酱油腊肉，儿时餐桌上的年味，记忆中的味道，非常美味，我上小学的时候，我爸妈都在村上的酱厂上班，那时候酱油是一大缸一大缸自己酿造的，酱油沉淀过滤后剩下的是黄豆或者蚕豆酱，都是纯手工 *** ，还有豆腐乳、榨菜、糖醋大蒜头、萝卜干、大头菜、糖色、汽水，让我记性最深的是每年我爸爸都会腌制酱肉，非常简单，一个棉布袋装上一块瘦肉，扎紧袋口往酱油缸里一扔，20天到一个月后就可以取出来，蒸笼上蒸一下，稍微冷却切片就可以享用了，我用东古生抽王加点老抽，精品五花肉，尝试一下酱油腊肉，寻找童年记忆中的美味。
By 快乐天使乐乐妈
用料- 精品五花肉 2000g
- 东古生抽王 2大勺
- 老抽 1大勺
- 盐 80克
- 花椒 1把
- 八角 3—4个
- 香叶 6片
- 红星二锅头（高度酒） 70克
1、食材准备
2、2000克左右的精品五花肉
3、我买的偏瘦一点
4、刮去杂毛、肉皮表面的油污
5、清理干净
6、准备80克盐
7、盐、花椒、八角、香叶倒入锅中
8、小火炒至盐变黄色
9、所有调料准备就绪
10、腌肉一定要用高度酒
11、酒要抹均匀
12、充分揉搓
13、盐和香辛料，盐也是要抹仔细点，反复揉搓
14、东古生抽来两大勺
15、老抽一大勺，拌匀拌匀
16、拌好后
17、色泽还不错
18、来个合影呢
19、肉连同腌制的酱油一起倒入保鲜袋
20、袋口扎紧，盖上盖子，每天上下翻动一次，腌制7—8天，天气好就可以晒腊肉了。
小贴士酱油腊肉腌制过程中，之一步去除肉皮上杂毛油污，酒一定要抹均匀，盐也是每个角落都要抹均匀、揉搓到位，每天记得上下翻动。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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才知道，腌腊肉直接抹盐就错了，想要肉香嫩不长霉，牢记2个要点大家好，我是清沐。每年到了冬天，都有很多人自己在家就可以做出来的特别美食，有着不一样的味道与意义。
比如腊肉，在很多北方地区，腌制腊肉几乎是每年冬天都要做的一件事情。而腌制腊肉看似简单，其实里边也有技巧。
如果觉得腊肉直接抹盐就能够做出来，那就大错特错了。如果想要腌制出来的腊肉肉质香嫩，且不长霉，一定要牢记2点。
之一点:不用水洗
在很多人的做菜步骤当中，无论是肉类还是蔬菜类都必须有清洗这一步骤，而做腊肉最不能做的就是对肉进行清洗。因为在肉的表层会有一层油脂，这层油脂可以对肉起到很好的保护作用。
如果用水直接将上面的油脂完全清洗掉，那么做出来的腊肉肯定就特别容易变质。而且我们要知道水里还会有一些杂质和细菌直接清洗肉上可能会有细菌滋生，做出来的腊肉也就更容易坏掉。
第二点:肉上涂抹白酒
既然肉不能用清水来洗，总要有步骤去代替，这时候白酒就有了用处。在进行腌制之前，先用白酒对肉进行整体的涂抹。
白酒的杀菌消毒作用很好，而且可以有效地去除猪肉的腥味儿，这样做出来的腊肉既不容易变质，味道也十分的独特，保存的时间很久。
腊肉正确做法
1、先将买回来的五花猪肉切成条，完全摊开，然后在猪肉的表层涂抹上一层白酒，放一晚上。
2、准备大量的盐，锅热之后将盐放在锅当中炒，开中火炒，直到盐发出滋滋的声音就炒好了。
3、准备适量的麻椒和花椒，开小火煸炒出香味，放在小碗当中冷却，完全变凉之后和盐拌在一起。
4、放了一晚上的猪肉，表面已经完全干净了，然后开始将盐撒子，猪肉上面每一个角落都要沾上盐，并且搓得均匀一些。
5、每搓好一块儿就将其放入缸里，每一块肉都需要完全搓透，摆放上一层之后，在上面撒上大量的葱花，可以起到去腥增香的效果。
6、最后将全部的肉揉搓完再在表面上撒上一层盐，盖上保鲜膜，再盖上一个盖子，完全封口腌制20天左右。
7、20天过后，将肉拿出来，准备一个大盆放入温清水，将肉放进其中清洗干净，可以多清洗几遍，能够防止肉太咸。
8、然后将肉用绳子穿起来挂起来，之后每天需要翻动一次，晾晒20天之后就能够闻到腊肉的香味了。
9、收起来之后需要挂在能够通风的地方，可以随吃随取。
以上就是关于腊肉的 *** *** ，需要注意的是，在 *** 腊肉之前要选择五花肉会更好。
之后吃腊肉的时候需要清洗一下，然后切成片儿，这样腌制出来的腊肉保存的时间长，而且味道也很好。
才知道，腌腊肉不能直接抹盐，想要肉嫩味香不长霉，牢记3个要点
腌腊肉选购、食用有门道寒冷的冬季，是“腊肉飘香”的时节。腌腊肉因其肉质细致、滋味咸鲜可口、风味独特，深受广大消费者喜爱。12月5日，湖北省市场监管局发布腌腊肉制品消费提示。
选购要注意细节。购买腌腊肉制品时，应选择证照齐全、正规的商超、农贸市场及食品经营店采购。选择包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的产品，切勿购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。
保存要条件适当。腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性。因此，腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。
食用要注重健康。多数腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。食用时，应严格按照烹制 *** 进行加工，要做到熟制后再食用；拆包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用。
腌腊肉制品中脂肪和钠(食盐)含量较高，过多地摄入可引起高血压等健康问题。因此，建议食用腌腊肉制品时，配茶树菇、卷心菜、蒜苗、青豆、西兰花、荷兰豆等高膳食纤维、富含维生素的蔬菜一起炒制，也可饮用绿茶，吃点新鲜水果，做到荤素搭配、均衡饮食。(记者吴采平)
来源： 中国消费者报
如何 *** 好腊肉相信腊肉大家平时都或多或少吃过，但如何腌制到晒好腊肉肯定很多人都不知道，所以今天小编就和大家分享一下腊肉的 *** 过程。
说到腌腊肉，很多人只知道多放盐，而忽略了一些其它的重要细节，结果做出来的腊肉出现许多问题，要么腊肉闻着不香、要么有臭味、要么长霉等等，所以腌腊肉，别只会放盐！
俗话说细节决定成败，腌腊肉也是如此，不仅要懂得放多少盐，还要掌握好“5个细节”，腊肉好吃不长霉。下面我来给大家分享一下这5个细节分别是什么，请大家牢牢记住并掌握，就能 *** 出好腊肉了。
细节一：腌制前猪肉要保持干燥才会不发臭
腌制前的猪肉有人认为要洗干净才能腌制，也有人认为猪肉不能洗，就直接给猪肉表面抹盐，这两种做法都不太对，想要腊肉不发臭，就一定要保持猪肉表面的干燥。
最保险的做法是不洗，不过也不能直接抹盐，因为猪肉在售卖的时候或许已经沾到了水，所以抹盐前要将猪肉表面擦拭一遍，更好再晾一晾，确保表面没有水再抹盐。如果你认为不洗不干净非要洗的话，也不是不可以，洗的时候要注意，更好就是拿到水龙头冲洗一下，千万不要把肉泡在水里慢慢洗，洗完后也要擦干表面并悬挂起来晾干，确保干燥后才能进行下一步。
细节二：腌制前要进行消毒杀菌
将猪肉处理好之后千万不要直接抹盐，这样做还是容易引起猪肉在腌制期间发臭。这是因为猪肉在售卖的时候长时间暴露在空气中并被许多人接触过，所以会滋生很多细菌。所以腌制前不消毒杀菌的话，猪肉有坏掉的可能。
怎么做呢？ *** 很简单，给干燥的猪肉表面每一处都抹上高度白酒，这样就可以有效的消毒杀菌，并且为腊肉增添一些香味。
细节三：除了抹盐，还要添加一些香料
一般情况下，腌腊肉的时候只放盐就可以了，但为了能让腊肉吃起来更香，除了抹盐，还要添加一些香料，比如花椒、八角、香叶，做出来后腊肉香气四溢。更好将两者稍微炒制一下再抹在猪肉上。
细节四：腌制期间不能不管了
腌腊肉时，一般都需要腌制好几天这样才会入味。而在这几天内，猪肉很容易变臭。我们要在腌制期间偶尔翻动一下，将猪肉多更换下位置，这样处理后猪肉不容易坏，而且还有一个好处，那就是这样做出腊肉的味道更加均匀，不会有的特别咸有的特别淡。
细节五： *** 过程中不能沾水
*** 的过程中如果沾水的话，腊肉很容易坏，所以要多注意这一点，猪肉腌制前要晾干，腌制时猪肉接触过的东西都不能有水，接触猪肉时手也要保持干燥，更好戴手套去操作，尤其在腌制时去翻动猪肉的时候要千万小心。晾晒的时候也要注意看天气预报，一定不要让腊肉淋到雨水，否则很容易坏。
只要能把这几个细节牢牢掌握，你做出来的腊肉肯定腊味十足，不仅味道好又放得久。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
初冬，趁猪肉还不贵，抓紧腌制成腊肉，随吃随取，比鲜肉还香生活在广东地区，天气气候变化不快，不像北方一年四季分明，这里的11月中旬才开始慢慢变冷，小编等了好久终于等到这样的温度了，最近的温度没有太大变化，约15度左右，最适合腌制肉类食物，从今天开始先买一些猪肉来腌制，再晾晒成腊肉，陆续看天气情况，再腌晒一些，鸡，鸭，鱼肉类，晒干储存好，随吃随取，想吃炒一炒，蒸一蒸，就是最可口的美味。
语墨不是广东本地人，本地人更爱吃广式腊肠，腊肉等，而在南方生活的北方人，还是特别喜欢吃北方风味的腊肉，趁猪肉还不贵，今天买了两百元左右的猪肉，在家自己腌制好后晾晒干储存，放多久都不会坏，用来炒蒜苔，莴苣，辣椒等，简直就是餐桌上最抢眼的家常小菜。
初冬，最近的天气真的太好了，风很大但不冷，阳光明媚，这天气最适合 *** 腊肉了，腌好端上阳台有风和阳光充足的地方，晒上一周左右，即可吃上咸香可口的腊肉了。
具体做法
之一步：腌制的猪肉建议选择五花肉，肥瘦适中的最适合做腊肉，不需要清洗，块比较大可以分切成小块备用。
第二步：锅热倒入盐开小火慢炒至微微发黄，然后要放凉后再腌肉。
第三步：盐炒至发黄后加花椒粒，香叶继续翻炒至能闻到扑鼻而来的香味就可以了。
小贴士
除了盐之外，花椒粒，香叶是腌腊肉的必放食材，有了它们能够让肉质更加鲜香美味，不妨大家可以试试用语墨腌制的 *** 。
第四步：把分切好的五花肉一条条放入锅中裹上盐碎，尽量的都均匀的涂抹上盐，这样腌好的肉经过风吹日晒之后，炒出来的腊肉更咸香味美。
第五步：取一个大盆或者不急着用的锅，把裹上盐的肉均匀的铺在盆里，倒入老抽，白糖，白酒，生抽，五香粉拌匀腌制一天一夜再准备晾晒会更入味。
第六步：一天后把肉取出来放到大盘子里，如果最近几天太阳不错，尽量晒到阳光比较充足的地方，每三个小时左右翻晒一次加上有风的时候，一般情况一周左右就可以吃上自己亲手做的腊肉的味道了。
小贴士
如果晒得比较多，其实一周时间还是不够的，多晾晒一个月左右至肉变得更加干透之后再储存起来，想吃随时吃，放很久都不会发霉，喜欢吃腊肉的朋友们特爱这味道，真的比吃鲜肉都香。
语墨温馨话
腌腊肉时，放多少盐才对？记住正确比例，不发霉不变臭，越放越香家家有烟火，家家不同味，喜欢语墨的文章，记得点关注我，每天都会分享更多精彩家常小菜谱，欢迎您～点赞～转发～评论～分享，如果有不同建议的做法或者有什么自己的拿手菜，请在评论区一起交流，祝大家每天好心情，生活愉快！
大雪节气过后，天气越来越冷，空气比较干燥，这个时候最适合腌腊肉，距离过年还有一个多月，提前做一些腊肉存起来，无论是平时炒菜吃，还是过年的时候用来宴客，都是不错的选择。
做腊肉是老一辈留下来的传统，过去冬天的食物比较少，人们用盐把肉腌制一下，放外面晾晒风干，这样可以延长肉的保质期。之所以叫做腊肉，是因为从前人们一般是在腊月的时候腌制，过年的时候正好可以招待亲友。人们每次 *** 腊肉，都要买十几斤到几十斤的肉来做，为了不浪费食材， *** 腊肉的 *** 一定要正确，如果操作不当，腌出来的腊肉很容易发霉或者变臭。
下面分享腊肉 *** 的 *** ，其中有2步比较关键， *** 的时候要注意，不能省略，这是腊肉成功与否的关键。
腊肉的 *** ***
之一步：从市场购买10斤新鲜的五花肉，回到家更好不要清洗，可以在表面涂抹一层高度白酒，这样可以起到杀菌的作用。
第二步：如果五花肉上有水分，要放在晾网上，把表面的水分控干，或者用厨房纸把表面的水分擦干，有水的时候更好不要直接抹盐，因为五花肉中如果有水，会降低盐的浓度，五花肉的盐分不够是导致变质的直接原因。
第三步：炒花椒盐。把150克食盐放入锅中，上面放15克花椒，然后用中小火，把花椒炒熟，这一步可以激发出花椒的香味，用食盐炒花椒，可以保证受热均匀，同时可以让花椒的香味渗入到食盐中，起到增香的作用。而且高温还会使食盐更加干爽，也能起到一定的杀菌作用。
第四步：把炒好的花椒盐均匀地抹在腊肉上，每一个角落都要涂抹均匀，要保证150克食盐全部抹在10斤猪肉上面，不能有剩余，否则盐的浓度不够，容易缩短保质期。
第五步：把五花肉放入一个大盆中，上面用重物压住，一般用腌菜用的大石头就可以，上面盖上盖子，每隔两天，把腊肉从下往上翻一次，就是下面的放上面，上面的放下面，放在阴凉通风的地方，腌制7天左右。
第六步：7天腌制好之后，把腊肉取出来，用清水冲洗干净，在每一条肉的边缘栓一条绳子，然后放在太阳下晾晒7~10天，直到腊肉完全晒干，没有水分就可以了。
腌制腊肉的注意事项
1、腊肉要保持干爽，不能有水分。抹盐之前，在表面涂上高度白酒，可以起到杀菌的作用。
2、腌腊肉的时候，10斤猪肉需要的盐量一般不低于150克，否则盐的浓度不够，腌好的腊肉容易变质。
3、花椒可以起到增香的作用，150克盐对应15克花椒就可以，不要放多了，否则腊肉口感会苦涩。
4、晾晒腊肉的时候，一定要提前查好天气，确保在几天之内，不会有较大的雨，否则腊肉不能及时晾干，很容易变质。如果天气有雨或者夜间潮湿，要及时把腊肉收回屋里，在相对干燥通风的地方继续晾晒。
5、晾晒腊肉的时间既不能太长也不能太短，时间长了太硬，时间短了容易变质。具体要根据温度和风力，一般在气温20℃以下，晾晒7天就差不多好了。晾晒好的腊肉表面颜色金黄，味道很香，放几个月都不会坏。
快过年了，分享江苏农村腌制腊鱼配方，风味独特，祝大家年年有余大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
对于吃货们来说，每年的腊月是最幸福的时节，因为在这个时候，为了迎接春节，很多家庭都会 *** 一些“腊味”，腊鱼、腊肉、还有各种鸡鸭……光想着口水都要出来了。今天小易来分享腊鱼的做法，做好之后，吃起来干香有味。
所需食材：
青鱼22斤、食用盐、干辣椒40克、干花椒30克、八角10克、桂皮10克、香叶4克、高度白酒、生姜
*** 步骤：
之一步：新鲜的草鱼清除鳞片和内脏，然后放入清水中多清洗几遍，用棉布擦去鱼身表面的黏液和肚子里的黑膜，充分清洗干净备用。
第二步：切下鱼头，再从鱼尾处下刀，用刀尖抵着鱼脊骨把背部划开；接着再用刀沿着脊骨往前推，把鱼片成两半；然后把鱼尾巴剁下来，并用干净的棉布擦干鱼身上的水分；最后用自制的弯钩钩住鱼肉，把鱼挂到外面吹干。
第三步：准备一个大碗，按照10斤鱼肉用200克盐的比例，取440克食用盐；接着把锅烧热，再把盐倒进来，小火炒至盐微微发黄；然后加入40克干辣椒、30克干花椒、10克八角、10克桂皮、4克香叶，小火慢炒出香味即可关火；最后利用余温继续炒一会儿。
第四步：把炒好的盐和香料稍微放凉，再放入料理机中充分打碎；接着按照10斤鱼肉40克鸡粉放比例，加入适量鸡粉并搅拌均匀备用。
第五步：取回晾干的鱼，再用50度以上的高度白酒均匀地涂抹在鱼身上，让鱼身每一个角落都抹上白酒；接着把打好的盐粉均匀地抹在鱼身上，充分抹匀后依次摆放在大盆中；然后在每一层鱼上都撒入适量姜丝；最后用塑料袋盖住盆口，并用绳子扎紧，腌制3天（腌制期间要记得把鱼翻拌一下，使其更入味）。
第六步：取出腌好的腊鱼，挂到室外晾晒1天（天气晴好）；然后放到阴凉通风处风干14天即可。
*** 关键点：
1.一般情况下，腌制腊鱼都是从鱼的背部切开，视频中的鱼比较大，所以从肚子处切开了；鱼身比较滑，请小心操作。
2. *** 腊鱼，一定要把鱼身上的水分充分晾干，不然很容易变质。
腊鱼有着“年年有余”的寓意，既能取个好兆头，又能款待亲朋好友，真是一举两得。在这个腊香四溢的时节里，你也可以来体验一下自己 *** 腊味的乐趣哦！
本期风味腊鱼的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月15日的视频 *** ，我们下期见。
饭店大厨说漏嘴的秘密，家庭版腊肉这样做才好吃趁着二师兄身价不高，囤了点儿肉，制做成腊肉，放到冰箱里冷冻，可以吃上好久。可煎可炒，可蒸可煮，为餐桌增添一道美食。
By 肥猫111
用料- 五花肉 2500克
- 高度白酒 适量
- 盐 75～80克
- 生抽 5勺
- 老抽 2勺半
- 姜片 三～五片
- 香叶 两三片
- 花椒 一小把
- 八角 两三个
1、将新鲜的五花肉切成大小适中的长条，先用高度白酒充分抹匀并进行 *** ，不要用沾水。
2、姜妍香叶花椒八角和姜放到锅中最小火翻炒至出香味关火备用。取另一小奶锅放入生抽，老抽，小火微开，立即关火备用。
3、在涂抹过白酒的肉条上均匀涂抹盐料并充分 *** 一会儿，每一处都要抹到。再将熬好的酱汁均匀涂抹。
4、将所有酱汁倒入保鲜袋中，放入肉条，密封放入冰箱冷藏腌制。每半天翻次面，让肉条能均匀沾满酱汁。大约三四天即可。
5、将肉条取出用棉绳穿过一头，悬挂在通风阳光处晾晒。时间不绝对因为各地气候温度，湿度不同，大约十来天，用手掐一下表面干硬就差不多了。
6、按自己的需要切块，放塑料袋里密封冷冻保存，估计一年都不会坏。腌制好的腊肉是生的，吃的时候需要取出解冻，清洗一下，然后整块放到水中煮30分钟左右，再切片进行下一步 *** 菜品。
7、做了腊肉饭，鲜香味美。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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腌腊肉时，千万不要直接腌，教你一招，咸香浓郁，放一年不霉不坏导语：腌腊肉，10斤肉放多少盐？牢记一个比例，咸香浓郁，放一年不霉不坏！
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天是腌腊肉，腊鱼，香肠的季节，这一点南方人很羡慕，因为晾晒腊肉只有在天气寒冷并且天气晴朗干燥的时候才适合，而南方冬天比较暖，湿气比较大，所以不适合晾晒腊肉，进入数九寒天最适合做的就是晒！晒！晒！各种肉干，红薯干，咸菜干，今天我们分享腌腊肉的小窍门，有条件的朋友们学起来吧。
腌腊肉时，千万不要直接腌，教你一招，咸香浓郁，放一年不霉不坏，首先我们买猪肉的时候，要选五花肉和后腿肉的部位，用这两个部位的肉来 *** 腊肉最适合，肥瘦均匀，口感香而不腻，可别傻傻随便买哦。
腌制腊肠，各地有不同的配方和比例，主要是根据当地的美食口味来定，比如广东人喜欢吃甜味的，湖南人喜欢吃辣味的，我们山东人喜欢吃卤味的，也就是以酱油为主的腌制口味。还有喜欢吃麻辣，甜辣的，这里就不一一列举了。想做腊肠可以关注我看往期文章有详细介绍，今天我们主要分享一下腊肉的腌制 *** 。
腊肉的做法比较简单，有的人直接加盐腌制后晾晒，有的加调味料和盐一起炒香后再腌制，区别你懂的，直接腌制的肉味纯正，加调味料的话香味更绵长，回味更细腻，主要就是肉和盐的比例要掌握好，我们老家这边腌制腊肉一般是按这个比例：10斤猪肉，150克盐，高度白酒备用。这个比例腌制的腊肉咸淡合适，不会很咸又不容易变质。
才知道，腌腊肉不能直接抹盐，牢记2个要点，腊肉嫩味香不发霉，先把五花肉切成十厘米宽，大约15-20厘米长的大块，先抹上一层高度白酒，这样去腥而且可以延长腊肉的保存期限，自家吃的话可以切薄一些更容易晾干入味，食盐加八角和花椒，香叶，放锅里炒香后均匀的涂抹到猪肉上，一层一层的堆放起来，每隔1个小时翻个面，这样腌制48小时完全入味后，把肉穿起来，放到室外晾晒。（如果你洗肉的话就需要先把肉用厨房纸擦干表面的水分，或者自然晾干后再 *** ）
晒干的腊肉，别傻傻直接放冰箱，教你一招，放1年不变质更香嫩，2、大约晾晒7天就可以了，具体用手捏一捏，看看晾干的程度，晾晒得越干越方便存储，在 *** 腊肉的过程中，全程不能沾冷水，否则容易发霉坏掉。晾晒干的腊肉收起来的时候不要直接放冰箱，而是要先把腊肉的表面再抹一层高度白酒，然后用密封袋封装起来，根据每次吃的量来分装，这样随吃随拿，不会导致变味。晾晒腊肉的温度在零下10度左右更佳，温度高的地区不适合腌制。
腊肉的食用 *** ：蒜苔炒腊肉，腊肉从冰箱里拿出来后先用冷水浸泡一晚上，洗去多余的盐味，然后切成薄片上锅大火烧开蒸40分钟，然后再和菜一起炒，这样做好的腊肉香而不腻口感香浓。也可以直接清蒸后上桌，您还知道腊肉的哪些吃法呢？腊肉经过晾晒比新鲜的猪肉更好吃，是家宴上不可缺少的一道特色大菜，喜欢吃腊肉的朋友赶快试试自己动手 *** 一些吧。今天的分享到这里，谢谢观看，明天见哦。
壹邦小知识：腊肉如何腌制 腊肉腌几天可以晒太阳马上就要入冬了，气温越来越冷，更高时也才十几度，这种天气越来越适合风干一些食物，比如腊鱼、腊肉，那么腊肉如何腌制？腊肉腌几天可以晒太阳？
腊肉如何腌制
1、猪肉不要去皮，用干净的厨房纸巾将猪肉表面擦一擦，去掉猪肉表面水分，再给猪肉表面倒高度白酒，多擦洗几遍。
2、在锅中放入食盐、花椒、桂皮、八角，开小火不断翻炒，炒出香气，经过干炒后食盐变了色，有些微微发黄。
3、将猪肉放在干燥盆内，食盐香料放凉后撒在猪肉表面，再给手去反复揉搓，每一个部位都揉搓到位，让食盐和香料更大程度的吸附在猪肉上，经过揉搓味道也会吸附在猪肉上。处理好后，给猪肉上压一个重物，比如装了东西的盆子，再将猪肉盖起来放在阴凉的地方。
4、猪肉要腌制一个星期才可以晾晒，在腌制期间，每天都要去翻动一下猪肉，将最下面的翻到上面，这么做可以避免下面的猪肉变臭，也能让所有猪肉都味道均匀。
5、等腌好后，用绳子将猪肉绑起来，将猪肉挂在室外晾晒风干，晚上取回来悬挂，第二天再拿出去晾晒，就这样风干数天，就做成腊肉了。
腊肉腌几天可以晒太阳
腊肉腌5-7天后可以晒。
将腌好的肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。一般晒一周更佳，晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，如果中途碰上雨天，就先把腊肉收起，避免发霉。傍晚和晚上湿气重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影响口感，风干直至腊肉泛出油光即可。
腊肉熬的油可以吃吗
腊肉熬的油不建议长期吃。
煮腊肉的油虽然很香，但是不新鲜，偶尔吃可以，腌制食品含有亚硝酸盐等有害致癌物质，比如 *** 腊肉滴出的油就含有这种有害物质，每天食用对身体不好。
腊肉保质期多长时间
腊肉的保质期一般为3-6个月。
一般在冬天，温度低，湿度不高。如果打算在两周内吃完，则不需要放入冰箱，放在通风、阴凉的地方即可。如果需要长期存放，可以将腊味进一步烘烤晾干，根据食用量装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室，一般可以保存六个月。
腊肉保存在冰箱保鲜还是冷冻
大寒前做的腊肉，保存时间最长，不易变味。农历三月后，腊肉不能常温保存。更好的保存 *** 是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放入冰箱的冷冻室，可以保存很长时间。
