冬至节吃什么？北方人吃饺子，南方人有吃汤圆的，有吃馄饨的，有吃年糕的，还有吃烧腊的……更多的是吃羊肉！
据说冬至节这天吃了羊肉，一冬都不怕冷呢！不过，我咋觉得吃了羊肉，还是怕冷呢？可能吃得不够多。羊肉也有各种烧法，有直接拿来涮火锅的，有炖成清汤，把羊肉拿出来白切的。我家比较喜欢四川人的吃法，和萝卜一起煸炒，加郫县豆瓣酱，再加点火锅料，做成干锅羊肉，吃起来更香，更好吃。
我家大厨休息天正好有空，就买了萝卜和羊肉一起烧。
各位有感兴趣的可以看进来，学会了就多一种羊肉的吃法。
食材：羊肉三斤左右，老豆腐一块，萝卜适量，花菜半个，郫县豆瓣酱2大勺，火锅料少许，酱油少许，糖适量，大葱，生姜，大蒜。
做法：
1.老豆腐切成长方块煎至两面金黄后盛出备用。
2.萝卜去皮后切滚刀块，焯一下水备用，花菜撕成小朵，焯一下水备用。萝卜也可以不去皮，我家爱吃泡萝卜皮，所以就去皮，把皮另作它用了。
3.羊肉切成方块，冷水下锅，锅里放生姜片，大葱，煮沸，以便去除羊肉的血沫。
4.等水煮沸后，关火，捞出羊肉，然后用清水冲洗干净。
5.锅内放入适量的食用油，用小火慢慢煸炒火锅底料和郫县豆瓣酱。
6.炒出红油后放入羊肉进行煸炒。煸炒过程中加入适量料酒去腥。
7.待羊肉炒的有点干后再放入萝卜，花菜，炸好的豆腐块，再丢几粒蒜瓣，翻炒至上色。这个过程中，可根据自己的口味，再放一点酱油和白糖提鲜。
8.翻拌上色后，关火，把羊肉和菜，移到电火锅里，再舀上两大勺煮羊肉的汤。
10.盖上锅盖，开启电火锅，慢慢炖半个小时左右，等锅内汤汁收得有点干了，就可以开吃了。
11.羊肉酥软鲜香，萝卜更是绵软可口，花菜放早了，已经酥成渣渣了，下次记得晚点放。豆腐炸过，吃上去有点像瘦肉的口感了。
大冬天的，来上这么一锅，有菜有肉，好爽！
有喜欢吃羊肉的朋友，不妨试试这种做法，干香干香的羊肉，香辣好滋味，喜欢吃麻辣干锅的朋友，值得你一试！
我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。
饭店好吃的羊肉火锅教你在家做，不腥不膻，香辣下饭，全家都爱吃大家好，我是阿通。寒冷的冬季又来临了，又到了吃火锅的季节。今天阿通买了三斤羊排，给大家分享一下羊肉火锅的做法。
主要食材:羊排、白萝卜、蒜苗、姜。
主要调料:干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、高度白酒、食用油、白糖、豆瓣酱、辣子酱、桂皮、白芷、小茴香、香叶、砂仁等。
之一步:将羊肉清洗干净，剁成小块。锅中倒入清水，将羊肉冷水下锅，小火烧开，并打去锅中浮沫。将焯水之后的羊肉捞出清洗干净，控干水分备用。
第二步:将蒜苗切成段；将姜切成片，放入盘中备用。
第三步:将白萝卜清洗干净，切成滚刀片。锅中倒入适量的清水，待水烧开之后，倒入白萝卜，加入两勺盐，为白萝卜增加底味，大约十分钟之后，将萝卜捞出清洗干净，控干水分。然后准备一个火锅盆，将萝卜放入底部，作为底料。
第四步:将锅烧热，往锅中倒入适量的食用油，待油烧热之后，下入羊肉。开小火煸炒，煸炒出香味之后，加入姜片、干辣椒、花椒、豆瓣酱、辣子酱、以及各种香料，然后小火继续翻炒，将所有香料炒香，再加入一些高度白酒增香，并压制膻味。加入适量的水，然后进行调味。加入适量的酱油、盐、味精和白糖。然后大火烧开，盖上锅盖焖煮一个小半时。
第五步:将煮好的羊肉倒入火锅盆中，撒上一些蒜苗。这样一道不膻不腥、香辣可口、好吃又下饭的羊肉火锅就做好了。
各位读者朋友们，今天的美食分享就到这里了，喜欢的朋友们可以关注“阿通谈美食”，我们下期再见。
疫情之下，周末自制麻辣火锅走起，有牛羊肉，俩人五十元吃到撑疫情之下，尽量少聚集，更不要出去用餐，周末宅家里，早上女儿说：今天吃火锅吧！我说：为娘满足你！
洗漱完出去买了一盒她喜欢的羊肉卷，49元/盒(她只吃了一半），还买了魔芋、杏鲍菇、豆腐皮、油麦菜，家里有土豆、红薯、鹌鹑蛋、牛肉。
平时一般都是女儿自己熬制火锅底料，她说成品的吃了不好，今天因为忘了买洋葱及干辣椒面(原以为家里还有，结果一翻好像全部吃光了），所以临时下楼超市买了一袋“好人家麻辣香锅调料”，里面有两小袋，海底捞和好人家这两个牌子的味道还可以。
下面分享 *** 过程：
麻辣火锅：
【食材和配料】：牛肉，羊肉，鹌鹑蛋，豆腐皮，杏鲍菇，土豆，红薯，油麦菜，魔芋，大葱，小葱，香菜，生姜，蒜，青花椒，小米椒，蚝油，酱油，味极鲜，盐，香油，食用油。
做法：
1:)取出冰箱里冷冻的鲜牛肉，稍微化一会，切薄片，切的过程中，就自然卷起来了。
2:)煮熟的鹌鹑蛋凉水浸泡，去壳清洗干净后，用凉水浸泡。
3:)土豆和红薯清洗去皮，冲洗一下，切片，然后放入菜筛清洗两遍，再用清水浸泡备用。
4:)洗净的一根杏鲍菇，对半切开，改切薄片，油麦菜洗净后，用手对半掰断，装盘备用。
5:)两块钱魔芋，切一半，清水冲洗后，切成块，两张豆腐皮1.1元，清水冲洗后，切成条，装盘备用。
6:)买来的羊肉卷450g/盒，看看咋样？因我不吃牛羊肉，平时羊肉手不沾，也闻不得。今天的火锅，依然是我吃饱后，她再煮牛羊肉。
7:)小葱两根，香菜一棵，摘洗干净，切成碎，一起装入碗中，适量的蒜剁成末装碗，碗中放入少量盐拌匀。
大葱半根摘洗干净切成段，生姜去皮切五片，八瓣大蒜压扁，六个小米椒洗净切圈，青花椒适量，都装碗备用。
8:)起锅烧油，油热后均匀浇在蒜末上，用筷子拌匀即可。
9:)起锅烧油，油热后改中小火，先放入青花椒稍炸一下，随后放入葱姜蒜和小米椒翻炒，炒出辣味，再放入适量蚝油，翻炒均匀。
10:)倒入少许成品调料，继续翻炒。
11:)炒出红油后，倒入少量的酱油和适量的盐，翻炒均匀，加入适量的清水，大火烧开，改中火熬制一会。
12:)底料熬好后，倒入火锅中，插电煮菜。
13:)调制蘸料：碗中加入适量的油泼蒜末、香菜碎、小葱碎、蚝油、少量味极鲜、香油、女儿自制的辣椒油、熟白芝麻、适量的火锅汤料，搅匀即可。喜欢吃醋的，再放点醋。
14:)自制底料耗时长点，但吃着健康，也不易长肉，今天用了一部分成品调料，感觉真的很省事。
这个蘸料有没有食欲？俩人这么多菜品，还剩了一半。最后又吃了些西瓜。
吹着空调，吃着火锅，疫情之下，生活依旧美好！
喜欢的朋友，可以在家试一下！谢谢评论或转发！
家常版香辣羊肉，肉嫩不腻，香辣又开胃，既滋补又暖和导语：又到了小编为朋友们更新美味的时间了。小编今天分享的美食就是香辣羊肉。这也是一道家常菜，但小编总感觉只有在秋冬食用才是更佳。这主要是因为思维有点固定，小编一直认为，羊肉是一种营养食品，只有在秋冬才能吃，这样对身体比较好。当然，这可能只是我的一种“错误思维”。
羊肉富含蛋白质，营养非常丰富，具有补肾、温中祛寒、开胃健脾的作用。我们这里已经成功地进入了冬天，进入了取暖期。虽然冬天的温度是我们无法控制的，但无论温度如何变化，朋友们应该是喜欢美味食物的热度是不减的。不过，小编愿意在秋冬把羊肉当作家常菜。羊肉的 *** *** 有很多种，并非都属于家常菜。但香辣羊肉算是家常菜，因为操作相对简单。再说，这道香辣羊肉又辣又不干。同时，这道菜色泽诱人，让人垂涎欲滴。话不多说了，接下来，小编会和你一起分享这道香辣羊肉的具体做法。
准备的食材：羊肋条肉、芝麻、洋葱、大蒜、大葱、辣椒粉、嫩肉粉、番茄汁、精盐、糖、白醋、水淀粉、色拉油。
具体的做法：
之一步，首先，把准备好的大葱清洗干净，把根和老叶子都去掉。排水后，用刀将水切成几段。把准备好的蒜剥皮，用刀切成蒜泥。然后，把锅打开放在火上，加油烧热，把准备好的芝麻放进锅里，用小火把芝麻炒一下，然后把它们从锅里盛出来，把芝麻放进碗里冷却。然后，再把它放在火上，再加些色拉油。油热的时候，把番茄汁放进锅里，稍微炒一下。然后，把盐、醋、糖和水加到锅里。
第二步，在锅里煮汤后，加入一些水淀粉使酱汁变稠，汤浓了以后，把它从锅里放进碗里，准备好酱汁待用。把准备好的羊肉洗净，切成片或其他形状。然后将切好的羊肉放入干净的碗中，加入精盐、嫩肉粉和水淀粉，搅拌均匀，腌制羊肉。炸一下后，再加些色拉油。油烧到四成热时，把腌好的羊肉放进锅里。炸好后，把羊肉从锅里拿出来，放油。在锅里放少量的油，然后再加热。
第三步，当油热到六成时，把大蒜和辣椒粉放进锅里炒。然后，把羊肉和洋葱炒到锅里。把羊肉炒熟，然后把调好的味汁倒进锅里。翻炒均匀，盛出前撒上熟芝麻，最后，就可以开始享受这份美味了。
以上就是小编为朋友们整理的香辣羊肉的做法。感兴趣的朋友们，赶快行动吧！
羊肉火锅，让你吃出奶味椰香，东北人表示没有火锅怎么过冬天羊肉火锅，让你吃出奶味椰香，东北人表示没有火锅怎么过冬天！
?在东北不吃火锅，怎么算过冬，一到冬天，东北的火锅店老火了，必须早去，晚了得排队等座位。而且几乎家家都有涮火锅的 *** 设备，过去都是一个电磁炉（或者电陶炉）配备一个不锈钢火锅，现在好了，一个升降火锅足矣，不但火力大，5档火力可调可控，而且还一体多能，涮、煮、蒸、炖，想怎么吃就怎么吃。一键升起提篮，食材尽数取走，一点不浪费，我家隔三差五吃一次，荤素搭配，省事又节约能源，免去煎炒烹炸的劳苦。大海今天给大家带来一锅全新的羊肉火锅，奶白色的锅底料看着就特别有食欲，牛奶与椰子的芳香，令人欲罢不能，无火锅不冬天。
?涮羊肉火锅，很多人都喜欢川味火锅底料，香辣劲爽，热辣辣的羊肉下肚，感觉满血复活，吃得过瘾。不过大海一家人都不太能吃辣，所以从来不买那么辣的火锅底料，外甥来我家吃火锅都自备底料，知道我家没有。作为东北人常吃火锅，除了食材的变化，火锅底料也要经常变换口味，否则就没食欲了。今天的火锅底料是营养型的，特别适合寒冷的冬天补充能量，有大枣、枸杞、牛奶、椰子油、冬瓜、胡萝卜，不用我说，想想这些食材搭配在一起多么有营养。特别适合老人孩子吃，清淡口味，奶香浓郁，椰味飘香，满屋子的香气，忍不住多吃点，而且蔬菜偏多，晚餐肉类尽量少吃。
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【羊肉火锅】所需食材：羊肉卷500g；各种丸子200g；红薯1个；生菜1棵；油菜心4个；冻豆腐半块；香菇适量；金针菇适量；莲藕1节；冬瓜1块；胡萝卜半根；青椒半个；洋葱适量；火锅底料：大枣6个；枸杞子适量；冬瓜适量；胡萝卜适量；香菇适量；牛奶1盒；椰子油适量；蒜适量；姜适量；调料：韭菜花适量；芝麻酱适量；盐适量；油腐乳适量。
厨具：臻米智能升降电火锅
做法及步骤：
先 *** 一份火锅底料，食材有大枣、枸杞、冬瓜、胡萝卜、蒜、姜、牛奶和椰子油，大枣、枸杞洗净，冬瓜去皮洗净切块，胡萝卜去皮洗净切小块，容易煮熟，蒜去皮洗净，将去皮洗净切片。
?臻米升降电火锅先加入适量的水，下入所有备好的底料，5档火力烧开煮2~3分钟，然后降至3档，加入牛奶，感觉水少可以在加点开水。
?加入1~2勺椰子油，随自己喜欢的口味加减量，加上椰子油满屋飘香。椰子油是日常食物中唯一一种由中链脂肪酸组成的油脂，容易被人体消化吸收，有美容、护发、美白牙齿保护牙龈健康的作用。
?把羊肉和蔬菜这样用牙签串起来，很有一种高大上的感觉！色彩斑斓，看着特别有食欲，加上奶白色的汤汁，真是欲罢不能的感觉。
?各种冷冻丸子是小朋友最喜欢的食物，更好能自己做，临时想吃只能买了，买得不多，随便吃吃吧。
?青菜类有生菜和油菜，淡盐水中浸泡10分钟左右，反复清洗干净，脆嫩可口又解腻。红薯，是全家人最喜欢的配菜，每次吃火锅必备，即是主食也是菜，有它连面条都省了，口感甜糯，蘸芝麻酱吃特别香。
?牛奶锅底料特别适合搭配菌菇类食材，香菇摘掉根部洗净，过水焯一下，再反复洗净，我觉得香菇只有焯过水才能洗干净，不知道大家是否认同。金针菇切掉根部，加入蔬菜清洗粉，浸泡10分钟左右，反复冲洗干净。莲藕去皮洗净切片。冻豆腐也是牛奶锅底料的更佳搭配，冻豆腐吸足了汤汁，口感特别好，太好吃半块冻豆腐感觉有点少了。
一切准备就绪，开足火力火锅涮起来了，满屋飘香，一键升起提篮，所有人都可以各取所需。记得升起提篮时要减到最小的火，避免冬天满屋子的热气，煮食物的时候要开足火力，还可以盖上锅盖，这个火锅非常给力，简单易操作，有了它今年冬天多吃不少火锅，小朋友经常点餐，就喜欢吃升降火锅。
?羊肉火锅，让你吃出奶味椰香，尤其适合老人和孩子，百吃不厌，欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
山东大叔露天卖羊汤37年，麻辣羊肉30元1份不说价，您看值吗此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究
今天是2021年的之一天，首先祝大家新的一年事事顺利，今年小编也将继续分享更多美食，希望大家吃得开心！
不知道大家今年之一天都干嘛了呢？有没有去置办年货，买腊肉香肠做好吃的呢，虽然现在超市便利店很多，但是很多人还是很喜欢去菜市场农贸市场和一些集市上挑选自己心仪的东西，全国各地都有特色的大集，尤其是山东大集在全国都小有名气，基本上每一个镇都有自己的赶集日，在这里你可以选购各种食材农作物水果零食，不仅卖得尽兴也能尽兴，像山东大集的羊汤就是冬天里的一道温暖小吃。
在山东省临沂市的蒙阴县的一个大集上有一位大叔，他在露天卖羊汤已经37年，味道好价格便宜，深受附近老百姓的喜爱，很多人哪怕不买东西也爱来他们家和一碗羊汤。这位大叔除了卖羊汤，最擅长的是炒麻辣羊肉，大冬天来上一盘香辣可口，吃完浑身舒畅，又开胃又暖心。
大叔没有招牌只有一个路边摊，旁边一块石头上写着“老味羊汤”四个字，只要是赶集日，他们家风雨无阻，早上五点就可以来店里喝羊汤，直到中午一点才收摊，随时小摊上都人潮涌动，想要吃可要早点来。他们家的羊汤汤底醇厚，价格从15元-30元不等，里面主要是羊杂，还有新鲜的羊血，羊肉给得不多，但是炖得软烂，很容易入口，老人小孩都爱喝，羊汤是用羊骨头熬煮的呈奶白色，还可以免费续汤，一碗热腾腾的羊汤简直是大家早起的动力。
而大叔炒的麻辣羊肉更好吃，里面全是羊头肉，一整份30元不说价，里面全是肉没有其他配菜，分量很足，羊头肉软糯有嚼劲，很适合下酒，有一些老人喜欢自己带着小酒几个人炒一盘，一喝就是一上午，根本不是来赶集，就是来解馋。他们家的麻辣羊肉里面有花椒和干辣椒，羊头肉炒得有点略焦脆，越吃越香，越吃麻辣味越上头，让人觉得辣但是又吃不够，根本停不下筷子。
除了羊头肉，大叔还可以炒豆腐皮绿豆芽和蒜薹，这些都是新鲜的现炒现吃，清脆爽口，是真正的下饭菜和下酒菜。大叔在露天炒菜，没有什么环境，大家一个土灶，几盘调料就是全部家当，小马扎小石桌环境差得很，来吃的人可不少，大家冲着的就是大叔的手艺，还有从小吃到大的味道，而且真材实料，所见即所得。
不知道这一份麻辣羊肉您觉得值吗？
麻辣羊头味道膻香 看似复杂其实在家做没那么难 需要的只是时间一般的时候比较轻松时间很是宽裕，三五两群的走在傍晚闷热的柏油路上讨论去哪家海吃海喝。
山东淄博的路是远了顾及到方方面面不能凑个热闹，本地人精明招牌显示“淄博烧烤”，味道很是有烟熏火燎的烧烤味，配上崂山精啤全国一个味。
没有旅游过的海纳百川在唇齿之间显得是意犹未尽，吃，没有一个人能逃过自己的嘴巴，没尝过感觉很新鲜感，尝了也就是很一般。
太火的麻辣羊蹄在万达对面排队很长的，只是在不经意间的淄博烧烤摊上麻辣羊头突然上桌也感觉很麻辣。
一次性手套入手尝了一丝羊脸肉确实比羊蹄实惠入味，同样的胶原和麻辣不同的是多了该有的膻香原味，好似羊肉该有的味道。
豫东中的 *** 是很擅长做出膻香味的，见多了也就很了解，就像五岁那年大哥买来的不知道第几个熟羊头之一次吃的我，至今评价之一。
麻辣不单单麻椒辣椒，去一遍血水以后中间的火候时间很关键，都是在羊头清理干净前提下进行的。
放了白芷是正确的选择，一个头四片，八角不可以不然就是难烂糊除非三个小时。
根本不需要糖色，全靠生抽酱油调色，不是红烧肉。
能买就买除非你感觉自己做的有味道，确实费工夫，一次做个五六个还是很划算 之后还要去热。
不需要高压锅 不然就是一锅的高原蛋白汤，大锅里水沸腾放羊头，辣椒必须要有辣度，青色红色的麻椒和辣椒一样多，羊头的六分之一为好，高度白酒少许，香叶和葱姜多些，中火之后是精品。
在外吃节约的是时间，不见得每个人能够好好利用，亲手做的时间才是充实的日子。
有人只是为吃去奔波不记得太多，也有些吃了才知道没有变成 *** 。
也是感谢那送羊头肉人，不仅带了麻辣味道更多的是对味的肯定和以前大哥的回忆。
没尝百家味不评食味浅淡。
中秋家宴在家吃麻辣火锅，方便快捷，丰富的食材，实惠又美味中秋家宴在家吃麻辣火锅，方便快捷，丰富的食材，实惠又美味，全家老小都爱吃，其乐融融过中秋。很多厨房小白，逢年过节，就不知道煮什么菜。教你一个妙招，吃火锅，简单又符合大家的口味，想吃什么就在火锅里放。
在家吃火锅要掌握三大要素，之一：食材的搭配，有荤有素，每个人喜欢吃的菜都要备，常见的牛肉丸、鱼丸、各种肉丸子、羊肉卷、鸡肉、鱼片、豆腐、土豆、莲藕、胡萝卜、生菜、金针菇等都是大家喜欢吃的菜。第二:火锅底料，麻辣和清汤，根据各家喜欢搭配。麻辣火锅底料，很方便，是喜欢吃辣椒的朋友更爱。清汤火锅底料，很适合广东人，鸡汤、骨头汤做火锅底料。第三点也是最重要的一点，给力的锅，我家用的是这个 臻米升降火锅，，智能升降，一键上升，全部捞干净美食，一键下降，快速煮食材。大五档火力，满足所有食物，人多可以用大容量的升降火锅。
【麻辣火锅】肉类准备：各种肉类、清洗干净、汆烫好、牛肉丸、鱼丸、肉丸，取出解冻。鸡肉清洗干净切块，鱼肉清洗干净去骨头，切鱼片，放油、盐、生粉、酱油，搅拌均匀。
蔬菜的准备工作：胡萝卜去皮清洗干净切片、土豆去皮清洗，切片，冷水浸泡3分钟捞出沥干水。豆腐清洗干净，沥干水，生菜、油麦菜、金针菇等各种蔬菜清洗干净。
火锅底料：麻辣火锅料放入锅，倒入适量的饮用水或者高汤，盖上盖子煮沸，接着放骨头、鸡肉，调整中火，熬煮成浓香的味道。
放肉类：在家吃火锅先吃肉类，火锅底料就会一直很香，如果先放蔬菜，底料的味道就变淡。把丸子、鱼片、羊肉，放入锅里，烫熟就可以吃了，调料可以是蒜蓉、香葱、香菜、紫薯、麻油、辣椒等。蘸着吃。
肉类吃了，把火锅下降，放豆腐、香菇、金针菇。调整火力，想马上吃就旺火，想慢慢吃，一边聊天，就用中火。
最后吃叶菜、粉条。很多人吃火锅，还要吃粉条，粉条最后煮，就是防止糊底。叶菜水分多，最后煮，把锅底的味道会变淡。
麻辣火锅，你学会了吗？中秋家宴吃火锅，方便快捷又好吃，如果你也喜欢吃火锅，别外出吃了，在家做吧。如果你是厨房小白，家宴不要紧张，一锅火锅，老小爱吃，简单又省事。期待你留言，分享你的观点。
羊肉火锅的锅底配方披露 各种口味分享
白汤锅 *** 流程：吊制白汤原料（以上为 *** 10锅白汤肥羊火锅的原辅配料）：
主料：老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克。
辅料：当归10克，白芷3克，党参 100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克。
药料：八角、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各2克，陈皮、香芹籽（研碎）、紫苏、甘草、辛夷、丁香各1克，当归5克，干姜、沙参、香叶各3克，罗汉果（拍破）1个。
调料：精盐200克，鸡精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克。
*** ：
（1）将药料用白酒加清水500克浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。
（2）老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。
（3）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。
（4）将熬好的白汤装入10个火锅盆内，将党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入10个火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。
（5）上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。
辣汤锅 *** 流程：
（1）辣汤锅底料炒制：
油料：
色拉油5千克，三重油1.5千克（其 *** *** ：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油），牛油1千克，羊油500克。
配料：
糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克。
调料：
冰糖300克，白酒150克。
底料炒制工艺：
将四种油入锅，烧至五成热后下入所有配料，小火用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。
炒制关键：
1、炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨（即辣椒变大吃水）后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒颜色也更亮。
2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈，香味也没有损失，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。
（2）兑锅工艺（10锅量）：
取炒好的火锅底料1300克，将火锅底料均匀分成10份，分别装入10口锅中，再分别往10口锅中掺2500克吊制好的肥羊火锅白汤，将党参100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克，平均放入10个火锅盆内，接着分别调入精盐150克，鸡精100克，胡椒粉20克，沙姜粉10克，鸡油150克，上火烧沸约5—8分钟左右，即成辣汤肥羊涮锅汤汁。
肥羊火锅汤料绝密配方
肥羊火锅为风行一时的内蒙火锅品种，其汤卤具有用料多样、口感独特、醇厚香辣、别有风味的特点。这种汤卤要求的香料成分多达三十多种，用白汤来调配，成色奶白，可以涮烫羊肉和其他配料，是很多火锅店目前常用的火锅汤卤。
该汤料不仅具有“去膻、保鲜嫩、汤汁浓郁、鲜香绵长、久涮汤不淡肉不老”的特点，更因其是在营养师和医学专家指导下，除选用火锅汤料的基本调料外，另辅以精选的桂圆、当归、党参、白蔻、草果等几十种滋补调味品，科学调配、特殊加工而成。因而该汤料是安全、卫生、营养、美味的健康食品。
下面，先来说说汤卤香料的配方，以清水50千克为例，需要八角、干姜、淮山药各6克，山柰、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、荜拨、良姜、白芷、花椒、白胡椒、黄芪、广木香各3克，草果、香叶、香茅草、沙参各5克，丁香、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克，当归8克，罗汉果1个。
做法：将以上香料和药材洗净，用加入白酒的清水浸泡约30分钟，捞起，装入干净的纱布袋中，扎紧口，即为香料包。
然后再来说说白汤的配方：老母鸡2只，牛骨头2500克，羊棒子骨3千克，鸭骨架2副，清水50千克，香料1包，精炼羊油2千克，姜片100克，葱段50克，羊脑1千克。
做法：
1.先将老母鸡宰杀，去尽毛及脚爪等，剖腹去内脏，将鸡身斩成较大的块；将牛骨头、羊棒骨洗净，入开水中汆一下水，捞起，沥水。
2.炒锅上火，加入精炼羊油烧至150度，下姜片、葱段炒香，倒入鸡块一同炒匀，炒至鸡块水分快干出香味时去掉葱姜，起锅倒入不锈钢锅中，再加入牛骨头、羊棒骨、鸭骨架、清水用大火烧开打去浮沫，下香料包，改用小火熬约6小时，加羊脑再用大火冲汤2小时，至汤汁浓白后捞起料渣即可。
火锅汤卤的配方：
白汤3千克，姜片20克，葱节30克，蒜瓣40克，党参8克，大枣4枚，桂圆2个，精盐25克，味精、鸡精各5克，胡椒面3克，沙姜粉2克，牛油、羊油各5克，鸡油10克。
做法：
将熬好的白汤装入火锅中，加入姜片、葱节、蒜瓣、党参、大枣、桂圆、盐、味精、鸡精、胡椒面、沙姜粉、牛油、羊油、鸡油烧开，打去浮沫，用中火熬约5分钟，即可用于涮烫羊肉和其他配料了。
老北京铜锅涮羊肉做法
介绍：
地道老北京铜锅炭火涮羊肉；锅底不油腻，涮起菜来爽爽的
支锅子讲究用铜锅，碳讲究吃梨木碳，后来一水儿都改新碳。水要清亮，扔三两葱段几朵香菇足以，吃的就是个原汁原味儿。
涮羊肉用清汤
涮羊肉用的是清水，倒入几种小料（大葱3段、生姜4片、海米10克、枸杞5克、大枣、香菇各少许），切记不要放任何调料，烧开后放入肉片涮食。
羊肉的品质才是涮肉的灵魂
用清水一涮，吃的就是食材纯朴本味，所以羊肉品质才是涮肉的灵魂。
那如何辨别羊肉的品质呢，这又是一个学问。察言观色能判断肉质好坏？不太靠谱。美食君不否认刚屠宰的羊肉有一种讨喜的粉红色，而且也观察过一些高品质内蒙羊肉和一般大厂羊肉在颜色上有些许区别，但一般人根本无法分辨好坏，特别是化肥羊或者劣质羊肉的颜色也能让你觉得很好看，所以最简单的 *** 就一个字，尝。
芝麻酱蘸料比例：
传统七种调味品的勾兑 *** ：芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示一顺百顺。为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。
革新统一后的调料勾兑比例以勾兑355碗调料需要调味品如下：
芝麻酱 10000克 蚝油 310克 酱油 1250克 味精 150克 韭菜花 4500克 酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克 鱼露 650克 白糖 300克 料酒 500克 十三香 55克 辣椒油、花椒油随意。每碗调料重量100克。
其中：芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克
备 注: 酱油 3.5克 味精 0.42克 韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克 酱豆腐 7克 白糖 0.63克 鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释 料酒 1.4克 按要求，涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。
涮羊肉调料构成五味调和：
甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；
咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；
酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；
苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；
辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。
同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味
羊蝎子火锅和单县羊汤的 *** 秘诀
羊蝎子火锅 *** 配方
羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种，它的 *** *** 并不复杂，最重要的是掌握好香料的配比，这样才能做出没有异味而且香气十足的成品。
做法：
1.取羊的脊椎骨剁成大块，用流动水冲漂1小时，放入冷水锅内，下葱段、姜片和料酒，大火烧开，捞出脊椎骨洗净。
2.锅内放入羊汤25千克，大火烧开，下入葱段、姜片各500克，黄豆酱油750克，香料包（干姜、小茴香、白芷各15克，大青叶、白豆蔻、草果、甘草、陈皮、白胡椒各10克，山花椒20克），大火烧开，放入羊脊椎骨，烧开后改用小火浸煮至羊脊椎骨成熟，根据各地的口味特点，再放入盐和味精调味即可。客人点菜时，取羊脊椎骨和煮羊脊椎骨的汤放入火锅内，下入枸杞、当归、姜片和葱段，搭配白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等上桌。
香料中的大青叶在中药店可以买到，可以起到清热祛火的作用。干姜、白芷、陈皮主要起到增加鲜味的作用，而剩余的香料则起到祛膻的作用。
其中羊汤的 *** *** ：取羊棒骨洗净，切成大块，冲去血水，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火熬5小时，再改用大火冲汤1小时，过滤即可。
单县羊汤不膻秘诀
单县羊肉汤的做法是非常多样的，这里跟大家分享一种：
1.鲜羊骨12.5千克斩重约500克的块，用清水泡2小时，入温水锅中大火烧开，去掉浮沫后用清水冲洗干净。
2.锅内放入清水25千克，烧至90℃时将羊骨和单县羊肉15千克放入锅内，大火烧开，撇出血沫，然后放入生羊油2千克，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，放入香料（白芷125克，桂皮150克，草果、良姜各50克），煮出香味后再下拍松的葱段25克、姜块100克、盐50克，小火煮至羊肉成熟时，淋入香料水150克，搅拌均匀后离火。
3.捞出煮熟的羊肉晾凉，切成薄片，放入60个小碗内，撒丁桂粉（丁香、桂皮按1：1的比例混合后磨成的粉）30克，香菜末、青蒜苗末、味精各60克调味。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，分别装入60个碗内，淋上芝麻油60克，跟烧饼上桌。
香料水的制法：将花椒、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、山柰各25克，小茴香15克，陈皮30克洗净，放入锅内，加入清水1干克，小火熬煮出香味即可。
昨天清冰箱俺找出来二斤多羊肉，二货我忙的晕了头，这羊肉呆冰箱搁了许久，我却忘得羊肉？啥都没有。这羊肉是羊肚子上的薄肉，切成丝炒辣椒不香吗？炒羊肉就要选麻辣，麻辣羊肉香辣可口好吃又下酒，年夜饭必备。
年夜饭麻辣羊肉
食材：羊肉。辣椒，葱姜，麻椒，料酒，植物油，盐，酱油醋，香菜
麻辣羊肉的“麻”来自于麻椒，现在的市场价羊肉50块钱一斤。这年头工资要不高，连肉葱、青椒都吃不起
过程：1.羊肉冲洗一下，沥干水分切丝
2.干辣椒切段，切姜片葱段
3.吃羊肉不能少了香菜，香菜是羊肉的灵魂，香菜两棵摘洗干净，切段
4.起锅倒羊肉翻炒均匀，炒出羊肉里的水分，炒干以后铲个窝倒一勺花生油，油升温倒入姜片麻椒煸出香味，然后炒匀
5.到料酒去腥提味，大火继续翻炒均匀，倒干辣椒炒匀，炒出辣椒油，汤色泛红就可以了
6.倒两勺酱油，一勺米醋炒匀，再加一勺的耗油增鲜，炒匀放适量盐，倒香菜葱段儿翻炒均匀即可出锅装盘
麻辣羊肉这道硬菜，肉质细嫩，味道鲜美，开胃爽口，香辣怡人，一上桌几下 *** 光，卷个大烧饼还有治吗？下酒好菜，你爱不爱？晚安好梦，新年快乐！
