鱼香肉丝别乱炒，记住“4321”料汁比例，做出来和饭店一个味

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

现如今，各地的四川馆子里都有一道看上去通红鲜亮、吃起来酸辣开胃的下饭菜——鱼香肉丝。这道菜包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等多种口味，堪称川菜的经典。如今这道菜被很多人进行改良，食材也进行了替换，但是却很少有人说不好吃，这是为什么呢？

鱼香肉丝，只要有肉丝还有鱼香汁，然后根据自己喜好的食材进行搭配皆可，就像刚开始这道菜用的是莴笋来炒，现在有的替换成了笋丝，也有的用黄瓜或者是胡萝卜，其实这都是可以的。但是鱼香汁的比例要控制好，这是做这道菜的精髓所在，想要在家里吃上一道鱼香肉丝，要怎么来调配料，才能做出饭店同款鱼香肉丝呢？

鱼香肉丝别“乱炒”，记住“4321”料汁比例，做出来和饭店一个味。调好鱼香汁，也可以做鱼香茄子，鱼香豆腐等等家常菜，这个比例也比较的简单，按照“4321”的比例来调制就可以了。

“4321”料汁比例：糖4，香醋3，酱油2，黄酒1，水的比例占更大，直接是5，所以你也可以理解为54321，按照这个比例调制出来的鱼香汁，味道是刚好合适的，锅中放入适量的植物油，加入剁椒和豆瓣酱，另外配上一点葱姜蒜，把调好的料汁倒进去，用水淀粉勾芡一下，就可以完成鱼香汁的 *** 。

看似很复杂，但是做起来却很简单，这样搭配做好的菜，让你既可以享受到美味，同时还有成就感。如果家里没有那么多的配料的话，糖4，香醋3，酱油2，黄酒1，这些搭配在一起，也能做出好味道出来，喜欢吃鱼香味的朋友，可以按照这个比例来 *** 一下。让你做出的菜和饭店一个味。

菜谱名称：【简易版鱼香肉丝】

食材准备：猪肉100克、木耳6个、黄瓜1/3根、大蒜2个、葱2根、姜末少许

辅料：植物油、糖4勺，香醋3勺，酱油2勺，黄酒1勺、盐适量

*** 过程：

1、把干木耳放入到冷水中浸泡，把它泡发以后，洗干净，切成丝，黄瓜也把它洗干净直接切成丝，黄瓜可以用笋子或者是莴笋丝来替代。

2、猪肉洗干净，把它切成丝，另外准备一个小碟子，放入糖4勺，香醋3勺，酱油2勺，黄酒1勺、盐少许，如果家里有豆瓣酱的话，则不需要放盐。

3、锅里放入植物油，把它烧热以后，放入蒜末还有姜末，以及葱段把它爆香，接着放入切好的肉丝进行翻炒。

4、炒至颜色变深的时候，放入我们刚才准备好的木耳丝继续翻炒，黄瓜容易熟，而且容易出水，可以放在后面加。

5、把黄瓜放进去开始炒，炒的时候，然后把我们调制好的鱼香汁把它倒进锅中，开始继续大火翻炒，炒至入味即可。

6、关火出锅，把它盛入盘子中就可以直接开吃了，喜欢吃辣的朋友，可以放点剁椒还有豆瓣酱炒，颜色会更好看。

食刻tip：

1、这是一道简易版的鱼香肉丝，大家在煸炒的时候，配上豆瓣酱还有剁椒味道会更棒，吃起来也更接近鱼香味。

2、做这道菜关键是把汁提前调好，这样我们在炒的时候，能够减少食物在锅中的烹饪时间，而且也会更好地入味。

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鱼香肉丝家常做法详解，只要调好这碗“秘方”汁，保你一次成功

鱼香肉丝的家常做法，鱼香汁记住比例43211，咸鲜酸甜刚刚好

秋末的清晨总是灰蒙蒙的，吸入鼻腔的空气都是凉凉的，灰白的霜压在青草树叶上，感觉少了一份绿意和活力。色彩多姿的食物代替了春夏的景色，带来一丝色彩的同时，也从嗅觉和味觉上增添了快乐。滑嫩的里脊香香软软的，胡萝卜和青椒脆脆的带有一丝回甜，咸鲜酸甜的酱汁紧紧的包裹在每一丝食材上，鱼香肉丝层层递进又口口回香的味道便是它的精华。

鱼香肉丝作为一道经典的家常菜，关键就在于那一份可以调制一切的鱼香料汁。豆瓣酱炒出的红油四散在锅中，香气在空气中疯狂散开，再佐以葱姜蒜将香味再次拔高一层。经过多次尝试得出的更优比例的鱼香汁有着好记的配比“43211”，也就是4勺清水、3勺醋、2勺酱油、1勺糖和1勺淀粉，恰到好处的料汁就像是魔法师一般将一切优点都发挥到了极致。一口鱼香肉丝入嘴，咸鲜酸甜嫩软可口。接下来依旧是做法分享：

鱼香肉丝

所需食材：里脊肉 200g，胡萝卜 1根，青椒 1个，木耳 50g，豆瓣酱 10g，醋 30ml，酱油 20ml，淀粉 10g，白糖 10g，盐 5g，胡椒粉 10g，料酒 10ml，淀粉 10g，盐 5g，清水 40ml，葱 1根，姜 1片，蒜 4瓣。

之一步：用清水把里脊肉清洗干净，切成丝，然后放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒和淀粉抓拌均匀，最后倒入油再次抓拌均匀后腌制15分钟左右。

第二步：木耳用清水冲洗干净，然后用水浸泡开。葱和姜洗净后切碎，蒜去皮后拍碎备用。

胡萝卜去皮去根后用水洗净后切成丝，青椒去蒂去籽后洗净后切成丝，木耳泡开后切成小块。

第三步：向碗中加入3勺醋，2勺酱油，1勺糖、1勺淀粉和4勺清水搅拌均匀备用。

第四步：起锅烧油，油热后将腌好的肉倒入锅中划散开后，翻炒至变色后捞出。

第五步：锅中放少许的油，倒入1勺豆瓣酱和胡萝卜，开小火将豆瓣酱炒香炒出红油。

第六步：然后加入葱姜蒜末和青椒木耳，翻炒至断生，再将肉丝加入锅中。

第七步：肉丝加入锅中翻炒均匀后，加入提前调好的料汁和小半勺盐炒均匀后即可出锅。

一份酸甜适中咸香可口的鱼香肉丝就做好了。

呆米小结

鱼香肉丝配料丰富，唯一的遗憾在于我买不到新鲜的笋，虽然缺少了一份食材但味道并不差。“43211“比例调出的鱼香汁还可以与其他的食材相搭配，彰显不同食材的味道。里脊肉在腌料的保护下柔滑软嫩，青椒木耳胡萝卜吸收了酱料的咸甜酸辣，炒出的红油吸附在每一个食材上色泽红润。这样一份色香味俱全好吃又下饭的鱼香肉丝，你要来一份吗？

家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。

我是呆米厨房，岁月不居时节如流，想在时间的长河里留下我的一点儿波澜。喜欢吃喜欢喝喜欢走走停停，每日更新美食或生活。关注我，和你一起了解不同的美好。

#10月吃什么#

爱吃鱼香肉丝的一定要收藏，简单5步教你正宗做法，味道好极了

鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里面没有老婆，说到鱼香肉丝，相信大家都非常地熟悉了。鱼香肉丝是一道常见川菜，是四川菜肴主要传统味型之一。这道菜色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【鱼香肉丝】的家庭做法，喜欢吃这道菜的朋友们，就一起来看看吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：里脊肉500克，青红椒各2根，大蒜5半，木耳25克，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，白糖1汤匙，陈醋2汤匙，淀粉1汤匙，清水半碗

之一步：木耳提前用温水泡发，然后清洗干净，再切成丝，青红椒去蒂后去籽，然后也切成丝备用，大蒜去皮后，用刀身拍扁，再剁碎成末，装盘备用！

第二步：里脊肉清洗干净之后，先切成片，再切成丝，然后装入盘中，加入少许食盐，加入1汤匙淀粉，加入1小勺花生油，然后用手抓匀，腌制一会备用。

第三步：准备一个大碗，放入1汤匙淀粉，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙陈醋，加入1汤匙白糖，再加入半碗清水，搅拌均匀做成鱼香汁备用。

第四步：起锅加油烧热，油温5成热时，放入蒜末，小火炒香，再放入1汤匙红油豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入腌制好的肉丝，翻炒均匀，炒至肉色转白，接着放入木耳丝，翻炒均匀，再淋入调好的鱼香汁，翻炒均匀，煮2分钟，大火收汁。

第五步：等到汤汁浓稠所剩不多时，放入青红椒丝，翻炒均匀至断生，就可以出锅装盘了。

这样一道做法简单，好吃又下饭的【鱼香肉丝】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个做法不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香肉丝】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

鱼香肉丝想要做的好吃，调料汁是关键，操作简单，开胃解馋又下饭

大家好，这里是壹号美食公馆，今天笔者为您分享一款鱼香肉丝的家常做法。其实说到这道菜，很多人都不知道，这道菜的关键在于调味汁，也就是很多人说的鱼香汁。虽然很多人都知道鱼香汁的配料非常的简单，也就是家中日常的调味料配比而成，但很多人却忽略了这一个小小的环节。如果你也想知道如何才能把鱼香肉丝做的好吃的话，不妨看看笔者接下来的详细烹饪解说吧，因为笔者会把鱼香汁的详细配制 *** 告诉你哦，还望喜欢。

准备原料：香菇三个，已经水发好的木耳40克，青椒、葫芦卜各一个，纯瘦肉150克，鸡蛋一个（只用蛋清），葱姜蒜末少许，豆瓣酱一勺，辅料准备料酒，盐，白胡椒粉，生抽，老抽，陈醋，白糖，生粉即可。

之一步：首先我们把瘦肉切丝备用，长度更好控制在5-6cm左右，丝状宽度保持在3mm以下；其余所有食材洗净切丝。

第二步：准备一个大一点的碗，把切好的肉丝倒入锅中，依次加入盐，白胡椒粉，料酒，老抽，蛋清，均匀揉之后，撒上生粉和食用油，均匀搅拌腌制8分钟。生粉的作用是为了锁住肉丝的水分，加入食用油的作用就是为了防止之后过油粘锅。

第三步：之后我们开始调制调味汁。准备一个小碗，依次加入15ml的清水，2克盐，一勺半的陈醋，一勺半的白糖，拌勺生抽，适量的生粉，均匀搅拌30秒。

第四步：把炒锅预热，倒入稍多一点的油后，把腌制好的肉丝倒入锅中快速滑炒，待肉丝完全变色之后，马上捞出控油备用。

第五步：之后我们把所有的蔬菜倒入沸水中，焯水一分半钟捞出控水备用。

第六步：锅中加入少许的油，一勺豆瓣酱，准备好的葱姜蒜末，均匀翻炒出红油状。

第七步：然后把所有的食材一并倒入锅中，快速翻炒一分钟。

第八步：而后我们把调好的调料汁倒入锅中快速翻炒一分钟即可出锅品尝。

成品效果图：对于这样一道鱼香肉丝，你是不是已经详知了它的操作手法呢？其实过程的话很简单，只不过笔者怕之一次操作的人会有一些疑惑，所以详细的分解了一下，其实实际操作的时候特别简单。如果你喜欢这款美食的话，不妨在家自己动手尝试一下吧。

那么今天的美食就分享到这里，喜欢文章的朋友多多关注我哦。

鱼香肉丝要好吃，记住1234调料汁，学会这个比例，比下馆子香

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【鱼香肉丝】是道经典的家常菜，味道“咸，酸，甜，香，鲜”，吃起来十分可口，是大众普遍都喜欢的一道菜品。有时候在家里实在想不起来吃什么菜好吃的时候，做道鱼香肉丝准没错，家里人都喜欢吃。又有肉又有几种配菜，营养也很丰富，实属是下饭神器。

鱼香肉丝名字是怎么来的呢？

有这么一个小故事。在四川有一户生意人家，家里人吃饭非常的讲究，尤其喜欢吃鱼。有一天，女主人在做菜的时候，不想浪费上次做鱼剩下的调料汁，于是用这些做鱼的调料 *** 了另一个菜。因为她的丈夫吃饭很讲究，所以女主人也没有说这是剩下的调料汁做的。

没想到她的丈夫回家，品尝之后，连连夸赞这道菜特别有味道，特别好吃。于是问是怎么做的，于是女主人才说了这道菜，是用做鱼的调料汁来做的。没想到味道这么好，也正是因为做鱼的调料汁，才使得这道菜其味无穷。于是这道菜也被取名为“鱼香肉丝”。

从这个小故事里也可以看出，鱼香肉丝好吃的关键，就是调料汁的搭配比例，今天我们和大家分享一下鱼香肉丝的具体做法，鱼香肉丝想要做的好吃，记住1234这个搭配比例，学会了以后做出来的鱼香肉丝，比有时候下馆子吃到的还要香。

鱼香肉丝的配料，各地有一些区别，经常使用的是，尖椒，胡萝卜，冬笋，木耳。我们北方笋比较少见，都是干货或者超市买的袋装笋，所以家庭做的时候，一般就不放笋了。其实春天有春笋卖的时候，放上春笋丝，和冬笋差不多，也是很好吃的，特别的鲜。鱼香肉丝想要好吃，主要是调料汁。

【鱼香肉丝】的做法：

1.猪肉切成丝以后，需要先腌制。（一勺生抽，一勺料酒，适量盐 ，一勺淀粉，抓匀上浆，要多抓一会儿，让料汁能够充分吸收一下）。

2.尖椒，木耳，胡萝卜，切成丝，姜和蒜切成末。姜蒜末多一点更好吃。

3.油热之后下肉丝，把肉丝滑熟，把肉丝盛出来备用。

4.锅内留底油，加入一勺郫县豆瓣酱，一半的姜蒜末，炒出红油，加入切好的胡萝卜，木耳和尖椒丝，炒两分钟左右断生。

5.加入刚才炒好的肉丝，和另一半的姜蒜末，倒入调料汁，翻炒均匀后出锅。就这样简单一炒，简直比下馆子吃的还要香。

6.最后一步加的调料汁是：一勺淀粉，两勺生抽，三勺白糖，四勺陈醋，少加点水，记住这1234的比例，鱼香汁就调成了。

家庭版鱼香肉丝，记住这个鱼香汁比例，保证成功率百分百

【鱼香肉丝】掌握好鱼香汁的比例，酸甜微辣，和大厨炒的一样好吃

鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成，备受老百姓的喜欢，成为一道家喻户晓的名菜。

食材：

里脊、青笋、黑木耳、胡萝卜、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、香醋、生抽、淀粉、鸡蛋、水、盐、白糖。

*** ：

1、猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制

2、青笋切粗丝，姜和蒜一比一切沫备用

3、单独切姜蒜沫、葱花

4、在姜蒜沫里加入香醋、白糖、生抽、淀粉、盐

鱼香肉丝 *** 步

5、用前面准备好的葱姜蒜炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油

6、下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

7、肉丝全变色后，下入青笋丝，木耳丝，胡萝卜，略微翻炒使调料均匀

8、倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上

9、收汁完毕加入一点红油就可以起锅。

鱼香肉丝要想好吃，做好鱼香汁最关键，大厨手把手教，配方无保留

大家好 我是之一美食的阿飞

说到鱼香肉丝，大家都知道，是一道常见的川菜。关于这道菜，虽然只是几样简单的组合，但是有荤有素，在见不到鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱全，配菜清脆爽口，肉丝入口爽滑，是非常鲜美的一个下饭菜。

今天阿飞给大家分享一个鱼香肉丝的做法

话不多说，我们开始操作

首先，我们准备一下食材

1 . 木耳提前用温水泡发

2 . 里脊肉先切成薄片，再切成细丝,阿飞提醒大家，可以把肉块放在冰箱里冻硬一点,这样切的时候更容易，切出来的肉丝更细，更均匀

3 . 切好以后,放入盆中,打入一个鸡蛋清，加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥，食盐2克

4 . 用手抓拌摔打2分钟，让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来底味更足,口感嫩滑

5 . 然后加入一小把干淀粉，继续搅匀,这一步是利用淀粉遇热糊化，锁住肉丝中的水分

6 . 最后淋一点植物油，放置腌制10分钟,放植物油主要是为了肉丝在炸制过程中不易粘连

接着，我们准备配菜

1 . 胡萝卜洗干净,先切成段,再切成细丝

2 . 青椒去籽后,切成细丝

3 . 泡发的木耳洗干净,摘掉硬跟,也切成细丝

4 . 大蒜拍扁,切成末，大葱破开,切成碎末备用

食材准备好以后,我们开始烹饪

1 . 我们把热锅滑一下油,锅内烧油，油烧至4成热，油面平静不冒烟

2 . 倒入腌好的肉丝，用勺子快速推散

3 . 开小火低温滑油40秒钟,滑至肉丝变色，倒出来控油

4 . 锅内烧水，水烧开后,倒入木耳,胡萝卜先焯水30秒钟

5 . 再倒入青椒丝，继续焯水一分钟

6 . 食材全部断生以后 倒出来控水,这一步主要是为了让各种食材,达到生熟一致

7 . 锅内再烧油，油烧热以后,倒入葱,蒜炒出香味

8 . 加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油,然后加入白糖20克 白醋15克,快速搅拌化开白糖,沿锅边淋入半勺清水

9 . 加入食盐2克，味精1克调味,快速翻炒均匀

10 . 勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动,把汤汁收至粘稠起大泡

11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝,颠锅翻炒,让食材均匀裹满料汁

阿飞有话说：

1.里脊肉一定要顺着纹理切丝，这样上浆的时候不容易断。

2.滑油时温度不要太高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。

3.配菜用玉兰片或冬笋作效果更好，胡萝卜和木耳是比较家常的做法。

好了，这道酸甜开胃的鱼香肉丝就做好了，在家的你赶紧试试吧！

关注我，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！

阿飞感谢您的观看 我们下期见

编辑：豆查理

鱼香肉丝更好吃的家常做法，调“鱼香汁”原来这么简单，快快收藏

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