面条虽非面粉，但口感必须美味。
面条是否能食用？答案是，少量食用任何面条都无妨，与其他高蛋白、高膳食纤维食物搭配更佳。若想食用方便面，应选择不含小麦粉的黑全麦荞麦和饮用水 *** 的版本。将此款面条放入碗中，可见其富含膳食纤维，不含小麦粉，且为0脂非油炸食品，搭配冻干蔬菜粒更佳。许多网友询问：冻干蔬菜粒在何处购买？该产品即将上市，只需将水没过方便面，等待几分钟即可食用。煮熟后，透过玻璃盖可以看到面条的诱人外观和口感，营养健康。水清澈无油，非常安全，食用起来令人放心。许多网友询问：该方便面是否有调料包？我们的调料包即将上市，每天 *** 该面条非常方便健康，膳食纤维丰富，饱腹感强，味道极佳。该荞麦方便面由严Sir推荐，营养丰富，饱腹感强。小盒10包，大盒20包已上架小黄车，值得一试。
秋季的早晨，微风凉凉，特别适合给孩子来上一碗热乎乎的清汤面再适合不过。简单的汤面，加入鸡蛋和青菜，营养又好吃，而且简单方便。
而且除了简单、方便，清汤面超级适合作为孩子的早餐还有两点原因：
①开胃：很多孩子早晨起床以后没有胃口，其实吃不下一些比如汉堡，炒饭等相对热量偏高，整体偏油腻的食物，早餐还是要以清淡为主。
②营养全面：一碗清汤面，不仅有鸡蛋，还有青菜和面条，一下去蛋白质、碳水和维生素都有了，而且还可以根据孩子的爱好情况多放一些种类的蔬菜，少放一点面条，再搭配上一杯热牛奶~让营养更加均衡~
③补水：秋季是干燥的季节，很多孩子不爱喝水，早晨来上一碗热汤面，少放一点盐，补充营养的同时还能补充水分~
清淡的口感配上爽口的蔬菜，再来一口嫩嫩的溏心蛋，用力一吸，蛋黄的美味充斥着整个口腔。再来上一口劲道爽滑的面条，这样独特的味道才是清汤面的魅力啊~
材料：
青菜 挂面 鸡蛋 盐 香油
步骤：
1，锅内加水烧开，加入适量盐，下入准备好的挂面
2，重新烧至水微开打入鸡蛋，待蛋清凝固后轻轻搅拌防止粘锅，食材煮熟后盛出备用
3，青菜放入锅内，烫熟盛出码到面上，浇上高汤滴几滴香油
就快开学啦~爸妈们的快手食谱储备还够吗？今天给大家推荐2款宝宝营养小汤面——鲜香耗油汤面、丝瓜鲜虾汤面。好看好吃又营养，做法也简单，适合10个月以上宝宝食用。大宝宝们可以和妈妈一起来 *** 哦，快快学起来吧！
（确保宝宝对文中所提及的食材不过敏，1岁以下不添加调味品，且根据宝宝年龄段处理食材大小。）
鲜香耗油汤面
分享人 | 好ma
丝瓜鲜虾汤面
分享人 | 芒果mango7
营养师点评：
任何鳕鱼都是顶级掠食类，考虑重金属富集问题，每周食用量建议不超过2次。买鳕鱼要注意鉴别真假：
1. 看价格，真正的鳕鱼约百元左右一斤，而十几元一斤的多半就不是真正的鳕鱼了。
2. 看颜色：真正的鳕鱼颜色雪白，而油鱼肉色发灰。
3. 看肉质：鳕鱼鱼鳞细密，肉质紧实，而油鱼肉质松软，口感松软。
另外还有一种价格昂贵的“银鳕鱼“，虽然不是真鳕鱼家族，但人家DHA含量高，实力虽说也很强，但不属于低汞的深海鱼，所以更好少吃。
食谱中的鳕鱼也可换为其他刺少的鱼肉。
宝宝什么时间添加面食最合适？
从化学消化的角度来看：小麦和大米一样，在宝宝六个月后就可以添加了，但需要注意小麦中含有麦麸，是一种蛋白质，有些宝宝会过敏，所以宝宝食用后妈妈要细心观察。
从物理消化的角度来看：六个月的宝宝刚开始接触固体食物，咀嚼和吞咽能力正在学习中，所以建议先添加颗粒面，面条在宝宝七个月左右添加更合适。
你有拿手菜想晒一晒吗？
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作者简介：儿童营养师王斌，中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子。
明日中伏要吃面，分享8种家常面条的做法，健康又营养，舒服度夏没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。明日中伏要吃面，分享8种家常面条的做法，健康又营养，舒服度夏，快快收藏吧！
今年中伏一共有20天，从7月21日到8月9日，是一年中最热的时候。北方有头伏饺子二伏面的习俗。伏天闷热，人的胃口不好，饺子在传统习俗里是开胃解馋的食物。而吃一碗热汤面，身上发汗，有利于祛除体内的潮气和暑气。
凉拌剪刀面
食材清单
南瓜 四分之一 高筋面粉 200克、花生油 适量 葱 2根、香菜 2棵 生抽 适量、陈醋或香醋 2勺 盐 适量、粗辣椒面 2勺、炒香白芝麻 少许、白糖 少许
做法
1、南瓜取四分之一，把皮削好。把南瓜切成片，拿碟子装好，用蒸锅蒸熟，用勺子碾压成泥（或者直接用料理机打成泥）。加入面粉，一点点盐，慢慢加入清水，用筷子搅成絮状。南瓜水份很足，不需要加太多水。
2、把面团揉透，表面光滑不粘手。如果面团一直粘手，或者水分太多，可以适量加入面粉继续揉光滑。揉好的面团用保鲜袋装好，殇面20分钟左右，让面团融合得更好。
3、锅里加水烧开，用剪刀把面一点点地剪到锅里，不要剪太大块哦。大火把剪刀面煮到全部浮起来，继续煮1分钟把面煮透，剪刀面煮熟以后，用漏网把面捞起来。
4、倒入冷水中泡一会（增加Q弹感），泡过冷水的剪刀面，捞起来放到大碗里。加入葱花，香菜，盐，白糖，粗辣椒粉，陈醋，酱油（喜欢蒜蓉的可以加入一些蒜蓉），浇入滚烫的热油（油温一定要够高哦）。撒入炒过的白芝麻，搅拌均匀即可。
5、注意的是，南瓜本身含水量比较高，所以和面的时候加一点点水就够。剪面的时候尽量剪细长，不要剪太大块了，影响美观，而且拌面的时候不容易入味。辣椒粉建议选粗的，更好是用植物油炒香过的那种，味道会比较香。
海鲜咖喱乌冬面
源自异域的印度咖喱与爽滑的乌冬面相遇，味道尽会如此美妙，配合得相得益彰。闻到咖喱那种撩人又能唤醒味蕾的浓郁香味，顿时令人食欲大振、十指大动。此外还配上鲜嫩美味的各色海鲜，被咖喱酱汁包裹着的大虾、鱿鱼，味道更是别具风味。金灿灿的这碗面简直让人欲罢不能。
食材：海虾 5只 文蛤 5个 鱿鱼 80克 乌冬面 250克 香菇 2朵 蒜 10克 洋葱 小半个 咖喱块 50克 姜 10克 葱 5克 油 适量 盐 少许
做法：
1、香菇洗净挤干水分，去蒂划十字花刀；洋葱切小块；姜切片，蒜剁成蓉，葱切葱花待用。大虾去头、去壳、去虾线，虾尾的壳保留，虾头留用，将虾上的黏液冲洗干净；鱿鱼去内脏撕去外膜洗净，将鱿鱼筒对半剪开；文蛤选吐净泥沙的，冲洗干净。
2、刀倾斜着在鱿鱼筒内壁表面划刀，间隔匀均，然后交叉再划一遍，接着改刀切小块。准备一锅清水，加入二片姜烧开，将切好的鱿鱼放入沸水中焯至卷曲变白捞出，焯鱿鱼的水留用。同样将文蛤焯至张口捞出备用。
3、锅中加油烧热，放入剥好的虾煎至七成熟，变色卷曲，盛出待用。锅内留余油，下姜片、蒜末、洋葱炒香。放入虾头煸炒，用铲按压虾头出虾油。
4、锅内加入焯海鲜的汤汁，能没过食材为宜。大火烧开后转小火，放入咖喱块搅拌至完全溶解。加入乌冬面和香菇，中小火煮，期间用锅铲不时翻拌一下。
5、等汤汁变略浓稠，放入鱿鱼、虾、文蛤煮一二分钟，挑出虾头不要。出锅前磨入黑胡椒碎，根据口味加少许盐，撒上葱花即可。
6、注意的是，可口的咖喱酱应稀稠适中，太稀多加热一会，太稠可适当加水。焯海鲜的汤汁留着煮咖喱，可使汤面鲜味更加浓郁，原汁原味。如果焯完海鲜的水中有泥沙就弃用吧！咖喱块本身含盐，最后酌情加盐，否则会过咸。
冬阴功时蔬海鲜面
酸辣开胃超好吃的冬阴功时蔬海鲜面，汤汁浓郁，味道鲜美，好吃不长肉，你一定要试试。
食材：
鲜虾14个、花蛤100克、金针菇80克、莴笋半根、洋葱1/4个、生姜4片、小米辣2个、香菜2根、柠檬3片、方便面1块。
调料：
冬阴功火锅底料挤挤包2大勺，白胡椒粉1克，料酒1勺，盐少许。
做法：
1，剪掉虾头，去除虾线，虾肉用一勺料酒和少许白胡椒粉抓匀腌制一下，花蛤洗净，洋葱切丝，金针菇切根，莴笋、生姜和柠檬切片小米辣切小圈，香菜切小段。
2，锅里加入少许油，五成油温放入生姜和虾头，炒出虾油，然后放入洋葱炒软，倒入热水，再加入2大勺冬阴功火锅底料，再加少许盐，搅匀后开大火煮开。
3，接着加入莴笋、花蛤、金针菇、虾和面条，撒上小米辣，煮熟后装盘，表面放上柠檬片和香菜就ok了。
家常冷面
食材：手工拉面 200克 醋卤汁 2包 酱牛肉 适量 小米椒 2根 鸡蛋 1个 黄瓜 小半根 胡萝卜 小半根 冰水 1小碗
做法：
1、小米椒切成小圈；黄瓜洗净切丝；胡萝卜切丝焯水，用冷水过凉；香菜切成小段待用。
2、将鸡蛋放入沸水中，煮5－8分钟左右，捞出去壳对半切开待用。5分钟溏心，8分钟全熟。
3、锅内放入适量的水煮沸，放入拉面煮3分钟。拉面捞出后用冰水或凉白开冲洗1分钟，直至完全冷却，沥去水分。拉面中放入小米辣，倒入1小碗冰水，加入醋卤汁拌匀，浸泡入味。
4、拉面连汁装入大碗中，码上酱牛肉、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡蛋，撒上香菜碎即可。
5、冷面中可以加入梨，亲测非常清爽好吃。醋卤汁的醋味柔和，卤香浓郁，美味百搭，适合 *** 冷面、酸汤面，还可以调味沙拉，非常百搭。
红烧牛肉面
面条加上炖到软烂的牛肉 ，伴着浓香的酱汁，再来一口汤汁，吸溜吸溜，好幸福！
主料：牛肉 面条
辅料：料酒 葱 姜 食用油 八角香叶、桂皮 豆瓣酱 红烧酱油 青菜 冰糖
做法：
1、牛肉冷水入锅，放入料酒、葱、姜，煮开后捞出。
2、锅内热油，放冰糖炒出糖色，把牛肉粒倒进去翻炒一下，加葱、八角、香叶、大料、桂皮、豆瓣酱和红烧酱油翻炒
3、搅匀后倒开水没过牛肉，将它炖熟。
4、等待牛肉炖熟的期间，我们可以先把面煮熟，放入碗里备用。牛肉炖好后倒入面里，再来两根焯好的青菜，最后浇上汤汁就完成啦。
5、牛肉建议大家选腱子肉，吃起来比较劲道。如果没有豆瓣酱和红烧酱油，换成普通的生抽老抽也是可以的。
葱油拌面
食材：
面条3人份 葱绿100克 生抽70克 老抽20克、植物油50克 耗油12克 白砂糖15克
做法：
1、小葱洗净，留下葱绿的部分切成长段，沥干水分。
2、锅烧热，倒入油，放入葱绿，中小火煎至葱绿变成焦黄色，关火，等葱油晾凉。
3、现在开始调酱汁：碗中依次倒入生抽、老抽、耗油搅拌均匀，然后倒入晾凉的油锅中。开小火煮至起泡时，倒入白砂糖，稍微搅拌让白砂糖融化以后，关火
4、另起一锅，水烧热以后下面条，煮熟以后放入碗中，淋上做好的葱油酱汁。搅拌一下，就开吃吧
5、一定要等葱油晾凉以后再倒入调好的酱油汁，否则，家里的厨房就像事故现场，倒入酱油汁的时候一定要全程小火
香菇鸡丝面
香菇和鸡胸肉的搭配，让本来很素味的鸡胸肉焕发出了新的光彩。一碗熬煮时间并不是很长的浓汤，因为加入了香菇，味道鲜美依旧，让人吃过之后仍旧唇齿留香。鸡胸肉丰富的蛋白质让处于减脂期间的人可以大快朵颐，解了嘴馋。在这寒冷的冬日里，不管任何时候，这样的一碗热汤面，营养全面，补充体力更好的选择。
食材： 1人份、香菇—80克、鸡胸肉--100克、鲜面条—100克
做法：
1.鸡胸肉清洗干净之后，水份控干，切成细丝。放入容器中加入少许料酒和淀粉抓拌均匀，放少许食用油封住里面的水份，腌制15分钟。
2.香菇切成薄片。
3.把锅炙热之后，加入少许花生油，把腌制好的鸡肉放入锅中炒其变色，加入香菇片，翻炒出香味之后，加入清水600毫升或者是鸡汤。此处我加入的是鸡汤。
4.滚开之后，加入生抽增鲜，老抽一点增色。少许的蚝油，食盐和白糖。中小火煮15分钟。
5.面条是自己在家压的鲜面条，可以用任何面条来代替。煮熟之后放入碗中，把煮好的香菇鸡丝汤浇在上面，撒上葱花，大功告成。如果家里有压面机，面和水的比例是600克面粉，一个鸡蛋，180克水，2克食盐，和成絮状，反复压就可以。这个比例压出来超级劲道！
榨菜肉丝面
劲道爽滑的面条加上鲜脆爽口的乌江榨菜，好吃到连汤汁都不剩，简单又美味，专治各种没食欲，爱吃面食的朋友一定不能错过呦。
食材：乌江榨菜，挂面，青菜，肉丝，豆瓣酱
调料：料酒，生抽，胡椒粉，盐，鸡精
做法：
1、首先准备好榨菜，肉丝，挂面，青菜备用。
2、肉丝?料酒?生抽?淀粉?胡椒粉抓匀腌制入味。
3、锅中放少许油，加入肉丝翻炒至变色盛出。
4、另起锅，加入葱姜炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入乌江榨菜翻炒均匀，加入一碗清水煮开。
5、汤中加入盐，鸡精，生抽，胡椒粉调味，水开下入面条，煮熟把青菜烫熟即可出锅。
6、一碗香喷喷巨开味的榨菜肉丝面就做好了，爽滑的肉丝，鲜脆的榨菜，光是闻着这香味就足够让你食欲大开了，感觉两碗都不够吃。榨菜是整碗面的灵魂所在，我家里常吃的就是这个乌江榨菜了，它比别的牌子的榨菜要鲜脆，更加爽口。从我有记忆开始就一直吃这个牌子，记得上学时候拿来直接夹在馒头里面吃，还别说，真的别有一番滋味。
吃面条会导致营养不良？8个知识点要掌握致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种家常面条的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
夏至到了，汗水淋漓的盛夏季节，吃面条成了很多人家里的常规操作。
和其他日常饭菜相比，面条有个极大的好处，那就是是烹调起来简单方便。不需要花费时间煮饭，不需要在灶台前炒菜。只要花几分钟煮熟面条，同时切点黄瓜丝之类的少量清爽蔬菜，浇上提前做好的面卤/炸酱，或拌上调味汁，就能对付一餐了。
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面条的另一个好处，是可热吃可凉吃。尤其是夏天吃凉面，过个水，配些生蔬菜做成的菜码，吃起来特别清爽舒服，不会像吃热菜那样，吃完饭就是一身汗。
不过，吃面条也有相当大的技术含量！天天面条的饮食生活，如果不小心，就很容易造成营养不良哦。趁着夏至这个吃面条的日子，和大家唠叨一下吃面条的8个知识点。
知识点 1：为什么夏天吃面条会让人觉得凉爽？
夏天气温高，大家都觉得是环境温度太高让人热得烦躁，却忘记其实人体就是一个小火炉。体温是 37 摄氏度，所以在环境温度低于体温的时候，人体随时都在向环境散热。
人体的散热，和饮食内容也是有关系的。在蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素当中，蛋白质的「食物热效应」是更高的，高达 30%。也就是说，吃了蛋白质，其中热量的 30% 都变成热量从体表散失了。冬天这种产热的效果能让我们觉得温暖舒适，夏天可就很不舒服了。所以，夏天吃过多的蛋白质会带来燥热感。相比而言，碳水化合物所含的热量，只有 4%~5% 会变成体热散失，不会让人觉得那么燥热。
所以，夏天喜欢吃蛋白质含量很低的凉粉、酿皮、冷面之类食物，乃至于蛋白质极少的水果，不仅是因为它们可以凉着吃，某种意义上是因为它们的蛋白质含量低，身体散热较少。然而，蛋白质太少又会造成饱腹感过低的问题，当时饱饱的，过两个小时很快就饿了。
和凉粉之类食物相比，面条略好一些。因为做面条的小麦粉，也就是面粉，蛋白质含量通常不会低于 10%。即便不加入鱼肉蛋类，只要吃够面条，还不至于在短期内造成明显的蛋白质营养不良问题。
知识点 2：面条需要用蛋白质含量高的面粉来 *** ？
面粉的蛋白质含量，和它的用途有密切的关系。面团之所以有那么好的黏性、韧性和延展性，和面粉中的面筋蛋白有密切关系。这个面筋蛋白（gluten），就是所谓的「麸质」。其实它和麦麸没有半毛钱关系。去掉麸皮部分的小麦粉，才能充分体现出面筋蛋白带来的美妙口感。
这是因为，小麦粒中间部分的蛋白质中，面筋蛋白比例更高。表面麸皮部分不仅面筋蛋白含量低，而且因为纤维素含量过高，会阻断面筋蛋白的连续结构，使面食品的弹性和韧性大打折扣。所以，全麦粉做成饺子皮容易破，做成面条容易断条，做成面包不那么膨松......
一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性就越好，拉伸和煮制的时候越不容易断条，当然在同样煮制时间的情况下，口感也就越筋道。硬粒小麦 *** 的意大利面之所以那么弹牙，很大程度上是原料赋予的特点。
不过，只有蛋白质的含量和筋力相关，至于维生素和矿物质含量是多少，则完全没有关系。甚至，筋力好的面粉，其维生素含量往往还比较低，因为需要把外层维生素、矿物质和膳食纤维含量高的部分去得更干净啊。
知识点 3：面条中的「增筋剂」有毒吗？
我国传统种植的多数小麦品种面筋含量还不够高，在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下，人们想了很多 *** 来改变面条的口感。最常见的 *** 是在面粉里加入盐，利用离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。所以，看看超市里挂面产品的配料表，绝大多数都有「食盐」或「氯化钠」这个配料。家庭烹调中，也常在和面时加点盐来「增筋」。
不过，还有一个更专业的做法，那就是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的「巯基」这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成「二硫键」，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。
所以，如果在超市的冷藏货架看看，那些所谓日式拉面之类产品上，都有「碳酸钠」的字样；而民间做兰州拉面用的「蓬灰」，以及各种草木烧出来的灰，其主要成分是碳酸钾。碳酸钠（俗称苏打、纯碱）和碳酸钾都有明显的碱性，自古以来就为人类开发作为最早的食品添加剂。这个 *** 还被南方爱吃大米的居民开发利用，做成梘水粽子之类的弹牙食品。
除了加盐和加碱，其他让面条变筋道的 *** 还有加「谷朊粉」、加氧化剂、加植物胶、加保水剂和加酶制剂这几类。只要用法和用量符合国家法规，这些做法都不会带来食品安全问题。
加谷朊粉是比较「正路」的做法。既然面筋蛋白质含量高的面粉可以做出更好的口感，那就直接加入一些面筋蛋白嘛。所谓谷朊粉，就是提取出来的面筋蛋白粉。
氧化剂可以让面团中的蛋白质更好地形成「二硫键」而交联起来。植物胶是一些有黏性的天然胶质物质。比如说，把海带里的胶提取出来，加到面团里，面条会更有耐嚼口感。加入磷酸盐这些能「绑定」水分子的物质，也能让面条变得饱满而不易烂。
最有科技含量的 *** 是加谷氨酰胺转氨酶，它就是传说中的「生物胶水」，能让食物中的蛋白质自然而然地黏合在一起，让面团中的蛋白质侧链拉起手来，形成更紧密的 *** ，从而变得筋力更强。
民间还有一些帮助蛋白质和淀粉「增筋」的「传统」 *** ，比如加入硼砂、明矾，目前已经被食品安全法规所禁止，这里不做讨论。
知识点 4：加入增筋剂的面条，营养价值会降低吗？
增筋的面条并没有什么毒性，但从健康角度来说，也有些不如人意的地方。
加盐、加碱，都会带来钠含量的上升。在炎热的夏天，出汗会排掉一些钠。但还是需要注意，如果面条本身含钠很高了，那么在 *** 面卤的时候，就要适当少放一些盐作为弥补了。只要最后总的咸度加以控制，就不至于明显影响健康。
加碱的主要问题，就是会被带来维生素含量的进一步下降。面粉本来是维生素B1 的良好来源，B2 也不少。但是，夏天人们通常不是吃原汤煮制的汤面，而是吃捞面。煮面的时候，一部分 B 族维生素会溶于煮面水中，本来就会造成损失。如果面条中加了碱，那就更麻烦了——维生素 B1 和维生素 B2 都是非常怕碱的。在碱水中加热，再把面汤扔掉，会让这两种维生素损失惨重，特别是维生素 B1 几乎被赶尽杀绝。
加入谷朊粉会增加蛋白质含量，同时不会引起其他营养素的损失，所以无需担心。植物胶和酶制剂也不影响营养价值。但加入氧化剂可能会让 B 族维生素的损失增加。
知识点 5：听说面条的血糖指数比较低？筋力强的面条适合高血糖人群食用吗？
整体来说，面条的血糖指数（glycemic index, GI）的确比较低，但具体也要看是什么原料、什么加工工艺、煮制的程度是什么样。一般来说，越软烂的面条，消化速度越快，血糖指数也越高。反之越弹牙的面条，消化速度越慢，血糖指数越低。
30 年前就有研究发现，如果把面粉中的面筋蛋白去掉，失去了面筋蛋白 *** 的「阻拦」，面食品中淀粉的消化速度就会加快，血糖反应就会显著升高。所以，太软烂的面条，对于糖尿病人来说反而是不利的。但是，反过来说，严重消化不良的人吃那些弹牙的面条会感觉消化困难，而质地软烂的「宝宝面」之类，消化起来就容易一些。
所以，为了控制餐后血糖，糖尿病人应当选择筋力比较强、消化比较慢的面食品，比如用硬粒小麦做成的通心粉，以及比较有韧性的意大利面，西方研究发现它们升血糖都比较慢。就中式面条而言也一样，耐嚼的面条比较便于控制餐后血糖。
要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些 *** 之外，还有一个 *** ，就是做个「韧化处理」（annealing）。所谓韧化处理，就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度（六七成熟）的时候，然后取出冷却，冷透之后，再重新加热，就很不容易煮烂。
先把面条加热到半熟，然后捞出来放在冷水或冰块中「激一下」，低温快速冷却，就是韧化处理了。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。
这个 *** 能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。
知识点 6：现在粗粮面条和全麦面条种类繁多，它们真能帮助控制血糖吗？
粗粮面条，或「全麦面条」，未必都能帮助控制血糖，也未必能够降低面条的血糖指数。关键在于它们用的是什么原料，最后形成了什么样的质地结构，消化速度有多快。
大部分所谓的杂粮面条，其中杂粮比例很低，主要还是白面粉。这是因为，做面条需要很好的韧性，而大部分杂粮不含面筋蛋白，是没有韧性的。所以，想加入大量杂粮，就很难做成面条，也难怪多数所谓杂粮面条只是含有少量杂粮。这样的产品，对营养价值影响比较小。
不过，也有一些面条加入了 20% 以上的豆粉，比如绿豆面条、豌豆面条等地方传统食品，和白面条相比，蛋白质、维生素和矿物质含量有所提升，对改善营养价值是有好处的。同时，加入豆粉有利改善面条的滑爽口感，适合做成凉面食用。
还有国外研究发现，和普通意大利面相比，全麦意大利面的血糖指数并不更低。虽然全麦粉原料比例很大，但因为全麦粉中的膳食纤维「截断」了面筋蛋白的连续结构，使口感变得不那么韧性，反而变得更容易被体内的消化酶所消化。这种作用抵消了膳食纤维延缓血糖上升的作用，最后血糖指数差不太多。
在我国传统杂粮当中，荞麦和莜麦（裸燕麦）是餐后血糖反应较低的品种。荞麦面、莜麦面、燕麦面等，如果其中的白面粉比例较低的话，都非常有利于控制血糖，是糖尿病人的好主食。它们的 B 族维生素含量、钾镁钙等矿物质的含量，可溶性膳食纤维的含量，以及类黄酮等保健成分的含量，都要比白面条高许多。
现在市面上已经有一些速食的荞麦面、燕麦面产品，往往不需要煮制，直接泡一下就可以食用，营养价值较高，血糖指数值能低到 60 以下，适合消化能力较好的糖尿病人。
知识点 7：面条血糖指数比米饭低，为什么吃面条反而血糖控制比较差呢？
很多糖尿病患者问：为什么我只要哪一餐吃米线和面条，血糖控制就不好，但是吃米饭的时候反而会好一些呢？是不是 GI 值失效了呢？
这里的关键问题是：单一食物的 GI 值，不等于一餐的 GI 值。营养平衡的一餐是由多种食物构成的，不是仅仅含淀粉的主食那么简单。
吃米饭餐的时候，通常会有荤有素、有足够蔬菜，不可能只吃一大碗米饭加两三口菜。蔬菜的体积大，能延缓胃排空速度，稀释淀粉的含量；其中的多酚类物质等成分还能降低消化酶活性。
鱼、肉、蛋、奶、豆制品等蛋白质食物也能促进缩胆囊素和肠肽释放，延缓消化吸收速度，增强胰岛素作用，有利控制血糖反应。
所以，虽然米饭本身 GI 值高，但含有米饭的一餐，是混合食物构成的，所有食物综合起来的血糖指数可能并不高。而面条虽然本身 GI 值低，但综合一餐的总体效果，可能还不如营养搭配合理的米饭餐。
然而，在吃面条餐的时候，人们往往是吃一大碗面条，其中只放那么几口黄瓜丝，加两勺面卤。无论是优质蛋白质的数量，还是蔬菜的数量和品种，都比米饭餐要少得多。
同时，面条煮制的时候，其中的 B 族维生素和钾元素会溶入面汤当中，含量会有所下降。然而，这些营养素正是夏天出汗多的时候人体特别需要的。如果反复过水，维生素和钾的损失就会更大一些。如果不能通过饮食搭配来弥补这些损失，豆类、奶类、多种蔬菜和动物性蛋白质摄入的数量都不足，那么面条餐可能会是营养质量很低的一餐。
还要理解的是，GI 值不是评价健康饮食的唯一指标。还要考虑到食物的营养平衡，考虑到食物的热量高低，特别是营养素密度等。比如说，粉丝的 GI 值很低，但它的营养价值也很低。长期吃营养不合理的餐食，必然会削弱人体的血糖控制能力。
知识点 8：吃面条怎样才能提高营养价值？
面条毕竟只是面做的，如果吃面条少量配一点咸味的卤汁，在很大意义上，它就和吃馒头配咸菜差不多，除了面里的营养，其他食物中的营养素都严重不足。
比如说，面粉里没有维生素 C、维生素 A 和维生素 B12，维生素 B1、B2、B6 和叶酸太少，钙少得可怜，铁和锌严重不足，蛋白质不够......煮后的面条中的 B 族维生素溶出汤中，还有加碱造成的损失，含量甚至还大大低于馒头和烙饼。
只靠面条和咸汤撑饱自己的胃，其实是糊弄自己。时间长了，正常代谢所需的营养成分供应不够，总是缺这少那，那么身体早晚会变成「豆腐渣工程」。
所以，在吃面条的时候，不要只想着如何省事，还要想想如何让自己的身体满意。多样化的蔬菜，以及肉、蛋、豆制品等，都要在面条餐中照顾到。每餐要保证至少 150 克新鲜蔬菜，更好能超过 3 种蔬菜品种，再加上 50 克左右的动物蛋白食品。
比如说，切几片酱牛肉，加个荷包蛋，加一把豆腐丝，煮几棵小油菜，加点胡萝卜丝，切些圆白菜丝，焯一把蘑菇，再配一两个凉拌蔬菜......其实也花不了几分钟时间，却可以让面条餐中的饮食质量大大提高。
同时，考虑到夏天出汗需要更多的钾和 B 族维生素，在面条餐之后可以喝些红豆绿豆扁豆等豆类种子煮的汤，下一餐再吃些小米粥、八宝粥之类全谷杂豆 *** 的主食，让自己的维生素 B 族和钾更为丰富，也可以改善一天当中的营养供应。
总之，面条餐是夏天饮食的一部分，但夏天不能顿顿面条餐，更好每天只吃一顿面条。吃面条餐的时候，尽量把配料准备得丰富一些，提高面条餐的营养质量。只有吃足营养成分，夏天才能更好地应对炎热气候的考验，保持精神抖擞的状态！
来源：科普中国
编辑：马琳
审核：郝林
吃面条，对身体有什么好处呢？虽然南北方地区有着饮食文化的差异，不过大家对面条这种食物的选择，需求量还是比较高的，尤其是在早餐，大多数人都喜欢吃一碗热乎乎的面条。
秋冬季节气温较为寒冷，早上起来喝一碗面条，再搭配上一颗鸡蛋，几个小白菜，为身体补充营养物质，加强肠胃的饱腹感，满足身体对于能量物质的需求。
在另外一方面来说，面条的种类齐全，生活当中大多数都是一款面条，细面条，杂粮面条为主，而且面条的烹饪方式多样化，每个地区有不同的做法。
常见的有西红柿打卤面，炸酱面，牛筋面，超鲜面，安徽板面，兰州拉面牛肉面等，不管是哪一种类的面，口感都十分丰富，受到众多人的喜爱，作为餐桌上常用的主食。
特别是在北方地区，人们就更喜欢吃面条，看到这里有一部分网友感觉到质疑吃面条会不会引起血糖升高，对于机体产生危害呢，那么吃面条可以为身体带来哪些好处？
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吃面条，对身体有什么好处呢？
面条当中所含的营养物质对于人体有益有助于补充维生素胆碱成分，矿物质元素，维生素B，膳食纤维，面粉作为面条的主要原材料，适用以后会对人体产生碳水化合物，提供能量物质，为生命活动打好地基。
这些营养物质也是人体成长需要所需的来源，长期不摄入碳水化合物也会给机体造成损伤，适当地吃一些面条，对人体可以补充营养带来好处，具体可以从以下这几个方面来分析。
1、维持人体健康状态
这主要是因为面条当中富含大量蛋白质，维生素矿物质元素，这些药物只可以有效维持神经的平衡。
除此以外，面条富含钙元素，铁元素，磷元素，镁元素，铜元素等多种微量元素，经常吃面条有助于协助人体健康，在古时代更是认为吃面条的人能够长寿，正因如此也有了“长寿面”。
2、有助于集中注意力
多吃一些面条，可以使人的头脑更加清醒集中注意力，最主要是因为面条可以使营养物质吸收缓慢并且有规律地向大脑运输葡萄糖，从而改善注意力分散的现象，提高记忆力，增强脑力发展。
3、有助于减脂瘦身
最主要是因为面条的热量相对来说比较低，富含葡萄糖物质，经常吃一些，面条可以增强肠胃的饱腹感，不过不宜摄入过多，否则会导致身体肥胖。
在减肥期的人不妨适当地吃一些面条，减少对于其他主食的摄入，或者是吃荞麦面富含杂粮成分，饱腹感更强，补充膳食纤维。
4、抑制食欲
经常吃一些面条可以有效抑制食欲，这主要是因为面食在进入肠胃以后消化速度相对来说较为缓慢，因此不会在短暂时间内出现饥饿的问题。
早餐吃一碗面条，不仅有助于为身体补充能量物质，同时还可以防止一上午肠胃饥饿提高学习效率以及工作效率。
5、有助于平衡血糖
通过吃面条的方式可以分解脂肪物质，这主要是因为面条当中不含脂肪含量，使用完以后有助于帮助胰岛素维持在正常以及稳定的水平当中，对于维持血糖长期稳定起到一定的效果。
温馨提示：大多数的面条是用全麦面粉 *** 而成，富含的纤维素含量相对来说比较高，经常吃一些面条，为人体补充充足的能量以及营养。
再加上面条当中胆固醇含量低，使用以后无需担心，会给机体增加胆固醇含量，可以根据自己的口味来 *** 面条，比如清汤面，葱油拌面等等。
02
那么，长期吃面条会对机体产生影响吗？
面条虽然富含营养价值，对于人体可以起到抵触作用，不过面条的营养物质过于单一，不像蔬菜一样富含多种微量元素，长期单一食用面条也会对机体造成一定的影响。
1、有可能会对于肠胃产生影响
大多数人认为面条容易吸收消化，对于肠胃不适或者是老年人来讲，适当吃一些面条可以减轻肠胃的蠕动，负担吸收中的营养物质。
殊不知这样的想法大错特错，面条这种食物更不利于肠胃健康，因为面条淀粉含量较多，食物过多会引起肠胃的负担，对于消化吸收造成影响，会引起疾病问题，因此对于消化系统不好的人来讲，要少吃一些。
2、可能会长胖
这主要是针对于手擀面，手擀面是由面粉 *** 而成，口感筋道，主要物质是淀粉，淀粉摄入过多热量也会在体内不断增进，如果热量摄入但与热量消耗，那么势必会引起肥胖。
尤其是对于一日三餐只吃面条的人来讲，会使热量在体内不断堆积影响减肥效果，因此建议大家更好是要控制链条，可以吃，但不能一次性摄入过多。
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阅读延伸：应该如何健康地吃面条？
1、选择粗粮面条
大家在吃面条的时候可以选择粗粮面条，富含的添加剂含量较少，而且大多数都是粗纤维。
富含膳食纤维有助于帮助肠胃蠕动速度加快，毒素的排出在润肠通便这一方面可以起到明显效果，减少肠胃蠕动负担，保养脾胃。
2、搭配其他营养物质
面条的营养过于单一，长期吃面条会引起营养失衡，大家不妨加一些蔬菜或者是肉食鸡蛋来调整为身体补充蛋白质微量元素，矿物质元素，有助于增强抵抗力与免疫力，维持机体的正常运转。
3、吃面条的时候少放调料
在这里要提醒大家一点，吃面条的时候千万不要放入过多的调味品，有一些人口味较重，更喜欢放辣椒油，醋，酱油，蚝油等等这类调味品的 *** 性较大，容易导致肠胃受损，不利于个人健康。
更好还是保持饮食清淡，如果感觉面条的味道太过于寡淡，不妨加入西红柿或者是小油菜，改变面条的味道。
4、不要吃半生不熟的面条
很多人在煮面条的时候没有掌握好火候，面条没有彻底煮熟就吃，虽然口感较为惊悚，殊不知会影响到肠胃的消化。
面条比较细，没有煮熟会影响到肠胃的正常运作，引起腹胀，消化不良等问题，甚至会加重蠕动负担。
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吃面条会导致营养不良？8个知识点要掌握【范志红注册营养师 原创内容 欢迎转发】
夏至到了，汗水淋漓的盛夏季节，吃面条成了很多人家里的常规操作。
和其他日常饭菜相比，面条有个极大的好处，那就是是烹调起来简单方便。不需要花费时间煮饭，不需要在灶台前炒菜。只要花几分钟煮熟面条，同时切点黄瓜丝之类的少量清爽蔬菜，浇上提前做好的面卤/炸酱，或拌上调味汁，就能对付一餐了。
面条的另一个好处，是可热吃可凉吃。尤其是夏天吃凉面，过个水，配些生蔬菜做成的菜码，吃起来特别清爽舒服，不会像吃热菜那样，吃完饭就是一身汗。
不过，吃面条也有相当大的技术含量！天天面条的饮食生活，如果不小心，就很容易造成营养不良哦。趁着夏至这个吃面条的日子，和大家唠叨一下吃面条的8个知识点。
知识点1：为什么夏天吃面条会让人觉得凉爽？
夏天气温高，大家都觉得是环境温度太高让人热得烦躁，却忘记其实人体就是一个小火炉。体温是37摄氏度，所以在环境温度低于体温的时候，人体随时都在向环境散热。
人体的散热，和饮食内容也是有关系的。在蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素当中，蛋白质的“食物热效应”是更高的，高达30%。也就是说，吃了蛋白质，其中热量的30%都变成热量从体表散失了。冬天这种产热的效果能让我们觉得温暖舒适，夏天可就很不舒服了。所以，夏天吃过多的蛋白质会带来燥热感。相比而言，碳水化合物所含的热量，只有4%~5%会变成体热散失，不会让人觉得那么燥热。
所以，夏天喜欢吃蛋白质含量很低的凉粉、酿皮、冷面之类食物，乃至于蛋白质极少的水果，不仅是因为它们可以凉着吃，某种意义上是因为它们的蛋白质含量低，身体散热较少。然而，蛋白质太少又会造成饱腹感过低的问题，当时饱饱的，过两个小时很快就饿了。
和凉粉之类食物相比，面条略好一些。因为做面条的小麦粉，也就是面粉，蛋白质含量通常不会低于10%。即便不加入鱼肉蛋类，只要吃够面条，还不至于在短期内造成明显的蛋白质营养不良问题。
知识点2：面条需要用蛋白质含量高的面粉来 *** ？
面粉的蛋白质含量，和它的用途有密切的关系。面团之所以有那么好的黏性、韧性和延展性，和面粉中的面筋蛋白有密切关系。这个面筋蛋白（gluten），就是所谓的“麸质”。其实它和麦麸没有半毛钱关系。去掉麸皮部分的小麦粉，才能充分体现出面筋蛋白带来的美妙口感。这是因为，小麦粒中间部分的蛋白质中，面筋蛋白比例更高。表面麸皮部分不仅面筋蛋白含量低，而且因为纤维素含量过高，会阻断面筋蛋白的连续结构，使面食品的弹性和韧性大打折扣。所以，全麦粉做成饺子皮容易破，做成面条容易断条，做成面包不那么膨松......
一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性就越好，拉伸和煮制的时候越不容易断条，当然在同样煮制时间的情况下，口感也就越筋道。硬粒小麦 *** 的意大利面之所以那么弹牙，很大程度上是原料赋予的特点。
不过，只有蛋白质的含量和筋力相关，至于维生素和矿物质含量是多少，则完全没有关系。甚至，筋力好的面粉，其维生素含量往往还比较低，因为需要把外层维生素、矿物质和膳食纤维含量高的部分去得更干净啊。
知识点3：面条中的“增筋剂”有毒吗？
我国传统种植的多数小麦品种面筋含量还不够高，在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下，人们想了很多 *** 来改变面条的口感。最常见的 *** 是在面粉里加入盐，利用离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。所以，看看超市里挂面产品的配料表，绝大多数都有“食盐”或“氯化钠”这个配料。家庭烹调中，也常在和面时加点盐来“增筋”。
不过，还有一个更专业的做法，那就是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。
所以，如果在超市的冷藏货架看看，那些所谓日式拉面之类产品上，都有“碳酸钠”的字样；而民间做兰州拉面用的“蓬灰”，以及各种草木烧出来的灰，其主要成分是碳酸钾。碳酸钠（俗称苏打、纯碱）和碳酸钾都有明显的碱性，自古以来就为人类开发作为最早的食品添加剂。这个 *** 还被南方爱吃大米的居民开发利用，做成梘水粽子之类的弹牙食品。
除了加盐和加碱，其他让面条变筋道的 *** 还有加“谷朊粉”、加氧化剂、加植物胶、加保水剂和加酶制剂这几类。只要用法和用量符合国家法规，这些做法都不会带来食品安全问题。
加谷朊粉是比较“正路”的做法。既然面筋蛋白质含量高的面粉可以做出更好的口感，那就直接加入一些面筋蛋白嘛。所谓谷朊粉，就是提取出来的面筋蛋白粉。
氧化剂可以让面团中的蛋白质更好地形成“二硫键”而交联起来。植物胶是一些有黏性的天然胶质物质。比如说，把海带里的胶提取出来，加到面团里，面条会更有耐嚼口感。加入磷酸盐这些能“绑定”水分子的物质，也能让面条变得饱满而不易烂。最有科技含量的 *** 是加谷氨酰胺转氨酶，它就是传说中的“生物胶水”，能让食物中的蛋白质自然而然地黏合在一起，让面团中的蛋白质侧链拉起手来，形成更紧密的 *** ，从而变得筋力更强。
民间还有一些帮助蛋白质和淀粉“增筋”的“传统” *** ，比如加入硼砂、明矾，目前已经被食品安全法规所禁止，这里不做讨论。
知识点4：加入增筋剂的面条，营养价值会降低吗？
增筋的面条并没有什么毒性，但从健康角度来说，也有些不如人意的地方。
加盐、加碱，都会带来钠含量的上升。在炎热的夏天，出汗会排掉一些钠。但还是需要注意，如果面条本身含钠很高了，那么在 *** 面卤的时候，就要适当少放一些盐作为弥补了。只要最后总的咸度加以控制，就不至于明显影响健康。
加碱的主要问题，就是会被带来维生素含量的进一步下降。面粉本来是维生素B1的良好来源，B2也不少。但是，夏天人们通常不是吃原汤煮制的汤面，而是吃捞面。煮面的时候，一部分B族维生素会溶于煮面水中，本来就会造成损失。如果面条中加了碱，那就更麻烦了——维生素B1和维生素B2都是非常怕碱的。在碱水中加热，再把面汤扔掉，会让这两种维生素损失惨重，特别是维生素B1几乎被赶尽杀绝。
加入谷朊粉会增加蛋白质含量，同时不会引起其他营养素的损失，所以无需担心。植物胶和酶制剂也不影响营养价值。但加入氧化剂可能会让B族维生素的损失增加。
知识点5：听说面条的血糖指数比较低？筋力强的面条适合高血糖人群食用吗？
整体来说，面条的血糖指数（glycemic index, GI）的确比较低，但具体也要看是什么原料、什么加工工艺、煮制的程度是什么样。一般来说，越软烂的面条，消化速度越快，血糖指数也越高。反之越弹牙的面条，消化速度越慢，血糖指数越低。
30年前就有研究发现，如果把面粉中的面筋蛋白去掉，失去了面筋蛋白 *** 的“阻拦”，面食品中淀粉的消化速度就会加快，血糖反应就会显著升高。所以，太软烂的面条，对于糖尿病人来说反而是不利的。但是，反过来说，严重消化不良的人吃那些弹牙的面条会感觉消化困难，而质地软烂的“宝宝面”之类，消化起来就容易一些。
所以，为了控制餐后血糖，糖尿病人应当选择筋力比较强、消化比较慢的面食品，比如用硬粒小麦做成的通心粉，以及比较有韧性的意大利面，西方研究发现它们升血糖都比较慢。就中式面条而言也一样，耐嚼的面条比较便于控制餐后血糖。
要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些 *** 之外，还有一个 *** ，就是做个“韧化处理”（annealing）。所谓韧化处理，就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度（六七成熟）的时候，然后取出冷却，冷透之后，再重新加热，就很不容易煮烂。
先把面条加热到半熟，然后捞出来放在冷水或冰块中“激一下”，低温快速冷却，就是韧化处理了。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。这个 *** 能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。
知识点6：现在粗粮面条和全麦面条种类繁多，它们真能帮助控制血糖吗？
粗粮面条，或“全麦面条”，未必都能帮助控制血糖，也未必能够降低面条的血糖指数。关键在于它们用的是什么原料，最后形成了什么样的质地结构，消化速度有多快。
大部分所谓的杂粮面条，其中杂粮比例很低，主要还是白面粉。这是因为，做面条需要很好的韧性，而大部分杂粮不含面筋蛋白，是没有韧性的。所以，想加入大量杂粮，就很难做成面条，也难怪多数所谓杂粮面条只是含有少量杂粮。这样的产品，对营养价值影响比较小。
不过，也有一些面条加入了20%以上的豆粉，比如绿豆面条、豌豆面条等地方传统食品，和白面条相比，蛋白质、维生素和矿物质含量有所提升，对改善营养价值是有好处的。同时，加入豆粉有利改善面条的滑爽口感，适合做成凉面食用。
还有国外研究发现，和普通意大利面相比，全麦意大利面的血糖指数并不更低。虽然全麦粉原料比例很大，但因为全麦粉中的膳食纤维“截断”了面筋蛋白的连续结构，使口感变得不那么韧性，反而变得更容易被体内的消化酶所消化。这种作用抵消了膳食纤维延缓血糖上升的作用，最后血糖指数差不太多。
在我国传统杂粮当中，荞麦和莜麦（裸燕麦）是餐后血糖反应较低的品种。荞麦面、莜麦面、燕麦面等，如果其中的白面粉比例较低的话，都非常有利于控制血糖，是糖尿病人的好主食。它们的B族维生素含量、钾镁钙等矿物质的含量，可溶性膳食纤维的含量，以及类黄酮等保健成分的含量，都要比白面条高许多。现在市面上已经有一些速食的荞麦面、燕麦面产品，往往不需要煮制，直接泡一下就可以食用，营养价值较高，血糖指数值能低到60以下，适合消化能力较好的糖尿病人。
知识点7：面条血糖指数比米饭低，为什么吃面条反而血糖控制比较差呢？
很多糖尿病患者问：为什么我只要哪一餐吃米线和面条，血糖控制就不好，但是吃米饭的时候反而会好一些呢？是不是GI值失效了呢？
这里的关键问题是：单一食物的GI值，不等于一餐的GI值。营养平衡的一餐是由多种食物构成的，不是仅仅含淀粉的主食那么简单。
吃米饭餐的时候，通常会有荤有素、有足够蔬菜，不可能只吃一大碗米饭加两三口菜。蔬菜的体积大，能延缓胃排空速度，稀释淀粉的含量；其中的多酚类物质等成分还能降低消化酶活性。
鱼、肉、蛋、奶、豆制品等蛋白质食物也能促进缩胆囊素和肠肽释放，延缓消化吸收速度，增强胰岛素作用，有利控制血糖反应。
所以，虽然米饭本身GI值高，但含有米饭的一餐，是混合食物构成的，所有食物综合起来的血糖指数可能并不高。而面条虽然本身GI值低，但综合一餐的总体效果，可能还不如营养搭配合理的米饭餐。
然而，在吃面条餐的时候，人们往往是吃一大碗面条，其中只放那么几口黄瓜丝，加两勺面卤。无论是优质蛋白质的数量，还是蔬菜的数量和品种，都比米饭餐要少得多。
同时，面条煮制的时候，其中的B族维生素和钾元素会溶入面汤当中，含量会有所下降。然而，这些营养素正是夏天出汗多的时候人体特别需要的。如果反复过水，维生素和钾的损失就会更大一些。如果不能通过饮食搭配来弥补这些损失，豆类、奶类、多种蔬菜和动物性蛋白质摄入的数量都不足，那么面条餐可能会是营养质量很低的一餐。
还要理解的是，GI值不是评价健康饮食的唯一指标。还要考虑到食物的营养平衡，考虑到食物的热量高低，特别是营养素密度等。比如说，粉丝的GI值很低，但它的营养价值也很低。长期吃营养不合理的餐食，必然会削弱人体的血糖控制能力。
知识点8：吃面条怎样才能提高营养价值？
面条毕竟只是面做的，如果吃面条少量配一点咸味的卤汁，在很大意义上，它就和吃馒头配咸菜差不多，除了面里的营养，其他食物中的营养素都严重不足。
比如说，面粉里没有维生素C、维生素A和维生素B12，维生素B1、B2、B6和叶酸太少，钙少得可怜，铁和锌严重不足，蛋白质不够......煮后的面条中的B族维生素溶出汤中，还有加碱造成的损失，含量甚至还大大低于馒头和烙饼。
只靠面条和咸汤撑饱自己的胃，其实是糊弄自己。时间长了，正常代谢所需的营养成分供应不够，总是缺这少那，那么身体早晚会变成“豆腐渣工程”。
所以，在吃面条的时候，不要只想着如何省事，还要想想如何让自己的身体满意。多样化的蔬菜，以及肉、蛋、豆制品等，都要在面条餐中照顾到。每餐要保证至少150克新鲜蔬菜，更好能超过3种蔬菜品种，再加上50克左右的动物蛋白食品。
比如说，切几片酱牛肉，加个荷包蛋，加一把豆腐丝，煮几棵小油菜，加点胡萝卜丝，切些圆白菜丝，焯一把蘑菇，再配一两个凉拌蔬菜......其实也花不了几分钟时间，却可以让面条餐中的饮食质量大大提高。
同时，考虑到夏天出汗需要更多的钾和B族维生素，在面条餐之后可以喝些红豆绿豆扁豆等豆类种子煮的汤，下一餐再吃些小米粥、八宝粥之类全谷杂豆 *** 的主食，让自己的维生素B族和钾更为丰富，也可以改善一天当中的营养供应。
总之，面条餐是夏天饮食的一部分，但夏天不能顿顿面条餐，更好每天只吃一顿面条。吃面条餐的时候，尽量把配料准备得丰富一些，提高面条餐的营养质量。只有吃足营养成分，夏天才能更好地应对炎热气候的考验，保持精神抖擞的状态！
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之一时间get最实用的营养干货，和家人一起吃出健康。
范志红
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
【粉丝来信】办完公公的丧事，我们这一家子心情沉重。那段时间天气也很阴沉，似乎大自然都知道我们家的失落。准备启程回市里的那天，我们再次劝婆婆跟我们一起回去，但婆婆坚决不同意。
“我在这里住了大半辈子，没了老伴，这儿还有我们的记忆。”婆婆说，眼眶泛红。
我们理解她的情感，但也担心她一个人在乡下生活。在我们离开之前，我还特意教婆婆怎么用手机联系我们，告诉她要注意饮食。
没想到就在三个月后，我们接到了一个乡亲打来的 *** ，说婆婆腿软倒在了地上，被送到了医院。
赶到医院，看到婆婆躺在那张白色的病床上，我心如刀绞。她看起来比三个月前憔悴了很多。医生告诉我们，婆婆血糖升高，与她饮食单一有关。后来我们从乡亲那得知，这段时间婆婆总是做面条吃，因为面条简单好做，她自己也能搞定。
一、 面条的营养成分：
碳水化合物：作为能量的主要来源，碳水化合物对于身体的正常运作是必不可少的。它为身体的每一个细胞提供能量，特别是大脑。但是，过多地摄入简单碳水化合物（如白面条）可能导致血糖急剧上升，从而增加糖尿病和其他慢性疾病的风险。在选择面条时，可以考虑选择全麦面条或其他粗粮面条，因为它们含有更多的复杂碳水化合物，有助于稳定血糖水平，减少糖尿病风险。
蛋白质：面条中的蛋白质含量有限，而且多为不完全蛋白质，意味着它不包含人体所需的所有氨基酸。蛋白质是身体构建和修复组织的基本组成部分，因此在膳食中获取足够的高质量蛋白质至关重要。为了增加蛋白质摄入量，可以考虑在面条中加入一些蛋、豆腐、坚果或肉类等食材。
纤维：全麦面条或其他粗粮面条相对于传统的白面条来说，含有更多的纤维。膳食纤维对于促进消化健康非常重要，有助于预防便秘并维持肠道正常功能。纤维还有助于控制饮食中的能量摄入，有助于体重管理和减少肥胖的风险。
二、加工和准备方式对面条的影响：
首先，让我们来关注加工面条的成分。许多即食面和快速面条产品含有大量的盐和防腐剂。高盐摄入与高血压之间存在着紧密的联系，过多摄入盐可能会增加高血压的风险。而且，一些防腐剂可能会对健康产生负面影响，因此在购买面条时，我们应该仔细查看成分标签，尽量选择不含过多盐和防腐剂的产品。
另外，烹饪 *** 也会影响面条的营养价值。炒面和油炸面条通常需要使用较多的油脂，这可能会导致摄入过多的脂肪。高脂肪饮食与肥胖和心血管疾病等健康问题相关联。相比之下，清汤面和水煮面则是更健康的选项，因为它们通常含有较少的油脂，能够降低脂肪摄入量。
搭配面条的食材也对其营养价值产生影响。如果我们在面条中加入蔬菜、瘦肉或豆腐等食材，可以提供额外的蛋白质、维生素和矿物质。蛋白质是身体维持功能的重要组成部分，维生素和矿物质则对于维持健康至关重要。在准备面条时，我们应该尽量增加蔬菜和蛋白质来源，以提升整体营养价值。
三、平衡饮食的重要性：
无论食物的营养价值如何，若长期过量摄入或将其作为主要饮食成分，都可能对健康造成不良影响。长时间只依赖面条，特别是单一类型的面条，可能引发营养不均衡问题。
为保持身体健康，我们建议在日常饮食中引入食材的多样性，以确保充足摄取蛋白质、纤维、维生素和矿物质。这些营养元素在维护生理机能和健康方面起着重要作用。蛋白质是身体组织的基本构建块，纤维有助于消化和肠道健康，维生素和矿物质则支持免疫系统、骨骼和其他生理功能的正常运作。
我们应该通过摄入多种蔬菜、水果、坚果、全谷物、蛋白质来源（如肉类、鱼类、豆类和豆腐）、乳制品等食物，以获得全面的营养。多样化的饮食可以减少特定营养素的不足，并有助于降低患慢性疾病的风险。
长期吃面条，尤其是过度依赖加工面或单一类型的面条，可能不利于健康。但这并不意味着面条不能成为健康饮食的一部分。关键在于选择健康的 *** *** ，搭配营养丰富的食材，以及保持饮食的多样性。如果您喜欢吃面条，尝试选择全麦或其他富含纤维的面条，并搭配蔬菜和瘦肉，确保饮食平衡。
从碳水到维生素，揭秘面条的健康力量！面条作为广受欢迎的主食，在考生的饮食中扮演着重要的角色。它不仅美味可口，还含有丰富的营养成分，有助于考生的身体健康和学习效果的提升。
面条的营养成分以及对考生的作用
蛋白质：助力身体建设，维持良好精力
面条是许多人的日常饮食，其中所含的蛋白质对于考生来说，能帮助补充身体所需，助力身体建设和维持持久的精力。
碳水化合物：提供能量，保持学习活力
面条主要由小麦制成，自然富含碳水化合物，为考生提供了持续的能量来源，保证他们在学习和考试中的持续活力。
维生素B1：维护神经系统，提高记忆力
面条中含有的维生素B1有助于维护神经系统的健康，对于考生而言，这意味着更好的集中力和记忆力。
维生素B2：保护视力，提高阅读效率
维生素B2在面条中含量适中，它有助于维护良好的视力，这对于考生长时间的阅读和写作尤为重要。
烟酸：维护皮肤健康，增强抗压能力
面条中的烟酸有助于维护皮肤的健康，并有助于提高考生的应对压力的能力，保持良好的学习状态。
钾：保证心脏功能，稳定血压
面条中所含的钾能够帮助考生维持正常的心脏功能，并有助于稳定血压，确保心脑健康。
磷：助力骨骼和牙齿健康
磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，面条中的磷能帮助考生维护骨骼和牙齿的健康，为长时间的学习和考试提供坚实的“后盾”。
铁：促进血液运输，提高大脑供氧
面条中的铁质有助于红细胞携带氧气，对于大脑供氧至关重要，保证考生的思维敏捷和记忆力。
面条的营养食谱
食谱名称：素炒面
材料：面条200克，彩椒、胡萝卜、洋葱各100克，生抽、盐适量
做法：
面条煮熟，冷却备用。彩椒、胡萝卜、洋葱切丝。热油，炒蔬菜至断生，加入面条，调入生抽、盐炒匀。
营养价值：蔬菜丰富的维生素和矿物质，与面条的碳水化合物相结合，可提供持续能量，助考生集中注意力。
食谱名称：肉丝炸酱面
材料：面条200克，猪肉丝100克，甜面酱50克，葱、姜、蒜适量
做法：
面条煮熟备用。热油炒葱、姜、蒜香，下肉丝炒熟，加入甜面酱翻炒均匀。淋在面条上即可。
营养价值：猪肉提供优质蛋白质，面条的碳水化合物有助于快速恢复体力，助考生充足备战。
食谱名称：西红柿鸡蛋面
材料：面条200克，西红柿2个，鸡蛋2个，盐适量
做法：
面条煮熟备用。西红柿切块，鸡蛋打散。先炒鸡蛋，再下西红柿，炒至出汁，加盐调味。将酱料淋在面条上。
营养价值：西红柿富含天然抗氧化剂，鸡蛋提供优质蛋白，对考生的视力和体力都大有裨益。
食谱名称：三鲜面
材料：面条200克，虾仁、鱼片、蚌肉各50克，葱姜蒜、盐、鸡精适量
做法：
面条煮熟备用。热油爆香葱姜蒜，依次放入虾仁、鱼片、蚌肉炒熟。加盐、鸡精调味，淋在面条上。
营养价值：海鲜富含优质蛋白和微量元素，结合面条的碳水化合物，满足考生的营养需求。
食谱名称：鸡肉香菇面
材料：面条、鸡肉、香菇、蔬菜、高汤、调味料。
做法：
将面条煮熟，与炒熟的鸡肉、香菇、蔬菜和高汤混合。
营养价值：提供蛋白质、维生素、矿物质，有助于提供全面的营养和能量。
总之，面条作为一种主食，为考生提供了蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钾、磷、铁等多种重要的营养成分。它不仅有助于维持体力和精力，还有利于身体的健康和学习效果的提升。
在合理的饮食搭配下，面条可以成为考生均衡饮食的重要组成部分，为他们在学习和考试中保持更佳状态提供支持。
吃面条容易变胖？面条的选择很重要许多人都知道，减肥中是不建议吃馒头、面条等面食的。
但是北方人对面食有着十足的青睐，随着天气逐渐变冷，相比于米饭来说，一碗热气腾腾的面条明显更让人暖心又暖身。
说吃面条会变胖，其实是选择的问题。
面条在 *** 的过程中，会丢掉影响口感的糠麸和胚芽。
但是这些部分却含有很多重要的营养成分：纤维、B族维生素、矿物质、维生素E等，而大多数面条中所提供的营养不过是糖和少量的蛋白质。
所以，大家在减脂期尽量选用杂粮面条会更好哦~
杂粮面中富含膳食纤维、维生素B族、钙、铁、磷、镁等营养元素，既能增强饱腹感，还有利于控制慢性疾病。
杂粮可以增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，适合减肥、高血脂、高血糖等人群食用。
值得注意的是，大部分超市里卖的杂粮面条，其中的杂粮比例较低，主要原料还是白面粉，因为部分杂粮韧性比较小，面条吃起来口感一般。
如果只是加少量的杂粮，营养价值就和白面条没什么区别，建议大家选购时多加注意。
