By 夏天的草li
用料- 猪肉馅 300克
- 面粉 300克
- 酵母 3克
- 白糖 3克
- 温水 180克
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 葱姜水 50克
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 老抽 一勺
- 蚝油 一勺
- 料油 一勺
- 香油 一勺
1、面粉、酵母、白糖、温水混合用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，封上保鲜膜，发酵至两倍大； 准备一下葱姜水：葱姜、八角、花椒中加入开水，盖上盖子焖至自然凉；
2、肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、料酒、香油、料油、鸡精、盐、十三香、搅拌均匀； 分三次加入葱姜水，每次加入都要搅拌至完全吸收再加入下一次；
3、发酵好的面团取出后揉面排气，分成大小均等的小剂子；
4、取其中的一个剂子擀成中间厚周围薄的饺子皮状；
5、包入适量的肉馅，根据自己的手法封好口；
6、一次做完所有的小剂子，放入蒸锅中，盖上盖子二次醒发10分钟；
7、蒸锅上汽后，继续蒸12分钟，再焖3分钟即可～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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保姆级的万能肉馅教程！口口鲜嫩多汁，包子饺子从此轻松驾驭！
By ?一颗星星
用料- 面粉 750克
- 猪肉馅 380克
- 酵母 5克
- 白菜叶 8片
- 姜 1小块
- 料酒 1汤匙
- 蚝油 2汤匙
- 十三香 少许
- 植物油 适量
- 盐 适量
- 糖 5克
1、35度左右温水中（不烫手）加入酵母，白糖和面，放置温暖地方醒发至两倍大。
2、猪肉三分肥七分瘦，料理机打成有颗粒感的肉馅儿。加入姜末 耗油 生抽 老抽 盐巴 十三香搅拌均匀。肉馅儿放入冰箱阵馅儿。（大葱可在阵馅儿之后拌匀）
3、大白菜焯水后切碎，也要保留颗粒感。撒点盐腌出水。把水攥干。
4、白菜大葱加入猪肉馅 如图
5、包好后上锅蒸20分钟，关火后再焖三分钟开锅
6、皮薄馅大，满嘴流油
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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包子肉馅怎么调鲜嫩多汁？小技巧，简单实用包子是一道美味的传统中式小吃，肉馅的调制是决定包子口感的重要因素之一。你是否曾经遇到过这样的问题：调出来的包子肉馅口感粗糙，汁水不足，味道不够鲜美？今天，我将分享一种简单易行的 *** ，让你轻松调制出鲜嫩多汁的包子肉馅。
首先，我们需要选用优质的猪肉。猪肉要选用肥瘦相间的五花肉，其肥瘦搭配能够增加包子的口感层次。需要准备以下材料：
猪肉馅：500克、’ 葱姜蒜：适量
料酒：适量、生抽：适量、老抽：适量、蚝油：适量、盐：适量、水：适量
接下来，按照以下步骤进行操作：
1?? 将猪肉馅放入一个大碗中，加入适量的葱姜蒜末，料酒和生抽，用筷子搅拌均匀。
2?? 加入适量的老抽和蚝油，继续搅拌均匀上劲。直至肉馅变得粘稠起来
3?? 慢慢地加入适量的水，朝一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，变得更加嫩滑。
4?? 最后，根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀即可。
调制好的包子肉馅颜色鲜红，汁水丰富，口感细腻嫩滑，味道鲜美。最后，我们可以加入一些蔬菜丁来增加包子的口感和营养。例如，可以加入一些胡萝卜丁或者喜欢吃的香菇、木耳、芹菜等等。这些蔬菜丁能够增加包子的口感层次，使包子更加美味可口。都能让人回味无穷。
通过以上几个步骤，我们就可以 *** 出鲜嫩多汁的包子肉馅了。在包子蒸熟之后，肉馅的鲜美味道会完美地融入到包子皮中，给您带来一口口满满的幸福感。不妨亲自动手尝试一下吧！
以上就是调制包子肉馅的技巧和 *** ，希望对你有所帮助。如果你还有其他的问题或者需要更多的建议，欢迎随时向我提问。
秋后的豆角真便宜，教你蒸猪肉豆角大包子，不腥不臭吃不腻秋后的豆角比夏天的还便宜，10块钱5斤。豆角口感鲜嫩，大多用来炖菜吃。你有没试过用它作馅蒸包子？好吃到让你舍不得放弃每一口。
豆角的品种很多，选自己喜欢的就成，没有太多的限制。因为豆角特别是扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对肠胃肠道产生强烈 *** ，吃了会中毒。因此要用沸水将豆角煮熟、煮透，可有效破坏其中的有毒物质。
包子嘛，就喜欢吃大馅的。手切豆角会使颗粒过于粗大，不容易包大馅，吃时也粗粗喇喇的，所以我用料理机将其打成颗粒状，再用手稍略攥掉多余的汁水。
用生肉馅过于“抱团”，腥味重，口感紧，所以我将肉馅小火炒熟，这样就没了腥味，还有肉香、酱香。但这样一来就有多余的肉汁了，而煮熟的豆角又吸收不了这些汁水，所以我放了一些粉条碎。经过这样处理的包子馅，就一个字——香！
---【猪肉豆角包子】---
【材料】 中筋面粉800克，干酵母8克，室温清水450克，豆角1000克，猪肉馅400克，粉条1把，植物油30克，盐8克，酱油30克，生抽20克
【 *** 】
1. 面粉、酵母、清水混合成团，蒙湿布基础发酵；
2. 豆角去两头及老筋，焯煮全熟，捞出晾晾；
3. 豆角切段放料理机中，用“点动”方式打成粗细不等的豆角碎，不要打得太细腻，打成颗粒感更好吃；用手攥掉多余的汁水，防止拌馅后出汤；
4. 用凉水泡软的粉条剪成1、2公分的小段；
5. 温锅凉油，肉馅炒散成小颗粒状，加盐、酱油、生抽上色调味；
6. 倒入粉条碎和豆角碎，拌匀；
7. 面团发至2倍大，搓长条、切剂子、擀圆皮；
8. 包好的包子码放在铺了屉布的蒸锅里，饧20分钟左右，包子比先前体积略增大、圆润，大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟；
9. 皮暄肉香的猪肉豆角大包子出锅了；
10. 特别香，一口气能吃4、5个。
【苹果私房话】
1. 肉馅炒熟即可，不要炒得太老；
2. 豆角一定要焯熟再使用，防止中毒；
3. 加粉条碎是为了将炒出来的肉汁吸收，既保持营养和味道，又不会让包子漏汤。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
鲜肉包子
早餐我最喜欢吃上两个肉包子，配上一杯豆浆。刚刚出笼的包子鲜香味浓，咬开柔软的包子皮就能看见满满的肉馅，包子还是最喜欢肉馅的，不管是芽菜肉沫还是鲜肉大包，只要是有肉的就好吃。
鲜肉大包算是最经典也是最传统的包子了，用肥瘦相宜的五花肉剁馅，加入各种调味料，包入包子皮中，再上锅蒸好，吃到嘴里的惊喜是无可替代的，和买来的包子又是不同的体会了。
今天就来看看经典鲜肉包子如何 *** 吧，家庭版美味鲜肉包，你值得拥有哦~
所需材料
包子皮部分
中筋粉：250g
细砂糖：8g
酵母：2g
纯净水：125g
椰子油：5g
鲜肉馅部分
五花肉馅：250g
香葱：一把
盐：4g
十三香：2.5g
芝麻油：5g
生抽：5g
老抽：1.5g
生姜粒：5g
花椒：适量
鸡精：3g
蚝油：2.5g
蛋清：1个
*** 步骤
1.首先 *** 包子皮，将酵母、细砂糖、纯净水一起加入容器中拌匀；
2.分多次加入到中筋粉中，用筷子搅拌成面絮；
3.搅好的面团用手揉至表面较为光滑，再加入椰子油，继续揉至椰子油吸收；
4.擀好的面团密封放入醒发箱中，35℃醒发30分钟；
5.醒发过程中 *** 鲜肉馅，五花肉馅中加入料酒，搅拌均匀；
6.将花椒用温热水浸泡20分钟，然后滤出花椒水，一边少量多次加入肉馅中一边搅匀；（花椒水不要加过多）
7.搅匀之后，再加入蛋清搅匀，然后依次加入盐、十三香、老抽、生抽、姜粒、鸡精、蚝油、芝麻油搅拌均匀，最后加入香葱段在表面无需搅拌；
8.醒发好的面团擀开、折叠、再擀开、再折叠，重复几次，然后裹圆，分为大小约25g的小面团；
9.分好的小面团用擀饺子皮的手法擀圆，包入适量鲜肉馅，两手配合，拇指捏出一个个褶子收圆；
10.包好的包子放入蒸笼中，放入醒发箱35℃醒发30分钟；
11.醒发好的包子开水上锅，大火蒸12分钟，然后关火焖2分钟再揭开，鲜肉包子就做好啦~
这样 *** 的包子大小合适，一人吃两到三个刚刚好，而且面皮松软肉馅鲜美，不光能作为早餐，晚餐蒸上一笼再配上一碗稀饭一碟咸菜，能很好吃改善口味，夏天这样吃巴适得很。
做为北方人面食一直是餐桌最主要的，可以做各种花样，包子是更受欢迎的了，素馅，肉馅，三鲜馅，叉烧等等，各种蔬菜肉类随你创意。今天做韭菜鲜肉包子，外皮宣软，内馅鲜香，好吃极了。
By 捷宝妈妈
用料- 面粉 500克
- 温水 260克
- 泡打粉 3克
- 干酵母 5克
- 猪肉馅 300克
- 韭菜 500克
- 生抽， 老抽，蚝油 各2大勺
- 蛋清 一个
- 玉米淀粉 两勺
- 白糖 5克
- 盐 6克
1、五花肉绞成肉馅，加入一大勺料酒去腥，一勺15毫升。
2、再加入1大勺酱油增色，
3、加入2大勺葱姜水会使肉馅更鲜嫩，
4、加入一大勺蚝油增加鲜味，
5、加入胡椒粉或花椒粉，鸡精，盐，糖调味。
6、加入切碎的韭菜搅拌均匀，肉馅做好了。
7、面粉里加酵母粉拌匀，加入温水，泡打粉揉成光滑的面团。
8、揪成小剂子，擀皮自己喜欢的样子，醒发20到30分钟，夏季发酵很快。
9、蒸锅加上蒸15分钟，焖5分钟出锅就熟了，味道超赞。
小贴士和面时加一点糖可以促进发酵，加泡打粉可以使包子面更宣软。
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
一定要收藏的鲜肉包子家常，简单零失败手放进去不烫的温水450克加入酵母5克，静置5分钟左右，等待酵母活化。加入中筋面粉750克，用筷子搅成絮状。上手把所有的面揉成团，不需要揉的特别光滑，天气热的话室温静置醒面30分钟，天气冷的话，可以放在关闭的烤箱里面醒发，边上放一碗热水，保持空间湿度。30分钟后，再揉面3分钟左右，揉至表面光滑就行了。再静置醒面一个半小时左右，醒发 *** 和上一步一样。在发面的时候可以同时准备馅料，取猪肉糜400克，在菜场买的搅好的猪肉糜，我重新用刀给剁了一下，感觉吃起来口感会更好。剁好的猪肉糜里加入所有的调料，盐3克、老抽20克、味极鲜20克、白砂糖8克、淀粉8克、葱花6克、姜末6克、白胡椒粉2克、熟油40克、蚝油6克、香油3克。熟油是加热过的植物油，放凉了以后的油。用筷子顺时针搅拌肉馅，让所有的原料混合均匀，同时可以让肉馅上劲有粘性。准备好的肉馅可以放冰箱冷藏，要包的时候再拿出来。醒发完成以后，面团应该会涨到1.5倍至2倍大左右，可以用手指蘸一点面粉，从面团中间 *** 去不回缩，面团就是发好了。取出发好的面团，先按压排气一下，再稍微揉一下。搓成长条状揪成每个同等大小60克一个的小剂子，差不多可以分成20个。每个小剂子再按压搓揉成小圆球，光面朝上放好。擀皮的时候，中间厚一点，外圈擀的薄一点。取出准备好的肉馅，包入25克左右的肉馅，这个包法按教程是右手的大拇指保持在之一个褶子不动，右手食指连续捏出褶子，同时捏的时候还要提一下，左手大拇指同时向下按着肉馅，同时配合着旋转包子。但是我包的还是蛮丑的，看来需要多尝试才包的好呢。包好馅的包子，就可以上笼蒸了。记得锅里先放足够的冷水，笼屉上放上一层微微湿的纱布。没有纱布的话还可以取一张油纸，在油纸上剪一些圆洞作为气孔。放上包子，再醒40分钟--1个小时左右。我是只醒了半小时就开始蒸了。开大火蒸15分钟，再闷5分钟，就可以出锅了。记得一定要闷足5分钟，不然表皮可能会回缩的哦。蒸的时候切记不要开盖，让蒸气跑掉哦，会对成品有影响。慢慢取出包子，小心包子的底被沾掉。终于出锅啦，趁热一口气可以吃了三个O(∩_∩)O鲜嫩多汁，香而不腻，满满肉香的大包子。吃不完的放凉以后，放入保鲜袋，放冰箱冷冻就行了。吃的话拿出来隔热水蒸好味道也不会差哦。
教你做鲜肉包子，比买的还好吃这是一道鲜肉包子。
·将肉切成小块，放入料理机中打成肉末。
·准备好葱、姜、花椒、八角，加入水中煮沸。
·准备好所有食材和调料。将肉末加入姜泥、盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉中，搅拌均匀。
·将葱姜花椒、八角水分三次加入肉末中，搅拌均匀后再加入葱花，肉馅就调好了。
·在碗中加入300克面粉、3克酵母、200克温水，搅拌均匀备用。
·在面粉中加入一勺白糖和一勺猪油，再加入酵母水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发40分钟。
·将醒发好的面团放入揉面垫中，揉2分钟。
·将面团搓成长条，切成大小相同的剂子。
·将剂子擀成圆面饼，加入肉馅，开始包包子。
·包好的包子放在蒸笼中醒发10分钟。
·开大火蒸18分钟，再焖5分钟，这样做的包子不会塌陷，鲜肉包子就完成了。
猪肉降价了自己在家做肉包，掌握3点，蓬松暄软，咬一口满嘴汤汁包子是很常见的一种面食，既能当早餐也能作为主食，不管是在南方还是北方都是很受欢迎的，包子的馅料选择非常多，荤的素的半荤半素的，只要是你自己喜欢的都能做成馅料，蓬松暄软的面团包裹着自己喜欢的馅料，刚出锅热乎乎的，咬上一口，别提有多满足了；
前一段时间家里吃包子都是素馅多或者是半荤半素的，现在猪肉降价了，做一个全肉馅的包子，大肉包子相信是每一个肉食主义者的心头好，自己在家做肉包也是很简单的，而且干净卫生，比起外面买的肉包，吃着更放心，也能吃得更过瘾；
家里做肉包的关键在于馅料，馅料调得好，做好的包子肉香四溢，咬一口满嘴汤汁，今天和大家分享馅料调制的3个关键点——调味、打水、封油；调味就是调肉馅的咸淡，封油就是加点食用锁住肉馅中的水分，这3点中最重要的是打水，这是包子馅料爆汁的关键，打水用的是葱姜蒜水，除了爆汁还能起到去腥的效果，水的用量是肉的重量的三分之一，也就是肉和水的比例是3:1，葱姜蒜水我用的是八角、花椒、生姜、葱白和大蒜，需要煮一下把配料的香味激发出来，这样效果会更好，注意上面的3点，在家就能做成好吃的肉包，喜欢的朋友可以试试！
【面团原材料】面粉1000g、酵母10g、白糖20g、温水520g、猪油30g；
【馅料原材料】猪肉1000g、小葱一把、料酒、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油、香油、花椒、八角；
【肉包的做法】
1、做包子先和面，准备和面需要用到的原材料，1000g面粉，30g猪油，10g酵母和20g白糖，具体的分量可以根据家里人数准备，白糖能促进酵母发酵，在面团中加入猪油能让包子面团更加柔软，放凉了也不硬；
2、准备好的520g温水中加入20g白糖和10g酵母，搅拌均匀，静置1分钟，让酵母化开；
3、用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，加入准备好的30g猪油，下手揉成面团，面团刚开始揉不光滑没有关系，盖上盖子，放在一边饧面5-10分钟再揉，很快就能揉光滑了；
4、揉好的面团放在一边发酵，需要发酵到体积是原来的2倍大小；
5、先把调肉馅要用到的葱姜蒜水准备好，1颗八角、少许花椒、生姜、葱白和蒜瓣，准备好的所有配料都放在锅中，加入大约350g清水，大火煮开，把香料的味道都煮出来，煮好之后过滤一下，放在碗中晾凉；
6、做肉包子的猪肉可以用2分肥8分瘦，或者是3分肥7分瘦的，准备好的猪肉搅成肉末，肉末搅好之后先调味，肉末中加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀；
7、味道调好之后，开始打水，把准备好的葱姜蒜水分3-4次加到肉馅中，每加一次就要充分搅拌均匀，直到水分完全被肉馅吸收之后再加下一次，一直到把葱姜蒜水全部加完，搅拌的时候要一直顺着一个方向搅拌，搅拌到最后肉馅变粘稠有阻力就搅拌好了，这时候的肉馅吸收水分之后变得水润有弹性，这是包子馅料爆汁的关键；
8、肉馅搅拌好之后加入食用油，搅拌均匀，加油是为了锁住肉馅的鲜味和水分；
9、清洗干净的小葱切成葱花，葱花要等到开始做包子的时候再混合到肉馅中，不要提前就和肉馅混合均匀；
10、这时候面团也发酵好了，发酵好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔，把醒发好的面团取出来，放在案板上揉搓排气，揉到没有醒发之前的大小；
11、揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，用手掌将它压扁，压扁之后擀成中间厚边缘薄的面皮；
12、这个时候可以把葱花放在肉馅中，加上少许香油增香，搅拌均匀，这样肉馅就调好了；
13、擀好的面皮放在手心，放上调好的肉馅，用包包子的手法将它收口，这样一个包子生胚就做好了；
14、做好的包子放在一边醒发20分钟，等包子体积明显变大，用手轻轻按压包子皮会回弹，就可以上锅蒸了；
15、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅，蓬松暄软的肉包完成；
16、这样做的肉包外皮蓬松暄软，咬上一口，满嘴汤汁，一口气连吃3个也不会觉得腻；
肉包的做法总结：
1、面剂子的大小可以根据自己的喜好调整；
2、包子2次醒发时间一定要足够，这样蒸出来的包子才能更加蓬松暄软不塌陷；
3、一次做得比较多，吃不完的可以放在冰箱冷冻保存，能保存1个月；
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