你是否听说过鸡汤可以调养身体、滋润肌肤，甚至能够缓解感冒？这么一碗看起来普通的鸡汤，到底有哪些营养成分和神奇功效呢？
鸡汤是指以鸡为主要原料煮制而成的汤品。它不仅是家常菜肴中的常见之一，也是许多人在生病恢复期间的首选食品。那么，鸡汤究竟有哪些营养价值和食疗作用呢？
1.丰富的营养成分
鸡肉是富含蛋白质的肉类食品，它所含的氨基酸种类较为全面，且易于人体吸收。鸡汤所用的鸡骨头和鸡皮中则含有丰富的胶原蛋白，它可以增强皮肤的弹性和光泽，帮助缓解皮肤干燥、松弛等问题。
2.滋阴补肾、润肺止咳
根据中医的理论，鸡汤具有滋阴补肾、润肺止咳的功效。鸡汤中含有丰富的胶原蛋白、氨基酸和矿物质等营养成分，可以起到滋养身体、润泽肌肤的作用。此外，鸡肉和鸡骨头中还含有一些有益于呼吸系统的成分，如胆碱和维生素B1等，能够起到润肺止咳、缓解感冒等作用。
3.调节肠胃、促进消化
鸡肉所含的胆碱和维生素B1等营养成分，可以帮助促进胃肠蠕动，加速食物的消化和吸收。同时，鸡汤中含有一定量的蛋白质和微量元素，能够起到增强体力、增进食欲的作用。
通过以上介绍，我们可以看出，鸡汤确实有着很多的营养价值和食疗作用。如果有兴趣，你赶快试试鸡汤的神奇功效吧。
山药炖鸡汤——营养丰富，功效多样山药炖鸡汤营养丰富。
山药炖鸡汤是一道营养丰富的秋季汤品，以山药和鸡肉为主要原料，经过炖煮后肉质鲜嫩、汤汁浓郁，具有多种营养价值和功效。
·首先，山药含有丰富的淀粉和膳食纤维，可以作为主食来补充身体的热量和能量。此外，山药还含有多种营养成分，如维生素和矿物质能够促进肠胃蠕动、健脾开胃、助消化等。
·而鸡肉则是肉类中富含蛋白质和脂肪的食材之一，含有多种必需氨基酸和微量元素，能够滋阴润燥、补肾益精、健脾胃等。
山药和鸡肉相互搭配可以起到营养互补的作用。鸡肉中的蛋白质和山药中的淀粉经过炖煮后能够充分融合，形成一种独特的口感和营养价值。这道汤品还富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素E、钙、铁、锌等，这些成分有助于提高身体免疫力延缓衰老、增强骨骼和牙齿的健康。
此外，山药炖鸡汤还有助于调节内分泌、改善贫血状态等功效。山药中的营养成分能够促进肠胃蠕动，改善消化功能，缓解肠胃不适等问题。而鸡肉则能够补充身体内的能量和热量，提高身体的代谢功能，有助于调节内分泌和改善贫血状态。
总之，山药炖鸡汤是一道营养丰富、功效多样的秋季汤品，以山药和鸡肉为主要原料，经过炖煮后形成浓郁的汤汁和高品质的营养价值。
常喝这道汤品不仅可以补充身体所需的营养素，改善身体健康状况，还有助于调节内分泌，改善贫血状态等功效。
鸡肉会致癌？牛津大学研究：吃鸡或会增加3种癌症风险，可信吗张太太牵着女儿回家，气冲冲地说：“我不会再给你买鸡肉汉堡了，我们家以后也不吃鸡肉。”
“发生什么事了？”听到太太那么生气，张先生问道。
“你女儿吵着要吃炸鸡汉堡，我不给她买，她就在那里闹腾不停。还有以后啊，我们家也不要任何鸡肉吃了！”张太太生气地回答。
张先生更加纳闷了，“油炸鸡不健康，不吃是好的，但是为什么连普通鸡肉都不能吃了？”
“今天闺蜜给我分享了一篇关于牛津大学的研究，里面说吃鸡肉会提高癌症的发生风险。这可是牛津大学的研究啊，你说该不该相信？”
关于食用鸡肉的危害， *** 上的言论可太精彩了，有说“鸡肉致癌”的，有说“吃鸡脖子会中毒”的，有说“鸡皮不能吃”的……这五花八门的说法，到底是真是假？
牛津大学研究：吃鸡可增加人类罹患癌症的风险？
早段时间，曾有一份来自牛津大学的文献研究指出，家禽肉类的摄入量跟人类罹患癌症的风险呈正相关。
该实验的科研人员通过汇总分析47.5万位英国中年人群日常饮食及患病情况的数据，发现人们每日摄入30克鸡鸭等禽类肉，出现黑色素瘤的风险提高20%，同时也提高前列腺癌的发病风险。
科研人员也有进一步介绍道，上述的结果只能初步说明，肉类摄入的量可能跟人类罹患某些癌症有关联，但是数据分析中没有确定当中的潜在机制，也未排除混杂因素的影响，所以实验结果有待进一步研究论证。
也就是说，目前研究还比较片面，并不能充分证明人们吃鸡肉、鸭肉会提高患癌几率。
鸡脖子里面有淋巴结，吃多了会中毒？
关于鸡的脖子不能食用的言论已经流传很久了。但其实，人们所担心的淋巴结是不存在的。在鸡的体内并没有成形的淋巴结，而只有能起到类似作用的淋巴集结体（由几个或几十个淋巴小结聚在一起组成的集结体）。
所以，只要这些集结体没有发生病变，在加热煮熟处理后是可以食用的。此外，淋巴集结体大多数存在于皮下，实在担心的人，在吃鸡脖子的时候把皮去掉不吃就好了。
确实不建议多吃的是，鸡皮！
鸡皮虽然口感很好，但是它的营养价值真的不高，其成分占比里有大量的脂肪物质，这些物质摄入过量会大大增加超重肥胖、高脂血症等慢性病变的发生风险。
此外，鸡的烹煮方式不同也可能影响人的健康，例如：油炸的鸡及香烤的鸡，都建议少点进食，这主要是因为：
- 油炸鸡：香脆可口的炸鸡腿、炸鸡翅都不少人爱不释手的食物。但在经过高温油炸处理后，鸡肉里面的营养成分都大量流失，如不饱和脂肪酸、维生素都很容易被氧化失效；同时，高温还会产生有毒致癌物质，损伤人们身体。
- 香烤鸡：与油炸处理类似，经过高温烤制的鸡肉，也很容易产生有毒致癌物质，如杂环胺等等，人们过多食用不利于健康。
“牛津大学发布研究，吃鸡肉会得癌症，不要再吃鸡了！”
一天早上，刘大叔的好友群弹出这样一条消息，有人分享了“吃鸡肉会致癌”文章，还呼吁大家不要吃鸡肉了，小心得癌。文章还说得有理有据，还是牛津大学的研究，信服度就更高了。
看完文章后，刘大叔整个人都不好了，心想自己作为一个广东人，无鸡不成宴，隔三差五就吃鸡，吃了几十年，竟然是致癌物！吓得他饭都不吃了，立马约了体检筛查自己是否有癌症。
那么问题来了，吃鸡肉真的会致癌吗？今天就来聊聊鸡肉这个事
一、牛津大学：吃鸡会得3种癌？
“吃鸡肉有致癌风险”这个说法来源于牛津大学的科研人员在《流行病和公共卫生》杂志上发表的一项研究。研究人员记录了47.5万名37到73岁的英国人2006年至2014年间的饮食情况，并且分析了饮食与所患疾病种类的关系。
经过9年的随访调查，结果发现，每天多食用30克鸡肉，会使前列腺癌风险升高11%、黑色素瘤风险升高20%、非霍奇金淋巴瘤风险升高26%。
看完这篇报道确实让人非常吃惊，这对于鸡肉爱好者来说简直就是噩耗，那么问题来了，鸡肉还能继续吃吗？
首先上面这个“吃鸡肉致癌”的研究，只是一个关联性研究，只能证明吃鸡肉可能与某些癌症有关。没有说明鸡肉致癌的机制和原因，并不能证明鸡肉直接导致了癌症。
而且，美国国立癌症研究所曾做过一项研究，研究人员通过对50多万人进行了长达10年的调查研究发现，吃鸡肉要比红肉更健康安全，或可减低患癌风险。
所以说，鸡肉是否致癌还有待研究，至少目前这个研究是站不住脚的，况且鸡肉营养价值高那是公认的，低脂肪、高蛋白、低热量、低脂肪的食物，能够为人体提供优质的蛋白质。因此，鸡肉还是可以继续吃的，食用鸡肉利大于弊。
二、鸡含大量激素，吃了容易性早熟？
被各种科技和狠活儿包围的当下人，食品安全似乎是个大问题，有人说现在的鸡都是打激素长大的，含有大量激素，小孩吃多了容易性早熟，真的是这样吗？
这个说法是没有科学依据的，目前并没有权威依据证明鸡肉会导致性早熟。
鸡长得快是品种所致的，比如白羽肉鸡，这种鸡生长速度快，只需要42天就可以出栏，长得快是因为基因好，吃的也是优质的饲料，长得也就快了。而且出栏前会有严格的抽检制度，一般不需要担心。另外，我国是有法规禁止在养殖过程中给鸡打激素的。退一万步说，即便鸡肉中含有激素，烹饪过程中也会破坏这些激素，并不会对内分泌产生明显影响。
其实，性早熟是一种个体发育的变异，多数人都是原发性的，病因不明，目前并没有权威研究证明吃鸡肉和性早熟有关，因此无需担心吃鸡肉会导致性早熟。
三、鸡肉的4个谣言，你信过几个？
1、十年鸡头赛砒霜？
这个说法的来源是人们担心鸡头中积累了有毒物质，食用鸡头会摄入有毒物质，但其实鸡摄入的食物需要经过肠胃、肝肾的代谢，并不会积累到头部。所以这个说法不可信。
2、鸡 *** 不能吃，有毒素积累？
鸡 *** 上的尾脂腺和腔上囊确实不能吃，但市面上在售的鸡 *** 在屠宰过程中就将这些腺体摘除了，无需过于担心。
3、鸡翅尖是打针的地方，不能吃？
养殖鸡的过程中，虽然可能会用到抗生素，但一般会用在翅膀下面皮松的地方，并不会打到翅尖位置。而且，即便打了针，药物也会扩散到各个地方，并不是打针的地方就不能食用。
4、鸡脖有淋巴不能吃？
鸡脖处即便有淋巴，也可能是淋巴集结体，多数分布在皮下位置。只要没有发生病变，将鸡脖充分加热少量食用是可以的，若是担心更好将皮去掉再食用就好。
四、真正要少吃的是这2种肉
- 红肉
红肉是指生肉呈红色的肉，像羊肉、牛肉、猪肉、马肉、兔肉、驴肉、鹿肉等都属于红肉。国际癌症研究机构曾经发报告称，每天食用100克以上的红肉会增加17%的患癌风险。世界卫生组织也在2015年将红肉列为「第2A 级」致癌物，也就是可能致癌物，指的是在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限的致癌物质。
- 加工肉
腊肉、咸鱼、培根、火腿等经过腌制或加工的肉类，在加工过程中会产生杂环胺、N-亚硝基化合物等多种有害物质，经常食用，会增加胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率
鸡肉致癌的研究目前并没有充分的证据，相反鸡肉作为一种高蛋白、低脂肪的食物，营养价值和药用价值很高，所以不用过于担心，该吃还得继续吃，真正要少吃的红肉和加工肉类。
参考资料：
<1>《研究称：鸡肉关联高患癌风险！真要和肉类说拜拜？》.丁香园肿瘤时间.2019-10-11
<2>《可怕！鸡的这些部位千万不能吃？多数人都不知道……》.科普中国.2022-08-31
<3>《「红肉」和「白肉」哪个对身体更友好？营养师建议你这么吃》.生命时报.2021-02-24
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鸡肉这样做，补虚活血，强筋健骨掌厨。
做法：先将草果、桂皮、八角、香叶、花椒放入沸水中煮，加入姜片、料酒和盐，再放入处理好的鸡，稍烫一下表面。
· *** 指导：将鸡入锅后，要先烫至微黄，这样鸡皮才会收紧，口感更好。用小火煮15分钟。
·另起锅，倒入七成热的油，加入葱花和生抽，搅拌均匀，备用。
·揭盖取出煮好的鸡，晾凉后切块。
·将鸡块整齐地摆盘，浇上葱油即可。
营养分析：鸡肉含有蛋白质、钙、钠、铁等营养成分，具有补虚活血、强筋健骨等功效。
冬天多吃这肉！吃一斤补100克蛋白质，增强体质还抗寒，提高免疫冬天多吃这肉！吃一斤补100克蛋白质，增强体质还抗寒，提高免疫
虽然已经进入“五九天”，气温逐渐回暖，但冬季还未结束，新一轮寒潮即将来临，温度又会降到零度左右，记得及时增加衣物，保暖防寒。同时要增强体质，提高身体的御寒能力，才能轻松挺过寒潮期，迎来春暖花开。
想增强体质，就要多吃有营养的食物，特别是蛋白质，它是生命活动的物质基础，每个细胞都是有蛋白质构成，包括免疫细胞，多摄入蛋白质就可以提高机体抗病能力。
另外身体抗寒，脂肪是大功臣，它可以提供充足的热量给身体保暖。所以现阶段要多吃一些高蛋白、脂肪适中的食物，对身体有好处。今天给大家推荐一种肉类，肉质鲜嫩，味道鲜美，老少皆宜，它就是鸡肉。
鸡肉的营养价值很高，每百克含有21.5克蛋白质、3.1克脂肪，以及多种维生素、矿物质，可以增强体力、强壮身体，其中磷脂类对生长发育有重要作用。
鸡肉可以补虚补血、温中益气，如果有营养不良、畏寒怕冷、疲劳乏力、贫血虚弱等情况，建议多吃鸡肉，有很好的食疗作用。
吃一斤鸡肉，就能补充超过100克的蛋白质，是补蛋白的绝佳食材。鸡的品种很多，以乌鸡为佳，有很高的食疗、保健作用，可以温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤等。
如果有条件，建议大家多吃乌鸡，尤其是中老年人，可以增强免疫力，提高抗寒能力，身体少生病。乌鸡怎么吃呢？下面和大家分享2种做法，简单美味，肉嫩汤鲜，太香了。
一、虫草花乌鸡汤
准备乌鸡1只、虫草花1把、红枣10个、枸杞1勺、生姜1块、食盐。
1、准备好所有的食材，乌鸡处理干净，剁成小块用清水浸泡1小时。泡出血水后冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮3分钟，撇掉血沫后捞出鸡块洗干净。
2、红枣、枸杞、虫草花洗净备用，姜切片。乌鸡放入砂锅中，加入生姜片、红枣，倒入适量清水，大火煮开后小火炖1小时。
3、加入虫草花，继续炖半小时，最后10分钟加入枸杞，放入适量食盐，到时间后即可关火，鲜美的虫草花乌鸡汤就做好了。
二、乌鸡炖山药
准备乌鸡1只、铁棍山药2根、枸杞1把、生姜1块、大葱1根、食盐、食用油。
1、乌鸡处理干净，剪掉鸡爪趾甲、鸡 *** ，剁成大块，用清水泡出血水。山药去皮洗干净，切成大块，用清水浸泡，防止变黑。姜切片、葱切段，枸杞洗干净。
2、鸡块冷水下锅，加入一勺料酒，大火煮开，撇掉浮沫后捞出，用温水冲洗干净。起锅烧油，倒入鸡块，小火煸炒至金黄色。
3、加入葱段、姜片炒香，倒入适量开水，装入砂锅中，大火煮开后小火煮1小时。放入山药块，加入适量食盐，继续炖30分钟，最后10分钟加入枸杞即可。
不管是乌鸡还是其它鸡肉，都有很好的滋补作用，建议大家经常吃，可以增强体质，提高免疫力，在这个季节少生病。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
爱吃鸡肉的注意，不炒也不炖，出锅后嫩滑多汁又入味，清爽不油腻爱吃鸡肉的注意，不炒也不炖，出锅后嫩滑多汁又入味，清爽不油腻
鸡肉的营养价值不必多说，高蛋白低脂肪，价格还便宜，很多人都爱吃。无论是减肥人士，还是老人孩子，建议吃鸡肉，可以增强体质，强壮身体。鸡肉的做法很多，可以煎、炒、烹、炸、烤等，怎么做都好吃。
今天给大家分享几种清爽的做法，吃起来不油腻，而且口感滑嫩，营养又好吃，非常健康，老人孩子都爱吃，非常简单一看就会。
一、凉拌鸡腿
准备鸡腿、生抽、蚝油、食盐、香醋、香葱、蒜瓣、小米椒、白芝麻、食用油。
1、鸡腿洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒、食盐，大火煮开后小火煮10分钟，关火后焖5分钟，捞出沥干水分，去掉鸡皮，把鸡腿肉趁热撕成大块，放入盘中备用。
2、香葱切葱花，蒜瓣切蒜末，小米椒切圈，放入碗中加入白芝麻，锅里倒油烧热，泼入碗中炝出香味，加入食盐、生抽、食盐、蚝油、香醋，搅拌均匀后浇在鸡腿肉上拌匀即可。
二、葱油蒸鸡
准备三黄鸡、香葱、生姜、食盐、食用油。
1、三黄鸡不要太大，一斤半的小公鸡更好，如果用老母鸡的话，肉质就没那么嫩了。三黄鸡处理干净，洗好备用。生姜切片，香葱切丝。
2、把三黄鸡里里外外都涂抹上食盐，包上保鲜膜，放进冰箱里腌制一小时。取出鸡肉，切一些姜丝、葱丝放在鸡身上，鸡肚子里也放一些葱姜。
3、蒸锅加水烧开，盘子里铺一些姜片，把鸡肉放在上面，上锅蒸30分钟，出锅后剁成块，码在盘子里，蒸出的汤汁加入适量食盐搅拌均匀，浇在鸡肉上。把葱丝放在上面，烧一些热油泼在上面，炝出香味即可，鸡肉鲜嫩，原汁原味。
三、豉汁蒸鸡肉
准备三黄鸡、葱、姜、蒜、豆豉、食盐、白糖、胡椒粉、酱油、蚝油、淀粉。
1、葱、姜、蒜洗干净，切成碎末。锅里倒入适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入一勺豆豉炒香，关火放凉备用。鸡肉剁成大块，用清水浸泡1小时，去除血水后沥干水分。
2、把鸡肉放入大碗中，加入炒好的葱姜蒜豆豉汁，放入食盐、白糖、酱油、蚝油、淀粉、胡椒粉，用手抓拌均匀后腌制1小时，装盘后开水上锅蒸15分钟即可，鸡肉滑嫩多汁又入味。
四、蒜蓉金针菇蒸鸡胸肉
准备金针菇、鸡胸肉、蒜瓣、香葱、小米椒、淀粉、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食用油。
1、鸡胸肉洗干净，切成小块，加入生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉，用手抓匀后腌制1小时。金针菇洗切掉老根，撕成细条，洗干净后铺在盘子里备用。
2、蒜瓣去皮切末，香葱切葱花，小米椒切圈。锅里倒入适量油，烧热后放入蒜末、小米椒炒出香味，加入生抽、蚝油、白糖、清水煮开后关火。
3、把腌好的鸡胸肉铺在金针菇上，倒入炒好的蒜蓉酱汁。蒸锅加水烧开，放入金针菇鸡胸肉，中小火蒸20分钟即可，出锅撒上葱花。
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鸭肉审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。
鸭肉
鸭肉为餐桌上的上品，也是人们进补的良品。鸭肉的营养价值与鸡肉相当。在中医看来，鸭肉有滋补、养胃、补肾、止热痢、止咳化痰等作用。体质虛弱，食欲不振和水肿的人食用更为有益。鸭是肺结核病人的『良方』一般认为，药用以老鸭为佳。老鸭与猪肉一起煮食，补气肥体；与鸡肉一起煮食，则治血虚头晕。虚性发热，肿瘤患者，也以吃鸭为宜。用鸭绒制成的『鸭绒服』『鸭绒被』更是人们喜爱的冬令用品。
营养宝典
鸭肉蛋白质的氨基酸组成与人体相似，利用率较高；鸭肉富含不饱和脂肪酸，易于消化，是高血压、高脂血症患者的很好选择。鸭肉也是肉类中含维生素 A 和维生素 B 族较多的品种，其中内脏比肌肉含量更高，尤以肝脏更高。鸭肉还含有较多的铁、铜、锌等矿物质，其中鸭肝含铁更高。
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
健康饮食
为预防禽流感疾病，在处理及烹调鸡、鸭、鹅等禽类食物时，一定要完全煮熟才能食用。但鸭肉烹煮时间愈久，维生素流失得愈多。
鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，被认为是夏季清补食品。鸭皮脂肪含量高，大量食用容易引起高脂血症和肥胖。
鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素 A 、维生素B2、维生素 B 1、维生素 D 、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，但是鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌的污染。烹调前应先洗净，并充分煮熟。
选购储存
选购鸭肉，应选择胸骨匀称、脚翅外形正常、肉质结实有弹性、表皮无破损、无不良异味者。
鸭肉买回来后应尽快分切，用保鲜膜分装封好，放入冰箱冷冻室保存。
●人群宜忌
【适宜人群】鸭肉属清补食物，最适合阴虚体弱之人和阴虚火旺者食用。
【不宜人群】鸭肉性凉，平时脾胃虚寒、妇女寒性痛经者勿食。
鸭肉味淡性平，质利而滑，其功近于鸡肉，亦有久服而不增脂之特长。本品独特之点，质阴性滑，类水之性，能直趋下焦，助膀胱之气，益肾之精，清体内之虚热，调整平息五脏阳亢之偏，如阴虚火动，耳目不聪，疮毒群发，毒火四起。
凡阴虚津枯、内火久恋者，必赖本品，在滋补强壮之中含养阴清热之力。
若大便日常秘结，小便黄赤，口舌干燥，属阴津不足、虚火亢炎者，食本品为更佳。
黄金搭配
鸭肉＋山药：鸭肉滋阴养胃、清肺补血，山药益气养阴、健脾益胃，同食可健脾止渴、固肾益精。
鸭肉＋芋头：芋头含有叶酸，鸭肉含有维生素B12，两者都是造血所需的营养素，可预防贫血，尤其能够促进儿童生长。
搭配禁忌
鸭肉＋核桃：鸭肉富含蛋白质与矿物质，核桃中含植酸，二者结合，会降低彼此的营养价值。
鸭肉＋豌豆：豌豆所含的植酸会与鸭肉中的蛋白质、铁、钙等相结合，降低营养，还可能造成便秘。
主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》
吃炸鸡真好吃！谁能抵挡得住鸡腿的诱惑呢？尤其是从烤鸡上直接拉出来的鸡腿，简直太美味了！很多朋友每天都渴望吃鸡肉丸...
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那么现在非常流行的鸡腿营养怎么样呢？除了精神上的满足，吃鸡爪还能得到什么呢？这篇文章我们就来“解剖”一只鸡腿！
鸡脚的营养
鸡腿和鸡胸肉是鸡肉中更受欢迎的部位。虽然含水量相同，但鸡腿的脂肪含量更高，所以味道更好，而且不会烧焦。凤爪除了味道鲜美之外，还有营养价值。
蛋白质：鸡腿蛋白质虽然不如鸡胸肉，但含量也不少，每100克含20.2克。<1>它是一种易于被人体吸收利用的优质蛋白质。
维生素B2：鸡腿中的维生素B2还不错，含有0.1毫克/100克，是鸡胸肉的1.7倍。
钾：香鸡腿的钾含量非常丰富，为221毫克/100克，对控制血压非常有用。
铁：鸡胸肉颜色白色，而鸡大腿略带红色，含有较多的血红素。因此，吃鸡腿比吃鸡胸肉含铁量更丰富。铁含量为1.8毫克/100克，是鸡胸肉的1.8倍。
吃鸡爪对健康有什么影响？
保持肌肉含量：吃一个可食用部分100克左右的小鸡腿，可以轻松补充至少20克蛋白质，不仅可以保持皮肤健康，还可以预防老年人肌少症。
有益心脏健康：我国大多数人饮食中动物性食品的比例较高。猪肉、牛肉、羊肉等动物肉类都属于红肉。过量摄入会增加患2型糖尿病、结直肠癌、肥胖等疾病的风险。<2>
相比之下，更推荐白肉等家禽。因为研究表明禽肉与心血管疾病的风险无关。控制能量摄入后，每天吃1份家禽的人患心血管疾病的风险比每天吃1份红肉的人低19%。<2>
对于平时喜欢吃肉的人来说，如果能用禽肉代替一些红肉，将大大改善身体健康，降低患动脉粥样硬化、血脂异常等疾病的风险。
有助于增加某些铁的含量：虽然禽肉中铁的附加效果不如家禽、牛肉、羊肉等动物肉类，但对于患有心血管疾病的人来说，还是少吃红肉，增加食量。禽肉也是增加铁质的有效 *** 。
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颜色较深的鸡肉，如鸡腿，是富含牛磺酸的食物。<4>
但鸡腿的胆固醇含量高于鸡胸肉，为99毫克/100克<1>，是鸡胸肉的1.5倍，略高于瘦猪肉。但不要因此而害怕吃饭。胆固醇不是一种“攻击”。正确的补充剂对您的身体也有好处。它是人体细胞的组成部分，也是合成许多重要激素和维生素的先决条件。
但对于胆固醇、血脂较高的人来说，要注意控制胆固醇的摄入量，摄入总量应控制在200毫克。
冷冻鸡腿有什么营养价值？
冷冻鸡腿在超市里比较常见。他的许多朋友都对他表示怀疑。这些冷冻鸡腿的品质如何？营养会不会流失？
事实上，冷冻肉不仅是国家管理肉类食品市场的重要产品，也是肉制品国内运输和进出口贸易的主要形式。只要是在正规超市购买冷冻鸡爪，就不用太担心质量问题。所有这些都是在肉新鲜的情况下快速冷冻的。冷冻鸡腿比新鲜鸡腿更容易保存，还能锁住风味和营养。
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冷冻保存一定时间后，冷冻鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变性并不明显，鸡肉仍相当新鲜。<5>需要考虑的是解冻的 *** 。如果解冻 *** 不正确，会增加营养成分的损失，增加口感。
研究比较了常温解冻、流水、冰箱解冻、微波炉解冻对冷冻鸡腿品质的影响。结果表明，常温解冻不仅会导致鸡腿失水严重，而且会造成最严重的蛋白质氧化。微生物污染；微波解冻会导致鸡大腿组织损伤更严重，蛋白质易降解变性，局部老化；冷藏解冻因解冻温度低，能有效抑制微生物的生长和蛋白质变性程度；水解冻法保水性较好，氧化率更低，质量更好。<6>
因此，解冻鸡腿最合适的 *** 是流水解冻和冰箱解冻。如果打算第二天吃鸡腿，可以前一天晚上把冷冻的鸡腿放在冰箱里解冻；如果暂时想吃鸡腿，可以直接用流水解冻。
一般情况下，冷冻鸡腿可保存长达9个月，新鲜鸡腿可冷藏1至2天。<7>这些鸡爪更好别吃
虽然鸡爪是推荐大家吃的健康肉类之一，但是有一种鸡爪是应该少吃或者不吃的，那就是炸鸡爪。
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油炸涉及高温烹调，会破坏营养成分。持续高温油炸会产生反式脂肪酸和致癌物质，对健康不利。有的时候，炸鸡腿的外面会裹上面粉，这样会吸收更多的脂肪，热量也能成倍增加，经常吃很容易发胖。
如果炸鸡腿不够，就吃一次。如果你想增肥，我推荐去皮鸡腿！如果不喜欢吃鸡爪，也可以吃鸭爪、鹅爪、火鸡爪，这些也是白肉家禽。食物更好多样化。根据《中国居民膳食指南》的建议：每天将畜禽肉控制在300~500克，大约相当于1个小鸡腿或半个大鸡腿。
参考
<1>杨跃新.中国食物成分表第6版第2卷
<2>中国营养学会．中国公民膳食指南
<3>辛格，帕明德等人。“牛磺酸缺乏是衰老的一个驱动因素。”《科学》（纽约州纽约市）卷。380.6649（2023）：eabn9257。DOI：10.1126/science.abn9257
<4>Wójcik、OktawiaP等人。“牛磺酸对冠心病的潜在保护作用。”动脉粥样硬化卷。208.1（2010）：19-25。doi：10.1016/j.动脉粥样硬化.2009.06.002
<5>王艳芳，林杰，郑华。冷冻鸡肉品质研究进展
策划及 *** 作者丨国家卫健委首批营养指导员之一薛庆新，中国注册营养师
评述丨顾传玲，首都健康营养与美食学会副秘书长，注册营养师
策划丨林林
主编丨一诺
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鸡肝营养丰富，价格便宜，吃对了养生，但吃错了可能会中毒！禽肉是人们餐桌上的常客，不同部位售卖的价格也不同，比如市场上的鸡翅中，大概要20多块钱一斤，但有个部位价格很便宜，大概3块钱一斤，营养也非常丰富，不容错过，它就是今天要给大家推荐的食材——鸡肝。
鸡肝中叶酸含量非常高
叶酸最早是从菠菜叶里发现的，故而命名为“叶”酸。
成人的叶酸推荐摄入量（RNI）为400微克。而鸡肝叶酸含量为1172微克DFE/100克，比绿叶蔬菜要高很多，是菠菜的7倍，小白菜的20倍。
叶酸缺乏会导致贫血，补充叶酸对人体还有诸多益处，比如有助于预防心血管疾病，保护大脑防痴呆，以及改善情绪等。
图片来源：本头条号编辑拍摄
鸡肝中铁含量非常高
鸡肝含铁非常丰富，高达12毫克/100克，是瘦羊肉的3倍，瘦猪肉的5.2倍。
中国营养学会推荐成年男性每日铁的适宜摄入量为12毫克，女性因为月经等原因，对铁的需求量更高，18~49岁的女性每日铁的适宜摄入量为20毫克。
尤其一些盲目节食减肥的女性朋友，饮食更要注意补铁，缺铁除了会导致贫血之外，还会导致食欲缺乏、烦躁不安、精神萎靡、疲乏无力、心慌气短、头晕眼花、耳鸣、记忆力减退等诸多不适。
图片来源：本头条号编辑拍摄
鸡肝中维生素A含量非常高
鸡肝中维生素A含量高达10414微克RAE/100克，远超其他食物，是胡萝卜的30倍，鸡蛋的33倍。
维生素A的作用非常广泛，有维护免疫力，促进生长发育、维护生殖功能，以及预防夜盲症等作用。
一般成人维生素A的需要量为男性800微克RAE/天，女性700微克RAE/天。仅需8克鸡肝即可满足一个成人的维生素A需求量。
要注意的是，维生素A的摄入量如果长期超过更高 *** ，会出现毒副作用，因此，如果不考虑其他富含维生素A的食物，一般成人一天中吃鸡肝的量，建议控制在25克（生重）以内，也不用天天吃，一个月吃2~3次动物肝脏即可，这也是膳食指南所推荐的频次。
有的朋友对重量没有概念，可以参考一个中等大小的鸡蛋生重大约60克。
鸡肝中烟酸含量非常高
鸡肝烟酸含量为11.9毫克/100克，比鸭肝以及一般的畜禽肉都要高。
烟酸推荐摄入量成人男性为15毫克NE/天，女性为12毫克NE/天。
烟酸有维持皮肤、消化道和神经系统的完整性及调节血脂的功效，缺乏可致皮炎、腹泻、痴呆、舌头肿痛、口臭等。每天摄入一定量的烟酸，对维护包括心肌在内的很多重要的脏器组织有好处。
图片来源：本头条号编辑拍摄
鸡肝中硒的含量非常高
鸡肝硒含量为38.55微克/天，比羊肝、猪肝、牛肝都要多，是鸡蛋的2倍多，鸡肉的3倍多。
成人每天硒平均需要量为50微克，推荐摄入量为60微克。
缺硒可致心肌损害、发质变差、老年斑、双手骨关节增大等。
此外，缺硒，是癌症高发、代谢综合征高发的众多原因之一。充足的硒元素有助于增加免疫细胞的活性，快速吞噬基因突变的细胞。
需要注意的是，肝脏既是人体储存各种营养素的重要器官，同时也是毒素的集中地、代谢地和消除地，被称作“毒素中转站”。因此，肝脏本身也会多多少少含有一些需要代谢和消除掉的毒素。
烹饪动物肝脏时，一定要把它做熟做烂，宁肯做得口感过烂，也绝不能半生半熟的吃。否则无法清除掉里面的寄生虫、细菌、毒素等，只能靠身体的抵抗力来防止中毒或者防止污染，风险是非常大的。
自己家里做鸡肝，要反复地水洗，洗得越干净越好，还要用水泡一泡，烹饪时间尽可能长一点，更烂更熟，这样更加安全。
另外，动物内脏的嘌呤及胆固醇含量也偏高，鸡肝的总嘌呤含量为317毫克/100克，胆固醇含量为356毫克/100克，有痛风、高血脂一些等特殊情况的人群慎吃。
北京协和医院临床营养科
于康教授
