在我们生活中，有很多美食都会用到肉馅，比如：包子，饺子，肉盒子，馅饼，馄饨等，这些美食好吃的关键，就在于调肉馅，很多人在家都调过肉馅，如果比例掌握不好，调出来的肉馅就会不好吃。
有人认为调肉馅很简单，不过是多放一些调料就可以了，岂不知，调肉馅还是需要小技巧的，肉馅好不好吃，也不单单靠调味品，想要肉馅味道好，要牢记“万能”口诀。
今天就把饭店后厨经常用到的调肉馅技巧分享给大家，想要肉馅调的好吃，要牢记这个口诀“先选肉，后调馅，加入葱姜水，最后加熟油”，掌握好这几步，在家也能做出饭店的味道，下面就一起来看看肉馅是怎样调的吧。
调肉馅的万能口诀
一，先选肉
我们最常见的肉馅，一般都是由猪肉为原料加工 *** 而成的，想要调好肉馅，猪肉的选择很关键，随着猪肉部位的不同，肉馅的口感也会千差万别，在猪肉里面，一般首选前腿肉，如果喜欢吃肥一些的，也可以选五花肉，猪前腿肉的肉质细腻，三分肥七分瘦，用来做肉馅，吃起来肥而不腻，鲜嫩可口。
在选用猪肉的时候，一定要选用新鲜的猪肉，外观呈鲜红色，触之有弹性，并且没有异味，如果猪肉呈暗红色或灰白色，按压无弹性的，一般都是不新鲜的猪肉，所以选材料的时候，更好是看清楚再买。
肉馅想要好吃，更好是用手工来剁馅，这样吃起来口感更好，有的人会感觉剁肉馅太麻烦，就直接用绞肉机把猪肉绞碎，看起来节省时间，但是肉馅的口感远远比不上手工剁的，在家做肉馅还是建议用手工剁。
二，后调馅
肉馅好不好吃，调馅也是很关键的，不是用的调料越多，肉馅就会越好吃，有很多气味较重的调味品，不宜加到肉馅里面，譬如五香粉，十三香，八角粉等，否则就会掩盖住肉馅本身的鲜味，有时候用料越简单，做出来的肉馅还会更鲜嫩。
肉馅里面加食盐也有讲究，俗话说：“盐为百味之首”，做任何菜一般都少不了食盐，但是调肉馅的时候，盐不能过早地加入，否则会导致肉馅出水，口感会差很多。
那么如何正确的调肉馅呢？一般来说可以先放一些生抽，少许老抽调色，少许白糖提鲜，适量的白胡椒粉，再放一些鸡精或者是蚝油，最后再根据自己的口味来放盐。
也可以根据自己的喜好，在肉馅里面加入配菜，比如大葱，白菜，韭菜，芹菜，菠菜等，做出多种口味的肉馅。
三，加入葱姜水去腥
猪肉做成的肉馅， 或多或少都会有一些肉腥味，这个时候，可以加入少许葱姜水，这样可以起到很好的去腥作用，葱姜水的 *** 很简单，随便切一些葱姜，放入碗中，加入温水浸泡一会儿，用手抓捏出葱姜汁就可以了，肉馅里面可以分3次加入葱姜水，既能去腥，还能使肉馅保持鲜嫩。
如果不喜欢吃葱姜的朋友，可以选择加入花椒水，锅中添入一碗清水，放入一小把花椒，煮两分钟后关火，滤除花椒粒，放凉就可以用了。
四，加熟油或葱油
调肉馅的最后一步，一般都是要加入少许熟油，或者是葱油，芝麻油都是可以的，因为加入熟油可以锁住肉馅里面的水分，避免肉馅出水过多，同样也能增加香味。
接下来给大家分享一个猪肉萝卜馅的做法，用来包饺子，做包子，味道都不错，喜欢的朋友可以试试。
【猪肉萝卜馅饺子】
1.准备两个青萝卜，改刀切成薄片，最后切成细丝放入盆中，锅中水烧开，下入切好的萝卜丝，用漏勺翻动几下，焯水30秒左右，捞出过凉用手挤出水分，放在菜板上用刀切碎，放入拌菜盆中。
2.盆里加入面粉300克，加入一勺食盐，加入适量的清水，先用筷子搅成面絮，再下手揉成面团，盖上盖子，放在一边松弛15分钟。
3.准备一块肥瘦相间的猪前腿肉，剁成肉馅放入盆中，加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺食盐，半勺花椒粉，适量的胡椒粉去腥提鲜，加入半勺鸡精，少许葱姜水，用筷子搅拌均匀，再打入一个鸡蛋继续搅拌，加入芝麻香油，再倒入萝卜碎，放入葱花，浇上热油，激发出葱香味，拌匀备用。
4.取出醒好的面团，切成均等的面块，把面块搓成长条，用刀切成小一点的面剂子，撒上面粉逐个按扁，擀成圆形的饺子皮，把馅料放到饺子皮中间，包成自己喜欢的饺子形状。
5.锅中水烧开加入一勺食盐，下入包好的饺子，用勺子顺锅边推动，盖上锅盖，把饺子煮开，再加入三次凉水，等饺子全部漂浮起来即可关火，把饺子盛入碗中就可以开吃了。
好了，关于调肉馅的4个小技巧就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
包饺子的馅如何调好吃？教你几种馅的调法，鲜嫩多汁，特别的香#日常生活分享#常言道“坐着不如倒着，好吃不过饺子”，饺子可以说是大家最喜欢的美味， 而且 *** 方便，平常有时间的时候多包一些饺子冷冻在冰箱里，随吃随煮，美味又营养，方便又快捷。
但是饺子要好吃，和馅最关键了，馅要是和好了，其它都不是事了，掌握了饺子馅的调制 *** ，自己怎么包都好吃，只要保证饺子皮捏紧压实不露馅就好，不论煎、煮都可以，而且非常味美。
饺子真的好吃，那么究竟如何来调馅呢？调出来的馅又非常好吃，饺子馅的有很多种，有荤有素，而且每一种做法都不同，今天我就和大家分享几种饺子馅的做法，包出来的饺子咬一口后，肉馅汤汁流淌到口中，满满的香气味道冲刺着口腔里的每一个味蕾，素馅鲜香味美，那种幸福很难用语言来表达的。下面介绍 *** *** 。
一、黄瓜鸡蛋馅
【 *** 材料】：黄瓜2根、鸡蛋2-3个、西红柿1个、泡发的木耳1小把、生姜几片、大葱1根、盐1勺、五香粉1勺、蚝油1勺、十三香1勺、植物油2-3勺、香油1勺
*** *** 和步骤：
1、黄瓜清洗干净，用插丝器插成丝，再用刀简单剁几下，放入大碗中，放入少许盐，抓拌均匀，腌出水分。
2、把西红柿破开，把里边的囊和汁抠出来不要，改刀切成丁装入碗中，把葱姜切成末装盘备用。
3、黄瓜用手挤干水分放入大碗中，把木耳切成颗粒放入黄瓜里边。同时放入西红柿丁，放入2勺植物油搅拌均匀备用。
4、锅中放油烧热开小火，倒入鸡蛋，然后用筷子迅速搅散，搅拌成小颗粒，继续用小火把鸡蛋炒至微黄放凉，放入黄瓜中，然后放入十三香1勺、少许盐、蚝油1勺、植物油2-3勺、香油1勺，如果有虾皮的可以少放一点，然后搅拌均匀，直接包就可以了。
二：茄子猪肉馅
【 *** 主料】：茄子2根、猪肉半斤、生姜1块、盐1勺、大葱1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、十三香1勺、花椒水小半碗、植物油2勺
—— *** *** 和步骤——
1、把猪肉剁成馅，同时把生姜和大葱切成末放里边，放入料酒1勺、1勺盐、生抽2勺、老抽半勺、十三香1勺、2勺花椒水。
2、用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲，然后再次放入2勺花椒水，继续搅拌均匀，让肉馅把水吃进去，接着继续放花椒水，继续搅拌，按照这种 *** ，放花椒水3-4次，搅到肉馅变得细腻、黏糊就可以了，放入2勺植物油，搅拌均匀，让肉馅把油吃进去，腌制10分钟。
3、把茄子洗干净切成和玉米粒大小的颗粒放盆中，放一勺盐和一勺白糖搅拌均匀腌制5分钟，把茄子的水腌出来，把水挤干，放入肉馅中，先不要着急搅拌，我们一般在包包子或者饺子的时候拌匀，包就可以了。
这个馅我们不仅仅可以放茄子，也可以放白菜、芹菜，都可以。
三、韭菜鸡蛋馅
【 *** 材料】：韭菜1把、鸡蛋4个、香油2勺、盐1勺、小苏打少许、鸡精1勺
—— *** *** 和步骤——
1、把鸡蛋打入碗中，放入少许白酒，搅拌均匀搅拌成蛋液。
2、锅中放入一勺植物油，烧热至四成热，把鸡蛋液倒入锅中，大火用勺子快速搅拌翻炒，把鸡蛋炒熟放凉。
3、韭菜摘洗干净，把水充分晾干，改刀切成末装大碗中，放入少许小苏打，搅拌均匀后放入2勺香油，搅拌均匀，让韭菜充分裹上一层油膜。
4、把放凉的鸡蛋放入韭菜中，同时放入1勺盐、1勺鸡精、朝一个方向搅拌均匀， 放入饺子皮或者包子皮中，然后包上就可以了。
四：虾肉猪肉馅
【 *** 材料】鲜虾半斤、猪肉半斤、韭菜1小把、鸡蛋一个、姜一块、大葱1根、盐少许、生抽2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、香油1勺
—— *** *** 和步骤——
1、虾去皮拔出虾线，清洗干净剁成肉泥放入盆中，猪肉简单切一下，剁成肉馅和虾肉放一起，再放入姜末和葱末，放入盐少许、生抽2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、香油1勺，同时打入一个鸡蛋。
2、用筷子朝一个方向搅动，要搅得非常均匀，搅动的同时，能感觉到肉馅“有劲”了。这时往肉馅加少许水，还是要朝一个方向搅动，用勺子舀起肉馅倾斜一点，肉馅要躺不躺的状态就可以了，给它腌制10分钟。
3、将洗净的韭菜用刀切成细粒放入盆中，把韭菜里边放一勺植物油，搅拌均匀倒入肉馅里边，还是按照以前拌肉馅的 *** ，朝一个方向搅拌均匀，用饺子皮包就可以了。
—— *** 小贴士——
今天和大家分享的几种如何“调饺子馅”就分享到这儿了，做好的饺子荤馅鲜嫩多汁，特别香，素馅味道鲜美，而且营养丰富，无论是用来包包子还是饺子或者的烙馅饼都非常不错，虽然看似简单的馅料但是有几个细节要注意。
（1）调饺子馅儿的时候，肥瘦比例可以是2：8，3：7，蔬菜和肉的比例为1:1或1:0.5最合适，不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。
（2）如果是纯猪肉馅，一定要多放一点花椒水，让猪肉馅把水吃饱，到时候肉馅口感就会变得鲜嫩多汁，口感会非常好。
（3）蔬菜和肉馅包饺子，蔬菜一定不要着急和肉馅搅拌均匀，要在包的时候再拌匀，不然过早放入会让茄子出水分太多，影响口感。
（4）如果是韭菜馅，一定要先把韭菜放油拌匀，然后在放调料，要不和好的韭菜馅会出水。
今天就和大家分享到这儿， 做菜好吃都有技巧，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。对于菜的做法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！同时分享一下你们做菜的技巧，让我们共同学习成长，每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！
过年包饺子，学会这个调馅小技巧，做出的饺子不油腻，味道格外香大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道香菇饺子的做法，详细的讲解馅料的调配以及食材的比例。饺子源于古代的角子，饺子原名娇耳，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫大寒小寒，吃饺子过年。
中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。不管怎样搭配，想要做的好吃，调味才是关键，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【香菇饺子】
1.首先我们剁肉馅调味，五花肉一块，先切成肉片再剁成碎末，不要剁的太碎，把剁好的肉馅放入盆中。
2.香菇去掉香菇根清洗干净，挤干水分以后放在案板上面，先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒。
3.生姜一块切成姜片，大葱白一段用刀先拍一拍 切成葱段，把姜片和大葱放在打浆机里面，然后加入一点清水打成葱姜水。
4.接下来把葱姜水倒一部分在肉馅中，加入老抽提一下底色。加入生抽提味，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持断3到5分钟左右。
5.肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香再加入一点芝麻香油，搅拌上劲抓匀上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。
6.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。
7.接下来我们开始和面，普通面粉200克加入食盐2克，先把食盐搅拌开，倒入温水用手搅拌到盆中没有干面絮，揉成面团盖上保鲜膜醒发一会，醒发面团便于下次的整形。
8.10分钟以后取出面团放在案板上面搓揉光滑，从面团的中间挖个孔，把面团团成长剂子从中间切开，再放在案板上面搓成两个面剂子，用刀把面剂子切成大小均等的小面剂子，取一个小擀面杖擀成圆圆的面皮，全部擀好以后左手托起面皮，用筷子多放点香菇肉馅，右手从这头往另一头一点一点折，包完一个再包下一个，一盘饺子很快就包完了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
价值不菲的万能饺子馅配方，我用了整整15年，馅汁水饱满芳香扑鼻大家好，我是李哥探厨，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
这几天大鱼大肉的都吃够了吧，今天我们以前吃饺子，猪肉馅的饺子。如果让饺子好吃，就要把饺子馅调好。今天这个饺子馅配方，是我当年开饺子店时用的秘方，饺子馅汁水饱满、芳香扑鼻。家人和孩子们都爱吃。
要想让饺子好吃，首先要把馅调好，下面就是今天的主题——万能猪肉饺子馅秘方 *** 流程。
之一步骤：原料初加工：
1.选新鲜的猪五花肉500克洗净控干水分。
2.用刀剁成肉泥（用机器绞成也行）备用。
第二步骤：香料包配制：
花椒10克，八角3克，桂皮1.6克，草果1.6克，小茴香1.6克，白芷1.6克，砂仁1.6克，丁香1克，香叶1克，甘草4克，陈皮3克以上全部香料倒入容器里用清水洗净在控干水分制成香料包备用。
第三步骤：熬制调料汁：
1.净锅上火倒入清水，在放入猪大腿骨10斤，老母鸡一只（宰杀洗净），分别焯水。
2.然后放入卤锅，在放入香料包，倒入3000克清水大火烧开熬制3小时左右，用工具滤渣留汤既成。
4.第四步骤：熬制香料油：
净锅上火倒入花生油烧制六七成热，放入圆葱块，芹菜段，姜片，葱段，桂皮，八角，花椒小火熬制金黄出香即可滤渣留油既成。
第五步骤：调制万能猪肉饺子馅：
1.把猪肉馅倒入容器里，倒入10克香料油，加入鸡粉，味精各2克，香油5克，精盐适量。
2.加入少量的高汤顺时针搅拌肉馅，直到肉馅与高汤完全融合，在加入少量高汤在重复以上动作，直到肉馅充满汁水，富有弹性万能猪肉饺子馅就大功告成。
饺子馅怎么做才好吃？面点大厨教你正确做法，流油流汁太香了婆婆包的饺子流油流汁特别香，好吃的关键就在于调馅的顺序
进入冬季以后，饺子在每家每户的餐桌上出现的频率都比以往要高，因为在冬天的很多节日都有吃饺子的习俗，比如说立冬、冬至、小年、除夕、春节等等，在这些节日里，只要端上桌一盘热气腾腾的饺子，浓烈的节日气息马上就来了。
饺子很多人都爱吃，但如果掌握不好做法也很难做出好味道。婆婆是一位面食厨师，在食堂工作了一辈子，包饺子、调饺子馅可是婆婆的绝活，婆婆包的饺子流油流汁特别香，每次家里包饺子，全家都吃得没够。婆婆说：饺子好吃的关键就在于馅料的调制，而且调馅的顺序很重要，只要把饺子馅调好了，饺子就成功了一大半。
下面小编就为大家分享猪肉白菜馅的调馅顺序和 *** ，学会了你也能做出流油流汁的饺子。
---【猪肉白菜馅饺子】---
所需食材：猪前腿肉500克、大白菜1000克、大葱一根、生姜一小块、盐适量、鸡精适量、花椒粉适量、生抽适量、老抽适量、干花椒5克。如果喜欢吃瘦一点的饺子馅，首选猪前腿肉，因为这个部位的肉肉质非常细嫩，而且肥肉较少；如果喜欢吃肥一点的，也可以选用五花肉。
做法步骤：
1、把猪前腿肉去皮切成小块，然后用刀剁成肉末，肉末不需要剁得太碎，0.5厘米左右的颗粒为宜。
2、把大白菜洗净剁成碎末，加入适量盐翻拌均匀，杀水半小时左右，白菜出水后把水分完全挤干备用。
3、把5克干花椒放在碗中，然后加入100克左右的开水，把花椒浸泡半小时以上，晾凉后备用。
4、把剁好的肉馅放在一个大点的容器中，把生姜剁成姜末放入容器中，然后分3次把晾凉的花椒水打入肉馅中，打水的时候要一边搅拌一边加水，直到肉馅把水分完全吸进去。
5、肉馅吸足水分后加入适量盐、鸡精、花椒粉、生抽、老抽调味，搅拌均匀。
6、肉馅调好味以后打入一颗鸡蛋再次搅拌均匀。
7、最后加入50-100克熟油搅拌均匀，肉馅就做好了。
8、把提前准备好的白菜碎和肉馅拌在一起，再把大葱切成葱花，一起搅拌均匀即可。做饺子馅的时候，大葱一定要最后放，大葱放早了会有一股怪味，相信很多人都深有体会。
9、把饺子馅全部包成饺子后就可以下锅煮饺子了，饺子开锅后添一碗凉水，再次开锅后煮1分钟左右就可以捞出。
这样做的饺子咬一口、流油又流汁，吃起来特别鲜美。如果您也喜欢吃饺子，这个调饺子馅的 *** 一定要收藏好哦！
调饺子馅的顺序：
1、剁肉馅。2、打水。3、调味。4、加鸡蛋。5、加油。6、加配菜、葱花。
明日冬至，分享16种饺子馅调法，有荤有素，爱吃饺子的抓紧收藏导语：明日冬至，分享16种饺子馅调法，有荤有素，爱吃饺子的抓紧收藏。
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天就是吃饺子的季节，因为天气冷，不爱动弹，而饺子包一次就可以吃很久，早餐午餐晚餐都可以，加点汤就是馄饨，热气腾腾的暖心又暖胃，饺子馅种类繁多，只要你爱吃的菜和肉都可以包进饺子里，营养丰富好吃，今天给大家分享几十款饺子馅的做法，没吃过的朋友可以挨个尝试一下哦，首先咱说的是海鲜馅的。
第1种：八爪鱼馅，更佳搭配，韭菜，鸡蛋，五花肉，八爪鱼焯水后切成小段，加花生油，盐，翻拌均匀即可。特点鲜香入味，比大虾有嚼劲，口感超赞。
第2种：鲅鱼饺子，山东特色面食，来山东必吃的饺子馅之一，鲅鱼去刺用刀背剁成肉泥，为啥用刀背呢？是因为可以挑出鱼刺，然后加入花椒水去腥，加入五花肉增香，配上韭菜鲜嫩营养又美味，美味程度“五颗星”。
第3种：蛏子三鲜馅，蛏子和花甲一样是贝壳类海鲜，还有扇贝丁，大虾，这几样都可以直接入馅包饺子，俗称三鲜馅，搭配韭菜，鸡蛋碎，做成素三鲜，营养美味开胃下饭，喜欢吃肉可以加适量五花肉点缀。
第4种：萝卜丝饺子，冬季必吃的饺子馅，可荤可素，萝卜擦成细丝，加盐杀出水分，挤净水分后切成小段，加入鸡蛋加花生油，盐，香油，五香粉，包素馅饺子更好别加味极鲜，会让颜色发黑影响口感。
第5种：土豆馅，估计很少有人用土豆做饺子馅吧，其实非常好吃，软软绵绵的口感很好，土豆切成小丁即可，不要剁碎，那样没有口感。
第6种：青椒肉馅，青椒焯水后剁碎，加入提前拌好的五花肉馅，油，盐，青椒馅饺子口感稍微有一点点辣味，味道独特，营养更开胃。
第7种：韭菜猪肉馅，包韭菜馅饺子可以加少许虾仁，味道更鲜，第九种：香菇肉馅，香菇焯水后剁碎加入猪肉，逢年过节可以把饺子皮像我这样做成彩色的，寓意财源广进，增加了趣味。
第8种：豆角牛肉馅，豆角焯水后剁碎，说到这里有3种需要焯水的蔬菜了，豆角，香菇，青椒，有的蔬菜汁有涩味，焯水就可以去除，豆角的味道非常鲜，用它包饺子比韭菜白菜还好吃。
第9种：茄子馅饺子，这个馅你估计没吃过，茄子去皮，切成小丁，加盐腌制出水分后挤净，加入五花肉馅，肥肉多一些，因为茄子喜油，加盐，花生油搅拌均匀，茄子馅饺子口感特别鲜，特适合积食的孩子吃，老人牙口不好都可以吃，非常营养。
第10种：白菜羊肉饺子，白菜馅是冬季必吃的饺子馅之一，怎么做都好吃，白菜饺子容易出水，在调馅的时候要先把白菜剁碎，然后挤净水分后再入馅，这样就不会出水啦。
第11种：牛肉馅饺子，很多人说牛肉不能搭配韭菜，其实牛肉必须搭配韭菜才能去膻味增香味，不信你做一次试试哦。牛肉先剁碎，加料酒去腥，加入少量味极鲜，盐，花生油拌均匀，最后加入韭菜，韭菜单独加油拌匀，这样煮熟的饺子颜色翠绿不发黑，太香了。
第12种：羊肉大葱馅饺子，很多人只把大葱当调味菜，其实用它包饺子特别香哦，特别是搭配羊肉，冬天吃羊肉滋补营养，羊肉用花椒水剁碎去腥，加适量的水搅拌上筋，然后加入切碎的葱花，姜末，这样做的饺子可香了。
第13种：茴香饺子，茴香是有特殊香味的蔬菜，很多人喜爱吃，用它包饺子也非常可口，加入五花肉馅，盐，花生油，拌匀即可。也可以做素馅的，加入鸡蛋和虾皮，味道鲜美不油腻。
第14种：韭菜鸡蛋馅，经典的素馅饺子，百分之九十九的人爱吃，素馅饺子可以包得大一些，放入蒸锅蒸熟，味道更鲜香。
第15种：芹菜饺子，芹菜和茴香一样，是有特殊香味的蔬菜，我更爱吃芹菜饺子了，如果您吃腻了白菜萝卜，换芹菜馅试试吧，超级美味。
第16种：芹菜叶子馅，用芹菜叶子单独包饺子比芹菜馅饺子更鲜香，味道无敌赞，其实还有更多的饺子馅，所有的蔬菜都可以用来包饺子，您还吃过哪些更有特色的饺子馅？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。
煮饺子的时候，只要记住：肉馅饺子煮3个开，需要点2次冷水，素馅饺子煮2个开，需要点一次冷水即可，饺子完全浮起就是熟了，以上16种饺子馅的做法，从冬至到过年都需要，您更爱吃哪种饺子馅呢？
16种饺子馅调法，从冬至到过年都需要！爱吃饺子的要收藏好，您最喜欢哪种馅的饺子？欢迎分享留言，关注我明天见，拜拜。
饺子馅怎么调配才能鲜香味美，唇齿留香？关键就在这碗葱姜水饺子可以说是大家都喜欢的美食了，过节吃饺子，过年也吃饺子，饺子除了能填饱肚子以外，还富有团圆的寓意。
每个地方吃饺子的习惯不同，北方人喜欢吃干捞的，南方人喜欢吃带汤的，更往细了说，有些地方爱吃蒸饺，有些地方爱吃煎饺，还有些地方爱吃酸辣的汤饺，不管怎么吃，这都能说明饺子在我们中国人心中的地位。
要想饺子做的好吃，我认为有两个关键因素，一里一外，缺一不可，之一是皮，第二是肉馅，饺子皮一定要手擀的才好吃，手擀的饺子皮吃起来更加Q弹韧性有嚼劲，但是我们南方人平常包饺子就是菜场买的饺子皮，都是用机器擀出来的，口感上要比手擀的要差很多，这一点我们南方人要多向北方人学习。
身为南方人的我，不会擀饺子皮，所以这里就不多说了，但是要说到饺子馅，那我可是经常做，味道还不错，很有发言权。
常见的饺子馅有韭菜鸡蛋的，青菜胡萝卜猪肉馅的，大白菜猪肉馅的，韭菜猪肉馅的等等，但我认为下面这几种食材搭配起来的饺子馅更好吃，特别的搭配，【韭菜+虾仁+猪肉】【韭菜+马蹄莲+猪肉】【牛肉+玉米】【青椒+羊肉】
今天就以韭菜虾仁猪肉馅为例，和大家分享一下我的做法，不足之处还请大家多多指教。
首先在猪肉的选择上就有讲究，做饺子馅我一般都会选择夹心肉，有肥有瘦，吃起来更有嚼劲，要想肉馅好吃，一定要自己剁肉馅，千万不能贪图省力用绞肉器来绞，那样绞出来的肉馅口感会差很多。
在这里和大家分享一个剁饺子的小技巧，可以先将买回来的肉切成稍微厚点的肉片，放入冰箱冷冻半小时，然后取出来再剁，这样就会好切很多。
做饺子馅之前我都会做一碗葱姜水，目的是去腥增香，做法很简单，将葱段、姜片、花椒放入碗中，倒入热水泡开，冷却后过滤使用即可。这碗葱姜水就是饺子馅好吃的关键所在。
虾仁我用的是活虾现取，这样能更大程度保证新鲜吃起来不会腥，将虾掐头去壳挑虾线，剥好的虾仁流水下冲洗干净，用刀切成颗粒状，不要切得太小了，吃起来会没口感，切好的虾仁加入少许料酒和胡椒粉腌制一下，去腥。剥掉的虾头也不要扔，可以放入油锅煎制两面金黄煎出虾油来 *** 海鲜粥，非常的不错。
韭菜先放入盐水中浸泡10分钟，然后择洗干净，切成末备用；
取一个大的容器，将虾仁和肉馅放进去，用筷子充分的搅拌，将两者混合在一起，也可以洗净双手，用手来抓抹很更加均匀，也不会破坏虾仁的质感。
加入盐、鸡精、生抽、蚝油、一个鸡蛋，1/3的葱姜水，沿着一个方向不断搅拌上劲。
葱姜水不能一次性全部倒进去，这样肉馅就都变成水了，要分3次倒入，一边搅拌一边倒，把葱姜水充分的打到肉馅内，这样肉馅吃起来才会不腥而且会很香。
做完这一步骤后，肉馅其实已经差不多了，可以用手指蘸点尝下味道，酌情调味。
接着把韭菜放进去搅拌均匀，再淋点熟油继续搅拌增加香味即可。
韭菜最后放的目的是为了防止它遇盐出水，大家记住，不管是什么馅的饺子，蔬菜都放在最后放就是了。
饺子馅的做法其实大同小异，整体框架是不变的，大家可以根据我的这一方子来 *** 其它的饺子馅料，保证好吃。
今天的内容就分享到这里啦，大家如果想了解更多的菜谱知识，可以看看我精心 *** 的专栏，里面都是视频教学，酸菜鱼，番茄牛腩，麻辣小龙虾~~都是拿得出手的硬菜，步骤详细且简单，很容易上手，喜欢的可以去了解下喔。
我是吴阿南，更多精彩内容请关注我！@吴阿南#8月吃什么##城市吃货挑战赛第二期##吃在丽水#
萝卜饺子好吃有诀窍，教你正确的调馅 *** 和用料，饺子不好吃才怪“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，冬天来了，又到了吃萝卜的季节，环顾超市一圈，发现就萝卜便宜，索性买了几十斤，拿回家慢慢吃，白萝卜是我们生活中常见的蔬菜，在食疗领域有着极其广泛的应用，具有下气消食，解毒生津的作用，我深知白萝卜的好处，经常变换着花样，做给家人们吃，萝卜炖排骨、萝卜丝饼、红烧萝卜、萝卜丸子汤，在众多的做法中，家人唯独喜欢吃萝卜肉馅的饺子，美味多汁，鲜嫩又营养。
在 *** 萝卜馅饺子的时候，很多人会进行焯水，因为萝卜有一股子生味，如果不提前处理干净，很影响饺子的口感，其实不用焯水那么麻烦，只需撒盐腌一腌就可以，咱们在攥干的时候，稍微保留一丝力气，残留一些萝卜汁，能让饺子馅更好的出汁。
除了白萝卜可以做馅，青萝卜、胡萝卜都可以制馅，冬天气候干燥，如果没有及时的锻炼，很有可能上火便秘，消化不良，应当多吃富含膳食纤维的蔬菜，而白萝卜就是更好的选择，营养丰富，汁水多，能促进肠胃蠕动，加速消化，被称为“天然的消化剂”。
白萝卜馅饺子
食材：白萝卜、葱姜、八角、花椒
调味：生抽、蚝油、芝麻香油、食盐、鸡精
1、准备两根白萝卜，萝卜挑选的时候，要没有外伤，表面光滑的，摸一摸质地坚硬，说明水分充足，白萝卜就怕糠，如果不小心买到了，味道会非常难吃，先清洗干净，外皮可去可留，其实外皮的营养也很多。
2、白萝卜控干水分以后，用擦丝器斜着擦成细丝，越长越好，舀入一勺食盐，搅拌均匀，腌制十五分钟，等时间到了，装入一块干净的滤布中，攥掉多余的水分。
3、准备300克五花肉，七分瘦三分肥，稍微带一些肥肉好吃，起锅烧油，放入1个八角、3段大葱、20粒花椒，爆出香味放凉后，捞出废渣，把油倒入肉中，依次放葱姜末、生抽、食盐、鸡精、芝麻香油、蚝油，翻拌均匀，肉馅就 *** 完成了。
4、把攥干的萝卜丝，放在案板上，用锋利的快刀剁一剁，剁成碎馅。
5、剁好之后的萝卜，直接倒在肉馅里面，再次搅拌均匀，馅料部分就 *** 完成了，只要完成了这一步，就算成功一半了。
6、饺子皮可以买现成的，也可以用凉水和面，醒面半个小时，搓成长条，擀成饺子皮的形状，取出一个饺子皮，舀入适量馅料，捏紧收口，能保证不露馅就行。
7、起锅烧水，水开下入饺子，重复点入三次凉水，等饺子全部上浮，变得圆滚滚的，表示就已经熟了，捞出控水，准备开吃。
8、按照这个步骤包出的饺子，皮薄馅大，鲜嫩多汁，营养又美味，家人非常爱吃，就连小孩都大快朵颐，毫无压力，吃完嚷着还要吃，学会了记做给家人吃。
技巧总结
1、白萝卜要挑选质地坚硬，水分充足的，这种口感也好，萝卜皮尽量保留，营养也非常充足。
2、准备肉馅的时候，别全是瘦肉，那样口感会发柴，搭配一些肥肉，吃起来鲜香可口，去腥可以用花椒炸油，尽量别放料酒，味道特别重。
3、趁着煮饺子的时间，可以搭配一个蘸料，放醋、芝麻香油、生抽，喜欢重口味的，再来一勺辣椒油。
包饺子时，牢记“3放3不放”！不论调什么馅料都鲜嫩，贼香！未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
刚出锅的大肚饺子，在辣椒醋汁里滚一圈，趁热乎往嘴里一送，好一个舒爽满足。
其实，饺子好不好吃，完全取决于入嘴的那一口儿馅！
饺子是中国人的一种主食，中国人对饺子的喜爱程度不亚于大米。饺子不仅中国人爱吃，外国人也很爱吃，传到国外之后，马上就风靡全世界，成为国外豪华的食物。
01
调饺子馅儿，千万不能加这一味料
俗话说：“好吃不过饺子”，饺子既是传承千年的美食，圆润饱满的造型又象征着美满富贵。临近中秋团圆家宴，餐桌上怎能缺少了它！
不过饺子好吃馅难调。调馅时，很多人都会犯一个误区：不知道加什么好吃，总觉得放得越多越有味。但事实是：如果加错一味料，鲜香味就会大打折扣，严重影响舌尖体验。
比如：我们今天要说的五香粉，想要饺子鲜嫩多汁，拌馅的时候千万别加！
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平时炒菜或卤肉放点辛香十足的五香粉和十三香，能使烹饪的食物色、香、味俱全。
但是放到饺馅中，会破坏饺子馅的原汁原香，尤其是对于荤素搭配或者纯素馅，破坏素菜的味道，使饺子馅又涩又难吃。与其放五香粉不如放点白胡椒粉，会让饺子更鲜香。
02
饺子馅料记住这 “3放”
1、葱姜水或花椒水
可以去除肉馅的腥味，还能增加鲜香味道，而且加入葱姜水也是为了不喜欢葱姜的人考虑。
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2、蚝油
不论是素馅的饺子还是肉馅饺子，加点蚝油进去是有3个好处的，能提鲜、能上色、还能增味。
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3、熟油
要想饺子馅不干，光加水是不够的，还需要加适量的熟油。熟油可以去腥增香，让口感更加饱满油润。
切记，千万别放生油，而是放炸香后的熟油。通常加的是葱油或花椒油，就是用葱段或花椒炸出来的油，加入后饺子馅会非常香。
不过，要注意的是，热油一定要放凉后再倒入，不然饺子馅就被烫熟了。
拌牛羊肉馅时，和猪肉馅相反，要加生油不能加熟油，才能更好地激发出香味。
这样调出来的饺子馅就会香嫩多汁、入味不腥，无论是素馅还是肉馅都非常好吃。
饺子馅猪肉的选择：
做猪肉馅饺子，要选择鲜嫩一点的部位，比如说前腿肉、梅花肉、五花肉这些部位都不错，肥瘦比例为3:7或者2:8。
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03
饺子馅的正确做法
准备食材：前腿肉300克、葱花、花椒一小把、八角两颗、生姜、老抽、蚝油、鸡蛋1个、食用油、食用盐。
操作步骤：
之一步：首先挑选300克的前腿肉，放在清水中清洗一下皮表面的血水，然后用厨房餐巾纸或者是干净的抹布将表面的水分擦干。
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第二步：前腿肉处理好之后，将它表面的筋膜给去除，然后我们用刀先切成小块然后再剁成小丁放入碗中备用。肉丁不要切的太小，否则吃起来就会没有口感了。
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第三步：炒锅中加入一碗清水，然后在里面放入花椒一小把，八角两颗上盖子用大火将其煮开。水开之后，继续煮五分钟。然后将里面的花椒以及八角捞出备用。
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第四步：再准备一块生姜将其切成薄片，大葱一根切成葱花。将其放入放凉的花椒水中。用手挤出里面的水分。这样葱姜水以及花椒水就混在一起了。
然后将多余的葱姜捞出，这样调出来的肉馅既有葱姜味，同时也没有葱姜了。
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第五步：准备料汁，将一勺老抽倒入碗中，再加入一大勺的蚝油提鲜，将其搅拌均匀。
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第六步：将料汁做好之后，直接倒在肉馅里。然后在肉馅里少量多次地放入葱姜水，用筷子将其搅拌均匀。将肉馅搅拌上劲，让肉馅充分的吸收葱姜水，这样肉馅就会不干不柴了。
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第七步：连续的搅拌三分钟后，这时候的肉馅就会有一点黏稠的状态了。将所有的葱姜水都倒在里面，继续用筷子搅拌。搅拌至肉馅带有拉丝状，然后在里面加入一个母鸡蛋，用筷子将其搅匀。
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第八步：最后在里面加入一大勺的熟油，这一步主要是锁住肉馅里面的水分。然后再加入自己喜欢的配菜就可以了。
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用这个 *** 调制的饺子馅，吃起来流油流汁、鲜香十足，爱吃饺子的朋友一定要收藏起来哦！
综合整理于 ***
（高质量生活家）
明日冬至，调饺子馅记得“3放3不放”，荤素都能用，调啥馅都很香明日冬至，之后便开始“数九”了，天气会愈加寒冷。俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子能成为我国的传统美食，不光有美好的寓意在其中，更多的是靠味道征服了一代又一代的人，毕竟“好吃不如饺子”，是山珍海味都不换的美味。
饺子好吃关键在于馅儿，可素可肉，汁多鲜嫩，但馅料如果调不好，饺子吃起来又干又柴，味道也不鲜美，甚至有的饺子馅吃起来调料味过大遮盖住了肉和蔬菜本身的香味。其实调饺子馅也是有技巧和 *** 的，只要记得“3放3不放”，荤素都能用，调啥馅儿都很香。
包饺子适合放的3样东西
1、放料水、鸡蛋
好吃的饺子是一口下去汁水饱满，馅料鲜香可口的。饺子要想做到饱满多汁，就需要让馅料里的水分充足，在盘饺子馅时打入用葱姜花椒浸泡后的料水，会让饺子入口软糯爆汁，特别是包肉馅的饺子，猪肉和牛羊肉的肉质相对比较柴，但打入料水后吃起来就会变得滑嫩，而且还能去腥增香。
想要饺子最后包出来的馅料不散而且吃起来软嫩鲜香，在盘肉馅时打入一颗鸡蛋也是很关键的。鸡蛋的加入会提升馅料的鲜香，增加粘稠度，让馅能够“抱”成一团，煮好后的饺子扒开饺子皮，肉馅就像一个肉丸子似的，入口鲜香四溢、口感软滑。
料水如何 *** 和加入？
*** 料水，需要准备一块姜、半根大葱和一小把花椒。姜去皮洗净后，切成薄片，大葱冲洗干净斜刀切片，姜片和大葱放入碗中，再放入一小把花椒，加入适量的温水，浸泡15分钟左右。肉馅在放入盐、生抽、老抽调味后，将浸泡好的料水均分三次倒入馅料中，每倒一次后用筷子顺时针搅拌至料水都被肉馅充分吸收的状态，并给肉馅打上劲。通常料水和猪肉馅的比例控制在3:10左右，牛羊肉则适当增加料水，比例在4:10左右。
2、放料油
馅料中除了要打入料水和鸡蛋，料油的加入也是让饺子汁水饱满的 *** 之一，这是因为料油可以锁住肉馅或者蔬菜中的水分，增加粘稠感和香味，口感也更为爽滑鲜嫩，油润却不腻。
料油如何 *** 和加入？
熬制料油需要准备花椒、八角、香叶和葱姜。葱洗净切段，姜刮皮切片。起锅加入适量的食用油，放入花椒、八角、香叶以及葱段、姜片，开小火慢炸至香料表面金黄，散发出香味后用滤网捞出香料，留下料油。馅料打入料水、放入鸡蛋后，将熬制好的料油倒入一部分进去，顺时针搅拌上劲，让料油充分的包裹肉馅，素馅也是一样，特别是做韭菜馅饺子，给韭菜裹上一层料油，料油瞬间就能锁住韭菜的水分，同时也锁住了韭菜的鲜美。
3、放香油拌过的葱花
葱是众多饺子馅里最常见的一种食材，无论是在猪肉大葱馅饺子里当“主角”，还是在其他饺子馅中充当“配角”去腥，葱的表现都极为优秀备受欢迎，但放葱也是有技巧在其中的。很多人会在调馅时直接倒入一些香油，其实不如把香油先倒入切好的葱花里拌一下，再一起倒入馅料中。香油的香味可以遮盖住葱的辛辣的味道并且能锁住葱的水分，让肉馅整体提升香气，还会有一股葱香味。在肉馅和其他蔬菜一起拌馅时， 葱花可以用香葱代替大葱拌上香油放入馅中，香葱的味道更香，效果更好。
包饺子不适合放的3样东西
1、不放五香粉、十三香
五香粉、十三香是家中常备的香料调味品，许多人在调饺子馅的时候，想要为馅料增香而放入一些五香粉、十三香拌进去。五香粉是由花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香研磨而成，十三香则是在此基础上又多了八味香料，这些香料研磨在一起香味浓郁、强烈，适用于烧烤、炖制肉类、家禽类菜肴可以有效遮去肉腥味，提升香气，但饺子馅中加入五香粉或十三香，虽然可以增加香味，但它们的味道会显得过于“霸道”，调料的香气彻底遮盖住食材原本的鲜美，饺子的好滋味也就大打折扣了。
2、不放料酒
料酒是众多人心中的去腥“神器”，认为在烹饪肉食的过程中，只要加入了料酒，就可以去除肉的腥味。料酒确实可以有效去腥，可有一个前提，料酒需要一个挥发的过程才能带走腥味，在做炒菜或焯水、炖煮时料酒都可以随着热气挥发掉，但饺子馅不可以，馅料包进皮中才被加热，料酒没有挥发的过程，不仅肉腥味依然存在而且还会有一股料酒味，这也是饺子吃起来不可口的原因。况且，现在的料酒不再似从前那么纯正了，有些厂家会用勾兑的酒精替代黄酒，还会添加许多食品添加剂、防腐剂进去，味道差不说，去腥效果也微乎其微。不如用葱姜花椒泡出来的天然料水去腥效果更好。
3、不放蚝油
蚝油如今是厨房调味品里的“红人”，入菜有提鲜的作用，因此大获喜爱，很多朋友不管做什么菜都喜欢放一些蚝油进去，让菜肴口味变得更佳，调饺子馅也是。为什么说不建议放蚝油，主要原因是现在市面上的大多数蚝油，最主要的增鲜成分蚝汁含量较少，更多的是靠酱油、盐、味精以及各种食品添加剂调配而成，在调馅的时候本就会放入酱油、盐这些调味料，如果再放入这种蚝油，鲜味没增加多少反倒会加重咸味，以及增加钠和各种食品添加剂的摄入。
——老井说——
调饺子馅在放调料时除了要注意以上的“3放3不放时”，还要注意食材、调料加入的顺序，更好先在肉馅中放入盐、酱油、姜末等调味料，然后打入料水、鸡蛋或蛋清、料油，再倒入蔬菜碎，最后放入用香油拌好的葱花，每放一次料都要记得顺时针搅拌均匀至上劲，特别是料水一定要让肉馅充分吸收，不然馅料软塌塌的，易散不易包，口感也很差。只要记住以上这些，荤素饺子随便包出来都好吃。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
