嗨大家好，我是饭饭，今天来做道鱼~因为前几天我用平底锅做了条烤鱼，巨无敌好吃，可是有些朋友说太麻烦了，所以改良了一下变成1个人也可以美美享用的豆瓣鱼！绝对的下饭神器，保证你连吃3碗饭！
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鳊鱼一条（400-500g）
大蒜、大葱、姜、香葱、淀粉
白胡椒粉、食盐、白糖、料酒
蚝油、郫县豆瓣酱、红烧汁
做这道豆瓣鱼，需要用到一条新鲜的鱼，这个看你的喜欢了，我今天用的是小脑袋大身材没有什么小刺的鳊鱼，也叫武昌鱼；
你让老板帮你宰杀好，洗干净后，稍微改刀一下把鱼鳍剁掉；
在两面多划几刀方便入味；
再淋上2勺料酒，撒一小勺盐，一小勺白胡椒粉，用葱段姜片抹匀，把葱段姜片塞到肚子里；
放到一边腌个15分钟去去腥味；
鱼腌好后把姜片葱段扔掉，表皮的水给它抹干避免炸的时候炸锅；
然后在两面拍上一层薄薄的淀粉，这样可以让鱼肉不烂，煎出来外焦里嫩非常好吃；
锅内多放点油，烧到6成热的样子；轻轻放入鱼，保持小火慢慢炸，刚开始不要动它，待到鱼皮表面定型，大概5分钟的样子再翻个面；
一直炸到鱼皮两面焦黄；
差不多这种感觉就可以夹出了；
锅内留2勺底油，放入姜丝、蒜瓣和大葱段爆香；来两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
倒入能没过鱼身的热水，不够后面咱再加；
淋入2勺红烧汁，一勺蚝油，一勺糖给汤底调个味轻轻推匀，像平时我喜欢加糖是因为我不太用鸡精和味精，所以会加点糖提下鲜味，不喜欢的朋友可以不加；
这边水也煮开了，把鱼放进去，让它泡泡澡，水不够多再加点没过鱼身；
盖上锅盖用中火焖个10分钟；
中途可以打开锅盖给鱼翻个面，如果你怕自己翻不好，可以用勺子把汤往鱼身上浇，让它体验淋浴的快乐，这样也是可以的；
时间到后开大火收收汁，汁水不要收干了还得留着拌饭！
这样一道色香味俱全又简单快手的豆瓣鱼就做好了！
简单的红烧鱼加了豆瓣酱味道更丰富，煎过的鱼肉再焖，吃起来表皮焦香有韧性，里面的鱼肉还保持了鲜嫩的口感，浓浓的酱汁用来拌饭非常过瘾！
不管炖什么鱼，不要只放葱姜蒜，多放3样调料，鲜嫩入味特好吃
鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质也比较嫩，很多人都爱吃，尤其适合老人和孩子。鱼肉的做法很多，比如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼等，我就比较喜欢吃炖鱼，经过炖煮后鱼肉变得软烂入味，特别好吃。
炖鱼的 *** 简单，但想要味道好吃，必须没有一点腥味才行。去腥是炖鱼的关键，大家都用什么去腥呢？估计都是放葱、姜、蒜吧，它们虽然有去腥增香的作用，但味道比较清淡，对腥味比较小的鸡肉、猪肉比较管用，对鱼腥味作用不大。
所以只用葱姜蒜来去腥，做出来的鱼还是有腥味的，今天教大家一招，多加3样调料，鱼肉又香又嫩还入味，和饭店里的炖鱼一样好吃，喜欢吃炖鱼的朋友快跟我学一学吧。
不管炖什么鱼，不要只放葱姜蒜，多加3样，鱼肉没一点腥味，鲜嫩入味特好吃。
【铁锅炖鱼】
准备罗非鱼、生姜、大葱、蒜瓣、八角、干红辣椒、高度白酒、生抽、老抽、米醋、白糖、食盐、食用油、黄豆酱。
1、罗非鱼处理干净，除了鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血这4个地方，还有2样要去掉，一个是鱼肚子里的黑膜，另一个是鱼咽骨，就是鱼头和鱼身连接处的一块骨头，这2个地方都有腥味，去除后才能彻底去腥。处理好后，用清水把鲈鱼洗干净，沥干水分。
2、用菜刀在鱼身两侧打一字花刀，这样容易入味。切一些葱段、姜片，先用食盐、料酒在鱼全身涂抹一遍，再在鱼肚子里塞几个葱段、姜片，腌制20分钟。
3、时间到了，扔掉葱姜，在鱼身表面撒一些干淀粉。锅里倒入适量油，烧至五成热，把鲈鱼从锅边滑入锅中，小火煎一会儿，底部定型后翻个面，把两面都煎至金黄后取出。
4、葱姜蒜切末，干辣椒切段。锅里重新加入适量油，烧热后加入姜蒜末、干辣椒、八角爆香，放入一勺黄豆酱炒出酱香味，放入煎好的鲈鱼，淋入适量高度白酒去腥。
5、倒入适量开水没过鲈鱼，加入生抽、老抽、米醋、白糖，大火煮开后小火炖10分钟，用勺子把汤汁不断地浇在鱼身上，10分钟后翻个面，继续用勺子浇汤汁。
6、炖20分钟后，鱼肉就已经入味了，开大火收汁，根据个人口味加入适量食盐，汤汁浓郁后即可出锅，撒上葱花、香菜即可。
炖鱼的烹饪技巧
煎鱼怎么才能不破皮？煎鱼时，不要直接放进锅里煎，先用热油润一润锅，再把鱼皮上拍一层淀粉。记住了鱼要从锅边滑入锅中，因为锅边温度高，能迅速让鱼皮表面定型，就不容易粘锅了。一面煎至金黄后再翻面，煎鱼不仅一直翻面，只翻一次就行了。
炖鱼想要没有腥味，不要只放葱姜蒜，还要多放3样调料，那就是八角、黄豆酱、白糖。八角、黄豆酱有浓郁的香味，可以去除鱼腥味，而白糖可以提鲜，让味道更加鲜美。
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煮鱼汤时，加水时间很重要，这样做汤又白又鲜，还没腥味鱼，肉质细嫩，蛋白质含量高，好的食材是美味之本，不需要添加太多的调味料，就能烹饪出特别鲜美的味道，所以鱼适合清蒸和炖煮。用油炸和红烧、炒制等重调味料的做法虽然也能做出很好吃的鱼肉，但也多用于一些普通的如鲤鱼、白条、带鱼等常见的鱼类，品质比较高，肉质细嫩的鱼还是用蒸、煮等烹饪方式，吃原滋原味的多一些。
中国菜讲究色香味俱全，炖鱼汤的时候，大家都喜欢喝到浓白鲜美的鱼汤，如果鱼汤色泽不是如同牛奶一般乳白，总会让人感觉会略逊一筹，喝到嘴里也没那么香了。炖鱼汤汤色白不白，其实加水的时间很重要，加水的时间搞对了，三五分钟就能炖出来一锅又白又鲜的汤，而且还没有腥味，特别好喝。今天用一道鱼头豆腐汤来做例子，分享一下如何炖出来一锅乳白色鱼汤。
鱼头豆腐汤
所用食材：黑鱼头一个、豆腐一块、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉
之一步：准备黑鱼头一个，从中间劈开，用刀拍几下。我用的食材是前几天做鱼片粥剩下的，这些鱼骨、鱼头、鱼尾等边角料都是做鱼头豆腐汤很好的食材。加入1勺料酒，抓匀腌制几分钟去腥。豆腐用嫩豆腐，切成2厘米的方块备用。
第二步：锅中放稍微多一些的油，六成热后将鱼头倒入锅中，中小火慢煎，注意煎的时候要勤翻面，让鱼头的每个部分都煎到，大约需要五六分钟。
第三步：鱼头完全煎熟，边缘部分有一些焦黄的时候，将锅中多余的油倒出来，转大火，加入淹没鱼头的热水。这个加水的时间很关键，一定要到鱼头完全煎熟，很多人都会搞错这个时间，要煎的边缘焦黄的时候再加水，并且更好能用开水加入，减少起乳化反应的时间，让汤更快的变得浓白。
第四步：盖上锅盖，大火煮5分钟，这时候的鱼汤就已经完全乳白色了，将切好的豆腐块倒入锅中，加入几片生姜，一截小葱，转中火盖上锅盖再继续焖煮5分钟让豆腐入味。
第五步：最后出锅前，加入适量的盐和一调羹胡椒粉调味，煮开后即可出锅装盘。这样一锅又白又鲜，没有腥味的鱼头豆腐汤就做好了。
——老井说——
煮鱼汤，让汤色变白其实就是鱼肉内的脂肪高温下产生了“乳化反应”，所以煎鱼的时候，一定要先将鱼头完全煎透以后，鱼肉内的油脂渗出，再加水煮，大火两三分钟就能煮出白汤，煎的时间不够，往往需要炖煮很长时间汤才会白，耗时耗力，而且还会有些腥味。
Tips
1、煎鱼头的时候油可以多一些，更容易煎透鱼头，加水煮的时候，一定要把多余的油脂倒出来，否则鱼汤会比较油腻。
2、加水尽量加热水，煮鱼汤盖上盖子用大火，在更短的时间内煮出来白汤。
3、虽然老话说“千煮豆腐万煮鱼”，但鱼头汤并不需要煮那么长时间，10分钟以内就足够了。
4、豆腐要后加入，不要加水的同时就加豆腐，豆腐会吸收脂肪，影响鱼汤的鲜味和色泽。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
焖是烹饪中经常会用到的一种烧菜方式，主要是指对经过焯烫、煮制、油炸、煸炒等步骤进行熟处理的原料，再加入汤汁进行旺火烧沸，并且加盖转为小火，让原材料成熟制软的烹调 *** 。这种 *** 有很多特点，也是需要掌握其技巧才能运用得当的，烧出来的菜肴才会恰到好处。
今天，阿飞就用这种烹饪 *** 给大家做一道焖烧鱼块，保留鱼块的原味的基础上，使内部的香味全部释放出来，出锅汁浓味醇、软糯鲜香，非常适合家里的老人和孩子食用。
【焖烧鱼块】
之一步：改刀
准备宰杀干净的草鱼一条，沿着脊骨把鱼片开，切掉鱼头，然后在鱼身上划上几刀，把鱼剁成均匀小块放入盆中，倒入适量的清水，把鱼块上的血水洗干净，沥水备用。
第二步：腌制
在洗干净的鱼块中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒20克去腥，颠盆拌匀腌制10分钟。
第三步：辅料
生姜一块切成姜片，大蒜切成小粒，泡椒两根、切成圈备用。
第四步：炸制
准备淀粉100克，依次放入腌好的鱼块，使鱼块表面裹满淀粉，防止炸制过程中溅油，还能锁住鱼肉中的水分。锅内烧油，油温升至5成热时，把鱼块下入锅中，更好一块一块的下防止粘连，鱼块定型之前不要推动，不停晃动锅防止鱼块粘在锅底，保持中小火炸5分钟左右，鱼块表面呈金黄色时倒出控油。
第五步：焖煮
锅内留底油，油烧热以后，倒入准备好的小料爆出香味，加入豆瓣酱20克、把豆瓣酱炒香、炒出红油，从锅边淋入适量的清水，开始调味，加入鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒10克去腥，把所有调料搅拌均匀。然后倒入炸好的鱼块、倒入一罐啤酒，盖上锅盖焖煮8分钟，把鱼块煮熟煮至入味。
8分钟以后打开锅盖，放入一小把香菜段，开大火把汤汁收至浓稠后起锅，把鱼块盛放在盘中，均匀浇上汤汁就能上桌食用了。
好了，一道鲜香滑嫩的焖烧鱼块就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
鱼肉新吃法，简单上锅一炖一焖，鲜嫩又入味，绝对家常头牌菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱼肉有史以来，都是非常受欢迎的一道食材，做法也是非常的多，不同的地域，有不同的做法，更具代表性的如麻辣鱼、酸菜鱼、石锅鱼、煎扒鱼等，但是都有点过于辛辣，不适合家庭常吃，偶尔吃一次还是不错的。
今天为大家分享一道五香鱼块的家常做法，在补充营养的同时也不怕多吃上火，一年四季都可以常吃的家常菜，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【五香鱼块】
1.首先，我们准备一下食材，大葱白一段，斜切成圈，生姜切成菱形片，倒在洗好的鱼块里，鱼块是在超市买的剁好的。
2.加入一撮花椒，一把红干椒、一粒八角，再加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克、颠盆翻匀后，腌制5分钟。
3.我们再准备一些大料，大葱白斜切成圈，生姜切成小片，加入小把花椒、一粒八角、一把红干椒、几片香叶、一块良姜、几片陈皮、一块桂皮。
4.另外准备一个小盆，倒入辣妹子辣椒酱20克，番茄酱20克。
5.下面，我们把鱼块过油炸一下，锅里烧油，把油烧至6成热时，油面上微冒青烟，就是6成油温，把鱼块拣入锅内炸制，转为小火，慢慢炸，把鱼炸干炸透。
6.这个过程，要持续5分钟，最后把鱼块炸成金黄色，捞出后，升高一下油温，复炸30秒，倒出控油，经过复炸一次，鱼块色泽更加好看。
7.锅内留底油，倒入葱姜红干椒大料等佐料，开小火，慢慢炒出大料的香味，再倒入刚才准备的辣椒酱和番茄酱，快速用勺子把酱打散，炒出红油，再加入清水，淋入料酒10克。
8.开大火把水烧开以后，开始调味，加入生抽10克、陈醋10克、食盐2克、胡椒粉1克、白糖2克，用勺子搅匀，倒入炸过的鱼块，盖上锅盖，开小火焖煮20分钟。
9.20分钟以后关火，不要掀盖子，再焖10分钟，这一步就是为了给鱼入味
10分钟后就可以摆盘食用了。
好了这道色香味俱全的五香鱼块就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鱼要想炖的好吃，关键就在于如何去腥味，只有将鱼肉的腥味去掉，才能体现出鱼肉的鲜美滋味，也正是因为这样，所以很多人在家炖鱼的时候，经常会用到“去腥3件套”，那么什么是去腥3件套呢？
生姜，大葱，料酒，这就是很多人炖鱼的时候去腥的 *** ，但是我告诉你，鱼肉想要炖得好吃，千万别放料酒，不是因为料酒去腥效果不好，而是很多人掌握不好料酒的用料，所以很多人炖出来的鱼总是会有骨怪味，就是因为放了料酒，因为料酒除了具有去腥味的作用以外，还有叫浓郁且持久的气味，很容易压制住鱼肉的鲜香味道。
所以炖鱼放料酒就是一种“伤敌一千，自损八百”的结果。
所以今天拉面那些事儿就和大家说说炖鱼的好吃独家秘诀，不管炖什么鱼，只要放这3种料，鱼是越炖越香，越炖越有味！
之一种料：良姜
良姜是一种很神奇的香料，神奇之处在于甭管什么肉，都可以放它，而且甭管什么肉的香料配方，一般良姜都是作为“君臣料”使用，用量一般比较大，那么很多懂香料的朋友就会好奇一点，炖鱼放良姜不会压制住鱼肉的鲜香么？
大家尽管放心，良姜这种香料味辛，具有芳香气味，它之所以能够去腥味的原因就是良姜中含有的辛辣味，所以能够很好地去掉腥味。
家里有良姜的可以用舌头舔一下，就会感受到辛辣的 *** 性气味了，而良姜的香味属于是淡淡的气味，有点类似草木香的味道。
能够很好地与鱼肉的鲜美滋味融合在一起，所以这就是炖鱼时放良姜越炖越香的原因。
一般一条鱼，只需要放2片良姜就可以达到去腥增香的作用，另外良姜更好是掰碎使用，这样可以更好地发挥它的作用。
第二种料：黑胡椒
很多人家里都有白胡椒，但是却很少有黑胡椒，同样是胡椒，黑白胡椒区别却很大，黑白胡椒都具有辛辣 *** 性气味，但是黑胡椒的辛辣气味更重，所以一般黑胡椒常用于腥腻味比较重的食材，像是动物的内脏以及油腻的肉类食材等等。
也正是因为黑花椒的辛辣味更冲，所以对于一些腥味比较重的鱼来说，去腥效果十分明显，并且可以让鱼汤变得十分美味，这是因为黑胡椒的辛辣气味具有开胃作用。
另外黑胡椒的香味也要比白胡椒更加的浓郁，所以给鱼肉和汤增香的效果上也更明显。
一般一条鱼放5粒黑胡椒就可以达到很好的去腥增香效果，如果鱼比较大，那么我们可以把黑胡椒拍裂，这样胡椒中的味道就更好的散发出来了。
第三种料：陈醋
炖鱼放醋能够去腥，很多人都知道，但是这个醋怎么放怎么用很多人却做错了，记住醋一定要早放，因为醋具有挥发性，所以放得越早，醋挥发的时间就越长，这样醋有足够的挥发时间，才能够带走鱼的腥味，同时留下醋香味，第二点就是醋还可以软化鱼肉，让鱼肉吃起的口感来更加鲜嫩。
陈醋虽好，但是在炖鱼的时候，不要多放，因为陈醋放多了会导致鱼肉发酸，汤汁变酸，这样就会影响鱼肉的鲜美滋味。所以我们一条鱼放两小勺的醋更好。
很多人不知道的炖鱼技巧
技巧一：炖鱼后放盐
有些人炖鱼的时候喜欢先放盐，因为这样可以让鱼比较入味，而这种做法却是错误的，因为炖鱼过早地放盐会导致鱼肉中的蛋白质发硬，鱼肉流失的水分过多，所以鱼肉吃起来也就比较干比较柴，口感和味道都不够鲜嫩。
所以在我们炖鱼的时候，盐要最后放，而鱼肉入味则靠焖泡，也就是炖好的鱼在锅里的汤汁中泡一会就比较容易入味了。
技巧二：掌握掀锅盖的时机
在鱼快要炖熟的时候，我们就需要及时掀开锅盖，这样有利于锅内的陈醋更好的挥发，所以才能更好的带走鱼肉中的腥味。
这样炖出来的鱼肉才更加鲜美，没有腥味。
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厨师长教你做水煮鱼，辣而不燥，鱼片口感鲜嫩，吃一次忘不了大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
鱼有多种做法有清蒸、红烧、水煮等，今天和大家分享一道川渝地区的特色名菜“水煮鱼”，喜欢的吃辣的朋友要收藏了，这道菜油而不腻，肉质鲜嫩，又麻又辣。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友尝试做一下。
食材：草鱼
辅料：黄豆芽、千张、大葱白、生姜、大蒜
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒面、鸡粉、花椒油
1.下面准备食材
准备草鱼一条，切去鱼头，片下鱼身，在鱼尾处切下，斜刀片去腹膜和鱼刺。
将取下的鱼肉，片成厚约2毫米的鱼片，鱼片不能太厚太薄，否则不容易熟透还容易碎，片的时候要小心翼翼，一定要按紧鱼片免得划到手。
2.下面把鱼片腌制一下
鱼片用清水清洗干净，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀，加入清水5克，顺时针搅拌至稍微有点粘手为止。（加入清水是为了让鱼吸收水分，吃起来口感嫩滑，还能减少鱼肉的腥味。）
抓匀以后，再加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，然后加入少量玉米淀粉搅拌，这个搅拌的过程要持续两三分钟左右，然后放置腌制10分钟给鱼充分入味（目的是鸡蛋清遇热能迅速凝固，能够锁住水分，加入淀粉可以在鱼片的外层形成保护层）
3.下面准备辅料
准备黄豆芽100克，清洗干净备用。
准备两张千张，先切成三等份，再改刀切成千张丝
准备大葱白一段，切成葱圈备用。
准备生姜5克，切成姜末备用。
准备大蒜2-3颗，拍扁切成蒜末备用。
4.下面把黄豆芽和千张焯一下水
锅内烧水，倒入豆芽和千张，焯水2分钟，倒出控干水分，放在盆中垫底。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，加入火锅底料15克，辣椒面3克，用火锅底料是家庭做水煮菜最简单省事的 *** 。
把火锅底料翻匀以后，倒入葱，姜，蒜一起翻炒，炒出香辣味以后，加入适量的清水，再加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，花椒油3克。
水开以后，再煮2分钟，散发出大料的香味，用漏勺捞出锅中的料渣。
然后把腌制好的鱼片下入锅中，开小火，汤汁不要有太大的翻滚，火太大会把鱼片冲碎，煮20秒钟，关火，起锅把鱼片和汤汁倒在刚才准备好的盆中。
剁一点蒜末和葱花一起倒在鱼片上面，再撒上辣椒面和花椒。
锅内再烧一点油，油温七成热时，把热油浇在上面，热油的高温能够瞬间激发出香味。
好了，一道麻辣又开胃的水煮鱼就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
冬季，建议中老年人多吃鱼，分享5种鱼的做法，吃出饭店的味道鱼是适合冬季进补的食材之一，它不仅味道鲜美，而且鱼的营养价值是极高的，它富含丰富的优质蛋白，人体吸收率高，非常适合孩子和老年人食用。
虽然鱼好吃，但怎么把鱼做出来不腥还很美味，却是一件很让人头疼的问题，今天我把鱼的5种做法分享给大家，让大家在家里也能做出饭店口味的鱼，一起看看怎么做的吧!
一、红烧多宝鱼
食材：多宝鱼、红线椒、蒜头、大葱、香菜
1：红线椒洗净之后切成小圈，大葱洗净切成小圈，蒜头切片;
2：多宝鱼去除鱼鳃和内脏冲洗干净，在鱼背上划上十字花刀;
3：热锅倒油，放入多宝鱼两面都煎一下;
4：锅中淋入一点料酒，放上切好的葱姜蒜，加入2勺生抽、一勺蚝油，倒入半碗热水大火煮10分钟转小火煮5分钟;
5：等锅内汤汁变少时倒入线椒，大火收汁，一边煮一边往鱼身上浇汤汁，出锅撒上香菜段就可以食用了;
二、砂锅焗小黄鱼
食材：小黄鱼、洋葱、蒜蓉辣酱
1：将小黄鱼用水清洗干净沥干水分;
2：所有配菜切成自己喜欢的形状;
3：取空碗，按自己喜欢的口味添加蒜蓉辣酱、生抽、白胡椒粉、白糖调味，搅拌均匀备用;
4：热锅倒油，将姜片和洋葱丝铺在锅底，小黄鱼铺在洋葱上，将调好的料汁淋在小黄鱼上，大火焗5分钟;
5:5分钟之后将线椒放在小黄鱼上，盖上锅盖，继续小火焖煮3分钟即可;
三、花生米鲫鱼冻
食材：小鲫鱼、花生米、红干辣椒、葱姜蒜、蒜叶、料酒
1：鲫鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏冲洗干净沥干水分;
2：红干辣椒切成小段，生姜和蒜头切成小片;
3：将花生米放入锅中加水煮熟备用;
4：热锅倒油，将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄，加入切好的葱姜蒜和辣椒爆香，锅中加入半碗热水，加生抽、老抽、白糖、盐，开大火煮10分钟，把煮熟的花生米放入锅内中火煮10分钟，放入蒜叶就可以出锅了，等冷却成鱼冻就可以食用了;
四、鲈鱼煲
食材：鲈鱼、蒜头、红椒、芹菜、洋葱、生姜
1：红椒洗净切丁，芹菜洗净切丁;
2：蒜头拍成蒜泥，洋葱洗净切成小块;
3：将蒜泥、红椒丁、芹菜末放入碗中加少许盐和油搅拌均匀备用;
4：鲈鱼洗净之后切下鱼头，将鱼身切成小段:，鱼段放入碗中加少许盐抓匀;
5：砂锅倒油，放入蒜片和洋葱炒出香味，将鱼块和鱼头放在洋葱上，将之前调好的蒜泥芹菜酱均匀地倒在鱼块上;
6：盖上锅盖，中火慢炖5分钟，在锅四周淋入少许白酒，大火煮3分钟，撒上葱末就可以出锅了;
五、黑椒鳝鱼片
食材：洋葱、线椒、红椒、黄鳝、黑胡椒碎、淀粉
1：所有食材先洗净，食材切成自己喜欢的形状，洋葱洗净切成丝;
2：按照自己的口味，往碗中加入两勺生抽、半勺白糖、半勺醋、一勺水和少许淀粉搅拌均匀;
3：鳝鱼洗净去除骨头切成片状;
4：热锅倒油，先把鳝鱼倒入锅内炒一炒，多加入一些黑胡椒碎这样吃起来更香;
5：往锅中加入洋葱、红椒和线椒炒至洋葱变软倒入调好的酱汁，翻炒至汤变浓稠就可以出锅了;
(橙子)
豆腐炖鱼这样做太好吃了，鱼肉鲜嫩，鱼汤奶白，一家三口吃撑了儿子今年上高三了，和朋友圈里的家长们闲聊发现，家里有上高三的孩子，做饭真的特别累，每天都不知道做什么，这时的孩子也最辛苦、最累，每天天还不亮就要起床上早自习，孩子学习累，营养就要跟得上，都说吃鱼聪明，我家隔三差五便做鱼给孩子吃，尤其炖鱼，鲜美奶白的鱼汤泡着大米饭，儿子每次都能吃一大碗。
每次炖鱼的时候，我都喜欢加入一块豆腐一起炖，因为鱼和豆腐一起炖，能够促进人体对豆腐中钙的吸收，豆腐中钙的含量虽然高，单独吃却不利于人体吸收，而鱼中的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收提高20多倍，鱼和豆腐一起炖，鱼会更香、豆腐也更鲜，好吃得不得了，下面我就分享一下鱼炖豆腐的好吃做法：
1块豆腐，4条鱼，教你超好吃做法，热气腾腾一大锅，上桌汁都不剩！
【红鞋鱼炖豆腐的家常做法】：
红鞋鱼是我们这里的叫法，不知道大家都叫它什么鱼，它和豆腐一起炖是绝配，我们这饭店炖鱼用得最多的也是它，汤汁十分鲜美！
先把红鞋鱼的内脏处理干净，不管什么鱼处理的时候，一定要把它肚子里的黑膜完全清除干净，这是鱼腥味的主要来源，处理好的鱼不用腌制，放入盘中备用，豆腐切成小块，葱切葱花、姜切成片备用。
锅中加适量的油，烧热后，放入葱花和姜片爆出香味后，再放入红鞋鱼煎至两面金黄，然后倒入适量的料酒去腥，加入足够多的热水，大火煮开后转小火慢炖，待汤汁炖至奶白后再放入豆腐，加入适量盐继续炖5分钟，俗话说“千滚豆腐，万滚鱼“，鱼和豆腐都是越炖越香。
五分钟后，撒入香菜段和葱花提鲜，关火出锅，一大盆鲜香美味的鱼炖豆腐就做好了，豆腐炖鱼这样做太好吃了，鱼肉鲜嫩，鱼汤奶白，一家三口吃撑了！豆腐吸收了鱼的鲜味，汤汁浓郁，有荤有素，是特别适合秋冬季滋补之佳品。炖鱼时，鱼到底要不要煎？以前没注意，难怪鱼肉不香，鱼汤也不白！炖鱼之前更好把鱼煎一下，煎过的鱼，鱼皮定结，再煎的时候就不会破碎了，而且，煎鱼还能去除鱼的腥味，吃起来更香，煮出的汤汁也会更白更有食欲。
啰嗦几句：
1.豆腐更好选用老豆腐，煮的时间久也不容易碎。
2.炖鱼之前要把煎制一下再炖，炖时要加热水炖，不要加凉水炖。
3.炖鱼不要加太多的油和盐，更不要腌制，也不要加生抽，酱油之类影响汤汁奶白的调味品，应该保留鱼和豆腐本身的鲜香口味。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
不管炖啥鱼，只需掌握这2个技巧，鱼肉不腥不烂不破皮，建议了解不管炖啥鱼，只需掌握这2个技巧，鱼肉不腥不烂不破皮，看完明白了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
这天气转冷了之后，很多朋友都喜欢买点鱼，回家炖一炖，不管是做红烧鱼，还是做个鲫鱼汤，在天冷的时候吃上一点，都是非常美味的，但很多朋友，不管炖啥鱼，总是又腥又烂又破皮，味道不好吃，卖相也不好看，
接下来我江一舟，就教给你们我们饭店里，处理鱼肉的2个诀窍，你学会之后，保证不管炖啥鱼，鱼肉不腥不烂不破皮，接下来就把这2个诀窍，以及一道非常好喝的鲫鱼豆腐汤，做法分享给你。
诀窍1、不管炖啥鱼，鱼必须先煎。
不管炖啥鱼，你只需掌握这2个诀窍，鱼肉不腥不烂不破皮，这之一个诀窍就是，鱼必须先下锅煎，把鱼的两面煎至金黄后，再进行调味炖至，烧至
煎过的鱼，在炖的时候，鱼皮不会烂，而且炖出的鱼汤营养更高，如果炖鲫鱼汤的话，颜色更加奶白好喝，这一个诀窍，朋友们要记好。
诀窍2、炖鱼别盖锅盖。
不管炖啥鱼，只需掌握这2个诀窍，鱼肉不腥不烂不破皮，这第二个诀窍就是，炖鱼时不要盖锅盖，很多朋友认为炖鱼时盖锅盖，鱼肉会成熟的快，口感鲜嫩，其实这样就大错特错了，
鱼肉的很多腥味，都是在都是随着水蒸气都挥发掉了，如果盖上锅盖，这些带有鱼腥气的水蒸气，凝结在锅盖上，又全部滴落在锅中了，这样炖出的鱼越来越行，味道不腥，这一点，朋友要记好。
接下来把好喝，营养丰富的鲫鱼豆腐汤做法，分享给你。
步骤1、
首先准备两条鲫鱼，买鲫鱼的时候尽量买鳞片发金黄的，这样才是野生鲫鱼，然后把鲫鱼处理干净，两面改上一字花刀，再切点大豆腐，只需准备点老姜片，接下来开始上火 *** 。
步骤2、
锅里少来点油，把鲫鱼下锅，开中小火煎一煎，两面各煎二分钟，煎至金黄后，把姜片下锅，开中火炒一炒，然后必须倒入开水，这样炖出的汤颜色奶白，倒入开水之后，豆腐下锅，
步骤3、
然后转大火先炖上五分钟，把鲫鱼的奶白颜色炖出来，然后转中小火再炖十分钟，中途切记不要盖锅盖，出锅时撒点盐胡椒粉，撒点小葱花，就可以出锅了，喝口汤吃口豆腐和鱼肉，味道鲜美，鱼肉不腥不烂不破皮，快点做起来吧。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次您知道炖鱼的两个诀窍是啥了吧，你学会之后，保证不管炖啥鱼，鱼肉不腥不烂不破皮，非常的美味好吃，相信看完后，你也明白了，我是大厨江一舟，咱们下期见。
