春节美食，少不了年糕！年糕年糕！年年步步高！最全年糕做法都在这里，年糕控们速收！
韩式炒年糕
原料：
年糕片（或年糕条，自己个人口味准备），辣白菜，圆白菜，韩式辣酱，洋葱，蒜
做法：
1、洋葱半颗切好备用，圆白菜小半颗切丝（不要太细），蒜四瓣切片；
2、热锅倒入色拉油少许，油温八成热时放入洋葱和蒜爆香，洋葱变软后放入辣酱翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片继续煮，煮沸后继续加入圆白菜，待圆白菜变软后加入辣白菜继续煮（小火）；
3、大概五分钟后尝一下年糕片，如果口感很Q的话就OK了，这时可以调成大火让菜开始收汁，收汁后即可出锅装盘了。
番茄炒年糕
原料：
番茄2个，年糕少许，番茄酱少许
做法：
1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许；
2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟）；
3、番茄切小块，热锅下油，把番茄炒一下；
4、加入番茄酱继续炒；
5、加入年糕，炒匀；
6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖。
梭子蟹炒年糕
原料：
梭子蟹一只，年糕若干
做法：
1、年糕买回来先撕开(如果你买的是条状的)，泡在水里(这样不会粘在一起)；
2、梭子蟹洗干净，去腮和胃还有肠，切成块；
3、把年糕从水里捞出沥水；
4、烧热油锅，放年糕煸炒至软身，盛出备用；
5、用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹，放料酒，葱姜一起煸炒至蟹变色；
6、把刚才的年糕倒进去一起翻炒，然后加少许水稍煮，至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了。
白菜肉丝炒年糕
原料：
年糕一条半400克，红萝卜一小截30克，猪肉150克，白菜4片，葱两颗，姜丝少许，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉，油
做法：
1、年糕切成小片，放水里浸泡备用，防止粘连；
2、猪肉切丝，放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉拌匀；
3、红萝卜切成片，白菜切成小块，葱切段；
4、把油烧热后，爆香蒜头，放肉丝炒到7成熟盛起来。
5、锅里倒点油把姜丝爆香后，先把红萝卜放下炒两下，然后下白菜梗，接着把年糕捞起放进同炒，因为年糕很容易粘锅，这时一定不能偷懒，要不停的翻炒，途中还要时不时溜点水，年糕开始有点软的时候把白菜叶放进同炒，接着把炒过的肉丝也放进同炒，等年糕变软后，下盐和一点酱油，拌匀后即可上碟。
泡菜牛肉炒年糕
原料：
牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，泡菜一袋，韩国原产辣椒酱三大勺，葱丝，姜丝适量，黄酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，盐适量，香油适量
做法：
1、牛里脊切薄薄片，加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀，腌10分钟；
2、杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝，切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段备用；
3、锅内油热后，倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白，再将剩下的腌料汁一起倒进去翻炒一分钟；
4、倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒，将加入一点儿水以免粘锅；
5、约四五分钟后看年糕片变软，加入杭椒快炒一分钟后关火，倒入香油拌匀，出锅。
腊肉炒年糕
原料：
年糕，腊肉，豆瓣酱，青葱，蒜片
做法：
1、把年糕焯下热水，然后过下凉水，备用；
2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻，洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透，瘦肉变软一些，切片备用；
3、锅内放油烧热，下蒜片至泛黄，加入豆瓣酱和少许糖、盐，加入年糕炒下，再放入腊肉，加入少许热水稍微炖下，最后加入葱段，淋点香油~翻炒出锅。
年糕烩排骨
原料：
排骨，手指年糕，油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐，糖，鸡精，料酒，番茄酱
做法：
1、排骨冲洗净后漓水；
2、锅中倒少许色拉油，将排骨放入多焙出油；
3、放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉；
4、炒匀后放糖、料酒和酱油；
5、加水（淹没锅中的仔排），盖盖焖烧；
6、先大火后小火，烧至排骨软烂；
7、再放适量的盐，番茄酱，最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘。
火腿玉米年糕
原料：
玉米粒适量，火腿4小片，圆青椒一个，洋葱半个，年糕100G，油适量，甜辣酱一大勺
做法：
1、玉米粒过水煮熟，圆青椒洋葱火腿切丁，锅烧热，倒油适量；
2、放入两颗干辣椒炸出香味，倒入洋葱请教丁爆出香味，倒入火腿玉米粒翻炒；
3、倒入年糕，加水，没过年糕，放入甜辣酱，盖锅盖；
4、等水收干就好了，香喷喷的年糕，甜甜辣辣，很好吃。
青椒肉丝炒年糕
原料：
新鲜肉丝，料酒少许，老抽少许，姜汁，淀粉，青椒丝，盐少量，圆白菜丝，水磨年糕
做法：
1、新鲜肉丝（肉丝先用少许料酒，老抽少许，姜汁，淀粉，搅拌后淹制15分钟）青椒丝，（一个大青椒的量）切好后撒少量的盐，作用是青椒丝炒完后比较脆。还有一些圆白菜丝。水磨年糕（要用清水先炮半个小时，软了就可以了）；
2、锅中放油，把肉丝先煸炒，肉丝熟了以后把青椒丝，圆白菜丝放入炒；
3、3分钟后在放入一些老抽和一些水，水的作用就是不粘锅这时候把年糕放入，不停的翻炒，最后在放些盐和鸡精就可以出锅了。
八宝炒年糕
原料：
火腿20g，鸡肫20g，冬笋20g，香菇20g，虾仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡萝卜20g，年糕200g，海鲜酱1茶匙（15g），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），油30ml
做法：
1、火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，备用；
2、将汤锅置于电磁炉上，倒入清水，按烧水键烧开，分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟，盛出泡入冷水中浸凉，捞出沥净水分；
3、另起一炒锅置于电磁炉上，倒入油，按煎炒键，将油烧至六成熟，放入年糕片稍煎，待两面煎至金黄色盛出，待用；
4、锅中留底油烧热，放入汆烫好的八宝料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均匀，调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可。
俗话说“民以食为天”，在这个繁忙的社会里，吃好吃饱才有劲去创造美好的生活和未来。要说到吃好，除了要有好食材外，一口好锅也必不可少。这样才能做出一锅色香味全的美食抓住TA的心，那么如何选择一款好用的炒锅呢？我作为一名曾经的厨师，下来就谈一点我的看法。
随着科技的发展，现在的炒锅材料也越来越丰富，但是各种材料的导热系数是不一样的，储热性能（比热容）也不一样，就纯金属导热系数而言，铜 > 铝 > 铁，虽然铜锅导热最快，但非常容易锈蚀，所以保养比其他锅要用心不少，比如要用专用的清洗剂。铝锅因为各种因素没有成为主流的炒锅，因此对大多数家庭来说，熟铁铁锅可以说是最适合中式爆炒的产品。
熟铁含碳量非常低，加上延展性良好，因此可以做的非常轻薄，储热性低，导热比不锈钢和铸铁更好，开火后迅速升温，火力的调节可以迅速传导到锅内，让用户更大程度的掌握火候，大家平常会看到街头大排档和饭店掌勺师傅所用的锅体，就是熟铁锅。因为比较轻薄，所以也方便颠勺，正是基于这样的想法，我入手了一款GiPP居派爆炒王炒锅。
这款GiPP居派爆炒王炒锅采用了时尚的提手抗震包装，直径34cm，为了节省大家的阅读时间，开箱过程就不赘述了。
锅体采用高纯精铁制造，无涂层窒化处理不易生锈，方便清理，熟铁导热快且均匀的特性，尤其适合中式爆炒，少油轻烟，能够减少厨房油烟对人体肺部的损害。下沉式锅盖和锅体严丝合缝，储热保温，让食材快速成熟，值得一提的是这个锅盖采用了高拱设计，加高的锅盖让锅内空间富足，平时想要蒸东西，就更加方便了，不用担心空间不够的问题。
熟铁材质坚硬耐磨不掉漆，可以使用钢丝球清洗，一体施压成型工艺锅身薄锅底厚，能够高效传递热量，方便用户掌控火候。
加大平锅底可以看到德国设计的标识，适用于燃气灶、电磁炉、电陶炉、电炉、卤素炉等多种不同的炉灶，煎炒烩炸炖煮等多种烹饪方式皆可搞定。
实木手柄握持感舒适且防滑，挂扣方便不用的时候挂起来收纳。
厚实的锅耳端拿方便，在炒菜的时候需要注意防烫手，如果锅耳太烫，可以使用毛巾隔热端锅。
导流嘴设计方便食材出锅，这也是一个很精妙的设计。
新锅的锅底有细密的拉丝纹理，一体成型设计没有缝隙和毛刺，显示了居派过硬的制造工艺。
对新锅来说，初次使用不能马上就洗锅后倒油爆炒，而是要进行“润锅”。正确的做法就是在使用前需要用温水清洗干净后擦干水分，倒入适量的食用油，开中小火3-5分钟后关火，期间晃动锅体，让油充分覆盖锅面，这个过程中要防止大火和干烧。
下来把油倒出，等锅凉后用干净的抹布或厨纸在锅内反复来回擦拭整个锅体，直到锅体变为黑亮的颜色即可。
静置一晚上后，让锅体充分吸油，隔天使用前洗干净后，再按照“润锅”的方式操作一下，即可进行烹饪。大家从下图也可以看到，“润锅”后的锅体颜色更为乌黑，在烹饪的时候也有利于热传导，防止粘锅，使用更为顺手。
“润锅”一定要正确操作，这样才能延长锅体使用寿命，让菜品色香味全。
下来做几个家常菜给大家露一手，由于家人不爱吃辣子，所以此次就不做重口味的菜肴了。
青椒牛柳作为一款家常菜品， *** 原料主要有牛肉、青红椒（不太辣的那种）、葱、蒜等。这里的牛柳是超市买的，已经用蚝油，盐，淀粉腌制过了。
锅里放少些油，先将牛柳下锅滑炒一下,变色即可盛出待用。然后把锅洗一下，重新在锅内倒入油，放入葱蒜爆香，加入青红椒炒熟后加入牛柳、糖、生抽、盐、少许水，翻炒均匀。最后加点鸡精盛出装盘即可，菜品色泽鲜艳，营养丰富，老少皆宜。
牛柳在炒制的过程中，得益于熟铁不粘且导热快的特性，非常适合大火爆炒，人体工学设计的手柄也方便颠勺，利于食材成熟和入味，只要有点烹饪基础的朋友，很快就能顺利颠勺，展现专业风范。
导流嘴在食材成熟后，装盘非常方便。
下来做个家庭版不辣的宫保鸡丁，酸甜脆爽大家都爱吃。
首先把鸡胸肉加入淀粉、蛋白、盐、料酒、鸡精拌匀腌制半小时后下锅划散至变白后取出装盘备用。
炒锅下油后把葱蒜煸炒出香味，然后加入胡萝卜丁、莴笋丁爆炒，加入适量的料酒、糖、盐翻炒，快熟后加入鸡丁和适量的粗，勾薄芡淋明油出锅装盘。
成品色泽明亮，酸甜适口，非常下饭。
松仁玉米作为东北地区传统名菜，也是东北菜里非常有代表性的菜品，毕竟松仁和玉米都是东北的特产。尤其是家里有孩子和老人做一盘松仁玉米非常营养，因为玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素，配合青豆、胡萝卜、松仁等配料，具有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化。
松仁玉米的做法网上有很多教程，这里就不赘述了，从成品可以看出玉米色泽金黄，颗粒分明，口感香甜，孩子非常爱吃。
经过多天的使用，我发现GiPP居派中式爆炒王炒锅除了炒菜得心应手外，煎炸烩等烹饪方式也是轻松拿捏，平常烙个饼也是没问题的，使用中小火基本无油烟，而且也不粘锅，只要控制好火候，烙出的饼松脆可口，不管是卷菜还是伴着腐乳、榨菜吃，非常爽口。
总结：
GiPP居派中式爆炒王炒锅作为一款精铁爆炒炒锅，能够高效均匀传导热量，尤其适合中式烹饪，人体工学手柄翻炒方便，让食材锁住水分快速成熟，还原食材真滋味和营养，34cm的直径也适合三口/四口之家甚至祖孙三代之家使用。无涂层不易生锈的特性，在使用时也无须担心健康问题，只要正确润锅好后，后期使用和清理也很方便。适合多种炉灶和烹饪方式，同时在烹饪的时候油烟也很少，越用越不粘。在外吃饭不如在家做饭经济实惠又健康，有了炒菜的利器，只要掌握好火候和调料的分量，把菜做好也没那么困难，你说是吧？
「年味」2018 年夜饭菜谱推荐（附18道菜完整做法）年夜饭是中国人的传统佳肴，一家人欢聚一堂，在一起吃年夜饭，其乐融融，同时预示着一整年的团团圆圆，也是春节家家户户最热闹愉快的时候。本网小编做为一个资深吃货，自然要为大家提供2018年家庭年夜饭菜谱。推荐十八个菜，让您在年夜饭吃什么的问题上不用发愁。
一、年夜饭菜谱十八个菜：红烧肉
原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。
做法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
二、年夜饭菜谱十八个菜：米椒拌牛肚
原料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。
做法：
1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。
3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。
三、年夜饭菜谱十八个菜：蒜香豉汁排骨
原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。调味料：白酒，盐，生抽均适量
做法：
1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;
2、将蒜籽擦成蒜蓉;
3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱);
4、锅内倒入油热至6成;
5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;
6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;
7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;
8、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。
四、年夜饭菜谱十八个菜：板栗烧鸡块
原料：栗子(鲜) 110克，鸡腿 500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。
5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
五、年夜饭菜谱十八个菜：香菇蒸鳕鱼
原料：鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克
做法：
1、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。
2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。
3、小辣椒洗净切碎，香葱切末。
4、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个 *** 过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。
六、年夜饭菜谱十八个菜：蟹粉豆腐
原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1长块、葱 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙
辅料：(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少许(2)料酒 1/2大匙、酱油 1/2大匙、盐 1/4茶匙、高汤 1/2杯、水淀粉 1/2大匙
做法：
1. 葱1根切小段，另1根切末。
2. 用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料(1)炒匀，盛出备用。
3. 豆腐切长厚片，用3大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调味料(2)烧入味，然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，并在上面撒上葱花即可。
七、年夜饭菜谱十八个菜：素炒三丁
原料：土豆100克，胡萝卜100克，黄瓜100克，生抽，盐，油
做法：
1、黄瓜，土豆，胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。
2、炒锅内底油，放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽，翻炒三分钟。
3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入，加少许盐翻炒半分钟左右出锅。
八、年夜饭菜谱十八个菜：蚂蚁上树
原料：红薯粉丝1把，肉末100克，郫县豆瓣1汤匙，生姜3片，蒜末1汤匙，葱花1汤匙，高汤4汤匙(约50毫升) ，花椒1小把，干辣椒3条(切段) ，老抽1汤匙，味精少许，花椒粉1茶匙。
做法：
1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用。
2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色。
3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍稍倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。
4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。
九、年夜饭菜谱十八个菜：凉拌黑木耳
原料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、凉拌醋 ;
做法：
1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。
2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。
3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
十、年夜饭菜谱十八个菜：炝拌金针菇
原料：鲜金针菇500克，小葱段少许，红辣椒丝少许。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少许，白醋少许，葱油2小匙。
做法
1、将金针菇用清水冲洗一下，然后切段。
2、起锅烧开适量清水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲凉。
3、将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。
十一、年夜饭菜谱十八个菜：莲藕排骨汤
原料：新鲜排骨、莲藕。辅料：盐、葱段、生姜、陈皮、花椒
做法
1、排骨洗净放入冷水中，烧开约五分钟，焯过，再洗净备用。
2、莲藕两截去皮，切滚刀块，过水，去除淀粉，备用。
3、排骨、藕块，放入大沙锅中，再放入葱段、姜片、陈皮、花椒等，一次放入足够多的水(中途不要再加水)，盖上锅盖，开大火煮开，注意不要沸腾溢出来。
4、水开后保持中到大火，一直煮30-40分钟左右，再改中火炖1-1.5小时左右，汤好，加入适量盐，不需要加鸡精，汤已经很鲜美了。
十二、年夜饭菜谱十八个菜：四喜丸子
原料：猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料:酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
做法
1、荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;
2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
3、丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用;
4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;
5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。
十三、年夜饭菜谱十八个菜：西芹百合炒腰果
原料：中西山百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克
调味料：盐1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)
做法
1、将中西山百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。
2、锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。
3、将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。
4、放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。
十四、年夜饭菜谱十八个菜：姜茸菠菜塔
原料：菠菜250克，芝麻少许，姜茸适量，盐适量，生抽适量，生油适量
做法
1、菠菜去根部洗净后切段。
2、水烧开后加入菠菜、生油和盐，将菠菜烫熟后捞起沥干。
3、将菠菜中的水分稍稍攥干后放入大碗中。
4、锅内放少量油，烧热后加入姜茸。
5.将姜茸及熟油淋在菠菜上，再加入适量生抽拌匀。
6.稍微压紧菠菜，然后迅速将碗倒扣在碟上。
7.拿开碗，在上面放上芝麻和姜茸。
十五、年夜饭菜谱十八个菜：椒盐排骨
原料：肋排500克，鸡蛋一个，红椒青椒各一个，洋葱1/4个，葱一段，姜片2片，淀粉适量，【调味料】：椒盐，糖，酱油，料酒
做法
1 、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。用葱姜，盐，糖，酱油，料酒把排骨腌制一小时。
2、 鸡蛋和淀粉搅成糊状。排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。
3 、把辣椒，洋葱末加适量的椒盐略炒，放入排骨翻炒均匀即可。
十六、年夜饭菜谱十八个菜：豆腐皮春卷
原料：主料：油皮500克，冬笋100克，虾仁100克，荠菜750克，瘦猪肉150克。
辅料：小麦面粉50克，调料：香油100克，味精3克，盐5克，姜10克。
做法
1 、豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;
2 、冬笋、猪肉都洗净切成细丝;
3 、荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎;
4、面粉放入碗内，加水调成湿浆;
5、炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅;
6、豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);
7、原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
十七、年夜饭菜谱十八个菜：八宝酱炒年糕
原料：火腿20g，鸡肫20g，冬笋20g，香菇20g，虾仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡萝卜20g，年糕200g，海鲜酱1茶匙(15g)，白砂糖1茶匙(5g)，老抽1茶匙(5ml)，盐1茶匙(5g)，油30ml
做法
1、火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，备用。
2、将汤锅置于飞利浦电磁炉上，倒入清水，按烧水键烧开，分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟，盛出泡入冷水中浸凉，捞出沥净水分。
3、另起一炒锅置于飞利浦电磁炉上，倒入油，按煎炒键，将油烧至六成熟，放入年糕片稍煎，待两面煎至金黄色盛出，待用。
4、锅中留底油烧热，放入汆烫好的八宝料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均匀，调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可。
十八、年夜饭菜谱十八个菜：剁椒烧酸冬瓜
原料：冬瓜600克、淘米水适量、剁辣椒、纯米醋、蚝油、鸡精、生姜、大蒜、葱、生抽各适量。
做法
1、将淘米水放入无油的锅中煮开后晾凉;冬瓜去皮去瓤后洗净，切成约1.5厘米厚的小块;生姜与大蒜切成末，葱切花。
2、将切好的冬瓜放入晾凉的淘米水中，再加入三小勺纯米醋，搅拌几下后盖上盖子，浸泡5小左右。
3、将泡好的酸冬瓜捞出用清水洗净，沥干。
4、热锅放油，下入姜蒜末与剁辣椒，炒出香味后下入酸冬瓜，炒匀。
5、加入适量的盐、鸡精、蚝油，炒匀。
6、倒入约60毫升的水，煨煮约5分钟至入味。
7、放入葱花与生抽，炒匀即可。
10分钟就出锅开吃的7款家常美食，让你一周换着花样吃生活节奏越来越快的当下，懒人美食越来越受到大家的欢迎，今天推荐7款10分钟就能开锅吃的家常美食，让大家不仅吃的健康还吃的开心！
【牛奶炒蛋】
牛奶加入蛋液后，炒出的鸡蛋，鲜嫩无比，营养均衡！
食材：土鸡蛋4个，牛奶120克，黑胡椒3克
》步骤
1. 鸡蛋打入盆中，倒入牛奶
2. 用蛋抽搅匀，一定要搅匀
3. 平底锅中刷一层薄油开小火
4. 将蛋液倒入，静待两分钟，不要翻动
5. 继续用铲子推（注意是从四周往中间堆，就像堆小山一样）
6. 蛋液全部凝固，看不见水分，就可以关火，并撒上现磨胡椒粉即可
【玉米虾仁鸡蛋羹】
玉米的香甜融入到蛋羹中，表面的虾仁Q弹鲜美，美味！
食材：鸡蛋2个，虾仁7个，甜玉米粒罐头100克，食盐2克，料酒10毫升，香油5毫升，
香菜适量
》步骤
1. 虾仁加入1克食盐、5毫升料酒、5毫升香油，搅拌均匀腌制10分钟
2. 鸡蛋打入碗中，加入5毫升料酒、1克食盐，倒入80克玉米粒，搅拌均匀
3. 方太蒸箱设置100℃，10分钟，放入蒸制8分钟
4. 暂停，取出，错落放置虾仁，撒上剩余玉米粒，再放入蒸制5分钟，蒸好取出
5. 点缀香菜即可
【蛤蜊蒸蛋】
嫩滑的蒸蛋融入蛤蜊的鲜美，每一勺都是享受！
食材：蛤蜊200克，鸡蛋3个，水250克，葱花2克，盐3克，芝麻油5克，姜片4克，
生抽3克，蚝油适量
》步骤
1. 蛤蜊洗净去沙
2. 锅内放入姜片烧开水，放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘干净
3. 把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成鸡蛋液，倒入水、盐，继续搅拌均匀
4. 准备一个浅盘，尽量挑选张口差不多大小的蛤蜊在盘中摆好
5. 把蛋液倒入盘中（注意尽量不要超过盘子沿的2/3高度）
6. 放入蒸箱，普通模式蒸制15分钟
7. 根据个人口味可加入葱花、生抽、麻油等调味即可
【排骨焖饭】
排骨软口，米饭粒粒分明，又融合了排骨的滋味，停不下来的感觉！
食材：猪小排500克，大米500克， 胡萝卜100克，生姜20克，香菇2个，小葱2根， 蒜瓣2瓣， 冰糖20克，食盐1克，老抽5毫升，食用油20毫升，料酒20毫升
》步骤
1. 胡萝卜切丁，香菇洗净切丁，生姜切片，蒜瓣去皮切小，小葱葱白切段，葱绿切碎
2. 方太电磁灶调至6段中火，锅中倒入清水，下排骨，倒入料酒，下小葱，一同焯水
3. 保持沸腾2分钟，撇去浮沫，捞出排骨
4. 另起一锅，锅中倒入食用油，倒入蒜瓣及排骨煸炒
5. 排骨煸炒至表面焦黄，倒入胡萝卜、香菇，一同翻炒
6. 翻炒至香味浓郁，加入冰糖、食盐、老抽，一同翻炒
7. 色泽均匀后，加入清水淹没
8. 倒入食盐，搅拌均匀，即可盛到大碗中备用
9. 大米中加入清水，淘洗干净
10. 将米倒入炒好的汤水中，搅拌均匀
11. 方太蒸箱设置100℃，30分钟，将大碗放入蒸制
12. 蒸好取出，将其搅拌开，撒上葱花即可
【网红一粒番茄饭】
集颜值和美味于一身的网红饭，简单又好吃！
食材：米1杯，西红柿1个，香肠半根，玉米粒适量，青豆适量，胡萝卜适量，盐适量，橄榄油2勺，酱油2勺，蚝油2勺，黑胡椒适量
》步骤
1. 大米用大碗淘尽浸泡
2. 青豆、玉米、胡萝卜切小丁、香肠切小丁、番茄去表皮切花刀
3. 浸泡后的米加盐、橄榄油、酱油、蚝油搅拌均匀后码放蔬菜
4. 番茄放米中间然后依次码蔬菜加一点点黑胡椒
5. 方太蒸箱，设置普通蒸模式，100摄氏度，蒸10分钟
6. 把碗内所有食材翻拌均匀后略微焖一会即可
【爽口酸辣凉面】
酸和辣堪称拯救没胃口的良药，两样齐全，再加上鲜美的虾仁，妙极！
食材：面条150克，虾仁50克，黄瓜 50克，胡萝卜50克，西红柿50克
》步骤
1. 黄瓜、胡萝卜切条，西红柿切丁
2. 生抽、醋、番茄酱、辣椒油以2:2:1:1比例混好
3. 加入适量糖和香油提鲜，加入蒜蓉和香菜碎，调匀成凉面汁
4. 燃气灶开大火将水烧开，放面条煮熟，然后捞起放入凉水备用
5. 虾仁焯水至熟
6. 将面条从凉水中捞起，码好蔬菜和虾仁
7. 倒入汤汁拌匀即可
【老上海古法葱油拌面】
用香葱炸出葱油，再配上独家秘制酱汁，简单又美味！
食材：阳春面6两，生抽2勺，老抽1勺，一品鲜酱油2勺，鲍鱼汁少许，鸡汁少许，盐
1勺，糖1勺，葱150克，蒸鱼豉油1勺
》步骤
1. 小葱洗净切成长约5厘米段状
2. 熬制葱油：倒入可淹没葱段的油量，7档中火加热油锅并加入葱段，中火熬制葱油，熬制葱段表面出香并出现青黄交接的颜色，捞出炸好的葱段，并将葱油倒入碗中放置一旁备用
3. 熬制酱汁：锅内加入白砂糖、生抽、老抽、鸡汁、鲍鱼汁、一品鲜酱油、蒸鱼豉油并加入少许清水，大火烧开，倒入碗中放置一旁备用
4. 另取一锅加入足量清水，大火烧开后加入面烫熟（约50秒，不要煮的时间过长）即可捞出
5. 在面盆中加入调制好的酱汁和葱油，拌均，撒入干葱段即可
以上分享的7款懒人美食，希望能在每一个新的一周内给大家带来食物的力量，Fighting!
如果你也喜欢美食，欢迎与我探讨；如果你有喜欢的美食想知道烹饪 *** ，欢迎私信我；如果你知道更多的美食，也欢迎评论告诉我。
期待在每一个新的一天与你共享幸福食光。
私房菠萝咕噜肉
材料：猪里脊肉500g，菠萝1/4个，青椒半个，胡萝卜少许，盐1小勺，胡椒少许，生粉2大勺，鸡蛋一枚，糖少许，番茄酱少许，醋少许
做法：
1.先把肉切成小块，用盐、胡椒、生粉少许，抓匀，喂好口
2.将喂好的肉均匀的沾好蛋液
3.将沾好蛋液的肉裹上生粉
4.将肉入油锅，先中火炸，出锅前再大火炸以便上色
5.将菠萝切成适度大小的丁，备用
6.将胡萝卜和青椒切成适度的片，备用
7.番茄酱加水，加糖，加少许的醋（这就要看你自己是喜欢什么口味了）
8.酱汁煮开后下肉，菠萝，还有配料
9.最后，出锅，装盘~~有木有流口水~哈哈~
八宝炒年糕
材料：火腿20g，鸡肫20g，冬笋20g，香菇20g，虾仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡萝卜20g，年糕200g，海鲜酱1茶匙（15g），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），油30ml。
做法1、火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，备用。
2、将汤锅置于电磁炉上，倒入清水，按烧水键烧开，分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟，盛出泡入冷水中浸凉，捞出沥净水分。
3、另起一炒锅置于电磁炉上，倒入油，按煎炒键，将油烧至六成熟，放入年糕片稍煎，待两面煎至金黄色盛出，待用。
4、锅中留底油烧热，放入汆烫好的八宝料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均匀，调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可
三色蚝油菜花
材料：菜花半个 柿子椒1个 胡萝卜半根 蒜适量 食盐 1小勺老抽 1小勺 蚝油1大勺 花生油适量
做法：1、烧一锅开水，水开后加少许盐将菜花焯水1分钟
2、将焯水后的菜花捞出过凉水后控干水分备用
3、另起锅放花生油爆香蒜瓣
4、闻到蒜香后放胡萝卜片翻炒均匀
5、倒入菜花翻炒中火炒制胡萝卜变软
6、放人切好的青椒
7、加一小勺盐、一小勺生抽和一大勺的蚝油调味
8、中火继续炒制1分钟左右至入味即可关火
炖带鱼
材料：带鱼，鸡蛋，面粉，葱，姜，蒜，花椒，大料
做法
1.把带鱼收拾干净，切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净.
2.用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，面糊里放一点点盐。把鱼段裹上面糊.
3.把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透.
4.因为鱼已经被油剪过了，为了避免过多的油脂摄入，在烧带鱼的时候我没有再放油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料.
5.把鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐，放入足量的水。大火炖，汤沸腾后转中火炖。最后收汤，装盘.
麻辣水煮巴沙鱼
材料： 巴沙鱼、黄豆芽、金针菇、木耳、蘑菇、圆生菜、香菜、花椒粉、青麻椒粉、辣椒面、葱、姜、蒜、高汤、料酒、盐、淀粉、郫县豆瓣；
做法
1.鱼肉切片，趁冷冻没有完全化开时比较好切。用料酒、葱姜末、盐和淀粉把鱼肉腌拌起来。
2.除生菜外的所有蔬菜都分别用加了盐的开水焯熟，生菜撕碎一起铺在盆底（刚开始想用砂锅做，结果菜放进去就快满了，只好再换一个更大的盆）。
3.炒锅放油，烧热后下入郫县豆瓣，小火慢慢炒出红油。下入葱姜蒜片翻炒出香味。
4.加入高汤（我用的是炖牛肉的汤，用浓汤宝也行）。烧开后放入腌好味道的鱼片，鱼片变白浮起后，连汤带鱼一起倒在铺好蔬菜的容器里。然后在上面放花椒粉和辣椒面。
5.炒锅烧热油，浇在花椒粉和辣椒粉上，再撒切碎的香菜即可。
蚝油秋葵
材料： 秋葵一斤、蚝油小半碗、白糖一汤匙、蒜2瓣、鸡精少许；
做法
1.水中加少许盐，水开后下秋葵，煮2分钟到熟；秋葵放凉水里过凉；
2.找一小碗，放入蚝油，糖，鸡精，蒜末，搅拌均匀；
3.锅中放油，油热倒入料汁，料汁混合均匀蒜香出来后，倒入秋葵，翻炒几下，酱汁均匀裹在秋葵上即出锅
八宝炒年糕
材料：火腿20g，鸡肫20g，冬笋20g，香菇20g，虾仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡萝卜20g，年糕200g，海鲜酱1茶匙（15g），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），油30ml。
做法1、火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，备用。
2、将汤锅置于电磁炉上，倒入清水，按烧水键烧开，分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟，盛出泡入冷水中浸凉，捞出沥净水分。
3、另起一炒锅置于电磁炉上，倒入油，按煎炒键，将油烧至六成熟，放入年糕片稍煎，待两面煎至金黄色盛出，待用。
4、锅中留底油烧热，放入汆烫好的八宝料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均匀，调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可
这阵因为疫情被困在家半个月了，担心过疫情严重、物价上涨、担心过房贷、还想过老家的麦子地今年能不能浇水。
后来证明我想多了，我还健在，就是上天待我不薄。
给大家分享一下这轮疫情下的一些备货心得和在家的生存指南。
先讲最重要的，维系生命：
现在小年轻不喜欢做饭，好不好吃先不说，那一堆锅碗瓢盆洗刷就挺烦的。现在被困在家里了，想开始做饭的时候就发现网上的美食教程所需要的调味料都不齐，百计千方淘来的菜当试验品，真挺可惜了的。
但非常时期，在保证生命的前提下再去考虑生活质量。
药品必备：
感冒咳嗽药一般家里都有，口罩多买点，常备一个体温计、再配点跌打损伤的红花油和碘伏、绷带、创可贴就差不多了。但是老人如果身体不太好，常备的药物需要多一些。家里有小朋友的退热贴、退烧药、咳嗽药也要多备一些。
下厨工具：
如果家里没有天然气，或是合租用着不方便的，可以买一个电磁炉或是电陶炉，电陶炉炒菜会更好吃一些，不挑锅，但是预热很慢，也比较费电。
根据自己口味，配炒锅、再来个熬粥的锅，这样基本就可以。熬粥的锅带上篦子，可以蒸馒头和大米饭。
米面粮油：
大米和白面保质期都比较长，如果怕潮或是长虫，可以买10斤的，多买一袋备用。油可以存放的时间很长，一般我家没有未开封的油的时候，我就会重新买一桶。
干货：
耐存储的干货要多存储一些，包括不限于木耳、银耳、螺旋藻（一袋可以吃一年）、萝卜条、红薯粉条（粗细都有）、梅干菜、虾皮。
方便面和挂面也是囤货必选。
每年秋天还会晒很多的地瓜片，熬粥的时候吃，比新鲜的地瓜口感更好。
经常买一些密封的咸鸭蛋，这个也挺耐存的。
冷冻备货：
一捆小葱洗净晾干，切葱花后放到冰箱里保存，我放过半年多的时间，口感和颜色依旧很好。玉米粒、胡萝卜粒、香菜、青豆也都是这样存储。遇到新鲜的鱼虾，我也会处理好冷冻起来，网上找找收纳盒子，可以很大节省冰箱存储空间。
万能炒菜法：
我平时炒常见的菜（土豆、茄子、白菜、菜花、豆角、青椒、西葫芦等）有一个统一的做法，热锅凉油，油冒烟了放点葱花（还能放点花椒、大蒜、辣椒），爆香，洗切好的菜放进去翻炒，如果口感想脆一些，就大火爆炒，如果牙口不好，就翻炒到他们半熟后加水炖，小火就行。遇上水分多的菜就不用加水了，例如圆白菜、白菜。加点盐、味精（鸡精），翻炒就行，不知道菜生熟的，夹一根尝尝。扁豆容易食物中毒，我一般都是加水，水开小火炖15分钟。想要提酸味的，出锅前加点醋。
再讲改善生活：
换季服装洗干净收起好，不然来年肯定不会穿。
喜欢酒水饮料的家里多备一些，例如一盒茶叶能喝几个月了、速冻食品存一些不占地的，像手抓饼之类的，不想做饭那简直就是福音。
肉类也可以冷冻，但冷冻前要切好，吃多少拿多少。
牛奶主要是个人爱好，我基本不买保质期一个月的牛奶，买的多是盒装的牛奶，保质期长，价格也不贵。
so easy，跟着小编一起学10种做年糕的 *** ，味道好好吃哦现在很多人都只知道韩式辣炒年糕，其实年糕还有很多美味的做法，跟小编一起炒出好吃年糕的10个易学做法，so easy！
| 1.黑椒牛肉炒年糕 |
食材：牛肉，年糕，洋葱，小鸡蛋，黑椒汁，酱油，糖，生粉。
做法：
1、牛肉自然解冻后用纸巾吸去水分，将牛肉和年糕分别切成1.5公分大小的粒，洋葱切末。
2、牛肉粒加入1大匙酱油拌匀，加入一个小鸡蛋拌匀，再加入生粉拌匀，冷藏半小时，取出后加入1大匙植物油拌匀，年糕入沸水煮软。
3、炒锅烧热，加入油滑锅后，下牛肉粒大火快速煸炒至变色，盛出。
4、另起油锅小火煸香洋葱末，下年糕，加入2大匙黑椒汁、1大匙酱油、1小匙白糖和少许煮年糕的水炒匀，转大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒匀即可。
| 2.梭子蟹炒年糕 |
食材：梭子蟹，手指年糕，姜，葱，高度白酒，豆瓣酱，白砂糖，生抽，老抽，醋。
做法：
1、梭子蟹刷洗干净后淋上白酒，肚子朝上用刀一切为二，锅内加少量油 小火加热后下年糕滑炒一下取出，姜切丝，葱切长段备用。
2、在蟹的切断面上裹上面粉，下油锅小火煎至变色捞出，留底油下葱姜爆香，把蟹进去翻炒几下，然后加一小勺黄酒去腥，加2勺生抽，3勺糖炒匀，锅内倒入水没过毛蟹，然后大火烧开。盖上锅盖转中火焖2-3分钟。
3、炒锅烧热，加入油滑锅后，下牛肉粒大火快速煸炒至变色，盛出。
4、开盖，放入年糕和一大勺豆瓣酱转大火不停翻炒，最后加少许老抽上色，大火收汁，出锅前沿锅壁淋下少许香醋即可。
| 3.番茄炒年糕 |
食材：番茄2个，年糕少许，番茄酱少许。
做法：
1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许。
2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟）。
3、番茄切小块，热锅下油，把番茄炒一下。
4、加入番茄酱继续炒。
5、加入年糕，炒匀。
6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖。
| 4.腊肉炒年糕 |
食材：年糕，腊肉，豆瓣酱，青葱，蒜片。
做法：
1、把年糕焯下热水，然后过下凉水，备用。
2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻，洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透，瘦肉变软一些，切片备用。
3、锅内放油烧热，下蒜片至泛黄，加入豆瓣酱和少许糖、盐，加入年糕炒下，再放入腊肉，加入少许热水稍微炖下，最后加入葱段，淋点香油~翻炒出锅。
| 5.排骨炒年糕 |
食材：排骨，手指年糕，油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐，糖，鸡精，料酒，番茄酱。
做法：
1、排骨冲洗净后漓水。
2、锅中倒少许色拉油，将排骨放入多焙出油。
3、放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉。
4、炒匀后放糖、料酒和酱油。
5、加水（淹没锅中的仔排），盖盖焖烧。
6、先大火后小火，烧至排骨软烂。
7、再放适量的盐，番茄酱，最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘。
| 6.火腿玉米炒年糕 |
食材：玉米粒适量，火腿4小片，圆青椒一个，洋葱半个，年糕100G，油适量，甜辣酱一大勺。
做法：
1、玉米粒过水煮熟，圆青椒洋葱火腿切丁，锅烧热，倒油适量。
2、放入两颗干辣椒炸出香味，倒入洋葱请教丁爆出香味，倒入火腿玉米粒翻炒。
3、倒入年糕，加水，没过年糕，放入甜辣酱，盖锅盖。
4、等水收干就好了，香喷喷的年糕，甜甜辣辣，很好吃。
| 7.八宝炒年糕 |
食材：火腿20g，鸡肫20g，冬笋20g，香菇20g，虾仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡萝卜20g，年糕200g，海鲜酱1茶匙（15g），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），油30ml。
做法：
1、火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，备用。
2、将汤锅置于电磁炉上，倒入清水，按烧水键烧开，分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟，盛出泡入冷水中浸凉，捞出沥净水分。
3、另起一炒锅置于电磁炉上，倒入油，按煎炒键，将油烧至六成熟，放入年糕片稍煎，待两面煎至金黄色盛出，待用。
4、锅中留底油烧热，放入汆烫好的八宝料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均匀，调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可。
| 8.虾米萝卜炒年糕 |
食材：萝卜，年糕，虾米，葱1根，高汤，清水，盐。
做法：
1、萝卜去皮切片，年糕切片，葱切葱花，虾米洗净灰尘浸泡好。
2、煮锅里放入高汤和清水，再放入萝卜片和虾米，盖上盖子煮开后调小火，煮至萝卜软熟。
3、 火调高，放入年糕，年糕煮软后，放入葱花和盐，微煮一会即可。
| 9.桂花糖年糕 |
食材：宁波年糕，糖桂花，糖。
做法：
1、年糕洗净切块，锅中放少许油，翻炒几下，使其均匀裹上油，加入糖、桂花，再倒入一小碗水，水不可没过年糕。
2、继续翻炒均匀，将其烧开并收干水份，再翻炒几下，即可出锅食用。
| 10.红豆年糕汤 |
食材：煮熟的红豆25克，年糕块10片，红糖10克。
做法：
1、小锅煮水，水开后倒入年糕块至水再次沸腾。
2、倒入熟红豆，再煮1-2分钟。
3、最后加入适量红糖就OK啦！
转自：成都美食旅游攻略
冬季整个人都变得慵懒起来，这个一锅出的焖饭，特别适合在寒冷的季节。提前准备好食材，回家简单一焖。半小时不到，香气扑鼻，有肉、有菜又有饭的一锅，绝对满足你的胃口。现在教你几种不同口味的焖饭，简单易做，喜欢还在犹豫什么，赶紧学起来吧！
香肠咸肉菜饭 的做法
1.家里剩下的食材都用上了：香肠、腊肉、咸肉
2.分别切成小丁放入盘里加点料酒
3.这是我们这里的特色菜叫香青菜，学名绣花锦
4.把青菜洗净切成细丝
5.起油锅，放入青菜翻炒均匀
6.加点盐炒匀即可关火，把菜摊开放是为了颜色不变
7.取适量的糯米和大米，我家喜欢1:1
8.洗净后放入电饭煲中加入适量清水，比平时煮饭用的水稍微少点
9.把香肠咸肉丁也倒入锅中开始正常煮饭
10.煮至还是5分钟左右
11.加入炒过的青菜再煮至结束
12.时间到，加点鸡粉和猪油拌匀
枣香板栗焖饭的做法
1.红米提前泡2小时，加入大米再泡30分钟
2.倒入砂锅或石锅中，加水稍没过米即可，比食指之一关节稍低一点（这个石锅保温性超级好，又比较严实，所以水分散失的也少~）
3.盖上锅盖，开小火，等水沸腾之后，加入板栗和红枣，继续小火慢煮
4.大约15分钟后，就能闻到米饭的香气啦，今天加了红米，所以稍微多煮了一会儿；关火，利用余温继续焖，米饭会更香~
5.加入红糖拌一下，更好~
杂蔬焖饭的做法：
1.准备好食材。
2.把肉剁碎后，加进玉米淀粉、酱油、油、盐、糖、蚝油进行调味腌制2小时。
3.胡萝卜，剥皮。
4.掰出玉米粒、胡萝卜切粒。
5.大米洗干净放进锅里，开煲。
6.倒进胡萝卜。
7.再放进玉米粒和肉未。
8.把它们搅拌均匀。然后煲至熟。
9.煲熟后，加上少许酱油即可。
芋头排骨焖饭——家庭版的做法步骤
1. 芋头去皮（戴手套哦！），清洗干净，切片；猪肋排和大米清洗干净，备用！
2. 热锅冷油，待油温六成热时将排骨放入锅里翻炒，等排骨变色之后加入黄酒和生姜丝，继续翻炒约2分钟。
3. 将芋头放入锅里翻炒，变色后倒入大米翻炒入味。再加入生抽和老抽酱油翻炒约2分钟，关火。根据个人口味加入适量食盐，也可以不加！
4. 将翻炒均匀后的全部食材舀入电器高压锅中，加入跟米饭齐平的清水。（米饭喜欢软一点的亲，可以多加一点清水哦！）盖上锅盖，按“肉类”键即可。
5. 等电器高压锅排气之后，开锅，盛饭！
腊肉焖饭的做法步骤
1. 大米淘洗干净，放在盆里加400g清水浸泡15分钟备用；
2. 腊肉洗净切成小块备用；
3. 胡萝卜、土豆洗净去皮切成小粒，青豆过水备用；
4. 电磁炉火锅档800瓦的火加热锅，锅里放油，油温六成热时放入腊肉丁慢慢煸炒出油；
5. 然后放入胡萝卜、土豆丁翻炒一下；
6. 再放入青豆翻炒一下；
7. 加入5ml生抽提鲜；
8. 将浸泡好的大米连同浸泡大米的纯净水一起倒入电压力锅里；
9. 然后把炒过的腊肉、胡萝卜、土豆丁和青豆一起放入电饭锅中拌匀；
10. 盖上盖，按下煮饭程序，等程序结束，压力排完之后就可以开吃喽！
11. 成品图
懒人电饭锅五花肉土豆闷饭的做法步骤
1. 所有的食材就三样，简单方便，很适合 *** 妈妈可能带孩子没有时间煮饭，或者是上班夫妻俩。
2. 将五花肉洗净切好，用酱油腌制15分钟入味即可，带皮的五花肉比较香。
3. 将土豆切块，我这次切的太大块了，大家做的时间尽量切的小块一点。
4. 葱蒜切末准备好
5. 将锅烧热不用放油，我这边用的是粘锅，五花肉放进锅内煸炒出油。
6. 炒到一定程度放入葱蒜爆香。
7. 五花肉煸炒的比较干了，放入准备好的土豆翻炒，加入盐，酱油，味精，少量水，闷上五分钟。
8. 将闷好的五花肉土豆带汁全部放入电饭锅，电饭锅的米和水按我们平时做干饭的量来就合适了，不用多加。这边强调一下是生米，生米。好了，这样只要电饭锅煮20分钟就可以了，香喷喷的五花肉土豆饭就搞定了。
9. 颜色鲜艳，味道很香，绝对是米饭更好的改良品。
香肠土豆焖饭的做法步骤
1. 准备好所有需要的材料，当然所有的食材可以根据自己的喜好来更换，我是冰箱里都是现成的
2. 米提前稍微泡一下
3. 香肠是自己做的，清洗干净，切成均匀的薄片备用
4. 蒜薹切小段备用
5. 土豆去皮切成小定儿备用
6. 胡萝卜同上
7. 葱白切小段备用
8. 炒锅里上入少许油，放入葱白段爆香
9. 再放入香肠片用小火继续炒香
10. 再放入土豆蒜薹和胡萝卜小粒儿炒一会儿
11. 加入一勺生抽
12. 和少许耗油
13. 煸炒两分钟左右再加入适量水，注意水不要太多哦，不然太稀了就影响口感了
14. 再放入淘好的大米，小火慢煮片刻
15. 加入少许盐，不用太多，生抽和耗油都很咸了
16. 再把所有的材料倒入电压力锅里
17. 启动焖饭模式，没有的直接按煮饭键一样
18. 刚焖好的，特地来个近景来诱惑你们下
19. 哈哈，真是一碗香溢四溅材料丰富的焖饭啊，我经常冰箱里剩余的食材种类多量不多的时候就拿来焖饭，大家都喜欢吃，操作也简单
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“给家人做菜，有时候就是玩儿。”
亲情这味料，在大厨手中会烹出怎样的菜肴？
与餐厅工作不同，当厨师为家人开灶做饭，这些家常菜也许就意味着是一道道定制菜、传承菜、家族菜、创意菜、健康菜……从刀工、调味、用料等细节就能分辨出来。
人们常说愿意为你做饭的人，是因为心中有爱与关怀，即使家常便饭，也倾注了情意与温暖，成就了人间烟火气的独特美味。孔乙己餐厅的出品创意总监陈庆师傅，更是乐在其中，享受其中，他说：“给家人做菜，有时候就是玩儿。”
陈庆 孔乙己餐厅出品创意总监
家人的口味，就是幸福的味道
陈师傅和妻子Nancy平时经常一起采购食材，逛逛麦德龙等大型超市，或从食材商朋友那里订购进口的牛肉、奶酪，工作忙时也会从盒马鲜生之类的电商平台进行 *** 。
“我也会做饭，但他不让我做，每次都说等着吃就行。我知道很多厨师下班就不做菜了，但他是真的喜欢做菜。”Nancy工作时独当一面，颇为能干，在家则被陈师傅宠得像个孩子。“从洗菜、切菜、做菜，到收拾、洗碗，他一个人全包了。”听到此话，陈师傅一脸笑容：“这都不是事儿。”
陈师傅最满足的就是一边做菜，一边听见妻子看电视或听相声发出了开心的笑声，他说给家人做菜，既缓解压力，又带来愉悦感，两个人也有话题可聊。
陈师傅与妻子Nancy
少盐多醋，体贴的滋味
每家都有自己的口味和习惯，陈师傅夫妻二人虽然都是老北京，但Nancy从小口味就特别清淡，对咸味、辣味很是敏感，因此陈师傅做菜也尽量少盐少油，烹饪时调味都以妻子的口味为准。
“她吃盐量极低，尤其不吃辣，一点儿辣都不行，连儿子都比她能吃辣，还不吃葱，但她喜欢酸味，爱吃醋，一开始是因为醋能解辣，也解咸，就这样慢慢养成了习惯。”陈师傅给Nancy冠以“醋王”的称号，并打趣道：“不管什么菜，她总得在醋里洗个澡，然后再吃！”
陈师傅擅长自制各种蔬果盐，最初也是为了给妻子做出不同花样的菜肴，增加盐的丰富口味和香气，同时控制盐的摄入量，做到健康烹调。
这道白干拌苦瓜配意大利黑醋的春季家常菜，陈师傅选用了苦瓜和白干作为主料，降燥又爽口。只见陈师傅处理苦瓜时采用了斜刀手法，不是切，而是片，这样接触面大，容易入味，受热也更均匀。
菜品的灵感和亮点，都来源于Nancy喜欢的酸味。凉拌时选用的意大利醋，滋味醇厚柔和，之所以不能用国产醋代替，是因为发酵的水果原料和发酵时间不同，口感也有很大差异。为避免味道单调，陈师傅加入一些桔皮丝，用果香提升醋香，搭配现磨的少许珍珠岩盐，舌尖立刻就有了跳跃的感觉。
Tips：苦瓜去籽可以用不锈钢勺子挖瓤，既省力又干净。苦瓜片得略厚，焯水3-5分钟，再冲凉水，可以去掉一些苦味和对人体不利的草酸，颜色更嫩绿，口感更清脆。
爱的火候，真味的境界
陈师傅烹制的第二道家常菜是香煎口蘑配绍兴香肠，这道菜只用少许自制盐调味，无需再放别的调料，因为盐最能衬托食物的原味，其他则是复合味，而且选用的绍兴香肠本身带有一些咸度。烹制时将蘑菇去根，做成小碗状，放入切碎的香肠粒，在平底锅中以120℃小火焖制，就和做生煎包一样。
蘑菇缺油，香肠缺水，两者同烹即可相互提味增香。这一点似乎也与家庭生活如出一辙，彼此之间的互补协助，在时光岁月中仿佛小火慢煨，汇聚成一点一滴的幸福感悟。
Tips：搭配的蓝色自制黑枸杞盐和粉色柠檬黑枸杞盐，颜色之所以不同，是因为自制时加入的柠檬汁分量不同，如果柠檬汁量大，黑枸杞的花青素就会由紫色减淡为粉红色。
玩儿盐，玩儿出新菜品
陈师傅最近自制了一款金色盐和一款银色盐，看着颇为典雅尊贵。最初是陈师傅去英国讲课，在著名的拥有百年历史的伦敦Harrods百货发现了这种盐，回国后陈师傅在如水晶般透亮的岩盐表层添加了可食用金箔和银箔，反复试验，最终 *** 成功。陈师傅说比如做一道扒蘑菇，搭配一些金色盐粒或银色盐粉，就很有趣，“做饭有时和玩儿一样，说白了就是一个兴趣的发散和感情的交流。”
除了玩儿盐，陈师傅还在家里研发新菜和各种调料，包括自制的醋、自制的酱油，自制的酱料等，因而烹出的菜肴大多风味独特，余味无穷。
具有金属光泽的盐块
食材信手拈来，烹调适口家常菜
聊到Nancy最喜欢陈师傅的哪道菜品，出乎意料，竟然不是创意十足的新菜，也不是食材稀有的高端菜，而是一道温暖朴实，来源于传统风味的茶锅饭。
陈师傅说茶锅饭在江南和北方都有，但下的料不一样，这是他小时候的味道，当年厨房的老师傅们将米提前泡好，看后厨有什么剩余的食材就拿来给大家做饭，类似淮扬菜的八宝酱丁，是一道厨师们的攒菜，选用青豆、虾仁、肉丁、豆腐干、笋丁、青椒、香菇丁等，直接一炒，再搁点酱，和米饭同焖就成了。
记得早年间，老师傅随手抓起一把苦塌菜，用猪油一炒，喷香至极，馋得大家直流口水。还有一次龙虾主料已拿去做菜，剩下的头和尾，用来焖饭，鲜美无比。
现在，陈师傅也是如此，不拘泥于食材的品种，一拉开冰箱，看到有什么食材，拿来就用，尤其是妻子喜欢吃的蔬菜，将茄子煎一下，扁豆炒一下，再做成焖饭，省心、省力又美味。
好吃的秘诀，都是细节窍门
普通灶台和电磁炉的火力无法与餐厅后厨的猛火大灶相比，锅具的容量和体积也是如此，所以想烹出可口的家常菜，需要从食材处理的刀工、烹法进行细细琢磨。
以最家常的炒土豆丝为例，考虑到炝锅时火力不够大，因此切丝时就要稍微粗一点，冲完水再拿热水直接烫到五成熟，然后加盐，烹醋，这样做出来不容易塌，口感爽脆，和餐厅的效果很接近。
陈师傅几乎每天早上都亲自做早餐，即使煮粥，也是花样百出，有山药大米粥、红米粥、白薯粥等。做好的粥格外黏糯香浓，其秘诀是利用热胀冷缩原理，将米加水泡好后放入冰箱冻一夜，这时米浆内部开始变化。第二天一早，水烧开后放入大米冻块，随着温度升高，米浆破碎，各种营养物质充分融入水中，和用破壁机是一个道理，粥的口感就会细滑饱满。
还有一个窍门是原浆煮米，想让味道返甜，加一滴白醋，加一点盐即可，而且不容易溢锅，因为醋会平衡水与米的比例，盐会带来回甘滋味，如果做咸粥，加少许火腿和胡椒，味道就很棒。
最后，陈师傅强调为家人做菜，状态比较放松，但是他这么多年唯一的一次切伤手，就是做家宴时想事儿，注意力没完全集中，所以安全问题始终是烹饪不可忽视的一项。
文学家陆文夫曾说，家常菜比较简朴，可是简朴的并不马虎，经济实惠，精心 *** 是其特点。大厨们为家人烹饪，无论一粥一饭，还是一菜一汤，适口、舒心、健康最为重要，平凡生活，以亲情调味，做出的家常菜就一定会充满幸福的好味道。
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上百种手工自制盐，让中餐巧妙融合多重风味
