风味茄子，外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难

用料

长茄子1个

淀粉适量

干辣椒适量个

醋3勺

盐1勺

大蒜5瓣

白糖三勺

花椒适量

香菜两根 没有可以不放

风味茄子，外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难的做法

1. 准备一个长茄子 （圆茄子也行）

1. 对半切开，再对半切一下，去掉茄心（可以不去掉看个人喜好哦～）

1. 斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油

1. 捞出控水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入足够的淀粉 将茄子均匀沾满淀粉，让每一片茄子都在淀粉了打个滚，

1. 起锅烧油，油六七成热 茄子下锅炸

1. 中火将茄子炸至微微变色后 捞出控油

1. 大火烧热油 茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软 （这一步很关键，一步不要离开哦）

1. 调理料汁，三勺白糖 三勺香醋 一勺盐（图片上是很普通的小汤勺子）

1. 准备 五粒大蒜 花椒适量 干辣椒适量，香菜也要有

1. 锅中放少许油 下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁

1. 大火将汤汁烧到有些浓稠气泡，（这一步也很快，注意掌握不要糊锅） 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀

1. 撒上白芝麻 关火出锅 （香菜是灵魂，但是我没买到）

小贴士

茄子作为秋天的当季蔬菜，深受大家的喜欢。茄子中含有大量的对人体有益的营养物质。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，热量低且营养丰富，特别是维生素P的含量很高。 调料汁的 香醋白糖和盐依个人的口味来适量放，但是这三样不可以用其他的代替 因为这个是酸甜口的 超级好吃哦(′-ω-`)

飞哥教你一道餐厅热卖菜：风味茄子，外酥里嫩营养高，好吃又下饭

飞哥教你做一道餐厅热卖菜：风味茄子，外酥里嫩营养高，好吃又下饭

茄子作为秋天的当季蔬菜，深受大家的喜欢。茄子中含有大量的对人体有益的营养物质。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，热量低且营养丰富，特别是维生素P的含量很高。

茄子的做法有很多种，可煎，可炸，可凉拌，今天就给大家分享一道风味茄子的做法，风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难，在家就可以做出大酒店的味道。

用料

长茄子1个

淀粉适量

干辣椒适量

醋3勺

盐1勺

大蒜5瓣

白糖三勺

花椒适量

风味茄子的做法

准备一个长茄子

茄子去掉头部，然后从中间切开，分成四瓣，用刀把中间的瓤切掉一部分，这样利于定型。

斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油。

捞出控水，然后倒入适量干淀粉拌匀，裹上淀粉可以使茄子更加酥脆。

起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸。开中火炸两到三分钟左右，用勺子不断翻动，使茄子受热均匀。

中火将茄子炸至微微变色后，捞出控油。

大火烧热油 茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软

调理料汁，三勺白糖，三勺香醋 一勺盐。

准备五粒大蒜，花椒适量，干辣椒适量。

锅中放少许油，下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁。

大火将汤汁烧到有些浓稠气泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀。

撒上白芝麻，关火出锅。

*** 关键：

1、选择紫茄的时候要选择嫩一点的，太老的茄子里面籽太多，影响口感。

2、最后茄子入锅翻炒的时候一定要快，时间不可过长。

大家好，我是飞哥的美食之道。如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注我，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！

炸茄盒时，调“面糊”别用水，用“它”效果更好，外壳酥脆不会软

夏天虽然炎热，但是就是这种高温闷热的气候更容易催生人想吃炸货的欲望，偶尔吃一吃也是不错的，最近自己做了炸鸡排，炸蘑菇，椒盐味的油炸花生米也是经常吃，还想换换胃口，于是这炸茄盒就被摆上了美食日程。

炸茄盒好吃的关键不是肉馅和茄子，而是那层酥脆的外壳，炸得好外壳酥脆而内软，炸得不好的没有酥脆的口感，而且过于油腻，如何解决这个问题呢？

首先告诉你只用水来调面糊就错了，使用关键的一个调料“啤酒”来调面糊，并注意面糊粉的调配，外表非常的酥脆不回软，同时注意火候，茄盒也不是很油腻。

其次是注意操作的步骤，应该先调肉馅，然后调面糊，最后再切茄子夹肉馅，防止茄子夹了肉馅后再等待期间接触食盐而出水，这样也容易影响挂糊和酥脆，而且茄子长时间等待会氧化发黑。

炸茄盒正确步骤

炸茄盒所需食材：茄子2根，肉馅，生抽，胡椒粉，鸡蛋，葱姜，食盐，鸡精，玉米淀粉，面粉，啤酒，食用油

之一步：先来调肉馅，猪肉绞成肉馅后加入葱姜，生抽，胡椒粉，一个鸡蛋，食盐，鸡精搅拌均匀待用，调肉馅的时候尽量顺着同一个方向搅打上劲，直至肉馅有粘性为好。

第二步：挑面糊的面粉选用玉米淀粉和普通面粉，两者的比例为3比1这样更好，打入鸡蛋两个，再倒入啤酒适量挑面糊，将面糊调至“酸奶状”即可，最后再加入一小勺的豆油搅拌均匀即可。加豆油是为了最后的色泽更漂亮，而且油脂能让面糊在炸的时候膨胀。

第三步：下面开始切茄子，茄子洗干净后切成“夹刀片”，在茄子片里抹一点干淀粉增加粘性，防止肉馅溢出，再取适量的肉馅加入茄子中，依次将每以片茄子都夹好肉馅。

第四步：锅中烧多一点的食用油，炸锅一定要用稍微大一点的，油要稍微深一点，这样可以防止炸的时候互相粘连。大火将油温升高至4成热120度时改中小火，将茄盒在面糊中裹一裹再下入油锅炸。

注意此时不要依次下入太多，否则过于拥挤容易粘连，且油温太低容易油腻。

第五步：待茄盒炸至微黄，基本定型熟透时既可以捞出，然后再炸下一锅。所有茄盒全部炸完后，开大火将油温升高至6成热，然后将茄盒下入油锅进行第二次复炸，时间不宜太长，待全部金黄酥脆时既可以捞出。

此次高温复炸可以将上一次低温油炸时吸入的油脂逼出，避免油腻，同时让外壳更加酥脆。

——有话说——

关于为何用了啤酒油炸的茄盒就变得酥脆的原因，我是这样想的，啤酒中含有的二氧化碳在预热后就加快往外释放，促使面糊产生大量的气泡，从而就会变的很酥脆，不知是否正确。然后就是一定要“复炸”一遍，这样才能不油腻更酥脆。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和 *** 美食的小食客，喜欢以上内容的可以关注我，明天还有更精彩内容等着你，感谢阅读，明天见。

风味茄子、俗称风铃脆皮茄：一个小时不会软、请看详细教程...

一个小时还酥。

风味茄子如何能做到一个小时更酥呢？下面我来教你。

首先，咱把茄子洗净以后给它改一分为二，再一分为四，把中间的牙给它去掉。把鞋45度给它切成薄薄的厚片，切成这种效果。放入盆中备用。

给它切成段，大蒜给它剁成末。花椒和塑胶准备点糖三勺，陈醋一勺，动物酱油半勺，味素少许，给定垮匀备用。

茄子在抓粉之前一定要用铅过的盐尔坏路更均匀。湿抓一把轻尖路，这个瘦尖路能锁任盐子水分。再坏一把生路。给它撩的以后抖点水，抖得更均匀，这样能使这个盐子容炸的时候这个膏尔才不溢。抓成这种效果以后备用。

四成油温以上下入这个茄子炸，直给安恢至酸脆，听一下动静。一定要保证这个茄子外酥。把病的水公炼干，里面嫩不要把它的水公临不烂。锅中放少许色拉油，下入花椒和塑胶给它煸香以后不要放多了，熬成大泡稠以后下入蒜夫，炒香以后下入炸好的若子，大火翻炒，给它炒均匀以后汁儿全部挂均。下入切好的香菜段，继续翻炒蚂匀。咱们出锅装盘。

都说点红心是人情，不点红心是本公，我相信最详细的教程，老铁肯定能给我留个双击。如果这个热不做好了，四十分钟到一个小时是不会回，而月里面的让水特别特别是

炒茄子时，直接下油锅就“废了”，大厨教你1招，香软可口不油腻

30年老厨师：炒茄子从不直接放油，教你2招，茄子软嫩，不黑不油

30年老厨师：炒茄子从不直接放油，教你2招，茄子软嫩，不黑不油

大家爱吃茄子吗？它是一种高营养的蔬菜，富含花青素、维生素C、维生素P、磷、钙、钾等元素，老少皆宜，有美容养颜、抗老防衰、清热活血等作用，具有很高的营养价值和保健价值。

茄子的做法很多，每个季节的吃法不同，如秋冬季节比较冷，我喜欢吃茄子煲，鲜香滑嫩；而春夏季节比较热，很多人喜欢吃炒茄子、蒸茄子，简单又下饭。炒茄子是最家常的做法，但很多人做的茄子都比较油腻，而且颜色也发黑，看着都没有食欲了。

炒茄子做法简单，有不少人都是把茄子切好后直接下锅炒的，这是错误的。茄子是很吸油的，一遍遍的放油，它都能吸收，等炒熟了又把这些油“吐”出来，就变得很油腻了。

越是简单的菜肴，技巧越重要，今天我就和大家说说如何炒一盘好吃又好看的茄子。

二舅是个饭店厨师，20岁就做了学徒，今年已经53岁了。作为一个30多年的老厨师，他说炒了那么多茄子，从来没有直接加油炒过。想要茄子洁白不油腻，鲜嫩比肉香，有2个技巧要掌握，下面我们一起看看【家常茄子】的做法。

【肉末茄子】

准备紫茄子、大蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、清水。

1、紫茄子的营养价值比青茄子高，口感也更软嫩，更好买长条紫茄子。买茄子时要注意，表皮越光滑、越有弹性，说明茄子越新鲜。

2、紫茄子用清水洗干净，把两头切掉，中间部分一切两半，然后切成三角块。如果你喜欢吃条，就切成茄子条。

3、切好的茄子放进盆子里，加入适量的清水，再加入一勺盐、一勺白醋，搅拌均匀后浸泡起来，和空气隔绝。茄子之所以会发黑，就是接触空气被氧化了。只要在下锅前，用加了盐、醋的水浸泡，就能防止变黑。

4、炒茄子少不了大蒜，蒜香味能让茄子变得更香。掰几个蒜瓣，切成蒜末备用，小米椒切段。

5、调味是很关键的，如果直接撒盐，味道不均匀，更好调一碗料汁，小碗里加入生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉，再倒点清水，用筷子搅拌均匀。

6、浸泡10分钟就可以了，捞出用手轻轻挤一下水分，稍微晾干，加一勺淀粉，用手翻拌均匀，让茄子表面裹上一层薄薄的淀粉。

7、锅里倒入比平时炒菜多一点的油，烧热后倒入裹了淀粉的茄子，小火炸一会儿，颜色金黄后捞出沥油。

8、多余的油倒出来，留些底油即可，烧热油加蒜末、小米椒炒香，倒入炸好的茄子，快速翻炒半分钟，淋入调好的料汁，翻炒均匀后大火收汁。

9、汤汁浓郁后，撒上葱花翻炒均匀，即可出锅，一道鲜嫩入味的家常茄子就做好了。茄子不发黑不油腻，咸香可口，是非常不错的下饭菜。

【技巧总结】

炒茄子时，别再直接下锅炒了，记住2个技巧：

1、茄子切开后用水浸泡，加食盐、白醋2样调料，能防止茄子被氧化。

2、茄子裹淀粉炸一下，油可以少一点，把表面炸至定型就可以了，炸茄子其实不怎么吸油。

不管是普通的炒茄子，还是鱼香茄子、红烧茄子、肉末茄子，都可以按照这个 *** 来做，保证和饭店里做得一样好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

炸茄盒，怎么做才酥脆不回软？调面糊是关键，分享正确做法，好吃

导语：炸茄盒，怎么做才酥脆不回软？调面糊是关键，分享正确做法，好吃

夏天到了，茄子成了应季蔬菜，价格变得比较便宜，一两块钱一斤，和冬季里的茄子相比，价格低了几倍，而且夏季的茄子更加新鲜，几乎买到的每根新鲜茄子都是嫩的，口感特别好，不会有那么多老籽，所以在夏季，我们可以多买茄子吃，用茄子做菜非常不错。茄子能做的菜式很多，例如鱼香茄子、红烧茄子、肉末茄子，还有孩子都爱吃的炸茄盒，外酥里嫩，茄香和肉香混合在一起，真是好吃极了。

炸茄盒，在过去只有过年的时候才能吃到，现在不同了，生活质量越来越好，平常我们想吃就能吃，可炸茄盒怎么做呢？说起来简单，给两片茄子中间夹少许肉馅，再裹上面糊，下锅炸成金黄即可，但想做的好吃就难了。

茄子做熟后会变软，若面糊不酥脆，茄盒就会软塌塌的，既不好看也不好吃。炸茄盒，怎么做才酥脆不回软？调面糊是关键！

说到调面糊，可不是给面粉里加水搅拌成糊状那么简单，要做出酥脆感，用水调面糊就错了，这是很多人容易做错的地方，那么到底用什么调面糊，具体怎么做？分享正确做法，做出的炸茄盒好吃。

下面我给大家分享一下炸茄盒的详细做法，有机会想做的时候不妨参照着去做，做出最美味的炸茄盒。

炸茄盒的做法步骤：

准备好一些必须要的材料，除了茄子、肉馅、面粉外，还要有淀粉、泡打粉、啤酒、鸡蛋，这些材料准备好，我们就可以动手 *** 了。

先处理肉馅，肉馅用有肥有瘦的猪肉，不要用纯瘦肉，否则口感不太好，可以动手剁，也可以用料理机，不要买现成的肉馅，质量太差。

肉馅中放盐、生抽、蚝油、白胡椒粉搅拌，再加少许葱姜水搅拌，若不介意吃到葱姜，可以放点葱姜末，搅拌到粘稠状态，腌制二十分钟，经过腌制肉馅更加入味，也能去腥增香，做出的茄盒才更好吃。

腌制期间来调面糊，茄子不着急切，切得太早，茄子肉会被氧化变色。面糊调制是重点，看仔细了。

空碗内加适量面粉和适量红薯淀粉，面粉和淀粉的量是相等的，而且必须是红薯淀粉，用别的淀粉不太好，更不能只用面粉，否则做出来的茄盒不酥脆。

再给碗内加一点点食盐和一点点泡打粉，搅拌几下，打一个鸡蛋、加少许食用油，搅拌混合好后，再加一些啤酒，一次不要倒太多，一直搅拌到面糊无疙瘩，呈稠酸奶装就可以了。

再来处理茄子，长茄子表面洗净，不要去皮，切成厚薄差不多的片，刀工比较好的话，两片中间不要切断，这样更好放肉馅。

在两片茄子中间加少许肉馅，茄子里都夹了肉馅后，锅里加油，大火烧热到五成油温时，用筷子夹一个茄子放进面糊里快速裹一下。

接着迅速放进锅中，炸的过程里记得反复翻面，让茄盒受热均匀，炸出金黄酥脆感。

所有茄盒都炸好了，如果做的多，一部分留着下次复炸，一部分即刻复炸，油温烧热到七八成热，将茄盒快速炸制一遍，经过复炸后，茄盒变得非常酥脆，放凉了也不怕回软。

炸茄盒的做法你都学会了吗？注意调面糊的过程。

调面糊时，没有用到水，而是用的啤酒，另外没有只用面粉，还用到了红薯淀粉，比例是一比一，还添加了泡打粉、鸡蛋，这几样混合在一起，就可以做出特别酥脆的炸茄盒了，不信你试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

红烧茄子家常做法，外酥里嫩不油腻，做法简单详细，看了食欲大增

拿肉都不换的红烧茄子，原来做法这么简单，好吃不油腻、我收藏了

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

说起茄子、没有人不熟悉，它便宜有营养，而且吃法多样，可以蒸着吃、煎着吃、炒着吃、炸着吃，各有各的风味，几乎占据了餐桌的半壁江上。

搁以前，想要吃到鲜嫩的茄子，必须等到六七月份，茄子丰收的季节才可以。而如今，随着农业的快速发展，很多食材一年四季随时随地供应，什么时候想吃都是鲜嫩水灵的模样。

这不来超市补给食材，看着水灵灵的茄子忍不住拿了两个，今天就做道红烧茄子吃，这菜配米饭吃，妥妥的下饭神器。

【红烧茄子】

之一步：茄子切块

准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。

第二步： 准备配菜

青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。

生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。

第三步：给茄块挂粉

茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。

第四步：炸茄子

锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。

这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。

第五步：烹炒

锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。

然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。

阿飞有话说：

1.裹淀粉和高油温炸制，都能有效避免茄子吸油。

2.茄子一定要经过第二次的复炸，才能达到外酥里嫩的口感，而且不容易回软。

3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间，以免回软、吃着不够酥脆。

好了，一道外酥里嫩的红烧茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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炸茄丁入口酥、软、糯，清香带酸，秘诀就是拌入土豆和泡菜

茄丁、蒸软的土豆和腌酸的泡菜，集酥、软、糯、脆等口感为一体，加大量香菜、葱花、香料油、白芝麻等拌匀，清香中带有酸香。

茄子土豆泥

批量预制：

1.圆茄子1个洗净后切成1厘米见方的丁，入五成热油浸炸至颜色金黄，捞出沥净油分；土豆洗净削皮，横向切成0.3厘米厚的片，放入托盘蒸25分钟至软烂。

2.腌泡菜：卷心菜5000克洗净后切碎，胡萝卜300克洗净后切碎，二者沥净水分后纳盆，添白醋至刚刚没过，密封冷藏腌制1晚即可使用。

走菜流程（两份量）：

炸熟的茄子丁300克纳盆，加泡菜碎150克、香菜末50克、葱花50克、蒜末10克、盐5克、生抽5克、孜然粉3克，浇入香料油30克，再放蒸熟的土豆片200克，用力抓拌至其散碎，加熟白芝麻15克拌匀即可走菜。

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炒茄子时，先放油就错了！饭店大厨教你1招，茄子不吸油不发黑

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茄子作为家常菜中的一员，常年出现在我们的餐桌之上，无论是蒸好凉拌、还是直接清炒，亦或者炸一炸红烧，都有各自的风味，是家常菜中好吃下饭的代表。

但是，茄子和其他蔬菜不太一样，茄肉是由柔软的海绵收缩体组成的，它独有的特性也成了吸油的主要原因。现在的饮食都讲究少油清淡，所以，如何减少茄子的吸油量，却又不影响它的口感和美味，就是我这样的大厨要分享的事情了。下面，就给大家介绍非常有效的1招，炒茄子不要先放油，做好这一步，茄子不吸油不发黑，更香更美味。

1.首先，我们切一点姜片和葱段放在一起，再抓入几粒干辣椒、几粒花椒。

2.碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，把调料搅散备用。

3.准备一个紫茄子，洗干净以后先划成长条，再切成小块放入盆中。

4.然后洒入少许清水、放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉，茄子在下油锅之前一定要裹一层淀粉，既能隔离油层防止吸油，又能增加香酥的口感。

5.下面，我们把茄子炸一下：炸茄子时油温要高一点，大概六成热时放入茄子，因为高油温能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂。大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来。

6.然后把油温升至7成热转为小火，快速复炸10秒钟捞出来，复炸能使茄子更加的金黄焦酥。

7.锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香。

8.沿锅边倒入准备好的料汁，不停的搅拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子 颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。

9.再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘上桌，最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。

阿飞有话说：

1.茄子切好以后洒上清水，更容易裹上淀粉，以免炸的时候吸油。

2.茄子经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感。

好了，这道简单美味的口水茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

标签： 茄子 风味 回软 怎么 好吃