五棵大白菜，大白菜必须要嫩哟，外层叶子翠绿色的大白菜更好，偏黄或偏白的做出来的口感就没翠绿的的好吃，更好不要用叶子上有黑点的白菜做泡菜。找得到有机大白菜，不打农药的那就更好啦！首先把表面不好的叶子摘掉之后所有大白菜对半切开，从底部切一刀10厘米长的刀口，然后在用手把大白菜掰开成两半，然后再在两半大白菜的底部切一刀十厘米长的刀口，千万不要直接从底部用刀切到头哟。把大白菜放在冷水里浸一下马上拿起，主要是把大白菜弄湿，必须是冷水哟。准备一个大容器，越大越好，够装得下所有大白菜就可以，接下来就拿一颗白菜从菜心开始一层一层撒粗盐，掰开一层撒一些从里到外根部厚的地方多撒些，这时候的白菜还是很脆的很容易断所以动作轻一些尽量不要弄断。撒好盐的大白菜放入容器中平放，菜心朝上。大白菜放入容器后，菜心朝上一层层叠上去。接下来我们准备盐水，我们用一个脸盆大小的容器用手抓一把盐撒里面放冷水到脸盆的四分之三的地方就行，捣匀。之后就往容器里加冷盐水，直到水莫过最上面那层的大白菜就OK了，让大白菜在容器里浸泡最少6小时因为我这里冬天特别冷中国南方天气热的话浸泡4个小时就几乎软透了，北方的话天冷也浸泡6小时。这个过程可以让大白菜变软，不会折断。经过六小时浸泡后的白菜就全软了，你把它对折也不会断这说明OK了，接下来我们就要洗白菜啦，一边洗的时候我们就可以从前面切过刀口地方把白菜再次撕成两半。打开水龙头掀开叶子一层一层的冲把盐水都冲走，冲两遍。冲洗好后的白菜，找个有网眼的篮子把大白菜菜心朝下放好一层层叠起来沥水4-6个小时。现在我们煮江米粥，水不需要太多，煮出来的粥要厚，煮30分钟看看米都熟透了就可以啦。煮粥的时候我们可以把葱切段，白萝卜和胡萝卜切丝，苹果去皮切块。大蒜和生姜去皮，准备好鲜虾酱和鱼露备用。江米粥煮好后先冷却，冷透后用机器把它打成泥。经过机器搅拌之后，江米成面糊状就行啦，尽量把江米打的均匀，看不到米粒。现在我们把大蒜，生姜，苹果，鲜虾酱放一起打成泥，打的越细越好。打成泥后我们加入鱼露搅拌均匀备用。我们把打好的泥倒入江米糊中搅拌均匀，用一把筷子或是搅拌棒来搅拌，混合均匀即可。现在我们倒入辣椒粉，辣椒粉可以分3次倒入，为了是让米糊和辣椒粉混合的均匀。加入辣椒粉后的的米糊是这个颜色的，很红很漂亮，一定要搅拌的非常均匀哟。现在我们加入红白萝卜丝，葱段到米糊中，可以分3次加入，充分搅拌均匀。全部充分搅拌后江米糊变成了辣椒酱，我们盖上保鲜膜再在上面盖个盖子，静置1小时。一小时后，我们就可以开始腌泡菜拉，从菜心开始一层一层均匀的涂上辣椒酱，掀开一层涂一层，根部的地方可以多涂一些。涂好辣椒酱后，我们将泡菜对折，挤出空气，放入容器中。装泡菜的容器，可以用陶瓷的，也可以用泡菜专用塑料盒来装或者用装食物的塑料盒，反正是无毒的塑料盒就可以，一般塑料盒底部有刀叉标志的就说明可以装食物。一层泡菜放好后用手往下压，尽量把里面的空气压出来，再往上继续放泡菜，每放好一层泡菜都需要压一下。泡菜就都完成啦。刚做好的泡菜不能直接入冰箱，放在暗的地方室温，36小时后再入冰箱，一个星期后酸酸的泡菜就好啦。刚做好新鲜的泡菜也是特别好吃的，虽然还没发酵不酸，但是特别的脆，很爽口。辣,外国菜,凉菜,韩国料理,腌,午餐,晚餐
腌制泡菜的做法，向韩国婆婆请教的秘方，做法简单，开胃又下饭说到韩国，大部分人都会想到泡菜，因为在韩国泡菜可是非常重要的存在，基本上每餐都可以看见泡菜的身影，尤其是用泡菜做出来的美食也是非常可口的，想必很多人在韩剧里面看见，一般韩国泡菜都是自己在家做的，而且他们腌制泡茶的 *** 和咱们国家 *** 腌菜的 *** 完全不一样，看着他们吃的津津有味，有很多吃货朋友也是非常的嘴馋，那么正宗的韩国泡菜到底是怎么 *** 的呢！今天小编就来给大家分享下，腌制泡菜的做法，向韩国婆婆请教的秘方，做法简单，开胃又下饭。
准备食材：一颗白菜，半根白萝卜，两勺虾酱，一把韭菜，一个苹果，一个梨，糯米粉50g，辣椒粉150g，一小碗鱼露，食盐，两勺白糖，生姜10g，大蒜10g。
泡菜的 *** *** ：
首先咱们要准备一颗新鲜的大白菜，接着摘去掉表面的烂叶，留下里面干净的部分，然后将白菜一片片撒开后放到清水里面冲洗干净，为了让白菜更加的入味，可以在清洗白菜的时候将白菜分成两半，这样腌制出来的泡菜不仅食用方便，还有助于泡菜的腌制，让白菜更加的入味。
把洗净后的白菜沥干水分，再放到一个大盆里面，均匀的将白菜上面一层层抹上食盐，大概腌制8个小时，这个时候白菜就会慢慢的变软，将里面多余的水分倒出，再把白菜放到凉白开里面洗去表面残留的盐分，最后拧干白菜上面的水分即可。
趁刚才腌制的时间，咱们就可以准备其他的配料，虾酱一般超市和网上都能够买到，婆婆说并没有特定的牌子，再把一个苹果和一个梨全部都切成小碎末，大蒜去皮切成细末，生姜切碎放到碗中备用，还有半根白萝卜去皮后切成细丝，要是刀工不好的话，也可以借助工具来操作，准备的韭菜洗净后也切成小段放到碗中备用。
再把准备好的鱼露倒入辣椒面中，加入切碎的苹果，梨，生姜，大蒜，白萝卜丝，韭菜，虾酱，白糖和食盐用筷子进行搅拌，往锅中加入适量的糯米粉和清水，先用大火煮开，接着转小火煮成糊状，这个期间一定要用筷子不停的搅拌，这样就可以避免出现糊锅的情况，最后把煮好的糯米糊放到辣椒酱里面，这样腌制泡菜的调料就 *** 好了。
最后一步就是将白菜和辣椒酱充分的搅拌均匀，要是家里有手套的话，可以将辣椒酱一层层的涂抹到白菜叶子上面，这样泡菜腌制的会更加均匀，吃起来的口感也会更好，把涂抹好的白菜从叶子向根部卷起来，放到一个干净无油无水的容器当中，先常温状态下放置一天，随后放入冰箱的冷藏发酵一个星期就可以食用了，以上就是韩国婆婆教我腌制泡菜的 *** ，不仅做法简单，而且做出来的泡菜也是开胃又下饭。
#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#不用腌制的韩式泡菜韩式辣椒酱的吃法实在美妙 不用辣椒粉，用辣椒酱做的泡菜 味道也很不错
By 书拉密女&
用料- 娃娃菜 2颗
- 韩式辣椒酱 3大勺
- 小葱 50克
- 蒜泥 50克
- 盐 适量
- 细砂糖 35克
- 梨 1个
1、娃娃菜一分为四 清洗干净
2、加2勺盐 抓匀腌制一小时左右
3、腌制好的娃娃菜用水冲洗两遍，攥干水分备用
4、小葱切段
5、梨去皮 刨丝
6、葱伴侣韩式辣椒酱3大勺
7、加细砂糖与少许盐
8、葱段 蒜泥 蒜臼捣蒜泥的时候加一点盐，会比较容易捣烂
9、放入梨丝
10、搅拌均匀
11、放入娃娃菜抓拌均匀即可
娃娃菜的营养功效1.增强抵抗力：娃娃菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿：娃娃菜热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外娃娃菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃：过炖煮后的娃娃菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化：娃娃菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
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自制正宗韩国泡菜，秘籍大公开，酸甜清脆十分正宗，特别开胃本期导读：在家自己做泡菜，告诉你配方比例，酸甜清脆十分正宗，下饭小菜必备
随着韩剧的兴起，韩国食品也进入了中国居民的餐桌，像去年很火的啤酒炸鸡，就是掀起了一股韩潮。但是影响最久的还是韩国泡菜，泡菜不管是拌饭还是吃面条搭配起来都很好吃，很多人都会去超市买一点回家吃，但是价格比较贵，而且每次想吃都要出去买，不是很方便。冬天白菜价格超级便宜，今天路过小区菜市场，发现白菜现在居然0.09元一斤，果断抱一颗，回家自己腌。
泡菜要想腌的好吃，新鲜的大白菜是之一步，白菜腌制脱水，调味都是很重要，新手如果之一次自己腌韩国泡菜会比较麻烦，不会操作，但是最近被闺蜜安利了一款神器，只要掌握配方比例，就可以做出酸甜清脆的韩国辣白菜，下饭小菜必备，特开胃。
>>>>>【韩国辣白菜】<<<<<
配料：白菜 1棵、盐 40克、韩国泡菜酱 1袋、密封桶 1个
烹饪步骤：
之一步：买回来的大白菜，把表面的多余的菜帮去掉，白菜放入盆中，用流水冲洗干净。用刀把白菜根部有脏东西的地方切掉，然后把根部切成四瓣，用刀切开或者手掰开都可以，千万别从叶子切，从根部切不容易散掉。
第二步：切成四瓣的白菜，把盐均匀抹在每一片白菜叶子上，均匀涂抹，每一片叶子上都要抹上盐，里里外外都抹上盐，这样白菜腌的才会更好。腌制的过程中，可以多翻一下，让每一面都腌制好，一般要腌制一晚上。
第三步：腌好的白菜，要用流水把表面多余的盐分冲洗掉，这样腌出来的白菜才不会太咸。
第四步：冲干净水的白菜，一定要把多余的水份挤干净，然后放在沥水池控干水分。多控一会水，将白菜多余水份去掉，然后再摸腌制白菜的酱料。
第五步：今天的泡菜酱料是闺蜜从韩国寄来的，说是在韩国现在很流行，很适合之一次做辣白菜的人。只需要将辣白菜酱料均匀涂抹在脱过睡的白菜叶子上，要多抹一点，尽量每一片叶子都抹上酱料。
第六步：抹好酱料的白菜，放在密封盒里，摆放整齐，盒子顶部先盖一层保鲜膜，然后再盖上密封盒的盖子，这样密封效果会更好。密封好的泡菜要放进冰箱冷藏，腌制一周，再吃。
【腌制泡菜小贴士】
1、泡菜一定要多放盐，多腌制一会，尽量把白菜里面多余的水份去掉，白菜一定要多控干水份，腌出来才更好吃。
2、泡菜腌好一定不能马上吃，研究说，泡菜一定要腌制超过一周，里面的有害物质才会变少。
我是悠悠小厨Z，每天一道家常饭，做菜好吃都有技巧，让您一看就懂，一学就会。喜欢大家可以随时关注我的菜谱！点赞、收藏、转发或者分享都可以，你的支持是我更大的动力！
为什么鲜族的“辣白菜”这么好吃？原来腌料有讲究，快来学一学吧
冬季是“贴秋膘”的好时机，红烧肉、猪肘子、扣肉、牛羊肉，统统吃起来，刚开始还新鲜，当时间久了，你就会发现，大鱼大肉吃久了，嘴巴会非常油腻，急需开胃小菜，来解掉油腻，每年的冬季，我都会腌一些萝卜、黄瓜和白菜，作为开胃小菜，早餐搭配米粥，特别开胃，同时还能佐餐肉类，怎么吃也不觉得腻，今天把做法分享给大家。
在众多的小菜做法中，我最钟意“辣白菜”，也叫韩式泡菜，在东北地区比较流行，因为朝鲜族人比较多，“辣白菜”的食材比较简单，大白菜到处都是，价格便宜，耐储存，成品可佐酒佐餐，易消化，爽胃口，味道佳，能勾起人的食欲，还能提供大量的营养物质，掌握 *** 后，一年四季均可 *** 。
现在已经是冬季，也正是腌“辣白菜”的好时机，简单操作几下就完事，夏季腌2天就可以食用，冬季需要腌4天，味道甜、辣、鲜、脆，非常的开胃下饭，很适合食欲不好的朋友，今天你一定要学一学。
辣白菜
食材：大白菜、苹果、蒜姜、梨、洋葱、白萝卜
调味：韩国鱼露、韩国虾酱、辣椒面、白糖、食盐
1、准备一颗鲜嫩的大白菜，剥掉外皮，一般情况下白菜不用洗，内部都比较干净，先对半切开，再对半切开，总共切成4份。
2、每一层叶子上都撒盐，腌一腌白菜，盐要撒均匀，腌制5-6个小时，直到白菜变得软塌塌为止，这个时候，再用清水冲洗几遍，把咸味冲掉，攥干水分备用。
3、白菜 *** 好了，接下来处理腌料部分，准备一个料理机，依次放入半个洋葱、一个苹果、一个梨、5瓣蒜，3片姜，用高速档打碎，水果去核削皮，切成小块。
4、小碗中加入4勺辣椒面，用热油淋一下，加入1勺白糖，半勺食盐，搅拌均匀，再把腌料一并倒进来，翻拌均匀。
5、准备半根胡萝卜，擦成细丝，越长越好，放进腌料中，最后一步加入2勺韩式鱼露，1勺韩式虾酱，再次搅匀就可以了。
6、戴上一次性手套，把调配好的酱料，均匀涂抹在白菜叶上，一层层码放整齐，准备一个保鲜盒或者密封瓶，冷藏3天即可开吃，爽脆可口，甜辣开胃，怪不得韩国人那么钟爱辣白菜，原来味道这么赞，简直是开胃下饭中的“神器”，学会赶紧来试一试。
技巧总结
1、白菜脆爽的关键，就在于腌出水分，可以多放点盐，至少也要4个小时，最后冲掉咸味，攥干备用。
2、不能吃辣的可以少放一点辣椒，糖和盐的比例，也可以自行掌握，根据个人口味增减。
3、每次夹辣白菜的时候，尽量用干净的筷子，避免破坏污染，一颗可以吃很久，现在腌上，年底吃刚刚好。
超级好吃辣白菜配方 自制韩式泡菜未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
在外面韩国料理店，我超喜欢吃韩式辣白菜，相信很多女性朋友肯定超级爱吃韩国泡菜，在我们学校韩国朝鲜面窗口总是有一排长长的队伍，很多人就是为了吃一口，那酸辣可口的韩国辣白菜。煮泡面的时候，放上点辣白菜真的是超级好吃，或者煮一碗五花肉泡菜汤也是绝顶的棒！今天，小黄就给大家介绍一道超好吃的韩国泡菜配方，自己做的没有添加剂，没有色素防腐剂，可以放肆的吃。而且这个配方不仅可以做辣白菜，还可以做辣黄瓜和辣萝卜。泡菜 *** *** 一样，下面就用辣白菜的介绍 *** ，大家就类推。喜欢吃辣白菜的一定不要错过！
?主料:白菜2颗约1100克, 腌白菜的盐约80克
?配料:胡萝卜3个, 白萝卜100g，韭菜10根，小葱3根，糯米粉2大勺
?调料：辣椒粉250g，鱼露2大勺，虾酱2大勺，梨半个，苹果半个，洋葱半个，蒜8瓣，白砂糖1勺， 姜20g，
?备注：如果家里没有糯米粉可以用豆浆机将煮熟的糯米打成豆浆，没有虾酱可以用虾皮代替，如果没有鱼露的话可以不放，但是味道会有一点点亏损。口味重的可以鱼露和虾酱，如果你的口味很轻的话那就不要加了哟。
黄瓜是切十字刀不切断，然后涂满泡菜酱，腌制9～10小时就可以吃啦，腌制两三天味道更佳。白萝卜可以对半切开后然后切成夹心片，同样腌制一两天就可以食用了。
1?.白菜除去老叶，用凉水冲洗一下。然后在白菜根部切开一小段，不要用刀将白菜完全切开，下面的叶子容易被切碎散落下来，然后将白菜分为四半。
2?.将白菜叶子层层掀开，保证每一片叶子上都撒上盐，根部要记得多撒一些。将白菜铺在盆中腌制7，8个小时左右，期间可以用盆子接点水放大白菜上压着。
3?.等到白菜梗折起来刚好不会断的时候，就可以了。将腌好的白菜反复洗去多余的盐分，然后捞出使劲将水分攥干，待用。
4?.先将糯米粉放入冷水中搅匀，不能有颗粒。用小火，不停搅拌，待完全凝固成糯米糊后关火，立马加入辣椒粉进行搅拌，这样辣椒粉的香味才能出来。搅拌均匀放静置放凉后备用。
5?.胡萝卜洗净切成丝，放入少量盐腌制约半小时。腌好后洗去多余的盐分，攥干水分。（在这里因为时间原因我没有腌制）.同样将白萝卜洗净切成丝，不需要腌制。将葱，韭菜洗净，晾干水分，切成五六厘米长的段。
6?.苹果与梨去皮去核，和洋葱一起切成小块。生姜去皮切小块，大蒜拍破后去皮，将生姜、大蒜、苹果、梨、洋葱一起放入搅拌机中搅成果泥。（没有搅拌机可以用其他工具磨成泥）
7?.准备一个大盆，倒入搅拌好的果泥，加入放凉的糯米糊，放入鱼露、虾酱、白糖，搅匀后放入胡萝卜,白萝卜，韭菜段与葱段，拌勻。
8?.将每一片白菜叶都均匀涂抹上酱料，整齐地放入盆中。然后盖好放在室内发酵一两天就可以使用了。发酵好之后更好放在保鲜盒里，然后放在冰箱里冷藏口感会更好。
又香又脆的韩式辣白菜，这样就做好了，酸辣开胃超级下饭#辣白菜# #泡菜# #家庭美食# #大白菜#
那天去超市真的不知道买什么菜，不过看见超市大白菜打折，干脆就弄一朵回家把，可是又不想炒，突然想起弄辣白菜，因为想尝试一下，不知道会不会好吃，，反正菜已经买了，就再买些调料，做了吧！
By 桥边姑娘爱做美食
用料- 白菜 一颗
- 白萝卜 半根
- 虾酱 两勺
- 苹果 半个
- 梨 半个
- 糯米粉 50g
- 辣椒粉 150g
- 生抽 两勺
- 盐 适量
- 白糖 两勺
- 姜 两块
- 大蒜 一个瓣
1、选一颗你喜欢的大白菜，然后把它切成四半，把每一片叶子抹上盐，放一个晚上，让它腌制出水
2、然后让我们这边准备材料，把洋葱、虾仁、大蒜、生姜，加少量水榨碎
3、苹果梨子也榨汁，这个有水分，尽量少加水，白萝卜切丝备用，不榨汁
4、榨汁装盆，备用
5、辣椒还是根据自己口味来吧，我喜欢辣，我就弄的多一些哈，你们自己适量，先取一半辣椒面用开水烫一下，少量开水就好，我用了两种辣椒面粗的、细的，这个也根据自己喜欢，然后这里，用一个饭碗装两碗水，半碗糯米粉，先冷水下入糯米粉，搅拌均匀后开火，直到浓稠后关火，加入所有辣椒面，搅拌均匀，然后倒入榨好的所有汁
6、然后把白萝卜丝加一点葱段，葱段还是根据自己喜好来加把，因为有些不喜欢葱，把它们加入汁里面，搅拌均匀，记得加生抽、少量盐、还有白糖提味
7、白菜腌制好以后，把它用清水一直冲洗几遍，把盐冲洗干净，控干水分，一定把它拧干一点
8、然后把调料抹在大白菜的每一个地方
9、装盆
10、保鲜膜封好，放两天发酵一下
11、我开吃了，是我喜欢的味道
白菜的营养功效1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
白菜的饮食禁忌1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制韩式泡菜，开胃下饭拿肉不换，做法比你想象的简单，成本超低追韩剧不用流口水，教你做韩式辣白菜，酸辣脆甜下饭，顿顿离不开！
说起韩剧，除了看长腿欧巴，就不得不说那些让人馋涎欲滴的韩国美食，外酥里嫩的炸鸡，滋啦流油的烤肉，香喷喷的石锅拌饭，海带汤、大酱汤、炒年糕以及看一眼都会咽口水的韩式辣白菜。且不说韩剧里演得是真是假，可是看起来确实满满的食欲，一系列韩国美食也因为韩剧被更多人熟知，被更多人热爱。
曾经在家折腾过炸鸡和烤肉，确实好吃，但是对于韩式辣白菜，之前一直没动手尝试过，眼下正是白菜更好吃的季节，朋友圈到处都是辣白菜的广告，看着色泽红亮、隔着屏幕都会流口水的辣白菜，还是决定动手尝试一下。
辣白菜的做法其实很简单，关键点必须让白菜酸辣脆甜入味，今天就跟大家分享韩式辣白菜的家常做法，看一遍就会，腌好的辣白菜特别开胃，吃米饭喝粥、吃面条喝汤都想来一碟，吃上瘾了，拿肉都不换！
【韩式辣白菜】
食材：白菜1大颗，苹果1个，梨1个，生姜20克，大蒜20克，白糖50克，盐适量，鱼露20克，辣椒面20克，糯米粉50克，清水150克。
【具体做法】
1、白菜摘去外面的烂叶，根部切去不能吃的一部分。白菜一切四半，用食盐在白菜的每一片叶子上抹匀，抹好食盐的白菜放入盆中，腌制半天。
2、梨、苹果、生姜、大蒜全部清洗干净切丁。
3、将梨、苹果、生姜、大蒜放入料理机，打成细腻的果泥。
4、糯米粉跟清水搅匀，倒入锅中煮成黏稠的糯米面糊。
5、糯米面糊跟果泥混合，加入白糖、辣椒面、适量食盐拌匀。这样腌制辣白菜的面糊就做好了。能吃辣多放辣椒，我这个程度只能吃微辣。
6、腌制好的辣白菜出了很多水，将白菜用流水冲洗干净，挤干水分。
7、将做好的面糊均匀地抹在每一片白菜叶子上。做好的辣白菜放入干净无水无油的保鲜盒中，密封冷藏保存。腌的时间越长白菜越入味越好吃。
【小贴士】
1、白菜水分多，腌制白菜的时候上面压上重物，这样白菜能快速出水。
2、加入梨和苹果可以加速白菜的发酵，也能中和生姜大蒜的辛辣味。
3、腌制辣白菜的时候加入糯米面糊，是为了让腌料能够更好地附着在白菜上，让白菜更入味。
4、腌制辣白菜加入鱼露，才能有正宗辣白菜的鲜味。如果有条件的话再加入虾酱，味道就更正宗了。鱼露网上可以买到。
5、腌制辣白菜的之一天到第三天，是亚硝酸盐含量更高的时候，这个时候尽量不要食用，三天之后亚硝酸盐会慢慢减少，半个月之后，甚至是一月之后食用才是安全的。
东北辣白菜怎么腌？记住白菜“杀水”步骤，1次就成功，酸辣好吃我是若愚妈妈，如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享；如果您觉得我有不对的地方，期待您在留言区指正；如果您有不明白的地方，期待您在留言区提出！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！
辣白菜，也被称为“韩式泡菜”，东北朝鲜族那边的传统美食，腌好的辣白菜经过简单的发酵，酸辣脆爽甜，色白带红，相当的开胃，几片辣白菜能吃上一大碗米饭。
想把辣白菜腌制的好吃又好看并不容易，除了需要多年的 *** 经验，食材原料也很重要，如东北常用的那种长条形黄芯的白菜，也不是什么地方都能买到的，但自己家人吃，做个差不多还是不难的。
记住白菜的“杀水”步骤，把白菜处理好，再买上几包腌辣白菜的成品酱料，1次就能做成功，酸辣香特别好吃，没啥难度几乎“零失败”，今年冬天也给自己家腌上一些辣白菜吃吧！
自制辣白菜
食材：大白菜、韭菜、梨、苹果、辣白菜酱料、盐、糖
1、大白菜有啥用啥，自己家吃的成品的形状也没什么讲究，我用的圆大白菜，特别的酥脆，一个白菜去根部，剥掉黄叶，一分四瓣。
2、在白菜的每一瓣叶子上都撒上一层盐，有粗盐更好，用细盐也凑合，多撒一些。
3、盆中倒入两把盐，加小半盆水搅拌融化，将大白菜依次压入盆中。
4、白菜上面再撒上一层盐，压上重物，等6-10小时进行“杀水”。
5、杀过水的白菜软趴趴的，用水冲洗干净，多冲洗几道，否则会很咸。
6、准备一些梨、苹果切丝，韭菜切段，白菜捏干水分。
7、大白菜放在竹筐里通风晾晒一会，把表面的水分晾晒干。
8、将腌辣白菜的酱料倒入盆中，新手不建议自制酱料，看起来难度不高，一看就会，其实 *** 出来的味道是天差地别，别费劲腌出来不好吃。经常腌辣白菜的可以学学酱料的 *** 。
9、酱料倒入盆中后，可以尝尝味道，我一般喜欢再加一些糖调味，将苹果丝、梨丝、韭菜一起倒入抓匀备用。
10、白菜一片片叶子都涂抹上酱料，抹均匀了，入味更好。
11、一层层码放在保鲜盒里，多余的酱料可以一起倒进去，密封后腌制即可。
——老井说——
腌好的辣白菜直接就能吃，但更好低温保存个24小时以上入味更香，更佳的食用期在冷藏10天以后，这时候开始发酵出酸味，这时候辣白菜的风味才真正显露出来，酸、辣、香、脆爽，味道一流，用来当小菜，当做菜用的配菜都相当不错。#家庭美食大赏#
在农村也可以吃上一口正宗韩国泡菜，这里有详细的配方和做法哦我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
在流行的韩国偶像剧里经常发现电视里的主角吃饭的时候，餐桌上都会摆上一道韩国泡菜的。事实上，韩国泡菜是它们国家还是很受欢迎的，当地的老百姓喜欢吃泡菜就跟我们这里吃榨菜咸菜一样。
由于韩国的地理位置的原因，冬天寒冷，蔬菜品种没有我们国内那么丰富，大白菜容易储存，又耐放，因此就成为他们冬天最喜欢蔬菜了，慢慢的他们老百姓就把腌制大白菜做出了名声，所以韩国泡菜就是理所当然成为他们一道代表国家的名菜了。每当韩剧吃饭的时候不放上这道泡菜就显得没有韩式吃饭的氛围。
其实韩国泡菜跟我们腌制菜差不多的，只不过它的原材料是大白菜。我们的是榨菜，当然味道各有千秋。由于韩式综艺娱乐文化在我国流行，韩国泡菜又被吃货们推成了网红泡菜了。在我国内还是火了一段时间。
其实韩国泡菜做起来还是有点繁琐，不过也不是很难做的，做出来的味道确实不错的哦，下面我们来看看材料：大白菜1000克、红辣椒粉130克、韩式辣椒酱70克、糯米粉50克、白萝卜200克、胡萝卜200克、洋葱1个、1个苹果梨1个、适量油、150g盐、适量大蒜、适量姜、白糖50克、虾酱30克、鱼露50克、适量白芝麻、韭菜几根。
具体的做法是先把大白菜去掉外面一层溶烂叶子，拿刀1开2或者破成4块，看白菜大小灵活决定，
然后清洗干净沥干水，拿盐在白菜叶子表面一张一张抹均匀，弄完之后放在保鲜盒盖好放入冰箱冷藏一个晚上，第二天拿出来用凉开水或者纯净水浸泡把盐巴清洗干净去，可以拿品尝一下是否还咸，如果还咸的话继续冲洗干净去，沥干等用。
接着我们把50克的糯米粉兑1斤的水做面糊，先把50克的糯米粉和一半的水拌均匀，另外一半拿去烧，然后把有糯米粉的面浆倒入开水中慢慢搅拌均匀，冒泡就可以关火了，继续搅拌均匀放旁边晾凉去，把白萝卜切丝备用，胡萝卜，苹果，梨切小块（为了容易在料理机打溶）与去皮蒜，姜一起放入料理机打成蔬菜泥，再把韭菜切成段，这些材料跟白萝卜丝，蔬菜泥，辣椒粉，辣椒酱，盐，糖，鱼露，虾酱，白芝麻一起倒入凉了的糯米粉浆里做成腌制的浆糊，把它们搅拌均匀就可以开始下一步工作。戴手套把腌制糊抹到大白菜去，叶子跟根部都要涂上去，一张一张的涂均匀叠一起放入保鲜盒，最上面那层放多点腌制浆糊，现在冬天室内发酵3天这样可以品尝一下，其实味道还没有好。再把它放入冰箱冷藏6到7天这样，可以吃了，真正好吃的是放20天这样，当然时间不一样口味也不一样。大家自己亲手做一遍就知道味道确实不错的。有什么问题可以下面留言一般我都回复的。
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