准备好所需材料！辣椒,大蒜,姜,分别切好备用鸡爪减去指甲洗净后冷水入锅然后中小火煮熟煮好后捞出对半切开。接着放入盆中用流动的自来水冲洗两三分钟洗去鸡脚表面的胶质。再放入冰水里泡10分钟左右捞出沥干水倒入陈醋依次调入酱油心生，大家可以用生抽代替。接着是老冰糖加入锅里中火煮至冰糖完全融化,煮开后熄火,装盆放凉备用.将鸡爪放入煮好的陈醋汁里然后再倒入切好的姜蒜片和辣椒。用筷子搅拌均匀，冷藏浸泡2.5-4小时至入味食用前捞出鸡爪淋少许芝麻油拌匀增加香味,撒少许香菜。啃了一个接一个，肯本停不下来
厨师长教你鸡爪如何起虎皮的技巧，详细的饭店做法，能做招牌菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鸡爪怎么做出虎皮？不要以为只有饭店的大厨才能做出这个虎皮鸡爪，其实很简单，冰水泡炸好的鸡脚。这道菜非常的简单，主要的工序就是先炸。再泡，最后卤整个菜的口感非常清爽一点也不油腻。看着是不是非常简单，下面就为大家分享一下详细教程，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
【虎皮鸡爪】
1.鸡爪子洗净后处理一下，放在盘中备用。
2.大葱白切成段，生姜一块切成片，加入一撮花椒，一粒八角，再加一把红干椒，桂皮一片，香叶4片。
3.锅里烧清水，加入糖色，没有糖色的，可以加酱油或者是蜂蜜代替，把鸡爪凉水下锅，水开后打去上面的浮沫，中火煮两分钟后倒出，用水冲洗。
4.下面，我们把鸡爪过油炸一下，锅里倒入植物油。烧至五成热时倒入鸡爪，鸡爪碰到油会炸开，在丢入鸡爪的同时，马上盖上锅盖子，声音消散以后，再掀开锅盖。
5.这个时候要保持中火，大概要炸三分钟时间。最后把鸡爪炸成金黄色捞出，控一下上面的油，直接倒在水中，大概用清水泡40分钟到一个小时的时间。表皮就会慢慢起皱，这就是传说中的“虎皮”。
6.锅里烧水，倒入刚才准备好的大料。再加入一点糖色，没有的，可以用酱油代替。再加入食盐，鸡粉，胡椒粉，生抽，水煮开以后倒入鸡爪，再加入料酒。开小火，盖上盖子，煮10分钟。
7.10分钟以后，关火再泡20分钟，就可以出锅装盘。
小常识：
鸡爪用中火，或者是小火，慢慢炸成金黄色，捞出后，直接泡在清水中，泡上1个小时左右，让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
相信很多人都喜欢啃鸡爪，今天分享一道简单好吃陈醋泡鸡爪，非常开胃爽口的一道小菜，酸甜爽口又开胃，好吃的停不下来，做下酒也是很不错的哈 ！陈醋泡鸡爪即不会像卤鸡爪一样粘腻，又不会像泡椒鸡爪一样辛辣 *** 。过年年夜饭必吃，赶紧动手学起来，学会了一定会变成你的拿手好菜<赞>。
鸡脚300g，陈醋120ml，芝麻油1勺，酱油心生60g，黄冰糖3块，盐1茶匙，香菜适量，辣椒2-3个，大蒜1个
1. 准备好所需材料！
2. 辣椒,大蒜,姜,分别切好备用。
3. 鸡爪减去指甲洗净后冷水入锅。
4. 然后中小火煮熟。
5. 煮好后捞出对半切开。
6. 接着放入盆中用流动的自来水冲洗两三分钟洗去鸡脚表面的胶质。
7. 再放入冰水里泡10分钟左右捞出沥干水。
8. 倒入陈醋。
9. 依次调入酱油心生，也可以用生抽或者（蒸鱼豉油）代替。
10. 接着是老冰糖加入锅里中火煮至冰糖完全融化,煮开后熄火,装盆放凉备用。
11. .将鸡爪放入煮好的陈醋汁里。
12. 然后再倒入切好的姜蒜片和辣椒。
13. 用筷子搅拌均匀，冷藏浸泡2.5-4小时至入味
14. 食用前捞出鸡爪淋少许芝麻油拌匀增加香味,撒少许香菜。
超级好吃啃了一个接一个,根本停不下来。
经常关注我的读者知道，我们有个圈子叫做“时令饮食圈”，里面有个专栏是“你问我答”，很多朋友都参与进来了，每天在后台都能收到读者的留言交流些饮食相关的问题，在这里也推荐给还没有加入的朋友们：
今天就收到一位读者的留言问：自己做的泡凤爪汁能重复使用么？
在此我就以文章的形式分享下我的回答，如果网友们有其他丰富的经验也欢迎留言分享。
首先肯定的一点是：能！一般来说，泡凤爪的酱汁可以重复使用三次，但是每次重复使用得有所注意。
在介绍酱汁重复使用注意事项前，先给大家分享一下我 *** 泡凤爪的酱汁做法。
自制凤爪汁：
东古一品鲜5千克，大红浙醋4千克，恒顺香醋、绵白糖各1.75千克，纯净水1.6千克，美极鲜味汁2千克，A料（野山椒1.5千克，香菜段、胡萝卜块、蒜子块各1千克），调拌均匀即可。
一般来说，泡凤爪的酱汁可以重复使用三次。
之一次使用时，将浸煮成熟并冷却的凤爪（一定要控干水分）泡入酱汁中，浸泡时间控制在8小时最为合适。浸泡好之后，将凤爪捞出。
第二次使用前，用漏网先滤出A料，然后将浸煮成熟并冷却的凤爪放入酱汁中，需要浸泡10小时。
第三次使用时，酱汁的风味已经大量“消耗”，所以应用前要重新加入1/2的A料，再放入浸煮成熟并冷却的凤爪，浸泡时间要控制在14个小时。
*** 香辣鸡爪的剁椒酱。
*** 剁椒酱的用料包括：大豆油120克、洋葱末30克、大蒜末200克、泡姜末50克、泡二荆条末200克、泡小米辣末25克、湘君府黄灯笼辣椒酱40克、家乐酸辣鲜露35克、蚝油60克、芝麻香油10克、鸡精10克、太太乐鲜味宝10克、白糖80克、青线椒100克、秘制红油60克。
*** 过程如下：将大豆油倒入锅中加热至三成热，加入洋葱末炸至香味四溢，再加入泡姜末略微翻炒，随后加入蒜末炒香，但不要将大蒜炒干。接着，加入剁碎的泡二荆条青线椒泡小米辣黄灯笼酱，用小火炒制1分钟左右。然后，加入酸辣鲜露、白糖、香油、蚝油、Liqu鸡精太大乐鲜味宝红油，搅拌均匀后关火即可。
鸡爪的 *** *** ：
主料：无骨鸡爪5斤。
调料：纯净水500克、家乐辣鲜露50克、鱼露50克、盐1克、蚝油25克、海天味极鲜酱油50克、柠檬汁25克、剁椒酱350克。
做法：将所有调料混合搅拌均匀，加入糖，融化后加入提前处理好的鸡爪，放入冰箱冷藏浸泡12-48小时即可食用。
做好的鸡爪可以冷藏保存一周。
注：此料汁适用于去骨鸡爪、带骨鸡爪和鸭掌。
柠檬泡椒鸡爪一道能把邻居家小孩都馋哭的小吃~酸甜中带点微辣，简直完美
By 沐沐的小厨房呀
用料- 鸡爪 500g
- 柠檬 半个
- 醋 230g
- 盐 少许
- 冰糖 150g
- 姜 20g
- 酱油 70g
- 泡椒 300g
- 小米椒 2个
- 料酒 20g
- 蒜 2小瓣
1、这边我准备的新鲜鸡爪，个人感觉比速冻的好吃些，当然速冻的也可以，这个都是没关系的。这样子一盒基本上一个人2餐搞定，哈哈哈
2、将鸡爪洗净后，我们先将它的指甲剪了，这部很重要哦，去腥的。然后就可以对半剁开了，如图。
3、接着，我们冷水下锅了，放入20g料酒，10g生姜片，这样子能很好的起到去腥作用。PS:下锅前，我们先准备好一碗冷水，一会使用。
4、哈哈哈，这部分就有点恶心了~大火烧开后，会出现这样子白色浮末，记得一定要用勺子舀干净。大概煮7-8分钟就可以出锅了，我们先将鸡爪洗净，然后放入事先准备好的冷水中泡一会。
5、在烧鸡爪的时候，我们就可以准备醋，酱油，冰糖，柠檬，泡椒，蒜，小米椒了~将所有材料准备好后全部倒入大碗中即可
6、最后，我们只要将所有的鸡爪放入之前调好的汁水中，放冰箱冷藏即可。又开始我的碎碎念时间：记得一定要选用大碗，汁水末过鸡爪才行哈，这样子才能保证每个鸡爪子会入味。我这个呢因为是保鲜碗，一会盖盖子的时候还会往下压，所以这样子就可以了，太满了容易溢出来。
7、噔噔蹬～冰箱冷藏一夜后就可以拿出来开吃啦 酸酸甜甜带点微辣，简直太棒了。即可以当零食，可以当凉菜。赶紧动手做起来吧
1.鸡爪一定要将指甲去除，这样子会起到去腥作用。 2.因为我们放的是冰糖，吃之前一定要将鸡爪拌匀了再吃，不然的话糖味不会均匀。(你们没有冰糖的可以用白砂糖代替) 3.我调的这个汁呢，个人觉得很好吃了，哈哈哈。当然，喜欢吃辣的小伙伴可以多放点辣椒，觉得甜的可以适当减糖，毕竟每个人的口味不一样，这个都可以随意调整。 4.腌制鸡爪时，汁水一定要末过鸡爪，这样子的话会更入味。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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蒜浸凤爪 以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁，非常爽口蒜浸凤爪
此款凤爪主要突出其蒜香味，以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁，非常爽口。
主料：凤爪6只，蒜瓣20克，红椒圈5克，黄瓜丝30克。
调料：特制老卤5000克，浸汁料110克，味精10克，白糖30克，凉开水50克。
*** ：1、美国凤爪用清水浸泡1小时，然后入特制老卤中小火煮10分钟关火浸熟，捞出冲凉，一分为二备用。
2、蒜瓣拍松，放入浸汁料、味精、白糖、凉开水调匀料水中浸10小时，至汤汁蒜味浓郁时，倒入备好的凤爪上面，用瓷盘压住，防止凤爪浮在汤汁上，2小时后即可食用。
3、装盘时选用黄瓜丝垫底，凤爪去骨，再次改刀成条状，上面点缀红椒圈，浇上少许汤汁即可。
浸汁料：东古一品鲜酱油100克，美极鲜、鱼露各5克，老抽3克。
特制老卤：
将老鸡300克、猪棒骨400克飞水后加清水熬制的之一锅骨头汤5千克，加入料包（八角5克、香叶、山奈、香茅各3克，桂皮、丁香、陈皮、甘草各5克、蛤蚧1只、小茴香4克、南姜15克、罗汉果2个、蒜头30克、干葱头15克、香菜末10克）小火卤1小时，入花雕酒100克调味，调匀后过滤汤汁即可。
*** 关键：风爪煮制时要注意火候，防止脱皮不美观。
蒜浸凤爪
亮点：
此款凤爪主要突出其蒜香味，以香料加鲜汤来调制的老卤道鲜香浓郁，非常爽口。
浸凉菜工艺特点：
浸凉是指用大量味汁浸泡入味，可快速成菜，能批量 *** 的凉菜。
浸凉菜流程：
选料一刀工一熟处理一调兑浸汁一浸制成菜
原料：
凤爪6只，蒜瓣20克，红椒圈5克，黄瓜丝30克。
调料：
特制老卤5000克，浸汁料110克，味精10克，白糖30克，凉开水50克。
浸汁料配方：
东古一品鲜酱油100克，美极鲜、鱼露各5克，老抽3克。
特制老卤 *** ：
将老鸡300克、猪棒骨400克焯水后加清水熬制的之一锅骨头汤5千克，加入料包（八角5克、香叶、山奈、香茅各3克，桂皮、丁香、陈皮、甘草各5克、蛤蚧1只、小茴香4克、南姜15克、罗汉果2个、蒜头30克、干葱头15克、香菜末10克）小火卤1小时，入花雕酒100克调味，调匀后过滤汤汁即可。
*** *** ：
（1）美国凤爪用清水浸泡1小时，然后入特制老卤中小火煮10分钟关火浸熟，捞出冲凉，一分为二备用。
（2）蒜瓣拍松，放入浸汁料、味精、白糖、凉开水调匀料水中浸10小时，至汤汁蒜味浓郁时，倒入备好的凤爪上面，用瓷盘压住，防止凤爪浮在汤汁上，2小时后即可食用。
（3）装盘时选用黄瓜丝垫底，凤爪去骨，再次改刀成条状，上面点缀红椒圈，浇上少许汤汁即可。
关键：
风爪煮制时要注意火候，防止脱皮不美观。
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先把鸡脚煮熟去除鸡味，加几滴料酒，放几片生姜。在等候时间里把蒜和沙姜剁成颗粒。熬酱料：把酱油，白砂糖，蚝油，几滴芝麻油和一半沙姜倒入锅内煮沸。把沸水后的鸡脚放在冰水里浸泡，可使鸡脚更爽口。让鸡脚变冰冷后，用热油爆香蒜末和另一半沙姜，之后把冰鸡脚倒进锅里炒几下把已经爆香了的鸡脚放进有酱汁的煲里，摊凉后放进冰箱就可吃到酱香凉拌鸡脚了！
陈醋泡椒凤爪更好吃的做法，简单美味，，，，说到鸡爪，相信不少的朋友都跟我一样喜欢吃，鸡爪口感脆爽，含有丰富的胶原蛋白，并且它营养丰富，价格也不贵，所以深得大家的喜欢！鸡爪的吃法有很多，蒸煮焖炸炖都可以，但是夏天来了，大家都喜欢做成凉拌鸡爪之类的凉菜，因为这些做法不但可以当追剧小零食，还能够当主菜。
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡爪2斤，酱油1碗，陈醋1碗，凉白开1汤碗，柠檬1个，小米椒10个，大蒜1头，生姜1个，香菜1根，小葱1根，白醋1汤匙，料酒2汤匙
之一步：先将柠檬切成薄片备用，将生姜切片，大蒜拍扁剁碎，香菜切碎，小葱切花，小米椒切圈备用！接着把鸡爪剁去指甲，再一分为三！
第二步：加入大量的清水，鸡爪冷水下锅，加入姜片，加入2汤匙料酒，加入1汤匙白醋，然后大火煮沸，煮沸后撇去，再煮一会，把鸡爪煮熟！
第三步：鸡爪煮熟之后，用漏勺捞出，然后放到水盆里面，用清水冲洗10分钟，把鸡爪快速降温，冲掉油脂，然后捞出鸡爪沥干水分备用，水分越干越好！
第四步：将鸡爪放入保鲜盒，加入蒜末，小米椒，葱花，香菜碎，柠檬片，再倒入1碗陈醋，倒入1碗生抽，加入2碗的凉白开，然后盖上盖子，放到冰箱冷藏4个小时以上入味！
这样一道美味可口，口感脆爽的【陈醋泡鸡爪】就 *** 完成了，同样的 *** 还可以拿来泡鸡翅，泡鸭掌，泡鸭翅等，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
