好吃又下饭的辣椒炒鸡丁 低脂不胖!厨房小白也能轻松搞定!猪肉太贵,我现在改吃鸡胸肉了。鸡胸它低脂低热量，怎么吃都不胖。今天分享一道超简单的辣椒炒鸡丁，简单快捷，一学就会哦。
食材:鸡胸肉1块、青红辣椒各5个、蒜、姜、葱少许
调料:料酒、生抽、淀粉、老抽、蚝油、盐、糖
做法
1.鸡胸肉小丁1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟入味。
2.葱姜蒜切成末，辣椒切成小圈。
3.油热下鸡丁翻炒至变色，下蒜姜蒜爆香。加1勺老抽、1勺蚝油、少许糖和盐，炒匀。
4.下辣椒，再沿着锅边淋少许开水，翻炒几下就可以出锅啦!
简单又美味的辣椒炒鸡丁就做好啦，超级下饭的，低脂低卡无负担，好吃不胖!
小贴士:鸡丁腌制片刻会更入味更好吃，沿着锅边淋少许开水就会有汤汁啦。
超下饭的辣炒鸡丁味道鲜香可口鸡肉滑嫩入味可谓色香味俱全一起来了解下做法吧~
食材
鸡胸肉、青椒、小米辣、葱、姜、蒜
佐料
盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、淀粉、生抽、蚝油、鸡精
做法
1. 鸡胸肉切丁。
，时长00:03
2. 用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
，时长00:27
3. 锅中放油，再放入腌制好的鸡胸肉丁，炒至金黄盛出备用。
，时长00:034. 锅内再放少许油，放葱、姜、蒜炒香，再放入小米辣和青椒炒熟，放入鸡丁翻炒，最后放入生抽、盐、蚝油、鸡精就可以出锅了。
，时长00:53
小贴士
1.鸡胸肉先腌再炒，口感会更加入味、顺滑。2.可以根据自己的口味放佐料，不太吃辣的朋友可以将小米辣换成红椒。
来源：上海嘉定
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鲜嫩滑口的鸡肉，混着一股恰到好处的麻辣，入口的一瞬间便让人精神倍增。美食的存在已经不单单是为了裹腹，更多的时身心的上的满足与享受。 辣子鸡丁讲究入口麻辣鲜香，色泽棕红油亮，质地酥软，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
今天，阿飞就给大家详细讲解一下这其中的技巧。
【辣子鸡丁】
1.处理鸡胸肉：
鸡胸肉150克，先切成长条，再切成丁，放在盆中；打入一个鸡蛋，再加入食盐2克，搅拌均匀；鸡蛋遇热凝固，能够锁住鸡肉的水分。加入玉米淀粉8克，继续用筷子顺着一个方向搅拌，淀粉在鸡丁的外层形成保护层，保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物油5克，放入植物油，鸡丁滑油时不容易粘连。
2.准备配料：
泡发好的木耳10克，切成小块；青椒和红椒各一片，切成青椒丁和红椒丁。
大蒜三粒，切成蒜片；生姜一小块，切成姜片；大葱白两小段，切成丁，与姜蒜放在一起备用。
3.鸡丁滑油：
锅内烧油、油温四成热，油面微微荡漾、轻微的冒泡时，放入鸡丁。开中火，慢慢升高油温，鸡丁会漂在油面上。炸制1分钟左右，倒出控油备用。
小技巧：
鸡丁过油时，属于低温滑油，油温不要太高，炸制过程中，慢慢升高油温。
4.烹饪装盘：
锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克、豆瓣酱5克、辣椒酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油；再倒入料酒5克，搅匀以后开始调味，加入鸡粉2克、白糖6克（2勺），搅匀化开调料；再倒老抽3克，加入老抽提一下底色；加入适量的清水，搅拌均匀；
放入炸好的鸡丁，颠锅翻炒均匀；倒入青红椒和木耳一起继续翻炒；淋入一点水淀粉，淀粉能使调料与食材更好的融合，开大火收一下汤汁，再淋入明油5克和辣椒油2克，淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮，翻匀后、即可出锅，最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀就能上桌了。
小技巧：
如果在烹饪过程中，觉得太油，可以减少食用油的用量，后面的明油和红油可以再次减量，或者不放。
好了，这道香辣爽口的辣子鸡丁就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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秀晚餐鸡丁略炸，加个尖椒，再下点花生米，啊啊啊，配碗米饭可以颗粒不剩！笔记
#橄榄中国味 感恩添美味#家常土豆炒鸡丁鸡胸肉一般都是煎着，煮着吃，这次我就炒一个鸡丁，加上我更爱的土豆和辣椒，下饭真的是绝了！
By 马赛克姑凉 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胸肉 1块
- 绿辣椒 1根
- 小米辣椒 2根
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 糖浆 1勺
- 葱姜水 适量
- 食用油 适量
1、鸡胸肉切丁加入葱姜水腌制15分钟！
2、辣椒切丁！
3、土豆切丁！
4、平底锅中火加热，加入食用油，下入鸡肉丁翻炒到变色！
5、下入土豆丁继续翻炒！
6、加入生抽，老抽，蚝油，糖浆和适量水中小火煮制土豆变软！
7、下入辣椒翻炒均匀，开大火把汤汁收完就可以关火了！
8、搭配上一碗大米饭就是正能量的一顿饭了！
小贴士1?鸡胸肉腌制用的葱姜水代替料酒，这样处理过得鸡肉不会有很重的酒味！ 2?整个炖煮时间不宜太长，土豆变软就可以下辣椒收汁了！
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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超级下饭！大叔教你辣炒鸡丁，椒麻香辣，肉嫩不柴，10分钟搞定真是拖超久的食谱啊~~话说这份晚餐是1月初做的，还记得吃完这顿饭，谢老大就出发去出差啦。结果现在都回来了，呵呵，我的食谱还没出炉呢。很喜欢吃鸡胸肉，原食谱要过油，我省略了，这样比较健康，喜欢辣辣的朋友~~一定要试试看。中午过后就开始在厨房忙活，准备一些爱吃的料理。从小就跟猫一块长大的他，每次回来，猫咪也都好开心地围在他身边讨抱抱。
孩子无论多大，在父母心中永远是孩子。每个孩子都有自己的路及目标，妈妈不会干涉，只会远远地做你的后盾，祝福你创造着自己的美好人生。有别于泰式椒麻鸡的酸辣口感，川味椒麻鸡以香麻取胜，透过腌渍让鸡腿入味，再用辛香料炒香，使用干辣椒的香气更胜于新鲜辣椒，吃起来麻辣辛香开胃又下饭。
最喜欢的就是麻辣的菜肴了，吃完之后浑身发热的感觉超级舒服的，爱吃辣的阿兔当然也要发挥一下专长，自己的宵夜自己做，今天的 *** 辣料理就是辣子鸡丁，大叔觉得最辣的时候是干炒辣椒的步骤，香辣味都随炒的时候冒出来，一整个超级过瘾，而且吃到嘴里会疯狂冒汗，流完汗去洗个热水澡超舒服的！
然后呀~~因为鸡肉有抓过粉了，已经有一点勾芡的效果，而且青葱也吸了不少水和油，锅底看起来没有水水的，所以今天就不再另外勾芡了喔，今天介绍这道双辣椒炒鸡丁，炒出来的鸡胸肉肉质嫩滑不柴，好吃又下饭，10分钟就能完成。
这餐只有一个重口味的辣炒鸡丁，就可以配很多白饭了，鸡肉先以椒麻酱腌过入味，可缩短在锅子里翻炒的时间，鸡胸肉吃起来嫩又够味喔！再简单炒一个青菜，纤维质也有顾到，这是我们家的家常晚餐。又辣又麻地辣炒鸡丁，简单腌好鸡肉，一个锅子一路炒到底就可以啰！直接原锅上桌，可以少洗一个盘子，哈！首图这道菜看起来很香辣带劲吧！只要餐桌上有这道菜，包你扒饭扒个不停！椒麻香辣的辣炒鸡丁是非常下饭的一道家常菜。
食材：去骨鸡腿肉切丁300克、芹菜适量
辛香料：葱段两根切段、辣椒一根切末、蒜末适量、姜末适量
腌肉料：酱油15ml、米酒15ml、糖5ml、米酒15ml、太白粉10ml
调味酱汁：酱油10ml、辣豆瓣酱10ml、米酒10ml、糖5ml、水30ml、花椒粉15ml
1、鸡肉丁先用腌肉料拌匀（其他材料先拌匀后太白粉最后下再拌匀）腌制15分钟，调味酱汁先拌匀备用，锅热油热放入鸡腿丁半煎炸（油要放多一点）。
2、两面金黄后捞起鸡丁把多余的油倒出，放入葱段姜末蒜末爆香，接着放入鸡丁炒，接着倒入调味酱汁炒，再撒上花椒粉炒香，最后倒入芹菜辣椒炒，炒到芹菜熟鸡肉收汁即可完成。
厨师长讲解鸡丁上浆与腌制过程，做出来的辣子鸡丁，香酥滑嫩大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，也是我们日常生活中吃的最多的肉类，而且吃法也是多种多样，不同的地区根据不同的饮食习惯，又会烹饪出不同菜肴。
今天要为大家分享的这道美食，就是运用鸡肉 *** 而成“辣子鸡丁”。辣子鸡丁为四川传统菜之一，香辣可口，营养丰富， *** 简单。它是用鸡肉加辣椒炒制而成，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【辣子鸡丁】
1.主料我们用的是三黄鸡，已经提前宰杀干净了，现在再洗一遍，去除上面残留的鸡毛和血水。先斩成大块，用刀背把骨头拍碎这样更容易入味，然后把鸡肉剁成1厘米左右的小鸡块，尽量剁的小一点，吃起来才有那种香酥的口感。
2.接着给鸡块码一下底味，先切一点姜片和葱片放进去，再放入几粒花椒，花椒主要起到避腥降火的作用，再撒入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，淋入一点老抽上色，家里有酒糟的用酒糟上色更好，用筷子搅匀腌制20分钟让味道充分渗入到鸡块里面。
3.想要炒出色香味俱全的辣子鸡，辣椒的选择也很重要，这里我们用了三种不同的辣椒，分别是灯笼椒，子弹头辣椒，七星椒辣，辣椒的用量大家可以根据自己的口味调节，喜欢吃辣口的就多放七星椒，喜欢吃浓香一些的就多放灯笼椒。
4.把准备好的辣椒放入锅中煮至沸腾，再关火浸泡10分钟，泡软以后沥干水分倒入石臼子里，加入一勺食盐增加底味一起捣碎，然后把辣椒末倒出来用刀剁的细一些，做成滋粑辣椒，辣椒经过泡制碾碎 能够充分释放香辣味。
5.生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，再准备一个小碗放入一小把青花椒，一小把花椒，七星椒和子弹头辣椒各一把备用，辣椒和花椒的量一定要足，否则成菜香辣味不足。
6.鸡块腌好以后，把葱姜，花椒挑出来不要，放入适量的淀粉拌匀，淀粉能够起酥、又能锁住鸡肉中的水分，炸出来外酥里糯，把鸡块裹成这种干燥无水的状态就能开始炸了。
7.炸之一遍的时候油温不要太高五成热即可，筷子放进去周围都是密集的小气泡温度就可以了，把鸡块抖散下入锅中，保持小火经常翻动让它均匀受热，鸡块炸熟炸定型以后捞出来。
然后把油温升高至7成热，炸第二遍目的是把鸡块炸酥炸香，下锅20秒后立即捞出，炸的久了鸡块就老了。
8.锅中留少许底油，放入姜蒜片一起翻炒出香味，倒入准备好的辣椒，花椒和滋粑辣椒，开小火慢慢炒酥，这一步一定要开小火，温度太高的话辣椒就糊了，辣椒炒至微微变色表面发亮时，倒入炸好的鸡块继续小火慢炒2分钟，淋入少许白酒让料头的香味和辣味融入到鸡块里面。
9.然后加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，翻炒入味以后，撒上细辣椒面淋上香油，最后撒熟的白芝麻和葱花美味即成。
技术要点：
1.更好选用仔鸡，肉质更加的鲜嫩、清香。
2.二次复炸时需要把油温升高至7成热，快速炸20秒钟立即出锅，才能达到外酥里嫩的口感。
3.最后鸡块下锅以后，要开小火慢炒2分钟，让料头的味道和鸡块充分融合。
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红红火火的辣子鸡丁做法，粒粒入魂，外酥里嫩有嚼劲，下酒下饭今天给大家分享一道让人垂涎欲滴、色香味俱佳的辣子鸡丁，这道菜不仅口感麻辣可口，而且 *** *** 简单到让人不敢相信。做好这道菜，即使你是厨房新手，也能秒变大厨！快来跟我一起学习吧！
食材准备：要 *** 这道辣子鸡丁，你只需要准备以下食材：
材料：鸡胸肉或者鸡腿肉，花生米（不喜欢可不加）
调料：干辣椒段（七星椒三分之一，朝天椒三分之二）， 干花椒，姜葱片，豆瓣酱，生抽，鸡精，盐，胡椒粉，料酒，芝麻，香油等！
*** 步骤：准备好所有食材之后，按照以下步骤进行 *** ：
- 花生米盐水泡发：将花生米浸泡在盐水中，防止炸糊，同时让口感更加酥脆。泡发时间大约为30分钟。
2.鸡肉切丁：将鸡胸肉或鸡腿肉切成大小适中的丁状。切好的肉丁放在碗里，加入适量葱姜片，倒入料酒、盐、胡椒粉和生抽，搅拌均匀后腌制20分钟，以去腥提鲜。
3.热锅冷油，中小火慢炸花生米：将泡发好的花生米沥干水分，放入热油中慢慢炸至表皮微黄、酥脆。这一步需要耐心和中小火，以保证花生米炸透且不焦黑。炸好的花生米捞出放在一旁待用。
4.炸鸡丁：将腌制好的鸡丁捞出，用厨房纸巾吸去多余的汁水。然后将鸡丁放入热油中，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出放在一旁待用。
5.小火炒料：将干花椒和泡过水的干辣椒段放入热锅中，用小火炒出香味。然后加入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
6.炒制入味：将炸好的鸡丁和花生米一起倒入锅中，加入盐少许，鸡精、香油和芝麻适量，翻炒均匀，使鸡丁充分吸收这些调料的香味。
7.起锅装盘：将炒好的辣子鸡丁盛入盘中，可以撒上少许葱花作为装饰，增添菜肴的色彩和口感。
在 *** 辣子鸡丁的过程中，我有一些独到的见解和经验分享给大家：
1、鸡肉的选择：鸡胸肉和鸡腿肉是这道菜的经典选择，因为它们的肉质鲜嫩。然而，如果你喜欢口感更有嚼劲的鸡丁，可以选择其他部位的鸡肉，如鸡翅根或鸡脖肉。不同部位的鸡肉会为这道菜带来不同的口感体验。
2、花椒和辣椒的比例：这道菜的麻辣口感主要来源于干辣椒和干花椒的搭配。根据个人口味偏好，你可以适当调整花椒和辣椒的比例。如果你喜欢麻辣味重一些，可以增加干花椒的用量；反之，如果喜欢辣味重一些，可以增加干辣椒的用量。
3、火候掌控：炸花生米和炸鸡丁时需要掌握好火候。花生米需要用中小火慢炸至酥脆；鸡丁则需要用中小火爆炒至金黄色。掌握好火候可以保证食材的口感和色泽，避免焦糊或过生的情况发生。
4、调味料的使用：在调味过程中，盐、胡椒粉、生抽、鸡精、香油等调味料的用量要适量，根据个人口味进行微调。过多的调味料会掩盖食材本身的美味，因此要适量使用。
5、点睛之笔：最后加入的芝麻和香油可以为菜肴增添香气和提亮色泽，可以说是点睛之笔。如果喜欢辣味更重的朋友可以再加入一些辣椒粉
如侵权，请联系删除。谢谢!
这样做双椒鸡丁，隔壁小孩都馋哭了By 夏天的草li
用料- 大鸡腿 2个
- 二荆条辣椒 4-5
- 小米辣 8个
- 干花椒 1小碟
- 火锅底料 1小块
- 生抽 1小勺
- 青花椒油 1勺
- 盐 1克
- 料酒 1小勺
1、鸡腿肉去骨后切丁，加入生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、少许盐抓拌均匀，腌制15分钟；
2、热锅凉油，放入一小块火锅底料炒香炒化，放入鸡丁、花椒粉翻炒至变色，放入姜蒜炒香；
3、调入生抽、蚝油、少许白糖翻炒均匀；
4、放入青红椒，（根据自己的口味适量加盐）翻炒至断生即可～
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3分钟教会你，辣子鸡丁的正宗做法，照着配方做味道绝对不会差大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
辣子鸡丁这道菜，如今可以说风靡国内外，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！最初喜欢这道菜就是喜欢它的辣椒，喜欢它红火的颜色，喜欢它热烈的味道，喜欢它低垂的样子。无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择，前提是你要不怕辣才行。
今天就为大家分享一道辣子鸡丁的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【辣子鸡丁】
1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉300克，切成1厘米见方的小丁，放在盆中，加入一大勺食盐入底味，用手抓匀。
2.抓匀后放入少量清水,继续使劲搅拌，加水可以使肉丁吸收足够的水分，从而起到肉质鲜嫩的作用，同时还可以去除肉类的腥味，给肉增香。
3.然后打入一个鸡蛋黄，继续搅拌，加入鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑。
4.继续搅拌后加入少量淀粉，然后顺着一个方向再搅拌，加入水淀粉可以锁住肉丁的水分。腌制上浆，放置十分钟左右。
5.准备大葱一根，切成颗粒放入盆中，加葱的目的是增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和葱一起备用，花椒20克，干辣椒10克，放在盆中备用。
6.准备好食材后，我们开始给鸡块滑油，把锅烧热，加入植物油，待油温烧至四成热，油面平静无烟，下入鸡块时，油面没有强烈的翻花起泡，就是四成油温，开中火滑90秒钟，这个过程，慢慢的升高油温，炸至鸡块熟透，倒出鸡块，沥干油备用。
7.下面，我们开始烹饪，锅中留少许底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，在翻炒的过程，注意辣椒的颜色，不要炒老，翻炒几下后，倒入蒜末和葱，翻炒出香味。
8.加入老干妈豆豉，炒干炒香后，倒入鸡肉丁，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒，化开调料就可以出锅装盘了，然后撒上一把熟芝麻即可开始食用。
好了，这道下酒又下饭的辣子鸡丁就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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