#头条创作挑战赛#第七节 调 料(二)
一、咸鲜味型调料
1.食盐
在食盐中含有其他少量的物质，如氯化钡、氯化钾、 *** 钙、 *** 镁(苦味)。加碘食盐不耐高温、不耐久存、易挥发、易潮解(湿度超过 75%)、怕强光;加碘食盐具有调味、杀菌、脱水、保鲜等多种作用。成人每日摄入量应控制在10克以下对健康最为有利。
2.酱油
酱油按 *** 工艺可以分为高盐稀态和低盐固态， *** 有本酿法、速酿法和传统酿法， *** 原料用的是豆饼或大豆、麸皮、食盐(10%~18%)、水、酵母、米曲霉菌。原料经过蒸制加热、接种米曲霉菌、制坯发酵、滤汁澄清等工艺流程制成。
3. 海鲜酱
色泽为褐红色，其味咸鲜微有甜酸，为广东菜式中常用的酱类调料，适宜海鲜肉类火锅、能烤多种热菜调味。海鲜酱并不是用海鲜原料制成，而是用大豆、白醋、酸梅、大蒜、淀粉以及其他防腐剂、着色剂、增稠剂配制而成，开瓶使用后，应低温存放，以防变质。
4. 柱侯酱
柱侯酱因其发明人梁诸侯而得名，色泽棕红，其味咸鲜浓香微有回甜，适宜肉类禽类烧制、烤制等热菜调味。是用黄豆、面粉、食糖、八角、植物油和猪肉等原料熬制而成。
5.辣酱油
又名唧汁、隐汁，最初随西餐一起传入我国。辣酱油是一种复合味型的液体混配调料，具有咸、酸、香、辣、甜、鲜、涩等味感。一般是用水、茴香子、甘草、肉桂、丁香、辣椒、胡椒、香葱、生姜、红枣、砂糖、番茄等原料经过熬制、过滤、澄清、勾兑等工艺制成。辣酱油液体中一般有沉淀的香料物质，使用时应摇晃汁液后再用。特点是香味浓郁，色泽褐红，适宜烹制异味较重的禽类、肉类、海鲜类热菜、注意低温密封避光存放。
6、蚕豆酱
又称豆酱、豆瓣酱，以蚕豆为原料制成的酱类调料。
7、面酱
又称甜味酱、甜酱、甜面酱、面豉，是以面粉为主要原料经过蒸制熟化(淀粉糊化)、接种来曲霉菌，使糊化的淀粉分解为有甜味的糊精、果糖、葡萄糖，同时面粉中的蛋白质经酶的作用分解为鲜味物质氨基酸、肽发酵制成的酱类调料。面酱的色泽为红褐色或黄褐色，口味咸甜适中，清鲜宜人。
8、韭菜花酱
最富有北方民间情调的特殊酱类调料，在北京最为盛行，是闻名遐迩北京风味涮羊肉的重要佐料、夏季里选用韭菜花蕾、嫩茎以及食盐、苹果、黄姜、食用油等、经过腌制、研磨、发酵而成， *** 周期一周左右，成品色泽暗绿，口味咸鲜香辣，香气扑鼻，清香宜人。
9、腐乳酱
又名豆腐乳、酱豆腐，南方习惯称为南乳。腐乳这种经过发酵而腐朽的食物，在烹调中可以形成独特的香气。腐乳酱一般多选用添加玫瑰红色的酱豆腐或表面为淡黄色的糟腐乳,色泽青绿气味浓烈的腐乳不宜选用。
10、谷氨酸钠味精
普通味精在酸性溶液的条件下溶解度更大，在碱性条件下时可转化为谷氨酸二钠而失去鲜味，故不宜在碱性溶液中使用。由于人体对鲜味的感觉较弱，因此普通味精只有在咸味的作用下才能够展现出魅力。但不宜在过酸、过辣及甜食鲜味较重的菜肴中使用，超高温长时间在脱水的情况下加热会有微量的焦谷氨酸纳生成，会关去鲜味的作用。过多的使用味精会产生一种不良的涩腻感觉，会增加菜品的咸味程度。
11.蚝油
蚝油又名牡蛎油，是一种特殊的鲜味调料，是用加工牡蛎时的副产品汁液(贝类提取物中谷氨酸钠和琥珀酸钠的鲜味，丙氨酸和甘氨酸的甜味)经过浓缩、调味、增稠等工艺制成。成品特点有咸味和淡味之分，色泽褐红，应稀释调理后使用，适宜热菜的调味，不能用于辣味、酸味、甜味突出的菜肴调味。
12、虾酱
虾酱又称虾糕，是一种特殊的鲜味调料，一般采用小型的海虾、河虾及加工虾类时的副产品，经过食盐的腌制、发酵(在酶的作用下形成的水解蛋白质)、研磨至细加工而成，成品特点色泽淡红或灰褐，有浓重的腥鲜气味，形态呈粥糊状，口味咸鲜醇厚、清香淡雅。
13.虾油
又称卤虾油，是一种特殊的鲜味调料，一般采用小型的海虾、河虾及加工虾类时的副产品，经过食盐的腌制、发酵(在酶的作用下形成的水解蛋白质)、熬炼澄清等工艺加工而成，成品颜色淡黄澄清透明，有浓重的腥鲜气味，口味咸鲜醇厚、清香淡雅。
二、甜酸味型调料
1. 蔗糖
是最为常用的甜味调料，是由甘蔗或甜菜加工而成。品种按颜色可分为红糖、黄糖、白糖:按形态特征分为细绵糖、砂糖、冰糖、片糖、方糖。蔗糖的熔点为摄氏160℃~186℃，单独加热当温度达到150℃~160℃时融化为葡萄糖和果糖的无水物，具有蔗糖结晶性易出现翻砂现象，溶化的糖液可以拉成具有伸展性呈金黄色的糖丝，还可以加工其他糖类制品，当温度达到170℃~220℃时，生成褐红色的焦糖色或碳化后的黑色。
2. 麦芽糖
又名饴糖、糖胶，是用淀粉经水解酶的作用形成的糊精和麦芽糖的混合物，因最初选用发芽的麦种 *** 因而得名麦芽糖。麦芽糖色泽淡黄，质地粘稠，口味较甜，其中糊精占三分之二麦芽糖占三分之一。麦芽糖的甜度只是蔗糖的甜度的三分之一,麦芽糖的黏度源于糊精。麦芽糖的熔点为102℃~108℃，单独加热当温度达到150℃~160℃时可以形成褐红色或枣红色，而不碳化，有发色、生脆的作用，适宜调制烧烤用的皮水。
3.蜂蜜
又名蜂糖，是一种透明淡黄色、粘稠状、甜度很大的糖浆，其成分主要是葡萄糖、果糖、花粉、蜡质。因为葡萄糖有吸湿性， *** 甜品糕点可以使其绵柔回软，防止风干硬化，高温会破坏花粉的效价。
4.浙江玫瑰米醋
又名大红浙醋，浙江玫瑰米醋是以大米为主要原料，经过蒸煮加热、糖化发酵、酒精发酵、醋酸发酵等传统工艺酿制而成，特点是颜色呈玫瑰红色，汁液澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋酸含量 4%左右。
5. 台湾凤梨醋
我国台湾地区以凤梨为原料酿制而成的食醋,特点是色泽澄清、酸而不烈、果香浓郁，回味微甜。
6.合成醋
合成醋是用冰醋酸、水、香味剂(柠檬酸)、甜味剂等混合而成，特点是色泽透明，气味芳香，酸味适中，醋酸含量为 3%~4%。
7.柠檬汁
柠檬汁是用新鲜柠檬榨取的汁液，色泽淡黄，酸重回甜，微有苦涩，柠檬芳香浓郁，柠檬汁中呈酸味的物质主要有柠檬酸和葡萄酸。
8. 番茄酱
番茄酱是用新鲜成熟的番茄，经过去皮、加热软化、研磨打浆、添加调料、浓缩增稠等工艺制成。番茄酱中呈酸味的物质主要有苹果酸、琥珀酸、草酸、酒石酸、枸橼酸等有机酸。特点是颜色鲜艳红润、酸而回甜、清香浓郁,质感浓稠,易氧化腐败变质,应低温密封贮存。
三、苦涩味型调料
陈皮 陈皮是由柑橘柠檬等水果的果皮经过干制而成，呈苦味的主要物质是柠檬苷、香茅醛、芳樟醛、苦味素，具有特殊的易挥发芳香气味，能 *** 消化液的分泌，具有理气润燥杀菌等作用。
四、香辛味型调料
1.豆瓣辣酱
豆瓣辣酱是具有浓郁的四川地方风味特色调料，是以蚕豆、辣椒、面粉。食盐、酒酿、红曲等为原料制成的酱类调料，色泽呈褐红色，口味香辣咸鲜。豆瓣辣酱主要产于四川省的郫县、资中、绵阳地区。豆瓣辣酱还演变出牛肉辣酱、火腿辣酱、海鲜辣酱等。
2.川味辣椒油
又称红油,辣椒油有两种传统的制法:一是将辣椒粉放入足量的植物油中慢慢加热熬制后经过滤沉淀制成的红色辣油;二是用水将辣椒或辣椒粉慢慢加热熬制成辣汁，经过浓缩脱水后加入植物油即成为辣椒油。辣椒油色泽红润，香辣浓烈。
3. 胡椒
胡椒由于其成熟期的不同有着不同的品种，常见的品种有红胡椒、白胡椒、黑胡椒。红胡椒是由未成熟的果实带着红色果皮干制加工而成。白胡椒是由成熟的果实经过去皮加工干制而成。黑胡椒是由未成熟的果实带着果皮干制加工而成。胡椒中的主要辛辣呈味物质是胡椒碱，它不仅能够生热增辣，还有提鲜增香的作用，因此常用胡椒达到以正压邪的调理目的。
4.芥末
芥末是由十字花科植物中芥菜型蔬菜的种子经过研磨制成，有粉末状、糊膏状。
五、香味型调料
1. 桂皮
又称肉桂，是由桂树皮加工而成。习惯上按品质的不同把桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的树皮，色泽土黄,味道纯正香甜;厚肉桂是桂树的厚皮,粗糙味淡色灰;薄肉桂是薄皮味较淡。
2.草果
是植物草果的果实，形状椭圆，色泽红润，香气浓郁，芳香微苦的味道主要来自芳樟醇等挥发性油类物质，常与其他香料一同使用，我国广东、广西、云南、贵州等地出产。
3. 香菜
又称芫荽，是植物芫荽的茎叶，植物芳香气味浓郁。
4. 香芹
又称洋芫荽、洋香菜、欧芹，是植物洋芫荽的茎叶，既可作为调料也可作为香味的配料使用。
5.砂仁
是姜科豆蔻属植物的果实，外部形状呈圆形，浅褐色泽，内部包裹着深棕色小多棱状种子，芳香的味道主要来自龙脑、右旋樟脑、芳樟醇等挥发性油类物质，我国广东、广西、云南、贵州等地出产。
·6.五香粉
五香粉是一种由多种香型的香料混合而成的复合调料，具体原料有八角、茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香、甘草、黄姜、胡椒、砂仁等，五香粉的香味相互融合，浓郁芳香，颜色较深，适宜异味较重的动物性原料调理滋味。
7. 花椒
花椒具有调香增麻、去腥解腻的作用。花椒油是用花椒和较热的植物油一起熬炼制成。花椒盐是用焙干水分炒出香味的花椒，经过研磨后与食盐、味精等调料一起调制而成。花椒除具有调味作外，对炭疽白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌等 10 种革兰氏阳性菌以及大肠痢疾、伤寒、副伤寒杆菌均具有良好的抑 *** 用。
8. 黄酒
黄酒又称绍酒、料酒、米酒，属于谷类酿造的低度酒，黄酒是传统中餐菜肴调味的必需调料之一。黄酒是以大米、黍米为原料，南方多选用糯米、粳米北方多选用黍米(粘黄米),经过人工接种发酵酿造而成的低度压榨酒,黄酒的酒精含量一般为3%~18%,黄酒的液体色泽透明有金黄色、红色、淡黄色，醇香浓郁、柔和、米香味浓。
9.香糟
香糟是用谷物酿酒过程中的副产品经加工而成，香糟中醇厚的香味主要来自于酯类化合物和乙醇，香糟按色泽分为红糟(含有红曲色素)和白糟之分。
10.米糠油
米糠油是以新鲜的米糠(稻糠)为原料精炼加工制成的油脂，我国华南、华东、西南区出产。米糠油颜色呈淡黄色，澄清透明，清香浓郁，营养价值高，不含胆固醇，富含亚油酸和油酸，不适宜高温长时间加热。
11.玉米油
又称玉米胚芽油，玉米油是以新鲜的玉米胚、玉米皮为原料精炼加工制成的油脂，我东北、华北地区出产。玉米油颜色呈深黄色，澄清透明，清香浓郁，营养价值高，不含胆固醇，富含亚油酸、油酸，不适宜高温长时间加热。
12.椰子油
由椰肉精炼加工制成的油脂，我国海南省出产，油色为白色和淡黄色，有浓郁的椰子香味，因为含有较多的饱和脂肪酸故常温下呈固态，椰子油含有较多的月桂酸(属于饱和脂肪酸)豆蔻酸、棕榈酸、油酸，适宜做甜品的调味及人造奶油起酥油的重要原料，不宜加热使用。
13.葵花籽油
葵花籽油是以葵花的种子为原料精炼加工制成的油脂，葵花籽油颜色呈金黄色，澄清透明，气味清新淡雅，营养价值高，不含胆固醇，富含亚油酸和油酸，不适宜高温长时间加热。
14、棉籽油
棉籽油是以棉籽原料精炼加工制成的油脂,棉籽油颜色呈深黄色,澄清透明,气味清香，不含胆固醇，富含亚油酸和油酸，适宜高温加热使用。
15. 麻油
麻油又称芝麻油，由于挥发特性，适宜凉拌、馅料的调味、热菜盛装前使用。香油的性质稳定不易腐败变质的原因是因为内部含有抗氧化作用的芝麻酚和磷脂、
16.桔油
桔油是以芸香植物柑的果皮经过压榨或蒸馏加工制成的挥发性油，油呈黄色，有桔子的清香气味，主要成分是7-甲基-邻氨基苯甲酸甲酯，用量一般为0.02~0.04克/千克。
17.橙油
橙油是以芸香植物甜橙的果皮经过压榨或蒸馏加工制成的挥发性油，油呈枯黄色，有橙子的清香气味，主要成分是柠檬烯，用量一般为0.02~0.04克/千克。
18.柠檬油
柠檬油是以芸香植物柠檬的果皮经过压榨或蒸馏 *** 加工制成的挥发性油，呈枯黄色油状，有柠檬的清香气味，主要成分是柠檬烯、柠檬醛，用量一般为0.5~0.6克/千克。
19.芹菜籽油
芹菜籽油是以旱芹属植物芹菜的种子经过压榨加工制成的挥发性油，油呈淡黄色，挥发性强，有着宜人的芳香气味，贮存应注意低温密封。
20.姜油
20.姜油
姜油是以姜属植物的地下茎经过压榨加工制成的挥发性油，油呈淡黄色，挥发性强，有着浓烈的香辣味道，主要成分是姜酮和姜醇，贮存应注意低温密封。
21.蒜油
蒜油是以植物大蒜经过压榨加工制成的挥发性油，油呈浅棕色，挥发性强，有着浓烈的香辣味道，主要成分是二丙烯基二硫化物、甲基丙烯基二硫化物，贮存应注意低温密封。
22.葱油
葱油是以植物大葱、洋葱等经过压榨加工制成的挥发性油，油呈浅棕色，挥发性强，有着浓烈的香辣味道，主要成分是丙烯硫醚、甲基硫醇、丙基丙烯基二硫，贮存应注意低温密封。
23.猪油
又称猪脂，是由猪的腹腔和皮下沉积的脂肪经过脱色、脱酸、脱臭等工艺炼制而成，猪脂呈白色，常温下呈半软性膏状，有浓浓的脂香气味，含油酸、棕榈酸和硬脂酸较多，胆固醇含量较高，适宜作为 *** 面点的起酥油脂。
24.鸡油
是由鸡腹腔和皮下沉积的脂肪经过蒸气加热等工艺炼制而成，鸡油呈淡黄色，常温下为液体，有清新的脂香气味，含亚油酸较多，适宜作为调色使用。
六、膨松凝固增稠定型调料
1. 海藻胶
又称冻粉、琼胶、琼脂、卡拉胶，海藻胶是用海藻经过充分水解得到的多糖混合物(半乳糖为主)，属于植物凝胶。海藻胶的品种有白色粉末状、丝条状和透明片状。明胶不溶于冷水中，在水中加热到 40℃迅速吸水软化膨胀形成粘稠的溶液，冷却后形成可塑性的凝胶。使用注意事项:数量达到0.2%~0.6%时可以凝固定型(透明有光泽,有弹性)，不宜在酸碱性的溶液中使用(酸碱性破坏凝胶性)。贮存注意干燥密封，不宜久存。
2. 淀粉
淀粉是烹调过程中浆糊、芡汁使用最频繁的增稠和定型调料，淀粉按分子结构的不同分为直链淀粉和支链淀粉。每个直链淀粉分子由600~1200个葡萄糖分子构成螺旋链状结构,每个支链淀粉分子由1000~6000个葡萄糖分子构成树枝链状结构,直链淀粉、支链淀粉同时存在于原料之中，由于两者含量比例的差异表现出不同的特性，支链淀粉含量多的淀粉糊化后粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠，直链淀粉含量多的淀粉加热后，直立性强，适宜上浆挂糊。淀粉按原料品种分为马铃薯(土豆)淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、蚕豆淀粉以及藕粉、荸荠粉、大米粉等。土豆淀粉是由清洗、去皮、粉碎、浸泡、过滤、脱色、沉淀、干燥等加工环节 *** 而成。
3.碳酸钠
文名苏打、碱面、纯碱。白色粉末状，无嗅有苦涩的碱味，水解呈强碱性，在加热或遇酸遇水潮气的情况下发生分解产生二氧化碳气体。碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，能够使蛋白质的分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀提高含水量形成质嫩的口感，适宜腌制筋质较老的肉类原料使用，但易产生苦涩味并破坏原料中的营养物质。注意密封避光低温干燥存放，防止潮湿水解腐蚀器皿。腌肉使用数量是5~10克/千克，用冷水充分溶化后使用效果好，在低温的环境存放的时间一般为1~2小时。
4.碳酸氢钠
又名小苏打、食粉，是一种弱碱性的固态化学致嫩剂。白色粉末状，无嗅有苦涩的碱味，水解呈强碱性，在加热或遇酸遇水潮气的情况下发生分解产生二氧化碳气体。碳酸氢钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，能够使蛋白质的分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀提高含水量形成质嫩的口感，适宜腌制筋质较老的肉类原料使用,但易破坏原料中的营养物质。注意密封避光低温存放，防止潮湿水解腐蚀器皿。腌肉使用数量是 10~15 克/千克，用冷水充分溶化后使用效果好。
▲点我，看视频
准备食材：
主料：红薯宽粉、黄豆芽、香菜末、榨菜碎、花生碎、姜末
辅料：芝麻、辣椒粉、糖、盐、生抽、白醋、芝麻油
烹饪步骤
1、锅里水煮开后放红薯宽粉，等到宽粉浮起来后捞出过凉水
2、豆芽继续下锅里煮熟后捞起
3、碗里放红薯宽粉和豆芽，加入姜末、芝麻、榨菜末、花生碎
4、继续加入香菜末、辣椒粉、糖、盐、生抽、白醋、芝麻油
5、油锅热油，把滚烫的油泼到酱料宽粉上，滋滋滋响声溢出香辣的味道，一碗油泼辣子粉做好了，非常美味，快试试。
就这样，爽滑的红薯粉，搭配油泼辣子酱，夏日里最火降温神菜就做好了。
香料知识：芫荽俗称香菜，原来它的果实香菜籽才是真正的膳食香料今天的分享就到这里啦，欢迎大家转发、收藏、留言，更多原创美食，请关注@喜来素
用心做原创，每日更新分享，相信总有一个适合你。希望未来的日子里，当你不知道吃什么的时候，之一个想起我们
香菜籽是众多香辛料中的一种，它在烹饪中具有重要的角色。本文将深入探讨香菜籽的特点、生长习惯、在烹饪中的作用、挑选 *** 、储存 *** 和使用注意事项，以帮助您更好地理解和使用这种富有魅力的且用途广泛的的新型香料。
一、香菜籽的特点
香菜籽，也称为芫荽籽，是香菜植物的种子。香菜籽呈小圆形，具有辛辣和独特的香气，且略带樟脑味道。它们是烹饪中常用的香料，尤其在印度菜肴中常常可见。香菜籽富含多种挥发性化合物，如樟脑、葑醇等，这使得香菜籽具有抗氧化、抗菌和抗炎症等效果。
二、香菜籽的生长习惯
香菜籽生长在温带和热带气候中。它们需要充足的阳光、适当的湿度以及排水良好的土壤才能生长良好。一般而言，香菜籽在春季或秋季种植，夏季或冬季收获。收获时，种子可以在植株上干燥，然后通过手动或机械方式采摘和脱粒。
三、香菜籽在烹饪中的作用
香菜籽在烹饪中的用途十分广泛，主要可用于以下几个方面：
1、增加菜肴的香气：在印度菜肴中，香菜籽常常用于增加菜肴的香气。例如，在咖喱粉、辣椒粉等印度菜肴的调味料中，香菜籽是不可或缺的成分。
2、烘焙：香菜籽在烘焙中也有广泛应用，如用于 *** 蛋糕、面包等糕点类食物。
3、调制香料：香菜籽常与其他香料（如姜黄、辣椒等）一起调制，用于 *** 各种香料粉或混合香料。
4、 *** 咖喱：在一些东南亚国家，如泰国和越南，香菜籽常被用于 *** 咖喱。
四、香菜籽的挑选 ***
挑选优质的香菜籽需要注意以下几点：
1、外观：优质的香菜籽应大小均匀，表面光滑，无破损或虫蛀。
颜色：香菜籽应为深棕色或黑色，具有光泽。
2、气味：优质香菜籽应具有浓郁的香气，且气味清新无异味。
3、购买来源：建议选择可靠的品牌或商家，以确保购买的香菜籽质量优良。
五、香菜籽的储存 ***
储存香菜籽的更佳 *** 如下：
1、密封容器：将香菜籽存放在密封的容器中，以防止空气和湿气的侵入，导致香气散失和变质。
2、阴凉干燥处：将容器放置在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。
3、使用期限：一般来说，香菜籽可以在理想的条件下保存1-2年。
六、使用注意事项
使用香菜籽时，需要注意以下几点：
1、用量控制：虽然香菜籽具有强烈的的香气，但过量使用可能会导致味道过于浓烈，影响菜肴口感。因此，使用时应注意适量。
2、使用前研磨：为了更好地释放香菜籽的香气和味道，可以在使用前先将香菜籽研磨成粉末。
3、烹饪 *** ：香菜籽可根据不同的烹饪需求添加到各种食物中。例如，在烤肉、烤鱼或烤蔬菜时，撒上一些香菜籽会增加菜肴的香气和口感。
总结
香菜籽是一种富有特色的烹饪香料，具有独特的的气味和广泛的用途。了解和掌握香菜籽的特点、生长习惯、在烹饪中的作用、挑选 *** 、储存 *** 和使用注意事项，可以让我们更好地利用这种天然的调味品，为我们的菜肴增添更多的层次感和风味。
小编是一个经营了几十年的调料批发商，每天接触50多种香辛料，屏幕前的朋友有问题的话可以在评论区留言或者私信联系小编，我看到之后会一一回复大家的！
腌料、撒料和油料详细而且全面的烧烤配方！烧烤配方，详细全面腌制配方烧烤腌料和撒料还有料油的配方。
1,料油熬制
锅内放入油2.5千克，下入葱末100克，姜末100克。小火炸至金黄捞出残渣，接着放入入泡湿的大料(八角10克，桂皮10克，香叶10克，小茴香10克，花椒10克)小火炸干出香味。捞出残渣留油即可
2，撒料配方
熟瓜子粉50克，熟白芝麻粉50克，辣椒面50克，孜然粉50克，鲜味宝30克，鸡精30克，味精30克，盐30克，黄姜粉30克，十三粉2克。肉桂粉10克，小茴香粉15克,迷迭香3克混合搅拌均匀，辣椒面孜然粉和瓜子粉白芝麻粉可适量增加3，各品类腌制 ***
1，五花肉500克
葱10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克。五香粉2克，美味鲜酱油5克，辣椒面适量，麻辣鲜15克，白胡椒粉3克，孜然粉8克，十三香粉1克，腌制2-3小时
2，羊肉500克
黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克、洋葱30克，料酒15克，孜然粉3克，盐5克，麻辣鲜2克，白胡椒粉5克，味精3克,味极鲜酱油5克,腌制2-3小时。3，羊腰子500克
葱10克，姜10克，蒜10克。料酒15克，十三香3克，十三香粉1克。白胡椒粉3克，生抽5克，辣椒面适量，盐两克搅拌均匀，腌制2-3小时。
4，牛肉500克
黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克腌制2-3个小时。葱10克，姜10克，蒜10克。嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克。孜然粉3克，黑胡椒粉3克，盐5克辣椒面适量，鸡粉5克，拌匀腌制2-3小时。
5，牛筋1000克
香油2克，淀粉50克，盐4克，五香粉12克，味精10克，嫩肉粉4克，葱末8克，美极10克，料酒10克，白砂糖2克，姜末8克，孜然粉适量，辣椒粉适量。
6，鲜虾开背去虾线500克量
盐6克，葱10克，姜10克，料酒13克，拌匀10分钟即可
7，鸡爪500克
水500克，食粉3克，盐15克,料酒15克，葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉2克。鸡精10克，味精10克，搅拌均匀腌制2-3小时。8，脆骨500克
麻辣鲜10克，料酒15克，胡椒粉3克，孜然粉3克，鱼香粉1克拌匀腌制2-3小时
9，鸡胗500克量
葱10克，姜10克,蒜10克，十三香粉1克，麻辣鲜5克,五香粉1克，料酒15克，十三香2克，白胡椒3克，味极鲜酱油10克。
10，鸡肉500克
奥尔良腌料40克、黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可。
11，鱼类500克量
葱10克，姜10克，蒜10克，胡椒粉3克，料酒15克，美味鲜酱油5克，孜然粉3克，十三香3克，胡玉美10克，拌匀腌制2-3小时。
12，鱿鱼1000克
姜末20克，辣椒酱600克，葱末30克，豆油200克，味精80克，鸡精20克，白胡椒粉10克，白糖300克。
13，生蚝腌料
蒜500克，姜汁30克，味精30克，鸡精20克，耗油20克，海鲜酱20克，柱候酱15克，白糖15克，泰椒沫100克，蒸鱼豉鱼15克，花生油500克。
飘香油的做法
配料:
泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。
做法:
把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合在一起，放入容器中，将泡椒、郫县豆瓣剁成泥，放入油锅中，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。
肉串的做法
配方一:
腌制配方:烧烤配料40克、麻辣臭干料45克、味精80克、.特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。
将以上香料混合均匀后制成混合香料待用。
腌制 *** :将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀，腌制20-40分钟。
配方二:
烧烤配料90克、味精50克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、洋葱末各40克、白糖10克、肉松粉20克、料酒100克、生粉300克，以后配料可 *** 5公斤肉的肉串。腌制 *** 同上。
配方三:
麻辣豆腐干料20克、精盐40克、特鲜一号40克、8葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉300克，将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀，以,上配料可 *** 5公斤肉的肉串。腌制 *** 同上。
注意:用以上三种配方 *** 的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味，肉品太干比较耗油，应该掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为宜。
鸡翅、鸡腿、鸭翅
配料:麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克(以5公斤做实验)
*** *** :
将上述原料和5公斤主料充分拌匀，腌制20-40分钟串穿半成品，如果拌合时干燥，应适当加水，使调料完全粘.上肉食，上面。这些都是生料烤制，不必煮熟。
鸡、鸭、鹅爪类
配料:
精盐40克、姜末50克、味精40克、葱段100克、花椒粒50克(以5公斤为实验)
*** *** :
把原料洗净后放入锅中，加水淹.没为止，放入精盐、生姜(拍碎)、味精、香葱头、花椒，用中火煮熟爪泡大伸直，用竹签一穿即破时捞出，凉透后每串穿2个待烤。
鱼类
以5公斤做实验
配方:
麻辣臭干料90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、飘香酱100克，将以上原料和鱼拌匀腌制1小时待用。
*** *** :
将，上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌制20分钟左右穿串待烤。各种类型的鱼可穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。排骨类:
以5公斤做实验
配方:
十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一号40克、葱段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克，将以.上原料混合均匀腌制1小时穿串待用。
蔬菜类
原料:
南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等
配方:
红著淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉) 400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉(食用和香料) 50克。
*** *** :
将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，再用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再培养香粉量。穿串前先将要烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定);排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼;藕以穿生藕，然后用竹签穿成串，肉穿成丁之形，即鱼、茄子等大串每串两根签子。
火腿肠，午餐肉为成品。火腿撕开皮后直接穿制，用小刀划成荷叶形，你可参照你本地烤火腿 *** 。午餐肉切成长方块穿两根签。烤时要少刷点香料。
烤炉使用 ***
1、生火:先将木炭在炉外点燃几块,充分燃着后放入炉内，再加生炭，打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉.上盖，约3-5分钟待木炭部分燃着后即可开始烤制。
2、先将串好的肉串刷上飘香酱,入炉烤制，3-5 分钟烤熟。
3、把烤好的肉串撒.上辣椒粉、孜然粉即可，也可在烤制前撒上。
注意事项
1、穿串用的竹签先用水侵泡2个小时，防止烤时把竹签烤断。
2、先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动一-到两次即可，使肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤用小刀破品刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应跟火候大小、串子品种而定。等到烤制九分熟及时撒.上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可出炉出售，不吃辣的不加辣粉。
3、要控制好炉内的温度，温度高时，要及时关上进风口，温度低时到开，及时加木炭。
用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子沾上油后在油缸边上刮去多余的油。
打字好累啊！记得收藏哦！
今日份鱼汤粉今日份生活与天气，昨晚比较热，今天白天温度也是比较高的，感觉回到了夏天，下午到晚上就是冷风徐徐了。
温度应该算是真正的降温了，今天是很愉快的一天，从早餐开始，早餐是早起去菜市场买了一条鲤鱼和五块钱的扁粉回来，这些是为鱼汤粉做准备。
材料：四个红色的辣椒洗好切成细丝，一小把香菜洗好备用，准备三个鸡蛋煎了荷包蛋，瘦肉切片备用，鲫鱼买回来再次清洗擦干，去掉鱼线和翅膀那些，粉条三块钱的就够三个人的量了。
做法：起锅烧油，把鱼放入翻炒，锅铲不停地翻动鱼的肉，煎至鱼肉和骨头分离，到基本很散烂的时候加入水，可以是温瓶里的温开水，需要多余三个人的汤碗的水，这是需要放一些姜片下去，煮个五到十分钟就可以用专门的工具把鱼肉和鱼汤分离，鱼肉和刺分出来放边上，汤就完成了。
现在就是洗锅继续烧油然后煎荷包蛋，煎好以后油里放辣椒和瘦肉翻炒，放一些香菜的根部翻炒放点盐和酱油然后三个碗里一碗分一铲子。然后锅里放水烧开放粉条捞出，最后放香菜进去烫一下每碗分一些就可以了，一份鱼汤面就这样完成了，不需要吃香菜的人可以不要放香菜，放葱花也是可以的。
然后最后鱼的肉和骨头可以继续用来炒，放一些油，刚开始可能有点粘锅，炒干一些就不会粘锅了，炒到感觉已经比较酥脆的时候捞出，吃辣的朋友撒点辣椒粉就可以直接吃了，真的很香，吃起来也别样的香。
今日份早餐好吃又营养，已经好久没做了，主要平时没有这么长的时间去搞，就可能偶尔有时间才做一次吃了。
我这里可能讲得不是很清楚，大家想吃这个做法的鱼汤粉面也可以网上搜索教程哟，记得以前我自己之一次做的时候也是看到别人做的。
今天就到这里啦，明天见。
已经被我我们吃掉一些的鱼渣子
最让人两极分化的食材，香菜；引发“战争”的香菜；网红体质的香菜；人类对它的爱憎差别为什么会这么大呢？
关于这个问题，科学家其实早就给出了一个基因学方面的答案，他们认为是人体基因组中一个名为OR6A2的特定基因在作怪（OR6A2是一种嗅觉受体基因，位于11号染色体上，其对醛类化学物质特别敏感）。而香菜强烈的特征的味道主要就是来自于醛类挥发物。
据数据统计，全球不吃香菜的人只占百分之21，是的！吃香菜的人才是主流。
<令人眼前一亮的创新产品>
麦当劳香菜新地
包括香菜味泡面，柠檬茶，速食汤，薯片，糖果，香菜干
百力滋香菜饼干
香菜柠檬茶
<香菜的极致还原>
比灵配料推出香菜香精(芫荽香精)，极致还原香菜特殊香气，清新的气息和大地的气味持久稳定，香菜香精可以用于烘焙制品，街饮产品、肉制品、调味料、休闲食品等多种行业。无论您是专业餐饮场所还是食品厂商，都可以使用香菜香精来提升产品独特气质，风味，致使成为下一个爆品。
广州市比灵天然配料有限公司专业 *** 国际知名品牌的甜味香精、咸味香精、菊粉、低聚果糖、异麦芽酮糖醇、异麦芽酮糖、食用香精、脂肪粉、水分保持剂、增稠剂、功能性乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、水果粒、水果酱、乳矿物盐（乳钙）、植物益生菌等，凭借多年的行业经验，敏锐的市场洞察力，专业的产品知识，高效的应用团队，致力于为国内厂家提供高品质，高性价比的进口食品配料和热点产品的解决方案，也可以根据客户需要进行配方的定制研发，助力品牌方燃爆市场收获成功。
摆摊炒饭 炒粉 炒面 炒饼 配方教程，调味香料粉配比近年来，街头小吃摊位在中国城市中愈发盛行，各种美食琳琅满目，让人垂涎欲滴。其中，更受欢迎的当属摆摊炒饭、炒粉、炒面、炒饼等美食。你是否也曾被这些香气扑鼻的小吃所吸引呢？那么，你是否想知道如何 *** 出口感独特、味道鲜美的摆摊炒饭、炒粉、炒面、炒饼呢？今天，就让我们一起来揭秘这些小吃的配方教程和调味香料粉的配比吧！
在 *** 摆摊小吃时，调味香料粉的配比是至关重要的。不同的配比将直接影响到小吃的口感和味道。下面，我们将为大家分享一些经验和技巧，帮助你 *** 出一道道美味的街头小吃。
首先，让我们来看一看炒饭的配方和调味香料粉的配比。炒饭的关键在于米饭的选材和香气的提升。经验告诉我们，选择粒粒分明、口感饱满的长粒香米是炒饭的首选。另外，适量的葱姜蒜末和鸡精、盐、酱油的配比也是 *** 出香气四溢的炒饭的关键。
根据个人口味的不同，可以适量增加辣椒粉或腐乳等调味料，使炒饭更具个性。接下来，让我们来探讨一下炒粉、炒面的配方和调味香料粉的配比。炒粉和炒面的 *** 过程类似，主要是选材和炒制技巧的掌握。
面粉的选取要注意是否具有筋道的口感，而且要控制好水的比例，以确保炒出的炒粉或炒面不会过于粘糊。在调味方面，蚝油、酱油、盐、糖等是必备的调味料，可以根据个人口味的喜好适量添加，以突出炒粉或炒面的鲜香味道。最后，我们来看一看炒饼的 *** *** 和调味香料粉的配比。
炒饼是一种口感酥脆、外层金黄、内部松软的美食。要 *** 出完美的炒饼，关键在于面粉的选取和面团的搅拌。一般来说，选用中筋面粉搭配适量的鸡蛋、水和食盐，揉成面团后静置片刻，再进行擀面、折叠等工序。在炒制时，可以根据个人口味的不同，添加葱花、香菜等调料，提升炒饼的香气和口感。
总结起来，摆摊炒饭、炒粉、炒面、炒饼的配方教程和调味香料粉的配比都是关键因素，决定了这些小吃的味道和口感。通过不断的尝试和调整，相信每个人都可以 *** 出属于自己的独特口味的摆摊小吃。当然，这些经验和技巧只是提供给大家一个参考，最重要的是根据自己的口味和喜好进行调整和创新。愿大家能够在 *** 过程中发现属于自己的独特小吃配方，享受到美食带来的无限快乐！
在中国的小吃世界中，有一款美食独树一帜，那就是酸辣粉。不同于其他网红热门小吃，酸辣粉流行已久，很多人喜欢吃的不是红薯粉的筋道，而是酸和辣的口味。因此酸辣粉仍然在食客们的心中占据着不可替代的地位。
在一次偶然的机会中，我进入了一家酸辣粉店，店主是一位大姐，她掌握了一种独门技术，使得她的酸辣粉味道别具风格。每天，她的店都能卖出500份酸辣粉，吸引了大量的食客。在店中，我深入学习了酸辣粉的 *** 工艺，今天就来与大家分享。
*** 酸辣粉，有两个关键点：酸和辣。酸的来源主要是保宁醋，而辣的来源则是各种辣椒粉和辣椒油。选用的辣椒粉包括二荆条辣椒粉40克、子弹头辣椒粉30克、小米椒粉40克、脱皮白芝麻30克，香菜籽3克、香叶2克、丁香3个、八角6克、草果4克、花椒5克、香砂2克、、小茴香4克、香茅草1克、桂皮5克。以上香辛料需要浸泡打湿，以免炸制的时候焦糊。
1. *** 辣椒油时，先把500克菜籽油烧熟（260度），然后先下入姜片、再下其他料头和泡湿的香料慢慢炸香。当油温达到230度时，将三分之一的油泼到辣椒粉中，边泼边搅拌。当油温降到180度时，再将剩下的油全部倒入，紧接着倒入10克的白酒和20克的保宁醋。辣椒油制成后，加盖焖一晚上。
2.在 *** 酸辣粉的醋水调料时，需要准备姜丝10克、黄豆酱油200克和保宁醋300克。先将少量的油烧热，下入姜丝炒干，然后倒入醋，开大火烧开，再下入黄豆酱油烧开，最后捞出姜丝。
3.调料粉的比例是盐35克、鸡精25克、味精15克、胡椒粉3克、花椒粉6克、白糖5克、海鲜味王8克。混合调匀使用时只需要适量添加就可以，省时省力。
当所有的调味料都准备好后，就可以开始 *** 酸辣粉了。
大姐的独门技术就在于她的辣椒油和调料粉，这两者共同营造了酸辣粉独特的口感和风味。大姐的酸辣粉不仅操作简单，而且成本低廉，但味道却丝毫不逊色于其他高级菜品。这也正是她的酸辣粉能够受到热烈欢迎的原因。
酸辣粉虽然是一种简单的小吃，但其中蕴含的却是中国深厚的饮食文化。它独特的口味、丰富的品种以及灵活的 *** 方式，都让人对其赞不绝口。希望通过分享，能让更多的人了解到酸辣粉的魅力，也鼓励大家去尝试 *** 这款简单又美味的小吃。
在烹饪世界里，香辛料是激发味蕾的魔法钥匙。想要让您的菜肴更上一层楼吗？让我们一起探索精选香辛料的魅力，让您的餐桌变得更加诱人！欢迎大家关注我们的账号，学习更多香辛料知识。
