导语
八大菜系之一的闽菜就形成于福建，福建临海，就形成了以烹制山珍海味而著称的闽菜，其中福建最著名的菜品佛跳墙就是闽菜经典名菜，那么福建名菜还有哪些呢？福建特色菜有哪些？小编你整理了福建十大名菜，分别是佛跳墙、鸡汤汆海蚌、醉糟鸡、荔枝肉等闽菜之福州菜代表菜，海蛎煎、半月沉江、同安封肉等福建闽南菜代表菜，白斩河田鸡、家生鱼片、涮九门头等闽菜之闽西经典名菜，还有闽北名菜武夷熏鹅、福建主题名宴八卦宴，一起来看看吧。
1、佛跳墙 【“中国菜”福建十大经典名菜】【福建十大名菜】
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系福州菜，是闽菜的五大代表菜之一，也是中国著名的菜品，多次做为国宴的主菜，接待国内外贵宾。佛跳墙始创于清朝初年，相传是由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。
2、鸡汤氽海蚌 【“中国菜”福建十大经典名菜】【福建十大名菜】
鸡汤汆海蚌是福州一道经典特色名菜，属于闽菜系福州菜，也是闽菜更具代表性的汤菜。鸡汤氽海蚌是与“佛跳墙”齐名，是闽菜珍品，是人民大会堂国宴上的名菜，郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”，为福州“闽菜”五大代表菜之一。据小编了解，鸡汤氽海蚌被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。鸡汤氽海蚌更是作为国宴名菜，是周总理招待尼克松的两道闽菜之一。
3、白斩河田鸡 【“中国菜”福建十大经典名菜】【福建十大名菜】【闽西代表菜】
长汀河田鸡有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，被列为闽西客家菜谱之首，是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州之一大菜”，也是福建闽菜之闽西菜经典代表菜，也是福建客家名菜，属于闽西风味之汀州客家菜系。白斩河田鸡选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单，被评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。
4、海蛎煎 【“中国菜”福建十大经典名菜】【福建十大名菜】
海蛎煎，又称蚵仔煎，起源于福建泉州，是福建闽南沿海、台湾等地的经典名菜，也是一道常见的家常菜，属于闽菜之闽南菜。海蛎煎入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中福建榜名单，被评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。海蛎煎作为闽南菜的代表。
小编推荐其他闽南菜经典名菜：清蒸加力鱼、半月沉江、姜母鸭、同安封肉、沙茶牛肉、南普陀素菜、太极芋泥等。
5、武夷熏鹅 【“中国菜”福建十大经典名菜】【福建十大名菜】
武夷山岚谷熏鹅，俗称武夷熏鹅，是武夷山一道桌面酒席必上的传统名肴，此菜产自福建武夷山地区，属于福建闽菜之闽北菜代表菜。武夷山岚谷熏鹅被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。
小编推荐福建闽北菜其他名菜：伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯风干的鸭子等。
6、客家生鱼片 【“中国菜”福建十大经典名菜】【福建十大名菜】
客家生鱼片，又名客家鱼生，或客家脍鱼生，中国人吃鱼生的历史至少可以追溯到秦汉时期，只不过那时还没有“鱼生”的说法，称为脍，脍就是将鱼肉细切成片后再进食的一种 *** 。客家生鱼片尤以宁化鱼生最为著名，宁化生鱼脍是福建一道色香味俱全的地方名肴，属于闽菜系闽西菜，属于闽西北风味。客家生鱼片被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。
7、半月沉江 【“中国菜”福建十大经典名菜】【福建十大名菜】
半月沉江，原名为当归面筋汤，因其“形”半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底，故名半月沉江，是南普陀寺素菜馆的一道名菜，属于闽菜系闽南菜，是福建素菜系列最出名的菜。半月沉江入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单，被评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。
8、涮九门头 【“中国菜”福建十大经典名菜】【福建十大名菜】
涮九品，俗称“涮九门头”，美食业内命名为“一盘九脆”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱，是福建闽菜之闽西菜经典代表菜，属于闽西风味之客家菜系。涮九门头被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。
小编推荐福建闽西其他经典名菜：麒麟脱胎、梅菜扣肉、上杭鱼白、湖洋蒸鸡、酒醉河田鸡、永定菜干扣肉、四堡漾豆腐、长汀豆腐等。
9、竹香南日鲍 【“中国菜”福建十大经典名菜】【福建十大名菜】
竹香南日鲍是福建莆田经典名菜，属于闽菜之闽南菜，也是福建著名的汤菜。竹香南日鲍被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”，除了竹香南日鲍，被评为“中国菜”福建十大经典名菜还有大黄鱼吐银丝、武夷熏鹅、白斩河田鸡等。
10、荔枝肉 【“闽菜”五大代表菜】
荔枝肉是福州传统的名菜之一，至今有着两三百年的历史，也是福建有名的传统名菜，属于闽菜之福州菜。荔枝肉因为口感嫩滑，酸甜可口，形色味皆似荔枝得名，也是福州“闽菜”五大代表菜之一，是福州地区比较常见的一道菜肴。荔枝肉制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。除了荔枝肉。
小编推荐闽菜其他五大代表菜：佛跳墙、醉糟鸡、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌。
11、同安封肉
同安封肉是厦门同安马巷(现翔安马巷)传统的名菜，属于闽菜系，是福建闽菜之闽南菜的经典名菜。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”，在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。据说，正宗同安封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。
小编推荐厦门其他经典名菜：姜母鸭、同安煎蟹、香酥芋泥鸭、南海金莲、老厦门南煎肝、丝雨菰云、香泥藏珍、普陀粉丝等。
12、醉糟鸡
醉糟鸡是福建福州地区特色传统名菜之一，属于闽菜-福州菜，为福州“闽菜”五大代表菜之一，由于妙用“糟”，成为鸡肴中的佳品。醉糟鸡是用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色，尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。醉糟鸡色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。
小编推荐福州其他经典名菜：爆炒双脆、八宝芋泥、南煎肝、红糟肉、八宝书包鱼、豆腐海蛎汤、鸡茸鱼唇、涌泉三丝等。
13、油焗红蟳
油焗红蟳是泉州一道名菜，也是福建闽菜之闽南菜代表菜，以晋江石湖红膏母蟳为更佳，其制法特殊，要将活蟳泡在高梁酒中浸醉，笼上猪网油，置花生油中，加热焗熟，切块拼盘，复如整蟳状。油焗红蟳操作 *** 独特，酒香鲟鲜，色彩鲜艳，油亮华美，风味别致。
小编推荐泉州其他经典名菜：桂花蟹、深沪鱼丸汤、石鼓白鸭汤、泉州姜母鸭、通心河鳗、崇武鱼卷、涂岭卤猪脚、八珍芋茸、东壁龙珠、养脾散炖猪肚、泉州鸡卷等。
14、八卦宴
八卦宴是福建著名的传统宴席菜，也是闽菜南平菜的代表菜，属于闽北风味，因是南宋理学家朱熹创制，把儒学修身养性之道融入饮食养生之中，创出许多富有武夷山独特风味的菜肴羹汤，集许多文公菜，又叫文公宴。八卦宴被中国烹饪协会评为“福建主题名宴”，三明笋宴、千岁宴佛跳墙宴、茶宴、南普陀素宴、萝卜干宴、漳州鲈鱼宴、连城白鸭宴、妈祖宴也被评为“福建主题名宴”。
福建十大名菜，是小编主要依据福建省地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，根据菜品历史、公众知名度， *** 关注指数等情况，参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”之"中国菜"福建十大经典名菜名单，以及福建餐饮行业评选的“福建十大名菜”名单，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。
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这九道上了央视的福建闽南菜，道道都是经典，你喜欢哪一道？沙茶涮雪花牛肉
闽南白萝卜饭
闽南菜是闽菜五大流派的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、漳州等闽南地区的菜肴，和我国的台湾地区以及东南亚地区的菜肴有着重要的渊源关系。闽南菜清鲜淡爽，注重调汤估料，中西合璧，它的烹调技法更是变化无穷。有炸炒煮炖焖，煎卤淋蒸等等技法，今天我们就一起来领略地道的闽南风味。
侨乡葱茸包
01
东 壁 龙 珠
闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料，根据时令的变化烹制出色香味俱全的食补佳肴。东璧龙珠这道传统菜充分体现了这个特点。
在南方白露前后正是龙眼季，此时吃上几颗热量十足，鲜嫩多汁的龙眼也是人生一大美事，东璧龙眼可以算是闽南传统经典菜品。
在开元寺东塔旁有一颗古龙眼树，东璧龙眼，其果壳呈花斑纹，其核小肉厚而脆，甘洌清香。这道菜食材非常简单，龙眼、虾、鸡蛋、饼干，饼干碾碎，饼干末比面包糠更香。龙眼剥批去核，保持龙眼完整，将虾泥装入龙眼才不会外溢。
开元寺有1000多年历史，龙眼古树少说也有几百年了。锅下油烧成八分热，再将酿馅龙眼裹上一层面粉，再沾上蛋液，放入饼干末中滚匀，下锅炸制酥脆。龙眼炸制金黄色时捞起，咬上一口外焦里嫩，虾的鲜香，龙眼肉的鲜甜在嘴里蔓延。
02
红 烧 黄 金 鲍
闽南菜注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧变化无穷。做法也很多样，有炸蒸炖，这道红烧黄金鲍就体现了闽南菜烹饪的多样性。
锅里放葱姜，将洗好的鲍鱼放入锅中定型，之后依次将鸡肉、猪肉，鸡脚放入布袋，将定型的鲍鱼放在砂锅底部，再放入布袋，再加入高汤炖制。一斤鲍鱼，两斤肉排，两斤老鸡，五十克火腿，不用任何添加剂，鲍鱼自带鲜味。
煮好的鲍鱼咬上一口弹牙软糯，唇齿留香，浓厚的鲍鱼味道从口腔蔓延至喉咙。
03
丝 竹 赛 鲍 翅
闽菜自有剞花如荔，切丝如打，片薄如纸的美誉，而这关键在于厨师手里的那把刀具。闽菜的技就是砧板上的较量，将笋切成薄片，再切成细丝，切出来的丝，晶莹剔透，细腻，宛如鲍翅。切薄薄的笋片看似是一项绝活儿，其实这是厨师的基础技艺。笋丝切得越薄越细，这道菜呈现出来的效果就越好。
04
三 套 四 宝 鸭
三套四宝鸭是闽南师傅根据淮阳名菜三套鸭创新的，以福建特产海鲜、山珍，把食材改良一下变成三套四宝鸭。
其原材料选自当地的特产番鸭、鸽子和海鲜，这道菜给整鸭脱骨，堪称一绝。有山珍的味道，也有海鲜都味道，还有家禽的味道。这道菜不仅讲究刀功，更重火候，食材连环相套，肉质酥烂，汤味鲜甜，是难得的滋补美味。
05
沙 茶 水 晶 管
闽南人嗜清淡却盛行沙茶，沙茶汤底略为辛辣，可以很好的去除肉里的腥膻味，滋味醇厚。闽南的沙茶和海鲜也是绝配，沙茶能煮万物，沙茶和海鲜会更搭。因为浓稠的酱汁包裹着鲜脆的海鲜，最为佳。
沙茶烧汁煨波士顿龙虾
标准的沙茶酱首先从颜色上来看它一定是红亮的，飘出辣椒的香味和海鲜香味，其实沙茶还有很重要一点，用到大量蒜，用热油激发出蒜的香味。
闽南人在饮食上向来求物之鲜，将东山水晶管和沙茶酱相煮，煮出了闽南独特的沙茶风味。
黄椒蒸东山管
06
同 安 封 肉
同安封肉是闽南地区的特色名菜，在厦门同安每当有人办喜事，都少不了它的身影。相传公元910年到现在，已经有1000多年的历史。这道菜据传是为纪念王审知被赏赐封为闽王时创制的，寓意颇深。
封字是因为用了一个黄布，也就是白纱布把肉包起来，上桌的时候有点像那个官印，再把布分开，就起名为封肉。
整块猪前腿肉配上板栗、海蛎干、虾米等食材裹以纱布入锅蒸熟，这道菜的特点就是软糯香甜，肥而不腻。
煲制时间一定要长，选材为海蛎干、鱿鱼干，一定要下花雕酒。刚出锅的封肉，色泽鲜红，香气四溢。夹上一块放入嘴中，肉便融化在嘴里，却丝毫没有肥腻的口感，也许这就是封肉的奥妙所在。
07
闽 南 古 早 润 饼
闽南地区有春节、清明节、三月节吃润饼的习惯，据说这也是古时寒食节时俗之一。润饼在南宋时期，叫春盘。当时皇帝与平民同用，在春节时宴请客人，宴请嘉宾，都拿春盘。
高丽菜，冬笋、萝卜、豆干、牡蛎、虾仁，五花肉……每家每户的闽南人家可能拥有不同的菜谱，但海苔与花生碎是必不可少的。炒香的馅料以薄饼皮包裹，再放点海苔碎、花生碎，抹一点辣酱，吃起来酸甜辣咸鲜，百味齐全，非常美味。
嫩脆甜润，醇香多味，这是外乡人对闽南传统美食润饼的评价。而悠悠天宇旷，切切故乡情才是闽南人对这道小吃的真正含义。
?
08
红 焖 通 心 河 鳗
河鳗烧五花肉
通心河鳗是一道福建泉州传统名菜，历史悠久。红烧通心河鳗要注意两个点，炸制的时候鳗鱼一定要炸至金黄色，表皮有点酥的感觉。这道 *** 也很巧妙，采用了脱骨的技艺将鳗鱼的中骨去除，里面塞入冬笋、萝卜、香菇、火腿之类。做好的鳗鱼丰润无刺，质地细嫩，口感醇厚。
09
千 番 芋 泥 鸭
芋泥鸭是一道传统手工菜，有技术的厨师是火候，糖、油的控制高手，使其透而不焦，软糯适口，甜而不腻，滑而不油。芋泥的软糯香甜搭配闲鲜的馅料，味道和口感都闽南味十足。
鸭子是用本地的光鸭，光鸭烤制后，鸭皮又香又脆，把肉取出来，再用芋泥给鸭肉包裹住，裹面包糠下去炸，外皮金黄酥脆，里面包裹着软糯的芋泥，中间则是鸭肉，层层叠叠，酥中带糯，甜中带咸，香滑可口。
闽菜注重味鲜，讲究原汁原味，独具烹饪特点，闽南菜又将闽菜的特点发挥得更加突显。
闽南有首歌曲爱拼才会赢，闽南人在美食的追求上，同样也是拼劲儿十足。闽南菜不但烹饪技巧花样百出，更是擅长发明使用各种酱料加工美食，比如沙茶酱、芥末酱等等，像东璧龙珠，沙茶炒牛肉，红焖通心鳗，山家蟹酿橙等菜肴，都突出反映了闽南菜以酱料烹饪的独特心得，有机会来到福建的闽南地区，一定不要忘记品尝别具一格的闽南菜。
山家蟹酿橙
这些带着故事，有着浓浓闽南地域风味的菜肴，您喜欢哪一道？
福建，是一个令人心旷神怡的地方。
依山傍水的美景令人目不暇接，要是在夏天的夜晚，和几个好友一起，欣赏着夕阳，享受清凉的海风，简直就是一件超级美好的事情。
只有去过福建的人，才懂得当地的曼妙之处。此外，福建的美食也让人如痴如醉，品尝福建的美食，完全就是对味蕾的一种挑战。
下面我就给大家分享6道经过评选的福建菜，色味俱佳，让人垂涎欲滴，让我们一起来看看吧。
1、荔枝肉
在福建，荔枝肉是一道非常有名的菜品，对于当地人来说，这是一道极其香嫩可口的美食。要说荔枝肉是什么时候出现的，有人说这道菜距今差不多两三百年。
荔枝肉中的原料并不是荔枝，而是猪肉，叫它荔枝肉的原因是把猪肉用刀划成了十字，这样 *** 出的猪肉外观和荔枝有些许相似，故而得此名。
将油炸好的猪肉放入盘子，再加入老抽、糖等调料搅拌均匀，吃到口中的荔枝肉香甜可口，甚是美味。
2、血蚶
大家都知道，福建的海产非常丰富，要是去福建游玩，就能享受到各种各样的海边美食，而福建比较出名的就是血蚶。作为很多福建人都爱吃的一道菜品，血蚶是非常滋补美味的。
在当地，有的人也把它叫做雪蛤，对于口味清淡的福建人来说，清蒸、白灼都是非常不错的选择。加入辣椒进行爆炒，更是香辣爽口，要是再用白米饭来搭配着吃，绝对非常下饭。
3、梅菜扣肉
要是对福建有点了解，就会知道，梅菜扣肉是当地人非常爱吃的一道美食。不论是在年夜饭的桌子上，还是在家庭聚餐的餐桌上，梅菜扣肉都扮演着非常重要的角色。
福建人所 *** 的梅菜扣肉十分讲究， *** 用的梅菜干是当地的一种特产，泡发后炒好，放入肉片中蒸熟就可以了。 *** 完成后的梅菜扣肉是褐色的，闻着让人觉得香气十足，非常想要尝一口，吃到口中的梅菜扣肉软糯入味，口感相当好。
4、白斩河田鸡
大概很多生活在南方的朋友，对于白斩鸡这道菜是十分熟悉的。而每个地区的白斩鸡都有其独特之处，不论是选择的鸡肉还是 *** 的方式，都有其不同。而在福建地区，当地的白斩河田鸡则最为出名。
*** 这道美食所用的鸡产自当地长汀，是本地的一类有名鸡种，还有世界名鸡的美誉。那用这样的鸡来做白斩鸡，口感绝对是相当不错的，做好的白斩河田鸡嫩滑、入味，让人垂涎欲滴。
5、同安封肉
要说闽菜的经典之作，这道同安封肉自然不在话下。在以前，这道菜是很少见的，像一些宴席、节日的时候才能在桌子上看到它的身影，是一道非常好的硬菜。
同安封肉主要是用猪腿肉 *** 而成的， *** 时要将猪腿肉切成方块、再抹上酱油，加入香菇、虾米等，之后用纱布包起来蒸熟就可以了，纱布下面的同安封肉非常神秘，让人想一探究竟，所以才起了这样一个名字，吃到口中的封肉软糯、可口。
6、醉排骨
作为福建的一道名菜，醉排骨深受当地人的喜爱。 *** 这道美食时，会用到猪排、料酒、淀粉等，之后通过油炸、炒制的方式烹饪而成，做好的醉排骨外脆里软，十分酸甜。
以上这6道闽菜，外观诱人，口感绝佳，是顶好的福建特色菜，吃过一次，就会知道，当地人为何钟爱于他们。如果来到美丽的福建，这6道菜绝对要品尝一下。你还知道哪些美味的福建菜？欢迎评论区留言分享。
分享19道“泉州闽南”精选特色风味的家常菜#跟着大厨学做菜#在泉州闽南，基本都以海鲜为主，像鱼、虾、蟹，样样有，再搭配一些大肉和凉菜，菜的样式丰富，有鱼有肉，有荤有素，即下酒又下饭。下面分享这19道精选泉州闽南特色风味的家常菜，端上桌全是硬菜，喜欢的朋友可以试试！
1、海蛎煎
泉州人吃海蛎煎，喜欢纯粹的吃法，也就是不加蛋，将之煎散。
2、香椒皮皮虾
只能用一个字表达“香”
3、文蛤汤
肉特别鲜嫩可口，炝、煨、烩、炒食均可。
4、鲍鱼蒸蛋
蒸蛋嫩滑，入口即化，鲍鱼口感也是非常清脆，蒸得刚刚好，一点都不弹牙。
5、炒冬粉
主食，家的习俗，还是以炒冬粉为主。
6、鳗鱼煲
鳗鱼用砂锅去煲一下，非常香，一点也不腥。鳗鱼吃起来肉质糯糯的，鱼刺少。
7、生炊梭子蟹
泉州人有“煎蟳炊蠘”之说，“蠘”便是梭子蟹，“炊蠘”称为“蒸梭子蟹”
8、白灼王螺
沿海人的离不开海鲜，各式各样的海鲜登场王螺
9、香炸鸡卷
鸡卷又称为五香卷，是由豆皮为衣裹着馅料而成。
10、黄瓜炒虾仁
清香脆嫩爽口！
11、炒泥螺
黄沙泥螺，口感较青沙泥螺更为鲜美。
12、清蒸桂花鱼
桂花鱼，鳜鱼也，富贵之鱼，寓意超好！鲜活的桂花鱼，可以平躺着蒸
13、文蛤汤
肉特别鲜嫩可口，炝、煨、烩、炒食均可。
14、油泼虾
一般虾都是用白灼，做法简单又能保留原汁原味的鲜美，鲜美味道更突出。
15、清蒸竹蛏
长如竹节，壳薄而脆，肉嫩而鲜。
16、佛跳墙
非常美味营养的佛跳墙，需要耐心、细心，才能乐在其中
17、菌菇煲
这道菜既有菌菇鲜香，又有海鲜天然鲜甜，味道中和得非常美妙，尝一口念念不忘。
18、梭子蟹蒸粉丝
蟹膏很肥厚，蟹肉也很饱满；还有就是那个粉丝吸收了蟹的鲜美，非常入味，比肉还受欢迎。
19、清蒸梅头鱼
烧法有清蒸、烧汤、红烧、和面油炸。梅子鱼肉质极嫩极飘。
以上分享这19道精选泉州闽南特色风味的家常菜，端上桌全是硬菜，喜欢的朋友可以试试！让大家都能了解、品尝“闽菜”的独特风味。独立成长不如一起分享，一个小小的分享您会帮助很多人！
福建最出名的“10大名菜”，味道鲜美，醇香浓厚，你吃过几种呢？说起福建,作为一名福建人可得跟各位好好介绍一下了，这里地形丰富，一面环山一面邻水，物产资源丰富，从而使得各类美食层出不穷，共同组成了以味道鲜美、浓郁为主要特点的八大菜之一的闽菜，广受追捧。
接下来，我将更加详细地介绍10道最为经典的闽菜，个个都很美味，快来看看有你喜欢的吗？
1、佛跳墙
佛跳墙先将鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花胶、排骨等十几种珍贵食材先分别处理接着分层置于炖盅之中，然后加入高汤和黄酒，并用荷叶将坛口密封起来。先在武火上烧沸，然后改文火煨制五六个小时。
经过长时间熬制的汤头不仅醇厚还将珍贵食材本身所具有的鲜味都融入其中。佛跳墙不仅仅是闽菜代表还多次作为国宴名菜，用来招待国内外贵宾。
2、鸡汤汆海蚌
这道菜分为两部分。首先将鸡肉切成大块和牛肉、猪里脊一起下锅焯水，撇去浮沫，然后放入蒸笼中旺火蒸3个小时，蒸好后去肉留汤备用。接着将海蚌洗净切片，然后进行一次汆水至6成熟备用。
等食客就餐时，再将热鸡汤盛于碗中并放入海蚌，将其烫熟。这道菜的 *** 工艺并不简单，而且广受好评。
3、白斩河田鸡
这道菜做法不算复杂但要经过多道工序。首先将鸡肉去除内脏处理干净，然后放入锅中，注满水，文火慢煮一至两小时至皮黄肉嫩然后取出放凉，最后进行斩切装盘。
长汀河田鸡作为世界五大名鸡之一，其肉质鲜嫩。所以虽然做法简单，但是味道不凡。
4、海蛎煎
首先将海蛎洗净，然后将海蛎放入番薯粉中再打入鸡蛋和加少量水进行挂糊。接着在锅中加入少量油，待烧热后下锅煎制，出锅前再加入葱末点缀增加风味。
海蛎煎同时是泉州、台湾、潮汕地区的有名小吃，并逐渐成为地方特色。
5、武夷熏鹅
将鹅洗净放入辣椒及生姜、桂叶、八角、肉桂、花椒等药材煮30-40分钟。接着用辣椒、蒜泥、盐等调制辣椒粉，等鹅肉煮熟后涂上辣椒粉，放上大米桂叶进行熏制。熏鹅是武夷地区的特色名菜，是宴请亲朋好友的必备菜品。
6、客家生鱼片
客家生鱼片选用草鱼。提刀、刮鳞、开膛、掏肚、片鱼、剔骨、切片……手起刀落的3分钟内，鱼就被变为了餐桌上的美食。吃起来口感鲜美清凉，并且还富有着弹性和韧劲，对于这道美食，大家喜欢吗？
7、半月沉江
半月沉江为南普陀寺的一道素宴名菜。以面筋为主要食材，番茄、芹菜、香菇、冬笋、当归等为配料。先将面筋先炸并多次煮至回软得到高汤，并加入当归水进行调制，得出此菜。此菜口味属于酸辣味，总体味鲜清香。
8、涮九品
九品是指身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有"一餐吃了一头牛"之说。不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，辅以佐料、米酒和辣薯、生姜等数味中草药一起煮沸烹制而成。
9、竹香南日鲍
此菜选用莆田特产的南日鲍作为主要材料。先将鲍鱼两面刻上十字花刀并焯水，然后用高汤调制鲍汁，一起放入竹筒中蒸熟。这样不仅有鲍鱼嫩滑的口感还带有竹子的清香，堪称一绝。
10、荔枝肉
首先选用猪瘦肉，并在肉上刻上十字花刀，切成斜形块，猪肉炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、湿淀粉等调料即成。
荔枝肉的甜口是福州人最喜欢的口味，所以这道菜在福州享负盛名。
以上就是10道闽菜的代表菜品，不知道哪道菜更符合各位小伙伴的口味呢？欢迎各位前来品尝。
绝活！6位闽菜国宴大师做了这几道菜福建日报APP-新福建5月28日讯（福建日报记者 储白珊）今日，由福建省文化和旅游厅发起组织的“致敬经典 福州味道”——“全福游 有全福 有口福”国宴闽菜大师手作美食分享会在三坊七巷文儒九号闽菜馆举行。
姚建明、林水俤、杨伯钦、陈松俤、陈辉、陈伟杰等六位国宴闽菜大师应邀来到现场，展示他们的拿手好菜，并与大家分享这些经典名菜背后的故事与传承。
这六位闽菜大师都师出名门，都是国宴级名厨，在国内国际获奖无数。他们悉数登台，与大家分享自己职业生涯中难忘的故事以及对闽菜技艺传承与发展的思考，并与到场的几十位美食达人、媒体记者进行交流互动。
陈松俤师傅的美食雕刻作品——“福”字盛世果蔬组寓意“全福游 有全福 ”，这道作品他和徒弟协力费时一天半时间才能完成，生动活泼、栩栩如生、趣味盎然。
林水俤师傅用传统佛跳墙开坛仪式展示佛跳墙，随着坛盖开启，现场观众瞬间感受到“坛启室沁香，味撩饕客欲，隔花佛劝尝，莫待金樽满”的闽食文化底蕴。
姚建明师傅展示了他的拿手绝活——鸡汤汆海蚌。海蚌特选福州漳港海蚌，虽只有一个“阔约两指，长及二寸”的蚌肉和一小盅鸡汤，但它囊括了闽菜“清、淡、鲜、脆”四大特色。
杨伯钦师傅展示分享他的手作美食——古法银丝卷。这道菜肴食材主要是萝卜丝，做法将近20道工序，每一道工序都手工完成。
陈辉师傅和陈伟杰师傅分别展示分享了他们的手作美食淡糟香螺片以及枣汁燕窝汤。前者用到的糟汁浓度和温度、后者用到的枣汁和冰糖汁熬制都极其讲究。
每一个菜肴都传承经典、精益求精，每一道菜品都是故事，都是吃在嘴里印在心里的回味，同时饱含着大师们对传统的敬意。
本次活动还特别邀请部分研究闽菜文化的专家，刘立身、黄履冰、韩明、林山等专家对闽菜的历史渊源、文化传承、历代名厨等等都如数家珍，在现场专家们也进行了精彩的分享。
闽菜是中国八大菜系之一。它既保留了传统的技艺与味道，又广泛吸收了世界各地的先进烹饪 *** ，进行了多样化的创新与菜品改良。
“传承不守旧，创新不忘本”这10个字正是当下闽菜传承的现状。据介绍，福建正在着力打造“全福游、有全福”品牌。“有口福”是“全福游、有全福”的子品牌和福建旅游品牌构建中的重要内容，重在体现福建好茶好诗好故事和福建生活的艺术。
5道经典闽菜菜谱请收下，除了佛跳墙，其他4道你都吃过吗？欢迎关注“ 意中美食 ”，我们每日为您分享食材、美食做法、烹饪技巧、店面经营等关于美食的那些事。我们拥有上千个美食菜谱，有极具竞争力的餐饮创业方案，有需要的可以私信给我们哦！！
闽菜是我国八大菜系之一，闽菜主要以福州菜为基础，因为其发源地就是福州。今天小编为大家分享的的是十道经典闽菜菜谱，除了最有名的佛跳墙，剩余的9道美食你都吃过哪些呢？下面就和小编一起来看看吧。
佛跳墙
佛跳墙是一道高档的菜品，是闽菜的招牌菜。做法比较复杂，但绝对的好吃。这里小编教大家佛跳墙。有时间的小伙伴来学习一下吧。
所需食材：鱼翅、鸭胗、鸡肉、猪肉、猪肚子、鸭肉、羊腿肉、干贝、冬笋、火腿、鱼鳔、鹌鹑蛋、冰糖、食盐、味精、大葱、生姜、桂皮、料酒、高汤、猪油、鱼翅、鲍鱼。
1. 首先将鱼翅泡发处理干净，锅中倒入清水烧开，隔篦子放入鱼翅加入大葱段、生姜片、绍酒，大约煮上十几分钟。取出放入碗中，加入肥猪肉，倒入适量的绍酒，再上蒸锅蒸大约两个小时。
2. 鲍鱼放进蒸锅，大火蒸制后取出，切片打上花刀，放入容器当中，加入高汤、绍酒再蒸半个小时左取出。
3. 鸡肉和鸭肉清洗干净剁成块，焯水。猪肚切块焯水。将火腿肉加入适量的清水蒸半个小时，切片。冬笋、鹌鹑蛋下入油锅炸制捞出。
4. 锅中留少许的底油，将葱、姜下入锅中爆香，然后放入准备好的肉食翻炒，再加入调料和高汤。煮大约半个小时，将食材捞出。
5. 取坛子加入清水，烧热之后放入鸡肉、鸭肉、羊肉、猪肚等先煮。然后放入冬笋、干贝、火腿等然后倒入煮肉的汤汁。将口盖起来小火煮两个小时。时间到再发入其他易熟的食材即可。
蚝仔煎
其味鲜甘美，糯芳香，富有营养。若再加上一点沙茶、辣酱等佐料，或加蛋在一起煎制，味道更为可口，滋味更香
所需食材：牡蛎1斤左右、鸭蛋、猪肉、青蒜、食盐、香油、味精、淀粉。沙茶、辣酱。
1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
醉排骨
所需食材：猪小排1斤、马蹄、鸡蛋 1个、生粉、酱油、葱、白糖、醋、香油、蒜。醉排
1. 首先将排骨切成小块，用清水浸泡上大约一个小时的时间，马蹄洗净去皮，葱蒜切碎备用。
2. 排骨和马蹄搅拌放入容器当中加入鸡蛋、生粉搅拌均匀。
3. 锅中放油烧至6成热，将上糊的排骨一一下入锅中，葱蒜碗中加入胡椒粉、白糖、醋和酱油成醉汁，将排骨炸至金黄熟透，捞出控油，入醉汁中快速搅拌均匀即可。
酿豆腐
所需食材：豆腐、猪肉、耗油、生抽、盐、湿淀粉、淀粉、料酒、五香粉。
1. 豆腐切成方块，中间部分挖掉，将猪肉剁成馅子，加入料酒、五香粉、生抽、食盐淀粉搅拌均匀，将搅拌好的猪肉馅子放入到挖好的豆腐当中。
2. 碗中倒入蚝油、生抽、大蒜和生姜末搅拌成料汁。
3. 平锅预热然后加入豆腐有肉朝下煎，一面煎黄翻 面煎，煎好后加入调好的汁，炖至豆腐入味，然后装盘撒点小葱，余下的汁加点湿淀粉，汁收浓，然后浇在煎好的豆腐上。
三杯鸡
所需食材：鸡一只、青椒1个、香油、姜片、葱段、干辣椒、冰糖、米酒、生抽、老抽、蒜瓣、干罗勒。
1. 鸡洗净后切块，将鸡块冷水下锅后焯水十几分钟，捞出冲洗干净，控干水分备用；青椒切块备用。
2. 油锅放入姜片、葱段、干辣椒爆香后，倒入半熟的鸡块翻炒。再加入冰糖、米酒、生抽、老抽、蒜瓣，小火焖煮20分钟，最后放入干罗勒、青椒块，翻炒均匀后，即可出锅。
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莆田人年夜饭美食：焖豆腐莆田卤面是必备
爆竹声中一岁除，又到一年春节时。快过年了，在外辛苦工作一年的人们最想做的事情，可能就是回家和家人围坐在一起，吃一顿家乡的年夜饭。对于莆田人来说，年夜饭有着别样的风味。
离乡游子更爱的焖豆腐、年夜饭上必备的主食莆田卤面、莆田十大城市名片之一的兴化炒米粉、状元小吃添福添寿妈祖面……让我们一起看看莆田人年夜饭餐桌上的美食吧。
福建年夜饭吃什么——【莆田】开席之一道菜焖豆腐
1.焖豆腐
在莆田，春节最不能缺少的是焖豆腐，这是年夜饭开席的之一道菜。豆腐营养丰富，莆田人爱吃焖豆腐，特别是离乡的游子，回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。
做焖豆腐，要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、胡萝卜等，要切细，以及适量植物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广，如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。
配料不论荤素，烹饪时都是先油炒，然后将碎豆腐投入拌和，加入炖好的排骨高汤和适量水，等汤沸即调好咸淡，放入味精，加上打匀的鸡蛋，锅上加盖，文火焖30分钟左右。入碗时，上面摆点芫荽，撒些碎花生即成。
2.莆田卤面
莆田卤面，也是莆田人年夜饭上必备的主食之一。
莆田卤面的关键，在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里更好的骨段，熬出来的高汤白花花的、香喷喷的。配料上，瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜是必备的。
卤面之所以叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才有味道。
3.兴化炒米粉
兴化炒米粉，也是莆田人年夜饭上的一道常见菜。“四角四角方，稻草捆腰间……”这首谜语童谣曾是几代莆田人的美食记忆，它的谜底就是“兴化米粉”。兴化米粉是莆田十大城市名片之一，其历史可追溯至宋代，2009年1月，荔城区兴化米粉获批列入莆田市第二批非物质文化遗产名录。
4.荔枝肉
莆田因盛产荔枝而别名“荔城”，年夜饭的餐桌上几乎家家户户都能吃到兴化荔枝肉。
莆田的荔枝肉，是把猪瘦肉(更好是猪前腿肉)切成荔枝大小，表皮用刀刻出壳状，经油炸之后，形似荔枝。蒜、糖、盐的比例大概为3誜1誜2，再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉，鲜美诱人，令人垂涎三尺。
5.添福添寿妈祖面
妈祖面是每年大年初一和初四早上莆田人每家每户必吃的一道主食，象征平平安安又一岁。
妈祖面因寓意吉祥，又被称为莆田的状元小吃。莆田的老人们常说，长长的妈祖面又名长寿面，寓意添福添寿，因此，每年春节“必吃”。
为什么叫妈祖面?原来，古时候，莆田沿海的渔民们，在出海之前，其家人都会给他们煮上一碗妈祖面，以祈求出海捕鱼的渔民能平安归来。随着妈祖信俗的不断传播，妈祖面逐渐成为莆田寻常百姓家的一道主食。
年夜饭常见菜单
莆田炝蛏、炸排骨、白灼九节虾、海蛎汤、清蒸鲍鱼、炒猪肝、清蒸桂鱼、凉拌海蜇头、莆田炝肉豆丸汤。
宁德年夜饭：山珍加海味 初一早上吃素
山珍加海味 名贵又实惠
宁德依山傍海，在宁德人年夜饭的饭桌上，可谓聚集了山珍海味。而近年来随着生活水平的提高，河豚、鳗鱼炖鳖等名贵菜也进入了宁德人的饭桌。“宁德人的年夜饭重在丰盛二字。”宁德福安的一位大妈告诉导报记者，宁德人的年夜饭一定要有鱼有肉，菜品要多，看起来一定要足够丰盛。这其中，有几道菜是必备的，比如鱼、年糕、笋干等。鱼，象征年年有余;年糕，指年年高升;笋干，则寓意节节高。
在宁德，除夕之日，各家各户中午一过就开始张罗年夜饭，而傍晚饭菜就早早摆上桌。菜品丰盛有讲究，饭桌上忌讲不吉利的话，饭毕，碗里要有剩饭，取“食足有余”之意。
值得一提的是，在宁德，大年初一早上是吃素的。全家人要早起，而起床后的之一件事就是喝杯用红枣、花生等泡好的糖水，寓意新的一年甜甜蜜蜜。而春节期间，如果你到宁德人家中做客，他们一定会热情地为你泡上一杯糖水，让你新的一年也甜甜蜜蜜。
地瓜扣，寓意长命百岁
地瓜扣绝对是宁德人年夜饭饭桌上的一道特色菜。地瓜扣是用优质地瓜鲜薯刨成米状后，经过过滤、沉淀、采浆、分类、晾晒成淀粉，再蒸制、刨制成丝晾干而成，有点像长寿面，但外观为银色。年夜饭上，宁德人会以芹菜、海蛎等为辅料，煮上一大碗的地瓜扣，填饱肚子之余，也讨个“长长久久、长命百岁”的好兆头。
鱼，除夕不吃初一吃
年年有余，鱼一定不能少。黄花鱼、鲈鱼、鲤鱼……蒸、煮、炸，各式做法都有。在宁德福安、寿宁等地，吃鱼的时间还很有讲究，鱼虽是摆上了年夜饭的饭桌，但除夕晚上不能吃，要等到初一中午才能吃，寓意“年年有余”。
而这几年，宁德的一些地方还流行起吃河豚。河豚味道鲜美，不过由于杀鱼很讲究技术，家庭条件好的选择上饭馆吃。而在宁德的霞浦，一些经济条件比较好的家庭还时兴吃一道大补的菜：鳗鱼炖鳖。补身体之余，也彰显“财气”。
腌虾蟹，味道鲜口感好
宁德一带水产养殖比较发达，除了鱼之外，宁德人饭桌上的海鲜还很多。血蚶、虾、虾蛄、蟹、海蜇皮等，这些都是常见菜。其中，虾、蟹等海鲜，除了水煮虾、煎蟹等常见煮法外，宁德人还喜欢腌着吃，用蒜头、虾油、酒、辣椒等作料腌制一段时间后直接吃，吃起来口感很好，味道很鲜。
年糕笋干，年年高升
年糕是宁德人春节饭桌上不可缺少的一道菜。在宁德当地，有些地方除夕晚上吃，有些地方则是初一早上吃，做法一般为煎或煮，寓意年年高升、甜甜蜜蜜。另外，笋干也是年夜饭上不可缺少的一道菜，寓意来年节节高。
而宁德人的年夜饭还少不了肉。醉排骨、红烧肉、猪脚汤……单听这些菜品，是不是觉得很有料呢!宁德人的年夜饭要的就是丰盛。
初一吃素，菜品有讲究
其实在宁德，大年初一早上那顿饭是很讲究的。初一早上虽是吃素，但菜品很多，每道菜都有寓意。年糕、黄粿、菠菜、豆腐、长寿面、金针菇、南瓜……比如菠菜，宁德当地又叫“红头菜”，寓意一年红红火火;南瓜，宁德当地叫“金瓜”，吃了这道菜，自然是财源滚滚来;长寿面，自然是寓意长命百岁喽;而豆腐，当地方言“腐”音同“有”，寓意新的一年什么都有。
龙岩：闽南话客家话共处一地 年夜饭异彩纷呈
新春吃米冻 兆曰冻冻喜
要过年了，龙岩的大街小巷，飘着一阵阵香味。闻着、闻着，就会让你大咽口水。
在龙岩市，生活着两支民系。新罗区和漳平市的龙岩人，讲着闽南话，和闽南地区的人们，共享河洛文化;其余五县，生活着客家人，与海内外客家人同俗同语。
两种文化，共处一地，让龙岩人的年夜饭桌上，异彩纷呈。
长汀人爱吃白斩鸡，香脆爽嫩;武平人喜喝灵芝鸡汤，有一股淡淡的香甜味。
而永定的梅菜扣肉，配以“闽西八大干”之一的永定菜干，更是年夜饭必备的一道蒸菜。
最有趣的是连城人，大年初一，或新春早晨，首先要煮食米冻，兆头语曰：冻冻喜。
武平：灵芝鸡汤
灵芝是仙草，难求又难遇。不过，在自然环境极好、海拔500多米的武平梁野山深处，就能寻到它们。
用野生的灵芝炖鸡汤，是再合适不过的。鸡肉和灵芝放上电磁炉，炖上个把小时，撒上葱姜蒜，美美的鸡汤就出炉了。
这灵芝鸡汤，一点都不油腻，而且有淡淡的甜味，而吃起来，更是散发出一阵阵清香，是年夜饭中汤菜的不错选择。
连城：客家米冻
米冻，在连城宣和乡大街小巷都有卖，是客家人用来招待亲朋好友的必备美食。
在连城，大年初一，或新春早晨，首先煮食米冻，兆头语曰：冻冻喜。
熬米冻是用大锅大柴火。火力先大后小才能熬成，且此期间需持棍棒先缓后急不断搅着锅里的浆。熬时还忌食酒的人或生人靠近，说是会被破坏，熬不成冻。
熬好，即舀进阔口大钵或盆盛装。冷却后，松黄色，颤悠悠像块鲜亮玛瑙，股股香味使你直咽口水。
长汀：汀州米酒
在长汀人的桌上，汀州米酒是少不了的。香气浓郁，酒味甘醇，风味独特，是酒类中纯朴、乡土的佳酿。
唐开元年间，宰相诗人张九龄曾在汀州谢公楼上赞道：“谢公楼上好醇酒，二百青蚨买一斗。红泥乍擘绿蚁浮，玉碗才倾黄蜜剖。”
虽说如今谢公楼已无迹可寻，但汀州米酒仍在。客到汀州，无酒不成席，汀州米酒那黄灿灿的颜色，弥弥的馨香，甜甜的醇味，可不要不知深浅，贪杯了哦。
三明年夜饭山珍纯正：红菇炖鸡汤鲜美又滋补
绿都多山珍 纯正古早味
三明是座典型的移民城市，各地人齐聚这片沃土，所以过年的习俗也是五花八门，精彩纷呈。
比如，大田人正月里看戏忙、还喜欢出去赏上华板凳龙;沙县则上演多变的舞龙比赛;泰宁的“蚯蚓灯”走村串户很热闹，而市区的梅列区、三元区则会举行花灯节，张灯结彩，热闹非凡。
在除夕这天晚上，淳朴的泰宁人晚饭前会在每个睡房放置一个添了炭火的火笼，里面撒一些食盐，使之噼啪作响，象征兴旺发达。沙县则有人会用火钳夹住烧得通红的铁“元宝”，一边顺着家里各个阴暗的旯旮转，一边往“元宝”上滴酸醋和酱油，让其蒸发，名为“发香气”，以示驱除秽气。
当然，我们还要说说这三明的年夜饭。
在年夜饭上，全家人团团围坐，长辈居上座，儿孙左右相陪，外出未归者留空席、摆碗筷，以示团圆。三明享有“中国绿都”之称，吃惯海味的人，想换换口味的话，在这里，有许多纯正山珍可以让您大快朵颐，吃出最纯正、最“古早”的味道……
1、宁化鱼生
日本有爽口的“生鱼片”，三明有美味的“鱼生”，用的只是普通的草鱼，但美味不逊色昂贵的三文鱼。鱼生又名生鱼片，是宁化传统名菜，横切成薄片，洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用。鱼生鲜脆爽，是很好的下酒名菜。
2、红菇炖鸡汤
说起年夜饭，作为重要作料和佳肴的“红菇”绝对少不了，三明红菇很有名，无法人工栽培的红菇也很珍贵。
上了年纪的三明人，年夜饭喜爱用红菇煲鸡汤，其味鲜美，也可药用，有解毒、滋补功效。
3、八宝饭
八宝饭是既精致又能饱腹的一道菜肴，绝对比白米饭精致好吃。由耨米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪汕等原料烹制而成。有甜和咸两种，咸的是街头巷尾的寻常小吃，甜的却是酒席上必备的压轴点心。
4、板鸭
年夜饭桌子上怎么少得了既有嚼劲，又香味扑鼻的沙县板鸭呢?
根据三明各地不同的口味，著名的沙县郑湖板鸭，已被制成原味板鸭、香鸭、冰茶鸭、麻辣板鸭、咸鲜板鸭等5种，买回去后依个人口味再烹煮，高蛋白又低脂肪。
5、豆腐丸
您知道三明还有一种叫做“豆腐丸”的美食吗?
把鲜豆腐乳投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、胡椒粉等调料搅成糊状，然后用汤匙舀起，包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时捞起;随后将豆腐丸煮汤加作料，起锅就可以享用啦。
年夜饭上有了山珍，吃豆腐丸可以解解油腻。
6、莲子粥/羹
年夜饭后来点甜点，不要蛋糕不要冰冷的水果不要粘牙的汤圆，三明人会来碗甜而不腻的莲子羹或莲子粥。
用建宁白莲熬煮的甜点，既酥烂又清醇爽口，还很赏心悦目。
7、水酒
逢年过节，三明人喜欢喝点自酿的古早味“水酒”，自家没酿的，集市上也买得到，主要采用优质糯米为原料，是一种低浓度酒精饮品，男女都可以享用。
“处处有花鸟陪伴，天天无车马喧嚣”。这是一首描写福建的诗。写出了福建文化的博大精深，而福建美食也深受福建文化所影响。福建菜自成一系，名为闽菜。
福建的闽菜是中国八大菜系之一，闽菜主要以 *** 山珍海味而出名，菜品清爽鲜香，喜欢用汤，擅长各类山珍海味。今天就给大家盘点一下闽菜的6道美食，有吃过的请打在评论区。
1.福鼎肉片
这道菜就算不是福建人也都听说过吧。疫情之下是非常流行的地摊经济，其中福鼎肉片也是大家的首推之选。这道菜将猪肉搅得稀碎，然后利用刮板刮入开水之中。看着好像白茫茫的一片，没有啥味道 。
但是有了店家的神奇佐料。一切都变得好吃了起来，类似于黄辣椒，葱油，猪油，酱油等等来拌着吃，Q弹爽滑的肉片夹杂着个种佐料的香味在你的口中迸发。这道小吃就算不是在福建，某些地方的夜市都会有的买，大家可以去尝一尝，回味无穷。
2.太平燕
这道菜看名字好像很高级，其实你可以把它理解为东北的乱炖。只不过是用福建特有的食材来炖，在福建也称之为小佛跳墙。这道菜里面有燕肉，芋头，槟榔，大白菜，罗汉肉，鹌鹑蛋，猪肺等等。
一般在餐厅的这一道菜上来之后，那就等于说可以开餐了。可见这道菜是福建的压轴之选。
3.莆田卤面
全国各地都会有面食，不同地区的面食风格也受着当地文化的影响。福建也是如此，福建比较出名的就是莆田卤面，福建人非常喜欢吃这个菜。为什么在福建众多的面食之中，出名的是莆田卤面呢?
因为这面在 *** 的过程中不仅配料非常多，而且卤汁还是用高汤炼制的。这让卤面的味道香飘十里，同时营养价值也飙升。
不过莆田卤面出名还有另一层原因，那就是因为莆田人在结婚的喜宴上，在过春节时，都会有这一道面食。要是你去莆田旅游的话，隔那么几米就能看见一家卤面馆。
4.涮九门头
这道菜可丰富的营养价值了，因为它是一道药膳兼霁的佳肴，并且还列入了全国的名菜谱。是不是相当高级。
他选用牛身上最精华的九个部位，至于是哪九个部位？就算是告诉你，你也不会太懂，还是让评论区的福建本地人，接地气地告诉你是哪些吧！这道菜吃起来鲜香嫩滑，他的药膳还有会使人精气神充沛，让你脉动一整天。
5.泉州烧肉粽
现在市场上太多的速冻粽子了，我建议大家去福建旅游的时候，一定要吃一下本地的泉州烧肉粽。和冰柜里面的速冻粽子简直就是一个天上，一个地下。
咱首先说泉州烧肉粽的配料，不仅有香香的糯米，还有肉，板栗，香菇，芋头等等。你在当地吃的时候，他还会给你沙茶酱，蒜蓉或者辣椒酱，根据你的喜好加上这些风味酱，简直美味极了！
6.光饼
他可是一道具有历史的传统福建小吃，历史可和戚继光抗倭有着说不清的关系，毕竟是那个时候创造的。
他除了平常当个小零食单吃，还可以加一些酸菜或者福建本地的特色美食都可以，随便你怎么搭配，不过牙齿齿不好的可要小心尝试哦。
以上六道福建美食，福鼎肉片、太平燕、莆田卤面、涮九门头、泉州烧肉粽、广东饼。都是福建数一数二可以排的上名叫的出号的美食。
不知道各位亲们都吃过几种?如果你想分享家乡的美食，记得在评论区评论哟，说不定下一次的美食分享就是你的家乡。
到福建，游客去厦门，吃货去漳州，这5道漳州菜才是“闽菜之魂”用大白话聊美食，让大家都懂吃！喜欢美食的朋友，随手点个关注哦！
去福建，你会选择去哪里呢？我敢说，肯定是游客去了厦门，吃货去了漳州。漳州这座小城虽然不及厦门有名，但却是一座地地道道，实实在在的美食古城。
漳州，是福建南部的一个“鱼米花果之乡”，这里一年四季都有着丰盛的食材。所以，在漳州我们既可以欣赏有着百年历史的南洋别墅和老屋，也可以品尝有着百年历史的各种美食。
而徜徉于漳州的街头，漳州的美食藏匿于街头的各个角落，散发着独特的味道。四果汤，菜头馃，路面，锅边糊，......数之不尽，吃之不竭。所以，漳州菜才是闽南菜的灵魂所在！
今天老于就为大家介绍5道地道的漳州菜，大家评断一下，它们到底是不是值得我们称之为“闽菜之魂”。
一，生烫
广东潮汕的“生腌”，是出了名的生猛，酸爽且鲜辣。而福建漳州却有一种叫做“生烫”的美食，相比之下，接受面要更广一些，甚至可以说是“不踩雷”。
将牛肉，猪腰子，猪肝，小肠，大肠，小肠，各种海鲜，等等食材都混合在一起放在水里烫熟了。然后淋上汤汁，放上点姜丝。虽然感觉像极了我们平日里吃的麻辣烫，但却又不是麻辣烫。
因为，生烫里的这些食物都极具口感。味道清淡，汤鲜味美，口感脆嫩爽滑。而想要达到这种效果，这就要对火候和食材本身的新鲜度，有着极高的要求了。
很显然，“千辛万苦为腹肚”，漳州人对吃的要求真的无比讲究的。吃，是漳州人的头等大事！
二，清蒸东山鲍鱼
东山岛位于福建省漳州市东山县，这里是我们中国沿海更大的鲍鱼养殖基地。这里培育出来的鲍鱼，不仅品质好，营养价值高，还十分的好吃，其口感已经相当接近于野生鲍鱼。
所以，“清蒸”是对高品质食材的尊重，而“清蒸东山鲍鱼”就成为了漳州市的名菜。正所谓“餐桌黄金，海珍之冠”，到了福建漳州，这道菜又怎能不品尝呢？
将东山的鲍鱼放在锅里大火蒸5分钟，然后热油爆香蒜蓉和姜丝，且加适量盐调味。再将调好的汤汁淋到鲍鱼上，撒上葱花即可。
或许这道菜太过于简单，甚至简单到连烹饪小白都能完成。但不可否认的是，漳州东山的鲍鱼是这道菜口感胜出的关键。而对我们来说，或许只有到了当地，才能品尝到这道菜更佳的味道。
三，炸五香
在我们山东，油炸花生米是人人都喜欢的下酒菜。而在福建漳州，炸五香就成了当地人都爱的下酒菜。当然，它也是非常好吃的小吃，或者是小零食。
漳州的炸五香和一般的炸货不同，它不裹面粉，而是裹豆皮。用猪肉，荸荠，葱等食材调成馅，然后用豆皮包裹成像春卷那样的形状。再放在油锅里炸，炸至颜色偏深一些的金黄色，甚至是赤褐色，即可。
不过，漳州的炸五香在调馅料的时候，是一定要放白糖的。这样做出来的炸五香，鲜咸甜具备，吃起来酥脆又香，巨好吃。
四，鸡仔胎
与毛蛋不同的是，漳州的鸡仔胎是活胎，比南京的活珠子孵化时间略微久一些而已，里面的小鸡已经带有了细软的绒毛。
漳州人吃鸡仔胎一般有两种吃法：一种是盐焗，一种是酒煮。盐焗就是把盐烧烫，焖熟；酒煮就是把鸡仔胎煮好后，喷米酒，或者是将鸡仔胎直接用加了米酒的水来煮。
但不管是哪种吃法，鸡仔胎都是非常好吃的。吃起来既有鸡蛋的味道，又有鸡肉的鲜美与鲜嫩，还有脆骨的口感。总之，对于那些爱吃毛蛋，或者是爱吃活珠子的人来说，漳州的鸡仔胎绝对是不可错过的美味！
五，芦溪咸菜
咸菜也能上桌？没错，漳州市平和县芦溪镇的咸菜就是能上桌称菜的！炒着吃，炖着吃，不管是单独成菜，还是和其它的食材一起成菜，它都是当地地道的美食。
当地有一道非常有名的“鸭母炖咸菜”，就是由芦溪咸菜做成的。而它也和“平和枕头饼”，以及“南胜麻枣”，一起被称之为平和“三绝”。
芦溪咸菜是用当地盛产的芥菜腌制而成的，吃起来很脆，甜甜的，酸酸的，味道很是独特。尤其是用经过霜冻后的芥菜来腌制，更是好吃。只不过，这些芥菜只能经过了一次霜冻，而不是多次。
不得不说，漳州人对于“吃”这件事，真的是足够用心。难怪真正的吃货到了福建后，都会一定要去漳州。因为漳州的美食真的是太多了，这里是真正的“闽菜之魂”。
最后，老于要告诉大家，福建漳州距离厦门，只有19分钟的高铁，或者是半个小时的船。这是到福建的人一定要做的攻略哦！
如果你们还知道其它关于福建漳州的美食，一定不要忘记在评论区留言哦！
