店主教你1种小馄饨母馅，调出多种子馅，简单又好吃，学会可以开店！
小馄饨皮薄馅小汤鲜，它跟饺子和大馄饨有所不同，饺子和大馄饨可以不用专门准备汤，只要煮熟就可以吃了。小馄饨如果没有一碗汤，就好象缺了灵魂一样，所以小馄饨的汤非常重要。我们吃小馄饨时，除了吃小馄饨，还要喝一碗小馄饨鲜汤，但这一碗汤还得由小馄饨来化龙点睛。
我们都知道饺子和大馄饨，可以包出许多种馅料，荤的素的都可以，这样可以根据自己口味来调馅，如果是开店，多种口味能迎合更多食客的喜好。一般的馄饨店里只准备1种小馄饨馅，其实大家不知道，小馄饨也可以象饺子和大馄饨一样，包出许多种馅料。
小馄饨馅一般以肉馅为主，猪肉、牛肉、鸡肉都可以，同时也可以搭配上适量蔬菜调出味道，比如荠菜和上海青做小馄饨馅是比较常见的。那调小馄饨肉馅的 *** ，和饺子跟大馄饨是一样的吗？小馄饨肉馅和蔬菜的比例是多少？是不是跟饺子和大馄饨的比例一样，按1比1或1比0.5？
我开了10年饺子馄饨店，包小馄饨也有10年了，因为图方便省事，小馄饨我也只做了1种馅，就是在调好的小馄饨肉馅里加入切碎的香葱，味道还非常不错，这么多年也得到了许多顾客的认同。下面根据我的经验，教你可以把香葱换成其他蔬菜。首先调出小馄饨母馅，加上各种蔬菜，就能简单调出多种口味的小馄饨馅。
小馄饨母馅，跟饺子和大馄饨的做法一样吗？
小馄饨母馅，跟饺子和大馄饨母馅的做法有所不同。
1，小馄饨肉馅要剁碎，剁成肉糜状更好，因为小馄饨馅吃起来要有入口不用嚼的口感。
但饺子和大馄饨肉馅要剁成颗粒状，这样吃起来更有质感。
2，调小馄饨母馅时，要加入鸡蛋和生粉，这样调出来的肉馅更加抱团弹牙好吃。
调饺子和大馄饨馅可以不加鸡蛋和生粉。
3，小馄饨母馅里打水比饺子和大馄饨少，每500克肉馅打水20克，但饺子和大馄饨母馅每500克打水50克，甚至可以更多。
小馄饨母馅，加入蔬菜的比例是多少？
做菜肉馅饺子和大馄饨，肉馅和蔬菜的比例为1比1或1比0.5，但做小馄饨馅时，母馅和蔬菜的比例为5比1，蔬菜不能加太多，否则调出来的小馄饨馅不紧致抱团，口感不好吃。
一，小馄饨猪肉母馅调制步骤
1，把新鲜猪肉去皮、剔除筋膜，肥瘦比例为1比9，即450克瘦肉加50克肥肉。
2，把500克猪肉剁成肉糜状，打入1个鸡蛋，加入15克盐、30克生姜泥、50克蚝油、生粉40克、胡椒粉4克、十三香2克（选用）。
3，把肉馅和调料用筷子顺时针方向搅拌均匀，加入20克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅打，肉馅搅打到把水完全吸收，而且起胶为止。
4，搅好的肉馅加入15克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用，这样小馄饨母馅就调好了。
二，猪肉荠菜小馄饨馅的调制步骤
1，把新鲜嫩荠菜焯水后过凉水，攥干水分，然后切碎，也可以用料理机打成泥状。
2，500克调好的小馄饨母馅，加入100克切碎的荠菜拌匀即可。
用薄薄的小馄饨皮，包上调好的猪肉荠菜小馄饨馅，煮熟后配上高汤，撒上虾皮、紫菜、胡椒粉、葱花和香菜末，一碗色香味俱全的小馄饨就做好了，小馄饨馅香嫩抱团，非常好吃。
提示：
1，调小馄饨母馅的肉，不能全部用瘦肉，也不能太肥。太瘦调出来的肉馅不香，而且又干又柴；太肥了调出来的肉馅不容易抱团，肥瘦比例1比9为更好。
2，调小馄饨母馅用的生姜，一定用料理机打成泥状，不能在肉馅里吃到姜粒。
3，调好的小馄饨母馅，可以按肉菜5比1的比例，按自己的喜好加入各种蔬菜。
店主教你1种小馄饨母馅，可以调出多种子馅，简单又好吃，学会了可以开店！
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我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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馄饨皮新做法，切成块直接下锅煮，美味又营养，早午晚餐都适合
说起馄饨，我们都不陌生， 馄饨和饺子一样，都是我们经常吃的主食。不过馄饨和饺子还是有很大的差别，馄饨皮薄馅也很少，饺子皮厚馅也比较多。南方人喜欢吃馄饨，北方人喜欢吃饺子，不过现在南北方在这方面的差异也不大了。
现在不管包饺子还是包馄饨都很方便了，饺子皮和馄饨皮不需要自己擀，直接在店里买现成的就可以了。所以很多手残党或者一些新手，想自己包馄饨或者饺子，直接买好饺子皮或者馄饨皮，然后调好馅就可以了。
相比自己包的饺子和馄饨，超市里的根本没法比，自己包的更好吃，更健康。我经常在家里包馄饨，差不多每周包一次，一次可以吃一个心情。馄饨包好，放在冰箱冷冻，想吃随时拿出来煮了吃就行了。馄饨当做早餐非常合适，早上起来，煮一碗馄饨，花不到10分钟，一份美味的馄饨，比什么早餐都好。
每次包好馄饨，都会发现馄饨皮多了，因为每次我都会多买点，就怕馅料多了没办法处理。馄饨皮多了很好处理，除了包馄饨，馄饨皮还有很多做法。今天小编教大家一个新做法，将馄饨皮切成块直接下锅煮，美味又营养，早午晚餐都合适。下面我们来看看它的具体做法，做法很简单，来学学吧～
【西红柿鸡蛋煮馄饨皮】
食材：西红柿1个、鸡蛋1个、葱1根、馄饨皮适量、盐少许、鸡精适量、食用油适量。
做法：之一步，将西红柿皮化开十字口，然后用开水烫一下，剥去西红柿皮，再把西红柿切丁备用，葱切小段和葱花备用。
第二步，然后起锅烧油，先放葱白爆香，再放西红柿丁翻炒出汁，用铲子将西红柿丁尽可能的压碎。
第三步，接着倒入适量开水，然后将鸡蛋打碗里搅散，再倒入锅中煮成蛋花。
第四步，然后将馄饨皮切成4小块，分散开放入锅中，煮熟后加盐和鸡精调味，最后撒些葱花就可以出锅了。
小贴士：
1、西红柿翻炒出汁才好吃，所以尽可能切小块一点，这样容易炒成泥。
2、馄饨皮下锅炖的时候要注意，分散开下锅，不然会粘在一起，口感会比较硬。
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导语：在家自制薄皮大馄饨，薄如蝉翼爽滑柔韧，皮薄馅大鲜香还多汁
早餐吃馄饨是很多人的习惯，一碗有主食有肉还有汤的馄饨，一边吃一边喝，一碗下肚让人的胃里感觉暖暖的，也会更加有精神去面对整天的工作和学习，我家的馄饨从来都不用买，自己亲手做干净卫生而且口感还特别美味，我做的馄饨皮薄如蝉翼爽滑柔韧，而且其中还能包下满满的馅料，这样的薄皮馅多大馄饨，让家人吃过瘾，学会了自制馄饨的 *** ，以后想吃了随手就能在家做，其实大家看完食谱后便能发现自制馄饨的 *** 很简单，轻松便能做出美味的大馄饨，下面我便将馄饨的自制 *** 详细分享给大家。
手工馄饨的做法：
备用食材：面粉180克，淀粉10克，鸡蛋1个，白菜50克，牛肉80克，生抽1勺，料酒2勺，花生油1勺；
*** 过程：之一步，取面粉和淀粉混合放入碗中，重新准备一个小碗，放入1个鸡蛋，将其打散后，加上75克的水，将其再次搅打均匀；
第二步，混合好的鸡蛋液分次少许加入在面粉中，用筷子将其搅拌至没有干面粉的状态，然后揉成一个光滑的面团，覆盖一张保鲜膜松弛20分钟；
第三步，牛肉剁成肉馅，白菜切碎后放入牛肉馅中，加上料酒、食盐、生抽、食用油调味，混合搅拌均匀馅料就做好了；
第四步，面团移至案板上，揉搓光滑后，盖上保鲜膜再次松弛15分钟，揉搓一会后将面团擀成薄薄的大圆面片，薄的可以看到案板上的花纹，切成小方块；
第五步，放入馅料，捏成鱼尾状就可以了，在锅中添上水，放入馄饨煮5分钟，根据个人的口味搭配虾皮、紫菜等。
小编总结：馄饨与饺子虽说都是以面为皮包裹馅料，但两者却有着截然不同的特点，那便是馄饨的皮特别薄，甚至可以看到里面的肉色，但是却不会破皮，入口爽滑柔韧，比饺子吃着更加爽口，对于北方人来说早餐离不开面食，而对于这样有面、有肉还有汤的面食做法，当然更是不能错过了学习，馄饨想要好吃馅料仅是其中的一小方面，馄饨皮的 *** 才是最为关键的，将馄饨皮做好了，薄如蝉翼爽滑柔韧，皮薄馅大的馄饨谁有能不爱呢？早餐桌上有一份热气腾腾的大馄饨，相信你的家人也会吃得特别开心。
烹饪小技巧：
1、 面团中加上点淀粉，是为了让煮好的馄饨看着比较透明，而加入鸡蛋则是为了起到很好的延展效果，这样的馄饨皮虽说是薄但却不会破皮，所以这两者缺一不可；
2、 做馄饨皮面团别太软了，如同平常做面条一般的硬度就可以了，做好的面团松弛一定要到位，这样面团才会更加发挥延展性，做馄饨皮效果也会更加好；
3、 擀馄饨皮的时候，一定要擀得薄薄的，越薄越好，擀到可以透过面片看到揉面垫上的字就可以了，煮馄饨的时候注意也不用太长的时间，馄饨的皮薄，差不多5分钟就可以了，否则馄饨容易被煮烂。
如果你认为馄饨皮的这个自制 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
馄饨皮1次用不完别扔了！教你1个诀窍，放1个月照样新鲜好用馄饨皮1次用不完别扔了！教你1个诀窍，放1个月照样新鲜好用！
馄饨有大馄饨和小馄饨，因此就有了大馄饨皮和小馄饨皮。两种馄饨皮都是方形的，只是大馄饨皮比小馄饨皮要厚些，它们一般都是用机器加工出来的，在菜市场或超市里都能买到。
因为馄饨皮最终是为了包馄饨馅的，每次包馄饨，馄饨皮和馄饨馅不可能会刚刚好，不是馄饨皮剩下，就是馄饨馅剩下，我一般都是多准备些馄饨皮，尽量不让馄饨馅剩下，毕竟馄饨馅成本更高些，剩下浪费了更可惜。
如果在家里包馄饨时，购买的馄饨皮1次用不完，第2天不可能再包1次馄饨吧！家人天天吃馄饨会有意见的，那剩下的馄饨皮该怎么办？我想许多主妇们都会犹豫，放冰箱里冷藏三两天就坏了，而冷冻过的馄饨皮又很容易破，扔了吧又浪费粮食，太可惜了！
我是专业开馄饨店的，虽然馄饨皮和馄饨馅都是事先计划好的，但是馄饨皮剩下的情况也在所难免。今天分享一个保存馄饨皮的诀窍，能保存1个月照样可以包馄饨，并且还新鲜如初！适合家用，如果开店的可能不太适用哦！
馄饨皮能保存1个月的 *** 是冷冻！看到这里您是不是有点失望？冷冻谁不知道？可您如果不掌握下边的诀窍，冷冻过后的馄饨皮是无法使用的！下面把我的具体做法分享给大家，希望能对您有所帮助。
【保存馄饨皮具体的做法步骤】：
1，把剩下的馄饨皮用保鲜袋扎紧，更好能多包几层，防止保鲜袋透气。如果保鲜袋透气，馄饨皮在冰箱里冷冻时会被风干，水分流失后的馄饨皮也就不再新鲜了。
2，馄饨皮在放进保鲜袋之前，要整理整齐，馄饨皮尽量不要有褶皱，这样冷冻过后的馄饨皮不易破碎。因为馄饨皮冷冻后会变得很硬很脆，所以如果有褶皱就会很容易破碎，一旦馄饨皮破了，再保存下去也就没有意义了，已经不能用来包馄饨了。
3，整理整齐后的馄饨皮用保鲜袋密封后放在冰箱里冷冻，等下次包馄饨时拿出来，自然化冻，千万不能泡在水里化冻，或者是放在温水或热水里化冻！
如果把馄饨皮放在水里化冻，一旦馄饨皮里进了水，即使馄饨皮被完美化冻也不能用了，因为馄饨皮已经相互粘连到一起了！
如果把馄饨皮放在热水里化冻，会把馄饨皮直接烫熟，颜色也会发生变化，化冻后的馄饨皮也不能再用了。
【个人经验】：
我的做法是，如果明天准备包馄饨，把冰箱里冷冻的馄饨皮从冷冻室里拿出来，放进冷藏室里。第二天早上出门买肉准备做馄饨馅时，再把馄饨皮从冰箱冷藏室里拿出来，直接放在厨房里。等馄饨馅调好后，馄饨皮基本上已经变成常温状态，和新鲜的一模一样，根本看不出来是被冷冻过的，包馄饨也完全没有影响。
以上是在家里馄饨皮剩下的处理 *** ，如果是馄饨店里也可以这样做，只是没必要这样，因为馄饨店每天都要用馄饨皮，如果剩下可以密封起来放冰箱里冷藏，在第二天之一时间拿出来用掉就好，不过长时间冷藏的馄饨皮会出现黑斑哦！
【个人建议】：
其实如果家里包馄饨时，如果剩下的馄饨皮很多，那就冷冻起来下次再用，一点问题都没有。如果剩下的馄饨皮不多，可以把它加工成其他的美食，比如春卷，比如油炸后做成薄脆吃，既变换了花样，又不会浪费，一举两得，大家不防试试吧！
馄饨皮1次用不完别扔了！教你1个诀窍，放1个月照样新鲜好用！
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这次老妈包的荠菜大馄饨有点不一般，原来里面加了马蹄粒，香脆鲜冬至节吃什么？北方人吃饺子，南方人爱吃馄饨！去菜市场买菜，惊讶地发现这个季节竟然有荠菜卖，上次有个摊主讨价要七块钱一斤，没买，门口这家五块钱一斤，果断下手买了一斤回来。
在我的印象里面，荠菜好象是快要开春的时候才会有，不过，现在这年头，荠菜也和别的蔬菜一样，开始人工种植了吧？另外，冬至后，荸荠经过霜冻后，吃起来格外甜。
荸荠也叫马蹄，外皮紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口。但有一个问题就是，马蹄好吃，削起来太烦人。江浙人勤快，很早以前，就开始把马蹄削皮，罐装后出口换取外汇。
当然，我们自己吃的话，还是得一个个削，朋友说知道马蹄好吃，但很少吃，因为不高兴削。而我比较贱贱地跟她炫耀，我有老妈帮削。有妈的孩子是个宝。
老妈不但会帮削马蹄，还会包荠菜大馄饨，她拌的荠菜肉馅特别香，我早就想分享给大家了。这次，老妈创新了一下，把马蹄切成小粒加进馅里，没想到吃上去，口感非常新奇：香脆鲜！非常值得大家一试。我赶紧来写做法吧！
食材：马蹄半斤，猪肉糜半斤，荠菜半斤，葱一把，酱油、盐、橄榄油、蔬汁鲜少许，大馄饨皮2-3斤。
做法：
1.把马蹄洗净后削去外皮，冲洗干净后，放案板上切成小粒，不用切太碎。
2.荠菜冲洗干净，摘去老叶后，烧一锅水，水里加一点盐，然后开火，把荠菜放进水里烫软即可。水里一定要放一点盐，这样烫出来的菜才能保持碧绿的颜色。当然，时间也不能烫太久。
3.烫好后的荠菜用冷水冲洗一下，沥去多余的水分。
4.然后把沥干的荠菜再用手挤压掉一些水分后，切碎，和马蹄粒混拌均匀。
5.这时候，需要往荠菜马蹄粒里加一勺左右的橄榄油或食用油，帮助荠菜锁住菜叶里的水分。
6.然后把肉糜放进来，再撒入适量的盐，蔬之鲜，葱花，拌均匀。
7.要想鲜，离不开好的酱油，来上一点，不用多，拌进馅里，增鲜作用杠杠的。
8.好了，馅料拌好后，就可以包馄饨了。必须买大馄饨皮来包，这边的大馄饨皮改进做法了，做成了梯形，包起来更方便了呢！
9.一个一个包好，排列好。要吃多少留多少，剩下的放进保鲜盒，放进冰箱冷冻室，下次想吃随时可以拿出来煮，真是太方便了！
10.煮大馄饨前，要先在碗里调一个汤，一定要用猪油，吃起来才更香。清汤很简单，少许盐，一点点鸡精，加一点点葱花，一小勺猪油，然后用开水冲泡，煮好的馄饨放进汤里面，一口汤一口馄饨，别提多美了！
11.看！自己家包的馄饨，就是那么真材实料！
皮薄馅多，荠菜有一种特殊的清香味道，里面掺了马蹄粒，咬上去脆脆甜甜的，特别好吃！
有没有馋到你？现在想吃荠菜，估计某宝上也能淘到，想吃的朋友可以试试哦，没有馄饨皮，包成饺子也是非常美味的！
我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。
包馄饨想吃馄饨了，外面买的馄饨太油腻了。
还是学着自己包吧。
买了韭菜和馄饨皮，买了一些香菜。
家里冰箱里有冻的猪肉馅，拿出来用微波炉解解冻。
中午就包吧，把韭菜洗干净了。猪肉馅解冻好了，把韭菜猪肉馅调好。
开始包馄饨了。
每次想吃馄饨的时候，我就在外面买着吃。
自己包的馄饨，油放的少，而且基本上都是瘦肉。
第1次包馄饨包的比较慢。
一边听书，一边慢慢的包着。
包的时候把馄饨馅放的比较多。包出来和饺子差不多大小。
感觉我包的馄饨看着像饺子。
包完了，把馄饨汤做好了。
馄饨下出来再浇上汤。
开吃了，放一些油泼辣子。
无论吃饺子和馄饨，我都喜欢放辣椒。
味道挺好吃的。
就是馄饨包的有点丑。
可能多包几次就好看了吧。
吃馄饨开心。
最简单的元宝馄饨包法，一看就会，用猪骨熬汤，汤鲜味美好吃极了孩子正在长身体的时候，总是吃不饱的感觉。回想当年我像他这么大的时期，也是同样的。一日三餐好像无法满足身体的需求，当时我们上午课间会有一顿加餐，晚上学习到10点左右，父亲也会给我开个小灶。这个时期身体发育尤为重要。所以这个习惯从我父亲延续到了我对自己的孩子。算是一种疼爱吧。
而对于晚上这顿的加餐，首先要简单，健康又营养丰富。可以是几片面包搭配牛奶再来个煎蛋，也可以下碗面条，做个简单的肉臊子拌面。而馄饨也是我家经常会做到的，一是做法简单，包好后冻在冰箱里，虽吃随煮很是方便。二是我祖籍是江南，父亲那辈来到北京后，依旧保留了一些江南的饮食习惯。而我随生长在北京，但这种习惯也延续了下来。虽然我自身口味比较杂，南北方，清淡还是重口都能接受，但骨子里还是更偏爱江南相对清淡鲜香的口感味道。
所以，对于馄饨，浓香的骨汤是必须的，汤香馄饨鲜美，浓浓的江南风味。当然偶尔也会做四川的红油抄手，只是偶尔，毕竟太过麻辣在北方容易上火。
对于江南饮食，尤其是馄饨和面食来说，汤头是至关重要的，也是江南饮食的特色所在。一碗馄饨的好坏关键，就在于汤。骨头汤是上选，用大骨头剁开后，洗净就好，放入锅里加点葱姜料酒去腥就足够了，不用添加其他的香料，毕竟纯粹的骨汤原香才是最美的味道。
开锅后撇去浮沫，小火慢炖2个小时。如果你想让汤汁更加的香浓，可以把肉剔下来，然后放回骨头再进行二次炖煮，这样汤白味香浓。而且这个剔骨肉蘸上蒜泥醋汁也是一道非常过瘾的下酒菜哦。
馄饨的馅料种类繁多，最为鲜美的就是春天的荠菜馅馄饨，荠菜特有的清香味道融合着猪肉的香，算是江南馄饨的代表了。这个季节已经没有了荠菜，实际可以用小白菜代替，也会有类似的味道口感。当然鲜肉馄饨也是有着重要的地位，纯肉做馅，满满的肉香也是超满足。为了让这种肉香里融合鲜香，我一般会加点虾肉进去。
新鲜的海虾剥出虾肉，去掉虾肠后剁成虾肉泥，然后放在肉馅里。猪肉选用三分肥七分瘦的，口感味道更好。至于虾肉放多少，这个看个人喜好，并无特别说辞。
调制肉馅，有别于常见的饺子或者馅饼包子馅。因为要用骨汤做底，所以肉馅调制的根本就是保留原香和去腥。只用放点盐，糖，胡椒粉，料酒，生抽就好。没有其他类似五香粉，十三香的重味调料干扰，让馅料的香更加的纯粹鲜美。
放糖并不是为了甜口，而是少许糖自身就有提鲜的效果。例如味精，你单独尝一下它是甜的。
放生抽，也是为了增鲜和去腥，生抽并不会影响到肉馅的色泽。
江南做美食，更多的是讲究一种细腻，方方面面都要照顾到，互相也要融通合理。例如这个馅料里面不放葱姜，而放葱姜水。葱姜水不但让味道更为细腻，也不会在吃的时候被葱姜颗粒所影响了口感。
调料都放齐后，沿着一个方向搅拌肉馅，让肉馅均匀的上劲。分批次加入葱姜水，先搅拌，最后再摔打，让水分都能融进肉里，这样的馅煮出来口感香糯汤汁饱满不干柴。
对于馅料的口感，一般分为两种，一种是细腻紧致有弹性的口感，这个需要长时间搅拌摔打，让肉馅成为肉糜。二是相对成团，但没那么紧致，口感软糯入口即化的口感，这种就不要长时间搅拌摔打了，基本成团互相黏连，保留少许颗粒感就好。
馄饨皮，一般都是市场买的现成的，毕竟自己做实在是太麻烦了。元宝造型是馄饨最常见的包法。先取适量肉馅放在皮的中间，窄边抹一点水。
然后对折面皮后捏紧，在一角也抹点水，把捏紧的边向下翻折，然后把两个角捏在一起就做好了，漂亮的元宝造型，也非常简单的包法。
馄饨因为不同单独和面和擀皮，所以包起来很是轻松，一次多包点，可以冻在冰箱里，以后想吃就直接下锅煮，非常的方便。
对于吃馄饨，汤头固然重要，那么碗底也同样的重要。能让汤的味道更丰富。紫菜，冬菜，虾皮，小葱是必不可少的。如果没有骨汤，那么再放一勺猪油，那也是极其鲜美的。
馄饨相比皮包也不是完全密封，所以熟起来很快，开锅加两次凉水，馄饨都漂浮起来就可以。
先用滚沸的骨头汤把碗底冲开，提前浸泡，让香味都发散出来。
然后放入馄饨，再浇上满满一碗骨汤，这样一碗地道的江南特色骨汤馄饨就做好了。
作为最为普通的馄饨，做法味道不同地区各有差异，但都代表了当地的饮食习惯和文化。而作为祖籍江南的我来说，这碗浓浓的骨汤馄饨，不光味道鲜美，也是家的味道，父亲的味道。
孩子晚上加餐，煮上一碗，看着孩子一口气吃光，那感觉仿佛自己又回到的童年，舒坦！
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
再也不想和面了！用它包馅，蒸一蒸，出锅比饺子香，当早点不够吃再也不想和面了！用它包上馅，蒸一蒸，出锅比饺子香，当早点不够吃。烧麦，是我最喜欢的早餐，现在不能出门，这款早餐店里最常见的早点，我有一个多月没吃了。家里做面食平时不是蒸包子就是包饺子，今天换个花样来点儿新鲜的，蒸上一笼烧麦吃吃。烧麦的皮儿要薄，蒸出来的烧麦才能晶莹剔透，要是不想和面，可以用买来的馄饨皮代替，饺子皮可能有点厚，需要再擀一擀。我一连蒸了两大锅，油香油香的。皮薄馅足，鲜香软糯。我一般两个烧麦一杯豆浆，一上午都不饿肚子！
谷物米烧麦
By 纪念旅行(来自新浪微博..)
配料：
谷物米 30克、小白菜 40克 、鸡肉 25克、 胡萝卜 20克、熟肉末 10克、淀粉 3克
烹饪步骤：
1.胡萝卜切丁，青菜切碎，鸡肉切小丁加3g淀粉。锅里加少许油放入胡萝卜翻炒再加入鸡肉跟青菜继续翻炒
2.最后加入青菜叶混合
3.将煮好的谷物米拿出来
4.这是我提前准备好的熟肉末
5.锅里加入熟肉末跟谷物米，鸡肉七成熟就可以关火
6.将炒好的料盛出来备用
7.饺子皮边缘用擀面杖擀一下，会变成一个裙边
8.将炒好的料包在饺子皮里，不需要封口，露出一些米饭跟胡萝卜会更好看，包好的烧麦放在盘子里上锅蒸10分钟左右即可
烹饪小贴士：
面粉选购小技巧：1、普通家用推荐首选100%小麦粉，无添加，是真正的面粉；2、很大程度上，有劲道的面食，用筋度比较高的面粉；柔软的面食，就用筋度底的面粉；3、筋度越高，蛋白质和面筋含量越高；4、英国面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点；5、有品牌保证的面粉包装都有成份标注，要尽量选购有质量保证的大厂品牌；6、有些面粉会在里面添加淀粉，一定要注意看配料表；7、有些进口的面粉没有直接标注蛋白质含量百分比，但有写明每100克面粉中蛋白质为8.5克，8.5/100=8.5%，就得出了蛋白质含量百分比。
你喜欢烧麦吗？
用这个 *** 包出的馄饨，想不吃都难#馄饨皮美食做法喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
今天和大家分享私房馄饨的馅料配方，非常简单省事，但味道却非常鲜美。我可以连着吃三顿，闲着没事就想包馄饨给朋友们表演。这真是一种好吃到停不下来的美食，全程零难度。
所需材料只有几种，比例为肥瘦比一比二比三比八，或者三比七都可以。搅拌到非常细腻粘稠的状态，这样口感会非常Q弹。这个万能肉馅配方适用于各种鲜肉搭配，例如玉米鲜肉、香菇鲜肉和冬菇鲜肉等。
煎包皮蛋和咸蛋黄是我认为这个系列中的更佳吃法，我的咸蛋黄非常美味。皮蛋和肉馅的比例为1:1到1:2，先放皮蛋再放肉馅，这样煮的时候就不会漏出来。
包馄饨的 *** 也非常简单，先抹上肉馅，对折后在馄饨皮的一端抹上，然后水交叠在一起就可以了。这种 *** 比包饺子还要简单。接下来，我会分享一个虾仁的配方，有了这两个配方，你就可以做出完美的馄饨了。可以用刀剁也可以用绞肉机搅拌，将三分之二的虾仁保留大颗粒，将三分之一的虾仁搅拌成细腻的泥状，然后再混合在一起。加入水果玉米粒，然后再搅拌上劲。
刚才的馄饨包法也可以包成这种长方形的，非常简单。馄饨吃不完就可以放进冰箱里，平时做早餐或夜宵都很方便。煮馄饨的时候，水开后再下馄饨，煮两三分钟，火可以稍微小一些。最后，我想推荐大家尝试干拌馄饨，味道比汤馄饨好一百倍。懒人干拌馄饨料：将二八酱和油泼辣子搅拌均匀，然后倒入馄饨中，即可开始享用。真的非常好吃。皮蛋很鲜美，咸蛋黄的沙沙口感也非常棒。虾仁和玉米即使在减脂期间也可以食用。
饺子店主教你：饺子好吃有诀窍，4杖快速擀出饺子皮，好包又好吃！
饺子好不好吃，很大的因素在饺子皮上。同样的饺子馅，用手工擀的饺子皮包，味道会格外好吃；用机器压的饺子皮包，饺子的档次立刻就被降低了。这也是为什么高档饺子馆里的饺子，饺子皮都是手工擀出来的；低档的饺子馆或路边摊，饺子皮都是用机器做的，或者直接用机器来包饺子。
只从饺子皮来区分，就把饺子分成了3档：高档的饺子，肯定是手工包出来的，饺子皮也肯定是手擀的；中档的饺子，是手工包出来的，但饺子皮有可能是机器做的；低档的饺子，整个饺子都是用机器做的。因此用手工擀的饺子皮包出来的饺子，是公认的更好吃的饺子，因为它的饺子皮不仅劲道好吃，而且还薄而煮不破。
为什么手工擀的饺子皮好吃？原因有3点：
1，手工饺子皮的含水量高，比较软，包饺子不用抹水；
2，手工饺子皮的面和的好，劲道韧性强；
3，手工饺子皮中间厚边缘薄，容易包不容易破；
虽然手工饺子皮好吃又好包，但是它的每一张饺子皮都得用手工擀出来，而且每一张饺子皮要擀好多下，不仅累人，还很慢。我开了10年饺子馄饨店，以前擀饺子皮也比较慢，一张皮最少要擀七到八下，费时又费力。
现在经过不断的摸索和学习，总结了手工快速擀饺子皮的 *** ，：用尖杖擀饺子皮，只用擀4下，就能快速擀出1张饺子皮，不仅比原来的 *** 效率提高了百分之五十！擀出来的饺子皮还好包不容易煮破。下面把这种 *** 分享给大家，希望对您有所帮助。
一，选对擀面杖
手工擀饺子皮必须要用擀面杖，擀面杖有很多种：长的短的、粗的细的、圆柱形的、两头尖的。许多人认为擀面杖不重要，只要是根棍子都能做擀面杖，其实要想把饺子皮擀好，一根合适的擀面杖很重要。
专业的擀面杖是“尖杖”，也就是两头尖的擀面杖，它的好处是：发力点在中间，不仅能省力的擀出饺子皮，还方便双手同时用力擀出饺子皮。
专业的擀面杖是鱼肚形的，中间直径1.8厘米左右，长度30厘米左右，这样的擀面杖擀出来的饺子皮是“碗形皮”，非常好包饺子。
二，用双手擀饺子皮
许多新手擀饺子皮都是左手拿面剂子，右手拿擀面杖，同时右手发力推动擀面杖，左手辅助转动饺子皮，让右手把面剂子擀成圆形。
正确的擀饺子皮 *** ，是用双手同时发力擀饺子皮，同时左手转动饺子皮擀圆。这种 *** 由于是两手用力，这样不仅减轻了右手的劳动强度，而且因为力量更大，所以饺子皮也擀得更快、更匀。
三，着力点要正确
用鱼肚形擀面杖，双手同时用力擀饺子皮，着力点一定是在擀面杖中间最粗的地方，擀饺子皮的同时，擀面杖要保持平行，不能左右两边发力不一样，导致擀面杖倾斜向一方。这样擀出来的饺子皮，不仅厚薄不一样，而且也不圆。
四，4杖的具体擀法
第1杖：双手压住擀面杖，两手同时往前推出饺子皮的4分之3；
第2杖：双手压住擀面杖，左手把饺子皮向右转动，两手同时往前推出饺子皮的2分之1。
第3杖：双手压住擀面杖，左手把饺子皮向右转动，双手同时往前推出饺子皮的2分之1。
第4杖：双手压住擀面杖，左手把饺子皮向右转动，两往前推出饺子皮的4分之3。
这样一张碗形的饺子皮就擀好了，它中间厚边缘薄，填馅包饺子非常容易，您学会了吗？
饺子店主教你：饺子好吃有诀窍，4杖快速擀出饺子皮，好包又好吃！
我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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