大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。
大豆的营养不仅有钙和蛋白质
1.大豆是补钙高手
大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙164mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女性和老年人群骨质疏松症的发病风险。
2.大豆还是优质蛋白质的重要来源
大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
3.大豆的其他有益成分
大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人体有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多人体有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。
推荐两种豆制品，营养成分更多
1.发酵豆制品
相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。
2.豆芽制品
大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
吃豆制品时更好避开这些“坑”
1.警惕豆浆的“假沸现象”
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。
2.痛风人群少吃豆制品
大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。
3.老人、儿童更好不食用整粒大豆
对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。
文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
来源： 北京青年报
全州五香豆腐干是一道传承千多年的非遗产品，清朝曾是贡品的美食作者:蒋明和
全州素有“肴味三绝”——禾花鱼，醋血鸭，五香豆腐干是桂菜的经典代表，享有全州之一香之美誉。但该菜历史久远，距今有1200多年的历史，在民间普及最广泛，独为全州人民最钟爱，这不仅是一种传统消费习俗，也是一种历史文化的传承，全州五香豆腐干 *** 技艺被评定为桂林市非物质文化遗产，蒋国友是五香豆腐干非物质文化遗产 *** 技艺代表性传承人。
五香豆腐干是全州历史上的三大贡品之一，而关于它的来历，据历史的记载，全州地名缘于楚南之一名刹——湘山寺佛刹始祖寿佛爷，寿佛爷是全州人对他的尊称。
寿佛爷俗姓周，别号宗彗，人们也称他为全真法师，是湖南郴州资兴县程水乡周源山人，在唐朝时期，他在湘山脚下建佛寺后，每天早上都要吃豆腐，那时湘源县城在柘桥村，半边街盘石脚不通路，走水路有三华里，要撑船去县城买豆腐，都是他徒弟去买的，在一年的冬天早上打霜结冰，撑船冻手，徒弟心里不高兴，见一幼儿撒尿，一时气愤便让那孩童往豆腐里撒了一泡尿，心想看你师傅以后还吃不吃豆腐！童子尿有清热降火的功效，临床用于治疗寒热头痛、症积满腹、能明目益声、润肌肤、利大肠、祛咳嗽、治疗肺痿、止唠咳、润心肺、止咳血、鼻衄、治疗难产、胎衣不下和犬咬伤等疾病。结果寿佛吃了撒尿的豆腐更有味道，问徒弟今天的豆腐为什么这么好吃，徒弟很机灵说，做豆腐师傅加了五香，寿佛说以后专买这种五香豆腐，寿佛爷每天都吃豆腐，活到一百三十八岁，就这样五香豆腐在全州出名了。
新区文化公园寿佛爷塑像
清朝时期，万乡龙水村（今属龙水镇）蒋琦龄道光十四年乡试解元，道光二十年进士，历任翰林院庶吉士。西安知府，顺天府尹，顺天府是京城更高行政机关，与帝王有着非常直接的关系地方，相当于现北京市长，顺天府尹有专折上奏的权力，并且可以直接上殿跟皇帝见面交谈。
蒋琦龄塑像坐落于新区湘源文化公园
蒋琦龄回全州老家探亲时，把全州地方特产禾花鱼、五香豆腐干带进京城献给道光皇帝品尝，结果禾花鱼、五香豆腐干成了全州一大贡品，此乃家乡至味也！（编者注:五香豆腐干成为贡品还有一个传说是由龙水桥渡村谢赐履带进京城的。而据一位姓陶的先生考证，禾花鱼成为宫廷贡品至少在宋代就是。蒋琦龄将它们带进京城，让全州这两大名产有可能是再度成为宫廷贡品。）
常言道“可以一日无肉，不可一日无豆”，五香豆腐干营养分析：豆干中含有丰富的蛋白质，维生素AB，还含有铁、钙、磷、镁8种氨基酸等人体必需要的各种营养元素，营养价值较高，豆干还是一味很好的中药，具有清热、润喉、解毒、补中、降浊等作用，常吃豆腐特别对预防和治疗肥胖病，糖尿病，心脏病和动脉硬化等有明显效果。香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心脑血管疾病，豆干具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症发生，这是因为豆干中谷氨酸含量很高，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，豆干中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，有助于防治高血脂症，动脉硬化，豆干素有“植物肉的美称”，豆干可防治缺铁性贫血，儿童及尤为重要，共所含的锌具有促进生长发育，儿童食用豆干能提高免疫能力，促进身体和智力发展，常食之豆干生津止渴，清洁肠胃，对促进肠胃的蠕动，提高食欲等有帮助，属高蛋白而不含胆固醇。豆干是我国人民传统的更佳“健康食品”“美容食品”，老年人长期食用，可以延年益寿。
2020年12月18日，中央电视10台科教频道，系列纪录片探索发现“家乡至味”栏目摄制组一行六人走进全州拍摄十大碗名菜，其中一道五香豆腐干炒三丝，之一开镜人是五香豆腐干非物质文化遗产技艺代表性传承人蒋国友， *** 五香豆腐干炒三丝。
央视记者全程拍摄蒋国友 *** 炒菜，得到记者们的称道
材料用全州蒋氏五香豆干，自家种的辣椒、红萝卜、四季葱，石塘镇特产豆鼓，枧塘乡的独蒜，全州花生油，用传统法柴火 *** ，不添加其它任何调料。
资源蒋家祥先生诗赠蒋国友
咏全州五香豆腐干
小炒居然上榜单，皆缘寿佛供神坛。
家常入味呈三色，岁月陈香凝一盘。
素雅堪斋罗汉肚，清新曾佐帝王餐。
名扬四海真厨艺，极品全州老豆干。
全州蒋祖基先生诗赠蒋国友
《锦绣前程，豆干三丝》
五香豆腐先辈传，
秘方 *** 味道鲜。
黄金寸锻镶绿玉，
红丝锦脆共一盘。
中国著名书法家蒋敬民先生书：
中国，是豆腐的故乡，在二千一百多年前的西汉时期，我国就出现了豆腐。随着各国人民的文化技术交流，豆腐的 *** 技术又传到亚洲、欧洲、北美洲等许多国家和地区，成为中华民族科学史上的一颗瑰宝。
美国一家杂志预言：未来十年最成功，最有市场潜力的并非是汽车、电视和电子产品，而是中国的豆腐。豆制品成为流行世界的健康食品，作为全州五香豆腐干非物质文化遗产 *** 技艺传承人，全州县国友食品加工坊，经祖传秘方，现代技艺采用全州本地黄豆，加入香辛料、八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香等天然香料，精工 *** 色泽金黄，风味独特。蒋记寿福宴五香豆腐干品牌，特点是香味醇厚，五香味浓，咸香爽口，味道鲜美，备受人们喜爱的五香豆腐干是大众日常餐桌上的美味佳肴。
全州五香豆腐干具有深厚的全州特色食品和文化底蕴，把广西桂林全州舌尖上的非遗美食，素有美味佳肴一绝的名菜五香豆腐干、桂菜的经典代表推向全国人民。把五香豆腐干作为国菜，是中华民族的宝贵遗产，代表东方饮食文化，推向全世界人民展示它的风采，将风靡全球。
全州“小南门的豆豉”(地方名产) 地方名菜：桂林全州县白宝乡的苦瓜圆子 桂林地方名菜，全州八宝禾花鱼
芹菜炒香干的绝味秘籍，成功征服我的胃打工人午餐总点外卖，就那几样吃够了。下班回家做个省事的菜，第二天带着上班。
By 西瓜yyds
用料- 香干 3片
- 芹菜 1把
- 红椒 3个
- 洋葱葱 半个
- 鸡胸肉 1块
1、准备食材1.鸡胸肉切丝2.芹菜切段3.香干切条4.洋葱切丝
2、锅热放少许油，放洋葱丝和干辣椒。洋葱炒软放鸡胸肉煸炒到变色。
3、放芹菜煸炒，微软后放香干
4、放盐，耗油，酱油适量。翻炒后放鸡精。
5、装盘开吃
香干的营养功效益气宽中、生津润燥、清热解毒，和脾胃，抗癌
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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护眼快手炒菜：胡萝卜炒香干By 栗澄
用料- 香干 一块
- 胡萝卜 半根
- 蚝油 1勺
- 酱油 2勺
- 蒜蓉酱 一大勺
1、胡萝卜和豆干切条状
2、放一大勺蒜蓉（自己剁也可以）
3、热油，蒜蓉下锅炒香
4、放入胡萝卜翻炒，并加少量水
5、水烧开后再翻炒至胡萝卜变软
6、加入香干翻炒，同时加入酱油和蚝油
7、炒熟后出锅，撒点熟的白芝麻在上面
小贴士不要放盐，因为香干本身有盐味了
香干的营养功效益气宽中、生津润燥、清热解毒，和脾胃，抗癌
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优质蛋白十佳食物排行榜 你爱吃哪几个？来源:北京青年报
蛋白质是生命的物质基础，是人体组织的重要组成部分。所有生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，因此生命离不开蛋白质。在2020年全民营养周之际，专家工作组对我们日常生活中的常见食物进行了营养评价。主要考察了食物的两个指标，一个是“数量”指标，即“蛋白质含量”，是指每一百克这种食物中蛋白质的数量。另一个是“质量”指标，即“蛋白质的氨基酸评分”。氨基酸评分是通过将食物蛋白质组分与参考蛋白比较限制性氨基酸的量，来评价蛋白质质量的高低，得分越高则说明蛋白质质量越好，机体越容易吸收和利用。
综合蛋白质含量和氨基酸评分两方面的数据，专家组列出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”，希望对人们日常进行优质蛋白质的补充有帮助。
鸡蛋中的营养素含量丰富，是营养价值很高的食物。鸡蛋蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近，通常可作为氨基酸评价的参考蛋白。鸡蛋含有的维生素种类齐全，矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等的含量也很丰富。建议健康人每日吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。
牛奶营养成分丰富，组成比例适宜，易消化吸收，可以提供优质蛋白质、维生素B1、维生素B2和钙等。牛奶因为是液态食物，水分含量高，所以蛋白质含量只有3%。但是一方面牛奶必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白质，另一方面牛奶方便饮用，很容易达到几百克的摄入量，所以，牛奶是很重要的蛋白质食物来源。
奶制品种类繁多，常见的有液态奶、奶粉、酸奶、奶酪等。酸奶经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，乳糖不耐受的人群可以尝试饮用酸奶代替牛奶。
推荐每人每天摄入300克牛奶或相当于300克牛奶的奶制品。
鱼肉富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，其蛋白质含量约为15%-22%，含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。鱼类肌肉组织中肌纤维细短，组织柔软细嫩，较畜、禽肉更易消化。鱼类含有丰富的n-3多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），适量摄入有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。推荐成人每日水产品摄入量为40-75克。
虾营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分，其蛋白质含量约为16%-23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用；其富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇尤其有很好的营养补充作用。
鸡肉蛋白质含量为20%左右，鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源，其脂肪含量低，还含有较多不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。其含有多种利于人体消化的氨基酸，同时也是铜、铁、锌等矿物质，以及B族维生素、脂溶性维生素的重要来源。此外，鸡肉中含有丰富的磷脂类，对人体发育具有重要作用。
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉中的蛋白质含量约为16％，主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。鸭肉中钾含量较高，100克可食部分达到近300毫克。
瘦牛肉的蛋白质一般在20％以上，牛肉的蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用高。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10％左右。此外，牛肉中还富含矿物质（钾、锌、镁、铁等）和B族维生素，包括烟酸、维生素B1和核黄素。
瘦羊肉蛋白质的含量在20%左右，羊肉中的矿物质含量丰富，其中铜、铁、锌、钙、磷的含量高于许多其他的肉类。羊肉中含有的成人必需氨基酸与总氨基酸比值达40%以上，是优质的蛋白质食品，人体吸收利用率高。羊肉的赖氨酸、精氨酸、组氨酸和苏氨酸的含量与其他肉类相比一般较高。
瘦猪肉的蛋白质含量大约20%，必需氨基酸组成与人体需要接近。猪肉中含有丰富的磷、钾、铁、镁等元素，是人体所需矿物质元素的重要来源。猪肉中含有微量的水溶性维生素。
建议每天摄入畜禽肉类总共40-75克。
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。作为唯一上榜的植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。大豆中蛋白质含量为30%-40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
此外大豆还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。我国大豆制品种类繁多，常见的有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑等，不过豆豉、腐乳等发酵豆制品因为含钠量过高，要注意控制食用量。
有朋友认为昂贵的鲍鱼、海参等蛋白质含量更高，但事实真的如此吗？研究表明，每100克鲍鱼中含蛋白质12.6克，每100克海参中含蛋白质16.5克，并不比大黄花鱼（17.7克）多，鲍鱼、海参的其余营养成分与其他水产动物相比，也有高有低，营养价值并不像人们所认为的那么高。所以，请关注优质蛋白质十佳食物排行榜，合理膳食巧搭配，日常补充更优质。
文/王竹 高超 邢青斌
本文感谢微信公众号“中国营养与健康”
图源/视觉中国
豆腐(六)：营养价值2豆腐(六)：营养价值2。今天继续为大家介绍豆腐的营养价值，这是第15点。吃冻豆腐有助于减肥。新鲜的豆腐冷冻后会生成酸性物质，这种酸性物质能破坏人体内的脂肪，达到减肥的效果。尽管冻豆腐经过冷冻，但其营养成分并未流失，也不会导致饥饿感。因此，建议多食用豆腐，尤其是冻豆腐，对于那些想要减肥的人非常有益。
16是发酵后的豆腐能预防大脑老化。北京人喜欢吃王道河的臭豆腐，酱豆腐南京人喜欢吃香干臭干，安徽人喜欢吃毛豆腐。而无论是哪里的中国人都喜欢吃豆腐乳。
专家告诉我们，豆腐经过发酵后更大的变化是产生大量的维生素B12。人体若缺乏维生素B12，会加速大脑老化，因此经常食用经过发酵的豆腐可以预防大脑老化和老年痴呆。豆腐作为一种营养丰富的食物，具有益气补虚等多种功能。
据测定，一般100克豆腐含有140毫克至160毫克的钙。豆腐是植物食品中蛋白质含量较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸和卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增强免疫力。今天，我为大家分享了豆腐的营养价值，明天我会继续分享豆腐的药方。
感谢大家观看我的分享，再次感谢大家。
巧食豆制品，让营养加倍大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。
大豆的营养不仅有钙和蛋白质
1.大豆是补钙高手
大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙164mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女性和老年人群骨质疏松症的发病风险。
2.大豆还是优质蛋白质的重要来源
大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
3.大豆的其他有益成分
大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人体有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多人体有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。
推荐两种豆制品，营养成分更多
1.发酵豆制品
相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。
2.豆芽制品
大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
吃豆制品时更好避开这些“坑”
1.警惕豆浆的“假沸现象”
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。
2.痛风人群少吃豆制品
大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。
3.老人、儿童更好不食用整粒大豆
对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。
文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
来源： 北京青年报
营养美味两手抓，韭菜炒香干是你的不二之选把香干配合韭菜进行翻炒，既有入口韭菜的清香，同时也有香干十足的嚼劲和香口，将两者结合可以达到更好的品尝效果。
By 茹絮
用料- 香干 300克
- 韭菜 200克
- 胡萝卜 半根
- 蒜 2瓣
- 姜 5克
- 葱伴侣6月香豆瓣酱 1勺
- 六月鲜特级原汁酱油 1勺
- 盐 1小勺
- 食用油 适量
1、准备好材料
2、香干切条状，韭菜去老梗洗净切寸段，胡萝卜去皮切丝
3、蒜切末，姜切末
4、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜姜爆香
5、加入香干和胡萝卜，翻炒片刻
6、加入葱伴侣6月香豆瓣酱
7、翻炒至胡萝卜断生
8、加入韭菜，翻炒至断生
9、加入六月鲜特级原汁酱油
10、加入盐
11、翻炒均匀即可
12、成品图
13、图二
香干的营养功效益气宽中、生津润燥、清热解毒，和脾胃，抗癌
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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韭菜豆干牛肉丝，秋季吃最合适，不油腻不辛辣，解馋又补气血！韭菜豆干牛肉丝是一道色香味俱全的家常菜，适合秋季食用。韭菜有温中补肾、散寒止痛的功效，豆干有补血养颜、降血脂的作用，牛肉则能补气养血、强壮筋骨，三者搭配起来，既美味又营养
食材挑选
- 韭菜：选择绿色、鲜嫩、无虫蛀的韭菜，这样的韭菜口感爽脆，香气浓郁。韭菜的用量根据个人喜好和锅的容量而定，一般一把足够。
- 豆干：选择颗粒饱满、无霉变、无异味的豆干，这样的豆干品质好，易于切丝。豆干的用量根据个人口味而定，一般150克左右。
- 牛肉：选择新鲜、肉质紧实、无异味的牛肉，这样的牛肉肉香浓郁，口感嫩滑。牛肉的用量根据个人喜好和锅的容量而定，一般150克左右。
- 姜：选择表皮干净、无霉变、无虫蛀的姜，这样的姜香气浓郁，能去除牛肉的腥味。姜的用量根据个人口味而定，一般一块即可。
- 盐：用于调味，一般少许即可。
- 白胡椒粉：用于调味，能增加牛肉的香气和辣度，一般少许即可。
- 淀粉：用于给牛肉上浆，能使牛肉更嫩滑，一般少许即可。
- 生抽：用于给牛肉上浆和调味，能增加牛肉的色泽和鲜味，一般两勺即可。
- 油：用于炒菜和给牛肉上浆，一般适量即可。
- 鸡精：用于调味，能增加菜品的鲜美度，一般少许即可。
做法步骤
- 将牛肉洗净后切成薄片，再切成细丝，放入碗中。
- 在碗中加入少许白胡椒粉、淀粉、生抽和油，抓捏均匀腌制10分钟左右。
- 将豆干洗净后切成细丝，放入盘中备用。
- 将韭菜洗净后切成小段，分成韭菜白和韭菜绿两部分备用。
- 将姜洗净后拍碎备用。
- 将锅放在火上，倒入适量油，烧至六成热，放入牛肉丝煸炒至变色，盛出备用。
- 将锅中的油倒出一部分，再次烧热，放入姜片爆香，放入豆干丝翻炒至微干。
- 将韭菜白倒入锅中，继续翻炒至软化，再加入韭菜绿快速拌炒。
- 将牛肉丝倒回锅中，加入适量的盐、生抽和鸡精调味，再次拌炒均匀即可出锅。
小贴士
- 牛肉的切法可以根据个人喜好而定，也可以切成片或块等。
- 豆干的切法可以根据个人喜好而定，也可以切成片或块等。
- 韭菜的切法可以根据个人喜好而定，也可以切成细丝或菱形等。
- 牛肉的腌制时间不要太长，否则会影响肉质和口感。
- 豆干的炒制时间不要太长，否则会影响豆干的嫩度和水分。
- 韭菜的炒制时间不要太长，否则会影响韭菜的颜色和香气。
芹菜中含有丰富的碱性成分，能镇静安神，利尿消肿，清热解毒，还能缓解失眠、头疼；芹菜中含有的铁元素，能补血养身，防治贫血；此外，芹菜含有独特的香味还能增进食欲，促进消化。用芹菜搭配香干做菜，清淡不失营养，为高考助力加油！
By 妞妞妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 芹菜 1棵
- 香干 160g
- 小葱 2棵
- 干红辣椒 3个
- 食用油 适量
- 盐 适量
1、芹菜抽丝洗干净，切成段。
2、香干冲洗一下切成条。
3、小葱选择葱白部分，洗干净切成段，干红辣椒切成段。
4、炒锅内倒适量的食用油烧热，下入香干，煸炒至香干表面变至金黄色。
5、将炒好的香干用铲子拨在锅的一边，下入葱段和干红辣椒炝一下。
6、和香干一起炒出香味。
7、下入芹菜。
8、翻炒至芹菜断生。
9、放盐调味。
10、翻炒至入味即可。
11、清淡营养又好吃！
12、为高考助力加油！
芹菜的营养功效1.平肝降压
菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.镇静安神
多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
3.防癌抗癌
它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4.养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5.清热解毒
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6.减肥
当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
芹菜的饮食禁忌芹菜与，虾，海米，醋，黄瓜，南瓜，蛤蜊，鸡肉，兔肉，鳖肉，黄豆，菊花，蟹、蚬、毛蚶 相克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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