本期导读：东北小黄瓜韭菜花咸菜怎样做好吃？教你详细做法，咸鲜味美，开胃下饭
很多东北人喜欢吃咸菜，每年的夏季或者秋季，用一些时令蔬菜， *** 一些咸菜，吃着开胃下饭，每当韭菜开花的时候，把脆嫩的韭菜花摘下来，洗净晾干水分， *** 韭菜花酱，用来做涮火锅的蘸料，或者用羊肉蘸韭菜花酱吃，增香解腻，配粥，拌面条，也都不错，开胃下饭。
在东北还会用韭菜花和小黄瓜一起搭配， *** 成小黄瓜韭菜花咸菜，韭菜花的鲜味，搭配着黄瓜的清香，风味独特。小黄瓜韭菜花咸菜怎样做好吃？今天教你详细做法，做出的开胃小菜，咸鲜味美，特别的开胃下饭，下面分享这道菜肴的详细做法：
【小黄瓜韭菜花咸菜】所需材料：小黄瓜2斤、韭菜花1斤、韭菜100克、姜25克、尖椒25克、盐120克、味精5克、凉白开水或者瓶装纯净水50克、
做法步骤：
1.黄瓜选用小一些的旱黄瓜或者水黄瓜，把小黄瓜洗净，沥净水分，再把黄瓜头和尾部，切去一小段，视黄瓜的大小，切成4瓣或者6瓣，尾部相连，不要切断，保持黄瓜的完整。把切好的黄瓜放在盆内，加入60克盐，拌匀。
2.把拌好的黄瓜，放在网兜内，或者纱布内，把黄瓜包在里面，放在盆内，上面放上重物压上，压2-3小时，压的物品比较轻，就多压2-3小时，把黄瓜的水分压出来一部分，这样黄瓜吃着口感脆，还容易入味。
3.到时间后，把黄瓜取出来，再攥下水分，放在盆内待用。
4.腌制黄瓜期间，把韭菜花和韭菜择洗干净，沥净水分，把韭菜花和韭菜摊开，放在通风处，晾干水分，韭菜花有生水，容易变质。
5.把韭菜切成段，姜切片，尖椒掰成块，把韭菜花和韭菜段，分次放在电动料理机内，再加入姜片，尖椒块、凉白开水。
6.点动料理机把食材都打成末，不要打成泥，吃着有颗粒感，把打好的韭菜花放在盆内，加入60克盐，5克味精，戴上一次性手套，把盐和韭菜花拌匀。再用手把韭菜花酱抓至变粘，就可以了，韭菜花酱就做好了。
7.把做好的韭菜花酱放在装黄瓜的盆内，翻拌均匀。
8.准备保鲜盒或者玻璃瓶，把拌好的黄瓜，一层一层的摆在保鲜盒内，最后上面再盖上一层韭菜花酱，盖上盖子，放在冰箱内冷藏保存，第二天就可以吃了。
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怎样种韮花才能开花更多，如何腌韮花更好吃还不坏韭菜花又叫韭花，是指秋天韭白上生出的白色花簇，韭菜花在我国南北城乡普遍食用的一种佐料，一般在韭花在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用。食用韭花具有生津开胃，增强食欲，促进消化的功效。同时韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
韭菜花可用种子和分株两种 *** 繁育，周年均可播种或分株繁殖。目前多以种子播种繁殖为主，一般10月份播种育苗为宜。
首先把韭菜花种子消毒，其 *** ： 播种前先将种子浸于高锰酸钾8－10倍溶液中消毒4小时，捞起用清水洗净，再用清水浸泡24－48小时，捞出装入布袋中或容器内用布盖起，置于20℃之处进行催芽。催芽期间须每天用清水洗2次，2－3天后有20％种子露白即可播种。韭菜花育苗地的选择及处理：种植韭菜花应选择排灌方便、保水保肥的微酸性沙壤土，前茬不是葱、蒜类的地块作为苗床，每亩苗床播种量为4千克。播种前对苗床进行翻晒及精细整地，结合整地起畦施适量腐熟有机肥、钙镁磷肥和草木灰。将消毒过后的韭菜种均匀撒播于畦面，然后覆盖一层薄土，覆土厚度要均匀一致，用遮阳网覆盖畦面，播种后浇透水。种子发芽出土后，揭开遮阳网。苗期要加强管理，做到勤浇水、薄施肥、早除草和早防病，以利出苗早、出苗齐和出苗壮。种植韭菜花应选择土层深厚、有机质丰富、疏松肥沃、排灌方便的壤土种植为宜。定植前进行深翻，每亩撒施腐熟有机肥2000千克，钙镁磷肥50千克，将基肥与土壤充分混合后整平起畦，畦宽。种植韭菜花的管理：韭菜花因生长采收期长需肥量大，并且是耐肥蔬菜，适时充足的养分供应才能使植株生长健壮；肥水不足时容易早衰，花茎变细小，在韭菜花定植后的冬春季营养生长旺盛时期，要及时追肥，以培育根茎和叶片粗壮，增加分蘖。定植后一般每隔8天左右追肥1次，每亩施10千克的复合肥。在韭菜花进入采收期时应注意氮磷钾肥合理施用，宜多施有机肥，每亩施有机肥200－500千克及复合肥10－15千克，可结合中耕除草进行追肥。韭菜花整个生长期要保持土壤湿润，长期干旱会使分蘖减少，叶片和花薹短缩，影响产量。因此干旱时要及时浇水，也可引水到水沟进行渗灌，但水沟水位应低于畦面25厘米以上。如降雨时应注意及时排水防涝，如长期处在严重浸水之下，会引起根系腐烂，叶片黄化，分蘖锐减，严重时导致植株死亡。
怎样腌韮花
腌制韮花有很多不同的 *** ，根据自己的囗味而定，不管腌什么口味的韮花，值得注意的是一定要多加食盐。
1.选料，根据自己家人的爱好，进行选购韮花，有的家人爱吃全部是花的韮花，我家喜欢吃半花半籽的韮花，半花半籽的韮花腌制出韮花更浓郁鲜香，口感脆嫩，打开盖子时有刺鼻的韮香味。不管选用全是韮花或半花半籽的，都必须选新鲜的买。
2.处理。买来的新鲜韮花必须及时腌制，放的时间久了水分会流失，做出来的腌韮花就不好吃了，在腌制韮花前，要掐去多余的茎，摘去黄叶，清洗干净后，晾干表面的水分。注意，晾干水分是很关键的一步，因为整个腌制过程不能有生水，否则会变质坏掉的，但也绝对不能晾的太久，否则韮花内的水分也会流失，就不鲜嫩了。
接下来把晾干表面水分的韮花用刀切碎，分次放入捣蒜罐中，用蒜锤捣碎，喜欢吃辣的可以放些切碎的辣椒，与韮花放在一起捣碎，也可不捣碎，但一定要切的很碎，越细碎越好。
下面我们开始做不同风味的韮花
做法一、配料，韮花250克（半市斤），苹果一个，黄瓜一根，白酒一勺，盐20克，姜一小块，不爱吃姜的可以不放。
黄瓜切成小片，苹果切成粗丝，姜切丝，红辣椒洗净切丝。（这些不加也可以）
把这些材料切丝后，与韮花放在一起，放盐与白酒搅拌均匀后，装入瓶内密封，腌出水后入冰箱冷藏，3～5天后就可以吃了。
腌韭菜花，只放盐容易坏，大厨教你一招，越吃越香，放一年也不坏腌韭菜花，只放盐容易坏，大厨教你一招，越吃越香，放一年也不坏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
韭菜是我们日常生活中最常见的一种食材啦，因为我是北方人。所以一个月当中我至少用韭菜包两次水饺吃，韭菜里面还有特殊的辛辣味，可以帮助在我们这个炎热的夏季开胃哦。韭菜长老之后，在它的顶部长出另一种美食，就是我们所说的韭菜花啦！每年的这个时候，我都会给家人做一次韭菜花吃。
自己在家做的韭菜花，干净卫生没有任何的添加剂。用来蘸馒头或者是吃家庭火锅的时候，都是比较受欢迎的一道辅料哦。很多北方人都喜欢吃韭菜花，但做出来的韭菜花没放一星期就坏啦。那么韭菜花究竟怎样做才能放不坏呢？好了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——韭菜花的正确做法——
准备食材:韭菜花800克，精盐80克，雪梨2个，白酒半杯。
操作步骤:
1.首先准备新鲜的韭菜花800克我们将其放在清水中洗净，我们在市场上买来的韭菜花，一定要记得多冲洗两遍。因为韭菜花没有打农药，所以上面有小虫子。一定记得多冲洗两遍哦。更好选择鲜嫩的韭菜花，开了花的韭菜花就不建议大家腌制了。
2.清洗好的韭菜花。我们放在干净的篦子上给它晾干水分。更好放在太阳底下，给它晾晒三四个小时。等待韭菜花表面没有水分的时候，这样在腌制的时候就不容易放坏啦。
3.晾干水分的韭菜花放在干净的案板上，就在用家里的新刀给它剁成小段。不要切得太小，否则后期在腌制的时候容易成泥没有食欲。
4.新鲜的雪梨，两个我们将其去皮。然后给它切成厚厚的薄片放入碗中备用。这里 *** 韭菜花的时候，我们可以加入特殊的调料这样做出来的韭菜花香味更浓郁一些。
5.处理好的韭菜花直接放入一个大盆中，800克的韭菜花里面加入80克的精盐，直接用我这干净的小手给它翻拌均匀。然后再将其装在一个无油无水的玻璃罐子中，记得把雪梨也放进来哦。
5.韭菜花装三分之二满就可以啦。，最后的一个关键步骤一定要往里面加入半杯的白酒。白酒可以促进韭菜花的腌制时间，同时还能防止韭菜花在腌制的过程中容易发霉放坏哦。
6.然后直接盖上盖子，放在阴凉通风处腌制15天就可以使用啦。用这个 *** 在家做出来的韭菜花，营养美味而且没有任何的添加剂哦。喜欢的朋友赶紧去试一试吧！
好啦，以上就是关于腌制韭菜花的详细做法啦。喜欢吃韭菜花的朋友，赶紧去试一试吧！家里没有雪梨的朋友也可以用黄瓜代替哦。腌韭菜花的时候加入其他的食材，味道会别有一番风味。你还对腌制韭菜花有其他不同的做法吗？欢迎评论区留言哦。咱们下期见。
初秋，这种菜最鲜嫩，包饺子、炒菜都好吃，只上市一个月，别错过初秋的微风轻拂而来，大地也开始变得更加宜人宁静。而在这样一个季节，韭菜苔作为初秋时节的美味代表，正逐渐登上了人们的餐桌。这种嫩绿的蔬菜，不仅在颜色上给人带来愉悦，更因其鲜嫩的口感和丰富的营养，成为了人们的宠儿。值得一提的是，韭菜苔的上市时间只有短短一个月左右，所以在初秋这个美味的季节，别错过了这种独特的食材。
韭菜苔是韭菜初秋开花时，长出的嫩茎。与普通韭菜相比，韭菜苔更为嫩滑，口感更加清脆，味道更加鲜美。而从营养角度来看，韭菜苔同样是一种宝贵的蔬菜。它富含维生素C、维生素A、叶酸、矿物质等多种营养元素，具有促进新陈代谢、增强免疫力、提高血红蛋白水平等好处。此外，韭菜苔还具有温中散寒、活血化淤的功效，被誉为秋季食补的佳品。
推荐食谱：韭菜苔猪肉虾仁馅饺子
所需材料：韭菜苔、猪肉馅、虾仁、饺子皮、姜、盐、生抽、食用油。
具体做法：
1. 将韭菜苔洗净，切成小段，大虾洗净去壳，用盐和料酒腌制10分钟，然后将虾仁取出，切成小段。
2. 猪肉馅中加入少许盐和姜末，加入适量的生抽和香油，搅拌均匀，腌制10分钟，将切好的韭菜苔和虾仁加入猪肉馅，加入适量的食用油，搅拌均匀， *** 成馅料。
3. 将馅料包入饺子皮， *** 成饺子，将饺子放入开水中，煮至浮起，用漏勺捞出，装入盘中，即可食用。
推荐食谱：韭菜苔炒腊肉
所需材料：韭菜苔、腊肉、姜丝、八角、食用油、盐、生抽。
做法如下：
1. 将韭菜苔洗净，切成小段，腊肉洗净，切成小块，放入开水锅中，焯一下水，然后捞出，沥干水分备用。
3. 在锅中加热适量的食用油，放入姜丝和八角，翻炒出香味，加入切好的腊肉块，煸炒出油脂，加入切好的韭菜苔，快速翻炒均匀，加入适量的盐和生抽调味，炒熟后即可关火。
推荐食谱：韭菜花腌黄瓜
所需材料：韭菜花、黄瓜、盐、小米辣、香油。
步骤如下：
1. 将韭菜花洗净，切成小段，然后放入蒜杵内，捣成泥，小米辣洗净，切成小段。
2. 黄瓜洗净，切成小块，加盐搅拌均匀，腌制20分钟，将腌出来的水分倒掉，用手挤一下黄瓜内剩余的水分，放在阳台上，晾晒3个小时。
3. 将切好的韭菜苔、黄瓜和小米辣一起装入盆中，加入适量盐，拌匀，装入保鲜盒内，放入冰箱冷藏一段时间，让味道更好。
初秋的韭菜苔，不仅鲜嫩可口，还富含多种营养，是一道美味的秋季佳肴。通过 *** 韭菜苔猪肉馅饺子、韭菜苔炒腊肉和韭菜花腌黄瓜，我们不仅能够品尝到这种独特的食材，还能够将美味和营养完美结合，为秋季的餐桌增添一抹亮丽的色彩。只有一个月的上市时间，别错过这个初秋的美味选择！
在初秋的金风送爽中，韭菜苔如同大自然的馈赠，为我们带来了丰富的味蕾享受和健康滋养。其独特的味道和嫩滑的口感，让人回味无穷。无论是用它包裹饺子，还是将它炒制成一道道美味佳肴，都能感受到秋天的美好与丰收。在这个美味的季节，让我们珍惜初秋的美味，尽情品尝韭菜苔的鲜香滋味，为自己的身心注入满满的能量和满足感。
初秋，用它包饺子，比黄瓜韭菜鲜，再贵也别省，我家一周吃4次导语：初秋，用它包饺子，比黄瓜韭菜鲜，再贵也别省，我家一周吃4次
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。今天咱家又包饺子，因为老爸爱吃饺子，所以老妈就变法子包各种馅的，包饺子可以说是妈妈的绝活。一夏天都在吃自己菜园子种的蔬菜，黄瓜馅、韭菜馅、茄子馅饺子几乎天天吃，今天终于要换个口味了，用它包饺子，比韭菜黄瓜还鲜美，再贵也别省，我家一周吃3次。
立秋后，这菜正当时，钙是鸡肉的9倍，用来包饺子吃，太香了！前几天买的芹菜还剩很多，今天就包芹菜馅的饺子，芹菜是粗纤维的蔬菜，营养又好吃，先把芹菜叶子摘掉，叶子也不要扔掉，可以包包子或者炒鸡蛋吃，特别鲜美。然后掰去老梗上的筋，用牙签把粗梗劈开，切成大段。
锅内加水烧开，倒入芹菜，芹菜需要焯水，不然吃着夹生口感发硬，焯至变软断生即可，捞入冷水中过凉备用。
取适量五花肉剁碎，加入葱花、姜末，料酒，蚝油，味极鲜，盐，花生油，白胡椒粉，搅拌均匀腌制20分钟让其入味，芹菜是粗纤维蔬菜，搭配五花肉更好吃。
过凉后的芹菜切成小段，剁碎，先倒入少量食用油搅拌均匀，再倒入肉馅中搅拌均匀，这样煮熟的饺子馅颜色翠绿不发黑。
饺子馅调好了，包饺子就很快了，根据自己的手法捏紧即可，每包好一个饺子蘸点干面粉在放盖帘上，可以防止粘连。
锅内加水烧开，开锅后下入饺子，用漏勺轻轻搅拌，让其受热均匀，盖上锅盖大火烧开。再次开锅后点一碗凉水，一共点两次凉水煮三个开锅就熟了，香喷喷的饺子出锅啦，凉爽的秋天吃上一盘香喷喷的芹菜饺子，真是鲜香味美，胃别提多舒服了，喜欢的朋友赶快试做一下吧。
烹饪小贴士：1、芹菜要先焯水，焯软即可捞出过凉。2、肉馅要提前腌制下，切碎的芹菜先倒入适量食用油拌匀再倒入肉馅中，这样可以保持菜馅翠绿不发黑。3、煮饺子要开水下锅，煮3个开锅点两次凉水就熟了。
芹菜饺子就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，您最喜欢吃啥馅的饺子呢？如果您也有包饺子小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
腌韭花酱，只加盐就外行了！多加这2样，味道更香，放1年都不坏腌韭花酱，只加盐就外行了！多加这2样，味道更香，放1年都不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌韭花酱，只加盐就外行了！多加这2样，味道更香，放1年都不坏！』
立秋了，又到了摘韭菜花的时候了。夏季种植的韭菜，正好在立秋后抽苔开花，这个时候去地里看一看，满田都是白白的韭菜花。
《舌尖上的中国》第二季第六集中也说过，草原上有很多野韭菜，8~9月份时，牧民们都会争相采摘韭菜花。国人食用韭菜的历史悠久，距今已有2000多年，但食用韭菜花的历史要短一些，是用汉朝开始。
在《舌2》第6集中，内蒙古人在草原上做手把羊肉，蘸着自制的韭花酱吃，太鲜了。
没错！韭菜花更好吃的做法，就是腌成韭花酱，味道非常鲜美。在我国北方，大家都热衷于 *** 韭花酱，是入秋后农家必备的特色美食，食用后能健脾开胃。
大学时，一位室友是北方人，从家里带了一瓶韭花酱，给全宿舍人吃，起初大家都嫌“内味”不吃，后来吃了一口就忘不了了，我也爱上了那种味道。立秋后，只要在菜市场看见新鲜韭菜花，我都会买上几斤，自己做韭花酱。
韭花酱最常用作蘸料，和肉类同食，能够去腥解腻，增加鲜味。比如特色菜汆白肉，直接吃寡淡无味，蘸上韭花酱后就特别好吃，瞬间胃口大开。
韭花酱，超市里就有卖的，但我还是喜欢自己腌，可以自己掌握味道，也比买的更便宜。
做好的韭花酱，放上1年都没问题。腌韭花酱，很多人觉得简单，直接加盐腌不就行了。也有人很复杂，加了花椒、八角、辣椒面，这还是韭菜味儿吗？我们吃韭花酱，不就是吃原汁原味吗？
今天和大家分享一个农村奶奶做韭花酱的 *** ， *** 用了40年，保管好吃。做法也非常简单，喜欢的朋友就来学习一下吧。
【韭花酱】
准备新鲜韭菜花、食盐、生姜、白酒。
【做法】
1、购买新鲜的韭菜花，挑选一下，只要没开花的韭菜花，开花后韭菜花的味道就变了，颜色也易发黄。
2、把挑选好的韭菜花放入清水中淘洗几遍，洗掉表面的灰尘，然后捞出沥干水分。韭菜花一定要沥干水分，不然做的韭花酱很容易变质，放在透气的菜篮里，时常翻动，这么热的天气半天就晾干了。
3、把晾干的韭菜花倒进破壁机里打成碎末后倒出，生姜洗净后去皮，擦干水分后也用破壁机打成姜末。生姜和韭菜花的比例是5:1，无论是口感还是味道都非常好。
4、把姜末倒进韭菜花里，加入食盐后拌匀，盐的用量也是有比例的，和韭菜花是1:10。
5、提前准备好干净密封的玻璃瓶，把拌匀的韭花酱装进瓶子里，倒入一勺高度白酒，密封后放进冰箱冷藏腌制15天，韭花酱就腌好了，可以拿出来吃了。
用这种 *** 做的韭花酱，咸淡适中，辛辣入味，无论是蘸肉还是拌饭，味道都棒极了。做韭花酱，只加盐就是个“外行”了，多加2样东西，就是生姜、白酒，味道更辣更香，保存时间也更长。除了这种做法，韭花酱还可以这4种做法，一并分享给大家。
1、韭菜花、梨用破壁机搅碎，加入姜末、蒜末、食盐拌匀，淋入香油后密封保存。
2、苹果用破壁机打成泥，倒入韭菜花中，加姜末、食盐拌匀，密封后保存。
3、韭菜花中加入黄瓜泥，再加入姜末、食盐，拌匀后装入玻璃瓶中密封保存。
4、韭菜花搅碎后，加入姜末、食盐、花椒粉、辣椒粉，再淋入料酒拌匀，密封保存。
这5种 *** 中，我更喜欢奶奶的做法，这才是原汁原味的韭花酱，喜欢的朋友快动手做做吧。腌韭花酱，只加盐就外行了！多加这2样，味道更香，放1年都不坏。
四种腌韭菜花的做法进来学学吧今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料，韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。今天，我们就来看看腌韭菜花的做法大全有哪些吧，都是怎样做的？
腌韭菜花做法1
食物材料
韭菜花、苹果、白醋、盐、红辣椒、姜、黄瓜
*** 步骤
1、将韭菜花摘去多余的茎，清洗几遍，控水晾干。
2、将洗净的韭菜花放入蒜臼捣碎，有个大的臼好了，小的分了5次才捣完。
3、将捣制好的韭菜花放入碗中备用。
4、将苹果洗净去皮切成丝，黄瓜洗净切片，姜切丝，红辣椒切碎备用。
5、把切好的黄瓜、苹果个姜丝与韭菜花混合，加入盐，倒入白醋搅拌均匀。
6、加入切碎的红辣椒放入，腌制出水放入冰箱冷藏一会就可以食用了。
腌韭菜花做法2
食物材料
新鲜韭菜花、高度白酒、盐
*** 步骤
1、将韭菜花摘洗干净，晾干表面水分。
2、把韭菜花的老梗去掉，将准备好的韭菜花切成碎末。
3、将切碎的韭菜花中放入适量的盐，再加入白酒，搅拌均匀腌制五分钟，再次搅拌。
4、将腌制好的韭菜花装入准备好的干净瓶中，盖上盖子放入冰箱冷藏2-3天即可食用。
腌韭菜花做法3
食物材料
韭菜花、盐
*** 步骤
1、将韭菜花洗净，去掉蔫黄不好的，然后放入大盆中倒满清水再加一勺盐浸泡十分钟，用淡盐水浸泡可以将韭菜花中可能存在的小虫子浸泡出来。
2、将泡好的韭菜花用清水多清洗几遍后捞出控干表面沾着的水分。
3、把洗净的韭菜花用绞肉机搅成带有细小颗粒的酱状。
4、加入盐搅拌均匀，即可装入干净的瓶子中，放入阴凉避光的地方保存即可。
腌韭菜花做法4
食物材料
韭菜花、盐、姜、梨、料酒
*** 步骤
1、将韭菜花用剪刀剪掉花蒂，留花朵，用清水清洗干净，沥干水分。
2、将晾干的韭菜花先用刀剁一下，便于捣碎。
3、把生姜磨成姜蓉、梨洗净切碎。
4、将韭菜花、梨和姜蓉放进容器中，加入料酒、盐搅拌均匀，再把它们碎成韭菜泥状。
5、将做好的韭菜花泥放入干净的罐中，盖好盖子放入冷藏室中，过一个星期就可食用。
今日小雪，顺应老传统，分享5款腌菜，脆爽下饭，为深冬做好准备今日是小雪节气，俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，主要是因为小雪节气之后，寒潮和强冷空气活动频数较高，所以人们会把地里的蔬菜贮藏起来，也就有了“小雪不收菜，冻了莫要怪”的谚语！
如今条件变好了，人们并不用再囤积蔬菜，但是腌制过的蔬菜有种特殊的风味，所以如今我们还是可以自己在家腌制几道小菜来下饭，相比较于外边买的更安全，没有防腐剂吃起来更安心！
下面给大家分享5种腌菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧试试看！
一、腌酸白菜
1.准备一颗白菜去掉外皮不用洗，白菜在腌制之前不能沾水，然后用刀破开成4半，然后把无碘食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点能有效防止变质，然后一层一层地放在盆里。
2.全部抹好后用重物压住，封上保鲜膜先腌上1天，让大白菜出水，然后把白菜取出来依次码放在干净的罐子里面，盐水也倒进去尽量压实，挤压出多余的空气。
3.盐水要装满整个瓶子，不够的话再单独煮点盐水，再用萝卜压住防止白菜上飘，然后盖上盖放到阴凉的地方密封发酵1个月，这一个月往那一放就不用管了，也不要掀开盖。
4.白菜腌了一个月之后，取出白菜可以闻到自然发酵产生的乳酸味，味道非常的酸香浓厚，随时吃随时取，用筷子取白菜的时候，上面不能粘生水、生油，否则容易变质。
二、腊八蒜
1.准备一个可以密封的罐子，先用清水仔细地刷干净，不要留下污渍，然后把生水晾干或者擦干，更好再用沸水烫一下然后晾干，整个罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的时候容易变质。
2.大蒜更好用紫皮蒜，水分足口感脆，把蒜皮剥干净，不要把蒜肉的表面划伤，不然泡出来不好看。
3.把炒锅多洗几遍，不要留下油脂，然后烧热后倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用杂质多的生水，腌的时候容易变质，再放入250克冰糖、150克食盐，开大火把冰糖熬化，熬好以后放在一边晾凉。
4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面，再倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜瓣，然后加入一小勺碱面，可以促进反应加快变绿，最后再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。
5.这是我们腌了一个星期的效果，颜色碧绿不浑汤，这道酸脆爽口的腊八蒜就做好了，喜欢的朋友现在腌上，不耽误过年吃。
三、腌黄瓜
1.适量黄瓜清洗干净，两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上，从中间把黄瓜破开后去掉瓤，然后切成段。
2.准备一个无水无油的盆，然后把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓搓揉揉，抓揉拌匀放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。
3.把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分，别急着腌把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽量地把水分晾干，腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且晾干水分的黄瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆，多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点。
4.黄瓜晾干水分以后，韧性非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克、食盐30克、青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克抓拌均匀后直接就能上桌了。
四、腌韭菜
1.准备2斤韭菜清洗干净，再把韭菜摊开放在温暖通风的地方晾干水分，必须要保证韭菜在腌制时表面是干燥的状态。韭菜晾干水分以后放入盆中，加入食盐100克反复地搓揉，把韭菜揉软备用。
2.再准备一些小米椒，把柔软的韭菜缠在小米椒上，缠成圆球状，放入干燥的腌制瓶中。韭菜缠得越紧越好，盛放韭菜的容器必须是无水无油，可以密封的。这样才能保证韭菜能长时间存放，不会变质。
3.韭菜全部处理好以后倒入30克的白酒封一下口。腌制青菜的时候，一般不能只加食盐、更好能加一些白酒，能有效抑制细菌滋生。然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方密封腌制一个星期就能食用了。
五、农家腌萝卜
1.青萝卜不用去皮，洗净切成片，加入食盐30克抓匀腌制一个小时；提前泡好的花生，放入锅中煮3分钟，煮熟后捞出；碗中放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用。
2.锅内烧油，放入香料小火炒香，加入生抽20克、香醋20克，几粒冰糖、一点老抽，倒出适量的清水，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬香以后倒出来晾凉备用。
3.小米椒斜刀切成段；大蒜切成片；生姜切成菱形片 放在一起，把腌好的萝卜挤干水分放进去，放入花生米，倒入料汁抓拌均匀，淋一点高度白酒封口，密封腌制2天即可食用。
（曹）
奶奶教我的几种小咸菜做法，非常爽口韩式腌小葱
1、准备新鲜小香葱（700g)，去头洗净
2、料理机中加米饭2/3碗(小碗)、蒜1整个（瓣蒜）、姜30g、梨250g、鱼露
200ml打成泥状备用
3、准备洋葱200g、萝卜丝180g、辣椒面150g、辣椒粉20g、白芝麻8勺、白砂糖5勺、糖稀5勺。将绞肉机打成的泥状酱料与所有配料一起混合拌匀
4、将洗净的小葱放入盆中涂抹拌匀后的酱料
5、涂抹完成后分成适当份数将葱卷起来存放在盒中，盖上盖子放冰箱冷藏一晚就可以吃了，吃不完的冷藏起来即可
腌韭菜花
1、
韭菜花两斤，将韭菜花梗全部剪掉，最后就差不多剩800克.放入盐水中浸泡5分钟，后多清洗几遍，控干水分
2、800克韭菜花打碎，80克鲜姜打碎，200克去皮苹果切碎，100克盐搅拌均匀.
3、放入无油无水的密封瓶内，放入冰箱冷藏，一周后即可食用
酱黄豆
1、黄豆1斤提前一晚上浸泡好，泡好的豆子+半锅水+2大勺盐+香料煮20分钟，控干水分
2、200克油+香料大葱和洋葱炸香，打捞出料渣。
3、倒入煮好的豆子和姜蒜末炒5分钟。
4、加郫县豆瓣酱和黄豆酱各2大勺+生抽蚝油各2大勺炒均匀。
5、加青红辣椒碎+白糖鸡精各1大勺炒均匀。
6、加一大勺高度酒炒均匀即可
四川泡菜
圆白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，莴笋，黄瓜，生姜，豇豆，蒜苔，小米辣，杭椒
1、把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜，莴笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒一天，最少4小时
2、2.5L清水加入桂皮20g,八角15g,香叶8片，花椒5g,冰糖40g,大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。（平均L泡菜水加4勺盐)
3、玻璃瓶清洗后控干水份，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入100ml野山淑水，4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。（加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子)
腌辣椒
线椒，小米椒，蒜片，香菜
1、线椒洗干净切圈待用
2、碗里放入切好的小米椒，蒜片，香菜，加入三勺香油，五勺生抽，五勺香醋，两勺蚝油，糖和盐共一勺，一勺辣椒面拌匀，把切好的辣椒圈倒入拌匀即可
腌葱丝
大葱
1、大葱去叶，葱白切断在切丝放入清水中投洗两遍，去除辛辣喂。
2、葱丝沥干水份+一勺生抽+一勺醋+半勺香油+小半勺糖+一勺辣椒面搅拌均匀开吃喽。超解腻的凉拌葱丝就做好了，喜欢吃大葱的一定要试试，味道嘎嘎好。
咸鸭蛋
土鸡蛋50颗、土鸭蛋50颗、花椒一大把碾碎、香料少许碾碎、金黄色泥块5两碾碎、腌制盐6两、水5两、纯粮食白酒2两、一个土缸（或者盆碗都可）、一个小格子（可用树棍代替)
1、
准备好的花椒碎香料碎盐白酒水+黄泥碎搅拌均匀用保鲜膜密封，搁置24小时（让香味泡出来)
2、将准备好的土缸洗净晾干水分，土鸡蛋土鸭蛋擦净备用（一定要控干水份)，缸底铺上一个网格，避免泥水往下流导致下层的蛋太咸。将蛋依次放入调好的调料泥中裹匀腌制，铺在土缸里面，装好以后密封30天
腌萝卜干
青萝卜三根，盐适量，生抽两勺，糖适量，辣椒油两勺，辣椒粉适量，芝麻适量。
1、把青萝卜洗净，切成粗细相等的条，撒适量的盐，腌制30分钟以上，倒出多余的水分，把腌制好的萝卜条平铺在外面晾干，这个是晾了三天的样子。
2、晾干的萝卜干，洗净去灰尘，放在一个大碗中，倒入水浸泡3个小时。浸泡好的萝卜干挤干水分，放在大碗中，倒入生抽两勺。盐适量，糖适量。加入适量的辣椒粉和两勺辣椒油。适量的白芝麻。用手抓匀，多抓一会更入味。这样一盘美味的香辣萝卜干就做好啦！
腌香菜
香菜，蒜片，辣椒面，芝麻，五香面，小米辣。
1、香菜洗干净控干水分，切成段放入盆中。
2、5勺辣椒面+3勺芝麻1勺五香面淋入热油
3、加入胡萝卜丝，蒜片，小米辣，油辣子，100克酱油60克醋，盐白糖芝麻油各1大勺，拌均匀放入密封玻璃瓶，冷藏储存即可。
老虎菜
香菜葱丝青椒丝蒜片虾米，加2勺生抽2勺香醋，一勺香油一勺蚝油，搅拌均匀即可
88岁婆婆亲授，腌制韭花酱不发黄不发臭，口感独特开始阅读之前，动动您发财的小手点击右上角的【关注】，可以收到更多精彩推送，感谢您的关注、支持！<太阳>
腌制韭菜花酱：传统美味的秋冬佳品
韭菜在我国的食用史非常久远，具有丰富的文化底蕴。韭菜的生长经历了春韭、六月韭、韭菜苔和韭菜花几个阶段。
春韭： 韭菜的香气之源。春天四月是韭菜最香的季节。用小羊和韭菜祭神的传统习俗，见证了韭菜在我国食用文化中的重要地位。韭菜花的食用起源于汉代，被称为“韭菁”。
六月韭：韭菜的特殊气味。 六月韭菜具有较为 *** 的气味，被形容为“臭死狗”。这是因为在六月份，韭菜的气味变得更加浓烈，不适合食用。
韭菜苔：夏末的美味时刻。 夏末是品尝韭菜苔的更佳时刻。韭菜苔具有独特的口感和味道，被广泛用于烹饪中，成为夏季餐桌上的美味佳肴。
韭菜花：秋冬的传统美味。 韭菜花的食用一般起源于汉代，《齐民要术·种韭》中引汉代崔缇《四月令》说：“七月韭菁”。韭菜花酱是秋冬季节餐桌上的常客，被广泛用于各种菜肴的调味。
韭菜花酱配方：
韭菜花：2000克
食 盐：400克
苹 果：2个
秋 梨：2个
黄 瓜：2根 、
生 姜：1块
*** 韭菜花酱的步骤：
1. 摘取韭菜花：选择未开花的韭菜花，保证口感和味道。
2. 清洗韭菜花：仔细清理韭菜花，去除黄叶和老梗。
3．清洗黄瓜、苹果、梨子和生姜：切成小块备用
４. 碱性水浸泡：在水中加入食用碱，水量没过韭菜花，浸泡韭菜花10-15分钟。
５. 再次清洗：用清水冲洗韭菜花，去除灰尘和杂质。
６. 沥水晾干：将韭菜花沥干水分，放置阴凉通风处晾干。
７. 切碎韭菜花：将韭菜花切碎，放蒜臼中捣成泥状，方便入味。
８. *** 调味料：将苹果、梨子和生姜放入搅拌机中打成泥状。
９. 调味腌制：将韭菜花泥、黄瓜、梨子和生姜调味料放入大碗中，加入适量的盐和白酒，充分拌匀。
10．装罐密封：将腌制好的韭菜花酱装入干净的玻璃罐中，密封保存。注意：装瓶7-8成满即可，太满发酵时容易溢出！
11．等待发酵：放置阴凉处发酵一个月，使味道更加浓郁。
【技巧总结 】
?<赞>注意清理韭菜花的老梗和黄叶，保持韭菜花的翠绿色。
???<赞> 使用碱性水泡韭菜花，去除可能隐藏的小虫子。
??<赞> 防止阳光直射，避免韭菜花变黄。
?<赞> 使用精盐腌制，避免杂质影响韭菜花的颜色。
?<赞> 适量添加白酒，增加韭菜花的香味和保存时间。
【结论】
腌制韭菜花酱是一项需要耐心和细致的工作。通过正确的步骤和技巧，可以 *** 出口感醇香的韭菜花酱。韭菜花酱是秋冬季节餐桌上的传统美味，多种食物的搭配佳品。
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【 结语】
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【作者介绍】
我是@粒粒美食，一个梦想尝遍天下美食，喜欢读书、烹饪、健身的60后。希望热爱生活的朋友们，身体健康、吃嘛嘛香！都能用喜欢的方式过想要的生活<谢谢><谢谢><谢谢>
