导读：炖骨头汤时，最忌直接焯水！做好关键的3步，汤汁又白又香又浓。很多粉丝经常问我，您作为一名南方人，更爱喝什么汤？我总会毫不犹豫的说是骨头汤，因为我炖好的骨头汤，汤汁浓白，味道非常鲜美，用这浓白的骨头汤煮米粉、白萝卜、海带，真的感觉自己在吃山珍海味！而很多粉丝听到我说的是骨头汤，非常认真地问我：为啥我的骨头汤每次炖5个小时，汤汁一点都不白，我都怀疑自己买到假骨头了？而这次我不问大家炖骨头汤的做法，我就知道这些人为什么炖不白，因为很多人炖骨头汤时，都是直接焯水，而要想骨头汤汤汁浓白味更鲜，最忌直接焯水，接下来我就把正确炖骨头汤的正确做法分享给大家，只要做好关键的3步，汤汁又白又香又浓。
之一步：清水浸泡猪大骨
很多人炖骨头汤时，都是将买回来猪大骨进行焯水其实这是不对的，正确的做法是将猪大骨放入到清水中浸泡3小时（中途需要换水一次），这样可以使猪大骨中的血水完全流出来，从而使炖好的猪大骨汤更香更白。如果大家去过饭店的后厨，就会发现，猪大骨一直是都浸泡在清水中，而且水龙头还在一直放水，目的就是为了去除猪大骨中的血水！
第二步：猪大骨冷水下锅焯水
浸泡好的猪大骨和适量的水放入到锅中，然后开大火将水煮开，煮开后继续煮3分钟，接着将猪大骨捞出，用冷水冲洗2遍即可备用。猪大骨必须冷水焯水，因为冷水可以使猪大骨里面的腥味完全煮出来，这样就能使煮好的骨头汤香味十足。千万不要用热水或者沸水，会导致腥味煮不出来的。
第三步：猪大骨爆炒后小火炖煮
锅中放入适量的油，油温烧到7成热时，将猪大骨和生姜放入到锅中，中火将猪大骨炒2分钟后，然后放5ml的白酒到锅中继续炒30秒（放白酒是为了去除猪大骨中的腥味），接着将炒好的猪大骨放入到砂锅中，同时放适量热水和食盐到砂锅中，中小火将猪大骨炖2-3小时，骨头汤就炖的又白又鲜！
炖骨头汤时，最忌直接焯水！做好关键的3步，汤汁又白又香又浓。以上就是胡师傅教给大家炖猪大骨的步骤，大家炖猪大骨时，一定不要放有颜色的调料，不然会导致骨头汤炖不白的！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
筒骨是猪身上更好吃的部位，炖汤比排骨还好吃，但好多人买不到#秋日生活打卡季#猪肉是中国人餐桌上日常食用肉最多的一种，中医认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”，所以吃猪肉无药用和滋补价值，应该慎食或少食。但是猪大骨确是一种老少皆宜的好食材，它又名筒骨，两头大，中间有洞，富含骨髓和骨胶原蛋白，是煲汤的更优质骨头，比五花肉香，比排骨便宜，分享3种猪大骨的煲汤方式，最适合秋天来上一碗滋补解燥、驱寒暖胃，增强抵抗力，安稳过秋冬！
一、萝卜大骨汤
1.从中间剁开的筒骨放在盆中浸泡；枸杞子5克放在盆中用清水浸泡；小葱两根切成葱花；白萝卜一根削去外皮，胡萝卜一根同样削去外皮，然后都切成滚刀块；大葱白切成两段，生姜切成姜片，再抓入八角3粒。
2.锅内烧水，凉水放入筒骨煮出血水，水烧开以后我们打去锅中的浮末，焯水1分钟后把筒骨倒出冲凉控水备用。
3.锅内再烧水，清水的量要稍多一点，放入筒骨，加入大葱、姜片和八角，倒入料酒5克减少筒骨的腥味，大火把水烧开然后打去锅中的浮末，盖上锅盖中小火煮45分钟，汤汁已成奶白色，捞出葱姜和八角不用，先把筒骨捞出放在煲汤锅里面，然后再倒入汤汁。
4.锅内再烧水放上篦子，把萝卜放在篦子上面蒸五分钟，把萝卜蒸五分钟，可以在萝卜不软烂的情况下更快地析出营养。
5.取出蒸过的萝卜放入筒骨汤中，放入枸杞和鸡粉、食盐，盖上锅盖小火再煮8分钟左右，然后撒上葱花、淋入芝麻香油就可以上桌了。
二、炖大骨汤
1.砍好的大骨头泡在清水里2-3个小时，泡出血水；起锅烧水，加入料酒、葱姜去腥，大骨头凉水下锅焯水，水开后撇出去血沫，煮5-6分钟后捞出，用温水冲洗干净，不能用凉水冲洗。
2.起锅烧油，放入骨头中火煎至表面金黄，加入姜片、半锅开水，开大火进行炖煮，水更好是一次加够了，烧开以后加入两根党参，继续大火炖30分钟，然后转为中小火，盖上盖继续炖1个小时关火。
3.碗中加入食盐调味，加入香菜、小葱花，浇入骨汤，秋天热乎乎地喝一碗，驱寒暖胃，喝完身上马上就能热乎乎的。
三、筒骨炖千张
1.猪筒骨500克用清水泡上，泡出残留的血水；两张千张划成宽条，再切成菱形片放在盆里；生姜拍扁，大蒜拍扁，大葱切成段一起放在碗中，再抓入八角3粒、干辣椒2克；两个小米椒切成辣椒圈；两个青线椒切成辣椒圈，放在一起备用。
2.锅内烧水，筒骨凉水下锅，煮出筒骨中的血水，水烧开以后打去锅中的浮末，再焯水1分钟，倒出筒骨用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。
3.锅内烧油，倒入葱姜蒜、八角和干辣椒翻炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油，再加入清水，放入筒骨，清水的量已没过筒骨为宜，少许老抽提一下底色，水烧开以后把筒骨倒入高压锅内，开小火压大约20分钟，然后捞出筒骨备用。
4.锅中烧水，温水放入千张，水开后焯水40秒，倒出控干水分。
5.然后把高压锅中的汤汁倒在炒锅中，倒出的时候捞出汤汁里面的料渣，然后再倒入筒骨和千张一起炖，再倒入准备好的小米椒和青线椒，加入食盐2克、鸡粉1.5克、胡椒粉1克，用勺子搅动汤汁化开调料，小火再炖1分钟左右，就可以出锅装盘了。
（曹曹）
炖大骨头汤，牢记2放3不放的诀窍，汤色奶白像牛奶，味美甘甜好喝大家好，我是小圆圆。进入秋季以后，很多人都容易忽略一件事，那就是——补钙。天气越来越冷，人们的运动量越来越少，晒太阳的时间也少了许多，容易导致身体缺钙。秋冬时节，骨骼僵硬，肌肉酸痛，这些都是缺钙的表现。
说到补钙，很多人都会想到牛奶鸡蛋，这两种食物的补钙效果确实不错，但却不建议中老年人大量食用。有一种食物，汤色奶白像牛奶，冬日里喝一碗，热乎乎的，既能补钙还能补水，美味又健康！
这种食物就是大骨头汤，饭店里的大骨头汤又白又浓，香而不腻。自己在家做骨头汤时，即使小火慢炖半天，依然炖不出想要的效果，喝起来寡淡无味。这是因为不懂得“2放3不放”的诀窍，学会以后你也能炖出奶白奶白的大骨头汤！
一、放生姜
自己在家煲汤喝，生姜绝对是必不可少的。生姜可以去腥增香，少了这个调料的话，熬出来的汤里可能会有肉的腥味。生姜中含有大量姜辣素，熬骨头的时候加两片生姜，能够解腻开胃，增长食欲。
二、放大葱
除了生姜以外，大葱也是炖骨头汤时必不可少的食材。大葱具有很重的 *** 性气味，炖骨头的时候加一些葱段，可以去除骨头的腥味。炖肉的时候放大葱，可以使骨头汤越熬越白。
三、不放鸡精
很多人在炖骨头汤的时候，担心炖出来以后鲜味不够，总是喜欢在汤里放鸡精提鲜，孰不知这是非常错误的做法。骨头汤里放鸡精，会破坏原有的鲜味，有种画蛇添足的感觉。
四、不放花椒
我们在焖烧排骨的时候，可以加一些花椒增香。但在炖骨头汤的时候，更好不要放花椒。花椒的味道比较麻，容易掩盖骨头汤原本的鲜香。原本口感清淡的骨头汤，配上了花椒，反而味道不伦不类。
五、不放大蒜
炖汤的时候加入姜片和葱段，确实可以去腥。但是炖汤的时候，切记不要乱放大蒜。大蒜虽然能够去除肉中的腥味，但却容易影响骨头汤的整体口感。大蒜自身的味道比较重，很容易使肉汤失去原本的鲜味。
大骨头汤正确 ***
*** 步骤：
1、泡骨头
提前两三个小时，用清水浸泡买来的大骨头，将骨头中的血水浸泡出来。如果没有这个步骤，炖出来的汤腥味特别大，颜色会发黑，怎么炖都不会变浓。
2、焯水
将泡好的大骨头洗干净以后，凉水下锅，加入一小勺料酒、适量的葱段和姜片，开小火慢慢加热。加热时，必须将骨头彻底煮透，将血沫全部炖出来。焯烫的时候，边加热边捞血沫，直到没有血沫以后，才算彻底焯好。
3、煎骨头
锅中倒入一勺油，倒入一勺猪油，猪油融化以后，倒入焯过水的骨头，开中小火炒至表面金黄。要想骨头炖得香浓，千万不能偷懒，省去这一步骤。
4、炖汤
煎好骨头以后，一次性倒入半锅开水，注意一定要用开水，骨头才能炖得又香又白。炖汤的时候全程保持大火，熬出骨头汤中的胶质。渐渐地，汤的颜色就会越来越白。
总结：
骨头买回来以后，千万别急着焯水。泡四五个小时以后再炖汤，喝的时候加入少许盐和葱花，驱寒暖胃，营养健康！
炖骨头汤，别放葱和八角，做出来差别真的太大了众所周知，猪骨头汤是特别有营养的，常喝一点对我们的身体是比较好的，尤其是对一些体弱多病的朋友来说。今天就来跟大家分享一道炖猪骨头汤的 *** ，这样做出来的猪骨头汤，原汁原味，美味鲜香，非常好喝。在做猪骨头汤的时候有一个注意事项，那就是有两种香料是千万不能放的。接下来咱们就一块去看一下猪骨头汤的具体烹饪步骤以及不能放的两种调味料究竟是什么吧。
【猪骨汤】
【烹饪食材】猪大骨，食盐，小葱，生姜，食用油，白萝卜
【烹饪步骤】
1、猪骨汤，非常好喝，原汁原味，美味鲜香。咱们一起来准备一下猪骨汤需要用到的烹饪食材吧，先准备猪大骨，准备适量的猪大骨就可以了，准备一根小葱，一块生姜，适量的食用油，一根白萝卜。做猪骨汤的烹饪食材非常少，就上面提到的这几种，很快就能够将它们准备完成，准备好了之后咱们就可以一块开始猪大骨的烹饪了。
2、先取出猪大骨，如果猪大骨比较大的话，咱们需要将其做的小一点，这样营养物质更容易出来，而且也会炖得比较软烂。一般来说咱们家里的刀是没有办法将猪大骨剁得很小的，这个时候就需要在买猪大骨的时候让商家给剁得小一点。猪大骨放到一个大盆中之后，先放入适量的清水，然后加入一勺食盐。
3、猪大骨加入食盐之后咱们将猪大骨小块抓洗一遍，将里面的血水洗出来，洗完之后将水倒掉，再一次放入清水，将猪骨继续抓洗干净，抓洗完了之后控水放入到盘中。然后咱们在锅中放入适量的清水，将猪骨直接放入到锅中。
4、锅中放入猪大骨之后再放入葱圈和姜片，将它们焯水一遍。在焯水的时候用筷子翻拌一下，让猪骨受热均匀，等到血沫被煮出来之后咱们将血沫撇出来，然后再煮5分钟，5分钟之后将其捞出来。
5、接下来在炒锅中加入适量的食用油，然后将猪骨放进去用小火将猪骨煎制一下，这样做成的猪骨汤不会特别油腻，可以更大程度地保留猪骨的营养，把猪骨表面煎到微微发黄转大火加入开水，先将它们翻炒一下，接下来再准备砂锅。
6、将猪骨和汤汁一块倒入到砂锅中。很多朋友在炖猪骨汤的时候都喜欢放葱和八角，但是这两种香料是千万不能放的。因为八角的香味特别浓郁，会掩盖猪骨汤的鲜味，葱经过长时间的炖煮会有一股烂葱味，所以一定不要放它们。咱们将表面的浮沫全部撇去，加盖中火炖40分钟。
7、40分钟以后将萝卜块放进去，加上适量的食盐搅拌均匀，继续加盖炖10分钟将猪骨炖至软烂，再撒上葱花就可以吃了。
【小贴士】
1、炖猪骨头汤一定要用开水。
2、在炖猪骨头汤的时候不要加大葱和八角。
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熬骨头汤记住一定放这3种香料，花钱买不到的秘方，汤鲜肉烂好喝大骨头肉是一种很滋补，很营养的食材，常喝一点大骨头汤可以起到强身健体的效果，今天就来跟大家分享一个玉米骨头汤的做法，这样做出来的骨头汤非常鲜美，而且大骨头上面的肉都特别软烂，特别入味。要想骨头汤做得特别好吃，需要加入三种香料，而且在炖煮的时候加入的水也是有讲究的。那么接下来咱们就一块去看一下玉米骨头汤具体的烹饪步骤吧。
【玉米骨头汤】
【烹饪食材】大骨头，面粉，食用油，小葱，生姜，香叶，桂皮，橘皮，玉米，胡萝卜，红枣，食盐，胡椒粉
【烹饪步骤】
1、玉米骨头汤，这样的骨头汤做出来之后汤色特别白，非常好喝，肉香软烂，汤汁鲜美。一起来准备一下玉米骨头汤的烹饪食材吧，咱们先准备适量的大骨头，适量的面粉，面粉不用特别多，一小勺就可以了，准备完面粉之后咱们再准备一根小葱，一块生姜，适量的香叶，桂皮和橘皮。接下来再准备一根玉米，一根胡萝卜，10粒红枣，适量的食盐和胡椒粉即可。
2、咱们先将大骨头处理一下吧，准备好的大骨头放到一个大碗中，接着向里面倒入适量的清水，将大骨头抓洗一遍。把骨头洗完了之后倒掉水，然后加入一小勺面粉。大骨头中加入面粉之后咱们将它们抓拌均匀，然后倒入清水将大骨头再一次抓洗一遍，面粉能够吸附大骨头里面的脏东西。
3、用面粉水将大骨头洗完了之后咱们将它放在里面浸泡半个小时，这样会让它清洗得更加干净。半个小时以后咱们把面粉水倒掉，再一次加入清水，将它再清洗一遍就可以了。
4、切点葱花，生姜切成姜片，然后咱们取出砂锅，在砂锅里面放油，放入葱姜炒出香味，接下来再将大骨头放进去先翻炒一下，这样炖出来的肉会更香，汤会更浓。一直炒到大骨头变色之后咱们加入适量的开水，将其煮开，用开水炖汤，汤色会更加浓白，更加鲜香。
5、锅内汤汁煮开以后咱们把上面的浮沫全部打掉。炖肉汤加入三种香料，肉质软烂又香又入味，这三种香料分别是香叶，桂皮和橘皮，加入这三种香料之后咱们盖上盖子用小火炖煮一个小时。
6、咱们先把玉米切成段，胡萝卜切成片，红枣洗净。一个小时以后打开锅盖放入已经切好的玉米，胡萝卜和红枣，将它们搅拌一下，然后盖上盖子小火炖煮20分钟，20分钟后放点食盐增加底味，接下来再加上适量的胡椒粉去除腥味，这个时候屋子里面已经飘满肉香味了，接下来咱们就可以关火出锅开吃了。
【小贴士】
1、大骨头一定要用面粉水清洗一下，这样才能够将它里面的血污和脏东西清洗出来。
2、在炖大骨头汤的时候一定要用开水。
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炖骨头汤最忌加料多，牢记“做1步放3样”，汤浓白鲜美，不黑不腥炖骨头汤最忌加料多，牢记“做1步放3样”，汤浓白鲜美，不黑不腥
夏天气温高，经常出汗，平时可以多喝点汤，更好是骨头汤。骨头汤含有丰富的钙、胶原蛋白，可以提高免疫力，味道鲜美，能促进食欲，补充营养。
炖骨头汤，很多人都喜欢吸骨头里的骨髓，那可是精华呀。但如果没用对 *** ，吃起来会又黑又腥，特别难吃。骨头汤好不好喝，一方面看骨头的处理，另一方面就要看如何运用调料了。今天我就和大家说说炖骨头汤的技巧。
【炖骨头汤】
一定要用筒子骨，排骨就差一点，味道不够鲜。到底该怎么炖呢？
1、骨头的处理
炖骨头汤时，有些人把骨头洗一洗，就直接炖，也有些人焯水后再炖，这都是不对的，并不能完全去除腥味，应该先用水浸泡。
把大骨头从中间剁开，放进清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，泡出血水后再进行下一步烹饪。
2、用哪些调料
骨头汤的原味就非常鲜美，所以并不需要加太多的调料来去腥，加热反而会影响骨头汤的鲜美。只需要加3样调料就行了，去腥增香，还不会影响原味。
①大葱
大葱味道辛辣，能有效去除骨头的腥味，而且香味比较淡，不会破坏骨头汤的鲜美，还有增益的作用，增加淡淡的香味。用大葱不要用小葱，骨头汤炖的时间长，大葱的纤维丰富，不容易炖烂，而小葱炖久了会产生葱臭味，影响了骨头汤的品质。
出锅后，撒上一些小葱花还是不错的，能够提色增香，改善口感。
②老姜
俗话说“姜还是老的辣”，老姜的辛辣味比较重，含有较少的水分，辛辣味更重，姜辣素、姜油酮的含量都比较多，去异增香的效果更好。
熬汤、炖肉时老姜是最合适不过的了。老姜还具有较高的营养价值，可以预防感冒。
③陈皮
陈皮就是晒干的桔子皮，具有淡淡的桔子清香，也能够去除腥味，还为骨头汤增加了一丝清甜，味道更好。陈皮独特的清香味，有去油解腻的作用，能增进食欲，促进消化，这样骨头汤就更好喝了。
除了这3样，其它香料就不要加了，尤其是八角、桂皮、花椒这些，会让骨头汤变得特别香，失去了鲜美，而且还会让汤色变黑。用这个 *** 炖出来的骨头汤，保证原汁原味，特别鲜美。
【山药玉米骨头汤】
准备猪筒子骨、山药、玉米、食盐、大葱、老姜、陈皮、料酒。
1、筒子骨从中间剁开，放进清水里，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，但筒子骨变得颜色发白时，捞出用清水冲洗干净。
2、准备一口汤锅，放入筒子骨，加入适量清水，放一些葱段、姜片、料酒，不用太多，3片足矣，开大火加热。
3、随着水温的升高，骨头中残留的血水会冒出来，变成灰红色的浮沫，用勺子撇掉，没有浮沫后转小火，继续炖40分钟。
4、山药去皮，洗净后切滚刀块。玉米洗干净，切滚小块。胡萝卜去皮，洗净后也切小块。40分钟后，放入山药、玉米、胡萝卜，加入适量食盐，继续炖20分钟，骨头汤就炖好了。
炖骨头汤，就是怎么简单，很多人的做法，都是焯水后捞出，另起一锅再炖，这样鲜味会少很多。用一锅水炖，这才是最鲜美的骨头汤，这样营养、鲜味不会流失，别再做错了，大家学会了吗？觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
客家人一年四季都爱喝的汤，1把树根1斤骨头，味香好喝增强免疫力在广东，大家都很爱煲汤，一年四季每个季节喝什么汤都是有讲究的，比如春天湿气比较重，一般会选用一些祛湿的药材来煲瘦肉或煲骨头汤，还有一些蔬菜汤也会经常煲的，夏季比较容易上火，煲汤都会选清凉下火的汤，而秋冬季天气比较干燥，会煲一些滋润或滋补的汤。
现在已经进入夏季了，天气闷热不说，还总下雨，所以客家这一锅有名的老火汤很适合这个季节喝，既能降火还可以滋阴祛湿，而且味道清香好喝，客家人一年四季都喜欢煲来喝。
食材准备：五指毛桃根1小把，猪骨头1斤，红枣6颗，料酒，盐。
详细做法步骤如下：
之一步：准备五指毛桃根1小把，先把它砍小段再用清水泡半个小时左右，再来清洗，这样可以更好的清洗干净，因为它是干的树根，有些泥是正常的，所以要泡过再来刷，能刷得更干净。
第二步：准备1斤猪骨头，可以是大骨、猪胫骨、排骨等，也可以用瘦肉来煲。骨头砍好清洗干净，然后冷水下锅把它焯一下水，加上少许的料酒，不用盖锅盖调大火把它煮开，煮开后再煮两分钟左右，关火捞出来再用水冲洗一遍。
第三步：准备一个煲汤用的砂锅，洗净的猪骨头直接放入砂锅中，把清洗干净的五指毛桃根也一起加进去，再准备6颗红枣，洗净后去核，一起加入砂锅中，最后加入适量的清水，水要在这一步加足，煲汤中途不易加水，不然会破坏汤的营养成分的。
第四步：盖上锅盖，调大火煲开，汤煲开后转成中小火煲一个半小时，砂锅煲汤用小火慢炖是更好的，营养不流失，味道浓郁好喝，大家不要贪图方便用不锈钢锅来煲哦，五指毛桃根是一种药材，跟煲中药的原理是一样的。
第五步：好了，时间到就可以关火了，调入少许的盐就可以开喝了，煲汤我们都不喜欢加太多调料，除了加盐，有少数汤会加点胡椒粉外，其他什么调料都不加的，这样煲出来的汤才更好喝，味道最棒的，大家千万别乱加调料来调味哦，这样也会破坏汤的营养成分的。
这一道味道鲜美、气味芳香的五指毛桃汤就煲好了，喜欢的朋友试下！这煲汤一家大小都可以喝的，还可以明目养肝，开学后记得常给孩子煲一锅哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
骨头汤要原汁原味，牢记“3步骤2不加”，保证鲜又香，汤色奶白骨头汤要原汁原味，牢记“3步骤2不加”，保证又鲜又香，汤色奶白
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『骨头汤要原汁原味，牢记“3步骤2不加”，保证又鲜又香，汤色奶白！』
进入三九天了，天气非常寒冷，适合炖一些肉汤、骨头汤喝，能补充水分、热量和营养。炖汤时，原汁原味才鲜美，所以调料宜少不宜多。
骨头含有大量的血水，腥味极大，在炖汤时很多人都加入了多种香料来去腥。然而，有些香料的味道冲，会夺去骨头自身的鲜味，导致一股调料味，并不鲜美。无论是排骨还是大棒骨，如果没放对调料，会毁了一锅汤。
香料过多时，骨头汤确实没有腥味，却也没有“肉味”，还会让汤色发黑，炖汤时要注意。
下面我和大家分享一下炖骨头汤的经验，厨师长大伯说，骨头汤想要原汁原味，牢记“3步骤2不加”，保证又鲜又香，汤色奶白，没一点腥味，喜欢喝骨头汤的快收藏起来吧。
【骨头汤】
炖骨头汤有3个关键步骤，能保证原汁原味。
1、浸泡
无论是肉还是骨头，都有大量的血水，如果直接烹饪，难免会有血腥味。把骨头放入盆中，加入适量清水，再加一勺盐，搅拌均匀后浸泡2小时。淡盐水的浓度高，能快速泡出肉里的血水，能减小骨头的腥味。
当骨头的颜色发白，说明血水已经泡得差不多了，捞出冲洗干净。
2、焯水
炖骨头汤时，要想彻底去除腥味，就需要焯水。焯水时要冷水下锅，千万不能开水下锅。冷水下锅，残留的血水才能煮出来，变成浮沫，用勺子撇掉，基本上就没腥味了，汤色也更清澈。
3、炖煮
骨头焯水后，用温水冲洗干净，就可以炖汤了。把骨头放入煮锅中，倒入适量开水，加入一些葱段、姜片，大火煮开后，小火炖煮1~2小时。1个小时后，加入适量食盐调味，继续炖半小时，煮至肉脱骨、汤色白后即可关火。
煮肉汤或骨头汤时，只用葱姜即可去腥，一定要最后放盐，这样肉才会软烂，不发柴。
1.5个小时后，骨头汤就炖好了，汤色奶白，味道鲜美，肉香浓郁，是真正的“高汤”。可以用来做火锅汤底，味道特别好，或是煮面条也不错。
做好3个关键步骤，还需要牢记“2不用”，不然就不是原汁原味，只有一股调料味。
?不用香料
苏东坡在《猪肉赋》中说到：“火候足时它自美”，说出了炖肉的真谛。肉和骨头都自带鲜香味，只要炖够了时间，味道就会很鲜美，所以不用什么香料，比如花椒、八角，桂皮等。虽然味道很香，但加了就尝不出肉味了。要去腥，只用葱、姜就行了，能保证原汁原味。
?不用料酒
料酒是烹饪用酒，专门用来去腥的，所以只要有腥味，很多人都会放料酒，也不分什么做法，就算腌肉也会加一些，这是错误的，难怪味道不好。
料酒能去腥，也是有条件的，必须在加热并敞开的情况下，酒精挥发后才能去腥。
调馅、腌制等情况，不加热料酒无法挥发，会让味道变得怪怪的。炖肉汤或骨头汤时，焯水这一步可以用料酒，但正式炖煮时千万不能用。盖上盖子后，腥味无法挥发，会溶入汤水中，味道就会很腥。
骨头汤怎样熬才能又香又营养？关键在于这1步，骨香浓郁又美味这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
骨头汤怎么熬又香又白？很多人之一步就没做对，难怪没营养。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
人们常说骨头汤的营养都在汤里，所以大多数人都会用骨头来煲汤。尤其是给刚生完宝宝的产妇喝，还有给一些大病初愈的人喝特别的有营养。多喝骨头汤，能够起到补钙的作用。另外，骨头里虽然没有什么肉，但是里边含有丰富的营养物质，用汤炖过之后会完全溶在水中，那么此时的骨头汤就能补及充足的营养。那么。怎样才能熬出一锅好骨头汤？很多人之一步就没做对，难怪骨头汤又腥又难喝。
那么什么样的骨头汤才有好喝呢？
我们都知道骨头里面有许多的肉，猪肉自然带的有一点腥气味，所以我们需要提前将骨头用水汆烫一下，去掉里面的血腥味才可以。
同时我们应该冷水下锅熬制骨头汤，骨头表面会有许多的肉，肉的主要成分是蛋白质，如果直接放在热水中会加速蛋白质的凝固，那么这样就不容易融在汤汁中啦。所以冷水下锅很关键。
熬骨头汤的时候，我们可以在里面加入少许的白醋，这样能够使骨头里面的磷钙溶解在汤汁里面，这样做出来的骨头汤更加味道鲜美，而且有营养。骨头汤时放盐的时刻也很关键，再将骨头熬到发白的时候在放盐，继续炖20分钟就可以了。
光说，不练假把式。来给大家实际操作一下骨头汤的正确做法。话不多说，直接往下看吧。
——家庭版的骨头汤——
准备食材：筒子骨2块，小葱几根大，料酒半勺，大蒜几瓣，大枣6颗，百合一小把，精盐适量。
操作步骤：
1.从摊贩那里买了两大块筒子骨，它的硬度比较大，所以直接让摊贩给我剁开了，筒子骨的价格便宜，这两大块只花了30块钱。所以大家在想喝骨头汤的时候，直接找摊贩买筒子骨就可以。
2.炒锅中放入适量的清水，将炖好的筒子骨放入里面，放入小葱三根，老姜几块，料酒半勺，大火烧开，水开后我们将筒子骨捞出。放入清水中多清洗几遍，然后沥干水分备用。
3.准备配料：大枣六颗，百合一小把放入清水中浸泡10分钟。（也可以准备自己喜欢的玉米和莲藕，我之前忘了买，所以只有用家里的大枣和百合了。）
4.砂锅中放入，处理好筒子骨，大枣和百合放入里面，加入适量的清水要多加一点，盖上盖子。大火煮开，然后转中火慢炖一小时。1小时之后，我们打开盖子可以发现这时候的骨头汤又白又香。
5.但是不要忘记我们还没有调味呢，此时我们放入精盐半勺，盖上盖子继续炖煮20分钟，然后出锅前再撒上少许的葱花就可以使用。
一道骨香浓郁又美味的排骨汤都做好了，这样做的骨头汤汤汁一点儿也不肥腻，微微带着甜味，特别适合家里的老人和小孩喝。好啦，今天排骨汤的分享就到这里啦！喜欢喝排骨汤的朋友赶紧去试试吧。你还对炖排骨汤有其他技巧？欢迎评论区留言哦！喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见！
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炖骨头汤，最忌加3样料，牢记6个步骤，骨汤浓白鲜美，好喝又营养炖骨头汤，最忌加3样料，牢记6个步骤，骨汤浓白鲜美，好喝又营养
虽说已经立春了，但天气还是非常冷，这几天更高气温只有六七度，总是手脚冰凉的，所以冬天我隔三差五就给家人炖一锅热乎乎的骨头汤，喝一碗全身都暖和了，而且还能补钙，非常舒服。
骨头汤也叫高汤，除了直接喝，还能煮面条、煮火锅，炒菜时代替清水，味道特别鲜美。
但要炖出一锅浓白鲜美的骨头汤可是不容易，很多人炖出来的汤颜色发黑，而且味道比较腥，和用的调料有很大的关系。
今天我就和大家分享一下炖骨头汤的正确 *** ，喜欢喝的朋友快学一学，保证和饭店里做的一样香。
【炖大骨头汤】
炖骨头汤，要选猪、牛、羊的腿骨，含有大量的胶原蛋白、钙等营养，对身体好。
1、浸泡
用斧头从腿骨的中间砸开，这样方便去腥，而且也能把骨髓炖出来，鲜美又营养。把骨头放入清水中，浸泡4个小时，把血水都泡出来，这样骨头汤就不会有腥味了，颜色也不会发黑。
2、焯水
去腥更好用的 *** ，就是焯水，但有一点要注意，肉类、骨头焯水要冷水下锅，很多人都用开水焯水，血水被锁在里面，就导致骨头汤发黑，腥味重。
冷水下锅，加葱姜、料酒，用勺子把血沫撇干净，这一步很关键，没有血沫后就捞出来，再用开水冲洗干净就可以了。也可以用温水、热水，但不能用凉水洗。
3、煎炒
不管是肉还是骨头，炒一炒才更香。锅烧热，加入适量油，放2块葱姜，放入骨头煎炒几分钟，当骨头变得金黄后就可以了，这样炖出来的骨头汤更加浓白，味道也鲜香。淋入适量的料酒，可以帮助去腥。
4、炖骨头汤，哪些调料能放？哪些调料不能放？
花椒、八角等香料，一定不要放，不仅会让骨头汤变黑，而且味道也只有香料味了，喝不出骨头的鲜美了。可以放葱、姜来去腥，还不会盖住骨头的鲜味，非常管用。
料酒在煎骨头时可以放，有助于去腥，但炖汤时一定不要放，会影响汤的味道。
5、炖煮
当骨头变得黄亮亮的，而且香味特别浓时，倒入足够多的开水，记住是开水，而且要一次性加够，千万别用凉水，不然汤不白，也不香。
把骨头和汤水转移到砂锅中，砂锅保温性好，更省火力，而且更容易炖出乳白色的浓汤。用铁锅炖汤，汤色会发黑。
汤色白不白，和火候也有关系，只有一直用大火，才能炖出浓白的汤，煮开后转小火，就只能炖出清汤。煮开后继续大火炖40分钟，大量的胶原蛋白、钙等溶入汤中，白汤就出来了。如果水特别少了，可以加开水，不过味儿会变淡。
汤色变白后，转小火继续炖1~2小时，让骨头中的营养充分溶解在汤中，这样鲜味才浓郁。
6、调味
2小时后，骨头汤就炖好了，颜色特别白，而且闻起来特别香，把葱姜捞出来后开始调味，加入适量食盐、白胡椒粉就可以了，其它的调料一律不要放，不然就不好喝了。
舀一碗骨头汤，撒上葱花、香菜末，喝一口太鲜了，连喝3碗都不过瘾。
【技巧总结】
炖骨头汤其实很简单，炖之前有3步要做，就是浸泡、焯水、煎炒，去除骨头的血水和腥味。炖的时候调料很重要，不放香料不放料酒，只加葱姜即可。调味只加盐、白胡椒粉，其它都不放，就能炖出浓白鲜美的骨头汤了。
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