炸鱼时，有人裹淀粉有人裹面粉，都不对，教你正确做法，真香呀

最近一段时间网上买菜非常的划算，当天买了第二天就可以 *** ，有时候还不耽误第二天中午炒菜，不用逛超市省去很多时间。这天在上面看到小黄鱼在做活动，5块多一袋1斤装的，正好最近女儿吵着要吃炸鱼，买了一袋回家自己炸鱼。炸鱼时，有人裹淀粉有人裹面粉，都不对，教你正确的做法，真香呀

说到炸鱼，之前我炸过带鱼，用面粉炸的，但是炸出来的带鱼一点也不焦脆不好吃，今天老弟正好来我家玩，作为半个厨师的老弟说，炸鱼不能直接炸也不能直接加面粉炸。他说要想炸出来的鱼焦脆又好吃，重要的一步就是做好调好面糊，今天让老弟将炸鱼的小技巧教给我，想吃以后自己炸。

——炸小黄鱼——

准备的食材：小黄鱼，盐，生抽，料酒，五香粉，白胡椒粉，鸡蛋，面粉，淀粉，食用油

之一：首先将准备好的小黄鱼清洗干净，特别是腹中的黑膜一定要处理干净，然后控干水分，加入少许食盐，生抽，料酒，五香粉，白胡椒粉，腌制半个小时

做法小知识：

1）鳆中的黑膜一般比较脏，而且腥味比较大，所以要将黑膜清洗干净，鱼鳃也要清除干净，这样炸出来的鱼不发苦不腥

2）加入准备好的调味品，腌制半个小时，这样也可以有效去除鱼肉的腥味

第二：下面我们准备一个面糊，在盆中倒入两勺面粉，两勺淀粉，再打入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌成可以拉丝的面糊即可

做法小技巧：

1）炸鱼的面糊我们一般建议用1：1的面粉和淀粉，这样做出来的炸鱼焦脆好吃，

第三：将腌制好的鱼放在面糊中，搅拌均匀，让鱼表面均匀地裹上一层面糊。

第四：锅中倒入油，油温5成热，放入裹好面糊的小鱼，小火慢炸，炸至定型后翻面，然后炸至表面金黄捞出控油备用

做法小提示：

1）判断油温的时候可以将干净的筷子放在锅中，筷子周围起泡即可

2）炸小鱼的时候一定要小火慢炸，这样不易炸糊也不会夹生

第五：将油温升高至七成热，将控好油的小鱼倒入锅中，二次复炸一遍，炸至焦黄即可捞出控油，这样炸出来的鱼焦脆好吃，

这样一道美味的油炸小黄鱼就做好了，一盘小黄鱼几乎都被女儿吃完了，吃完还说下次让舅舅还给她做这样的炸小鱼，老弟教会我之后我学会下次自己就可以给女儿炸了。大家有没有炸过这种小鱼呢？

炸鱼时，有人用淀粉，有人用面粉？其实都不对！大厨教你正确做法

导语：不管炸什么鱼，别只用面粉，大厨教你1招，鱼肉外酥里嫩，不腥气。

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，秋季是吃海鱼的季节，这个季节的鱼类价格超便宜，很多朋友爱吃炸鱼，这个季节终于可以饱口福了，鲜嫩的舌头鱼10元3斤，小杂鱼2-3元一斤，爱吃小鱼干的朋友也可以趁现在多买一些，回家晒成鱼干，想吃的时候上锅蒸一蒸，下饭又解馋，超级美味。

炸鱼时，有人用淀粉，有人用面粉？其实都不对！大厨教你正确做法，今天我们分享一下炸鱼的家常做法，用舌头鱼为例子，这种小型的海鱼都适合炸着吃，肉质鲜嫩，火候适合的话，连鱼刺都可以炸得酥脆，学起来吧。

之一步：首先把鱼鳞清理干净，内脏去掉，鱼头里有鱼鳃、牙齿等等比较脏，我一般都直接去掉，这样清洗干净后，放上葱末姜末，料酒，盐，腌制10分钟去腥味。

第二步：炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉，其实都不对，正确的 *** 是碗内打入2个鸡蛋，用筷子打散，加入50克牛奶，30克面粉，20克淀粉，搅拌成酸奶状的面糊，加入少量盐入味，把面糊静置10分钟后再 *** 。加了牛奶的面糊炸好后有一股奶香味，特别好吃，不需要加水。

第二步：鱼肉先粘上一层干淀粉，再放入面糊中裹一层面糊，这个步骤的作用是，干淀粉可以阻隔鱼肉在炸的时候多吸油，油温6成热，关火后下入鱼肉，关火的作用是让鱼受热均匀，如果一边开火一边放鱼肉，先后下的时间不同，炸出来的口感不均匀。全部下入鱼后，开中火慢炸，鱼身发白浮起捞出。

第三步：用漏勺捞出油内的杂质，大火把油烧至8成热，再次放入鱼肉复炸，复炸的作用是使鱼的表面快速受热，面糊变得酥脆，复炸时间不宜过长，30秒内捞出。另外：炸鱼时速度也很重要，如果复炸用慢火炸，鱼身吸油多，口感差，鱼肉水分蒸发，失去鲜嫩的口感，所以复炸必须大火快炸。同样炸带鱼和其他小炸鱼也是用这种技巧。

很多人炸鱼不舍得用油，还有的朋友担心炸鱼的油多次重复使用会产生不利健康的成分，这里强调一下，其实复炸多少次都不会影响油的品质，重点是要保证别把油炸糊了就可以，不糊就不会变质哦，炸鱼的油我们依然可以用来炒菜或者专门留着炸鱼吃。

炸鱼时，有人裹淀粉，有人用面粉，大厨：都不对，这才是正确的做法，炸鱼需要先裹干面粉，再裹湿面糊，掌握好火候，这样炸的鱼外酥里嫩超级好吃，炸鱼是逢年过节少不了的宴客菜，看完的朋友收藏转发给家人知道吧，今天的分享到这里，欢迎大家在评论区留言您的厨艺心得，让更多朋友受益吧。谢谢大家的支持，明天见！

炸鱼时，用淀粉还是面粉？教你正确做法，外酥里嫩，凉了也好吃

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炸鱼时，用淀粉还是面粉？原来饭店都这样做，出锅太香了

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

最近都不能出门，一直在家吃之前准备的年货。那说到年货我们家最常买的就是鱼，鱼寓意年年有余，所以也是我们家每一年必备的食材。这不年前老妈买了鲤鱼，还有带鱼，无头鱼。这不前几天在家闲着没事做，炸带鱼无头鱼，吃起来非常的鲜嫩好吃。

现在由于疫情的发展，我们日常活动全部取消。只能天天在家刷刷手机，看看电视，或者是在家给家人做一道可口的饭菜。平常很少能陪伴家人，这一次春节假期的延长，我们有足够的时间陪伴家人，给家人做一桌可口的饭菜。

这不老妈买的鲤鱼还没有吃，今天我们就用鲤鱼做一道鲜香美味又可口的鱼汤，做法也非常的简单，吃起来鲜香美味，一碗下肚全身舒服，同时还可以增强身体营养，喜欢的朋友可以学一下，在家给家人做一下。

——【鲤鱼汤】——

【主要食材】：鲤鱼，面粉，葱，姜，蒜，干辣椒，香菜

【调料】：料酒，盐，十三香，生抽，老抽

【具体 *** 步骤】：

1、首先我们将准备的鲤鱼清洗干净，鱼鳃是苦的，所以我们一定要去掉鱼鳃，把鱼腹中的黑膜也清洗干净，控干水分备用

2、先将葱拍一下，然后再切成葱段，姜拍一下，切成姜丝，然后我们将鱼腌制一下，先打几个花刀，放点料酒，放点盐，十三香，在鱼上面给它抹均匀，腌一会儿

3、锅中倒入油，鱼上面裹一层面粉，拍一下去掉多余的面粉，油热先放鱼头，鱼头下锅，浇一下热油，翻一下面，炸至表皮金黄就可以啦

4、下面我们再处理一下配菜切点葱姜蒜，葱切段，姜切丝，然后把蒜拍扁，切一点香菜，放成段

5、锅中倒入油，油热之后入花椒八角，炸香后放入葱姜蒜干辣椒，然后加水，放点生抽，老抽，料酒，盐，，十三香，放入炸好的鱼，水没过这个鱼就可以了，小火炖半个小时，现在这个鱼就炖好了，放点香菜即可

好了，这道简单又美味的鲤鱼汤就做好了，鲜香美味，喜欢的朋友可以在家做一下。

【烹饪小贴士】：

1、做鲤鱼的时一定要鲤鱼处理干净，鱼鳞，鱼鳃和腹中的黑膜一定要去除干净，否则会比较腥

2、鱼表面裹少量的面粉，这样炸鱼时油不会外溅，而且鱼皮保持不破，鱼肉酥烂。

3、炖鱼时，一次加入足量的开水，水一定要没过鱼，这样炖出来的鱼肉更加的入味，非常的好吃

4、炖鱼时，一定要先用大火烧开，然后再用小火慢炖，这样炖出来的鱼肉更加的入味又好吃。

大家对于鲤鱼的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

炸鱼时，有人裹面粉，有人直接下油锅，教你正确做法，又酥又脆

炸鱼，很多人都喜欢吃，女人孩子把它当成小零食，肉香浓郁，酥脆可口，越吃越上瘾，尤其是晚上吃夜宵时，男人想小酌一杯，拿它当作下酒菜，越嚼越香，别提有多舒服了。

很多朋友自己鱼时，总是觉得自己 *** 的炸鱼没有饭店 *** 得好吃，不酥不脆，而且往往腥味重，这可能是炸鱼时，有人裹面粉，有人直接下油锅，这两种 *** 都是不对的，今天趁着放假给家人做炸黄花鱼，正好教你正确做法，炸出来的鱼又香又酥又脆，只要掌握一个诀窍，大家都可以自己在家轻松搞定，做出自己满意的炸鱼，没腥味，连鱼刺都又酥又香，可以直接嚼来吃，一点不浪费！

【酥炸黄花鱼】

---准备食材---

黄花鱼400克、盐2克、面粉1汤匙、淀粉1汤匙、生姜1块

大葱白1段、鸡精少许、白胡椒粉少许、植物油适量

*** 步骤和 *** ：

1、把黄花鱼从冰箱冷冻室取出，提前常温下解冻。

2、处理掉鱼鳃、鱼内脏，把鱼里里外外清洗干净，尤其是鱼腹腔多冲洗几遍，控干水分备用。

3、处理好的黄花鱼加入生姜丝、大葱丝，调入2汤匙料酒、少许白胡椒粉、盐，1丢丢的淀粉拌匀腌制10分钟左右，如果时间允许，可以多腌制一段时间，使其更入味。

4、腌制好的黄花鱼一条条地挑拣出来，沥干水分，腌制鱼的调味料和料汁全不要。然后沥干的黄花鱼上撒入1汤匙淀粉、1汤匙面粉，综合面粉的黏性与淀粉的细润。

5、面粉和淀粉包裹住黄花鱼，使其鱼身表面保持干燥。

6、锅中烧热油，用竹筷子试探一下油温，只要竹筷子周边冒出泡泡，油温就比较合适了。

7、吃时一条一条地放入黄花鱼，先不要翻动，让黄花鱼在油锅中定型，待鱼身周围的气泡逐渐减少时翻面，使每一条鱼都均匀受热。

8、炸至微微泛黄时捞出。

9、等油锅中的油温升至7-8成热时，放入炸过的黄花鱼复炸一次，炸制焦黄后捞出沥油。此时的黄花鱼已经被炸得焦干酥脆。

10、炸好的黄花鱼放入厨房纸巾上沥去油汁，盛入盘中即可端上桌，吃上一口一点没腥气，又香又酥又脆，越吃越过瘾。

【雨婷私厨温馨小贴士】

1、不论是炸什么鱼，首先要把鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏清理干净，尤其是腹腔内的黑膜一定要清洗干净，否则会腥气重。

2、腌鱼时，使用葱丝、姜丝、料酒等腌制，使其入味，但腌制好的调味料汁全部倒掉不要，这也是去除鱼腥气的有效 *** 。

3、腌制好的鱼，加入淀粉和面粉裹上薄薄的一层，无需太多。

4、炸鱼时少量多次炸制，避免一次性加入太多鱼，不容易炸干；保持中小火慢炸，先不要翻动，让鱼定型后再翻面，然后捞出控油。

5、最后重新复炸一次，快速收干残留的水分，炸鱼更干更酥更脆，而且也更容易保存，不易回潮。

炸鱼时，有人裹面粉，有人直接下油锅，掌握1个诀窍，连鱼刺都又酥又香，好吃不浪费。

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大家好，我是雨婷，热爱下厨，乐于分享，每日更新菜谱或食谱，以及烹饪技巧、美食推荐等，欢迎关注“雨婷私厨”，及时了解更多美食资讯，让我们一起致力于用最简单的食材，做出最美的味道！争取把家常菜做得有滋有味，活色生香。

不用面粉也不用淀粉，这才是炸鱼的正确打开方式！

炸鱼用面粉还是淀粉？这是一个让很多人困惑的问题，也是一个影响炸鱼口感的关键因素。炸鱼看似简单，其实也有很多讲究，如果不掌握好一些小技巧，就可能炸出一盘油腻不酥的鱼肉，让人大失所望。那么，到底怎样才能炸出外酥里嫩，香气四溢的美味鱼肉呢？今天，我就来为大家揭开这个谜底，教你正确的做法，让你轻松做出一道家常美食。

首先，我们要选择合适的鱼种。不同的鱼种有不同的特点，有些鱼肉细嫩，有些鱼肉紧实，有些鱼肉多刺，有些鱼肉少刺。一般来说，适合炸的鱼种有：小黄花鱼、带鱼、草鱼、黄花鱼、鲤鱼等。这些鱼肉比较厚实，不容易散开，而且味道比较浓郁。当然，你也可以根据自己的喜好选择其他的鱼种，只要注意处理好去腥和去刺的问题就可以了。

其次，我们要处理好鱼。买回来的新鲜鱼要先洗净去内脏和黑膜，然后用刀在两侧打上一字花刀，这样可以让调料更容易渗入，也可以让热量更均匀地传递到鱼肉里。然后用盐、料酒、葱姜等调料腌制20分钟以上，让鱼肉入味去腥。如果你想让口感更嫩滑，还可以用牛奶或者茶水浸泡一下，这样可以中和掉一些腥气和血水。

最后，我们要挂糊炸制。这里就涉及到了我们最关心的问题：炸鱼用面粉还是淀粉？其实都不对！如果只用面粉或者淀粉来挂糊，都会影响炸出来的效果。只用面粉会让炸出来的鱼肉口感太硬，而且容易吸油；只用淀粉会让炸出来的鱼肉口感太软，而且容易掉渣。所以正确的做法是把面粉和淀粉按一定比例混合在一起使用，这样就能兼顾两者的优点，让炸出来的鱼肉既有弹性又有脆度。

具体的操作 *** 是：在一个碗里打入一个鸡蛋，加入适量的水和油搅拌均匀；然后加入面粉和淀粉（比例大约是2:1），搅拌成稍微稀一点的面糊；再加入少许盐、五香粉等调味料拌匀；将腌好的鱼沥干水分后先裹上一层干面粉（这样可以增加附着力），再裹上一层面糊（这样可以增加厚度），然后放入油锅中慢火炸制。炸的时候要注意控制火候和时间，不要让油温过高或者过低，也不要炸得过久或者过短，一般来说，当两面都呈金黄色时就可以捞出了。如果你想让鱼肉更酥脆，还可以用复炸的 *** ，就是在炸好的鱼肉放凉后再次下锅炸一遍，这样可以让水分更少，脆度更高。

这样一道香酥可口的炸鱼就做好了，你可以根据自己的喜好搭配不同的酱料来食用，比如番茄酱、辣椒酱、醋、芥末等，都可以增加风味和口感。当然，你也可以在炸鱼的时候加入一些其他的食材，比如芝麻、花生、椒盐等，让炸鱼更有特色和变化。总之，只要掌握了正确的做法和技巧，你就可以轻松做出一道让人垂涎三尺的炸鱼了。

以上就是我今天要分享的内容，希望对你有所帮助。如果你喜欢这篇文章，请给我点个赞吧，也欢迎你在评论区留言告诉我你的看法和建议，或者分享你自己的炸鱼心得和秘方。让我们一起交流学习，共同进步吧！谢谢你的阅读，下次再见！

炸鱼块怎么做才好吃？放淀粉还是面粉？焦香酥脆，鱼肉嫩滑，好吃

#头条创作挑战赛#大家好，今天给大家介绍一款美食，炸鱼块，除了逢年过节，鱼也渐渐走入大众生活，除了美味的鲫鱼豆腐汤，烤鱼，还有各种鱼的做法，今天给大家介绍的这款炸鱼块，焦香酥脆，鱼肉嫩滑，那么究竟怎么做，才能做到好吃酥脆，是加入淀粉还是面粉呢？下面就给大家揭秘具体的做法哦～

炸鱼块的主要食材包括：黑鱼（选择黑鱼的原因是因为黑鱼乱刺少，如果家里有大鲫鱼也比较适合）、姜、鸡蛋。

把鱼清洗干净，尤其鱼鳃和鱼肚子里的黑色的，都要清洗干净，剁成鱼块，把姜削皮清洗干净，切片，薄厚都行，根据个人刀工来，鱼块放入盆中加入盐和姜片，腌制半小时左右，去腥又入味。

碗中打入鸡蛋，搅拌均匀，让鱼块充分沾满蛋液，盆中放入面粉和淀粉，搅拌均匀，放入沾满蛋液的鱼块，充分黏上淀粉和面粉，把锅中放油，油热后把鱼块上多余的面粉和淀粉，抖落即可，放入油锅中炸至表面金黄即可，这样一道简单的炸鱼块就做好了，表皮酥脆，鱼肉嫩滑，平常都是在蒸笼上馏着吃。

大家有什么好的美食建议或者意见，都可以给我留言哦，再次感谢大家的观看，祝您生活愉快，万事如意，心想事成。

炸鱼时有人裹面粉，有人裹淀粉，都不对！教你正确做法，太香了

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鳑鲏是鲤形目鲤科鱊亚科（鳑鲏亚科）所属鱼类的通称,又称四方皮、镜鱼、彩圆儿，为一群小型淡水鱼。

2、 今天老刘就来分享一下“香酥鳑鲏鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鳑鲏鱼、生抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、鸡蛋、面粉、玉米淀粉

4、先把鳑鲏鱼去鳞去内脏清洗干净。再把鳑鲏鱼腌制下，先放入少许食盐、少许生抽、料酒、五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、一个鸡蛋，上手揉抓均匀，腌制半个小时备用

5、腌制时间到时，把里面水分沥干，再放入两勺面粉、一勺玉米淀粉，上手揉抓均匀，让鳑鲏鱼均匀的裹上一层粉。再放入五成热的油锅中，炸制表面酥脆，色泽金黄捞出

6、等油温再次升至七成热，再放入鳑鲏鱼复炸15秒马上捞出，复炸以后吃起来更酥脆，装盘就可以开吃了

7、具有补气健脾的功效。可补气健脾、解毒，对身体虚弱和治疗痘疮之毒亦有极好功效

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炸鱼时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：教你正确做法

炸鱼时，用面粉还是淀粉？都不对！教你正确做法，酥脆鲜嫩特别香

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导读：炸鱼时，用面粉还是淀粉？都不对！教你正确做法，酥脆鲜嫩特别香

鱼是人们常吃的肉类之一，不管是海水鱼还是淡水鱼，都深受众人的喜爱。鱼之所以受到众人喜爱，是因为它不仅含有丰富的营养物质，口感十分鲜嫩，适用的烹饪 *** 也有很多，而且无论哪种烹饪 *** 都是美味。在鱼的众多做法中，油炸是冬季更受欢迎的一种。在冬季，油炸食品是非常受欢迎的，食物经过油炸之后，不仅能提供身体所需的热量，还能解馋。而油炸小鱼作为冬季深受欢迎的美食，口感咸香酥脆，越吃越上瘾。

油炸小鱼虽然好吃，但是很多人却做不好，这是为什么呢？其实这与炸鱼的一个步骤有着最直接的关系，这个步骤就是“挂糊”，挂糊就是给鱼裹粉。这一步很多人都会忽略，很多人挂糊用错了粉。炸鱼的时候不挂糊，对那些体积小的鱼是行不通的，小鱼不挂糊，会让鱼的口感过于焦，没有鱼的鲜味。而挂糊用错粉，这也是很多人常犯的错误，有的人用面粉，有的人用淀粉。那么炸鱼时，用哪种粉是对的呢？

其实都不是不对的！它们都各有优缺点，只用淀粉，炸出来更酥脆，颜色更好看，但是放置一段时间会软；只用面粉，炸出来口感较软嫩，但是吃着比较油腻。所以用它们挂糊都不对，正确的做法应该是把它们结合在一起使用，这样就能进行互补，炸出更好的口感。下面我就把正确 *** 分享给你们，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧 。

【油炸小鱼】

我们需要准备的食材：小白条、面粉、淀粉、鸡蛋、大葱、姜

之一步：把准备好的小白条清洗一下，处理掉上面不能食用的部位，然后用清水冲洗干净。洗干净之后，沥干表面的水分备用。接着把大葱和姜清洗干净，姜去皮切成末，葱切成段备用。

第二步：在大碗中加入切好的姜末和葱段，再加适量的盐，用手抓拌均匀，等到葱和姜的香味充分释放出来之后，把处理好的小白条倒入碗中，再加入适量的料酒、蚝油和胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制25分钟左右，腌制入味。

第三步：准备半碗面粉和半碗淀粉，把面粉和淀粉混合在一个碗中，在里面打一个鸡蛋，再加入适量的盐、十三香、鸡精，然后再加适量的清水，用筷子搅拌均匀，让所有的食材能充分融合在一起。等到搅拌好之后，可以用鱼蘸糊，如果面糊断断续续的往下滴，这就是调好的糊，如果是呈流水状向下滴，这种就是比较稀的面糊。

第四步：在无水无油的锅中加入1把花椒，开小火慢炒，等到香味炒出后关火晾凉。晾凉后盛起来放在案板上，用擀面杖碾碎，碾碎装在碗中，加入适量的盐和味精，搅拌均匀备用。紧接着在锅中加入大量的油，油烧至6成热的时候，把小白条一条一条挂糊往油锅中放，下锅后先不要搅动，等鱼炸至定型后翻面，两面炸成金黄色即可出锅。

第五步：等到小白条都炸好后，把锅中的油温升至8成热，把炸好的小白条倒进油中锅中进行复炸，炸25秒左右即可捞出。捞出来控好油装在盘子中，在上面撒上刚才配好的花椒粉，搅拌均匀就能吃了。

技巧总结：

1、在腌制鱼的时候，如果不想腌制，要现炸，可以多放一点盐。如果有时间腌制的话，盐可以少放一点，能腌制1个小时以上更好。

2、在给鱼挂糊的时候，面粉和淀粉的比例是1:1；搅拌好的面糊稀稠度要掌握好，不然炸出来的效果不好。

炸鱼时，用面粉还是淀粉？都不对！教你正确做法，酥脆鲜嫩特别香！这个炸鱼的正确 *** 你们都学会了吗？学会了就试试吧，做出来味道真的非常好。

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