秋去冬来，天气正在逐渐降温，又开启了穿着厚厚棉袄的季节，但在这寒冷的冬天最适合来一碗热气腾腾的鲜汤，喝完暖身又暖胃。汤的做法多种多样，今天就和大家分享6道专门用豆腐做的汤，食材在我们家庭中都很常见，做法简单，下班或饭前喝上一碗，全身冒汗，应对降温正合适，有喜欢的朋友们，下面我们一起学习一下吧！
番茄豆腐汤
豆腐和番茄一起熬成汤，汤汁酸爽开胃，豆腐鲜嫩滑口，做法简单又美味，全家都可以喝。
1.准备适量的紫菜放入碗中，再抓入一小把虾米，用清水泡上去除上面的杂质和盐分。
准备番茄一个，清洗干净打上十字花刀，放入开水中烫一会儿，烫破皮以后把外皮剥干净，切成番茄丁。
准备老豆腐一块，先切成厚片再切成1厘米左右的豆腐丁，再切一点生菜条备用。
准备肉丝100克，加入少许食盐，倒入一点料酒去腥，少许老抽上色，用手抓拌均匀腌制10分钟。
2.锅内烧水，水烧开以后把肉丝放入锅中焯一下水，去一下腥味，肉丝变色以后倒出来，控水备用。
锅内再次烧水，加入一勺食盐入低味，把豆腐倒入锅中焯水1分钟左右倒出来，快速用清水冲洗一下，以免豆腐粘在一起，这一步主要是为了去除腥味。
3.锅内烧油，油烧热以后把番茄丁放入锅中，加入一勺食盐方便炒出番茄汁，番茄炒软、炒碎以后，沿锅边加入适量的清水，倒入豆腐、肉丝、虾米、紫菜，加入胡椒粉2克，食盐2克，再倒入一点生抽，汤汁烧开以后把上面的浮沫打干净，再炖2分钟，把番茄的营养炖出来，这样汤汁会更加鲜味。
2分钟以后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，再放入生菜，淋上鸡蛋液稍微煮一下，鸡蛋飘起来以后倒入一点香油和香醋就能出锅了，一道酸爽开胃的番茄豆腐汤就做好了。
芝麻叶豆腐汤
芝麻叶一般做成芝麻叶面条更好，但把豆腐捣碎和芝麻叶熬成汤，味道也是很鲜美的，简单美味。
1.首先，准备适量的芝麻叶放入清水中浸泡四个小时，芝麻叶有苦涩，泡软以后反复地抓洗干净，剁碎备用。
把锅烧热，放入一勺面粉，开小火慢慢翻炒，面粉炒香、炒成微黄色时盛出来，面粉经过炒制，煮出来的汤更加浓香，淋入一点植物油搅拌均匀，植物油主要用来增香，喜欢味浓一点的可以多放一点，再分次倒入适量的清水，搅拌成稍微稠一点的面糊。
准备一块老豆腐，切成豆腐丁放入盆中捣成碎末；再切一点葱花备用。
2.锅内烧水，放入芝麻叶和豆腐，加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克搅拌化开调料，大火烧开以后再炖2分钟，把芝麻叶的香味炖出来，再转为小火把面糊一勺一勺舀入锅中，这样方便掌握汤的稀稠度，煮至汤再沸腾即可出锅，最后撒上葱花、淋入芝麻香油，美味即成，一道鲜香可口的芝麻叶豆腐汤就做好了。
香菇豆腐汤
香菇本身就有鲜味，再加上豆腐的嫩滑，这道汤清淡又营养，下班后来一碗真是暖和。
1.准备一块嫩豆腐，切成方丁。
准备几个香菇，清洗干净后同样切成丁。
准备几根上海青，清洗干净切碎；再切一点火腿粒备用。
碗中打入两个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。
2.把豆腐冷水放入锅中焯一下水，加入一勺食盐入底味，焯水既能去除豆腥味又能使豆腐更加嫩滑，不容易破碎，水烧开以后把豆腐倒出来，用清水冲洗干净。
3.锅内烧油，油烧热以后把切好的上海青放入锅中，炒至上海青微微变色，沿锅边淋入适量的清水，放入豆腐、香菇、火腿丁，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调一下味。
水烧开以后打去锅中的浮沫再转为中火，淋入一些水淀粉增加汤汁的浓度，一边搅拌一边倒入鸡蛋液，这样飘出来的蛋花非常漂亮，最后淋入一点芝麻香油，美味即成，一道鲜美又营养的香菇豆腐汤就做好了。
鲫鱼炖豆腐
鲫鱼富含蛋白质、铁、钙等营养成分，营养丰富，搭配豆腐炖出来的汤汁奶白浓郁，清淡可口。
1.准备提前宰杀好的鲫鱼两条，在鱼身上两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深，鱼肉容易炖烂，放入清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水洗干净，捞出来控水，切一点姜片、葱片放在一起备用。
准备老豆腐一块，切成片放入清水中浸泡一会儿；再切一点葱花备用。
2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅起皮，把鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时即可翻面，把葱、姜放入锅中，继续煎制另一面呈金黄色。
3.往锅中倒入开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水，这是汤汁奶白的关键。
10分钟以后，把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。
时间到把锅盖打开，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这是少放一点鸡精调味，鱼汤就可以出锅了，最后撒上葱花，淋入香油，美味即成，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。
丝瓜豆腐汤
丝瓜在我们家常菜中很常见，营养丰富，还有美容养颜的功效，搭配豆腐一起烹饪更加营养。
1.准备一块嫩豆腐，先切成厚片再切成1厘米左右的豆腐丁，豆腐丁不要切得太大，不容易入味。
准备丝瓜一根，把外皮刮干净，先切成片再切成条，切好以后用清水泡上，以免氧化变黑。
碗中打入2个鸡蛋，加入少许食盐入低味，搅拌打散成蛋液；另外再切一点葱花备用。
2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，把蛋液倒入锅中，轻轻转动锅，摊成一个圆形的蛋饼，沿锅边淋入少许植物油，植物油能使蛋饼自动脱离锅边，蛋液定型以后翻另一面，把蛋饼煎至两面金黄倒出来，切成均匀小块备用。
3.锅内烧油，加入一勺食盐，把豆腐倒入锅中进行焯水，去一下豆腥味，淡水盐煮出来的豆腐更加紧实，不易破碎，焯水1分钟左右，把豆腐倒出来用清水冲洗干净备用。
4.把葱花放入煸炒几下炒香，沿锅边倒入开水，放入豆腐、丝瓜、鸡蛋，加入食盐3克，鸡精2克，胡椒粉1克搅拌化开调料，炒熟的鸡蛋能使煮出来的汤更加的浓郁鲜美，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，转中火煮2分钟。
煮成汤汁非常的浓郁奶白即可，淋入一点芝麻香油即可出锅，最后放上香菜，美味即成，一道清香营养的丝瓜豆腐就做好了。
菌菇豆腐汤
多种菌菇和豆腐一起熬成汤，味道非常鲜美，食材丰富却很常见，做法简单，连小白一看就会做。
1.准备适量的蟹味菇，切去根部放入清水中浸泡一会儿。
准备嫩豆腐一块，用开水浸泡10分钟去除豆腥味。
准备适量的香菇，去除香菇柄，把上面的灰尘和杂质洗干净后打上十字花刀。
准备一根白萝卜，从中间破开后切成片，摆放在砂锅中垫底，把蟹味菇洗干净放在萝卜片上面再摆上香菇，浸泡好的豆腐，切成片，也摆放在砂锅里面备用。
准备五花肉一块，去除肉皮再切成薄片；另外再切一点姜片、小葱备用。
2.把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时放入肉片炒出水分，肉片炒香以后放入姜片翻炒几下，加入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入适量的清水。
加入生抽10克，食盐2克，水烧开以后起锅把汤汁盛放在砂锅里面，开大火煮至沸腾，转为小火焖煮8分钟，让食材的鲜味融入到汤里面。
8分钟以后，放入小葱段稍微烫一下，闻到葱香味以后淋入芝麻香油，撒上葱花，美味即成，一道食材丰富的菌菇豆腐汤就做好了。
导语：初冬到，遇到这鱼别手软，6元一斤，肉多刺少营养高，炖着吃最香！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
鱼肉鲜美又营养，是我们平时常吃的美食，鱼肉的营养价值非常高，属于低热量低脂肪高蛋白的食物，它含有丰富的氨基酸和优质蛋白，且易于机体吸收，常吃有利于提高人体免疫力，促进儿童的生长发育，天冷了可以经常做给家人吃。
初冬时节，红鞋鱼非常的鲜美，而且还很便宜，我们这里才卖6元一斤，所以我家经常买着吃。红鞋鱼又叫红娘鱼，它的外表颜色红润，非常漂亮、鱼刺不多、肉质细腻而且特别肥厚，用来炖豆腐，吃起来特别过瘾！下面我就分享一下具体做法：
【红鞋鱼炖豆腐】：
1.先将红鞋鱼的内脏和鱼鳃去掉不要，肚子里的血水也都冲洗干净，然后在鱼身上正反两面打一字花刀，目的是为了更入味，打好花刀后再将鱼分成4公分左右长的段，然后将鱼段放入清水中，加入适量的姜丝和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟，目的是去腥。
2.趁腌鱼的时间我们准备配料：姜切姜丝备用；大葱斜切段备用；一块老豆腐切成3公分左右长的块备用。
3.二十分钟后我们再将鱼段用清水多冲洗几遍，这时便可以发现鱼肉已经很白了，里面的血水全都浸泡出来了，这样做出的鱼肉才不腥气。
起锅加油，油温5成热时放入控干水分的红鞋鱼煎制，煎至鱼肉表面呈金黄色时放入姜丝和葱段翻炒，炒香后再加入适量的开水，水要加得多一点，一次性加足了，不要中途再添加，然后淋入适量的料酒继续炖，目的是去腥，这时炖的时候不要盖锅盖，料酒的挥发可以带走鱼腥气，盖着锅盖就挥发不出去了。
鱼肉煎制后再炖，味道会更香！在炖鱼时要想鱼汤颜色奶白，更好加入开水，不要加凉水，如果加凉水，鱼肉突然遇冷会回缩，使鱼肉变得肉质松散发柴不鲜嫩，而加热水炖鱼，口感更鲜嫩，还没有鱼腥味。
4.再次将锅烧开后放入切好的豆腐块，然后盖上锅盖开大火继续炖10分钟。
5.时间到了后开始调味：加入一勺盐、一勺糖、适量的胡椒粉，搅拌均匀化开调料后即可出锅，出锅后再撒上香菜末提鲜增色，一道营养又鲜美的红鞋鱼炖豆腐就做好了，真鲜啊！
红鞋鱼的鱼肉本身已经很鲜美了，所以就不需要再加入味精和鸡精之类的调料了。这样炖出的鱼，汤汁浓郁奶白，鱼肉细腻鲜嫩，豆腐滑嫩入味，太香了！天冷吃鱼，别再炸着吃了，这样热热乎乎炖上一大锅，真解馋！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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推荐5道炖鱼的家常做法，芳香扑鼻，鱼肉鲜嫩，大人孩子都爱吃铁锅炖鱼
准备材料：草鱼、五花肉、香菜、小葱、茄子、青椒、油条、豆腐（自己喜欢的配菜都可以放）
1、草鱼处理干净改刀，倒入料酒腌制备用
2、起锅烧油锅热挖一勺猪油，放入葱姜蒜炒香后倒入八角，干辣椒，花椒，麻椒，香叶
3、炒香后倒入五花肉片煸香，直至表面焦黄
4、倒入灵魂秘制料汁：黄豆酱20g，蚝油30g，蒜蓉辣酱30g，老抽20g，生抽50g，黄酒30g，白胡椒5g，十三香3g，盐3g，鸡精3g，香油少许
5、放入腌好的草鱼，加入开水没过食材，最后放入自己喜欢的配菜，盖上锅盖中火炖至30分钟，出锅前撒上葱花香菜即可#秋日生活打卡季#
懒人版的炖草鱼
所需食材：草鱼1条，金针菇200克，圆葱半个，料酒1勺，姜1块，葱1根，奥尔良腌料1勺，生抽3勺，老抽1勺，啤酒1罐，蚝油1勺，八角1个，花椒少许，糖1勺，盐少许。
烹饪步骤：1、准备好所有的食材，草鱼清洗干净切段放入大碗中，加料酒1勺，姜片和葱段，加一勺奥尔良腌料搅拌均匀，腌制20分钟以上。
2、起锅烧油，加入圆葱丝和姜片，接着加入洗净的金针菇铺满锅底，摆上腌制好的草鱼段。（天然奈彩米材质，陶钢一体，不用担心粘锅问）
3、接着加入生抽三勺，老抽一勺，蚝油一勺，八角一个，花椒少许，倒入一瓶啤酒，盖上锅盖焖煮20分钟。
4、出锅前加适量的糖和盐，最后撒葱花和小米辣圈就可以端盘上桌了，也可以直接端锅上桌～
铁锅炖鱼
食材: 白眼鱼1条，北豆腐1块，生姜1块，大蒜半个，香葱1根，香菜1根，料酒1勺，生抽1勺，白糖一勺，黄豆酱2勺，盐少许
做法：1、鱼肉去掉内脏，切块备用。
2、铸铁锅中倒入油烧热，放入切好的葱姜蒜，花椒，辣椒丝，大火爆香。
3、接着倒入料酒，适量的清水，蚝油，生抽，老抽，大火煮开。
4、加入切好的鱼块，接着下豆腐块，一勺黄豆酱炖煮20分钟，把豆腐炖的出现蜂窝孔才好吃。
5、然后大火收汁，关火后撒一点葱花香菜。
铁锅炖鱼
食材：三斤草鱼、豆腐、娃娃菜（粉条都可以放）
1、草鱼清理干净，蔬菜切好备用
2、一头大蒜拍开，葱段、姜片、花椒、八角、茴香、半碗醋、半碗生抽、白糖一把、盐适量，所有调料放碗里搅匀。
3、锅里多放油，把鱼两面煎金黄。
4、开大火把搅拌好的料汁快速喷到锅里，激发香味
5、咕咚两分钟加水没过，小火慢炖四十分钟。
6、炖半小时左右汤汁变少，把豆腐和蔬菜放进去。
7、汤汁粘稠就可以出锅装盘，撒香菜点缀。
炖鱼块
【食材】鲜鱼一条、葱姜蒜片、干辣椒、啤酒、香醋、黄豆酱油、食盐
【做法】1、将处理好的鲜鱼切成大块，空干水分备用
2、起锅烧热油，油温烧至九成热，下入鱼块炸至定型后快速翻面，炸至两面金黄即可捞出（高油温能迅速击碎鱼皮表层腥味，达到去腥和定型鱼肉的效果）
3、另起锅，热锅凉油下入准备好的葱姜蒜片和干辣椒，翻炒爆香（不要放花椒八角等香料，过多的香料会掩盖鱼肉本身的鲜美）
4、沿锅边烹入香醋，倒入一罐啤酒，都是达到去腥增香的目的
5、下入煎好的鱼块，根据情况加入适量清水，直到恰好没过鱼块即可
6、水开后加入适量黄豆酱油和食盐调味，中小火慢炖一个半小时即可
学会这5道鱼的家常做法，再也不用发愁怎么做了，学会在家露一手“无鸡不成宴，无鱼不成席”，在宴席上唯独少不了这两种食材。随着生活水平的提高，鱼肉也成为了我们常见的家常菜，每到亲朋好友来家里做客，自然少不了鱼肉，今天就和大家分享鱼肉最常见的5种做法，等到过年时给家人露一手。
红烧鱼
1.准备已宰杀好的鲤鱼一条，在鱼身上两面每隔两厘米划上一刀方便入味。
2.下面把鱼腌制一下：准备生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片，和鲤鱼放在一起，加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料酒均匀涂抹在鱼身内外，把姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
再准备大蒜几粒，拍扁；生姜一块，切成块；大葱一段，切成马蹄片，等下烹饪时用。
3.10分钟以后，我们把腌好的鲤鱼取出来去除葱、姜，挤干鱼身上的料汁，再均匀涂抹上淀粉吸干表面的水分以免炸的时候溅油，鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉，这样炸出来才煎酥。
锅内烧油，油温五成热时，先把鱼头放入锅中炸至定型，再把鱼身浸入锅中一起炸，保持小火不停地往露出油面的部位浇油，鱼身全部定型以后轻轻地翻一下面，这样受热更加均匀，大约炸制4分钟，鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油。
4.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味，加入番茄酱10克炒香炒化，沿锅边倒入适量的清水，现在开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，白糖3克提鲜，老抽2克上色搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮期间要经常往鱼身上浇汁，再加入少许胡椒粉，盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。
5分钟以后，转大火收汁时要经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，再撒上葱花点缀一下，一道香酥开胃的红烧鱼就做好了。
小总结：
1.鱼腌好以后裹淀粉，一是为了防止炸锅，二是方便鱼身定型、炸出来更加焦酥，不容易碎。
2.炸鱼的时候要全程小火，火太大的话，容易炸糊，鱼身没有定型的时候千万不要翻动，以免破碎。
酸菜鱼
1.准备已宰杀好的草鱼一条，把鱼头切下来剁成两半，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨斩成段放在一起，鱼肉斜刀片成蝴蝶片，之一刀切至鱼皮，第二刀切断即可，鱼片不要太薄半厘米刚刚好，太薄的话容易碎，把切好的鱼片用清水反复抓洗出血水洗干净。
2.把鱼片腌制一下：加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟。再准备一小把粉丝，放入清水中泡发备用。
鱼片腌好以后，往里面打入一个蛋清让鱼片更加嫩滑，更好不要用蛋黄会影响鱼片的颜色，再放入少许淀粉拌均，淀粉遇热糊化能够锁住鱼片中的水分。把泡软的粉丝取出来剪成段备用。
3.首先，最重要的就是酸菜，食用前一定要洗掉上面多余的盐分，否则吃起来会比较咸，把酸菜划成长条，切成颗粒或者段状都可以，但是不能太大，水分不容易炒干。
野山椒是很重要的配料，鲜辣味十足和酸菜的味道很般配，把它切成圈；再切一点蒜末、姜末，把切好的小料分成两半，一半用来熬制汤底增加底味 ，一半用来激油、烘托成菜浓郁的姜蒜香型。
再准备几根线椒，清洗干净切成圈；小米椒几个，同样切成圈用来配色，放在其中一个姜蒜碗中等下用来熬底汤，切一些葱花备用。
4.开始熬酸汤底：锅内多加一些菜籽油，油少了比较寡淡涩口，放入酸菜以后要开小火慢慢炒，加入姜蒜末炒出香味，再放入野山椒继续翻炒，直至酸菜炒干，没有水汽冒出来才可以，这样吃起来更加香脆。
倒入适量的清水，放入鱼头，撒入几粒花椒，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，鸡汁5克也可以用鸡精代替，大火烧开以后继续炖煮5分钟，让酸菜的香味和鱼的鲜味融入到汤里面。
另起锅烧水，水烧开以后先放入鱼骨，然后关火放入鱼片，余温会把鱼片烫至断生呈雪白色，这个时候倒出来放入盘中垫底。
5分钟以后，把粉丝放入酸菜汤中，烫10秒钟立即关火，把熬好的酸菜汤浇在鱼片上面，鱼片会被热汤再次加热成熟肉质会非常细嫩。
重新把锅烧热，加入一勺植物油，油温五成热时倒入姜蒜、青红椒、野山椒爆香，起锅倒入盘中，撒上葱花点缀一下，一道鲜嫩开胃的酸菜鱼就做好了。
小总结：
1.炒酸菜的时候一定要用菜籽油或者猪油，油量要多一些，否则底味不够醇厚。
2.酸菜一定要充分炒干水分，这样吃起来更加香脆。
3.下鱼片的时候一定要关火，鱼片变白以后立即倒出来，这样在酸菜汤的二次加热下，鱼片的嫩度才能达到极致。
糖醋鱼
1.准备已宰杀好的鲤鱼一条，紧摁着鱼身先垂直着下刀切至鱼骨，再平刀往上推 打成牡丹花刀，两边都按同样的 *** 处理好，这样炸的时候鱼片会像牡丹的花瓣一样展开，成菜活灵活现。
2.把鱼腌制一下：盆中加入葱片、姜片、胡椒粉、食盐、料酒，把改好刀的鲤鱼放进去均匀涂抹上料汁，再把葱姜塞进鱼肚子里面，腌制5分钟。
3.再切一点蒜末、红椒丝、姜丝、葱丝，用清水泡上，以免流失水分变干。
4.开始挂糊：盆里打入一个鸡蛋，倒入两勺淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例为1:1，这样炸出来又香又酥，再倒入一点清水搅成糊状，不要顺着一个方向搅以免面糊上劲。
把腌好的鱼取出来，挤去上面的料汁，先撒上一层干淀粉涂抹均匀吸干鱼表面的水分，接着均匀淋上面糊包裹满整个鱼身，先裹干粉再挂糊，炸的时候不容易脱浆。
调糖醋汁：碗中加入食盐1克，白糖20克，白醋20克，不喜欢太甜或者太酸的可以减少一些用量。
5.锅内烧油，油烧至五成热，油面微微冒烟时，提着鱼尾先把头炸一会儿，这个时候要不停地往鱼身上浇热油让鱼片展开，鱼片定型以后轻轻地放入锅中开小火炸制，鱼身定型以后轻轻地翻过来，这样受热更加均匀，大约炸制七到八分钟，鱼身炸透、炸成金黄色时倒出来控油。
6.锅内再次烧油，油烧热以后倒入蒜末煸炒出蒜香味，加入两勺番茄酱快速搅动化开，再倒入准备好的糖醋汁继续搅动化开，糖醋汁烧开以后勾一点水淀粉，转大火收一下汁，糖醋汁变得粘稠起泡时，加入一点植物油搅匀以后起锅，把糖醋汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱姜丝、红椒丝、白芝麻、葱花，一道简单美味的糖醋鱼就做好了。
小总结
1.腌好的鲤鱼要先裹干粉，吸干表面的水分，再挂面糊，这样炸的时候不容易脱浆，口感更加香酥。
2.炸制时要先淋油，使鱼片展开，再整个浸入锅中，期间不要来回翻动，以免鱼身破碎。
清蒸鲈鱼
1.准备已宰杀好的鲈鱼一条，沿着背部切开鱼的两侧，背部的肉比较厚这样处理更容易蒸熟，切好以后放在盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上。
准备适量的姜片和葱段塞在鱼背两侧，既能去腥又方便蒸汽流通，使鱼肉更加鲜嫩。
2.开始蒸制：锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把鲈鱼上锅蒸6分钟就可以了，不要蒸太久否则鱼肉容易变老。
3.切一点姜丝、葱丝、青红丝一起用清水泡上，以免水分流失变干。
调个料汁：倒入蒸鱼豆豉10克，料酒5克，胡椒粉1克，白糖少许，再淋一点芝麻香油，搅拌均匀备用。
3.时间差不多了，我们把蒸熟的鲈鱼取出来，挑去葱段和姜片，倒掉盘中的水分，把调好的料汁倒入盘中，再把葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面等待激油。
锅内烧油，油温烧至七成热时把热油浇在葱姜丝和辣椒丝上面，激出葱姜的香味，一道肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了。
小总结
1.鲈鱼更好从背部改刀，这样更容易蒸熟，口感更为鲜嫩。
2.鲈鱼蒸熟以后，要把里面的汁水倒掉，否则会有腥味。
鲫鱼炖豆腐
1.准备已宰杀好的小鲫鱼两条，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深鱼肉容易炖烂，把鲫鱼放在清水中洗干净，捞出来控水备用。
2.生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片，一起放入盆中。
3.把鲫鱼煎一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，煎至两面金黄即可。
往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水，这才是汤汁奶白的关键。
4.准备一些辅料：老豆腐一块，切成片放入清水中浸泡一会儿，再切一点葱花备用。
5.10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，把漂浮在上面的浮沫打干净，倒入豆腐，盖上锅盖再炖8分钟。
时间到我们打开锅盖，因为加入了豆腐鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味就可以出锅了，最后撒上一点葱花、淋上香油，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。
小总结
1.打花刀时，刀口不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散；
2.鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。
3.炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。
4.鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。
夏天多给家人吃鱼，鲜美不腻，用豆腐一起炖至，全家都爱吃夏天多给家人吃鱼，鲜美不腻，用豆腐一起炖至，全家都爱吃
夏天因为天气比较炎热，不能吃太过油腻的食物，对于吃货们来说，不吃肉也是一件悲催的事情，那么就换成吃鱼肉吧，鱼肉鲜美不腻，夏天要多给家人吃，营养滋补，今天要给大家分享一道简单美味的草鱼炖豆腐。
草鱼是中国的四大淡水鱼之一，也是我国主要的经济鱼类，草鱼的营养价值是非常高的，草鱼中含有丰富的蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。调低血压，有利于生长发育。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
除此之外，草鱼中含有的硒元素是一种非常好的抗衰来的成分，尤其是女性要常吃，能够帮助抗衰来，美容养颜，而且草鱼中的诸多营养成分对肿瘤也有一定的预防作用，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的做法非常多，平时家里都会用草鱼做酸菜鱼，或者是水煮鱼片，草鱼不仅便宜，而且肉多刺少，也特别适合小孩吃，今天换一种做法，将草鱼和豆腐一起炖煮，鲜美又不腻，全家都爱吃，下面就来看看具体的做法吧。
【菜品】：青蒜豆腐炖草鱼
【烹饪食材】：草鱼一条、豆腐一块、青蒜适量、生姜一小块、大蒜适量、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、生抽一勺、料酒一勺、郫县豆瓣酱一勺、细砂糖一勺
【烹饪步骤】：
1、首先准备好要用的全部食材，新鲜的草鱼，一块豆腐，还有一把青蒜苗。
2、将草鱼处理干净，去掉鱼鳞和内脏，洗干净之后用厨房纸将表面的水分洗干净备用。
3、生姜去皮洗净之后切成片，大蒜去皮切成片，干辣椒切碎备用，青蒜洗干净之后切成段备用。
4、豆腐切成小块。
5、平底锅中加入适量的食用油，烧热之后将草鱼放入锅中煎制一下。
6、草鱼煎至两面金黄之后加入生姜大蒜辣椒。
7、加入料酒、郫县豆瓣酱还有一勺的细砂糖。
8、加入了之后再加入适量的开水，大约的用量是能够没过食材的量就可以了，稍稍搅拌一下，大火烧开。
9、盖上盖子焖20分钟，期间可以打开锅盖将鱼翻个，然后时间到了加入豆腐块，加入青蒜白色部分，盖上锅盖继续煮10分钟。
10、10分钟后加入剩余的青蒜叶子，盖上锅盖继续煮2分钟就可以关火了，这道美味的草鱼炖豆腐就做好了。
【烹饪小贴士】：
1、家里要是没有郫县豆瓣酱也可以用其他豆瓣酱替代。
2、一定要用热水，不能用凉水，否则食材会变老就不好吃了。
3、细砂糖没有的话可以用冰糖来代替，这个按照自己的口味来就可以了。
【文案编辑】目海食王小厨
这是香辣海鱼炖豆腐最正宗的做法，好吃到爆新鲜的黄姑鱼清洗干净 用厨房纸擦干水分。斜刀切块备用。洋葱切块，大蒜拍散，生姜切片，嫩豆腐切块。炒锅烧热放入荤油 融化。荤油化开 下入八角炸香，再放入洋葱 生姜 大蒜 炒香。炒香后 放入1勺蒜蓉辣酱。辣酱炒出红油 滑入鱼块。放1勺白糖，白糖炒化，淋入生抽，大火把酱料炒匀。沿锅边烹入料酒去腥。加入开水没过鱼块，汤煮开 下入豆腐块。中火炖20分钟。锅内鱼汤剩1/3时 撒入食盐调味。撒入韭菜碎 转大火大火收汁 至韭菜断生 汤汁浓稠。 出锅装盘。?完成?
我家晚餐就一个菜两个主食，豆腐炖鱼配面条，冬天吃真暖和晚餐，大多数家庭当做正餐吃，大鱼大肉摆满桌，把午餐因为上班没吃好亏空在晚餐补回来，殊不知这样吃很影响健康，由于晚餐吃的太好，吃完又没有运动，长期这样，不是长胖了，就是出现三高了。因此，建议晚餐以清淡为主，少吃太油腻和高热量食物，减少对健康的危害。
我家晚餐不是大鱼大肉摆满桌，而是清淡的家常菜，晒了很多次晚餐，好多小伙伴说我家晚餐是照顾老人饭菜，也有的说太清淡没法吃，只有少数小伙伴说，我家晚餐不错，是属于健康型晚餐。
哈，不管怎么说，我家晚餐就是这么吃，家人都吃得健健康康！下面就是我家晚餐，看是不是老人晚餐呢？
初冬晚餐
主食：米饭+荞麦面条
菜：豆腐炖鱼
水果：新疆哈密瓜
我家特爱吃鱼，尤其爱用花鲢鱼和豆腐一起炖，加点辣皮子一起炖，入味又好吃，出锅加点了香菜提色提味真有食欲。吃鱼就得吃米饭，这是我家饮食习惯，我晚餐想吃面条，就煮了一碗荞麦面条，汤汤水水吃着真不错。
豆腐炖鱼，一般用花鲢鱼炖，这种鱼肉质厚，刺少炖着不易碎，而且特别入味香浓。也是家常鱼类，一般市场都有卖，是真正的价廉物美鱼类。一公斤20元，人人都吃得起！
做法：先把花鲢鱼清洗干净切块，加少许的盐腌制一会，这样煎的时候不粘锅也不易碎，也可以把锅烧得特别热，加植物油，油里加少许的盐煎鱼，这样煎鱼也不易碎好吃入味。
等鱼块煎到一面金黄色出香味，翻面继续煎另一面，下豆腐块，我用老豆腐，这样炖着不易碎，也可以把豆腐块稍微煎一下，这样焖的时候豆腐不易碎，豆腐也香浓好吃
等鱼煎好了，把鱼和豆腐拨在一边，加辣皮子和大葱、姜末炒出香味
加料酒和老抽一起翻炒几下，炒出酱香味以后
加入热水和盐，这样焖鱼不易腥，而且鱼肉香浓好吃。大火烧开，转中小火炖入味
做鱼加水小窍门：无论做什么鱼，记着一条，千万别添加凉水和温水，加凉水和温水鱼肉的香脂溶解不出来。凉水，温水都会影响肉质的口感和味道。
等鱼和豆腐都炖得入味香浓了，加点鸡精或者味精（可选）翻炒均匀，大火收汁
这样鱼和豆腐都比较香味浓郁好吃。撒上香菜即可出锅吃了。
哈密瓜，这是我家最后一个哈密瓜了，还是秋天买的，在阳台晒着了，现在是冬天，怕冻坏了，就切开吃了，早餐和午餐都没吃完，终于在晚餐吃完了。太甜了，用闺女的话说，甜的齁嗓子，吃完手上黏糊糊的，糖分太多了！
晚餐主食，老公和闺女吃米饭，我想吃面条，就煮一碗荞麦面条，搭配炖鱼也不错。
晚餐虽然简单点，就一个菜，但是有两种食材，豆腐和鱼，也是很适合晚餐吃的食材，炖得不油腻也不麻辣高热量，这样的晚餐难道是照顾老人晚餐吗？
即使上班族回到家，做这样的晚餐也很合适，鱼和豆腐都是不错的蛋白质食材，大冬天的，吃完也好消化，而且一家人都可以吃！
晚餐就要清淡一些，要知道好多人的三高和脂肪肝都是在晚餐吃出来的，好多病都是吃得太好才得，不如吃清淡些，健健康好身体也是财富！
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
嘎鱼炖豆腐今天买了嘎鱼，在网上查询了一下，做了一个嘎鱼炖豆腐，现在将嘎鱼炖豆腐的做法分享给大家。
嘎鱼炖豆腐，豆腐吸收了鱼汤的精华，汤鲜，鱼嫩。
嘎鱼属野生鱼，纯天然，无污染，鱼肉雪白，少刺，肥嫩鲜美，在《本草纲目》中被列为滋补品，有很高的营养价值，
初级
炖
清淡
一小时
主料
嘎鱼适量
北豆腐适量
辅料
大葱适量
姜片适量
配料
盐适量
1. 将嘎鱼宰杀洗净，沥干水分。
2. 葱白、香葱切段，姜去皮切片。
3. 北豆腐切见方小块，放入清水中加少许盐浸泡5分钟。
4. 锅置火上油烧热，将嘎鱼两面煎透。
5. 放姜片和葱段爆香，倒入开水煮沸，加少许胡椒粉去腥。
6. 大火将水烧沸。
7. 转小火，盖上盖子煮30分钟煮至奶白色。
8. 豆腐沥水，下入锅中小火炖5分钟。
9. 加适量盐调味，继续煮5-10分钟。
10.撒入葱段即可。
一碗料汁儿，一块豆腐，家传鱼块炖豆腐，做法简单，儿子吃嗨了猪肉这么贵，鱼不香吗！今天买了一条三斤多的大草鱼，老板帮忙清洗干净了。今天咱们就炖草鱼吃，再加上一块豆腐，两者的蛋白质有很好的互补作用。豆腐味道寡淡但含钙多，而鱼肉中的维生素D能 增强人体对钙的吸收，取长补短，提高营养价值。
【食材】 ：草鱼一条，豆腐一小块。 葱、姜、蒜适量，生抽、老抽、香醋、白糖、盐、食用油。
【步骤】
- 针鱼剁成大块，加适量盐、料酒拌匀，腌制十分钟。（提前腌制可使鱼肉紧实，有弹性）
- 将豆腐切块，葱姜蒜切小段。
- 接下来准备一碗料汁：生抽3勺，老抽1勺，香醋1勺，白糖1勺，搅拌均匀备用。（提前准备好料汁儿，避免做鱼时手忙脚乱）
4、案板上平铺一张保鲜膜，倒适量面粉或淀粉，把腌制好的鱼块均匀裹上面粉，抖掉多余粉末。
- 热锅放油，油热后鱼块一块块下锅中，裹了面粉的鱼皮不容易粘锅，还能锁住鱼肉中的水分。一面煎金黄色后再翻面，两面煎好后起锅备用。
- 原锅留底油，倒入葱姜蒜翻炒出香味，再把鱼块倒进来。用筷子铺均匀，再放豆腐。
7.然后把调好的那碗汁儿倒进来，倒入开水，没过鱼块。因为鱼块提前用盐腌制过了，口重也可以尝尝鱼汤的咸度，依自己口味添加一点盐调味。
8. 转小火炖十五分钟，还剩一点汤汁时撒点葱花即可起锅。
香喷喷的草鱼炖豆腐就做好了，寡淡在豆腐吸足了鱼的汤汁儿，鱼块鲜嫩弹牙，非常入味儿又下饭！
一招学会好吃又不容易碎的鲤鱼炖豆腐的 ***鲤鱼炖豆腐是冬春季节人们常常食用的一道菜肴，鱼肉鲜美细嫩豆腐软烂入味，营养丰富蛋白质含量高，经常食用有益健康。
爱吃鱼和豆腐的人们会经常把它俩一块炖在一起吃，可有时候会炖出来的鲤鱼和豆腐老是容易碎烂不成形，看着就没有了食欲。
今天就为大家分享一下鲤鱼炖豆腐怎么做鱼和豆腐不容易碎烂又下饭的做法。
首先要想做出好的饭菜，就得选择新鲜的鲤鱼和优质的豆腐，不能贪图便宜吃了亏。
【鲤鱼炖豆腐的配料】
鲤鱼1条 豆腐1块 五花肉1小块
盐2勺 鸡精1勺 生抽1勺 料酒2勺
米醋1勺 老抽1勺 葱段姜片蒜碎少许
整的（花椒 八角 小茴香 香叶 胡椒粉 辣椒 郫县豆瓣酱）
香葱段 色拉油适量
【鲤鱼炖豆腐的做法】
把买回家的鲤鱼清洗干净后，在鱼鳍背从头到尾用刀切均匀切开，鱼腹要连着不切断，也可以把鱼剁成稍大一点的块状炖制，五花肉切稍厚一点的片，豆腐切成菱形大块。
开火锅内放入2勺色拉油把切好的五花肉一同放入，小火煸炒出油后放入葱姜蒜 郫县豆瓣酱 花椒 八角 小茴香 香叶 辣椒，继续煸炒出红油香味后烹入料酒 米醋，加入1汤勺水再放入盐 鸡精 生抽 胡椒粉，再来1勺老抽调个色。
等汤汁微沸后放入切好的鲤鱼，小火炖煮一会后把切好的豆腐也放入锅内的另一边，鲤鱼和豆腐下锅后千万不可用手勺随便去搅动，一次要把水加够小火慢炖20分钟左右，等汤汁已经变少后握锅柄把端起锅，轻轻地倒入一个稍大点的汤盆中，再撒上切好的香葱段点缀一下。
一盆味道浓香肉嫩豆腐软烂的鲤鱼炖豆腐就做好了。在做鲤鱼炖豆腐的时候一定要选择新鲜的鲤鱼和优质的豆腐，这样做出来的鱼和豆腐就不容易碎烂了。
