要说各个城市的代表美食，那么重庆就肯定是火锅，四川就是担担面，北京就是烤鸭，而西安就是各种各样的牛肉羊肉泡馍了。泡馍其实是西安这边非常有特点的地方美食，对于老西安人而言，一碗泡馍可以当作正餐，也可以当作是休息时候的零嘴，什么时候嘴馋了，那就直接来碗羊肉泡馍就行了。因此，我们漫步在西安的大街小巷时，一眼望过去总是能够看到好几家泡馍店，店里坐着正在吃泡馍的食客，正在掰馍的食客，以及还在排队等座的食客，大家的目的都是同样的，那就是吃一碗美食泡馍。
不过现在的泡馍店虽然说数量很多，但是其中滥竽充数的店铺倒也是逐渐增多了起来，那些真正的老资格泡馍店才是经受住了时间的考验，靠着这个老手艺收获了一个又一个的赞扬。而今天，我就要带大家一起去看看，西安的一家超人气泡馍店，他们这里的美食泡馍到底有多么的美味吧。这家店铺的名字叫做“一真楼”，是西安这边最有名气的几家泡馍店，这也是一个真正的老资格泡馍店，他们从开业到现在已经走过了32个年头，凭借着大家的支持一直都是西安人气更好的泡馍店。
他们这里的店面真的很大，而且环境十分卫生，给人的之一印象就非常不错，而且厨房还是一个透明厨房，顾客们坐在板凳上就能够看到厨师们拿着刀，一片一片地把牛肉切割下来，这种直接切割下来的厚牛肉就是和那种普通牛肉不太一样，光是这个外观就足够勾起大家的食欲了。而且这家店更好的地方在于，大家可以选择是要已经掰好的馍还是自己去掰馍，大部分的本地人都喜欢自己掰馍，因为只有自己才能够掰出味道最香的馍，但是对于外地人来说，掰馍实在是一件费心费神的事情，还不如直接要已经掰好了的呢。
羊肉泡馍的味道就很好了，没想到他们这里的牛肉泡馍更地道，更受欢迎，经过长时间的烹饪之后，牛肉已经是变得相当软烂了，而且吸满了汤汁之后，这个牛肉和馍馍都非常入味，再加上牛肉的口感软烂，而泡馍则是厚实的同时又带着一丝丝的嚼劲，这样搭配起来真是太让人赞不绝口了。
这家店的价格其实也很便宜，一碗牛肉泡馍只要25块钱就能吃饱吃好吃美了，所以每天只要一到饭点，就能够看到很多人来到店里排队，大家如果想要试试最正宗的泡馍的话，这家店绝对是大家的不二之选。
比老孙家强多了！吃泡馍就认准这家87年老字号，老西安人都爱来这?关于泡馍，在西安当地口口相传着一种说法：“米家的肉，刘家的汤”。老刘家泡馍馆的师傅功力了得，其泡馍汤头之香醇有口皆碑。经常有食客一大早就赶去品尝，只为那一口头汤。榜单推荐的老刘家泡馍馆一般被本地人称作“北广济街老刘家”，饱受食客认可。
与招牌同样显眼的是“始于1932年”几个大字，昭示了这家泡馍店的老字号身份。老刘家泡馍店位于热闹的回坊中，店面朴素却干净宽敞，饭桌均采用传统的八仙桌，能够唤醒某些老西安人的味觉记忆。除了供应传统的牛羊肉泡馍，店内也有时兴的牛羊肉小炒、水盆牛羊肉和酱牛肉等深受食客欢迎的菜品。
牛羊肉泡馍自然是必尝菜，店家会端上完整的馍饼让食客自行掰馍。老西安人享受掰馍的过程，一边掰馍一边谈天说地。初次尝试泡馍的外地游客往往会掰得不够细碎，这种本地的“坨坨馍”主体为死面，面芯韧硬，掰起来并不容易，但如果没有掰成黄豆大小，很可能会被店家退回要求重掰。盖得排行提醒，服务员有时态度较差，这也是老刘家受人诟病的一点。
掰好的馍在厨师手中被快速加工，粉丝和木耳等配菜被加入肉汤中，佐以胡椒粉简单调味，与掰好的馍块共煮即可。但在这看似快捷的步骤背后，老刘家最受人推崇的汤头却是精细炖煮熬制的产物。牛羊肉去骨除血，大骨要与店家秘制的调味香料放入大锅中炖上十几个小时。每个店家对于成就其泡馍关键的香料都讳莫如深，调味料的占比配方稍有变动，汤底风味就有不同。
盖得排行探店小提示：
老刘家的泡馍口味相当正统，泡馍油多料重。如果是初尝泡馍的外地游客，建议让店家不要添放明油。
蓝纹瓷碗中的肉经过长时间的炖煮已经相当绵烂，搭配糖蒜和辣酱即可，糖蒜爽脆清甜，配上当地人颇为喜爱的冰峰汽水同吃，更是滋味爽快。
?来西安就要一边逛一边吃，逛吃逛吃～～呜，就像小火车一样.
开车这么久，一直没带大家去吃过咱西安的泡馍，其实西安泡馍应该哪家都不差，可外地朋友来了说你们一碗汤煮两馍，大多泡馍馆子都20多，太贵了，不实惠，今天福利来了，我们带大家去吃西安更便宜的泡馍。
毅祥斋老孙家泡馍
看这熟悉的街道，没错，是到回访了，大家也喜欢统称 *** 街。
地方不算难找，门面不小，认清楚，这边有好几家老孙家，都说自己是老字号、之一家，谁是老字号还是之一家咱不讨论。这家是叫毅祥斋。
进店之前先告诉大家为啥要说是西安更便宜的，某团上泡馍9.8元，小炒10.8元，还带一杯酸梅汤。现在西安泡馍均价都是20左右，小炒25左右。
我们来看看店内原价，团购看来还是很优惠的，标准是两个馍，加一个馍1元。
店内环境不错，而且很大，在 *** 街这地方有这么大块地方都数“大户人家”，而且进店店员都是列队接待，服务员不少，着装整齐。看这架势都有点怀疑团购接不接待。
店内分两区域，我们就称前区和后区吧，后区空间更大，但朋友来逛到这咥碗泡馍倒也是闹中取静。
店内不会因为团购区别对待，很快便能给你开好小票，拿馍开掰。
小票为证，真实评测，拿小票先去兑换酸梅汤。
吧台附近还有一些其他美食，感兴趣的朋友可以品尝，因为我们这次主要是看泡馍，其他就不体验了。不过要说下的是，列车长看清蒸餐厅好不好，环境和卫生是一个重要标准，要知道，很多 *** 卫生可是很讲究的。
接下来馍变身，吃泡馍是要有点耐心的，有的店泡馍是直接机器切好的，有的店是要自己掰的，大小根据自己喜好，建议都掰成指甲盖大小，因为大多泡馍用的饼是死面饼，太大不容易熟。
做的速度还是比较快的，我们是小炒和泡馍同时给的，小炒能快一点。
两碗泡馍都很标准，一开始没对这价位抱太大希望，但没想到和平日里标准泡馍没太大差异。以为肯定没肉，结果给的量确实还不错。
小炒的肉还能更多一些，总体来说，已经非常实惠了，关于口味上来说还行，盐有点偏重，吃盐轻的旅客务必提前告知盐淡，不过西安厨师似乎下盐重已经是习惯，即使说过还是会比较重。
就价位上来说，这里已经是列车长目前能找到更便宜的泡馍了，以前也有几家10元泡馍，不过现在都已涨到13元，这家老板确实还是比较良心的。而且位置也非常方便，店面不小。
肉的量也很标准，最主要服务不差，并没有是团购而区别对待，目前活动还有，看到的去体验一下，以后这么便宜的泡馍不知道在哪里还能吃到。
最后要说下就是他们家还有住宿的地方，环境看着还不错，外地来西安旅游的可以考虑，就在 *** 街内，吃货方便多了。价位1百2、3.
位置还算好找，就在西羊市美食街上，这里门对门有好几家老孙家，注意毅祥斋，或者找老孙家精品客栈。
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西安人就爱吃泡馍，两天不吃总觉得缺了点啥。这家泡馍馆始于1985年，绝对称得上是老字号。西安老吃家子，包括坊上人都认它。
六点开门迎客，七点陆续上人，十点钟店里差不多已经坐满了。今天刚好周末，专门赶早吃碗头汤。小菜点两盘，还有肉里包筋的酱牛肉，不急不忙，边谝边吃。
整碗蒸出来的小酥肉油大肉香，吃着又软又酥，浓香适口。
泡馍好吃，但是掰馍可是个体力活。先把馍对开两片，撕成片状，指甲盖大小是最常见的掰法，也就是常说的苍蝇头，黄豆粒。
普通泡馍二十块，肉多油大四个字就可以概况。汤鲜肉烂，铺上一个流心鸡蛋实在是太美了。
小炒用的是里脊肉，吃着很嫩。小炒重油重辣，酸香出头，适合重口味。
再来看看这碗优质泡馍38一份，厚厚四片肉，一个荷包蛋把碗都铺满了，真是泡馍中的高标配。大片肉酥烂，汤头油润浓香，就着糖蒜美包包。
一真楼在大皮院，真正的坊间老字号，肉多油大，符合老陕的口味，连坊上的老炮都认它家。再加上地理位置绝佳，外地游客打卡的也非常多。
1，前几日两个伙计说附近才开家泡馍馆，中午去人超多，都没地方坐，下午有空，刚好探个店，从门头装修风格看，跟汉城路哪家很像。
2，进门先买单，突然看见个声明，说这泡馍馆在当地只有这一家分店，再无分店。其实这附近不远也有一个挂这牌子的，开了一年多了，生意一直很火，也多次去吃，问了下服务员有啥区别，说一个门头上有馆一个没有。
3，普通牛肉泡馍25一份含两个饼，说只要一个馍，收银的妹子也没有要减钱的意思，一般的行情都是加馍收钱，减馍不退。
4，服务员蛮热情，一会工夫加了两次汤，这汤喝着调料味很重，应是用肉汤勾兑的。
5，掰馍是个细心活，一个馍用了二十分钟左右，一边掰馍一边看手机打发时间，有些人掰完还要细挑一遍，咱是一次成型。
6，原来想切牛肉要称，结果全凭大厨感觉，基本不差，像卖油翁一样，玩的是手感。
7，煮馍时间很快，这次饭型还是不错，在汉城南路吃饭，基本牛肉是在馍里埋着的，没型，闻一闻，香味足，看着也有食欲。
8，牛肉块很大又厚，煮的很到位，馍的味道也合口，糖蒜给的量也大，唯一不如意的是忘了自带餐纸，出门时觉得满嘴是油。#美食品鉴团#
西安最正宗的九家羊肉泡馍1. *** 魏坊楼泡馍
一碗浓汤化馋舌
这家馆子相较于很多酒香但巷子深的泡馍老馆，有个得天独厚的优势，即地理位置优越，交通便利易寻找。实属外地食客福音。在食材选取上有显著考量，用料正宗辅以精心烹制，故而具有了独特的新鲜口感，尤其是其汤汁，鲜香味美、爽口通胃、舒心不腻，即便初尝者，也能明显感受到舌尖魅力。而且整个店面注重打理，较一般泡馍馆更整洁干净，用餐舒心度的提升显而易见。
2. 伊品斋泡馍
肉多方显泡馍本色
伊品斋泡馍更大的特色就是肉多，无论是优质、普通，不分小炒泡馍，均胜在厚道，分量实在。不论牛羊肉，都可以说是多精瘦肉而少肥肉，虽然肥瘦搭配乃是泡馍此物特色，然而对于并不“正宗”的食客而言，也许这种“另特色”才更受欢迎。所以，此家实乃爱吃肉的吃货之福音。况且因为肉量充足，泡馍汤的肉香浓郁度也得到了较大提升，兼之做工考究，十分入味。服务周到程度在众多多靠“自助”的泡馍馆中无疑算是上乘。
3. 同盛德牛羊肉泡馍
用细节升华的羊肉泡馍
同盛德字号不算太老，然而功夫下得不浅。首先泡馍份量挺大，汤味也正宗，尤其在糖蒜的腌制工艺上应是花了心思，不同于一般泡馍馆直接外购外包带来的百口一味感，值得点赞。另外辣椒油的烹制上也有独到处，选材应该是正宗四川辣椒。店面环境没得说，最关键的是，还有个让你如沐春风的热情美女老板娘，秀色可餐，加一分。
4. 凤祥斋泡馍
肉烂汤浓鲜上鲜
凤祥斋泡馍是家老店，位置与环境都算上乘。至于泡馍，食材过硬，且坚持传统的味道，汤 汁浓郁鲜美，肉的火候好，炖得到位，肉质嫩滑稀烂，在处理牛羊肉膻味较重弊端上做得用心。在此家吃首推自己手工掰馍，可将汤汁味道尽收其中，鲜美度是机器切馍所无法企及的。印象最深的是小炒，深具独到，可谓超越方圆三公里内的所有泡馍店，配得上“肉烂汤浓”四字考语，在附近生活工作的食客有口福。
5. 回坊斋牛羊肉泡馍
汤入饥肠满颊香
回坊斋牛羊肉泡馍据称是传承了百年的秘制配方，虽然具体配方不得而知，但无疑是用了羊骨老汤。所以汤汁稠糯，噙在口中似有不同于流质的错觉，可谓满颊生香。因为味正汤浓，所以此家提供的高汤也别具风味，食客一般都会要上不止一碗。食材的分量和质量也算上乘，酱辣片和糖蒜也是用心调制的，能看出精细；泡馍的色泽光亮，冬吃暖胃耐饥、夏吃发汗醒神，捞完干货会忍不住喝光汤渣。
6. 博盛斋牛羊肉泡馍
恪守古法西城头家
西安博盛斋牛羊肉泡馍虽是新店，据说掌柜的也有渊源，用的馍口感筋道，汤中配料也算精致， *** 工艺上也算是恪守古法，料重味醇。最重要的是在僻处西城郊的三桥附近，很难找到用心将泡馍做出坊上风味的店来。加上地处仿古一条街，外部环境有味道，内部装修堪称舒适，隔间雅致，古色古香，适宜聚餐。
7. 老白家牛羊肉泡馍
秘制腌肉流香五里
老白家牛羊肉泡馍算是西安老字号，此家据说是罕见的坊上连锁，虽然是用现代商业模式传承陕西 *** 风味美馔，但并未丢失地道工艺和味道。饭点儿火爆的场面就足够从侧面说明此家口味程度，所谓有口皆碑吧。此家用肉应该是用了多种秘制香料腌制过，嫩而多汁。糖蒜 *** 也很考究，而肉夹馍也是馍酥肉烘，咬下去满口生津。
8. 老杨家大兴泡馍馆
百年传承见火候
老杨家大兴泡馍馆据称是传承了百年 *** 工艺，“单走”、“口汤”、“干泡”、“水围城”四种老吃法都有。服务环节做的不错，口感也上佳，用餐环境上算是泡馍馆里较好的。泡馍和小炒都在平均水平以上，兼备了“汤鲜”、“肉烂”、“馍筋”的特点，泡馍汤宽肉多、不腻不油，难得的是小炒也在酸辣的度上把握的较适宜，不会让头回吃到的食客觉得太重口味。
9. 老孙家饭庄
西北泡馍界的招牌
老孙家饭庄应该是陕西最早打出去的一块牌子，算是泡馍界的招牌。据说慈禧太后西巡时，曾在此家用膳，并赞不绝口。有传承有历史，但老孙家饭庄也是最早从手工作坊式老店向现代餐饮模式转变的老店。主打牛羊肉泡馍，也有地方风味小吃、西部 *** 菜肴。作为陕西著名企业和陕西省、西安市的涉外接待窗口，在口味上有很多考虑天南海北更多人口味的改良，菜品、调味的搭配花样应该是西安泡馍界最丰富的。慈禧曾经的评价， “肉软不糜、滋味甜美”，算得考语。
有人说陕西人的胃有两种性格，春夏是凉皮肉夹馍，秋冬是水盆羊肉。
在美食云集的翠华路上，有一家西安人狂爱的水盆羊肉，开了6年就成为翠华路片区水盆NO.1。
虎子水盆羊肉
从陕西历史博物馆对面的路口进去，大雁塔小学往南不到一百米就看到虎子水盆羊肉的门头了。
推开门进门，里面大概十几张桌子，进门右手边是点餐吧台，左手边的一面墙上挂着各种“荣誉”。
早上八点各路吃货已经在此集结，一开门就直冲进去来一份熟悉的套餐。十一点多饭点基本就爆满，足以见得大家对它的喜爱。毕竟对于很多老西安而言，有什么能比冬日一大早来一碗羊汤更让人自在呢？
吃货进来必点的三件套：水盆羊肉、辣子蒜羊血和火爆羊肚。
水盆羊肉
基本每个人都是冲着这个来的，水盆有普通和优质之分，普通23一份，优质的38一份，差价挺大，区别就是羊肉的多少。
在老板推荐下直接一步到位来了份优质的，等了不到五分钟就上桌了，清汤上飘着油珠子，一筷子下去捞上来数十片，肉真的给的扎实。
汤清肉烂，也没有很浓的羊膻味儿。
他家的饼要单点，一块钱一个，现烤的刚上桌有点烫手，和很多泡馍店不同的是，这里的饼是发面做的，因此很软和。
饼在烙的时候中间就鼓了起来，一个馍两种吃法，你可以把水盆里的羊肉夹进去自制夹馍，也可以把饼掰成小块泡进汤里吃泡馍。
辣子蒜羊血
无论一个人或是三五成群，辣子蒜羊血都是绕不过去的必点，一盘16块钱。
口感像嫩豆腐，夹起一块在汁子里面蘸一下就得赶紧入口，生怕它因为太嫩掉下去。
味道是酸辣口，就着羊肉来一块，然后喝一口羊汤，滋味爽翻！
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火爆羊肚
刚坐下，隔壁桌火爆羊肚辣的椒香就飘了过来，果断照着来了一份，红色的辣椒包裹着羊肚，这色泽的确“火爆”。
羊肚炒的很入味，汲取了辣椒和花椒的香，麻辣椒香，口感脆嫩，羊肚的量也比较良心。
实名吹爆这个秦椒，香飘数米绝不夸张，而且辣而不燥，剩下的打包回来，同事妹子吃完羊肚直接干掉了一盘辣椒你敢信？
对了，店里还有免费的小菜拌洋葱青椒和泡菜，可以夹馍或就着吃。
据说，没有一个陕西人，能拒绝寒冬时节的水盆羊肉，汤香肉烂的水盆羊肉配上酥脆的月牙饼，一个夹肉，一个不夹肉泡入汤中，再就个糖蒜，那滋味，绝了！
如果不喜欢羊肉，还有牛肉水盆可选，晚上还有羊肉串，很多聚餐拼酒的往往会来一把，如果有喜欢都可以去尝试一番。
食无定味，有人觉得这家就是理想中水盆的标本，也有人吃完觉得不过如此。而这家长期稳居曲江小吃美食榜前十，或许就是恰巧在对的时刻打动了大多数人的味蕾。
泡馍这种食物，离开西安就真的变味了，所以趁着还在西安，让朋友带我多去吃几家，上次吃了刘信让我意犹未尽，今天他说带我来吃一家更棒的，于是来到这家莲湖公园附近的“马洪小炒泡馍”！
哈哈，上次吃馍是店里给撕的，这次体验一把自助撕馍，之一次撕还真有点不习惯，还挺费力呢！怎么样各位本地老饕，我撕得大小可还凑合？
接下来就上菜了，这里有个比较特色的吃法叫“二合一”，别的店很少有，就是将小炒和泡馍两种吃法合二为一！我觉得这个创新真的很棒，既能吃到小炒的浓香，又能尝到泡馍的汤泡
朋友单点了一份优质羊肉泡馍，说真的，汤头真的很棒！不像别家比较油腻，这家的汤馍是一比一并且没有再加油脂花，鲜美香浓，刚刚好！馍泡软了浸润了汤鲜，特别好吃！
当然了小炒仍然是我的更爱，刚出锅的小炒热气腾腾，浓郁的香味扑鼻而来，诱人！
这家小炒酸辣都比较均衡，这次没有点生肉，优质牛肉小炒的肉质更酥烂好吃，特别开胃！
最后一道也是店家的压箱底的招牌，腊牛羊肉！整个洒金桥莲湖很多卖腊牛羊肉的，可以说马洪这里的是我见过成色更好的！色泽红润，香浓美味，每一口都能尝到牛羊肉本身的鲜美，陪着汤泡馍一块吃，简直赛神仙！
出品好自然就不愁人气了，饭点到的话店里都是满座，个人建议来西安的朋友少去 *** 街主街，多在洒金桥莲湖公园这块，这里的美食才是真的多！
每一座城市都有独属这座城市的味道，西安有很多传统特色美食，最能代表西安味道的则是泡馍，在西安人的眼里，万物皆可泡，泡馍的种类很多，除了传统的牛羊肉泡馍，还有小炒肉泡馍，葫芦头泡馍等等。
1000个西安人心里，有1000多家好吃的葫芦头泡馍店，每个人心目中都有独属自己的那一种喜欢的味道，这种味道百吃不厌。在众多的泡馍店中，这家葫芦头泡馍店虽说名气不大，而且店面也很小，却有众多的拥趸者。
他家的葫芦头泡馍仍然采用的是传统的烹制 *** ，做出来的泡馍软硬适中，味道独特，深受好评，这家店来吃的客人大多都是本地人。这家店位于西安碑林区，招牌就是20元一碗的葫芦头泡馍，还配两个馍，常来吃的老人说，跟着吃了快三十年了，他家的味道一直没有变过，而且价格实惠，老人最看重的还是价格。
店里的环境非常简陋，饭点忙的时候没有位置，有的老人就端着碗蹲在门口吃，现在已经进入了深冬，天气寒冷，他家的一碗热乎乎的葫芦头泡馍，就显得尤为珍贵，葫芦头干净清爽，吃起来软糯又有嚼劲，高汤味道醇香，用大骨头和老母鸡熬三四个小时，食材功夫都是很到位，再加一点辣油，颜色红彤彤的看着就很诱人，多吃也不腻。
店里除了葫芦头泡馍以外，葫芦头小炒也是很多人喜欢的，配着馍或者大饼直接吃，味道也不错，店里还有卤肉卖，价格也非常实惠，50块钱一斤，吃起来肥而不腻，瘦而不柴。
这就是一家普通的街边小店，靠着一碗葫芦头泡馍，默默地开了30多年，虽然没有名气，吸引不了外来的游客，却拥有众多周围的老客人，低调却具有其独有的韵味。
西安的名吃羊肉泡馍，这几家的很值得推荐西安更具有代表的美食，就是泡馍，走在西安的大街小巷，随处可见西安泡馍的身影，那么到底哪家的泡馍最正宗，我想很少有人知道，想吃上最正宗、最地道的泡馍并不容易，作为一个吃货应该知道。
来到西安旅游想必大家必须回去 *** 街，来到 *** 街不尝尝西安泡馍就好比去北京不看看长城一样，泡馍有羊肉泡馍和牛肉泡馍，汤汁浓郁，营养丰富，配着糖蒜吃就是标配，馍可以选择掰好的，也可以选择没掰好的，技术不熟练还是选择掰好的
下面给大家介绍几家比较好的西安泡馍饭店。
一真楼
一真楼在 *** 街上，他的名号在西安可是响当当，这里是游客比较多的一家店，其他店往往容易越来越糊弄，或者品质下降，或者态度恶劣。而一真楼则不然，虽然游客众多，却依旧保持了非常高的水准，这点实在是太难得了。
凤祥斋老孙家泡馍
这里的环境值得推荐，老孙家也算很有名气了，好像给哪里领导做过泡馍，味道鲜美，吃完回味无穷，馍要掰小一些，这样会更好。
老刘家泡馍馆
老刘家泡馍馆在西大街百盛，老刘家的价格便宜，味道也比较独特，本地人比较喜欢来这家吃，建议大家来这试试。
老米家泡馍
老米家泡馍在永阳公园，他们的价格贵一点，装修的比较好，是很适合女孩吃的，因为他们的口味比较清淡一下，还有他们的小菜，都非常棒。
