酱骨架的做法视频，酱骨架正宗做法视频

奶奶教我黄豆酱祖传秘制做法，不晒不发酵，又香又辣，拌啥都好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康

2、 今天刘嫂就来分享一下“自制黄豆酱”的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黄豆、小米辣、线椒、大蒜、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、冰糖、甜面酱、啤酒

4、先把黄豆中有虫眼和坏的挑出来，再倒入温水泡四个小时左右。大盆中放入小米辣和一些青椒，再放入一勺食盐，加入温水，把辣椒清洗干净，放入食盐使辣椒的外表灰尘洗得更干净，然后浸泡五分钟

5、时间到时放到流水底下冲洗干净。洗干净后把辣椒蒂去掉。泡的时候如果提前把辣椒蒂去掉了，里面会进水，影响保质期。再把处理干净的辣椒切碎一点，放入料理机中打碎。大家一定要记得带上一次性手套，这样手就不容易触碰到辣椒，不容易辣到

6、如果实在被辣到了，可以用醋来缓解一下它的刺痛。适量的蒜子切成蒜粒，生姜切片、大葱切片，一起放入碗中备用。再准备点香叶、桂皮、花椒粒、小茴香、八角两粒。热锅倒入多一些的油，再放入葱姜蒜下锅下火慢炸

7、再把准备好的大料也倒进去，把所有食材炸制微焦就可以捞出来了，有小茴香花椒粒就要用小一点的密漏给它捞出来。再把泡好的黄豆沥干水分倒入油锅中，轻轻地翻动，再放入一罐啤酒，啤酒有麦芽香，做出来的黄豆酱香味更浓

8、开大火把里面的水分熬干，熬得差不多时再加入适量的冰糖调味，再次翻动，再倒入搅碎的辣椒，慢慢熬把辣椒的水分熬干，我们要不停的搅动防止糊锅。

9、熬得差不多时放入一包甜面酱，别的调料就不用放了，再用勺子不停地搅拌，熬到酱和油分开，再放入一把白芝麻，关小火再熬三分钟左右，然后关火晾晾备用。用它来做凉菜、拌面、做菜的作料，夹馒头都是不错的

10、晾晾后再装入干净的瓶中，上面再放上一层食用油，盖上盖子密封冷藏保存，放入冰箱吃半年都不会坏

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东北下大雪了，农村人在家猫冬，给老爸做酱骨头，喝点小酒去去寒

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简单的酱脊骨来了！打开锅盖，飘香四溢。汤汁拌饭，吃了两大碗

伙计们～好好好！

万物皆可做酱卤，

队友点名的酱大骨它来了！

食材：猪脊骨

做法：

1、买回家的鲜猪脊骨，用水清洗几遍。

2、猪脊骨凉水下锅，放入姜片、葱段、料酒焯水。水开撇去浮沫，大约五分钟左右，血水完全出来，捞出清洗干净血沫，盛出备用。

3、起锅烧油，放入葱段、姜片、压爆的大蒜、八角爆香。

4、爆香之后放入猪脊骨，翻炒几遍放入生抽、老抽（上色）、蚝油、冰糖、豆瓣酱，继续翻炒均匀，加入水没过猪脊骨，放一块桂皮，两片香叶，中小火炖煮四十分钟左右即可。

5、尝咸淡，适量加盐和白胡椒，大火收汁，盛出装盘。

便利贴?：

1、家里有甜面酱放一勺会更有味道。

2、留汤汁拌饭巨好吃！一定要尝试，一锅饭都不够吃的！

超级简单的酱脊骨，好吃到舔手指，朋友们快快做起来吧！

快快跟我一起做起来吧！

喜欢的伙伴们，记得点赞、收藏^_^

关注我，我不发视频，我只记录每日美食。

#自制美食##美食菜谱##家庭美食大赏#

酱大骨好吃的家常做法，酱香十足软烂入味，调料和步骤是关键，香

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东北黄豆酱全过程教学#健康无添加

大家好，我给大家又出个做酱全过程的视频。这个视频稍微有点长，因为拍的比较详细，只要从头看到尾就会做酱。

·把黄豆炒熟，近距离看一下，豆子炒熟了全部裂口了，看，黄豆上面没有任何黑点，黄豆上面干干净净的。

·黄豆炒好了，用漏勺过滤盐可以反复利用的，用温水泡大约泡了一个半小时左右，用手一捏豆瓣开了，然后进行下一步用锅蒸，大约蒸了半个小时左右，又焖了一个多小时。

·晾一晾，不烫手了可以拌菌发酵。拌菌的时候是三斤黄豆一颗菌，一斤黄豆一两面。拌均匀之后，用带眼透气的发酵盘发酵。做件好不好吃，发酵这块非常重要，所以一定要准备温度计。

·发酵的温度是二十八度到三十五度之间，不要超过三十五度。一般过了十几个小时，豆子会产生自热，二十四小时左右，豆子上就长满了白色的菌毛，这样掰开掰散，一般四十八小时左右。

·痘痘上长满了黄绿毛，这样就可以下降了。

下降更好选用这种泡菜盐，不加碘又没有添加剂。下降的比例是一斤黄豆、二斤七两水、四两盐。用绞馅机把豆子搅碎，绞成颗粒状的，装进无油无水的瓶子里。

·然后把晾了三四、十度的水倒入瓶里，一边倒一边搅拌，这样就装完瓶了。

这是四天后的酱，打耙的时候上面已经有小气泡，这已经要开始发光了。

想学做酱做酱油的晚上八点钟直播间现场操作，有需要做酱菌的点开下方小黄车链接，里边有选项，直接下单就可以。

酱闷大骨头全教程。喜欢吃醬闷大骨头赶去快体验体验吧！保...

这个东西看起来太香了，口水都流了，太浓了，这个味道很上头，这个东西看起来太香了。

·今天给大家做一个大骨头。先把大骨拿出来加水浸泡一下，拔下5斤大骨头。这大骨头先放凉水泡上的锅，里头血水，泡的时候放点盐，这样泡出来的肉质会更鲜嫩。

·酱大骨头最重要的一步就是酱料，这里有甜面酱、黄豆酱、蚝油、老抽还有酱油调料，一定要先把酱汁调好，这个酱汁是酱大骨头的灵魂。

·酱料调完事再调下调料，有干辣椒、香叶、白芷，香叶白芷一定千万不要多放，放多了以后它会影响异味的口感，还有花椒粒、孜然，有爱吃的不爱吃孜然的也可以不放，还有两瓣大料。切记调料不要多，放多以后肉味的口感就不好了。

·下面炒个糖色，给锅烧热不用放油，少放点水，放两块冰糖就可以，放几块就够了别放太多，放太多太甜了影响味道的。熬的糖色一定要用小火慢慢熬，别着急。

·给熬好的糖色直接倒在酱料里就可以，倒在酱料里搅匀就可以。

·锅烧水，准备把大骨焯一下，骨头翻锅焯水，里头倒点料酒就行，别什么也不用倒，一定要多焯一会，碗里血水的一定尽量的捞出来，不然做出来的大骨头会腥。盖上锅盖焖几分钟，再煮点缸米饭，先把膏给你泡一下，一定有个大骨头上面的血沫撇干净。

·大骨头马上焯好了，大骨头捞出来的情况下把它洗一下。这是我事先准备好的水，水一定要用温水，千万不要用凉水，如果要用凉水做出来的大骨头会非常的柴，一点也不软糯，一定要用温水把大骨头洗干净做个 *** ，然后再整齐的码放在锅中，洗干净了整齐的码放在锅中，也不用搁油也不用加水，真的整齐码在锅中。

·把刚才调好的一个酱汁倒上去，纯的有调料都倒上去，香叶、八角还有孜然粉、洋葱、干辣椒、半片白芷，白芷千万不要放多了，放多了会影响口感的。

·时刻到了，倒完料汁以后一定要先倒开水或者热水后倒啤酒。为什么这么操作？欢迎大家评论区评论，汤添到跟大骨头一提就行了不用添太多。

·最后把啤酒倒上去，一定要先加开水完事再倒啤酒，最后小火慢炖四五十分钟，在这期间可以调一下这个咸淡，把口味调到适合自己。

视频都看到这了，有喜欢的老铁给点个关注。这边的高粱米饭呢，我也给煮上。大骨头开锅了以后，煮成小火慢慢炖，看着就有食欲。大骨头炖的差不多收收汤汁，趁这个功夫把那些料渣都往下捞一捞，现在料渣已经没什么用了，要是一会吃影响口头发，这也太好吃了，真的这辈子都没吃过这么好吃的东西，再来一口，太爽了。

酱大骨头最家常做法，酱味十足，不干不柴，香烂入味，好吃不油腻

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厨师长教你酱大骨的家常做法，步骤详细，软烂入味下酒又下饭

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在家做酱大骨，好吃，好吃，真好吃

前几天6.18活动，在某宝上买了个高压锅。买了个东西，人就比较亢奋。总想蠢蠢欲试想炖点东西，正巧不巧在某平台刷视频，刷到了别人炖大骨。爱好美食的我，就比较迫不及待了。下楼就去买大骨头，可惜没买到大骨头。这大概是现在的年轻人都喜欢起得晚吧，所谓早起的鸟儿有虫吃，晚起的人没骨头吃了。既然没买到大骨头，我索性买了点猪脊骨。骨头什么都不重要，重要的是新鲜。还有 ，有人和我一样，喜欢土豆。是的，喜欢就加！！！

用料表

1 买回来的骨头用水洗干净，可以多浸泡一会儿让血水出来。

2 洗好放入锅中，加葱姜料酒中小火，慢慢地让浮沫出来。关火倒出，洗净备用。

3 熬糖色：热锅下入少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬，等冰糖全化开之后，转至中火起沫，加入适量的水。

炒豆瓣酱：加入油，放入葱段，姜，等葱段表面金黄，捞出，加入豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱，炒出香味后捞出。

4 在高压锅加入骨头、糖色、豆瓣酱、葱段、花椒、桂皮、八角等香料，然后加入适量的水炖20分钟左右。

5 开锅撒上干辣椒，装盘。开吃

哈尔滨老菜响油豆腐，记住酱汁做法，简单一蒸，软嫩咸香，超下饭

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标签： 骨架 做法 视频 正宗