编者按�?/strong>随着人民生活水平的提高，对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”，面对琳琅满目的食品，怎么吃才能在满足味蕾的情况下，又能吃出健康呢？人民健康网为“吃货们”量身定制了一档《吃货指南》栏目，让您成为一位健康“吃货”�?/p>
健脾消食常吃五种酸性食�?/strong> 山楂 山楂是更好的酸性食品，含有脂肪分解酶，不仅可以健胃消食，还能降低血清胆固醇及甘油三酯水平，舒张血管，降低血压。山楂片或新鲜山楂，一次摄�?0�?0克即可�?/p>
消化不良且伴有“三高”的人群，每日可用两枚山楂水煎后代茶饮，也可直接将山楂泡水饮用。此外，还可以做山楂酱，即将山楂洗净、去籽，与冰糖同煮，然后放入冰箱冷藏，饭后食�?0�?0克，可促进消化�?/p>
酸奶 酸奶是很多人喜欢的乳制品，含有大量的活性乳酸菌，可以改善肠道菌群，调节机体的免疫功能。酸奶的乳糖含量低于鲜奶，而乳酸含量增加，适合乳糖不耐受的人�?/p>
饮用酸奶的更佳时间是上午9时、下�?时或晚上9时，也可在早餐时饮用酸奶，和面包、煮鸡蛋等一起食用；还可 *** 酸奶水果沙拉，即把水果洗净，切�?�?厘米见方的丁，搅拌在150克～200克的酸奶中�?/p>
虽然酸奶的好处很多，但饮用不要过量，以每�?50克～400克为宜。还要注意的是，酸奶从冰箱里取出后，不要马上饮用，应先在室内放置半小时左右再饮用，以免对肠胃造成 *** �?/p>
酸味水果 如杏、猕猴桃、橘子、菠萝、苹果、杨梅等都含有丰富的粗纤维，咀嚼过程中可有效 *** 唾液分泌，促进消化。这些酸味水果一次不能摄入过量，杏和猕猴桃一次宜�?个、橘�?个、菠�?0克、苹�?0克、杨�?0克，尤其是有胃溃疡或胃病的老人不宜过量食用�?/p>
酸味�?/p>
可适当做些带酸味的汤，如西红柿鸡蛋汤，�?0克大小的西红柿�?个鸡蛋�?00毫升水做成汤。还可以做酸菜鱼汤，�?0克鱼�?00克酸菜�?00毫升水煮成汤。做汤时要少油、少盐�?/p>
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醋有很多种，以米醋或陈醋为佳。在凉拌菜中放些醋，不但味道鲜美，促进食欲，而且能起到杀菌消毒的作用。吃带馅食物或油腻重的食物时，加点醋或蘸醋吃，可以解油腻、助消化。在痢疾流行的夏季，可以适当多吃点醋，以增强肠胃杀灭痢疾杆菌的能力。但食醋后要立即漱口，以免损坏牙齿；多食醋会伤筋损齿，胃酸过多者亦不宜食�?/p>
醪糟能补脾胃、益肺气 醪糟由熟糯米发酵而来，是我国很多地区的传统特色美食，又名酒酿、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子等�?我国古代就有“人参补气，米酒养人”的说法。李时珍在《本草纲目》中记载：“米酒可止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮可使皮肤润滑有光泽。”中医典籍《神农本草经疏论》记载：“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”因此，醪糟被很多人视为老祖宗留下的好食物�?/p>
从营养方面分析，醪糟也有很多特长。之一，经过酿制，糯米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，有利于人体快速补充能量，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。我国许多地方有给坐月子的产妇、大病初愈者食用醪糟美食的风俗。第二，糯米发酵过程中会产生乳酸、乙酸、柠檬酸等有机酸，这些有机酸与其中的葡萄糖等糖类一起赋予了醪糟酸甜可口的特殊风味，发酵过程中产生的醇、酯、酸等芳香物质赋予醪糟独特的芳香。这些物质有助于 *** 消化液分泌，增进食欲。第三，糯米中大部分的蛋白质是不溶于水的(比如谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，经过发酵，有一部分会被分解成游离氨基酸和多肽类，更利于人体吸收。第四，由于微生物的作用，跟糯米相比，醪糟中的维生素B2、维生素B12、烟酸等B族维生素含量有所提升�?/p>
醪糟虽好，但严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血、肝病患者不宜饮用�?/p>
八种好食物为健康加油 改善皮肤细纹：葡�?/p>
细胞代谢会产生自由基，对皮肤伤害极大，而葡萄里的抗氧化剂能预防和修复自由基导致的皮肤干燥、起皱纹和松弛下垂问题。一天吃两小串葡萄就可满足正常人每日20%的维他命C摄入量，还可防止皮肤弹性蛋白的流失�?/p>
消除坏情绪：全麦面包 美国巴尔的摩莫西医疗中心的凯利奥康纳博士称，情绪不佳的人喜欢吃甜食，因为碳水化合物能 *** 大脑分泌5—羟色胺，缓解压力，消除抑郁情绪。但是简单碳水化合物易造成血糖大幅度波动，让心情变得更糟，所以应尽可能选择复杂的碳水化合物，如扁豆和全麦面包�?/p>
去除青春痘：核桃和鱼�?/p>
密歇根州立大学研究发现，富含欧米伽�?脂肪酸的食物能显著减少皮肤感染，其中包括炎性痤疮和粉刺，鱼肉和核桃、亚麻籽都是不错的选择�?/p>
减少指甲劈裂：鸡�?/p>
不要认为指甲只有一层，其实它还有角蛋白层。如果你的指甲比较脆、易劈裂，最快捷的补救办法是补充蛋白质。多数人每天需要补�?5�?5克，可以吃一些瘦牛肉、家禽肉和坚果。另外，早餐吃两个鸡蛋就能摄�?2.5克的蛋白质�?/p>
滋润头发：绿�?/p>
头发质量差的人更好每天喝2�?杯绿茶。茶里的 *** 能减慢某种化学物质的分泌，而该物质会诱使毛囊萎缩，让头发看起来很稀疏�?/p>
消除口臭：原味酸�?/p>
嚼块口香糖虽然能快速清新口气，但是治标不治本。口臭是舌头上、牙齿间、喉咙处积累的细菌所致。如果口香糖糖分较多，还会加快这些微生物的生长，使口气更臭。日本研究人员发现，饮用原味、无糖酸奶能清除口腔里发臭的硫化物�?/p>
缓解经前不适：牛奶 纽约内分泌专家苏珊雅各布布斯表示，缺钙的女性会体验更严重的腹绞痛、情绪波动和腹胀等经前不适。研究发现，每天补充1200毫克的钙能将这些症状减少48%�?/p>
让精力更充沛：苹果加花生�?/p>
这个组合里含有丰富的膳食纤维和蛋白质，比饼干这样单独的碳水化合物消化时间更长，所以能源源不断地为身体补充能量�?/p>
膳食纤维有四大益�?/strong> 缓解便秘。研究表明，膳食纤维每天摄入量达�?2g�?5g时，使便秘的风险降到更低�?/p>
促进益生菌生长。有研究证实，抗消化性低聚糖和非淀粉多糖如菊粉、低聚果糖和葡聚糖已显示出“益生元”的特性，既能 *** 有益肠道菌群生长，如双歧杆菌和乳酸菌，也有利于产生丁酸等�?/p>
保护肠道。膳食纤维能影响细胞旁路渗透性而导致多种肠道炎性反应，部分膳食纤维可调整肠易激综合征症状。其他相关作用还包括降低有害细菌酶的活性，降低苯酚和肽降解产物的水平，形成细胞抗氧化剂�?/p>
调节血糖。预防糖尿病离不开膳食纤维，大多数膳食纤维都有降低血糖的功能。研究显示，全膳食纤维的摄入对Ⅱ型糖尿病有直接影响。（人民健康网综合自健康报、生命时报、中国新闻网、广州日报） ☆推荐阅读☆ 柿子是天然的醒酒药！它和螃蟹能一起吃吗？ 今日寒露 养生防秋燥伤人，5款养生粥喝起 常练三动作腿不�?5种运动高效燃脂强心肺 好吃又养生！秋季千万别错过这8种水�?/strong> 热爱运动孩子才有出息 育儿三分教七分等 年纪轻轻就耳背？不是玩笑！10题自测听�?/strong> 啥状况提醒你已变�?教您健康长寿"四字�? 人到中年为何易发福？肥胖有八大健康风�?/strong>
炎炎夏日，稍微动一动就出汗，食欲也会下降，这个时候江南人最喜欢来一碗冰镇酒酿，清凉解暑�?/strong>其实在我国民间有很多地方，夏天都有吃酒酿的习俗，酒酿又叫米糟、醪糟、甜酒等等，它是用糯米为原材料，蒸熟之后加酒曲天然发酵而成的，传统手工 *** 酒酿的历史也很悠久，每到夏天很多家庭都会自制一些酒酿；
米糟的营养价值也很高，含�?0%以上的葡萄糖�?strong>还含有维生素和氨基酸等各类营养物质，具有活血通经、除湿祛暑、益气生津的功效，不仅仅夏天吃酒酿，一年四季都能吃，夏能消暑，冬能御寒�?/strong>
之前和大家分享过在家怎么做出成功的酒酿，酒酿夏天一般发�?6-48小时就能成功，自己做的酒酿比外面买的要好吃很多，外面买的添加剂太多，吃多了不好，家庭自制只用了酒曲，没有过多的添加剂，所以做成功之后的酒酿为了避免过度发酵，会将它放在冰箱冷藏保存，没有碰到杂质的情况下能保�?个月左右，这也是我们常吃的冰镇酒酿，想吃的时候来上一碗，冰冰凉凉，甜甜糯糯，还带有一丝丝酒香，醇香中带有些甘甜，让人心醉�?/p>
冰镇酒酿除了直接吃，还有很多花式吃法，饮品、甜品、糕点等等，下面用酒酿和大家分享几种夏季常见的酒酿饮品，清甜爽口助消化，还能清热解暑，喜欢的朋友可以试试�?/strong>
一、【冰镇桂花酒酿�?/strong>
桂花酒酿绝对是江南酒酿中最经典的吃法之一，舀一勺冰镇的酒酿，放在碗中，再放上一勺桂花蜜，清爽甘甜，花香和酒香融合在一起，仿佛顷刻间左右的暑热以及劳累都化解于无形，这也是冰镇酒酿更好吃最简单的做法�?/strong>
【原材料】酒酿、桂花蜜�?/strong>
【冰镇桂花酒酿的做法�?/strong>
1、舀一碗冰镇酒酿，再舀上一勺桂花蜜，就完成了，简单方便；
二、【酒酿龟苓膏�?/strong>
龟苓膏是夏季常见的消暑甜品之一，带有淡淡的中药味，但是和酒酿搭配，不仅吃不到中药味，还能让它清热消暑的效果更好，龟苓膏的具体做法之前和大家分享过，有需要的朋友可以去看看；
【原材料】酒酿、龟苓膏�?/strong>
【酒酿龟苓膏的做法�?/strong>
1、做好的龟苓膏先切成小块，吃多少切多少，切好之后放在碗中�?/p>
2、龟苓膏中舀入一勺酒酿，搅拌均匀，完成；
三、【酒酿水果捞�?/strong>
近些年水果捞很流行，那水果捞加酒酿是一个无敌的选择，酒酿加水果能碰撞出不一样的火花�?/p>
【原材料】酒酿、各种水果；
【酒酿水果捞的做法�?/strong>
1、先准备自己喜欢的水果，夏季桃子和西瓜都是必不可少的，营养丰富口感好�?/p>
2、准备好的水果切成小块，放在碗中，舀入冰镇酒酿，好吃的酒酿水果捞完成�?/p>
四、【玫瑰酒酿鸡蛋汤�?/strong>
夏天的温度高，身体容易疲劳，总感觉脸色不好，那你可以试试这个玫瑰酒酿鸡蛋汤，玫瑰花是美容养颜的好食材，鸡蛋的蛋白质含量高，夏天吃不下大鱼大肉的时候，鸡蛋是补充蛋白质的首选，重点是这是一道甜汤，味道和口感都很好，鸡蛋冰镇之后也不用担心会有腥味，因为酒酿的酒香味会更浓郁，从而尝不到鸡蛋的那一点腥味；
【原材料】酒酿、鸡蛋、玫瑰花�?/strong>
【玫瑰酒酿鸡蛋汤的做法�?/strong>
1、准备适量的酒酿倒在锅中，加入适量的清水，大火煮开�?/p>
2、煮开之后打入一个鸡蛋，加入适量的玫瑰花干，继续煮开�?/p>
3、煮到鸡蛋凝固、玫瑰花变软，出锅装碗，可以撒上少许枸杞，好吃的玫瑰酒酿鸡蛋汤就完成了，冰镇之后口感更好哦；
五、【南瓜酒酿羹�?/strong>
酒酿就是一个百搭的食材，和各种食材搭配都能碰撞出不一样的火花，这个南瓜酒酿羹就是更好的证明�?/p>
【原材料】老南瓜一块、酒酿一盒、红枣、枸杞；
【南瓜酒酿羹的做法�?/strong>
1、老南瓜清洗干净，切成薄片，放在锅中，加入没过南瓜稍微多一点的清水，大火煮开；煮熟煮软之后，可以用铲子或者其它工具将它碾碎，或者是用料理机的搅拌棒将它搅碎，这样就得到了南瓜泥�?/p>
2、南瓜碾成南瓜泥之后，加入红枣和酒酿，搅拌均匀，再次煮开；煮开之后可以少加一点淀粉水，搅拌均匀，煮成稍微浓稠一点的状态，关火�?/p>
3、出锅前撒上一些枸杞，搅拌均匀，出锅装碗，香甜醇厚的南瓜酒酿羹完成，放凉冰镇之后口感更好；
除了上面分享的这些，还有酒酿绿豆汤、酒酿冰城、酒酿芋圆、酒酿小圆子等等，都是适合夏季的酒酿吃法；
酒酿饮品的做法总结�?/strong>
1、吃过酒酿之后不能开车；
2、酒酿冰镇之后温度低，刚做完运动或全身是汗，很热的时候不建议吃，冷热交替，肚子容易受不了�?/strong>
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中老年及体弱人群更适合吃醪糟？教你花样烹饪 ***醪糟，又称甜酒、酒酿，或是米酒，是糯米经过一系列发酵而得到的产物，过程有点类似我们熟悉的酸奶。在发酵过程中，甜酒曲（一种特殊的酵母菌）首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，接着又在缺氧的环境中通过糖酵解途径将葡萄糖转化为酒精，这样就制成了口感香甜醇美的醪糟。很多人只是因为醪糟的美妙口感和味道而喜欢食用，也有很多人把醪糟跟酒精联系在一起。但实际上，醪糟的营养价值是十分丰富的，并且更适合中老年人食用，今天我们就来介绍一下醪糟这个独特美食�?/p>
哪些人群适合食用醪糟�?/p>
应急总医院膳食营养科营养师侯成成介绍说，醪糟的营养价值主要还是其 *** 原料的营养，也就是糯米。 *** 醪糟的工艺需要将糯米发酵，糯米经过发酵后，其中的营养成分变得更易于人体吸收，所以，醪糟更加适合于中老年、孕产妇和身体虚弱的人群食用�?/p>
但是，因为其含有一定量的酒精，所以并不适合于小孩食用，如果一定要食用，推荐更好经过加热，将其中的酒精挥发掉，再给孩子尝尝鲜�?/p>
醪糟推荐怎么烹饪�?/p>
1.醪糟汤圆。锅中放入汤圆和适量的水，煮至水开，加入醪糟，继续煮至汤圆上浮，就可以食用了�?/p>
2.醪糟蛋花汤。在锅中放入适量的醪糟，醪糟汤不多时可以加点水，放入一点姜丝、红枣、枸杞煮开，撒入鸡蛋液，继续煮5分钟左右即可�?/p>
3.醪糟燕麦枸杞粥。锅中放入适量的水，加入醪糟、燕麦片、枸杞一小把，大火煮开至燕麦变软即可关火食用�?/p>
4.醪糟酸奶。首先准备一瓶酸奶，倒入杯中，加入适量的醪糟搅拌均匀即可。加入醪糟的量依个人喜好，也可以将酸奶换成椰奶、牛奶、奶�?�?/p>
5.醪糟饮品。冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后直接饮用，或 *** 成各种汤羹；夏天多用冷饮，开瓶即可倒入杯中饮用；也可冰镇饮用，在杯中放些冰块，倒入少许醪糟，加或不加水稀释饮用，还有人将糯米酒兑入适量的椰奶等饮料，味道也很不错�?/p>
6.用作调料。醪糟香味浓郁，在烹调菜肴时使用，不仅可以去除腥味，还可以增加鲜美的味道�?/p>
醪糟的禁忌人群有哪些�?/p>
虽然醪糟对中老年、孕产妇和身体虚弱人群十分友好，适合他们食用，但同时也有人群不适合食用醪糟，在这里列举出来提醒大家注意�?/p>
1.对酒精过敏的人群：对酒精过敏的人吃完醪糟后可能会引发过敏反应，出现皮肤红疹、瘙痒等症状�?/p>
2.患有糖尿病的人群：醪糟中糖分含量较高，且更易于吸收，患有糖尿病的人食用之后可能会引起血糖波动，影响病情�?/p>
3.患有消化道疾病的人群：如胃溃疡、溃疡性结肠炎等，因醪糟中含有一定酒精，患有消化道疾病的人食用后，可能会 *** 消化液分泌增多，进而 *** 消化道黏膜，加重恶心、呕吐、嗳气、烧心等消化道不适症状，影响到病情的恢复�?/p>
4.其他人群：如果是需要开车或做精细、危险性工作时，不建议食用醪糟，更不建议过量食用，以免增加安全隐患�?/p>
�?莫鹏（应急总医院）
糯米酒什么时候喝最�?饭后喝或者睡前喝�?/strong>糯米酒喝了对我们的身体非常的有好处，有滋补的作用，但是我们要注意喝的时间以及量，下面我们来看�?strong>糯米酒什么时候喝最�?/strong>，糯米酒一次喝多少好�?/p>
糯米酒什么时候喝最�?/strong>
糯米酒建议饭后喝或者睡前喝�?/p>
糯米酒的主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含�?0%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。米酒酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能 *** 消化腺的分泌，增进食欲，有助消化，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品�?/p>
糯米酒尤其适合冬天饮用，因为冬天天气寒冷，冷酒伤胃，而米酒可以加热至沸腾而无损其品质，这是白酒、红酒等贵族酒类所无法企及的。米酒加热后再加入生鸡蛋、枸杞、蜂蜜等佐料，可以强身健体，是养生佳品�?/p>
糯米酒一次喝多少�?/strong>
糯米酒建议一次喝50�?00毫升�?/p>
糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次�?p#副标�?e#
糯米酒要怎么�?/strong>
秋冬养身，最宜喝糯米酒，糯米酒口感甘醇，经常喝还能起到健胃暖腹的作用。当然，也有人喜欢用糯米酒来做菜，不仅能提味还能去腥，下面我们就来了解一下糯米酒要怎么吃呢?
直接�?/p>
常言道，一口酒一口肉，不胜乐�?糯米酒味道甘醇甜美，度数也不高，搭配下酒小菜，多喝几杯也不怕醉!
煮甜�?/p>
在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖，效果更�?也可以将汤圆下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。中老年人、孕产妇和身体虚弱者都适宜食用�?/p>
做菜
糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去腥，且可以增加鲜味�?/p>
喝多少醪糟能吹出酒驾�?/strong>图源：韩剧《都市酒鬼女人们�?/p>
图源：YouTube
《魏书·勿吉传》载：“嚼米酝酒，饮能至醉�?/p>
图源：电影《你的名字�?/p>
图源：纪录片《和食：千年美味传奇�?/p>
这层“棉被”有啥特别的味道�?/p>
图源：纪录片《舌尖上的中国�?/p>
来点儿不发酵的菜👇🏻
醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒，是经糯米（又称江米）发酵而成的一种米酒。吃的时候可以连米带酒一起吃，可以在发酵后生�?小孩子不易生�?，也可以加水煮开了吃。那么，醪糟的功效与作用有哪些呢�?/p>
醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。旧时叫“醴”，是一种米酒，江南地区汉族传统小吃�?/p>
醪糟经糯�?又称江米)发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的 *** 上，糯米酒还常被作为重要的调味料�?/p>
小吃介绍
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。南北方叫法不同�?/p>
成分
富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水�?0.108%，乙�?.105%，粗蛋白�?.789%，糖�?7.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发�?.271%)，灰�?.085%�?/p>
醪糟的功�?/p>
吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生�?小孩子不易生�?，也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用哦�?/p>
甜酒�?醪糟、甜米酒)由于酒精度过低，一般不会吃醉人。假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出�?有的地方是蒸�?就是米酒�?/p>
徽州风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒�?那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁�?/p>
“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉;热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消�?/p>
食疗功效
醪糟不但口味鲜美，而且营养很多。但并不合适于每个人，如患有肝�?急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝醪糟，因酒精对肝细胞有直接 *** 作用，否则对病情不利�?/p>
文化介绍
走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧�?/p>
最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒�?湖北多称为“伏汁酒�?为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“孝感米酒”因此成为湖北人的更爱。不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸�?/p>
惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水�?关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事�?006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了�?/p>
在川贵黔一带，除了吃以外，生醪糟还有着很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着绵甜，实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩：于碧绿的青菜和红红的辣椒之间，点缀着雪白的醪糟粒，生脆的菜帮子巨辣无比，缠绵的甜味又使人欲罢不能�?/p>
南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所 *** 的面点松软可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料，像醪糟鱼、醪糟茄子等，都是很受欢迎的西南地区的家常菜�?/p>
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导语：做醪糟时，�?步不能“错”，否则醪糟发酸还“长毛”，没法吃！
说到醪糟，很多人应该比较陌生，但是说到另外一个名字酒酿，大家应该都吃过了，其实就是同一种东西。醪糟是一种经过糯米或者大米发酵而成的食品，不同地区叫法不同，常见的叫法有酒酿、甜酒等等，小编这边叫甜米酒。醪糟的营养价值很高，含有丰富的营养物质，而且还非常的好吃。还记得在小的时候，只要进入秋冬季节，街上就有叫卖醪糟的，买回来之后加热，可以放上一些小汤圆一起吃，味道甜甜的，香味非常浓郁，不管是大人小孩都爱吃�?/span>
醪糟的做法其实说简单也简单，说难也难，简单的是步骤就那么3步，难的是每个步骤都不能有差错，否则做出来的醪糟不甜还发酸，上面还“长毛”，根本吃不了。正常来说，我们 *** 醪糟只需要三步。这三步分别是浸泡米，蒸米，和酒曲。其实听起来非常简单，但是做起来就比较难了，因为细节比较多，如果忽视了就会影响到整个醪糟的成果。要想做成完美的醪糟，这3步一定不能错，跟着小编一起来学学吧。首先我们准备好糯米，之一步是浸泡糯米。很多人在浸泡糯米的时候为了节省时间会选择直接用开水去浸泡，其实这样做反而是错误的�?/span>
因为开水接触到糯米的时候，会破坏糯米的表层，这个时候糯米的表层遇热会直接破裂，这种糯米在后续发酵的时候就很容易产生出酸味，因为泡发的速度太快，加上糯米表层破裂导致糯米过分发酵，就会产生酸味。所以我们在浸泡的时候一定要选择冷水来浸泡，不会对糯米的表层破坏，切记不要着急。第二步是蒸糯米，我们把浸泡好的糯米直接上锅蒸熟，这个很简单不需要过多地强调了。糯米完全蒸熟后把糯米取出，等到糯米降温�?0度左右的温度时，进行第三步，撒上酒曲�?/span>
为什么一定要等糯米降温之后才能撒酒曲？因为出锅立马撒酒曲的话会影响后续的发酵，也会产生发酸的情况，所以等到降温之后再撒酒曲，这个温度是最适合把酒曲的作用全部体现出来，而且发酵完毕的醪糟非常香甜，酒香味也非常浓郁。在撒完酒曲之后，我们还需要给醪糟降温。很多人这一步也做错了，降温的时候自己给糯米上面浇上凉水，也就是我们说的生水。生水里面的细菌是非常多的，很不卫生，如果在糯米上面撒上生水，醪糟就会迅速发酸，细菌大量繁殖之后醪糟就会出现“长毛”的现象，而且酒香味也完全没有了，根本没法吃�?/span>
正确的做法是要用凉开水来降温，烧开的凉水放凉就是凉开水了，主要是凉水烧开后能消灭大量的细菌，凉开水自然比生水要干净许多。这是我们在 *** 醪糟时一定要注意的几点，否则醪糟发酸还“长毛”。以上就是小编要跟大家分享的关于 *** 醪糟的 *** ，做好的醪糟煮点小汤圆或者是做成甜酒都是非常美味的，大人小孩都爱吃，是冬天必不可少的一道美食。喜欢的朋友赶快试试吧！
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江南女人的更爱，做法简单又好吃，早晚一碗美到发�?/strong>每到夏天，天气炎热，很多人会食欲不振�?/span>
但是，有一种东西，却是让人精神振奋，百吃不厌，任何时候都很喜欢——枸杞酒酿鸡蛋，也叫醪糟鸡蛋�?/span>
醪糟，在我们这边叫酒酿，因为是甜的，所以也叫甜酒酿。酒酿加上鸡蛋和枸杞，煮一煮就行，做法简单，味道甘甜，气味芬芳，香气扑鼻，非常好吃�?/span>
两三分钟就能上桌，既可以当点心，还可以当早餐，非常方便�?/span>
酒酿，一般是由糯米发酵而成的一种风味食品，也叫米酒。发酵的过程中产生了许多具有特殊营养的物质，所以营养价值很高�?/span>
枸杞酒酿鸡蛋，酒精的含量很低，甜甜的，很适合女性呀！像我平时不会喝酒，但是却会喝甜酒酿，味道好，也不会喝醉。对人体不仅没伤害，还能起到活血的作用，促进血液循环，增进食欲，促进消化。而且，经过发酵后的糯米，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品�?/span>
酒酿里含有醣化酵素，这是一种“天然荷尔蒙”，能促使皮肤细腻有光泽。早晚各一碗，坚持一个月，据说还能“丰”那个啥，所以民间还常常用它给月子期新妈妈吃，用来下奶�?/span>
哈哈，其实这些都不重要，关键是味道真的很好吃，做起来又简单。在我们江南一带，很多女人都用它来当早餐，我连吃了3天都不厌哦！
下面来看下做法吧�?/span>
首先准备一个鸡蛋，小半碗酒酿，这里是我一个人的量，正好煮一小碗�?/span>
枸杞冲洗一下，鸡蛋打散�?/span>
酒酿鸡蛋中的鸡蛋�?种做法，一种是打散煮蛋黄，一种是不打散，煮荷包蛋的方式，两种都可以，自己喜欢就好�?/span>
酒酿加适量水煮开�?/span>
蛋液慢慢淋入煮开的酒酿中�?/span>
蛋液淋入后，不要搅拌，直至慢慢浮起蛋花。再轻轻用勺子搅拌，以防鸡蛋粘底。这样可以使鸡蛋花完整，颜值也高�?/span>
立即关火，撒入枸杞即可。我这个买的酒酿很甜，所以我没有另外加糖，也可以加适量红糖一起吃，营养更佳�?/span>
酒酿本来直接就可以吃，所以不要多煮，起蛋花就立即关火�?/span>
酒酿鸡蛋还有另一种做法，酒酿在最后加入，不煮。比如，先用水煮蛋花，关火后加入酒酿，拌一拌。或者是先用水煮荷包蛋，成形后加入酒酿，拌一拌�?/span>
怎么样？是不是很简单？
美女们，一定要试试哦！
一周两三次，你就是那个容光焕发的小仙女�?/span>
几天前去了一趟银川，吃到了这个牛奶鸡蛋醪糟，喝到的之一口就被惊艳到了，这几天刚好有空，就自己做了一个简易版的，减去了原有的葡萄干，花生碎，枸杞，小汤圆。虽然配料没有人家那么齐全，但是味道几乎一模一样。绝了，太好吃了，大家一定也要做起来尝一尝哦�?/p>
By 爱做美食的猫
用料- 鸡蛋 2�?/li>
- 全脂牛奶 250ml
- 黑芝�?适量
- 食用�?1g
- 白糖 1�?/li>
1、先来个食材大合集吧
2、锅中倒入牛奶，随后打开小火，一定要是小�?/p>
3、加入一点点的食用碱（为了防止牛奶与醪糟的分层）
4、搅拌融合后，等待牛奶冒起咕噜咕噜的小泡
5、这个时候就可以倒入醪糟�?/p>
6、搅和搅�?/p>
7、等到牛奶醪糟烧开像这样，就可以关火了
8、倒入事先准备的鸡蛋液
9、轻轻搅拌，不要搅拌的太过，要不然就成鸡蛋花�?/p>
10、撒上熟的黑芝麻，就完工啦～
11、吃一口，嗯，果然跟在银川吃的味道很像，快快做起来，真的太美味了�?/p>
小贴�?/strong>注意事项�?一定要全程小火！要不然容易糊锅 第九步的时候如果你的鸡蛋还是生的，你可以继续开小火煮一两分钟，切记还是小火�?在银川吃的牛奶鸡蛋醪糟有很多坚果碎，只不过我因为我不太喜欢，就省略了，如果想要加坚果碎的朋友也可以自己加哦～ 一碗美味的牛奶鸡蛋醪糟送给你们，看到的宝贝一定要尝试一下，相信你们也会被惊艳到的～
鸡蛋的营养功�?/strong>1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力�?/p>
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能�?/p>
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4�?汤匙�?个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果�?/p>
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素�?/p>
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋�?/p>
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一�?/p>
鸡蛋的饮食禁�?/strong>1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细�?/p>
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冬天必不可少的一种美食，益气活血还能美容醪糟是一种米酒， 醪糟也叫酒酿、米�?�?甜酒 �?甜米�?�?糯米�?�?江米�?�?醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，因此深受人们喜爱。在古代，冬天家家户户都要酿醪糟，自酿自饮，红炉煮酒，别有一般风味�?/p>
醪糟可以直接吃，也可以放枸杞、芝麻、大枣、冰糖、牛奶做成醪糟煮蛋，醪糟汤圆、牛奶醪糟等美味。它能补虚、补血、补脾肺�?能通肝、肺、肾经，尤其对于女人的养生有莫大的帮助�?/p>
醪糟的营养价�?/h1>
醪糟是糯米经过发酵形成，发酵成熟的醪糟中含有较多的酒精，粗蛋白，糖分，维生素，矿物质以及少量酸性物质，营养很高，适合体虚体质的人食用�?/p>
1.糖分：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，更有利于快速为人体补充能量和改变口味。主要的单糖和双糖有果糖，麦芽糖，葡萄糖，异麦芽糖和蔗糖�?/p>
2.有机酸：有机酸对于米酒的口味和 *** 消化液分泌有很重要的作用，醪糟中的有机酸主要有乳酸，乙酸，柠檬酸等，大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的�?/p>
3.蛋白质和氨基酸：大米中的蛋白�?谷蛋白，醇溶蛋白，清蛋白，球蛋白)是不溶于水的，在经过发酵之后有很多会被分解成游离氨基酸和多肽类物质，这对于提高醪糟的营养很有帮助�?/p>
4.维生素和矿物质：维生素和矿物质是大米本身就含有的，在制造成醪糟的时候，它们的结合形式会产生变化，而且根酶在发酵时也会产生一些维生素，主要有维生素B族和维生素E�?/p>
醪糟的功效与作用
1、活血暖胃
醪糟能促进血液循环，可以舒筋活络，还能提高人体抗寒能力，能起到明显的暖胃作用。它特别适合人们在寒冷的冬天中饮用，能让人们的手脚冰冷和畏寒怕冷以及胃部冷痛等症状很快好转，对增强人体素质有很大的好处�?/p>
2、美容丰�?/strong>
醪糟能促进血液循环，促进新陈代谢，从而补血养颜，让女性面色红润，在日本是很流行的面膜配方。醪糟还是一种能丰胸的食材，它最适合女性食用，这能促进女性身体内荷尔蒙产生，也能促进雌激分泌，而且能加快胸部血液循环，能促进胸部二次发育，可以让女性胸部更丰满更美丽�?/p>
3、调节神�?/strong>
醪糟是一种调节神经的食品，它有独特的芳香气味和一些天然微量元素，这些物质可以调节神经，能让人们的神经得到深度放松，经常食用可预防神经衰弱也能减少失眠多梦以及健忘和忧郁等多种不良症状发生�?/p>
4、产后恢�?/strong>
醪糟有益气补血、活血化瘀的功效，对产�?span>血�?/span>、腰背酸痛、消化不良、厌食烦躁、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效�?/p>
5、提味增�?/strong>
醪糟平时不但可以直接食用还能当调味品食用，能起到提味增香的重要作用。醪糟中的微量成分可以溶解其他食物中的三甲胺和氨基醛等多种微量物质，可以让这此些物质随酒精挥发，能去除食物中的导师味，另外醪糟的一些成分还能与肉类食材的脂肪之间产生化学反应，会生成一些芳香类物质人，会让做出的菜品味道更加鲜美�?/p>
醪糟的食用禁�?/h1>
糖尿病患者和肝功能不佳人群禁食。醪糟含有一定量的酒精，对肝功能有损伤，也含有较高的糖分，容易升高血糖�?/p>
