10月末的天气真的是太冷啦！伴随着温度的变化，新一批的流感又来了，小编也感冒了呢！去医院挂吊瓶的人非常多，赶紧让小编教你一个治愈系美食吧！
鲫鱼肉质细腻，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。
主料
鲫鱼 豆腐
辅料
生姜 葱 香菜 盐 料酒
1.平底锅烧油，放入少量油。将鲫鱼放入。
2.煎至两面金黄色，（煎的过程中火力不能小，要中火，中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色），依次加入大葱片、姜片。
3.依次加入热水、料酒。
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4.大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。
5.最后加入豆腐煮熟。6.出锅前调入盐，撒上葱花即可（鱼汤本身就很鲜，所以不建议加鸡精或味精）。
炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤，开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过，和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。
豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处，大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。总之来一碗鲫鱼豆腐汤是更好的选择呢！
这样一道鲫鱼豆腐汤就做好啦！你学会了嘛~.~
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每日“汤菜”推荐之——鲫鱼豆腐汤，味道鲜美，很适合老人和小孩 今天推荐給大家的汤菜是，鲫鱼豆腐汤，味道鲜美，很适合老人和小孩，而且还很适合体虚的人呢
食材：鲫鱼 300g、豆腐200g、油适量、盐2g、葱适量、姜适量、鸡精2g、白胡椒2g、料酒15g
做法： 1)鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。 2)豆腐切成小块备用。 3)锅中加入少量的油，下入鲫鱼煎制。
4)煎至两面金黄。 5)加入适量水，没过鲫鱼 6)再加入葱段和姜片。 7)大火烧开，烧至汤汁变白。 8)加入豆腐，转小火慢炖。 9)小火炖到汤汁浓稠，加少量盐和胡椒粉，再少炖10分钟.关火，加入鸡精调味即可。这个时候熬出来的汤汁很白，很鲜美的
营养价值和牛奶一样的鲫鱼豆腐汤，越喝气色越棒鲫鱼豆腐汤是经典中的经典，其实平时自己在家也可以做，超级简单。
鲫鱼豆腐汤很适合催乳，而且还有预防乳腺癌的功能。不爱喝牛奶的人，可以吃这个作为替代品，皮肤会越来越 *** ，很适合美容养生。
准备食材是鲫鱼一条，然后豆腐，香草和胡萝卜。没有胡萝卜或者不爱吃胡萝卜也可不加。葱姜准备好。鲫鱼肚子里的东西掏出来洗干净待用，可以让鱼贩帮你收拾好。
豆腐切块，胡萝卜用擦丝工具弄好。
锅里先放油。放油前用姜把锅擦一遍，防止鱼皮粘锅。
鱼放进油锅，煎到焦黄发白，放热水。
放葱姜，这时候水放进去颜色就变成这样的了。盖上盖子炖半小时。
接着放豆腐和胡萝卜等辅料。
继续炖半小时，最后要出锅时候放香菜。
超级营养美味的鲫鱼豆腐汤就做好了，配米饭吃特别香。
吃一口停不下。
颜色搭配的也很有食欲吧。
这么简单还不转发收藏回家试试看吗？
我们家是比较喜欢喝汤的，尤其是孩子，哪一顿要是没有汤，她吃饭都不香，除了排骨汤，筒骨汤猪蹄汤之外，像番茄汤，丝瓜汤，紫菜汤她也是非常喜欢的，最喜欢的要属鱼汤了，喝起来特别鲜美，她恨不得天天喝。之前一直听说做鱼汤用热水才能煮出来奶白色的汤，后来我一个厨师朋友跟我说，即使是冷水也一样可以煮出奶白色的汤，我尝试了一下，果然如此。
【鲫鱼豆腐汤】
<准备材料>：鲫鱼1条，嫩豆腐1块，生姜1小块，料酒1勺，猪油1勺，白胡椒粉少许，食用盐适量。
<制作步骤>：
1、鲫鱼处理干净，去除表面的鱼鳞，放入香葱，料酒，食用盐和生姜腌制10分钟。将小葱和姜丝捏出葱姜汁给鱼 *** 一下。
2、锅里放入少许猪油融化，放入用鲫鱼下锅煎。鲫鱼下锅前用厨房纸巾吸一下表面的水分，避免溅油，用铁锅煎鱼的话可以用生姜擦一下锅底，可以避免粘锅。
3、煎至定型后翻面，鱼下锅没煎到金黄的状态不要随意翻动，很容易把鱼翻烂。
4、煎至两面金黄后放入足量的清水大火煮。很多人说想把鱼汤煮白一定要用热水，其实我用冷水煮出来的鱼汤一样很白的，只要鱼煎好了，大火煮不管冷水还是热水都可以煮出来乳白色的汤。
5、水沸腾后鲫鱼大火煮，将鱼汤煮至白色，用勺子撇去表面的浮沫和油花，这样出来的汤更清爽，不介意的可以不用管它。
6、嫩豆腐切成方块备用，一定要用嫩豆腐，不要问为什么，肯定是更好吃一些啊，入口即化的感觉。
7、将切好的豆腐放入锅中，加入少许白胡椒粉和适量食用盐调味就可以了。
一份香浓的鲫鱼豆腐汤就做好了，非常的好喝。比吃红烧鲫鱼营养多了。
<小贴士>：
1、鲫鱼刺多，给孩子喝汤一定要注意，可以过滤一下再给孩子喝。
2、猪油煎鱼会更香一点。
3、开盖煮，煮出来的鱼汤不腥。
中餐厅-奶白奶白的鲫鱼豆腐汤寒冷的冬日，回家喝一碗鲜掉眉毛的鲫鱼豆腐汤不要太好啦以前做过整鱼煮的豆腐汤很腥汤也不白，这次看中餐厅和向往的生活跟林大厨和黄磊做的，巨好喝，一点不腥，很鲜 没有刺，高优质蛋白低脂肪、DHA等小盆友可以多喝，减肥的小哥哥 *** 姐也适合
By yokishu健康煮意
用料- 鲫鱼 1条
- 嫩豆腐 1盒
- 金针菇 一小把
- 姜 3片
- 小香葱 3根
- 香菜 2根
- 盐、胡椒粉 适量
1、鱼、豆腐、葱姜香菜洗干净备用
2、热锅热油加小香葱、姜爆香，把葱姜夹出来扔掉，糊了会影响口感，加鲫鱼煎
3、煎至鲫鱼两面金黄，焦焦的那种
4、加开水，把鱼戳碎煮到汤发白，大概4、5分钟 先把鱼戳碎再加开水也行
5、我这个就煮了3分钟，时间长点汤更浓郁更好
6、鱼汤过滤到康宁玻璃锅（或砂锅）
7、鱼汤煮沸后加入豆腐、金针菇、小香葱（去腥）
8、小火煮10来分钟把葱夹出来扔掉（因为不吃葱看着不爽），加盐、香菜末、胡椒粉就可以喝了
9、滤出来的鱼肉撒点孜然粉和盐烤箱200℃烤10分钟也很香，刺跟鱼肉都分离了不容易卡到，不喜欢吃就把渣渣倒掉
小贴士1、鱼怎么才不粘锅？ 热锅热油后才放鱼就不会粘，如果把控不了锅的温度，可以先煎俩鸡蛋，煎完鸡蛋再去煎鱼就一点都不粘了 2、汤里加点松茸会更鲜，临时做没准备，随便加了点金针菇 3、不吃葱所以都扔了，吃葱可以最后加点葱段
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲫鱼汤里多加一食材，营养高味道好，健脾益气秋冬正好喝！?
昨天发了冬季的养生粥—雪梨山药粥，说到了有关山药的一些营养小科普，很多朋友问我在哪里买的山药，买什么样的山药，这里再统一回复一下，我是在京东自营上买的，双十一的时候又囤了不少，搜“温县山药”，选京东自营就找到了。
囤了这么多山药，也正好可以多出一些山药食谱，因为很多朋友说知道吃山药好，可就不知道怎么做好吃，所以叶子今天继续出跟山药有关的食谱。
日常的鲫鱼豆腐汤只有鲫鱼和豆腐，其实也可以加上山药，健脾益气，很适合秋冬喝，暖身暖胃，做出来营养高味道好。
另外关于很多朋友经常提到的话题“怎么做鲫鱼汤又浓又白”，其实这个非常简单，掌握三个小窍门：
一、用少许猪油煎鲫鱼，当然猪油含饱和脂肪比较高，不要加多了哈，用不沾的锅来煎鱼，只要一点点油就可以了；
二、加开水，煎好的鱼里不要加冷水，要加开水，水一定要一次性加够，要稍微多一点；
三、“千滚豆腐万滚鱼”，要开大火煮。
好了，下面我们来看看今天的山药豆腐鲫鱼汤的做法......
【食材】
鲫鱼两条、豆腐300克、山药300克、花雕酒适量、生姜一块、小葱一小把、盐适量、猪油适量、枸杞一小把、白胡椒粉少许
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、鲫鱼清理干净，里面的黑膜一定要洗干净，两边的腥筋抽掉。
3、经常有朋友问我怎么抽腥筋，不知道腥筋的位置，我特意拍个大图亲们看看，在挨着鱼头和鱼尾的位置各切一刀，用刀轻轻拍一拍鱼身，然后缓慢抽出。
4、在鱼身上切几刀便于入味，加入适量花雕酒均匀抹一抹，然后用姜片和小葱挤出汁液涂抹涂抹，然后将姜片和小葱塞进鱼肚里，腌制十几分钟。
5、山药去皮切成小块，豆腐切成块加入适量开水和少许盐泡着备用。
6、腌制好的鲫鱼用厨房纸巾擦干水分。
7、锅里加入适量猪油，放入鲫鱼中火煎。
建议亲们用不粘锅来煎鱼，我为了测试新的不锈钢锅的不沾性，所以用了不锈钢锅来做。
8、一面煎黄后翻一面，两面煎至金黄。
9、加入适量开水、加入山药、豆腐、姜片，两根小葱打结后放入，开大火煮。
10、煮到汤浓白，加入适量枸杞、盐、少许白胡椒粉即可。
11、成品图。
注意事项都在前言里说了，营养简单，亲们也做起来吧。
叶子的小厨，国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾，做简单、创意、改良版的养生菜肴，公众号“叶子的小厨”里有600多道接地气的养生美味菜，好吃不胖，越吃越健康，欢迎关注，更多美食、更多养生知识以及任何疑问都可以到那里留言，叶子会一一回复。
来源：【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
今天是二十四节气中的白露，露从今夜白，始觉秋风还。从这一天起，凉爽秋风逐渐替代炎热夏风，气温下降较明显，人们较易受寒感冒。因此，白露时节食补很重要，俗话说“白露时节吃五白，大病小病都不来”，这里的“五白”指豆腐、百合、银耳、白萝卜、番鸭五种白色食材。鲫鱼豆腐汤是一道包含“五白”之一豆腐的江苏家常菜，喝一口浓白鲜美的鲫鱼豆腐汤是很多江苏人的童年回忆。
“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不滞，所以可贵耳。”1758年发表的医学著作《医林纂要》这样记录鲫鱼的功效。《本草再新》中记载，鲫鱼头有“发痘疹”之功，鲫鱼汤能起到补脾益气作用。江苏民间流传着“金秋豆腐似人参”“五谷宜为养，缺豆则不良”的俗语，也就是说，五谷有营养，其中尤其不能缺豆类食物，因为豆类含有丰富蛋白质，是除肉类外，人体蛋白质的另一主要来源。
产地口味
江苏家常菜。鲫鱼细嫩，豆腐软滑，汤汁乳白，咸鲜可口。
烹饪手法
步骤一
选购一条重量约500克的鲫鱼，将鲫鱼清理干净，豆腐洗净并切成小块，备用；
步骤二
锅置火上，放入适量油，锅烧热后，放入鲫鱼，煎至两面微黄，注意鲫鱼不可煎太久，以免鱼肉太焦和汤混浊；
步骤三
锅中放入料酒、姜片、豆腐以及适量清水；
步骤四
大火将水烧沸后，转小火煮20分钟左右，根据个人口味，调入盐等调味料，再撒上一小把葱末，即可享用美食。
整理：刘春
制图：郑玲玲
图片：视觉中国
编辑: 刘霞
本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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周末美食DIY丨来一碗暖暖的鲫鱼豆腐汤立冬已过，气温一天比一天低，周末可以试着做一道奶白色的鲫鱼豆腐汤暖身暖胃。鲫鱼汤口味咸香鲜美，富含优质蛋白等营养素，大人孩子都适宜食用。
食材准备：
鲫鱼1条、嫩豆腐400g，葱、姜、料酒、食用盐和白胡椒粉适量。
*** 步骤：
1. 将鲫鱼清洗干净后剪去鱼鳍，两面都划上三刀备用；
2. 嫩豆腐切片备用；
3. 起锅烧油，油温四成热下入鲫鱼，小火煎至两面微黄，同时下入姜片翻炒去腥；
4. 锅中倒入开水，加少许料酒大火煮5分钟；
5. 5分钟后，往锅中倒入切好的豆腐片，继续大火煮5分钟；
6. 锅中汤色变得浓白时，加食用盐和白胡椒粉调味，出锅前撒入葱花即可。
新京报记者 王真真 视频 王真真
编辑 祝凤岚
校对 杨许丽
冬天来碗鲫鱼豆腐汤，滋补养颜，提高免疫力教你一道豆腐鱼汤，汤白味鲜，在家也能喝到饭店的味道
俗话说“宁尝鲫鱼一口鲜，不食他鱼一桌席”，鲫鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，有很好的滋补食疗作用，平常在家里除了红烧、清蒸、干煎，尤其喜欢拿来炖汤。
有人说，鱼汤是这个世界上更好煲的汤也是最难煲的汤。一碗完美的鲫鱼浓汤鲜香浓郁，不仅味道鲜美，细腻醇厚，营养更是高出一般鱼汤的几倍。没错，鲫鱼浓汤就是带给我们这种“只应天上有”的满足感。
每次做鲫鱼汤，最重要的就是煎鱼不能破皮，豆腐不煮散，口味要清甜，想要把如此美味的鲫鱼浓汤煲好也并非易事。奶白色的鲫鱼汤、软嫩的豆腐，再加上切了十字花的香菇，视觉和味觉都是一场盛宴
食材：
步骤：
豆腐切小块，鲜菇去蒂、开十字花刀备用（1/2）
豆腐切小块，鲜菇去蒂、开十字花刀备用（2/2）
热油将鲫鱼煎至变色
锅中放入煎好的鲫鱼、姜片、清水，大火煮开后调小火
放入鲜菇煮沸
再放入豆腐块熬制半小时
撒适量胡椒粉、盐进行调味，出锅后撒上香菜即可享用
本报讯（记者李岩）有市民向本报咨询：最近气温持续偏低，想学习几款煲汤的 *** *** ，给家人 *** 。一级厨师万良高介绍，煲汤其实并不困难，只需要备好食材，按照步骤操作即可完成。
清煮羊棒骨：将羊棒骨冲洗干净，冷水下锅焯水，去掉漂浮的杂质。然后加入葱姜，慢熬到汤呈奶白色即可。加入适量的葱花、香菜、盐即可饮用。羊肉属热性，秋冬季节食用可以温胃御寒，尤其是手脚易冰凉的人十分适合食用羊肉。
时蔬排骨汤：排骨焯水后放入锅中，加入玉米、胡萝卜及葱姜，煲上40分钟左右即可，关火前加入适量盐、胡椒粉调味。排骨可以为人体补充能量，蔬菜可以起到解腻的作用，加入适量胡椒粉也能起到驱寒暖胃的作用。
鲫鱼豆腐汤：将鲫鱼洗净，裹上生粉放入油锅煎至两面金黄。加入清水、葱姜、料酒，小火炖至汤变奶白色后，下入嫩豆腐，煮10分钟左右即可根据个人口味进行调味。尤其是对于经常没时间做饭的上班族，提前煲好汤，晚上到家加入适量白菜，搭配主食即可作为晚餐，营养丰富，暖身养胃。
来源： 今晚报
