来福用芥末酸辣粉整蛊甜甜，没想最后竟然整到自己，太逗了

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火爆大江南北的地摊美食小吃“酸辣粉”，小伙教你在家做出地道味

记录西北小陈的美食生活，传播西北淳朴地道的土味文化。

我是【西北小陈】，非常感谢一直以来陪伴和支持我的朋友们！

酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工 *** 的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

今天小陈给大家分享的是家常版自制酸辣粉的做法，口味独特，鲜香麻辣，酸爽味美，在家就可以试着做，相当不错哦！

下面咱们就给大家详细介绍一下这“酸辣粉”的具体 *** 过程【视频教程详见文末“了解更多”】

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食谱操作：

食材；红薯粉（用凉水泡发3小时以上），土豆，小油菜，木耳，葱姜蒜，小米辣椒，小葱，香菜

辅料：油炸花生米，酸豆角/榨菜，海带丝。

调料；盐，鸡精，味精，生抽，香油，花椒油，香醋，辣椒，辣椒油，胡椒粉。热油（花椒，八角，桂皮少许炸出的油）

1，小米辣椒切圈，大葱大蒜生姜分别切末装入碗中备用

2，起锅烧油，下入少许花椒，八角，桂皮炸出香味后将残渣打出

3，然后把油泼入葱姜蒜小米椒中，激发出香味

4，开始加入调味料：盐，鸡精，味精，生抽，香油，花椒油，香醋，辣椒，辣椒油，胡椒粉

5，然后用筷子搅拌均匀

6，锅中水烧开，下入切好的土豆片

7，接着再放入红薯粉条开始煮粉，由于红薯粉是提前泡发好的，所以在煮制过程中一定要把握好时间火候

8，粉条煮约30秒后，下入摘洗好的木耳，下入小油菜烫一下准备出锅

9，然后接着将煮粉的汤舀入调兑好碗中，加入适量即可（这里可以选用鸡骨架熬制的鸡汤）

10，接着捞入煮好的粉条

相关食谱仅供参考

主料：棒骨、鸡架、红薯粉

辅料：葱、姜、紫草、八角、花椒、红尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐

1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤。

2. 红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油。

3. 炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉。

4. 黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可。

5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。

6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。

我是【西北小陈】，非常感谢一直以来陪伴和支持我的朋友们！

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视频教程见下方“了解更多”

6.5元买了把红薯粉条，在家自己做个酸辣粉，一大盆吃个爽，舒服

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冷空气来了！在家自制一碗酸辣粉，香的实在受不了！酣畅淋漓

宅家的一日三餐 | 家庭版酸辣粉 自制魔芋爽 怎么做都好吃的拌粉

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贵州特产#精选#红薯#酸辣粉#健康#美味

贵州特产健康美味，非油炸酸辣粉。

拍下的是新品，价格为2459元，包含民族栗子香六大套。一碗酸辣粉去唐僧吃的话，10元总是要的。一碗10元两碗、10元20元三碗、10元30元，是不是要60元？今天是对外销售的优惠价，只需2399元，就能带回家六对环保的椰子三，是不是更方便更省钱呢？

而且，我们家的酸辣粉口感真的非常丰富，绝对不会让您失望。现在拍下的都是现货，现发，所以宝宝们要抓紧时间，不要错过这个 *** 的机会。原价为299.9元，现在只需要点击视频下方的小黄车链接，就可以享受优惠价啦！

宝贝收 *** 后，可以先看看配料表，我们的配料非常干净，只有红薯淀粉、牛奶和食用盐，没有任何其他添加。与其他酸辣粉相比，我们的口感更加有嚼劲，久泡不烂，口感更加自然。

许多酸辣粉可能会添加木薯淀粉、玉米淀粉等成分，但我们的粉是用自家种植的红薯制成的，所以口感更加有嚼劲，久泡不烂，泡出来的口感也更加自然。

而且，我们采用低温非油炸的 *** 工艺，低脂、低糖，非常适合正在运动减肥的人。如果您也像主播一样想要保持身材，不妨试试我们家的酸辣粉，赶紧点击视频下方的小黄车购买吧！

忙活一天想吃口热乎的下饭菜？三五下就能做一盘豆干炒粉，真过瘾

小隐隐于野，大隐隐于市。

小唠发现，陈晓卿是个怪咖吃货。但凡他喜欢吃的，大多是隐藏在街头巷尾且名不见经的小店。在拍摄《舌尖》《风味人间》时，他就将这种喜好毫不掩饰地用镜头表现出来。

就像他自己说的那样，“偏爱大隐于市的美食，散落江湖的佳肴，东奔西走，只为吃口热乎的。”

拍完《舌尖1》《舌尖2》后，他就写了一本饮啜笔记《至味在人间》。小唠在图书馆查阅了好久，都没有找到。朋友建议在手机APP上读电子书，但小唠总觉得还是纸质版最有感觉，索性就买了一本。

这几天气温骤降，下班时分路上已经开始飘落雪花。回家路上，随手翻阅着刚买来的《至味在人间》，恰好翻到了第8章《豆腐干文章》。这豆干，就是他在犄角旮旯里发现的美食。

他和罗永浩都喜欢吃豆腐干，这篇小文主要就是讲这两位“豆友”的“豆事”。两人吃过牛栏湾豆干、眉州东坡的小作坊豆腐干，也吃过天下盐的梁平豆腐干，甚至老罗还可以非常淡定地把豆干打包带走。

这隐于乡野的豆干，看起来着实不起眼，真的就这么好吃么？

隐于乡野的下饭菜——豆干

究竟豆干是何物？汪曾祺老先生曾专门描述过豆干的 *** 过程。

他说，“豆腐出净渣，装在一个小蒲包里，包口扎紧，入锅，码好，投料，加上好香油，上面用石头压实，文火煨煮，要煮很长时间。煮得了，再一块一块从蒲包里倒出来，这种茶干是圆形的，周围较厚、中间较薄，周身有蒲包压出来的细纹……”

豆干的存在，就像是傍晚时分乡间农家飘出的袅袅炊烟，隐于乡野，却又质朴无比。

如果男人来吃豆干，大多把它当做下酒菜，亦或者和陈晓卿一样，嚼一口豆干，饮一口茶。如果是爱进厨房的女性朋友，则会考虑照顾全家人的口味，把它做成一盘热菜。

我老妈就特别喜欢将豆干作为饭菜的食材，要么炖汤，要么炒菜。小时候，小唠就特别喜欢吃这个像火腿一样的小零食，嚼起来特别带劲。

豆干炒粉这样做

在老妈圈养下，小唠也学到了她比较拿手的几样饭菜。其中，豆干炒粉就是一道超级香的下饭菜。食材种类少，出菜时间短，再配上一碗刚出锅的白米饭，简直就是神仙搭配，过瘾！

【所有食材】

• 豆干4块
• 猪肉200克
• 粉条1把
• 胡萝卜半个
• 清水适量
• （腌肉用料）胡椒粉、生抽、鱼露、豆瓣酱、罗勒叶各1勺
• （炒菜用料）葱姜蒜少许，生抽、盐少许

【 *** 步骤】

1、将粉条放到放到温水里泡软，大约需要15分钟左右。

?注意：小唠用的是老妈买的红薯粉，即咱们俗称的地瓜粉。小伙伴可以去超市买到用各种淀粉做成的粉条，但是不建议买那种特别细的粉，毕竟这是炒菜，而不是吃酸辣粉。

2、在等待粉丝泡软的间隙，将猪肉洗干净，切成小长条，依次倒入豆瓣酱、鱼露、胡椒粉、罗勒叶，搅拌均匀，腌制10分钟。

?注意：做菜也是一门学问，需要学会统筹兼顾，合理安排时间。像咱们在做这道菜时，完全可以先泡粉条，在等待泡粉的时间里腌肉，在等待腌肉的时间里切豆腐干，省时省力，还提高了效率。

3、将买来的4片豆干一次切成小条，半个胡萝卜切成小长条，放到一旁备用。

?注意：就食材切出来的形状，咱们要好好讨论一下。如果是做炸酱面，那做肉酱的肉、蔬菜就需要切成小块。而像做这道菜，原材料大多是长条形状的，就需要把肉和豆干切成长条的，这样才能搭配。

4、锅里倒入食用油，开小火，待油温加热到7成，再倒入腌制好的猪肉，不断翻炒。

?注意：咱们在做粉条类的炒菜时要注意，油量要稍微多一些，这样炒出来的粉条才不会坨，且口感还好。每一种食材的吸油性都不同，因此在倒油时要好好注意。

5、肉条炒熟后，将切好的豆干、胡萝卜条倒入锅里，不断翻炒。

?注意：锅里的食用油比较多，且全程开小火，足够翻炒这些食材，一般不用担心会出现糊锅的状况。

6、将清水倒入锅里，再把泡软的粉条小心放到锅里，盖上锅盖焖5分钟。5分钟后，开盖翻炒收汁，让粉条均匀裹上汤汁，最后撒上葱花，关火装盘。

小唠说

没有人生来就是好厨师，都是边学边做。可能在很多人看来，这道下饭菜非常普通，并没有采用非常高档的食材。但这就是我们的生活，于普通中翻出新的浪花，于平淡中寻找小小的开心。

对了，陈晓卿的这篇《豆腐干文章》写于10年前，不知道现在他欠罗永浩的豆干有没有还上呢？

好啦，咱们总结一下这道下饭菜，需要注意哪些方面：

之一、要学会统筹兼顾，合理安排时间。在等待泡粉的时间里腌肉，在等待腌肉的时间里切豆腐干，省时省力，还提高了效率。

第二、要根据菜品切食材，每一道菜都需要不同形状的食材。

第三、在做粉条类的炒菜时要注意，油量要稍微多一些，这样炒出来的粉条才不会坨，且口感还好。

好啦，这就是今天咱们要做的豆干炒粉，要不要试着做一下呢？

我是小唠，所有图文均为小唠原创 *** 。想看视频步骤的盆友，也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟，笔芯。

想吃正宗酸辣粉，在家自己也能做又酸又辣，一碗不够吃

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酸辣粉不用上外面买，教你简单做法，劲道爽滑，酸辣开胃，超解馋

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正宗酸辣粉 *** 做法，附教学技术视频，详细配方及比例

酸辣粉也是经久不衰的特色小吃，深受年轻人的喜爱，酸辣爽口，今天来教大家做酸辣粉，一起做起来吧。

1. *** 高汤

（1）需要的材料如图示：

（2）把猪腿骨和鸡架用凉水泡两小时，方便解冻以及泡出血水。

（3）往锅中倒入适量的水来给鸡架和猪腿骨焯下水

（4）焯好洗干净备用

（5）将水倒入锅中煮至开锅，放入焯过水的猪腿骨和鸡架

（6）然后放入姜块、葱段以及料酒

（7）熬制过程中得要用漏勺把锅中血水和肉沫捞出，熬制1个半小时至2个小时即可，这样又白又香的高汤就做好了。

2. *** 辣椒油
（1）需要准备的材料有如图示：

（2）用水化开盐、鸡精、味精，倒入辣椒末里拌开，放旁边备用。

（3）开火倒入食用油后，即可倒入剩余配料

（4）大火烧开，大料烧至金黄色即可捞出料渣

（5）放入白芝麻，炒至芝麻飘起

（6）放入拌好的辣椒末后小火翻炒

（7）翻炒过程中注意不要糊锅，翻炒5分钟就可以出锅了。

3.炸花生米

（1）需要准备适量花生米和食用油，凉油入锅后开火

（2）小火放入花生米，不停翻炒

（3）炸至外皮变深就可以捞出花生米备用了。

4.酱料的 *** ：

（1）需要准备的材料有如图示：

（2）淀粉腌制肉馅

（2）小火放油，油热后放入葱花和生姜

（3）翻炒至金黄，将腌好的肉馅放入

（4）均匀翻炒炒至发白，加入配料

（5）翻炒均匀，放入泡好的梅干菜，翻炒一下即可出锅

5.蒜水和姜水的 *** ，水加蒜打汁，水加姜打汁，打好倒出

6. *** 酸辣粉

（1）需要的材料有如图示：

（2）用漏勺将青菜和泡好的粉条放置高汤内煮

（3） *** 碗底料，将做好的配料依次倒入碗内

（4）用高汤冲开碗里调好的料

（5）把煮好的粉条和青菜捞出倒入碗内

（6）把炸好的花生米和酱料放入粉条上

（7）根据个人口味加点香菜一碗可口的的酸辣粉就做好了。

酸辣爽口的酸辣粉就做好了，你学会了吗？
酸辣粉商业版做法视频：酸辣粉商业版做法视频
酸辣粉家常版做法视频：酸辣粉家常版做法视频

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