调制肉馅，千万记住“2不放”，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅儿都好吃！
肉是每日必备的一种食材，家里的老人和小孩每天都要营养均衡，但是肉类每次吃得最多的就是炒、煮、煎，时间久了就会吃腻了，所以就要不停地变换肉的形式。现在肉泥也是很受欢迎的，配上各种各样的蔬菜就是很好吃的下饭“神器”，或者外面“穿上外衣”就变成了好吃的馅儿料饼。
但是肉馅儿你真的会调制吗?调制肉馅也很是讲究，从选肉到配料都是很有讲究。
首先选肉不能选太肥也不能选太瘦的，太肥的肉馅儿吃几个就会很腻，瘦肉的话煮出来会很柴，而且也不香。所以我们就要选择四分肥，六分瘦的肉，这样口感比较的嫩滑，肉沫更好不要用绞肉机，用刀剁，保留点颗粒感，这样能更好的锁住水分。
腌制肉馅儿的时候，记住千万不要放2样，一不要放料酒，二不要放五香粉，这两个东西味道很重，放了只会掩盖了肉质的鲜美。
在肉馅儿中放入调味的顺序，盐、生抽、老抽，然后用温水泡一碗葱姜蒜水，冷却后加入肉馅儿中，再打入一个鸡蛋，最后将所有的材料用手充分搅拌均匀，搅拌的时候要朝一个方向搅，这样肉才能成团，搅拌到肉馅上劲，起丝，然后静止一会。
肉馅儿调制好后，就可以随意搭配菜做成一道美味的菜。
一、 酸豆角肉沫
准备食材：酸豇豆、肉沫、小米辣、大蒜
*** 方式：
1、 小米辣切成小圈，大蒜切成细末;酸豆角切成小段;
2、 起锅烧油，油热加入蒜末和小米辣炒香，然后加入肉沫一直炒出水分;
3、 肉里面的水分炒干后，倒入酸豇豆，继续翻炒，加入盐和糖调味;
4、 炒匀后出锅。
二、 水饺
肉馅调制好，准备白菜，切碎，用盐杀出水分后，将水挤出去，放入调制好的肉馅儿，记住一定要放入油，锁住菜里面的水分，不然菜煮出来就会太干，和肉搅不到一起。
肉馅儿教会大家调制了， 那么有的人不喜欢吃肉的，也可以试一试纯素的馅儿。素馅儿的灵魂所在就是要锁住蔬菜的水分和香气，蔬菜直接拌匀，不可炒熟。
推荐菜谱：韭菜盒子
准备食材：韭菜、鸡蛋、粉丝
*** 方式：
1、 韭菜切碎，先倒入油搅拌一下，锁住菜里面的水分;
2、 起锅把鸡蛋炒熟，放在一旁备用;
3、 粉丝也煮熟了，拿出来切碎;
4、 将韭菜、鸡蛋和粉丝一起搅拌均匀，加入盐、糖、生抽和蚝油调味，最后再淋入油充分和匀。
5、 和一盆面粉，醒30分钟，然后取出一个面粉剂子，压成薄薄的圆形，将调制好的馅儿包进去，平底锅煎至两面微微发黄即可。
看了小编教大家的调制肉馅的方式有没有想试一下呢!可以回家动起手来试一试哦!看看口感是不是和你自己之前的腌制方式不一样呢!喜欢的可以点赞、转发收藏起来哦!
开饺子店，学会5种饺子馅，稳定口味，10年店主教你调馅秘方写文章已经有三个月了，虽然粉丝增长的比网红美女们差得十万八千里，但每天还是有所增长，我也非常满意和知足，毕竟我是个专业开饺子馄饨店的，写文章不是我的专长，写字都是在三十多年前读书时，现在提笔就会忘字，水平有限，能有人阅读，而且关注我，就非常感谢了
尽管写作水平有限，但输出的内容是真实和实用的，三个月来，有好多个粉丝提出想跟我学习饺子馄饨的做法，而且有几个开店的朋友也有许多问题咨询，能够帮助到大家，我非常容幸，在这里也感谢朋友们的信任。
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准备开店的朋友想学习技术，我非常赞赏，毕竟开店要技术先行，核心技术必须要自己掌握手中。但是正在开店的朋友还懵懵懂懂的，让我很是为他着急，店子都已经开始运营，投资已经产生，你还没有整合好技术。当然边干边学边改进，也不是说不可以，但是现在餐饮行业普遍的不景气，稍有差池就会被淘汰出局，愿小伙伴们都能迅速成长起来，开店立于不败之地。
今天给大家分享我开店10年，每天固定出售的5种饺子馅调法，希望新手小伙伴们学会，能开店时心里更有底气，正在开店的朋友们，我们可以共同讨论学习，一起把饺子做得更好，都能有所收获。开饺子店，学会5种饺子馅，稳定口味，10年店主教你调馅秘方。
5种常规饺子：猪肉香菇馅、猪肉芹菜馅、猪肉白菜馅、猪肉玉米馅、猪肉韭菜馅
1，猪肉母馅的调制秘密：
以上5种饺子都是由猪肉搭配蔬菜调制而成，所以猪肉母馅的调制尤为重要。
首先选七瘦三肥的猪肉，绞肉机绞两遍，今天就以1斤猪肉为例，进行调味，小伙伴们可以参照，把调味品适量加以增减。比如500克猪肉加盐5克，你如果需要调1000克猪肉时，就要加10克盐，其他调味品同样的操作 *** 。
猪肉馅500克，加入蚝油50克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、生姜30克搅拌均匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，顺时针搅打肉馅，边搅打边加水，直到肉馅上劲为止。
猪肉母馅里的生姜一定要切细，更好用料理机打成泥，这样饺子馅里就吃不到姜粒。肉馅一定要多搅打，才能让饺子馅抱团、鲜嫩好吃。肉馅搅打好后，放冰箱里冷藏半小时以上，让肉馅和调味品充分融合后再用。
2，猪肉香菇馅：
香菇选用干香菇，剪去香菇腿的那种。用凉水泡发一夜，第二天再用。
1斤猪肉要用干香菇125克，泡发后拧干水切碎。
1斤调好的肉馅加入125克泡发好切碎的香菇，加入切碎的香葱100克搅拌匀，然后加入3克盐，最后加入100克料油拌匀即到。
香菇馅饺子的味道是最稳定的，不会因为买的蔬菜不新鲜，而让饺子味道有所偏差。
3，猪肉芹菜馅：
新鲜嫩芹菜去除叶子，750克芹菜洗干净控干水，切碎后拌入100料油锁住水分，迅速拌入1斤调好的肉馅里，加入3克盐即可。
芹菜也可以用开水焯烫一下，再切碎拧干水备用；也可以直接切碎加盐刹出水分后再拌馅。
芹菜里的水分不容易挤出来，调好馅要尽快包制。
4，猪肉白菜馅：
1250克白菜切碎，加入12克盐揉均匀，放置半小时后拧干水分。
1斤猪肉馅，加入750克拧干水的白菜和100克葱拌匀，最后加100克料油拌匀即可。
白菜刹水时加过盐了，调馅时不能再加盐，不然饺子会太咸了。
5，猪肉玉米馅：
1斤猪肉加750克新鲜的嫩玉米粒，加100克葱和5克盐，最后加100克料油拌匀即可。
猪肉玉米馅小朋友最喜欢吃，玉米选嫩玉米棒子，剥出750克玉米粒拌馅。
6，猪肉韭菜：
750克韭菜洗净控干水，切碎后拌100克料油锁住水分，加入1斤猪肉馅拌匀，最后加5克盐拌匀即可。
韭菜容易出水，一定控干水分，实在着急可以用电风扇吹干，切碎后一定先拌油锁水，调馅最后一步再加盐。
以上是用猪肉母馅调出的5种常规饺子馅，学会开饺子店就不用发愁不懂技术了。开饺子店，学会这5种饺子馅，稳定口味，10年店主教调馅秘方。
我是做饺子馄饨的三姐，开店十年，如果我的文章对你有帮助，请“关注”我，后续会有更精彩的更新内容，最后感谢您的阅读。
用五花肉做饺子馅，煸炒后更好吃，掌握技巧，饺子味浓馅更香！
饺子馅有肉馅和素馅，肉馅一般是肉类加蔬菜调馅，素馅一般是鸡蛋加蔬菜调馅。我觉得最香的还要数肉馅饺子，无论什么蔬菜，加上肉吃起来就会香很多。
包肉馅饺子，可以用猪肉、牛肉、羊肉，其中猪肉馅是最常见的，也更受欢迎，因为和牛羊肉比，猪肉不但价格偏低，而且非常香，又没有腥膻味，比如羊肉，无论你怎么处理，难免会有一股膻味。
肉馅饺子有两种 *** 调馅，生馅和熟馅，生馅就是用生肉调馅，直接包成饺子；熟馅就是把肉馅煸炒熟后包饺子。我们平时最常见的还是生馅饺子。
生馅饺子是最简单的，不管是饺子馆还是家里，大部分是用这种 *** 调馅。生馅饺子把肉剁碎后调味，加上蔬菜后包成饺子，味道鲜嫩多汁，煮出来的饺子馅抱团不散，灌汤水饺也是用这种 *** 调馅。
熟馅饺子是先把肉剁碎，加调料煸炒好放凉，最后再加上蔬菜拌匀，就可以包饺子了。经过煸炒过的饺子馅香味浓郁，煮出来的饺子馅虽有汤汁，但不抱团。这种调馅 *** 流传已久，比如闻名的老边饺子馆，就是用这种 *** 调馅。
我开饺子店10年，也是一直用生馅包饺子，少了煸炒的步骤，而且调馅时可以量化，包出来的每一种饺子馅，无论何时味道都是一样的。偶尔吃了朋友煸炒过的饺子馅，味道还真是别有一番风味。今天把这种熟馅饺子的做法分享出来，如果朋友们喜欢可以尝试一下，非常香哦！
【食材】
饺子馅：去皮五花肉500克、蒜苔250克
饺子皮：高筋面粉1000克、水500克、盐4克、鸡蛋清2个
【 *** 步骤】
一，饺子皮
1，1000克面粉倒入面盆里，加入4克盐、打入2个鸡蛋清，分多次倒入500克水，边倒水边搅拌。
2，用水把面粉搓成面絮状，更好把面粉全部打湿。
3，把面絮揉成团，一直揉到面团表面光滑、面盆上无面粉、不沾手为止。
4，揉光的面团密封醒20分钟，醒后继续揉到面团里没有气泡为止。
5，揉好的面团密封，继续松弛醒面，这时候可以调饺子馅。
二，调馅
1，500克五花肉，切成小丁，大小如黄豆粒，更好把肥肉和瘦肉分开切。
2，热锅凉油，油要比平时炒菜稍微多点，油温五成热先放入肥肉煸炒至微黄，继续倒入瘦肉煸炒变色。
3，倒入酱油、甜面酱炒出香味，加入姜末、花椒、桂皮、八角，倒水没过肉丁，用高汤代替水味道会更好。
4，小火慢炖30分钟左右，待汤汁将要收干时，捡出花椒、八角和桂皮。
5，倒入250克切碎的蒜苔翻炒，加入鸡精味精、蚝油、胡椒粉、白糖、盐调味。
6，待汤汁快要收尽，蒜苔七成熟时盛出，这样五花肉蒜苔馅就做好了。
三，包饺子
1，把面团拿到案板上继续揉光，搓条揪成均匀的小面剂子。
2，面剂子撒上干面粉按扁，擀成圆形饺子皮。
3，把晾凉的饺子馅包进饺子皮里，边缘捏紧即可。
四，煮饺子
1，锅里烧水，水开下入包好的饺子，水里加少许盐。
2，不停地转动锅里的饺子，待它飘起来，水再次翻滚，把火调小。
3，盖上锅盖小火煮3分钟左右，由于饺子馅是熟的，所以只把饺子皮煮熟就行。
4，看到饺子皮变颜色，饺子肚鼓起来时关火，捞出饺子，蘸上辣椒油和醋，咬一口饺子馅香味浓，非常好吃。
【提示】
1，五花肉切的时候肥瘦分开，煸炒时先炒肥肉，再下瘦肉。
2，肉馅煸炒时加骨头汤或鸡汤，味道会更好。掌握好饺子馅的干湿程度，汤汁多饺子不好包，太干了饺子馅不好吃。
3，五花肉煸炒后，加汤收汁后放凉，可以加入任何蔬菜调成饺子馅。
4，因为蒜苔不易熟，所以要稍加煸炒，如果是青叶菜，或者是易熟的蔬菜，调馅时不用炒，待肉馅放凉后直接拌进馅里。
用五花肉做饺子馅，煸炒后更好吃，掌握技巧，饺子味浓馅更香！
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调白菜猪肉馅时，记住别用盐杀白菜，教你饭店不外传配方，太香了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、大白菜水饺是一道经典的小吃，属于浙江菜。水饺的一种吃法，用大白菜和肉做成的
2、 今天老刘就来分享一下“白菜饺子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大白菜、肉糜、生姜、大葱、生抽、蚝油、白糖、食盐、白胡椒粉、鸡蛋、饺子皮
4、先把大白菜菜白和菜叶切开，我们只用菜叶部分，再把菜叶一片一片给它掰下来，放入盆中，再放入清水，放入一勺食盐，给它揉抓下，泡十分钟，把大白菜表面的灰尘和虫卵泡去。时间到时，再用流水冲洗干净，然后沥干水分
5、再把沥干水分的大白菜叶整齐的放在案板上，切成白菜丁，放在盆中。很多人包大白菜饺子都是用盐杀出水分，这样白菜营养会流失吃起来也不会鲜嫩。今天我们用熟油，再用筷子搅拌均匀备用，这样白菜不出水，吃起来也鲜嫩
6、再把生姜切丝，大葱切葱段，放入碗中，再放入少许温水，用手捏出葱姜汁。肉糜倒入碗中，再放入生抽、蚝油、食盐、两勺白糖、白胡椒粉、一个鸡蛋，充分搅拌均匀，再分三次，把葱姜水打进肉糜里面
7、再把肉糜放入大白菜末中，上手充分搅拌均匀。拌匀后再淋入少许香油，大白菜饺子的馅就做好了。饺子皮上放上馅料，当中对折，两边用虎口压紧，用所有 *** 包好所有的饺子
8、锅中水烧开后，下入饺子，不用盖锅盖，烧到沸腾，稍微晃一下防止底部粘连在一起。饺子煮到浮起，再加入半勺食盐，这样饺子冷了也不会硬。中途烧到沸腾后，加三次凉水，再烧到沸腾就可以捞出来盛入盘中，蘸点牛肉酱就可以开吃了
9、大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化
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大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
中国人对于饺子是情有独钟的，不管是逢年过节还是招待亲友，饺子已经成为一种不可缺少的美味佳肴。
饺子多为月牙状或元宝状，寓意很丰富，象征着富足，特别是大年初一，所以吃了饺子，这一年都会顺顺当当，招财进宝。
除了新春佳节，它更是好几个节气必吃的食品，比如头伏饺子二伏面，立秋饺子贴秋膘，冬至吃饺子不冻耳朵，之说等等。
当然包饺子的馅料也是非常多样的，有荤有素，比较经典的搭配有韭菜鸡蛋馅、猪肉香菇馅、猪肉大葱馅，三鲜馅等等，口感都非常不错。
而我今天要分享给大家的这种饺子的馅料是“芹菜猪肉馅”，也是非常经典的一种馅料。好吃的芹菜肉水饺怎么调馅，如何才能皮薄馅多不透水？
芹菜饺子馅，以猪肉芹菜为主要原料，搭配葱姜汁调配而成，芹菜口感清脆、清香淡雅，搭配猪肉，口感独特。跟着厨师长学一遍吧，包的时候不出水，煮熟后鲜香多汁，闲了在家试一试。
下面请看我们的操作：
准备五花肉400克，洗净后先切成薄片，再剁成肉沫，放入盆中备用。
接下来准备辅料：
生姜一块切成姜片；小葱几根切成段；一起放入料碗中，加入一勺清水，倒入破壁机里面，打成葱姜汁，倒入小盆中备用。
洗净的芹菜一小把，把宽一点的芹菜段划开，再切成芹菜碎，装入小盆中备用。
在肉馅盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克，味精1克，包子饺子调料2克，蚝油3克，老抽2克调色，加入适量的葱姜汁，用筷子搅拌均匀。
二次加入葱姜汁，继续搅拌，使馅料和葱姜汁融合在一起。
最后把剩余的葱姜汁倒入馅料盆中，再次搅拌均匀。
这样三次加入葱姜汁，既能保持馅料鲜嫩，也能使做好的饺子馅更加入味。
然后用手连续搅拌3分钟，摔打上劲，再放入切好的芹菜碎。
继续搅拌均匀，装入盘中，最后再淋入少许香油，就可以用来包饺子了。
好了，这道营养美味的芹菜饺子馅就做好了，包饺子最重要的就是调馅，只要馅调的好，饺子必定好吃。你学会了吗？闲了试着调一下，做给家人吃吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：五花肉，芹菜，小葱，生姜
调料：食盐，胡椒粉，味精，包子饺子料，蚝油，老抽，香油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
过年调饺子馅，牢记2放2不放，肉馅鲜嫩美味，包出饺子贼香贼香过年调饺子馅，牢记2放2不放，肉馅鲜嫩美味，贼香贼香
昨天小年已过，还有6天就要过大年了。北方人都知道过了腊月后我们吃的最多就是饺子，尤其是小年和除夕夜晚上，大鱼大肉要有，但是饺子更要有。民间有句老话“好吃不过饺子”下一句是什么呢？应该很多人都听过这句话。饺子在中国不仅仅是一种美食，还蕴含着中华民族文化。饺子平时大家都把它做成美味的小吃，除夕夜晚上也是必不可少的食物，饺子表达着人们美好生活的向往和热爱。所以说‘好吃不过饺子’这句话一点也不夸张。
但是说起世界上更好吃的饺子，当然还是自己家包的好吃了。再我们北方这边大年三十一提起包饺子，那可是全家出动，有调馅的，擀皮的，还有包饺子的热闹极了。饺子要想做的好吃，重在调馅，怎样才能把肉馅调制的鲜嫩多汁，口感嫩滑呢？今天我就把我以前学的一个秘诀分享给大家，学会了我这个 *** ，过年了你也可以在家露一手。年夜饭吃饺子，教你调万能饺子馅，牢记2放2不放，包出的饺子贼香贼香。
包饺子我们选肉也很重要，一般我都喜欢选梅花肉和前腿肉，梅花肉肉中无筋，肉也比较嫩包饺子最适合不过了。
2不放有哪些呢？
之一不放花椒大料水，虽说花椒大料能去腥味，但是味道一多和肉馅拌在一起，肯定味道会特别杂乱，根本感觉不到肉馅的鲜味。
第二不放就是料酒，料酒虽然有去腥的作用，但是料酒只有高温加热后才能完全把腥味带走，一般我们在烹饪菜肴或者是给肉类焯水时才会加入料酒，包饺子是真的不适合放料酒，不仅达不到去腥的效果，还会在饺子馅里留下一股酒精的味道，这样饺子馅的味道会非常怪，肯定不会好吃的。
2放有哪些呢？
之一葱和姜，葱我都喜欢用香葱从来不放大葱，大葱太老了我觉得更适合用来炒菜用，香葱比较细小，味道很香，更适合做饺子馅。
第二就是葱姜油，锅中加油放入葱姜开小火慢熬，15分钟左右熬的就非常香，葱姜油还可以用来做凉拌菜，小火熬制出的葱姜油香味十足，加入肉馅里可以使肉馅的味道更香。
做饺子馅一般我都是放葱姜、盐、葱姜油、如果喜欢生抽和胡椒粉也可以少放一点。相信大家都听过这句话，‘’猪不椒羊不料‘’，所以在做饺子馅的时候不太适合放花椒这样会把猪肉的鲜味掩盖住，别的调料酱油、蚝油、十三香也不建议大家放，调料太杂，吃起来口感也会很差。
按照上面分享出的调馅做法，鲜嫩美味，味道还是自己家里做的好吃，喜欢的朋友过年可以在家试一下。平时大家都喜欢怎样调饺子馅呢？欢迎大家评论区留言，分享出更好的做法，感谢大家的分享，对于我分享的做法有什么好的意见欢迎留言告诉我，感谢大家的支持！
调肉馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜香多汁，包饺子蒸包子都香导语：调肉馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜香多汁，包饺子蒸包子都香！
“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦之。”也就是说秋天是一年四季中保养、积蓄能量的更佳时机。 在北方，比起煲汤来，人们更喜欢吃饺子或者包子，有菜有肉，荤素搭配，营养丰富，并且 *** 简单，一日三餐皆可食用。
秋天包饺子蒸包子，绝对不能错过牛肉馅。牛肉，低脂、高蛋白，营养又不“贴秋膘”，是很多人心目中理想的肉类。牛肉，虽然价钱比猪肉、鸡肉略贵一点，但是比起口感及营养，牛肉更胜一筹。不管是用牛肉蒸包子还是包饺子，调牛肉馅是关键，很多朋友因为调出来的牛肉馅又硬又柴，而放弃了给家人吃牛肉。如何才能将肉馅调制的鲜嫩多汁呢？下面给大家分享一下，我调肉馅时的小技巧。
1.选一块牛肉，切成小粒后，剁成肉馅。不管是剁馅，还是用绞肉机绞馅，肉馅都不要绞成泥状，稍微粗一点肉馅，能搅成团，调出的肉馅不管是包饺子还是蒸包子，能够收入汤汁，不发硬。
2.准备适量热水制成花椒水。准备一个大碗，放入一把花椒，然后加入煮沸腾的热水，制成和肉馅同等分量的花椒水放凉备用，调肉馅，一定要记住这个比例，肉馅不柴不硬，鲜美多汁的关键。
3.把肉馅装入到盆中，加点花椒水，朝一个方向搅拌至花椒水完全 被吸收后，再加，分少量多次将花椒水全部加到肉馅内，搅拌至被肉馅吸收。然后加姜末，生抽，老抽，盐搅拌均匀，把肉馅腌制二十分钟。
4.接下来是非常重要的一步，热锅加油，放入葱段，姜片，半个八角，洋葱，桂皮，香叶放入锅中，中火炸，将洋葱和葱段炸出焦边后捞出，关火将油放凉备用备用。
5.准备馅中要用的蔬菜，牛肉配洋葱，芹菜，白菜都可以，如果是猪肉的话，白菜，萝卜，茭瓜都很美味。将准备好的菜切碎，和肉馅装到一个盆中，加入放凉的食用油，香油，朝一个方向搅拌至均匀即可。
按照这种 *** 调出来的肉馅鲜嫩多汁，口感爽滑，无论用来包饺子，蒸包子还是烙馅饼都可以。
选肉 *** ：调肉馅选肉很重要，我们要选择二分肥，八分瘦的肉更好，鲜香还不油腻。如果做猪肉馅，建议购买猪前腿肉；如果是牛肉馅，买牛上肩肉更佳。
秋天吃饺子，教你万能饺子馅调法，记住“加2水2油”，调啥馅都香！厨娘为您推荐的调肉馅 *** ，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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调白菜肉馅时，最忌用盐杀白菜，教你饭店不外传配方，鲜嫩又多汁饺子是一道中国经典的美食，饺子的馅料有很多种，最经典的一种就是猪肉白菜馅，美味又有营养，十分的受欢迎。饺子要好吃，馅料的 *** 很关键。白菜含水分比较多，很多人做白菜饺子馅时都会先将白菜的水分杀出来，然后再和猪肉拌在一起，其实这样做并不可取，会导致白菜的大量营养流失。今天就跟大家分享一个白菜猪肉馅饺子的正确做法，这样调出来的饺子营养美味，一点都不流失营养。
【猪肉白菜馅料】
我们需要准备以下食材：猪肉、大葱、鸡蛋、葱、姜、十三香、花椒、八角、生抽、耗油、老抽、食盐、食用油、白糖
具体做法如下：
1.我们做白菜饺子时只需要白菜叶子就可以，将白菜叶子撕下来，白菜叶非常的嫩，十分适合做饺子馅。白菜帮也不要浪费，可以炒着吃。秋冬季节的白菜，味道十分的鲜甜，而且营养丰富，可以多吃一点。洗干净后将水分甩干，放在篮子里控干水分。
2.饺子馅料要想好吃，我们首先要 *** 一个葱姜水。一小块生姜切片，然后将葱打结，在碗中用开水泡一下。还需要加入两个八角，适量的花椒，这样能够去除肉类的腥味，这样的料汁适合任何的肉馅的饺子。用手抓一下，让葱和姜的味道释放出来。放在一旁腌制大概15分钟。
3.白菜的水分控干后，用刀剁碎。剁碎之前可以先切成丝，然后切成丁。下面这一步非常的关键，也是做白菜饺子馅料的关键。这时候白菜馅不加食盐，而是加入一定的食用油，这样可以保证白菜的营养不流失，用筷子拌匀，还能够锁住水分，保证白菜清甜的口感。
4. *** 饺子馅，肉的选择也非常重要。一般我们选择前腿肉，肥瘦适中，既不肥腻，吃起来还不柴。不过如果喜欢吃肥一点的，可以选择五花肉。将肉的皮去掉，将猪肉切成薄片，再切成丁，最后剁成肉泥。如果嫌麻烦，可以在卖肉的地方直接剁好。如果家里有绞肉机或者料理机，都可以充分利用。剁饺子馅料有个优点，剁出来的肉泥口感更好，如果有时间可以自己剁细一点。
5.猪肉配上大葱是经典，准备一把葱，切成葱花，可以适当地多切一些。这时候葱姜水也泡好了，再用手将里面的汁水挤出来，将其他调料捞出来。可以将料汁分三次倒入肉馅里面，让肉馅慢慢吸收调料的味道，这时候肉馅已经变得松软多汁了。
6.馅料的调味非常关键，我们可以根据自己的口味加入食盐、生抽、耗油、老抽、胡椒粉或者放入十三香。最后打一个鸡蛋进去，搅拌均匀。鸡蛋的加入，会让肉馅变得更加的鲜嫩。
7.将白菜倒入肉馅，再加点食盐，少加一点白糖，搅匀，让菜和肉充分混合。用筷子顺着一个方向继续搅拌。
8.接着我们再做个料汁，将葱姜蒜放进油锅里，小火慢炸，让里面的香味充分释放，再放入一把花椒，炸香后将调料捞出来。接着将葱花倒入肉馅里，再倒入刚炸过调料的油，葱花的香味就能被充分激发出来。接着用筷子继续搅匀，一个白菜猪肉的饺子馅就调好了。
注意：
肉馅里一定不能加入料酒，不然料酒无法挥发，肉馅的味道会变得很怪。
这样调制出来的馅料十分的鲜嫩多汁，不干不涩，营养丰富，无论包饺子或者做馅饼，都十分的百搭。喜欢的话就收藏起来，改天试着做一下吧。
调饺子馅，牢记“4放两不放”，保证鲜嫩多汁，比饭店卖得还好吃大家好，我是大磊，作为一个北方人，更爱吃的那就是饺子了，记得小时候，只有在过节的时候才能一次吃过瘾。
平时一般都是以面条为主，随着生活水平的提高，各种美食应有尽有，但是唯有饺子却深深地刻在我的记忆中。
饺子想要做得好吃，关键就在于调馅料，那么自己在家做饺子，馅料怎样调才能鲜嫩多汁？不腥不腻呢？
今天就给大家分享一个调饺子馅的技巧，其实调饺子馅，只要记住“4放2不放”，做出来的饺子馅就非常的好吃。
这样调好的饺子馅，鲜嫩多汁，香而不腻，用来做灌汤包子，肉盒子也是很美味的。一起来看看是怎么做的吧。
【灌汤饺子馅】
首先准备去皮的五花肉一斤左右，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，全部剁好以后放入盆中备用。
做饺子馅的四放到底是哪四放？
1.放葱姜水
准备适量的大葱或小葱切成段，生姜一块切成薄片，放入碗中，加入适量的清水，用手把葱姜挤成汁，然后把葱姜汁分三次加入肉馅里面。
葱姜蒜既能去除肉馅里面的腥味，也能起到增香的作用。
2.放鸡蛋清
鸡蛋清比较滑嫩，打入肉馅里面，可以使肉馅更加鲜嫩，也能增加营养，其实鸡蛋清在烹饪的时候，用途也很多，比如做水煮肉片，水滑肉，丸子等，都可以加入适量的鸡蛋清。
3.放葱油
如果想要肉馅吃起来更香，可以加入适量的葱油，葱油的 *** 也比较简单，锅中加入植物油，凉油放入洋葱，大葱，香菜，胡萝卜，芹菜，香叶，八角，花椒，开小火慢慢把食材熬至焦黄，滤出食材，葱油就做好了。
葱油既可以拌馅，也能用来拌面，拌凉菜，炒菜都可以的。
4.花椒水
肉馅想要好吃，当然离不开香料的加持，因为花椒水可以去腥膻味，对于牛肉，羊肉馅的饺子，建议加入适量的花椒水。
花椒水的 *** 很简单，将一把花椒放在碗中，加入40到50摄氏度左右的温开水，使花椒完全浸泡在水中，浸泡30分钟以上。
使花椒中的有效成分充分地溶解在水里面，然后把花椒滤出，避免进入肉馅里面，影响口感。
【做饺子馅的两不放】
1.不放料酒
做饺子馅，一般不建议放料酒，因为料酒只有在高温的烹饪过程中，才能更好地激发出香味。
而馅料要包起来，即使放了料酒也没办法挥发出去，起不到作用，反而会影响饺子的口感。
2.不放十三香和五香粉
十三香其实是我们河南的特色调料，原产于河南的驻马店市，也是厨房里面比较常见的调料之一。
十三香的香味太浓，会掩盖住肉馅本身的鲜味，吃到嘴里，会有很重的调料味。
五香粉也不建议放，五香粉主要是八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香这五种香料磨成粉 *** 而成的，因为气味偏重，加入到肉馅里面，会掩盖肉馅原有的鲜美味道。
我们把肉馅拌好以后，再开始调味，可以根据自己的口味，加入适量的食盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，芝麻油等调味品，用筷子搅拌均匀，就可以包饺子了。
好了，今天的美食小知识就分享到这里，牢记四放两不放，做出来的饺子，味道鲜美，比饭店里卖得还好吃，如果您有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
花钱也买不到的饭店调馅配方，秘诀全在这里，鲜嫩多汁无腥味咱们平时的时候经常吃一些带馅料的美食，就比如说包子，饺子，馅饼之类的。很多朋友也比较喜欢吃这些美食，这些美食的烹饪都是需要用到馅料的，所以今天就来跟大家分享一个肉馅的做法，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁无腥味，做法简单又美味，吃起来非常有弹性，馅料做好之后可以用来包包子，包饺子，做馅饼，非常实用，接下来一起来看一下肉馅详细的调制过程吧。
【肉馅】
【烹饪食材】花椒，八角，小葱，生姜，五花肉，食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，鸡蛋
【烹饪步骤】
1、这样做出来肉馅鲜嫩多汁无味，做法简单又美味，非常好吃。咱们一起来准备一下做这个肉馅需要用到的食材，准备适量的花椒，适量的八角，一根小葱，一块生姜，一块五花肉，五花肉可以稍微多一点，但一定要准备三层五花的。接下来再准备适量的食盐，鸡精，白糖，白胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，一个鸡蛋就可以了。
2、咱们先将五花肉取出来，将它清洗干净，再将它放到一旁控干水分，咱们在做肉馅之前，一定要把五花肉吸收的水分全部沥干，这样做出来的肉馅才好吃。五花肉放到一旁之后，咱们将炒锅取出来，在里面加入适量的清水，然后加入准备好的花椒和八角，用大火将锅内的水烧开。
3、锅内水烧开之后咱们再继续给它煮两分钟，然后关火，放花椒水能够使肉馅更香。接下来再把咱们准备好的小葱切成葱花，生姜切成姜片，生姜在切之前一定要洗净去皮，切完之后先将它们放到一旁。接下来将准备好的五花肉放到案板上，用刀将猪皮去掉。
4、五花肉去掉猪皮之后咱们继续用刀将它切一下，将其切成小块，然后将切好的葱姜放进去一起剁，这样能够使葱，姜和肉馅的味道充分融合在一起，使肉馅吃起来更加鲜美。很多朋友在剁肉馅的时候为了图方便会选择用绞肉机，但是这样的肉馅却不如用刀剁的肉馅好吃。
5、将肉馅剁得碎一点，越碎越好，猪肉馅剁碎之后咱们将它放到一个大碗中，然后开始调味，根据自己的口味加入食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，然后放上蚝油，老抽。
6、接下来再向肉馅中打入一个鸡蛋，下手将它们抓散，抓拌均匀。抓均匀之后用手顺着一个方向一直搅拌到猪肉馅上劲，然后多次少量地加入刚刚煮好的花椒水，花椒水在加入肉馅之前要冷却。一直搅拌，让肉馅充分吸收水分，大概有20分钟，肉馅就已经上劲了，吃起来非常有弹性，等到咱们觉得搅起来特别费劲的时候就可以了。
【小贴士】
1、在剁肉馅的时候要将葱姜和五花肉一块剁，这样可以使它们更好地融合在一起。
2、肉馅更好要用刀剁。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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