大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
锅包肉又称为锅爆肉，是用猪里脊肉为主要食材，经过两遍炸制，口味酸甜，外脆里嫩，成菜后色香味俱全，起源于东北，而后逐渐流传于全国各地，要过年了，学几道拿手菜，有朋友来不愁菜谱了，只要有肉想吃在家随时做。
锅包肉不仅是一种美食，亦成为一种文化，今天就给大家分享锅包肉的具体做法，喜欢这道菜的朋友，可以跟着我们来学一下。
首先我们准备一下食材：西红柿一个，削去外皮，把削下来的西红柿皮做成一朵小花作为摆盘的装饰，如图中所示那样黄瓜切片摆盘装饰，家里自己做这一步完全可以省掉。
西红柿切成小块，大葱切成葱丝，生姜切成姜丝。
猪里脊肉200克，切成薄片放在盆中。
加入食盐2克，料酒3克，再加入一个鸡蛋和玉米淀粉少许。
用手顺着一个方向搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉片的口感更加嫩滑，放入淀粉能够在肉片的表面形成一层保护层，目的也是使肉片更加嫩滑。
淋入一点植物油，放置腌制十分钟使肉片充分入味，加入植物油可以使肉片下锅后不容易粘连在一起。
我们把肉片过油炸一下：锅内烧油，油温四成热时，放入肉片中小火炸制两分钟左右，捞出肉片。
等到油温升至七八成热时，倒入肉片复炸一分钟，复炸一分钟能够使肉片更加酥脆，家庭的火复炸两分钟就可以了，使用的淀粉更好是土豆淀粉，因为它的粘度大，倒出控干油。
锅内再烧油，放入西红柿翻炒，炒出西红柿的汁水以后再放入葱姜丝
然后加入少许清水，倒入白醋8克，白糖30克，搅动化开白糖以后，淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起。
等到汤汁熬制粘稠，接着放入炸好的肉片，让汤汁均匀地包裹住肉片，淋入一些明油，淋入明油能够使汤汁鲜亮有食欲，这样就可以出锅装盘了，最后撒上芝麻和香菜点缀一下。
这道家常简单的锅包肉就做好了，口味酸甜，做法简单，收藏着年夜饭做一盘，端上桌家人都喜欢吃。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
观看详细视频请点击：锅包肉不用番茄酱的老式做法，让饭店大厨教你一招，新手看看也会
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这可能是史上最详细的，锅包肉 *** 过程，大厨讲解细致入微，收藏{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c51n4n3c77u7mk30oc2g","duration":340.219,"width":960,"height":540,"file_size":55338648,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/15392ca264784ec78dd9ad7ab9cb08ea","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":340.219,"file_size":35366014,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"20c3a55825cb8145b744de81ac9b1fc8","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
老式锅包肉的做法，外酥里嫩，酸甜爽口，上桌大人小孩都爱吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0490000brr990d9as5881odsjvg","duration":89.769,"width":640,"height":360,"file_size":5490860,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/23e196259ec641a496d8c15b4574dd58","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":89.769,"file_size":7551527,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":89.769,"file_size":7551100,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"4f312c0b7c2b85d2df68bd0ab5993002","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
锅包肉的正确做法，挂糊调汁有技巧，酸甜酥脆不回软，好吃到停不下{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7ooat3c77u26aotseq0","duration":220.033,"width":960,"height":540,"file_size":36373724,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/2c5d7a75360c4f3c8642448666f79b2e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":220.033,"file_size":23001507,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"7f5982598a27cfd33163496abf87f857","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
*** 锅包肉，酸甜酥嫩有妙方，学会这个 *** ，以后再也不用买来吃大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道家常版的锅包肉，锅包肉是一道东北菜，成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
原料：
里脊肉、葱姜
*** *** ：
1、首先把原料改刀，大葱把葱心去掉然后切成丝，并把葱丝放进清水内浸泡一下，姜也切成丝，葱姜在这里起到点缀和去腥增香的作用。
2、下面开始把肉改刀，里脊肉先把表面的筋膜去掉，然后切成厚片，肉片厚度在0.3-0.4厘米，然后把肉片码味。
3、加入适量的料酒和盐腌制底味，抓匀腌制10分钟，下面开始兑制味汁，碗内加入白醋，盐，白糖，番茄酱，橙汁，把兑制好的味汁搅拌均匀备用。
4、下面开始给肉片上浆，肉片内加入生粉，然后加入适量的水搅拌均匀，让每片肉都粘匀粉芡，一斤肉用粉芡的量在200克左右，下面开始上火油炸。
5、锅烧热加入植物油，大火加热，油温150度下入肉片，肉片要一片片分开下入，注意防止肉片粘连，用勺子不断的搅动下，炸制外皮定型，微黄颜色的时候捞出重油。
6、等待油温升高6-7成油温，也就是200度左右下入重油，重油是让肉片外焦里嫩，裹汁之后不会容易回软，整个炸制时间不到3分钟。
7、锅内加入味汁烧热。然后加入生粉水勾芡粘稠，味汁粘稠之后在加少许热油轰汁，然后加入肉片翻炒均匀，再加入葱姜丝翻匀即可。
小贴士：
1、 *** 这道锅包肉主要是挂糊和炸制火候，成品要炸到外酥里嫩的效果。
2、挂糊不要加鸡蛋，这样油炸出来会出现回软的现象。
3、味汁调制的酸甜可口，味汁内加盐吃着更适口，酸甜味道更柔和。
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老饕居家 *** 纯正哈尔滨名菜“锅包肉”， *** 步骤要点干货全齐了相传清朝末年俄国人在中国北方兴建中东铁路时，清 *** 为了便于管理在吉林省松花江边的中东铁路指挥部所在地建立了黑龙江关道。当年的地方长官负责维护 *** 利益及与俄国人交涉相关事宜管理等职责。目前见到的印证是近年来有一幅哈尔滨道台府的菜谱流传于世，现珍藏在哈尔滨老厨家78号私房小馆，菜谱上有详细记载。
“锅包肉”从我本人来看，应该算是一道融合菜，既有鲁菜的影子，又有俄国菜的口感。此菜的特点是外焦里嫩，酸甜相间，略带咸鲜，老少皆宜。在目前，可以算得上是哈尔滨名气更大、具有代表性的菜品。
在家里 *** 这道菜需要先准备以下食材。
食材
猪里脊肉 4两；白砂糖 1手勺；马铃薯粉；米醋 1手勺；胡萝卜 1根；大蒜 2-3瓣；香菜 1棵；姜 1块
*** *** ：
将猪里脊肉顶刀切片，厚度4毫米左右。因油炸时间长，不能切太薄，以保证肉质不柴，保留猪肉的香味。
里脊肉改刀切厚片
将切好的肉片清水洗净攥干水分去除血水后倒入少许料酒、盐、胡椒粉抓匀煨口，时间大概5分钟左右备用。
锅包肉糖醋汁配比
肉片煨口的同时，调出烹汁锅包肉的糖醋汁。少许盐，一手勺绵白糖（大概2两左右），一手勺5°米醋（大概2两左右），放到一个小盆中搅匀备用。
锅包肉配菜（1）
葱白切寸段后切细丝，胡萝卜切细丝，生姜切细丝备用。
锅包肉配菜（2）
香菜洗净切2厘米段，蒜切片备用。
调糊儿
调糊，这是最难的一步，也是最容易出错的一步。小盆中放入0.5斤干淀粉，倒入大半瓶矿泉水，让水与干淀粉充分搅拌融合。不要怕水放多了。这一步是先把干淀粉做成湿淀粉。放置一会儿，待水与淀粉分离后，慢慢端起盆将漂浮在上面的清水小心倒净。这个干淀粉变成了湿淀粉，但手抓时会很硬，这时可以将倒出的清水倒回来一点，用手抓匀，直到抓匀的湿淀粉手抓时提起20厘米时能拉出长线流淌下去不间断即为合格的淀粉糊（见上图左侧。）。
将煨好口的肉片放入淀粉糊中充分抓匀后，倒入少许凉油，目的是炸制时以免粘连。如果油放多了，炸好的成品容易脱糊儿。
（哈尔滨厨师用的都是土豆淀粉，至于好多朋友说的玉米淀粉、红薯粉我不做辩解，我是遍寻了好多哈尔滨的饭店，退休的老厨师，又看了基本六七十年代哈尔滨出版的厨师教材才敢肯定这样说的。）
炸三遍每一遍的效果
初炸：坐锅起火放宽油。有一定要多一些，根据家里大勺的大小，基本在三分之二出，2斤油左右。重活升温至4成热，将裹满淀粉糊的肉片展开轻滑入锅，更好让肉片入油后顶部沾到锅边，定型后会肉片会自动滑入锅中。感兴趣的朋友可以翻看我拍摄的视频，更直观。当所有肉片都入锅后，用笊篱轻推防粘连。固定形状后将肉片捞出。
复炸：此时将火调到旺火，让热油迅速升温至七成热，将定型的肉片重新倒入油锅第二次炸制，此次炸制的目的是将肉片炸熟并使淀粉糊更蓬。大概炸制1.5分钟左右捞出放入大漏勺或不锈钢盆中，像颠勺一样上下翻动，让肉片相互碰撞，出品后口感会更好。
再炸：待半分钟左右油温重新升高后，将肉片再次投入油锅第三次炸（好多人会有异议，我们看过好多视频，都是炸两遍，这里为什么炸三遍，我说一下，如果我在饭店的九头鸟灶上操作，我也会炸两遍，因为火的硬度高，热度高，用家里炉灶活力弱，长时间炸制等见到符合出品外观时，油炸的时间会过长，长时间浸在油里外糊口感会很油腻，里面的肉会很干硬）。这才炸制的时间要根据见到的颜色来确定出锅时间，但时间肯定不会长。只要达到红白分明就可以捞出备用。效果请看上图最右侧图片。
炒配菜
宽油倒出，注意安全。锅内留底油少许，将配菜葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片放入锅内翻炒断生。
倒入糖醋汁
放入炸好的肉片，撒上香菜段。糖醋汁迅速搅匀沿锅边淋入锅内，此时会升起大量锅气被炸好肉片糊儿吸走，此步骤就是烹。炒配菜、放肉片香菜、淋入糖醋汁要一气呵成，基本不会超过20秒。
翻勺入味
糖醋汁倒入锅中后，已经没有时间慢慢的用手勺去翻动食材了，一定要翻勺，迅速翻动四至五次即可，此步骤的目的是加快汁水均匀入味，保持糊儿的脆度。装盘出锅。
哈尔滨烹汁锅包肉
上图是我在家里 *** 的锅包肉，卖相给自己打90分，口感90分。此文很长，感谢您能看到结尾，辛苦了。谁让咱们都这么喜欢吃呢，回家试试看吧，但愿您能一次成功。如果觉得不直观的话，可以看我 *** 锅包肉的详细过程视频。
视频链接在图片的下方
哈尔滨烹汁锅包肉
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家庭版老式锅包肉，酸甜适口，干香酥脆，做法超简单{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2jvfdocp6cuijvu80eg","duration":302.167,"width":854,"height":480,"file_size":55201964,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/2a4a175aad4e4dbaa5f97515db12d9f9","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":302.167,"file_size":44025398,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":302.167,"file_size":37077361,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":302.167,"file_size":44027970,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c5c6a3dd728e608a21e57314fc6b7c83","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
