春笋鲜嫩正当时！这4类人别贪吃，眼下已有不少人吃出消化道出血

春笋，一份来自大自然的馈赠，在古代有"蔬中之一珍"的美誉。油焖春笋、春笋蒸咸肉、剁椒春笋、春笋炖猪骨、春笋炒肉丝……每年一到这个季节，春笋总是以各种"姿态"占领人们的餐桌。哪怕是再挑剔的胃口，恐怕也不能拒绝这个时候最嫩、更好吃的春笋了。

这里，小葛不得不提醒一下，春笋鲜嫩正当时，但每年这个时候因吃春笋引起胃肠道不适的大有人在。今天，我们就来聊聊吃春笋的那些事儿，让你吃得安心、舒心。

01

7.9/斤品尝春天的味道，煎炒煨炖怎么做都可以

事实上，笋并不是季节性菜肴，一年到头都有不同种类的笋。比如冬笋，到了季节也鲜得让人咂舌。春笋之所以让吃货们记挂，成为菜场、买菜APP畅销食材可能因为，它是一年里最鲜美的笋，清代著名诗人郑板桥称之为"江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。"

平时我们说春笋的时候，更多时候指的是雷笋。细嫩清脆、洁白光润，模样娇羞可爱。每年3月中旬上市，一直到4月底前，煎炒煨炖，怎么样吃都可以。

中国人爱吃笋是由来已久的。《诗·大雅·韩奕》里就曾写过："其蔌维何？维笋及蒲。"意思是说，饯行的酒席上，吃的上好蔬菜就是新鲜竹笋和香蒲。到了晋代，戴凯写了一本《笋谱》，介绍了70多种不同的竹子。宋代赞宁的《笋谱》，讲的是历代流传的采笋、煮笋经验。

"长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。""无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。"大文豪苏东坡更是将他对笋的喜爱写进了诗里。

02

一盘雪菜炒春笋放倒夫妻俩

每年这个时候，因吃春笋引起胃肠道不适，甚至胃出血的大有人在，不是吓唬你，是真的。前几天，家住杭州的一对夫妻双双"中招"。

陈大姐（化名），五十多岁，患十二指肠溃疡多年，时不时会发作。那天一早，她被一阵剧烈的胃痛痛醒。开始，她还误以为是"老毛病"又犯了，想着吃点药，熬一下就过去了。让她意外的是，这次的胃痛比以往要猛烈的多，上完厕所更是吓出一身冷汗——大便发黑。

更让陈大姐担忧的是，平时身体还不错的老公也出现了胃痛、胃胀、呕吐的情况，呕吐物中伴有咖啡色的血丝。

夫妻俩脸色惨白、弯着腰、捂着肚子，急诊入院。胃镜下，医生在他们的胃、肠里分别看到了一条长约三四厘米，宽约1.5厘米的异物。陈大姐的横在十二指肠上结了疤的溃疡上，老公的像树枝一样挂在肠子附近，几乎穿孔。

取出来一看，是春笋。

原来，前一天晚上夫妻俩吃了满满一盘雪菜炒春笋。内镜下取出来的那两片春笋有点老，他们在吃的时候没嚼烂，直接吞下去了。

春笋粗纤维含量高，质地又硬，消化起来相对困难，太老的更是如此。春笋一旦无法消化吸收，就会 *** 胃肠道，导致消化道出血，引发黑便、吐血等症状。

03

健康吃春笋的四个建议

春笋虽鲜嫩千万别贪吃，如何健康地吃春笋呢？四个建议：1.四类人要少吃；2.烧春笋时更好先焯水；3.不要和生冷食物混着吃；4.每次五六片即可。

四类人要少吃。

胃溃疡等胃肠道功能紊乱者：平时一吃生、冷、油腻的食物就容易拉肚子、胃痛、肚子痛的，要少吃，每次尝尝鲜就可以了；肝硬化者，尤其是食道静脉曲张者，春笋中的大量粗纤维很容易擦伤腹壁或消化道，引起患者大出血。

过敏体质者：如患有过敏性鼻炎、哮喘，荨麻疹等，不宜多吃。门诊中，因吃春笋导致旧病复发的哮喘患者并不少见。中医认为，春笋属于发物，是过敏体质者的禁忌，一吃有反应的，应立马停止，但如果吃了没有反应，可以适当少吃一点。

4岁以下小孩、刚生完孩子的产妇、老人：这类人的肠胃功能相对较弱。4岁以下的孩子更好不要吃，他们消化吸收能力、咀嚼能力都较弱，很可能会直接吞下去。4岁以上的孩子，可以适当吃一些，但要比大人吃得少一点，否则容易引起胃痛、胃胀、拉肚子。

结石病人：春笋中的草酸容易和体内的钙形成草酸钙，加重结石患者病情。

烧春笋时更好先焯水。

做春笋前更好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮得更久一些，这样不仅可以软化粗纤维，有助消化，还可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。

不要空腹吃，不要和生冷食物混着吃。

吃春笋更好先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的 *** ；吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。因为春笋本来就难以消化，生冷食物也不易消化，两个加在一起，肠道受到双重 *** ，会加速胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适。

每次五六片即可。

中医认为，春笋味甘性寒，属于发物。发物是指富于营养，或有 *** 性，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病复发）或加重已发疾病的食物。因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃，每次吃五六片就够了。门诊也发现，吃春笋吃出毛病的，大多是因为一次吃得太多。

春笋富含粗纤维，可以帮助食物消化，但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬，相对难消化，吃多了，胃肠道受到 *** 后，运动会加快，人体会随之出现不适感。当肠胃运动异常时，则会引发胃痛、胃胀，甚至消化道出血等症状。

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99%的人都吃过的鸡蛋韭菜炒春笋，只有1%的人会做

三月，又到吃春笋的季节了。吃春笋，不只为了尝鲜，还因为其丰富的营养成份和脆嫩鲜美的味道让人难以割舍。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋 2个
• 韭菜 1把
• 春笋 1根
• 油 适量
• 盐 少许
• 生抽 10克
• 蚝油 10克
• 水 少许

做法步骤

1、食材大合影：鸡蛋、春笋、韭菜；春笋剥皮洗净，韭菜洗净；

2、春笋拦腰切两段，竖起来切薄片；

3、再改刀横切细丝；

4、入凉水锅，水里撒3克左右的盐，大火煮开后煮10分钟；

5、捞出过凉，并浸泡在凉水中，经过水煮和浸泡，可以去除掉笋中大量的草酸及涩味；

6、鸡蛋打入碗中，韭菜切寸段；

7、热锅温油，打散的鸡蛋液倒入锅中，微微定型；

8、用铲子划散成大块；

9、笋丝入锅中，大火，将笋丝中的多余水分炒出来；

10、撒盐；

11、倒生抽；

12、倒蚝油；

13、倒韭菜段，混合均匀；如果锅中无汤，可沿锅边点少许凉水增加湿润度，翻拌均匀出锅。

14、鸡蛋韭菜炒春笋，吃一口，鲜香味美，超下饭！

小贴士

1. 春笋的品种不同，有小春笋和大春笋，小春笋多煲汤和红烧做小菜，大春笋多切片、切丝、切丁炒食或者做馅，不论哪种，都味道鲜美，口感脆嫩，但笋中的草酸较多，且大春笋的涩尤为浓重，所以要用淡盐水久煮并过凉水，以更大限度去除这些物质； 2. 鸡蛋韭菜春笋都自带鲜味，所以生抽和蚝油不宜多放，以防喧宾夺主。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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哪些人不适合吃冬笋 冬笋的搭配禁忌

冬笋含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等营养物质，是十分营养的蔬菜，但是有的人不适合吃。下面让我们具体来看看哪些人不适合吃冬笋，冬笋的搭配禁忌吧!

哪些人不适合吃冬笋

冬笋性寒，脾虚便溏者、年老体弱者、婴幼儿不宜多食;冬笋含有较多的难溶性草酸钙，泌尿系结石、胆结石患者更好不食。

未成年人不宜多吃

竹笋中也含有一种不合适人体的成分——草酸盐。草酸盐深深的影响着机体对钙质的吸收，对于正处在成长发育期骨骼的成长需要大量的钙质的未成年人，不能经常吃竹笋，否则会延缓成长。

泌尿系统疾病患者不宜多吃

对于患有泌尿系统的病人来说竹笋也是不宜多吃的，因为竹笋中的草酸盐容易与其它食物中的钙质结合形成难以溶解的草酸钙，使患者病情加重。

冬笋的搭配禁忌

豆腐

竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、 *** 钙这两种物质，而有的含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且易导致结石症。

猪小排

猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收。

羊肉

竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。

羊肝

竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》介绍：“笋同羊肝食，令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。

红糖

笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。

糖浆

制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。原理与红糖的相似。

鹧鸪肉

明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”、“一鸪顶九鸡”之说，足见其营养、滋补、保健功效的神奇。虽然鹧鸪肉营养功效高，但竹笋与鹧鸪肉不可同食，同食令人腹胀。

龟肉

龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。

吃冬笋的好处

开胃健脾

冬笋含有一种氮类物质，是冬笋含有一种淡淡的清香味，这种味道具有开胃健脾，增进食欲的功效，促进消化，可用以治疗胃胀、消化不良、食欲不振等病症。

排肠通便

冬笋能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故而也具有预防消化道肿瘤的功效。

冬笋是竹的幼芽，其中植物纤维的含量丰富，可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘等症。

开膈消痰

冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有消痰化瘀滞的作用。冬笋具有低糖、低脂、低淀粉的特点，还富含纤维素，可减低体内的脂肪含量，可用以治疗高血压、高血脂、高血糖等病症。

增强免疫力

冬笋的氨基酸含量不高，但是含有的氨基酸多事人体必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等促进机体的蛋白质合成，甚至还含有在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸以及维持蛋白质性质结构的胱氨酸，以保证机体内各种蛋白酶的活性，增强机体的免疫能力，有助于抵抗疾病。

冬笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂，肥胖的人经常吃冬笋，可降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的。所以常食冬笋对单纯性肥胖者大有裨益，并能预防与高脂血症有关的疾病。

养肝明目

冬笋除了含有蛋白质、糖类、矿物质等营养成分，还含有胡萝卜素和维生素B1、维生素B2等营养成分，胡萝卜素进入人体可转化为维生素A，对维持视力健康很有好处。所以适量食用冬笋可以起到养肝明目的作用。

止血凉血

冬笋的成分比较复杂，种类繁多，其中有一种含量还比较丰富的胶质，能生成血小板，有止血功能。而冬笋本来就属于凉性食物，还有凉血的作用。

养肝明目

冬笋中维生素的种类繁多，而且含量也不是很低，其中胡萝卜素含量更是白菜等素材的几倍，能促进肝细胞增殖、生长，也防止了毒素对肝细胞的损害，还能维护眼睛和皮肤的健康。

吃冬笋的坏处

冬笋会影响人体对钙的吸收，大量食用时，会影响人体的牙齿和骨骼等的发育。所以吃冬笋一次不能过量，适度为宜。

质嫩味鲜的炒冬笋，色泽口感都不错，以后不会担心在家炒不好了

冬笋的营养价值很高，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。今天在菜市场里，老伴儿花了25元，购买了一个看似很大的冬笋，切去根部老的地方，再剥去一层层的笋衣，结果能吃得并不多，也就能炒一盘菜。哈哈！

我后来问了问南方的朋友，好友告诉我，其实挑选冬笋是有讲究的，选个头大的做菜要切掉一大截根部；个头小的剥掉笋壳基本上就没了，要选个头适中的冬笋，鲜嫩不说剥壳也很方便。

平日我家很少会主动去买一些南方的蔬菜，一是不知如何烹饪，二是怕麻烦还怕吃不习惯。但去餐厅聚会时，常常会点冬笋这道高档菜来品尝，它的口感细嫩爽口，专业厨师炒的味道确实也很好。

今天我也来学着 *** 一下，用五花肉、青红椒来炒的，炒好的冬笋口感清脆；因为五花肉提前腌制过了，炒好后软嫩入味；青红椒十分爽口还增加了色彩。

下面就与大家分享这道菜的 *** 过程。如果您有更多的烹饪 *** ，还期待您的指教。

【五花肉炒冬笋】

主要食材：

冬笋1个、五花肉、青椒、红椒、葱花各适量

调料：

食用油、生抽、料酒、白糖、盐、蚝油、淀粉、清水适量

*** 过程：

1、首先去除笋衣和笋根，纵向用刀破开后，剥去全部的笋衣，切去笋根老的部分。

2、削去冬笋的老皮，洗净后一切两半，切薄片，装盘备用。

3、锅中做水撒少许盐，水煮开后，将切好的冬笋片放入开水中，焯水6分钟，捞出过凉备用。

4、五花肉一小块，切成薄片，放到容器中；然后分别放入生抽、料酒、蚝油、淀粉、清水用筷子充分搅拌均匀（或用手充分揉搓让它入味抓粘），淋一点点食用油，可有效避免肉片入锅时粘连，腌制十分钟。

5、青红椒分别去蒂去籽后，洗干净，切成长条状备用。

6、炒锅烧热后，倒入食用油，油热后下入五花肉，翻炒均匀，肉片变色后撒入葱花，爆香翻炒均匀。

7、将切好的青红椒倒入锅中，翻炒均匀，倒入适量的生抽、白糖、盐来提味。

8、下入冬笋翻炒均匀。

9、翻炒过程中，淋入少许清水，将冬笋炒软炒透后，关火出锅装盘。

10、成品图。质嫩味鲜的炒冬笋，色泽口感都不错，以后不会担心在家炒不好了。今天就分享到这里，大家觉得冬笋怎么烹饪更好吃呢？有任何建议，在评论区中可以给我留言。

友情提示：

1、冬笋好吃，但是吃冬笋也有一定的禁忌，比如冬笋不能和豆腐，羊肉，羊肝，红糖，糖浆等一起吃，这些禁忌一定要清楚哦。

2、俗话说“吃一餐笋，刮三层油。”春天来了，女同胞们可以来吃冬笋了。

3、冬笋虽然好吃，但是它含有草酸，所以在 *** 之前，记住要用开水焯一下哦。

我是退休在家的幸运无比，也是上有老下有小的家庭主妇，还是一个热爱生活、热爱美食的自由人。如果您喜欢我分享的食谱，就请收藏、转发一下吧，您的关注支持就是对我的更大帮助和鼓励。如果您有想说的建议或看法，记得在评论区留言，咱们一起交流探讨。感谢您的阅读！

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辟谣：春笋营养美味，人人都能吃？2种吃法，更营养健康美味

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笋，这应该是不少人的更爱，不管是春笋冬笋，又或者是一年四季都能吃到的四季笋，都是我的更爱。竹笋可以炒着吃，吃火锅、吃麻辣烫的时候，也能放进去煮一煮，味道超级赞，没吃过的一定要试试。 前两天去挖了一些竹笋，回家简单处理一下，然后搭配腊肉炒了炒，这味道简直无敌了，实在是叫人爱不释手。那么吃不完的笋，有没有什么 *** ，可以将其保存起来呢？我们家还剩下很多竹笋吃不完，再放时间久了就不新鲜了。 其实要想保存竹笋，最简单最常见的做法，无非就是放冰箱。放冰箱之前，还需要进行焯水处理，但是焯水之后千万不要直接放冰箱，这一步很多人都做错了吧？今天来教你一招，放一个月都不坏，新鲜得很。

By 执念了点

用料

• 茄子 400g
• 五花肉 100g
• 蒜头 1个
• 葱 2根
• 盐 适量
• 红椒 4个
• 瘦肉 适量
• 生姜 一个

做法步骤

1、1、挖回来的新鲜笋子，我们需要先去皮，去皮的时候是需要借助刀具的，因此一定要小心，把外皮去掉之后，新鲜的笋就出来了。

2、2、接下来我们把笋清洗干净，然后切成片状，注意不要太薄了。切好之后的笋片，我们准备来焯水，准备一锅清水，然后开火把水烧开。把水烧开之后，我们先倒上一勺盐，然后再把笋片放进去。

3、3、竹笋焯烫的时间可以稍微长一些，可以去除其中的涩味，先用大火烧开，再用小火继续煮1分钟左右，就可以将其捞出来了。捞出之后，过一下凉水，接下来就准备来保存了，准备一个保鲜袋，把笋片都放进去。

4、4、接下来我们需要准备一大碗温水，水量估摸着可以没过竹笋就可以了，接着再往温水中加上一勺盐，然后将其搅拌至融化。彻底融化后，倒在刚才盛有笋片的保鲜袋中，扎进收口密封起来。

5、5、放在一旁冷却一会儿，等到水温降下来之后，就可以放到冰箱里冷冻保存了。用这个 *** 来保存，可以存放很长的时间。 喜欢吃竹笋的人不在少数吧，但是你知道如何来保存吗？学会我这个 *** ，以后吃不完的笋就这样保存起来，保存时间长，鲜味不流失。

小贴士

保存竹笋，不要焯水之后直接放冰箱，而是需要焯水过后，往里面倒上足够量的盐水，然后再密封起来放冰箱冷冻。

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

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春笋有“5忌”，不懂别乱吃，别让春笋变“春损”，因小失大

春笋有“5忌”，不懂别乱吃，别让春笋变“春损”，因小失大

春暖花开，又到了春笋破土而出的季节，4月份正是春笋新鲜上市的时候，即使是在北方，超市里也堆满了春笋在售卖，俗话说，“尝鲜无不道春笋”，懂吃的人一眼就能看到它。作为春季的时令蔬菜，春笋更是有着“菜王”的称号，这不仅是因为它的味道鲜美，也足以证明它的营养价值之高。

的确如此，春笋中含有丰富的蛋白质，氨基酸，不饱和脂肪酸，膳食纤维，以及多种矿物质和维生素等营养成分。有助于促进新陈代谢，排出毒素，同时有利于增强体质。趁着鲜嫩，大家可要赶紧吃啊。

不管是什么食材都是有食用禁忌的，春笋也不例外，但是很多人都不懂，春笋有“5忌”，不懂别乱吃，不然小心春笋变“春损”，因小失大就不好了，下面就来看看是什么，弄懂了再吃不迟。

之一种：不焯水不吃

大家都知道有些食材是需要焯水之后才能食用的，这样并不是为了口感，而是为了安全，春笋就是这样的，春笋中含有很高的草酸，草酸成分也会与我们人体的钙结合在一起，从而形成草酸钙，影响我们的身体健康。所以春笋买回来以后，一定要剥壳进行焯水处理。

第二种：过敏人群不宜食用

春笋属于常见的发物，对于一些体质较弱易过敏的人群来说，更好是少吃，或者是不吃，很容易引起过敏的反应。

第三种：不要和含钙量高的食物同时

因为春笋中的草酸的原因，春笋不要和含钙高的食物同时，即使是焯水之后还是会残留一点的，那么为了健康，大家更好是不要含钙量高的食物同时，比如说牛奶，豆腐等等。

第四种：不要食用过多

春笋虽然好吃，但是一定不要多吃，因为春笋中含有大量的膳食纤维，适量的膳食纤维是可以促进消化的，但是膳食纤维过多的话就会造成肠胃的负担了，所以春笋不要食用过多。

第五种：不能空腹食用

因为春笋中含有大量的膳食纤维和粗纤维，春笋虽然好吃，但是一定不要多吃，因为春笋中含有大量的膳食纤维，这种纤维不容易消化，吃多了会增加肠胃的负担，所以春笋不要食用过多。

以上就是今天的分享，关于春笋的一些食用常识大家记住了吗，不管是什么食物都有食用禁忌的，春笋也不例外，再好吃的东西也要食用得当才能发挥做大的价值，大家还有什么好的分享，关于春笋的食用禁忌，也可以分享再品论区。

【文案编辑】目海食王小厨

尝鲜无不道春笋~春笋“鲜”为人知那些事，你知道吗？

说到春天的时令蔬菜，春笋可真的太受欢迎了！春天的味道，就像新挖的竹笋，一点点清香，一丝丝鲜甜。对于中国人来说，没有春笋的春天，莫得感情，它是早春时节更具山岚风味的食物。

春笋虽好吃，但是怎么吃也有“禁忌”。吃对了，你可以享受美味的食物，但如果吃错了，就会损害你的健康，今天我们就来聊聊春笋。

常见的两种竹笋

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道更佳。

01 春笋

过了立春，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成，所谓“尝鲜无不道春笋”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

春笋种类较多，有毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等。

02 冬笋

冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋。两头尖似小船，肉色乳白，壳薄质嫩。虽然冬笋资格老，可鲜嫩度不打折扣，身价往往比春笋高那么点。

竹笋的“鲜”从何而来

竹笋吃起来脆、嫩、甜，跟它的成分有关。竹笋主要由水、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、氨基酸和矿物质组成。据统计，竹笋的含水量在90%左右，所以吃起来嫩脆爽口。

氨基酸最多有18种，含量约为8.216% ~ 28.025%。不同品种竹笋之间差异很大，毛竹的氨基酸含量最丰富。

文献《毛金竹竹笋营养成分分析》

鲜味的秘密就藏在氨基酸里。我们日常用的调味品味精，其主要分成就是谷氨酸钠（谷氨酸的钠盐），因此鲜味与谷氨酸有关，而谷氨酸也正是竹笋鲜味的来源。

春笋4大营养价值

春笋不仅美味，其营养价值也很高，它富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素B、钾、铁、磷等多种营养物质。其功效也很多！

1.止咳化痰

适当吃一些竹笋对咽喉有很好的润喉作用，有利于炎症的消退，还可以缓解局部瘙痒，有效阻断咳嗽反射，所以经常吃春笋可以起到一定的止咳化痰的作用。

2.健胃消食

经常吃竹笋可以促进胃酸的分泌，帮助消化，所以在有积食症状时适当吃一些竹笋，可以健胃助消化，缓解胃胀、胃痛等胃部不适。

3.补血益气

春笋富含铁元素，常吃春笋能起到一定的补血益气作用，对肤色苍白、手脚冰凉等症状有一定的调理作用。

4.润肠通便

春笋含有丰富的植物纤维，不仅能增加肠道水分的储存，还能促进肠道蠕动，具有润肠通便的作用，如果经常吃竹笋，还可以有效预防肠癌。

民间素有“吃一顿竹笋，刮三天油”。其实任何食物都不可能有刮油的效果，大家口中所谓的“刮油”，只是促进肠胃蠕动，促进排便而已。

所谓的“刮油”，只是说竹笋热量低，每100克只有25千卡，比西兰花的热量还低，而且竹笋丰富的膳食纤维能增强饱腹感，控制食欲，有助于控制体重和减肥。

吃笋有禁忌，记住这4点

01 吃之前一定要焯水

春笋中含有大量的草酸，容易与体内的钙结合，形成不易消化的草酸钙，所以吃之前一定要用开水焯三到五分钟，溶解大部分草酸，去掉涩味，这样吃起来更健康，味道更鲜美。

02 不要空腹吃

春笋含有大量的粗纤维，空腹食用很容易摩擦消化道，引发肠胃不适，吃之前更好先喝几口汤、吃几口饭，以减少对胃的 *** 。

03 不要大量吃

越是新鲜的食物，越不能贪多、越要适可而止，尤其是像春笋这么难消化的时令鲜，隔三差五吃一次身体还能消化的了，如果每天吃、顿顿吃，很容易出现胃胀、胃痛的症状。

04 过敏体质要小心吃

过敏体质者一定要小心，尤其是有过敏性鼻炎、荨麻疹等状况的人群，因为很可能因为一根春笋导致旧病复发，那就得不偿失了。

总之，春笋虽美味

但要正确烹调，合理食用

才能吃出健康，吃出春的味道

图文：科学辟谣、文献《毛金竹竹笋营养成分分析》

编辑：高淑婷

春天吃笋“禁忌”多，牢记“3不吃、3不放、1不忘”，不懂别乱吃

春回大地，万物复苏！经历了一整个严冬，竹笋也在春天慢慢的冒出了头。春天的竹笋我们叫它春笋，也是春天尝鲜里面的比吃的那一口鲜！春笋脆嫩好吃，营养价值也非常的丰富，深受大家的喜欢。

春笋虽然好吃，但要注意的事项其实还是蛮多的。尤其是对于吃法上来说，我们还要要遵循“3不吃，3不放，1不忘”！下面我们就具体的来看一下，避免得不偿失！

1不忘

1、不忘焯水

吃笋一定不能忘的步骤就是要先给竹笋焯水。至于为什么一定要焯水的这个问题，其是从两个方面来决定的！首先，由于竹笋里面有一种草酸钙的物质，我们直接吃是不容易消化的，而且还会对我们的胃黏膜造成强烈 *** ，所以出于健康方面，我们吃竹笋都会先焯水。

其次就是口感方面，新鲜的竹笋虽然脆嫩，但口感是苦涩的，吃起来其实会有所影响，记得我妈妈每次挖回竹笋后的之一件事情就是剥壳焯水。

如何焯水？

收到笋后要立刻处理，由根部到顶端划一刀，越往上越用力，因为上端的笋衣越厚。沿着划开的缝隙，用手一扒，一层层的笋衣就下来了，很容易。再老的根部去掉，能用刀一下切断就是嫩的，切不动的地方肯定是老的。切好后再冲洗一下后对半切开，这时候笋子像一个个的小宝塔，很漂亮。笋节越密，笋越嫩。起锅烧水，水烧开放两小勺盐，把笋放进去，然后转小火煮15-20分钟，捞出晾凉。

焯水后怎么保存？

根据自己每次吃多少分小袋装好，短时间内吃完的话就放冰箱冷藏，能保存一周。像我们家每次都会有很多竹笋，短时间是吃不完的，所以会把大部分都放进冷冻，也是和冷藏一样，用小袋子装好，一袋就是吃一次的量，系好后直接扔冰箱冷冻，吃的时候再用水解冻后就可以吃了，也很嫩很好吃。或者你也可以直接放太阳下晾晒，做成笋干，也是别有一番滋味。

3、不放

1、不放鸡精

春笋的吃法是非常之做，像最常见的春笋炒肉丝、油焖春笋、春笋炒腊肉等，都是非常的更好吃。春笋的做法也是适合各种炒、烧、煮、炖。它有着“荤素百搭”的美誉，尤其是跟肉一起烹饪，会让口味变得格外的鲜美。这时候我们就是不用再放其他的调料的，尤其是鸡精。鸡精本就是提鲜的，而春笋的鲜和鸡精的鲜是不一样的，就不必画蛇添足了。

2、不放蚝油

现在很多人做菜都会放蚝油，包括我自己也是一样，尤其是在做肉类的食物时，都会放上一勺蚝油来提鲜。蚝油和鸡精是不同的，蚝油的鲜似乎更突出一些，因为蚝油的原材料主要就是牡蛎，它是属于海产品的，所以蚝油的鲜就像广告语打的一样，是偏向海的味道。所以吃起来鲜味会更浓郁明显。而春笋的鲜是清爽偏淡的，淡淡的清甜和鲜香，所以是不能放蚝油的，不然会掩盖住笋子本身的鲜，让味道吃起来变得怪怪的！

3、不放豆制品

我们在烹饪春笋的时候，是不建议放豆制品的。因为竹笋中有草酸，豆腐中含有氧化镁和 *** 钙， *** 钙结合就会生成难溶解或不溶的草酸镁和草酸钙，这样就会影响钙的吸收，也有可能导致结石的发生。

3不吃

1、不和红糖一起吃

笋是不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对我们的身体是不健康的。糖浆也红糖都是一样不能和竹笋一起吃的，如果一起试用，是很有可能会会引起中毒反应。

2、不和猪小排一起吃

猪小排是靠近肚腩部分的排骨，它的上边分别是肋排和子排。猪小排里面虽然是富含优质蛋白、也有我们人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。也正是因为如才不能和竹笋一起吃，会影响钙的吸收。

3、不和羊肉羊肝一起吃

据《中国民历》称：“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》也介绍到：“笋同羊肝食，令人目盲。”目盲的意思是指对眼睛不好，营养我们的眼睛健康。这是由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒一起烹饪了吃，会产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，从而就会影响眼睛健康，也就是前面说的盲目。而且竹笋和羊肉一起吃，也会导致腹痛，所以大家就认为竹笋和羊肝羊肉是相克的，不能一起吃。

春笋的吃法

1、油焖春笋

1、新鲜春笋用刀将笋壳从根部到笋尖划开，然后朝两边一扒，嫩嫩的笋就剥开了。

2、买得多的话可以焯水后晾干水分，放冰箱可以冷藏一周，或者冷冻保存。现吃的话改刀后焯水即可，可以放点盐醋去除涩味。

3、锅内放油、葱爆香，放入焯过水笋的翻炒出香味，倒入调好的料汁翻炒均匀，盖上盖子焖煮几分钟，然后大火收汁。喜欢吃辣的话可以放入适量小米椒一起焖煮。

4、不喜欢颜色太深的话，调料汁的时候可以少放点老抽，盐等出锅的时候尝一下咸淡再决定要不要放，因为有的生抽很咸。撒入葱花出锅。

2、酸菜炒竹笋

? 食材清单 ?竹笋、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗

1、现在正是吃春笋的季节，我们准备一把春笋，然后改刀切成小块儿或者小丁。

2、酸菜1把切碎。

3、五花肉主要是为了增加这道菜的香味的，小块儿就够了，切成小丁或者直接搅打成肉沫。

4、青红辣椒一般都是用的杭椒，如果没有的话可以用小米椒代替，颜色和味道都差不多，按个人口味的多少切成圈圈就行，不能吃辣的也可以不加。

5、再准备点蒜苗和葱姜蒜。

6、起锅先不倒油，把竹笋倒进来先炒干水分，这样吃起来口感会更香更脆嫩。

7、盛出来后同样的把无油下切好的酸菜翻炒，可以去除一下酸菜里面的苦涩味道，炒好后也先盛出来。

8、接着起锅加少许油，先把五花肉丁倒进来炒一炒，炒出油脂后下蒜头爆香。

9、然后下竹笋，翻炒均匀后加一勺盐、一勺生抽调味儿，接着把酸菜倒进来大火继续翻炒。

10、把酸菜的香味儿完全炒出来后加青红辣椒，继续再炒一炒，断生后加一把蒜苗炒匀就可以出锅了。

好吃的春笋炒酸菜就做好了，吃起来口感干香脆嫩，酸辣下饭，这是一道超级无敌的下饭菜。

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