「年菜系列」“生财”马鲛鱼茄汁炒饭

<年菜系列> “生财”马鲛鱼茄汁炒饭

生菜有“生财”的谐音,所以春节蔬菜里少不了这个食材。生菜可以炒来当普通蔬菜,涮锅也少不了它的存在。今天我们用它来“生财”并包着年年有余,金、银炒饭,,好不好呀!

别小瞧一个不起眼的炒饭,内容可包罗万象,也可以只用酱油、葱花炒出简约不简单的炒饭来。

小学生,放学时间相对较早,离晚餐时间又有一小段距离,小孩子好动,肚子饿的快,父母还忙着呢?有一回跟着同学到他家玩,看着他麻利炒起炒饭来,因为家中没太多食材,只有一桶中午吃剩的木桶饭,就拿它来炒,佐料只有一点酱油,用的是蜂窝煤,那个香味至今还令我回味,或许我的同学,经常做,也很珍惜每粒米饭,用心做,所以令人想念。

过年,选择鱼肉来炒饭,摆脱“鸡蛋炒饭”的框框,应景年年有余。马鲛鱼,怎么“挑刺”才好在炒饭里乖顺,不找麻烦?步骤里有图文介绍哦!

番茄酱酸甜口味,挺能打开味蕾,尤其是小朋友,对它太有吸引力。洋快餐里可见多要番茄酱画面。红润色泽无论什么时候都很讨喜。

一大盘炒饭在平常是可以喂饱一家人,完全没问题,过年,总得“穿衣打扮” 才上得了档次。生菜虾松,是我们在餐厅经常会点的菜品,光看外表,就觉得有颜值。生菜包鱼丁炒饭,可解腻,炒饭没有油是不会好吃,用一片生菜就可以解决这油腻感。

这道炒饭可以一整盘上桌,也可以搭配一碟生菜,上桌Diy现包现吃,第三种,每片生菜叶装上一勺炒饭,摆成一大盘,哎哟喂,怎么这么好看唷。想上那一种版本,可以任性看你的心情。

马鲛鱼丁与番茄酱把米饭驯服的服服帖帖,米粒弹牙,鲜得入味,每一口都有鱼香在里头。

生菜马鲛鱼丁茄汁炒饭

〈材料购买〉

马鲛鱼、米饭(可以用单纯大米饭或加入红米的米饭)、生菜、番茄酱、香菇、葱

〈具体做法〉

|步骤|

二米饭,1/5红米加上4/5大米,洗净后浸泡半小时,加入大米体积的90%的水,煮成米饭。(炒饭的米饭,水量不可太多,会影响Q弹口感)

生菜要一片一片拔下来冲洗干净,再用凉白开水浸泡15分钟后沥干表面水分。(生食的蔬菜一定要充分清洁干净,才放心生食)

马鲛鱼取下左右两片鱼肉,鱼头与鱼骨留做它用。

敲黑板,取鱼刺图文来了,马鲛鱼肉中间有一道深红色的鱼肉,这里就是藏“鱼刺”的地方,只要切开,取出这条鱼肉后,刺就拔除了。马鲛鱼的鱼皮,不必剔除,直接切成一公分小丁,用盐、胡椒粉、糖、料酒腌制10分钟。

香菇切丁、葱切成葱花。

热锅冷油,放下鱼丁滑至九成熟取出。

煮好的米饭,更好挑松开。

利用滑鱼丁的底油煸香香菇丁,取出。

接着下葱花爆香,放入二米饭,火力改小,炒开米粒。倒入番茄酱,炒至米粒全被包裹住。(番茄酱本来就有咸味,正常来说不必再下其他调味料)

米饭炒好后,马鲛鱼丁、香菇丁,都可以放进来一起炒至入味即可。

简单卫生还好吃，吃一次想三天

【5-137】 这是一个鱼头鱼尾喵不行我能我上小事情的故事……好久没吃那么清淡的面了谢谢你哦小胖球 ----- 2020.11.06

By sure汪 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 马鲛鱼 半根
• 鸡蛋 一个
• 香菜 可选
• 大葱 半根
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 面条 自选

做法步骤

1、鲅鱼头尾收拾干净扔到锅里中大火滚上三五分钟

2、捞出去往锅里扔坨面，鲜面干面看心情，火调小些搁那儿煮着先

3、想办法把肉拆下来，担心没味可以撒点儿盐

4、磕个鸡蛋搅和匀，顺手把肉拆小点儿

5、瞅着面们基本煮软差不多要熟了再往里铺鱼蛋，顺手舀口汤尝尝小心烫

6、看情况加盐撒胡椒，抬锅晃匀等蛋熟

7、确认蛋面全熟可以吃了再关火找碗/深盘往外挪，记得舀汤怼香菜，随便瞅两眼趁热赶紧吃

8、鱼肉+蛋超级鲜，循味赶来的胖球觉得自己又行了(冷静不行这我的)

9、走了哟，明天见~

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家喻户晓的马鲛鱼头烧雪菜，学会你就是厨神

By Lemon

用料

• 雪菜 200克
• 马鲛鱼头 3个
• 小葱 1根
• 姜片 适量
• 蒜末 适量
• 味达美臻品蚝油 1勺
• 六月鲜8克轻盐特级酱油 2勺
• 味达美臻品料酒
• 白糖适量

做法步骤

1、准备好所有食材

2、热锅冷油烧热，加入葱姜蒜末

3、加入鱼头

4、倒入味达美臻品料酒

5、倒入六月鲜8克轻盐原汁酱油

6、加入味达美臻品蚝油

7、加入半勺白糖

8、倒入雪白，加开水焖煮过？

9、出锅撒葱花即可

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这样做出来的鱼丸汤太鲜美了，嫩滑爽口鲅鱼丸子汤的家常做法

马鲛鱼这么做，才不会腥，加它焖，鱼肉鲜，分分钟上手

马鲛鱼这么做,才不会腥,加它焖,鱼肉鲜,分分钟上手

马鲛鱼不再追寻传统“干煎”或“红烧”

鱼是天然的食材,今天或许遇到大只的,下一回见到它或许是秀珍型。果然今天 *** 是“可爱版”无论大小通吃。受限买到的鱼不是大个子,所以不用一贯手法的干煎或红烧,反而用广东芥兰合在一起焖,滋味如何?稍后告诉你。

潮汕餐厅有一道豆豉鲮鱼炒广东芥兰,相信大家一定不陌生,咱们把它的理念借过来。用腌制过的鲮鱼来炒素菜,味道醇厚,鲜到不必下味精或鸡精一样好吃。既然鱼罐头可以做得到,用鲜鱼也能妥妥搞定。于是今天买到“可爱版”的马鲛鱼有了新做法。

去掉鱼头、鱼骨,只要鱼肉精华,另一方面是为了小朋友考虑“鱼刺” 新鲜的鱼必须先烘才不会焖煮时化为“鱼糜” 烘过的马鲛鱼香气更浓厚。

广东芥兰与本地芥兰更大差别是前者茎比较粗壮,后者修长。因此广东芥兰的茎必须整理一番,怎么整呢?修去外表的老皮,就会露出脆绿的心,这就是我们想要的效果。

虽说是焖,也别焖坏了马鲛鱼肉哦!鱼一定到趁热吃,不是“烫” 别弄错啦!适合的温度给身体舒服的佳肴。鱼除了刺身是生食,也要控制低温度。而煮熟的肉,就别等凉了,一旦冷掉味道也散失,鱼腥会令人不舒服。煎过的马鲛鱼肉再经广东芥兰的焖,让鱼肉有蔬菜味,芥兰有鱼香,二者合在一起咀嚼,唇枪舌剑一番后,直叫人拍案而起,多吃一碗饭。

〈材料购买〉

广东芥兰、马鲛鱼(如果买到大只的,可以用鱼尾部分来做) 蒜

〈具体做法〉

|步骤|

个人比较喜欢肥厚的广东芥兰,虽然处理麻烦了一点。买回来的广东芥兰,先将嫩叶折下泡水,肥厚的芥兰梗有些粗糙,别看不起它给丢掉,学学奶奶,用小刀剥去粗糙外皮,里面可嫩又翠绿,用手指试一下就明白,削好的芥兰梗要泡水,才能保持脆爽,因为我们将它的保护膜去除,不泡水,被风干又会变老。

开篇里说过,买到的是小马鲛鱼,去鱼头、鱼骨吸干水分,撒上盐与胡椒粉。(买到大马鲛鱼,可以使用鱼鲛鱼鱼尾部分,这部分比较有运动,适合用来焖)

备好蒜末。水锅沸腾后加入糖、盐、油,先放入芥兰梗,2分钟后再放芥兰的叶子氽烫。(芥兰梗比叶更不一样熟成,所以氽烫时间要不同对待)

汆至断生的芥兰(八成熟即可),立即冲凉,保持翠绿。

马鲛鱼拍些干淀粉,下锅烘至两面金黄。(拍点粉,也是保护鱼肉鲜甜不流失)

爆香蒜末,下马鲛鱼(鱼肉可改成长条状,以利后面食用)及广东芥兰焖炒入味(勾不勾芡看自己),用盐调味即可。

健康又过瘾的红烧鲅鱼，就是这个味儿

没有故事，单纯馋了，现学现卖

By 考拉考拉爱美食

用料

• 鲅鱼 2条
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 姜 适量
• 葱段 适量
• 蒜片 适量
• 辣椒段 适量
• 盐 适量
• 老抽 少许

做法步骤

1、鲅鱼处理干净切掉鱼头（也不能吃就扔掉了）

2、鲅鱼切段，不能太薄

3、锅里油五成热鲅鱼放里面两面煎金黄，轻点翻，鱼肉容易碎掉

4、放入葱姜蒜，料酒生抽老抽翻炒

5、放入辣椒段加入适量水炖

6、水开放入白糖，适量盐，水开过程中鱼翻两次

7、收汁放入香菜末，红烧鲅鱼好了

小贴士

东北菜精髓可能就在那个适量吧，个人口感不一样真没办法具体多少克

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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嫩滑爽口的鱼丸子汤怎样做？鲅鱼丸子汤的家常做法

年年有鱼（三十）：香煎马鲛与鲅鱼饺子

之一次吃马鲛鱼是在深圳。

去朋友家吃饭，有盘煎鱼一片片的，肉质紧实，非常鲜美。问是什么鱼。马鲛鱼。马鲛鱼我是听说过的，优质蛋白质， *** 鱼肝油的更佳原料，没想到这么鲜。朋友说，马鲛鱼最易烹饪，懒人专属，买鱼时老板就帮你切好，回来冲一下，沥干水，直接煎就行了，盐都不用放。

为什么不用放盐？本身就咸吗。

不是，卖鱼的放了。

我很疑惑，卖鱼的还帮放盐？他知道我的口味吗。直至去鱼市，才揭开了这个谜底。

海鲜档整整齐齐摆着各种海鱼，下面垫着厚厚的冰。一排黄花鱼旁，有几条圆滚滚的纺锤形大鱼，头尾尖尖的，约半米来长。这就是马鲛鱼了。

旁边有人要了大马鲛鱼的一半，还剩半条，我说给我吧。称的时候搭了个鱼头。老板说，马鲛带鱼尾的一半更好吃，所以要搭鱼头，否则上半部分没人要。马鲛很新鲜，肉是粉白的，卖鱼老板切完装袋，顺手撒了把海盐入袋。原来是这样啊。

回去稍微冲一下，沥干，入油锅煎。煎好后一尝，嗐，这老板是重口味，咸了！以后再买马鲛，开始就叮嘱别放盐，生怕老板一顺手又是一把。

马鲛真是良心鱼，如此美味，烹饪却又如此简单。每次煎鱼猫咪就眼巴巴地在一旁看着，偶尔叫两声。猫咪不能吃盐，我后来煎马鲛基本不放盐，吃的时候挑点鱼肉给猫咪，自己蘸芥辣豉油吃，也相当鲜美。

有次二五团几个老友来家里做客，我按正常程序放盐煎，都说煎得好。桌上Coco说，马鲛鱼还可以稍微用盐抹一下，保鲜膜封住放冰箱一晚，第二天拿出来煎，更美味，称为“ *** ”，不能几夜情哈，不然不仅失了鲜味，还很咸。众人哈哈大笑。

马鲛鱼又称为鲅鱼、鱍鱼、马交鱼、马膏?、马加等。鲭科，纺锤形，鳞细小，背部黑蓝，腹部两侧银灰。徐珂 《清稗类钞》载：“马鮫鱼，状颇类鱅，而肉似鯧，色白，有黑斑，可食。”

我疑心马膏?、马加之类的称呼出自广东，因为粤语说马鲛听起来就是马膏、马加。

明末学者屈大均在《广东新语》里载：“江海鱼之美者，语有曰：之一?，第二?，第三第四马膏?。”他有首《行香子·渔歌》词曰：

“之一鱼鲳。第二鱼?。第三鱼是马膏?。

潮咸潮淡，一任鱼郎。”

屈大均是广州番禺人，所以称马鲛为马膏?。

春天是马鲛鱼的春汛，此时的马鲛肥嫩丰腴，肉质细嫩，是最美味的时候。“味甜无鳞，银肤燕尾，品在鲳鳙之间。”宁波地区称马鲛鱼为”鰆鯃”，日本称之为“鰆”，大概都是因为春天的马鲛最美味。清代文学家全祖望曰：“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。”

闽南人称马鲛为“土魠鱼”。这真不懂是什么意思，大概是当地方言读音。闽南有个知名小吃叫“土魠鱼羹”，就是马鲛鱼做的。

马鲛鱼切条炸酥，加水勾芡成稠汤，放入腌笋片、香菇丝、木耳、虾米等配菜，再用醋、酱油和芥末调味，马鲛条外酥里嫩，可口甘甜，是道很不错的羹汤。

古人很早就开始捕食马鲛鱼。汉代《西京杂记》中记载：“蔚陀献高祖鲛鱼，高祖乐之。”鲛鱼，即马鲛鱼。说明汉代人们就开始捕马鲛鱼了。

海南文昌称马鲛鱼为黑鱼，文昌有个叫铺前的渔港，盛产马鲛鱼。万历年间铺前陈氏先祖明公，迁于崖州，任直属五品，独好马鲛鱼，时称”黑鱼祖“，曾以秘制马鲛鱼献于万历帝，神宗大悦，封为贡品。铺前有民谚曰：“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，言马鲛之鲜美。

明末文学家张岱是个美食家，他在《陶庵梦忆·方物》里写道：“越中清馋，无过余者，喜啖方物......嘉兴则马交鱼脯， 陶庄黄雀。”越中，即绍兴，晋及唐宋称之为越州。张岱说，绍兴就数我最馋，我喜欢吃各地的土特产......嘉兴则是马交鱼脯， 陶庄有黄雀。

南方人的马鲛鱼，到了北方则称为鲅(bà)鱼。

鲅鱼名字的由来，据说是来自于民间流传的一个故事。从前一个老渔民收养了一个男孩，男孩踏实肯干，老人便将女儿嫁给了他。寒来暑往，老渔民日渐年迈，临终前特别想吃鱼，女婿不畏风雨去了海上打鱼。谁知回来时老人已吃不动了，他看到女儿女婿孝顺，甚觉欣慰，便含笑说道“罢了罢了”。女儿女婿后来把贡在老人坟前，并将此鱼命名为鲅鱼了。

辽宁营口有个地方叫做“鱍鱼圈区”，据载为“清康熙年間有打鱼船來此打鱍鱼，因港湾似弧形而得名。”

在胶东半岛，如果生女儿，这家主人就会道：“俺要挖鲅鱼池子了。”意思是后半辈子会有女婿孝敬他了，要挖个水池装女婿送来的鲅鱼。胶东有句谚语叫做：“春天到，鲅鱼跳。鲅鱼跳，丈人笑。”

我有个同学认识个青岛朋友，她去青岛时朋友带她吃过一种饺子，她说饺子皮薄馅大、鲜嫩多汁，好吃得不得了，她从没吃过这样的饺子。

是什么饺子。

鲅鱼饺子。

鲅鱼就是马鲛鱼啊，马鲛鱼馅儿做的饺子，肯定鲜美啊。

这样啊，我说呢！家乡就没有鲅鱼饺子卖。哎 你说，在家乡开一家饺子馆专卖鲅鱼饺子，会不会好生意呢。

上文推荐：年年有鱼（二十九）：带鱼，寻常人家的年味-今日头条 (toutiao.com)

宅家第10天，正值元宵节，用年前囤货做了四菜一汤，朋友却说炫富

宅家不出门已经10天了，也迎来了一年一度的元宵节，本应该是看花灯猜灯谜，热闹非凡，而今年的元宵节全国都冷冷清清的。我这边的小区已经封闭了，两天一家可以派1人出去买菜，但我几乎没有出过门，这时候还是别出门，不给社区添乱，家里有啥就吃啥吧。

虽然说线上可以买菜，但是要提前预约抢菜，叶子菜更是分分钟卖光。好在之前我囤了一些食材，宅家这些天也能填饱肚子没挨饿。家里有的食材也不多，海鱼是年前买的在冰箱冷冻；腊肠是亲戚给的；西兰花、花椰菜、胡萝卜这样的蔬菜比较耐放，冰箱冷藏放一周到10天不会坏。

生活需要仪式感，正值元宵节，即使宅家不出门，我用年前囤货做了4菜1汤，发朋友圈晒图，朋友却说“炫富”。我朋友夫妻俩都不会做饭，平时工作忙，要么在公司吃食堂，要么就是外卖。赶上这次疫情外卖配送不及时，很多饭店都关门，这夫妻俩天天吃得是挺可怜。所以看到我晒图就很羡慕，还开玩笑说这是 *** 裸的“炫富”。话不多说，一起看看我都做了哪些菜。

之一道：红油鲅鱼

鲅鱼也叫“马鲛鱼”是海鱼的一种，肉质厚实肥嫩，刺少肉多，味道鲜美。含有多种维生素和丰富的蛋白质，尤其适合老人和小孩子。

具体做法：鲅鱼去除内脏去掉鱼头，用清水冲洗干净。切成2cm左右的鱼块。炒锅倒入适量油烧热，下姜片、大葱段、泡椒炒香，接着放入一勺郫县豆瓣酱。然后放入两勺生抽，一勺蚝油，少许盐，料酒，白糖炒匀。把切好鱼块倒入锅中，加入一罐330ml的啤酒，盖上锅盖大火炖煮15分钟左右。出锅后撒一点葱花即可开吃。鱼肉鲜美香辣，特别下饭。

第二道：腊肠炒花菜

花菜学名“花椰菜”富含丰富的VC，膳食纤维，具有较高的营养价值。而且花菜耐存放，这是我正月初五买的花菜放到现在也没腐烂。亲戚给的腊肠搭配花菜和红彩椒炒了一盘快手菜。

具体做法：腊肠提前煮好，切成片，花菜剪成小朵。炒锅放少许油，下大蒜片炒香，接着倒入腊肠快速翻炒。然后倒入花菜多炒一会儿。放一点点盐提味即可。

第三道：豆豉腊肠蒸南瓜

不出门家里囤的食材都是好存放的，南瓜是可甜可咸的食材，能烧菜，能做面点甜品。这道菜用了老干妈加广式腊肠搭配老南瓜一起上锅蒸。做法非常简单：南瓜去皮切片码入盘中，广式腊肠切丁放到南瓜上面，再浇上两勺老干妈，放入蒸锅蒸10-15分钟即可。我连盐都没放，腊肠和老干妈都有咸味，所以不放盐也可以。

第四道：西兰花拌木耳

西兰花有“蔬菜之王”的美誉，含有大量的VC和多种维生素和矿物质。木耳用温水泡发两个小时以上，然后用沸水焯烫2分钟捞出过凉水备用。西兰花剪小朵放盐水中浸泡半小时，然后也倒入锅中焯烫2分钟，捞出后加入木耳，倒入少量橄榄油，盐，米醋拌匀即可。清淡爽口，非常解腻。

第五道：海带豆腐味增汤

买的是盐渍海带可以存放很久的那种，提前浸泡，反复多次清洗干净。锅中烧开水先倒入海带煮10分钟，接着放两勺味增酱再煮5分钟。老豆腐切块放入锅中，继续煮10分钟，煮到豆腐出小孔才好吃。再放几个虾仁提鲜，没有可以不放。

以上就是我家元宵节做的四菜一汤，大家觉得怎么样呢？我觉得在这非常时期，能有热乎饭吃就很感恩，感恩奋斗在一线的工作人员，向他们致敬！

鲜香美味，你从来没吃过的家常烧鲅鱼头

这个季节青岛的女婿都要给丈母娘送鲅鱼，辰爸给买了一条13斤的大鲅鱼，回来时丈母娘给带回2大块，今天炖鱼头吃。 天天做饭炒菜，灶台上溅的油星有维达杀菌厨房湿巾免洗油污抽取湿巾，轻松韧享厨房生活。 去污免洗，一片轻松去油污，亲肤配方珍珠绵柔无纺布每天直接使用手部肌肤也不会绷紧干燥，一片强效去油污，一抹杀菌99.9%，油污克星一抹即净含有APG去污因子，清洁即刻开挂！

By 辰辰妈dg

用料

• 鲅鱼 1大段
• 葱 1颗
• 蒜瓣 4个
• 姜 3片
• 料酒 5g
• 生抽 10g
• 冰糖 2块
• 盐 3g
• 香菜 1根
• 干辣椒 1个
• 食用油 20g

做法步骤

1、大鲅鱼头

2、去掉鱼鳃和血块

3、用开水烫一下，这样去除腥味

4、放好了

5、炒锅入油，放入葱姜蒜，辣椒炒香

6、放入鲅鱼头，小火稍微煎一会

7、加入开水没过鲅鱼一半，加入冰糖、盐

8、大火开锅后，转中火

9、这个时间可以擦一擦燃气灶周围，维达杀菌厨房湿巾不伤手

10、稍微留点汤汁

11、出锅撒香菜

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 马鲛鱼 鱼头 做法 汤的