一晃小长假就过去一大半了，中秋国庆那天的菜做得有点儿多，第二天光吃剩的了，而到第三天就只想来些清清淡淡的素食。

这几天除了带孩子看场电影《姜子牙》，去附近逛了逛，大部分的时间都宅在家里了。活动少的人自然食欲也不强，真的需要一些开胃的菜来 *** 一下。

今天做了几道简简单单的3菜1汤，食材都很经济，但做出来也很好吃，家人吃得还挺香的。

1、酸菜鱼

这道菜是我家孩子点名要吃的，前几天做了一盆，可能当时觉得没吃过瘾，今天又点名要吃它。照例里面又被我放了一块乡下豆腐，被酸汤煮入味的豆腐，味道丝毫不逊色于鱼肉。

2、金针菇炒蛋

冰箱里还剩一小把金针菇，本来是想放在酸菜鱼汤里。但那酸菜鱼是用砂锅煮的，实在是放不下了，于是用来炒鸡蛋了。金针菇常被人称为“增智菜”，又是清理肠胃的好食材，与鸡蛋炒在一起，味道也是很好的。

3、红辣椒炒酱干

以前炒酱干时总会放点肉丝什么的增加鲜味，可今天倒是想素炒一道，于是里面只配了一只红辣椒。这酱干本身不是五香酱干，没什么味道，所以出锅时放了点李锦记味极鲜。这个牌子的味极鲜没有海天的那么鲜，算是鲜得比较自然的。

4、雪梨炖肉饼汤

这是秋天我们最喜欢的梨子做法。秋天天气太干燥了，也太容易上火了。这些天我自己没加注意也中了秋天的“招”，所以清火润燥的食物是首选。

这几道菜的食材说起来都挺便宜而且普通，但味道也都还不错。宅在家里没做什么事，活动少，油脂多的菜就不多吃了，这些菜正好。小长假宅家做饭，荤素搭配3菜1汤，食材经济好吃，家人吃得香。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪 *** ，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

培训时间

不限学习时间，学会为止，包教包会。一般学习15天左右，根据个人掌握情况而定。

培训内容

瓦罐肉饼汤：鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、皮蛋肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、雪梨肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤；

瓦罐排骨汤：莲藕排骨汤、墨鱼排骨汤、海带排骨汤、香菇排骨汤、茶树菇排骨汤、芋头排骨汤、花生排骨汤、玉米排骨汤、山药排骨汤、冬瓜排骨汤、豆腐排骨汤、草菇排骨汤、猴头菇排骨汤、苦瓜黄豆排骨汤；

瓦罐鸡汤系列：天麻乌鸡汤、海带鸡汤、人参鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤、冬菇鸡脚汤、西洋参乌鸡汤；

瓦罐鸭汤系列：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、海带鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤、灵芝金针老鸭汤；

瓦罐猪杂汤系列：黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤、莲子猪心汤、莲子猪肺汤；

瓦罐滋补汤系列：天麻川芎乳鸽汤、淮杞鹌鹑汤、巴戟海龙瘦肉汤、杜仲牛鞭汤、白果杏仁猪脑汤、首乌莲须鸡蛋汤、杏仁桂圆鹌鹑汤、淮杞甲鱼汤、杏仁川贝甲鱼汤、淮山芡实老鸽汤、胡椒猪肚汤；

煨甜汤：冰糖雪梨汤、银耳莲子汤、红豆花生汤、冰糖绿豆汤、川贝豆腐汤。

培训课程

1. 讲解香辛料的作用及分类、选料及加工；

2. 学习中草药的使用及各种主料、辅料、腌料的调制配比；

3. 动手 *** 各类瓦罐汤产品，学习煨汤时间及火候调节，并反复练习；

4. 学习煨汤馆搭配爽口凉菜的 *** 技术；

5. 复习瓦罐煨汤的 *** 全流程，并分析投资预算及经营管理经验交流。

市场优势

独特口味：瓦罐汤是将食材加水定量，低温煨制，其间不再加水，不开盖，不加复杂的调料，确保原汁原味，将体积较大食材煨制成软烂的程序，通过多种食材的鲜味相互交融，将食物精华浓缩在汤汁里，成为一罐味道鲜美的好汤。

营养价值：瓦罐汤已在民间广泛传播，同时因为其不伤食材营养结构，已是营养汤膳的最仹煨制方式，我公司依托中医名家，在汤中配以多种食材和名贵药材，真正做到了营养复合和膳食功效。是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的更佳饮食选择。

店面指导

1.店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3.根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4.各店菜单的定价参考及设计。

5. *** 瓦罐汤的配置及工具。

培训成品展示

里脊肉剁成肉末，加入胡椒粉，生姜蓉，一点点盐，料酒，生抽和一点点清水，倒入液体作料的时候边倒边不断的剁肉，让肉把水分吃进去，然后不断摔打肉泥，让它有劲肉泥沿着碗薄薄的贴一层把碗加盖子放入蒸锅里，蒸十分钟至肉饼变色，取出，把碗里的血水倒干净雪梨切片，放入生姜两片，放入鸭梨片，沿碗边倒入热开水用锡箔纸包裹住碗，不让气跑进汤里，保持汤的原味！上蒸锅蒸40-50分钟！撒入两小勺盐，美美的雪梨肉饼汤就好了！午餐,锅具,蒸锅,热菜,果香味,香,清淡,蒸,无水印,家常菜

八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。我国很多地方都在 *** 中秋美食，浓浓的香味夹杂着烟火气，存续着当地人难以割舍的味道。

云南施甸：传统烤月饼 老灶香气足

湖北 板栗炖鸡汤 中秋佳节主打菜

一斤板栗，一只鸡，一罐汤，一座城里的原乡味蕾记忆。湖北省罗田县年产板栗6万吨，每年中秋节期间大量集中上市，是有着深深中秋印记的节令食品，板栗生吃味道与鲜果媲美，熟食与山珍味道齐名。

江西 南昌瓦罐汤 一口家乡的味道

在江西宜春铜鼓县三都镇西向村，当地千亩富硒示范梨基地迎来了丰收。做强梨产业、发展梨经济，当地梨农人均增收近2万元。新鲜采摘的雪梨除了品食鲜果外，还有个好去处。

南昌瓦罐汤，是江西南昌地区的特色名菜。民间传统的煨汤 *** ，要用土质陶器为瓦罐，配上各类新鲜食材，加以天然矿泉水为原料，然后入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火为燃料，煨制8小时以上，瓦罐汤才能和食客见面。无论是冰糖雪梨汤、鸡蛋肉饼汤还是海带排骨汤，品尝的都是舌尖上的丰收。

顾客 杨乐进：想家的时候就会去喝上一碗瓦罐汤，我觉得这是家乡的味道。

安徽中和汤 寓意团圆和美

常言说，靠山吃山，靠水吃水，如果要找一道包含中秋丰收时节的菜肴，安徽中和汤是一道美味之选。中和汤是徽州祁门县的一道名菜，起源于南宋，至今已有700多年历史了。

在祁门，逢年过节或者招待贵客，都少不了中和汤。中秋节的这道中和汤，更多了山林的竹笋、阊江的鲜虾和更多刚刚丰收采摘的时令蔬菜。

安徽祁门中和汤非遗 *** 技艺传承单位负责人 费红玲：“中和”二字也寓意祈求世道太平、家庭和乐。这道菜寓意非常好，寓意着团团圆圆、和和美美。

如果有朋友问我，去南昌玩有什么好吃的可以打卡，作为一个来南昌生活了14年的外地人，在这方面还是有点研究的，一起来看看来南昌可以恰犀利（南昌话：吃什么）......

一日之计在于晨，对于一个合格的吃货来说，早餐，必须也要很精致！而且我还是一个爱喝汤的南方人，所以，瓦罐汤真的是要介绍一下的。

以前在老家，我只知道汤可以砂锅炖，十几年前来南昌，发现早餐店里几乎人手一个小陶罐，那时候才知道，原来还有这种操作，恕在下眼拙了~

瓦罐汤又称煨汤，是江西民间传统饮食，形成于南昌，流行于南昌、新建及江西境内的九江、景德镇等地。一般是用土陶瓦罐为容器，配以多种食材和名贵药膳，以硬质木炭六面体受热，煨制而出。

早餐店里品类众多的瓦罐汤，对当时还是单身狗的我来说简直就是天堂，平时自己想喝汤，炖上一锅喝下去估计就不用吃饭了。可是瓦罐汤就不一样啦，皮蛋肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、雪梨肉饼汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤、茶树菇排骨汤、墨鱼汤......各种品类应有尽有，十足的用料，数小时慢煨，汤鲜味美。

不喜欢加料的可以直接来一份光汤（只有肉饼）。一小罐不尽兴，还可以换个口味再来一罐，来南昌的之一年，我几乎把家里附近的所有早餐店的瓦罐汤都尝了遍，同事都开玩笑说我一天三顿都可以只喝瓦罐汤。

如果有朋自远方来，建议你们一定要试试南昌瓦罐汤，如果你要问哪家更好喝，在我眼里，各家各有所长，我经常去的就是龙老五、周真真、万方圆啦，后两家连锁店比较多，拌粉也很有特色哟，如果有兴趣，就关注我，下期咱们来聊聊拌粉吧~

▲ 一碗南昌拌粉，仿佛舌尖上的彩虹。摄影/吴学文

今年春节回家的你

是否尝到想了一年的美味？

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是否收到来自家乡的“空投”？

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第四站江西

江西，因为话语权的缺失和老表（老乡）的内敛，这片“物华天宝”的地方，成了“最没存在感”的省份之一。对于吃货来说，更大的损失莫过于跟这里的宝藏美食擦肩而过。

▲ 多山多水的江西大地。制图/F50BB

她贡献了太多耳熟能详的美食，有的网红、有的硬核、有的奇特，但多数人在意识里不会将其跟这片土地联系在一起。

就算江西人吃辣极其生猛，在美食家的吃辣盘点中，江西也总是被完美绕开；有人知道赣南脐橙，却不知“赣”就是江西；有人吃过“南昌拌粉”，却不知南昌是江西省会。

▲ 赣州市崇义县，手捧脐橙的孩子。摄影/李若渔

按照命名套路，江西菜称为赣菜，大致分为鄱阳湖、南昌、赣南三派。鄱阳湖沿岸的九江、上饶讲求原汁原味，因通江达海跟外省口味交流甚多；赣南是客家人摇篮，靠山吃山，为应对气候时节，食物口味重、用料足，重咸、重辣；坐拥区位C位的省会南昌背靠大山、面向大湖，口味偏辣、味香量足。

▲ 哪一款江西美食，是你的更爱？。图1摄影/吴学文、图2、3、5、6、9/图虫·创意，图4、7/汇图网，图8/视觉中国

到了江西人的厨房，口味、手法又会千变万化。一千个人眼中有一千种哈姆雷特，一千个“赣饭人”眼中，就有上千种赣地风味。

辣辣辣

鲜辣劲爽，辣得轰轰烈烈

相比川菜之麻辣、湘菜之干辣，赣菜的辣更为直接凶悍——咸辣结合、浓烈醇厚。

▲ 九江市武宁县鲁溪镇双新村，翻晒红辣椒。 图/视觉中国

辣炒，是最常见的家常菜做法，这与湖南某些名菜异曲同工。有人说，“湖广填西南”将湖南的辣味传播到了川渝、云贵等地。但是别忘了：此前还有“江西填湖广”，辣椒从东南沿海传入登陆后被福建、浙江人“抛弃”，之一个大规模吃辣的中心就是江西。

▲ 江西菜的画风，请自行感受感受。图为小炒牛肉片。图/图虫·创意

上饶市所辖的余干，以一道辣椒炒肉闻名，辣味来自当地的枫树辣，肥瘦相间的猪肉与青翠细嫩的辣椒一起爆炒，在高温中翻滚之后，辣到爆炸、辣出天际。以余干为中心，周边各县市都爱吃这道家常菜。

▲ 辣椒炒肉、莲花血鸭。上图/汇图网，下图/江西卫视《非遗美食》

每年都要举办“辣椒浴大赛”的萍乡市，这里的辣从不流于外表。有些菜名中不带“辣”字，实则辣到怀疑人生，例如莲花血鸭——隔壁湖南的血鸭，据说就是通过“江西填湖广”师出于此。

肉肉肉

煎炒蒸煨，无肉就是不欢

辣椒炒肉，不仅有辣的奔放，更要肉的狂欢。肉可以是精选五花，也可以是本地优质的黄牛肉。

▲ 藜蒿炒腊肉。图/《舌尖上的中国》第二季

山区的高盐、重辣，到了湖畔江边有所收敛，比如藜蒿炒腊肉。藜蒿是鄱阳湖边的一种野菜，与腊肉同炒，是江西人的独创。藜蒿爽脆，腊肉弹韧，岁月沉淀的熏味与菜蔬鲜香互为表里。

吃了这道菜，宣示着鄱阳湖春天的到来。

▲ 发源于宁都的客家三杯鸡。 图/视觉中国

长期被误认为是宝岛台湾特产的三杯鸡来自江西宁都，后传向周边地区。这道菜选用本地三黄鸡，烹制时极少放汤水，仅用米酒、猪油或茶油、酱油 *** 而成，肉香味浓、甜中带咸，咸中带鲜。

在中国吃鸭地图上，莲花血鸭、井冈山腊鸭、遂川醋鸭必须要写上一笔。

▲ 赣南遂川县客家醋鸭。 图/图虫·创意

被大江大湖环绕的九江是吃鱼大户，最有名的当属九江鱼块。淀粉香料挟裹草鱼，经过炸、炝、炖，最后以大火收汁，外皮焦香、鱼肉细嫩，香辣入口，最是下饭。同在鄱阳湖畔的上饶人吃鱼擅长清蒸，最有名的一道是蒸荷包红鲤鱼。在鄱阳湖平原各地，平时也少不了要吃一道鱼与豆腐珠联璧合的豆参鱼头。

▲ *** 鄱阳湖鱼头，需选用湖内鲜活的胖头鱼。图/图虫·创意

爱吃米粉的江西人还发明了米粉鱼。这道农家菜，连同四碟小菜，后来进入了国宴，被命名为“四星望月”。

“俊采星驰”的江西灿烂了中国文坛。吃货文学家汤显祖吃着家乡的甲鱼烧粉皮完成了《牡丹亭》的修改。在“一城瓷器半城窑”的瓷都景德镇——china，就是“吃呐”。艺术家与厨师联手创造了一道瓷泥煨鸡，将“瓷”与“吃”进行了极致结合。

▲ 兴国米粉鱼与景德镇瓷泥煨鸡。上图/图虫·创意，下图/@景德镇吃货联盟

粉粉粉

更低调的“吃粉王国”

“苏湖熟，天下足”说的是太湖；“湖广熟，天下足”说的是洞庭。可是，很多人忽视了，明代的江西鄱阳湖平原，是仅次于江南的粮仓，产量超过两湖。如此优越的粮仓，少不了优质大米。

▲ 鄱阳湖平原，堪比太湖平原的“鱼米之乡”。图/视觉中国

在东北大米横行的今天，江西人依然固执地认为：自家大米才是更好的。

广西、湖南、四川、贵州都认为自家米粉“天下之一”，更低调的吃粉大省江西却很少发话，只知道闷头做、疯狂吃：从初一到十五，江西的米粉可以不重样地吃。

▲ 调制中的南昌拌粉。摄影/吴学文

在南昌，每天早上排长队的必定是拌粉店。入夏前后有当季凉粉，一直卖到深秋，错过了就只能等一年。吃炒粉，九江人是王者级别，其他地区有各自风味的粉。

景德镇更爱恰的一碗粉叫冷粉，长相跟和南昌拌粉相似，但更加粗壮，吃起来爽滑、有嚼头。冷粉之外，景德镇人还嗜好吃牛骨粉”。

▲ 江西粗粉双雄，景德镇冷粉、铅山烫粉，一冷一热。上图摄影 / @袁来是你ni,下图/图虫·创意

在鹰潭，每个人心中都有一碗南站牛肉粉；在宜春，人们最日常的爱好是“喫扎粉”；在铅山，一碗烫粉，包办了当地人的早餐；在吉安，峡江的“忠贞米粉”，从清晨吃到深夜；赣州客家人，不仅日常离不开“烫皮丝”，离家在外，哪怕在出租屋厨房里，也少不了一捆老家寄来的米粉干。

网红的“青团”到了江西，就变成了更接地气的清明粿，有的还做成饺子形状，称为艾叶粿。一口咬下，把整个春天的鲜味都吃了进去。

▲ 艾叶粿、麻糍粿、黄豆粑。图1、2/图虫·创意,图3摄影/夏茉

客家人的黄元粿，用黄栀子染色的糯米 *** ，切片后煎、炒、煮、蒸，都是千金不换的美味。同样是糯米，上饶麻糍粿画风清奇，糯米团裹上碾碎的炒豆、芝麻、白糖软糯可口，甜而不腻。

上饶灯盏粿用大米粉蒸制，形如灯盏，里头放上雪菜豆芽肉丝炒的料。瓷都景德镇男女老幼都喜欢吃一种加入了草木灰的碱水粑，与鸡蛋烹炒就成了一道碱水粑炒鸡蛋。

▲ 煎制中国的客家酿豆腐。摄影/ 小赖同学,图/图虫·创意

磨粉的原料，也可以换成豆类。赣南客家人擅长“酿”各种美食，最有名的是酿豆腐：肉馅填入豆腐中，再经煎、焖、烩等等不同技法料理，风味极佳。

汤汤汤

中和油辣，煨出江西的乡愁

南昌城的空气里弥漫着两种味道，一半来自拌粉、一半来自瓦罐煨汤。每一个南昌细伢子的肚子，都是喝着瓦罐汤鼓起来的。这种民间汤品最早以焖煨鸡、鱼为主，后来衍生了百余种：猪腰子汤、墨鱼猪肚汤、老鸭炖山茶菇汤、海带排骨汤、雪梨肉饼汤……

▲ 瓦罐煨汤。摄影/唐唐风,图/图虫·创意

九江一带的豆参炖鱼头，精华是汤；在乌鸡的故乡泰和，对待地道乌骨鸡的更大礼遇是煲汤，吃一块鸡肉、呷一口鸡汤，就是当地人的最幸福的时刻；革命老区的瑞金牛肉汤肉嫩汤鲜，加上辣椒喝一大口，山中寒气顿时消了大半。

▲ 鄱阳湖沿线人民爱吃的豆参鱼头汤。摄影 / @袁来是你ni

4666万江西人中，每年有超过1800万人工作在异乡（包括省内流动人口）；深圳786万常住外来人口中，江西人大约有102万。人在哪里，江西人就把故乡的味道带到哪里，只是大部分私藏美味只流传于老表们的朋友圈。

然而，大量选用本地食材、不愿迎合外地口味的特点，令赣菜很难出圈。有一种 *** 可以让你变成“赣饭人”：认识一位江西好友，然后去他（她）家厨房。

因为，世上很容易找到不会做饭的人，却很难找到不爱下厨的江西人。

▲ 江西省婺源县思口镇银台村，农家厨房。图/视觉中国

江西味道

不鸣则已，一鸣惊人

好米好肉、鲜辣劲爽的赣菜

是4600万“赣饭人”的共同乡愁

这片物华天宝、人杰地灵之地

有太多隐秘美食等待发掘

看图猜一猜：

明天是哪个省的美味？

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文丨大羽

封图摄影 | 吴学文

标签： 肉饼 雪梨 怎么 窍门 好吃