大家好，今天我们学习家常馄饨的 *** ***
这是今天的主料 ，猪肉馅1斤
大葱30克，姜10克
清水适量
下面把大葱切成葱花
葱花要切得细一点
切好之后放进肉馅内，姜切成细末
也放进肉馅内
下面开始给肉馅调味
一斤肉加入一勺盐5克 、味精3克
鸡粉3克 、十三香0.5克 、鸡蛋2个
想让口感更有弹性建议只加蛋清
然后用筷子顺一个方向搅拌
搅拌到肉馅完全上劲
再加入8克生抽
15克清水
还是顺一个方向把水完全打进肉馅里面
加清水能让肉馅吃着更嫩
清水不宜加的太多
在家做建议多加蛋清
搅打上劲之后
再加入适量的酱油调一下颜色
把肉馅搅拌均匀
最后加入香油10克，麻油5克
加油之后还是顺一个方向
把油完全打进肉里面
油要最后添加
加入过早肉会打不上劲，影响口感
下面开始包馄饨
我们用的是市场上购买的馄饨皮
挖上打好的肉馅，用手抓住封口即可
只要馄饨包的时候不露馅
煮的时候就不会破
下面开始煮馄饨
锅内加入清水 上火加热
利用这个时间给馄饨调味
碗内加入盐、鸡粉、紫菜 、虾皮
锅内水烧开之后下入煮好的馄饨
水再次烧开之后加清水
一般锅内的水烧开2-3次馄饨就完全成熟
把煮馄饨的汤盛入碗内 烫开紫菜和虾皮
然后盛入馄饨，上放香菜即可
也可以在加一点香油 ，根据个人喜好添加
*** 馄饨需要注意3点
1.馄饨馅要顺一个方向打上劲
2.如果肉馅含水太多，建议只加鸡蛋即可
3.包馄饨的时候只要肉馅不漏出皮就可以
不用担心破皮
作为老少皆宜的美食
做法方便又好吃
其实馄饨包法可不止一种
这样包不散馅不破皮还好看！
猫耳朵馄饨
猫耳馄饨是很常见的馄饨包法
特点是出来皮薄馅大
在馄饨皮中间准备好肉馅
尖角对折并粘紧
将两边的角顺着手指向里折
并将两个角完全重叠粘牢
像猫耳朵的馄饨超可爱！
方 法 二
把馅放在馄饨皮中间
然后对折
将两边合在一起
按紧粘好就完成了
元宝馄饨
形状似元宝
也是最不露馅的包法
将肉馅放在馄饨皮中间
把馄饨皮一边向里卷
把馅完全卷起来
把皮两边压紧向馅中间包起来
让两边的皮粘在馄饨上
完成以后就能下锅了！
小方馄饨
方形馄饨更适合
喜欢吃劲道馄饨皮的朋友
在馄饨皮上放入馅料
将一个尖角向皮中间包住馅
将两边的馄饨皮叠在一起
把最后的角也叠在上面包紧就完成了
这样做馄饨皮稍厚
却劲道十足
团圆馄饨
顾名思义就是馄饨圆滚滚
怎么煮都不散馅
将馅料放在中间偏下
下面的一边馄饨皮向上卷
完全卷住馅料留一个小边
将两边的皮捏紧向中间叠在一起
粘牢以后就成了一个圆馄饨啦
团圆馄饨更好了！
云吞
云吞包起来最快最简单
也是吃法最多的馄饨
清汤、麻辣和煎炸都能胜任
将馄饨皮放在手心中间加馅料
顺势将筷子往下挤压手掌上合
再将馄饨皮边全部挤在一起
按压紧实粘好
炸一炸味道更香哦！
莲花馄饨
颜值超高的馄饨包法
让馄饨看起来更有食欲
在馄饨皮上放好馅料以后
将两边交错叠起来粘紧
把没有开口一边的两角向中间叠
叠在一起粘紧就像一朵美丽莲花
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情报站｜周末壹粉在家自己包大馅馄饨，皮薄肉多，吃得过瘾齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 牛耘
周末是最美好的时光，
大把时间可以来烹饪美食。
11月28日，壹粉“幸福天使”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，自己做的馄饨用料又多，食材又好又新鲜，壹粉教你轻松的做出好吃的大馅馄饨，赶紧学起来吧。
“周末好时光，今天晚上包的猪肉大葱的大馅馄炖，味道真不错，我们一家人都喜欢吃，特别是女儿太喜欢吃我包的大馅馄饨了。”壹粉说。
买的馄饨皮和猪肉馅，剁上大葱和姜末，放上花椒水搅拌均匀，再放上适量的香油，五香粉，料酒，味达美，耗油，花生油，盐和鸡精调味，包成馄饨。
水开下馄饨煮熟，放入碗中，再放上点虾皮，紫菜，调一下馄饨汤，可以根据个人的口来调，更好放上点香菜，好看又好吃。
女儿不喜欢吃香菜的味道，所以我们家就没放香菜。包馄饨既简单又好吃，自己在家做着吃更放心。
这道菜你学会了吗？不妨也来试做一下吧，你还有哪些独家美食，欢迎来情报站一起分享吧，说不定你就是厨艺界的达人呢！更有机会赢得现金红包哟~
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会包馄饨也会做面条，但你可能还是煮不出这碗清亮鲜甜的云吞面虽然多年来，“南方人爱吃米，北方人爱吃面”的观念根深蒂固，但是看看武 *** ，四川人，广东人，你就知道他们不是不爱吃面，只是在死磕一碗家乡特色面。
云吞面之于广东人，担担面之于四川人，热干面之于武 *** ，和炸酱面之于北京人，刀削面之于山西人是一样的。
今天我们来说说这云吞面。为什么要先聊它呢，大概只是因为独爱它吧。面端上来，看着汤色清亮，以为极其普通，但尝一口回味鲜香，云吞口感润滑，面条入口有弹性。这时候就不得不感叹，广东人确实会吃，一碗主食面都讲究原汁原味，与众不同。
看似简单的云吞和面条，好吃的秘方全在汤底。所以即使你是擅长面食的北方人，包云吞，做手擀面都很拿手，想要还原这正宗的云吞面味道怕是也做不到，讲究清亮鲜甜的口感是需要功夫的。
今天分享的方子来自知名粤菜老字号餐厅，绝对正宗靠谱。
古早细蓉云吞面
云吞面按照分量的多少分为“细蓉，中蓉和大蓉”， “蓉”就是云吞的意思。过去广东的西关大户人家的少爷 *** 吃东西讲究重质不重量，所以细蓉成为了主流。今天分享的这个是很传统的做法。
食材清单
馄饨馅儿：猪绞肉（2肥8瘦） 250g，虾仁 250g，葱姜水 100g，盐适量，白胡椒适量
秘制配方大地鱼粉2汤匙，鸡蛋（馄饨馅儿用）半个
汤底：贵妃骨（扇骨）300g，大地鱼干 50g，干贝 50g，虾米 50g，生姜 2片，绿豆芽 150g
做馄饨馅
将猪绞肉，葱姜水，盐，白胡椒粉还有鱼粉混合在一起搅拌均匀，再加入切碎的虾仁，继续搅拌混合均匀。虾仁能让馄饨馅更粘稠好处理，也能使味道更鲜美。
示意图 by 食域家
葱姜水：将葱丝、姜片一起入碗，加入清水浸泡20分钟。取出葱丝、姜片，用纱布过滤，挤出余汁入碗，碗中的汁水即葱姜水。
包馄饨
教你们一个传统手法，左边角压右边角。（分享自豆果美食认证达人快乐毛毛）
1、先把馅儿放中间。看到上面的水迹，就是刷的水。
2、对折，把三方都压一下。
3、右手把包馅部分再像对折一样，轻推。(因另一手拍照，更好左右手一起上），左右边角粘在一起，或重叠也可以。
煮汤底
(分享自豆果美食认证达人斋啡加大 )
1、冷水下姜片和贵妃骨（扇骨）大火煮开，有浮沫出来以后煮2分钟，然后倒掉水和浮沫，洗干净骨头
2、备好大地鱼干，干贝和虾米。古早方里有虾籽，我过敏，就没放，不过敏的可以放哈。
3、倒入1.5升水和所有食材，中高火加热。水面出现“虾眼”一样的小泡泡，但没有大开
4、放入豆芽，继续煮，依然保持虾眼水，记住千万不能大开，不盖盖子，这样“吊”出来的汤才会清亮。煮2小时，中间水少了可以加开水，过滤掉汤渣，汤就可以用了。
汤渣不要扔哦，后面教你们做秘制鱼粉！！
汤渣
5、煮馄饨和面的时候准备一下碗。作为老广是很讲究这个摆放顺序的。在空碗里先放入半茶匙麻油，半茶匙生抽和少许韭黄段。再放入一个汤勺
6、再把煮好的馄饨放在勺子上。细蓉是4-6只馄饨，再倒入汤，最后放上面就可以上桌了。这个摆放顺序叫“打碗底”，这样馄饨的皮不会干硬，面没有直接泡到汤里，所以即使是从厨房到客人面前稍微久一点也不会泡烂。
秘制大地鱼粉
非常好用的一个小秘方，炒饭炒素菜炒鸡蛋，和各种馅儿都可以加～对虾籽不过敏的童鞋还可以放25g的虾籽。
【食材清单】
干贝 50g，虾米 50g，大地鱼干50g
【详细做法】
1、这是上面做云吞面汤留下的汤渣（猪肉我挑了吃哈，那样焖煮出来的肉超好吃！一点也不柴！鲜掉眉毛哇卡卡卡卡）。全是好东西，千万不要扔啊～稍微用汤勺压压碎。熬了那么久它们也已经很酥烂了。
2、然后倒进无油的不粘锅里炒。开始的时候可以中高火，会听见劈劈啪啪滋滋啦啦的声音，那是水分在蒸发，越往后等声音越来越少的时候就要收火了，不然容易糊掉。炒好就是这个样子的，金黄金黄的，翻动的时候也能感觉到酥脆
3、找一根大鱼刺掰一下，能干脆地被掰断，没有藕断丝连就表示好了
4、放凉一点后放进料理机打成粉末就好。粉末的粗细自己掌握就好
如果你没有熬汤，直接用干燥的干贝虾米和大地鱼干也可以做这个大地鱼粉。食材配比在配料表里。打粉之前更好能先把食材在火上烤干。这个是我之前做的，打的比较细
千古流传的规律就是越“小吃”的东西越有大学问，这碗古早云吞面就是如此。同治年间云吞面从湖南传入广东，至今已经有100多年历史了。在小的时候这还是个挑着担子走街窜巷沿街叫卖的平民小吃。如今，它又多了一个名字，叫乡愁。希望今天分享的这碗古早云吞面能让你想到一些美好回忆吧！
我是豆果美食，有个小目标是让热爱美食的人都学会一道拿手菜。
你有什么想吃的呢，关注我跟我聊聊呗！
清香可口的麻辣大馄饨很适合冬天食用，微麻微辣的风味，薄薄的馄饨皮包裹着西红柿鸡蛋馅，是一款非常好吃的汤馄饨。 *** 起来特别简单，比饺子好包，是特别快手美味的食物，有汤有主食，味道可以清淡可以浓郁。本菜谱馅料约可 *** 2份。#清香麻爽秒入魂#
By 北童食记
用料- 西红柿 3个
- 鸡蛋 2个
- 生菜 1小棵
- 盐 2克
- 酱油 2勺
- 蚝油 2勺
- 豪吉藤椒油 半勺
- 豪吉麻辣川香汁 1勺
- 豪吉松茸鲜 1条
- 小葱 半根
- 馄饨皮 35张
1、西红柿去瓤切碎，小葱切碎，鸡蛋加2克盐搅拌均匀炒成鸡蛋碎，放凉和小葱西红柿混合，加2勺生抽和两勺蚝油
2、搅拌均匀
3、取适量馅料放入馄饨皮
4、向上折起到三分之二处
5、再折一下，捏住两边，在一侧涂一点水
6、让一边覆盖住涂水的部分捏紧
7、包好的馄饨
8、锅中加水，倒入一勺豪吉麻辣川香汁
9、放入一份馄饨，加1条豪吉松茸鲜，再加入一小把生菜，煮至馄饨皮变透明就好了
10、加入半勺豪吉藤椒油，大馄饨变得更好吃了！ 撒少许香菜就可以开吃了！
小贴士如果馄饨是肉馅要增加煮制时间 汤里可以加少许盐
西红柿的营养功效1.减缓色斑延缓衰老:番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。故番茄拥有“长寿果”之美誉。
2.抗癌:研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。
3.可降脂降压:降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
4.防止血栓的发生:患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。
5.健胃消食:有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
爱吃馄饨不会包？教你懒人做法，从擀皮到调馅讲解详细，皮薄馅香馄饨，是我国的特色美食，也是我们去早餐店经常吃的早点，深受人们的喜爱！尤其现在天气越来越凉，早晨吃上一大碗，一整天都会暖乎乎地。
馄饨在有的地方又叫“抄手”，每个地方的生活习惯不同，做法也有差异，有的地方讲究馅的调法，有地方讲究汤的味道，还有的地方讲究皮的包捏手法，做法不同，却都很美味。
说起包馄饨，现在的年轻人恐怕会的不太多，尤其是擀皮这一步就能难倒一大堆人，所以有的人或者不吃，或者买皮包着吃，我家媳妇是个挑剔的人，不喜欢买外面的面食（包括饺子皮和馄饨皮）。还好，我从小就是个吃货，妈妈做饭的时候，我总是围在旁边打下手或者看热闹，竟然也学会了包馄饨，记得之一次给媳妇包馄饨，她还很惊讶，没想到我居然会擀皮。今天晓峰就把自己看家本领分享一下，做法简单，算不上精致，也就是个懒人做法，喜欢的朋友可以参考一下：
爱吃馄饨不会包？教你懒人做法，从擀皮到调馅讲解详细，皮薄馅香！
1.盆里加入适量的面粉，然后加入1小勺的盐增加面的韧性，分少量多次倒入凉水调面，搅拌至面絮状再下手揉成光滑的面团，放一边醒发10分钟。
2.猪肉适量切碎剁细，我用的是里脊肉，喜欢吃香的可以用肥瘦相间的肉，然后加入1把洗净的香菜一起剁细（香菜和猪肉的量为1：1），香菜和猪肉一起调馅包馄饨，味道特别鲜美，没吃过的朋友一定要试一下。
3.剁细的猪肉香菜馅放到碗中，加入适量的鸡精、蚝油、生抽、盐、食用油顺一方向搅拌均匀，馄饨馅就调好了。
4.醒好的面团放在案板上再揉一揉，揉至光滑后再用长擀面杖擀成薄饼，然后用擀面杖比着切成长条，将长条再摞起来，切成梯形，这种梯形的馄饨皮好包又好看。
5.取一个馄饨皮，在梯形小头一边放在馅料，然后向宽的一边卷起，卷两下即可，再将两头对折捏起来，一个漂亮的馄饨就包好了，是不是很像元宝。
6.锅内加适量的水，烧开以后下入馄饨，用铲子贴着锅边搅动一下，防止粘锅，水再次开时倒入一个打散的蛋液，煮至馄饨全部漂浮起来，鼓鼓地就熟了，再撒点香菜、葱花、盐、白胡椒粉、香油、鸡精轻轻搅拌均匀，即可出锅。大部分人都是将这些调料放在碗里，再舀入煮好的馄饨，咱这是懒人做法，在锅里调好味道就可以了，省得还要一碗一碗的调味。
皮薄馅香的家常馄饨就做好了，做馄饨原来这么简单，不用买皮，自己调馅自己包，好吃更营养，香！喜欢你也试试吧，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
小吃店老板教我调肉馅秘方，她家馄饨天天排不上队，肉馅鲜嫩多汁，原来这么简单！在咱们平时的时候是经常吃馄饨，包子，饺子等需要馅料的美食。那么肉馅怎么调才好吃呢？今天就来跟大家分享一个调肉馅的 *** ，这样调出来的肉馅非常鲜嫩，特别多汁，吃起来口感和味道都非常好，这是一个饭店里秘制调馅料的 *** 。除了要教大家如何调馅料之外，还要跟大家分享一个肉馅馄饨的做法，这样做出来的肉馅馄饨皮薄馅香，鲜嫩多汁，非常美味，一起来看一下吧。
【肉馅馄饨】
【烹饪食材】猪肉末，生姜，小葱，食盐，鸡精，生抽，老抽，馄饨皮，青菜
【烹饪步骤】
1、这样做出来的肉馅非常美味，鲜嫩多汁，而且馄饨吃起来皮薄馅香，接下来咱们就一块准备一下肉馅馄饨，需要用到的烹饪食材，先准备适量的猪肉末，猪肉末不要准备特别多，准备完猪肉末之后再准备适量的生姜，两根小葱，适量的食盐，鸡精，生抽，老抽和适量的馄饨皮，再准备一小把青菜就可以了，准备完成之后咱们就一起来烹饪肉馅馄饨吧。
2、先将咱们准备好的肉馅取出来，如果嫌自己剁肉馅比较麻烦的话，可以直接买现成的猪肉馅，也可以买猪肉回来，自己剁成猪肉馅，但一定要买那种3分肥7分瘦的前腿肉，这样做出来的肉馅才比较好吃。无论哪种 *** 准备猪肉馅，都一定要准备稍微细腻一点的，这样能够保证肉馅的口感比较鲜嫩。
3、将准备好的生姜取出来，清洗干净，切成生姜末，小葱切成葱花，全部切好之后将它们放到肉馅中，然后再向肉馅里面放上适量的食盐，鸡精，生抽和老抽搅拌均匀，一定要多搅一会，这样才能够让它们充分地混合在一起。
4、搅匀之后多次少量地向里面加入清水，一直搅拌到猪肉馅上劲，让肉馅充分吸收水分，这一步非常重要，这样可以使肉馅鲜嫩多汁，口感不柴，大概要搅拌8分钟，这样肉馅会更有弹性，更好吃，搅拌完成之后美味的肉馅就调好了，这个调肉馅的 *** 是不是特别简单呢？
5、用这个 *** 调出来的肉馅非常鲜嫩，非常好吃，可以用来包馄饨，包饺子，包包子，都是非常美味的。下面咱们用这个肉馅来包一个馄饨。把准备好的馄饨皮取出来，将肉馅放在馄饨皮中间，然后将其包成一个馄饨的形状。
6、接下来将所有的肉馅和馄饨皮都包成馄饨。在锅中加入半锅水，然后将水烧开，烧开之后放入一勺食盐，然后把馄饨放进去，加食盐可以防止馄饨在煮的过程中破皮，放入洗净的青菜，然后将其煮熟，煮熟以后出锅装碗即可食用，非常美味的馄饨就完成了。
【小贴士】
1、肉馅一定要按照上面提到的 *** 来调，这样调成的肉馅才非常美味。
2、煮馄饨的时候一定要加入食盐，这样可以防止馄饨煮破皮。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
做鲜肉馄饨，不要只加盐！多加点“它”，肉馅香嫩，做早餐最合适有句俗话说的好：“一日之计在于晨”，“早餐要吃好”，这些话说的一点没错，秋天的天气已经越来越冷，早餐更是非常的重要。早餐吃好了，在去工作、学习的路上也是浑身暖暖的，工作起来也精神百倍。
做鲜肉馄饨，不要只加盐！多加点“它”，肉馅香嫩，做早餐最合适！那就是要再加入一些胡椒粉。在肉里加入一些胡椒粉不仅可以提鲜味，还可以让肉更加紧致，一口下去满嘴香。小编今天给大家带来的是一道鲜肉馄饨的做法，喜欢的朋友们，一起来看看它的详细步骤吧！
鲜肉馄饨
By 丹霞4462
配料：
猪肉(瘦) 一块、姜 少许、蒜 少许、花生油 少许、精盐 3克、酱油 10克、胡椒 2克
烹饪步骤：
1.猪肉切片添加少许的肥肉一起剁。
2.将蒜切成末。
3.把剁好的肉馅加入姜蒜末搅拌均匀。
4.撒入少许的盐，胡椒就搅拌均匀。
5.然后放入少许的酱油搅拌。
6.包成馄饨。
7.开后放入馄饨炖煮。
8.要下入适量的油，把生菜放入煮熟即可。
9.最后调味
烹饪小贴士：
瘦肉的选购：
1.看颜色。如果颜色比较光亮，呈鲜红色，那说明猪肉比较新鲜；如果颜色暗红，则说明可能是隔夜的。所以，要想挑选到好的猪肉，可以选择颜色比较光亮的。
2.看是否渗出血水。如果是新鲜的猪肉，不会渗出血水；如果不是新鲜的猪肉，就可能会渗出血水。所以，想买到好的猪肉，我们要挑选那些看起来比较干净的。
3.闻气味。要想买到好的猪肉，还可以凑近猪肉闻一闻，如果猪肉没有多少异味，只有略微的腥味，说明猪肉是比较新鲜；如果闻到一股很浓的腥味，那说明不新鲜，肉质不好。
大家喜欢吃馄饨吗？
教你做家庭版馄饨，简单又好吃，五分钟就能包出好几碗喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
家庭版馄饨。今天我们一起动手包馄饨吧。
·将葱切碎放入碗中备用，姜则需切得更细碎一些。
·起锅热油，加入姜末，待其炸至焦黄，可有效减轻姜的辛辣味道。
·加入事先准备好的葱末，煸炒出香味，再加入五香粉，翻炒片刻，让香味充分释放。如果喜欢十三香，也可以加入适量的十三香。
·待葱末略微变黄后，加入生抽、蚝油、鸡精和盐，关火拌匀。
·将提前准备好的肉馅倒入锅中，加入煸炒好的葱末，不要浪费食材哦。将锅中的葱末清理干净，加入两个鸡蛋，充分搅拌均匀。
·用全力搅拌，开始包馄饨啦。包馄饨的 *** 可以自由发挥，我包馄饨的速度非常快，一个人五分钟就能包出好几碗。我个人不太喜欢吃饺子，更喜欢吃馄饨，觉得包饺子有点麻烦，不如馄饨方便省事。
·将煮好的馄饨放入碗中，用筷子轻轻推动，防止馄饨粘在一起。
·准备好紫菜、虾皮等配料，将其撕成小块，淘洗干净，这样可以避免腥味。
·在碗中加入盐、生抽、醋、紫菜等调料，根据个人口味适量添加，女儿不喜欢吃虾，所以我没有加太多的配料。
·将煮好的馄饨盛入碗中，撒上葱花和香油，突然想起忘记加鸡精了，再加上鸡精和榨菜，搅拌均匀，可以享用啦！
这道简单的菜肴又可以上桌啦。记得点赞加关注，记得关注哦！
10年馄饨店主教你小馄饨的正确包法，简单易学，下锅煮后抱团不散我是做手工饺子馄饨的三姐，如果喜欢我的文章，就请“关注”我吧。
馄饨有大馄饨和小馄饨之分，根据地域不同馄饨的叫法和包法，也有所不同。上海的大馄饨和小馄饨，好象包的都是元宝形；馄饨在广东叫云吞，好象大多包成金鱼形；四川的麻辣抄手包成三角形；只有福建的小馄饨包法最简单，一抓一团，一个看似很随意的包馄饨手法，又快又简单，那么我们今天就主要讲讲这种福建小馄饨的简单包法。10年馄饨店主教你小馄饨的正确包法，简单易学，下锅煮后抱团不散。
虽然这种福建小馄饨的包法看似简单，只是那么一抓一团，但它还是有诀窍的。小馄饨如果包不好，下锅会煮散，肉馅和馄饨皮会分开，那就成了肉丸子加馄饨皮汤了。
福建小馄饨的包法是用馄饨皮包上肉馅，最后在手心里团好，用竹签协助封口。封口时要特别注意不能把馄饨皮戳破了。更不能让馄饨皮把肉馅包裹的太紧，要让它们两者之间留下空隙，因为小馄饨肉馅下锅煮后，遇热会稍加膨胀。
福建小馄饨以皮薄出名，这种“抓”“团”的小馄饨包法，只适用于薄皮的小馄饨，煮出来透亮的馄饨皮隐隐能看到肉馅。这种包法，也要注意千万别把馄饨皮都捏在一起，成一团死面，这样下锅煮出来的馄饨皮不易熟，也不好吃。要让馄饨皮包住肉馅不能散开，但又不能让馄饨皮之间捏死，让汤水能在馄饨皮和肉馅之间活动为好。
下面把小馄饨的具体包法，详细介绍分享给大家：
1，左手托馄饨皮，右手用竹签挑一团肉馅，放在馄饨皮中间。
2，用竹签帮助左手，把馄饨皮四个边挑在一起，一条边只要有一点能和其他边重合就行。
3，四个边交集在一个点上，左手合扰抓团在一起，用竹签轻轻戳一下封口即可，全程注意不能戳破馄饨皮，不能包太紧，要让小馄饨包出来是空心的。
以上就是小馄饨的具体包法，很简单吧。大家可以结合图片一起看，可能会更容易看得明白。小馄饨的这个包法要借助一根竹签来完成，竹签可以用一个竹片自己简单削成，也可以 *** ，实在找不到竹签，冰棍上边的就很好用，把一头稍微削尖就行。
其实如果在家里自己包小馄饨吃，包成什么样子都行，只要煮好不散就算成功。但是如果是馄饨店，我强烈建议用以上这种包法，又快又简单，主要是能节约很多时间，减少了顾客到店消费的时间、等餐的时间。现在时间就是金钱，顾客等待出餐时间短，吃完就走了，也无形中增加了商家的翻台率。
馄饨店商家不要过分地追求包出来的馄饨好看，只要能让小馄饨煮出来皮和馅不分开，快速的出餐才是主要的。本身一碗小馄饨的客单价就不能太贵，小吃店不同于大餐厅，人均消费高，如果客人消费几元钱的小馄饨，但在你店里长时间等餐，无形中又增加了商家的运营成本。
以上是适合馄饨店的小馄饨包法和我的一点浅见，希望能对大家有所帮助，开店不易，一个小小的细节如果做不好，都有可能让创业失败，希望小伙伴们都能顺利开店挣到钱。10年馄饨店主教你小馄饨的正确包法，简单易学，下锅煮后抱团不散。
我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，愿意把我的所有经验分享给大家。如果我的文章对你有一点点帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”后可以了解更多饺子和馄饨的做法，真诚地感谢您的阅读。
