对于爱好吃鱼的人来说，那是宁可无肉，不可无鱼，鱼肉的鲜美程度，不亚于珍贵食材，正是因为鱼的味道鲜美，才被研究出来不同的烹饪方式，烧、煮、蒸、炸都可以，家人爱吃鱼丸，隔几天我就做一次，颜色洁白，口感嫩滑Q弹，即使是孩子，也能大快朵颐，不用担心鱼刺的烦恼，下从3岁的小孩，上到80岁的老人，都可以尽情享用，很多人好奇， *** 鱼丸应该用什么鱼呢？今天教给你方式，用鲅鱼、草鱼、鲈鱼、黑鱼都行，味道鲜美，口感细腻。
超市卖的那种鱼丸淀粉含量多又不好吃，有的全添加剂，几乎没有鱼肉成分，真不如自己在家做，成本低还卫生，在做鱼丸时，一定要选择肉厚刺少的新鲜鱼，只有这种鱼才好吃，肉质够嫩，姜葱水是必不可少的，因为腥味要去干净，很多人忽略了这一步，导致鱼丸不好吃，所以说，鱼丸看起来简单，其实需要细心 *** ，讲究顺序步骤。
鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则鱼丸味道就混了，盐的用量很重要，多了太咸，少了腥味重，更好边放边尝，别放的太着急，有人说做鱼丸用海鱼才好吃，其实淡水草鱼也不错，草鱼肉质肥美，肉味鲜美，骨刺比较少，热量低，蛋白质高，深受大众的喜爱，主要是价格便宜，一般人都吃的起。
鱼丸
食材：草鱼、葱姜水、淀粉、鸡蛋
调味：食盐
1、一条草鱼去除鱼鳞和内脏，腹部的黑膜也去除干净，这一块也是腥味的来源，切掉鱼头，去掉鱼骨，只要两边的鱼肉。
2、把鱼皮、鱼刺去掉，这里做鱼丸不适合，记住只要细嫩的鱼肉。
3、将鱼肉切成小块，用清水浸泡5分钟，冲洗干净，经常吃鱼的小伙伴都知道，鱼腹部的肉非常嫩，也是水煮肉片的主要食材。
4、准备一台料理机，这个比剁省事多了，鱼肉放入绞肉机，分两次加入葱姜水，打成细腻的鱼泥，越细腻越好。
5、在绞碎的鱼糜中，打入一个鸡蛋，加入2勺盐，适量的淀粉，沿着一个方向不停搅拌，搅拌到鱼肉上劲，淀粉是鱼丸成型的关键，要边倒边搅拌，达到黏稠成型的比例。
6、用手抓一把鱼肉，挤成丸子的形状用勺子接住，待全部挤完，开小火将水烧开，记住不要搅拌，可以轻轻晃动锅底，适量加点清水降温，像煮饺子那样。
7、等鱼丸变大浮起后，捞出放入盆中，加入冰水浸泡，然后放入冰箱中冷冻，冬天可以吃火锅丸子，平常制个鱼丸汤也可以，Q弹美味，家人们非常喜欢吃。
技巧总结
1、水烧开后放鱼丸不要煮太久，2到3分钟即可。
2、葱姜水在绞肉的时候加一点，后面再重复一次，一定等搅拌到吸收后，再进行添加。
3、鱼泥一定要搅拌上劲，不然后面不成形。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
鱼丸有鱼，肉鲜成丸，口感鲜美真不是忽悠人的原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜
彭城鱼丸
彭城鱼丸是江苏徐州的一道名菜，源自清朝康熙年间。外形圆润，色泽 *** ，又名鱼珍珠；入口鲜嫩，余香悠久。
食材准备：
鲤鱼750克，肥肉30克，鸡蛋1个 ，水发粉丝7克 ，上海青10克 ，水发香菇少许 ，火腿片少许 ，姜丝12克 ，葱姜酒汁，生粉，胡椒粉，盐，料酒，鸡汤，水淀粉。
做法：
1 将鲤鱼肉剔去鱼骨、鱼皮。
2 加入肥肉剁成肉馅，盛入碗中备用。
3 把洗好的香菇切成片，粉丝剁碎、生姜拍破备用。
4 肉馅装入碗中，加入葱姜酒汁。
5 再加入生粉、蛋清、胡椒粉搅匀。
6 加入粉丝碎搅匀上劲。
7 将肉馅捏成肉丸子。
8 鱼头、鱼尾放入盘中倒上盐和料酒。
9 放上姜丝。
10 将鱼肉和鱼尾放入蒸锅。
11 加盖大火蒸3分钟至熟，备用。
12 放入沸水锅中。
13 煮熟后盛入盘中备用。
14 热锅注油，放入姜丝煸香。
15 倒入适量清汤。
16 放入香菇、火腿煮沸。
17 放入丸子，加入盐、料酒调味。
18 倒入鱼丸、上海青煮片刻。
19 再加少许水淀粉勾芡拌匀，盛入汤碗中。
20 取出蒸好的鱼头鱼尾。
21 摆入盛有鱼丸的碗中即成。
22 完成。
相关常识
鲤鱼营养价值很高，含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收；鲤鱼中还含有大量的氨基乙磺酸，具有增强人体免疫力的作用，同时又是促进婴幼儿视力、大脑发育的必不可少的养分。
*** 指导
制成的肉丸可先放入清水中浸泡，这样可以避免鱼圆相互粘黏，然后再放入热水中煮熟。
好啦，美味的彭城鱼丸就教到这里啦，亲们学会了吗？如果做法还有什么不懂的话，欢迎留言提问哦~
美食：钓鱼界大厨亲手 *** 翘嘴鱼丸，美味可口，这么多鱼刺哪儿去了？根据广东省吴川市本地最新消息，13号晚上台风升级为三级橙色预警信号位于吴川登陆，响应国家天气应急预防中心报告，全市停课，停工，可没发通知说停钓？把我们钓鱼人放一边去了，不管那么多，钓鱼要紧，赶在台风前的一钓，钓出精彩瞬间
老钓位开竿，都说钓鱼人钓鱼都是风雨无阻，狂风暴雨都不怕，只怕没鱼钓，冒着台风一陈一陈细鱼作钓，风也大，顶着上，钓了不少三角鲫，直接放生，收获一尾2.83斤翘嘴，这翘嘴可能是让台风给吹傻了方向，跑到我的窝中来了，运气不错，什么都是刚刚好，应着这尾翘嘴，终于可以给钓友们分享一篇翘嘴鱼丸帖子，上一个帖子做的是土鲮鱼饼，这次果断出一篇翘嘴鱼丸 *** 过程，也是根据钓友们的须要，向提出的要求，尽量最到更好，能帮助到钓友们也是挺开心的事情，尽自己所能，写帖子也是要简洁明了，一看就能懂，不能用过多复杂的文字表达，因本人文化表达能力有限，尽量写好一点，分享是一种艺术，更是一种享受
杀鱼，清洗干净，中间分离主骨，把鱼的血水；用清水多清洗几次，直到鱼肉表面透明，先杀鱼再急冻是更好的，拿出来就能马上刮鱼蓉
分离鱼腩，这些鱼腩是更好吃的，先放一边，主要把鱼身的厚肉部位留下急冻起来，再次清洗两次，直接急冻三个小时，天气早晚温差有些大，急冻的时间也快，三个小时拿出来就有一点点冰块了，建议；急冻鱼肉更好是有一点点结冰是更好取鱼蓉的，鱼刺基本上是分离的
鱼腩放点盐花，待放十分钟，油煎两面金黄，调一个简单酱汁，放点配菜，鱼腩爆炒就做好了，简单又下饭，这碟菜收10元算了，值吗
漫长的三小时等待，终于可以刮鱼蓉了，用一条不锈钢匙羹刮鱼蓉是最快速的，刮鱼蓉的时候一定要从鱼尾往鱼头刮，这样就会少刮到鱼刺，刮鱼蓉抓匙羹时要轻压着刮，不能乱刮，一会刮这里，一会刮那里，这样鱼蓉就会容易刮起肉粒，一定要顺着方向刮一定能成功的，图二图片，看到小刺，刺起来了吗？为了能让更多的钓友看清晰，也是很认真的去拍照以及 ***
鱼蓉刮好后，再次把鱼蓉放在砧板上用刀背轻压鱼蓉挑小刺，为了更好看懂，用圈圈标明，一看就会，一做就懂，把所有的鱼蓉压好后，再次用刀刃去剁几分钟鱼蓉，这样更放心，不怕有残留小刺，让小孩，老人吃的更放心，我一般做的鱼丸都是纯手工 *** ，从不用机器，手工 *** 出来的鱼丸更Q弹
做鱼丸配料有以下内容，花生油，鸡精，玉米淀粉，蛋清，水，配料不要太复杂，因为翘嘴鱼腥味不大，比较嫩滑
没有加水前鱼蓉是这样的，比较鲜红，有点颗粒感
一斤鱼蓉；放一次性杯半杯水，分开多次加入，一边顺时针方向搅拌打出胶质，一边加水，加水打到鱼蓉出胶粘稠为主，全凭感觉
这时候就可以加入各种配料调味，同时一起加入就行，接着再次搅拌均匀，打出胶质
最后一步加入盐，盐要加多少为合适？就像平常炒菜一样放的盐调味就行，不能放过多盐；因为煮汤，汤底也要调味，炒鱼丸同样也得要调味，（把盐加入鱼蓉后，一定要快速搅拌均匀，把晚上吃奶的力气也用上，就能大功告成）把盆反过来，看见灯光没？盆能反过来，鱼蓉不掉下来就证明已怀孕，坐等着接生就行
我直接挤了一粒鱼丸放在水里，直接漂浮起来，就证明成功了，这水是冷水，直接在水龙头开的水，没有煮过的
用锅装半锅水，放两块姜片，我是把水烧到40度左右，再挤鱼丸，鱼丸是全浮起水面的，很靓，只是挤的不怎么好看，好吃就行，中小火煮到鱼丸有一点点泡沫就关火，打捞起来过冷水，直到鱼丸冷却就行
鱼骨也不能浪费，香煎两面金黄，煮好热水，放进去煲上半小时，汤变奶白，清掉鱼骨，只留汤底
一锅鲜嫩的丝瓜，瘦肉，鱼丸汤出锅，有没有流口水的钓友
配菜爆炒鱼丸鲜嫩可口，我敢大胆的说，可以跟酒席的鱼丸相拼，我比的是自信，因为马鲛鱼丸才是正宗的鱼丸之一，我用淡水鱼来做出这样的效果也是很不错的了，钓友们可别笑话我哈
再来一锅鲜鱼汤煮粥，配菜有；鱼骨汤，鱼丸，丝瓜，瘦肉珍珠米粥，你们试过了吗？鲜甜可口，钓鱼人喜欢吃的东西，追求的就是一个鲜字，值得拥有，祝各位钓友大鲫大鲤
中药酒米，中药酒！为冬天准备的好东西来了，欢迎打扰，酒米合适钓鲫鱼，三角鲫，鲤鱼，土鲮，黄腊丁，赤眼鱼！
药酒合适钓塘，水库，野钓；主攻罗非鱼，草鱼，鲤鱼，鲫鱼，三角鲫，土鲮，浓缩度已增强
吴川沿海地区，鼎龙湾国际海洋度假区欢迎你
想要做出美味鱼丸，选用这个品种不会出错不知道在寒冷的冬季大家都是怎么消遣的，我个人比较喜欢邀约几人来家里做做吃一吃香喷喷的饭菜。香菇鱼是我的拿手菜，也是能够看出我刀工的一道菜。
有点自夸了哈，但是还真的是不错的。可以尝试着我的 *** 做一做。效果很惊艳呢！
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所需食材
?盐适量、香菇适量、草鱼适量。
蛋适量、精盐适量、生姜适量。
胡椒粉适量、淀粉适量。
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做法步骤
首先把新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。然后把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上，菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸，之后放入小盆内。再放入一点精盐，放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲，提前腌制吃起来也比较入味。
现在往盆里面倒入1/4小碗清水后，用筷子顺一个方向用力搅拌，这里一定要朝着一个方向搅拌，不然吃起来的味道就会没那么好了。再放少许干淀粉后用力搅匀，把香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟。锅里加清水炉子点火，等水出现细泡时，用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。
锅里加入一升的矿泉水，大火煮开，等鱼丸飘起来。备用。蘑菇择洗干净，备用。倒入准备好的蘑菇，加少许精盐，炒至蘑菇变软。根据需要往锅里倒入清水。水开后倒入鱼丸，大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅。把鱼丸汤盛到碗里，撒入鸡蛋饼丝。
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小贴士
草鱼的营养价值非常高，经常吃鱼的人都比较聪明。而且吃鱼可以明目，对眼睛是极好的。
家有近视眼的人可以早早的要小朋友都爱上吃鱼，这样以来对他的健康非常有益处。
这道菜有点考验刀功，不经常拿刀的小伙伴一定要小心哦。
很多朋友都发现，小朋友们无论是吃火锅还是炸串，都喜欢吃鱼丸，但是这一类东西一直都是买来吃的，那么外面的鱼丸是什么做的呢？今天咱们就来说一说。
外面卖的鱼丸大部分是整鱼通过搅碎，加鸡肉，肉胶，淀粉，鱼味香精。弹性十足。
但是这样的鱼丸小朋友常吃自然是不太好的。大饭店的手工鱼丸倒是好吃，但是价格不菲，专业厨师是通过刮鱼茸等 *** ，来做鱼丸的。
好吃的鱼丸自己做却无从下手，不知道怎么做？其实自己在家做鱼丸也非常的方便，下面小宁手把手教你怎么处理草鱼，做出适合家庭的鱼丸，没有任何添加剂，没有淀粉。只要掌握这两点，就可以做出洁白鲜嫩的鱼丸。做好后可以冰箱冷冻保存。煮面的时候放几个，补充营养又提味。
【酸汤鱼丸】
食材：两斤草鱼一条，葱姜，酸汤酱
做法：
之一步：草鱼洗净去腮，去鳞，去头尾。
第二步：顺着草鱼脊背开一刀，然后贴着鱼骨一点点划开，将鱼肉剔出来。
第三步：去掉鱼皮后，能看到一条红肉，将它一点点剃掉，红肉不但影响鱼丸的颜色，也会非常的腥气。再去掉鱼腩带骨的部分。
第四步：留下完整的鱼柳后将它改刀成小块，放到流动的冰水中反复冲洗，直到水变得清澈。
第五步：准备一碗水，放入葱姜，用手反复抓揉，将葱姜的汁水抓出来，再放入两个冰块，让葱姜水保持冰水的温度。
第六步：鱼肉中加入两个鸡蛋清，放入料理机中打成鱼泥，然后放入两勺葱姜水一起继续搅打。
第七步：打到葱姜水吸收后，再放入两勺葱姜水，继续打，这样反复多次，一斤纯鱼肉大约打入二两葱姜水。通过反复搅打，鱼的细刺都会打碎。
第八步：打好的鱼茸用手像一个方向不断搅拌，再次让它上劲。这一步非常关键，可以得到软滑又筋道的鱼丸，不会泄掉。
直接准备煮鱼丸的锅，里面放入冰水，同样放入冰块，让水保持低温，将鱼丸利用虎口挤出来，然后用勺子将挤好的鱼丸放入冰水中，注意每次下入鱼丸都要和其他鱼丸保持一定距离，不要碰到其他的。
都放好以后，开中小火开始煮，随着温度慢慢升高，鱼肉于蛋白都可以逐渐凝固，洁白的鱼丸会一颗颗浮出水面。煮到开锅去掉浮沫鱼丸就做好了。
我用的万慕升降火锅非常方便，煮好后按上升键，鱼丸即可浮出水面。
今天做鱼丸，鱼骨和鱼头自然不能浪费，直接用它煮了鱼汤，放了之前葱姜水用过的葱姜，咱自己家过日子不能和饭店比，一切都要节俭。
鱼骨鱼头用油煎到金黄，放入冷水，煮开后转小火煮个五分钟，一锅鲜美的鱼汤就做好了，直接撒白胡椒粉和盐也可以。
今天咱们做了升级版，酸汤鱼丸。
锅底放油，放葱姜炒香，放入一大勺酸汤酱，继续炒香，
然后放入鱼汤，加入鱼丸，金针菇，青菜。煮沸后加入少许盐，白胡椒粉。美味即成。
简单一做就是一道饭店能卖128的大餐。
酸辣开胃，鱼丸软糯鲜香，入口即化。不得不说，鱼丸这一类和酸辣味是绝配。
小宁碎碎念
1.自己做的鱼丸有的人说没有筋骨，和外面卖的没法比，小宁要说的是，没有那些添加剂和淀粉是做不出那么筋道的鱼丸的。家庭 *** 以干净，材料纯正为主。
2，鱼丸成型有两个要点，之一是一定要在冰水中做，这样有利于鱼丸成型。第二加热的时候一定要中小火，慢慢加热，水沸的太快，会将鱼丸冲散。做好的鱼丸一定要迅速浸下冷水。鱼丸会变得有弹性。
3，如果担心有小鱼刺或者搅打不到位，一定要过筛，去掉小鱼刺。以防孩子食用会卡到。
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看过纪录片《寻味顺德》的应该都被馋哭了吧！我反正对这个美食之乡一直念念不忘。“食在广州,厨出凤城”凤城指的就是顺德。而其中顺德人吃鱼最有一套，他们可以发掘出鱼的上百种吃法，其中“鱼糕”算是最普遍的吃法。它可以自成一道菜，煎至两面金黄，就是鱼饼，也可以作为肉馅，顺德有一道菜叫酿辣椒，里面酿的就是这个“鱼糕” 。顺德人在打边炉的时候，必不可少的就是“鱼球”，顾名思义，就是把鱼糕挖成球状，放入水中煮熟。
鲮鱼煎酿辣椒 by 卖糕的猫JANE
传统的鱼糕是把鲮鱼肉带皮切片后，用刀剁成肉碎再做成鱼糕的，今天我就教大家一个新做法，用破壁机来 *** 。我发现用破壁机或者搅拌机做出来的鱼糕口感会更紧致，更弹牙爽口，弹牙的程度快可以打乒乓球了，一点都不夸张，看图片中的切面就知道了。 而且借助机器确实能省力很多。
这个鱼丸煮熟放凉之后可以抽真空或者密封保存，放入冷冻中，想什么时候吃就什么时候吃，放半年都没问题。 （分享自豆果美食认证达人 卖糕的猫JANE ）
食材清单
鲮鱼肉250-260g，盐 3g，鸡粉1g，胡椒粉 3g，玉米淀粉4g，陈年果皮 1-2g
冰葱水: 葱 1根，清水适量，冰块适量
这个食材量可以做14颗鱼丸
1、为什么要选鲮鱼呢，因为鲮鱼比较鲜，肉质嫩滑，如果买不到鲮鱼也可以用鲅鱼，大鱼，草鱼。但是用鲮鱼是不能放姜的，鲮鱼放了姜会渣，所以我放了陈皮和葱水。
除了鲮鱼以外的鱼就可以放姜，可以把姜切碎，和葱一起在冰水里捣烂。
2、这里说的陈皮并不是零食那种陈皮，是药材那种陈年果皮，陈放到褐色那种，放了陈皮的鱼丸会带淡淡的陈皮香，会有去腥的作用，如果不喜欢陈皮的味道也可以不放。
陈皮
详细做法
1、首先把陈皮用清水浸泡半小时，然后切碎。
把葱洗干净，切段放入碗中，在碗中加入适量清水和冰块，用擀面棍或者刀柄将葱段捣烂，让葱的味道充分释放。（如果需要用到姜，也同时在这里放入，一起捣烂）
2、然后把鲮鱼肉洗干净，用厨房纸吸干上面的水份，然后用刀在鱼肉和鱼皮的连接处把鱼皮稍微分离开，然后手指捏紧鱼皮，把鱼皮撕出来。 （不撕皮也可以，但是做出来的鱼丸就不会很白）
接着把撕了鱼皮的鱼肉切成薄片。
3、把切好的鱼片全部放入破壁机或搅拌机中，加入盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、陈皮碎，和10g冰葱水。用快速档，搅拌10秒。
4、然后用软刮刀把杯壁上的肉末刮回杯中，再加入10g的冰葱水，继续用快速档，搅拌10秒即可。
把搅拌好的鱼糕挖到大碗中。
鱼糕千万不能乱搅拌，如果要搅拌就顺着同一个方向搅拌，不能左搅搅右搅搅，这样鱼肉会散会渣，前功尽弃。
5、接下来就是最重要的步骤了，做出来的鱼丸好不好吃就看这个步骤，认真看好了。
用手把鱼糕全部挖起来。然后往碗里摔，然后再挖起来，再摔，一直重复，摔打30次。
这个动作的目的是为了把鱼肉的胶质摔出来，做到这里就鱼糕就完成了，如果先不吃，可以包上保鲜膜，放入冷藏备用，更好当天吃完，或煮熟。
6、在锅中放入适量的清水，加热至冒小泡，大约在80°C左右，水不能沸腾。
然后手沾一点水，拿一坨鱼糕，像握拳一样，让鱼糕在虎口中挤出来。
接着用勺子粘一下水，把鱼丸挖到锅中。
一直保持着80°C左右的水温，煮至鱼丸浮上水面，然后开大火把水煮沸即可关火。
7、把煮熟的鱼丸捞起来，放入冰水中，迅速冷却，这样就完成了。
切一个看看里面的组织，非常细腻，不用吃也知道很弹牙。可以下一碗鱼丸粉丝。
做好的鱼丸密封好，放入冷冻，下面，吃火锅，随时来两颗，一点都不单调哦。
鱼丸怎样做才爽滑Q弹？教你5招无添加剂，新手易学，在家就能做菜市场也好、超市也罢，亦或者手工 *** 鱼丸的专业门店，吃到的鱼丸总感觉差那么一点意思，于是想到了在家自己 *** 鱼丸，您会在家 *** 鱼丸吗？
还记得小的时候，春节期间，爸妈在家 *** 鱼丸时的情景。那时的我嘴刁，爸妈做的鱼丸，还不怎么爱吃，等到爸妈退休了，上了年纪，难得在家 *** 鱼丸，才意识到，老妈在家 *** 的鱼丸是多么的珍贵。
有了这样的想法，开始找老妈学习，手把手的教我，鱼丸的 *** 过程除了各种技巧外，还非常考验耐心和体力，搅打鱼红的过程，是真不容易，但想吃到手工 *** 的家庭版鱼丸，这点努力还是需要付出的，毫不夸张， *** 鱼丸非常消耗体力，每一粒鱼丸的诞生，是真的凝结了不好辛苦的汗水。
草鱼是淡水鱼，鱼刺多，刮鱼红的过程就非常考验刀法，我一个没有学会厨的人，处理草鱼想象都不是一件容易的事情，我媳妇建议我使用超市里售卖的那种巴沙鱼，完全没有鱼刺，但巴沙鱼都是冰冻的， *** 好的鱼丸的口感同使用新鲜草鱼 *** 的，那口感还是有巨大的差别。
给大家分享美食类的食谱，也有好几年的时间，但一直没有给大家分享过这道食材的 *** *** ，其原因就在此，太繁琐，太耗费体力。
鱼丸怎样做才爽滑Q弹？教你5招无添加剂，新手易学，在家就能做，下文给大家说说我在家 *** 鱼丸时的一些心得体会，大家也可以在评论区留言，说说您的看法？
一、在家 *** 鱼丸，如果有这几方面的问题，肯定会失败
1、 *** 鱼丸，原材料相当重要
按道理来说，无论是淡水鱼还是海鱼，其实都是可以用来 *** 鱼丸的，但湖北淡水鱼资源丰富，依据我看到大多饭店的选择，同时也考虑了口感，鱼圆选择青鱼应该算是比较好的，青鱼的肉质比草鱼要好上太多，但经济性会差一些，结合经济性，还是草鱼最合适，最普通的应该是鳙鱼，也就是大家爱吃的那种胖头鱼，鱼身的肉质同草鱼比较，口感方面还是有着不小差别。
除了选择草鱼外，还有一点比较重要，鲜活的、刚刚宰杀的草鱼 *** 鱼圆，鱼肉弹性和鲜嫩的口感都会好不少，当然也有可能是我自己的“心里作用”。
2、 *** 出来的鱼丸，色泽不行，不够白
大多数情况下都是 *** 鱼丸时，鱼肉中的血水没有漂洗干净，这才导致鱼丸的色泽不够白，看着比较脏，另外再就是菜板、刀具及搅打鱼肉的容器不够干净的缘故。
3、 *** 鱼圆时，各种调料的投放顺序不对
鱼圆通常的口感都希望是鲜嫩的、Q弹的，这就同鱼肉打水分不开，鱼肉吸收了更多的水分，口感才会更好，如果您是先放食用油、在放葱姜爱水，鱼肉倍油脂包裹，吃水量受限，自然是不够Q弹的，正常的顺序是先放葱姜蒜、食盐、蛋清，最后放食盐。
4、鱼圆的成品表面不够光滑
鱼丸的表面不够光滑，卖相较差，这里的原因比较简单，鱼肉剁成鱼蓉的过程中，剁的不够细腻，另外就是放入的猪油不够，放入猪油的顺序不对。
5、鱼丸有腥味
鱼丸 *** 完成后，通常都会有腥味，大家比较容易忽略，想着是草鱼 *** 的，有腥味也是正常的，实际上草鱼宰杀前，放入盐水中养殖一段时间，通过草鱼的自由呼吸，是可以去除一部分腥味的，盐水的比例大致应该是2%。
二、在家 *** 鱼丸的几点技巧？
1、 *** 鱼圆的鱼肉，需要在清水中漂洗
草鱼取下鱼红，也就是那一块没有鱼刺的鱼肉之后，需要在清水中多多漂洗，多浸泡勤换水，这样才能去除鱼肉中的血水，但还有把握时间，鱼肉漂洗时间过长，鱼肉的鲜美味道又会丢失。
2、给鱼蓉调味的 ***
先放葱姜水去腥，给鱼肉打水，然后再放食盐、蛋清、淀粉、猪油，这里有一点非常重要，一定要先放葱姜水，搅拌后让鱼蓉吃足水分后再放食盐。
淀粉的使用量不要太多，多了就吃不到鱼肉的味道，同时鱼丸煮熟后也不会漂浮，最后加猪油有利于鱼蓉多吃水，同时还可以增加鱼圆的弹性。
3、搅打上劲的过程决定成败
搅打鱼蓉必须朝一个方向搅打，通过这样的搅拌可以让鱼肉的纤维组织进一步破坏，让鱼肉中纤维状的蛋白质组织相互连接紧密，有弹性，能够包裹住水分。
4、煮鱼丸的水温不是沸水
煮鱼丸80度才是比较合适的水温，水温过高会使汆出的鱼丸断面呈蜂窝状，失去嫩滑和弹性，为了保持水温，可以通过添加凉水的方式来解决水温的问题。
5、鱼丸的原材料搭配
500克鱼肉，加入300克左右的葱姜水、4克生粉、50克猪油才是最合适的，食盐，大家可以依据自己口味适当添加，蛋清2个也就够了。
三、在家 *** 鱼丸的 *** ？
食材：草鱼、猪油、葱姜水、淀粉、蛋清、食盐。
*** *** ：
1、3斤以上的草鱼一条，买回加之后，在2%的淡盐水中养殖1天，这样鱼丸的腥味会少很多，第二天宰杀后去掉鱼骨，只取两边的鱼肉，同时还要去掉鱼皮。
2、鱼肉切成小块之后，在清水中多漂洗几遍，这样能够进一步去腥，同时鱼丸色泽也会更加白一些。
3、鱼肉漂洗之后，剁成鱼蓉，尽量剁的细腻一些。
4、按照这个比例：500克鱼肉，加入300克左右的葱姜水、4克生粉、50克猪油、蛋清2个才进行准备。
5、先放葱姜水去腥，给鱼肉打水，然后再放食盐、蛋清、淀粉、猪油，这里有一点非常重要，一定要先放葱姜水，搅拌后让鱼蓉吃足水分后再放食盐。
6、搅打鱼蓉必须朝一个方向搅打，通过这样的搅拌可以让鱼肉的纤维组织进一步破坏，让鱼肉中纤维状的蛋白质组织相互连接紧密，有弹性，能够包裹住水分。
7、煮鱼丸80度才是比较合适的水温，抓起一把鱼蓉，挤出丸子形状，放入锅中，类似煮饺子的 *** ，鱼丸变大浮起来之后，捞出过凉水，最后是放入冰水中浸泡，好吃的鱼丸就 *** 好了。
四、最鱼丸选择什么鱼更好？
从经济实惠的角度首先草鱼，这个是湖北人的共识，下文给大家介绍一下如何挑选草鱼？其实吧，在菜市场或者超市购买草鱼，都是自己从鱼池里自己捞，鲜活的同时，我们只在乎大小，往往不再今天自己的挑选，下文说说我个人的一点心得？
1、鱼眼睛
即使是鲜活的草鱼，大家也要看看草鱼的鱼眼睛，尽量挑选那种鱼眼睛明亮透彻，不浑浊的那种，更好再看看鱼鳃，鱼鳃应该是鲜红色的，而不是暗红色的。
2、鱼身的外形
其实指的是鱼身要完整，新鲜的草鱼一般都是深灰色的，有点类似泥土的颜色，而且闻着也没有太重的腥味。
3、按一下草鱼
有弹性的草鱼，按一下能够回弹的，非常硬实的草鱼才是比较新鲜的。
4、买多大的草鱼合适？
家庭 *** 鱼丸，需要3-5斤左右的草鱼就行，如果是腊月里腌制，10斤左右的比较合适，但肉质较老。
写到最后，还想啰嗦几句，鱼丸怎样做才爽滑Q弹？教你5招无添加剂，新手易学，在家就能做。
按道理来说，无论是淡水鱼还是海鱼，其实都是可以用来 *** 鱼丸的，但湖北淡水鱼资源丰富，依据我看到大多饭店的选择，同时也考虑了口感，鱼圆选择青鱼应该算是比较好的，青鱼的肉质比草鱼要好上太多，但经济性会差一些，结合经济性，还是草鱼最合适，最普通的应该是鳙鱼，也就是大家爱吃的那种胖头鱼，鱼身的肉质同草鱼比较，口感方面还是有着不小差别。
除了选择草鱼外，还有一点比较重要，鲜活的、刚刚宰杀的草鱼 *** 鱼圆，鱼肉弹性和鲜嫩的口感都会好不少，当然也有可能是我自己的“心里作用”。
市场鱼丸是什么做的？为什么弹力十足？为了家人健康，不妨看一看我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
鱼丸，又称为“鱼包肉”，是生活中常见的一种食材，一般用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼，剁成肉糜，加入淀粉搅拌二而成，鱼丸有一个很大的好处，既有营养，还不用怕被鱼刺卡住，我一般都很放心地给孩子们吃，但是有一点前提，必须我自己做的，才敢给孩子吃，现在市面上的鱼丸，多为仿生制品，说白了都是淀粉和添加剂的味道，甚至连廉价的鱼肉都没有，市场上卖的肉丸、鱼丸非常有弹力，跟乒乓球有的一拼。
用时髦的话说叫“超级Q弹”，这种鱼丸你还敢经常吃吗？是不是加了添加剂呢？答案可想而知，首先从价格来说，就已经破案了，正宗的鱼丸，有二分之一的食材都是肉糜，根据鱼的种类不同，售价也不同。
快冬天了，吃火锅的时候，煮鱼丸是好事，可是大家也别忽略一点，市场上3、5块钱的鱼丸，就别幻想有鱼肉了，几乎都是工业流水线的结晶。
在一些商家的手里，只需几样添加剂，怎么省钱怎么配，怎么好吃怎么配，完全忽视了消费者的感觉，只需要几种添加剂和一些粉末，就能分分钟制成鱼丸，当然，食品添加剂的剂量，也是在合理范围内使用的，食品添加剂是现代食品工业的灵魂。
昨天吃火锅，老公买了一斤5块钱的鱼丸，一吃就能感觉出来，真正的鱼肉成分几乎没有，大多是由鱼糜、猪肉、淀粉和各类调味品制成的，之类再差的，几乎全是淀粉、色素、肉胶，根本吃不出鱼的味道。
市场上买来的鱼丸，看起来非常白， *** *** 的，其实是使用了增白剂的原因，正常的鱼丸，颜色偏黄，不少企业为了达到较好的观感效果，都会放增白剂，虽然是合理范围，但长时间食用，真的会影响健康，尤其是小孩子，更爱吃这种味道。
市场上的肉丸、鱼丸，相信大家现在已经很了解，添加剂百分之百有，不同添加剂的作用也不同，比如配料表里的，核苷酸二钠（增鲜），多聚磷酸盐是持水的（保持弹性），淀粉（增稠），抗坏血酸钠（防止变质），这些添加剂很常见，在一般的食品里只要你留心，基本都会有。
当然，不是所有丸子都是毒丸子，买鱼丸的时候，尽量去正规的超市，选择大品牌的鱼丸，我们真正吃的鱼丸，还是自己 *** 的鱼丸，都是真材实料，味道浓郁，鲜味很足，就营养价值或口味而言，能达到很好的效果，比单纯的工业鱼丸，要好吃多了。
越是上岁数的人，对待食品安全，越是严谨，鱼丸、肉丸、火锅丸子几乎不吃，想吃鱼丸的时候，就自己买鱼来做，现在很多的年轻人，生活方式产生了依赖感，怎么简单怎么来，其实吃的都是淀粉和添加剂。
根据科学的解释，肉胶色素这些添加剂，在安全范围内，是可以食用的，但是老一辈的人仍然认为，只有自然手工的鱼丸，才是最健康的，工业鱼丸应该少吃，毕竟，传统工艺才是最自然和最原始的。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
大厨不传之秘，自制手打鱼丸嫩滑弹牙，秒杀冻品鱼丸大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
爱吃火锅的人对鱼丸都不陌生，我们陌生的是自制鱼丸，说真的，但凡去饭店吃饭，别人端出的鱼丸之类是手工自制的，那这顿饭就得贵一倍，为了不贵，还好吃，我们今天就自制手打鱼丸！
我们今天用自制鱼丸炖汤。只有做下来才知道，自己在家做的才是真材实料，接下来我们看一下具体做法。
1.做鱼丸更好的是用刺少的鱼，所以今天我们选用黑鱼，肉嫩且劲道。
因为黑鱼粘液很多很滑，所以处理黑鱼时更好用毛巾垫着，然后刮鳞、去除内脏后再洗净血水和粘液。
处理干净以后剁掉鱼头，再用毛巾垫在案板和鱼身上，从尾部下刀贴着脊骨平刀往前推把两边的鱼肉都取下来。
剩下的鱼骨去除尾巴和鱼鳍后斩成小段，鱼头也劈开一会用来吊汤。
2.接下来从片下的鱼肉中取出鱼刺，然后开始片鱼肉。
在鱼尾上切一个孔，手指穿进孔中固定鱼皮，再用刀紧贴着鱼皮把鱼肉取下来。
鱼肉都取下来以后，直接切成块再剁碎，为了保留鱼肉的香味，不能剁成泥，要稍微留一些小颗粒。
把剁好的肉泥放入盆中，加入一勺食盐入底味，打入一个蛋清增加滑嫩度，然后顺着一个方向搅匀 并持续的摔打一会，让肉泥中融入更多的空气这样吃起来有弹性。
3.接下来开始吊鱼汤，烧油滑锅后加入凉油，再放一勺猪油增香，先放入鱼头开小火煎一下，再放入鱼骨一起煎香，提前煎过的鱼骨炖出的鱼汤会更香更浓。
鱼骨定型以后轻轻的摇晃锅防止糊底，一面煎好以后翻过来煎另一面。
煎至两面金黄后加入适量的清水，大火烧开以后打去锅中的浮沫。
盖上锅盖焖煮10分钟，全程大火让蛋白质和脂肪充分融入到汤里面。10分钟后捞出鱼骨，浓白的鱼汤就好了。
4.煮鱼丸之前准备辅料，一把香菜切成碎末，小葱切成葱花，再撒入一些紫菜放入汤盆中备用。
准备好后开始煮鱼丸，将鱼汤小火烧开，抓一把鱼肉在虎口处挤成鱼丸，用小勺挖入锅中，一定要小火，否则鱼丸容易被水冲散。
鱼丸全部下锅后开中火煮制，用勺子轻轻推动让其均匀受热，大约煮一两分钟就会全部飘起来，这就熟了。
然后加入食盐、鸡粉调一下底味，搅拌均匀后起锅冲入汤盆中美味即成。
阿飞有话说：
1.黑鱼的肉刺少，并且嫩滑劲道，非常适合做鱼丸，但是要注意片鱼肉的时候，鱼皮粘液比较多、比较滑，用毛巾垫一下不会伤到手；
2.鱼丸想要入水即漂的话，一定要充分的搅拌摔打，让鱼肉中融入更多的空气，这样吃起来才劲道、有弹力；
3.下鱼丸的时候汤不要过于沸腾，沸水容易把鱼丸冲散。
这道鱼丸与我们常吃的冻品鱼丸还是有区别的，更大的区别在于吃一口全是鱼鲜味，虽然做起来复杂点，但是口味是必须赶超冻品鱼丸的，还是值得一试。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
鱼丸加面粉还是淀粉？其实都不对，教你正确的 *** ，Q弹细腻好吃鱼丸加面粉还是淀粉？其实都不对，教你正确的 *** ，Q弹细腻又好吃
丸子的味道和口感都是比较好的，所以我还说比较喜欢吃的，无论是直接去超市进行购买。还是通过自己 *** ，都是可以的，所以今天就想来和大家聊聊，怎么样才能更好的 *** 出美味好吃的鱼丸。
鱼肉本身就是美味好吃的，所以在 *** 成鱼丸之后，味道和口感都是很大程度上会得到提升。所以我还是很喜欢自己来 *** 的，因为其实鱼丸的 *** ，并不算是特别难，但是得到的成品还是非常优秀的。
鱼丸虽然好吃，但是如果食材添加错误，就很可能会出现， *** 的味道不好的情况。尤其是鱼肉本身就会比较腥，如果处理得不好，不仅味道不好，很可能会出现腥味过重的情况。所以在 *** 的时候，还是希望大家，可以要多注意一些细节的。
*** 鱼丸的技巧
技巧1：在鱼肉中加进葱姜蒜水
因为鱼肉本身的腥味还是比较明显的，所以如果想要尽可能地减少，鱼肉的腥味，更好的选择就是将葱姜蒜拍散之后。放进凉白开中进行浸泡，更好是放进冰箱，这样子可以很好 *** 鱼丸的时候，味道和口感都会更好。
技巧2：添加鸡蛋
在 *** 鱼丸的过程中，不能只加面粉，或者只加淀粉，更好的解决 *** 是添加淀粉之后。也加进适量的蛋清，之所以只加进蛋清，主要是因为，添加蛋黄可能会出现腥味，所以更好的解决 *** 。就是将蛋黄捞出，只添加进蛋清，这样子 *** 出来的鱼丸才能味道鲜美又好吃。
技巧3： *** 时添加冰块
其实这也是为什么要将葱姜蒜水放进冰箱的原因，因为只有冰冰的环境下， *** 出来的鱼丸味道和口感才能更好。
