八大菜系之一的鲁菜，到底怎么了？

八大菜系之首的“鲁菜”，为啥在中国火不起来？3个原因太扎心了

如今走在大街小巷上，见到最多的饭馆就是川菜馆，其次再是粤菜馆以及湘菜馆，反倒是被誉为八大菜系之首的鲁菜，却很少能在街头见到，哪怕是有也是凤毛麟角！老于这样说，大家认同这个说法吧！

众所周知，鲁菜是咱们中国历史上唯一的自发型菜系，也是历史最悠久，烹调的技法最丰富，菜品烹调难度更高，最见厨师功力的菜系；并且，从古至今的宫廷菜也是以鲁菜为基础的！

可以说，只要是吃过正宗鲁菜的朋友都会翘起大拇指，给个大大的赞！按理说，鲁菜好吃，名头也响，菜品也丰富，走在大街小巷中，看到最多的饭馆应该是鲁菜馆啊。但现实却是“啪啪的打脸”！

还是文章开始老于说的话，现在的鲁菜馆真的是凤毛麟角！所以，问题来了，作为八大菜系之首的鲁菜，为啥在中国就火不起来呢？老于问过几家很有名气的鲁菜馆老板，大致有这么3个原因，说实话，听着是真扎心啊！下面老于就和大家说说，你们看看老板们说得对不对！

一、好厨师难找

老话说得好：三年川菜，十年鲁菜！作为厨师来说，学徒三年，便可以把川菜做出个八九不离十；而对于鲁菜来说，只能算是入门级的！可以说，鲁菜太难学了！

就拿鲁菜中的爆来说，对于厨师驾驭火候的能力要求非常的高！老一辈的师傅们常说：烹饪之道，犹如火中取宝。不及则生，过之则老，争之于俄顷，失之于须臾！

仅仅是爆这一种技法，菜品就分油爆、葱爆、酱爆、汤爆等等，凭的全是手上的火候功夫，可以说光是爆这一样技法，没个两三年出不了徒！

再说说鲁菜的刀功，别的不说，仅仅是菊花刀功，蓑衣花刀，蝴蝶花刀等等，没有一两年的功夫也是不行的，但是现在又会有多少厨师，仅仅是为了学习厨艺，就要花费三五年以上的时间？

二、食材太讲究

老板说：鲁菜馆之所以少，之所以给人感到没落的原因之一就是食材太讲究了！老板说：在鲁菜馆有这么一句行话，叫做当兵的枪，厨子的汤！在鲁菜馆，汤绝对是鲁菜的灵魂所在！

老板举了个例子，鲁菜馆吊汤绝对是用整鸡、整鸭，还有新鲜的猪肘子以及火腿熬制出来的，这样熬出来的汤，滋味是鲜美无比，并且这种鲜味和味精的鲜是根本不同的！

所以，正宗的鲁菜馆，在吊汤一道上，还是认真着遵守着“无鸡不鲜、无肘不浓、无骨不香、无水不纯的口诀！

就拿老于这边有一家鲁菜馆，鲍鱼要炖10个小时以上，才能再次烹调上桌，光是这功夫很多做餐饮的老板就不想去投入！毕竟食材太讲究的背后，是减少利润以及提高本钱的代价！

就像吊汤一样，给顾客勾兑点味精，不也一样喝吗？反正都是为了提鲜！作为老板来说，这样省钱又省力，多划算！但是，鲁菜之所以是八大菜系之后，食材的讲究，烹调技法的运用本就是它的根系所在，如果都省掉了，那也不就是鲁菜了！而变了味的鲁菜，食客一吃便知，所以，这也是鲁菜馆少的原因之一！

三、口味变了

鲁菜的口味讲究的是鲜香脆嫩、突出原味，主要以咸鲜为主！但是，这样的口味如今却成了小众口味，而大众的口味却是以麻辣为主！

若是不信的朋友，老于也不说瞎话，你就看看你周围5公里以内范围的饭馆，不管是火锅、炒菜、烤鱼还是自助餐等等，是不是大多都是以麻辣为主的？

都说资本为了赚钱，绝对是按照大众的喜好来进行的！所以，大众喜欢吃什么样口味的饭菜，那么一定这种口味的饭馆就多！

小贴士：很多朋友说，鲁菜没落了是因为上菜慢。针对这个问题我也询问过了！老板说：这么说的人一看就是不懂的，很多食材都是要提前处理的，就像吊汤一样，不可能来了食客后再开始做。其实，鲁菜上菜的速度一点都不慢，就拿爆这种技法的菜品来说，炒一道菜十几秒钟就结束了，何来慢的说法？

老板还说：长期吃重口味的菜肴，再让他吃原汁原味的食材，肯定是食之无味的！而重麻、重辣，重油的菜肴，说实话，吃起来是真的很上瘾，所以，这就是鲁菜不火的原因！

老于想说的是：粤菜的口味也不重啊！其实，老于认为鲁菜不火，一是和厨师的手艺有关，如果做得不正宗，味道不好吃，自然就没人光顾；二是山东人恋家，基本上山东人很少会去外省居住生活；反之，四川和广东这些地方的人却喜欢到处走走，所以，才能把粤菜和川菜带到全国各地！

以上就是今天的内容，问一问朋友们，你们认为是什么原因导致鲁菜不火呢？欢迎在评论区说出你的看法！最后，感谢大家的观看，谢谢！

鲁菜为什么淡出了人们的视野

鲁菜，被誉为八大菜系之首，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。昔日辉煌的鲁菜，今天却日渐式微，其变迁引人深思。从历史源流中回顾鲁菜的前世今生，或许能从中找出鲁菜失落的缘由，并思索来日复兴之可能。

陈谨之，中国作协会员、中国报告文学学会会员、山东省散文学会副会长、东营市作家协会主席，其长篇报告文学《旷野与芳华》获得山东省第五届泰山文学奖。近日，陈谨之在第36期山东女散文家沙龙分享会上，就上述话题作出讲解。

八大菜系与四大类

俗话说“民以食为天”。在中国，虽然大家对吃有着一致的重视，但各地在食材、烹饪技法和风味上却大不相同，而菜系就是对这种饮食地域差异最直接的特征体现。

众所周知，中国的八大菜系是按照地域来划分的，有鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜和徽菜。但还有另一种划分菜系的方式——根据不同的消费受众群体，分为宫廷菜、官府菜、家常菜和地方小吃四大类。

宫廷菜代表了中华美食文化的最顶峰，其中更具代表性的便是清朝时期的满汉全席。满汉全席上菜一般至少108种，包含南菜和北菜各54道，分三天才能吃完，菜式取材广泛，山珍海味无所不包，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格，可以说是中华菜系文化的瑰宝和更高境界。

除了宫廷菜，明清时期的中国还出现了一种重要的菜品分类——官府菜。官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门的名菜，在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。就目前来讲，顶级的官府菜有三家，分别是孔府菜、随园菜和谭家菜。

无论是宫廷菜还是官府菜，对普通人来说都是不现实的，因此在老百姓的生活中，最常见的菜系便是家常菜。家常菜，是指家庭日常 *** 食用的菜肴，是中国菜的源头。人们在烹饪的过程中不追求食材的精细、不讲究进食的礼仪，用最基础的调味品也能做出专属每家每户的独特口味。

小吃是一个地区不可或缺的重要特色。世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异、特色鲜明、风味独特。小吃能够突出反映某地的物质文化及社会生活风貌，现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以借此了解当地风情。

鲁菜的根：博山菜

鲁菜是中国历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。经过千年的发展，明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。因此，鲁菜真正在全国流行并被誉为八大菜系之首，就是从这个时期的北京开始的。

自清代以来，鲁菜分为福山菜和济南菜，其中济南菜又分为历下派、淄潍派和泰素派等。鲁菜的三大支柱则是历下菜、福山菜、博山菜。

鲁菜调味讲求咸鲜纯正，突出本味，最常见的做法是以汤壮鲜，可以说吊汤是鲁菜的灵魂所在。历下菜便以汤菜为一大特色，精于制汤，其高汤分清汤和奶汤两种：清汤清澈见底，味道鲜美；奶汤颜色乳白，故名奶汤。清浊分明，堪称一绝。 *** 清汤，讲究微火吊制，次数越多，汤味越醇、汤色越清。奶汤则非旺火猛煮不可，原料中的胶质蛋白质及脂肪颗粒溶于汤中，使汤汁色白味醇。历下菜中用奶汤和蒲菜烹制成的奶汤蒲菜早在明清时期便极有名气，至今盛名犹存，素有济南汤菜之冠的美誉，被人们誉为济南之一汤菜。

福山菜，也被称作胶东菜，主要选用海产品为菜肴的原料，以清鲜、脆嫩、原汤原味见长。明清时期，大批福山厨师享誉北京，此后在国内外各处开业，遂使福山菜风味传遍天下。福山菜厨师善烹海味，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、贝，还是蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。福山拥有悠久的烹饪历史和厚重的饮食文化底蕴，如今，福山厨师凭着精湛的烹调技艺和独具特色的名菜佳肴，誉满异国他乡，把鲁菜文化传播到了世界各地。

山东各地饮食习惯千差万别，胶东半岛靠海吃海，鲁西南是煎饼的天下，济南是各方美食的聚处，曲阜则有傲视齐鲁的孔府菜……在鲁菜的众多分支中，博山菜是更符合家常菜这一分类的。博山炸肉、博山豆腐箱、博山酥锅、博山丸子等博山特色菜均采用爆、烧、炸、炒等鲁菜传统的烹饪方式，且这些菜式材料易得、工艺精巧有度、分量厚实、口味咸鲜，无一不是鲁菜最显著的特色。有说法称“博山菜是鲁菜的根”，这或许源于博山所在的淄博“一地通六市”的得天独厚的地理优势。也正是因为这样，博山菜不少菜式都与山东各地名吃隐隐有着关系。2016年，中国食文化研究会将博山认定为中国鲁菜发源地。

鲁菜为什么淡出了人们的视野

八大菜系带来的纷争由来已久，时至今日，随着各路菜系的兴盛、烹饪技艺的创新，鲁菜的地位受到了前所未有的冲击。

“川菜占据半壁江山，东北菜异军突起”，这句话形容当下地方菜的发展可谓恰如其分。川菜以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调 *** 和浓郁的地方风味闻名；东北菜量大实惠，不拘泥于细节，颇有东北人的气质，因而深受人们青睐。但当我们走在街上，反倒极少看见鲁菜馆的身影，许多人不禁发出疑问，鲁菜为什么淡出了人们的视野？难道说曾经辉煌百年的鲁菜不再适应这个时代了吗？

这也不难理解，山东人豪爽粗犷、为人朴实的性格在鲁菜上体现得淋漓尽致，鲁菜好吃，但缺少食物应该有的艺术感和仪式感。现代人讲究吃文化，所以宴请看重的不仅仅是吃什么，更重要的是吃的环境和体验。位于西班牙伊维萨岛的感官餐厅，不仅有米其林名厨掌勺，伴随着灯光及激光效果，每一道菜肴会带食客进入不同的时间与空间，像是经历了一场时空旅行，全球食客趋之若鹜、奉为经典。这说明一场隆重的、充满仪式感的晚宴并不局限于味蕾的享受，而是能让食客在美食、艺术和科技的融合氛围里享受一场绝妙的五感盛宴。

所以说，有时太过实在也并非好事，若能把美食与艺术融合，惊艳的绝不会只是味蕾。其次，进入新世纪后，人们生活节奏加快，中国美食行业进入快餐时代，鲁菜对于食材的处理十分费工夫，并不能很好地适应上菜快、做菜时间短的商业化模式，并且鲁菜至今仍然保持着传统的大油大芡、重色重酱的烹饪方式，与现代人崇尚的清淡健康饮食理念正好相悖，因此只能被迫慢慢淡出人们视野了。

试着走下神坛

鲁菜在民间的日渐式微并不代表这一菜系的消亡，正如中华传统文化的生生不息一样，鲁菜也应该知变通、作改变，尝试自救。

古时候的鲁菜是雍容华贵、中正大气的王朝代表，千百年来，鲁菜始终保持着一贯传统，坚持使用高端的食材和烹饪方式回馈食客。但放在如今这个追求速度与便利的时代，这种高端有时则被认为是一种商业溢价，愿意付出时间和金钱的人自然也就越来越少。

其实，鲁菜应该试着走下神坛。鲁菜曾经是官府菜的代名词，这是优点也是缺点。官气太重、不接地气只会把路越走越窄，也许“与民同乐”反而能开创出一片新天地。

此外，鲁菜师傅观念保守，中庸之道深植于心，鲜有走出去的意识，以至于鲁菜缺少宣传，逐步走向一种封闭的状态。走在街上，我们会发现许多饭馆的招牌上都有明显的地域标识，如重庆火锅、新疆大盘鸡，但大部分鲁菜馆并没有这种意识。老字号如谭家菜、丰泽园，亲民如黄焖鸡、水煎包，相信山东本地人见到这些饭馆也不一定能认出是自家的饭菜，这种传统的含蓄使鲁菜成为餐饮界中的一股清流，加强鲁菜宣传之路依然任重道远。

“齐带山海，膏壤千里”。多样性的地貌造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡，山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜的洋洋大观。其实不难发现，鲁菜已经悄悄走上改良之路，我们坚信鲁菜厨师终将会在味道之外努力寻得一条属于山东传统美食文化的新道路。（大众日报客户端记者 李梦馨 朱子钰 通讯员 王睿 报道）

山东人“最骄傲”的4道鲁菜，图4外地人很多都没见过

鲁菜一直被誉为中国八大菜系之一，主要是因为很多菜系都是起源于鲁菜的，鲁菜在古代的时候就很受皇宫力里的人喜欢。可是现在年轻人喜欢吃重口味的食物，鲁菜慢慢的就被淡出很多人的餐桌了，可是鲁菜作为经典在山东一带还是很受欢迎的，其实山东人也是不怎么吃辣椒的，有点类似广东人了。接下来我们一起看看山东人最骄傲的4道鲁菜，外地人可能见都没见过。

糖醋鲤鱼：糖醋鲤鱼可是鲁菜里的经典了，并且这道美食在南方是基本吃不到的，因为做工太复杂，很多厨师都不愿意做这道菜呢。一个几斤重的鱼要一点点的用油炸熟，然后再浇上汤汁，不仅对火候的要求比较严格，还要做出美味的汤汁，不然糖醋鲤鱼的口感就会差了很多。据说现在这道菜在山东也是只要逢年过节的时候才能吃得到呢。

四喜丸子：四喜丸子也是鲁菜的一种经典了，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，一般在山东本地这道菜多是做到喜宴的压轴菜，其实四喜丸子的做法和我们平时吃的狮子头是很类似的。材料也十分简单，就是猪肉、葱花和鸡蛋。

德州扒鸡：德州扒鸡在山东本地是十分有名气的，本地人没有没吃过这道鲁菜美食的。州扒鸡 *** 技艺为国家非物质文化遗产，早在乾隆年间的时候，这道美食都被列入山东贡品了，可见德州扒鸡的地位和身份了吧。现在德州扒鸡不仅在中国比较有名气，还畅销国外，被誉为“天下之一鸡”

九转大肠：九转大肠原名叫红烧大肠，将猪大肠焯水之后油炸，然后再灌进去十多种作料，做出来真的是人间美味，不过很多外地人见都没见过。外地会做这道菜的厨师寥寥无几，所以即便是去饭店也不一定能买得到，这就是今天小五给大家整理的山东人最骄傲的四道美食，作为吃货你吃过几种呢？

山东最经典的10道鲁菜，道道招牌，鲜香味美，不愧为8大菜系之首

山东号称齐鲁大地，简称鲁，所以山东菜也被称为鲁菜，鲁菜分为分为济南菜和胶东菜，济南菜擅长陆珍，胶东菜擅长海味。中国美食文化博大精深，以前，是四大菜系，分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、后来慢慢细分，增加了湘菜、闽菜、浙菜、徽菜，成为了八大菜系。

鲁菜为什么被尊为八大菜系之首呢？

历史：鲁菜能够追溯到商朝末期，相传是姜子牙所创，在隋唐的时候渐渐发展成了北方菜的代表，明末入皇宫，清朝达到鼎盛，其中满汉全席就是满菜和鲁菜的结合体，后来新中国的成立，鲁菜在中国北方各大城市更是见证了它的辉煌，无处不在。

符合国人：鲁菜更能照顾国人的口感，讲究雍容华贵，高档宴席上动则海参鲍鱼，这就对厨师的考验极高。所以鲁菜也是最见功夫的菜系之一，其技法丰富，难度更高，特点是：咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪、自明清以来，充当着官府，贵族宴席上的佳肴，不管用料、口味、格调、器皿都是上乘，特讲究，所以被评为中国八大菜系之首。

精品：山东人民风淳朴，待客豪爽，讲究排场和饮食礼仪。尤其是在山东的宴席上，有“十全十美席”的讲究，还有“无整不成席”的说法，凡宴席上必有“四整”—整鸡、整鱼、整虾、整鸭，色香味俱全，无不体现山东菜的典雅大气，这些在北方餐馆中道道都是精品，都是拿的出的招牌菜。

接下来就和大家分享山东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜香味美，不愧为8大?菜系之首。

一，葱烧海参

葱烧海参可是鲁菜的当家菜，经典传统名菜，去山东一定要品尝的。它是以水发海参和大葱为主料，入口海参清香，柔软香滑，葱段浓郁，讲究食后无余汁。烹饪的时候，可以把发好的海参切段，或是整只的都可以，我个人喜欢整只的，装盘不乱，烧得好了，口感没有一丝腥味，汁味能够渗入海参中。

做法：锅中倒油烧热，放入葱段，炸制微黄，捞出备用，海参在葱油中过一下，控油，再放入锅中，加上高汤，适量盐，蚝油，生抽，冰糖，一部分葱段，烧开后，放入蒸锅大火蒸40分钟，在挑出葱段，倒入炒锅开始收汁，最后出锅的时候加入另一部分炸好的葱段，勾点芡汁，即可出锅。

二，九转大肠

喜欢大肠的那是人间美味，不喜欢的避而三舍，臭烘烘的。而九转大肠是济南的传统名菜，光绪年间，在济南城有个酒楼，名九华楼，掌柜的喜欢九，开了九间铺子，寓意至高无上，此菜开始名为红烧大肠，后来经过多次改良味道也进一步提高，就叫“九转大肠”。成菜后，色泽红润，通体半透明，层层分明，吃起来口感酸，甜，香，辣，质地软嫩，柔韧异常，肥而不腻，鲜香味美，久食不厌。但在 *** 的时候一定要清洗干净，不然再好的手艺，也无从下口。

做法：把洗干净的大肠，套肠，这样口感扎实，套几层看水平，然后焯水定型，捞出控水，锅中重新放入大肠，葱，姜，料酒，花椒，八角，煮上60分钟，再把大肠用牙签固定，切成3厘米段，锅中倒油，烧到6成，把大肠炸制金红色捞出。锅中再留点油，放入葱姜蒜爆香，倒入清汤，醋，酱油，白糖，盐，绍酒，再放入大肠，小火收汁就行。

三，糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是鲁菜的代表菜之一，也是济南传统名菜，是我最喜欢的酸甜口味，其色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口，鲜香味美。它是用黄河鲤鱼做成的，先炸，再熘而成菜。

做法：鱼要处理干净，两面打上花刀，用葱，姜，料酒腌制一会，擦干，然后挂糊，放到6成油温中炸制金黄松脆摆在盘中，锅中倒油，放入番茄酱，糖，味精，白醋，水，搅拌烧开，在勾芡，最后淋在鱼上就好了。

四，油焖大虾

油焖大虾是山东胶东的一道经典名菜，历史悠久，材料主要选用清明前渤海湾的大对虾。历来油焖大虾是人们比较钟爱的一道佳肴，色美味佳，口感既要入味，又不失虾的鲜美，做法其实很简单。

做法：新鲜的大对虾一定要清洗干净，不然会有异味。锅中倒油烧至7成热，放入虾炸至变色，捞出控油，然后锅中留底油烧热，放入葱姜爆香，再放入鸡汤，盐，味精，料酒，生抽，白糖和虾，用小火焖5分钟，摆盘，在过滤掉汤汁中的料头，然后收汁浇在大虾上即可。

五，油爆双脆

油爆双脆在山东也是历史悠久，相传在清代中期，为了满足当地达官贵人的口感需求，这道菜要求火候极为苛刻，少一秒不熟，多一秒不脆，是中餐中难度很大的菜肴之一。这道菜是以猪肚尖和鸡胗为原料，刀工要精湛，用费油爆炒，口感即脆又嫩，清鲜爽口，颜色一红一白，属于色，香，味，形，兼备的特色美食。

做法：猪肚头去脂皮，硬筋，鸡胗取内外筋皮，一起清洗干净，打成菊花花刀，放入碱水中增脆去腥，黄瓜，萝卜改刀切片，用盐，味精，胡椒，醋，鸡汤，淀粉，调芡汁，锅烧热放油，7成热后把猪肚和鸡胗过油，迅速捞出控油，再用少量的油把葱姜蒜爆香，倒入调好的芡汁烧开，下入肚尖和鸡胗翻炒均匀即可。

六，德州扒鸡

德州扒鸡属鲁菜经典，它已有百年历史，是国家非物质文化遗产，远销海外，被誉为“天下之一鸡”。相传早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被山东人当做贡品送入宫中。在五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京的途中，在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意，后来风行大江南北。它 *** 精致细，外形完整，鸡皮光亮，肉质肥嫩，吃的时候只要将鸡身一抖，就会骨肉分离。

做法：把一只2斤左右的鸡处理干净，饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上，炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至呈金黄色，捞出控油。 锅中加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后小火焖煮半小时，至鸡酥烂即可。

七，清汤柳叶燕菜

清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清晶莹，口味鲜醇，也是鲁菜中难得一见的清淡菜品。它的主料就是燕窝。

做法：燕窝用清水泡透，火腿切成小象眼块，再把鸽蛋打入汤勺中，两边分别摆上火腿，香菜叶，上锅蒸熟，取出后就是“柳叶鸽蛋”，锅中水沸放入燕窝煮一下，捞出放入汤碗中，再周围摆放上蒸好的柳叶鸽蛋，烧开的清汤中，加点盐，绍酒，味精，从燕窝的周围浇入碗中即成。

八，氽西施舌

氽西施舌是山东地区特色传统名菜之一，它是一道汤菜。“西施舌”是一种舌状海鲜，肉质细嫩，可以做多种美味佳肴。相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后赞不绝口，它汤汁腻滑，品质爽滑，清鲜可口。有“天下之一鲜”之称。

做法：西施舌去壳，取其斧足，改刀，菜心取嫩茎也改刀，把两种彩椒改成略粗一些的丝，茼蒿切段，再把红汤烧开，盛在可加热的锅中，把西施舌、三种素菜一起上桌即可。

九，四喜丸子

四喜丸子属于鲁菜，是中国山东经典名菜之一，它的做法其实和狮子头做法是一样的，肉都不能剁得太碎，石榴籽大小。狮子头是一个丸子，四喜丸子是由四个丸子组成，有吉祥之意，代表着人生福，禄，寿，喜。特点是颜色金黄，咸鲜酥嫩，芡汁明亮。

做法：把三肥七瘦的猪肉剁成石榴籽大小，马蹄剁成末，一起放入盆中，加入盐，酱油，料酒，味精，香油拌匀后，团成大丸子，鸡蛋液加面粉拌成糊，裹在丸子上，油温烧至7成，放入丸子炸至八成熟，捞出。在砂锅底部铺上白菜叶，放入丸子，加入清汤，酱油，姜，烧沸后，中小火继续再炖上90分钟，然后摆盘，汤汁过滤勾芡淋在丸子上即可。

十，宫保鸡丁

宫保鸡丁闻名中外，也是经典的鲁菜系，以前叫油爆鸡丁，后来改名为宫保鸡丁，它还是一道宫廷菜。选用鸡腿肉，注重急火爆炒，目的是保留鸡丁鲜嫩，口感鲜辣酥香，肉质滑脆。

做法：鸡腿去筋膜，油脂，洗净，切丁放入盆中，放入盐，蛋清，淀粉抓拌均匀上浆，黄瓜切丁，再用一个碗放入盐，清水，味精，料酒，葱，姜，蒜，调汁，锅中倒油，烧至5成热，放入鸡丁，变色后再放入黄瓜丁，片刻后控油，继续把鸡丁和黄瓜丁放入锅中，随后倒入调好的料汁，让料汁均匀的挂在肉丁和黄瓜丁上，盛盘即可。

以上就是山东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜香味美，不愧为8大?菜系之首。今天的分享就到这里，我是美食轻舞，每天和你分享不同的美食，喜欢的请加关注哦。

去山东必点的6道鲁菜，是“鲁菜精髓”，老板以为你是山东人

来了山东，总要去爬一爬泰山吧。

爬完泰山，整个人的体力都已经透支了，急需补充一下能量，这个时候就可以品尝一下美味的山东美食了。

山东有各类各样的特色小吃，还有色味俱佳的鲁菜，要是去鲁菜馆，这6道鲁菜是非常值得品尝一番的，有着“鲁菜之魂”的美誉，点了这几道菜老板真以为你是山东人呢。

1、九转大肠

对于有些山东人来说，大肠就是非常特别的一道美食，而对于有些不喜欢大肠的人来说，闻到它的味道就已经被劝退。作为山东的一大名菜，九转大肠在当地的名声非常响亮，深受当地老百姓的喜爱。

据说九转大肠最早出现于光绪年间，是当时一家酒楼里的招牌菜，因为它的口感非常独特，而流传至今。 *** 这道美食时，要经过一些复杂的步骤， *** 完成后的九转大肠颜色红亮，光是看看就已经会让人流口水了。

2、糟溜鱼片

作为一个海滨省份，山东地区的海产业非常发达，在山东人的餐桌上，会有非常多用鱼 *** 的美食。而糟溜鱼片作为一道山东地区的特色美食，吃过的人都无不为止赞叹。在 *** 糟溜鱼片时，选材这一步是非常重要的。

通常选用的都是比较新鲜的黄鱼， *** 这道美食时首先要将黄鱼处理好，之后放入锅里进行翻炒，要是想要这道美食 *** 的香嫩爽口，就要加入上好的高汤，期间加入盐、味精、糟卤等进行调味，这样一道嫩滑的菜品就 *** 成功了。

3、木须肉

要是说到木须肉，之一个想到的就是山东了。在山东，几乎每家每户都会 *** 美食， *** 出来的口感也非常不错。这道美食的食材不仅有猪肉，还有黄花菜和笋片，这道美食的 *** 过程也较为简单，主要就是爆炒。

在爆炒的时候要掌握好火候，这样 *** 出来的木须肉就非常正宗，吃起来香嫩可口，让人吃完还想继续接着吃，要是有机会去山东，木须肉一定要尝试一次，吃过你就知道它有多么美味了。

4、芙蓉鸡片

要是去到山东，就知道芙蓉鸡片有多么普遍了，去当地的餐馆吃饭，基本都能看到芙蓉鸡片这道菜品。这道菜的名字看起来非常独特，没听过的人会被它吸引，要是问有些山东人，就会知道，其实很多山东人也没吃过这道菜品。

也有的人会被这道菜名迷惑住，认为这道菜品并不便宜，所以也不太敢去品尝一番。实际上， *** 完成后的菜品和芙蓉非常相似，有着洁白的颜色，吃到嘴里的口感也是非常爽口的。

5、扒鸡

要说哪道美食最能代表山东，那扒鸡一定榜上有名。而山东比较有名的就是扒鸡。作为一道特色美食，扒鸡在当地的名声非常响亮，在全国范围内也受到诸多食客的喜爱。

有些外国人在吃过扒鸡之后，对它赞不绝口，直言说怎么会有这么好吃的美食，想象不到居然能把鸡肉 *** 得如此完美。要是走在山东的街道上，就知道当地有多少扒鸡店了，口感比较好的扒鸡卖的都非常火爆，连买都要排队。

6、桂花炖鸭

桂花炖鸡是口感非常独特的一道山东经典美食，在当地的一些重要场合，这道美食都是必不可少的。 *** 完成后的桂花炖鸡非常美味。

以上这6道鲁菜，每一道都非常经典，是山东人更爱吃的美食。要是外地人有机会去山东游玩，这6道鲁菜非常值得尝试。大家还知道哪些美味的山东菜肴？欢迎评论区留言分享。

舌尖上的鲁菜！做条鲤鱼都这么走心……

中国传统“四大菜系”之首、现代“八大菜系”代表、北方招牌菜系……提起鲁菜，人们常常会联想到它的众多头衔和辉煌历史，随口还能报上几个经典菜肴，像糖醋鲤鱼、九转大肠、爆炒腰花，家喻户晓。

名声在外的鲁菜，原本在中国饮食文化中扮演着“老大哥”角色，但近些年却频遭质疑，有人说它没落了，有人嫌它黑乎乎、油乎乎，有人说它正宗的味道越来越难找，这一系列怀疑真有道理吗？背后又有哪些不为人知的真相？

走进更具老济南风情的曲水亭街，“家家泉水，户户垂柳”的景象依稀可见，始创于1932年的鲁菜老店燕喜堂就藏在距离这条街不远处的金菊巷内。作为鲁菜辉煌时期的代表餐馆，它见证了鲁菜起起伏伏的发展史。

赵晓 摄

“我从小长在燕喜堂，母亲在这里做面点，二十出头时顶替她来燕喜堂工作，传统鲁菜一做就是40多年。”回忆起刚入行的画面，鲁菜高级烹调师邓君秋说，他的启蒙老师是鲁菜泰斗崔义清，授他厨艺前，师父先对他的人品和悟性观察了两年，经常教导他“堂堂正正，不走偏锋”。

拜师学艺、“科班”出身的邓君秋一直谨记师父教诲，从刀工到煎炒，从冷盘到热灶，坚持用传统老技法 *** 鲁菜。

“鲁菜过去属于宫廷菜，‘食不厌精、脍不厌细’，选材讲究、做工精细、百菜百味，中国北方的大多数宴席都是以鲁菜为基础。”邓君秋说，正因如此，正宗鲁菜很难被复制，没有“速成”之法，需要长时间磨炼和学习。

上世纪90年代，随着川菜、粤菜等菜系的火爆发展，在北上遍地开花，鲁菜逐渐受到冷落，不少百年老店门可罗雀，面临生存危机。进入21世纪以后，振兴鲁菜的呼声不绝于耳。

“与其他菜系相比，鲁菜现在算不上炙手可热，但仍旧比较受认可。很多人到山东，点名要吃鲁菜。”在邓君秋看来，鲁菜兼有酸甜苦辣咸五味，能满足广大食客的不同口味需求。

谈及一些人对鲁菜有黑乎乎、油乎乎的评价，邓君秋认为，这些印象是对鲁菜的一种误解，鲁菜对成菜的技法和颜色有严格要求，讲究原汁、原味、原香，每道菜都有其独特的味道。

以糖醋鲤鱼为例，邓君秋现场展示了传统鲁菜的 *** 工艺。从创立至今，燕喜堂一直坚持用鲜活的黄河红尾鲤鱼 *** 这道菜。为去除黄河鲤鱼身上所带的泥腥味，每条鱼在下锅前，都要在院内的甬元泉池中养一周左右，养得体态丰满、肉质肥厚。

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刮鱼鳞、去内脏、拔鱼线，上面打七刀，下面打八刀。“正所谓‘七上八下’，深度深至鱼脊梁骨，鲤鱼跃龙门的效果才能出来。”邓君秋一边在案板上熟练操作，一边介绍说，糖醋鲤鱼几乎是每位食客来燕喜堂的必点菜，一天至少要做六七条。

对于学鲁菜的人来说，这道菜最难把握的地方一个是把鲤鱼吉祥的跃龙门造型做出来，一个是调配酸甜适中的浓汁。一盘品相过关的糖醋鲤鱼还必须要做到“四开”：鳍开、腮开、肚开、翅开。

油温七成热后，邓君秋两手分别拽着鲤鱼的尾巴和肚子，让它在油锅中定型。

炸至金黄后捞出来，淋上用醋糖按比例调的浓汁，香气扑鼻，一道外焦内嫩、酸甜可口的糖醋鲤鱼大功告成。鱼头和鱼尾高高翘起，造型别致。

整个过程大约20分钟，背后却是邓君秋对鲁菜日复一日的研习和传承。

中新视频截图

赵晓 摄

谈及鲁菜今后的发扬，邓君秋说，鲁菜一方面要保留传统技法，坚持中正大气、平和养生，这也与现代人追求健康饮食的观念相吻合，同时也要和时代发展同频共振，推陈出新，让鲁菜文化脉络延续不断，重现辉煌。

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鲁菜：底蕴深厚的中国八大菜系之首

中国人吃咸地图：鲁菜一大特色是咸鲜，北京酱起锅，湖北嘬鸭脖

中国人爱吃盐其实是有原因的

近日， #中国人死亡原因排名# 登上微博热搜， 中风 成为中国人死亡的头号杀手。

数据显示，中国是全球中风发病风险更高的国家，居民中风的风险率近四成。 其主要原因就是高钠摄入， 简单来说就是——盐吃多了 。

国际知名医学期刊《柳叶刀》数据显示，成年人每日摄入的盐应不超过5克，但中国人实际的摄入量约为12.5克，是推荐量的两倍还多。

中国哪里最咸？

中国素有“南甜北咸”的说法，中国人吃盐的程度大抵是从南往北递增。

卫生部2012年调查显示，中国南方居民每日摄盐量为10-12克，北方居民则达到15-22克，总体上都是超标的。

2000年，第三次总膳食研究（Total Diet Study）以全国12个省份为样本进行调查，陕西以17.9克/天的人均食盐摄入量遥遥领先； 排名第二的湖北成为调查中唯二的摄入量超过15克/天的省份； 尾随其后的是河南、江西和河北。

2012年，第五次总膳食研究（Total Diet Study）扩大了调查对象，对20个省份进行了调查，总共覆盖了中国人口的79%。 这一次北京、辽宁、吉林作为“黑马”跻身全国TOP5。

事实上，中国人做菜没有咸和不咸的区别，只有酸咸、甜咸、香咸、咸辣、咸鲜的区别。 说到哪里的菜最辣，可能会有几个省份一决高下，而说到哪里人能吃咸，恐怕是众说纷纭，各种不服。

盐，中餐的魂

如果中国人的厨房里只能有一款调味料，那一定是盐。

中国人爱吃盐其实是有原因的。 在食材匮乏的年代，使用盐对食材进行腌制以延长保存时间，是古人引以为傲的发明。

而由于动物食材的稀缺，使用大豆发酵制品和味精可以为食物提供蛋白质风味，使食物味道更加鲜美。

无论是腌菜还是调味品都无疑含有很高的盐分。 但没办法，对于中国胃来说，无论是宫保鸡丁还是红烧狮子头，抑或是金华火腿、腊味饭……加了盐才为美味佳肴注入了灵魂。

红烧狮子头

就拿一日三餐来说，讲究早咸晚甜。 很多地方的传统中国早饭，就是一碗粥一碟咸菜。 虽然用不了几块钱，但很多人一辈子都吃不厌。

就连终日出没于高档写字楼星巴克的白领们也发自肺腑地呼喊： 如果“沙县料理”可以装修得雅致一点，我更愿意去“沙县”。

在喜食面食的山东，“咸”更是必不可少的下饭味道。

因为临海近，鲁菜的一大特色被认为是“咸鲜”。

把子肉

无论是德州扒鸡还是葱烧海参，抑或是把子肉，大多要经历老抽、耗油、生抽、盐、十三香和鸡精历练，好吃是好吃，就是太咸。

有人形容去山东吃饭，“中午吃一顿饭，一天剩下的时间喝水就行了。 ”

山东人对此并不否认，“每次放盐都是放一勺到两勺，直到前几天我才发现那个勺是10克的勺，本人山东人。 ”

山东人豪爽的性格在饮食上发挥得淋漓尽致。 吃饭不挑剔，做菜也没有南方那么多讲究，一句话： 吃啥都行，实惠就行。

同样在吃上不那么“讲究”的北京，被称为“美食荒漠”。 北京菜给人的感觉一个字，咸，两个字，色重。

事实上，北京菜是有讲究的。 这个讲究，不是挥霍炫耀，摆多大排场，满桌子鲍鱼海参帝王蟹，这不叫讲究，叫“胡吃海塞”，是老北京最看不上的。

北京人的讲究体现在规矩上。 无论食材贵贱，都得有规矩。 哪怕是一碗炸酱面，规矩对了，人家也竖大拇指： “会吃！ ”

炸酱面

北京菜的一大讲究是——用酱。

京菜老派厨师大多讲究“酱起锅”。 酱的颜色浓重，看上去让人食欲倍增，味道够咸，足够下饭。

但这酱可不是随随便便的酱，要经过热油煸炒，在锅里咕嘟咕嘟冒泡，醇厚咸香浓稠适中才算好酱。

比较著名的京菜——京酱肉丝、炸酱面，魂儿全在酱上。

京酱肉丝

北京菜的另一大讲究就是——勾芡。

不易入味的食材，在卤汁儿的包裹下散发出鲜美的味道，口感润滑，颜色鲜亮。

芡的薄厚和火候能够烹调出不一样的口感。 火爆腰花、爆三样、焦熘肉片、糖醋鲤鱼等京城名菜，通过芡汁儿完美地将食物的味道聚集起来，不咸也难。

爆三样

然而，在东北大兄弟眼里： 论咸，如果东北菜只能屈尊第三的话，那前两位的菜应该是炒盐。

东北人爱吃酱，跟京菜的炸酱不同，东北人的酱都是发好直接吃的。 在商品经济尚不发达的年代，东北家家户户门前都放着一口酱缸。

白菜、萝卜、大葱、生菜……大部分蔬菜食材都可以从地里采摘后洗干净直接上桌。 酱能掩盖蔬菜自有的“生味”，激发出甜鲜多汁的口感。

东北蘸酱菜 | 微博@我只是想一个人呆着吖

直到现在，酱依然可以作为东北人的“伴手礼”。 假如去到农村亲戚家里，临走给带一桶酱，必然是更高级别的礼遇。

除了酱，东北人还爱酱油。

酱油将甜和咸以恰到好处的配比融合在一起，对东北胃有着致命的吸引力。 东北人的任何一道菜，如果不放酱，一定有酱油的参与。

然而酱油含盐度极高，就拿红烧肉来说，有调查显示，500克的肉需要至少3汤匙的酱油(生抽)，含盐量达到推荐摄入量的183%。 不过东北人做菜，并不在意这些，酱油基本不论匙，都是直接倒。 管他多少盐，好吃就完了。

如果说中国人的食盐摄入主要自来于天天吃家常菜，那只能说明他不懂中国美食。

在中国，腌制食品早已脱离便于保存的基本属性，逐渐演化成每个中国人味蕾的欲望，吃着上瘾，难以戒掉。

在湖北，素有“不宵夜，不湖北”的说法。

湖北人夏天的宵夜离不开一盆接一盆的麻辣小龙虾，一帮好友在路边支起一张桌子，喝啤酒、撮虾子，一个字爽！

在麻辣小龙虾的做法中，食盐、豆瓣酱、甜面酱都是重要配料，豆瓣酱的含盐量在15%左右，甜面酱同样含盐量不低，有些添加鸡精的麻辣小龙虾含盐量就更高了。 不过在湖北人看来，只要剥虾的速度够快，高血压中风就追不上我。

麻辣小龙虾

除了小龙虾，在湖北随处可见卤菜小摊，家里没菜了，买点卤菜； 没有零食吃了，买点卤菜； 看剧看球，买点卤菜……

一个看似柔弱的湖北姑娘，一晚上可以吃光一斤鸭脖/两斤五香瓜子/两斤小龙虾……

事实上，人们印象中南方吃盐少，只是因为辣味、甜味掩盖了咸味而已，卤味、咸鱼、腊肉、火腿、盐水鸭……腌制食品的味道早已深入南方人的骨髓，练就出众的味蕾。

随着时代的发展，在吃这件事上，中国人正吃得越来越像。 火锅、小龙虾、麻辣烫、烧烤……在全国大多数城市的街边随处可见。 人们吃得越来越重口味，也越来越咸。

“工作压力大，不吃点重口味就心情不好。 ”年轻人一边苦口婆心地劝爸妈做菜少加盐，一边在路边烧烤摊狂点“痛风套餐”。

中国餐饮大数据研究中心发布的《2017年度餐饮大数据白皮书》数据显示，2017 年中国人在全国581万家餐饮门店，累计消费了3.9万亿元人民币。 每个吃货年度餐饮消费近3000元人民币。

和家中自己做饭相比，餐馆外卖的食品无疑加入更多调料和添加剂。 但没办法，现在的年轻人，没时间，也没精力自己做饭。 花钱难买健康，是对常下馆子的年轻人，最残忍的现实。

在这场“全国哪里吃最咸”的战役中，各个省份难争输赢。 而只有一个地方，一直默默地看着大家不作声。 在座的各位都是选手，只有他是导师，那就是——食堂。

食堂 大妈，风里雨里，微笑等你。

（中国新闻周刊）

鲁菜凭什么能成为“八大菜系”之首？吃了这道菜，保管你心服口服

俗话说，一方水土养一方人。中国是一个地大物博的国度，我们的美食文化更是源远流长。由于各个省份和地区的气候、资源、民俗俱不相同，随着历史的发展和演变，逐渐形成了各地独具特色的饮食风格，也就是我们今天常说的：川、鲁、湘、粤、苏、浙、徽、闽这“八大菜系”。

每一种菜系，在食材处理、烹饪火候、调味原则等方面，都有自己独特的手法。就拿一条鱼来说吧：

把麻椒和干辣椒放在热油里炸香，然后浇在事先汆熟的鱼片上，便是四川名菜“水煮鱼”；把鱼肉切成细丝，与香菇、竹笋、火腿一同煮成鲜汤，便是杭州传统名菜“宋嫂鱼羹”；取个大肉多的花鲢鱼头，佐以油亮 *** 的红剁椒，便是湖南名菜“剁椒鱼头”；将鳜鱼以特殊手法腌制后，再烧制成菜，便是臭而回香的徽州名菜“红烧臭鳜鱼”……

由此可见，想成为地道的美食家，不仅要品得出每一道菜肴中的酸甜苦辣滋味，还要品得出各地菜肴背后蕴藏的历史人文、地理风物，如此，方能入“味”三分，称得上是美食界的资深“老饕”了。

由国家高级烹调师牛国平先生与其子牛翔共同主笔的《舌尖上的八大菜系》一书，收录了八大菜系中的200余道经典菜肴，并详细介绍了每个菜系的特点和各自的代表菜品，在教会大家如何 *** 菜肴的同时，还普及了各个菜系和菜品的特色及故事，让美食文化在舌尖上跳动。

只有了解一道菜肴幕后的故事和做法，才能对这道菜有更多的理解，同时这也能增加自己的谈资，让你在朋友聚会时成为全场主角。

举个例子，你知道哪种菜系位居“八大菜系”之首吗？

有人认为，是门店遍布全球各地的川菜，有人认为，是擅长使用各种生猛海鲜的粤菜，也有人认为，是多次成为国宴担当的苏菜。但从古至今，八大菜系之首一向被公认是源于山东的鲁菜。

钱穆曾说，山东就像西方的希腊一样，代表中国最正统的文化。而山东的饮食文化同样历史悠久、源远流长。孔老夫子就曾说过“食不厌精，脍不厌细”这样的话，为鲁菜的烹饪风格奠定了基调。

在其后两千多年的岁月里，鲁菜一直保持着“官府菜”的身份，地位凌驾于其余菜系之上。正如台湾学者张起均所言：“山东菜经过大官、有学问的人指点后，不仅技术口味好，而且格调高超，水准卓越，为全国任何地处之菜所不及。”

鲁菜阳春白雪、典雅华贵的烹调风格，从其代表菜肴“九转大肠”便可见一斑。

牛国平在《舌尖上的八大菜系》这本书中告诉我们，“九转大肠”原名叫红烧大肠，因 *** 时像道家“九炼金丹”一样精工细作，故改名叫“九转大肠”。这道菜肴具有红润油亮、造型美观、酥软香嫩、咸鲜酸甜的特点。

此菜的 *** *** 颇为考究，先将事先煮熟的大肠切成2厘米长的段，放入加有葱段、姜片和15毫升料酒的开水锅中焯一下，捞出沥干水分，趁热与少许酱油拌匀；

然后坐锅点火，注入色拉油烧至七成热时，放入大肠段炸至色泽浅黄，倒出沥干油分；

随后锅中留适量底油，放入15克白糖炒成枣红色，再倒入大肠段炒匀上色，烹入10毫升料酒，加入适量开水，使其没过锅中的大肠段，然后30毫升米醋、2克盐、2克胡椒粉和35克白糖。

先用大火将锅中的汤汁烧开，再用小火煨至汤汁粘稠，最后加入1克肉桂粉和少许砂仁粉，并淋入15毫升花椒油，翻匀装盘，再依个人口味撒上适量香菜末，这道经典鲁菜便出锅了。

除了这道被誉为“济南宴席的灵魂”的菜肴之外，鲁菜的特色菜品还有油爆腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾等名菜。这些菜肴非常考验厨师对刀工和火候的把握，因此坊间一向有“三年川菜，十年鲁菜”的说法。

然而，在今天这个讲究效率，一切向钱看的时代，很少有饭店愿意花费大量时间和功夫，让厨师用最原汁原味的手法去烹饪鲁菜了，按照传统 *** 做一道九转大肠的时间，足够炒出好几盘以快手著称的川菜了——这就是为什么川菜能开遍全球，而鲁菜越日益没落的缘故。

另外，鲁菜的灵魂是由鸡、牛、猪、海鲜等熬制出来的吊汤。在过去，地道的鲁菜馆都有“一锅汤”的说法，就是说，在饭店开门之前必须吊好一大锅高汤，等这锅汤用完后，即便后面有再多客人，菜馆也必须关门营业，吊汤对鲁菜的重要性可见一斑。

在没有味精的时代，只有鲁菜大厨能烧出鲜香美味的菜肴，秘诀就在于那锅精心熬煮的吊汤。但味精的出现对鲁菜形成了降维打击，对于讲究效率的现代人来说，与其花时间炖一锅高汤，远不如撒一把味精来得干净利落——就这样，曾为宫廷珍馐的鲁菜，终究还是输给了时间。

在《舌尖上的八大菜系》这本书里，对粤、川、湘、徽等其他菜系也做了非常详细的介绍。

就拿发源于岭南的粤菜来说吧，外地人一般认为粤菜的口味清淡偏甜，但殊不知，粤菜还可细分为广州菜、潮州菜和东江菜三种风格：

口味讲究清而不淡的，是盛行于珠江三角洲和韶关、湛江等地的广州菜，如鼎湖上素、菠萝咕噜肉等；

东江菜多用肉类做成，极少用海产品，下油重、味偏咸，如东江盐酥鸡、东江酿豆腐等；

而潮州菜则汇集闽、粤两家之长，以烹制海产品见长，口味上更追求“香”，其次才是“甜”，如蚝油牛肉、干煎虾碌等。

再如以辣著称的川菜，同样也是由三大风味流派组成，分别是：

以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜，经典菜有麻婆豆腐、夫妻肺片等；

以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜为特色的小河帮川菜，经典菜有冷锅兔等；

以重庆菜、达州菜为典范的下河帮川菜，经典菜有毛血旺、酸菜鱼等。

这些美食调味多样、味型多变，共同构成了“一菜一格、百菜百味”的川菜，也让川菜走出天府之国，走向全球各地，深受广大群众的喜爱，成为八大菜系中最普及的一种。

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这本书中的每道经典菜肴，均由特色、原料、制法三部分内容组成，图片精美、设计时尚、步骤详细、易懂易学。

即便你是从未进过厨房的小白，也可以按照书中精确的调料用量、详细的操作步骤，完成属于你的之一道“硬菜”，赢得来自家人和朋友的钦佩目光。

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