鲜肉韭菜饺子馅的做法及配料，鲜肉韭菜饺子馅的做法及配料

牵着乌龟去散步生活 2024-08-07 5 0

调韭菜馅，牢记“3不加”技巧，不管荤馅还是素馅，都鲜美不出水

调韭菜馅，牢记“3不加”技巧，不管荤馅还是素馅，都鲜美不出水

春天的鲜货很多，韭菜就是其中之一，春韭的口感柔嫩，味道鲜美，无论是炒食还是做馅都特别好吃。最近，我就经常买一些韭菜，给家人做韭菜盒子、韭菜丸子，或是包韭菜馅包子、饺子，好吃又营养。

由于韭菜具有独特的香味，在调馅时就有很多讲究。如果加入的调料过多，会丧失这种特有的香味，反而不好吃了。

今天我就和大家分享一下做韭菜馅的技巧，喜欢吃的朋友快学一学，学会后不管包子饺子，还是盒子馅饼，都特别好吃，鲜美不出水。调韭菜馅，调料越少越好，尤其是这几样不能加，加了就坏味儿了。

【韭菜馅最忌的几种调料】

1、食盐

韭菜馅不加食盐？那调好的馅儿没味儿，能好吃吗？并不是不加，而是不能直接加。如果把韭菜切碎后直接加盐，就会把韭菜的水分杀出来，这样韭菜就会出水。

正确的做法是，韭菜洗净后沥干水分，切成碎末，先加入一些食用油拌匀，让韭菜裹上一层油，可以锁住水分，等到准备包的时候再加盐，这样既入味也不会出水。

2、五香粉/十三香

这2种调料都是特别香的，炒菜时经常会用，能让素菜或肉柴变得很香，非常有食欲。但调韭菜馅更好不要加，不然会很难吃。

五香粉、十三香，都是用多种香料做成的，香味比韭菜的味道大很多，加了会盖住韭菜自身的味道，就吃不出韭菜味儿了，你说能好吃吗？

3、葱姜

葱姜是去腥增香的好调料，在调肉馅时经常会加葱姜末，肉馅没有腥味，吃起来更香。但如果调韭菜肉馅，比如韭菜猪肉馅、韭菜牛肉馅时，就不能加葱姜了。

鲜肉韭菜饺子馅的做法及配料，鲜肉韭菜饺子馅的做法及配料-第1张图片-

因为韭菜和葱姜都是温热性的，而且口味辛辣，加了同样会盖住韭菜的味道。其实韭菜本来就有去腥增香的作用，加了韭菜就不用加葱姜末了。

无论荤馅还是素馅，只要是韭菜馅，就要记住上面说的“3不加”技巧。除了调味的运用，在调馅的过程中还有几个细节要掌握，保证韭菜饺子比饺子馆做的还好吃。

【秘制韭菜饺子】

准备韭菜、豆腐干、鸡蛋、虾皮、食盐、胡椒粉、生抽、香油、花椒油、食用油。

1、买一把韭菜，摘干净后用清水冲洗2遍。准备一盆清水，加入一勺食用碱，搅拌均匀后放入韭菜浸泡20分钟，可以去除农残，吃起来也不烧心，捞出沥干水分。

2、烧一锅开水，放入豆干煮3分钟，捞出后切成小丁。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅匀，倒入油锅中煎至定型，炒碎后盛出。

3、韭菜切碎后放入彭总，倒入食用油搅拌均匀，加入豆腐干、鸡蛋、虾皮，加入适量食盐、生抽、黑胡椒粉拌匀。

4、锅里倒入适量油，加入花椒小火炸一会儿，炸香后捞出花椒，把热乎乎的花椒油浇入馅料中，用筷子搅拌均匀，香喷喷的韭菜馅就调好了。

5、准备一些饺子皮，用自己熟练的方式包成饺子就行了。开水下锅，煮开后加入冷水，停止沸腾，继续煮。

6、加3碗冷水，当饺子都漂在水面上时，就煮熟了，盛出后即可食用。

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韭菜猪肉水饺怎么做才能非常好吃

水饺是中国传统食物，做法多样，独具特色，下面这些水饺做法鲜香营养，令人百吃不厌。

【食材】：猪肉300g、韭菜400g、木耳10g、盐适量、料酒1勺、白糖适量、食用油20g、酱油2勺、黑胡椒粉适量、姜1块。步骤如下：

1、将猪肉绞成肉末，加入酱油、姜末、白糖、盐、料酒、黑胡椒粉和食用油搅拌均匀。

2、将韭菜洗干净，沥干水分切碎，木耳泡发切碎，一同放入猪肉馅中，沿一个方向搅拌均匀即可

以上就是韭菜馅饺子的做法了，教你1个小技巧，用食用油来锁住韭菜的水分，这样饺子就会鲜嫩不破例了。

明日冬至，学会8款饺子馅的调法，比例详细，有荤有素，鲜嫩多汁

#冬日生活打卡季#

明日冬至，冬至又叫冬节、亚岁等，是2022年最后一个节气，冬至的到来，预示着寒冬即将正式开始，之前的冷空气只能算是预热，往后才算真正的寒冷，天寒地冻。

冬至在民间十分重视，在北方地区，每年都有冬至吃饺子的传统习俗，俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。

明天就是冬至节气了，教你20款饺子馅的调法，荤素搭配鲜香美味，比例很详细。

一、萝卜肉馅

1、这是200克左右的肉馅，三分肥七分瘦，肥肉混搭，在案板上剁成肉馅，再放入一块生姜，半根大葱，让肉和葱姜融合在一起，如果有料理机更好，分分钟搞定。

2、将剁好的肉馅装入盆中，打入1个鸡蛋，按照个人口味，加入适量食盐、花椒粉、酱油，顺着一个方向搅动上劲，持续5分钟左右，这样肉馅会更劲道，然后分3次打入葱姜水，让馅料更水润一些。

3、用菜刀剁成肉馅，越细越好，有料理机的更简单，中速转10秒钟即可，白萝卜剁好，不焯水也不撒盐，直接放进肉馅中。

4、我做萝卜馅经常这样处理，总感觉挤掉汁水浪费，这才是原汁原味的吃法，将萝卜馅与肉馅混合均匀，充分搅拌2分钟，馅料部分 *** 完成了，先放一边，开始揉面。

二、牛肉虾仁馅

1、之一步 *** 料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。

2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。

3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。

4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。

5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分 *** 完成。

三、黄瓜肉馅

1、黄瓜要选择嫩一些的，洗净擦成细丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌出黄瓜的水分，15分钟就够了，攥出多余的绿色汁水，留着一会和面用，如果黄瓜丝长，再剁一剁更好。

2、肉馅先放盐，再少来点清水，顺时针搅拌一会儿，直至吸收干净，然后按照个人口味，加入芝麻香油、甜面酱、葱，用筷子顺着一个方向搅拌。

3、将黄瓜倒入肉馅中，用筷子翻拌均匀，可根据自家人口味，再放点盐调味，黄瓜肉馅 *** 完毕。

四、酸菜肉馅

1、开始处理酸菜，酸菜大约650克，冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤干多余水分，不要挤太干，吃起来会柴，略微保持二分水分。

2、准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲。

3、半根大葱剁成碎末。

4、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤。

5、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用。

6、将放冷的花椒油，连同大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成，那个香啊，这样的馅能不好吃吗？

细心的小伙伴发现了，此时还没放盐，什么时候开始包，什么时候再放盐。

五、韭菜鸡蛋馅

1、准备一把鲜嫩的韭菜，有的韭菜辛辣味强烈，吃了自然烧心，所以挑选韭菜的时候，也要询问清楚，尝一尝辣味，避免烧心难受，早晨洗好，自然风干韭菜的水分，中午切馅，如果现切现洗，势必会有水分。

2、碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐，充分搅拌均匀，起锅烧油，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，把鸡蛋炒散炒熟，尽量嫩一些，别炒老了影响口感，铲碎后出锅晾凉。

3、韭菜倒入盆中按照上面提示的技巧，先舀入一勺芝麻香油，翻拌均匀，锁住水分，再倒入晾凉的鸡蛋，热鸡蛋会烫伤韭菜，一定要注意，调味放蚝油，再来点虾皮，搅拌均匀，盐先别放，一会包饺子时再放。

六、白菜猪肉馅

1、准备所需用到的食材，葱姜适量，大白菜一颗，猪肉300克，猪肉选择肥瘦均匀，这样口感更好，太瘦太肥都不好吃。

2、先处理一下大白菜，切掉根部，把白菜分成一片片的白菜叶，先切成细丝，再剁成碎馅，如果想节省时间的话，也可以用料理机，分分钟搞定，撒一勺食盐，腌十分钟，攥出多余的水分，汤汁不会流掉。

3、肉馅是用绞肉机绞碎的，让商家帮忙处理好就行，回到家之后，直接放入盆中调味，加入葱姜末，十三香、生抽、蚝油、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，同样腌制一会儿，盐少放一些，因为之前杀水加过盐。

4、白菜稍微攥一攥就可以，不用攥得太干，保留两三分水正好，这样吃起来汁水丰富，把白菜和肉馅混合到一起，再次搅拌均匀，饺子馅就 *** 完成了，接下来包饺子。

七、羊肉胡萝卜馅

1、准备200克羊肉，选择三分肥七分瘦的更佳，全是瘦肉也不好吃，羊肉剁成馅以后，再准备半个洋葱，半个胡萝卜、三片生姜，同样剁成碎末，最后混合到一起。

2、将所有的食材放入碗中，先加入两大勺植物油，搅拌均匀，锁住蔬菜和肉表面的水分，顺着一个方向搅拌，防止馅料出水。

3、接着开始调味，先放少量的黑胡椒，加一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，按照这个调法，基本就不用放盐了，如果你口味重，可以稍微来一丢丢，接着倒入放凉的花椒水，顺着一个方向搅拌，往肉馅里吃水打水，使劲搅拌，越搅拌肉越上劲，口感越好吃。

花椒水要少量多次，边倒边搅，一直加一直搅，直到完全吸收干净，肉馅吃饱了花椒水，口感才会更嫩，而且能把腥膻味能压到更低。

八、西葫芦肉馅

1、准备两个西葫芦，更好是一掐就出水的那种，用淡盐水浸泡20分钟，清洗干净，擦成细丝，越细越好，舀入一勺食盐，腌制15分钟左右。

2、等时间到了，可以看一看，底部已经渗出了大量水分，找一块干净的滤布，把西葫芦丝包裹起来，攥掉多余的水分，再随便切上几刀。

3、另外准备五花肉适量，剁成肉末，放入盆中，加入1勺甜面酱，1勺芝麻香油，半勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，适量的食盐、葱花碎，盐要少放点，搅拌均匀，腌一会儿入味。

4、把制好的西葫芦放进肉末中，搅拌均匀，馅料就 *** 完成了，可以开始包饺子了，甜酱是必放的调味品，味道真的好吃。

韭菜猪肉馅饺子加上它，增加了营养，老人小孩更喜欢。

不论南方北方，饺子人人爱，一般猪肉馅占比很大。或者猪肉或者羊肉或者鸡蛋……等等，一般饺子内馅的肉类比较单一。

其实，饺子的肉馅可以更丰富些，比如我就加了虾肉，这样就增加了肉馅的种类，当然营养也随之翻番，大家都喜欢吃。尤

其是老人和小孩，这部分人对钙的需求更大，而虾中的钙是含得比较多的，也丰富了口味，也更好吃。所以，不失为饺子馅的一种好配搭。

韭菜虾仁猪肉馅饺子的做法

材料

猪肉、虾仁、韭菜、面粉。

配料

菜油、鸡蛋、葱、姜、食盐、香油、淀粉、花椒粉、鸡精、味精、白糖、辣椒油。

*** 流程

1.和面、擀面皮备用（如有现成的卖，此道工序可省；

2.将猪肉、虾仁洗净利水后剁成馅；

3.将韭菜洗净吹干切细；

4.锅中放入菜油烧热，将鸡蛋入锅煎好剁细；

5.将葱切粒、姜剁细；

6.将肉馅、韭菜装盆里，加入花椒粉、鸡蛋、葱、姜、白糖、淀粉、鸡精、味精、香油、食盐等拌匀；

7.包饺子；

8.煮饺子；

9.起锅装盘。

完成上述 *** 流程，一盘喷香扑鼻，营养丰富的虾仁猪肉饺子就大功告成了。

小贴士

1.韭菜服鸡蛋。加一个鸡蛋即可，须干煎蛋饼后切细，配上煎蛋后会使内馅更香；

2.放少许白糖更提味；

3.放少许淀粉使内馅更成团也更嫩；

4.放少许香油使内馅更滑润，好搅拌。

韭菜饼的做法

材料：面粉、韭菜

配料：菜油、食盐、花椒粉、鸡蛋。

*** 流程

将韭菜洗净切细装入盆中，加入面粉、食盐、花椒粉、酱油、鸡蛋拌匀成面糊羹；

锅中放入少许菜油烧热，将面糊羹舀入锅中摊薄摊平，之后翻面烙，待两面金黄即可起锅。

特点

面饼金黄，喷香，有食欲。

小贴士

一是加少许酱油增色；二是一个生鸡蛋拌入面糊中即可，也是更香口感更好。

朋友们：大家好，今天的美食分享就到这里，感谢您的阅读，如喜欢可点赞、转发，也可在评论区交流你的体会。关注大一美食客，我会不断分享美食心得。好了，下次再见。

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文图原创，谢绝搬运，侵权必究。

小白一看就会的宴客菜韭菜猪肉饺

小朋友更爱的饺子之一，不爱吃饭的小朋友却巨爱饺子、云吞。

By 唛穗

用料

馅料部分：韭菜 400克
猪肥瘦肉馅 500克
盐适量
食用油适量
胡椒粉适量
葱 1根
姜 2片
玉米淀粉 1勺克
味达美味极鲜酱油 1勺
味达美臻品蚝油 1勺
饺子皮适量

做法步骤

1、准备食材。韭菜洗净，沥干水份备用

2、猪肉洗净，切片，剁碎。

3、加入葱花、姜蓉、玉米淀粉、盐、胡椒粉。倒入味达美味极鲜酱油、味达美臻品蚝油，适量的油。

4、一个方向搅匀，起胶备用。

5、韭菜切碎，加入适量的油，混合均匀。

6、混肉馅前加入一小勺盐，混合均匀。（不能提前加哦，这样会出水。）

7、加入肉馅。

8、混合均匀即可。

9、取一块饺子皮，中间放适量的馅，四周抹一圈水（自己擀的皮省略）。

10、中间捏一下，两边折进去捏紧。

11、压下，捏紧。

12、依次包好，放在撒了玉米淀粉的硅胶垫上。

13、锅中加入适量的水，加点盐（饺子不易开裂开）。

14、水开后倒入饺子。翻动，怕粘锅。

15、煮开后，加冷水，中间加入3次冷水。

16、煮熟捞起来。

17、成品

18、成品

19、成品。

小贴士

前腿肉的肥瘦比例是3:7哦。肉馅搅起胶，韭菜要了沥干水分，加适量油，防止出水，盐最后加肉馅前再放。煮饺子的水中加少许盐，防饺子开裂，煮开加水，反复三次，饺子浮起来就可以了。饺子馅够味，无需蘸酱油了，如果不够味，可蘸

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包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不烧心，太好吃了

导语：包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不烧心，太好吃了！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

俗语说“好吃不如饺子”，饺子是很多朋友都喜欢吃的，尤其是在北方，几乎各种重大节日的美食都离不开饺子。饺子好不好吃关键在馅料上，馅料调得好包出的饺子才好吃，就像这韭菜饺子，有的人包出来是鲜香多汁特别好吃；而有的人包出来的饺子却经常是破皮露馅，甚至吃起来味道还有点怪怪的，其实包韭菜饺子看似简单，也是有技巧的。包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不辣心，太好吃了！下面我就分享一下具体做法：

1.先将韭菜摘去枯叶清洗干净，然后放到盖帘上控干水分，包韭菜饺子要想不出水，这一步是关键，千万不要洗完直接就切。

2.取适量的面粉，然后加入一匙盐增加韧性，再分少量多次倒入不烫手的温水调面，调成面絮状后再下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边醒发备用。

因为冬季天冷，调饺子面时可以用温水调面，但一定注意不要用太烫的水，水太烫就会将面烫得失去筋性，包饺子时容易破皮露馅。

3.韭菜控干净水分后，码齐放到菜板上，先切去韭菜根，韭菜根部较老、吃起来会有点硬，包进饺子里口感不好；再加上根部的泥土很难清洗干净，所以要去掉韭菜的根部不要。然后再切成韭菜末，切好后放入盆中，加入一勺熟油搅拌均匀备用。

韭菜饺子要想不出水，这是关键的第二步：先加入熟油，在韭菜的表面形成一层保护膜，锁住韭菜内的水分和鲜味，这样包出的饺子才会鲜味足、汁水多。当然之一步先控干净水分是最关键的，否则加再多的油也是锁不住的。注意，要加晾凉的熟油，不要加生油，生油会有股生油味，影响口感。

4.取适量的猪肉切成小肉丁，然后放入盆中，加入适量的食盐、生抽和蚝油，搅拌均匀后腌制15分钟备用。

我们平时包饺子腌制肉馅时会加很多调味料，比如：加葱花、姜末提鲜；加料酒去腥；加饺子调料或十三香增香；而在调韭菜饺子馅时这些都是不需要加的，因为加了它们进去，不但提不了鲜，还会掩盖了韭菜本来的鲜香，反而使包出的饺子味道怪怪的。

5.最后将腌制好的肉馅倒入韭菜馅中，再加一匙白糖和鸡精，搅拌均匀即可，韭菜饺子馅就调好了，其它都不需要再加了。包韭菜饺子时加入适量的白糖，不但能增加鲜味，而且吃的时候不烧心，另外，加一点鸡精，更能激发出韭菜的鲜味。

韭菜饺子更好是现调馅、现包、现煮，否则馅调好后放时间久了，韭菜会发黑变蔫，也还是会出汁水的，不但包时不好包，而且鲜味随着汁水流走了，包出的饺子也就缺少了滋味。

煮韭菜饺子时，不要一直盖着锅盖煮，容易将韭菜煮烂煮黑，影响口感。一般全程滚三个开，点两次水，看着饺子肚子变鼓了、漂浮起来了就熟了。

包韭菜饺子时，要牢记“2放3不放”，也就是放白糖和鸡精，不放葱姜、料酒和饺子调味料，这样包出的饺子才会鲜香多汁又好吃。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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这道鲜香多汁韭菜猪肉蒸饺，我一年四季都想吃

院子里的韭菜割了一茬又一茬，自己种的韭菜纯天然无污染，香味比外面买的更加浓郁。今天又割了一把，一部分用来炒鸡蛋，另一部分做点饺子给加入当早餐，一韭两吃！

By 北纬yhz

用料

韭菜 150克
猪肉 240克
薄盐生抽 1勺
蚝油 1勺
食用油 1勺
蛋黄 1个
葱姜水 40ml
老抽几滴
胡椒粉适量
饺子皮 38个
盐 1克

做法步骤

1、先来 *** 葱姜水：1棵小葱和姜片加入清水揉搓几下，再稍微浸泡，取其中的40ml，加入葱姜水能很好的起到去腥增香的作用。

2、猪肉清洗干净剁碎，也可以用绞肉机哈，个人还是喜欢用手工剁肉。所用的是肥瘦比例为2：8。

3、加入薄盐生抽，今天用的这款生抽是减盐的薄盐生抽，虽然口味淡了些，但是鲜味一点也不减，真的是减盐不减鲜。

4、加入蛋黄、耗油、老抽、胡椒粉，盐往一个方向搅拌均匀。加盐的时候使用限盐勺，这样可以很好的控制盐的份量，起到减盐的作用。

5、分次加入40ml葱姜水，每一次完全吸收后再加下一次，直到完全吸收，放一边备用。

6、韭菜清洗干净控干水分，切碎加入食用油拌匀。加入食用油可以使韭菜保持颜色翠绿，让韭菜表面有一层油膜覆盖，拌馅时就不会腌制出水。自己种的韭菜挺嫩的，如果是外面买的可以把根部较老的部分切掉，以免影响口感。

7、倒入猪肉中搅拌均匀就可以，韭菜不要太早的加入猪肉中，要包的时候再加入搅拌，太早加入放久了韭菜容易变色，煮出的饺子，韭菜颜色不绿。拌韭菜馅的饺子，不要再另外放葱，以免抢了韭菜的香味。

8、取饺子皮，半入适量韭菜馅，形状就随个人了。

9、放入蒸盘中。

10、冷水上锅，水开后蒸12分钟，关火后焖2分钟，蒸的时间要根据饺子的大小稍微调整。

11、包好的饺子可以放冰箱冷冻保存，随吃随蒸。

12、韭香浓郁，鲜味十足，减盐同样可以很鲜美。

小贴士

饺子皮的 *** *** 可以参考我其他饺子的食谱哦！

韭菜的营养功效

味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。

1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。

2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。

韭菜的饮食禁忌

消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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必收藏！包韭菜肉馅饺子怎么调才好吃？让你一辈子都吃上好味道！

#挑战30天在头条写日记#

韭菜包饺子的馅料主要是新鲜的韭菜叶和猪肉，入口有着韭菜独特的清香和猪肉的鲜美。饺子皮柔韧有弹性，将精心调制的馅料包裹其中后，经过水煮或煎炸，每一个饺子都散发着诱人的香气。品味一口韭菜包饺子，韭菜的鲜嫩和猪肉的肥美在口中交融，令人陶醉。它不仅令人垂涎欲滴，还富含丰富的营养，被誉为美味与健康的完美结合。

韭菜包饺子不仅适合作为家庭聚餐的美味佳肴，也成为时下流行的小吃。你可以在各大餐馆和夜市中找到它的身影。而在家中，如果你有时间和耐心，亲手包上一盘韭菜饺子，不仅能展示你的厨艺，更能满足家人对美食的期待。

包饺子的时候，韭菜肉馅的调配是至关重要的，它决定了饺子的味道和口感。下面就教你一个简单的调配 *** ，让你的韭菜肉馅更加美味。看看小窍门

1、小窍门，用韭菜包饺子，更好不要加葱，俗语：葱不见韭，就是两种味道相冲，只加一个做好。

2、用韭菜包饺子，由于韭菜水分比较多，可以提前把韭菜用植物油拌均匀。这样裹住的韭菜不易水分特别多，包的饺子不易变形煮破。

3、韭菜水分比较多，如果用肉馅包饺子，更好肉馅不要打水了，这样可以利用韭菜的水分，把肉馅包围了，调制出来的饺子，多汁味道鲜美好吃。

饺子馅具体做法：

1、把韭菜提前洗洗，沥干水分切末，可以加少许植物油拌均匀，这样韭菜不易出水。

2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单

3、倒出肉泥加朝一个方向不停的搅拌上劲（不用加水或者高汤调馅，因为韭菜很多水分），加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静置一会入味

4、把韭菜丁加到肉泥拌均匀，加熟菜籽油或者花生油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多

通过以上的简单调配，你的韭菜肉馅就准备好了。相信用这样的馅料包出来的饺子，一定会美味香口，让你回味无穷。快来试试吧！

现在，我们已经完成了韭菜肉馅的调制。你可以根据自己的喜好加入其它食材新鲜虾仁和鸡蛋等，这样更加鲜美好吃，你就可以用调制好的韭菜肉馅包出美味的饺子了！希望这些技巧能够帮助你调制出更加美味的韭菜肉馅，享受包饺子的乐趣！

包韭菜馅饺子，有3样调料是关键，放对了韭菜饺子才能美味翻倍

包韭菜馅饺子，有3样调料是关键，放对了，包出来的韭菜馅饺子才能美味翻倍。

韭菜属百合科多年生蔬菜，非常容易种植。春天的一次种植，可以多茬收割，能吃上春夏秋三个季节，而且秋天吃到最后，还可以长出韭花。用韭花做的韭花酱，是吃火锅和涮羊肉的绝佳调料。所以韭菜是一种好养活、价格亲民、非常受老百姓喜爱的蔬菜。

韭菜稍微带辛辣味，香味独特开胃，可以提升阳气，调节肠道。用韭菜包的饺子，更是味道非常鲜美，最经典的韭菜馅饺子有：韭菜猪肉、韭菜鸡蛋、韭菜虾仁等。我是开饺子馄饨店的，韭菜馅饺子一年四季都非常畅销，许多顾客只吃韭菜馅的饺子。韭菜馅饺子虽然好吃，但有3样调料非常的关键：生姜、蚝油和料油，调馅时放对了包出来的韭菜馅饺子，才能美味翻倍。

一，生姜

生姜是多年生草本植物，它不仅是非常普遍的一种调味料，还可以把它当做一味中药，有去寒暖胃、解毒杀菌的功效，一碗生姜水，缓解感冒非常有用。

饺子馅里放生姜好象非常的普遍，生姜独有的辛辣味，可以有效的去除各种肉类和海鲜的腥味，包肉馅和海鲜馅饺子必不可少，但生姜和韭菜都有提升阳气的功效，而且都带有辛辣味，各自都有独特的香味，两者都在极力表现自己，为了突出韭菜味，所以包韭菜馅饺子尽量不要放生姜，以免抢了韭菜的风头。

1，生姜和韭菜都属阳性食物，吃了会引起不适，最主要的表现是上火。

2，生姜和韭菜都有特殊的香味，互不相让，为了突出韭菜的香味，只能舍去生姜。

3，韭菜馅里不加生姜会不会有腥味？这个不用担心，韭菜的香味足够掩盖住肉和海鲜的腥味。

所以包韭菜馅饺子不要放生姜，以免弄巧成拙，掩盖了韭菜自带的特殊香味。

二，蚝油

蚝油最早在广东发明和流行，它可不是油脂，它和酱油一样，只是一种调味品。蚝油是由生蚝（牡蛎）熬制而成，成品浓稠、油亮，主要起到提鲜的作用。

蚝油的用途广泛，做咸味菜品都可以使用，尤其粤菜使用的频率更高。蚝油的味道鲜美，非常适合拌馅用，无论拌什么饺子馅，如果加入适量蚝油，都能让鲜味倍增，而且非常适合韭菜馅，蚝油能迅速提升韭菜的鲜味。

所以包韭菜馅饺子要加入适量蚝油，能让饺子馅味道鲜美，可千万别忘了放哦。

三，料油