魔芋是用蒟蒻的块茎经加工后取得粉状原料，经熬煮、净化而成，有黑魔芋与白魔芋两种，差别在蒟蒻的品种。魔芋入口软滑久煮不烂，四川地区多喜爱黑魔芋，因成块的魔芋像豆腐，所以又称之为“黑豆腐”,在川菜中是一种极为家常的烹调食材。但要注意的是蒟蒻这种植物未经加热加工是有毒的，在野外可不能当野菜吃。黑魔芋的口感较为软滑且较白魔芋更易吸附汤汁，四川多用于烧菜、烫涮麻辣类的火锅，其中的“魔芋烧鸭”就是四川地区十分有名的一道家常菜。
原料：洗净鸭肉300克，魔芋300克，泡辣椒末50克，郫县豆瓣25克，姜末25克，姜片15克，蒜末25克，泡姜末35克，大葱段20克，火锅底料20克
调味料：
川盐2克，料酒15克，味精10克，白糖2克，酱油10克，香油10克，色拉油95克，鲜高汤2000克
做法：
1、将治净鸭肉洗净斩成4厘米长、2厘米粗的条状，入沸水锅中煮至断生，出锅沥水。
2、将炒锅置于火炉上，加入色拉油约20克，大火烧至五成热，将姜片、葱段、鸭肉入锅爆香。
3、再烹入料酒、酱油上色，煸炒至水气将干时倒入汤锅中。4将炒锅洗净置于火炉上，烧干后下入75克色拉油，大火 烧至五成热时，下泡辣椒末、泡姜末、郫县豆瓣、姜末、 蒜末、火锅底料炒香出色。掺入鲜高汤大火烧沸，熬约五 分钟，沥去料渣后将汁倒入鸭肉锅内，开小火慢烧。 烧鸭肉期间，将魔芋切成1.5厘米粗、4厘米长的条，入 沸水锅中 水捞出放入鸭肉锅中，用川盐、味精、白糖、 香油调味，共烧约40分钟至鸭肉熟透妑软、魔芋入味后出锅即成。
美味秘诀
1、魔芋、鸭肉的刀工处理要均匀，魔芋应比鸭肉的形状略小，是保持成菜外型美观的关键。
2、鸭肉氽水后一定要在油锅中煸炒至水气将干，这样成菜后更香，更可以使鸭肉在烧制时不容易碎烂，保持鸭肉的外形完整。小火慢慢将鸭肉和魔芋烧至入味，食用时滋味更丰富，色
泽更红亮，鸭肉的口感更好。切忌用大火烧制成菜，大火很快就将汤汁烧干，达不到烧菜醇厚入味的成菜特点。
菜品举例：
青豆烧鸭、啤酒烧鸭、嫩姜青椒鸭等。
“冬天吃鸡，夏天吃鸭。”盛夏时节，人们就很容易上火烦躁，食欲下降，想要度过苦夏，除了要多吃新鲜的水果蔬菜之外，还要适当的吃些肉类来补充营养。一盘不温不热的鸭肉便是夏季食疗首选。鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，鸭是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。
鸭肉肉质肥嫩，不管怎么烹制到鲜到极点。其中最为经典的做法当属“魔芋烧鸭子”。魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，味道很独特，爽滑鲜嫩，入口即化。鸭肉肥酥可口，咸中带鲜，辣而有香，营养丰富，超级下饭更下酒，是家庭和餐馆上桌率特高的一道菜。
?今天就给大家分享这道“魔芋烧鸭子”，不过，这道“魔芋烧鸭子”没有加一滴水，而是用一罐啤酒烧制的。啤酒的加入，不仅可以提升鸭子的鲜味，吃起来更是带有着一股淡淡的啤酒清香味，入口鲜香味美，超级开胃。啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，鲜嫩香浓，吃完让人唇齿留香。下饭更下酒。全家吃不够。下面就来看看做法吧，简单美味，你也试试吧。
【魔芋啤酒鸭】
食材;老鸭子 500克，魔芋 600克，生姜 一块，花椒 数粒，干红椒 5个，大葱 2根。
*** *** ;
1.将老鸭块洗净，滤水备用。生姜洗净拍碎。
2.将饭来炒菜机插上电源，选择热锅程序，点击开始。
3.听到提示声，热机结束，放适量猪油到锅里。点击“模式”选择“家常炒”
4.猪油融化后，放入鸭块。在右边的操作面板上选择"火力”和“炒法“点击开始，无需动手，锅里就自动开始翻炒了。
5.维持大火翻炒，炒至鸭肉水汽煸干。
6.放入花椒和生姜和干红椒，继续翻炒一分钟。无需动手，机器自动翻炒。
7.放入一勺豆瓣酱。
8.倒入一罐啤酒，刚好将鸭块全部淹没为准，再加入适量味极鲜。
9.盖上盖子，在右边的操作面板上选择“文火焖”点击开始。这文火焖一个程序是20分钟，老鸭子烧制时间很长，可以将时间加至35分钟左右。也可以一个程序完后，再来一个程序20分钟。
10.整个闷烧过程都无需看管，炒菜机会在中途自动翻炒。这个时候，可以将魔芋洗净切成长条。放入开水里煮2分钟，去涩味，捞起，再放入温水里漂起。鸭肉烧至七成熟的时候，将魔芋捞起滤干水份，放入炒菜机里。继续文火焖。
11.烧至鸭肉完全软烂。
12.放入适量鸡精，盐，撒上洗净切碎的葱花，翻匀起锅。
开胃下饭的魔芋啤酒鸭就完成了，鸭肉鲜香嫩口，魔芋爽滑筋道，鸭肉酥烂透着酒香连骨头都入味，一上桌大人小孩都抢着吃！
做法简单，你也试试吧。
小贴士：
1.魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。
2.今天这道魔芋烧鸭子是用的炒菜机 *** ，只需食材放入锅里，就无需看管了，机器自动翻炒，解放双手，炒再多菜也不会累了。
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魔芋烧鸭的做法，简单步骤，这样做的鸭子酥辣而又香我有个朋友特别爱吃烤鸭，在饭店吃饭或者是家里来客人吃饭，他都会首选烤鸭，因为他爱吃呀！只要是跟鸭子有关的他都爱吃，有一回他就跟我说天天吃烤鸭吃腻了，问我有什么推荐的吗！我滴个天呀！还吃腻了，我倒是想天天吃，没那个条件呀！感叹中……，后来我向他推荐了我们今天的的主角魔芋烧鸭，魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，是由魔芋与鸭子烧制而成，成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香，说的我口水直流哇！一起学习下吧！
烹饪时间大概30分钟。
首先准备原料。
鸭肉500克，魔芋300克，姜片17克，葱段15克，干辣椒段、蒜末、桂皮、花椒、八角各适量。
然后准备调料。
盐4克，味精2克，白糖、水淀粉、酱油、生抽、柱候酱、食用油各适量。
做法。
1，把洗净的鸭肉斩成小块，魔芋切成小方块。
2，锅置火上，注入适量清水，加盐大火烧热，放入魔芋，焯烫至熟后捞出，沥干备用。
3，再倒入鸭肉，水煮约2分钟后捞出，沥干水分备用。
4，油锅爆香蒜末、姜片、葱白，再倒入干辣椒段、八角、桂皮、花椒，大火炒出香味。
5，放鸭肉、料酒、酱油、生抽，再加盐、味精、白糖炒匀，放入柱候酱，注适量清水拌匀。
6，中火焖至鸭肉熟透，倒入魔芋，煮约3分钟至魔芋入味。
7，转大火收干汁水后倒入少许水淀粉勾焚，撒上葱叶炒匀，拣出桂皮、八角即成。
烹饪妙招:洗魔芋前可将双手抹上白醋，待醋干了再洗。
怎样做：雪蘑芋烧鸭主配料：仔鸭，雪蘑芋，青红椒
调料：郫县豆瓣酱，泡仔姜，花椒，酱油，料酒，白糖，鸡精，大蒜瓣
*** 1：仔鸭整理干净后斩成块，雪魔芋用水浸泡回软，再切成条，焯水后泡入温水中，泡子姜切片，豆瓣剁细，青红椒切小节。
2：锅置炉上倒入少许油，将鸭子煸干水气捞出。锅中再倒入熟菜油烧至四成热，放入豆瓣酱炒出红油，加入水，鸭子，花椒，泡子姜，盐，酱油，料酒，白糖，烧开转小火烧至鸭肉熟软，放入雪魔芋，大蒜瓣继续烧至入味，加入青红椒，鸡精收干汤汁起锅即成。
*** 要领：选用仔鸭，没有雪魔芋也可用魔芋，但要焯水后烧至。注意用盐量，因为雪魔芋要吸汤汁。
美食分享打卡第11天：减肥硬菜~魔芋烧鸭今天给大家分享的魔芋烧鸭是一道著名的四川美食，因为它的口感顺滑，味道鲜香而受到人们的喜爱。魔芋是一款非常适合减肥的食材，热量非常的少，而鸭肉也是一种热量不高的肉食，肉质又非常鲜嫩，所以如果你在苦恼减肥想吃肉怎么办，魔芋烧鸭是一个不错的选择。
食材准备：鸭子半只，魔芋500克，适量生姜、蒜、葱、干辣椒、白砂糖、料酒、生抽、食用盐、鸡精、郫县豆瓣。
魔芋烧鸭的做法步骤：
之一步：将鸭肉切块放入清水中浸泡10分钟出血水，捞出控干水分。姜块切片、蒜5瓣切粒，葱半根切段，干辣椒剪成段。
第二步：锅中放入适量清水，大火烧开，放入切好条块的魔芋煮3分钟，捞出待用。
第三步：锅中放入适量油，油温烧至七成热，放入鸭肉块，倒入料酒煸炒出血水，倒出控干水分。
第四步：另起锅放入适量油，油温烧至五成热，加入姜片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒匀。放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，再倒入鸭肉，料酒半勺、生抽1勺翻炒均匀。
第五步：加入魔芋翻炒1分钟，倒入清水适量煮开后换小火焖煮1小时，放入切好的葱段、适量盐、白糖、鸡精，大火收浓汤汁即可。
（ *** 配图，如有侵犯请告知）
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生活就是需要用一餐餐的烟火，一顿顿的食物来填满，一家人热热闹闹的在一起烹饪美味，家的温馨就在这不经意间的点点滴滴。对于美味的鸭肉相信很多朋友都是爱吃的吧，鸭肉的烹饪 *** 有着许多选择，像是红烧鸭块和麻辣鸭块等等。尤其是我们大厨做的那道魔芋啤酒烧鸭更是让我欲罢不能，美味可口，越吃越香。
作为一个无肉不欢的小吃货，美味解馋的魔芋啤酒烧鸭对于我来说有着特别大的“吸引力”，让人欲罢不能。在得知我们的大厨准备做魔芋啤酒烧鸭的时候，小编马上就跑去厨房帮忙，想要早早吃上美食。接下来，我们就简单的给大家说一说教你营养美味的魔芋啤酒烧鸭，香而不腻，解馋过瘾，一大盘不够吃。
美味的魔芋啤酒烧鸭
食材：鸭肉、魔芋、啤酒、桃园建民西瓜酱、葱姜蒜、八角、花椒、干红辣椒、酱油、盐
做法：1、先把所需的食材准备好，把鸭肉仔细冲洗干净，去掉血水等杂质，切成块，放入干净的盆里面；
2、接下来，把魔芋冲洗一下，沥干水，切成片，放入热水里面，焯煮一会儿后，捞出来；
3、接着，把葱姜蒜分别洗净，去掉杂质，分别切成葱花、姜丝和蒜片；把干红辣椒洗净后，切成辣椒碎；
4、往锅里面倒入适量的水，烧开后，放入姜丝，放入鸭肉，焯煮一段时间后，捞出来，沥干水；
5、然后热锅烧油，放入焯煮好的鸭肉，煸炒到变色，放入姜蒜、八角、花椒、干红辣椒，翻炒均匀；
6、再加入适量的桃园建民西瓜酱、酱油和盐，翻炒均匀，倒入适量的啤酒，烧煮一段时间后，放入魔芋，继续烧到食材成熟入味；即可；
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鸭子这么做 下酒又下饭 乡村版魔芋烧鸭子来了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3fk8tbc77udlk5nbl20","duration":112.346,"width":854,"height":480,"file_size":19322151,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9f7139d774534a32880abc265afacaeb","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":112.346,"file_size":13527229,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"fe22d2c42c9508af388b6bda6ba704c5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
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