我生长在北方，生活却在南方，这些年在外求学工作，不觉中已然在南方生活了十多年，慢慢的适应了南方的生活，南方的饮食，口味变的清淡，主食也以米饭为主了。 但不管怎么变，对农村老家饭菜的味道都不会忘怀，尤其是老家的面食，谈不上出名，却让我记忆满满。

农村老家面食又以凉面最让我难以忘怀，尤其是妈妈做的凉面，是我在夏天更爱的一道美食，百吃不厌。凉面 *** 容易，10分钟就做好，成本不到5元钱，吃的过瘾，给大鱼大肉都不换。今天给大家分享一下，凉面的 *** *** 。可能没了农村老家那种原始的味道，但如果你和我一样，离开老家生活在南方，这道凉面依然可以安抚你的胃，安抚你的情怀。

具体 *** 步骤：

1、准备手擀面300克、胡萝卜小半根、黄瓜小半根、蒜瓣10克

2、凉面大火蒸10分钟，蒸的目的是让凉面吃起来更劲道

3、蒸好以后，再用开水煮软，因为蒸出来的面条口感偏硬，做炒面可以，做凉面的话需要煮软，煮软以后需要冷水冲凉，这样的面条吃起来才会又软又劲道

4、往凉面中加入10ml的熟油，油冷凉了再放入面中，直接放热油会破坏凉面的口感，放油的好处是吃起来更香，面条更爽滑

5、依次往凉面中加入胡萝卜丝、黄瓜丝，作为配菜，具体加什么菜可以根据个人喜好来，没有固定模式，我小时候在老家，妈妈都是加这两道食材，所以吃习惯了

6、加入调好的料汁，料汁配方是：10ml生抽、10ml蒸鱼豉油、5克白糖、5克耗油、10克辣椒油、1ml白酒，再来两滴白醋，料汁调匀以后直接浇在凉面上

7、用筷子把面和调料拌匀，最后撒上一点葱花即可食用，夏天吃这道凉面，开胃爽口， *** 简单又经济实惠

多说几句：

1、凉面要先蒸、再煮，最后冷水冲凉，这样面条才会口感劲道绵延

2、调料汁里放入少量的白酒，可以增鲜提味，让凉面别有一番风味

3、可以根据个人喜好放入青菜、豆芽、甚至肉丝等等

自从大二那年来四川吃过一次凉面后，就再也吃不惯家乡的凉面，总感觉家乡的凉面不叫“凉面”，而是混杂了一些奇奇怪怪的东西，味道不够正宗。四川凉面作为四川传统的小吃，不仅是夏季著名的解暑精品，还经济实惠，做起来也很省事，绝对是居家旅行，解决食欲不振，填饱肚子的不二之选。每吃过一次，都让人拍案叫绝，再也忘不掉。

四川凉面有着自己的独特 *** *** ，著名的“女皇”凉面便是其中之一。相传武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的 *** ，一段时间后也对此有了较深的了解。

后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好，便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人，将这种凉面称为“夫妻米凉面”。

可惜造化弄人，武媚娘14岁入宫被选为才子，这对小情侣终究未能逃离命运，与剑峰痛惜离别。直到武媚娘当上女皇后，仍未忘却昔日与剑峰试验而成的凉面，每朝都要吃上一碗，这便是“女皇”凉面的由来了。

那么，下面就由舌尖计给大家带来好吃的“女皇”凉面 *** *** ：

用料很简单：只需要准备米粉100g，水300g，一些菜籽油即可。

之一步：【调】

将米粉和水按照1:3的比例，仔细搅拌成米浆，至米浆中没有硬颗粒为止。

第二步：【蒸】

将蒸锅加入足量的水，蒸盘上刷一层薄薄的菜籽油，大火将水煮沸，随后将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内，厚度请根据个人喜好即可。

第三步：【蒸】

用大火蒸2～3分钟，等待米浆结成米皮即可。

第四步：【蒸】

用菜籽油将米皮表面和案板都刷出一层薄薄的油色，再用筷子或者小勺，沿米皮边缘划一圈，方便米皮脱离蒸盘。

第五步：【蒸】

将米皮剥离蒸盘，平铺在刷过菜籽油的案板上，等米皮自然冷却就好了。然后重复上面的步骤，得到一些米皮再往下看。

第六步：【切】

首先，取一张冷却下来的米皮，表面光滑的一层（一定要是光滑的那一层）朝外对折，再切成条（自己想吃多厚就切多厚）。

第七步：【调味】

到了最关键的一步，根据家人的要求和自己的口感进行调味，选择最适合自己的味道即可。一碗香喷喷的“女皇”凉面就这样出锅了。

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女皇蒸凉面是四川的传统特色小吃，蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1/10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有炒布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后切成细丝即成。这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水（蒜泥+水）等调料，搅拌后酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽口，味道浓久，川味十足，是当地人非常喜爱的早餐。

可能大部分人听到女皇蒸凉面这道美食的名字，就已经被征服了，对土生土长的广元人来讲，凉面配上豆花或者稀饭，那可是每天的早餐标配。女皇蒸凉面在武则天的故乡——四川广元的街头巷尾随处可见，但在外地，如果你想吃上一碗正宗的女皇蒸凉面，这可是有一定难度的。

广元凉面又称蒸凉面，其外型和陕西凉皮近似，不同之处在于其原材料却为大米而不是面粉，口感滑腻爽口，清香舒爽。嫁到成都的表妹说“吃厌了四川的麻辣，最想吃的安康小吃”。说起安康小吃，蒸面是要排之一位的。安康蒸面乃地方招牌风味小吃，历史悠久，其独特的口味符合安康人“酸，辣，麻”的饮食习惯，有句话说得好：一日不食蒸面，走路都打窜窜。你要是来安康大街小巷触目皆是的蒸面摊子铺子以及购买的长龙让你瞠目结舌。不光是安康老百姓，就是尝过蒸面的外地人，对其也口碑极佳。走遍安康城的大街小巷，没有哪个街巷没有卖蒸面的，也没有哪个蒸面摊店会没有吃客。最红火的蒸面店子往往从大清早就开始排队，长长的队伍令人联想到计划经济时期凭票购紧俏商品时排队的艰辛，所不同的是，如今这队伍里的面容多数显得丰腴而舒展，直到收摊，排队的吃客才会如云烟尽散。

清晨，日出东方。兰州人从一碗热气腾腾的拉面迎来了一天的伊始；西安人从一碗唇齿留香的胡辣汤拉开了一天的序幕；安康人则是从一碗回味醇香的蒸面开始了一天的生活。安康蒸面是陕西凉皮的一种，它区别于岐山的擀面皮，汉中的米面皮，在蒸制和配料上，传承了安康老一辈传统工艺和技巧，形成了本地独特的食品风味。安康蒸面是以面粉为主料蒸制而成的一种面食，已成为安康人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃，被誉为安康风味一绝。行走安康，我们会轻易的发现蒸面已经融入到每一位安康人的生活中，安康蒸面便是这个城市的情结。

安康蒸面以面粉为主料，添加少许食盐用水和成面浆，再将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入在大口铁锅水里蒸，数分钟后，清黄、柔软、醇香的蒸面即成；再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可。蒸面的醋汤尤为讲究，不能选用生醋，而是将生醋与花椒、肉桂、酱油、大茴、八角等10多种调料，按照不同的比例一起熬制。安康蒸面的常见 *** *** 如下：

1、和面浆：以面粉为主料、添加少许食盐，用水把面和成糊状；

2、浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣(蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿)，并使面浆薄厚均匀布锣底；

3、蒸 面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；

4、取 面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软的蒸面即成。

5、食 用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。

做蒸面的过程其实也是颇有艺术性的，当然我不是行家里手。亲眼目睹一位亲戚做蒸面，是很早的事情了。一锅滚水沸腾着，只见掌勺人端着一盆调和稀稀的面糊，用大勺舀起一勺，倒进一只直径约一尺用白铝皮做成的浅腰平底的圆蒸面烙子里，随即顺势将烙子轻轻转几转，让稀稠得当的面糊随着底盘的转动流淌成一张薄薄的圆面皮，然后将烙子放进滚水锅中，盖上锅盖，继续加温，只需两三分钟，揭开锅盖，就会看到一张热气腾腾、白亮透明的圆面皮了。掌勺人从锅中取出烙子放在一边凉着，又继续 *** 下一张面皮，待那张已熟的面皮稍凉后，用蘸过香油的刷子在面皮上来回的刷几刷，再拿起来对面一折，用刀叮珰珰珰的一切，这蒸面的主料就算是做成了。但此时“革命”并未成功，还有更繁纷琐细的工作需要做，这就是决定蒸面味道的关键部分——佐料：材料有开水抄过的豆芽、芹菜，精心调制过的香醋、芥末、蒜泥、麻油、芝麻酱、油泼辣子等等，拿来一只白瓷蓝花盘子，将切好的面皮用上述各色佐料均匀地调拌成一盘有红有绿、色香味型俱佳的成品时，这才能叫做：安康蒸面。

安康蒸面在蒸制和配料上有着自已的独特之处：一则其在蒸制时，采用上等的面粉，将面粉倒入木桶内，加上比例适量的清水，再用擀杖搅拌均匀，直到搅出筋丝，用勺倒入铁皮锣里，放置于沸水锅内，并盖上锅盖，约数分钟后取出，面皮光滑平整，圆润，不起泡，筋道好；二则在熬制配料上，也是十分讲究的，选上等的花椒，大茴，丁香，草果，陈皮等等香料，将用过的淡芹菜豆芽水熬制配料，用温火约数小时后，直到汤汁飘散浓郁的沁人香味，算是告一段落；三则用大蒜，芥末，芝麻酱，并醮上油泼辣子，再放上精心熬制的醋汁，这样一盘精美的安康蒸面，就完美的呈现在食客们的面前，从这道道工序中，不难看出慢工出细活，味香少而精的绝妙所在，能不让人馋涎欲滴吗？

别看安康的蒸面铺子很多，本地的安康人吃蒸面，是轻易不会遇上哪家吃哪家的。即使要跑老远的路，即使去了还需等候几十分钟，也一定要找一个好蒸面来吃，那份执着和耐心真是叫人佩服。还有，蒸面虽属凉面，但冬季里的生意一样的火爆，不过是店家增加了一盆热醋汁，可供吃客自行选择。多少年了，安康人还没有把这一味蒸面吃俗吃厌，而是越吃越风光，所以我认定，把蒸面排在安康小吃的之一位，大约是不会错的。

安康的蒸面劲道、耐嚼、爽口，传统讲究的 *** 工艺代代相传， *** 安康蒸面从程序、工艺到主辅料选配均有着最严格的要求，对于一种传承久远的美食来说，这是非常难能可贵的，也成就了今天安康蒸面入选非物质文化遗产名录。安康人喜蒸面，犹如每天钟鼓破晓一般，已经融入到了每一位安康人生活中、记忆中。