煮面条不要水开下锅，30年面馆老板教我秘诀，3步煮筋道又爽滑

煮面条不要水开下锅，30年面馆师傅教我秘诀，3步煮筋道又爽滑。

虽然是南方人，但是我家也挺喜欢吃面条的 ，很喜欢去打面店里买刚打出来的生面条，生面条有细有粗的，但是这种生面条不易保存，当天买只能当天煮来吃。有时候不想吃米饭时就会在家里储存几包挂面，挂面保质期比较长，想吃面时拿一小把煮一下非常的方便。

怎么样把面条煮的劲道爽滑不粘不坨呢？其实也有小窍门的，面条别水开了再下锅煮，水温过高使面条外面熟了而里面还是夹生的，而正确的做法是锅里的水烧至70度有密集冒泡泡时放入挂面，然后倒入一勺食用盐，期间要加两次清水使面条受热均匀，这样煮出来的面条才好吃，下面分享详细做法。

原料

挂面1把，青菜1棵，榨菜1包，油炸花生米2调羹，葱2棵，蒜3瓣。

调料

生抽、陈醋、虾油、辣椒油各1调羹、盐、鸡精各半小勺，花椒粉、食用油各适量。

做法

之一步：把青菜洗净切成两半备用，蒜切成蒜末，切好放入大碗里，葱白切小段备用，葱叶切成葱花，把葱叶放入碗里。

第二步：起锅烧油放入葱白炸香，把葱白炸至微黄时趁热把油浇入蒜末里，激发出蒜的香味，再倒入生抽、陈醋、虾油、辣椒油各一调羹，盐、白糖半小勺，适量的胡椒粉，再倒入半小包榨菜备用，喜欢吃辣的可以多加一些辣椒油。

第三步：起锅烧水，锅里倒入多一些的水，倒入一小勺盐，大火把水煮至有密集冒泡泡时，水温差不多70度，这时候就可以把挂面放进去了，立即用筷子搅拌一下防止粘连在一起。

第四步：把面条煮沸腾时倒入一碗清水，期间要不停地搅动面条，等第二次水开时再倒入一碗清水，第三次水开时放入青菜煮10秒钟即可出锅了。

第五步：往调料的碗里倒入一小碗面汤搅拌均匀。

第六步：把煮熟的面条捞起沥干水放入碗里，再用筷子充分地搅拌均匀。

第七步：然后在面条的上面倒入剩下的半包榨菜，再倒入两调羹花生米即可享受美食了。

面条做好了，麻辣鲜香，面条筋道爽滑，是早餐不错的选择，喜欢的朋友可以试试哈！

雨铭轩说：煮面条不要水开下锅，怎么把面条煮的劲道爽滑呢？首先在煮面的水里加一勺食用盐使其煮出来更筋道，然后把水烧至有密集冒泡泡时放入面条，在煮面条期间水开加两次凉水使面条里外受热均匀，第三次水开时就可以出锅了，这样煮出来的面条不粘不坨，筋道又爽滑。

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煮面条时牢记这3点，煮出的面条又香又有嚼劲，随便怎么都好吃

面条别再煮着吃，多一个步骤，吃起来大呼过瘾，好吃到爆

●●干脆面●●

今日美食——干脆面

干脆面和辣条是小时候接触最多的零食之一，今天教大家在家里做干脆面，还原熟悉的味道，一起看看吧。

●●视频●●

点击蓝字查看做法视频：干脆面

挂面：适量

配料

食用油、椒盐、蚝油、十三香

- Step 1 -

▲水快开时放入面条，用筷子搅开以免粘连，水开后加凉水，如此反复2次至面条煮熟，夹出放入凉水中；

- Step 2 -

▲面条沥干水分后放入2勺十三香或者五香粉，2勺椒盐，1大勺蚝油，搅拌均匀；

- Step 3 -

▲用筷子卷起一小撮面条，放入油锅中，油温不要太高，中小火慢慢炸，炸金黄的就盛出放凉，放凉后就可以吃啦。

- Step 4 -

▲因为面条已经煮熟，下油锅的油温有7成热就行，炸的时候不要拨动面条，让它自然成形，有时间不妨一试哦。

10分钟就能做好的早餐面，简单一煮、清香营养，好吃到汤都不剩

这是一款非常容易上手的热汤面，简单一煮10分钟搞定，忙碌的早晨当早餐、加班的时候当宵夜都非常不错，清香营养、再卧一个鸡蛋、烫几片青菜，真的好吃到一点汤都舍不得剩下。

经常煲剧的你肯定见过这样的画面：帅气温柔的男主总是在女主受挫折、生病或者淋雨的时候端上这样一碗色香味俱全的热汤面，瞬间幸福感就会蹭蹭往上窜。可能你没有这样的男主，但你有我这么贴心的大厨，倾情奉献的菜谱。一碗清香营养的热汤面、唤醒精力，开启元气满满的一天。

【热汤面】

1.烧一锅开水，打入两个鸡蛋，用筷子搅碎成蛋花。

2.把挂面撒入锅中，一个人吃的话，这500克一包的鲜鸡蛋麦芯挂面，下三分之一就足够了。

3.开中火煮上4到5分钟，这个时候你会发现，颗粒均匀的小麦淀粉，将迅速在面条表面形成光洁细密的“软膜”，为后期顺滑的口感做铺垫。

4.趁着煮面的间隙，我们调一下汤料，碗中放入食盐，生抽，熟植物油，鸡精，葱花，面汤，搅拌均匀。

5.煮好的面条轻盈的漂浮在水面上，表面晶莹透亮，配几根青菜烫一下。

6.把面条盛放在刚刚调好的料碗里面，搅动一下、让面条裹上汤汁。再配上喜欢的青菜、卧一个鸡蛋，淋上香油，光看着就让人食指大动。

清香的面汤包裹着爽滑的面条，夹起一筷子、吸溜入嘴，顺滑又不失筋道，每一口都是满足。

方便好吃的“懒人汤面”，吃的“吧唧”嘴，汤都给喝干净，真香

面条最为素净，既能饱腹之食，也能容纳万千滋味，而作为地道的北方人更是离不开面条，几乎隔三差五都要吃一顿。很多方人喜欢在家做手擀面，偶尔家中也会囤一些挂面，挂面虽没有手擀面好吃，但好在做法简单又省时间，如果味道做好的话，吃起来也是非常有滋有味的。

“唱戏靠腔，吃面靠汤”，面的汤头决定了一碗面的格局，而吃面条所配的佐料，更是面条好吃与否的关键，分享一款方便好吃的“懒人汤面”，适合时间紧来不及做饭的朋友，将面条煮好后倒入提前调好的料汁中，汤面香浓浑厚，冒出些星星点点的油花，一口鲜香的热汤，一嘴爽滑的细面，香的“吧唧”嘴，天天都吃不厌，比泡面强多了。

懒人汤面

所需食材：挂面1人份，小青菜3颗，蒜3瓣，花生碎少许，香葱1根。

1、锅中加入适量油，凉锅凉油倒入1大勺郫县豆瓣酱，1勺孜然粉，少许蒜末，小火翻炒均匀，炒出香味。

2、加入2勺生抽调味，半勺老抽上色，1勺白糖提鲜，继续用小火翻炒均匀，至调味料完全融合后关火，盛到大碗中。

3、芝麻酱加温水稀释，倒入刚刚炒好的料汁中，加入1勺麻油，喜欢吃辣的朋友可以再加入1勺辣椒油，少许蒜末、花生碎，搅拌均匀备用。

4、水开后下入挂面，面煮熟后捞出过一下凉水，面条更爽口嫩滑还不易粘连，煮面条时可以下入几颗小青菜，最后煮完面条的汤不要倒。

5、将面条汤倒入调好的芝麻酱料汁中，搅拌均匀加入煮好的面条，搭配上几颗小青菜，撒上葱花和花生碎，一碗方便又好吃的懒人汤面就做好了。

——老井说——

这个汤面的灵魂是一勺芝麻酱，用它做成的汤底香味四溢，味道特别的香，但不建议放得太多，否则汤会比较浓稠影响口感。做法简单，来不及做饭的时候，只需十分钟就能做好，小孩子大人都爱吃，比吃泡面强多了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

煮面条切记别水开下锅，教你一招，面条爽滑劲道好吃，太棒了

今天要跟大家分享一个早餐面食的做法，这样做出来的早餐面非常好吃，香辣开胃，筋道爽滑，非常美味，而且它的做法是非常简单的，用普通的挂面就能够做出非常美味的面食来。如果早上起来比较赶时间，不想做比较复杂的早餐，那么这道早餐面绝对非常适合你，如果你对此比较感兴趣，那么接下来咱们就一块看一下这道早餐面食是如何烹饪出来的吧。

【早餐面】

【烹饪食材】挂面，大蒜，韭菜，食用油，食盐，白糖，生抽，陈醋

【烹饪步骤】

1、这样做出来的面食非常好吃，香辣开胃，筋道爽滑，非常美味，咱们一起来准备一下早餐面食要用到的烹饪食材，先准备一小把挂面，然后再准备3~5瓣大蒜，一小把韭菜，适量的食用油，一勺食盐，一勺白糖，适量的生抽，陈醋即可，准备食盐，白糖，生抽，陈醋，一定要根据自己的喜好来进行，准备完这些烹饪食材之后咱们就开始早餐面的烹饪吧。

2、先将咱们准备好的挂面取出来，将它放到一个小盘中，然后放到一旁备用，接下来再将准备好的大蒜取出，将大蒜去掉外皮，然后拍一下，尽量拍碎再将其剁成蒜末，这样蒜香味更容易出来，吃起来更美味，大蒜末切完之后咱们先将它放到一个小碗中备用，然后再来处理一下准备好的韭菜。

3、将准备好的韭菜放到清水中充分浸泡10~20分钟，浸泡完成之后咱们再将它清洗干净，在清洗韭菜的时候一定要轻柔一点，将韭菜洗干净并控干水分，等到表面几乎没有水分的时候，再将它放到案板上。接下来咱们开始切韭菜吧。

4、先将韭菜的根部用刀切去，因为韭菜的老根粗纤维比较多，吃起来口感不好，切完根部之后，咱们再将其切成小段，小段不要太长了，切完之后将它放到蒜末中，然后放上适量的辣椒面，白芝麻，浇上热油激发出香味，然后再加上适量的食盐，白糖，生抽，陈醋充分搅拌均匀。

5、各种调味料和大蒜，韭菜全部搅拌均匀之后咱们的料汁就做好了，先将它放到一旁待用，然后开始煮面条。将炒锅取出来放在炉灶上，然后加上适量的清水，清水在半锅左右即可，先将锅中的水烧热，然后放上一勺食盐，把面条放进去搅动一下，防止粘连在一起，然后用大火煮4分钟。

6、面条煮熟以后咱们先关火，然后出锅装碗。装入碗中之后先倒入适量的面汤，然后再倒入调好的料汁，将它们充分翻拌均匀，接下来就可以开吃了，一道特别美味的早餐面就这样做好了，香辣开胃，筋道爽滑，你喜欢吗？

【小贴士】

1、煮面条的时候一定要放上食盐，这样可以让面条吃起来更加筋道，更加好吃。

2、调料汁的时候一定要根据自己的口味来进行。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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煮面条时，记得提前“放2味”，面条爽滑不坨，又香又好吃

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煮面条时，记得提前“放2味”，面条爽滑不坨，又香又好吃。

面条是很多人喜欢的一种主食，就拿我自己来说吧，我是一个地地道道的北方人，主要的食物就是面食，除了馒头之外，面条就是我吃得最多的一种面食了，比如早上起来，来不及做早餐的话，就会煮点面条或者是挂面，一顿美美的早餐就做好了，再加1个鸡蛋放少许菜，做出来的口感就很好，面条想要煮得好吃一定要选用正确的 *** 。

很多人在煮面条的时候煮出来有一种碱味，还有的煮出来容易不爽滑特别容易成坨，这样面条粘连在一起之后口感会变差，煮面条的时候一定要记得提前放“2味”，这样做出来的面条才会爽滑好吃，说一下详细的煮面注意事项，记住这四点，做到位之后就能做出好吃美味的面条了。

一，煮面条是冷水下锅还是热水下锅？根据不同的面条特性，所选择的下锅时机也不同，比如平时做的手擀面，面和的比较硬一些的话，一定要等水沸腾了之后再去下锅煮，如果是挂面就不要等锅沸腾，一定要等锅底开始冒小泡泡的时候就要放入面条，否则翻滚得太厉害了容易把面条调煮坨，吃起来口感就变差。总结一下就是越硬的面条越要沸腾了之后下锅，越软的面条越不能太沸腾下锅。

二，煮面条时记得提前放“2味”，想要面条煮出来好吃，一定要让它爽滑，在水沸腾之后先放入盐，然后再下入面条去煮，这样会使面条出锅的时候更爽滑，不易粘连在一起，另外如果是手擀面加入碱粉的话，吃起来碱味会比较重一些，所以要提前放入香醋，放一小勺就可以了，这样不会影响面条的滋味，但是会除它的碱味，吃起来口感会更好，放这“2味”的时间是等水刚刚沸腾的时候立马放入，然后再下入面条。

三，煮面条要搭配合适的配菜，这样煮出来更好吃，比如西红柿炝锅面，就要提前把西红柿煸出红汁，等红汁特别浓稠了之后，再加入水去烧至沸腾放入面条，如果是煮面条，里面加入菜叶的话一定要提前去炝锅，把菜叶在油里面简单一炒立马加入清水，不要炒的时间过长，否则菜叶就会变蔫，最终也会影响面条的口感。

四，煮面条要记得用冷水点一下。之一次水沸腾之后放入面条去煮，接着水会变为不沸腾的状态，等二次沸腾之后要加入少许凉水然后继续煮，这样经过凉水点之后也会使面条变得更加爽滑好吃。

煮面条看似简单，实则是一个技术活，想要煮出来的面条好吃，一定要不断地去尝试，不同的面条特性不一样，所需要的火候也不一样，多做之后熟能生巧，最终就能做出美味好吃的面条了。

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这才是“面条”做好吃的做法，酸辣过瘾，做法简单又快速，收藏了

下班到家吃什么？3种热汤面做法，比叫外卖强多了，驱寒又暖身

现在已经进入深冬，天气特别寒冷，这个时候就想吃点热乎的东西，热汤面是最合适的选择，吃一口，喝一口汤，一碗下肚，全身暖和和的，在深冬时来碗热汤面抵抗寒冷，驱寒暖身。下面和大家分享3道热汤面的做法，晚上下班吃上一碗，真是舒服，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

酸汤面

1. *** 酸辣汤：

准备几粒大蒜，拍扁后剁成蒜末放入碗中，再加入一小把白芝麻，一勺辣椒面备用。

锅内加入一勺植物油，油温烧至七成热，油面开始冒青烟时关火，把热油浇在辣椒面和蒜末上面，酸汤面好不好吃关键就在于汤调得好不好，又香又辣的红油是最基础的味道，加入适量食盐、味精、鸡粉、胡椒粉，多放一点陈醋，酸辣味才足，简单又家常的酸辣汤就调好了。

2.开始煮面条：

锅内烧水，大火烧开以后下入面条，更好用这种新轧出来的圆面条，比较耐煮口感还筋道，经常用筷子搅一搅防止粘连，开锅以后再淋入一点清水，趁着这个热面汤，再放两根上海青进去烫一下，烫断生以后捞出来放入清水中过凉，煮至再次开锅淋第二次水，这里一共点了三次水，这样煮出来的面条筋道爽滑还不失弹性。

3.开始调酸汤面：

先在酸辣汤中舀入几勺面汤，再把面条盛放在里面，放入上海青，有条件的再切点牛肉、番茄片、煎个鸡蛋配着吃，一道酸辣开胃的酸汤面就做好了。

海鲜虾味面

1.准备食材：

准备适量的鲜虾，剪去虾须、虾腿，把虾头和虾肉分离，分别装入碗中，这里的虾头千万不要扔，一会儿用来熬虾油鲜味足得很。

切点小葱白、生姜片、葱花备用。

2.开始熬虾油：

锅内加入少许猪油增香，再放入适量的植物油，把猪油熬化放入虾头，开小火慢慢炸，经常用铲子摁压虾头挤出里面的虾油，面汤中大部分的鲜味都是来自于这个虾油，闻到浓郁的鲜香味以后放入葱段、姜片，继续翻炒一会儿去除腥味。

一直把虾油熬至咕嘟冒泡，沿锅边加入适量的清水煮面条，汤尽量多一点不容易粘连，盖上锅盖转大火多烧一会儿，让虾油的鲜味充分融入到汤里面，鲜虾汤熬好以后把锅中的虾头、葱、姜捞出来。

3.开始煮面条：

加入适量的鸡粉、胡椒粉、食盐、白糖、生抽调味，把面条放入锅中，更好用现轧的圆面条，吃着比较筋道、口感好，用筷子轻轻地搅散防止粘连，开中火煮制，面条还剩一点硬芯的时候，把虾仁放进去，最后放两根上海青烫一下，美味即成，一道浓郁鲜香的海鲜虾味面就做好了。

芝麻叶面条

1.准备食材：

准备适量的芝麻叶，放在清水中浸泡两三个小时，把它泡软，着急吃的话用温水泡半个小时就可以了，芝麻叶泡软以后用清水反复的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，否则吃的时候会有苦涩味，挤干水分切成小段备用。

准备一块五花肉，先切成薄片再剁成肉末。

切点葱花和芝麻叶放在一起，加入一勺食盐，淋入适量的香油，再撒一点十三香用筷子拌匀。

另外再切一点葱花；再准备适量的黄豆芽，清洗干净备用。

准备适量的圆面条，在上面多撒一些干面粉和面条掺匀，这样面汤更加浓稠芝麻叶面条会更好吃。

2.把食材炒一下：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，把肉末倒入锅中煸炒出里面的水分，肉末炒白、炒香以后放入葱花继续翻炒出葱香味，倒入黄豆芽翻炒几下，加入一勺食盐，淋入一点老抽，把颜色炒均匀，沿锅边加入适量的清水，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，两勺鸡精，开大火把汤烧开。

3.开始煮面条：

把面条抖散放入锅中，用勺子推动防止面条粘在一起，面汤再次烧开以后把芝麻叶撒入锅中，不停地翻动把芝麻叶的香味煮出来，芝麻叶面条可以多煮一会儿，吃起来更加浓香，一道鲜香四溢的芝麻叶面条就做好了。

煮面条时，开水下锅就错了！牢记这3点，面条筋道又美味，有嚼劲

你在南方的艳阳里吃着米，我在北方的风雪里煮着面，这就是所谓的南北差异，也就是平时大家所说的“南米北面”，面条是一种古老的面食，无论中西餐里都占据着重要位置，他也是我们北方人的更爱，“上车饺子下车面”，意思就是无论你从什么地方来，不管是回家、省亲还是有朋自远方来，都要来上一碗热气腾腾的面条来欢迎你，显而易见就是要用面条来拴住你的腿，留住你的心。

面条分为手擀面和挂面，做法也是很简单的，一般以煮制为主，煮面条看起来十分简单，但绝大多数人煮出来的面条味道往往都不如意，面条要么就是坨坨的，要么就是夹生的，口感非常差劲，想要做的好吃，筋道，滑爽，汤不浊，其实还是需要一些技巧的。今天就以手擀面为例，看一看我是怎么做的吧。

之一：面条不要开水下锅，煮面的时候，很多人都是水烧的滚开才下面，其实是不对的，这样煮出的面条容易成坨，吃起来不筋道，但是有些饭店的大厨说了，我煮了一辈子面都是沸水下锅的，是的没错，沸水下锅能煮熟，咱今天讨论的是如何更筋道、更好吃。正确的做法是：水中加一点盐，防止粘锅，然后水烧纸冒气泡，面条摆散下入，然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动，这样面条不会粘连！

第二：煮面条点水是关键，煮面条时，水沸腾了就会有许多泡沫，如果继续煮会导致汤浑浊、面发黏，这时需要点一次凉水，这样面汤就会变得清澈，使面不易夹生。俗话说：三滚饺子两滚面，就是这个道理吧。

第三：煮好的面过凉开水，这是面条好吃、有韧性、Q弹的关键。

面做好了，还差一个卤子，今天就分享一个茄子卤，这个是我家那小子的更爱，做法简单，绝对好吃。

【准备食材】： 茄子2根 、尖椒1根 、猪肉适量。

1.茄子洗净去头去尾，然后把皮削去，再分成4半切成丁，切好的茄子丁放入淡盐水里浸泡一下，这一步可以防止茄子氧化变黑。

2.尖椒去掉蒂，把籽拽出来，然后也切成小丁，如果不能吃辣，可以用青椒代替。

3.葱切葱花，猪肉切成肉丁，我选用的是里脊肉，比较嫩，如果喜欢吃香一点的，可以用五花肉，肉不用放的太多，放入适量增加一下茄子的香味即可。

4.锅中添油，油温5成热，我们倒入肉丁翻炒，肉丁炒至变色，再放入葱花，翻炒至葱花出香味后再倒入茄子丁，大火继续翻炒，直到茄子变软，再放入2勺黄豆酱，然后快速翻炒均匀，防止酱沾锅底糊锅，翻炒均匀后再加入适量清水，大火烧开。

5.锅开以后，我们调一下底味：放1勺生抽，加入1勺盐，1勺糖，搅拌均匀后再倒入适量水淀粉勾一下芡，最后再倒入尖椒，搅拌均匀再次烧开后，关火盛出，茄子卤就做好了。

煮面条是用冷水还是热水？都不对！教你正确 *** ，就是温水煮面，面条又香又筋道，再配上茄子卤，上桌汁都不剩！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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