最近越来越冷了，很多人都开始买肉做腊肉香肠了。一般天气凉快的时候更适合做，而气温升高以后香肠腊肉就容易发霉变质。我们家做好的腊肉香肠一般放到来年7,8月份的时候吃都不会变质，其实这就和我们的保存 *** 有关系了。
在以前的农村呢，做好的腊肉香肠一般直接悬挂在灶台处，因为那时候家家户户都会用木柴进行烧火，而烧火冒出来的烟就可以用来熏腊肉香肠，所以不容易变质。
现在很多人都住进了楼房，或者即使身在农村的人也很少自己使用土灶来做饭了，所以腊肉香肠的保存 *** 就稍微有了一些改进。很多人自己灌好香肠后就直接给丢到冰箱冷藏，其实这种 *** 个人觉得不是很好。放冷藏室的香肠很容易串味，而且保质期也不会很长。这里教大家两种保存香肠的 *** ，放上半年都不会坏的。
*** 一：
1. 将晒干的香肠剪成一截一截的，在每截香肠的外表均匀抹上一圈高度白酒。白酒具有杀菌提香的作用，能保持我们这个香肠的风味，同时还不容易发霉变质。
2. 然后我们准备一个干净的带盖的坛子，将抹好白酒的香肠一截一截的整齐码放到坛子中，盖上盖子后放到阴凉干燥的地方保存就可以了。一般情况下，如果香肠3个月都还没有吃完，那么可以再加入一点白酒到香肠中，大概15毫升就可以了，这样可以延长香肠的保存期限。
这里用到密封坛子呢，主要是防止香肠自身的水分蒸发，以及香气的流失，所以口感更好。
如果家里没有坛子的，那么可以试试第二种 *** 。口感略微差一点，但是保存期限蛮长的。
*** 二：
将香肠晒干后，抽取真空后放到冰箱冷冻室冷冻，每袋里面放一次吃的量，吃一次拿一段，也不容易串味，而且由于冷冻的原因，放上半年都没关系。
一般菜市场都有这种抽取真空的地方，大家可以找一找。也可以将香肠拿到快递点去，有些快递点也提供这个抽真空的服务。或者如果经常会用到这种真空机器呢，也可以去某宝上买一个小型的，基本上价位从几十到一两百的都有。
个人碎碎念：因为香肠是腌制食品，所以含有很多亚硝酸盐。而且随着这个保存时间的延长，亚硝酸盐还会增加，所以建议大家更好8个月以内吃完哦。
灌香肠，10斤猪肉放多少盐？牢记5大技巧，鲜香入味，久放不发霉各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『灌香肠，10斤猪肉放多少盐？牢记5大技巧，鲜香入味，久放不发霉！』
还有50多天就要过年了，天气寒冷，又到了灌香肠的季节了。每年进入冬月后，我们当地家家户户都开始灌香肠了，经过一个多月的腌制，年夜饭就可以吃了。
当地有很多灌香肠的店铺，只要在店里买猪肉，免费加工香肠，当然肉价要比菜市场贵一点，不少人懒得自己动手，都会花钱灌。不过我家的香肠都是自己腌制的，花钱灌的香肠都是一个味儿，而自己做的香肠可以根据个人口味进行“私人订制”，味道更好吃。
而且我对外面灌香肠的卫生十分不放心，那绞肉机可能都没洗干净，里面有残留的肉渣，所以还是在家做最卫生。
灌香肠的 *** 很简单，和调肉馅差不多，只要把猪肉切成大块，加入各种调料搅拌均匀，灌入肠衣里晒干即可。虽然说起来简单，但很多人做的时候都出问题了，比如肠衣容易开裂，香肠容易发霉、变味，都是 *** 不对。
其实，看似简单的灌香肠也有很多技巧，比如猪肉要不要洗？放多少盐？做错了的话，香肠就不好吃，还容易坏，今天我就和大家说说灌香肠的技巧。
根据我十几年灌香肠的经验，只要记住5大技巧，保证香肠鲜香入味，久放不发霉，吃1年也没问题。
【灌香肠】
准备10斤五花肉、食盐130克、肠衣8米、五香粉30克、花椒粉50克、辣椒粉50克、鸡精30克、高度白酒1瓶。
1、灌香肠，用什么猪肉呢？估计大家都知道用五花肉吧，其实前腿肉也不错，只要是半肥半瘦的猪肉都可以，不要用纯瘦肉，吃起来会很柴，肥肉太多的话吃起来腻得慌，选对肉是香肠好吃的之一大技巧。
2、买好的猪肉，回家后要不要洗呢？很多人都说不能洗，洗了香肠会坏，真的是这样吗？其实生肉上有很多污渍、细菌等，如果不洗直接腌制是很不卫生的，毕竟做好的香肠也不能洗。
3、猪肉是要洗的，不过洗猪肉也有技巧，不能用水洗，那用什么洗？要用高度白酒，把猪肉放进干净的盆子里，倒入半瓶高度白酒，要50°以上，用手揉搓猪肉。
4、高度白酒可以消毒杀菌，把猪肉上的脏东西都洗干净，而且能去腥增香，做出来的腊肠更香。白酒有挥发性，搓洗5分钟后把猪肉放在阴凉通风处晾晒30分钟即可。用白酒洗猪肉，是要掌握的第二大技巧。
5、晾干的猪肉，如果家里有绞肉机，可以切成大块后绞成肉馅；没有绞肉机的话，就用刀切成小块，放入干净的盆子里备用。肉切什么形状，可以根据个人喜好来。
6、把辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、鸡精放在一起搅拌均匀。灌香肠放多少盐？放多了太咸，放少了容易变质，记住一个比例，10斤肉放2~3两盐，根据个人口味调整，可使香肠好吃还耐放。掌握放盐的比例，是第三大技巧。
7、把混合好的粉末倒进猪肉里，再加入200克的高度白酒，双手戴上手套翻拌，让猪肉和调料混合均匀。除了调味料，还要加入高度白酒，可以防腐增香，这是要掌握的第四大技巧。
8、肠衣用清水浸泡1小时，然后洗干净，挤干水分。各位想想，说猪肉不能沾水的，肠衣可是洗过的，香肠不也没坏吗？肠衣套在灌香肠机上，这个机器在网上买很便宜，大概40元左右，能用很多年，不用买的话可以用矿泉水瓶，经济实惠。
9、把拌好的猪肉塞进机器里，慢慢灌进肠衣里，建议先把肠衣都套在管子上，灌一节用手挤一下，这样香肠比较瓷实，不会空心。
10、香肠也不必要灌得特别瓷实，那样容易开裂。隔20厘米用棉线打个结，把香肠分成小段，最后用棉线把收口绑紧。
11、灌好的香肠用牙签扎几个小孔，这样发酵后就产生的气体就能排出去，不会让香肠炸裂，还比较紧实。把香肠挂在阴凉通风处晾5~7天，然后再放在太阳下晒一周时间，香肠就做好了。灌好的香肠不能直接晒，会迅速产生很多气体，让香肠膨胀，导致肠衣开裂。
香肠先风干再晾晒，口感紧实不开裂，这是要掌握的第五大技巧。
12、晒好的香肠，挂在阴凉通风处保存即可，亦可以用保鲜膜包好，放进冰箱里冷冻保存，随吃随取，放1年都没问题。
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晒好的香肠，不能直接冷冻保存，教你一妙招，能放一年，软嫩鲜香晒好的香肠，不能直接冷冻保存，教你一妙招，能放一年，软嫩鲜香
上个月，大家都在忙着灌香肠，总是问哪里灌的香肠好吃，我从不在外面灌香肠，都是自己灌的， *** 简单，而且好吃还省钱。在外面灌香肠，一斤要花4块钱呢，10斤就是40块钱，又能买好几斤肉了。
我每年都会灌10斤香肠，够吃一年的，很多人也和我一样吧。香肠本身含有很高的盐分，保质期是比较长的，但如果没掌握正确的 *** ，也容易坏掉。
去年邻居灌了10斤香肠，结果不到3个月，就有一半长霉了，不得不扔掉。
有人认为，发霉的香肠把霉洗掉还能吃，这是错误的。长霉的食物会产生黄曲霉毒素，这是一种致癌物，用水也洗不掉，所以千万不要吃。邻居保存香肠的 *** 很简单，就是挂在阳台上，由于天气忽冷忽热，香肠容易受潮，所以就坏掉了。
还有人会把晒好的香肠直接放进冰箱里冷冻，确实不会发霉，保质期也很长，但口感会发生很大变化，变得又干又硬，非常难吃。
其实，保存晒好的香肠时，不能挂在外面，也不能直接冷冻，今天就和大家分享正确的 *** 。
自己做的香肠想要长时间保存，在晾晒时就要要注意2点：
1、晾晒时要能晒到太阳，但又不能被阳光直接晒到，这样口感就不会发硬。而且阳光直射的话香肠会出油，表面会变得很粘，不干爽。
2、晾晒的时间要掌握好，必须彻底晒干，至少要在天气晴好的情况下晒7天以上，当腊肠表面变得非常干燥，捏起来硬中带软的状态就可以了。
晒好的腊肠，该如何保存呢？学学这个小妙招，保证放一年都好吃，鲜香软嫩不发干。
1、先把腊肠分成一段一段的，放入清水中加入适量食用碱，浸泡2分钟，再用手搓洗一下，用清水冲洗干净后，放在太阳下沥干水分。记得要沥干，一定别忘了。
2、准备一个盘子，一瓶高度白酒，一卷保鲜膜。把白酒倒进盘子里，按一顿的量把香肠分好，比如4根一组。
3、把每一根香肠都放进白酒中，浸泡10秒钟，让表面均匀地粘上一层白酒，这一点很关键。然后每一组香肠都用保鲜膜包起来，尽量多包几层，密封起来。
4、把包好的香肠放进冰箱里冷冻起来，随吃随取，可以放1年都不变味，吃的时候拿出来解冻就行了。
【香肠的食用 *** 】
香肠可以蒸，可以煮，口感是不一样的。想要吃原汁原味的香肠，更好蒸着吃，而且口感更加紧实。而煮香肠吸收了太多的水分，变得松软，但口感比较软。大家根据自己的个人喜好来选择。
家里有香肠的朋友们，就按照我上面分享的 *** 来保存，比直接冷冻要好得多，口感味道不变，还越放越香。长时间保存也不会坏哦。
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如何在家自制灌香肠 备肉腌料灌肉系挂晾干马上就要过年了，很多家庭都开始置办过年的食物了。而过年可定会吃的香肠该怎么灌呢?灌香肠怎么灌?如何在家自制灌香肠?下面wed114结婚网小编为大家带来详细内容。
灌香肠怎么灌
1、备肉
做香肠的肉一般选择猪前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，建议两种肉洗净后在一起绞碎(不要太碎，按自己喜欢的大小切丁即可)，肥瘦正好适中，肥瘦比例2:8或3:7。
2、腌料或炒料
这里可采取两种方式：
(1)腌料：准备腌料丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和食盐。红酒和白酒。然后将调料放入拌均匀腌制三小时(也可以多些时间)。
(2)炒料：把准备好的锅点上火，倒入适量油，小火，依次放食盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料加进去，另外再倒些酱油调色，加点烧酒提香，把这些材料用锅铲搅拌均匀。
tips：可以按自己喜欢的调料添加。因为每个人喜欢的味道不一样。做自己喜欢的口味才是更好吃的。
3、灌肉
(1)人工法：把已经泡浸清洗处理干净的肠衣一头用棉线扎紧，使灌入的肉不会漏。另一头套入竹筒或漏斗。把肉灌进肠衣里。直至灌饱满。(没有竹筒漏斗的，可用矿泉水瓶口那头自制一个简易漏筒)
(2)机器法：肉放入绞肉机里(因为将绞肉机的刀取下，所以肉无需担心搅碎)。自己准备一个漏斗，将漏斗接在绞肉机的出口。然后摇动绞肉机的手把将肉灌入肠衣。
tips：肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。
4、系挂
灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。把香肠悬挂起来，之后再用针在香肠上扎一些孔，这样可以让香肠泄掉里面的空气。防止胀破肠衣，同时让香肠里的空气排出来，也容易风干。灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
tips：灌的时候差不多十五厘米就用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。
5、晾干
通风处吹干晾1、2周后，香肠即可食用。最适的日子是气温在15℃以下，湿度在60%以下的晴天。更好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。七成干是香肠风干后更好吃的时候，此时香肠不干不湿。
喜欢吃烟熏香肠的，也可晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠，效果很不错的。熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成。#p#副标题#e#
香肠晒多久可以吃
具体晾晒时间要取决于温度、风力等等因素。一般来说，晒7-10天差不多了。吃的话，3-5天后就可以了。注意，不要晒得太干，否则口感就差了。晒好后用塑料袋装好，放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，这样可保存到春节后。
香肠晒干好还是风干好
香肠风干更好，香肠其实不能晒太阳，太热的天气反而不适合晒香肠，这样不仅导致香肠出油厉害，还可能回导致香肠味道变质、发霉、变坏等。
香肠风干多少度更好
香肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的)。
灌香肠，别只会放盐放调料，掌握好6个细节，香肠鲜香好吃不长霉导语：灌香肠别只会放盐放调料，掌握好6个细节，香肠鲜香好吃不长霉
时间过得真快，已经过了冬天的第二个节气，明显感觉天气越来越冷了，我这里更低温只有两三度，更高温十一二度，穿着毛衣棉衣都不暖和，家里又没有暖气，冷得直跺脚，不知道你那里有多冷？这么冷的天最适合灌香肠，腌制时不怕坏，晾晒时风干快，那么还等什么，还没有行动的朋友抓紧时间吧，趁着温度合适和天气晴朗多灌些香肠。
说到灌香肠，很多人都只在意盐放多少，调料放什么，而忽略了很多细节，导致做出的香肠发霉容易臭，或者口感不好味道不香等等问题，配方固然重要，但想要做得完美，每一步都不容忽视。
灌香肠别只会放盐放调料，除了记住配方，还要掌握好6个细节，香肠鲜香好吃不长霉！下面我来给大家分享一下这6个细节，都做好了，更容易做出美味的香肠，保存时间久，快来看看吧。
细节一：猪肉的选择和处理
香肠是猪肉做的，在食材选择方面有讲究，不能用纯瘦肉，也不是有肥有瘦就行，建议用前腿肉或者五花肉，这两部分做出来的香肠更鲜香好吃，味道好口感好，不过对比起来哪种肉更好，当然是前腿肉，因为它不仅肉质细嫩，而且肥肉和瘦肉的比例合适，差不多是三肥七瘦，这样的猪肉灌香肠不油腻不柴，非常好吃。
猪肉的处理好坏直接关系到香肠的保质期，到底洗还是不洗？可以洗可以不洗，觉得不洗不能吃的朋友，可以将猪肉快速冲洗一下，然后悬挂起来晾干，注意不要浸泡，也不要晾晒太久影响口感，做之前要检查猪肉还有没有水。如果想要百分之百成功，那就不用水洗，用白酒擦洗，这样处理后又干净又不怕有水渍残留。
还有切猪肉也有讲究，有人可能直接用绞肉机，这样做虽然轻松了，但香肠做好后口感不好，切片时容易碎，所以猪肉尽量亲手切，切成小丁、小薄片或者小细条都可以。
细节二：腌制时需加高度白酒
灌香肠可以不放白酒，但放白酒更好，有两个好处，一是白酒延长香肠的保质期，二是可以增加香肠的香味，所以腌制肉馅的时候记得加白酒，而且要放高度白酒，度数太低不行，度数越高效果越好。
做十斤猪肉的香肠的话，就放二两左右就可以了。
细节三：肠衣的处理
很多人灌香肠只在意馅料的处理，而忽略了肠衣的处理，买回来的肠衣直接上手用，这么做是不对的，还要处理一下为好，这样做了之后肠衣不易破也没异味，所以这点细节也忽视。
关于肠衣的处理，先给干燥的盆内倒入白酒和食盐，将肠衣放进去，用手抓洗几分钟，然后再用温水浸泡两个小时左右，等泡好后捞出，再用食盐抓揉几下，放进冰箱里冷藏，肉也腌好后就可以用了。
细节四：晒香肠时的处理
香肠灌好之后，有人会将它直接放到太阳底下暴晒，以为这样可以尽快把它晾干，其实这么做是不对的，如果这么做了，香肠在暴晒的过程中容易爆开，那样的话就前功尽弃了。
正确的做法是香肠灌好后，先用牙签在每根香肠表面零散地扎几下，让内部的气体排出去，然后再将香肠挂在通风阴凉的地方风干，特别是中午温度更高的时候一定不要暴晒，这样处理后香肠就会完好无损。
晒香肠时还要观察它的状态，不能一下晒个十天半个月，一般天气好晒一个星期就差不多了，这时的香肠表面干燥，里面还有些软，差不多有八成干是更好的，这样的香肠去做菜口感更好。
细节五：从 *** 到晾晒都不能沾水
做这种食物最怕沾水，一旦不细心粘了水，香肠就会很容易坏掉，这样一来就瞎忙活了，所以从 *** 到晾晒期间都特别注意这方面。一是肉清洗时，要么水洗晾干，要么用酒洗，二是切肉和腌制时，刀、容器都不要有水，手也不能有水，三是晾晒的时候，如果遇到雨天，一定不要沾到雨水了，尽量选择一个星期都是好天气的时间。
细节六：香肠晒干后要低温保存
香肠虽然比别的食物耐放，但一旦在不适合的环境下保存的话，香肠也会滋生细菌，甚至坏掉，所以尽量放进冰箱，尽量用冰箱冷冻，这样保存时间更长久，放一年都没问题，实在放不下就找个阴凉通风干燥的地方。
以上六个细节看起来无足轻重，但都关乎灌香肠的成败，所以别大意了，你都做对了吗？我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
怎么防止食物发霉，这些 *** 赶快学起来啊！夏季天气炎热，食物最容易变质和霉变，而食用了变质和霉变的食物容易引发食物中毒，危害身体健康，夏季防霉变是最基本的生活常识，不能食用霉变的食品是保证我们身体健康的准则。但是事实上我们虽然很小心地去储存食物，有时候还是发生了食物霉变的悲剧，那么怎样做才能避开食物的霉变呢?这就是我们今天要聊的话题，请一起关注“怎么防止食物发霉，这些 *** 赶快学起来啊!”：
防止食品霉变的主要措施有三点
一是保持食品干燥。晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分;食品密封保存是防止黄梅天空气环境中水分被食品吸收的好 *** ;用干石灰吸潮的「传统 *** 」对防止香菇、木耳、花生、红枣和其他食品霉变是最经济实惠的。现在很多定型包装食品中都加入了干燥剂、抗氧化剂、杀菌防霉剂等「小袋袋」也有一定的防霉作用，所以当你不是一次能吃完时，千万别把「小袋袋」扔掉，要把含有「小袋袋」的食品袋用夹子夹紧，或放在可密闭的罐头里。
二是低温保存。霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以可以把食品放到冰箱里去。由于冰箱是一种特殊的「干燥箱」，故而既有保持低温，又有干燥的双重作用。
三是通风。保持米、面粉等食品储存处的通风也可大幅度降低霉菌产毒的数量。
常见几种易发霉食物的防霉 ***
在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。
香肠：只要用棉签蘸上少许菜油，均匀地涂抹在香肠表面，然后将其挂在通风较好的地方晾着，就可以防霉变。
此 *** 也适用于肉类腌制食物。
干货：香菇、木耳、笋干、虾米等干货更好放在密封的容器内保存，但不要让太阳直接曝晒。
花生米：将花生拣去霉烂及损坏粒，用清水淘净。用开水浸泡20分钟后捞出沥干，趁热撒上适量的精盐和五香粉，搅拌均匀后摊晾干。
大米、豆类：可用纱布把花椒、大蒜、茴香包起来放在大米表面，扎紧口袋，隔些时日翻晾一下，可有效防止生虫。
酱油：酱油受潮后会在表面漂上一层白膜。如果在酱油里加15%黄酒?少许白酒也行 ，既可增加酱油的香味，又可以防霉。或切几片大蒜放在酱油瓶里，也同样可防止长白膜。
黄酒：黄酒变质后表面会漂一种膜状物质，味道发酸。可在黄酒内放几颗红枣或黑枣，使黄酒既不变质，又可使味更香醇。
生姜：用盐水把生姜浸泡一个小时，再将它晒干，可以防止生霉，且不会发芽。
零食：开包以后，及时吃完。如一下子吃不完，须及时将口袋扎紧，放在密封的盒子内，或放进冰箱保存。在购买零食之前，要注意是否有干燥剂，是否过了保质期。
猪肉：夏天买回的生肉，如果当天吃不完，用浸过醋的干净湿布包起来，即使过三五天仍能保持新鲜。
茶叶：夏天茶叶容易生霉，如果将茶叶放入热锅中干熔10分钟左右，放置数日味仍清新如故。
哪些食物应该存放进冷冻室?
1、面包等淀粉类主食：大部分主食，如面包、馒头、包子、米饭、面条等，如果在3天内不能吃完，更好要放进冷冻室。这样不仅可以延长保存期，还可以避免淀粉类食品老化回生，变得干硬。淀粉类主食在放入冷冻室之前，要根据家人的食量预先分装到保鲜袋里，封好口。等到吃时，只需用微波炉加热一下即可，其口感也很不错。
2、干制食品：虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室，可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。但在冷冻之前，首先要用烘箱烘一下或在平底锅中稍微烤一下，保证这些食品水分含量足够低，然后再分装到保鲜袋里封好口。
3、夏季节 *** 的干菜也可放入冷冻室，不仅可避免生虫，还能够避免其褐变。
温馨提示：以上就是我们今天分享的关于“怎么防止食物发霉，这些 *** 赶快学起来啊!”的话题，通过分享我们知道了预防霉变的三个有力措施，同时也了解几种易发霉食物的防霉 *** ，以及那些食物应该放进冷冻室里。小编希望通过今天的分享能引起大家对食物的正确储存。希望亲们为了自己的和家人的健康一定要注意不能食用霉变的食物!
用了40年的香肠配方，记住“4321”调料比例，又香又嫩，咸淡适中用了40年的香肠配方，记住“4321”调料比例，又香又嫩，咸淡适中
今年冬天比以往时候来得更早一些，虽然有点冷，但很适合 *** 腊肉、腊肠，早做早吃，就不用等到腊月了。尤其是现在的猪肉很便宜，等腊月涨价后再 *** 就不划算了。我比较喜欢吃腊肠，每年都要做5斤，够吃半年的。
腊肠也叫香肠，做法简单，味道好不好，全靠一碗调料。很多人灌香肠就知道加盐，不是太咸了就是不入味，其实想要香肠味道香，还需要加一些其他调料，比如白糖、香料等。
母亲在农村，做了40多年的香肠，一直用的是同一个配方，是从外婆那儿学来的，她自己改进了一下，做出来的香肠又香又嫩，咸淡适中，放一年都不会坏。
这个配方的关键，就是调料的种类和比例，下面我把做法分享给大家，想要灌香肠的朋友快收藏起来。
【农家灌香肠】
准备10斤猪肉，4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉、7~8米的肠衣。
【做法】
1、买10斤五花肉或前腿肉，做腊肠要肥瘦相间的猪肉，太瘦的话口感比较柴，不好吃。很多人都在讨论灌香肠要不要洗肉？生肉有多脏你知道吗？不仅含有大量的血水，还有细菌、杂质等，不洗是不卫生的做法，所以一定要洗。
2、猪肉用清水洗干净，放在太阳下晾晒半小时，晒干后去掉猪皮，切成小块。
3、肠衣放入清水中浸泡一段时间，清洗干净后晾干。再准备好灌香肠的工具，网上有卖的，一个几十块钱，能用好多年呢。
4、准备15克花椒、15克八角、10克桂皮、10克香叶、10克小茴香，倒入炒锅中用小火炒香，当颜色发黄时关火。把炒好的香料倒入破壁机中，研磨成香料粉。如果嫌麻烦，也可以用五香粉或十三香。
5、10斤猪肉，调料需要4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉，记住“4321”的比例就行了。
也许您会问，10斤肉才放2两盐，会不会不入味？我可以告诉大家，这个盐绝对够，咸淡适中，再多就咸了。这4种调料的作用是去腥增香，杀菌反复，能让香肠味道香还耐保存。
6、把所有的调料都倒入猪肉中，戴上一次性手套翻拌5分钟，让调料混合均匀，盖上盖子后腌制3个小时，让猪肉入味。
7、把肠衣的一端打结，另一端套在机器上，放入猪肉开始灌香肠，用手撸一撸，让香肠更加紧实，灌完后把前端打结，再每隔一拃长打个结，这样食用起来更方便。
8、把灌好的香肠挂起来晾晒1周即可，香肠就做好了，放在冰箱里冷冻保存，一年都不会坏。
【灌香肠的技巧】
香肠想要味道好，调料很重要，记住“4321”的比例。
白酒的用量更大，能更好地杀菌防腐，让香肠可以长时间保存，更好用粮食酒0，不要用勾兑酒和酒精酒。
灌香肠之前要看天气，如果遇上阴雨天很容易发霉。不要直接暴晒，先挂在阴凉处风干，然后放在稍微有点太阳的地方晒几天，只要把表面完全晒干就行了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
做腊味别只知道放盐，牢记“3放2不放”，又香又好吃，还不长霉冬至过后是最适合做腊味的，因为这时候几乎所有地方都进入了冬天最冷的时候，这时候做腊味，不仅肉不会臭，而且不易招蚊虫，天气也特别干燥，适合风干腊味。很多朋友做腊味都有一个误区，觉得只要料加得多，做出来的腊味就会好吃，其实不然，做腊味跟炒菜不一样，不是料多就好吃，有时候加太多的料，反而会影响腊味的香味和口感。不管做什么腊味，都要牢记“3放2不放”，做出来的腊味好吃不发臭，而且不易长霉，特别香。
3放：白酒、生姜、花椒
1、白酒
做腌制食品一定少不了白酒，这里的白酒一定要是52度以上的高度白酒。加高度白酒不仅可以杀菌，而且白酒还有去腥提香的作用。加了白酒之后，肉也不易招蚊虫和不易长霉。所以不管做什么腊味，都要加上少许的白酒。
2、生姜
肉食类都会自带腥味，尤其是鱼类，腥味特别重，如果不把腥味除掉，腌制后的鱼照样会特别腥。所以就需要给它做一下去腥处理，平时我们用到的去腥 *** 就是焯水、加料酒、加生姜或者葱。这些 *** 中最合适的就是生姜了，因为生姜不仅可以去腥，而且加了生姜腌制后的腊味会格外的香。而且蚊虫也不喜欢生姜的气味，所以生姜还有防蚊虫的作用。
3、花椒
很多朋友不喜欢花椒的气味或者是味道，没有关系，可以少加一点，少许花椒腌制后的腊味不会吃出一点花椒的味道。老人常说“猪不椒”，意思是猪肉不能放花椒，因为花椒的气味浓郁，会掩盖猪肉的香味，以前的猪是不会喂饲料的，所以猪肉格外的香。但是现在的猪肉大多都是用饲料喂养的，所以你会发现现在的猪肉格外的腥，所以加适量的花椒是没有关系的，花椒不仅有去腥的效果，而且还有防止发霉和长蛀虫的效果。
2不放：料酒、十三香
1、料酒
有些没有做过腊味的朋友以为，只要是荤菜，就应该加点料酒，毕竟料酒可以去腥。实际上，做腊味是不能加料酒的，料酒本身就有一股奇怪的味道，而且料酒的度数非常低，加了料酒不仅味道不好，而且遇上天气不好的时候，还容易让肉变臭，所以更好不要加料酒。
2、十三香
有些朋友以为腊肉好吃，是因为调料比较足，说到调料口感丰富多样的还要数十三香，因为它是由十三种香料配制而成的。平时做菜可以放十三香，但是做腊味就不适合加十三香了。腊味的来源是以前的人没有冰箱，但是想要把肉放得更久，所以就发明出了腊肉。腊肉之所以香，主要是经过时间的发酵而成的，这种味道是任何调味品都无法做出来的。如果加了十三香，就会掩盖腊味本身的香味，吃到嘴里全是调料的味道了，所以不建议加十三香。
四川腊味之所以声名远扬，是因为它会历经腌制、风干、烟熏、在风干这4道工序，最重要的就是烟熏，烟熏也是有讲究的，是用柏树枝叶和米糠一起熏制的，并且要以轻烟慢慢熏制，切不可用浓烟熏，浓烟熏出来的腊肉又黑，烟味又重。现在大家都住楼房，没有办法用烟熏，那就直接风干吧。
蜜豆小贴士：再说一个备受争议的问题：做腊味的肉到底要不要洗？一些人说不能洗，洗了就不是腊味了，而且洗了之后肉容易坏。老一辈留下来的 *** 是不能洗，因为肉洗了之后确实容易坏。但是，那是因为以前家家户户都杀年猪，杀完年猪之后的肉会立马进行腌制，肉没有经过太多的污染，自然没有必要清洗。但是现在大家做腊肉都是靠买，肉从屠宰场到我们手里，已经经过了很多个地方，肉也已经变得很脏了，所以一定要清洗。清洗后的肉立马用厨房纸擦干水分，或者挂在通风处晾2个小时也可以，反正就是要把肉上的水分弄干之后再腌制，这样肉就不会坏了，适用于所有的肉类。
灌香肠的肉到底要不要洗？做法不对，香肠不香还发臭灌香肠的肉到底要不要洗？做法不对，难怪香肠不香，还“发臭”。灌香肠是老一辈留下来的传统，这种古老的 *** 美食的 *** ，无论社会怎么发展，生活水平怎么提高。我们现在人还是始终保持着年年灌香肠的传统习俗没有改变。而且这个种古老的做法也是受到了大部人的赞同和喜爱。现在冬至过了就开始数九了，天气一天天的变得更冷了。这样的天气也是最适合做各种腊味的，所以很多人现在开始在家做腊肉、灌香肠。
现在很多年轻人不会灌香肠也不会做腊肉，所以很多人都会在外面买。不过还是有很大一部分的中年人会自己在做，觉得在外面的始终吃不出传统的味道。不过不同的人对灌香肠的理解是不同的。就拿灌香肠时洗肉这件事来说，大家就有不同的看法。就有很多现在人对生活是特别讲究的，无论做什么都要绝对的干净。所以他们会把做香肠的肉彻底的清洗好几遍。那实际上灌香肠的肉到底要不要洗呢？今天小编就来给大家分享一下更好的做法。
很多人在灌香肠上面都是有很多疑问的，明明自己每一步都做得很好了，而且各种调味料也是没有少加。到最后做出来的香肠还是不香，而且还“发霉”了。实际上出现这个问题的很大一部分的原因就在于腌制香肠之前对肉的处理，也就是有没有洗肉。
灌香肠时对肉的处理有2种更好的 *** ，有洗肉的，也有不洗肉的，但是一点点细节就可以决定香肠是否能做成功。之一种 *** 就是最常见的烫水洗肉，这个 *** 也是非常好的。
用很烫的水直接把肉表面的不干净的物质洗干净，而且水烫所以水分也会蒸发得很快。肉晾晒一下水分干了就可以开始切块拌料灌了，这样灌出来的香肠是不会“发霉”的。
第二种做法就会比较浪费一点，但是做出来的香肠是最香最醇的。做法就是把表面不干净的肉薄薄的切下来，然后里面的肉直接切块拌料灌香肠。没有洗过水的肉能保持最原始的香味，所以做出来是最香的。灌香肠的时候不能做的就是温水或者冷水洗肉，更不能切好之后一块一块的洗。因为生水里面含有大量的杂菌，肉一旦沾上杂菌肉质就会快速的变质引起“腐败发霉”，而且一块一块的洗肉的香味全都会洗走了。所以这样做的腊肉自然会不香还“发霉”。
保存香肠时，切忌直接放冰箱，教你一个土办法，香肠保存时间长在每年冬天，天气寒冷的时候，人们都喜欢灌香肠，有的是去超市里面买现成的香肠去吃，而很多人喜欢根据自己的口味去灌制香肠，自己灌出来的也干净卫生，吃起来口感也好，所以灌香肠的时候至少要灌个十斤八斤的，灌多了之后放在家里面去保存，随吃随拿，非常的方便，香肠灌好了之后用来储存，只要按照正确的办法去储存，放一年半载都不会变质，随时都可以拿出来吃。
但是保存香肠也是有技巧的，并不是随便放入冰箱里面去冻就可以了，今天就来教你一个保存香肠的 *** ，按照这个步骤去保存香肠的话，能够保证香肠不硬不干，吃起来鲜美入味，而且还能够长时间的去保存。说一下这个详细的保存步骤，喜欢做香肠的不妨按照这个 *** 保存吧！
一，想要做出来的香肠能够长时间地去保存，首先在晾制香肠的时候，必须选择一个合适的地方，更好是选择在不见阳光而且又通风的地方，比如说南墙根底下或者是南侧的窗户下面，这样的地方更加容易导致香肠风干，很快就能够风干里面多余的水分，水分被蒸发出来之后，就不容易发霉变质了，而且没有太阳直射，能够保证晾出来的香肠不干不硬，吃起来比较软嫩又入味。
二，晾制香肠的时间根据天气的情况，一般风比较小的情况下，要晾制五至七天左右，但是如果赶上了风比较大的天气，也就三四天就能够晾制好了，如何判断香肠是否晾制好了呢？可以用手去按压一下，如果感到表面的皮非常的硬，里面软软的有一些弹力的感觉，这样子就说明香肠已经晾好了，不需要接着在外面晾制，如果继续晾的话很容易导致外面的皮干的过硬，这样再用来蒸香肠的话，吃起来口感就会差一些。
三，用上面的 *** 去晾制好的香肠，接下来一步就是长期地去保存了，把香肠从外面拿进来，先把它切成一段一段的，把里面的细棉线抽出来扔掉。接下来就找一个密封的干净的大保鲜袋，把香肠整齐地存放在保鲜袋里面，然后把表面的口封紧，再放入冰箱的冷冻室里面去保存，放入冰箱的冷冻室一天之后香肠就会变得非常硬。这个时候不会失水也不会变质，吃的时候拿出来放入锅中蒸熟即可。
另外，在保存的过程中要注意不要将所有的香肠都放入一个保鲜袋里面去保存，更好是三四根放在一个单独的保鲜袋里面，这样吃的时候直接拿出来一袋，放入锅中去蒸即可。没有吃到的香肠，还是单独的放在保鲜袋里面去冷冻保存，这样防止反复的将香肠从冰箱里取出，容易导致融化，反复解冻化冻的话，会影响香肠的口感。
按照以上的 *** 去保存香肠，不但香肠不干不硬，蒸出来非常的软嫩入味，而且还能够长时间的保存，即使一年都不会变质，喜欢吃香肠的不妨按这个 *** 做来试试吧！
