说到调馅，除了可以包饺子之外，像包馄饨、蒸包子、做肉丸、做香肠等等，各种各样的美食都会用到馅料。但如果让大家用同样的馅料和 *** 步骤来调馅，那 *** 的的馅料味道，可就是“百人百味”了。
调馅不难，但关键还要讲究的就是一定要好吃才可以。除了肉要肥而不腻、瘦而不柴之外；还要讲究入口鲜嫩多汁。尤其是像包饺子、包馄饨；在调馅的时候更是要格外讲究，皮薄馅大，这个时候吃起来才更过瘾，也更能体会到肉馅美味的重要性。
所以说如何把馅调得有滋有味？受家人们的夸赞，那还是需要一定的经验和小技巧的。那么今天小厨就和大家分享一下如何调肉馅。并且要牢记“花椒水、葱姜油、最后别忘淋蚝油”，这一句小诀窍，3味料缺一不可，吃着贼香。
不管调什么馅，必放3味调料
1、花椒水
除了猪肉类的肉馅之外，好多朋友还都格外喜欢像牛肉、羊肉、或者是海鲜类等等，食材相对来说更“高级”一些。但你会发现，往往越是“高级”一些的食材，在处理上更难操作，并且避免不了的一个通病就是腥味太重。而且这个时候，好多朋友习惯性地就直接用料酒去腥，但发现去腥效果并不明显，反而操作不好，做的馅料更难吃了。
这个时候想要达到比较好的去腥效果，那更佳的方式就是用花椒水替代料酒了。并且像大家常爱吃的牛羊肉、鲅鱼等腥味比较浓的馅料时，花椒水可以有效地去除腥味，但不会喧宾夺主。花椒本身就有股独特的香味，再加上微麻微辣的口感，用水浸泡后，去腥增鲜效果显著。肉馅吃起来也更好吃。
花椒水一般更好是用清水先把表面的杂质和灰尘冲洗干净；再放入冷水锅中煮沸熬制出花椒香味，然后过滤出花椒，晾凉后就可以使用了；并且在放入肉馅的时候一定要多次少量的添加，并且要随着加入的花椒水沿着一个方向搅打上劲“吃水”，这样才能充分让馅“吃进、吃匀”花椒水，去腥的同时，口感也会更鲜嫩多汁。
2、葱姜油
除了花椒水之外，葱姜油也是调馅少不了的主角之一。尤其是馅料拌好之后，需要锁住水分，那这个时候葱姜油就是非常好的选择。不仅能肉馅水分，而且还能起到增鲜增香的作用。
一般情况其实大家在调馅的时候都会多少放点油，因为这样才能使调出来的肉馅吃得更香；但不能偷懒直接放一些食用油进去，这样反而会有股“生”油味，吃起来会发腻。而之所以选择葱姜油，尤其是在 *** 牛羊肉类肉馅时，葱姜油可以起到很好的去腥增香的作用。而且口感还不会发腻。
葱姜油在 *** 的时候，一定要用最小火慢慢熬制，并且熬制加热的时候不要盖锅盖，这样熬出来的葱姜油才会味道更正宗。并且葱姜一定要熬制发黄发干再过滤出来。这样 *** 的葱姜油会格外的香。
3、蚝油
蚝油是非常鲜香的一种调味料，尤其适合在常温调拌的情况下加入蚝油。不管是调素馅，像韭菜鸡蛋、胡萝卜三鲜馅等；还是各种肉馅类，蚝油都可以放一点，并且最后的时候加进去拌匀，鲜香味立马就提升了一个档次。
但要记住一点的是，蚝油一定不要放多了，否则就要“喧宾夺主”了。蚝油厚重的蚝汁鲜香味，就会容易覆盖住肉类的鲜味，所以一般情况，最多用一小勺或者一小瓶盖就可以。
不管调什么馅，一定不要放的2味料
1、花椒粉
有朋友这个时候就纳闷了，你能放花椒水，为什么就不能放花椒粉？其实这花椒水和花椒粉还是有很大区别的。并且两者的用途也有所差别。
花椒水：花椒水一般都是用开水浸泡，或者煮沸后浸泡的，这个时候花椒本身的麻辣味会被冲淡一些，但不至于在使用当中没有花椒味。并且尤其是调肉馅，“打水”过程，用花椒水代替清水，去腥的效果会更好，而淡淡的花椒味也不会串味，或者说喧宾夺主破坏了食材本身的鲜味。
花椒粉：而花椒粉就不同了，直接是花椒研磨而成的粉状。花椒本身的麻辣味研成粉状后会加重。那这个时候用花椒粉去腥，效果就没有花椒水好了。并且放花椒粉，如果搅拌不匀，吃的时候会感觉到麻辣涩，口感也是非常的不好。
2、十三香
除了花椒粉之外，调馅不放的就是十三香了。如果说花椒粉的去腥效果不好，并且容易喧宾夺主，破坏食材本身的鲜味。那么十三香对比香味更浓郁，很容易遮盖食材本身的鲜味了。
我们都知道十三香是由十三种香料配比后 *** 而成，即使隔着包装袋，也能闻到十三香浓郁的香味。如果调馅的时候再放入十三香，或者一不小心稍微放多了，那么肉的鲜味很容易遮盖掉，反而不好吃。
大馄饨万能肉馅调制 *** ，比饺子馅多2物，馄饨馅香嫩抱团又好吃大馄饨万能肉馅调制 *** ，比饺子馅多加2物，馄饨馅香嫩抱团又好吃！
大馄饨是南方的特色小吃，在江浙一带，尤其是上海地区特别受欢迎，全国各地也有许多上海馄饨店。大馄饨其实和饺子的做法差不多，只是因为大馄饨皮是四方的，所以包法和饺子不同；因为大馄饨皮比饺子皮薄，所以它的馅料不能象饺子馅一样有汤汁。
大馄饨皮一般是切成四方形，由于 *** 时加了淀粉，所以大馄饨皮煮出来会有点透明。大馄饨皮和小馄饨皮一样，只是因为包的馅料多些，所以做的会稍微厚一点。它的 *** 可以用机器来代替，不象饺子皮一样，只有手擀的才好吃。
大馄饨馅和饺子馅的做法大致一样，可以调制出许多种馅料，最有名的应该是荠菜馅吧！饺子馅鲜嫩爆汁才好吃，象灌汤水饺更是汤水充盈。大馄饨的皮比饺子皮薄，如果馅料里的汤汁过多，包出来的大馄饨容易破，因此大馄饨馅可以鲜嫩，但不能多汁，它要像小馄饨馅一样要抱团才能好吃。
大馄饨馅既然和饺子馅的调制 *** 一样，那么也可以像饺子馅一样，事先调好万能肉馅，然后按比例加入各种蔬菜，1种万能肉馅可以调出多种大馄饨馅。但为了调出来的大馄饨馅香嫩抱团，所以在调大馄饨万能肉馅时，要比饺子馅多加2物：生粉和鸡蛋。
调大馄饨万能肉馅时加生粉，是为了让肉馅更黏稠，更利于抱团；加鸡蛋有两个作用，除了可以让肉馅更嫩，鸡蛋清还能让大馄饨馅煮熟后不会散开。调饺子万能肉馅时，要加入葱姜花椒水，每500克肉馅加水50克左右，当然灌汤水饺要加更多的水。调大馄饨馅时加水量不能比饺子馅多，每500克肉馅加水不能超过50克。
下面就把大馄饨万能猪肉馅的调制 *** ，分享给大家，调好1种万能大馄饨肉馅，加上各种蔬菜，可以调出多种大馄饨馅。
然后以大家最熟悉的猪肉荠菜馅举例，把整个调制过程也分享给大家，希望对您能有所帮助。
【大馄饨万能猪肉馅】
食材：七瘦三肥的猪肉500克、鸡蛋1个、玉米生粉30克
调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克、葱姜花椒水50克。
调猪肉大馄饨万能肉馅步骤：
1，500克去皮猪肉，七瘦三肥最合适。把猪肉剁成小颗粒状。
2，把30克玉米生粉倒入盆中，打入1个鸡蛋，放入各种调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克。
3，把盆里的所有调料先拌匀，尤其把鸡蛋打散，生粉和调料搅成糊状，不能有干淀粉粒。
4，把剁好的500克肉馅倒入调料盆中，把肉馅和调料用筷子顺时针方向拌匀，让肉馅把调料汁水完全吸收。
5，调好味的肉馅里，继续顺时针搅拌，边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水，一直搅拌到肉馅吸水后呈胶质黏稠状，要达到立筷子不倒的状态。
6，搅好的肉馅，最后加入50克料油拌匀，然后放进冰箱冷藏备用。这样大馄饨万能猪肉馅就调好了。
【猪肉荠菜大馄饨馅】
一，调馅：
1，把新鲜嫩荠菜焯水，过凉水后清洗干净，拧干水后切碎，切得越碎越好。
2，把切碎的荠菜，放入调好的万能肉馅里，肉馅和荠菜按1比1，或1比0.5的比例调大馄饨馅。
3，肉馅和荠菜混合后，最后加入盐和料油拌匀即可。我们把肉馅和荠菜按1比1的比例调大馄饨馅，最后加入5克盐拌匀后，再加50克料油，这样猪肉荠菜大馄饨馅就拌好了。
二，包大馄饨：
1，准备2斤大馄饨皮，把大馄饨皮一边抹水，放上调好的大馄饨馅，然后把大馄饨皮对折，可以不用对齐，上边比下边短一点。
2，把对折的一边捏紧后，卷上来一点，然后把另两边对折，重合点抹水捏紧，这样一个元宝形大馄饨就包好了。
3，包好的大馄饨就可以像煮饺子一样，下入沸水中煮熟。大馄饨可以干吃，淋上点芝麻酱，味道非常棒，也可以象小馄饨一样，放入高汤内连汤吃。
提示：
1，大馄饨万能肉馅调好后，可以按1比1或1比0.5的比例，加入任何蔬菜调成大馄饨馅。
2，调制大馄饨万能肉馅时，生粉和鸡蛋不能少，不然馄饨馅不能抱团。
3，料油是葱姜等香味蔬菜和大料，放入油中小火炸香后，过滤出料渣，剩下的就是料油，拌馅用非常香，如需详细配方可私信我。
4，葱姜花椒水，是切碎的大葱和生姜，加几粒花椒，倒入开水密封，放凉后就是葱姜花椒水，调肉馅可以去腥增香。
以上是大馄饨万能肉馅的调制 *** ，它比饺子馅多加鸡蛋和生粉2种食材，调出来的大馄饨馅香嫩抱团又好吃！
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饺子店分享：1斤肉馅加半斤水也不稀，掌握 *** ，肉馅好包又好吃饺子店分享：1斤肉馅加半斤水也不稀，掌握 *** ，肉馅好包又好吃！
饺子一般以纯肉馅和菜肉馅为主，用肉馅包饺子时，除了要用有肥有瘦的肉，还要在调肉馅时往肉馅里打水，这样调出来的肉馅才能鲜嫩爆汁、不干不柴，有时1斤肉馅甚至能加进半斤的水！许多人会问：加了水的肉馅会变稀，怎么才能包进饺子皮里？
其时要做到往肉馅里打水后，不仅不稀还好包饺子，是有 *** 的，不能随意的乱加水，今天就把我调肉馅的 *** 分享给大家，只要你掌握以下的 *** ，调出来的肉馅不仅不稀还好包，饺子也照样会鲜嫩爆汁，非常好吃！
【调肉馅加水的 *** 】
一，分多次加水
肉馅虽然会吸水，但是也不能一次全部把水都加完，要分多次加水，这样肉馅才能充分地把水吸收，不会因为加了水后变“泄”。
比如1斤肉馅加半斤水，每次加大约50克水，不断地搅拌肉馅，等肉馅把这50克水完全吸收后，再加50克水，继续搅拌肉馅，如此操作，等把250克水加进肉馅里，共需要加10次水。
如果一次把250克水全部倒进肉馅里，虽然在不断地搅拌下，肉馅也能完全吸收，但是肉馅的味道和口感，就不能达到更好的效果。
记得往肉馅里加水，要分多次，不能一次全倒进肉馅里。
二，朝着同一个方向搅打
肉馅加水后，要通过不停地搅打肉馅，才能把水完全吸收，这个搅打肉馅的 *** 非常重要，要始终朝着同一个方向搅打。
虽然顺时针或逆时针搅打都可以，但是不能一下顺时针搅，一下又逆时针搅。胡乱地搅打不仅肉馅不容易吸水，即使吸了水也容易再次渗出来，而且搅好的肉馅也不抱团，口感还不太好。
比如1斤肉馅加半斤水，如果第1次加50克水后，是顺时针搅打肉馅，那下面9次加水都要顺时针搅打肉馅，这样肉馅才能快速吸水，还能有很好的口感。
记住肉馅加水后，要始终朝着同一个方向搅打，无论是朝哪一个方向都行。
三，打过水的肉馅里要加油
肉馅加水后，通过不停地搅打，已经把水完全吸收，此时的肉馅搅打起来会“哗哗”做响，非常水嫩。虽然加进去的水已经被肉馅吸收，但是如果长时间放置后，水也会逐渐渗出来，因此加完水的肉馅要加点油，这样油就可以阻隔住水，不让它从肉馅里渗出来。
比如1斤肉馅加了半斤水后，通过搅打，肉馅已经完全把水吸收，这时加入50克熟油，还是朝着同一个方向搅打，把油搅打进肉馅里，这样油不仅能锁住水分，还能让肉馅更香。
记住肉馅加完水后，要加入适量的油，才能把加进去的水锁住，不让水从肉馅里渗出来。
四，调好的肉馅要低温凝固
肉馅加完水后，会变得非常的稀，特别是本身就很软的肉馅，加了水后会更稀，如果用这么稀的肉馅直接去包饺子，我想任何高手都很难把饺子捏拢，即使捏拢了，填进去的肉馅也不会很多。
1斤肉馅加半斤水都这么稀，那灌汤水饺馅里加的水还更多，它们是如何把这么稀的肉馅包成饺子的？答案是通过低温把肉馅凝固后，再包饺子，这样肉馅会变稠变硬，包饺子会非常容易，等饺子煮熟后，肉馅在高温下又会变得汁水充盈。
把已经加完水的肉馅，用保鲜膜密封好，放进冰箱里冷藏，如果急用，也可以放进冷冻室，不过不能让肉馅冻硬，等油脂凝固变稠，就要从冷冻室里拿出来。
记住加完水、调好味的肉馅，要通过低温凝固后，才能从稀变稠，这样包饺子就会变得很容易。
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馄饨馅要想好吃，关键2味料不能少，鲜香油润又多汁，不腥也不腻馄饨馅要想好吃，关键2味料不能少，鲜香油润又多汁，不腥也不腻
馄饨，和云吞、抄手等等，我一直分不清有什么区别，那就当它们是一个东西了哈哈。我们这边平日里吃的，应该都是馄饨，鲜美的汤汁，滑嫩的馄饨，一口下去肉馅鲜美多汁，实在令人爱不释手。
馄饨，最近我也会包了，之前都是去外面买，或者直接去店里吃，现在都可以自己在家做了。一次性多做点，不怕麻烦也不怕坏，直接冻到冰箱里，想吃的时候拿出来，煮熟就可以了。
馄饨皮可以买，但是馅料得自己做，馄饨馅要想好吃，也是不容易的，很多人都不会调馅儿，这一点我没说错吧？要想好吃的话，关键2味料不能少，加上之后馅料好吃的不得了，鲜香油润又多汁，不腥也不腻。
【馄饨馅的 *** 】
所用材料：猪肉、鸡蛋、葱姜、花椒、八角、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油
具体做法：
之一步，首先要来做的，就是2种关键的调料，可能很多人都在困惑，到底是什么东西，这么神奇，马上给大家揭晓。准备一个碗，来一把花椒，往里面冲入开水，直至晾凉后，花椒水就做好了，它是用来给肉馅去腥的，也可以让肉馅更多汁，这是之一味关键调料。
第二步，接着准备葱段、姜片、花椒、八角，起锅烧油，将其倒入油锅中，开最小火开始炸，炸到颜色焦黄后，立即关火，把这些调料捞出来，剩下的油过滤一下，就是料油了。料油晾凉后，就可以用了，主要是为了增香，让馅料更油润，这是第二味关键调料。
第三步，接下来处理猪肉，猪肉选择3分肥、7分瘦的，清洗干净剁成大块以后，倒在绞肉机里，开始搅打，搅拌成肉馅以后，取出来盛在一个大盆里。这时候，往里面倒入花椒水，分3——5次倒入，每一次都搅拌到有阻力。
第四步，花椒水彻底搅拌好以后，接着我们往里面加上葱姜末、打入1颗鸡蛋，再用盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油来调味，适量就行，这个没有具体的量，倒进去之后充分搅拌，拌匀为止。
第五步，最后，料油就派上用场了，把刚才凉透的料油，倒入肉馅内，用筷子顺着同乙方向，搅拌到完全融合，大功告成。接下来的步骤，我这里就不多说了，包馄饨的手法大家可以去了解一下，包好下入锅中煮熟，就行了。
秋天一定要多吃饺子，饺子虽然好吃，但是很多人都不会调饺子馅，去外面吃又担心不卫生，今天就给大家分享一个调饺子馅的小技巧，用我的 *** 调出来的饺子馅保证鲜嫩多汁，不腥不柴，味道一点也不输给饭店，一起来看看怎么做的吧。
首先我们准备一块五花肉，我们先把肉清洗一下，洗干净之后，用厨房纸把表面的水分擦干，这个水分会影响肉的口感哦。饺子馅在选肉的时候是非常有讲究的，太肥的吃起来太腻，太瘦的吃起来又很柴，所以我们要选择这种肥肉相间的五花肉，口感非常的不错，肥而不腻,。
之一，我们很多朋友调出来肉馅又干又柴，不鲜嫩，而且还有腥味，第二，肉馅吃起来不够香，不油润。其实调肉馅看似简单，也有大学问，今天就给大家分享调肉馅的正确做法，包饺子、包馄饨、做肉饼都能用得上。
【调饺子馅】
食材：猪肉，姜片、，花椒，大葱，八角，食盐，白糖，胡椒粉，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，小茴香，食用油
具体做法：1，准备适量的前腿肉，这样的肉三分肥七分瘦，这个比例做出来肉馅更香更好吃。瘦肉太多的话口感发柴，如果肥肉多的话，吃起来太油腻了。将前腿肉改刀，去除猪皮，猪皮太硬口感不好。然后切成薄片，然后剁成肉馅，用刀做出来肉馅比绞肉机绞得更好吃。绞肉机的肉馅在高度旋转中破坏了猪肉的细胞，那样做出来肉馅吃起来没有弹性，而且也不鲜嫩了，手工剁出来的肉馅更有弹性，更香更好吃。剁好的肉馅放入大碗中。
2，接下来我们给肉馅调味，加入一勺食盐。适量的白糖提鲜，少许的白胡椒粉去腥。再加入两勺生抽抓匀，让肉馅充分吸收料汁，抓匀后放一旁备用。
3，碗中放入适量的姜片、，花椒，大葱，八角，倒入少许清水，抓住葱姜汁，多抓一会，让葱姜花椒的香味充分地释放出来。倒入葱姜水。抓匀，抓匀后朝着一个方向搅至上劲。很多朋友不喜欢吃葱姜，我们加入葱姜水，这样我们既吃不到葱姜，又保留了葱姜的香味。
4，我们在肉馅中加入葱姜汁，能让肉馅更好地吸收葱姜的香味，从而达到去腥增香的效果，让肉馅吸饱葱姜水，这样吃起来更鲜嫩。也可以像我这样摔打上劲，这样吃起来更有弹性。搅拌成这样粘稠拉丝状态就可以了。
5，接下来这一步很重要，准备两颗八角，一个桂皮，三片香叶，两个草果拍碎少许的花椒，适量的小茴香，我们来熬个料油，将香料倒入碗中，加入温水给它泡一下，用温水给它泡一下，这样能更好的释放出香味，而且炸的时候不容易糊。
6，锅中加入200毫升食用油，一热后倒入泡的香料，开小火慢炸而出香味。炸的时候火分太大可能容易糊，大量炸香后关火，倒入碗中，盖上一个盘子焖至自然放凉，让大量的香味充分地释放出来，这样味道更好。
7，肉馅中加入适量冷凉的香料油。抓匀。这一步可以锁住肉馅的水分和香味，还可以锁住肉馅的香味，一举三得，不可以省略哦。将它搅拌均匀，放冰箱冷冻一小时效果更佳。如果想吃蔬菜的可以直接加进去就行，现吃现包，非常的简单方便。这个肉馅用来包包子和包饺子都可以，也可以加入鸡精或者鸡汁来鸡鲜，不喜欢的也可以不加，这样调出来的饺子保证鲜嫩多汁，香而不腻。现在我们的饺子馅就调好了。这样我们的肉馅就调好了。
8，取一张饺子皮，放入适量的馅料。先从中间捏合，再将边缘捏合，这样一个可爱的饺子就包好了。
9，提前烧一锅开水，水开之后加入一小勺食盐，再下入包好的饺子。煮饺子加入食盐，饺子不容易破皮，全部放进去之后，从底下上搅动一下防粘。煮至完全开锅后，加入一勺凉水，再次开大火煮开素馅饺子，全程加两次凉水，最后煮至饺子个个圆鼓鼓的全部浮起来，就完全熟了。
10，将煮熟的饺子控水捞出装入盘中，这样做出的饺子薄皮大馅，鲜嫩多汁，香而不腻，赶紧收藏起来给家人试试吧。
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馄饨汤怎么做才好吃？汤底和馅料是关键，教你做，比骨头汤还好喝早餐是一天中的之一餐，也是最重要的一餐，把早餐吃好，可以为一上午的工作或者学习提供充足的精力，所以我家的早餐从不含糊，可以不吃晚餐，但每天的早餐一定不能少。
馄饨汤是我家餐桌上比较常见的早餐，每到周末闲暇时总会包上一些，放冰箱冷冻起来，平时早餐拿出来煮一煮，配上一些煮鸡蛋、油饼吃，美味又抗饿，做一次可以吃一周，特别省事。
相信很多朋友早餐也喜欢吃馄饨汤，但小编还是建议大家少吃外面的馄饨汤，毕竟现在的猪肉价格不便宜，外面的馄饨馅品质也难保证。想吃馄饨的话，还是自己在家做更放心。馄饨汤想要好吃，一是汤底要调好、二是馅料要调好，掌握好这两个细节，在家也能做出汤鲜味美的馄饨汤。
下面小编就为大家分享馄饨汤的具体做法。
---【馄饨汤】---
准备食材：猪肉400克、小葱一把、生姜一块、花椒2克、盐适量、生抽3克、蚝油3克、白胡椒粉少许、馄饨皮适量。
汤底：盐适量、紫菜一小片、虾皮少许、陈醋少许、老抽少许、香油少许、白胡椒粉少许。
做法步骤：
1、把小葱切成葱段，用刀背散，生姜去皮切成姜丝，全部放入碗中，再加入2克花椒，加入适量开水，浸泡30分钟以上，把水晾晾备用；再取少许小葱切成葱花备用。
2、把猪肉去皮后剁成肉馅放在盆中，先加入一小勺盐，用筷子搅拌均匀，搅拌至肉馅发粘。
3、搅拌至肉馅发粘后开始打水，把步骤1晾晾的葱姜水取100克倒入肉馅中，分两次加入，一边加水一边搅拌，让肉馅充分吸收水分。
4、肉馅吸足水分后开始调味，加入3克生抽、3克蚝油、少许白胡椒粉搅拌均匀，最后再加入少许小葱花和香油搅拌均匀即可。
5、把调好的馅料包入馄饨皮中，形状根据自己的喜好来捏合，一次吃不完的话直接放入冰箱里冷冻保存。
6、准备一个小碗，碗里加入少许葱花、虾皮和紫菜，再加入少许盐、白胡椒粉、陈醋、老抽和香油。
7、锅里加入适量清水，水开后把馄饨下锅，开锅后煮1分钟即可。
8、把煮好的馄饨盛入碗中，再加入适量原汤，搅拌均匀即可食用。
虾皮一定要买好的，好的虾皮不仅味道佳、营养价值也更高。为大家推荐一款无盐淡干虾皮，干度高、分量轻，但鲜味十足，平时无论是做汤、包饺子还是做菜都能用得到。
小贴士：
1、调馄饨馅的时候，要打入一些葱姜水，不仅可以有效去腥，还能使馄饨吃起来鲜嫩多汁。
2、无论包什么形状的馄饨，收口一定要收紧，防止煮制过程中破裂。
3、做汤底用的虾皮和紫菜，一定要选择优质、淡干、无腥味的。
馄饨要想好吃，重点在于调馅，多放“1水1油”，鲜香油润又多汁我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
馄饨要想好吃，重点在于调馅，多放“1水1油”，鲜香油润又多汁
肉馅馄饨，我觉得每一家都大差不差，没有吃过南方的，只觉得北方是这样。我们全家，都是喜欢吃馄饨的，甚至还办了一家馄饨店的会员，买来生的馄饨，自己在家煮着吃，太香啦！
但是余额用完之后，我就没再去过了，因为朋友竟然在里面吃出了虫子！说到底，饮食卫生还是很大很值得重视的，反正朋友们要想吃到最卫生的，还得是自己在家做，我现在也学着自己包馄饨了。
馄饨要想好吃，外皮、汤料都不是最重要的，重点在于调馅。大家调制出来的馅料，是否有这样的情况，吃起来干巴巴的，没什么香味？针对这个情况，我来分享我的技巧，只需要多放“1水1油”，鲜香油润又多汁。
【调制馄饨馅】
配方：猪肉馅、大葱、生姜、花椒、食用油、香油、盐、味精、白胡椒粉、酱油、蚝油
1、准备一块猪肉，要肥瘦相间的，切大块以后，直接放到绞肉机中，搅打几下直至细腻后，取出来待用。
2、先把肉馅盛在碗里，下面来准备其他的东西，大葱、生姜、花椒，都准备好以后，盛在一个碗里，然后往里面加水，更好是用温水，泡出来的葱姜、花椒水，就是“1水1油”中的“1水”，打入肉馅中之后，既可以让肉馅变得更加水润、多汁，又能有很好的去腥效果。
3、把这小半碗水，倒在肉馅里，然后充分搅拌，一定要搅拌到，水分完全融入到肉馅内，变得上劲的状态为止。这时候，再切点葱花、姜末，倒在肉馅中，增香效果也不错了，之后准备来调味。
4、调味的话，盐、味精、酱油、蚝油、香油都来适量的，白胡椒粉加上一点点就行，太多了容易掩盖鲜味。加进去之后，充分搅打，直至调料充分融入到肉馅内，先放到一旁备用。
5、接着，来准备最后1味重要调料，咱们往锅内倒油，来点葱段、姜片、花椒等香料，倒进去炸香以后捞出，剩下的热油过滤出来，等晾凉一点之后，倒入肉馅内混合。这个炸出来的香料油，就是“1水1油”中的“1油”，可以让肉馅味道更香、更油润。
6、倒在肉馅里混合好之后，这样我们的馄饨馅就做好啦，如果喜欢吃纯肉馅的，直接拿来包馄饨就可以啦。当然了，还可以在里面放点虾仁、玉米之类的，自己喜欢的东西。
导语：千里香馄饨秘制配方来了， *** 告诉你，肉嫩汤鲜，学会可以开店了
平时早餐我最喜欢吃馄饨了，皮薄馅多，每一口都是满足，尤其最喜欢就是千里香的馄饨，感觉它就是有一股魔力，让人越吃越上头。首先汤头非常的鲜美，光喝汤就觉得很好喝了，再者就是馄饨，馄饨皮非常的薄，吸溜一下就到嘴巴里面来了，然后每咬一口都是肉，那种感觉真的太棒了，吃了一碗还想再来一碗。
总在外面吃难免会让人有点不放心，无论从食材还是卫生方面，外面小吃店的价格也不便宜，并且一碗的量很少，饭量大点的朋友根本吃不饱，后来我在网上找了一些千里香馄饨的教程，尝试着自己在家做做，后来发现并没有想象的那么麻烦，做法还是挺简单的，下面给大家分享一下千里香馄饨秘籍配方，让你在家也能吃出肉嫩汤鲜的千里香馄饨。重点是自己做的，想吃多少就吃多少，并且一次可以多做一些，放入冰箱冷冻，早上的时候拿来做早餐还特别的节约时间。
一碗馄饨好不好吃，重点还是在于汤的口感如何，鲜不鲜，有没有醇厚的感觉。那就是熬制骨头汤了，一般外面小店用的骨头汤都是勾兑而成的，我们自己在家做可以根据个人喜好，选择牛骨棒或者其他骨棒都可以，真正熬制出来的骨汤才会更加的鲜美。当然更好的还是猪骨，没有其他腥味，吃不惯牛和羊带有独特味道的话，那么猪棒骨是更好的选择。我们买骨棒要选择那种带有筋和肉连在一块儿的骨棒，这样煮出来的汤更好喝。
之一步：首先将棒骨冷水下锅，放入姜片去腥，等它沸腾之后就把飘在上面的浮沫去掉，倒一点料酒还有醋，这样既去腥又能让汤更加的鲜。大火煮开后转小火炖2小时。
第二步：下面来和面，盆里加入400克普通面粉，加2克盐，再加入一个土鸡蛋，搅拌均匀后分次加入185克左右温水，边倒水边搅拌，面粉搅拌成絮状后下手揉成光滑的面团。馄饨和的面团稍微硬一些，馄饨的口感才会爽滑鲜嫩。面团揉好后还要醒面20分钟。
第三步：接下来做肉馅，一般肉馅更好选择就是前腿肉，比较嫩，然后把它们用绞肉机或者用刀剁碎都可以，倒进一个大盆中我们开始调馅，我们先放点盐、一点胡椒粉去腥，加点白糖提鲜，再来点蚝油，生抽、骨头汤、顺着一个方向继续搅拌上劲，使肉馅充分地吸收料汁，最后再加入一些芝麻香油锁住肉的水分，朝着一个方向继续搅拌上劲5分钟，最后再放点小香葱，再次搅拌均匀后我们的肉馅就调好了。
第四步：准备半个洋葱切成块，5粒大蒜切成两半，一块生姜切成片，大葱半根切成段，切好后全部倒入绞肉机打成颗粒状，这个不需要打得太碎，像图片上这样就可以了。
第五步：锅中加入100毫升食用油，油热下入打碎的葱姜末，接下来要注意开小火慢慢熬，千万不要心急，熬制的过程中要多搅拌，防止糊锅，熬到微焦一股很浓的葱香味时加入一把虾皮进去。这样我们的葱油就熬好了，千里香馄饨要想做得好吃熬葱油这一步也非常的重要，再给大家提示一下，熬葱油千万不要熬的时间久了，要不味道会发苦。
第六步：面团醒好后，用擀面杖把面团擀成大薄片，馄饨皮的厚度一定要比饺子皮薄才好吃，最后擀成下图中厚度即可。最后我们把面皮折起来后再切成方形，这样我们的馄饨皮就完成啦！
第七步：接下来就可以包馄饨了，馄饨的包法非常多，根据自己的爱好包出自己喜欢的形状即可。
第八步：锅中水开后下入馄饨，用铲子慢慢推动一下防止粘连在一起，盖上盖子后开大火烧开，接下来我们在碗里来调个料汁加食用盐，胡椒粉、香菜、葱花、紫菜、虾皮、加入一勺熬好的葱油，再加入熬好的棒骨汤，最后加入煮熟的馄饨，滴入2滴香油，香喷喷的千里香馄饨就可以开吃啦！
上面就是 *** 馄饨的整个过程，我觉得馄饨的这种 *** 非常实用，做法也非常简单，味道比外面买的还好吃。好了今天的文章就分享到这里，如果你觉得对你有所帮助，欢迎点赞转发加收藏感谢你的支持！
饺子馅好吃有绝招，教你花钱买不到的配方，肉馅鲜香美味不腥不柴咱们平时的时候经常吃馄饨，饺子，包子，肉饼等等，这些都需要肉馅。那么怎么调肉馅才好吃呢？今天就来跟大家分享几个调肉馅的小技巧，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，非常有味。做出来肉馅之后，咱们就可以用它来包馄饨，包饺子，包包子，做肉饼等等。而且这样做出来的肉馅比饭店里调的更好吃，在家自己做得干净又卫生，一起来看一下调肉馅的小技巧是什么吧。
【肉馅】
【 *** 食材】前腿肉，食盐，白糖，生抽，生姜，大葱，花椒，桂皮，八角，香叶，食用油
【 *** 步骤】
1、下面要跟大家分享的是一个调肉馅的小技巧，这样调出来的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，非常好吃，咱们先来准备一下调肉馅需要用到的材料吧。准备一块前腿肉，不要太大，而且前腿肉更好是七分瘦三分肥的，接着再准备适量的食盐，白糖，生抽，一大块生姜，一段大葱，一小把花椒，适量的桂皮，八角，香叶和食用油就可以了。准备好这些调馅料的食材之后，咱们就一块开始调馅料吧。
2、先把咱们准备好的前腿肉取出来，把前腿肉清洗一下，然后再用刀将肉皮去掉。在这里要注意一点，不管做什么馅料都不要放肉皮，然后咱们将去完肉皮的前腿肉切成小块，这样待会就容易剁了，用手工剁馅要比机器打的口感好，切好以后咱们开始用刀剁，剁的时候要变换角度。
3、不要把肉剁得太细了，有点颗粒感是更好的，剁好之后咱们将其放到一个大碗中，在肉馅里面放上一点食盐，白糖和生抽。在剁肉馅的时候，很多人会直接把葱姜放到肉馅里面剁碎，这样其实是不对的，因为葱姜是颗粒状的，不可能与肉馅完全融合，去腥效果就不会那么好，而有些人不喜欢吃葱姜。
4、最正确的 *** 就是将它们和花椒都放在碗中，然后倒入温水，用手使劲抓出葱，姜，花椒汁，接着再把葱姜花椒水过滤出来，然后把葱姜花椒水多次少量地倒入肉馅里面抓匀，这个 *** 就能够达到给肉馅去腥的效果，又不用担心有些人不喜欢吃葱姜，而且变成汁水后很容易就会和肉馅结合在一起。
5、加入葱姜花椒水之后咱们用手给它摔打至上劲。然后第3次倒入葱姜花椒汁水搅拌均匀，现在用手就可以感觉到肉馅已经非常水润有弹性了。咱们的去腥增香工作已经完成了，下面的工作就是要让肉馅更加油润和香。
6、起锅烧油，油多倒上一点，然后把咱们准备好的葱，姜，桂皮，花椒，八角，香叶全部放入到油中，炸出香味来。小火慢炸，勺子不停地搅动，炸至微微发黄就可以了，时间在七分钟左右，然后把锅里的油全部过滤出来，倒入到碗中，稍微冷却后放入50克香料油，用手搅匀，搅至和肉馅充分融合在一起，搅动5分钟后咱们的肉馅就做好了。
【小贴士】
1、加入香料油作用有三个，之一个作用，可以使肉馅增香润滑。第二，使肉馅吃起来入口油润，不柴不寡淡。第三，可以锁住肉馅的水分，吃起来不干巴。
2、不要将葱姜直接放到肉馅中，要将其做成葱姜花椒汁。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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馄饨要想好吃，重点在于调馅，多放1水1油，馅料鲜香又多汁馄饨要想好吃，重点在于调馅，多放1水1油，馅料鲜香又多汁
天冷了，早餐就不能将就了，大冷天的早晨起来吃一碗热乎乎的早餐，那才是最幸福的。说到早餐，我现在基本上都不去外面买了，因为最近看了太多的食品安全问题，都不太敢吃外面的东西了，还是自己在家做最安心。
要说最简单的早餐，做水煮蛋、做鸡蛋羹省时省力，而且营养价值也很丰富，但是每天这样吃，迟早要吃腻了。其实有个更简单的 *** 呀，就是提前多包点馄饨、饺子之类的，然后冻在冰箱里，早上拿出来煮熟，就可以端上桌开吃了。
听到这里，朋友们是不是有了主意，我就准备在家做馄饨吃。那么要想馄饨好吃，最主要的还是调馅儿这一步，馅料好吃馄饨自然也不差，那么在调制馅料的过程中，记得多放1水1油，馅料会更鲜香更多汁的。
【自制馄饨】
所需食材：猪肉、葱姜、花椒、洋葱、蛋清、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油
1、要想好吃的话，1水1油很关键，但是好多人都不清楚，这个水指的是花椒水，为了去腥用的，这个油指的是料油，可以提升香味。
2、首先我们来准备这2样东西，先把花椒放在水里浸泡着，这个花椒水一会儿需要用到的。第二个就是料油的准备，锅子烧热之后倒油，放入葱姜、花椒、洋葱，炸出香味之后捞出来，把料油过滤一下，静置晾凉。
3、接下来把猪肉准备好，将其剁成肉末，或者直接用绞肉机。再把葱姜也切碎，将肉末、葱姜末放在一个碗里，随即把花椒水倒进去，顺着一个方向不停搅拌，把肉馅拌匀至上劲的程度。
4、接着再放上蛋清、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油，这些调料都没有固定的量，大家看着来就行，根据个人口味来调整。放进去调料之后，继续拌匀，最后一步就是加料油了，加进去之后，彻底拌匀，我们的馄饨馅就做好了。
5、馄饨馅做好之后，接下来就是包馄饨啦，这个简单得多，就不给大家多介绍了。多包一些之后，放在冰箱里直接冷冻起来，等什么时候想吃的话，直接放在锅里煮熟，就可以吃啦。
做馄饨要想好吃，最重要的就是调制馅料，多放1水1油。这1水就是花椒水，这1油就是料油。
