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炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，农村媳妇教你正确做法{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0340000bt7siu8eit197tntfafg","duration":184.934,"width":854,"height":480,"file_size":23317696,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/2576735fbff2405bbffbb3fea87cdba2","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":184.934,"file_size":21887590,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":184.934,"file_size":18484363,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":184.934,"file_size":21888193,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"7c3fac06b23eac22587000fb62d4121f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
视频丨宁陕山村的天麻美食：新鲜天麻炖土鸡，还可油炸清炒凉拌视频：魏永贤
西部网讯（记者 魏永贤） 安康市宁陕县金川镇小川村，地处秦岭深山，是天麻的优质生长区。小川村二百多户人家，有一百来户都在栽种天麻，天麻是这里的主要经济作物。
老乡们栽种的天麻，从地里挖出来，大多被收购商直接收购了，一斤新鲜天麻地头的收购价在10元左右。
在当地也有把天麻做成美食的传统，家里炖土鸡都会放上一些天麻，有新鲜天麻的时候就用新鲜天麻炖土鸡，没有新鲜天麻的时候就用天麻干炖土鸡。除了炖鸡、炖肉，天麻还能油炸、清炒、凉拌着吃。
秦岭大山里的小川村，每年的秋、冬、春都能在地里挖天麻，一年三季都能吃到刚从地里挖出来的新鲜天麻。
返乡创业的何登科被当地老乡称为“天麻王子”，看着父辈们脸朝黄土背朝天种天麻，辛苦一年收入不多，就开始搞天麻新品种的培育，通过本地红天麻和云南乌天麻异株授粉，培育出乌红杂交天麻新品种，并在当地推广，大大提高了天麻产量。
何登科不但培育天麻新品种，还喜欢用天麻做美食，他用煎、煮、炸、炖、蒸、炒等各种厨艺烹饪天麻，让天麻吃起来更美味。
将天麻切成块，用来炖鸡。何登科说，炖一只鸡会放1斤多新鲜天麻。
天麻炖土鸡是当地的一道传统美食，鲜香味美，营养丰富。
油炸小天麻，色泽金黄，皮脆肉面，吃起来特别香。何登科说，油炸小天麻是他们最近尝试出来的新吃法。
选大一点的天麻，去皮切片后可以炒着吃，也可以凉拌着吃。天麻去皮后，就没有苦味了。
蜂蜜凉拌天麻，吃起来脆脆甜甜的。新鲜天麻片淋上蜂蜜后放置一天，天麻片就会化成水，就可以喝蜂蜜天麻汁了。
清炒天麻片。炒天麻片的时候也像炒土豆片一样，用凉水泡洗一下，洗掉多余的白浆，这样炒出来的天麻片口感更脆。
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我怀孕后，婆婆每天给我熬白公鸡汤，鸡肉不煮熟，我和婆婆喝不下智斗吸血婆婆。
结婚后，我和丈夫回到农村。起初，丈夫对我还不错，每天关心我。由于我是一名 *** 作者，每月有一万方的稿费，再加上丈夫打零工的三千多元收入，我们在农村过着不错的生活。值得一提的是，我和丈夫在大学时就开始恋爱了。毕业后，我千里迢迢嫁给了他，跟他回到了农村的家。公公早逝，婆婆独自抚养丈夫和小姑子长大。虽然他家境不好，但男人没车没房并不重要。我当时看重的是他谦虚好学、肯吃苦的品质。
可我现在真想扇自己两个大嘴巴子。我们攒了三四年，在县城买了房子，后来在村里开了一家小型工厂。我们的生活越来越好，但婆婆为了控制我，让我和丈夫设立一个夫妻账户。我们的工资都存在一张卡上，日常开支也从这张卡中支出。虽然丈夫月薪只有我的零头，加上婆婆的开销，每月至少要花费六七千元。他们没事就会向我要钱。
起初，我以为夫妻应该同舟共济，有难同当。但是，当我怀孕时，情况变得不同了。由于孕反严重，我每天都很难受，胃里涌酸水，最难受的时候甚至下不了床，只能扶着墙走路，两条腿直打颤。
我都这样了，丈夫却不闻不问，婆婆还怪我不能写作赚钱，让我去医院检查。婆婆说我是娇生惯养的败家子，浪费钱。
而且，自从我怀孕后，婆婆找到了一种生儿子的偏方，每天给我熬白公鸡汤。汤里不放调料，鸡肉也不煮熟，只要水滚了就给我盛上。我的鸡汤刚上桌，婆婆就转身去了厨房，给锅里的鸡添加各种调料，比如八角和茴香，生怕有腥味。但那不是给我喝的，是给丈夫喝的。
门口传来开门声，丈夫从打零工的工厂回来了。他满脸通红，走路摇晃，一看就是又去喝酒了。我刚要起身，婆婆就像炮弹一样从厨房冲了出来，给他定拖鞋，帮他放包。
趁婆婆又钻进厨房的时候，我小声对他说：这鸡汤你妈都没煮熟，连调料都没放，我真的喝不下。我上次让你和婆婆说过了吗？他没看我，一直在玩手机。我推了推他，又问：你听见了吗？你妈最听你的话了，而且就算我能忍受，孩子也受不了。
每天都要喝汤，他的眼睛一直盯着手机屏幕，嘴上敷衍：嗯嗯知道了，再忍忍。妈妈也是为了你好，别忍，只会说风凉话。
我刚想踢他，厨房门一开，婆婆出来了。我赶紧缩回了脚。我在饭桌上小口小口地喝着，汤里满是鸡腥味，骨头多到难以下咽。而我的丈夫却碗里堆满了肉块，真是让人心疼。老公曾提出要接婆婆过来一起住，但我极力反对。然而，怀孕后，他却以忙于工厂生意为由，再次将婆婆接来。我对他一个月只有两干块钱的收入感到疑惑，但我不想多说什么。
婆婆刚住进来就把热水壶烧炸了，她还趁我不注意用热水壶煮茶叶蛋。更让我生气的是，她因为我没有帮老公洗 *** 而念叨了一个星期。我觉得这是丈夫自己的事情，不应该让我来做。我是他的妻子，不是他的保姆。我越想越生气，把碗扔在桌上。
我说：这鸡汤我一口也喝不下。生儿子不是靠迷信。我还说：男孩女孩都一样好，生男生女取决于男方。
婆婆听到这话，脸色变了，露出一口黄牙，恶狠狠地看着我。她说：生男孩不是迷信，花钱求来的偏方一定要喝。她又说：你看起来没什么事，可能是懒，不想去赚钱。婆婆端起碗想往我嘴里灌，我拍了一下桌子站了起来，说：我不喝，生男孩干什么？老公扔掉筷子，大声吼道：杨晓晓，你怎么能对妈妈大吼大叫呢？妈妈是为了你和孩子好。婆婆装模作样地捂着胸口，说自己心脏病发作了，迟早会被我气死。
我觉得自己是一个不称职的儿媳，老公看着我，眼神里充满了不满。如果不是因为我肚子里的孩子，这个家真的让我受够了。我直接回了房间，重重地关上了门。夜里，我被一阵剧痛疼醒。我的丈夫还在呼呼大睡，鼾声震天响。
每次我都被挤到床边，我捂着肚子强撑着坐起来深呼吸。疼痛不仅没有缓解，反而更加剧烈。我感觉肚子里有一个铁锤在敲打，疼得我直戳气，汗水湿透了我的睡衣。我推了推丈夫，又叫了几声他的名字，但他没有反应。
我只能扶着床边走到厕所，厕所的小灯闪烁着。我走进厕所，发现自己流了很多血。我不敢耽搁，摇醒了丈夫和婆婆，让他们送我去医院。如果晚一点，孩子可能就保不住了。老公和婆婆睡觉很轻松，完全没有意识到问题的严重性。婆婆打着哈欠，不以为意地说：“这有什么大惊小怪的，现在的年轻人就是太紧张了。”
回想当年我们怀孕时还在地里干活，即使见了红也能平安生产。老公若有所思地点点头。此时此刻，我捂着肚子疼痛难忍，咬牙切齿地说：“你说什么胡话，我疼得要死，你还想不想保住你的孙子？”一提到孙子，婆婆立刻来了精神，安排我去医院，但不让老公送，说他工作辛苦，让他先休息。婆婆陪我去医院就好了。我都想骂人了，如果同事现在也像我这样疼得说不出话来，我真想问候一下地祖宗。老公看都没看我，转身就回去睡觉了。
我扶着墙下楼，双腿颤抖，婆婆独自向前走，嘴里还念叨着“不是时候”，“肯定会挑晚上出事”。出门后，我伸手拦车，婆婆立刻按住我的胳膊。她说：“先别打车。”她拿出电动车，让我坐在后座上，说：“我们走一段再打车。”
我的儿子工作辛苦，我坐在电动车后座上，眼冒金星，好几次差点摔倒，为了省点钱，她载我走了几条街，才不情不愿地拦了一辆车。折腾到医院，已经是后半夜了，医生说要做个B超检查一下。婆婆一听就开始嚷嚷：“黑心医院，你这医院就是骗钱，B超有辐射，婆婆叉着腰，声音很高，冲着医生指指点点：“我都听说了，你以为我们什么都不懂吗？你这医生，信不信我去投诉你？”我疼得说不出话来，她还要在这里添乱。医生黑着脸喊来几个小护士，把婆婆拉开，开始给我做检查。
检查结束后，医生摇了摇头说：“来得太晚了，孩子的胎心已经停了，准备流产吧。”听到这个消息，我大脑一片空白，耳朵嗡嗡作响，眼泪不停地流下来。我的孩子没了，他还没来得及到这个世界上看一看，我摸着微微隆起的小腹，心如刀割般疼痛。医生拿着检查单，皱着眉头说：“这个结果显示孩子的营养不良是因为孕期没有好好吃饭。”
婆婆之前一直说医院骗钱，不让我做产检，我也没太在意，没想到因为我的疏忽，害死了我的孩子。一听到这话，婆婆立刻不干了。婆婆上前抓住医生的袖子，开始大声嚷嚷。“今天白天还好好的，我每天给他熬白公鸡汤，他吃得最多了，怎么可能营养不良？”
医院里的人听到动静都过来了，周围议论纷纷，几个护士过来把婆婆拉开，周围乱哄哄的，我却什么也听不清。
手术之后，我的母亲知道了消息，连夜赶来看我。婆婆本来不想让我住院，但怕落人口实，只能不情不愿地答应。妈妈的眼睛布满血丝，头发散乱不堪，显然是刚刚哭泣过。她见到病床上的我，强忍泪水安慰我。妈妈对我说：晓晓，宝宝的离去并不可怕，你还年轻，未来有无限可能。现在最重要的是养好身体。
婆婆一脸假笑地附和，表面上看着关心，实际上内心却不情愿。我心中委屈，不想让妈妈担心，但爸爸身体不好，她想陪床照顾。我拒绝了她，让她回家照顾爸爸，不要担心我。
听到这话，婆婆的笑容僵住了。我母亲临走前悄悄给了婆婆五千块钱，让她照顾我，多买些水果和肉类，谢谢她的照顾。她们以为我睡着了，其实我听得一清二楚。母亲离开后，第二天婆婆给我吃冷汤拌锅巴，不是水煮茄子就是青菜西红柿汤，一点荤腥都没有。婆婆躺在旁边的小床上看手机，我放下勺子问她：我母亲给了你五千块钱，是让你给我这样吃的吗？婆婆愣了一下，目光闪躲，支支吾吾地说：什么五千块钱，别装了。
在我的追问下，婆婆终于说了实话，她说家里没钱，我丈夫赚钱不容易。而且玉文静还没有结婚，需要攒嫁妆。王文静是我的小姑子，和婆婆一样都不是好东西。家里的生意表面上由我丈夫打理，但他喜欢喝酒，经常和朋友出去喝酒，很不靠谱。如果不是我一直盯着，家里的生意早就完了。
我的小姑子毕业后在家里呆了三四年，一直是我养着。她看到丁子生意不错，就让我给她安排工作，但她的数学不好，总是搞错账目。每次出了错，都是我来收拾。上个月，我借口出差，让她去旅游，她这才答应。
我婆婆担心她的女儿嫁不好，受婆家的气，这几年一直偷偷给她钱，为她攒嫁妆。看着婆婆理直气壮的样子，我心里很生气。我说：你用我母亲给我的钱去贴补你女儿的嫁妆，你有没有把我当人看？婆婆变了脸色：一家人何必斤斤计较，而且你家那么有钱，我拿一点怎么了？婆婆又说：而且你父亲生病的事情，我们不知道花了多少钱，你父亲生病我们也很难过，我们尽力了。
我父亲生病时，我们想一直保密，因为他们帮不上忙，只会抱怨。她一听到亲家生病，之一句话不是问病情，而是问花了多少钱。婆婆对我发脾气，然后拿出两千块钱，不愿意在医院待下去，吵着要回家。在住院的这七天里，我的丈夫一次也没有来看过我。他给我打了几个 *** ，说是工作忙，等过了这段时间再好好补偿我。我知道他很忙，但我不知道他在忙什么。也许是在喝酒吧。但是，如果没有这些人，我倒是很清静。我的邻床住着一个瘦骨嶙峋的女人，她总是戴着一顶黑色的帽子。她的丈夫每天都会来看她，每次都会带给她煲好的汤和剥好的水果，有时候是荔枝，有时候是山竹。这两种水果在农村并不常见，因为它们价格昂贵，很少有人吃。这让我想起了我和丈夫谈恋爱的时候。那时，他也会给我剥水果，吃虾的时候也从不需要我动手。他那时很腼腆，青涩，穿着开胶的球鞋，穿着洗得发白的牛仔裤。他说他会永远对我好。
他虽然家境不好，但很上进，成绩很好，还经常拿奖学金给我买花，带我去看电影。他说他的女朋友也应该和别人一样拥有这些。他不是一个喜欢攀比的人，但因为我，他变得很虚荣。所以我毕业后就嫁给了他，跟他去了他的家乡，而且是裸婚，我一分钱彩礼都没要。他觉得对不起我，说等他赚钱了会给我买钻戒，但是这两年他赚了不少钱，我却连个钻戒的影子都没看到。我觉得男人有钱了就会变得花心，不是因为他们变坏了，而是因为他们本来就是那样的人，只是我没发现而已。
我在医院里给他打了十几个 *** ，他才接了。他嘴里一直嘟囔着不情不愿的，说会来接我。我在医院门口等了他半天，他才开着车慢吞吞地过来。当我坐到副驾驶上时，我闻到了一股强烈的香水味。我下意识地看了看坐在我旁边的丈夫。
秋月地里干活回家做了道一家人都没吃过的菜，椰子炖鸡，汤鲜味美{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0570000bt6ia2iv42o88q2j718g","duration":205.126,"width":854,"height":480,"file_size":16801664,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/925a46dac6914860bcf31e90013f287b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":205.126,"file_size":16530461,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":205.126,"file_size":11996942,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":205.126,"file_size":16536019,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"91db65e391d8fd2aed7c18049860668f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
炖鸡汤时放盐就错了，切记3放3不放的窍门，汤鲜肉嫩营养好超级香炖鸡汤肉嫩无腥味的窍门，您知道吗？
这个季节正是滋补的季节，我们要多喝一些炖汤滋补身体。
今天终于买到一只“走地鸡”（加拿大华人称散养鸡为走地鸡），可以美美地炖一顿鸡汤喝了。
那么就给大家分享一下炖鸡汤的小技巧。
想象一下，端起碗，拔开那层黄金般色泽的油珠，露出雪白的鸡汤，喝上一口，唇齿之间流淌的难以言喻的香醇，久久不会散去，身心俱暖。
好啦，好啦，别笑话我！这么讲，我自己都有些馋了，让我们来看看怎么做的吧！
炖鸡汤大家都会吧！
炖鸡汤“三放三不放”是什么？
不同的地方炖法不同，但是炖鸡汤的“三放三不放“的基本原则，你知道吗？
怎样炖一锅好汤？
怎样炖出味道鲜美肉质细嫩的鸡汤，你有 *** 吗？
之一步：先要选鸡；
炖鸡汤最重要的就是要选鸡肉。一定要选散养的土鸡，因为土鸡的肉质肥美，而且运动量也比较大，炖出来的鸡汤，不仅好喝营养价值也高。
加拿大这边把这种鸡叫做“走地鸡”鸡，说明这只鸡是在地上，不停地接地气的走动，是处于长期运动状态的鸡，很生动，是不是？
第二步：切块去血水；
先把鸡切成块，块不能太小，比大号麻将大一点，一筷子一块就行。
当然炖鸡的更高境界是：整鸡入锅炖。但一般家庭的砂锅没那么大，切块，处理起来比较方便一些。
把切成块的鸡肉放在清水中泡洗10分钟，然后倒入沥篮中，直接用流水冲洗10分钟，把鸡肉清洗干净，水清澈不浑浊，这样能有效地去除血水，去除腥味。
第三步：准备配料；
切几片姜片备用。
再切适量大葱白段。
炖鸡汤不需要加其他乱七八糟的调味料，牢记“三放三不放”的原则，就不会错了，这可是老辈子人传下来的配方了。
什么是“三放”？
就是一白一黄一红
一白，就是葱白；
在广东地区炖汤是不能放葱的，那么就可以放一点白芷或者白莲子，不要太多两、三颗两、三片就好，主要的作用是去腥增香。
加入了白芷或者白莲子，能让鸡肉汤质鲜美。
我自己在家炖汤呢，还是喜欢加一点葱白，这一白是可以根据需要来进行选择的。
一黄，就是姜片了。
姜，我搜索了一下，不论是哪个地方，哪种风味的炖鸡汤，姜是必放的，生姜有“植物味精“的美称，辛辣芳香，有去腥提味和使鸡肉肉质嫩化的功效。
姜，是一味炖鸡毫无任何异议的用料！甚至有人宣称：炖鸡汤，他是只放生姜的！
所以姜是炖鸡汤的更佳选手！必选之材料！
一红，首选红枣，也有放枸杞的，或者两种一起放的统一为一红。
红枣和枸杞的加入，可以增加鸡汤的口味和口感，而且会让鸡汤更加的营养，多了一些细嫩清甜的风味，这一红是可以根据个人喜好来进行选择的。
第四步：炖鸡；
炖鸡要选用砂锅来炖。
因为砂锅的密度比较大，水分蒸发比较少，而且砂锅能均衡而持久的，把外界的热能传递给里边的原料，从而使熬出来的汤，滋味更加香醇，鸡汤更鲜美，同时能更大程度的保留鸡汤的营养价值。
将姜片垫在砂锅底部，防止糊锅。
倒入鸡肉块，注入清水。加水，要一次性加足，中途不可再加水，一般加水量是食材的三倍。
将我们准备的配料葱白片、白芷、红枣，枸杞放入锅里。大火煮开，这个过程不需要盖盖子。
乘鸡肉在煮着的时候，我们来谈一谈“三不放”是什么？
什么是“三不放”？
之一，不放盐；
炖鸡汤的时候是不放盐的。
因为先放盐的话，会影响鸡肉中增鲜的营养物质融于汤中，从而影响口感。
此外，因为鸡肉含水分较高，有的高达65%到90%，而食盐有脱水的作用。如果放盐水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉收缩变紧。鸡肉会变硬变老，所以炖鸡汤千万不能放盐。
什么时候放盐呢？稍后分解。
第二，不放料酒；
不放料酒是因为料酒的成分所决定的。
料酒和黄酒，在炖鸡汤的过程中，容易变酸。炖鸡汤加入料酒，不但不能去腥，还会影响口感，所以炖鸡汤是不需要放料酒的。
第三，不放香料；
我们做的是清炖鸡，不是五香鸡！ 因此，为了保证鸡汤的本味，是不建议放香料的，例如花椒、八角和最近一段时间网红鸡汤更流行的小茴香。这些东西的加入，都不能提升鸡汤的本味，反而会反客为主，夺去鸡汤原本的味道，而从配角变身主角，变成香料浓郁的味道。
想象一下，当你听到花椒鸡汤、八角鸡汤和小茴香鸡汤时，你内心的感受和你的本能反应吧！
说了那么多，烹饪鸡汤的更高境界：就是充分激发鸡肉的本味，所有的辅料，必须是为鸡肉的本味服务的，个性太强的辅料一概不能用。
当我们煮的鸡汤水开之后，我们要迅速地用滤网把浮沫打干净，顺手也把葱白段捞出来，葱已经完成了它的使命，再煮下去，汤就会发酸了
。
浮沫打去后，可以盖上盖子。用中小火慢炖一到两个小时，炖土鸡一到两个小时足矣，炖老鸡呢，可以用更长一点的时间。
慢火细炖，才能出美味。
接下来一切都交给时间了。
时间到了。我们的鸡汤就炖好了！
满屋飘香，这样炖出来的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉细腻，香味纯正。
这会儿大家要问了，没有盐，怎么喝鸡汤呢？
到底什么时候放盐？
盐更好也不要放在鸡汤里，因为鸡汤是不可能一次性喝完的，更好是在鸡汤温度降至80度以下时，把鸡汤舀入每个人的碗中，按各自的口味来放盐，咸淡由个人自己定制。
这才是更好最适口的味道。
如果你喜欢我的分享就试试吧，祝您和您的家人越吃越会吃，越吃越健康，希望我的分享，对您有所帮助，关注、点赞、评论、收藏和转发，是对我的支持和鼓励！
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清炖鸡汤时放盐就错了，切记3放3不放的窍门，汤鲜肉嫩营养好超级香
