这种鱼刺少肉嫩营养好，家常做法最美味，煎一煎炖一炖好吃又好做

入秋后，遇到这鱼别错过，肉嫩刺少，营养美味，4种做法太香了

入秋后，遇到这鱼别错过，肉嫩刺少，营养美味，4种做法太香了

秋天是吃鱼的季节，鱼肉营养丰富，能够补充身体，健脾养胃。不过吃鱼也有讲究，很多鱼都有刺，老人孩子吃容易卡鱼刺。今天给大家推荐一种鱼，肉嫩味鲜，还没有刺，吃得放心，它就是巴沙鱼。

巴沙鱼是淡水鱼，价格便宜，一斤在10~20元，人人都吃得起。如果不会处理，可以直接买巴沙鱼柳，烹饪起来特别方便。今天给大家分享几个好吃的做法，增强免疫力。

【番茄巴沙鱼】

准备巴沙鱼柳、番茄、食盐、食用油、淀粉、生抽、料酒、香葱、生姜、胡椒粉。

1、巴沙鱼柳洗干净，切成片，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉，再放入适量淀粉、食用油，切一些姜丝放进去，用手抓匀后腌制10分钟。

2、番茄洗干净，表面划一个口子，放入开水里浸泡2分钟，去掉皮后切成块。起锅烧油，放入番茄块翻炒一会儿，炒出番茄汁，倒入适量开水，加入食盐、胡椒粉调味。

3、把腌好的巴沙鱼柳放入锅中，要一片一片地放，不然会粘在一起，下锅后搅拌均匀，大火煮一会儿，等到鱼肉变白后即可出锅，撒上葱花即可。

【酸菜巴沙鱼】

准备巴沙鱼、酸菜、葱姜蒜、泡椒、干辣椒、花椒、胡椒粉、食盐、鸡蛋、淀粉、鸡精、香菜、食用油。

1、巴沙鱼柳洗干净，切成薄片，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、 *** 了、打入一个蛋清，加入一勺油，用手抓拌均匀，腌制20分钟。酸菜洗干净，切成小段，香菜洗净切段；葱姜蒜切末，干辣椒切段，泡椒切段。

2、起锅烧油，放入葱姜蒜、泡椒、干辣椒、花椒爆香，炒香后倒入酸菜翻炒2分钟，倒入适量开水煮开，加入适量食盐、鸡精调味，煮5分钟后捞出酸菜，放入大碗中。

3、把腌好的鱼片放入酸菜汤里，大火煮至变色，捞出放在酸菜上，倒入锅里的汤汁，上面放一些葱花、花椒、干辣椒，烧一些热油泼在上面，炝出香味即可。

【蒜蓉粉丝金针菇蒸巴沙鱼】

准备巴沙鱼柳、金针菇、粉丝、料酒、食盐、胡椒粉、生抽、白糖、小米椒、蒜瓣、香葱、食用油。

1、粉丝用温水泡软，沥干水分后放入盘中。巴沙鱼柳洗干净切块，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油，用手抓匀后腌制一会儿。

2、蒜瓣去皮切末，香葱切葱花，小米椒切圈。锅里倒入适量油，放入蒜末煸炒至颜色金黄，加入生抽、白糖、蚝油，煮开后关火。金针菇撕成细条，洗干净后铺在粉丝上。

3、把腌好的鱼块铺在金针菇上，浇上蒜蓉酱，蒸锅加水烧开，放入粉丝、金针菇、巴沙鱼，大火蒸10分钟即可 ，出锅撒上葱花、小米椒即可。

【照烧巴沙鱼】

准备巴沙鱼、香葱、生姜、蒜瓣、食用油、食盐、料酒、生抽、老抽、香醋、蜂蜜、胡椒粉、淀粉、熟白芝麻。

1、巴沙鱼柳洗干净，切成大块。姜切丝，葱蒜切末。鱼块加入姜丝、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，用手抓匀后腌制10分钟。

2、碗里加入适量生抽、老抽、料酒、香醋、蜂蜜、淀粉、清水，搅拌均匀备用。锅里倒入适量油，放入腌好的鱼块，小火煎至两面金黄。放入姜蒜爆香，倒入料汁小火煮一会儿，汤汁浓稠后撒上葱花、熟白芝麻即可。

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元旦聚餐，分享5道鱼的家常做法，每道都简单，年年有余好寓意

春节家宴，鱼的菜肴是不可缺少的，俗话说：年年有余。不学几道鱼的做法，过年怎么给家人露一手呢，今天就和大家分享5道鱼的家常做法，简单实用，鲜香美味，拿出来待客也倍有面子，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

红烧鱼

准备一条宰杀干净的鲤鱼，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，把鱼身里里外外涂抹均匀。

切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角，几粒青花椒，几粒干辣椒备用。

准备一个番茄，把蒂去除再切成小块备用。

2.把鲤鱼炸一下：

锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆，捞出来控油。

3.开始烹饪：

锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，沿锅边淋入适量的清水。

加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。

6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。

开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。

糖醋鱼

准备已经宰杀好的鲤鱼一条，开始改刀：正宗的糖醋鱼要改牡丹花刀，下刀的时候尺寸一定要掌握好，每隔3cm左右，先垂直着切至鱼骨，鱼尾处打斜刀，再平刀往上推，鱼片大小尽量一致、两面刀数相等，这样炸的时候鱼片能像牡丹花一样绽开，成菜活灵活现也更入味。

改好刀以后均匀撒上食盐、胡椒粉、鸡精、浇上料酒去腥，把鱼身里里外外涂抹一遍，腌制15分钟给鱼码底味。

2.调脆皮糊：

盆中打入两个鸡蛋用筷子搅散，加入适量的土豆淀粉，土豆淀粉炸出来更脆，把淀粉和蛋液搅匀，再淋入植物油能够起酥增香，调成能够拉丝，连而不断的淀粉糊即可。

3.挂粉：

鱼腌好以后挤干料汁，准备适量的面粉和淀粉，比例为1:1，把两者掺匀，均匀涂抹在鱼身以及夹缝处，干粉不需要太多，薄薄的一层即可，挂好以后抖掉多余的干粉，这样炸出来更加酥脆，而且不容易脱浆，把脆皮糊均匀涂抹上鱼身上。

4.开始炸制：

锅内烧油，油温五成热时，一只手提着鱼尾，另一只手不停地往鱼身上淋热油，当脆皮糊炸成微黄色时说明鱼已经定型了，再把鱼身浸入油锅中，鱼尾暂时提起来，等造型固定以后再放入油锅中浸炸，全程小火把鱼炸透、炸至鱼肉膨胀变大，呈金黄色时捞出来摆盘。

5.炒糖醋汁：

锅中加入少许底油，倒入姜末开小火炒出香味，放入番茄酱30克继续翻炒，倒入清汤或者清汤，糖醋汁酸甜味比较突出，白糖和白醋的比例为1:1，各20克，再稍加一点食盐入味，大火把糖醋汁收至粘稠气泡，再淋入半勺明油提亮色泽，起锅均匀浇上鲤鱼身上，一道酸甜开胃的糖醋鱼就做好了。

蒸鱼

1.准备食材：

准备鲤鱼一条，已经提前宰杀好了，在鱼身两面各划上几刀方便入味

切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。

切点姜末、蒜粒备用。

2.调料汁：

准备青椒、红椒各一片，切成小粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，放入适量的清水搅拌均匀，再加入一勺剁椒酱再次拌匀备用。

另外准备一把金针菇，把根切掉，掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底。

鱼腌好以后把上面的葱、姜挑下来，挤干净料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。

3.把料汁炒一下：

锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒出香味，倒入准备好的料汁继续翻炒，把料汁烧开加入一勺食盐搅拌均匀。

用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。

4.开始蒸制：

锅中水烧开以后把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟就可以了。

8分钟以后，把鱼取出来即可食用，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。

番茄鱼

1.准备食材：

准备草鱼一条，已经提前宰杀好了，清洗干净，沿着脊背把两边的鱼肉片下来 剔除鱼刺，把鱼骨和鱼刺分别斩成段，鱼肉斜刀片成均匀薄片用清水冲洗干净，沥干水分。

准备番茄三个，清洗干净后切成小块备用。

准备适量的黄豆芽，清洗干净备用。

切点姜片、蒜片、葱花备用。

2.把鱼片腌制一下:

盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，抓匀给鱼肉码底味，打入一个蛋清继续抓匀增加嫩滑的口感，鱼片比较黏手的时候，抓入一小撮红薯淀粉再次拌匀，锁住鱼肉中的水分，红薯淀粉的黏性比较大不容易脱浆。

3.把豆芽煮一下：

锅内烧水，加入少许食盐入底味，把黄豆芽放入锅中去一下豆腥味，大约煮2分钟，黄豆芽煮熟以后倒出来摆放在盘中垫底。

4.把鱼骨煎一下：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，这一步主要是为了防止鱼骨粘锅，把鱼骨倒入锅中，开小火煎3分钟左右，把鱼骨煎香、煎成金黄色倒出来备用。

5.开始烹饪：

锅内再烧油，放入姜蒜片开小火炒出香味，倒入番茄转中火继续煸炒2分钟，沿锅边淋入一点白醋，把番茄充分炒散、炒出红汁，这样成菜更加鲜美开胃，沿锅边倒入适量的清水。

加入食盐3克，鸡精2克，生抽10克，蚝油5克增鲜，搅拌化开调料，倒入煎好的鱼骨，开大火炖煮5分钟，让鱼骨中的营养充分融入到汤里面。

5分钟以后把番茄和鱼骨捞出来，盛放在盘中备用。

再次把锅中的汤汁烧开，转为小火，把鱼片依次放入锅中，火太大的话容易把鱼片煮烂，大约煮1分钟，鱼片定型、变白以后立即捞出盛放在盘中，撒上葱花和白芝麻，一道鲜嫩爽滑的番茄鱼就做好了。

过水鱼

1.准备食材：

准备一条鲤鱼，已经提前宰杀好了，清洗干净，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。

再切点野山椒圈、泡椒圈、葱花备用。

2.把鱼腌制一下：

切点姜片、葱段放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。

在鱼身内外都撒上食盐，涂抹上葱姜汁和料酒，抹均匀以后放在一边腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。

3.调料汁：

碗中放入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋5克，蚝油5克增鲜，再倒入少许凉开水稀释一下，搅拌均匀备用。

4.开始 *** ：

锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去，开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。

8分钟以后能用筷子轻轻扎透说明已经熟了，挑出葱、姜把鲤鱼摆放在盘中，均匀浇上料汁，倒上野山椒、泡椒和葱花等待激油。

锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。

老坛鱼翅四宝做法（中国名菜）

冬天遇到这鱼，我从不放过，没刺还便宜，配玉米面炖一锅，太香了

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

今天我去海鲜码头买海鲜，正好碰到一条刚刚出海回来的小渔船卸货，很多人在围观，我也过去凑热闹看了看。这条渔船上卸下来好几筐鱼，老板娘和她家儿子在装袋。他们家海鲜都是按兜卖，不知道是不让挑选，还是销售套路，一兜3斤或者是5斤，今天上岸的大部分都是辫子鱼，3斤装的10块钱一兜，5斤装的15块钱一兜，看很多人都在买，我就买了一兜5斤装的，这个鱼比较划算，一顿吃不完可以放冰箱第二天吃。

冬天遇到这鱼，我从不放过，没刺还便宜，配玉米面炖一锅，太香了！辫子鱼长的比较凶，看起来有点吓人，仔细看的话会有点恶心。但是别看它其貌不扬，咱们可不能以貌取人，它是高蛋白，低脂肪食品之一，特别适合正在减肥又想吃肉的人。秋末冬初这个时候辫子鱼最肥美。它的做法有很多种，最常见的做法是酱焖或者是红烧，也可以拿它炖豆腐吃。做法都很简单，但是吃起来味道还不错哟！今天厨娘就和大家分享一道用辫子鱼做的特色美食！大家一起看看吧！

准备食材：辫子鱼，玉米面，小苏打，豆瓣酱，葱，姜，干辣椒，盐，香菜。

在收拾辫子鱼时一定要注意不要被扎破手，因为辫子鱼的刺特别硬，鱼鳍也又尖又硬，所以一定要注意！把鱼肚剪开，把鱼内脏清理掉，但是记得把鱼肝留着。因为辫子鱼的鱼干特别营养！我们这边去饭店吃这道菜时，如果吃不到辫子鱼的鱼肝，那这份菜可以不给他钱。

取一个盆，加入一碗玉米面，半碗小米面，半碗黄豆面，搅拌均匀，加入小苏打，用温水和成偏软一点的面团，然后醒发5分钟。鱼锅片片是烟台的特色名吃，特别是刚刚下船的新鲜的海鱼，配上今年磨的新鲜玉米面，能做出一锅让人垂涎三尺，百吃不厌的鱼锅片片。

热锅加油，油热后放入葱，姜，蒜爆锅，炒出香味，然后加入2勺豆瓣酱炒香（如果喜欢吃辣的话，加一个干辣椒特别的美味）。然后加入适量的开水，放入处理干净，控干水分的鱼。手上沾点清水，取一小块面团，拍打成片片，沿锅边贴上一圈，盖上锅盖，大火烧开，转中小火慢炖15到20分钟。

天一冷，我家就馋这鱼，花10块钱能炖一大锅，配玉米面吃最香了！一锅美味可口的鱼锅片片就做好了，把鱼放在大碗中间，片片贴在锅上焦黄色的一面向外。鱼的鲜味和片片的香甜味道，扑鼻而来，直接打开您的味蕾。辫子鱼的肉是蒜瓣肉，吃起来相当过瘾了。没有一个烟台人愿意错过这道美味。我们还可以在炒面酱时，加入适量的青萝卜块，炖出来后萝卜更是鲜美，如果加萝卜炖，做好后人们都会“冷落”了辫子鱼，因为这样炖出来的萝卜特别入味，比鱼肉还好吃！

此外辫子鱼还可以和豆腐一起炖，炖好后，汤白，味道鲜，出锅后撒点香菜，也是相当好吃。做法这里就不多说了，如果大家想学习，可以留言给我，如果想学的人比较多，下次厨娘可以与大家单独介绍一下这道菜的做法！有关鱼锅片片的做法就分享到这里，您喜欢吃鱼锅片片这道菜吗？如果您喜欢厨娘分享的美食，就转发+收藏起来吧！如果喜欢，请点赞支持一下，您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！

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除夕年夜饭怎能少了鱼？教你6种家常鱼的做法，肉嫩鲜美无腥味

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享除夕年夜饭怎能少了鱼？教你6种家常鱼的做法，肉嫩鲜美无腥味，快快收藏吧！

红烧鱼

材料：鱼一条(鳊鱼鲳鱼鲤鱼桂鱼都可以)干辣椒、花椒、八角、大葱、大蒜、葱段、淀粉

做法

1.将鱼洗净，在鱼身侧划几刀。用淀粉涂抹在鱼身上。

2.锅中倒入少许油。油热后小火将鱼下锅炸。(小贴士：一面炸两分钟以上，不要太快翻面，防止鱼粘锅导致鱼肉散)炸至两面金黄后取出备用

3.提前调好酱汁在碗里，加两茶勺生抽、一茶勺老酒、两茶勺陈醋、半勺糖、半勺盐

4.倒入少许油下干辣椒、花椒、八角、大葱、大蒜、葱段，炒香后加入煎好的鱼倒入调好的酱汁。十秒后加入半碗温水

5.大火将水烧开，同时不停浇汤汁在鱼身上，水烧开后改小火，盖上锅盖煮15分钟左右，大火收汁，撒葱！大功告成。

清蒸鲈鱼

食材:

鲜活鲈鱼一条，生姜，葱丝，红椒丝适量，蒸鱼豉油两勺，料酒一勺。

做法:

1.鲈鱼处理干净，用刀在鱼的背部划几刀，放少许盐和一勺料酒，放姜片腌制10分钟。

2.蒸鱼的盘子，盘底先摆上姜片和葱段，再放鱼，再放几片生姜。

4.水开放鱼，上锅蒸8－10分钟，蒸熟后取出，倒掉蒸出来的水分和姜片葱段。

5.重新放葱丝，红椒丝，放两勺蒸鱼豉油，锅中倒入花生油，烧热后淋上去，瞬间香味扑鼻。

孔雀开屏鱼

食材清单

鲈鱼 一条 姜 5片，大葱 1根 小红辣椒 3个，杭椒 1个 胡萝卜 适量，盐 1小勺 料酒 半汤勺

蒸鱼豉油 3元 食用油

烹饪步骤

1. 鲈鱼去磷、内脏洗净沥干水分，切去鱼头，用刀从鱼背往鱼腹切，注意鱼腹不要切断，鱼尾影响美观，也可以直接切掉，加入盐、料酒抓匀腌制15分钟，杭椒和红辣椒切小圈，胡萝卜切菱形

2. 杭椒和红辣椒切小圈，胡萝卜切菱形， 腌好的鱼放盘子摆出孔雀的造型，鱼头竖在中间，鱼尾塞在鱼头里面，摆上胡萝卜片和辣椒装饰

3. 锅里水烧开，放入锅中大火蒸6分钟，焖2分钟出锅，倒掉一些蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油

4. 锅里再烧2勺热油，浇在鱼身上，香味四溢~

糖醋大黄鱼

食材:大黄鱼、葱、姜、蒜头、胡萝卜、番茄酱

做法:

1鲜活的大黄鱼去除内脏，清洗干净！浸泡在葱姜料酒水中十分钟，捞出来沥干！

2沥干后，用厨房纸吸干，在鱼身上划几刀，翻面再划几刀，再像画叉一样再划几刀，翻面也是这样操作！两面均匀裹上淀粉！

3锅内倒入一小碗油，抓住黄鱼的尾巴，慢慢滑入油锅，油炸，用勺子不停地盛热油浇在鱼身上，炸好一面后翻面，重复这个操作！新买的亦口不粘锅，真的好用！一点都不费油，一点油就可以把鱼炸得很漂亮啦！鱼皮炸出来完完整整的，一点都没碎！

4热锅热油放入葱姜蒜，翻炒，放入糖醋汁，糖醋比例2:1翻炒，起泡后倒入两大勺番茄酱，放入半碗水煮开！

5煮开后放入炸好的黄鱼，不停地往鱼上浇汁，煮一会翻面，再重复这个操作！好吃的糖醋黄花鱼就做好啦！

酱焖鲤鱼

材料】

鲤鱼1条，大酱125g，葱3棵，蒜3瓣，大料半个，花椒1g，姜片6片，干辣椒5个，鸡精1g，醋几滴。

做法

1一条活鲤鱼或者草鱼都行，鱼肚子里全部掏干净，尤其鱼翅下面鱼鳞一定清理干净，再就是腥线，从头部下面切开就能看到有个白白的小点，尾部再切一刀，从鱼头那头轻轻的拉出来，鱼两面都有。

2锅中倒入油，加热后放入姜片爆香，然后放入鱼煎一下，放进去后不要着急翻面，煎至两面金黄捞出。

3锅中留底油，依次加入八角，花椒，姜片，蒜爆香，再加入东北大酱煸炒出香味，放入干辣椒，葱段。

4加入清水，水开后加鸡精，醋一点点，放入煎好的鱼，大火炖10分钟后转小火慢炖35分钟

5出锅后撒葱花摆盘完成。

清蒸鲳鱼

食材

鲳鱼一条 料酒8克 食用油20克，蒸鱼豉油25克 生姜5片 葱1根半

***

1鲳鱼洗净清理内脏，鱼背正反面两面三刀擦干水份，料酒均匀地涂抹在鱼身做个马杀鸡；

2生姜葱切丝塞进鱼肚鱼身下及鱼背，上气将鱼放锅中中大火蒸10分钟 关火取出鱼；

3蒸出来的水一定要倒掉，葱姜也取出再摆上新鲜的葱姜淋一勺蒸鱼豉油；

4另起锅加热20克食用油 趁热淋在鱼身上即可

先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

带鱼最鲜美的18种做法，轻松征服你的胃

酥骨带鱼

用料

带鱼3条；料酒适量（半玻璃杯）；姜葱蒜适量；辣椒面、花椒少许；冰糖50克；醋100；盐少许；酱油50；啤酒1罐（500ml）；可乐100（可用水）

做法

• 带鱼洗净倒入料酒（我倒了中午剩的半杯白兰地），腌一晚（冬天）去腥。（事实证明去腥效果很好）
• 腌好的带鱼沥水，入油锅炸成金黄色，晾凉。
• 油锅留少许油，放葱姜蒜花椒辣椒面爆香，加冰糖，酱油（色浅一点好看，我的有点重了），醋，啤酒，可乐（水——水的量用来调节汤的多少，要没过带鱼）
• 高压锅（更好是普通高压锅）内放带鱼，倒入烧好的汤汁。中火烧开，转小火压50分钟。（时常观察）
• 凉了一晚，我撕给你看，一条条放进嘴里……酥酥的又很劲道，不用分清鱼肉还是鱼刺，它们已在锅内完美融合，满满的钙哦。

简单版红烧带鱼

用料

带鱼3条；葱1根；姜几片；蒜6瓣；生抽少许；淀粉适量；胡椒粉少许；白酒一小勺（也可用料酒)

做法

• 冻带鱼，洗干净，用厨房纸擦干鱼身上的水份。
• 带鱼切段，有2寸长就可以了。给带鱼段撒上干淀粉，拌匀，尽量让每块带鱼都能沾上淀粉。
• 平底锅放油少许，放入裹上干淀粉的带鱼快。
• 把煎的两面微黄的带鱼装盘备用。
• 取小碗一个，放入盐，生抽，胡椒粉，白酒，水。水加的有一小碗就可以了。
• 葱，姜，蒜切好备用。
• 锅里放一点油，葱，姜，蒜下锅爆香。倒入5中调的那一碗汁，再放入煎好的带鱼快，大火煮开。转小火煮10分钟。收汁就好了。
• 出锅前，放少许蘑菇精。一盘香喷喷的带鱼就好了。（也可以根据自己的口味添香料，不过我这样做是一盘很原汁原味的带鱼，给小孩子吃很好）

红烧带鱼

用料

带鱼三条；葱一段；姜一小块；鸡蛋两颗；盐1/2一勺；老抽一勺；生抽一勺；糖一勺；料酒一勺；郫县豆瓣一勺；干淀粉适量

做法

• 带鱼洗净切段，用料酒，盐，葱姜腌制一小时
• 鸡蛋打散
• 带鱼沥干水份，裹一层鸡蛋
• 锅内烧热油，带鱼放入锅内煎至两面金黄
• 最后裹不完的蛋液也炸一下，像炒鸡蛋一样即可
• 倒入没过带鱼的热水，放入葱段，姜片，老抽，糖，生抽，豆瓣酱
• 大火烧开，转中火焖至汤汁浓稠，大火收一下汁即可

可乐带鱼

用料

带鱼1条；可口可乐250ml；朝天椒2个；姜1小块；大蒜2瓣；料酒15ml；生抽15ml；淀粉15g；盐少许

做法

• 带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用
• 锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出
• 锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可

糖醋带鱼

用料

带鱼1-2条；老抽2勺；料酒2勺；香醋2勺；盐个人口味（4克左右）；糖2勺；葱姜少许；开水

做法

• 带鱼去内脏洗净切段，晾干水份。
• 油锅五六成熟放入带鱼段。
• 煎至两面金黄，捞出控油。
• 锅里留少许油，放入姜爆香，再放入带鱼段，加料酒、老抽、盐、糖，加入开水，水量基本和带鱼高度持平，大火烧开小火煨二十分钟，出锅前加醋和葱段，开大火收汁出锅。

清蒸带鱼

用料

李锦记蒸鱼豉油；带鱼；姜；葱；料酒；盐；糖

做法

• 带鱼洗净，切断，铺在盘子上；
• 姜切片，葱切段，留下葱白备用；
• 将葱段、姜片盖在带鱼上，撒少许盐、一点点糖，淋上料酒，摆上10mins；
• 烧开水后，放上带鱼蒸熟，取出葱段，剪少许葱白撒在带鱼上；
• 蒸鱼豉油烧热，待微微烧开后，立即离火，浇在蒸好的带鱼上，ok！

糖醋带鱼

用料

带鱼一条；面粉80g左右；食用油300g（用于油炸）；蒜瓣3枚；姜4片；红尖椒一个；料酒30ml；醋20ml；生抽20ml；白糖20g；盐2g

做法

• 带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段
• 将姜丝撒在带鱼上面，，并在鱼的全身倒上一层料酒，腌制20分钟左右
• 将带鱼段挨个的沾一层薄薄的面粉，并拍去多余的粉
• 平底锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼段放入油锅内
• 至鱼段泛金色时，捞出放入盘内
• 另起干净的锅，放入少许油爆香姜、蒜末、尖椒段
• 准备糖醋汁：醋，生抽，料酒，白糖，盐的混合物
• 将糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油锅中，煮至冒泡
• 将炸好的鱼段倒在冒泡的糖醋汁中，翻炒至汤汁浓稠即可关火

香烤带鱼

用料

带鱼1条；洋葱头1个；香菜适量；老抽适量；酱油适量；白酒适量；花椒适量；盐适量；白糖适量；植物油适量；耗油适量

做法

• 带鱼去除内脏，洗净切段
• 把处理好的带鱼放入干净容器中，放入小把花椒，倒入适量白酒浸泡15分钟（去腥）
• 把洋葱头切片，香菜切段备用
• 带鱼浸泡好后取出，放入另一个干净容器中，倒入适量酱油、老抽、白糖、耗油、盐混合酱汁腌制去腥后的带鱼，腌制15分钟
• 烤盘铺好锡纸，把洋葱片码入烤盘，铺满整个烤盘底部
• 把腌制好的带鱼摆放在洋葱片上面，把容器中的酱汁淋在带鱼表面，再在每个带鱼上面滴些植物油，铺上一层香菜段
• 放入200度的烤箱20分钟左右出炉即可。出炉后再在带鱼表面铺上一层香菜即可

黑胡椒干煎带鱼

用料

干面粉；带鱼2根；葱；姜；柠檬汁；细盐；黑胡椒碎；黄油；椒盐

做法

• 将带鱼清洗干净，切上花刀，切成寸段，放入适量葱、姜、柠檬汁、细盐和黑胡椒碎腌制10分钟
• 将鱼段两面拍上干面粉，抖去多余的面粉
• 平底不粘锅烧热，下入适量黄油（30克即可）；待黄油完全融化，下入鱼段煎
• 中大火煎，煎至一面略焦黄，翻面煎另一面，撒上一层椒盐和黑胡椒碎
• 两面都煎好，再撒一些椒盐和黑胡椒碎，即可出锅装盘了，趁热食用为佳

香煎带鱼

用料

带鱼2条；葱3段；姜适量，切丝；料酒1勺；生抽1勺；胡椒粉适量；盐2克；糖3克；鸡蛋2个

做法

• 带鱼择洗干净，切成块，放盆子里加入葱姜花椒、胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀腌渍一个小时以上
• 两个鸡蛋打散，不粘锅放入少许油烧热，把腌好的带鱼段蘸稍许蛋液，平铺进去，尽量不要翻动
• 等一面煎至金黄，再煎另一面
• 两面都煎好后就可以出锅了，由于一次煎的太多，剩余的被我红烧了吃

番茄酱带鱼

用料

带鱼；番茄酱；生粉；葱，姜，蒜头；料酒，盐，糖

做法

• 准备：带鱼洗净，切成长4厘米的段，加盐，酒腌渍片刻，沥干水份，在干生粉里裹一下，也可以先裹蛋清，再裹干生粉
• 炸鱼：油烧七成热，下裹好生粉的带鱼，炸至金黄色，捞出
• 调汁：留少许油，加热，下蒜片，姜末，香味出来，加入番茄酱，加盐，糖调味
• 倒入炸好的带鱼，颠翻几下，带鱼裹住汁，再加葱花，
• 出锅，装盘

炖带鱼

用料

带鱼；鸡蛋；面粉；葱；姜；蒜；花椒；大料

做法

• 把带鱼收拾干净，切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净
• 用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，面糊里放一点点盐。把鱼段裹上面糊
• 把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透
• 因为鱼已经被油剪过了，为了避免过多的油脂摄入，在烧带鱼的时候我没有再放油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料
• 把鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐，放入足量的水。大火炖，汤沸腾后转中火炖。最后收汤，装盘
• 带鱼的鱼头和身上的杂碎我都没有扔掉，用水焯过后。送到楼下喂 ***

糖醋带鱼

用料

干辣椒皮；带鱼；葱姜蒜；糖醋汁儿；酱油

做法

• 煎制好的带鱼
• 配料：葱姜蒜、干辣椒皮提前调好糖醋汁儿，糖醋酱油比例可以根据自家口味调整，一般糖3.醋2.酱油1，少许盐炒锅中倒入油，油热后，调小火，下葱蒜姜翻煸炒出香味
• 接着将事先调好的糖醋汁儿倒入，略微烧滚，立即趁热倒入温开水“激”一下，诱惑味蕾的酸香味立马就呛出来了！汤汁大火煮沸，将带鱼倒入，中小火盖上盖子焖煮10来分钟
• 将剩余的汤汁勾薄芡，一点儿味精
• 出锅
• 汤汁大火煮沸，将带鱼倒入，中小火盖上盖子焖煮10来分钟。
• 最后加水淀粉，勾个薄芡，一点儿味精，烧开，关火装盘。

干煎带鱼

用料

带鱼两条；盐少许；面粉少许；料酒

做法

• 将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐，倒入少许料酒，将带鱼腌制两三个小时
• 我的带鱼是买好后鱼贩帮着切成段的，自已切时按着每段大小差不多的长度切就好
• 锅内倒油烧至七八成热后，将腌好的带鱼沾上干面粉，放入锅中煎至两面金黄即可

茄汁带鱼

用料

带鱼；番茄酱；盐；料酒；葱；姜；蒜；淀粉；糖

做法

• 带鱼中放入盐和料酒腌制入味大约20分钟
• 将带鱼身上裹一层薄薄的淀粉，入锅煎至两面金黄
• 锅里放少油，放葱、姜、蒜、番茄酱炒香，加点糖，加水放入带鱼，大火煮沸后转小火略煮收汁后即可盛出

烤带鱼(空气炸锅)

用料

带鱼两条；料酒，蚝油，盐，生抽，各适量；胡椒粉，黑胡椒碎少许；葱姜蒜

做法

• 把带鱼清洗干净，挖掉内脏，剪去边边，斩成你需要的大小段
• 用葱姜蒜，胡椒粉，黑胡椒碎，料酒，蚝油，生抽盐腌，一个小时左右！
• 空气炸锅预热3至5分钟，垫上烧烤纸，因带鱼本身不带多少油脂，避免粘破皮，要在烧烤纸上刷一层植物油，或者带鱼两面拍上一层淀粉也可，设置200度十分钟，中途翻面！
• 十分钟后出锅，这次腌制没放酱油，所以颜色有些浅，味道特别棒，入味，且不腥！
• 这是头和尾，分两锅炸，空气炸?比烤箱速度，美中不足就是容量太小！

带鱼这样做，保证你胃口大开

用料

带鱼2条；姜半个；葱花少许；料酒1勺；生抽1勺；香醋1勺；白糖1勺；盐适量；玉米淀粉适量；金龙鱼非转基因食用调和油适量；水淀粉少许

做法

• 带鱼去头、尾，切段（长约5cm）；撒盐和料酒，用手抓匀，腌制20分钟。
• 腌制好的带鱼擦干水分，裹上玉米淀粉抓匀，抖去多余淀粉。
• 锅中倒入适量金龙鱼非转基因调和油，中火烧至7成热，下入带鱼。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
• 中小火炸至表面金黄后，捞出沥油，放盘中备用。
• 锅中留底油，放入姜丝爆香。
• 倒入适量开水，调入生抽、香醋、白糖，大火烧开。
• 下入炸好的带鱼，翻炒均匀，转中小火炖煮约5分钟使带鱼入味。
• 调入水淀粉勾芡，搅拌均匀，汤汁变浓稠即可出锅。（水淀粉一定要拌匀后倒入锅中，否则淀粉遇热会结块）
• 真香啊！
• 撒上少许葱花就能端上餐桌了~

干炸带鱼

用料

带鱼；盐；鸡精；料酒；姜丝；油

做法

• 带鱼洗净，去头、去尾，加入盐和鸡精。（我是赶集买的，便宜，不过薄而小）
• 加入料酒、鸡精腌渍十五分钟。（其实可以自己根据做饭的统筹来煎，比如说，开始做饭之前腌上，炒完了其他的开始煎鱼。就算是腌上立即吃也是可以的。）
• 加入姜丝，调匀
• 将姜丝挑出，平底锅内倒入油，油能浸过鱼的一大半即可，半煎半炸的状态。一定要热油下锅，这样也有防粘效果。要不是平底不粘锅，可以在油中放少许姜丝。（炸鱼的油一般不会再次利用，倒多了很容易造成浪费，所以尽量用平底锅，这样面积更大，油用的也少。）
• 将鱼炸至两面金黄即可出锅。（因为带鱼比较易熟，所以千万别炸焦了！）

5道美味小鱼的家常做法，酥脆美味，一口一个超过瘾

小鱼的营养丰富，肉质鲜嫩，

而且不用担心鱼刺哦。

接下来小编给大家

准备了5种小鱼常见做法。

有空就试着做一下吧~

01

油炸小鱼

原料：小鱼、盐、料酒、醋、生抽、葱姜蒜、黑胡椒粉、鸡蛋、油。

做法：1. 鱼要破肚去鳞、洗干净。用盐、料酒、醋、生抽、葱姜蒜切丝、腌制一会。15-20分钟可以了。

2. 腌制中、来搅拌面糊、面粉加黑胡椒粉、盐、鸡蛋、适量水、搅拌均匀。有块、就是再继续搅拌。再加少许生抽、搅拌均匀。

3. 腌制的鱼、去葱姜蒜、沥干。放入面糊中。将鱼上都裹上面糊。放入油锅中炸。油热后关最小火炸至即可。

4. 如果炸了马上吃的、就炸至金黄色。量太多的话、可以稍微炸下，面糊变硬了就可以取出、凉了就可以装袋放冰箱，想吃的时候拿出来再炸就好了。炸的时候炸两遍更好、之一次差不多取出，油加热至高温再倒入炸一下、一两分钟即可。这样更酥脆、颜色更漂亮。

02

香辣小鱼干

原料：小鱼干、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、料酒、生抽、糖、油。

做法：1. 葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。

2. 小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份。

3. 放入花生米小火炸香，捞出沥干油份。

4. 锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。

03

芹菜炒鱼干

原料：鱼(干)250克、水芹菜1棵、盐、醋1大勺、鸡精、姜3克、蒜6瓣、花椒、干辣椒、生抽2大勺、小葱2根、红尖椒4个、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺。

做法：1. 小鱼干入清水中浸1-2小时左右，拨掉鱼头，撕掉肚中少量内脏，清洗干净，吸干水分。

2. 芹菜切段；葱姜切丝段；小红椒斜切成段；蒜切粒。

3. 平底锅入油烧热，放入小鱼干两面煎黄；将其它的调味料入小碗中调成碗汁。

4. 锅入油，入进干红椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜，加入鱼干，再调入碗汁，中小火炒个几分钟让小鱼干入味，最后加入芹菜段、红椒段和葱段翻炒1分钟左右，大火收干汁即可。

04

椒盐炸小鱼

原料：小鱼、葱、姜、糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐、鸡蛋、油、花椒粉、味精。

做法：1. 新鲜小鱼买回来处理干净鱼腮、内脏等部位，从腹部剖开，对半摊平，在阳台晒几个小时至半干状态。葱切葱花、姜切细末。

2. 找一盆，盆里放糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐各适量，鸡蛋两个。

3. 所有材料混合搅拌，制成调味粉浆。

4. 把小鱼放在调味粉浆里轻柔用手混合挂糊。

5. 锅里烧油，油温八成热时逐一放小鱼入油锅，鱼身下锅时保持张开的状态。大火。

6. 鱼下锅时不要翻动，让它定型。仍旧大火，鱼才够酥脆。

7. 鱼定好型之后可以翻动炸另一面。当鱼变得金黄时用漏勺捞出，再炸第二批。

8. 两批鱼都炸好捞出，恢复锅里油温，倒入所有的鱼复炸，先大火炸两分钟，再转小火养炸，让鱼身慢慢熟透。

9. 好，咱们把炸好的鱼统统捞出来。

10. 准备一个干味碟，里面有：辣椒粉、花椒粉、味精、盐。

11. 干味碟的调料趁热撒在炸好的鱼上，就可以趁热尽享美味啦。

5

酥炸小黄鱼

原料：小黄花鱼6条、面粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、泡打粉3克、油、盐1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小葱3克。

做法：1. 小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分，用1茶匙盐、1茶匙料酒抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。

2. 调脆炸糊：碗里放1汤匙面粉、1汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2克)，边加入约60毫升清水边搅拌，至无面粉颗粒。

3.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

4. 小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸1分钟左右，捞出，再复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色，吸去表面多余油份即可。

来源：家庭美食

秋天吃鱼，老渔民专挑它，肉嫩刺少高营养，分享5种做法

八月底开海不久，这段时间市场上就有很多美味的海鲜可供购买。价格比平常便宜得多。关键是它们还新鲜，而且营养丰富。在众多的海鲜品种中，有一种平时不太引人注目。海鲜物美价廉，肉质松软可口，没有小鱼刺，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。非常适合老人和小孩吃，那就是：九肚鱼。

九肚鱼在不同地区有不同的名称。又名龙头鱼、豆腐鱼等，质地非常细腻，水分充足。其质软如豆腐，故又称豆腐鱼。这种鱼比其他海鲜便宜很多，而且特别鲜嫩。 ，用来做汤、炒、蒸都很美味。老渔民都爱吃。现在大海开放了，不要错过这条鱼。比豆腐还软。这里有 5 种 *** 可以做到这一点。它既便宜又有用。

1. 炒椒盐鱼

1、材料：九肚鱼、姜、面粉、椒盐、葱。

2、九条鱼洗净，切成小块。将生姜洗净并切碎。九肚鱼加少许盐、姜末、蚝油腌匀。放在一边。

3、适量面粉（炸酥粉）加入适量水，搅拌成面糊。将腌制好的九肚鱼铺上一层面糊。

4.锅中烧热油，将鱼块煎至焦黄后捞出。再次煎至表面酥脆。

5.从锅中取出，撒上少许胡椒粉、盐和葱花。外脆内软，非常美味，满足。

2、红烧鱼

1. 材料：九肚鱼、姜蒜、生抽、老抽、辣小米、葱。

2、九肚鱼洗净切段，葱、姜、蒜洗净切段，辣椒洗净备用。酱料：生抽、蚝油、老抽、盐、糖水、淀粉，拌匀备用。

3.锅中烧热油，加入葱、姜、蒜、小米炒香。加入九腿鱼并搅拌。

4、倒入准备好的烤酱，小火煮至鱼熟，然后用大火将汤汁勾芡。从锅中取出，撒上一些葱花装饰。

3、清蒸九肚鱼

1、主料：九肚鱼、葱、姜。

2、九肚鱼洗净，去头用花刀切开，姜洗净切段，葱洗净切段备用。

3、九肚鱼加少许盐、姜末、植物油拌匀，上沸水锅蒸6分钟，撒上葱花、热油和蒸鱼豉油。

4、九肚鱼豆腐汤

1、材料：九肚鱼、嫩豆腐、葱、姜、枸杞。

2、九肚鱼洗净切段，葱姜洗净切段，枸杞洗净，豆腐洗净切小块备用。

3.锅中烧热油，加入姜片和大蒜，炒香。加入九肚鱼，煎一下。

4、倒入适量开水，加入嫩豆腐、葱、枸杞，大火烧开。煮至鱼汤呈奶油状且浓郁。加少许盐调味。

5、九肚鱼红烧

1、材料：九肚鱼、红薯粉、葱、姜。

2、九腹鱼洗净切段，去掉主鱼刺，吃的时候比较方便。

3、处理好的九肚鱼加入盐、蚝油拌匀，腌制入味。倒入适量红薯淀粉，加适量水搅拌成浆状。添加一些葱以增强味道。

4、锅中冷油烧热，倒入九肚鱼和红薯粉糊煎至两面焦黄熟。将其从锅中取出即可食用。

莉莉的美食谈话技巧：

以上是九肚鱼的5种家常菜谱，包括煎、炸、炖、蒸。不同的 *** *** 会产生不同的味道，味道鲜美，营养丰富。成分和食谱都非常简单。秋季开海后，物美价廉的九肚鱼即将上市。营养健康，老人、小孩都可以食用。

这才是带鱼更好吃的做法，外酥里嫩，酱香浓郁，鱼刺鱼骨都吃净

标签： 鱼翅 家常 做法