导语：包韭菜馅饺子，牢记“2不放”，很多人不懂，难怪没有饺子店好吃！
大家好，我是傻姐美食，今年初夏的气温还是比较低，一定要注意保暖，不要着凉。这个季节蔬菜比较丰富，最适合包饺子了，小编全家人都比较喜欢吃饺子，主要是饺子做起来也比较省事，不用闻油烟味。在众多饺子馅内，韭菜素馅更受欢迎，一次能吃一大盘，食欲立马就上来了，天气越来越热，没有什么比吃上一盘素馅饺子更过瘾的了。
韭菜馅饺子的确好吃，它有着独特的香味，鲜嫩翠绿。每次家里来客人，韭菜饺子也是招待客人的主食之一，只要是吃过我包的韭菜馅饺子的亲朋好友，都夸赞好吃。其实韭菜馅饺子好吃是有秘诀的，很多人在调馅时会放一些乱七八糟的调味品。而小编在调馅时牢记“2不放”，包出来的饺子翠绿鲜香又不出水，个个皮薄馅大，一口一个非常的过瘾。今天小编就把调韭菜馅的正确做法分享给大家，一起来看看吧！
首先和大家分享一下调韭菜馅的2不放
1、不放大葱，大家在调各种菜馅时都喜欢放一些大葱，的确大葱可以给一些菜馅增香，增加口感，但是调韭菜馅时千万不要放大葱，本身韭菜有着辛辣的味道，如果放入大葱，大葱也有着辛辣味，它们的味道就会重，像猪肉馅、白菜馅、羊肉馅、牛肉馅可以放一些大葱，增加它们的香味，提升口感。
2、不放酱油，吃韭菜饺子大家就是吃个鲜香味，如果放入酱油不但使韭菜变得发黑，而且吃起来的口感一点都不新鲜，放入酱油还容易使调出来的韭菜出水。
韭菜饺子好吃有技巧：很多人都喜欢吃素馅饺子，尤其是鸡蛋素馅，但是韭菜比较鲜嫩，很容易出水，这时可以把鸡蛋煎炸成鸡蛋渣，在煎炸的过程中用筷子把它捣碎，全部煎熟后再倒入韭菜馅内，然后充分的翻拌均匀，能够很好的吸收韭菜的水分，而且使包出来的饺子更香。
韭菜素馅饺子很容易煮破皮，包括任何素馅饺子，我们在煮饺子的时候，锅内可以放入少许的食用盐，盐融化后，盐水可以使饺子皮变得韧性，因此煮出来的饺子不会破皮。素馅饺子用中火煮2个开锅就可以，中间点入1次冷水，饺子煮熟后会鼓起来，最后直接关火，沥水盛出来即可。
烹饪小贴士：1、调韭菜馅时切记不要提前放盐，不然韭菜很容易出水，临近包饺子时再放入盐调味即可。2、韭菜素馅饺子还可以放入一根油条，它能够吸收韭菜的水分，使煮出来的素馅饺子不破皮。
大家喜欢吃韭菜馅饺子吗？调馅的时候您还知道哪些小技巧呢？今天的分享就到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
（小敏）
韭菜猪肉饺子馅做法简单味道还鲜美好吃如何调制韭菜猪肉饺子馅，让其鲜嫩多汁，不发柴，一口一个，味道简直香极了。
·准备新鲜的五花猪肉馅，加入一勺生抽、少许老抽、少许蚝油、适量的精盐、花椒粉和鸡精，充分搅拌均匀，接着打入一颗鸡蛋，继续搅拌至肉馅上劲，放置一旁备用。
·接下来，清洗干净一把韭菜，用刀将其切成韭菜末，放入盘中，加入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，形成一层油膜，这样可以防止韭菜出水，保持其鲜嫩度。
·将调好的肉馅倒入韭菜中，充分搅拌均匀，这样馅料就调制好了。
这样包出来的饺子鲜嫩多汁，味道鲜美，非常好吃。感谢您的观看。
把全家人征服的韭菜鸡蛋猪肉饺子馅，好吃到过分步骤1 买上1斤五花肉洗干净剁碎（没有麒麟臂建议用绞肉机）步骤2 肉沫中放入230g蚝油搅匀步骤3 把韭菜切碎，马蹄切粒，放入肉馅中搅拌步骤4 加一个鸡蛋，搅拌均匀后静置10分钟步骤5 饺子馅做好了，配上饺子皮，就可以包了步骤6 配上之前的腊八醋。饺子配醋，美味丰富
调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都特香“爆竹声声一岁除，春风送暖入屠苏”，还有四十多天的时间，我们就要迎来中国的传统节日——新年！每年的立冬，冬至，新年，我们都有吃饺子的习俗。
“饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚合欢，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。
饺子馅要想好吃，我们要把食材原本的味道保留下来，比如猪肉韭菜馅需要突出韭菜的鲜味。所以，再调饺子馅的时候要学会技巧，调的时候不能遮住食材原有的味道。
要想饺子好吃，调饺子馅就显得非常重要，那么问题来了？怎样调出的饺子馅才会鲜嫩多汁，口感鲜香呢？
建议大家，调饺子馅的时候，牢记“3放2不放”，保证肉馅油润多汁，口感鲜香！一起来看看放什么和不放什么吧！
3放
一，白糖
饺子馅放白糖的作用是为了提鲜，包出来的饺子吃起来比较鲜嫩。
二，蚝油
很多人在做饺子的时候就只放盐，鸡精，酱油，这样做出来的味道差了那么一点一点，加一点蚝油能增加猪肉的香味，吃起来味道非常好。
三，香油
香油是调饺子馅必不可少的，可以说是拌饺子馅的灵魂，加一点香油，饺子吃起来满嘴留香，还可以让饺子吃起来的口感更加滑嫩，也不腻，一口咬下去满嘴的汁水很是好吃。
2不放
一，十三香
十三香的调味品，味道比较重，会遮住食材本身的味道，会使我们调出来的馅吃起来不好吃，啥味道都没有，就剩一嘴十三香味道了，所以我们再拌饺子馅还是不要放。
二，料酒
料酒有去腥的效果，但去腥效果只能在高温下才有作用，如果再炒菜中，锅边淋入一点料酒可以带走食材的腥味。
但是包饺子是不宜放料酒的，如果在饺子馅中放入料酒，饺子在煮的过程中，料酒是挥发不出来的，饺子吃起来会有一股怪味，也不好吃。所以调饺子馅，要牢记这2点哦。
俗话说：“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，给大家分享几道不同馅饺子的具体做法，可以一起来做一做哦，马上就能用到啦！
【芹菜馅饺子】
1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。
2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。
3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。
二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。
4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。
5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。
【灌汤饺子馅】
1，准备去皮的五花肉400克，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，全部剁好以后放入盆中。
2，生姜一小块切成姜末，大葱一段从中间划开，切成葱花，一起放入盆中，加入葱姜有去腥增香的作用。
盆里加入食盐2克，鸡粉1克，花椒粉1克，少许蚝油，白糖适量提鲜，加入生抽10克调味，芝麻油3克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，放在一边静置3分钟，使肉馅慢慢入味。
3，3分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌摔打，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸收到水分。
4，再加入少许清水，连续搅拌，第三次加入清水，反复搅拌一分钟，把肉馅搅拌至粘稠状，这样打出来的肉馅，滑嫩有弹性，吃起来口感更好，鲜嫩爽滑的饺子馅就做好了，这个饺子馅用来做包子也是非常好吃的。
【大葱饺子馅】
1.准备五花肉二斤左右，洗净后用刀剁成肉馅，想省事的朋友可以用绞肉机来做，全部剁好放入盆中，再放入适量的姜末，葱末。
2.肉馅里面加入食盐，鸡粉，花椒粉，蚝油白胡椒粉各适量，加入生抽半勺调味，芝麻香油适量，白糖少许提鲜，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，用手顺一个方向搅拌，摔打上劲，加入少许清水，继续搅拌均匀。
3.第二次加入少量清水，再次摔打上劲，最后再加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸足水分，这样做出来的肉馅，既可以包饺子，也能做灌汤包子，吃起来鲜嫩爽滑有弹性。
（小郑）
韭菜馅怎么调才好吃？大厨教你诀窍，鲜美不出水，和饭馆的一个味韭菜馅怎么调才好吃？大厨教你诀窍，鲜美不出水，和饭馆的一个味！
春天到了，天气渐渐变暖，超市里各种时令的蔬菜也多了起来，这个时节的韭菜，经过一个冬天的养精蓄锐，长得鲜嫩又肥美，掐一下就会出水，春天的鲜仿佛都在一口韭菜里，因此人们将韭菜称为“春天之一鲜”。
春天的韭菜用来包饺子，味道格外鲜美！可能是现在正值吃韭菜的季节，很多网友都留言让我分享一下韭菜饺子馅的调法，我今天就整理了一下，一起来看看吧：
韭菜馅怎么调才好吃？大厨教你诀窍，鲜美不出水，和饭馆的一个味！
【韭菜饺子馅调法】：
1.买韭菜时更好选“头道韭菜”，俗话说“头道韭菜，二道肉”，头道韭菜也就是开春后割的之一茬韭菜，头道韭菜的韭菜味足、味道鲜美、特别鲜嫩，营养价值也比后期的韭菜要高一些。头道韭菜的叶子颜色略深，根部呈紫红色，叶尾处尖尖的。
2.韭菜洗净后控干水分，然后切细装入盆中，加入一勺熟油搅拌均匀备用，加油是为了锁住韭菜里的水分，使韭菜更翠绿、包时还不易出水。
3.猪肉适量切成小一点的肉丁，加入适量的盐、胡椒粉、味极鲜搅拌均匀后腌制10分钟左右。
猪肉要切丁不要剁成肉泥，有颗粒感的猪肉才更好吃！腌制肉馅这一步要注意，千万不要加入姜末和十三香！姜末和十三香会掩盖韭菜本身的鲜味，使包出的韭菜串味不好吃。
4.十分钟后，我们将韭菜馅倒入腌制好的肉馅中，再磕入一个鸡蛋、加入少许香油搅拌均匀即可开始包了。
注意：韭菜一定要在开始包之前再拌入馅中，切记不可拌好后放置很久再包，时间久了，不但韭菜会出水，而且也会失去韭菜的鲜味！
韭菜饺子包好了，煮时也有小技巧，要沸水下入锅中，加入少许盐，可以避免饺子粘连破皮，全程点2~3次水，看到饺子鼓鼓的，全部漂浮起来了就熟了，千万不要长时间煮制，一是容易破皮，二是影响饺子的口感和鲜味！
调韭菜饺子馅时，更好不要放它，它就是十三香和姜末，以前没注意，难怪没有饭馆的好吃！我们在家包饺子时，总爱犯一个错误，感觉放得调料越多越好吃，家里有的调料恨不得放个遍，其实，调饺子馅并不是调料越多越好，尤其是韭菜饺子，更不能放入太多的调料，十三香和姜末更是韭菜饺子馅的大忌，放入后不但不会增香还会串味，使包出的饺子味道怪怪的、不好吃！
最美不过人间烟火，柴米油盐酱醋茶调味着我们的生活！只要用心体会和观察，生活处处有惊喜、生活处处有技巧，韭菜饺子馅的调法，今天就分享到这里，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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调猪肉韭菜馅，牢记“做2步2不放”，饺子鲜美多汁，不出水不烧心调猪肉韭菜馅，牢记“做2步2不放”，饺子鲜美多汁，不出水不烧心
元旦，是初始之日的意思，现在大家都知道是一月一日，但古代可不是，指的是“正月一日”，也就是大年初一。直到民国元年（1912年）才把1月1日定为“新年”，1949年后才叫“元旦”。
过年过节，肯定是要吃饺子的，这也是一种传统习俗，寓意团圆吉祥。都说好吃不如饺子，而饺子好吃的关键就是饺子馅。饺子馅分为荤馅、素馅2种，调馅的 *** 也是不一样的，今天来说说荤馅怎么调。
最常见的荤馅就是猪肉馅，和它搭配的蔬菜有白菜、芹菜、荠菜、韭菜等，都含有很多的水分，前三种的处理 *** 是加盐杀水，挤干水分后就不会出水了。
但韭菜怎么处理？加盐杀水还是直接包？很多人都做错了，难怪饺子不好吃。另外，韭菜有一股独特的味道，要是放错了调料，味道就不香了，而且还会烧心。
下面我们就来聊聊猪肉韭菜馅的做法，喜欢吃的朋友跟我学一学，和饺子馆卖的一样好吃。
【猪肉韭菜馅】
1、购买一把新鲜的韭菜，摘干净，把烂叶、黄叶都去掉，用清水冲洗干净，用沥水篮装着，放在阴凉通风处沥干水分。如果带水切或带水包，肯定是要出水的，所以一定要沥干。
2、一斤中筋面粉加入5克盐搅匀，倒入半斤冷水，怕冷的话可以用30度左右的温水，和成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。醒面后面团的韧性更强，更容易擀，而且不会破皮。
3、包韭菜饺子，一般用的是韭菜叶子，因为根部太老，口感很差。用刀把根部切掉，叶子部分切成碎末，立刻倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀。
【小贴士】防止韭菜出水的 *** ，不是加盐杀水，而是做好2步，一个是沥干水分，另一个就是加油拌匀。食用油能在韭菜表面形成一层隔离膜，包裹住韭菜的水分和香味，这样韭菜就不会出水了，香味也不会流失，特别鲜美。更好把食用油烧热后晾凉，味道会更香。
4、准备一块前腿肉，洗净后去皮，绞成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，用筷子顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟。
【小贴士】调猪肉韭菜馅，有2样东西不能放，一个是葱姜末，一个是五香粉，它们虽然都很香，能够去腥增香，但会盖住韭菜自身的香味，导致香味十分混乱，不伦不类，不好吃。
5、把拌了油的韭菜末倒进肉馅里，加入适量食盐、白糖、花椒油拌匀，猪肉韭菜馅就调好了，原汁原味，特别鲜美，就是这么简单。
【小贴士】调韭菜馅要加入适量的白糖，韭菜本身味道辛辣，加入适量的白糖，能够中和辣味，减轻对胃部的 *** ，吃起来就不会烧心了。
6、醒好的面团擀成饺子皮，包成饺子，开水下锅煮。韭菜饺子要现包现煮，不能放，因为时间长了盐分渗入，还会让韭菜出水。所以韭菜一定要到包的时候再放入。
7、煮饺子时，掀开盖把饺子皮先煮熟，再盖上锅盖把饺子馅煮熟，不能一直盖着锅盖，会把饺子煮烂的。水里加一勺食盐，饺子吃起来更加爽滑筋道。
*** 就是这么简单，韭菜馅越简单越好，味道才鲜美，东西加多了反而不好，大家记住了吗？大家也可以加入鸡蛋、虾仁等食材，搭配起来就是三鲜饺子了。
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赶紧收藏！三鲜馅儿饺子绝对美味的秘诀今天是暑伏之一天，老话讲“头伏饺子，二伏面”，应个节气，今儿包点儿猪肉，韭菜，虾仁的三鲜馅儿饺子。
By Byu_98
用料- 肉馅 250g
- 韭菜 300g
- 虾 120g
- 姜 4片
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 香油 半汤匙
- 花生油 适量
- 饺子调味料 适量
- 盐 适量
- 面粉 600g
- 花椒水 1小碗
1、首先和面，面粉加入适量的凉水搅拌成絮状，然后揉成软硬适中的面团，盖上盖子放到一边松弛。
2、准备所需馅料，肉绞馅儿，韭菜切碎，虾切粒。
3、首先给肉馅中打水，提前准备一小碗花椒水，分几次慢慢往肉馅中打水，搅打至上劲黏稠。打水的作用是使肉馅更加鲜嫩多汁，口感更好。
4、然后开始调味，放入姜末，料酒，融合搅拌一会儿。
5、接着加入饺子调味料，生抽，蚝油，适量盐，搅拌均匀。
6、锅内热油，倒入搅拌好的肉馅中，拌匀。
7、加入韭菜个虾碎，搅拌均匀，最后放入一勺香油拌匀，调馅儿完成。
8、松弛好的面团，再充分按揉。
9、取一块面团搓长条，然后揪成合适大小的剂子。也可用刀切。
10、擀成中间略厚四周薄的面皮。
11、取馅儿，拿起面皮中间捏起来。
12、然后左手半握拳状，虎口捏住一边的面皮，右手掌包住左手，右手大拇指放在另一边面皮上，双手用力一捏，一个饺子就包好了。（因我一手拍照，一手包，不方便拍完整图。）
13、包好摆放整齐的饺子。
14、包个麦穗和太阳花的花样儿饺子。
15、锅内水开放入饺子，搅一会儿后盖上锅盖，不是有句话“盖上锅盖煮馅儿，打开锅盖煮皮儿”嘛。水开后打开锅盖浇一碗凉水，不用盖锅盖了，水再次烧开，滚一会儿就可以关火捞出饺子了。
16、味道鲜美的三鲜馅儿饺子。
17、呃～～我是不会告诉你这一盘都被我吃了的。
小贴士要想肉馅儿好吃，打水是关键，一定要少量分次的加水，直到把肉馅儿搅拌到粘稠，打水的肉馅儿包出来的饺子更加鲜嫩多汁，口感更好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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韭菜饺子这样调馅，鲜嫩又多汁，偶尔吃一次，开胃又解馋不想炒菜的时候就包饺子吧，揉一块面团，调一盆馅料，捏一捏，煮一煮，全程无油烟，省心又省事。
冬天吃得最多的就是萝卜、白菜、芹菜馅的饺子。也该换换口味了，这次包了韭菜馅的，简单调味，却也鲜嫩多汁，偶尔吃一次，开胃又解馋。
猪肉韭菜馅饺子
【食材】面粉、韭菜、猪肉、胡萝卜、姜、葱、盐、老抽、生抽
【具体做法】
1，400克面粉加入220克温水，搅拌成面絮，再揉成面团。密封醒面至少半个小时，中间将面团揉几次，使其变得光滑细腻。
2，肥瘦二八的猪肉洗净，切成小块。加葱、姜、盐、老抽、生抽、鸡精调味，绞成细腻的肉馅。
3，韭菜洗净，沥干水分后切碎。再搭配一些胡萝卜碎，加冷凉的熟油搅拌均匀。这样处理之后的韭菜不易出汤。
4，把调好的肉馅和韭菜倒在一起，充分拌匀，韭菜肉馅就调好了。
5，醒好的面团移到面板上，搓成长条，再切成小剂子。
6，擀成中间稍厚，边缘稍薄的饺子皮，包入馅料，按照自己喜欢的方式捏成饺子。
7，包好的饺子开水下锅，用铲子沿着锅底轻轻推动几次，防止饺子粘锅。大火煮开后淋入半碗凉水，反复2~3次，待饺子漂浮起来，饺子皮变得透明即可捞出。
猪肉韭菜馅的饺子，鲜嫩多汁，偶尔吃一次，开胃又解馋。
饭饭小贴士
1，买回来的韭菜要仔细清理，先把最外层的那片叶子从根揭掉。然后用清水冲洗几遍，再用面粉加食盐浸泡十分钟，然后搓洗，最后用流水冲洗干净。切的时候，根部往上两厘米都切掉不要。
2，因为是肉馅的，所以调馅的时候可以少放一些葱、姜。如果是韭菜鸡蛋馅，调味只放盐和蚝油就可以。
3，韭菜含水量比较高，虽然在包的过程中没有出汤，但是煮熟之后这个馅料是会有汤的。如果不喜欢有汤，调馅的时候可以搭配一些粉条或者粉丝。
拌韭菜肉馅，不能乱放调料，记住“3不放”，馅料没怪味香味十足大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
导语：拌韭菜肉馅，不能乱放调料，记住“3不放”，馅料没怪味香味十足
韭菜是很受欢迎的一种蔬菜，带有浓郁的香气，几乎人人都很喜欢，不管炒菜还是做馅料，都特别好吃，而且韭菜富含粗纤维，多吃韭菜可帮助消化。天气热了，很多人都懒得动，吃了东西不能及时被消化掉，这样会给身体增加负担，而常吃韭菜，就可以给体内来个大扫除，排除体内毒素，非常不错，所以要记得多吃韭菜。
韭菜最适合做馅料，用来包饺子、做馅饼、包包子等都很好吃，可素可荤，搭配鸡蛋或者搭配猪肉是绝配，总能令人百吃不厌，特别是韭菜肉馅，有韭菜的香气，又有肉的香味，更加好吃。
那么怎么做才能让韭菜肉馅非常好吃呢？告诉大家拌韭菜肉馅，不能乱放调料，记住“3不放”，馅料没怪味香味十足！
这三种调料都非常常见，常常被人习惯性地用错，导致做出的成品不香，甚至有怪味。要知道韭菜有着特殊的香气，那么在用料方面就要特别讲究。
下面我来给大家说说哪三种料不能放，快来看看你有没有弄错，如果错了今后再做韭菜肉馅就可以按照正确 *** 去做，让韭菜肉馅的面食变得更加好吃，香喷喷。
首先是葱，不管是大葱还是香葱，都不要放
一般调馅的时候都离不开葱，尤其调肉馅更是离不开，可以给肉馅增加香气，但拌韭菜肉馅时就要注意了，万万不能放葱！
这是因为葱带有很浓的 *** 性香味，比韭菜的香气还要浓烈一些，那么韭菜馅里含有葱，就会掩盖住韭菜的鲜香味，尝不到韭菜的鲜美，所以放了葱会适得其反，韭菜和葱非常不搭。
而且韭菜和葱放在一起后，味道也会变得不太好。从这两方面考虑，韭菜肉馅里放葱太不合适了。
其次是生姜不要放
有人说了生姜可以给肉馅去腥，为什么不能放？如果不放的话，肉馅肯定有腥味不好吃。
其实这个考虑是没必要的，因为韭菜具有去腥的效果，所以肉馅中即使不加生姜，只要加了韭菜，肉馅就不会有腥味。
而且生姜的辛辣味太重，和韭菜放一起之后，会降低韭菜的香气。那么从这两方面来说，给韭菜肉馅里放生姜也不对，还是不要放了。
最后是十三香
有好多朋友做饭时都离不开十三香，不管炒菜还是炖菜，或是做馅料，都爱放一些十三香，认为加了之后可以增加香气。但事实并非如此，如果只是单纯的肉馅中加十三香还可以，但混合有韭菜的话，就不能放十三香了。
还是因为十三香的香气太浓，会压制在韭菜的味道，掺杂在一起后还会形成一种怪味，非常难吃，因此拌韭菜肉馅时，不要放十三香。
这三种料拌别的馅料或许还适合，但遇到韭菜就不合适了，大家要知晓，别弄错。下面我再给大家分享一下拌韭菜肉馅的具体做法，其中包含一些小细节和技巧快来看看。
先将韭菜清洗干净，放一边控水，记住提前洗韭菜，可以去掉韭菜表面的水分，避免水分太多。
再来处理肉馅，猪肉剁碎放盆内，加入生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、鸡精、食盐搅拌，搅拌到上劲即可，其中老抽可放可不放，如果放尽量少放，稍微改变肉馅颜色即可。
然后给肉馅里加一勺熟凉油搅拌，腌制一会儿。
韭菜甩动几下，放在案板上切成韭菜碎，放在碗中，加少许熟凉油搅拌，锁住水分，避免脱水。
最后将韭菜倒进肉馅中，搅拌均匀，这样韭菜肉馅就做好了，做好的馅料，包饺子、包包子很好吃，快试试吧。
实际上拌韭菜肉馅很容易，我们常常做得不好吃，多半是用料太复杂了，反倒不好，你都明白了吗？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
妈妈最拿手的不会翻车猪肉韭菜馅水饺，被我偷学到了饺子是中国传统食物，逢年过节必吃饺子，但是饺子好吃馅难调，搞不好就翻车啦，连补救的机会都没有！今天就用味达美携手米其林厨师共同研发一款调馅配比， *** 一款家人爱吃的水饺
By 四叶草jkyc
用料- 猪肉 500克
- 面 500克
- 水 225克
- 韭菜 500克
- 葱 1根
- 姜 1块
- 味达美味极鲜酱油 3大勺
- 味达美臻品蚝油 2大勺
- 味达美初榨原酿生抽 1大勺
- 盐 1中勺
- 胡椒粉 1中勺
1、盆中放入500克面粉+225克水揉成光滑面团醒面
2、醒面的时候调馅，猪肉切丁，葱和姜切段放入绞肉机中搅成肉馅
3、搅好的猪肉馅放入盆中
4、加入盐，胡椒粉，味达美味极鲜酱油3大勺
5、加入味达美臻品蚝油2大勺
6、加入味达美初榨原酿生抽1大勺
7、搅拌均匀腌制入味
8、腌制肉馅的时候将韭菜摘好洗净，擦干切碎放入盆中
9、将肉馅倒入韭菜中搅拌均匀
10、醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮
11、将馅放入饺子皮中间
12、包成自己喜欢的饺子形状
13、依次全部包好
14、起锅烧水，水开下入饺子开锅点3次凉水，饺子全部漂起煮熟
15、出锅盛入装盘
16、外皮劲道，皮薄馅大
17、饺馅按味达美味极鲜酱油：味达美臻品蚝油：味达美初榨原酿生抽=3：2：1的比例调出的饺馅味道太香了
小贴士爱吃饺子的朋友一定试试按上面的比例调制饺馅，一定不会翻车的
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
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