章鱼小丸
子 *** *** ：
脱水章鱼复水：把脱水章鱼洗净放在 50 度左右的温水里浸泡 2
小时，偶尔搅拌一下。（注；鱼粒浸泡液以当水使用味道更佳），
用不完的可放进 0~5 度冷藏柜里浸泡 12 小时，取出再放进 50 度
左右的温水里浸泡 2 小时也可用。
(1)a、加 1 公斤章鱼粉及 1.5 或 1.8 公斤的脱水章鱼复水，再加
10 至 20 个鸡蛋及加 50 克海鲜皇酱用搅拌器或放入搅拌机内搅
拌均匀及可。b、包心菜 250g+洋葱 50g 切成大约一公分块状
c、新鲜章鱼或复完水的脱水章鱼切成大约一公分块状 待用（馅
料可以用包莱或洋葱切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代
替）。
（2）章鱼丸 *** 过程：
a、先热炉，用电炉温至 180 度，用燃气即调大火加热 3 分钟；
再调小火操作
b、加热后用刷子涂上薄薄的一层油，切记油不要放太多，免得
章鱼烧吃起来太油腻。用少量调好的章鱼小丸子浆滴于炉子圆形
内。
c、这时候就可以把搅拌好的小丸子桨料倒入模型的圆洞中约3/4
满，接着把章鱼粒（约二至三粒）、蔬菜依适当份量一一填入每
份小丸子桨料中，然后再淋上少量的桨料把章鱼粒、蔬菜盖住。
加热约 1 分钟左右你就可以看到先倒入的桨料会膨胀溢出，这时
你可以用竹签把溢出的桨料拨回洞中。等到你发现桨料周围已经
和模型分离时，这时就可以很快速的用钢笺顺时针靠紧丸壁翻转
180 度在小丸子边缘划一圈后，继续烧烤另一边，(丸口转向底
部前发现丸腔浆料不够填满丸囗时应及时往丸腔里补浆)。等整
个小丸子膨胀呈现圆型的时候用钢签翻转烧烤一下，注满油煎至
金黄色让章鱼小丸子四周的表皮更为酥脆。
d、起锅刷上混合酱(烧烤酱 1+海鲜皇酱 3)淋上沙拉浆、撒上鱼
烧粉、再按客人的要求撤上海苔粉或柴鱼片、是否加芥茉酱也要看客人的要求而定。概括即<章鱼粉酱漏在炉子上,再放章鱼粒及
青菜,再补章鱼粉酱,旋转一圈定型,再转一圈,剩下的缺口往下
靠,就成丸子>
注意事项：
打开包装可以保存的时间是：沙拉酱 1 个月、章鱼粉 3 个月、鱼
烧粉 3 个月、海苔粉 3 个月、其它材料一般超过 3 个月以上、不
用时要放在保鲜柜内更好。鱼烧粉及海鲜皇酱是主香、沙拉酱、
烧烤甜酱增加嫩滑囗感且有帮香作用、柴鱼片及海苔粉是提高观
感及嘴嚼感。
新的章鱼炉要先洗净，加温到八十摄氏度，然后再放食用调和油
半满浸泡半天，再清洗干净就可以使用了。章鱼小丸子材料清单及参考价格：
鱼丸炉（二板） 980 元/台 （燃气/用电）
章鱼粉（原味） 3kg/包 （40 元*1 包）
烧烤甜味酱 500 克/瓶 （ 15 元 * 1 罐）
海鲜皇酱 500 克/瓶 （28 元*1 罐）
沙拉酱 500 克/罐 （16.8 元*1 罐）
芥未酱 350 克/罐（40 元*1 罐）
脱水章鱼 500 克/包 （58 元*1 包）
脱水海苔 400 克/包 （58 元）
柴鱼片 500 克/包（98 元*1 包）鱼烧粉 500 克/包 （80 元*1 包）
竹签 6 元/包
专用盒子 1 个*0.35 元
酱料不锈钢漏斗 1 个*95
油酱壶 1 个*6 元
打蛋器 1 个*15
不锈钢签（3 元/支）
长吧台匙 1 支*13
调味粉筒（6 元/个）【 风险提示 】
开店经营章鱼小丸子，真正称得上风险的应该是铺头的位置。 “好
不好卖，关键在于是否选对地方。”这和小丸子的消费群不无关系。最
喜欢吃小食品的消费者一般集中在学生群体，小丸子也不例外。所以选铺时要慎重，要保证有一定的人流量才能开店。譬如选在上下九这些学
生爱逛、游客颇多的地方，自然不愁没客来。
建议不要在客运站、火车站这些地方开店，初一看好像客流量够大，
实际上真正前来消费的人并不多，因为大部分的人都是忙着赶路而不是
消费。
另外，考虑铺头位置的同时也要考虑租金的问题。好地头虽然人流
大，但是租金高，像在北京路这样寸土寸金的地方开店，稍大的店面初
始投资就会超过 10 万元，对此项目投资意愿的市民自然要衡量衡量再
作打算
肉里加点鱼，做出嫩丸子在做丸子时，为了让口感滑嫩，很多人会加蛋清或者淀粉。其实，加鱼肉效果更不错。
一般来说，肉丸的脂肪含量越高，口感越嫩滑，但肥肉比例太高，不仅吃着油腻，饱和脂肪含量还高，不利于健康。鱼肉富含有利于健康的不饱和脂肪，因此加到肉馅里可以改善口感，对健康也更有利。
跟大家分享一下我家常吃的一道菜：珍珠糯米丸子。食材：猪肉150克(肥瘦比例=2：8)，巴沙鱼150克， 糯米200克。步骤：糯米浸泡3小时，猪肉和巴沙鱼“粗切细剁”加工成馅，放葱姜末、料酒、盐、白胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀;浸泡好的糯米控干水，放入一个较大的容器内;把肉馅挤成大小均匀的丸子，放在糯米上;用糯米把丸子包裹起来，放入蒸锅蒸15~20分钟即可。▲
冬季，少吃猪肉多吃它，高蛋白低脂肪，用它做肉丸，营养又鲜美大家好，我是大白。冬天是吃肉的季节，不过猪肉脂肪太高，多吃容易长胖，还会增加胆固醇。建议大家可以多吃鱼肉。鱼肉蛋白高，低脂肪低，最适合中老年人和小孩吃。
鱼肉中不仅含有蛋白，还含有丰富的叶酸，维生素。大家都听过叶酸吧，它是促进细胞生长的物质，能预防癌症，防止中风，降低高血压等。中老年吃鱼肉，可以从中获取到叶酸，保持身体健康。
另外，鱼肉中还含有“多不饱和脂肪酸”，它可以降低血液浓度，预防血管堵塞，预防脑梗、心梗。所以说，中老年人要多吃鱼肉。
平时大家都是怎么煮鱼肉的呢？每年冬天，我家喜欢用鱼肉来做丸子，一次性做很多，然后存冰箱，想吃的时候再拿出来，可以煮汤吃，可以炒着吃，也可以打火锅，非常营养美味。
推荐食谱：鱼肉丸子
主要食材：2斤鱼肉、鸡蛋、玉米淀粉
*** *** ：
1、先准备鱼肉，我这里采用的是花鲢鱼，鱼肉比较厚实，大家也可以用其他鱼肉。
2、将鱼肉切成块，如果不会处理，可以在菜市场让老板帮忙切片。
3、接着将鱼肉放大碗中，加葱姜、料酒，抓拌腌制去腥。
4、接着将鱼肉倒在搅拌机中，还要放入一碗葱姜汁，启动机器打碎。
5、得到的肉泥，倒回大碗内。
6、接着添加鸡精、食盐、胡椒盐调味，搅拌均匀入味。
7、接着准备2鸡蛋，打在碗中，去掉蛋黄，留下蛋清。
8、将蛋清搅拌成奶泡，留着备用。
9、继续在肉泥中，添加一碗玉米淀粉。
10、又倒入搅拌好的蛋奶泡，一起混合均匀。
11、搅拌好的肉泥，用铲子舀起来，粘稠不掉下就可以了。
12、这时候，借助勺子，和虎口，挤出一个个丸子。
13、烧开热水，倒入丸子，丸子变成奶白色，上浮在水面，就可以捞起。
14、丸子捞起后，继续放在凉水中泡一泡，给它定型一下，会变得更糯。
15、鱼肉丸子做好了，一颗颗乳白色，又软又糯，大家按照我的 *** ，就可以做出好吃的鱼丸。
总结：冬天吃肉补营养，吃鱼肉最适合，不上火不热气，营养高脂肪低，多吃不长胖。可以将鱼肉做成丸子，一次性做很多，放在冰箱中存着，想吃再拿出来，可以炒着吃，可以煮汤吃，也可以打火锅，各种吃法都行。
武 *** 喜欢的年味：他的炸圆子一天卖出1000多公斤极目新闻记者 张扬
前段时间，一则武汉66岁太婆一天炸3000个圆子的消息登上了热搜，唤醒了全民年味记忆的同时，也让大家流足了口水。对很多武 *** 来说，吃上口口是肉、鲜香弹牙的圆子，是过年必须要有的仪式感。那么，武汉哪里还有地道的炸圆子呢？极目新闻记者在热心读者的指引下，循着香味找到了汉阳专业炸圆子40年的陈来喜师傅。
来喜圆子
少时与圆子结缘，浸淫此道40多年
1月11日，当记者来到来喜圆子私房菜馆的时候，64岁的老板陈来喜正在给肉馅加调料。只见陈师傅把肉馅放入搅拌机内，然后双手不停，加入了葱花、姜末、胡椒粉等调味料，等到开动机器搅拌后，陈师傅则观察肉馅的色，根据其变化不时地加入清水。
趁着搅拌的空闲，陈师傅一边观察肉馅变化一边和记者拉起来家常。据他说，17岁的时候他就开始和圆子打交道了。那时他跟着生产大队的师傅，边做边琢磨，看如何才能研究出更符合大众口味的肉馅配比。出师后，每逢村里有人办酒席请他，必点一道炸圆子。
正在搅拌肉馅的陈来喜
又给肉馅加了一瓢水后，陈师傅说：“我做圆子有40多年了。最开始的时候也没有门店，就是随便租个门面，逢年过节要炸圆子了，招呼家人和一些好友帮忙，当然，他们主要是打下手，整个流程都得我把关，重要步骤都是亲自主持。”
凭着好吃的味道和扎实的分量，来喜圆子的名气越来越大，慕名购买的人也越来越多。6年前，陈来喜在汉阳国博附近的三青路上开起了门店——来喜圆子私房菜馆。
加了佐料的肉馅
主打肉圆子，其他各种年味都齐全
“我们平时就做私房菜，偶尔炸些圆子配菜。但每年进入腊月中旬后，我们店就会停掉堂食业务，开始全力炸圆子。”一旁帮父亲往肉馅里加鸡蛋和面粉的女儿陈娜说道，“除了主力产品炸肉圆子外，我们还会炸鱼圆子、炸鱼块、炸藕夹等传统年味食品，也会腌制一些腊鱼腊肉香肠，供有需要的街坊邻居购买。”
腌制的香肠和腊鱼
在陈娜的指引下，记者看到店内店外有不少货架，上面挂满了各种腊味，而另一些货架上则堆满了已炸好的圆子，陈娜随手递了一个给记者尝尝。圆子微温，入口果然弹爽，能明显地吃到肉粒，外皮焦酥，可内里的肉质却非常嫩滑。陈娜表示，等会儿尝下她父亲新鲜出锅的圆子，那味道就更鲜美了。
圆子用料扎实
这时，在店面售货处，一位大姐正在和店内员工核对购买清单。据这位李大姐介绍，她每年都会来这里购买圆子之类的年货，至今已有三四年了，除了这里出名的肉圆子，鱼圆子和藕夹也是她爱买的。她说：“我一买差不多二三十斤，除了自己吃，主要是送给亲朋好友，让他们也尝尝地道的炸圆子。他们家的用料扎实，工序到位，吃过的朋友都说好，我也介绍过好多朋友来购买。”
在购买年货的李大姐
怎么炸圆子？小火定型，大火炸酥
说话的功夫，陈娜母亲来招呼，那边已经准备要下锅了。记者赶过去时，陈来喜师傅已经准备好了一大锅金黄的热油，旁边则摆着满满一大盆肉馅。
开始炸圆子
一切准备就绪，陈师傅就开始炸圆子了。他左手在肉馅盆里一掏，捞出一大坨肉馅，大拇指和食指窝成一个圆，手掌用力，一团肉馅便从指间挤出；同时右手手指微微弯曲，在左手大拇指和食指上一刮，再顺势一捏，一个圆圆的肉丸子就成型了；然后一刻不停，这个肉丸子便被轻轻抛入油锅之中，入锅瞬间圆子周围就冒起了油花。
油锅中的圆子
陈师傅动作熟练，左右手上下翻飞，差不多一个肉圆子一秒钟便成型下锅，转眼间锅中便漂浮了不少。陈师傅手里捏着圆子，口中还介绍：“现在刚下锅，油温不宜太高，差不多保持100多度，利于圆子成型。之后再升温到200度，大火猛油炸透圆子，保证其外酥里嫩。”
随着时间推移，在满心期待中，这一锅圆子终于起锅了。只见陈师傅拿着大网捞，从油锅中捞出金黄泛着油花的圆子，待油沥得差不多便倒入一旁的竹筐里。
圆子起锅
记者近前一看，一枚枚乒乓球大小的圆子，色泽金黄，圆润好看，泛着诱人的光。等到圆子微烫的时候取出一枚，咬上一口，酥香满溢。肉圆子既有鱼肉的嫩滑，也有猪肉的弹爽，再加上恰到好处的姜葱等佐料配比，更让人回味无穷。
刚炸好的圆子
女承父业，传承匠心
陈娜在旁介绍，这一锅圆子大概20斤出头，估计有300个左右。他们在高峰期，一天要炸2000斤圆子才能满足需求。而在去年，他们店卖了差不多一万多斤圆子。
她说：“我们家的圆子50元一斤，确实算贵的，甚至可能是武汉最贵的。但是我们就是这么有信心！因为我们用料扎实，绝不偷工减料，靠的就是口碑和回头客。一年卖一万多斤也证实了大家对我们品牌的认可。”
和记者介绍圆子的陈娜
谈起父亲，陈娜表示父亲年纪大了，自己和老公这些年也加入进来帮忙，准备接手传承父亲几十年如一日的匠心。“爸爸会的我都会，我也做得不差。我会把这些大家熟悉的年味传承下去，让大家每年都能吃到地道的武汉炸圆子。”陈娜充满信心地表示。
（图片均为记者拍摄）
（来源：极目新闻）
更多精彩资讯请在应用市场下载“极目新闻”客户端，未经授权请勿转载，欢迎提供新闻线索，一经采纳即付报酬。24小时报料热线。
分享5种肉丸子做法，寓意团团圆圆，年前多做一些，春节不用忙俗话说：“进入腊月就是年”，春节即将来临，过年期间的饭菜，尤其是年夜饭，一定是变着花样做，但鱼、鸡、肉丸子这些菜都必不可少的。
过年期间的菜，凡是讲究一个好寓意，像肉丸子在不同地区有不同的别称。外形圆圆滚滚，便有着“团团圆圆”的好寓意，也是逢年过节少不了的菜肴，今天就和大家分享5道肉丸子的做法，软糯多汁，鲜香美味，年前多做一些，春节不用忙，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
珍珠丸子
1.准备食材：
准备糯米一把，冲洗干净以后用清水泡三个小时，让糯米吸足水分。
准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉末放入盆中，切点葱花、姜末，和肉馅放在一起。
2.调肉馅：
盆中倒入适量的食盐、白胡椒粉、料酒、老抽、蚝油，把肉馅顺着一个方向快速搅拌，这个过程要持续5分钟，把肉馅打出拉丝的状态，打入一个鸡蛋黄，再次搅拌3分钟打出胶质，搅至手感有很大的拉力即可。
3.做丸子：
这个时候糯米也泡好了，控干水分放入盆中备用。
把肉馅从虎口处挤出来，再团成比较圆的肉丸，把肉丸均匀地沾上糯米，用相同 *** 依次把所有的肉丸都粘上糯米。
4.开始蒸制：
锅里烧水，放上篦子，水烧开以后把肉丸放入锅中，开中火蒸20分钟就可以了。
20分钟以后取出丸子，用香菜点缀一下就可以食用了，一道鲜香美味的珍珠丸子就做好了。
肉丸子
1.准备食材：
准备猪腿肉2斤，把肉皮去掉，先切成薄片再剁成肉末。
切点姜片、葱片放在一起，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，一粒八角备用。
切点葱段、姜末放入料理机中，加入适量的清水打成葱姜汁，把里面的葱姜渣沥出来，只用葱姜水。
2.调肉馅：
盆中加入两勺白糖，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，少许十三香，倒入适量的生抽，淋入葱姜水，葱姜水能起到去腥增香的作用，直接加葱姜末的话炸出来的肉丸子容易黑，顺着一个方向把料汁全部打进肉末里面，再倒入剩余的葱姜水，继续搅拌摔打给肉末上劲。
肉末非常黏手、一抓一团的时候打入一个鸡蛋，抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收，再抓入一小把淀粉继续拌匀备用，淀粉能够增加肉馅的黏性，做出的丸子不易松散。
3.炸丸子：
锅内烧油，油温五成热时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子放入锅中，用小火慢慢炸，更先下锅的丸子已经炸定型、变成黄色，先把它捞出来以免生熟不一，丸子全部定型以后把刚刚捞出的丸子重新放入锅中，保持小火炸3-4分钟，丸子炸透、炸成金黄色时就能出锅了。
4.开始烹饪：
锅内留底油，放入葱、姜等小料翻炒出香味，从锅边加适量的清水，放入炸好的丸子，加入食盐2勺，胡椒粉1勺，鸡粉3勺，老抽3克调色，加入适量的十三香、料酒去腥，盖上锅盖，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。
20分钟以后把丸子盛出来均匀摆放在盘中。
把锅中的料渣捞干净，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，再淋入一点明油提亮色泽，搅匀以后起锅，把汤汁均匀浇在丸子上面，一道香糯有弹力的肉丸子就做好了。
鱼香豆腐肉丸
1.准备食材：
准备老豆腐一块，先切成厚片再用刀背压成豆腐泥。
准备猪肉200克，先切成均匀的薄片再剁成肉末，和豆腐放在一起。
2.调肉馅：
盆中加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克增鲜，倒入少许葱姜水，打入一个鸡蛋，鸡蛋不但能使馅料更加滑嫩还能使丸子成团，不易松散，顺着一个方向搅拌2分钟左右，把料汁全部打入馅料里面，直至馅料上劲成团，这样炸出来的丸子更入味。
3. *** 丸子：
准备一个盘子，抓入一把淀粉，取适量馅料在手心处团成圆球，在圆球上裹一层淀粉备用，淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。
切点姜末、蒜末、泡椒碎备用。
4.调鱼香汁：
盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陈醋10克，料酒10克，食盐2克，老抽3克提色，搅拌化开调料。
5.炸丸子：
锅内烧油，油温五成热时把丸子沿锅边滚入锅中，不停地晃动锅防止丸子粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，丸子定型、表面呈金黄色时倒出控油。
6.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热以后倒入姜、蒜等小料爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，倒入调好的料汁搅拌均匀，水烧开以后把丸子倒入锅中，盖上锅盖开小火炖8分钟。
8分钟以后汤汁已经收得非常浓郁，再淋入少许香油增加色泽，翻匀后即可出锅，把丸子盛放在盘中，撒上少许葱花，一道鲜嫩多汁的鱼香豆腐肉丸就做好了。
芹菜肉丸
1.准备食材：
准备猪肉一块，先切成片再剁成肉末，剁好以后放在盆中。
准备芹菜一小把，清洗干净后切成细小颗粒，放在盆中。
准备老豆腐一块，用刀背把豆腐压碎放在盆中。
切点葱花、姜末，和肉馅放在一起。
2.调肉馅：
在肉末中加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，花椒粉1克，蚝油2克，老抽几滴上底色，用手抓匀给肉馅码味，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上浆，倒入一点豆腐继续搅拌，搅拌到豆腐和肉馅充分融合，抓入一些淀粉再次抓匀，抓入一些芹菜继续搅拌抓匀。
再切点葱花、姜末备用。
3.炸丸子：
锅内烧油，油热至五成热，关火或者起锅都行，免得出现生熟不一致的情况，抓一把肉馅在虎口处挤出肉丸子，用勺子挖出丸子放在锅内，油凉以后把锅放在火上继续下入丸子，丸子颜色变成金黄色时捞出控油。
4.开始烹饪：
锅内烧油，抓入几粒青麻椒和几粒干辣椒，炒香以后倒入葱花和姜末，加入小半锅清水，加入适量的生抽，2滴老抽，放入食盐2克，胡椒粉1克，煮至汤汁沸腾转为小火，倒入丸子煮5分钟给丸子入味。
5分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓，最后淋入一点明油提亮色泽就可以出锅了，一道汤汁鲜美的芹菜肉丸就做好了。
四喜丸子
1.准备食材：
准备猪肉一块，三分肥、七分瘦更好，这样吃起来不干不柴，香味不腻，把猪肉切成肉粒备用。
准备适量的马蹄，把外皮削干净，剁成碎粒，再切点姜末、葱粒，和肉馅放在一起。
2.开始调馅：
盆中加入适量的食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油，打入两个鸡蛋，顺着一个方向搅拌5分钟，让蛋液和肉馅充分融合，淋入一些清水继续搅拌，一直把肉馅打出胶质、粘稠感。
抓入适量的淀粉再次拌匀，淀粉主要是为了增加馅料的饱合力，这样做出丸子的不容易松散，拌匀以后再持续摔打5分钟增加馅料弹性，加入一些老抽上色，一直把馅料摔打至一抓一团就可以了。
3.炸丸子：
锅内多烧一些油，抓一把馅料左右手来回交替着团成丸子，可以在手上沾点水，这样丸子不容易散，油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中，丸子刚下锅油温要高一些，让表面快速定型，这样不容易开裂，丸子边下边炸主要是给丸子定型，先炸成金黄色的捞出来，最后再回锅快速炸一下，逼出多余的油脂，捞出来控油备用。
4.开始烹饪：
锅内留底油，放入葱段、姜片爆香，加入桂皮、八角、香叶、小茴香，开小火把炒出香料味，沿锅边加入适量的清水，加入适量的蚝油、老抽、生抽、十三香、食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒调味。
汤汁烧开以后倒入炸好的丸子，转小火焖煮15分钟，把丸子充分地焖熟、焖至入味。
15分钟以后丸子已经熟了，捞出来摆放在盘中。
锅内的汤汁开大火烧开，加入少许水淀粉，把汤汁收至浓郁粘稠时，再淋入少许明油提亮色泽，汤汁收至起大泡时起锅，均匀浇在丸子上面，一道鲜嫩多汁的四喜丸子就做好了。
冬至一过，过年的脚步一天紧似一天，打年货的计划也早已提上日程。
去汉阳升官渡买华珍圆子，早已是老街坊们的年货采买清单里的重要一项，随着城市建设的变迁，来华珍买圆子的街坊们这范围也早辐射到三镇各地。在打年货的高峰期，华珍的“乒乓球”圆子会从平时不温不火的状态来一轮爆发，高峰期每天能卖数千斤左右，这个数字远远不能满足武 *** 的需求，经常出现几百米的排队现象，不知道今年华珍圆子是否能准备充分，满足翘首以待的食客的味蕾。
过去物资不丰富，逢年过节的祭祖团圆传统时节，总还是得摆出八大碗，华珍圆子做为升官渡圆子派系，自然就地取材，有自己独有的特色。
1升官渡名字的由来
升官渡原名盛观渡，地处汉南与蔡甸之间，地势低洼，河汉湖泊密如蛛网，往来交通一般以水路为主，是由南进入武汉的一个咽喉要道，之所以改为现在的名字，自然也有典故。
传说举人吴果老进京赶考，来到了盛观渡。其时天色已晚，渡口一个人也没有。吴果老举目四望，夜幕笼罩，旷野茫茫，一种孤独与恐惧感不由自主地涌上心头。既为了给自己壮胆，也为了匆匆赶路好尽快地找到一个落脚歇息之处，吴果老双手捧成一个喇叭状，拖长声音使劲地叫
道：“过河——过河哟——”
没人答应，只有天边远远地传来几声不甚清晰的回声。
吴果老急了，他声音叫得更大更响，也拖得更长了：“过河——过河哟——”
叫了好半天，才有一个病病使快的老头子划着一条木船慢悠悠地驶了过来。”
见到渡船，吴果老心里高兴得不行，但他嘴上还是止不住地埋怨道：“老伯，我都叫了这老半；天了，你老人家怎么才把船驾过来呀？”
“我……我……吭吭吭……”艄公正要回答，突然“吭吭吭”地咳嗽起来。
“老伯，你怎么啦？是不是冻着了！”吴果老急切地问道。
溥公咳了好半天，喘着粗气告诉他：“唉！这是老毛病了。本来每天夜晚我都要守在渡口的，这两天老毛病一犯，人就爬不起来了。让相公等了这半天，对不住得很。”
见老人拖着病体来摆渡，吴果老心里过意不去，连连地说着感谢的话。
行船途中，吴果老歉意地告诉老人，若不是三年一度的会试误不得，也不会心急火燎地叫渡船了。老人一听来了劲，说这事该急，但愿你如期赶考，高官得中，还望你当官之后当个好官，帮我们了一桩心愿。
吴果老说道：“老伯，什么事你只管说，只要有这个能力，我吴果老一定办到。”
老艄公顿了顿，手指渡口说：“你看这个盛观渡横在南来北往的大路上，多不方便，你要是做了大官，在这渡口修一座桥，岂不是积了一个大德么？”
吴果老听着，深深地点了点头，将艄公的话牢牢地记在了心中。
后来，吴果老在会考中果然高中，做了一个大官。他没有忘记老艄公抱病专程送他过河进京赶考的事情，更没有忘记老艄公对他所说的那一番话，于是，他上任后所做的之一件事就是架桥——在盛观渡口架起了一座长长的木桥，为南来北往的行人提供方便。
后人为了纪念吴果老的这一善举，就将盛观渡改成了升官渡。
2升官渡圆子的风味
腊月里来，年味飘荡升官渡，这里挤满了一站式打年货的人们，这模样，简直像赶大集呢。
瞧，满架腊肉一院香，好不喜人。但，大老远从武昌赶来的我，更爱的还是圆子与酥鱼，华珍袁老爷子55年手艺的结晶。
升官渡其地，因着地势，水系丰富，渔业发达，传统的八大碗选材自然离不开鱼。
这里圆子的 *** 算不上复杂，但日积月累，有了自己的风味。
与其他派系肉圆子做法，略有不同之处，大概在于他家圆子的鱼红与肥瘦肉之间的比例更高，这大概也是他家圆子更泡腾弹牙的秘诀吧。
采访之时，进入后厨，师傅们正在忙碌，高炉旺火之下，炸圆子真是赏心悦目。
只见他们将一颗颗 *** 饱满的肉团，迅速倒入油锅，直到锅底满为止。然后，大火炸酥，中途用铲子轻轻搅动，等鱼肉团漂浮起来，如一个个金黄透亮的乒乓球。
圆子炸透后，打捞出锅，用竹筛子过滤掉油，最后装篓（lou）冷却。
华珍的圆子，弹性十足，外焦里嫩，吃的时候，小心烫嘴！
酥鱼，可是独属华珍家的美味。早些年的升官渡，四个圆子，两块酥鱼，就是乡村酒席人家分到的宝贝。老一辈父母舍不得吃，半张干荷叶一包带回家，跟孩子一起分享。
如今，武汉已经很少见酥鱼了。这是用鱼肚肉炸的，口口都是肉，不像外面多半是鱼尾炸，打个比方，类似肯德基的炸鱼排，或者英国人的炸鱼薯条……
爱极了的电影《重庆森林》，每道美食都有食客自己的情感寄托。好好的厨师沙拉，干嘛要换成炸鱼薯条呢？然而，习惯了清淡口味的我们，换一换油炸美味，红红火火过新年，岂不更好？
他家还有低调限定的手工鱼圆子，洁白如玉，靓丽照人，丢入菠菜一煮，好吃到听了头。
3华珍圆子的坚持
华珍圆子作为华珍酒楼的招牌产品，在升官渡一片也已坚守几十年，见证着汉阳城区的发展进程。
酒楼现在位于四新大道地铁站C出口，往加油站方向，步行一百米，顺着招牌进华珍酒楼的院子里，超大的停车场停满了车。一年不来，变化还是不小。破破烂烂的驾校，如今收捡的整整齐齐，门脸两家加盖了棚子，院子里香肠、腊鱼，摆放的井然有序，仿佛对每一位来采买圆子的街坊迎来送往。
酒店里百褶条桌，大簸箕盛放的酥鱼、圆子等满满一桌子，十几人的的队伍，随着人流的不断补充，始终不见短。
他家生意的火爆，除了老字号口碑的相传，也与他家过硬的质量，对食材的坚持密不可分。
华珍的掌门人，如今70岁的袁老师傅，年轻时子承父业打鱼为生，后来做了厨师，承袭升官渡圆子的做法，选用鱼肉混合瘦肉。
早期的圆子中选用的鲤鱼，那时肉食靠计划，鲤鱼肉结实，出水量大，能多做出一二斤圆子，再让肚子多点荤腥。
现在人口味都刁了，更注重口感，草鱼由于肉细腻，腥味轻，替代了鲤鱼。而且草鱼多选用二三十斤为更佳。
多年来，袁师傅始终坚持亲力亲为，从杀鱼、片鱼、剁肉，抓、搅、挤、炸、抄、起锅，工序繁琐，却件件马虎不得。55年的 *** 历练中，练就了他独到的眼力和手感。一眼识别圆子品质的好坏， *** 人的手艺，圆子的佐料，辨析个明明白白。以及仅凭手感，就能评判鱼是冰冻的还是新鲜的绝活。
见证着汉阳发展的华珍酒楼也随着城市的发展，经历并见证了周边的巨大变化。站在院子里天气晴朗，宁静悠闲。一墙之外高楼耸立，人声喧腾。在这宁静与喧腾之间，华珍圆子做为袁老师傅坚持了一辈子的传统美食，在这个现代化的城市里，带着父辈们对没好生活的期盼，也带给更多家庭冬日里的餐桌温暖。
地址：汉阳四新大道地铁站C口步行100米，华珍酒楼。
作者：娜娜
教你在家做纯手工鱼丸，里面夹心、外面Q弹，真材实料无添加导读：教你在家做纯手工鱼丸，里面夹心、外面Q弹，真材实料无添加
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。天气越来越冷，又到了吃火锅涮鱼丸的时候了，买的鱼丸总感觉不是很卫生，今天上午去超市买了一条三斤的草鱼和1斤猪肉做了些夹心鱼丸，不用料理机就能做，这样做出来的丸子个个爽滑Q弹，不放任何添加剂，掰开就是特别鲜嫩的馅料，天冷的时候不管是拿来涮火锅还是炖菜都很香，做好的丸子也很容易保存，喜欢吃鱼丸的家人们来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好一条三斤的大草鱼清洗干净，鱼头两边各切上一刀，轻轻的拍打鱼身取出鱼线。
2，从鱼尾处切上一刀沿着鱼脊把鱼肉片下来，剩下的鱼骨剁成小块留着和鱼头一起炖汤，用刀把鱼肉一点一点的刮下来，这个步骤一定要有耐心。
3，3斤的草鱼刮了大约400克的鱼肉，再用刀剁一剁，尽可能剁得碎一点，这样鱼肉会更加鲜嫩，刮好的鱼肉放入盆中加入食盐，料酒，搅拌混合均匀。
4，再分次加入150毫升清水顺着一个方向搅拌均匀，每加入一次都要充分搅拌均匀再加入下一次，最后搅拌成黏稠 *** 的状态即可。
5，再分次加入大约200克的红薯淀粉，继续顺着一个方向搅拌成絮状，下手揉成一个偏软的鱼肉淀粉团。
6，开始做馅料部分：准备好买回来的猪肉切成小块再剁成肉馅放入碗中，加入切好的葱花，姜末，胡椒粉，一点食用油，一点香油，顺着一个方向搅拌混合均匀。
7，手里抹上一点清水揪出一块团好的鱼肉淀粉团，用手指按压成一个圆饼，包裹上拌好的猪肉馅料包裹起来团成圆球备用。
8，起锅烧水，水烧到微开的状态转小火，下入做好了的小丸子，用勺子轻轻的推动避免丸子粘锅，等丸子全部定型后再搅动一下，中火烧开，煮的过程中需要打两次冷水，每打入一次盖上盖子烧开，直到丸子全部飘起后再煮一分钟即可。
9，煮好的丸子捞出过一下提前晾好的凉白开，等把丸子泡凉之后即可控水捞出。
这样做出来的丸子吃起来口感顺滑，用手捏一捏特别的滑嫩，里面的肉馅吃起来也特别的嫩，一次吃不完放入保鲜袋中冷冻保存，随吃随取，自己在家做的真材实料，没有任何添加剂，吃着放心。
今天就给大家分享到这，喜欢吃鱼丸的家人们记得收藏哦！做法简单，营养丰富，好吃无添加。
2023年9月16日学会一道菜《簰州湾鱼圆子美食》1998年的抗洪，让全世界的人都知道了，咸宁市有个簰州湾，长江虽然让牌州湾防汛任务很重，但也给这里留下了难得的上好水域水产。
自古这里的江鲜就有名，其中特别有名的当属簰州鱼圆子，本地传说明朝嘉靖皇帝在这里吃了簰州圆子，念念不忘，后来成了贡品。
当今，簰州圆子已成为湖北非物质文化遗产。做簰州圆子要用本地产的大草鱼，今天就给大家展示一下，簰洲湾 *** 鱼圆的过程。
首先草鱼去骨，搅拌成鱼糜，加少许生粉，先将姜搅拌，然后加水，加入鸡蛋清、肥丁、葱、少许盐、少许糖、味精。搅拌后用手挤成圆球状，放到蒸笼里蒸做好的圆球，大火蒸八到十分钟，蒸鱼圆要把握火候，需正反蒸两次，先蒸七八分熟，再倒扣出鱼圆，复蒸一次，这样蒸出的鱼圆既保留了鱼肉的嫩滑，又锁住了鱼圆的鲜香。
在簰州湾，家里来了客人，席面上是少不了簰州圆子的，那细腻的质感、浓郁的香气和新鲜的海鲜味道，完美地融合在一起，各种元素相互交织，哇哦！太好吃了。
这道我最拿手的鱼丸汤，好吃到停不下筷子鱼丸是我们这一带挺有名的小吃，它是由鱼肉和红薯粉做成的丸子， 色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润， 富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。它可以做汤，也可以烧鱼丸面当主食，很值得一试。
By Hxj0102
用料- 鱼肉 600克
- 紫菜 少许
- 虾皮 少许
- 小葱 随意
- 肥肉 200克
- 红薯粉 140克
- 料酒 15ml
- 胡椒粉 少许
- 生姜 35克
- 白糖 15克
- 盐 18克
- 味达美味极鲜酱油 少许
- 味达美清香米醋 几滴
1、先准备食材，把鳘鱼清洗干净，去鳞片取鱼肉，葱切碎末。
2、鱼剁碎，但一定要有大颗粒
3、肥肉剁碎
4、用擦姜神器把姜擦成碎末备用
5、厨师机里放入白糖，盐，胡椒粉和料酒
6、放入姜末
7、厨师机2档揉10分钟
8、边揉边加红薯粉，分多次加，每次揉匀后加入红薯粉
9、揉了10分钟后，鱼肉十分粘稠，这时加入葱花低速揉2分钟左右
10、揉好后如图所示，黏黏的，这样的状态即可
11、锅里放入水和盐烧开后，用铲子铲一小块鱼肉，用筷子把鱼肉往前推一小条进锅里。
12、煮开，鱼肉全部上浮即可
13、这时，碗里放入紫菜，葱花，盐，倒入少许味达美味极鲜酱油调味。
14、滴入几滴味达美清香米醋
15、准备好了，倒入沸腾的开水拌匀
16、把鱼丸盛入碗中
17、迫不及待夹了一块，满口的鱼肉，清爽Q弹，味道鲜美
18、成品图
19、多做点用小袋子分装好冷冻
小贴士一次多做点放冰箱冷冻保存，想吃时，拿一小袋出来解冻即可。烧好后加入味达美味极鲜酱油，少不了米醋，滴几滴味达美清香米醋，味道真的没的说。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
几分钟搞定下午茶｜q弹的流心小丸子，一步就搞定哥哥超喜欢吃糯糯叽叽的糯米丸子 在他强烈要求下 做了这个流心丸子 流心馅是绿豆糕的流心馅还有马卡龙馅哈哈哈哈 和糯米丸子搭一起，毫无违和感啊！！
By Comnie鱼
用料- 糯米粉 50克
- 热水（大概80°左右） 38
- 流心馅
- 巧克力 30克
- 淡奶 5克
- 黄油 5克
1、糯米粉50g放锅里
2、倒入80°左右的热水，用刮刀搅成团，再拿出来揉。加热水是糊化淀粉。试过凉水和热水两种，后者做出来比较有弹性和嚼劲
3、揉成光滑的面团
4、分成8个。中间挖个小洞洞
5、流心馅提前一晚做好，放在小洞洞那里包起来，尽量把流心馅放中间。捏紧封口
6、煮开水，下汤圆
7、煮至变大，浮起来
8、碗里我加了蓝莓牛奶。咬一口，太爽了，满足
小贴士主要是揉面团部分，揉好了非常好吃。 不要做太大，一口一个不要太爽了哈哈
糯米粉的营养功效糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
