香椿，在美食界的地位向来备受争议。厌恶者，对其独特的气味避而远之，喜爱的人，将其视为春季必吃的人间至味。
每年四月初，高大的香椿树都会准时抽出紫红嫩绿的新芽，散发出让人无法描述的浓郁气味，这种让人爱恨交织的“椿”味，成了很多人翘首以盼的春季限定菜。
香椿最绝配的大概是鸡蛋了，一盘嫩黄浅绿的香椿炒蛋端上桌子，如同一股暖阳照亮了春日的餐桌，有着春季特有的生命力，是香椿爱好者心中的“白月光”，但再好的菜也有吃厌的一天，如此优质的春日限定食材，怎么能只炒鸡蛋如此单调呢！
分享一道老北京的“香椿鱼”做法，老北京人有吃香椿的习俗，吃法讲究特别多，香椿拌豆腐、炸香椿丸子、腌香椿豆等等款款诱人食欲，炸香椿鱼是一道下酒的绝佳好菜，炸出来的香椿看着像一条条的小金鱼，酥香可口，做法分享给大家。
香椿鱼
所用食材：香椿、鸡蛋、面粉、淀粉、白醋、盐、花椒粉
1、新鲜香椿采摘回来以后，简单清洗一下，锅中加水烧开，放入焯水30秒左右，香椿变色即可捞出。
2、将香椿掰一下，不要枝条太大了，否则不太好炸。
3、大碗中加入一半的面粉和一半的淀粉，加入一颗鸡蛋拌匀。
4、加入少量的清水，半勺白醋，搅拌均匀，提起来能流成一条线即可。
5、加入适量的盐，花椒粉，有椒盐的再加入一些椒盐。
6、香椿放入面糊中拌匀，不需要挂得太厚实，裹上一层即可。
7、锅中适量的油，烧至六成热后，将香椿放入锅中油炸3分钟左右。
8、炸好的香椿鱼捞出备用，将油温升高到8成热后，继续下锅复炸一遍即可。
——老井说——
家里有泡打粉的话，可以在面糊里放一些泡打粉，炸出来会更酥脆一些，如果想让颜色更金黄一些，可以多放一些鸡蛋。香椿鱼不适合炸的时间太长，否则香椿的香味会减弱不少，但短时间油炸也会带来一个缺点，放凉了会回软，所以炸香椿鱼要趁热吃才行。
初春尝鲜，香椿芽拌豆腐，清火又补钙，老少皆宜的一道美食我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
提起香椿豆腐，只要是生活在北方的孩子没有不知道的。以前的老胡同里种的最多的两种会散发特殊香味的树，一种是槐树，一种就是香椿树。香椿嫩芽的清香是任何食材都无法抵挡的，与豆腐搭配更是经典。香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的为佳，太长或颜色已发黑则已经老了。
准备材料：香椿250克，卤水豆腐100克，花椒5克，盐2克，香油3克
用具：圆柱形模具
开始 *** ：
1 将香椿用70℃热水稍烫后取出切成碎末。经过热水烫后的香椿味道会更加醇香。
2 卤水豆腐用开水冲过后加入盐、香油。轻轻捏成絮状小块，这样吃起来口感会更好。
3 焙干的花椒捻成花椒碎，与豆腐同拌。花椒碎的加入会去掉豆腐残留的豆腥味。
4 在圆柱形模具中将豆腐和香椿分层逐一加入。
5 用勺轻压模型顶部慢慢将模具脱出即可。
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选自《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》一书，版权所有。
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香椿豆腐原料：香椿、豆腐
调料：盐、生抽
做法：
1. 香椿焯水切碎，豆腐抓碎备用。
2. 平底锅烧热，下适量油，倒入豆腐，中火炒至金黄干香，再倒入香椿，调入适量盐、生抽，翻炒均匀入味即可出锅装盘。
香椿豆腐春季尝鲜一定要吃香椿，开春天一暖就开始寻找它的影子，超市、菜市场和临时蔬菜摊点，从几十块一斤吃到几块一斤，从南方香椿吃到本地香椿再吃到北方香椿，一共也不过能吃一个月的时间，这两天绝对是最后一波了，过了五一肯定下市。 香椿是一个很特别的蔬菜，只有嫩芽能吃，等它长到枝繁叶茂的时候，香味儿尽失，毒素增多，也就不能再吃了。如何选择香椿？香椿嫩芽是枣红色的，就是那种一看就给人一种生机感的嫩芽才好。大批量的香椿在运输过程中会用冰块保鲜，注意看有没有坏掉的叶子，如果用手一碰就掉叶子肯定是不新鲜了。香椿一这一要焯水吗？是的，香椿中含有较多的亚硝酸盐，用滚水焯烫可以去掉亚硝酸盐，让我们更家健康的享受香椿的美味。 抓着香椿的小尾巴赶紧再吃一次，然后就等明年才能吃到了。香椿和豆腐是很好的搭配，吃吧。
By 辽南蟹
用料- 香椿 几个芽头
- 豆腐 一块
- 小葱 两根
- 芝麻 一勺
- 盐 小量
- 芝麻油 一勺
- 生抽 一勺
1、准备材料，一块豆腐几棵香椿。
2、豆腐切厘米丁备用，
3、香椿下锅焯水，稍煮让香椿变绿后捞出。
4、豆腐丁也下锅焯水。
5、香椿和小葱切碎备用。
6、将豆腐丁香椿碎和小葱碎放在碗中，放一勺白芝麻，
7、加一勺生抽，酌量再加一点儿盐，
8、淋一勺芝麻油，
9、充分拌均匀就可以上桌了。
10、这个菜中香椿的用量并不大，却是点睛之笔，我们是冲着香椿来的啊。
小贴士很简单很美味的拌菜，调味宜简不宜多，芝麻油可以换成葱油也非常好。
香椿的营养功效性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
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香椿别再老一套了，教你创意新吃法，焦香酥脆，一盘不够吃大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
大家好，小董又来了，春天怎么可以少了香椿，今天和老妈一起在树上摘了一些香椿，味道浓郁，超市里面现在二十块钱一斤，不仅贵，味道还不纯。还是自己家种的好啊。
香椿不要再炒着吃了，原来这样做才好吃，焦香酥脆，3斤不够吃。我们平时都是用香椿炒鸡蛋，或者是香椿拌豆腐，今天小董给大家分享一种不一样的做法，炸香椿，焦香酥脆，好吃到爆炸。
——【炸香椿】——
【食材】：香椿，鸡蛋，面粉，淀粉，盐，十三香
【具体 *** 步骤】：
1.将香椿摘干净，然后放一勺盐，在盆中泡十分钟，捞出来控干水分
2.碗中打入三个笨鸡蛋，然后放入一勺盐，适量十三香，放入一半的面粉，一半的玉米淀粉，搅拌成稀面糊
3.锅中倒入油，先将香椿裹一层面糊，然后放入油中，炸至外表焦黄就可以出锅开吃了
【小技巧课堂】：
1.洗香椿之前一定要用盐水泡十分钟，这样可以杀死虫卵和细菌
2.面粉和淀粉一起用的好处是炸出的香椿更加的酥脆
3.由于香椿比较薄，炸的时候油温一定不要太热
朋友们看完之后有没有想吃的冲动，又香又脆，可以当做饭后的小零食，味道简直无法形容的美好，大家对于香椿的做法有什么不同的做法和建议呢，欢迎大家下方留言评论，谢谢大家的支持！！
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春天，豆腐和香椿才是绝配，不炒也不煎，焯下水一凉拌，太解馋了“吃饭是一种心境，吃的是食物，品的却是生活！”欢迎大家关注畅畅美食日记，唯有爱与美食不可辜负，亲手为家人烹饪美食，吃得美味更健康！
导语：春天，豆腐和它才是绝配，不炒也不煎，焯下水拌一拌，太解馋了
香椿是树上蔬菜，在每年的初春，香椿芽正值鲜嫩，掐一把香椿叶做菜吃，香味浓郁，且味道鲜美，香椿芽可以与鸡蛋炒菜，亦可搭配豆腐凉拌着吃，最近天气比较暖和，我家便更爱凉拌菜，这道香椿拌豆腐便是不错的选择，不用炒也不用煎，简单焯下水、拌一拌，特别的解馋，这道香椿拌豆腐，味道特别诱人，尤其夹在馒头里吃再美味不过了，次次都能吃很多，下面我便将香椿拌豆腐的做法分享给大家。
香椿拌豆腐的做法：
备用食材：香椿1把，豆腐1块，蚝油1勺，食用油少许，食盐少许，味达美少许，姜末少许；
*** 过程：之一步，香椿和豆腐分别准备出所需的量，新鲜香椿芽，用手掐不动的地方不要，将香椿芽清洗干净，在锅中添上水，将水烧开，加上一勺食盐；
第二步，放入香椿芽，焯烫，1分钟的时间，将香椿芽焯水至变色的时候，捞出来，过一遍凉白开，将香椿芽快速激凉，挤干水，待用，豆腐一块，先用清水冲洗干净；
第三步，豆腐切成小块，大小均匀一些，将豆腐也同样用开水焯烫下，控水，事先处理好的香椿切碎，生姜一片也同样切成细细的末，准备一个大碗；
第四步，将香椿芽、豆腐丁、生姜末，放入一个大碗中，加上点食盐、蚝油和少许的味达美，炒锅中添上少许的食用油，将油烧热，热油浇在香椿芽上；
第五步，搅拌均匀，这道菜就做好了，盛出在一个盘子中，有条件可以放冰箱冷藏一会，味道更佳。
小编总结：香椿富含维C以及胡萝卜素，其营养极易被人体所吸收，对于增强人体的免疫力有很好的帮助，香椿凉拌着吃或者是炒菜都行，其中香椿和豆腐可以说是绝配，简单拌一拌，这道菜便可吃，可能很多人认为香葱拌豆腐是经典搭配，但实际上你吃过一次香椿拌豆腐便会爱上吃这道菜，香椿自身的香味非常浓郁，这道菜仅是闻着便能让人食欲大开，吃着当然也会有非常好的口感。
烹饪小技巧：
1、香椿中含有亚硝酸盐，建议大家要焯水后再吃，香椿焯水的时候，不用担心掌握不好时间，一般从一开始的深红色变成绿色就说明可以了，万万不可焯水太久，否则营养会流失，香椿的口感还会变得软烂；
2、豆腐焯水可以帮助去除豆腥味，豆腐的口感才会更佳，而且焯水后可以增加豆腐的韧性，不易碎，豆腐切成丁或者是切碎都行，建议用嫩豆腐，做这道菜口感更好；
3、香椿拌豆腐，个人比较喜欢放点姜末，但如果不喜欢的也可以不用放，其他的调味料可以自行搭配，这道菜其实不用添加太多的调味，简单的搭配更能凸显食材自身的鲜味，如果喜欢吃辣可以放上点油辣子，这道菜冰镇一会更好吃，但不喜欢的也可以拌好直接吃。
如果你认为这道香椿拌豆腐的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
私房菜（37）香椿芽拌豆腐，高营养高蛋白，美味可口各位朋友大家好，我是利群。今天给各位朋友分享一道高营养高蛋白、美味可口的家常凉拌菜——香椿芽拌豆腐。
香椿芽拌豆腐是中国山东省的传统名菜，属于鲁菜系。 *** 香椿芽拌豆腐时，需先烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋（不喜欢的可以不放这两样）搅拌均匀；嫩豆腐或者内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中，撒上调好的香椿末儿即可。香椿芽拌豆腐的流程、要点如下：
做法一：
主料：新鲜嫩豆腐400克，香椿芽200克。
调料：精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油适量。
1、豆腐切成8~10mm见方的豆腐块备用。
2、锅中加水和精盐适量大火烧开，下豆腐块开锅后2分钟捞出装盘。
3、香椿芽去除老茎、黄叶和杂质清水洗干净。
4、香椿芽切成两段，根部下开水锅中30秒快速捞出，尖部下锅15秒捞出放入冷开水中。
5、香椿芽捞出挤干水分切成15~20mm长的香椿芽段。
6、香椿芽撒在盘中豆腐块上。
7、精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油适量放入碗中搅匀。
8、料汁浇在盘中豆腐块和香椿芽上美味即成。
做法二：
主料：盒装嫩豆腐，300克，香椿芽200克。
调料：精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油适量。
1、盒装豆腐倒扣在干净的菜板上，切成6~8mm厚的薄片。
2、切好的嫩豆腐用刀轻轻铲起装入盘中。
3、香椿芽去除老茎、黄叶和杂质清水洗干净。
4、香椿芽切成两段，根部焯水30秒，尖部焯水15秒捞出放入冷开水中。
5、香椿芽捞出挤干水分切成10~15mm长的香椿芽段。
6、香椿芽撒在盘中的嫩豆腐块上。
7、精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油适量放入碗中搅匀。
8、料汁浇在盘中嫩豆腐和香椿芽上美味即成。
各位朋友，这道高营养高蛋白、美味可口的家常凉拌菜——香椿芽拌豆腐，您喜欢吗？如果喜欢利群的美食分享，欢迎到评论区指教、评论，非常感谢!
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春天什么野菜更好，更爱老公做的香椿拌豆腐，简单好吃，鲜香味美一年又一年，今年度过了一个特殊的春天，不知不觉又到了吃香椿的季节。往年到了吃香椿的季节都会趁周末假期，或者回到老家或者驾车去山上采摘。今年跟着家人一直住在了乡村里，也在香椿发芽的之一时间吃到了香椿芽，真的感觉是春天的之一鲜。
小时候总感觉香椿芽有一种特殊的味道，那个时候看着父辈们吃香椿，总有一种不喜欢的感觉。如今长大了工作了，也有了自己的小家，或者岁月改变了习惯，每年到了香椿发芽的季节，都感觉香椿芽是一道必不可少的美味。如今也慢慢的爱上了的香椿的味道，有一种独特的清香吗，焯水过后那种味道更是浓郁。
提起香椿做法，大家之一时间想到的就是香椿炒鸡蛋，我感觉香椿最经典的最简单家常的做法莫过于香椿拌豆腐了。香椿不炒不油炸也不蒸，真的是原汁原味。快跟我一起来学香椿拌豆腐吧。
【香椿拌豆腐】
食材：香椿芽 豆腐
【 *** *** 】
1、豆腐不要选择哪种老豆腐，更好用嫩一点的豆腐，把豆腐切成小小的豆腐丁
2、锅中烧水，放入少许食用盐，水开以后将豆腐丁焯水，豆腐丁焯水可以去除豆腥味。添加少许盐可以豆腐比较有韧性。
3、豆腐丁焯水后，把香椿也焯水，焯水一分钟，香椿全部变绿再捞出来。
4、焯水的香椿给它剁碎，因为香椿与豆腐凉拌，所以香椿要切的碎一点，切完之后可以剁一下。
5、豆腐丁 香椿碎 都放到一个大碗里面
6、添加盐 鸡精 胡椒粉 生抽 调味 搅匀 就可以盛盘开吃了。有的朋友只添加食用盐也可以的，这样做出来的香椿更加原汁原味。
香椿拌豆腐的做法非常的简单，一般几分钟就能做出一盘香喷喷的香椿拌豆腐。个人感觉香椿拌豆腐的做法最有灵魂，吃起来 香椿浓浓的香味扑鼻。做法最原始味道却最正宗。
【丽晓私房话】
1.香椿焯水很重要，香椿中含有亚硝酸盐 ，焯水可以去除亚硝酸盐
2.添加辅料的时候尽量越少越好，太多的话就掩盖了香椿特有的香味
3.不管买什么样的豆腐，都要焯水，豆腐有一股豆腥味
如果你认为香椿拌豆腐的这个新做法还不错，欢迎关注我，并收藏起来学着做！如果每天不知道吃啥、做啥。就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。
把香椿从春放到冬，别只会腌制，学会一妙招，1年不变味，特新鲜把香椿从春放到冬，别只会腌制，学会一妙招，1年不变味，特新鲜
香椿也叫椿天，被称为春天“之一鲜”，新鲜的香椿只有春天才有，是非常珍贵的食材，所以价格一直居高不下，有些地方更便宜的也要80~90元，还有120元一斤的呢，但依然供不应求。
在我家这里，香椿的价格还比较便宜，20元一斤，每年我都会买上10斤，保存起来，能吃到来年春天，放一年都不会坏。香椿具有浓郁的香气，营养价值很高，还有一定的食疗作用，喜欢吃的朋友一定不要错过。
香椿的做法很多，比如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼等等，都是鲜香可口的。
香椿也是一种蔬菜，放不了几天就会流失水分，变得不新鲜了，怎么才能长时间保存呢？大多数人都会把香椿腌制一下，这样放一年都不会坏。
不过，腌制后的香椿并不是原汁原味的，不如新鲜的香椿香。今天我和大家分享一个 *** ，保证香椿从春天放到冬天，还是新鲜的，香味浓味道美。
【保存香椿】
1、买一些香椿，大家要注意，香椿一定要买最鲜嫩的，香椿都含有亚硝酸盐，但新鲜香椿的含量比较少，放的时间越长，亚硝酸盐越多，所以香椿买回家就要马上吃，或是立刻保存起来。
2、香椿放入清水中，用手轻轻搓洗几遍，把表面的灰尘洗掉，洗干净后沥干水分。
3、准备一口大锅，倒入半锅清水，加入一勺食盐，开大火把水煮开，倒入香椿焯水几分钟，只要香椿从红色变成绿色后，就可以捞出来了，放进冷水中过凉。
【小贴士】不管是直接吃，还是保存香椿，都要焯水。焯水可以除去香椿中的亚硝酸盐，亚硝酸盐是一级致癌物，吃多了对身体有害。焯水后过凉，可以防止香椿发黄。
4、冷水浸泡凉透后，捞出香椿，放在阴凉通风处晾干，一定要晾干。
5、准备一些保鲜袋或保鲜膜，把香椿按量分装一起来，一袋就是一次的量，装好后密封起来，放进冰箱里冷冻保存。
这个 *** 保存的香椿，放一年也和新鲜的一样好吃，香味浓郁，味道鲜美，随吃随取，拿出来解冻就可以了，香味不会流失，而且亚硝酸盐的含量也特别少，吃起来更放心。
下面和大家分享一道好吃的香椿美食——【香椿炒鸡蛋】，无论拌饭拌面都特别好吃。
准备新鲜香椿一把，土鸡蛋3个，食盐、食用油。
1、香椿洗干净，下锅焯水，变绿后捞出过凉，再用刀切碎，吃新鲜香椿也要焯水，千万不要直接炒。
2、碗里打入3个土鸡蛋，加适量食盐，用筷子搅拌均匀，倒入切碎的香椿，再用筷子搅一搅，让香椿和鸡蛋液混合均匀。
3、炒锅倒入适量油，大火烧热，用热油滑锅，这样鸡蛋液下锅就不怕粘锅了，但热油烧得冒烟时，倒入鸡蛋液，转小火煎至定型。
4、用铲子炒成大块，颜色金黄后就可以出锅了，也可以摊成鸡蛋饼，太香了。
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豆腐怎样做才好吃？试试和香椿叶搭配，软嫩鲜香，别有一番风味大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我，承包您和家人舌尖上的一日三餐，让您的生活更加美味。
3月的时令菜，当然少不了香椿这一“c"位担当，现在香椿树刚刚抽出嫩芽，用来做菜，既营养又美味，因其独特的特殊香味，很多人都会对它迷之着迷。
当然，如果你想要吃到最鲜嫩的香椿，那一定要现在开始吃了，因为香椿只有在谷雨节气前为佳，谷雨过后，香椿就会变老，口感也会变差，营养价值也会大大降低~
香椿的做法很多，今天我和大家分享香椿拌豆腐百吃不腻的做法，比香椿炒鸡蛋还要简单，喜欢美食的朋友就一起来试试吧。
简单的食谱
食材：香椿叶，小葱，豆腐
调料：食盐，辣椒面，白糖
步骤1
准备老豆腐400克，先切成厚片，再切成小方丁，放入盘中备用，准备香椿叶嫩芽一小把，放入盆中备用~
步骤2
我们把豆腐和香椿叶分别焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐（用来增加食材的底味），开大火把水烧开，等水烧开后，下入豆腐块，改中火煮两分钟左右，使豆腐受热均匀。
两分钟过后，捞出豆腐装入盘中，等水再次沸腾后，下入香椿叶，焯水一分钟左右，捞出控水拔凉~
步骤3
香椿叶放在菜板上切碎，放入盆中备用。
小葱段两根，切成葱花，和香椿叶放在一个盆中，增加葱香味。
盆里再加入食盐2克，辣椒面3克，白糖1克提鲜，不喜欢吃辣的，可以去掉辣椒面。
另起锅添入一勺食用油，烧至6成热时关火。
然后把热油浇在小盆里面，激发出香椿叶和葱花的香味，再用勺子搅拌化开。
最后把调好的料汁均匀的浇在豆腐上面，就可以上桌食用了。
好了，这道香嫩入味的香椿叶拌豆腐就做好了，简单美味，营养丰富，有空就在家试试吧。
总结
香椿拌豆腐，全家人的食补圣品，它有清火补钙的功效，很适合工作压力大，容易上火的上班族和学生一族。
香椿叶中还含有丰富的维生素E和C，豆腐中的大豆蛋白对于女性尤为重要，也是纯天然的美容养颜菜品。
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