鱼香肉丝馅的做法步骤，鱼香肉丝馅的做法大全

牵着乌龟去散步问答 2024-08-18 4 0

吃货们决不能错过的家常版鱼香肉丝

家常版做法用料简单接近饭店味道酸甜咸味都适中

By 鱼干大虾

用料

瘦肉丝 200克
胡萝卜 1根
青椒 1个
木耳适量
蒜 3瓣
豆瓣酱 2勺
盐适量
淀粉+水 2勺淀粉+2勺水
生抽 2勺
醋 2勺
白糖 2勺
蚝油 1勺
老抽 1勺
一品鲜 1勺
蛋清 1个

做法步骤

1、准备材料，肉丝加一个蛋清适量盐腌制

2、调一碗料汁

3、步骤如图所示

4、出锅

小贴士

油要多放一些避免炒肉丝时蛋清粘锅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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告诉你3个诀窍，在家也能做出鱼香肉丝

每次孩子去外面吃饭必点菜品鱼香肉丝，但是肉少不够吃，所以自己研究了一下做法，简直完美

By 专职厨娘

用料

里脊肉前腿瘦肉半斤
红椒一个
青椒 1个
木耳 100克
莴笋半根
蒜 5瓣
姜 3片
食盐 1小勺
料酒 1勺
白糖 1勺
陈醋 2勺
生抽 2勺
玉米淀粉 1勺
郫县豆瓣酱半勺（炒勺）
葱半根

做法步骤

1、准备好食材，切丝，肉加料酒少许盐淀粉腌制30分钟以上

2、热锅凉油，油热放入生姜倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出来备用

3、再起锅烧油，放入蒜末，豆瓣酱炒香

4、倒入所有配菜，炒均匀，根据个人口味和豆瓣酱多少，可以放入少许盐

5、配菜翻炒两分钟左右，倒入炒好的肉丝，继续翻炒均匀

6、调的料汁：两勺生抽，一勺醋，一勺糖，淀粉，少量水，倒入调好的汁，炒均匀即可出锅

7、配上番茄圆子汤

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这才是鱼香肉丝的家常做法，开胃解馋超下饭，上桌连汤汁都不剩

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。

鱼香肉丝是一道经典菜肴，口味酸甜，营养丰富，下酒下饭都不错，今天就给大家分享这道菜的家常做法。

1.准备猪瘦肉400克，先片成薄片，再切成均匀的细丝，放入盆中。

2.然后把肉丝腌制一下，盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓匀，使肉丝吸收到调料。

3.再打入一个鸡蛋，用手顺一个方向搅拌，加入鸡蛋可以使肉丝更加滑嫩。

4.搅匀以后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，使肉丝保持鲜嫩。

5.最后加入少许植物油，避免肉丝粘连。

6.提前泡发的木耳一片，卷起来切成细丝备用。

7.莴笋半个先切成薄片，再切成细丝，胡萝卜半个同样切成细丝，一起放入盆中。

8.小葱两根切成葱段，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，小米泡椒几个切碎，一起放入盆中。

9.下面调一个料汁，碗里加入食盐3克，白糖15克，陈醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米淀粉3克，用筷子搅拌均匀。

10.等食材备好以后，我们开始烹饪。

11.锅中倒入食用油，油温4成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅散。

12.等肉丝定型发白时，倒入漏勺中控油，这个过程大概要40秒左右。

13.锅里再加入少许食用油，放入小料爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

14.倒入肉丝翻炒几下，再下入配菜和葱段，改中火翻炒30秒。

15.倒入刚才调好的料汁，继续翻炒一分钟，把配菜炒熟，即可关火起锅盛入盘中。

16.好了，这道家常版的鱼香肉丝就做好了。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

鱼香肉丝怎么做好吃，厨师长教你家庭做法，酸甜微辣，家人都爱吃

今天和大家分享一道“鱼香肉丝”家常做法，这个做法是河南东部一带的烹饪 *** ，酸甜美味，色香味俱全，做法很简单，新手也能做，有喜欢的赶紧学一下。

食材：里脊肉

配菜：胡萝卜、青椒、红椒、木耳、蒜苔

辅料：鸡蛋、淀粉、大葱、葱花、生姜、大蒜、泡椒

调料：食盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油

【鱼香肉丝】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备里脊肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中，加入一勺食盐，一勺鸡粉，搅拌均匀。

打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀，蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉不容易脱浆，再放入淀粉10克，让淀粉均匀裹在肉丝表面，淀粉遇热糊化能够锁住肉丝中的水分，最后倒入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能防止滑油的时候粘连。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成葱花。

准备生姜一小块，切成小粒。

准备大蒜几粒，拍散再切成末。

准备泡椒几粒，切成小段。

3.下面开始准备配菜

准备胡萝卜一段，削去外皮，切成胡萝卜丝。

准备青椒、红椒各半个，切成细丝。

准备蒜台一小把，切成段。

准备提前泡发的木耳一小把，切成小块。

4.下面把肉丝、配菜滑一下油

锅内烧油，油温大约四成热，把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速地翻动，防止肉丝粘在一起，肉丝定型以后，把粘在一起的肉打散，再把配菜倒进去，快速滑油10秒钟，倒出控油备用。

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，加入蚝油5克提鲜，陈醋5克，倒一点料酒去腥。

从锅边淋入一点清水，搅拌均匀，加入白糖10克，鸡粉2克，快速翻炒化开调料，把肉丝和配菜倒入锅中，翻炒均匀。

再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。

鱼香肉丝要想好吃，做好鱼香汁最关键，大厨手把手教，配方无保留

大家好我是之一美食的阿飞

说到鱼香肉丝，大家都知道，是一道常见的川菜。关于这道菜，虽然只是几样简单的组合，但是有荤有素，在见不到鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱全，配菜清脆爽口，肉丝入口爽滑，是非常鲜美的一个下饭菜。

今天阿飞给大家分享一个鱼香肉丝的做法

话不多说，我们开始操作

首先，我们准备一下食材

鱼香肉丝馅的做法步骤，鱼香肉丝馅的做法大全-第1张图片-

1 . 木耳提前用温水泡发

2 . 里脊肉先切成薄片，再切成细丝,阿飞提醒大家，可以把肉块放在冰箱里冻硬一点,这样切的时候更容易，切出来的肉丝更细，更均匀

3 . 切好以后,放入盆中,打入一个鸡蛋清，加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥，食盐2克

4 . 用手抓拌摔打2分钟，让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来底味更足,口感嫩滑

5 . 然后加入一小把干淀粉，继续搅匀,这一步是利用淀粉遇热糊化，锁住肉丝中的水分

6 . 最后淋一点植物油，放置腌制10分钟,放植物油主要是为了肉丝在炸制过程中不易粘连

接着，我们准备配菜

1 . 胡萝卜洗干净,先切成段,再切成细丝

2 . 青椒去籽后,切成细丝

3 . 泡发的木耳洗干净,摘掉硬跟,也切成细丝

4 . 大蒜拍扁,切成末，大葱破开,切成碎末备用

食材准备好以后,我们开始烹饪

1 . 我们把热锅滑一下油,锅内烧油，油烧至4成热，油面平静不冒烟

2 . 倒入腌好的肉丝，用勺子快速推散

3 . 开小火低温滑油40秒钟,滑至肉丝变色，倒出来控油

4 . 锅内烧水，水烧开后,倒入木耳,胡萝卜先焯水30秒钟

5 . 再倒入青椒丝，继续焯水一分钟

6 . 食材全部断生以后倒出来控水,这一步主要是为了让各种食材,达到生熟一致

7 . 锅内再烧油，油烧热以后,倒入葱,蒜炒出香味

8 . 加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油,然后加入白糖20克白醋15克,快速搅拌化开白糖,沿锅边淋入半勺清水

9 . 加入食盐2克，味精1克调味,快速翻炒均匀

10 . 勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动,把汤汁收至粘稠起大泡

11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝,颠锅翻炒,让食材均匀裹满料汁

阿飞有话说：

1.里脊肉一定要顺着纹理切丝，这样上浆的时候不容易断。

2.滑油时温度不要太高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。

3.配菜用玉兰片或冬笋作效果更好，胡萝卜和木耳是比较家常的做法。

好了，这道酸甜开胃的鱼香肉丝就做好了，在家的你赶紧试试吧！

关注我，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！

阿飞感谢您的观看我们下期见

编辑：豆查理

#一勺葱伴侣，成就招牌美味#鱼香肉丝

By dinaking

用料

猪后腿（里脊肉） 200g
胡萝卜小的一根
泡发黑木耳适量
肉丝腌制：少许
淀粉 1勺
料酒 1勺
盐 1小勺（2g左右）
鱼香汁：醋 2勺
糖 2勺
生抽 2勺
淀粉 1勺

做法步骤

1、准备好所有食材

2、茭白和胡萝卜切丝

3、木耳泡发切丝

4、猪肉切丝，加入生抽，料酒，淀粉腌制10分钟

5、2勺白糖，2勺生抽，2勺米醋，一勺玉米淀粉再加适量清水调一个鱼香汁

6、锅内加入食用油，加入肉丝翻炒变色

7、加入胡萝卜丝

8、加入茭白丝

9、加入黑木耳丝翻炒均匀

10、炒至熟透后，再最后加入之前调好的酱汁勾芡即可

11、出锅摆盘

12、非常好吃下饭

13、干饭啦!

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#夏日开胃餐#家庭版一鱼香肉丝

炎炎夏日，人们吃什么都没有胃口，用欣和调味料做的这道鱼香肉丝，在原来鱼香肉丝的基础上添加了土豆丝和彩椒使这道菜更加营养丰富，美味可口让你的胃口大开

By 小葵姥姥

用料

牛里脊肉 200克
胡萝卜 70克
泡发黑木耳 30克
青椒 30
红彩椒 30克
黄彩椒 30克
6月香豆瓣酱 2勺
特级酱油 4勺
料酒 2勺
清香米醋 1勺
盐 3克
淀粉 3勺
糖 2勺
胡椒粉 2克
清水 20克
食用油适量
葱姜蒜末适量

做法步骤

1、准备食材、牛肉切丝、辣椒、胡萝卜、土豆切丝、葱姜蒜切末。

2、把牛肉丝洗净去除血水挤干水份，然后加入1勺料酒、1勺耗油、一勺酱油、适量的盐和2勺淀粉抓匀备用。

3、兑个酱汁，酱油3勺、米醋1勺、料酒1勺、白糖2勺！盐2克、水20克、淀粉1勺调均。

4、把木耳切丝用开水焯一下捞出备用，锅内放油，油热放入肉丝炒至变色盛出，然后在放入土豆丝和胡萝卜煸炒至半熟盛出备用。

5、锅内放油，葱姜蒜末爆香、放入豆瓣酱炒出红油，然后倒入牛肉丝、木耳和所有的蔬菜翻炒，在倒入调好的酱汁翻炒入味，关火出锅。

6、这道菜酸甜可口，美味下饭

小贴士

这道菜因为是做给外孙女吃所以没有放小米辣，如果喜欢吃辣你也可以在放豆瓣酱之前先放两个小米辣煸炒，那样炒出来咸香微辣更下饭

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鱼香肉丝调料配比

酱油 2勺

盐少许

糖 1勺

生抽 1勺

料酒 1勺

淀粉 1勺

醋 1勺

辣椒粉 1勺

豆瓣酱适量

姜适量

蒜适量

葱花适量

具体的配比可以根据个人口味进行调整，但需要注意的是，鱼香肉丝的调料主要是以酱油、糖、醋、豆瓣酱等为主，并且调料使用过多会影响菜品口感，所以要把握好分量。同时，还需要注意各种调料的加入顺序和烹饪时间，以免影响口感和食用安全。

猪里脊肉 300克

木耳 20克

胡萝卜 1个

葱白 2根

蒜头 3瓣

姜片 3片

泡椒适量

豆瓣酱 2勺

料酒 2勺

生抽 2勺

白糖 1勺

盐 1/2勺

植物油适量

葱花适量

做法：2

1. 猪里脊肉洗净后切成细丝，加入1勺生抽、1勺料酒、腌制10分钟

2. 胡萝卜切丝，木耳泡软切丝，葱切段，蒜切末，姜片切丝，泡椒切小粒备用

3. 锅中油加热，放入腌制好的肉丝炒至变色，盛出备用

4. 锅中倒少量油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱、泡椒炒香

5. 加入胡萝卜丝和木耳丝炒匀

6. 加入剩下的生抽、料酒、白糖、盐，加入适量水调制成汁

7. 加入之前炒好的肉丝，翻炒均匀即可装盘，撒上葱花

小贴士：

1. 选用瘦肉，口感更嫩滑，不喜欢猪肉可以换成鸡肉、牛肉等都可以

2. 胡萝卜和木耳不要切得太细，否则炒出来容易变烂

3. 豆瓣酱较咸，加盐时要留意

4. 喜欢微辣口味可以多放些泡椒。

鱼香肉丝要想好吃，不要乱放调料，教你鱼香汁调制 *** 好吃又下饭

鱼香肉丝是一道色香味俱佳的川菜，下面是具体的做法：

所需食材：

猪里脊肉 150克、木耳 50克、胡萝卜 50克、青椒 50克、蒜 5瓣、姜 5克、葱 1根、辣椒油

适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、水淀粉适量、花椒粉适量、醋适量。

步骤：

1. 里脊肉切成丝，用盐、料酒、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 胡萝卜、青椒、木耳分别切成丝，葱、姜切末，蒜剁成蒜泥备用。

3. 热锅凉油，将腌制好的里脊肉放入锅内，用中火煸炒至变色，盛出备用。

4. 将姜蒜末和葱粒下锅，煸炒出香味后，加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒均匀。

5. 加入盐、糖、老抽、生抽、花椒粉、少许醋、适量水翻炒均匀。

6. 再把煸炒好的里脊肉倒入锅内，加入适量水淀粉，翻炒，使各种味道充分混合。

7. 最后加入适量辣椒油，翻炒均匀，出锅。

好了，一道美味可口的鱼香肉丝就做好了，趁热上桌，开吃吧！