By Frankstfu
用料- 土公鸡鸡 1只
- 土豆 2个
- 啤酒 2瓶
- 青尖椒 3个
- 红椒 2个
- 姜 10片
- 白糖 50g
- 干辣椒 6个
- 花椒 20粒
- 八角 3个
- 桂皮 1小块
- 香叶 3片
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 豆瓣酱 50克
- 食用油 8g
- 大蒜 2瓣
- 香菜 10根
- 西红柿 1个
1、切配菜
2、准备配料
3、鸡块焯水，捞出温水冲洗干净备用
4、炒糖色，放入鸡块翻炒上色
5、加入配料、大葱、姜片、豆瓣酱翻炒出香味，把鸡块水分炒干
6、加入两罐啤酒，配菜
7、加入适量热水大火烧开炖10分钟，转中小火炖1小时
8、调味
9、大盘鸡就这样做好啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
天热，多吃鸡肉滋补不燥热，7种做法收藏好，照着做省事又好吃老传统讲究“应季而食”，夏季流汗多能量消耗快，在讲究清爽饮食的情况下还要保证营养的摄入，多吃高蛋白少油脂的食材，而鸡肉性温润，高蛋白低脂肪，营养丰富具有滋补的作用，吃了不燥不热，是夏季适合多吃的肉类食材，分享7种鸡肉好吃的做法，照着做省事又好吃。
一、【可乐鸡翅】
可乐鸡翅酸酸甜甜的味道更能得到孩子们的偏爱，我家孩子每隔一阵就要吃一次，加热浓缩后的可乐包裹着爽滑的鸡翅，色泽明亮，香味扑鼻。
1、可乐鸡翅一般选用鸡翅中，菜型好看，也更容易入味烹饪，买回家的鸡翅冲洗几遍，浸泡在水中10分钟可以去腥。
2、鸡翅两面各切三刀，改刀后鸡翅烹饪过后里外的味道就一致了，不会出现夹生、不入味的情况。
3、鸡翅放入盆中，加入1勺黄酒、2勺生抽、捏进去一些青柠汁，加姜丝、葱段和少量的盐、鸡精抓匀了腌制10分钟。
4、锅中适量的油，五六成热直接将腌制好的鸡翅倒入锅中，不要翻面。
5、一面煎的焦黄后，翻面煎另外一面，两面都煎黄以后，翻炒几下，淋入1勺生抽，加入几片青柠、姜片、香叶、八角、小葱段翻炒均匀。
6、倒入一整罐的可乐，加适量的盐调味，盖上锅盖开始焖煮，煮5-10分钟左右，挑出来锅中的姜、青柠等调味料，转大火慢慢地收汁即可。
二、【麻辣无骨鸡腿】
这道麻辣无骨鸡腿，鸡肉鲜美细嫩，特制的灵魂料汁赋予了鸡肉新的风味，夹上一筷子放入口中慢慢咀嚼，诸多滋味充满口腔，全家都爱吃。
1、鸡腿洗净后用剪刀顺着骨头的纹路，一点一点慢慢剪开，取出鸡腿中的骨头，这里去骨后方便切，而且吃的时候也无需吐骨，大口吃肉特别爽。 处理过以后彻底清洗干净，洗掉血水，更好在清水中再浸泡一会。
2、锅中加入适量清水，放入去骨的鸡腿，少许食盐、姜片、葱段，1颗八角、香叶、栀子，大火煮开后，撇去浮末，转中小火煮10分钟。
3、调制料汁，碗中加入3勺生抽，3勺香醋，2勺蒜末，1勺辣椒油，1勺白芝麻，少许小米椒，搅拌均匀备用。
4、取一个大碗，倒入适量的冷水，鸡腿煮好后立即投入冷水中降温，浸泡5分钟即可。
5、鸡腿降温后切成一指宽长条，喜欢块的也可以切块，切好后整齐地码放在盘中。
6、将调好的料汁均匀地淋在鸡肉上，最后撒上少许小米椒和香菜点缀，一盘过瘾又下酒的麻辣无骨口水鸡就做好了。
三、【口水鸡】
水口鸡好吃的秘诀在于料汁，只要掌握好料汁的调配，就能轻松做出令人满意的口感和味道。
1、将2个鸡腿冲洗干净，盆中加入1勺料酒、适量的清水和盐，浸泡10分钟去除鸡腿的腥味。
2、鸡腿中加入半调羹五香粉、1勺料酒、适量的盐，反复揉抓，使调味料与鸡腿充分融合和，腌制15分钟。
3、将腌制好的鸡腿放入蒸锅中，蒸25分钟后取出 ，放入冰水中降温。
4、将蒜去皮、姜去皮切块、小米椒清洗干净切段，加入石臼中，捣成泥倒入碗中。
5、调个灵魂料汁，碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺矿泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、盐和鸡精适量，搅拌均匀。
6、调好的料汁淋在撕好的鸡肉块上，吃的时候拌匀即可。
四、【蒜香鸡翅】
夏季多吃蒜，金黄色的蒜瓣混在诱人的鸡翅中，不仅看起来诱人，而且鸡翅吸饱了蒜香味与辣椒的辛辣味，吃起来更解馋。
1、鸡翅洗净，用剪刀顺着鸡翅中间剪开，青红椒洗净切丁，大蒜剥皮一部分切碎另一部分备用。
2、腌鸡翅，碗中加入处理好的鸡翅，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺料酒，少许盐和胡椒粉，喜欢吃辣的还可以加入辣椒粉，抓拌均匀，腌制15分钟。
3、锅中加入宽油，油热倒入腌制好的鸡翅，中小火煎至两面金黄，捞出备用。
4、锅中余油加入蒜末炒香，倒入煎好的鸡翅，倒入腌鸡翅的料汁，翻炒均匀。
5、倒入剥好皮的大蒜，加入适量的清水，转中火焖煮15分钟左右。
6、倒入切好的青红椒丁，根据味道再加入适量盐和鸡精调味，最后开大火收汁即可，一盘解馋又下饭的蒜香鸡翅就做好了。
五、【于谦白斩鸡】
于谦白斩鸡与粤菜中白切鸡的做法是完全不同的，更接近凉拌鸡肉，吃起来味道很鲜美，也可以作为一道不错的下酒菜。
1、鸡腿肉冲洗干净，更好冷水浸泡半个小时，泡出来血水，可以减少腥味。鸡腿冷水下锅，加入适量的葱段、姜片、1个八角，大火煮开后后撇去浮末，中火煮12分钟。
2、鸡肉煮熟后浸入冷水中，可以让鸡皮变得更脆，鸡肉更爽滑，也方便撕开处理。
3、调个料汁，碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、半勺香油、适量的味精，加入一勺蒜末和小葱碎，搅拌均匀。
4、鸡肉撕成片状，吃的时候浇上 *** 好的料汁，翻拌均匀即可上桌。撕成丝状的也可以，但味道会更咸一些，凉拌的时候需要少放一些调味料。
六、【鸡胸肉炒辣椒】
鸡胸肉炒辣椒是一道快手菜，但在炒之前鸡肉需要用鸡蛋、淀粉等进行腌制，这样炒出来的鸡胸肉口感细腻不发柴。
1、鸡脯肉冲洗干净，切薄片；黄瓜切片，青红椒切滚刀块备用。
2、鸡脯肉因为脂肪含量非常少，直接炒口感会很柴，要提前处理一下，加入一个鸡蛋清，一调羹胡椒粉，适量的盐抓匀；加入一勺干淀粉，半勺油抓匀备用。
3、锅内适量油，油温六成热，放入干辣椒、小葱、姜丝爆香，倒入腌制好的鸡脯肉，大火翻炒至变色。
4、加入切好的黄瓜片、青红椒段，翻炒几下后，加入1勺料酒，2勺生抽，适量的盐和少量的糖提鲜，大火翻炒均匀后即可出锅。
七、【柠檬鸡腿】
柠檬鸡腿加入柠檬后凉拌，浓郁的肉香味中有一丝淡淡的柠檬清香，吃起来清爽开胃，助消化。
1、栀子掰开放入锅中，加入清水，八角、香叶和花椒，煮至水变黄晾凉备用，鸡腿清洗干净，柠檬洗净切片，小米椒切圈，香菜、大葱切段，姜切片，大蒜切末。
2、鸡腿放入盆中，倒入少许栀子水，用手揉搓均匀，后倒入少许盐，1勺生抽，1勺料酒，适量姜片、葱段，再次揉抓均匀后淋入少许食用油，腌制15分钟。
3、蒸锅中加入适量水，腌好的鸡腿去掉配料，放入蒸锅中蒸30分钟，鸡腿晾至微凉后用手撕成块放入碗中。
4、调料汁，碗中加入蒜末、香菜、小米辣、柠檬，倒入1勺白糖，2勺生抽，蒸盘里的鸡汤和适量的盐，搅拌均匀，倒入鸡腿中搅拌均匀即可。
特色农家菜“小炒鸡”地道做法，皮酥肉嫩，鲜香入味，下酒又下饭我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
今天和大家分享一道非常地道的农家菜“小炒鸡”的做法，鸡肉鲜嫩不柴，鲜香扑鼻，吃一口满嘴香，有喜欢的赶紧学一下。
食材：三黄鸡
配菜：冬瓜
辅料：大葱、大蒜、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮
调料：料酒、啤酒、白糖、食盐、生抽、鸡粉、蚝油
【小炒鸡】—— 鲜嫩不柴
1.下面开始准备食材
准备三黄鸡一只，把鸡脖子上的气管和淋巴撕下来，把胸腔破开去除里面的内脏，把鸡肉剁成均匀的小块，放在清水中洗干净备用。
2.下面开始准备配菜
准备冬瓜一节，把外皮削干净，切成稍微厚一点的片，太薄的话容易炖烂，喜欢吃辣一点的朋友，也可以准备一些青红椒。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，斜刀切成片。
准备生姜一块，同样切成片。
准备大蒜几粒，拍扁。
放在同一个盆中，抓入两粒八角，几粒干辣椒，一小撮花椒，几片香叶，一小节桂皮备用。
4.下面把鸡块焯一下水
锅内烧水，把鸡块冷水放入锅中，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水，减少腥味，倒入一些料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的浮沫，把鸡块倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5.下面开始烹饪
锅内加少许底油，放入半勺白糖不停地搅拌，翻炒至白糖全部融化，糖汁变成红棕色时，把鸡块倒入锅中，快速翻炒均匀给鸡块上色，倒入葱、姜等小料继续煸炒，把鸡块充分煸香，煸出鸡油，成菜才会更加鲜香。
炒糖色时一定要用小火，火太大容易炒老，口感发苦。
倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，再加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，生抽5克，汤汁烧开以后，转小火焖煮20分钟。
20分钟以后，鸡块已经烧得非常红润，把冬瓜倒入锅中翻炒几下，加入鸡粉3克，翻炒均匀，开小火再炖3分钟，让冬瓜吸收汤汁入味。
3分钟之后，再加入蚝油5克增鲜，淋入一点明油提亮色泽就能装盘上桌了，最后撒上白芝麻和香菜段美味即成。
好了，一道简单家常的小炒鸡就做好了。
炒鸡是一道简单又好吃的家常菜，用鸡肉和各种佐料炒制而成，鸡肉不柴不腥，滑嫩入味，超下饭。以下是 *** 炒鸡的详细步骤和食材挑选以及小贴士：
食材：
- 鸡肉300克
- 葱1根
- 姜1块
- 大蒜4瓣
- 干辣椒4个
- 花椒10粒
- 酱油2大匙
- 料酒2大匙
- 盐适量
- 糖适量
- 水淀粉适量
- 油适量
食材挑选：
- 鸡肉更好选择新鲜、肉质紧实、无血水的。鸡肉含有优质的动物性蛋白质、铁、锌等微量元素，有利于增强体质、补血养颜等功效。
- 花椒更好选择质量好、口感好、味道好的。花椒是一种用各种干燥的香草或香料制成的调味品，具有增加食物的香气和麻辣味的作用。花椒含有丰富的挥发油、维生素C、钙、铁等营养素，有利于增强免疫力、抗氧化、消化等功效。
步骤：
- 将鸡肉洗净，切成小块，放入一个碗中，加入少许盐、糖、酱油和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟左右，备用。这样可以使鸡肉更入味。
- 将葱洗净，切成段，备用。这样可以增加葱的香气和色彩。
- 将姜洗净，切成片，备用。这样可以去除鸡肉的腥味和增加姜的辛辣味。
- 将大蒜剥皮，切成末，备用。这样可以增加大蒜的香气和辛辣味。
- 将干辣椒切成小段，备用。这样可以增加干辣椒的香气和辣味。
- 在一个锅中，加入适量的油，烧至八成热，放入花椒，用小火炸至香味出来，捞出备用。这样可以提取花椒的香气和麻辣味。
- 在同一个锅中，留少许油，放入腌好的鸡肉块，用大火炒至变色，捞出备用。这样可以锁住鸡肉的汁水和味道。
- 在同一个锅中，再加少许油，放入姜片、大蒜末和干辣椒段，用小火炒至香味出来。
- 将炸好的花椒和炒好的鸡肉放回锅中，加入适量的水或高汤（约没过鸡肉），大火煮开，然后转小火煮10分钟左右，直到汤汁浓稠。
- 根据个人口味，加入适量的盐、糖和酱油调味，然后加入水淀粉勾芡，最后撒上葱段即可。
小贴士：
- 腌鸡肉时，要注意盐和糖的比例，一般来说，盐和糖的比例是1:2，这样可以使鸡肉更鲜甜。
- 炸花椒时，要注意火候的控制，火候过大会使花椒变焦，火候过小会使花椒不香。一般来说，火候在小火左右即可，炸至花椒变色，香味出来即可。
- 炒鸡肉时，要注意油温的控制，油温过高会使鸡肉变老，油温过低会使鸡肉不散。
- 煮鸡肉时，要注意水量的控制，水量过多会使汤汁稀薄，水量过少会使鸡肉不烂。
- 调味料的比例要根据个人口味来调整，一般来说，酱油和老抽的比例是4:1，盐和糖的比例是1:1。
都说江苏人实在，在他们的饮食文化上就体现得淋漓尽致，江苏的美食那叫一个量大味美，比如说这家位于盐城的苍蝇馆子，他们家的菜出了名的性价比高，我们一起去看一下！
一， 自己家的小饭店
这家店是开在自己家房子里，已经在这儿开了十几年，这个房子在一个老小区里面藏得很深，用自己的房子改成一个小小的饭店，看起来很不起眼，做的就是一些家常菜，说不上什么惊艳的味道，但是久久不吃又很想。这家小小的苍蝇馆子进门就是选菜的地方，满满当当的食材摆在桌子上，有肉有海鲜，还有新鲜的素菜和小凉菜。选好菜直接进房，里面有几个小套间，虽然很简陋，但是收拾得很干净。
二， 性价比高
肉菜的品种丰富，鸡块是提前腌制的，还有卤好的猪头肉，招牌菜是炒长鱼，也就是爆炒鳝鱼，是四十元一份，分量很足，里面有青椒和洋葱提味，鳝鱼没有腥味很鲜美，而且锅气很足，炒得刚好没有太熟或者太生，吃到嘴里入口即化， *** 弹弹很顺滑，油大但是不腻，是一道不折不扣的下饭菜。
个人更喜欢炒鸡块，是红烧的做法，红烧味咸淡适中，只放了简单的青椒和大葱提味，层次感分明，鸡味很足很鲜美，鸡皮有点脆有嚼劲，而且瘦肉部分也很入味，软糯有嚼劲，满满一大盘，好吃到汤汁都舍不得放过，恨不得打包回家拌面吃。
还有这个杂烩，豆腐粉丝酥肉肉丸子等等大锅乱炖，汤底鲜美，热腾腾的天冷的时候来一碗瞬间恢复精神，让人开胃解腻，越喝越上头，这道菜可是当地人招待贵宾的佳肴，又接地气又彰显了盐城人热情的一面，10元一碗满满的看着就过瘾。
三， 土灶猛火接地气
这家店还在用土灶和蜂窝煤，旁边堆成山的蜂窝煤，有小时候的感觉，让人觉得亲切。炒出来的菜和家里的比火候更足，哪怕是清炒一个蔬菜，味道都要更清脆。小店是由一对中年夫妻在经营，大叔负责炒菜大妈负责收拾和结账，两人分工明确，用简简单单的饭菜俘获了一众客人的心，附近的街坊不想做饭了就会溜达下来点两个菜吃吃，也有老人一个菜一盅酒慢慢享受。
这样带着满满人间烟火气的小店，你喜欢吗？
做农家小炒鸡，牢记3个技巧，皮脆肉嫩，鲜美多汁，吃一口满嘴香地道农家小炒鸡，牢记3技巧，皮脆肉嫩，鲜美多汁，吃一口满嘴香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做农家小炒鸡，牢记3个技巧，皮脆肉嫩，鲜美多汁，吃一口满嘴香！』
“农家小炒”是湘菜里的一道特色菜，比如农家小炒肉，很普通的家常菜，但肉吃起来软嫩鲜香，香辣适口，特别下饭。这个系列除了小炒肉，还有小炒鸡，是很多湖南土菜馆的招牌菜，大多是用土鸡 *** 的，鸡肉嫩滑多汁，不干不柴，鲜美香浓，特别下饭。
其实，只要掌握了正确的 *** ，无论土鸡还是饲养鸡，都非常好吃。很多人估计以为，农家小炒鸡和烧鸡块做法差不多，但也有一些不同的地方，想要做得好吃，就要掌握技巧。
弟妹是湖南人，并且父母是开湘菜馆的，做菜特别好吃，我特喜欢去蹭饭，每次还自带食材。
一次拎了一只小公鸡，弟妹就做了一道农家小炒鸡，说实话比烧鸡块更香。我向她请教了做法，原来要掌握这几个技巧。今天我把做“农家小炒鸡”的技巧分享出来，喜欢吃鸡的朋友快学学吧，咬一口香喷喷。
湘菜土菜系列【农家小炒鸡】
准备一只鸡、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、啤酒。
【做法】
1、准备一只鸡，可以去市场上买一只活鸡，让商家帮忙拔毛去内脏，处理干净。也可以买处理好的冷冻三黄鸡，口感差别不是很大，但价钱就差得多了。
2、处理好的鸡剁成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。准备一些青椒，去籽去蒂，切成辣椒圈。葱、姜切片，大蒜切块。香料用白酒浸泡5分钟，捞出沥干。
3、鸡肉加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒，再加一些葱姜，用手抓拌均匀，腌制30分钟，然后挑出葱姜。
4、炒锅里倒入适量清水，倒入腌好的鸡块，重新加入葱姜、料酒，开大火焯水5分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫，这都是鸡肉里的脏东西，不干净还有腥味。
5、没有浮沫后，捞出鸡块，用温水冲洗干净，沥干水分后撒一些干淀粉拌匀。
6、锅洗干净后加入一些油，下入一把冰糖，小火炒成枣红色的糖色，倒入腌好的鸡块快速翻炒半分钟，鸡块上色后加葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，让鸡块吸收小料的香味，并炒出鸡皮下多余的油脂，这样才鲜香不油腻。
7、鸡皮颜色焦黄时倒入一些啤酒，没过鸡块即可，加入适量食盐、生抽、老抽，炒匀后煮开，用盖上盖子小火焖20分钟。
8、鸡块软烂后，开大火收汁，汤汁浓稠后加入辣椒圈，炒至断生，淋入一勺葱油或花椒油，即可出锅装盘。
【大厨有话说】
农家小炒鸡的做法简单，和烧鸡块差不多，但有3点区别：
①鸡块要先用调料腌制入味，再焯水去腥。
②焯水后要裹上一层淀粉，这样炒出来的鸡肉皮脆肉嫩，特别香。
③炖煮时加啤酒，有去腥增香的作用，而且不油腻。
鸡肉鲜嫩有窍门，不要直接下锅炒，多加这一步，肉质滑嫩又酸辣这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
今天和大家分享一道“口水番茄鸡”的家常做法，鸡肉鲜嫩爽滑，色泽红亮看着就很有食欲，有喜欢的赶紧学一下
食材：嫩鸡、千禧果
辅料：生姜、大葱、大蒜、小葱
香料：八角、青花椒、香叶、白芷、干辣椒
调料：食盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽、陈醋
【口水番茄鸡】—— 鲜嫩可口
1.下面开始准备食材
准备千禧果几个，放入沸水中煮1分钟，千禧果破皮以后捞出来，把外皮剥干净，切成碎丁备用。
番茄的品种不受限制，主要是为了炒出里面的红汁，为菜品增色增味。
准备嫩鸡半个，把鸡肉剁成均匀小块，剁好之后放入清水多洗几遍。
鸡块不焯水，洗的时候一定要把上面的血水洗干净减少腥味。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末。
准备小葱一把，清洗干净，切成葱花备用。
3.下面开始准备香料
准备一个小碗，碗中放入拍散的大葱半个，八角3粒，青花椒一小撮，几片香叶，一片白芷，几个干辣椒，几片姜片备用。
4.下面把鸡炖一下
锅内烧油，油烧热以后，把香料倒入锅中煸炒，温度不要太高以免把辣椒炒糊，煸出料香味以后，从锅边淋入适量的清水，把鸡块倒入锅中，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，鸡精2克。
转大火把水烧开，打去锅中的浮沫，再盖上锅盖，转中火炖20分钟，这一步是要把鸡块炖至微熟，能够减少炒制的时间，这样鸡块会更加的嫩滑。
20分钟以后，把鸡块捞出来，挑出里面的葱、姜等香料不要，把辣椒单独捡出来，切成圈和辅料放在一起，把鸡汤倒入碗中，沥出里面的料渣。
鸡汤中的料渣一定要沥干净，否则会影响口感。
5.下面开始烹饪
锅内加少许底油，放入几粒冰糖，慢慢地把冰糖炒散炒化，糖汁变成红棕色时，把鸡块倒入锅中，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色炒均匀之后，把葱、姜、蒜、红椒倒入锅中，继续翻炒爆出香味。
放入番茄丁，把番茄丁炒出红汁，这样汤汁会更加的红润鲜美，再把鸡汤倒入锅中，再调一次味：加食盐2克，鸡精1克，一点料酒，淋入适量的生抽和老抽，搅拌化开调料。
转小火煨2分钟，让鸡块吸收汤汁的味道，淋入陈醋5克，陈醋能使鸡块更加鲜嫩，还能释放骨头里面的钙元素增加营养，加入一点水淀粉，把汤汁收成粘稠状吸附在鸡块表面，再淋入一点明油提亮色泽，撒上葱花翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道色泽鲜艳的番茄口水鸡就做好了。
鸡胗，也叫鸡肫，是指鸡的胃部分，是鸡肉中的一种特别的部位。鸡胗又肥又嫩，营养丰富，口感鲜美，是广大食客喜爱的美食佳品。据说鸡胗的味道鲜美，有滋阴润燥、补益体弱、开胃消食的功效。而且，鸡胗富含蛋白质、钙、磷等营养成分，可以补充人体所需的各种营养元素，是非常适合多数人食用的。
不过，鸡胗作为动物内脏，其中含有大量的胆固醇和动物脂肪，因此，应当适量食用，切勿贪食。此外，在烹调鸡胗时，也需要注意卫生和安全，做到彻底煮熟。
今天分享一道简单又美味的菜谱——爆炒鸡胗！准备好了吗？跟我一起来学习吧！
之一种做法
所需要的食材：鸡胗、干辣椒、姜、蒜、料酒、盐、生抽、白糖、鸡精、葱花。
步骤如下：
1. 鸡胗洗净，切成薄片；开水下锅焯水变色捞出来，干辣椒、姜、蒜切末备用。
2. 热锅凉油，放入鸡胗煸炒至变色出香味。
3. 加入干辣椒、姜、蒜末翻炒至香味出来。
4. 倒入少量料酒，翻炒一下。
5. 将生抽、白糖、盐、鸡精调匀后，倒入锅中继续翻炒。
6. 最后撒上葱花即可出锅啦！
第二种做法
食材：鸡胗 500 克、青红辣椒各 50 克、生姜 10 克、 料酒 1 汤匙、 生抽 1 汤匙、 耗油 1 汤匙、 白糖 1 茶匙
做法： 爆炒
1?? 将鸡胗洗净，切片，用料酒和盐腌制 10 分钟。
2?? 青红辣椒切块，生姜切丝。
3?? 热锅冷油，爆香生姜丝，加入鸡胗翻炒至变色。
4?? 加入青红辣椒翻炒，加入生抽、耗油和白糖调味。
5?? 翻炒均匀，起锅装盘。
第三种
主料：鸡胗15个、酸豇豆150克、青红尖椒两个
辅料：植物油40克、盐3克、生抽5克、姜5克、料酒3克、大蒜两瓣、鸡精2克、泡椒6个、香油5克、淀粉20克
做法：1、用剪刀尖剪开鸡胗外膜，剥去鸡胗外膜和杂质，先用盐、淀粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。把鸡胗切片，用料酒、盐姜末、淀粉拌均匀，再用香油拌均匀裹住，腌制3分钟左右，酸豇豆冲洗切丁，青红辣椒洗净切丁，姜切末，大蒜切片
2、热锅凉油，油热8成加鸡胗大火翻炒变色捞起
3、热锅凉油，油热7成下姜末，大蒜炒出香味，加酸豇豆、泡椒翻炒出酸味（大约2分钟左右）
4、加青红辣椒、加盐翻炒均匀，加鸡胗、加生抽翻炒均匀
5、加鸡精翻炒均匀即可
三种做法，都简单易学，味道都不差，口感也开胃，爆炒鸡胗香辣可口，颜色鲜艳，口感鲜嫩。快来试试吧！
在家不会炒牛肉?推荐4种炒牛肉，这一步很关键，炒出来嫩滑爽口生活中除了猪肉、鸡肉，还有一种肉备受欢迎，除了价格比较高，别的没毛病。牛肉里面含有丰富的蛋白质、氨基酸，特别适合老人和小孩吃。
牛肉很多人买回来不知道怎么吃，只会红烧，有时候自己炒的牛肉又硬又柴，很不好吃。那是因为腌制牛肉的方式不对，关键是要加上这一步。
下面就给大家分享炒牛肉的4种做法，鲜香美味，嫩滑爽口。
一、小炒牛肉
准备食材：牛肉、青红椒、芹菜、花椒、料酒、生抽、盐、糖、生姜、大葱
*** 方式：
1、牛肉用清水洗干净，用厨房纸吸掉多余水分，切成片，放在碗里加入生抽、料酒、搅拌均匀，接着再往里面加入一些淀粉，抓匀起浆，最后淋入一些芝麻油，锁住里面的水分，这是牛肉嫩滑的关键;
2、青红椒清洗干净，切成圈圈;大蒜去皮切成碎末;芹菜去叶子切成小段;
3、锅中倒入适量的油，把腌制好的牛肉倒进去炒制，炒到牛肉变色就可以盛出来了;
4、锅中留点底油，放入大蒜末、花椒和青红椒圈，翻炒入味，再下入芹菜段，一起混合均匀;
5、接下来倒入炒熟的牛肉，加入一些盐和糖，翻炒入味即可。
二、青椒土豆炒牛肉丝
准备食材：土豆、牛肉、青椒、蚝油、生抽、老抽、盐、糖、淀粉
*** 方式：
1、土豆削去表皮，先切成片，再切成丝，要比炒土豆丝的粗一点，这样炒起来不会烂;
2、青椒去蒂去籽，清洗干净后，切成细丝备用;将切好的土豆放在水里面浸泡一会，洗去淀粉;
3、牛肉逆着纹路切成细丝，放在碗里，加入料酒、生抽、老抽抓匀腌制，去腥味;
4、接着在里面加入水淀粉和一勺油，这样可以锁住里面的水分;
5、调一个酱汁，碗里面加入生抽、盐、糖、老抽和香油，搅拌均匀;
6、锅中倒入适量的油，油热加入腌制过的牛肉丝，炒至变色，盛出备用;
7、锅中继续倒一点油，放入土豆丝翻炒几下，淋入老抽上色，颜色炒匀之后，放入青椒丝，一起混合均匀;
8、炒匀之后，将炒熟的牛肉丝放入进去，浇上准备好的酱汁翻炒均匀就可以出锅了。
三、洋葱炒牛肉
准备食材：洋葱、青红椒、牛肉
*** 方式：
1、青红椒清洗干净，去蒂去籽，切成小块状;
2、洋葱清洗干净，去皮对半切开，再切成小块状;
3、牛肉逆着纹路，切成小片，放在碗里加入一些料酒抓匀一下，这样先去一下腥味;
4、然后加入一些淀粉抓拌均匀，再淋上一些芝麻油，锁住里面的水分;
5、准备一个小碗，里面加入生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀;
6、往锅内倒入炒菜的油，蔬菜放进去煸炒去生，断生后盛出备用;
7、锅中继续加入一些油，把牛肉倒入进去炒至变色，接着倒入一些老抽上色;
8、颜色炒匀之后，倒入断生的蔬菜，混合翻炒，最后淋上准备好的酱汁，翻炒几下就可以出锅了。
四、脆笋炒牛肉丝
准备食材：牛肉、脆笋、青红椒、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、小苏打
*** 方式：
1、牛肉清洗干净，先逆着纹路切成片状，给它切成细丝;
2、切好的牛肉丝放在碗里，根据自己的喜欢加入生抽、蚝油、糖、小苏打抓拌均匀，最后淋上一些香油锁住水分;
3、脆笋买的现成的盒装，青红椒切成细丝;
4、锅中加入适量油，油热下入腌制好的牛肉，炒至变色;
5、然后放入笋丝、青红椒丝，加入一些盐调味，翻炒均匀即可。
(榴莲)
让食客踏破门槛的的红烧鸡块做法，学会了你也能火啤酒烧的鸡块更有一番味道。
By 红?宏
用料- 鸡腿 2只
- 冰糖 一小把
- 生抽 2勺
- 老抽 1/2勺
- 香 1勺
- 生姜 一块
- 葱 一段
- 白醋 少许
- 盐 1小勺
- 啤酒 330ml
- 食用油 适量
- 开水 适量
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 花椒 少许
1、鸡腿去皮切成块，里面加1勺盐
2、用清水浸泡10分钟清洗干净
3、锅中加水，洗干净的鸡块放进去，加大葱段，生姜片和料酒大火烧开
4、去掉浮沫再煮5分钟捞出
5、准备辅料
6、锅中倒油，冰糖放进去小火翻炒
7、炒至焦糖色
8、鸡块放进去翻炒均匀，使每块鸡块都炒至变色
9、将所以辅料放进去，里面加生抽，老抽，料酒和少许醋
10、翻炒出香味
11、加啤酒烧开
12、再加末过鸡块的开水大火烧开
13、转中小火炒至汤汁变少里面加少许盐
14、大火收汁，不要收干汤汁
15、成品图
小贴士简单快手营养健康。
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
