鲤鱼怎么做法大全，鲤鱼怎么做没有土腥味

大家好，这里是之一名厨，今天分享一道凉拌鱼的做法，营养丰富，口味独特，具体做法请看下面的操作

首先准备鲤鱼（鲫鱼或草鱼)一条，先刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净以后备用

用刀在鱼头处切一刀，轻拍鱼身，抽出鱼线，然后在鱼身两侧切一字刀，鱼尾处打上十字刀，清洗一下放入盆中

加入少许料酒，半勺胡椒粉，一勺食盐，半勺鸡粉，用手抓匀，取两棵小葱挽在一起放入鱼肚里面，切几片生姜也放入鱼肚中，腌制五分钟备用，

起锅添水，等水烧开的时间，鱼盘中放入三个葱段，（放葱段可以减少鱼的腥味，蒸制的时间也会相应缩短）然后把腌好的鱼摆在鱼盘中备用，等水烧开后，放上篦子，

把鱼和盘子一起放上去，盖上锅盖，开大火连续蒸十二分钟，

蒸鱼的这段时间，我们先调一些料汁：小葱一颗切成葱花，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切成蒜末，小米椒几个切成细圈，皮蛋一个切成月牙状一起放入料碗中

另外取一个料碗，加入蒸鱼豉油二十克，味极鲜酱油二十克，香醋三十克，用勺子搅拌化开，

再加入辣鲜露十五克，食盐三克，麻椒油十克，红油五克，芝麻油两克，用勺子拌匀备用

蒸好以后，端出鱼盘，控去汤水，捡出葱段和鱼肚里面的小葱，然后把调好的料汁均匀的浇在鱼身上，再把切好的皮蛋摆在鱼身上

撒上一些炸过的花生米和葱花，最后再放上一朵香菜来点缀。

好了，这道营养美味的凉拌鱼就做好了，喜欢的朋友请帮忙转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。观看详细视频请点击鲤鱼怎样做好吃？大厨教你做一道凉拌鲤鱼，视频清晰，讲解详细，新手一看就会

今天小编试试做一道大菜：糖醋鲤鱼，这是做好的成品，小编是之一次做鱼哦，所以还在头疼不敢做鱼的朋友，完全可以试试啦，并没有想象的那么难哦~

之一步，从市场上买回来的鱼已经处理好内脏刮去麟了。我先用清水清洗一下，然后在鱼身两侧2.5公分处竖切1厘米深，横切2厘米深。这样是为了在炸的时候让鱼肉充分均匀炸透。

先把鱼用酱油、盐、料酒浸泡10分钟，去去腥味。

和点面粉和淀粉把鱼外表挂一层薄薄的浆，包括横切面。

这样均匀就可以了。

在来炒一下番茄酱，把番茄切碎，放进锅内炒成泥，就可以了。

重要的来了，糖醋调汁：小窍门糖醋汁的做法：料酒 1勺、酱油 2勺、糖 3勺、醋 4勺、清水 5勺 番茄酱 1勺，这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

油锅烧至6成热，提着鱼尾把鱼头慢慢放进锅内，把鱼炸出形，并用汤勺把热油慢慢浇在鱼身上。

反复浇，到鱼身变硬后，翻过来，翻鱼的时候需要辅助，用2个铲子，慢慢把鱼身靠近锅边，翻过来。

这样就能保持鱼的完整性

在把反面炸透，在这个过程中继续浇油，让鱼身完全熟透。

两边炸透就可以出锅了。

另起锅，放入 葱姜蒜末，爆出香味

然后倒入调好的糖醋汁

倒入湿淀粉汁

开锅成糊状就可以了。把糖醋汁淋在鱼上即成，我们来看看成品吧

哎呀真香呀，学会了吗？点一下收藏，学着做给家人分享吧！觉得厨娘分享的还不错的话，记得关注+转发。有什么问题和建议在评论区给小编留言，小编看到会之一时间回复大家，与大家探讨美食的更多做法。

大家好，我是爱美的小佳，我是一个喜欢游走在城市的大街小巷寻觅美食，更喜欢将小佳见过、品尝过的各种美食，特别是美食的 *** *** 分享给好朋友们的美食达人！

现在天气越来越凉了，特别是几场秋雨过后，虽然雨水不是很大，但是却有种让人从心里往外透心凉的感觉。是不是会不自禁的打了个寒战？不过，没关系，相信小佳，天气虽冷，小佳的热情是不会减的，小佳对朋友们的关爱更是不会减的，今天小佳就给好朋友们推荐一道热气腾腾的砂锅炖菜——青椒砂锅鱼。砂锅煲出的营养美味，鱼肉软糯嫩滑、鱼汤鲜美味浓，再配上几根绿色的小青椒，一大勺胡椒粉，有一丝丝清香、更有一丝丝辛辣，相信这美味不只会带给您视觉上的冲击，更会温暖您的胃！

等您看完小佳的推荐，一定要回去给您的家人煲上这样一锅鱼汤，砂锅煲鱼汤和现在的天气真的是绝配，咕嘟咕嘟将鱼之精华完全释放出来，舀上一大勺鱼汤放入口中，相信您的家人会更加爱您！

【青椒砂锅鱼】

【所需食材】鲫鱼、青辣椒、大蒜、生姜、香葱等

【 *** 步骤】

1、 活鲫鱼一条，先把鱼清洗干净，用刮刀刮去鱼鳞（鱼鳞如果不舍得丢弃，还可以裹上面粉，加点盐和十三香等调味料，用油炸着吃，好吃还补钙）从鱼的头部和尾部各划一刀，头部找到鱼线，轻轻拽出，这得有点功夫，一般人的一般手法可不一定能完整的把鱼线剔除呢。

2、 把鱼片成两片，从鱼头开始向鱼的尾部剁上几刀，但不要完全剁断，要保留鱼的完整性。

3、 准备配菜，剥几瓣大蒜，将大蒜拍扁并斩成大蒜沫；洗一块生姜，将生姜先切成片再改刀切成丝最后也斩成生姜米；几根青辣椒洗净，拍一拍，切成辣椒片；再洗几根小香葱，切成葱段。所有配料均装入盘中，备用。

4、 起锅倒入少许的植物油，热油划下锅，油烧热后，把鱼肉放下去煎一下，轻轻晃动一下锅，让油浸润鱼的每个部位。再轻轻翻一面，要小心一点儿，不要把鱼煎碎了，否则会影响菜品的外观。煎至鱼的两面都呈金黄色，倒入砂锅里，再加满清水。

5、 水和油一经碰撞，煎鱼的油花就飘上来了，看着就很有食欲。此时盖上锅盖，炖煮约十五分钟。所谓浓缩的都是精华，经过高温炖煮、小火慢熬，十五分钟后，打开锅盖，鱼汤就呈现出牛奶的乳白色，营养立见。

6、 放入大蒜沫、生姜米、青辣椒片，再放入适量的食盐使汤入味，少量的白砂糖提鲜。再加点胡椒粉，胡椒粉的特殊气味可以去除鱼肉的腥气，继续煮一会儿，让所有的调味料和汤充分融合。最后撒上葱花，这道汤鲜味浓的营养美味就可以上桌了！

大家好，这里是之一名厨。今天分享一道鲜椒鲤鱼，具体做法请看下面的操作

准备青线椒两根，切成斜片，小米椒几个也切成斜片，麻椒一小把，一起放入料碗中

鲤鱼一条择洗干净，从鱼头下巴处下刀，切掉鱼下巴和鱼头放入盘中，

然后用刀从鱼的脊骨处下刀，片下鱼片，再把鱼鳍斩掉，把鱼骨切成段放入盆中

盆中倒入清水，加入一勺食盐，这样可以去除鱼骨里的血水，大概泡五分钟左右

用刀把鱼肉切成双飞片，放入盘中倒入清水，加入一勺食盐泡五分钟

鱼骨泡好以后控干水分，加入少许料酒，加入一勺食盐，半勺胡椒粉，半勺鸡精，用手抓匀，

取一个料碗，打入一个蛋清，用筷子搅散，倒入少许蛋清在鱼骨里面，用手拌匀，再加入十克淀粉，拌匀备用

鱼片泡好以后，控干水分，用同样的 *** 腌制一下

起锅烧水，等水烧开后，先下入鱼头和鱼下巴，煮至沸腾，撇去浮沫，

两分钟以后下入鱼骨，然后再继续煮两分钟即可关火，然后捞出

水再次沸腾时下入鱼片，煮两分钟即可关火捞出，然后把煮好的鱼肉摆在盘中

取一个小碗，加入四十克蒸鱼豉油，辣鲜露二十克，用筷子搅匀，浇在鱼的两侧，

浇上少许芝麻油增香，再把切好的青红椒放在鱼身上备用

另起锅添入一勺食用油，在漏勺里放少许花椒，放油锅中炸香，三十秒后捞出花椒即可关火

最后把滚油泼在鱼身上，好了，这道营养美味的鲜椒鲤鱼就做好了

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言讨论，敬请关注之一名厨，我们下期再见

12跳水鱼

1、将鱼洗干净，在身上打上十字刀花，方便码味。打完十字花刀，对鱼进行码味，注意均匀。

2、将小米辣切成圈放入碗中备用。同时，把水烧开，放入姜、蒜，带水开后，把鱼头先放入锅中煮一分钟，然后慢慢把整条鱼放入锅中。在煮的时候，要慢慢翻动，保持鱼的完整性。待鱼煮熟盛出备用。

3、锅内放油，爆炒姜葱米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入鱼汤进行调汁，加入盐、味精、胡椒粉等调味品，然后进行勾芡，最后可以倒入少许美极鲜和香油。

4、把调制好的汁淋在鱼身上，盛盘即可。

13番茄黄刺鱼

主料:黄刺鱼1000g,辅料:西红柿200g,

调料:盐3,味精10g,鸡精5g,料酒 15g,白糖10,茄汁酱75g其它:花生油75g,葱姜蒜片10g, (冲鱼原料。葱花103,蒜蓉10g,香菜15g,色拉油50g),高汤, 1000g鱼片的腌制料:鱼片600,加味精5g,盐 3,鸡精sg,蛋清8g,生粉10g操作流程

1,把黄刺鱼宰杀处理干净,按照要求把鱼骨改3cm的方块,鱼片按照以上要求进行腌制10分钟以后可以进行操作，鱼先过油。

2,把西红柿去皮改, 2cm长3cm的西爪块,炒锅加花生油烧热,加葱姜蒜进行爆锅,西红柿进行煽炒然后加鱼和高汤加盐 3g,味精10g,鸡精10g,料酒15g,白糖15g进行调味,开火煮15分钟，起锅时加入麻油和葱花

14砂锅鱼头

"锦上花”生嗜沙锅鱼头

王总厨擅烹生嗜鱼头早已名声在外。揭盖后的"嗜睹"声与夹起鱼头时的声响如出一辙,香味也随之四散,尚未动口,就已让嗅觉和听觉得到了满足。再看鱼头肉,又滑又厚,生嗜酱则酱味十足,咸鲜回甜。生嗜鱼头要趁热而食,鱼唇是最滑爽的部分,其次是蒜瓣似的“耳光肉" (鱼脸两侧的肉),鱼脑则是整道菜的精华所在,焗酥的鱼骨能使鱼脑充分吮吸出来,一切都在嘴巴轻抿之中融化开去。其技巧有如下三点：

技巧1 :枫水致嫩口感好。

鱼头斩成6厘米见方的块,每千克用姜片10克、大葱片30克、料酒40克、盐20克、陈村机水15克、花椒水1千克(花椒:水= =1 :10)浸泡2小时,这样可以让鱼肉致嫩,焗出的鱼骨更酥。

技巧2 :白兰地酒祛腥味。

腌好的鱼头用干净毛巾沾干水分,拌入复合柱侯酱备用;沙锅上火,烧热色拉油30克,下人生姜粒50克炒香,接着下入蒜子和小干葱头各50克炒香,下入鱼头

15.红烧鱼

原料:

鱼、油、高汤、酱油、醋、盐做法:

1、把鱼洗净

2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱

油。

4、等锅内水温升上来时,加入少量醋

5、烧的时间一般为五分钟左右。

16.花椒鱼片

原料:

鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

做法:

1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分

钟。

2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

3放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4·放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。

17剁椒鱼头

剁椒200克、泡辣椒未250克、泡姜150克、干陳椒节15克、豆鼓末35克、姜颗30克.

泡酸菜100克、花板4克、慧片30克、葱节 100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精 15克、白酒25克、盐活量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。

做法:

1鱼率杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸粟切成薄片,葱切成6厘米的段。

2.锡置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香

3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉耳、老姜颗炒香

4然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火錫底料、干辣椒节、鸡精.

味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上原

18葱油鳕鱼

原料

鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬、生抽、老酒

做法:

1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐, 白胡椒粉,老酒，姜蒜柠檬一起腌制5分钟。

2鳕鱼上锅蒸15分钟，起锅淋上生抽，撒上葱丝浇上热油即可。

19水煮鱼

原料：

锂鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油做法:

1·鲤鱼切成鱼片。

2给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒.

胡椒)

3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可) ,立即捞出。

4,将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候

将油浇在鱼片上面

20.啤酒黑鱼

原料:

活黑鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿:盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

做法:

1,将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净

切成块。

2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。

3.再坐锡点火、倒油,放入煎好的盘,加入慈、姜、青红椒、啤酒、耗油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火期15分钟,开锅加入西红柿香油即可！

21糖醋鱼

原料:

鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉

做法:

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。

然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

22鱼头豆腐汤

准备一个鱼头豆腐一块，生姜，大蒜，盐，鸡精。鱼头先用盐料酒姜蒜腌制五分钟。

起锅烧油把鱼头下锅煎，把鱼头煎到两面都是金黄色，加入盐加入豆腐，加入开水煮大伙都15分钟。汤成乳白色就好了，然后加入鸡精调味。

重点就是鱼头煎好之后一定要放开水去煮， 还有就是用大火去煮，只有大火才能把汤煮成乳白色。

我是鄂西大虾，想要学习餐饮和美食知识可以关注我，每天更新美食知识，喜欢的请给个双击和转发！

1、糖醋鱼

好多鱼都可以做成糖醋鱼，主要还是鲤鱼多。主要特点是酸甜可口、外酥里嫩、色泽金黄、外形美观、柔嫩美味。

适合人群：聚会、下酒、家庭、女人等。

2、水煮鱼水煮鱼可以用鲤鱼作为原料，主要以辣椒为主。这道菜以麻辣为主，非常适合重口味人群。北方人能吃的水煮鱼一般不会太辣，南方的水煮鱼才是真正的水煮鱼。你喜欢吃水煮鱼吗？

3、酸菜鱼酸菜鱼属于四川菜系，现在已经发展到全国各大小饭店，这道菜在全国普遍受欢迎。主要特点是：肉质细嫩、酸香可口、汤汁浓郁、酸菜更是一绝。酸菜具有开胃、提神、醒酒的功效，更能促进食欲、促进消化。建议多做酸菜鱼吃。

4、清蒸鱼清蒸鱼主要是保持了鱼的原汁原味，清蒸鱼鱼形完整、肉质软嫩，鱼肉有点筋道，汤汁鲜美、汤清味醇。这种做法营养价值更高。这个也属于家常做法，也是做鱼类最简单、最省事的做法。

5、剁椒鲤鱼剁椒鲤鱼是有鲤鱼和剁椒制成的美食。平常在饭店吃的都是剁椒鱼头，但是深海鱼头比较昂贵，所以家庭版的就变成了剁椒鲤鱼了。不过味道还是不错。

6、红烧鲤鱼

红烧鲤鱼是一道家常菜，以鲤鱼为 *** 主料，配料有姜丝、蒜米等，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

今天就给大家介绍这五种吃法，想要知道怎么做就问问我，你想学做哪个就在下方留言吧。