饺子冷水煮还是热水煮，饺子冷水煮还是热水

牵着乌龟去散步问答 2024-08-18 5 0

煮饺子“点水”还是“不点水”好？面案师：差别很大，建议弄明白

#挑战30天在头条写日记#在北方，无论是逢年过节，还是嘴馋，没有一顿饺子解决不了的事情，如果有，那就两顿！但是，最近很多年轻的朋友问老于，为啥在家看父母下饺子，总是往锅里点水啊？难道开锅了之后，把火关小不行吗？

本期导读：

1、煮饺子时不点水行不行

2、煮饺子如何正确点水

3、煮饺子不破皮不粘锅的小技巧

老话说得好：饺子滚三滚，神仙站不稳啊！相信很多朋友都听说过这句话，意思就是煮饺子时，每次开锅时往锅里点入少许的凉水，反复两次，饺子在锅中滚了三回就熟了。这样煮熟的饺子，口感软硬适中。那么，问题来了，饺子点水还是不点水好呢？

先说煮饺子不点水行不行？

话不多说，先说答案：行！其实，煮饺子的时候，每次开锅时，只要把火调小，这样反复几次也能把饺子煮熟。甚至有的朋友这样做，也能把饺子煮的不破皮不粘锅。

其次，这种做法在很多小吃摊，饺子馆经常能碰到。甚至人家全程都是大火，一直煮熟为止。但老于不建议在家也这么做！

因为外面这些售卖的饺子，他们的饺子皮属于特制的，饺子皮虽然很薄，但是韧性很强，有很好的延展性，尤其是耐煮，甚至是多煮一会饺子皮都会粉。

可是，咱们在家做的饺子皮远达不到外面饺子馆的那种程度；因为，家庭 *** 的饺子皮会带有补面，在烹煮的时候，如果不点水，那么饺子汤不仅浑浊浓稠，煮熟的饺子口感也不佳，还容易粘锅。

再说，煮饺子时如何正确的点水！

很多朋友认为，煮饺子就是点3次水而已。其实，这个 *** 指的是肉馅的饺子，如果是素馅的，点了3次水后，就会煮大了！所以，煮饺子正确的点水 *** 是，肉馅点水3次，素馅点水2次。

其次，很多朋友认为古人之所以煮饺子时要点水，是因为过去没有燃气灶，都是柴火大锅，所以，中途没法实现大小火调节，所以才要点水的！如果你这样想，那就真小看古人的智慧了！

煮饺子点水也是隐含科学道理的！众所周知，煮饺子就是利用水的温度对饺子进行加热，温度的传导首先是经饺子皮后再通向馅料的。所以，如果全程大火，当水沸腾之后，饺子皮就会率先熟透，如果任由继续沸腾，饺子皮就很容易会发生破裂。

如果在此时，点入适量的冷水，那么就会让水停止沸腾，也会让正在膨胀的饺子皮回缩，但这样的做法并不会使水的温度降低很多，所以，饺子皮中的馅料会被继续烹熟，而饺子皮经过冷水降温后，也会变的更加的紧实！

这个道理就像我们煮手擀面一样，煮熟后立马过一下凉水，面条就会变的爽滑筋道，如果不过凉水，就会膨胀变粗还易断，并且口感也不佳。

最后，再说煮饺子不破皮不粘锅的小技巧

1、和面时加盐或鸡蛋

一般来说，想让面皮变的筋道，延展性更强，可以在和面时加入少许的盐，或者是打入一枚鸡蛋，这样做出来的饺子皮韧性强。

2、水中加盐

其次，如果不喜欢在面粉中加盐或者是鸡蛋，还可以在水中加盐。这样做可以使饺子皮中的淀粉凝固，并且提高水的沸点，这样饺子就不容易破皮或者粘锅了。

——老于说——

以上就是今天和大家分享的内容，问一问朋友们，你们煮饺子时，是习惯点水还是不点水呢？欢迎留言交流！如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，让更多的朋友知道，这就是我更大的创作动力！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

煮饺子是冷水下锅还是热水下锅，其实这两种都错，看完就知道了

煮饺子是冷水下锅还是热水下锅，取决于个人口味和习惯，但一般情况下建议使用沸水下锅煮饺子。

首先，冷水下锅煮饺子会导致饺子皮发黏，不易煮熟，而且馅料可能会散开，影响口感。而热水下锅煮饺子则会导致饺子皮破裂，同样不利于口感。

因此，建议使用沸水下锅煮饺子，并一次性加入足够的水，避免饺子在煮的过程中粘底。同时，加入适量食盐可以防止饺子粘连，并且可以让饺子更加入味。

另外，对于速冻饺子，需要先在室温下解冻，然后再按照上述 *** 沸水下锅煮。解冻过程中不要将饺子放入水中浸泡，否则会导致饺子皮破裂。

总之，正确的煮饺子 *** 应该是使用沸水下锅煮，并加入适量食盐，这样可以保证饺子皮不破裂，馅料不散开，口感更佳。谢谢观看！

煮饺子

煮饺子

我40岁左右开始学会了做饭。蒸馒头，做米饭，下面条，煮饺子等等，基本可以做的像模像样。这也是逼出来的，如果你不做可能就吃不上饭。尤其是包饺子、煮饺子，我还是挺拿手的。我包的饺子速度快，质量好；我煮的饺子油光锃亮，毫无破损。

每每煮饺子，我就经常想起小时候父母煮饺子的尴尬场面。那时过年每家至少要吃三顿饺子，请神一顿，接财神一顿，送神一顿。期盼着来年有个好收成。有些家一年之中可能就这三顿饺子了。

父母煮饺子，我们小孩子常围着锅台凑热闹。水烧开了以后，父母小心翼翼地拿着饺子一个一个的向锅里放，眼睛瞪的大大的，屏住气息，不敢有丝毫的马虎。煮了一会儿，只要发现有破肚子的，就迅速地 *** 笊篱把饺子全部捞上来。既紧张又神秘。此时小孩子可不要说什么了，尤其不能指指点点这个破了那个碎了。这样会遭到大人轻者瞪眼，重者给你一巴掌。

饺子捞上来了，还没有熟，就只得再放到锅帘儿上蒸一次。只有这样才能吃到一顿比较囫囵到饺子，否则煮成一锅粥的现象时有发生。

由于我们不是小麦产区，吃面粉只能靠国家供应。那时供应的面粉大都是全面粉，并且数量极少，除了过年蒸供品饽饽外，就剩不了多少，只好用自家产的荞麦面包饺子。荞麦面没有筋道，擀出的饺子皮发脆，包的饺子只能少煮一会儿，再捞出来蒸一下。

现在再没人用荞麦面包饺子了，要吃到荞麦面可能还是稀罕玩意儿呢，有不少人还把它当成保健品来享用了，但很少有人会想到用它来包饺子了。

(改革开放40年征文)

作者:王德迪

邮箱:1250647546@qq.com

地址:庄河市帝璟河畔3-3-401

冬至将至，煮汤圆是冷水下锅还是热水下锅？很多人之一步就做错了

不知不觉一年就快要过去了，马上没有几天即将迎来二十四节气，里面的倒数第3个节气——冬至。冬至有的地方是吃汤圆，有的地方是吃饺子，汤圆多数是在南方吃的比较多，而北方更多吃的是饺子，冬至吃汤圆，寓意团团圆圆，和和美美，今天我们就来和大家说一说煮汤圆到底是冷水下锅还是热水下锅，很多的朋友第1步就做错了，希望今天分享的这个小技巧，对你即将迎来的冬至煮汤圆有所帮助。

煮汤圆到底是冷水下锅还是开水下锅，这个要根据汤圆的种类来进行区分。

之一，如果是冷冻汤圆。

现在的生活节奏特别快，很多的人都没有时间去做纯手工汤圆，我们平日里面首选更多的还是超市里面的冷冻汤圆，馅儿的种类也比较丰富，有红豆馅儿，芝麻馅儿，肉馅儿等等非常多。

冷冻汤圆，如果你开水下锅很容易因为内外温差过大而导致爆裂，煮着煮着有可能这个汤圆的馅儿就都露出来了，等到出锅那就可能烂成糊糊。

冷冻汤圆，如果你冷水下锅，这样就是一个逐渐解冻的过程，也就说明汤圆在水中浸泡的时间非常长，这样的表面容易泡化不容易煮熟也会变形。

所以说冷冻汤圆更好的主法就是水再沸而不腾的时候下锅。差不多水温在80度左右，汤圆不会因为泡水时间太长而烂，也不会因为温差大爆裂。这样煮出来的汤圆是个个饱满的。

第二，如果是现做的纯手工汤圆。

纯手工汤圆，现包现煮，不存在冷冻的过程，这样呢就和我们平时煮水饺是一样的，开水下锅煮开之后加一点凉水煮沸腾，再次开锅的时候再来补一次冷水，等到再次煮开汤圆都浮起来就熟了。

最后我们来和大家讲两个煮汤圆的小技巧，之一就是要多搅动，汤圆刚刚下锅的时候非常容易粘锅底，如果不搅动的话，汤圆最后出锅之前，锅底就会留下一个一个小疙瘩，非常的不好看，有的时候呢也会把汤圆搞坏了，煮出来的汤圆不够圆润。第二就是要多点水。意思就是说水烧开了就要加一点冷水进来，不让水沸腾，在煮汤圆的过程中，我们加冷水2~3次，汤圆浮起来就可以了，这样煮出来的汤圆比较的有形，不容易破，不容易露馅儿，也不会出现夹生的情况。

给大家推荐一个纯手工汤圆的 *** *** ：

1、这大碗里我准备了半斤的糯米粉，大家根据自己家里的人口数来决定需要的量，来增减粉和开水的量，用这个刚刚离火的开水来烫糯米粉，我加了约一斤的开水，这样完全把糯米粉先来烫熟，用筷子充分的把开水和糯米粉拌均匀，烫匀了用筷子快速搅拌，看一直多搅拌一会，搅成这样细腻还拉丝的状态，这一步要认真的操作好，手臂搅累了就休息一会再搅，我们把干粉的糯米粉再分次加进来，加一次和湿糯米糊先拌匀，再加下一次，拌成这样的大絮状，可以下手揉面了，踹踹匀，还粘手就继续加粉来踹，直到你揉的面团不粘手就行，可以这样踹成团了，而且把面团踹光了，你跟着这个步骤来不管包什么馅儿的汤圆都不会破皮，吃不完第二顿热也不会破皮。

2、盖上保鲜膜放一边休息一会，准备黑芝麻先洗洗沥水，家里还有几个核桃，把核桃肉取出，这个自己喜欢上什么馅儿都可以准备，放锅里炒香或者把核桃放烤箱里烤熟，黑芝麻也倒入锅里来炒干水分，看芝麻在锅里跳动，就差不多熟了，稍微放凉把核桃和黑芝麻都放到袋子里，用擀面杖擀碎些，倒入大碗里。

3、我加了点蜂蜜，喜欢吃更甜的再来点白糖，我挖了几勺的糖桂花，拌匀，这个馅儿有足够的油分，我就没有再加油，拌匀可以这样捏成小球球就可以，都捏好，我分了小个些，因为我今天包大小比较适中的汤圆。

4、大家根据自己的需要来，我也准备了豆沙馅儿，来点粉把馅儿搓条，再切一个个小剂子，我都一个个搓圆了这样包起来更方便，面团松弛好了取出充分的再次揉匀了，我分了几个大剂子，再来揉匀搓条，切剂子。

5、把剂子直接整成一个小饼，放上芝麻馅儿，虎口收拢法包好再搓圆，豆沙馅儿包起来更加的方便些，把馅儿分开滚上一层干粉，家人喜欢吃什么馅儿就包什么馅儿，一次吃不完这样滚好粉放到保鲜袋里放冰箱冷冻保存，随吃随拿方便的很。

6、锅中加水烧开了，我们把汤圆下锅，激个两次冷水，看圆子都浮起了薄皮的地方变得透明，这样就熟了，看虽然皮非常的薄但是它就不破皮流馅儿，盛出即可美美的享用了。

原创煮饺子“点水”还是“不点水”？差别很大建议弄懂饺子更好吃

煮饺子的技巧是 *** 美味饺子的关键，很多人在家尝试煮饺子时，常常会遇到口感差别很大的情况，而其原因并不是饺子的包法出了问题，而是煮饺子的 *** 不当。

正统的煮饺子 *** 是在将饺子下锅后，等待水烧开后，不是继续煮，而是往煮开的锅里加入一些冷水，这个过程被称为“点水”。点水的目的是迅速降低锅中的水温，避免饺子皮煮破，同时也让饺子更加爽滑、筋道。

点水的具体操作是每次水煮开后，加入一碗冷水。对于不同馅料的饺子，需要注意素馅饺子和荤馅饺子的成熟时间不同，一般来说，素馅饺子需要加2次水，而荤馅饺子需要加3次水，以确保饺子完全煮熟。

此外，想要 *** 口感爽滑、不粘连的饺子，还需要掌握以下几个技巧：

在 *** 饺子皮和面时，加入少量食盐和一个鸡蛋，这会增加蛋白质含量，增强饺子皮的筋性，使其更加筋道。

煮熟的饺子可以过一下凉水，这会使饺子口感更加爽滑，而且不容易粘连在一起。

以上这些技巧可以让您 *** 出口感极佳的饺子，尤其在寒冷的天气里，与家人分享一份美味的饺子，既能温暖身心，又能享受美食的乐趣。希望这些小窍门能够帮助您煮出更好吃的饺子！

除了基本的煮饺子技巧，还有一些不同口味的饺子做法可以让您在家享受不一样的美食体验。

首先，将牛肉洗净，去除筋膜，并将其剁成细腻的肉馅。胡萝卜去皮，洗净后擦成细丝，然后用刀将其剁碎备用。洋葱去皮后切碎，将香葱切成葱花，生姜切末。

在锅中倒入适量的油，加入洋葱和胡萝卜，翻炒片刻，直至它们炒熟，释放出更多的香气。将葱姜末加入牛肉馅中，打入鸡蛋，然后加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒和胡椒粉，最后淋上适量的香油。

另一款值得一试的饺子是羊肉大葱饺子。您需要准备羊肉、大葱、生姜、料酒、酱油、食盐、鸡精、白胡椒粉、香油和花生油。

将羊肉洗净，绞成肉馅，并逐渐加入清水，用筷子不停搅拌，以使肉馅吸收水分，这样 *** 的饺子馅将更加鲜嫩多汁，煮好后还能灌入汤。切姜末，将大葱切成葱花。

在已加水的羊肉馅中，加入适量的食盐、酱油、料酒、鸡精和白胡椒粉。将姜末和葱花放在羊肉馅上，然后在锅中加入适量的花生油，等油热后将其泼在葱姜上，炒出香味。最后，加入一勺香油拌匀，腌制片刻入味后，您就可以开始包制羊肉大葱饺子了。

这种主食很多人都没吃对……甚至连“水”都放错了

中国有句老话叫做“好吃不过饺子”，饺子不仅是传统美食，还是一座微型“膳食宝塔”，实力养生担当！

饺子，是实力养生担当

1）营养全面

饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。

所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。

2）利于吸收、好消化

做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被人体吸收利用。

饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从人体不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。

3）营养损失小

煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。

4）做法温和安全

饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。

温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。

学会几招

让营养和美味更上一层楼

当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：

1.擀皮时，加点料

加粗粮：

包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。

所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。

为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。

加蔬菜汁：

在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为诱人，更能激起食欲。

加豆浆或牛奶：

若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。

2.调馅时，控脂、减盐

加点菌和藻：

调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。

同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。

控制食用油、食盐的用量：

建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。

如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。

3.擀皮时，加点料包饺子，防“出水”

包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：

为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会出水了。

采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。

4.控制食用量

北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。

建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。

“十全十美”饺

饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。

1.饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。

2.用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。

3.粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹性，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。

4.相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/百克）的5倍以上。

5.用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。

【小贴士】下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。

饺子是冷水下锅还是热水？

煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？

速冻饺子冷水煮

速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。

鲜饺子沸水煮

在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。

转自/我是大医生官微

来源：中国妇女报

饺子是冷水还是热水下锅好？看完终于明白了

很多人都喜欢吃饺子

你知道吗？

饺子不仅是传统美食

还是一座微型“膳食宝塔”

既美味又营养！

饺子，营养与美味并存

1、营养全面

饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。

所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。

2、利于吸收、好消化

做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被人体吸收利用。

3、营养损失小

煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。

4、做法温和安全

温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。

学会几招让营养和美味

更上一层楼

当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：

1、擀皮时，加点料

加粗粮：

包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。

所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。

为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。

加蔬菜汁：

在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为诱人，更能激起食欲。

加豆浆或牛奶：

若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。

2、调馅时，控脂、减盐

加点菌类和藻类：

调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。

控制食用油、食盐的用量：

建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。

如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。

3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水”

包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：

为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。

采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。

4、控制食用量

北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。

建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。

饺子是冷水下锅还是热水？

煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？

速冻饺子冷水煮

速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。

鲜饺子沸水煮

让饺子吃起来更健康的“秘方”

饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。

1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。

2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。

3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹性，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。

4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上。

5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。

【小贴士】

下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。

你会煮饺子吗？

饺子作为中国传统美食，是好多人都喜欢的家庭食品，特别是在节日，更是离不了饺子，在物质贫乏的年代，饺子就是改善生活的标配食品，每到除夕，饺子更是必不可少的东西，它象征着团圆。

在我们这边，以前老年人也把饺子叫作“偏食”，只要是节日都会吃饺子，还有一个俗语就是:“出门饺子回门面”，意思就是在出远门的时候，家里人会在你临行之前，吃顿饺子，如果是从外面回来，会做面给你吃。

我不太会包饺子，所以家里如果包饺子的话，我的主要工作就是下饺子和捣蒜汁。

家里其他人在包饺子，我会剥几瓣大蒜，切几片生姜，如果是有十香菜，再加点，稍微加点盐，喜欢吃辣再加点辣椒油，在祘舊里把它们捣碎，然后加入生抽、纯净水、香醋、芝麻油、搅匀备用。

趁着空隙，切点香葱和香菜，等着沏酸汤，不过香葱和香菜要切的很碎，这样的话才好喝，把切好的葱花用生抽和食盐拌一下备用。

看起来下饺子挺容易的，可是如果掌握不好，不是下的饺子吃起来发硬不熟，就是把饺子滚烂，成了片汤，这里边也有个火候问题。

等着饺子包好，锅里的水也开了，就把适量的饺子下入锅中，数量以锅的大小和火力而定，之一锅因为是清水，可以适当多下几个，下完之后，用勺子口朝下，贴着锅底，把饺子推一遍，以防饺子粘在锅底上，然后盖上锅盖，开大火让水滚起来，一定要盯着，以防饺子汤烧开之后，沸腾出来，把火浇灭。

如果沸腾起来之后，用勺子再推一遍，然后就把火力调到中火，火力以不让饺子汤沸腾出来为好，但要保证汤一直处于沸腾之中，盖上锅盖看着表，煮上四分钟，这个时间段主要是煮饺子皮的

四分钟之后，可以把锅盖打开，然后开大火，并且中途可以加入几次凉水，我们这边俗话说叫作“点滚儿”，顺便搅一下，让饺子翻个面，点滚儿的凉水一次不要加入太多，可以选择四到五次，这样的话，饺子吃起来特别软和。

不盖锅盖也是煮四分钟就可以了，时间到了，热腾腾的饺子就可以出锅了，就可以捞出来吃了，喜欢蒜汁的浇上蒜汁，就可以舒舒服服的吃了。

还有一个沏酸汤的任务，沏酸汤一定要在饺子全部下完之后再说，因为这时候的饺子汤比较浓，沏出来的酸汤有味。

把沸腾着的饺子汤加入葱花香菜，有虾米的可以加点虾米，有紫菜加点也行，调好口味，加入一点香醋，好喝的酸汤就做好了，吃着香喷喷的饺子，喝着可口的酸汤，实在是人生之幸事啊！

如果是素馅饺子，那就省事多了，因为素馅饺子一般都是熟馅，所以只要饺子下到锅里，盖上锅盖，等水烧开后，煮一分钟左右就可以熟了。

#挑战30天在头条写日记#

煮面用冷水，还是热水？

面条是人们日常饮食中最常见的一种主食，常听老人们说：等水煮开了放面条，然后滚了放碗凉水，面条就会紧致弹牙，特别好吃。结果万万没想到，这种煮面条的 *** 其实是错误的！

那么如何更科学地煮面条？怎样使煮面条更劲道、味道香美，一起看看以下的煮面条的 *** 吧。

面条

煮面到底用冷水还是热水？

很多人在家煮挂面，都是先将水烧开，然后再下入挂面煮，像是这样的 *** ，煮出来的挂面有一个明显的特点，就是容易煮夹心，也就是挂面外表发黏，里面却没有煮透，有白芯。

正确的煮挂面的 *** ，既不能用冷水，也不要用刚烧开的水，而是用“响边水”，响边水说的就是“即将烧开的水，但是还没有烧开的水”。

响边水的特点

锅内的水在烧开之前，锅边有大量气泡出现，并伴有响声，这就是所谓的“响边水”。

而我们煮挂面的时候，就要在这个时候下入锅中更好，然后用筷子搅动几下，盖上锅盖后，等待水开，然后再向锅里加点凉水，加凉水主要就是控制锅内水的沸腾状态，然后过一会儿就可以出锅了。

这样煮挂面，不但熟得快，而且煮出的挂面也十分筋道爽滑。

市场上的鲜面条，用冷水煮，还是开水煮

同样是面条，很多人喜欢到市场买鲜面条吃，那么这个面条用什么水煮呢？

答案就是：开水下锅煮，而且还是沸腾滚开的开水。

原因就是，市场上卖的鲜面条都会添加面条增筋剂，而这些增筋剂中又含有很多玉米淀粉。所以大家吃的鲜面条准确的说应该是“粉面条”，也就是淀粉和面粉的做的面条。

而玉米淀粉在水温68—72摄氏度左右时，就会出现糊化，从而黏性增加，同时吸水性增强，所以加入了玉米淀粉的面条一般都具有耐煮耐破，口感筋道爽滑的特点。也正是因为玉米淀粉的这些特点，所以鲜面条不怕开水煮，更不会出现外表发黏的情况，因为玉米淀粉会将面粉紧密连接在一起。

饺子冷水煮还是热水煮，饺子冷水煮还是热水-第1张图片-

日常煮面注意事项

煮面时加点盐

煮面条时，水里要加入少许的食盐，这样既能增加底味，又能防止粘锅，更重要的是食盐可以增加面条的筋性，从而使煮出的面条更加筋道滑爽，还可以防止出现溢锅现象。

点水和过水

所谓点水，就是在煮面的过程中，不能水开一直煮，虽然也能煮熟，但是由于面的里外受热不均匀，面条容易夹生，而且还会使煮面的水特别浑浊，煮出的面口感发黏不筋道。正确的做法是当水再次沸腾的时候，加入适量凉水，这个过程就叫“点水”，一般加两次水，面条差不多就熟了，这样煮出的面条筋道、不夹生。老话所说“三滚饺子两滚面”，就是这个理。

所谓过水，就是煮好的面条要放到凉开水中“激”一下，这样做面条会更筋道口感好、根根分明，吃起来有嚼劲，否则面条很容易坨在一起，很是影响口感。

如何选购面条

钠含量越少越好

为了让面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面条在 *** 过程中都会加盐，而且含量并不少。

比如：某款挂面的钠含量是700mg/100g，一碗面条大概有100g。也就是说一碗面中有1.75克左右的盐（400mg钠相当于1g盐），这个含量已近乎达到了一天所需盐量的30%。

建议：买挂面时看一下营养成分表中的钠含量，尽量选择无钠（钠含量0%）或者低钠（钠含量在500mg/100g以下）的面条。

碳酸氢钠更好

很多挂面在 *** 过程中还会加碱，而碱有两种：碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用碱或苏打，后者也叫小苏打，两者并不相同。

相对来说，碳酸钠的碱性更强，摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人，容易加重不适症状。

因此，一般更推荐添加碳酸氢钠的面。

看配料标

买面条的时候，很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面等“花式面条”，认为它们营养更丰富，更利于健康。