蒸馒头，直接放酵母就错了！教�?个技巧，出锅洁白松软，香又甜
最近减肥，一顿饭只吃一个馒头当主食，多吃菜，这样既保证了营养，又不会摄入过多的热量。馒头是在馒头店买的，非常柔软有弹性，用手一捏还能恢复原状，不得不说这馒头蒸得比我有水平多了�?/span>
之前我蒸的馒头，经常出现干瘪、塌陷的情况，口感也比较硬，不好吃。放凉了硬得像石头，即使再热一热，也不是很软乎�?/span>
蒸馒头看似简单，其实有很多技巧。发面、揉面、蒸制，每一步都很关键，一步没做好，就会影响馒头出锅时的效果�?/span>
上次我去买馒头，就问了问他们的工作人员，说你们的馒头蒸的好，有没有啥诀窍呀？为啥我自己蒸的不好吃呢�?/span>
老板看我是熟客，而且也不忙，就跟我聊了起来，我才知道蒸馒头有那么多窍门，今天我就和大家说一说，喜欢吃馒头的建议看看�?/span>
【蒸馒头�?/span>
蒸馒头，最关键的一步是发面，面发好了，就成功了一半了，但其它步骤同样重要�?/span>
在发面时，很多人都是直接把酵母粉倒进面粉中，然后开始和面、发酵，结果发了一天都没反应，这是错误做法，以后别再这么做了。有些人可能会做，我就是这么做的呀，照样蒸出馒头了呀，只能说你运气好�?/span>
在蒸馒头的过程中，一定要掌握6个技巧，才能蒸出洁白松软、香甜可口的大馒头，和馒头店买的一样好吃，一起看看吧�?/span>
蒸馒头的技�?/span>
1、用什么面粉？
不经常做面食的人，肯定认为面粉就是那一种，其实市面上的面粉�?种，即低筋粉、中筋粉、高筋粉，它们的用途不一样�?/span>
低筋粉的筋性低，只适合做西点，比如饼干、蛋糕等，蒸馒头要用中筋粉、高筋粉，优先选择高筋粉。高筋粉的蛋白质含量高，营养丰富，口感也更加筋道，馒头有嚼劲，麦香味也更浓，所以蒸馒头更好用高筋粉，中筋粉要稍微差一点�?/span>
2、怎么和面�?/span>
和面时，很多人只知道3样东西，就是面粉、酵母、水，搅和到一块就开始发面了，难怪总是发不起来。发面需要酵母，但必须是活性酵母，酵母失活了加再多也没用�?/span>
准备5克酵母放进碗中，加入260克温水，水温�?0℃左右，只要微微烫手就行了，再加入一样东西，就是白糖，也�?克，搅拌溶解后等�?0分钟，如果酵母水出现了气泡，说明酵母是活性的。要是一个气泡都没有，趁早重新换酵母�?/span>
检验了酵母的活性，就可以和面了，把酵母水倒进500克面粉中，搅拌成面絮�?/span>
想要馒头洁白松软，香甜可口，和面时还要加入一样东西，就是猪油。舀一勺猪油倒进面絮中，用手揉均匀，和成一个光滑的面团�?/span>
3、怎么揉面�?/span>
馒头吃起来筋道有嚼劲，是因为面筋的关系，面团揉的越多，形成的面筋就越多。面团和好后，先不要发酵，撒点干面粉，放在案板上�?0分钟，反复揉面，这样做出来的馒头才好吃，还是一层一层的，可以撕着吃�?/span>
4、怎么发面�?/span>
经过10分钟的揉搓，面团已经有很多面筋了，可以开始发面了，有了面筋的支撑，发酵后不容易塌陷，也不会瘪�?/span>
把面团盖上盖子，或包上保鲜膜，放在有阳光的地方，�?.5~1小时，面团就可以发好。发面时的温度是关键，面团被阳光直射，温度能升到40℃以上，酵母菌的活性是更高的，才能快速发面。如果没有阳光，可以准备一盆温水，把面盆坐在水中，效果也是一样的�?/span>
5、能不能直接蒸？
如何看面团发酵好了？首先体积要是之前�?倍大，其次用手按压后不会回弹，最后扒开后里面有很多蜂窝状气孔�?/span>
面团发酵好后，放在案板上，加点干面粉再次揉一揉，把所有的气孔都揉光滑，面团整理成长条，制成馒头胚，放在蒸笼里发酵。面团不能直接上锅蒸，这样馒头不够膨松，还会比较瘪，一定要进行20分钟左右的二次发酵，蒸好的馒头才更好吃�?/span>
6、冷水蒸还是开水蒸�?/span>
蒸馒头，用冷水、用开水都能蒸好，但对比起来，还是开水蒸更好吃�?/span>
二次发酵好的面团，开水上锅蒸，温度更高，里面的气体能够迅速膨胀，馒头才会变得大大的。冷水蒸受热慢，馒头就比较扁平，没那么膨松�?/span>
开水上锅，中小火蒸20分钟，馒头就蒸熟了。但不要直接取出。锅里的温度高达120℃，而室温只�?5℃左右，相差了近一百度，馒头会“热胀冷缩”，塌陷辨别。关火后�?分钟，温度自然降下来后，充分定型了，就可以拿出来吃了�?/span>
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蒸馒头，只会加酵母可不行，学�?大技巧，个个又大又软，可香了蒸馒头，只会加酵母可不行，学�?大技巧，个个又大又软，可香了
大家应该都吃过馒头吧，但有没有自己蒸过馒头呢？知道怎么才能蒸出好吃的馒头吗？不少人经常买馒头吃，个头大口感软，麦香味浓郁，甚是好吃。但自己蒸的时候，个个都是又小又瘪，吃两口就不想吃了�?/span>
蒸馒头，并没有看到的那么简单，今天我们就来说一说如何蒸馒头，学会几个技巧，保证比馒头店买的更好吃�?/span>
馒头是发面制品，很多人都认为只要面发得好，肯定能蒸出好吃的馒头，其实发面只是其中一个方面，还有几个方面不能马虎�?/span>
入行30年的老面点师说，牢记7个“关键”，就能轻松蒸出膨松柔软的大馒头，新手也能零失败�?/span>
【蒸馒头�?个关键技巧�?/span>
1、用什么面粉？
蒸馒头不就是用普通面粉吗？家家户户都有呀。其实，想要蒸出好吃的馒头，应该用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量高，做出来的馒头比普通面粉做的馒头更加筋道，非常有嚼劲，麦香味更浓，吃起来很甜�?/span>
2、用什么发面？
大家都知道，发面肯定用酵母粉呀，但酵母粉怎么用？只用酵母粉就行了吗？发面时，很多人都是直接把酵母粉倒进面粉里，这是错误的，结果导致发不起来。只有活性酵母才能发面，使用酵母前一定要先检验一下活性�?/span>
其次是比例，用量一般是1%，一斤面�?克酵母粉。把酵母粉倒入温水中，加入一勺白糖，搅拌均匀后静�?分钟。如果酵母水出现很多气泡，说明是有活性的；如果没有动静，那就重新换酵母粉吧�?/span>
3、和�?/span>
检验完酵母活性，就可以和面了。要注意的是，面粉和水的比例要掌握好。正常情况下，面粉和水是2:1，但根据实际情况，比如比较干燥的季节，可以适当增加水量，增幅在2~4%之间，这样蒸出来的馒头才会更加柔软�?/span>
酵母水倒进面粉中，搅拌成面絮后和成光滑的面团。想蒸出有嚼劲的馒头，和面时就要多揉，揉10分钟左右，把面筋揉出来，这样馒头才会特别筋道�?/span>
4、发�?/span>
揉好的面团，盖上保鲜膜，放进温暖的地方发面。气温越高，发酵越快，对于寒冷的秋冬季来说，在室温下经常会发不起来。酵母菌�?0℃左右时，活性更高，发酵也越快，所以想快速发面，就要把温度控制在40℃�?/span>
如果家里有暖气，就放在暖气旁。没有暖气，就烧一锅热水，关火后把面盆隔水放进锅里，盖上盖子，也能在快速发好面团�?/span>
5、二次发�?/span>
面发好了，放在案板上揉一揉，排出里面的气体，制成馒头胚，就可以上锅蒸了吗？不建议怎么做。应该把馒头胚再进行一次发酵，让馒头胚再次充满气体，蒸出来才是又大又圆的�?/span>
有人会问，我冷水上锅蒸，不也相当于二次发酵吗？水烧开也就两三分钟的事儿，根本起不到作用，二次发酵至少20分钟�?/span>
6、开水上锅蒸
蒸馒头，用冷水蒸和用开水蒸，差别很大。冷水蒸，容易干瘪塌陷，因为温度不够，正确的是用开水�?/span>
二次发酵后，馒头内充满了气体，在高温下气体才能迅速膨胀，把馒头撑起来，就变成了膨松柔软的大馒头了。烧开后，中小火蒸15分钟，可以减少水分的流失，馒头不会发硬，千万不要一直用大火�?/span>
7、蒸熟后焖一会儿
刚蒸熟的馒头温度很高，如果直接揭开锅盖，遇冷后会收缩，变得干瘪、塌陷，所以关火后一定要焖一会儿，让馒头自然冷却定型，这样就不会塌陷了�?/span>
不管是蒸馒头还是包子、花卷，只要记住�?个关键点，就能蒸的很好吃，比外面买的更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>
蒸馒头时，用清水蒸就错了，教你一招，馒头白白胖胖不塌陷不回缩馒头作为一种发酵食物，以其口感劲道、充满麦香味的特点而备受喜爱。然而，很多人在 *** 馒头时却常常遇到一个令人头疼的问题——馒头在蒸制过程中容易塌陷和回缩，从而失去了原本的白白胖胖的外形。这样的馒头不仅让人没有食欲，也让自己动手 *** 馒头变得无从下手。因此，掌握蒸馒头不塌陷不回缩的技巧成为了很多人的追求�?/h1>接下来，真真将分享一种简单易学的蒸馒头技巧，无论您是厨房小白还是面点初学者，都能轻松 *** 出白白胖胖的美味馒头�?/h1>
【发面馒头�?/h1>所需食材�?00克面粉�?克食用碱�?60毫升温水�?克酵母�?勺白糖、少许猪油、干淀�?/h1>1、首先大碗中倒入400克面粉，加入两克食用碱搅拌均匀。加碱是为了中和酵母发酵时产生的酸味，使馒头吃起来口感更好，比较有嚼劲。但是加碱的量不能太多，一斤面粉加三克左右就可以，先放一旁备用�?/h1>
2、碗中倒入260毫升温水，水温在35度左右，这样酵母的活性是更好的。加三克酵母，水温不能过高，会把酵母烫死。两勺白糖促进酵母的发酵，要是喜欢吃甜一点的就多加一点，再加少许猪油搅拌化开�?/h1>
3、把搅好的酵母水，少量多次的加入面粉中，边加边搅拌。不要一次性的倒进去，这样会不好操作。搅拌成棉絮状，下手揉成面团，刚开始揉面，很难揉光滑，移到面板上，盖上大碗，醒面五分钟�?/h1>
4、五分钟后再来揉面，面就很容易揉的光滑了。放入大碗中，盖上保鲜膜，放入温水中发酵。把面放入温水中发酵，可以减少发面的时间�?/h1>
5、大�?5分钟的时间，就已经发满了一大碗。取出来把面移到面板上，好好揉一揉，排排气。尽量多揉一会儿，这样可以使蒸出来的馒头更加有韧性。再搓成长条，切成大小均匀的剂子�?/h1>
6、把每个剂子整理成馒头的形状。接下来，面板上撒些干淀粉，把做好的馒头放上去，均匀的裹上一层淀粉，一个馒头生胚就做好了。全部做好后，摆入垫上硅胶垫的蒸屉中，盖上盖子，放入提前烧温的水中，二次醒发十分钟左右�?/h1>
7、十分钟后，将蒸屉放入蒸锅中，开火蒸15分钟。蒸的时间和火候都要掌握好，时间过长会造成馒头过干，时间过短则不会蒸熟。在蒸的过程中，不要频繁地开盖查看，以免蒸汽散失影响蒸发效果�?/h1>
8、蒸好的馒头，取出来放在凉台上稍微晾凉一下。这样可以使馒头的口感更好，外皮松软，内部绵软。蒸好的馒头可以趁热食用，馒头的口感柔软，口味香甜�?/h1>
*** 馒头小贴士：
1. 发酵时间掌握：发酵是 *** 馒头过程中非常重要的一步。要根据环境温度和面团的状态来确定发酵的时间。一般来说，温暖的环境下大约需�?-2小时左右，冷冻环境下可能需要更长的时间。要注意不要过度发酵，否则馒头会变得发酸�?/h1>2. 水温的选择：水温对面团的发酵和发酵过程中酵母的活跃性有很大影响。一般来说，温水（约35-40摄氏度）可以促进酵母的活跃，但太热的水会杀死酵母。所以，选择合适的水温是 *** 馒头的关键�?/h1>3. 蒸制时的火候：蒸制馒头时，要注意火候的掌握。一般来说，先用大火将水烧开，然后转为中小火蒸制15分钟。火候过大会导致馒头外皮变硬，火候过小则会导致馒头不熟。要根据自己的蒸锅和火力调整蒸制时间和火候�?/h1>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加这几样，蓬松暄软，比面包还好�?/strong>
蒸馒头，别只加酵母和白糖，像我这样多加几样食材，蒸出来的馒头蓬松宣软，比面包还好吃，来看看我是怎么做的�?/p>
和面比例�?/span>
面粉500�?/p>
鸡蛋2�?/p>
白糖15�?/p>
酵母3�?/p>
食用�?5�?/p>
牛奶200�?/p>
*** 过程�?/span>
碗中打入两颗鸡蛋，白糖，酵母，食用油，牛奶搅拌均匀
再分多次倒入面粉，边倒边搅拌，搅拌成絮状
下手揉面，要多揉一会儿，揉成光滑的面团
先不用醒面，移到案板上，直接搓成长条，分成八个等份的面剂
揉成圆形，然后做成三角形，向上收�?/p>
然后翻过来整理一下，这样一个生坯就做好�?/p>
然后平底锅刷油，摆好生坯，醒发两倍大，用手按压生坯的表面能立刻回弹，说明已经发酵好了
这时开中火煎至底部金黄�?/p>
口朝上，放入蒸锅�?/p>
开大火，水开转中火，即时�?5分钟，关火焖三分钟出�?/p>
这样做出来的馒头蓬松旋软，奶香味浓郁，比面包还好吃，做法也非常的简单，不用二次醒发，无技巧无难度，新手也能成�?/p>
更加详细的 *** 过程，可以点开下边（标题链接）观看
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加这几样，蓬松暄软，比面包还好�?/a>
今天的美食就分享到这里，我们下期再见
蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
可能是因为生活在北方地区的原因，对于各种面食非常喜欢，每天不吃上一次面食就馋得慌。发面类的面食更是深得小编的青睐，像馒头、包子、发面饼之类的主食，我家每周都要吃上几次�?/p>
发面类的主食相比于其他主食来说，比较好消化，而且做上一次可以吃好几天，非常方便省事。春天的气候比较温暖，也给发面制造了良好的环境，相比于在冬季发面要节省不少时间�?/p>
今天小编来为大家分享蒸馒头的做法，发面时不要只知道加酵母，多加两样东西，20分钟就能发满盆，蒸出来的馒头又白又暄软，特别好吃�?/p>
---【蒸馒头�?--
准备食材：面�?000克、酵母粉8克、白�?克、米�?克、温水适量�?/p>
做法步骤�?/p>
1、首先把8克酵母粉�?克白糖�?克米醋放在碗中，然后加入500�?5度左右的温水，用筷子搅拌，把酵母粉充分化开�?/p>
蒸馒头时，除了加适量的酵母之外，还要再加少许白糖和米醋，白糖可以促进酵母发酵，而米醋中也含有酵母菌，也能促进面团的发酵，还能使蒸好的馒头更白亮�?/strong>
35度左右的温度下，酵母的活跃度更高，所以和面的时候直接用温水，也可以加快发面的速度�?/strong>
2、把1000克面粉放在面盆中，然后把稀释好的酵母水少量多次倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后，下手揉成面团�?/p>
3、蒸锅中坐适量清水，开火把水温烧至40度左右，然后把面盆包上保鲜膜，放在蒸锅中，盖上盖子进行醒面，在温暖的环境下，面团�?0-30分钟左右的时间就能发好�?/p>
4、把面团发酵�?倍大小后取出，不需要把面团发得太过，那样蒸出来的馒头口感可能会发酸�?/p>
5、在案板上撒适量干面粉，把醒发好的面团放在案板上进行揉面，揉面的时候要尽量多揉几分钟，把发面过程中产生的气泡充分排出�?/p>
6、面团揉好以后再分成100克左右一个的面剂子，再把每个剂子揉成馒头状，揉馒头剂子的时候也要费一些功夫，把剂子表面揉光滑�?/p>
7、继续把蒸锅中的水加热到35度左右，在蒸锅中再加入少许米醋，把揉好的馒头胚子直接放入蒸锅中，进行二次醒发，二次醒发的时间�?0分钟左右�?strong>这个时候需要注意的是，要把蒸锅盖子中的水分擦干，如果蒸锅盖子上有水分，滴落到馒头表面，会影响馒头的成品卖相�?/strong>
很多朋友蒸出来的馒头发黄，不管是什么原因，只要在和面时加少许米醋，蒸锅水中再加少许米醋，蒸出来的馒头绝对不会再发黄�?/strong>
8、馒头胚子经过二次醒发后，体积会变大1.5-2倍，然后开火，蒸锅上汽后开始计时，全程保持大火�?5分钟�?/p>
9�?5分钟后关火，让馒头在蒸锅中焖2分钟再开盖，不能直接开盖，直接开盖的话馒头容易回缩，也不能焖时间过长，焖时间过长，水蒸气容易滴落，影响馒头的卖相�?/strong>
小贴士：
1、蒸馒头除了加酵母，加一点白糖和米醋，蒸出来的馒头雪白暄软�?/p>
2、馒头揉好以后，要放在温暖的蒸锅里进行二次醒发，醒发�?.5倍大小后再开火，这样蒸出来的馒头才会暄软好吃�?/p>
3、蒸馒头时，在蒸锅水中加入少许米醋，可以有效防止馒头发黄�?/p>
我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享�?0后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见�?/p>
发面除了加酵母，还要加�?白”，30分钟发满盆，包子松软没酸�?/strong>
发面别只放酵母，多放�?白”，半小时发一满盆，包子松软又香甜
进入三月，天气越来越暖和了，白天更高气温升到了20℃以上，非常适合发面，上周末我蒸了一大锅牛肉包子，个个香软可口，全家人抢着吃�?/span>
虽然气温高有利于发面，但也有不好的地方，就是面团容易发过，出现酸味，这样做出来的面食，不管包子、馒头，还是馅饼、锅盔，都有一股酸味，非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧，不管你喜不喜欢吃面食，都建议看一看，保证用得上�?/span>
平时大家发面，估计都是只加了酵母粉，不仅发得慢，还容易出现酸味，还要加�?白”，我们一起来看看�?/span>
发面要加的�?白�?/span>
3白，指的�?种白色调料，就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢�?/span>
①白�?/span>
酵母粉发面，除了要有合适的温度，还要提供营养，哪有只干活不给饭吃的道理？酵母菌吃什么？它不挑食，给白糖就行了。酵母菌分解白糖，生成二氧化碳，从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的，不过不要加多了，和酵母的比�?:1就可以�?/span>
加白糖后不仅发面快，而且包子、馒头更加香甜�?/span>
②泡打粉
泡打粉是一种复合型膨松剂，可以帮助发酵，市面上一般都是双效泡打粉，即遇水或高温都会释放出二氧化碳，让面食变膨松�?/span>
加了泡打粉，即使面团并没有充分发酵，蒸的时候遇到高温，还是能够变得膨松柔软，不会说像死面的一样，避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢？和酵母粉的比例不要超过1:1�?/span>
③食用碱
食用碱的作用很简单，也很重要，就是中和发酵产生的酸，这个酸是碳酸，不是乳酸。面团发过了，大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味，加入食用碱后发生中和反应，重新释放出二氧化碳�?/span>
不过，食用碱的用量要掌握好，加多了会导致包子、馒头发黄，和酵母的比例�?:2即可�?/span>
你可能会说，泡打粉里面不是有食用碱吗？再加食用碱不是多余？这么想就错了。泡打粉是中性的，而食用碱是强碱性的，不能替代�?/span>
和面时除了酵母，多加这�?白”，放在温度高的地方，保证半小时发满一大盆面，做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节，气温比较低，可以放进烧热的蒸锅里，当然是要关火的，这样也能快速发酵�?/span>
下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】，吃起来香软多汁，越吃越上瘾�?/span>
包子馅：牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油�?/span>
包子皮：面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱，温水�?/span>
1、准�?50克温水，加入5克酵母粉�?克白糖，搅拌均匀后静�?分钟�?00克面粉加�?克泡打粉�?克食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入酵母水，和成光滑的面团，发酵2倍大�?/span>
2、五花肉去皮，和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干，要加入一些五花肉，吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉，用筷子搅拌至上劲，再加入香菜末，香油，拌匀后冷藏�?/span>
3、面团发酵好后，加适量干面粉揉10分钟，然后切成小剂子，擀成包子皮�?/span>
4、用包子皮包上一大勺牛肉馅，收口后捏成包子，放在蒸笼里，盖上盖子再次发酵30分钟，这样做出来的包子才松软�?/span>
5、蒸锅加水，大火烧开，放上蒸笼，�?0分钟就可以了，关火后就可以拿出来吃了，只要充分发酵了，就不会回缩。咬一口，满口都是香味，太好吃了�?/span>
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天冷发面，不要只放酵�?加这3样，快速发酵，蓬松香软有弹�?/strong>
厨房的煎炒炖煮，也许很多人都非常得娴熟，但是对我们来说，面食却是个难题，特别是到了冬天，发面真是个技术活�?/span>
发面能做很多好吃的面食，比如馒头、包子，蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”，天气炎热的时候，发面比较简单，直接加入酵母和匀，室温就可以发酵，在夏天的时候，温度正好可以满足酵母菌的生长条件，发面的速度就会很快�?/span>
但是到了冬天，温度比较低，酵母在低温的环境活性会降低，面粉就不容易发起来�?/span>
A：下面就教给大家几点冬季发面的注意点�?/span>
1、首先发面最适合用的就是中筋面粉;
2、面粉和水的比例�?:1，这样的比例和出来的面粉，不硬不�?
3、发面用的水温尤为重要，太高会烫坏酵母，使它没有活�?水温太低，又活化不了酵母菌，发不起来。所以最适合发面的水温就�?0-40度左右的水温�?/span>
B：酵母的注意�?/span>
1、酵母的选择。酵母可以分为高糖型和低糖型。高糖型就是一般用来做甜面包的;在家里做面粉就可以用低糖型�?/span>
2、酵母先激活。有的人是直接将酵母放在面粉里面，其实这是不对的，可以先�?0度左右的温水，将酵母激活一下，再倒入面粉里面，这样和出来的面粉发酵得更好�?/span>
3、酵母用量比例。酵母的用量一般是面粉重量�?.5%左右为更好�?/span>
C：冬季发面放�?种秘密武器�?/span>
1、放白糖加速发酵。温度条件不允许的情况下，可以增加甜度，提高酵母的活性，加速发酵，大约半斤面粉�?克左右的糖�?/span>
2、可以放米酒。米酒本身就是发酵形成，所以里面也含有很多的活性酵母菌，我们在揉面的时候，可以往里面加一点米酒，可以使面食蓬松又香�?/span>
3、猪油。放这个的应该人很少，但是放了猪油之后，会更加的松软绵密，味道更有层次感�?/span>
D：如何辨别面粉发酵好�?
1、最直接简单的就是肉眼观察体积的大小，体积变成了两倍大，就应该发酵好了�?/span>
2、用手指戳一下，如果不反弹，就是发酵成功的，拉开看一下，有蜂窝状即可�?/span>
E：蒸面是冷水上锅还是热水上锅�?
蒸馒头的时候，一定要冷水上锅，馒头要从里往外慢慢地受热，蒸�?不然热水上锅的话，表面急剧受热，内部未受热还是冷的，这样馒头的口感会变硬，不太容易熟�?/span>
F：上锅蒸记住�?�?/span>
很多人蒸馒头的时候，虽然发面很成功，但是蒸出来的馒头总是稍逊一色，不是表面有泡泡，就是会口感很硬，其实虽然发面成功了，这只是成功了一半，另一半就是看蒸的 *** 对不对�?/span>
蒸馒头也不要疏忽2个关键点�?/span>
1、锅要密封比较好。锅盖要盖严实了，一般很多人蒸馒头的时候，水开后，盖子会一跳一跳的，那是水蒸气在往外冒，顶松了盖子，这样盖子没有盖实，出现漏气的现象，这样蒸出来的馒头死面、表面坑坑洼洼，不好看也不好吃�?/span>
2、关火后不能立马拿出来。蒸的时间到了之后，不能立马打开盖子，要再焖5分钟左右，温度慢慢地降低一点，再打开盖子。不然的话，立马打开盖子冷空气会进去，馒头或者包子会立马收缩，形状变得不好看，口感也会变硬�?/span>
有喜欢吃面食的小伙伴可以在家里试一试以上介绍的一些 *** ，蒸出来和外面买的一模一样�?/span>
(丹丹)
冬天发面蒸馒头，别只会放酵母，多加�?白”，30分钟快速发满盆
导语：天冷发面多加“二白”，30分钟满盆，馒头蓬松柔软，不回缩不塌陷�?/strong>
很多人喜欢吃面食，特别是北方人，对面食更是特别地钟爱！大家都知道，面食的种类很多，除了面条、饺子以外，有很多面食都是需要先发面，再 *** 的，像馒头、油条、包子、发面饼等等�?/p>
说到发面，我们平时最常用的就是酵母粉了！但是，因为冬天的温度比较低，如果只用酵母粉来发面，等待的时间比较长！有的时候，可能需�?-4个小时，才能将面团发酵好�?/p>
那么，冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢？下面，厨娘就与大家分享一下，冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法�?/p>
【南瓜面馒头�?/strong>
准备食材：中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖�?/p>
具体做法�?/strong>
1.取一个南瓜，清洗干净后，将南瓜对半切开，将南瓜的表皮去掉，将南瓜的种子和瓜瓤去掉，将南瓜切成大块，放入蒸锅中，大火蒸至软烂后，将南瓜取出，装入盆中，然后用铲子将南瓜按压成泥�?/p>
2.将南瓜泥放凉�?0-35度左右后，加�?克酵母粉，加�?克白糖，用铲子翻拌均匀后，加入500克中筋面粉，用筷子搅拌成面絮，如果比较干，可以加入少量的清水，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或透明的锅盖，放在阳台上，自然发酵至原来的2倍大。如果阳光不好，可以将面盆放入盛�?0-60度温水的锅内，盖上锅盖，密封发酵�?/p>
3.案板上撒点干面粉，将发酵好的面团取出，放在案板上，揉几下，将面团内的气泡排出，然后搓成长条，用手揪成大小均匀的面剂，然后将每一个面剂都揉一下，醒发10分钟后，再将每一个面剂揉成馒头胚�?/p>
4.蒸锅内加入适量的清水，在馒头胚下面垫一张玉米叶，凉水上锅，将馒头摆入笼屉内，彼此之间留有一定的空隙，然后盖上锅盖，不要着急开火蒸，二次醒�?5分钟后，再开大火蒸，上蒸汽后，再�?0分钟，然后关火，�?分钟后，打开锅盖，即可出锅�?/p>
烹饪小贴士：
1.冬天天气比较冷，如果只加酵母粉，面团发酵比较慢，我们在发面时，可以先将酵母粉放入碗中，加入少许白糖，滴两滴白醋，也就是我们说的�?白”，然后加入30-35度的温水，将酵母粉和白糖溶解�?0-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度，如果过高，会杀死酵母菌，反而不利于酵母发酵�?/p>
2.除了用酵母粉发面以外，还可以用酒糟和老面发面，用这两种食材发面时，需要加入少许食用碱，来调和面团的酸度，食用碱要揉均匀，否则会出现黄点�?/p>
3.馒头揉好后，要凉水上锅，盖上锅盖，二次醒�?5分钟，再开大火蒸，这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷。另外，蒸好以后，不要直接打开锅盖，焖2分钟后，再打开锅盖，这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况�?/p>
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟�?/span>
如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨娘的分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见�?/span>
无论做啥馒头，发面一定要加“这3样”！又白又香甜、软如“弹簧”，我家1年能�?00次~
今天是谷雨，春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏
为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉，轻松搞定一日三餐�?/p>
上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目，尝试一种新的形式来深度讲解菜谱！果然，毫不意外得到了暖粉一致的好评👏
今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义：手指按压下去，可以弹起来的馒头�?/p>
对于咱北方人来说，馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头，白白胖胖的，又软又香！口感香甜细腻，很是好吃。一出锅就被瓜分完了~
做馒头看似家常，但是越基础的美食也是越难做得好吃，想做好真得下点功夫：
网上就有人吐槽：做的馒头经常像块硬疙瘩，咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”，一点也不松软，怪不得家里老人孩子都不愿意吃！
左图，像不想你做的馒头☟
不是没发好就是不够蓬�?/p>
要不就是表面开裂↓崩溃
前段时间，暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频，女子在家蒸馒头翻车。网友称它：“一半馒头一半金针菇”☟（你看看像不像）
厨房小白遇到的难�?/p>
1、蒸馒头，用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>
2、发面总是不成功怎么办？�?/p>
3、想要松软可口，除了酵母，必加的几样是？
4、为什么我蒸出来的包子是塌的？
是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制，带你全盘解锁！（学会的暖粉，记得文末点赞鼓励）
首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>
表面平整无塌陷，表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，不干燥，冷吃热吃都别有滋味�?/p>
馒头咋做才松软好吃、有弹性？
1、选对面粉你的馒头已成功一半！
蒸馒头更好选中筋面粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉来做包子、馒头、水饺等，做出来的主食美味可口又筋道�?/p>
一般来说包装上会备注清楚，也有一些面粉名字比较迷惑，比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图，一次给大家整清楚！
2、激活酵母，是关键！
和面要用 30~40度的温水，稍微高点也行，但水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。这个温度，让酵母更好活化，面团更好发酵�?/p>
不同的季节，酵母的量稍微有一些不同，详细比例可查看以下视频。其次，和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒�?/p>
3、和面时，必加这3样！
想要馒头蒸出来洁白、松软，还香甜可口，除了酵母，在和面时必�?样“法宝”�?/p>
酵母和①糖是天生一对，发酵快，味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多，按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>
让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材：②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵，是馒头增白的秘诀�?/p>
加猪油，可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>
大厨窍门：再加点辅料炼乳和鸡蛋清，就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>
4、“三次醒发”要学会
否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>
之一次醒发：发面时，盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征，首先它表面光洁细腻，体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面，感受到已经变得非常的松软�?/p>
第二次醒发：醒好的面，反复揉匀，逼出里面的气体，能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>
第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，醒10~20分钟左右，才可以开火蒸�?/p>
直接上锅蒸的馒头表面“发紧”，馒头不够松软，口感偏硬�?/p>
5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>
蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水�?/p>
否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬�?/p>
为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>
A：冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖�?/p>
馒头外形保持地更好，口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满！
这些要点都清楚且做到了，想要做出型美不塌、香软可口的馒头，还不是手到擒来�?/p>
“弹簧”馒头，原来做法这么简�?/p>
外边买来的馒头根本弹不起来☟
普通馒头吃过，但这个类似弹簧的馒头您吃过吗？不仅弹性十�?口感暄软+还营养健康！
做法也特别简单，想让馒头香甜、白胖胖弹起来，只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>
关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱，很适合上班族，没时间做饭的人，炒一次放几天都没问题。夹上馒头，早上吃那叫一个过瘾！比外面卖的好�?0倍都不止~
今日彩蛋：馒头买多了或蒸多了，直接放冰箱冷藏，没放几天就会出现发霉变。（如何存放30天，不干不硬不变质？文末互动�?/p>
今日当家大厨：孙立新
食材：面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳
蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等
做法
- 1 -
和面：面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳（增加馒头奶香味）、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状，再和成光滑的面团�?/p>
- 2 -
饧面：盖上保鲜膜，饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团，排空气体。（切开侧面光滑，无大七孔）分成剂子，团成圆形高个馒头�?/p>
- 3 -
二次发酵：笼屉上刷点油或铺上笼布，摆上揉好的馒头，二次发�?0分钟，等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>
- 4 -
炒肉酱：少许底油，下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒，依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖，加水熬煮至浓稠即可�?/p>
- 5 -
完成：上锅蒸15分钟即可，切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开�?/strong>
导语：蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开�?/span>
时间过得真快，秋天已经进入尾声，没有多长时间就要入冬了，这么冷的天不仅出门会受冻，就连发面也到了影响，揉好的面团几个小时发不好，出现这个情况想做发面食物特别困难，我想很多朋友都因此受阻了，很怕在秋冬季做发面食物，可又不喜欢去外面买，这该如何是好？
其实天气冷了，只要用对 *** 也可以快速发面，并且发得好，利用的 *** 就是搭配白糖和温水，这样便可以让酵母的活性变高，从而发面快又好，相信有的朋友已经知道这个技巧了，还不知道的朋友可以试试看�?/span>
不过做发面食物，除了要将面发好之外，还要注意的细节有很多，怎么做出光滑又暄软、香气浓郁的发面食物呢？以馒头为例，分享技巧给你�?/span>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开裂！下面我来给大家分享一下蒸馒头的具体做法，一看就明白了�?/span>
蒸馒头的做法步骤�?/span>
首先准备好酵母水，平常在室温比较高的情况下，可以将酵母粉直接倒进面粉里和面，但天气冷了建议先做出酵母水，也就是酵母用水化开，这样做可以提高发面效率，也更容易发面成功，这个细节要注意了�?/span>
适量酵母倒进碗内，加适量白糖，再加温水搅拌，搅拌到完全化开后静置两三分钟，如果静置后发现酵母水上出现一些泡泡，说明酵母很有活性，这个状态下和面更好�?/span>
适量面粉倒进盆内，再将酵母水倒进面粉内，搅拌成絮状，注意酵母、白糖、温水、面粉的比例，如果酵母有3克，那么白糖�?-5克，面粉�?00克，温水�?60-170克，温水不能烫手，差不多有三十几度，太高温度会烫死酵母�?/span>
搅拌成面絮之后，再用大勺子取一勺猪油，放进来后继续搅拌�?/span>
然后将面絮揉在一起，反复揉搓成光滑的面团，为了酵母和面粉充分融合，和面这一步不能偷懒，尽量多揉搓，让面团、手、盆子都变得很光滑为止�?/span>
用保鲜膜盖起来，没有保鲜膜可以用一个塑料袋将盆子蒙起来，放在温暖的地方发酵，如果遇到阴天或者雨雪天，可以将面盆放进有温水的蒸锅内，或者找其它办法，只要让面盆待在特别温暖的地方就好了，这样做可以提高发面速度�?/span>
发酵到两倍大，取出面团揉搓均匀，变成原来大小后继续揉搓一段时间，让它变得越光滑越好�?/span>
再切成几个剂子，稍微整理一下就可以放进蒸锅，喜欢圆形，可以将每个剂子再搓几下整成圆形，放进蒸锅内二次醒发�?/span>
馒头胚变大后开火，出蒸汽后继续大火蒸十五分钟，时间到了关火焖三五分钟，这样馒头就做好了。若喜欢别的面食，在面团发酵好揉搓之后可以做成包子、馅饼等�?/span>
蒸馒头有窍门，巧加“一个料”，这个料指的——是猪油，白白净净的猪油放进去，可以做出洁白蓬松的馒头，而且馒头表面很光滑不会开裂，简单来说加了猪油后馒头又好看又好吃，带有浓浓的香气�?/span>
猪油建议自己做，买一些猪板油或者用肥肉，切成小块后倒进锅里加水，开大火煮热再调小火熬煮，熬到猪板油或者肥肉体积缩小，变成油渣后关火，猪油倒进碗里放凉后就凝固变白了。自己做的没有添加剂非常健康，平常可以做一些存起来，做面食炒青菜都能用�?/span>
关于蒸馒头你都学会了吗？记住多加猪油这个料，不要只加酵母和白糖，还有一些小细节在做法中已经提到了，可以照着做一做，多练习就会越做越好。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧�?/span>
版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。
【发面馒头�?/h1>所需食材�?00克面粉�?克食用碱�?60毫升温水�?克酵母�?勺白糖、少许猪油、干淀�?/h1>1、首先大碗中倒入400克面粉，加入两克食用碱搅拌均匀。加碱是为了中和酵母发酵时产生的酸味，使馒头吃起来口感更好，比较有嚼劲。但是加碱的量不能太多，一斤面粉加三克左右就可以，先放一旁备用�?/h1>
2、碗中倒入260毫升温水，水温在35度左右，这样酵母的活性是更好的。加三克酵母，水温不能过高，会把酵母烫死。两勺白糖促进酵母的发酵，要是喜欢吃甜一点的就多加一点，再加少许猪油搅拌化开�?/h1>
3、把搅好的酵母水，少量多次的加入面粉中，边加边搅拌。不要一次性的倒进去，这样会不好操作。搅拌成棉絮状，下手揉成面团，刚开始揉面，很难揉光滑，移到面板上，盖上大碗，醒面五分钟�?/h1>
4、五分钟后再来揉面，面就很容易揉的光滑了。放入大碗中，盖上保鲜膜，放入温水中发酵。把面放入温水中发酵，可以减少发面的时间�?/h1>
5、大�?5分钟的时间，就已经发满了一大碗。取出来把面移到面板上，好好揉一揉，排排气。尽量多揉一会儿，这样可以使蒸出来的馒头更加有韧性。再搓成长条，切成大小均匀的剂子�?/h1>
6、把每个剂子整理成馒头的形状。接下来，面板上撒些干淀粉，把做好的馒头放上去，均匀的裹上一层淀粉，一个馒头生胚就做好了。全部做好后，摆入垫上硅胶垫的蒸屉中，盖上盖子，放入提前烧温的水中，二次醒发十分钟左右�?/h1>
7、十分钟后，将蒸屉放入蒸锅中，开火蒸15分钟。蒸的时间和火候都要掌握好，时间过长会造成馒头过干，时间过短则不会蒸熟。在蒸的过程中，不要频繁地开盖查看，以免蒸汽散失影响蒸发效果�?/h1>
8、蒸好的馒头，取出来放在凉台上稍微晾凉一下。这样可以使馒头的口感更好，外皮松软，内部绵软。蒸好的馒头可以趁热食用，馒头的口感柔软，口味香甜�?/h1>
*** 馒头小贴士：
1. 发酵时间掌握：发酵是 *** 馒头过程中非常重要的一步。要根据环境温度和面团的状态来确定发酵的时间。一般来说，温暖的环境下大约需�?-2小时左右，冷冻环境下可能需要更长的时间。要注意不要过度发酵，否则馒头会变得发酸�?/h1>2. 水温的选择：水温对面团的发酵和发酵过程中酵母的活跃性有很大影响。一般来说，温水（约35-40摄氏度）可以促进酵母的活跃，但太热的水会杀死酵母。所以，选择合适的水温是 *** 馒头的关键�?/h1>3. 蒸制时的火候：蒸制馒头时，要注意火候的掌握。一般来说，先用大火将水烧开，然后转为中小火蒸制15分钟。火候过大会导致馒头外皮变硬，火候过小则会导致馒头不熟。要根据自己的蒸锅和火力调整蒸制时间和火候�?/h1>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加这几样，蓬松暄软，比面包还好�?/strong>
蒸馒头，别只加酵母和白糖，像我这样多加几样食材，蒸出来的馒头蓬松宣软，比面包还好吃，来看看我是怎么做的�?/p>
和面比例�?/span>
面粉500�?/p>
鸡蛋2�?/p>
白糖15�?/p>
酵母3�?/p>
食用�?5�?/p>
牛奶200�?/p>
*** 过程�?/span>
碗中打入两颗鸡蛋，白糖，酵母，食用油，牛奶搅拌均匀
再分多次倒入面粉，边倒边搅拌，搅拌成絮状
下手揉面，要多揉一会儿，揉成光滑的面团
先不用醒面，移到案板上，直接搓成长条，分成八个等份的面剂
揉成圆形，然后做成三角形，向上收�?/p>
然后翻过来整理一下，这样一个生坯就做好�?/p>
然后平底锅刷油，摆好生坯，醒发两倍大，用手按压生坯的表面能立刻回弹，说明已经发酵好了
这时开中火煎至底部金黄�?/p>
口朝上，放入蒸锅�?/p>
开大火，水开转中火，即时�?5分钟，关火焖三分钟出�?/p>
这样做出来的馒头蓬松旋软，奶香味浓郁，比面包还好吃，做法也非常的简单，不用二次醒发，无技巧无难度，新手也能成�?/p>
更加详细的 *** 过程，可以点开下边（标题链接）观看
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加这几样，蓬松暄软，比面包还好�?/a>
今天的美食就分享到这里，我们下期再见
蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
可能是因为生活在北方地区的原因，对于各种面食非常喜欢，每天不吃上一次面食就馋得慌。发面类的面食更是深得小编的青睐，像馒头、包子、发面饼之类的主食，我家每周都要吃上几次�?/p>
发面类的主食相比于其他主食来说，比较好消化，而且做上一次可以吃好几天，非常方便省事。春天的气候比较温暖，也给发面制造了良好的环境，相比于在冬季发面要节省不少时间�?/p>
今天小编来为大家分享蒸馒头的做法，发面时不要只知道加酵母，多加两样东西，20分钟就能发满盆，蒸出来的馒头又白又暄软，特别好吃�?/p>
---【蒸馒头�?--
准备食材：面�?000克、酵母粉8克、白�?克、米�?克、温水适量�?/p>
做法步骤�?/p>
1、首先把8克酵母粉�?克白糖�?克米醋放在碗中，然后加入500�?5度左右的温水，用筷子搅拌，把酵母粉充分化开�?/p>
蒸馒头时，除了加适量的酵母之外，还要再加少许白糖和米醋，白糖可以促进酵母发酵，而米醋中也含有酵母菌，也能促进面团的发酵，还能使蒸好的馒头更白亮�?/strong>
35度左右的温度下，酵母的活跃度更高，所以和面的时候直接用温水，也可以加快发面的速度�?/strong>
2、把1000克面粉放在面盆中，然后把稀释好的酵母水少量多次倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后，下手揉成面团�?/p>
3、蒸锅中坐适量清水，开火把水温烧至40度左右，然后把面盆包上保鲜膜，放在蒸锅中，盖上盖子进行醒面，在温暖的环境下，面团�?0-30分钟左右的时间就能发好�?/p>
4、把面团发酵�?倍大小后取出，不需要把面团发得太过，那样蒸出来的馒头口感可能会发酸�?/p>
5、在案板上撒适量干面粉，把醒发好的面团放在案板上进行揉面，揉面的时候要尽量多揉几分钟，把发面过程中产生的气泡充分排出�?/p>
6、面团揉好以后再分成100克左右一个的面剂子，再把每个剂子揉成馒头状，揉馒头剂子的时候也要费一些功夫，把剂子表面揉光滑�?/p>
7、继续把蒸锅中的水加热到35度左右，在蒸锅中再加入少许米醋，把揉好的馒头胚子直接放入蒸锅中，进行二次醒发，二次醒发的时间�?0分钟左右�?strong>这个时候需要注意的是，要把蒸锅盖子中的水分擦干，如果蒸锅盖子上有水分，滴落到馒头表面，会影响馒头的成品卖相�?/strong>
很多朋友蒸出来的馒头发黄，不管是什么原因，只要在和面时加少许米醋，蒸锅水中再加少许米醋，蒸出来的馒头绝对不会再发黄�?/strong>
8、馒头胚子经过二次醒发后，体积会变大1.5-2倍，然后开火，蒸锅上汽后开始计时，全程保持大火�?5分钟�?/p>
9�?5分钟后关火，让馒头在蒸锅中焖2分钟再开盖，不能直接开盖，直接开盖的话馒头容易回缩，也不能焖时间过长，焖时间过长，水蒸气容易滴落，影响馒头的卖相�?/strong>
小贴士：
1、蒸馒头除了加酵母，加一点白糖和米醋，蒸出来的馒头雪白暄软�?/p>
2、馒头揉好以后，要放在温暖的蒸锅里进行二次醒发，醒发�?.5倍大小后再开火，这样蒸出来的馒头才会暄软好吃�?/p>
3、蒸馒头时，在蒸锅水中加入少许米醋，可以有效防止馒头发黄�?/p>
我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享�?0后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见�?/p>
发面除了加酵母，还要加�?白”，30分钟发满盆，包子松软没酸�?/strong>
发面别只放酵母，多放�?白”，半小时发一满盆，包子松软又香甜
进入三月，天气越来越暖和了，白天更高气温升到了20℃以上，非常适合发面，上周末我蒸了一大锅牛肉包子，个个香软可口，全家人抢着吃�?/span>
虽然气温高有利于发面，但也有不好的地方，就是面团容易发过，出现酸味，这样做出来的面食，不管包子、馒头，还是馅饼、锅盔，都有一股酸味，非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧，不管你喜不喜欢吃面食，都建议看一看，保证用得上�?/span>
平时大家发面，估计都是只加了酵母粉，不仅发得慢，还容易出现酸味，还要加�?白”，我们一起来看看�?/span>
发面要加的�?白�?/span>
3白，指的�?种白色调料，就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢�?/span>
①白�?/span>
酵母粉发面，除了要有合适的温度，还要提供营养，哪有只干活不给饭吃的道理？酵母菌吃什么？它不挑食，给白糖就行了。酵母菌分解白糖，生成二氧化碳，从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的，不过不要加多了，和酵母的比�?:1就可以�?/span>
加白糖后不仅发面快，而且包子、馒头更加香甜�?/span>
②泡打粉
泡打粉是一种复合型膨松剂，可以帮助发酵，市面上一般都是双效泡打粉，即遇水或高温都会释放出二氧化碳，让面食变膨松�?/span>
加了泡打粉，即使面团并没有充分发酵，蒸的时候遇到高温，还是能够变得膨松柔软，不会说像死面的一样，避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢？和酵母粉的比例不要超过1:1�?/span>
③食用碱
食用碱的作用很简单，也很重要，就是中和发酵产生的酸，这个酸是碳酸，不是乳酸。面团发过了，大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味，加入食用碱后发生中和反应，重新释放出二氧化碳�?/span>
不过，食用碱的用量要掌握好，加多了会导致包子、馒头发黄，和酵母的比例�?:2即可�?/span>
你可能会说，泡打粉里面不是有食用碱吗？再加食用碱不是多余？这么想就错了。泡打粉是中性的，而食用碱是强碱性的，不能替代�?/span>
和面时除了酵母，多加这�?白”，放在温度高的地方，保证半小时发满一大盆面，做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节，气温比较低，可以放进烧热的蒸锅里，当然是要关火的，这样也能快速发酵�?/span>
下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】，吃起来香软多汁，越吃越上瘾�?/span>
包子馅：牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油�?/span>
包子皮：面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱，温水�?/span>
1、准�?50克温水，加入5克酵母粉�?克白糖，搅拌均匀后静�?分钟�?00克面粉加�?克泡打粉�?克食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入酵母水，和成光滑的面团，发酵2倍大�?/span>
2、五花肉去皮，和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干，要加入一些五花肉，吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉，用筷子搅拌至上劲，再加入香菜末，香油，拌匀后冷藏�?/span>
3、面团发酵好后，加适量干面粉揉10分钟，然后切成小剂子，擀成包子皮�?/span>
4、用包子皮包上一大勺牛肉馅，收口后捏成包子，放在蒸笼里，盖上盖子再次发酵30分钟，这样做出来的包子才松软�?/span>
5、蒸锅加水，大火烧开，放上蒸笼，�?0分钟就可以了，关火后就可以拿出来吃了，只要充分发酵了，就不会回缩。咬一口，满口都是香味，太好吃了�?/span>
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>
天冷发面，不要只放酵�?加这3样，快速发酵，蓬松香软有弹�?/strong>
厨房的煎炒炖煮，也许很多人都非常得娴熟，但是对我们来说，面食却是个难题，特别是到了冬天，发面真是个技术活�?/span>
发面能做很多好吃的面食，比如馒头、包子，蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”，天气炎热的时候，发面比较简单，直接加入酵母和匀，室温就可以发酵，在夏天的时候，温度正好可以满足酵母菌的生长条件，发面的速度就会很快�?/span>
但是到了冬天，温度比较低，酵母在低温的环境活性会降低，面粉就不容易发起来�?/span>
A：下面就教给大家几点冬季发面的注意点�?/span>
1、首先发面最适合用的就是中筋面粉;
2、面粉和水的比例�?:1，这样的比例和出来的面粉，不硬不�?
3、发面用的水温尤为重要，太高会烫坏酵母，使它没有活�?水温太低，又活化不了酵母菌，发不起来。所以最适合发面的水温就�?0-40度左右的水温�?/span>
B：酵母的注意�?/span>
1、酵母的选择。酵母可以分为高糖型和低糖型。高糖型就是一般用来做甜面包的;在家里做面粉就可以用低糖型�?/span>
2、酵母先激活。有的人是直接将酵母放在面粉里面，其实这是不对的，可以先�?0度左右的温水，将酵母激活一下，再倒入面粉里面，这样和出来的面粉发酵得更好�?/span>
3、酵母用量比例。酵母的用量一般是面粉重量�?.5%左右为更好�?/span>
C：冬季发面放�?种秘密武器�?/span>
1、放白糖加速发酵。温度条件不允许的情况下，可以增加甜度，提高酵母的活性，加速发酵，大约半斤面粉�?克左右的糖�?/span>
2、可以放米酒。米酒本身就是发酵形成，所以里面也含有很多的活性酵母菌，我们在揉面的时候，可以往里面加一点米酒，可以使面食蓬松又香�?/span>
3、猪油。放这个的应该人很少，但是放了猪油之后，会更加的松软绵密，味道更有层次感�?/span>
D：如何辨别面粉发酵好�?
1、最直接简单的就是肉眼观察体积的大小，体积变成了两倍大，就应该发酵好了�?/span>
2、用手指戳一下，如果不反弹，就是发酵成功的，拉开看一下，有蜂窝状即可�?/span>
E：蒸面是冷水上锅还是热水上锅�?
蒸馒头的时候，一定要冷水上锅，馒头要从里往外慢慢地受热，蒸�?不然热水上锅的话，表面急剧受热，内部未受热还是冷的，这样馒头的口感会变硬，不太容易熟�?/span>
F：上锅蒸记住�?�?/span>
很多人蒸馒头的时候，虽然发面很成功，但是蒸出来的馒头总是稍逊一色，不是表面有泡泡，就是会口感很硬，其实虽然发面成功了，这只是成功了一半，另一半就是看蒸的 *** 对不对�?/span>
蒸馒头也不要疏忽2个关键点�?/span>
1、锅要密封比较好。锅盖要盖严实了，一般很多人蒸馒头的时候，水开后，盖子会一跳一跳的，那是水蒸气在往外冒，顶松了盖子，这样盖子没有盖实，出现漏气的现象，这样蒸出来的馒头死面、表面坑坑洼洼，不好看也不好吃�?/span>
2、关火后不能立马拿出来。蒸的时间到了之后，不能立马打开盖子，要再焖5分钟左右，温度慢慢地降低一点，再打开盖子。不然的话，立马打开盖子冷空气会进去，馒头或者包子会立马收缩，形状变得不好看，口感也会变硬�?/span>
有喜欢吃面食的小伙伴可以在家里试一试以上介绍的一些 *** ，蒸出来和外面买的一模一样�?/span>
(丹丹)
冬天发面蒸馒头，别只会放酵母，多加�?白”，30分钟快速发满盆
导语：天冷发面多加“二白”，30分钟满盆，馒头蓬松柔软，不回缩不塌陷�?/strong>
很多人喜欢吃面食，特别是北方人，对面食更是特别地钟爱！大家都知道，面食的种类很多，除了面条、饺子以外，有很多面食都是需要先发面，再 *** 的，像馒头、油条、包子、发面饼等等�?/p>
说到发面，我们平时最常用的就是酵母粉了！但是，因为冬天的温度比较低，如果只用酵母粉来发面，等待的时间比较长！有的时候，可能需�?-4个小时，才能将面团发酵好�?/p>
那么，冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢？下面，厨娘就与大家分享一下，冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法�?/p>
【南瓜面馒头�?/strong>
准备食材：中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖�?/p>
具体做法�?/strong>
1.取一个南瓜，清洗干净后，将南瓜对半切开，将南瓜的表皮去掉，将南瓜的种子和瓜瓤去掉，将南瓜切成大块，放入蒸锅中，大火蒸至软烂后，将南瓜取出，装入盆中，然后用铲子将南瓜按压成泥�?/p>
2.将南瓜泥放凉�?0-35度左右后，加�?克酵母粉，加�?克白糖，用铲子翻拌均匀后，加入500克中筋面粉，用筷子搅拌成面絮，如果比较干，可以加入少量的清水，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或透明的锅盖，放在阳台上，自然发酵至原来的2倍大。如果阳光不好，可以将面盆放入盛�?0-60度温水的锅内，盖上锅盖，密封发酵�?/p>
3.案板上撒点干面粉，将发酵好的面团取出，放在案板上，揉几下，将面团内的气泡排出，然后搓成长条，用手揪成大小均匀的面剂，然后将每一个面剂都揉一下，醒发10分钟后，再将每一个面剂揉成馒头胚�?/p>
4.蒸锅内加入适量的清水，在馒头胚下面垫一张玉米叶，凉水上锅，将馒头摆入笼屉内，彼此之间留有一定的空隙，然后盖上锅盖，不要着急开火蒸，二次醒�?5分钟后，再开大火蒸，上蒸汽后，再�?0分钟，然后关火，�?分钟后，打开锅盖，即可出锅�?/p>
烹饪小贴士：
1.冬天天气比较冷，如果只加酵母粉，面团发酵比较慢，我们在发面时，可以先将酵母粉放入碗中，加入少许白糖，滴两滴白醋，也就是我们说的�?白”，然后加入30-35度的温水，将酵母粉和白糖溶解�?0-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度，如果过高，会杀死酵母菌，反而不利于酵母发酵�?/p>
2.除了用酵母粉发面以外，还可以用酒糟和老面发面，用这两种食材发面时，需要加入少许食用碱，来调和面团的酸度，食用碱要揉均匀，否则会出现黄点�?/p>
3.馒头揉好后，要凉水上锅，盖上锅盖，二次醒�?5分钟，再开大火蒸，这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷。另外，蒸好以后，不要直接打开锅盖，焖2分钟后，再打开锅盖，这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况�?/p>
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟�?/span>
如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨娘的分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见�?/span>
无论做啥馒头，发面一定要加“这3样”！又白又香甜、软如“弹簧”，我家1年能�?00次~
今天是谷雨，春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏
为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉，轻松搞定一日三餐�?/p>
上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目，尝试一种新的形式来深度讲解菜谱！果然，毫不意外得到了暖粉一致的好评👏
今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义：手指按压下去，可以弹起来的馒头�?/p>
对于咱北方人来说，馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头，白白胖胖的，又软又香！口感香甜细腻，很是好吃。一出锅就被瓜分完了~
做馒头看似家常，但是越基础的美食也是越难做得好吃，想做好真得下点功夫：
网上就有人吐槽：做的馒头经常像块硬疙瘩，咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”，一点也不松软，怪不得家里老人孩子都不愿意吃！
左图，像不想你做的馒头☟
不是没发好就是不够蓬�?/p>
要不就是表面开裂↓崩溃
前段时间，暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频，女子在家蒸馒头翻车。网友称它：“一半馒头一半金针菇”☟（你看看像不像）
厨房小白遇到的难�?/p>
1、蒸馒头，用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>
2、发面总是不成功怎么办？�?/p>
3、想要松软可口，除了酵母，必加的几样是？
4、为什么我蒸出来的包子是塌的？
是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制，带你全盘解锁！（学会的暖粉，记得文末点赞鼓励）
首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>
表面平整无塌陷，表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，不干燥，冷吃热吃都别有滋味�?/p>
馒头咋做才松软好吃、有弹性？
1、选对面粉你的馒头已成功一半！
蒸馒头更好选中筋面粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉来做包子、馒头、水饺等，做出来的主食美味可口又筋道�?/p>
一般来说包装上会备注清楚，也有一些面粉名字比较迷惑，比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图，一次给大家整清楚！
2、激活酵母，是关键！
和面要用 30~40度的温水，稍微高点也行，但水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。这个温度，让酵母更好活化，面团更好发酵�?/p>
不同的季节，酵母的量稍微有一些不同，详细比例可查看以下视频。其次，和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒�?/p>
3、和面时，必加这3样！
想要馒头蒸出来洁白、松软，还香甜可口，除了酵母，在和面时必�?样“法宝”�?/p>
酵母和①糖是天生一对，发酵快，味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多，按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>
让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材：②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵，是馒头增白的秘诀�?/p>
加猪油，可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>
大厨窍门：再加点辅料炼乳和鸡蛋清，就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>
4、“三次醒发”要学会
否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>
之一次醒发：发面时，盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征，首先它表面光洁细腻，体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面，感受到已经变得非常的松软�?/p>
第二次醒发：醒好的面，反复揉匀，逼出里面的气体，能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>
第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，醒10~20分钟左右，才可以开火蒸�?/p>
直接上锅蒸的馒头表面“发紧”，馒头不够松软，口感偏硬�?/p>
5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>
蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水�?/p>
否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬�?/p>
为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>
A：冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖�?/p>
馒头外形保持地更好，口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满！
这些要点都清楚且做到了，想要做出型美不塌、香软可口的馒头，还不是手到擒来�?/p>
“弹簧”馒头，原来做法这么简�?/p>
外边买来的馒头根本弹不起来☟
普通馒头吃过，但这个类似弹簧的馒头您吃过吗？不仅弹性十�?口感暄软+还营养健康！
做法也特别简单，想让馒头香甜、白胖胖弹起来，只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>
关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱，很适合上班族，没时间做饭的人，炒一次放几天都没问题。夹上馒头，早上吃那叫一个过瘾！比外面卖的好�?0倍都不止~
今日彩蛋：馒头买多了或蒸多了，直接放冰箱冷藏，没放几天就会出现发霉变。（如何存放30天，不干不硬不变质？文末互动�?/p>
今日当家大厨：孙立新
食材：面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳
蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等
做法
- 1 -
和面：面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳（增加馒头奶香味）、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状，再和成光滑的面团�?/p>
- 2 -
饧面：盖上保鲜膜，饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团，排空气体。（切开侧面光滑，无大七孔）分成剂子，团成圆形高个馒头�?/p>
- 3 -
二次发酵：笼屉上刷点油或铺上笼布，摆上揉好的馒头，二次发�?0分钟，等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>
- 4 -
炒肉酱：少许底油，下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒，依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖，加水熬煮至浓稠即可�?/p>
- 5 -
完成：上锅蒸15分钟即可，切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开�?/strong>
导语：蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开�?/span>
时间过得真快，秋天已经进入尾声，没有多长时间就要入冬了，这么冷的天不仅出门会受冻，就连发面也到了影响，揉好的面团几个小时发不好，出现这个情况想做发面食物特别困难，我想很多朋友都因此受阻了，很怕在秋冬季做发面食物，可又不喜欢去外面买，这该如何是好？
其实天气冷了，只要用对 *** 也可以快速发面，并且发得好，利用的 *** 就是搭配白糖和温水，这样便可以让酵母的活性变高，从而发面快又好，相信有的朋友已经知道这个技巧了，还不知道的朋友可以试试看�?/span>
不过做发面食物，除了要将面发好之外，还要注意的细节有很多，怎么做出光滑又暄软、香气浓郁的发面食物呢？以馒头为例，分享技巧给你�?/span>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开裂！下面我来给大家分享一下蒸馒头的具体做法，一看就明白了�?/span>
蒸馒头的做法步骤�?/span>
首先准备好酵母水，平常在室温比较高的情况下，可以将酵母粉直接倒进面粉里和面，但天气冷了建议先做出酵母水，也就是酵母用水化开，这样做可以提高发面效率，也更容易发面成功，这个细节要注意了�?/span>
适量酵母倒进碗内，加适量白糖，再加温水搅拌，搅拌到完全化开后静置两三分钟，如果静置后发现酵母水上出现一些泡泡，说明酵母很有活性，这个状态下和面更好�?/span>
适量面粉倒进盆内，再将酵母水倒进面粉内，搅拌成絮状，注意酵母、白糖、温水、面粉的比例，如果酵母有3克，那么白糖�?-5克，面粉�?00克，温水�?60-170克，温水不能烫手，差不多有三十几度，太高温度会烫死酵母�?/span>
搅拌成面絮之后，再用大勺子取一勺猪油，放进来后继续搅拌�?/span>
然后将面絮揉在一起，反复揉搓成光滑的面团，为了酵母和面粉充分融合，和面这一步不能偷懒，尽量多揉搓，让面团、手、盆子都变得很光滑为止�?/span>
用保鲜膜盖起来，没有保鲜膜可以用一个塑料袋将盆子蒙起来，放在温暖的地方发酵，如果遇到阴天或者雨雪天，可以将面盆放进有温水的蒸锅内，或者找其它办法，只要让面盆待在特别温暖的地方就好了，这样做可以提高发面速度�?/span>
发酵到两倍大，取出面团揉搓均匀，变成原来大小后继续揉搓一段时间，让它变得越光滑越好�?/span>
再切成几个剂子，稍微整理一下就可以放进蒸锅，喜欢圆形，可以将每个剂子再搓几下整成圆形，放进蒸锅内二次醒发�?/span>
馒头胚变大后开火，出蒸汽后继续大火蒸十五分钟，时间到了关火焖三五分钟，这样馒头就做好了。若喜欢别的面食，在面团发酵好揉搓之后可以做成包子、馅饼等�?/span>
蒸馒头有窍门，巧加“一个料”，这个料指的——是猪油，白白净净的猪油放进去，可以做出洁白蓬松的馒头，而且馒头表面很光滑不会开裂，简单来说加了猪油后馒头又好看又好吃，带有浓浓的香气�?/span>
猪油建议自己做，买一些猪板油或者用肥肉，切成小块后倒进锅里加水，开大火煮热再调小火熬煮，熬到猪板油或者肥肉体积缩小，变成油渣后关火，猪油倒进碗里放凉后就凝固变白了。自己做的没有添加剂非常健康，平常可以做一些存起来，做面食炒青菜都能用�?/span>
关于蒸馒头你都学会了吗？记住多加猪油这个料，不要只加酵母和白糖，还有一些小细节在做法中已经提到了，可以照着做一做，多练习就会越做越好。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧�?/span>
版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。
1、首先大碗中倒入400克面粉，加入两克食用碱搅拌均匀。加碱是为了中和酵母发酵时产生的酸味，使馒头吃起来口感更好，比较有嚼劲。但是加碱的量不能太多，一斤面粉加三克左右就可以，先放一旁备用�?/h1>
2、碗中倒入260毫升温水，水温在35度左右，这样酵母的活性是更好的。加三克酵母，水温不能过高，会把酵母烫死。两勺白糖促进酵母的发酵，要是喜欢吃甜一点的就多加一点，再加少许猪油搅拌化开�?/h1>
3、把搅好的酵母水，少量多次的加入面粉中，边加边搅拌。不要一次性的倒进去，这样会不好操作。搅拌成棉絮状，下手揉成面团，刚开始揉面，很难揉光滑，移到面板上，盖上大碗，醒面五分钟�?/h1>
4、五分钟后再来揉面，面就很容易揉的光滑了。放入大碗中，盖上保鲜膜，放入温水中发酵。把面放入温水中发酵，可以减少发面的时间�?/h1>
5、大�?5分钟的时间，就已经发满了一大碗。取出来把面移到面板上，好好揉一揉，排排气。尽量多揉一会儿，这样可以使蒸出来的馒头更加有韧性。再搓成长条，切成大小均匀的剂子�?/h1>
6、把每个剂子整理成馒头的形状。接下来，面板上撒些干淀粉，把做好的馒头放上去，均匀的裹上一层淀粉，一个馒头生胚就做好了。全部做好后，摆入垫上硅胶垫的蒸屉中，盖上盖子，放入提前烧温的水中，二次醒发十分钟左右�?/h1>
7、十分钟后，将蒸屉放入蒸锅中，开火蒸15分钟。蒸的时间和火候都要掌握好，时间过长会造成馒头过干，时间过短则不会蒸熟。在蒸的过程中，不要频繁地开盖查看，以免蒸汽散失影响蒸发效果�?/h1>
8、蒸好的馒头，取出来放在凉台上稍微晾凉一下。这样可以使馒头的口感更好，外皮松软，内部绵软。蒸好的馒头可以趁热食用，馒头的口感柔软，口味香甜�?/h1>
*** 馒头小贴士：
1. 发酵时间掌握：发酵是 *** 馒头过程中非常重要的一步。要根据环境温度和面团的状态来确定发酵的时间。一般来说，温暖的环境下大约需�?-2小时左右，冷冻环境下可能需要更长的时间。要注意不要过度发酵，否则馒头会变得发酸�?/h1>2. 水温的选择：水温对面团的发酵和发酵过程中酵母的活跃性有很大影响。一般来说，温水（约35-40摄氏度）可以促进酵母的活跃，但太热的水会杀死酵母。所以，选择合适的水温是 *** 馒头的关键�?/h1>3. 蒸制时的火候：蒸制馒头时，要注意火候的掌握。一般来说，先用大火将水烧开，然后转为中小火蒸制15分钟。火候过大会导致馒头外皮变硬，火候过小则会导致馒头不熟。要根据自己的蒸锅和火力调整蒸制时间和火候�?/h1>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加这几样，蓬松暄软，比面包还好�?/strong>
蒸馒头，别只加酵母和白糖，像我这样多加几样食材，蒸出来的馒头蓬松宣软，比面包还好吃，来看看我是怎么做的�?/p>
和面比例�?/span>
面粉500�?/p>
鸡蛋2�?/p>
白糖15�?/p>
酵母3�?/p>
食用�?5�?/p>
牛奶200�?/p>
*** 过程�?/span>
碗中打入两颗鸡蛋，白糖，酵母，食用油，牛奶搅拌均匀
再分多次倒入面粉，边倒边搅拌，搅拌成絮状
下手揉面，要多揉一会儿，揉成光滑的面团
先不用醒面，移到案板上，直接搓成长条，分成八个等份的面剂
揉成圆形，然后做成三角形，向上收�?/p>
然后翻过来整理一下，这样一个生坯就做好�?/p>
然后平底锅刷油，摆好生坯，醒发两倍大，用手按压生坯的表面能立刻回弹，说明已经发酵好了
这时开中火煎至底部金黄�?/p>
口朝上，放入蒸锅�?/p>
开大火，水开转中火，即时�?5分钟，关火焖三分钟出�?/p>
这样做出来的馒头蓬松旋软，奶香味浓郁，比面包还好吃，做法也非常的简单，不用二次醒发，无技巧无难度，新手也能成�?/p>
更加详细的 *** 过程，可以点开下边（标题链接）观看
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加这几样，蓬松暄软，比面包还好�?/a>
今天的美食就分享到这里，我们下期再见
蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
可能是因为生活在北方地区的原因，对于各种面食非常喜欢，每天不吃上一次面食就馋得慌。发面类的面食更是深得小编的青睐，像馒头、包子、发面饼之类的主食，我家每周都要吃上几次�?/p>
发面类的主食相比于其他主食来说，比较好消化，而且做上一次可以吃好几天，非常方便省事。春天的气候比较温暖，也给发面制造了良好的环境，相比于在冬季发面要节省不少时间�?/p>
今天小编来为大家分享蒸馒头的做法，发面时不要只知道加酵母，多加两样东西，20分钟就能发满盆，蒸出来的馒头又白又暄软，特别好吃�?/p>
---【蒸馒头�?--
准备食材：面�?000克、酵母粉8克、白�?克、米�?克、温水适量�?/p>
做法步骤�?/p>
1、首先把8克酵母粉�?克白糖�?克米醋放在碗中，然后加入500�?5度左右的温水，用筷子搅拌，把酵母粉充分化开�?/p>
蒸馒头时，除了加适量的酵母之外，还要再加少许白糖和米醋，白糖可以促进酵母发酵，而米醋中也含有酵母菌，也能促进面团的发酵，还能使蒸好的馒头更白亮�?/strong>
35度左右的温度下，酵母的活跃度更高，所以和面的时候直接用温水，也可以加快发面的速度�?/strong>
2、把1000克面粉放在面盆中，然后把稀释好的酵母水少量多次倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后，下手揉成面团�?/p>
3、蒸锅中坐适量清水，开火把水温烧至40度左右，然后把面盆包上保鲜膜，放在蒸锅中，盖上盖子进行醒面，在温暖的环境下，面团�?0-30分钟左右的时间就能发好�?/p>
4、把面团发酵�?倍大小后取出，不需要把面团发得太过，那样蒸出来的馒头口感可能会发酸�?/p>
5、在案板上撒适量干面粉，把醒发好的面团放在案板上进行揉面，揉面的时候要尽量多揉几分钟，把发面过程中产生的气泡充分排出�?/p>
6、面团揉好以后再分成100克左右一个的面剂子，再把每个剂子揉成馒头状，揉馒头剂子的时候也要费一些功夫，把剂子表面揉光滑�?/p>
7、继续把蒸锅中的水加热到35度左右，在蒸锅中再加入少许米醋，把揉好的馒头胚子直接放入蒸锅中，进行二次醒发，二次醒发的时间�?0分钟左右�?strong>这个时候需要注意的是，要把蒸锅盖子中的水分擦干，如果蒸锅盖子上有水分，滴落到馒头表面，会影响馒头的成品卖相�?/strong>
很多朋友蒸出来的馒头发黄，不管是什么原因，只要在和面时加少许米醋，蒸锅水中再加少许米醋，蒸出来的馒头绝对不会再发黄�?/strong>
8、馒头胚子经过二次醒发后，体积会变大1.5-2倍，然后开火，蒸锅上汽后开始计时，全程保持大火�?5分钟�?/p>
9�?5分钟后关火，让馒头在蒸锅中焖2分钟再开盖，不能直接开盖，直接开盖的话馒头容易回缩，也不能焖时间过长，焖时间过长，水蒸气容易滴落，影响馒头的卖相�?/strong>
小贴士：
1、蒸馒头除了加酵母，加一点白糖和米醋，蒸出来的馒头雪白暄软�?/p>
2、馒头揉好以后，要放在温暖的蒸锅里进行二次醒发，醒发�?.5倍大小后再开火，这样蒸出来的馒头才会暄软好吃�?/p>
3、蒸馒头时，在蒸锅水中加入少许米醋，可以有效防止馒头发黄�?/p>
我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享�?0后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见�?/p>
发面除了加酵母，还要加�?白”，30分钟发满盆，包子松软没酸�?/strong>
发面别只放酵母，多放�?白”，半小时发一满盆，包子松软又香甜
进入三月，天气越来越暖和了，白天更高气温升到了20℃以上，非常适合发面，上周末我蒸了一大锅牛肉包子，个个香软可口，全家人抢着吃�?/span>
虽然气温高有利于发面，但也有不好的地方，就是面团容易发过，出现酸味，这样做出来的面食，不管包子、馒头，还是馅饼、锅盔，都有一股酸味，非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧，不管你喜不喜欢吃面食，都建议看一看，保证用得上�?/span>
平时大家发面，估计都是只加了酵母粉，不仅发得慢，还容易出现酸味，还要加�?白”，我们一起来看看�?/span>
发面要加的�?白�?/span>
3白，指的�?种白色调料，就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢�?/span>
①白�?/span>
酵母粉发面，除了要有合适的温度，还要提供营养，哪有只干活不给饭吃的道理？酵母菌吃什么？它不挑食，给白糖就行了。酵母菌分解白糖，生成二氧化碳，从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的，不过不要加多了，和酵母的比�?:1就可以�?/span>
加白糖后不仅发面快，而且包子、馒头更加香甜�?/span>
②泡打粉
泡打粉是一种复合型膨松剂，可以帮助发酵，市面上一般都是双效泡打粉，即遇水或高温都会释放出二氧化碳，让面食变膨松�?/span>
加了泡打粉，即使面团并没有充分发酵，蒸的时候遇到高温，还是能够变得膨松柔软，不会说像死面的一样，避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢？和酵母粉的比例不要超过1:1�?/span>
③食用碱
食用碱的作用很简单，也很重要，就是中和发酵产生的酸，这个酸是碳酸，不是乳酸。面团发过了，大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味，加入食用碱后发生中和反应，重新释放出二氧化碳�?/span>
不过，食用碱的用量要掌握好，加多了会导致包子、馒头发黄，和酵母的比例�?:2即可�?/span>
你可能会说，泡打粉里面不是有食用碱吗？再加食用碱不是多余？这么想就错了。泡打粉是中性的，而食用碱是强碱性的，不能替代�?/span>
和面时除了酵母，多加这�?白”，放在温度高的地方，保证半小时发满一大盆面，做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节，气温比较低，可以放进烧热的蒸锅里，当然是要关火的，这样也能快速发酵�?/span>
下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】，吃起来香软多汁，越吃越上瘾�?/span>
包子馅：牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油�?/span>
包子皮：面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱，温水�?/span>
1、准�?50克温水，加入5克酵母粉�?克白糖，搅拌均匀后静�?分钟�?00克面粉加�?克泡打粉�?克食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入酵母水，和成光滑的面团，发酵2倍大�?/span>
2、五花肉去皮，和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干，要加入一些五花肉，吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉，用筷子搅拌至上劲，再加入香菜末，香油，拌匀后冷藏�?/span>
3、面团发酵好后，加适量干面粉揉10分钟，然后切成小剂子，擀成包子皮�?/span>
4、用包子皮包上一大勺牛肉馅，收口后捏成包子，放在蒸笼里，盖上盖子再次发酵30分钟，这样做出来的包子才松软�?/span>
5、蒸锅加水，大火烧开，放上蒸笼，�?0分钟就可以了，关火后就可以拿出来吃了，只要充分发酵了，就不会回缩。咬一口，满口都是香味，太好吃了�?/span>
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>
天冷发面，不要只放酵�?加这3样，快速发酵，蓬松香软有弹�?/strong>
厨房的煎炒炖煮，也许很多人都非常得娴熟，但是对我们来说，面食却是个难题，特别是到了冬天，发面真是个技术活�?/span>
发面能做很多好吃的面食，比如馒头、包子，蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”，天气炎热的时候，发面比较简单，直接加入酵母和匀，室温就可以发酵，在夏天的时候，温度正好可以满足酵母菌的生长条件，发面的速度就会很快�?/span>
但是到了冬天，温度比较低，酵母在低温的环境活性会降低，面粉就不容易发起来�?/span>
A：下面就教给大家几点冬季发面的注意点�?/span>
1、首先发面最适合用的就是中筋面粉;
2、面粉和水的比例�?:1，这样的比例和出来的面粉，不硬不�?
3、发面用的水温尤为重要，太高会烫坏酵母，使它没有活�?水温太低，又活化不了酵母菌，发不起来。所以最适合发面的水温就�?0-40度左右的水温�?/span>
B：酵母的注意�?/span>
1、酵母的选择。酵母可以分为高糖型和低糖型。高糖型就是一般用来做甜面包的;在家里做面粉就可以用低糖型�?/span>
2、酵母先激活。有的人是直接将酵母放在面粉里面，其实这是不对的，可以先�?0度左右的温水，将酵母激活一下，再倒入面粉里面，这样和出来的面粉发酵得更好�?/span>
3、酵母用量比例。酵母的用量一般是面粉重量�?.5%左右为更好�?/span>
C：冬季发面放�?种秘密武器�?/span>
1、放白糖加速发酵。温度条件不允许的情况下，可以增加甜度，提高酵母的活性，加速发酵，大约半斤面粉�?克左右的糖�?/span>
2、可以放米酒。米酒本身就是发酵形成，所以里面也含有很多的活性酵母菌，我们在揉面的时候，可以往里面加一点米酒，可以使面食蓬松又香�?/span>
3、猪油。放这个的应该人很少，但是放了猪油之后，会更加的松软绵密，味道更有层次感�?/span>
D：如何辨别面粉发酵好�?
1、最直接简单的就是肉眼观察体积的大小，体积变成了两倍大，就应该发酵好了�?/span>
2、用手指戳一下，如果不反弹，就是发酵成功的，拉开看一下，有蜂窝状即可�?/span>
E：蒸面是冷水上锅还是热水上锅�?
蒸馒头的时候，一定要冷水上锅，馒头要从里往外慢慢地受热，蒸�?不然热水上锅的话，表面急剧受热，内部未受热还是冷的，这样馒头的口感会变硬，不太容易熟�?/span>
F：上锅蒸记住�?�?/span>
很多人蒸馒头的时候，虽然发面很成功，但是蒸出来的馒头总是稍逊一色，不是表面有泡泡，就是会口感很硬，其实虽然发面成功了，这只是成功了一半，另一半就是看蒸的 *** 对不对�?/span>
蒸馒头也不要疏忽2个关键点�?/span>
1、锅要密封比较好。锅盖要盖严实了，一般很多人蒸馒头的时候，水开后，盖子会一跳一跳的，那是水蒸气在往外冒，顶松了盖子，这样盖子没有盖实，出现漏气的现象，这样蒸出来的馒头死面、表面坑坑洼洼，不好看也不好吃�?/span>
2、关火后不能立马拿出来。蒸的时间到了之后，不能立马打开盖子，要再焖5分钟左右，温度慢慢地降低一点，再打开盖子。不然的话，立马打开盖子冷空气会进去，馒头或者包子会立马收缩，形状变得不好看，口感也会变硬�?/span>
有喜欢吃面食的小伙伴可以在家里试一试以上介绍的一些 *** ，蒸出来和外面买的一模一样�?/span>
(丹丹)
冬天发面蒸馒头，别只会放酵母，多加�?白”，30分钟快速发满盆
导语：天冷发面多加“二白”，30分钟满盆，馒头蓬松柔软，不回缩不塌陷�?/strong>
很多人喜欢吃面食，特别是北方人，对面食更是特别地钟爱！大家都知道，面食的种类很多，除了面条、饺子以外，有很多面食都是需要先发面，再 *** 的，像馒头、油条、包子、发面饼等等�?/p>
说到发面，我们平时最常用的就是酵母粉了！但是，因为冬天的温度比较低，如果只用酵母粉来发面，等待的时间比较长！有的时候，可能需�?-4个小时，才能将面团发酵好�?/p>
那么，冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢？下面，厨娘就与大家分享一下，冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法�?/p>
【南瓜面馒头�?/strong>
准备食材：中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖�?/p>
具体做法�?/strong>
1.取一个南瓜，清洗干净后，将南瓜对半切开，将南瓜的表皮去掉，将南瓜的种子和瓜瓤去掉，将南瓜切成大块，放入蒸锅中，大火蒸至软烂后，将南瓜取出，装入盆中，然后用铲子将南瓜按压成泥�?/p>
2.将南瓜泥放凉�?0-35度左右后，加�?克酵母粉，加�?克白糖，用铲子翻拌均匀后，加入500克中筋面粉，用筷子搅拌成面絮，如果比较干，可以加入少量的清水，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或透明的锅盖，放在阳台上，自然发酵至原来的2倍大。如果阳光不好，可以将面盆放入盛�?0-60度温水的锅内，盖上锅盖，密封发酵�?/p>
3.案板上撒点干面粉，将发酵好的面团取出，放在案板上，揉几下，将面团内的气泡排出，然后搓成长条，用手揪成大小均匀的面剂，然后将每一个面剂都揉一下，醒发10分钟后，再将每一个面剂揉成馒头胚�?/p>
4.蒸锅内加入适量的清水，在馒头胚下面垫一张玉米叶，凉水上锅，将馒头摆入笼屉内，彼此之间留有一定的空隙，然后盖上锅盖，不要着急开火蒸，二次醒�?5分钟后，再开大火蒸，上蒸汽后，再�?0分钟，然后关火，�?分钟后，打开锅盖，即可出锅�?/p>
烹饪小贴士：
1.冬天天气比较冷，如果只加酵母粉，面团发酵比较慢，我们在发面时，可以先将酵母粉放入碗中，加入少许白糖，滴两滴白醋，也就是我们说的�?白”，然后加入30-35度的温水，将酵母粉和白糖溶解�?0-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度，如果过高，会杀死酵母菌，反而不利于酵母发酵�?/p>
2.除了用酵母粉发面以外，还可以用酒糟和老面发面，用这两种食材发面时，需要加入少许食用碱，来调和面团的酸度，食用碱要揉均匀，否则会出现黄点�?/p>
3.馒头揉好后，要凉水上锅，盖上锅盖，二次醒�?5分钟，再开大火蒸，这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷。另外，蒸好以后，不要直接打开锅盖，焖2分钟后，再打开锅盖，这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况�?/p>
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟�?/span>
如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨娘的分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见�?/span>
无论做啥馒头，发面一定要加“这3样”！又白又香甜、软如“弹簧”，我家1年能�?00次~
今天是谷雨，春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏
为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉，轻松搞定一日三餐�?/p>
上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目，尝试一种新的形式来深度讲解菜谱！果然，毫不意外得到了暖粉一致的好评👏
今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义：手指按压下去，可以弹起来的馒头�?/p>
对于咱北方人来说，馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头，白白胖胖的，又软又香！口感香甜细腻，很是好吃。一出锅就被瓜分完了~
做馒头看似家常，但是越基础的美食也是越难做得好吃，想做好真得下点功夫：
网上就有人吐槽：做的馒头经常像块硬疙瘩，咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”，一点也不松软，怪不得家里老人孩子都不愿意吃！
左图，像不想你做的馒头☟
不是没发好就是不够蓬�?/p>
要不就是表面开裂↓崩溃
前段时间，暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频，女子在家蒸馒头翻车。网友称它：“一半馒头一半金针菇”☟（你看看像不像）
厨房小白遇到的难�?/p>
1、蒸馒头，用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>
2、发面总是不成功怎么办？�?/p>
3、想要松软可口，除了酵母，必加的几样是？
4、为什么我蒸出来的包子是塌的？
是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制，带你全盘解锁！（学会的暖粉，记得文末点赞鼓励）
首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>
表面平整无塌陷，表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，不干燥，冷吃热吃都别有滋味�?/p>
馒头咋做才松软好吃、有弹性？
1、选对面粉你的馒头已成功一半！
蒸馒头更好选中筋面粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉来做包子、馒头、水饺等，做出来的主食美味可口又筋道�?/p>
一般来说包装上会备注清楚，也有一些面粉名字比较迷惑，比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图，一次给大家整清楚！
2、激活酵母，是关键！
和面要用 30~40度的温水，稍微高点也行，但水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。这个温度，让酵母更好活化，面团更好发酵�?/p>
不同的季节，酵母的量稍微有一些不同，详细比例可查看以下视频。其次，和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒�?/p>
3、和面时，必加这3样！
想要馒头蒸出来洁白、松软，还香甜可口，除了酵母，在和面时必�?样“法宝”�?/p>
酵母和①糖是天生一对，发酵快，味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多，按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>
让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材：②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵，是馒头增白的秘诀�?/p>
加猪油，可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>
大厨窍门：再加点辅料炼乳和鸡蛋清，就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>
4、“三次醒发”要学会
否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>
之一次醒发：发面时，盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征，首先它表面光洁细腻，体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面，感受到已经变得非常的松软�?/p>
第二次醒发：醒好的面，反复揉匀，逼出里面的气体，能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>
第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，醒10~20分钟左右，才可以开火蒸�?/p>
直接上锅蒸的馒头表面“发紧”，馒头不够松软，口感偏硬�?/p>
5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>
蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水�?/p>
否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬�?/p>
为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>
A：冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖�?/p>
馒头外形保持地更好，口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满！
这些要点都清楚且做到了，想要做出型美不塌、香软可口的馒头，还不是手到擒来�?/p>
“弹簧”馒头，原来做法这么简�?/p>
外边买来的馒头根本弹不起来☟
普通馒头吃过，但这个类似弹簧的馒头您吃过吗？不仅弹性十�?口感暄软+还营养健康！
做法也特别简单，想让馒头香甜、白胖胖弹起来，只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>
关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱，很适合上班族，没时间做饭的人，炒一次放几天都没问题。夹上馒头，早上吃那叫一个过瘾！比外面卖的好�?0倍都不止~
今日彩蛋：馒头买多了或蒸多了，直接放冰箱冷藏，没放几天就会出现发霉变。（如何存放30天，不干不硬不变质？文末互动�?/p>
今日当家大厨：孙立新
食材：面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳
蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等
做法
- 1 -
和面：面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳（增加馒头奶香味）、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状，再和成光滑的面团�?/p>
- 2 -
饧面：盖上保鲜膜，饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团，排空气体。（切开侧面光滑，无大七孔）分成剂子，团成圆形高个馒头�?/p>
- 3 -
二次发酵：笼屉上刷点油或铺上笼布，摆上揉好的馒头，二次发�?0分钟，等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>
- 4 -
炒肉酱：少许底油，下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒，依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖，加水熬煮至浓稠即可�?/p>
- 5 -
完成：上锅蒸15分钟即可，切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开�?/strong>
导语：蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开�?/span>
时间过得真快，秋天已经进入尾声，没有多长时间就要入冬了，这么冷的天不仅出门会受冻，就连发面也到了影响，揉好的面团几个小时发不好，出现这个情况想做发面食物特别困难，我想很多朋友都因此受阻了，很怕在秋冬季做发面食物，可又不喜欢去外面买，这该如何是好？
其实天气冷了，只要用对 *** 也可以快速发面，并且发得好，利用的 *** 就是搭配白糖和温水，这样便可以让酵母的活性变高，从而发面快又好，相信有的朋友已经知道这个技巧了，还不知道的朋友可以试试看�?/span>
不过做发面食物，除了要将面发好之外，还要注意的细节有很多，怎么做出光滑又暄软、香气浓郁的发面食物呢？以馒头为例，分享技巧给你�?/span>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开裂！下面我来给大家分享一下蒸馒头的具体做法，一看就明白了�?/span>
蒸馒头的做法步骤�?/span>
首先准备好酵母水，平常在室温比较高的情况下，可以将酵母粉直接倒进面粉里和面，但天气冷了建议先做出酵母水，也就是酵母用水化开，这样做可以提高发面效率，也更容易发面成功，这个细节要注意了�?/span>
适量酵母倒进碗内，加适量白糖，再加温水搅拌，搅拌到完全化开后静置两三分钟，如果静置后发现酵母水上出现一些泡泡，说明酵母很有活性，这个状态下和面更好�?/span>
适量面粉倒进盆内，再将酵母水倒进面粉内，搅拌成絮状，注意酵母、白糖、温水、面粉的比例，如果酵母有3克，那么白糖�?-5克，面粉�?00克，温水�?60-170克，温水不能烫手，差不多有三十几度，太高温度会烫死酵母�?/span>
搅拌成面絮之后，再用大勺子取一勺猪油，放进来后继续搅拌�?/span>
然后将面絮揉在一起，反复揉搓成光滑的面团，为了酵母和面粉充分融合，和面这一步不能偷懒，尽量多揉搓，让面团、手、盆子都变得很光滑为止�?/span>
用保鲜膜盖起来，没有保鲜膜可以用一个塑料袋将盆子蒙起来，放在温暖的地方发酵，如果遇到阴天或者雨雪天，可以将面盆放进有温水的蒸锅内，或者找其它办法，只要让面盆待在特别温暖的地方就好了，这样做可以提高发面速度�?/span>
发酵到两倍大，取出面团揉搓均匀，变成原来大小后继续揉搓一段时间，让它变得越光滑越好�?/span>
再切成几个剂子，稍微整理一下就可以放进蒸锅，喜欢圆形，可以将每个剂子再搓几下整成圆形，放进蒸锅内二次醒发�?/span>
馒头胚变大后开火，出蒸汽后继续大火蒸十五分钟，时间到了关火焖三五分钟，这样馒头就做好了。若喜欢别的面食，在面团发酵好揉搓之后可以做成包子、馅饼等�?/span>
蒸馒头有窍门，巧加“一个料”，这个料指的——是猪油，白白净净的猪油放进去，可以做出洁白蓬松的馒头，而且馒头表面很光滑不会开裂，简单来说加了猪油后馒头又好看又好吃，带有浓浓的香气�?/span>
猪油建议自己做，买一些猪板油或者用肥肉，切成小块后倒进锅里加水，开大火煮热再调小火熬煮，熬到猪板油或者肥肉体积缩小，变成油渣后关火，猪油倒进碗里放凉后就凝固变白了。自己做的没有添加剂非常健康，平常可以做一些存起来，做面食炒青菜都能用�?/span>
关于蒸馒头你都学会了吗？记住多加猪油这个料，不要只加酵母和白糖，还有一些小细节在做法中已经提到了，可以照着做一做，多练习就会越做越好。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧�?/span>
版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。
3、把搅好的酵母水，少量多次的加入面粉中，边加边搅拌。不要一次性的倒进去，这样会不好操作。搅拌成棉絮状，下手揉成面团，刚开始揉面，很难揉光滑，移到面板上，盖上大碗，醒面五分钟�?/h1>
4、五分钟后再来揉面，面就很容易揉的光滑了。放入大碗中，盖上保鲜膜，放入温水中发酵。把面放入温水中发酵，可以减少发面的时间�?/h1>
5、大�?5分钟的时间，就已经发满了一大碗。取出来把面移到面板上，好好揉一揉，排排气。尽量多揉一会儿，这样可以使蒸出来的馒头更加有韧性。再搓成长条，切成大小均匀的剂子�?/h1>
6、把每个剂子整理成馒头的形状。接下来，面板上撒些干淀粉，把做好的馒头放上去，均匀的裹上一层淀粉，一个馒头生胚就做好了。全部做好后，摆入垫上硅胶垫的蒸屉中，盖上盖子，放入提前烧温的水中，二次醒发十分钟左右�?/h1>
7、十分钟后，将蒸屉放入蒸锅中，开火蒸15分钟。蒸的时间和火候都要掌握好，时间过长会造成馒头过干，时间过短则不会蒸熟。在蒸的过程中，不要频繁地开盖查看，以免蒸汽散失影响蒸发效果�?/h1>
8、蒸好的馒头，取出来放在凉台上稍微晾凉一下。这样可以使馒头的口感更好，外皮松软，内部绵软。蒸好的馒头可以趁热食用，馒头的口感柔软，口味香甜�?/h1>
*** 馒头小贴士：
1. 发酵时间掌握：发酵是 *** 馒头过程中非常重要的一步。要根据环境温度和面团的状态来确定发酵的时间。一般来说，温暖的环境下大约需�?-2小时左右，冷冻环境下可能需要更长的时间。要注意不要过度发酵，否则馒头会变得发酸�?/h1>2. 水温的选择：水温对面团的发酵和发酵过程中酵母的活跃性有很大影响。一般来说，温水（约35-40摄氏度）可以促进酵母的活跃，但太热的水会杀死酵母。所以，选择合适的水温是 *** 馒头的关键�?/h1>3. 蒸制时的火候：蒸制馒头时，要注意火候的掌握。一般来说，先用大火将水烧开，然后转为中小火蒸制15分钟。火候过大会导致馒头外皮变硬，火候过小则会导致馒头不熟。要根据自己的蒸锅和火力调整蒸制时间和火候�?/h1>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加这几样，蓬松暄软，比面包还好�?/strong>
蒸馒头，别只加酵母和白糖，像我这样多加几样食材，蒸出来的馒头蓬松宣软，比面包还好吃，来看看我是怎么做的�?/p>
和面比例�?/span>
面粉500�?/p>
鸡蛋2�?/p>
白糖15�?/p>
酵母3�?/p>
食用�?5�?/p>
牛奶200�?/p>
*** 过程�?/span>
碗中打入两颗鸡蛋，白糖，酵母，食用油，牛奶搅拌均匀
再分多次倒入面粉，边倒边搅拌，搅拌成絮状
下手揉面，要多揉一会儿，揉成光滑的面团
先不用醒面，移到案板上，直接搓成长条，分成八个等份的面剂
揉成圆形，然后做成三角形，向上收�?/p>
然后翻过来整理一下，这样一个生坯就做好�?/p>
然后平底锅刷油，摆好生坯，醒发两倍大，用手按压生坯的表面能立刻回弹，说明已经发酵好了
这时开中火煎至底部金黄�?/p>
口朝上，放入蒸锅�?/p>
开大火，水开转中火，即时�?5分钟，关火焖三分钟出�?/p>
这样做出来的馒头蓬松旋软，奶香味浓郁，比面包还好吃，做法也非常的简单，不用二次醒发，无技巧无难度，新手也能成�?/p>
更加详细的 *** 过程，可以点开下边（标题链接）观看
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加这几样，蓬松暄软，比面包还好�?/a>
今天的美食就分享到这里，我们下期再见
蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
可能是因为生活在北方地区的原因，对于各种面食非常喜欢，每天不吃上一次面食就馋得慌。发面类的面食更是深得小编的青睐，像馒头、包子、发面饼之类的主食，我家每周都要吃上几次�?/p>
发面类的主食相比于其他主食来说，比较好消化，而且做上一次可以吃好几天，非常方便省事。春天的气候比较温暖，也给发面制造了良好的环境，相比于在冬季发面要节省不少时间�?/p>
今天小编来为大家分享蒸馒头的做法，发面时不要只知道加酵母，多加两样东西，20分钟就能发满盆，蒸出来的馒头又白又暄软，特别好吃�?/p>
---【蒸馒头�?--
准备食材：面�?000克、酵母粉8克、白�?克、米�?克、温水适量�?/p>
做法步骤�?/p>
1、首先把8克酵母粉�?克白糖�?克米醋放在碗中，然后加入500�?5度左右的温水，用筷子搅拌，把酵母粉充分化开�?/p>
蒸馒头时，除了加适量的酵母之外，还要再加少许白糖和米醋，白糖可以促进酵母发酵，而米醋中也含有酵母菌，也能促进面团的发酵，还能使蒸好的馒头更白亮�?/strong>
35度左右的温度下，酵母的活跃度更高，所以和面的时候直接用温水，也可以加快发面的速度�?/strong>
2、把1000克面粉放在面盆中，然后把稀释好的酵母水少量多次倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后，下手揉成面团�?/p>
3、蒸锅中坐适量清水，开火把水温烧至40度左右，然后把面盆包上保鲜膜，放在蒸锅中，盖上盖子进行醒面，在温暖的环境下，面团�?0-30分钟左右的时间就能发好�?/p>
4、把面团发酵�?倍大小后取出，不需要把面团发得太过，那样蒸出来的馒头口感可能会发酸�?/p>
5、在案板上撒适量干面粉，把醒发好的面团放在案板上进行揉面，揉面的时候要尽量多揉几分钟，把发面过程中产生的气泡充分排出�?/p>
6、面团揉好以后再分成100克左右一个的面剂子，再把每个剂子揉成馒头状，揉馒头剂子的时候也要费一些功夫，把剂子表面揉光滑�?/p>
7、继续把蒸锅中的水加热到35度左右，在蒸锅中再加入少许米醋，把揉好的馒头胚子直接放入蒸锅中，进行二次醒发，二次醒发的时间�?0分钟左右�?strong>这个时候需要注意的是，要把蒸锅盖子中的水分擦干，如果蒸锅盖子上有水分，滴落到馒头表面，会影响馒头的成品卖相�?/strong>
很多朋友蒸出来的馒头发黄，不管是什么原因，只要在和面时加少许米醋，蒸锅水中再加少许米醋，蒸出来的馒头绝对不会再发黄�?/strong>
8、馒头胚子经过二次醒发后，体积会变大1.5-2倍，然后开火，蒸锅上汽后开始计时，全程保持大火�?5分钟�?/p>
9�?5分钟后关火，让馒头在蒸锅中焖2分钟再开盖，不能直接开盖，直接开盖的话馒头容易回缩，也不能焖时间过长，焖时间过长，水蒸气容易滴落，影响馒头的卖相�?/strong>
小贴士：
1、蒸馒头除了加酵母，加一点白糖和米醋，蒸出来的馒头雪白暄软�?/p>
2、馒头揉好以后，要放在温暖的蒸锅里进行二次醒发，醒发�?.5倍大小后再开火，这样蒸出来的馒头才会暄软好吃�?/p>
3、蒸馒头时，在蒸锅水中加入少许米醋，可以有效防止馒头发黄�?/p>
我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享�?0后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见�?/p>
发面除了加酵母，还要加�?白”，30分钟发满盆，包子松软没酸�?/strong>
发面别只放酵母，多放�?白”，半小时发一满盆，包子松软又香甜
进入三月，天气越来越暖和了，白天更高气温升到了20℃以上，非常适合发面，上周末我蒸了一大锅牛肉包子，个个香软可口，全家人抢着吃�?/span>
虽然气温高有利于发面，但也有不好的地方，就是面团容易发过，出现酸味，这样做出来的面食，不管包子、馒头，还是馅饼、锅盔，都有一股酸味，非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧，不管你喜不喜欢吃面食，都建议看一看，保证用得上�?/span>
平时大家发面，估计都是只加了酵母粉，不仅发得慢，还容易出现酸味，还要加�?白”，我们一起来看看�?/span>
发面要加的�?白�?/span>
3白，指的�?种白色调料，就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢�?/span>
①白�?/span>
酵母粉发面，除了要有合适的温度，还要提供营养，哪有只干活不给饭吃的道理？酵母菌吃什么？它不挑食，给白糖就行了。酵母菌分解白糖，生成二氧化碳，从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的，不过不要加多了，和酵母的比�?:1就可以�?/span>
加白糖后不仅发面快，而且包子、馒头更加香甜�?/span>
②泡打粉
泡打粉是一种复合型膨松剂，可以帮助发酵，市面上一般都是双效泡打粉，即遇水或高温都会释放出二氧化碳，让面食变膨松�?/span>
加了泡打粉，即使面团并没有充分发酵，蒸的时候遇到高温，还是能够变得膨松柔软，不会说像死面的一样，避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢？和酵母粉的比例不要超过1:1�?/span>
③食用碱
食用碱的作用很简单，也很重要，就是中和发酵产生的酸，这个酸是碳酸，不是乳酸。面团发过了，大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味，加入食用碱后发生中和反应，重新释放出二氧化碳�?/span>
不过，食用碱的用量要掌握好，加多了会导致包子、馒头发黄，和酵母的比例�?:2即可�?/span>
你可能会说，泡打粉里面不是有食用碱吗？再加食用碱不是多余？这么想就错了。泡打粉是中性的，而食用碱是强碱性的，不能替代�?/span>
和面时除了酵母，多加这�?白”，放在温度高的地方，保证半小时发满一大盆面，做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节，气温比较低，可以放进烧热的蒸锅里，当然是要关火的，这样也能快速发酵�?/span>
下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】，吃起来香软多汁，越吃越上瘾�?/span>
包子馅：牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油�?/span>
包子皮：面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱，温水�?/span>
1、准�?50克温水，加入5克酵母粉�?克白糖，搅拌均匀后静�?分钟�?00克面粉加�?克泡打粉�?克食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入酵母水，和成光滑的面团，发酵2倍大�?/span>
2、五花肉去皮，和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干，要加入一些五花肉，吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉，用筷子搅拌至上劲，再加入香菜末，香油，拌匀后冷藏�?/span>
3、面团发酵好后，加适量干面粉揉10分钟，然后切成小剂子，擀成包子皮�?/span>
4、用包子皮包上一大勺牛肉馅，收口后捏成包子，放在蒸笼里，盖上盖子再次发酵30分钟，这样做出来的包子才松软�?/span>
5、蒸锅加水，大火烧开，放上蒸笼，�?0分钟就可以了，关火后就可以拿出来吃了，只要充分发酵了，就不会回缩。咬一口，满口都是香味，太好吃了�?/span>
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>
天冷发面，不要只放酵�?加这3样，快速发酵，蓬松香软有弹�?/strong>
厨房的煎炒炖煮，也许很多人都非常得娴熟，但是对我们来说，面食却是个难题，特别是到了冬天，发面真是个技术活�?/span>
发面能做很多好吃的面食，比如馒头、包子，蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”，天气炎热的时候，发面比较简单，直接加入酵母和匀，室温就可以发酵，在夏天的时候，温度正好可以满足酵母菌的生长条件，发面的速度就会很快�?/span>
但是到了冬天，温度比较低，酵母在低温的环境活性会降低，面粉就不容易发起来�?/span>
A：下面就教给大家几点冬季发面的注意点�?/span>
1、首先发面最适合用的就是中筋面粉;
2、面粉和水的比例�?:1，这样的比例和出来的面粉，不硬不�?
3、发面用的水温尤为重要，太高会烫坏酵母，使它没有活�?水温太低，又活化不了酵母菌，发不起来。所以最适合发面的水温就�?0-40度左右的水温�?/span>
B：酵母的注意�?/span>
1、酵母的选择。酵母可以分为高糖型和低糖型。高糖型就是一般用来做甜面包的;在家里做面粉就可以用低糖型�?/span>
2、酵母先激活。有的人是直接将酵母放在面粉里面，其实这是不对的，可以先�?0度左右的温水，将酵母激活一下，再倒入面粉里面，这样和出来的面粉发酵得更好�?/span>
3、酵母用量比例。酵母的用量一般是面粉重量�?.5%左右为更好�?/span>
C：冬季发面放�?种秘密武器�?/span>
1、放白糖加速发酵。温度条件不允许的情况下，可以增加甜度，提高酵母的活性，加速发酵，大约半斤面粉�?克左右的糖�?/span>
2、可以放米酒。米酒本身就是发酵形成，所以里面也含有很多的活性酵母菌，我们在揉面的时候，可以往里面加一点米酒，可以使面食蓬松又香�?/span>
3、猪油。放这个的应该人很少，但是放了猪油之后，会更加的松软绵密，味道更有层次感�?/span>
D：如何辨别面粉发酵好�?
1、最直接简单的就是肉眼观察体积的大小，体积变成了两倍大，就应该发酵好了�?/span>
2、用手指戳一下，如果不反弹，就是发酵成功的，拉开看一下，有蜂窝状即可�?/span>
E：蒸面是冷水上锅还是热水上锅�?
蒸馒头的时候，一定要冷水上锅，馒头要从里往外慢慢地受热，蒸�?不然热水上锅的话，表面急剧受热，内部未受热还是冷的，这样馒头的口感会变硬，不太容易熟�?/span>
F：上锅蒸记住�?�?/span>
很多人蒸馒头的时候，虽然发面很成功，但是蒸出来的馒头总是稍逊一色，不是表面有泡泡，就是会口感很硬，其实虽然发面成功了，这只是成功了一半，另一半就是看蒸的 *** 对不对�?/span>
蒸馒头也不要疏忽2个关键点�?/span>
1、锅要密封比较好。锅盖要盖严实了，一般很多人蒸馒头的时候，水开后，盖子会一跳一跳的，那是水蒸气在往外冒，顶松了盖子，这样盖子没有盖实，出现漏气的现象，这样蒸出来的馒头死面、表面坑坑洼洼，不好看也不好吃�?/span>
2、关火后不能立马拿出来。蒸的时间到了之后，不能立马打开盖子，要再焖5分钟左右，温度慢慢地降低一点，再打开盖子。不然的话，立马打开盖子冷空气会进去，馒头或者包子会立马收缩，形状变得不好看，口感也会变硬�?/span>
有喜欢吃面食的小伙伴可以在家里试一试以上介绍的一些 *** ，蒸出来和外面买的一模一样�?/span>
(丹丹)
冬天发面蒸馒头，别只会放酵母，多加�?白”，30分钟快速发满盆
导语：天冷发面多加“二白”，30分钟满盆，馒头蓬松柔软，不回缩不塌陷�?/strong>
很多人喜欢吃面食，特别是北方人，对面食更是特别地钟爱！大家都知道，面食的种类很多，除了面条、饺子以外，有很多面食都是需要先发面，再 *** 的，像馒头、油条、包子、发面饼等等�?/p>
说到发面，我们平时最常用的就是酵母粉了！但是，因为冬天的温度比较低，如果只用酵母粉来发面，等待的时间比较长！有的时候，可能需�?-4个小时，才能将面团发酵好�?/p>
那么，冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢？下面，厨娘就与大家分享一下，冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法�?/p>
【南瓜面馒头�?/strong>
准备食材：中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖�?/p>
具体做法�?/strong>
1.取一个南瓜，清洗干净后，将南瓜对半切开，将南瓜的表皮去掉，将南瓜的种子和瓜瓤去掉，将南瓜切成大块，放入蒸锅中，大火蒸至软烂后，将南瓜取出，装入盆中，然后用铲子将南瓜按压成泥�?/p>
2.将南瓜泥放凉�?0-35度左右后，加�?克酵母粉，加�?克白糖，用铲子翻拌均匀后，加入500克中筋面粉，用筷子搅拌成面絮，如果比较干，可以加入少量的清水，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或透明的锅盖，放在阳台上，自然发酵至原来的2倍大。如果阳光不好，可以将面盆放入盛�?0-60度温水的锅内，盖上锅盖，密封发酵�?/p>
3.案板上撒点干面粉，将发酵好的面团取出，放在案板上，揉几下，将面团内的气泡排出，然后搓成长条，用手揪成大小均匀的面剂，然后将每一个面剂都揉一下，醒发10分钟后，再将每一个面剂揉成馒头胚�?/p>
4.蒸锅内加入适量的清水，在馒头胚下面垫一张玉米叶，凉水上锅，将馒头摆入笼屉内，彼此之间留有一定的空隙，然后盖上锅盖，不要着急开火蒸，二次醒�?5分钟后，再开大火蒸，上蒸汽后，再�?0分钟，然后关火，�?分钟后，打开锅盖，即可出锅�?/p>
烹饪小贴士：
1.冬天天气比较冷，如果只加酵母粉，面团发酵比较慢，我们在发面时，可以先将酵母粉放入碗中，加入少许白糖，滴两滴白醋，也就是我们说的�?白”，然后加入30-35度的温水，将酵母粉和白糖溶解�?0-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度，如果过高，会杀死酵母菌，反而不利于酵母发酵�?/p>
2.除了用酵母粉发面以外，还可以用酒糟和老面发面，用这两种食材发面时，需要加入少许食用碱，来调和面团的酸度，食用碱要揉均匀，否则会出现黄点�?/p>
3.馒头揉好后，要凉水上锅，盖上锅盖，二次醒�?5分钟，再开大火蒸，这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷。另外，蒸好以后，不要直接打开锅盖，焖2分钟后，再打开锅盖，这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况�?/p>
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟�?/span>
如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨娘的分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见�?/span>
无论做啥馒头，发面一定要加“这3样”！又白又香甜、软如“弹簧”，我家1年能�?00次~
今天是谷雨，春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏
为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉，轻松搞定一日三餐�?/p>
上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目，尝试一种新的形式来深度讲解菜谱！果然，毫不意外得到了暖粉一致的好评👏
今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义：手指按压下去，可以弹起来的馒头�?/p>
对于咱北方人来说，馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头，白白胖胖的，又软又香！口感香甜细腻，很是好吃。一出锅就被瓜分完了~
做馒头看似家常，但是越基础的美食也是越难做得好吃，想做好真得下点功夫：
网上就有人吐槽：做的馒头经常像块硬疙瘩，咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”，一点也不松软，怪不得家里老人孩子都不愿意吃！
左图，像不想你做的馒头☟
不是没发好就是不够蓬�?/p>
要不就是表面开裂↓崩溃
前段时间，暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频，女子在家蒸馒头翻车。网友称它：“一半馒头一半金针菇”☟（你看看像不像）
厨房小白遇到的难�?/p>
1、蒸馒头，用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>
2、发面总是不成功怎么办？�?/p>
3、想要松软可口，除了酵母，必加的几样是？
4、为什么我蒸出来的包子是塌的？
是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制，带你全盘解锁！（学会的暖粉，记得文末点赞鼓励）
首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>
表面平整无塌陷，表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，不干燥，冷吃热吃都别有滋味�?/p>
馒头咋做才松软好吃、有弹性？
1、选对面粉你的馒头已成功一半！
蒸馒头更好选中筋面粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉来做包子、馒头、水饺等，做出来的主食美味可口又筋道�?/p>
一般来说包装上会备注清楚，也有一些面粉名字比较迷惑，比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图，一次给大家整清楚！
2、激活酵母，是关键！
和面要用 30~40度的温水，稍微高点也行，但水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。这个温度，让酵母更好活化，面团更好发酵�?/p>
不同的季节，酵母的量稍微有一些不同，详细比例可查看以下视频。其次，和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒�?/p>
3、和面时，必加这3样！
想要馒头蒸出来洁白、松软，还香甜可口，除了酵母，在和面时必�?样“法宝”�?/p>
酵母和①糖是天生一对，发酵快，味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多，按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>
让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材：②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵，是馒头增白的秘诀�?/p>
加猪油，可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>
大厨窍门：再加点辅料炼乳和鸡蛋清，就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>
4、“三次醒发”要学会
否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>
之一次醒发：发面时，盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征，首先它表面光洁细腻，体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面，感受到已经变得非常的松软�?/p>
第二次醒发：醒好的面，反复揉匀，逼出里面的气体，能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>
第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，醒10~20分钟左右，才可以开火蒸�?/p>
直接上锅蒸的馒头表面“发紧”，馒头不够松软，口感偏硬�?/p>
5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>
蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水�?/p>
否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬�?/p>
为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>
A：冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖�?/p>
馒头外形保持地更好，口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满！
这些要点都清楚且做到了，想要做出型美不塌、香软可口的馒头，还不是手到擒来�?/p>
“弹簧”馒头，原来做法这么简�?/p>
外边买来的馒头根本弹不起来☟
普通馒头吃过，但这个类似弹簧的馒头您吃过吗？不仅弹性十�?口感暄软+还营养健康！
做法也特别简单，想让馒头香甜、白胖胖弹起来，只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>
关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱，很适合上班族，没时间做饭的人，炒一次放几天都没问题。夹上馒头，早上吃那叫一个过瘾！比外面卖的好�?0倍都不止~
今日彩蛋：馒头买多了或蒸多了，直接放冰箱冷藏，没放几天就会出现发霉变。（如何存放30天，不干不硬不变质？文末互动�?/p>
今日当家大厨：孙立新
食材：面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳
蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等
做法
- 1 -
和面：面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳（增加馒头奶香味）、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状，再和成光滑的面团�?/p>
- 2 -
饧面：盖上保鲜膜，饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团，排空气体。（切开侧面光滑，无大七孔）分成剂子，团成圆形高个馒头�?/p>
- 3 -
二次发酵：笼屉上刷点油或铺上笼布，摆上揉好的馒头，二次发�?0分钟，等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>
- 4 -
炒肉酱：少许底油，下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒，依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖，加水熬煮至浓稠即可�?/p>
- 5 -
完成：上锅蒸15分钟即可，切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开�?/strong>
导语：蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开�?/span>
时间过得真快，秋天已经进入尾声，没有多长时间就要入冬了，这么冷的天不仅出门会受冻，就连发面也到了影响，揉好的面团几个小时发不好，出现这个情况想做发面食物特别困难，我想很多朋友都因此受阻了，很怕在秋冬季做发面食物，可又不喜欢去外面买，这该如何是好？
其实天气冷了，只要用对 *** 也可以快速发面，并且发得好，利用的 *** 就是搭配白糖和温水，这样便可以让酵母的活性变高，从而发面快又好，相信有的朋友已经知道这个技巧了，还不知道的朋友可以试试看�?/span>
不过做发面食物，除了要将面发好之外，还要注意的细节有很多，怎么做出光滑又暄软、香气浓郁的发面食物呢？以馒头为例，分享技巧给你�?/span>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开裂！下面我来给大家分享一下蒸馒头的具体做法，一看就明白了�?/span>
蒸馒头的做法步骤�?/span>
首先准备好酵母水，平常在室温比较高的情况下，可以将酵母粉直接倒进面粉里和面，但天气冷了建议先做出酵母水，也就是酵母用水化开，这样做可以提高发面效率，也更容易发面成功，这个细节要注意了�?/span>
适量酵母倒进碗内，加适量白糖，再加温水搅拌，搅拌到完全化开后静置两三分钟，如果静置后发现酵母水上出现一些泡泡，说明酵母很有活性，这个状态下和面更好�?/span>
适量面粉倒进盆内，再将酵母水倒进面粉内，搅拌成絮状，注意酵母、白糖、温水、面粉的比例，如果酵母有3克，那么白糖�?-5克，面粉�?00克，温水�?60-170克，温水不能烫手，差不多有三十几度，太高温度会烫死酵母�?/span>
搅拌成面絮之后，再用大勺子取一勺猪油，放进来后继续搅拌�?/span>
然后将面絮揉在一起，反复揉搓成光滑的面团，为了酵母和面粉充分融合，和面这一步不能偷懒，尽量多揉搓，让面团、手、盆子都变得很光滑为止�?/span>
用保鲜膜盖起来，没有保鲜膜可以用一个塑料袋将盆子蒙起来，放在温暖的地方发酵，如果遇到阴天或者雨雪天，可以将面盆放进有温水的蒸锅内，或者找其它办法，只要让面盆待在特别温暖的地方就好了，这样做可以提高发面速度�?/span>
发酵到两倍大，取出面团揉搓均匀，变成原来大小后继续揉搓一段时间，让它变得越光滑越好�?/span>
再切成几个剂子，稍微整理一下就可以放进蒸锅，喜欢圆形，可以将每个剂子再搓几下整成圆形，放进蒸锅内二次醒发�?/span>
馒头胚变大后开火，出蒸汽后继续大火蒸十五分钟，时间到了关火焖三五分钟，这样馒头就做好了。若喜欢别的面食，在面团发酵好揉搓之后可以做成包子、馅饼等�?/span>
蒸馒头有窍门，巧加“一个料”，这个料指的——是猪油，白白净净的猪油放进去，可以做出洁白蓬松的馒头，而且馒头表面很光滑不会开裂，简单来说加了猪油后馒头又好看又好吃，带有浓浓的香气�?/span>
猪油建议自己做，买一些猪板油或者用肥肉，切成小块后倒进锅里加水，开大火煮热再调小火熬煮，熬到猪板油或者肥肉体积缩小，变成油渣后关火，猪油倒进碗里放凉后就凝固变白了。自己做的没有添加剂非常健康，平常可以做一些存起来，做面食炒青菜都能用�?/span>
关于蒸馒头你都学会了吗？记住多加猪油这个料，不要只加酵母和白糖，还有一些小细节在做法中已经提到了，可以照着做一做，多练习就会越做越好。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧�?/span>
版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。
5、大�?5分钟的时间，就已经发满了一大碗。取出来把面移到面板上，好好揉一揉，排排气。尽量多揉一会儿，这样可以使蒸出来的馒头更加有韧性。再搓成长条，切成大小均匀的剂子�?/h1>
6、把每个剂子整理成馒头的形状。接下来，面板上撒些干淀粉，把做好的馒头放上去，均匀的裹上一层淀粉，一个馒头生胚就做好了。全部做好后，摆入垫上硅胶垫的蒸屉中，盖上盖子，放入提前烧温的水中，二次醒发十分钟左右�?/h1>
7、十分钟后，将蒸屉放入蒸锅中，开火蒸15分钟。蒸的时间和火候都要掌握好，时间过长会造成馒头过干，时间过短则不会蒸熟。在蒸的过程中，不要频繁地开盖查看，以免蒸汽散失影响蒸发效果�?/h1>
8、蒸好的馒头，取出来放在凉台上稍微晾凉一下。这样可以使馒头的口感更好，外皮松软，内部绵软。蒸好的馒头可以趁热食用，馒头的口感柔软，口味香甜�?/h1>
*** 馒头小贴士：
1. 发酵时间掌握：发酵是 *** 馒头过程中非常重要的一步。要根据环境温度和面团的状态来确定发酵的时间。一般来说，温暖的环境下大约需�?-2小时左右，冷冻环境下可能需要更长的时间。要注意不要过度发酵，否则馒头会变得发酸�?/h1>2. 水温的选择：水温对面团的发酵和发酵过程中酵母的活跃性有很大影响。一般来说，温水（约35-40摄氏度）可以促进酵母的活跃，但太热的水会杀死酵母。所以，选择合适的水温是 *** 馒头的关键�?/h1>3. 蒸制时的火候：蒸制馒头时，要注意火候的掌握。一般来说，先用大火将水烧开，然后转为中小火蒸制15分钟。火候过大会导致馒头外皮变硬，火候过小则会导致馒头不熟。要根据自己的蒸锅和火力调整蒸制时间和火候�?/h1>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加这几样，蓬松暄软，比面包还好�?/strong>
蒸馒头，别只加酵母和白糖，像我这样多加几样食材，蒸出来的馒头蓬松宣软，比面包还好吃，来看看我是怎么做的�?/p>
和面比例�?/span>
面粉500�?/p>
鸡蛋2�?/p>
白糖15�?/p>
酵母3�?/p>
食用�?5�?/p>
牛奶200�?/p>
*** 过程�?/span>
碗中打入两颗鸡蛋，白糖，酵母，食用油，牛奶搅拌均匀
再分多次倒入面粉，边倒边搅拌，搅拌成絮状
下手揉面，要多揉一会儿，揉成光滑的面团
先不用醒面，移到案板上，直接搓成长条，分成八个等份的面剂
揉成圆形，然后做成三角形，向上收�?/p>
然后翻过来整理一下，这样一个生坯就做好�?/p>
然后平底锅刷油，摆好生坯，醒发两倍大，用手按压生坯的表面能立刻回弹，说明已经发酵好了
这时开中火煎至底部金黄�?/p>
口朝上，放入蒸锅�?/p>
开大火，水开转中火，即时�?5分钟，关火焖三分钟出�?/p>
这样做出来的馒头蓬松旋软，奶香味浓郁，比面包还好吃，做法也非常的简单，不用二次醒发，无技巧无难度，新手也能成�?/p>
更加详细的 *** 过程，可以点开下边（标题链接）观看
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加这几样，蓬松暄软，比面包还好�?/a>
今天的美食就分享到这里，我们下期再见
蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
可能是因为生活在北方地区的原因，对于各种面食非常喜欢，每天不吃上一次面食就馋得慌。发面类的面食更是深得小编的青睐，像馒头、包子、发面饼之类的主食，我家每周都要吃上几次�?/p>
发面类的主食相比于其他主食来说，比较好消化，而且做上一次可以吃好几天，非常方便省事。春天的气候比较温暖，也给发面制造了良好的环境，相比于在冬季发面要节省不少时间�?/p>
今天小编来为大家分享蒸馒头的做法，发面时不要只知道加酵母，多加两样东西，20分钟就能发满盆，蒸出来的馒头又白又暄软，特别好吃�?/p>
---【蒸馒头�?--
准备食材：面�?000克、酵母粉8克、白�?克、米�?克、温水适量�?/p>
做法步骤�?/p>
1、首先把8克酵母粉�?克白糖�?克米醋放在碗中，然后加入500�?5度左右的温水，用筷子搅拌，把酵母粉充分化开�?/p>
蒸馒头时，除了加适量的酵母之外，还要再加少许白糖和米醋，白糖可以促进酵母发酵，而米醋中也含有酵母菌，也能促进面团的发酵，还能使蒸好的馒头更白亮�?/strong>
35度左右的温度下，酵母的活跃度更高，所以和面的时候直接用温水，也可以加快发面的速度�?/strong>
2、把1000克面粉放在面盆中，然后把稀释好的酵母水少量多次倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后，下手揉成面团�?/p>
3、蒸锅中坐适量清水，开火把水温烧至40度左右，然后把面盆包上保鲜膜，放在蒸锅中，盖上盖子进行醒面，在温暖的环境下，面团�?0-30分钟左右的时间就能发好�?/p>
4、把面团发酵�?倍大小后取出，不需要把面团发得太过，那样蒸出来的馒头口感可能会发酸�?/p>
5、在案板上撒适量干面粉，把醒发好的面团放在案板上进行揉面，揉面的时候要尽量多揉几分钟，把发面过程中产生的气泡充分排出�?/p>
6、面团揉好以后再分成100克左右一个的面剂子，再把每个剂子揉成馒头状，揉馒头剂子的时候也要费一些功夫，把剂子表面揉光滑�?/p>
7、继续把蒸锅中的水加热到35度左右，在蒸锅中再加入少许米醋，把揉好的馒头胚子直接放入蒸锅中，进行二次醒发，二次醒发的时间�?0分钟左右�?strong>这个时候需要注意的是，要把蒸锅盖子中的水分擦干，如果蒸锅盖子上有水分，滴落到馒头表面，会影响馒头的成品卖相�?/strong>
很多朋友蒸出来的馒头发黄，不管是什么原因，只要在和面时加少许米醋，蒸锅水中再加少许米醋，蒸出来的馒头绝对不会再发黄�?/strong>
8、馒头胚子经过二次醒发后，体积会变大1.5-2倍，然后开火，蒸锅上汽后开始计时，全程保持大火�?5分钟�?/p>
9�?5分钟后关火，让馒头在蒸锅中焖2分钟再开盖，不能直接开盖，直接开盖的话馒头容易回缩，也不能焖时间过长，焖时间过长，水蒸气容易滴落，影响馒头的卖相�?/strong>
小贴士：
1、蒸馒头除了加酵母，加一点白糖和米醋，蒸出来的馒头雪白暄软�?/p>
2、馒头揉好以后，要放在温暖的蒸锅里进行二次醒发，醒发�?.5倍大小后再开火，这样蒸出来的馒头才会暄软好吃�?/p>
3、蒸馒头时，在蒸锅水中加入少许米醋，可以有效防止馒头发黄�?/p>
我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享�?0后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见�?/p>
发面除了加酵母，还要加�?白”，30分钟发满盆，包子松软没酸�?/strong>
发面别只放酵母，多放�?白”，半小时发一满盆，包子松软又香甜
进入三月，天气越来越暖和了，白天更高气温升到了20℃以上，非常适合发面，上周末我蒸了一大锅牛肉包子，个个香软可口，全家人抢着吃�?/span>
虽然气温高有利于发面，但也有不好的地方，就是面团容易发过，出现酸味，这样做出来的面食，不管包子、馒头，还是馅饼、锅盔，都有一股酸味，非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧，不管你喜不喜欢吃面食，都建议看一看，保证用得上�?/span>
平时大家发面，估计都是只加了酵母粉，不仅发得慢，还容易出现酸味，还要加�?白”，我们一起来看看�?/span>
发面要加的�?白�?/span>
3白，指的�?种白色调料，就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢�?/span>
①白�?/span>
酵母粉发面，除了要有合适的温度，还要提供营养，哪有只干活不给饭吃的道理？酵母菌吃什么？它不挑食，给白糖就行了。酵母菌分解白糖，生成二氧化碳，从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的，不过不要加多了，和酵母的比�?:1就可以�?/span>
加白糖后不仅发面快，而且包子、馒头更加香甜�?/span>
②泡打粉
泡打粉是一种复合型膨松剂，可以帮助发酵，市面上一般都是双效泡打粉，即遇水或高温都会释放出二氧化碳，让面食变膨松�?/span>
加了泡打粉，即使面团并没有充分发酵，蒸的时候遇到高温，还是能够变得膨松柔软，不会说像死面的一样，避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢？和酵母粉的比例不要超过1:1�?/span>
③食用碱
食用碱的作用很简单，也很重要，就是中和发酵产生的酸，这个酸是碳酸，不是乳酸。面团发过了，大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味，加入食用碱后发生中和反应，重新释放出二氧化碳�?/span>
不过，食用碱的用量要掌握好，加多了会导致包子、馒头发黄，和酵母的比例�?:2即可�?/span>
你可能会说，泡打粉里面不是有食用碱吗？再加食用碱不是多余？这么想就错了。泡打粉是中性的，而食用碱是强碱性的，不能替代�?/span>
和面时除了酵母，多加这�?白”，放在温度高的地方，保证半小时发满一大盆面，做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节，气温比较低，可以放进烧热的蒸锅里，当然是要关火的，这样也能快速发酵�?/span>
下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】，吃起来香软多汁，越吃越上瘾�?/span>
包子馅：牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油�?/span>
包子皮：面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱，温水�?/span>
1、准�?50克温水，加入5克酵母粉�?克白糖，搅拌均匀后静�?分钟�?00克面粉加�?克泡打粉�?克食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入酵母水，和成光滑的面团，发酵2倍大�?/span>
2、五花肉去皮，和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干，要加入一些五花肉，吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉，用筷子搅拌至上劲，再加入香菜末，香油，拌匀后冷藏�?/span>
3、面团发酵好后，加适量干面粉揉10分钟，然后切成小剂子，擀成包子皮�?/span>
4、用包子皮包上一大勺牛肉馅，收口后捏成包子，放在蒸笼里，盖上盖子再次发酵30分钟，这样做出来的包子才松软�?/span>
5、蒸锅加水，大火烧开，放上蒸笼，�?0分钟就可以了，关火后就可以拿出来吃了，只要充分发酵了，就不会回缩。咬一口，满口都是香味，太好吃了�?/span>
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>
天冷发面，不要只放酵�?加这3样，快速发酵，蓬松香软有弹�?/strong>
厨房的煎炒炖煮，也许很多人都非常得娴熟，但是对我们来说，面食却是个难题，特别是到了冬天，发面真是个技术活�?/span>
发面能做很多好吃的面食，比如馒头、包子，蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”，天气炎热的时候，发面比较简单，直接加入酵母和匀，室温就可以发酵，在夏天的时候，温度正好可以满足酵母菌的生长条件，发面的速度就会很快�?/span>
但是到了冬天，温度比较低，酵母在低温的环境活性会降低，面粉就不容易发起来�?/span>
A：下面就教给大家几点冬季发面的注意点�?/span>
1、首先发面最适合用的就是中筋面粉;
2、面粉和水的比例�?:1，这样的比例和出来的面粉，不硬不�?
3、发面用的水温尤为重要，太高会烫坏酵母，使它没有活�?水温太低，又活化不了酵母菌，发不起来。所以最适合发面的水温就�?0-40度左右的水温�?/span>
B：酵母的注意�?/span>
1、酵母的选择。酵母可以分为高糖型和低糖型。高糖型就是一般用来做甜面包的;在家里做面粉就可以用低糖型�?/span>
2、酵母先激活。有的人是直接将酵母放在面粉里面，其实这是不对的，可以先�?0度左右的温水，将酵母激活一下，再倒入面粉里面，这样和出来的面粉发酵得更好�?/span>
3、酵母用量比例。酵母的用量一般是面粉重量�?.5%左右为更好�?/span>
C：冬季发面放�?种秘密武器�?/span>
1、放白糖加速发酵。温度条件不允许的情况下，可以增加甜度，提高酵母的活性，加速发酵，大约半斤面粉�?克左右的糖�?/span>
2、可以放米酒。米酒本身就是发酵形成，所以里面也含有很多的活性酵母菌，我们在揉面的时候，可以往里面加一点米酒，可以使面食蓬松又香�?/span>
3、猪油。放这个的应该人很少，但是放了猪油之后，会更加的松软绵密，味道更有层次感�?/span>
D：如何辨别面粉发酵好�?
1、最直接简单的就是肉眼观察体积的大小，体积变成了两倍大，就应该发酵好了�?/span>
2、用手指戳一下，如果不反弹，就是发酵成功的，拉开看一下，有蜂窝状即可�?/span>
E：蒸面是冷水上锅还是热水上锅�?
蒸馒头的时候，一定要冷水上锅，馒头要从里往外慢慢地受热，蒸�?不然热水上锅的话，表面急剧受热，内部未受热还是冷的，这样馒头的口感会变硬，不太容易熟�?/span>
F：上锅蒸记住�?�?/span>
很多人蒸馒头的时候，虽然发面很成功，但是蒸出来的馒头总是稍逊一色，不是表面有泡泡，就是会口感很硬，其实虽然发面成功了，这只是成功了一半，另一半就是看蒸的 *** 对不对�?/span>
蒸馒头也不要疏忽2个关键点�?/span>
1、锅要密封比较好。锅盖要盖严实了，一般很多人蒸馒头的时候，水开后，盖子会一跳一跳的，那是水蒸气在往外冒，顶松了盖子，这样盖子没有盖实，出现漏气的现象，这样蒸出来的馒头死面、表面坑坑洼洼，不好看也不好吃�?/span>
2、关火后不能立马拿出来。蒸的时间到了之后，不能立马打开盖子，要再焖5分钟左右，温度慢慢地降低一点，再打开盖子。不然的话，立马打开盖子冷空气会进去，馒头或者包子会立马收缩，形状变得不好看，口感也会变硬�?/span>
有喜欢吃面食的小伙伴可以在家里试一试以上介绍的一些 *** ，蒸出来和外面买的一模一样�?/span>
(丹丹)
冬天发面蒸馒头，别只会放酵母，多加�?白”，30分钟快速发满盆
导语：天冷发面多加“二白”，30分钟满盆，馒头蓬松柔软，不回缩不塌陷�?/strong>
很多人喜欢吃面食，特别是北方人，对面食更是特别地钟爱！大家都知道，面食的种类很多，除了面条、饺子以外，有很多面食都是需要先发面，再 *** 的，像馒头、油条、包子、发面饼等等�?/p>
说到发面，我们平时最常用的就是酵母粉了！但是，因为冬天的温度比较低，如果只用酵母粉来发面，等待的时间比较长！有的时候，可能需�?-4个小时，才能将面团发酵好�?/p>
那么，冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢？下面，厨娘就与大家分享一下，冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法�?/p>
【南瓜面馒头�?/strong>
准备食材：中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖�?/p>
具体做法�?/strong>
1.取一个南瓜，清洗干净后，将南瓜对半切开，将南瓜的表皮去掉，将南瓜的种子和瓜瓤去掉，将南瓜切成大块，放入蒸锅中，大火蒸至软烂后，将南瓜取出，装入盆中，然后用铲子将南瓜按压成泥�?/p>
2.将南瓜泥放凉�?0-35度左右后，加�?克酵母粉，加�?克白糖，用铲子翻拌均匀后，加入500克中筋面粉，用筷子搅拌成面絮，如果比较干，可以加入少量的清水，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或透明的锅盖，放在阳台上，自然发酵至原来的2倍大。如果阳光不好，可以将面盆放入盛�?0-60度温水的锅内，盖上锅盖，密封发酵�?/p>
3.案板上撒点干面粉，将发酵好的面团取出，放在案板上，揉几下，将面团内的气泡排出，然后搓成长条，用手揪成大小均匀的面剂，然后将每一个面剂都揉一下，醒发10分钟后，再将每一个面剂揉成馒头胚�?/p>
4.蒸锅内加入适量的清水，在馒头胚下面垫一张玉米叶，凉水上锅，将馒头摆入笼屉内，彼此之间留有一定的空隙，然后盖上锅盖，不要着急开火蒸，二次醒�?5分钟后，再开大火蒸，上蒸汽后，再�?0分钟，然后关火，�?分钟后，打开锅盖，即可出锅�?/p>
烹饪小贴士：
1.冬天天气比较冷，如果只加酵母粉，面团发酵比较慢，我们在发面时，可以先将酵母粉放入碗中，加入少许白糖，滴两滴白醋，也就是我们说的�?白”，然后加入30-35度的温水，将酵母粉和白糖溶解�?0-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度，如果过高，会杀死酵母菌，反而不利于酵母发酵�?/p>
2.除了用酵母粉发面以外，还可以用酒糟和老面发面，用这两种食材发面时，需要加入少许食用碱，来调和面团的酸度，食用碱要揉均匀，否则会出现黄点�?/p>
3.馒头揉好后，要凉水上锅，盖上锅盖，二次醒�?5分钟，再开大火蒸，这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷。另外，蒸好以后，不要直接打开锅盖，焖2分钟后，再打开锅盖，这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况�?/p>
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟�?/span>
如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨娘的分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见�?/span>
无论做啥馒头，发面一定要加“这3样”！又白又香甜、软如“弹簧”，我家1年能�?00次~
今天是谷雨，春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏
为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉，轻松搞定一日三餐�?/p>
上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目，尝试一种新的形式来深度讲解菜谱！果然，毫不意外得到了暖粉一致的好评👏
今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义：手指按压下去，可以弹起来的馒头�?/p>
对于咱北方人来说，馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头，白白胖胖的，又软又香！口感香甜细腻，很是好吃。一出锅就被瓜分完了~
做馒头看似家常，但是越基础的美食也是越难做得好吃，想做好真得下点功夫：
网上就有人吐槽：做的馒头经常像块硬疙瘩，咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”，一点也不松软，怪不得家里老人孩子都不愿意吃！
左图，像不想你做的馒头☟
不是没发好就是不够蓬�?/p>
要不就是表面开裂↓崩溃
前段时间，暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频，女子在家蒸馒头翻车。网友称它：“一半馒头一半金针菇”☟（你看看像不像）
厨房小白遇到的难�?/p>
1、蒸馒头，用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>
2、发面总是不成功怎么办？�?/p>
3、想要松软可口，除了酵母，必加的几样是？
4、为什么我蒸出来的包子是塌的？
是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制，带你全盘解锁！（学会的暖粉，记得文末点赞鼓励）
首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>
表面平整无塌陷，表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，不干燥，冷吃热吃都别有滋味�?/p>
馒头咋做才松软好吃、有弹性？
1、选对面粉你的馒头已成功一半！
蒸馒头更好选中筋面粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉来做包子、馒头、水饺等，做出来的主食美味可口又筋道�?/p>
一般来说包装上会备注清楚，也有一些面粉名字比较迷惑，比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图，一次给大家整清楚！
2、激活酵母，是关键！
和面要用 30~40度的温水，稍微高点也行，但水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。这个温度，让酵母更好活化，面团更好发酵�?/p>
不同的季节，酵母的量稍微有一些不同，详细比例可查看以下视频。其次，和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒�?/p>
3、和面时，必加这3样！
想要馒头蒸出来洁白、松软，还香甜可口，除了酵母，在和面时必�?样“法宝”�?/p>
酵母和①糖是天生一对，发酵快，味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多，按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>
让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材：②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵，是馒头增白的秘诀�?/p>
加猪油，可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>
大厨窍门：再加点辅料炼乳和鸡蛋清，就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>
4、“三次醒发”要学会
否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>
之一次醒发：发面时，盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征，首先它表面光洁细腻，体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面，感受到已经变得非常的松软�?/p>
第二次醒发：醒好的面，反复揉匀，逼出里面的气体，能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>
第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，醒10~20分钟左右，才可以开火蒸�?/p>
直接上锅蒸的馒头表面“发紧”，馒头不够松软，口感偏硬�?/p>
5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>
蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水�?/p>
否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬�?/p>
为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>
A：冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖�?/p>
馒头外形保持地更好，口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满！
这些要点都清楚且做到了，想要做出型美不塌、香软可口的馒头，还不是手到擒来�?/p>
“弹簧”馒头，原来做法这么简�?/p>
外边买来的馒头根本弹不起来☟
普通馒头吃过，但这个类似弹簧的馒头您吃过吗？不仅弹性十�?口感暄软+还营养健康！
做法也特别简单，想让馒头香甜、白胖胖弹起来，只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>
关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱，很适合上班族，没时间做饭的人，炒一次放几天都没问题。夹上馒头，早上吃那叫一个过瘾！比外面卖的好�?0倍都不止~
今日彩蛋：馒头买多了或蒸多了，直接放冰箱冷藏，没放几天就会出现发霉变。（如何存放30天，不干不硬不变质？文末互动�?/p>
今日当家大厨：孙立新
食材：面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳
蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等
做法
- 1 -
和面：面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳（增加馒头奶香味）、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状，再和成光滑的面团�?/p>
- 2 -
饧面：盖上保鲜膜，饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团，排空气体。（切开侧面光滑，无大七孔）分成剂子，团成圆形高个馒头�?/p>
- 3 -
二次发酵：笼屉上刷点油或铺上笼布，摆上揉好的馒头，二次发�?0分钟，等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>
- 4 -
炒肉酱：少许底油，下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒，依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖，加水熬煮至浓稠即可�?/p>
- 5 -
完成：上锅蒸15分钟即可，切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开�?/strong>
导语：蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开�?/span>
时间过得真快，秋天已经进入尾声，没有多长时间就要入冬了，这么冷的天不仅出门会受冻，就连发面也到了影响，揉好的面团几个小时发不好，出现这个情况想做发面食物特别困难，我想很多朋友都因此受阻了，很怕在秋冬季做发面食物，可又不喜欢去外面买，这该如何是好？
其实天气冷了，只要用对 *** 也可以快速发面，并且发得好，利用的 *** 就是搭配白糖和温水，这样便可以让酵母的活性变高，从而发面快又好，相信有的朋友已经知道这个技巧了，还不知道的朋友可以试试看�?/span>
不过做发面食物，除了要将面发好之外，还要注意的细节有很多，怎么做出光滑又暄软、香气浓郁的发面食物呢？以馒头为例，分享技巧给你�?/span>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开裂！下面我来给大家分享一下蒸馒头的具体做法，一看就明白了�?/span>
蒸馒头的做法步骤�?/span>
首先准备好酵母水，平常在室温比较高的情况下，可以将酵母粉直接倒进面粉里和面，但天气冷了建议先做出酵母水，也就是酵母用水化开，这样做可以提高发面效率，也更容易发面成功，这个细节要注意了�?/span>
适量酵母倒进碗内，加适量白糖，再加温水搅拌，搅拌到完全化开后静置两三分钟，如果静置后发现酵母水上出现一些泡泡，说明酵母很有活性，这个状态下和面更好�?/span>
适量面粉倒进盆内，再将酵母水倒进面粉内，搅拌成絮状，注意酵母、白糖、温水、面粉的比例，如果酵母有3克，那么白糖�?-5克，面粉�?00克，温水�?60-170克，温水不能烫手，差不多有三十几度，太高温度会烫死酵母�?/span>
搅拌成面絮之后，再用大勺子取一勺猪油，放进来后继续搅拌�?/span>
然后将面絮揉在一起，反复揉搓成光滑的面团，为了酵母和面粉充分融合，和面这一步不能偷懒，尽量多揉搓，让面团、手、盆子都变得很光滑为止�?/span>
用保鲜膜盖起来，没有保鲜膜可以用一个塑料袋将盆子蒙起来，放在温暖的地方发酵，如果遇到阴天或者雨雪天，可以将面盆放进有温水的蒸锅内，或者找其它办法，只要让面盆待在特别温暖的地方就好了，这样做可以提高发面速度�?/span>
发酵到两倍大，取出面团揉搓均匀，变成原来大小后继续揉搓一段时间，让它变得越光滑越好�?/span>
再切成几个剂子，稍微整理一下就可以放进蒸锅，喜欢圆形，可以将每个剂子再搓几下整成圆形，放进蒸锅内二次醒发�?/span>
馒头胚变大后开火，出蒸汽后继续大火蒸十五分钟，时间到了关火焖三五分钟，这样馒头就做好了。若喜欢别的面食，在面团发酵好揉搓之后可以做成包子、馅饼等�?/span>
蒸馒头有窍门，巧加“一个料”，这个料指的——是猪油，白白净净的猪油放进去，可以做出洁白蓬松的馒头，而且馒头表面很光滑不会开裂，简单来说加了猪油后馒头又好看又好吃，带有浓浓的香气�?/span>
猪油建议自己做，买一些猪板油或者用肥肉，切成小块后倒进锅里加水，开大火煮热再调小火熬煮，熬到猪板油或者肥肉体积缩小，变成油渣后关火，猪油倒进碗里放凉后就凝固变白了。自己做的没有添加剂非常健康，平常可以做一些存起来，做面食炒青菜都能用�?/span>
关于蒸馒头你都学会了吗？记住多加猪油这个料，不要只加酵母和白糖，还有一些小细节在做法中已经提到了，可以照着做一做，多练习就会越做越好。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧�?/span>
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7、十分钟后，将蒸屉放入蒸锅中，开火蒸15分钟。蒸的时间和火候都要掌握好，时间过长会造成馒头过干，时间过短则不会蒸熟。在蒸的过程中，不要频繁地开盖查看，以免蒸汽散失影响蒸发效果�?/h1>
8、蒸好的馒头，取出来放在凉台上稍微晾凉一下。这样可以使馒头的口感更好，外皮松软，内部绵软。蒸好的馒头可以趁热食用，馒头的口感柔软，口味香甜�?/h1>
*** 馒头小贴士：
1. 发酵时间掌握：发酵是 *** 馒头过程中非常重要的一步。要根据环境温度和面团的状态来确定发酵的时间。一般来说，温暖的环境下大约需�?-2小时左右，冷冻环境下可能需要更长的时间。要注意不要过度发酵，否则馒头会变得发酸�?/h1>2. 水温的选择：水温对面团的发酵和发酵过程中酵母的活跃性有很大影响。一般来说，温水（约35-40摄氏度）可以促进酵母的活跃，但太热的水会杀死酵母。所以，选择合适的水温是 *** 馒头的关键�?/h1>3. 蒸制时的火候：蒸制馒头时，要注意火候的掌握。一般来说，先用大火将水烧开，然后转为中小火蒸制15分钟。火候过大会导致馒头外皮变硬，火候过小则会导致馒头不熟。要根据自己的蒸锅和火力调整蒸制时间和火候�?/h1>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加这几样，蓬松暄软，比面包还好�?/strong>
蒸馒头，别只加酵母和白糖，像我这样多加几样食材，蒸出来的馒头蓬松宣软，比面包还好吃，来看看我是怎么做的�?/p>
和面比例�?/span>
面粉500�?/p>
鸡蛋2�?/p>
白糖15�?/p>
酵母3�?/p>
食用�?5�?/p>
牛奶200�?/p>
*** 过程�?/span>
碗中打入两颗鸡蛋，白糖，酵母，食用油，牛奶搅拌均匀
再分多次倒入面粉，边倒边搅拌，搅拌成絮状
下手揉面，要多揉一会儿，揉成光滑的面团
先不用醒面，移到案板上，直接搓成长条，分成八个等份的面剂
揉成圆形，然后做成三角形，向上收�?/p>
然后翻过来整理一下，这样一个生坯就做好�?/p>
然后平底锅刷油，摆好生坯，醒发两倍大，用手按压生坯的表面能立刻回弹，说明已经发酵好了
这时开中火煎至底部金黄�?/p>
口朝上，放入蒸锅�?/p>
开大火，水开转中火，即时�?5分钟，关火焖三分钟出�?/p>
这样做出来的馒头蓬松旋软，奶香味浓郁，比面包还好吃，做法也非常的简单，不用二次醒发，无技巧无难度，新手也能成�?/p>
更加详细的 *** 过程，可以点开下边（标题链接）观看
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加这几样，蓬松暄软，比面包还好�?/a>
今天的美食就分享到这里，我们下期再见
蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
可能是因为生活在北方地区的原因，对于各种面食非常喜欢，每天不吃上一次面食就馋得慌。发面类的面食更是深得小编的青睐，像馒头、包子、发面饼之类的主食，我家每周都要吃上几次�?/p>
发面类的主食相比于其他主食来说，比较好消化，而且做上一次可以吃好几天，非常方便省事。春天的气候比较温暖，也给发面制造了良好的环境，相比于在冬季发面要节省不少时间�?/p>
今天小编来为大家分享蒸馒头的做法，发面时不要只知道加酵母，多加两样东西，20分钟就能发满盆，蒸出来的馒头又白又暄软，特别好吃�?/p>
---【蒸馒头�?--
准备食材：面�?000克、酵母粉8克、白�?克、米�?克、温水适量�?/p>
做法步骤�?/p>
1、首先把8克酵母粉�?克白糖�?克米醋放在碗中，然后加入500�?5度左右的温水，用筷子搅拌，把酵母粉充分化开�?/p>
蒸馒头时，除了加适量的酵母之外，还要再加少许白糖和米醋，白糖可以促进酵母发酵，而米醋中也含有酵母菌，也能促进面团的发酵，还能使蒸好的馒头更白亮�?/strong>
35度左右的温度下，酵母的活跃度更高，所以和面的时候直接用温水，也可以加快发面的速度�?/strong>
2、把1000克面粉放在面盆中，然后把稀释好的酵母水少量多次倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后，下手揉成面团�?/p>
3、蒸锅中坐适量清水，开火把水温烧至40度左右，然后把面盆包上保鲜膜，放在蒸锅中，盖上盖子进行醒面，在温暖的环境下，面团�?0-30分钟左右的时间就能发好�?/p>
4、把面团发酵�?倍大小后取出，不需要把面团发得太过，那样蒸出来的馒头口感可能会发酸�?/p>
5、在案板上撒适量干面粉，把醒发好的面团放在案板上进行揉面，揉面的时候要尽量多揉几分钟，把发面过程中产生的气泡充分排出�?/p>
6、面团揉好以后再分成100克左右一个的面剂子，再把每个剂子揉成馒头状，揉馒头剂子的时候也要费一些功夫，把剂子表面揉光滑�?/p>
7、继续把蒸锅中的水加热到35度左右，在蒸锅中再加入少许米醋，把揉好的馒头胚子直接放入蒸锅中，进行二次醒发，二次醒发的时间�?0分钟左右�?strong>这个时候需要注意的是，要把蒸锅盖子中的水分擦干，如果蒸锅盖子上有水分，滴落到馒头表面，会影响馒头的成品卖相�?/strong>
很多朋友蒸出来的馒头发黄，不管是什么原因，只要在和面时加少许米醋，蒸锅水中再加少许米醋，蒸出来的馒头绝对不会再发黄�?/strong>
8、馒头胚子经过二次醒发后，体积会变大1.5-2倍，然后开火，蒸锅上汽后开始计时，全程保持大火�?5分钟�?/p>
9�?5分钟后关火，让馒头在蒸锅中焖2分钟再开盖，不能直接开盖，直接开盖的话馒头容易回缩，也不能焖时间过长，焖时间过长，水蒸气容易滴落，影响馒头的卖相�?/strong>
小贴士：
1、蒸馒头除了加酵母，加一点白糖和米醋，蒸出来的馒头雪白暄软�?/p>
2、馒头揉好以后，要放在温暖的蒸锅里进行二次醒发，醒发�?.5倍大小后再开火，这样蒸出来的馒头才会暄软好吃�?/p>
3、蒸馒头时，在蒸锅水中加入少许米醋，可以有效防止馒头发黄�?/p>
我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享�?0后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见�?/p>
发面除了加酵母，还要加�?白”，30分钟发满盆，包子松软没酸�?/strong>
发面别只放酵母，多放�?白”，半小时发一满盆，包子松软又香甜
进入三月，天气越来越暖和了，白天更高气温升到了20℃以上，非常适合发面，上周末我蒸了一大锅牛肉包子，个个香软可口，全家人抢着吃�?/span>
虽然气温高有利于发面，但也有不好的地方，就是面团容易发过，出现酸味，这样做出来的面食，不管包子、馒头，还是馅饼、锅盔，都有一股酸味，非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧，不管你喜不喜欢吃面食，都建议看一看，保证用得上�?/span>
平时大家发面，估计都是只加了酵母粉，不仅发得慢，还容易出现酸味，还要加�?白”，我们一起来看看�?/span>
发面要加的�?白�?/span>
3白，指的�?种白色调料，就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢�?/span>
①白�?/span>
酵母粉发面，除了要有合适的温度，还要提供营养，哪有只干活不给饭吃的道理？酵母菌吃什么？它不挑食，给白糖就行了。酵母菌分解白糖，生成二氧化碳，从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的，不过不要加多了，和酵母的比�?:1就可以�?/span>
加白糖后不仅发面快，而且包子、馒头更加香甜�?/span>
②泡打粉
泡打粉是一种复合型膨松剂，可以帮助发酵，市面上一般都是双效泡打粉，即遇水或高温都会释放出二氧化碳，让面食变膨松�?/span>
加了泡打粉，即使面团并没有充分发酵，蒸的时候遇到高温，还是能够变得膨松柔软，不会说像死面的一样，避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢？和酵母粉的比例不要超过1:1�?/span>
③食用碱
食用碱的作用很简单，也很重要，就是中和发酵产生的酸，这个酸是碳酸，不是乳酸。面团发过了，大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味，加入食用碱后发生中和反应，重新释放出二氧化碳�?/span>
不过，食用碱的用量要掌握好，加多了会导致包子、馒头发黄，和酵母的比例�?:2即可�?/span>
你可能会说，泡打粉里面不是有食用碱吗？再加食用碱不是多余？这么想就错了。泡打粉是中性的，而食用碱是强碱性的，不能替代�?/span>
和面时除了酵母，多加这�?白”，放在温度高的地方，保证半小时发满一大盆面，做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节，气温比较低，可以放进烧热的蒸锅里，当然是要关火的，这样也能快速发酵�?/span>
下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】，吃起来香软多汁，越吃越上瘾�?/span>
包子馅：牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油�?/span>
包子皮：面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱，温水�?/span>
1、准�?50克温水，加入5克酵母粉�?克白糖，搅拌均匀后静�?分钟�?00克面粉加�?克泡打粉�?克食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入酵母水，和成光滑的面团，发酵2倍大�?/span>
2、五花肉去皮，和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干，要加入一些五花肉，吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉，用筷子搅拌至上劲，再加入香菜末，香油，拌匀后冷藏�?/span>
3、面团发酵好后，加适量干面粉揉10分钟，然后切成小剂子，擀成包子皮�?/span>
4、用包子皮包上一大勺牛肉馅，收口后捏成包子，放在蒸笼里，盖上盖子再次发酵30分钟，这样做出来的包子才松软�?/span>
5、蒸锅加水，大火烧开，放上蒸笼，�?0分钟就可以了，关火后就可以拿出来吃了，只要充分发酵了，就不会回缩。咬一口，满口都是香味，太好吃了�?/span>
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>
天冷发面，不要只放酵�?加这3样，快速发酵，蓬松香软有弹�?/strong>
厨房的煎炒炖煮，也许很多人都非常得娴熟，但是对我们来说，面食却是个难题，特别是到了冬天，发面真是个技术活�?/span>
发面能做很多好吃的面食，比如馒头、包子，蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”，天气炎热的时候，发面比较简单，直接加入酵母和匀，室温就可以发酵，在夏天的时候，温度正好可以满足酵母菌的生长条件，发面的速度就会很快�?/span>
但是到了冬天，温度比较低，酵母在低温的环境活性会降低，面粉就不容易发起来�?/span>
A：下面就教给大家几点冬季发面的注意点�?/span>
1、首先发面最适合用的就是中筋面粉;
2、面粉和水的比例�?:1，这样的比例和出来的面粉，不硬不�?
3、发面用的水温尤为重要，太高会烫坏酵母，使它没有活�?水温太低，又活化不了酵母菌，发不起来。所以最适合发面的水温就�?0-40度左右的水温�?/span>
B：酵母的注意�?/span>
1、酵母的选择。酵母可以分为高糖型和低糖型。高糖型就是一般用来做甜面包的;在家里做面粉就可以用低糖型�?/span>
2、酵母先激活。有的人是直接将酵母放在面粉里面，其实这是不对的，可以先�?0度左右的温水，将酵母激活一下，再倒入面粉里面，这样和出来的面粉发酵得更好�?/span>
3、酵母用量比例。酵母的用量一般是面粉重量�?.5%左右为更好�?/span>
C：冬季发面放�?种秘密武器�?/span>
1、放白糖加速发酵。温度条件不允许的情况下，可以增加甜度，提高酵母的活性，加速发酵，大约半斤面粉�?克左右的糖�?/span>
2、可以放米酒。米酒本身就是发酵形成，所以里面也含有很多的活性酵母菌，我们在揉面的时候，可以往里面加一点米酒，可以使面食蓬松又香�?/span>
3、猪油。放这个的应该人很少，但是放了猪油之后，会更加的松软绵密，味道更有层次感�?/span>
D：如何辨别面粉发酵好�?
1、最直接简单的就是肉眼观察体积的大小，体积变成了两倍大，就应该发酵好了�?/span>
2、用手指戳一下，如果不反弹，就是发酵成功的，拉开看一下，有蜂窝状即可�?/span>
E：蒸面是冷水上锅还是热水上锅�?
蒸馒头的时候，一定要冷水上锅，馒头要从里往外慢慢地受热，蒸�?不然热水上锅的话，表面急剧受热，内部未受热还是冷的，这样馒头的口感会变硬，不太容易熟�?/span>
F：上锅蒸记住�?�?/span>
很多人蒸馒头的时候，虽然发面很成功，但是蒸出来的馒头总是稍逊一色，不是表面有泡泡，就是会口感很硬，其实虽然发面成功了，这只是成功了一半，另一半就是看蒸的 *** 对不对�?/span>
蒸馒头也不要疏忽2个关键点�?/span>
1、锅要密封比较好。锅盖要盖严实了，一般很多人蒸馒头的时候，水开后，盖子会一跳一跳的，那是水蒸气在往外冒，顶松了盖子，这样盖子没有盖实，出现漏气的现象，这样蒸出来的馒头死面、表面坑坑洼洼，不好看也不好吃�?/span>
2、关火后不能立马拿出来。蒸的时间到了之后，不能立马打开盖子，要再焖5分钟左右，温度慢慢地降低一点，再打开盖子。不然的话，立马打开盖子冷空气会进去，馒头或者包子会立马收缩，形状变得不好看，口感也会变硬�?/span>
有喜欢吃面食的小伙伴可以在家里试一试以上介绍的一些 *** ，蒸出来和外面买的一模一样�?/span>
(丹丹)
冬天发面蒸馒头，别只会放酵母，多加�?白”，30分钟快速发满盆
导语：天冷发面多加“二白”，30分钟满盆，馒头蓬松柔软，不回缩不塌陷�?/strong>
很多人喜欢吃面食，特别是北方人，对面食更是特别地钟爱！大家都知道，面食的种类很多，除了面条、饺子以外，有很多面食都是需要先发面，再 *** 的，像馒头、油条、包子、发面饼等等�?/p>
说到发面，我们平时最常用的就是酵母粉了！但是，因为冬天的温度比较低，如果只用酵母粉来发面，等待的时间比较长！有的时候，可能需�?-4个小时，才能将面团发酵好�?/p>
那么，冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢？下面，厨娘就与大家分享一下，冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法�?/p>
【南瓜面馒头�?/strong>
准备食材：中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖�?/p>
具体做法�?/strong>
1.取一个南瓜，清洗干净后，将南瓜对半切开，将南瓜的表皮去掉，将南瓜的种子和瓜瓤去掉，将南瓜切成大块，放入蒸锅中，大火蒸至软烂后，将南瓜取出，装入盆中，然后用铲子将南瓜按压成泥�?/p>
2.将南瓜泥放凉�?0-35度左右后，加�?克酵母粉，加�?克白糖，用铲子翻拌均匀后，加入500克中筋面粉，用筷子搅拌成面絮，如果比较干，可以加入少量的清水，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或透明的锅盖，放在阳台上，自然发酵至原来的2倍大。如果阳光不好，可以将面盆放入盛�?0-60度温水的锅内，盖上锅盖，密封发酵�?/p>
3.案板上撒点干面粉，将发酵好的面团取出，放在案板上，揉几下，将面团内的气泡排出，然后搓成长条，用手揪成大小均匀的面剂，然后将每一个面剂都揉一下，醒发10分钟后，再将每一个面剂揉成馒头胚�?/p>
4.蒸锅内加入适量的清水，在馒头胚下面垫一张玉米叶，凉水上锅，将馒头摆入笼屉内，彼此之间留有一定的空隙，然后盖上锅盖，不要着急开火蒸，二次醒�?5分钟后，再开大火蒸，上蒸汽后，再�?0分钟，然后关火，�?分钟后，打开锅盖，即可出锅�?/p>
烹饪小贴士：
1.冬天天气比较冷，如果只加酵母粉，面团发酵比较慢，我们在发面时，可以先将酵母粉放入碗中，加入少许白糖，滴两滴白醋，也就是我们说的�?白”，然后加入30-35度的温水，将酵母粉和白糖溶解�?0-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度，如果过高，会杀死酵母菌，反而不利于酵母发酵�?/p>
2.除了用酵母粉发面以外，还可以用酒糟和老面发面，用这两种食材发面时，需要加入少许食用碱，来调和面团的酸度，食用碱要揉均匀，否则会出现黄点�?/p>
3.馒头揉好后，要凉水上锅，盖上锅盖，二次醒�?5分钟，再开大火蒸，这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷。另外，蒸好以后，不要直接打开锅盖，焖2分钟后，再打开锅盖，这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况�?/p>
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟�?/span>
如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨娘的分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见�?/span>
无论做啥馒头，发面一定要加“这3样”！又白又香甜、软如“弹簧”，我家1年能�?00次~
今天是谷雨，春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏
为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉，轻松搞定一日三餐�?/p>
上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目，尝试一种新的形式来深度讲解菜谱！果然，毫不意外得到了暖粉一致的好评👏
今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义：手指按压下去，可以弹起来的馒头�?/p>
对于咱北方人来说，馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头，白白胖胖的，又软又香！口感香甜细腻，很是好吃。一出锅就被瓜分完了~
做馒头看似家常，但是越基础的美食也是越难做得好吃，想做好真得下点功夫：
网上就有人吐槽：做的馒头经常像块硬疙瘩，咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”，一点也不松软，怪不得家里老人孩子都不愿意吃！
左图，像不想你做的馒头☟
不是没发好就是不够蓬�?/p>
要不就是表面开裂↓崩溃
前段时间，暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频，女子在家蒸馒头翻车。网友称它：“一半馒头一半金针菇”☟（你看看像不像）
厨房小白遇到的难�?/p>
1、蒸馒头，用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>
2、发面总是不成功怎么办？�?/p>
3、想要松软可口，除了酵母，必加的几样是？
4、为什么我蒸出来的包子是塌的？
是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制，带你全盘解锁！（学会的暖粉，记得文末点赞鼓励）
首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>
表面平整无塌陷，表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，不干燥，冷吃热吃都别有滋味�?/p>
馒头咋做才松软好吃、有弹性？
1、选对面粉你的馒头已成功一半！
蒸馒头更好选中筋面粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉来做包子、馒头、水饺等，做出来的主食美味可口又筋道�?/p>
一般来说包装上会备注清楚，也有一些面粉名字比较迷惑，比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图，一次给大家整清楚！
2、激活酵母，是关键！
和面要用 30~40度的温水，稍微高点也行，但水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。这个温度，让酵母更好活化，面团更好发酵�?/p>
不同的季节，酵母的量稍微有一些不同，详细比例可查看以下视频。其次，和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒�?/p>
3、和面时，必加这3样！
想要馒头蒸出来洁白、松软，还香甜可口，除了酵母，在和面时必�?样“法宝”�?/p>
酵母和①糖是天生一对，发酵快，味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多，按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>
让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材：②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵，是馒头增白的秘诀�?/p>
加猪油，可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>
大厨窍门：再加点辅料炼乳和鸡蛋清，就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>
4、“三次醒发”要学会
否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>
之一次醒发：发面时，盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征，首先它表面光洁细腻，体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面，感受到已经变得非常的松软�?/p>
第二次醒发：醒好的面，反复揉匀，逼出里面的气体，能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>
第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，醒10~20分钟左右，才可以开火蒸�?/p>
直接上锅蒸的馒头表面“发紧”，馒头不够松软，口感偏硬�?/p>
5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>
蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水�?/p>
否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬�?/p>
为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>
A：冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖�?/p>
馒头外形保持地更好，口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满！
这些要点都清楚且做到了，想要做出型美不塌、香软可口的馒头，还不是手到擒来�?/p>
“弹簧”馒头，原来做法这么简�?/p>
外边买来的馒头根本弹不起来☟
普通馒头吃过，但这个类似弹簧的馒头您吃过吗？不仅弹性十�?口感暄软+还营养健康！
做法也特别简单，想让馒头香甜、白胖胖弹起来，只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>
关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱，很适合上班族，没时间做饭的人，炒一次放几天都没问题。夹上馒头，早上吃那叫一个过瘾！比外面卖的好�?0倍都不止~
今日彩蛋：馒头买多了或蒸多了，直接放冰箱冷藏，没放几天就会出现发霉变。（如何存放30天，不干不硬不变质？文末互动�?/p>
今日当家大厨：孙立新
食材：面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳
蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等
做法
- 1 -
和面：面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳（增加馒头奶香味）、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状，再和成光滑的面团�?/p>
- 2 -
饧面：盖上保鲜膜，饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团，排空气体。（切开侧面光滑，无大七孔）分成剂子，团成圆形高个馒头�?/p>
- 3 -
二次发酵：笼屉上刷点油或铺上笼布，摆上揉好的馒头，二次发�?0分钟，等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>
- 4 -
炒肉酱：少许底油，下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒，依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖，加水熬煮至浓稠即可�?/p>
- 5 -
完成：上锅蒸15分钟即可，切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开�?/strong>
导语：蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开�?/span>
时间过得真快，秋天已经进入尾声，没有多长时间就要入冬了，这么冷的天不仅出门会受冻，就连发面也到了影响，揉好的面团几个小时发不好，出现这个情况想做发面食物特别困难，我想很多朋友都因此受阻了，很怕在秋冬季做发面食物，可又不喜欢去外面买，这该如何是好？
其实天气冷了，只要用对 *** 也可以快速发面，并且发得好，利用的 *** 就是搭配白糖和温水，这样便可以让酵母的活性变高，从而发面快又好，相信有的朋友已经知道这个技巧了，还不知道的朋友可以试试看�?/span>
不过做发面食物，除了要将面发好之外，还要注意的细节有很多，怎么做出光滑又暄软、香气浓郁的发面食物呢？以馒头为例，分享技巧给你�?/span>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开裂！下面我来给大家分享一下蒸馒头的具体做法，一看就明白了�?/span>
蒸馒头的做法步骤�?/span>
首先准备好酵母水，平常在室温比较高的情况下，可以将酵母粉直接倒进面粉里和面，但天气冷了建议先做出酵母水，也就是酵母用水化开，这样做可以提高发面效率，也更容易发面成功，这个细节要注意了�?/span>
适量酵母倒进碗内，加适量白糖，再加温水搅拌，搅拌到完全化开后静置两三分钟，如果静置后发现酵母水上出现一些泡泡，说明酵母很有活性，这个状态下和面更好�?/span>
适量面粉倒进盆内，再将酵母水倒进面粉内，搅拌成絮状，注意酵母、白糖、温水、面粉的比例，如果酵母有3克，那么白糖�?-5克，面粉�?00克，温水�?60-170克，温水不能烫手，差不多有三十几度，太高温度会烫死酵母�?/span>
搅拌成面絮之后，再用大勺子取一勺猪油，放进来后继续搅拌�?/span>
然后将面絮揉在一起，反复揉搓成光滑的面团，为了酵母和面粉充分融合，和面这一步不能偷懒，尽量多揉搓，让面团、手、盆子都变得很光滑为止�?/span>
用保鲜膜盖起来，没有保鲜膜可以用一个塑料袋将盆子蒙起来，放在温暖的地方发酵，如果遇到阴天或者雨雪天，可以将面盆放进有温水的蒸锅内，或者找其它办法，只要让面盆待在特别温暖的地方就好了，这样做可以提高发面速度�?/span>
发酵到两倍大，取出面团揉搓均匀，变成原来大小后继续揉搓一段时间，让它变得越光滑越好�?/span>
再切成几个剂子，稍微整理一下就可以放进蒸锅，喜欢圆形，可以将每个剂子再搓几下整成圆形，放进蒸锅内二次醒发�?/span>
馒头胚变大后开火，出蒸汽后继续大火蒸十五分钟，时间到了关火焖三五分钟，这样馒头就做好了。若喜欢别的面食，在面团发酵好揉搓之后可以做成包子、馅饼等�?/span>
蒸馒头有窍门，巧加“一个料”，这个料指的——是猪油，白白净净的猪油放进去，可以做出洁白蓬松的馒头，而且馒头表面很光滑不会开裂，简单来说加了猪油后馒头又好看又好吃，带有浓浓的香气�?/span>
猪油建议自己做，买一些猪板油或者用肥肉，切成小块后倒进锅里加水，开大火煮热再调小火熬煮，熬到猪板油或者肥肉体积缩小，变成油渣后关火，猪油倒进碗里放凉后就凝固变白了。自己做的没有添加剂非常健康，平常可以做一些存起来，做面食炒青菜都能用�?/span>
关于蒸馒头你都学会了吗？记住多加猪油这个料，不要只加酵母和白糖，还有一些小细节在做法中已经提到了，可以照着做一做，多练习就会越做越好。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧�?/span>
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*** 馒头小贴士：
1. 发酵时间掌握：发酵是 *** 馒头过程中非常重要的一步。要根据环境温度和面团的状态来确定发酵的时间。一般来说，温暖的环境下大约需�?-2小时左右，冷冻环境下可能需要更长的时间。要注意不要过度发酵，否则馒头会变得发酸�?/h1>2. 水温的选择：水温对面团的发酵和发酵过程中酵母的活跃性有很大影响。一般来说，温水（约35-40摄氏度）可以促进酵母的活跃，但太热的水会杀死酵母。所以，选择合适的水温是 *** 馒头的关键�?/h1>3. 蒸制时的火候：蒸制馒头时，要注意火候的掌握。一般来说，先用大火将水烧开，然后转为中小火蒸制15分钟。火候过大会导致馒头外皮变硬，火候过小则会导致馒头不熟。要根据自己的蒸锅和火力调整蒸制时间和火候�?/h1>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加这几样，蓬松暄软，比面包还好�?/strong>
蒸馒头，别只加酵母和白糖，像我这样多加几样食材，蒸出来的馒头蓬松宣软，比面包还好吃，来看看我是怎么做的�?/p>
和面比例�?/span>
面粉500�?/p>
鸡蛋2�?/p>
白糖15�?/p>
酵母3�?/p>
食用�?5�?/p>
牛奶200�?/p>
*** 过程�?/span>
碗中打入两颗鸡蛋，白糖，酵母，食用油，牛奶搅拌均匀
再分多次倒入面粉，边倒边搅拌，搅拌成絮状
下手揉面，要多揉一会儿，揉成光滑的面团
先不用醒面，移到案板上，直接搓成长条，分成八个等份的面剂
揉成圆形，然后做成三角形，向上收�?/p>
然后翻过来整理一下，这样一个生坯就做好�?/p>
然后平底锅刷油，摆好生坯，醒发两倍大，用手按压生坯的表面能立刻回弹，说明已经发酵好了
这时开中火煎至底部金黄�?/p>
口朝上，放入蒸锅�?/p>
开大火，水开转中火，即时�?5分钟，关火焖三分钟出�?/p>
这样做出来的馒头蓬松旋软，奶香味浓郁，比面包还好吃，做法也非常的简单，不用二次醒发，无技巧无难度，新手也能成�?/p>
更加详细的 *** 过程，可以点开下边（标题链接）观看
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加这几样，蓬松暄软，比面包还好�?/a>
今天的美食就分享到这里，我们下期再见
蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
可能是因为生活在北方地区的原因，对于各种面食非常喜欢，每天不吃上一次面食就馋得慌。发面类的面食更是深得小编的青睐，像馒头、包子、发面饼之类的主食，我家每周都要吃上几次�?/p>
发面类的主食相比于其他主食来说，比较好消化，而且做上一次可以吃好几天，非常方便省事。春天的气候比较温暖，也给发面制造了良好的环境，相比于在冬季发面要节省不少时间�?/p>
今天小编来为大家分享蒸馒头的做法，发面时不要只知道加酵母，多加两样东西，20分钟就能发满盆，蒸出来的馒头又白又暄软，特别好吃�?/p>
---【蒸馒头�?--
准备食材：面�?000克、酵母粉8克、白�?克、米�?克、温水适量�?/p>
做法步骤�?/p>
1、首先把8克酵母粉�?克白糖�?克米醋放在碗中，然后加入500�?5度左右的温水，用筷子搅拌，把酵母粉充分化开�?/p>
蒸馒头时，除了加适量的酵母之外，还要再加少许白糖和米醋，白糖可以促进酵母发酵，而米醋中也含有酵母菌，也能促进面团的发酵，还能使蒸好的馒头更白亮�?/strong>
35度左右的温度下，酵母的活跃度更高，所以和面的时候直接用温水，也可以加快发面的速度�?/strong>
2、把1000克面粉放在面盆中，然后把稀释好的酵母水少量多次倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后，下手揉成面团�?/p>
3、蒸锅中坐适量清水，开火把水温烧至40度左右，然后把面盆包上保鲜膜，放在蒸锅中，盖上盖子进行醒面，在温暖的环境下，面团�?0-30分钟左右的时间就能发好�?/p>
4、把面团发酵�?倍大小后取出，不需要把面团发得太过，那样蒸出来的馒头口感可能会发酸�?/p>
5、在案板上撒适量干面粉，把醒发好的面团放在案板上进行揉面，揉面的时候要尽量多揉几分钟，把发面过程中产生的气泡充分排出�?/p>
6、面团揉好以后再分成100克左右一个的面剂子，再把每个剂子揉成馒头状，揉馒头剂子的时候也要费一些功夫，把剂子表面揉光滑�?/p>
7、继续把蒸锅中的水加热到35度左右，在蒸锅中再加入少许米醋，把揉好的馒头胚子直接放入蒸锅中，进行二次醒发，二次醒发的时间�?0分钟左右�?strong>这个时候需要注意的是，要把蒸锅盖子中的水分擦干，如果蒸锅盖子上有水分，滴落到馒头表面，会影响馒头的成品卖相�?/strong>
很多朋友蒸出来的馒头发黄，不管是什么原因，只要在和面时加少许米醋，蒸锅水中再加少许米醋，蒸出来的馒头绝对不会再发黄�?/strong>
8、馒头胚子经过二次醒发后，体积会变大1.5-2倍，然后开火，蒸锅上汽后开始计时，全程保持大火�?5分钟�?/p>
9�?5分钟后关火，让馒头在蒸锅中焖2分钟再开盖，不能直接开盖，直接开盖的话馒头容易回缩，也不能焖时间过长，焖时间过长，水蒸气容易滴落，影响馒头的卖相�?/strong>
小贴士：
1、蒸馒头除了加酵母，加一点白糖和米醋，蒸出来的馒头雪白暄软�?/p>
2、馒头揉好以后，要放在温暖的蒸锅里进行二次醒发，醒发�?.5倍大小后再开火，这样蒸出来的馒头才会暄软好吃�?/p>
3、蒸馒头时，在蒸锅水中加入少许米醋，可以有效防止馒头发黄�?/p>
我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享�?0后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见�?/p>
发面除了加酵母，还要加�?白”，30分钟发满盆，包子松软没酸�?/strong>
发面别只放酵母，多放�?白”，半小时发一满盆，包子松软又香甜
进入三月，天气越来越暖和了，白天更高气温升到了20℃以上，非常适合发面，上周末我蒸了一大锅牛肉包子，个个香软可口，全家人抢着吃�?/span>
虽然气温高有利于发面，但也有不好的地方，就是面团容易发过，出现酸味，这样做出来的面食，不管包子、馒头，还是馅饼、锅盔，都有一股酸味，非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧，不管你喜不喜欢吃面食，都建议看一看，保证用得上�?/span>
平时大家发面，估计都是只加了酵母粉，不仅发得慢，还容易出现酸味，还要加�?白”，我们一起来看看�?/span>
发面要加的�?白�?/span>
3白，指的�?种白色调料，就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢�?/span>
①白�?/span>
酵母粉发面，除了要有合适的温度，还要提供营养，哪有只干活不给饭吃的道理？酵母菌吃什么？它不挑食，给白糖就行了。酵母菌分解白糖，生成二氧化碳，从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的，不过不要加多了，和酵母的比�?:1就可以�?/span>
加白糖后不仅发面快，而且包子、馒头更加香甜�?/span>
②泡打粉
泡打粉是一种复合型膨松剂，可以帮助发酵，市面上一般都是双效泡打粉，即遇水或高温都会释放出二氧化碳，让面食变膨松�?/span>
加了泡打粉，即使面团并没有充分发酵，蒸的时候遇到高温，还是能够变得膨松柔软，不会说像死面的一样，避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢？和酵母粉的比例不要超过1:1�?/span>
③食用碱
食用碱的作用很简单，也很重要，就是中和发酵产生的酸，这个酸是碳酸，不是乳酸。面团发过了，大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味，加入食用碱后发生中和反应，重新释放出二氧化碳�?/span>
不过，食用碱的用量要掌握好，加多了会导致包子、馒头发黄，和酵母的比例�?:2即可�?/span>
你可能会说，泡打粉里面不是有食用碱吗？再加食用碱不是多余？这么想就错了。泡打粉是中性的，而食用碱是强碱性的，不能替代�?/span>
和面时除了酵母，多加这�?白”，放在温度高的地方，保证半小时发满一大盆面，做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节，气温比较低，可以放进烧热的蒸锅里，当然是要关火的，这样也能快速发酵�?/span>
下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】，吃起来香软多汁，越吃越上瘾�?/span>
包子馅：牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油�?/span>
包子皮：面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱，温水�?/span>
1、准�?50克温水，加入5克酵母粉�?克白糖，搅拌均匀后静�?分钟�?00克面粉加�?克泡打粉�?克食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入酵母水，和成光滑的面团，发酵2倍大�?/span>
2、五花肉去皮，和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干，要加入一些五花肉，吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉，用筷子搅拌至上劲，再加入香菜末，香油，拌匀后冷藏�?/span>
3、面团发酵好后，加适量干面粉揉10分钟，然后切成小剂子，擀成包子皮�?/span>
4、用包子皮包上一大勺牛肉馅，收口后捏成包子，放在蒸笼里，盖上盖子再次发酵30分钟，这样做出来的包子才松软�?/span>
5、蒸锅加水，大火烧开，放上蒸笼，�?0分钟就可以了，关火后就可以拿出来吃了，只要充分发酵了，就不会回缩。咬一口，满口都是香味，太好吃了�?/span>
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>
天冷发面，不要只放酵�?加这3样，快速发酵，蓬松香软有弹�?/strong>
厨房的煎炒炖煮，也许很多人都非常得娴熟，但是对我们来说，面食却是个难题，特别是到了冬天，发面真是个技术活�?/span>
发面能做很多好吃的面食，比如馒头、包子，蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”，天气炎热的时候，发面比较简单，直接加入酵母和匀，室温就可以发酵，在夏天的时候，温度正好可以满足酵母菌的生长条件，发面的速度就会很快�?/span>
但是到了冬天，温度比较低，酵母在低温的环境活性会降低，面粉就不容易发起来�?/span>
A：下面就教给大家几点冬季发面的注意点�?/span>
1、首先发面最适合用的就是中筋面粉;
2、面粉和水的比例�?:1，这样的比例和出来的面粉，不硬不�?
3、发面用的水温尤为重要，太高会烫坏酵母，使它没有活�?水温太低，又活化不了酵母菌，发不起来。所以最适合发面的水温就�?0-40度左右的水温�?/span>
B：酵母的注意�?/span>
1、酵母的选择。酵母可以分为高糖型和低糖型。高糖型就是一般用来做甜面包的;在家里做面粉就可以用低糖型�?/span>
2、酵母先激活。有的人是直接将酵母放在面粉里面，其实这是不对的，可以先�?0度左右的温水，将酵母激活一下，再倒入面粉里面，这样和出来的面粉发酵得更好�?/span>
3、酵母用量比例。酵母的用量一般是面粉重量�?.5%左右为更好�?/span>
C：冬季发面放�?种秘密武器�?/span>
1、放白糖加速发酵。温度条件不允许的情况下，可以增加甜度，提高酵母的活性，加速发酵，大约半斤面粉�?克左右的糖�?/span>
2、可以放米酒。米酒本身就是发酵形成，所以里面也含有很多的活性酵母菌，我们在揉面的时候，可以往里面加一点米酒，可以使面食蓬松又香�?/span>
3、猪油。放这个的应该人很少，但是放了猪油之后，会更加的松软绵密，味道更有层次感�?/span>
D：如何辨别面粉发酵好�?
1、最直接简单的就是肉眼观察体积的大小，体积变成了两倍大，就应该发酵好了�?/span>
2、用手指戳一下，如果不反弹，就是发酵成功的，拉开看一下，有蜂窝状即可�?/span>
E：蒸面是冷水上锅还是热水上锅�?
蒸馒头的时候，一定要冷水上锅，馒头要从里往外慢慢地受热，蒸�?不然热水上锅的话，表面急剧受热，内部未受热还是冷的，这样馒头的口感会变硬，不太容易熟�?/span>
F：上锅蒸记住�?�?/span>
很多人蒸馒头的时候，虽然发面很成功，但是蒸出来的馒头总是稍逊一色，不是表面有泡泡，就是会口感很硬，其实虽然发面成功了，这只是成功了一半，另一半就是看蒸的 *** 对不对�?/span>
蒸馒头也不要疏忽2个关键点�?/span>
1、锅要密封比较好。锅盖要盖严实了，一般很多人蒸馒头的时候，水开后，盖子会一跳一跳的，那是水蒸气在往外冒，顶松了盖子，这样盖子没有盖实，出现漏气的现象，这样蒸出来的馒头死面、表面坑坑洼洼，不好看也不好吃�?/span>
2、关火后不能立马拿出来。蒸的时间到了之后，不能立马打开盖子，要再焖5分钟左右，温度慢慢地降低一点，再打开盖子。不然的话，立马打开盖子冷空气会进去，馒头或者包子会立马收缩，形状变得不好看，口感也会变硬�?/span>
有喜欢吃面食的小伙伴可以在家里试一试以上介绍的一些 *** ，蒸出来和外面买的一模一样�?/span>
(丹丹)
冬天发面蒸馒头，别只会放酵母，多加�?白”，30分钟快速发满盆
导语：天冷发面多加“二白”，30分钟满盆，馒头蓬松柔软，不回缩不塌陷�?/strong>
很多人喜欢吃面食，特别是北方人，对面食更是特别地钟爱！大家都知道，面食的种类很多，除了面条、饺子以外，有很多面食都是需要先发面，再 *** 的，像馒头、油条、包子、发面饼等等�?/p>
说到发面，我们平时最常用的就是酵母粉了！但是，因为冬天的温度比较低，如果只用酵母粉来发面，等待的时间比较长！有的时候，可能需�?-4个小时，才能将面团发酵好�?/p>
那么，冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢？下面，厨娘就与大家分享一下，冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法�?/p>
【南瓜面馒头�?/strong>
准备食材：中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖�?/p>
具体做法�?/strong>
1.取一个南瓜，清洗干净后，将南瓜对半切开，将南瓜的表皮去掉，将南瓜的种子和瓜瓤去掉，将南瓜切成大块，放入蒸锅中，大火蒸至软烂后，将南瓜取出，装入盆中，然后用铲子将南瓜按压成泥�?/p>
2.将南瓜泥放凉�?0-35度左右后，加�?克酵母粉，加�?克白糖，用铲子翻拌均匀后，加入500克中筋面粉，用筷子搅拌成面絮，如果比较干，可以加入少量的清水，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或透明的锅盖，放在阳台上，自然发酵至原来的2倍大。如果阳光不好，可以将面盆放入盛�?0-60度温水的锅内，盖上锅盖，密封发酵�?/p>
3.案板上撒点干面粉，将发酵好的面团取出，放在案板上，揉几下，将面团内的气泡排出，然后搓成长条，用手揪成大小均匀的面剂，然后将每一个面剂都揉一下，醒发10分钟后，再将每一个面剂揉成馒头胚�?/p>
4.蒸锅内加入适量的清水，在馒头胚下面垫一张玉米叶，凉水上锅，将馒头摆入笼屉内，彼此之间留有一定的空隙，然后盖上锅盖，不要着急开火蒸，二次醒�?5分钟后，再开大火蒸，上蒸汽后，再�?0分钟，然后关火，�?分钟后，打开锅盖，即可出锅�?/p>
烹饪小贴士：
1.冬天天气比较冷，如果只加酵母粉，面团发酵比较慢，我们在发面时，可以先将酵母粉放入碗中，加入少许白糖，滴两滴白醋，也就是我们说的�?白”，然后加入30-35度的温水，将酵母粉和白糖溶解�?0-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度，如果过高，会杀死酵母菌，反而不利于酵母发酵�?/p>
2.除了用酵母粉发面以外，还可以用酒糟和老面发面，用这两种食材发面时，需要加入少许食用碱，来调和面团的酸度，食用碱要揉均匀，否则会出现黄点�?/p>
3.馒头揉好后，要凉水上锅，盖上锅盖，二次醒�?5分钟，再开大火蒸，这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷。另外，蒸好以后，不要直接打开锅盖，焖2分钟后，再打开锅盖，这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况�?/p>
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟�?/span>
如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨娘的分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见�?/span>
无论做啥馒头，发面一定要加“这3样”！又白又香甜、软如“弹簧”，我家1年能�?00次~
今天是谷雨，春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏
为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉，轻松搞定一日三餐�?/p>
上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目，尝试一种新的形式来深度讲解菜谱！果然，毫不意外得到了暖粉一致的好评👏
今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义：手指按压下去，可以弹起来的馒头�?/p>
对于咱北方人来说，馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头，白白胖胖的，又软又香！口感香甜细腻，很是好吃。一出锅就被瓜分完了~
做馒头看似家常，但是越基础的美食也是越难做得好吃，想做好真得下点功夫：
网上就有人吐槽：做的馒头经常像块硬疙瘩，咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”，一点也不松软，怪不得家里老人孩子都不愿意吃！
左图，像不想你做的馒头☟
不是没发好就是不够蓬�?/p>
要不就是表面开裂↓崩溃
前段时间，暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频，女子在家蒸馒头翻车。网友称它：“一半馒头一半金针菇”☟（你看看像不像）
厨房小白遇到的难�?/p>
1、蒸馒头，用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>
2、发面总是不成功怎么办？�?/p>
3、想要松软可口，除了酵母，必加的几样是？
4、为什么我蒸出来的包子是塌的？
是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制，带你全盘解锁！（学会的暖粉，记得文末点赞鼓励）
首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>
表面平整无塌陷，表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，不干燥，冷吃热吃都别有滋味�?/p>
馒头咋做才松软好吃、有弹性？
1、选对面粉你的馒头已成功一半！
蒸馒头更好选中筋面粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉来做包子、馒头、水饺等，做出来的主食美味可口又筋道�?/p>
一般来说包装上会备注清楚，也有一些面粉名字比较迷惑，比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图，一次给大家整清楚！
2、激活酵母，是关键！
和面要用 30~40度的温水，稍微高点也行，但水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。这个温度，让酵母更好活化，面团更好发酵�?/p>
不同的季节，酵母的量稍微有一些不同，详细比例可查看以下视频。其次，和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒�?/p>
3、和面时，必加这3样！
想要馒头蒸出来洁白、松软，还香甜可口，除了酵母，在和面时必�?样“法宝”�?/p>
酵母和①糖是天生一对，发酵快，味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多，按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>
让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材：②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵，是馒头增白的秘诀�?/p>
加猪油，可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>
大厨窍门：再加点辅料炼乳和鸡蛋清，就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>
4、“三次醒发”要学会
否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>
之一次醒发：发面时，盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征，首先它表面光洁细腻，体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面，感受到已经变得非常的松软�?/p>
第二次醒发：醒好的面，反复揉匀，逼出里面的气体，能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>
第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，醒10~20分钟左右，才可以开火蒸�?/p>
直接上锅蒸的馒头表面“发紧”，馒头不够松软，口感偏硬�?/p>
5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>
蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水�?/p>
否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬�?/p>
为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>
A：冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖�?/p>
馒头外形保持地更好，口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满！
这些要点都清楚且做到了，想要做出型美不塌、香软可口的馒头，还不是手到擒来�?/p>
“弹簧”馒头，原来做法这么简�?/p>
外边买来的馒头根本弹不起来☟
普通馒头吃过，但这个类似弹簧的馒头您吃过吗？不仅弹性十�?口感暄软+还营养健康！
做法也特别简单，想让馒头香甜、白胖胖弹起来，只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>
关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱，很适合上班族，没时间做饭的人，炒一次放几天都没问题。夹上馒头，早上吃那叫一个过瘾！比外面卖的好�?0倍都不止~
今日彩蛋：馒头买多了或蒸多了，直接放冰箱冷藏，没放几天就会出现发霉变。（如何存放30天，不干不硬不变质？文末互动�?/p>
今日当家大厨：孙立新
食材：面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳
蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等
做法
- 1 -
和面：面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳（增加馒头奶香味）、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状，再和成光滑的面团�?/p>
- 2 -
饧面：盖上保鲜膜，饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团，排空气体。（切开侧面光滑，无大七孔）分成剂子，团成圆形高个馒头�?/p>
- 3 -
二次发酵：笼屉上刷点油或铺上笼布，摆上揉好的馒头，二次发�?0分钟，等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>
- 4 -
炒肉酱：少许底油，下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒，依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖，加水熬煮至浓稠即可�?/p>
- 5 -
完成：上锅蒸15分钟即可，切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开�?/strong>
导语：蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开�?/span>
时间过得真快，秋天已经进入尾声，没有多长时间就要入冬了，这么冷的天不仅出门会受冻，就连发面也到了影响，揉好的面团几个小时发不好，出现这个情况想做发面食物特别困难，我想很多朋友都因此受阻了，很怕在秋冬季做发面食物，可又不喜欢去外面买，这该如何是好？
其实天气冷了，只要用对 *** 也可以快速发面，并且发得好，利用的 *** 就是搭配白糖和温水，这样便可以让酵母的活性变高，从而发面快又好，相信有的朋友已经知道这个技巧了，还不知道的朋友可以试试看�?/span>
不过做发面食物，除了要将面发好之外，还要注意的细节有很多，怎么做出光滑又暄软、香气浓郁的发面食物呢？以馒头为例，分享技巧给你�?/span>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开裂！下面我来给大家分享一下蒸馒头的具体做法，一看就明白了�?/span>
蒸馒头的做法步骤�?/span>
首先准备好酵母水，平常在室温比较高的情况下，可以将酵母粉直接倒进面粉里和面，但天气冷了建议先做出酵母水，也就是酵母用水化开，这样做可以提高发面效率，也更容易发面成功，这个细节要注意了�?/span>
适量酵母倒进碗内，加适量白糖，再加温水搅拌，搅拌到完全化开后静置两三分钟，如果静置后发现酵母水上出现一些泡泡，说明酵母很有活性，这个状态下和面更好�?/span>
适量面粉倒进盆内，再将酵母水倒进面粉内，搅拌成絮状，注意酵母、白糖、温水、面粉的比例，如果酵母有3克，那么白糖�?-5克，面粉�?00克，温水�?60-170克，温水不能烫手，差不多有三十几度，太高温度会烫死酵母�?/span>
搅拌成面絮之后，再用大勺子取一勺猪油，放进来后继续搅拌�?/span>
然后将面絮揉在一起，反复揉搓成光滑的面团，为了酵母和面粉充分融合，和面这一步不能偷懒，尽量多揉搓，让面团、手、盆子都变得很光滑为止�?/span>
用保鲜膜盖起来，没有保鲜膜可以用一个塑料袋将盆子蒙起来，放在温暖的地方发酵，如果遇到阴天或者雨雪天，可以将面盆放进有温水的蒸锅内，或者找其它办法，只要让面盆待在特别温暖的地方就好了，这样做可以提高发面速度�?/span>
发酵到两倍大，取出面团揉搓均匀，变成原来大小后继续揉搓一段时间，让它变得越光滑越好�?/span>
再切成几个剂子，稍微整理一下就可以放进蒸锅，喜欢圆形，可以将每个剂子再搓几下整成圆形，放进蒸锅内二次醒发�?/span>
馒头胚变大后开火，出蒸汽后继续大火蒸十五分钟，时间到了关火焖三五分钟，这样馒头就做好了。若喜欢别的面食，在面团发酵好揉搓之后可以做成包子、馅饼等�?/span>
蒸馒头有窍门，巧加“一个料”，这个料指的——是猪油，白白净净的猪油放进去，可以做出洁白蓬松的馒头，而且馒头表面很光滑不会开裂，简单来说加了猪油后馒头又好看又好吃，带有浓浓的香气�?/span>
猪油建议自己做，买一些猪板油或者用肥肉，切成小块后倒进锅里加水，开大火煮热再调小火熬煮，熬到猪板油或者肥肉体积缩小，变成油渣后关火，猪油倒进碗里放凉后就凝固变白了。自己做的没有添加剂非常健康，平常可以做一些存起来，做面食炒青菜都能用�?/span>
关于蒸馒头你都学会了吗？记住多加猪油这个料，不要只加酵母和白糖，还有一些小细节在做法中已经提到了，可以照着做一做，多练习就会越做越好。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧�?/span>
版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。
3. 蒸制时的火候：蒸制馒头时，要注意火候的掌握。一般来说，先用大火将水烧开，然后转为中小火蒸制15分钟。火候过大会导致馒头外皮变硬，火候过小则会导致馒头不熟。要根据自己的蒸锅和火力调整蒸制时间和火候�?/h1>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加这几样，蓬松暄软，比面包还好�?/strong>
蒸馒头，别只加酵母和白糖，像我这样多加几样食材，蒸出来的馒头蓬松宣软，比面包还好吃，来看看我是怎么做的�?/p>
和面比例�?/span>
面粉500�?/p>
鸡蛋2�?/p>
白糖15�?/p>
酵母3�?/p>
食用�?5�?/p>
牛奶200�?/p>
*** 过程�?/span>
碗中打入两颗鸡蛋，白糖，酵母，食用油，牛奶搅拌均匀
再分多次倒入面粉，边倒边搅拌，搅拌成絮状
下手揉面，要多揉一会儿，揉成光滑的面团
先不用醒面，移到案板上，直接搓成长条，分成八个等份的面剂
揉成圆形，然后做成三角形，向上收�?/p>
然后翻过来整理一下，这样一个生坯就做好�?/p>
然后平底锅刷油，摆好生坯，醒发两倍大，用手按压生坯的表面能立刻回弹，说明已经发酵好了
这时开中火煎至底部金黄�?/p>
口朝上，放入蒸锅�?/p>
开大火，水开转中火，即时�?5分钟，关火焖三分钟出�?/p>
这样做出来的馒头蓬松旋软，奶香味浓郁，比面包还好吃，做法也非常的简单，不用二次醒发，无技巧无难度，新手也能成�?/p>
更加详细的 *** 过程，可以点开下边（标题链接）观看
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加这几样，蓬松暄软，比面包还好�?/a>
今天的美食就分享到这里，我们下期再见
蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
可能是因为生活在北方地区的原因，对于各种面食非常喜欢，每天不吃上一次面食就馋得慌。发面类的面食更是深得小编的青睐，像馒头、包子、发面饼之类的主食，我家每周都要吃上几次�?/p>
发面类的主食相比于其他主食来说，比较好消化，而且做上一次可以吃好几天，非常方便省事。春天的气候比较温暖，也给发面制造了良好的环境，相比于在冬季发面要节省不少时间�?/p>
今天小编来为大家分享蒸馒头的做法，发面时不要只知道加酵母，多加两样东西，20分钟就能发满盆，蒸出来的馒头又白又暄软，特别好吃�?/p>
---【蒸馒头�?--
准备食材：面�?000克、酵母粉8克、白�?克、米�?克、温水适量�?/p>
做法步骤�?/p>
1、首先把8克酵母粉�?克白糖�?克米醋放在碗中，然后加入500�?5度左右的温水，用筷子搅拌，把酵母粉充分化开�?/p>
蒸馒头时，除了加适量的酵母之外，还要再加少许白糖和米醋，白糖可以促进酵母发酵，而米醋中也含有酵母菌，也能促进面团的发酵，还能使蒸好的馒头更白亮�?/strong>
35度左右的温度下，酵母的活跃度更高，所以和面的时候直接用温水，也可以加快发面的速度�?/strong>
2、把1000克面粉放在面盆中，然后把稀释好的酵母水少量多次倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后，下手揉成面团�?/p>
3、蒸锅中坐适量清水，开火把水温烧至40度左右，然后把面盆包上保鲜膜，放在蒸锅中，盖上盖子进行醒面，在温暖的环境下，面团�?0-30分钟左右的时间就能发好�?/p>
4、把面团发酵�?倍大小后取出，不需要把面团发得太过，那样蒸出来的馒头口感可能会发酸�?/p>
5、在案板上撒适量干面粉，把醒发好的面团放在案板上进行揉面，揉面的时候要尽量多揉几分钟，把发面过程中产生的气泡充分排出�?/p>
6、面团揉好以后再分成100克左右一个的面剂子，再把每个剂子揉成馒头状，揉馒头剂子的时候也要费一些功夫，把剂子表面揉光滑�?/p>
7、继续把蒸锅中的水加热到35度左右，在蒸锅中再加入少许米醋，把揉好的馒头胚子直接放入蒸锅中，进行二次醒发，二次醒发的时间�?0分钟左右�?strong>这个时候需要注意的是，要把蒸锅盖子中的水分擦干，如果蒸锅盖子上有水分，滴落到馒头表面，会影响馒头的成品卖相�?/strong>
很多朋友蒸出来的馒头发黄，不管是什么原因，只要在和面时加少许米醋，蒸锅水中再加少许米醋，蒸出来的馒头绝对不会再发黄�?/strong>
8、馒头胚子经过二次醒发后，体积会变大1.5-2倍，然后开火，蒸锅上汽后开始计时，全程保持大火�?5分钟�?/p>
9�?5分钟后关火，让馒头在蒸锅中焖2分钟再开盖，不能直接开盖，直接开盖的话馒头容易回缩，也不能焖时间过长，焖时间过长，水蒸气容易滴落，影响馒头的卖相�?/strong>
小贴士：
1、蒸馒头除了加酵母，加一点白糖和米醋，蒸出来的馒头雪白暄软�?/p>
2、馒头揉好以后，要放在温暖的蒸锅里进行二次醒发，醒发�?.5倍大小后再开火，这样蒸出来的馒头才会暄软好吃�?/p>
3、蒸馒头时，在蒸锅水中加入少许米醋，可以有效防止馒头发黄�?/p>
我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享�?0后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见�?/p>
发面除了加酵母，还要加�?白”，30分钟发满盆，包子松软没酸�?/strong>
发面别只放酵母，多放�?白”，半小时发一满盆，包子松软又香甜
进入三月，天气越来越暖和了，白天更高气温升到了20℃以上，非常适合发面，上周末我蒸了一大锅牛肉包子，个个香软可口，全家人抢着吃�?/span>
虽然气温高有利于发面，但也有不好的地方，就是面团容易发过，出现酸味，这样做出来的面食，不管包子、馒头，还是馅饼、锅盔，都有一股酸味，非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧，不管你喜不喜欢吃面食，都建议看一看，保证用得上�?/span>
平时大家发面，估计都是只加了酵母粉，不仅发得慢，还容易出现酸味，还要加�?白”，我们一起来看看�?/span>
发面要加的�?白�?/span>
3白，指的�?种白色调料，就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢�?/span>
①白�?/span>
酵母粉发面，除了要有合适的温度，还要提供营养，哪有只干活不给饭吃的道理？酵母菌吃什么？它不挑食，给白糖就行了。酵母菌分解白糖，生成二氧化碳，从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的，不过不要加多了，和酵母的比�?:1就可以�?/span>
加白糖后不仅发面快，而且包子、馒头更加香甜�?/span>
②泡打粉
泡打粉是一种复合型膨松剂，可以帮助发酵，市面上一般都是双效泡打粉，即遇水或高温都会释放出二氧化碳，让面食变膨松�?/span>
加了泡打粉，即使面团并没有充分发酵，蒸的时候遇到高温，还是能够变得膨松柔软，不会说像死面的一样，避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢？和酵母粉的比例不要超过1:1�?/span>
③食用碱
食用碱的作用很简单，也很重要，就是中和发酵产生的酸，这个酸是碳酸，不是乳酸。面团发过了，大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味，加入食用碱后发生中和反应，重新释放出二氧化碳�?/span>
不过，食用碱的用量要掌握好，加多了会导致包子、馒头发黄，和酵母的比例�?:2即可�?/span>
你可能会说，泡打粉里面不是有食用碱吗？再加食用碱不是多余？这么想就错了。泡打粉是中性的，而食用碱是强碱性的，不能替代�?/span>
和面时除了酵母，多加这�?白”，放在温度高的地方，保证半小时发满一大盆面，做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节，气温比较低，可以放进烧热的蒸锅里，当然是要关火的，这样也能快速发酵�?/span>
下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】，吃起来香软多汁，越吃越上瘾�?/span>
包子馅：牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油�?/span>
包子皮：面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱，温水�?/span>
1、准�?50克温水，加入5克酵母粉�?克白糖，搅拌均匀后静�?分钟�?00克面粉加�?克泡打粉�?克食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入酵母水，和成光滑的面团，发酵2倍大�?/span>
2、五花肉去皮，和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干，要加入一些五花肉，吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉，用筷子搅拌至上劲，再加入香菜末，香油，拌匀后冷藏�?/span>
3、面团发酵好后，加适量干面粉揉10分钟，然后切成小剂子，擀成包子皮�?/span>
4、用包子皮包上一大勺牛肉馅，收口后捏成包子，放在蒸笼里，盖上盖子再次发酵30分钟，这样做出来的包子才松软�?/span>
5、蒸锅加水，大火烧开，放上蒸笼，�?0分钟就可以了，关火后就可以拿出来吃了，只要充分发酵了，就不会回缩。咬一口，满口都是香味，太好吃了�?/span>
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>
天冷发面，不要只放酵�?加这3样，快速发酵，蓬松香软有弹�?/strong>
厨房的煎炒炖煮，也许很多人都非常得娴熟，但是对我们来说，面食却是个难题，特别是到了冬天，发面真是个技术活�?/span>
发面能做很多好吃的面食，比如馒头、包子，蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”，天气炎热的时候，发面比较简单，直接加入酵母和匀，室温就可以发酵，在夏天的时候，温度正好可以满足酵母菌的生长条件，发面的速度就会很快�?/span>
但是到了冬天，温度比较低，酵母在低温的环境活性会降低，面粉就不容易发起来�?/span>
A：下面就教给大家几点冬季发面的注意点�?/span>
1、首先发面最适合用的就是中筋面粉;
2、面粉和水的比例�?:1，这样的比例和出来的面粉，不硬不�?
3、发面用的水温尤为重要，太高会烫坏酵母，使它没有活�?水温太低，又活化不了酵母菌，发不起来。所以最适合发面的水温就�?0-40度左右的水温�?/span>
B：酵母的注意�?/span>
1、酵母的选择。酵母可以分为高糖型和低糖型。高糖型就是一般用来做甜面包的;在家里做面粉就可以用低糖型�?/span>
2、酵母先激活。有的人是直接将酵母放在面粉里面，其实这是不对的，可以先�?0度左右的温水，将酵母激活一下，再倒入面粉里面，这样和出来的面粉发酵得更好�?/span>
3、酵母用量比例。酵母的用量一般是面粉重量�?.5%左右为更好�?/span>
C：冬季发面放�?种秘密武器�?/span>
1、放白糖加速发酵。温度条件不允许的情况下，可以增加甜度，提高酵母的活性，加速发酵，大约半斤面粉�?克左右的糖�?/span>
2、可以放米酒。米酒本身就是发酵形成，所以里面也含有很多的活性酵母菌，我们在揉面的时候，可以往里面加一点米酒，可以使面食蓬松又香�?/span>
3、猪油。放这个的应该人很少，但是放了猪油之后，会更加的松软绵密，味道更有层次感�?/span>
D：如何辨别面粉发酵好�?
1、最直接简单的就是肉眼观察体积的大小，体积变成了两倍大，就应该发酵好了�?/span>
2、用手指戳一下，如果不反弹，就是发酵成功的，拉开看一下，有蜂窝状即可�?/span>
E：蒸面是冷水上锅还是热水上锅�?
蒸馒头的时候，一定要冷水上锅，馒头要从里往外慢慢地受热，蒸�?不然热水上锅的话，表面急剧受热，内部未受热还是冷的，这样馒头的口感会变硬，不太容易熟�?/span>
F：上锅蒸记住�?�?/span>
很多人蒸馒头的时候，虽然发面很成功，但是蒸出来的馒头总是稍逊一色，不是表面有泡泡，就是会口感很硬，其实虽然发面成功了，这只是成功了一半，另一半就是看蒸的 *** 对不对�?/span>
蒸馒头也不要疏忽2个关键点�?/span>
1、锅要密封比较好。锅盖要盖严实了，一般很多人蒸馒头的时候，水开后，盖子会一跳一跳的，那是水蒸气在往外冒，顶松了盖子，这样盖子没有盖实，出现漏气的现象，这样蒸出来的馒头死面、表面坑坑洼洼，不好看也不好吃�?/span>
2、关火后不能立马拿出来。蒸的时间到了之后，不能立马打开盖子，要再焖5分钟左右，温度慢慢地降低一点，再打开盖子。不然的话，立马打开盖子冷空气会进去，馒头或者包子会立马收缩，形状变得不好看，口感也会变硬�?/span>
有喜欢吃面食的小伙伴可以在家里试一试以上介绍的一些 *** ，蒸出来和外面买的一模一样�?/span>
(丹丹)
冬天发面蒸馒头，别只会放酵母，多加�?白”，30分钟快速发满盆
导语：天冷发面多加“二白”，30分钟满盆，馒头蓬松柔软，不回缩不塌陷�?/strong>
很多人喜欢吃面食，特别是北方人，对面食更是特别地钟爱！大家都知道，面食的种类很多，除了面条、饺子以外，有很多面食都是需要先发面，再 *** 的，像馒头、油条、包子、发面饼等等�?/p>
说到发面，我们平时最常用的就是酵母粉了！但是，因为冬天的温度比较低，如果只用酵母粉来发面，等待的时间比较长！有的时候，可能需�?-4个小时，才能将面团发酵好�?/p>
那么，冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢？下面，厨娘就与大家分享一下，冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法�?/p>
【南瓜面馒头�?/strong>
准备食材：中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖�?/p>
具体做法�?/strong>
1.取一个南瓜，清洗干净后，将南瓜对半切开，将南瓜的表皮去掉，将南瓜的种子和瓜瓤去掉，将南瓜切成大块，放入蒸锅中，大火蒸至软烂后，将南瓜取出，装入盆中，然后用铲子将南瓜按压成泥�?/p>
2.将南瓜泥放凉�?0-35度左右后，加�?克酵母粉，加�?克白糖，用铲子翻拌均匀后，加入500克中筋面粉，用筷子搅拌成面絮，如果比较干，可以加入少量的清水，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或透明的锅盖，放在阳台上，自然发酵至原来的2倍大。如果阳光不好，可以将面盆放入盛�?0-60度温水的锅内，盖上锅盖，密封发酵�?/p>
3.案板上撒点干面粉，将发酵好的面团取出，放在案板上，揉几下，将面团内的气泡排出，然后搓成长条，用手揪成大小均匀的面剂，然后将每一个面剂都揉一下，醒发10分钟后，再将每一个面剂揉成馒头胚�?/p>
4.蒸锅内加入适量的清水，在馒头胚下面垫一张玉米叶，凉水上锅，将馒头摆入笼屉内，彼此之间留有一定的空隙，然后盖上锅盖，不要着急开火蒸，二次醒�?5分钟后，再开大火蒸，上蒸汽后，再�?0分钟，然后关火，�?分钟后，打开锅盖，即可出锅�?/p>
烹饪小贴士：
1.冬天天气比较冷，如果只加酵母粉，面团发酵比较慢，我们在发面时，可以先将酵母粉放入碗中，加入少许白糖，滴两滴白醋，也就是我们说的�?白”，然后加入30-35度的温水，将酵母粉和白糖溶解�?0-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度，如果过高，会杀死酵母菌，反而不利于酵母发酵�?/p>
2.除了用酵母粉发面以外，还可以用酒糟和老面发面，用这两种食材发面时，需要加入少许食用碱，来调和面团的酸度，食用碱要揉均匀，否则会出现黄点�?/p>
3.馒头揉好后，要凉水上锅，盖上锅盖，二次醒�?5分钟，再开大火蒸，这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷。另外，蒸好以后，不要直接打开锅盖，焖2分钟后，再打开锅盖，这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况�?/p>
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟�?/span>
如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨娘的分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见�?/span>
无论做啥馒头，发面一定要加“这3样”！又白又香甜、软如“弹簧”，我家1年能�?00次~
今天是谷雨，春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏
为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉，轻松搞定一日三餐�?/p>
上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目，尝试一种新的形式来深度讲解菜谱！果然，毫不意外得到了暖粉一致的好评👏
今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义：手指按压下去，可以弹起来的馒头�?/p>
对于咱北方人来说，馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头，白白胖胖的，又软又香！口感香甜细腻，很是好吃。一出锅就被瓜分完了~
做馒头看似家常，但是越基础的美食也是越难做得好吃，想做好真得下点功夫：
网上就有人吐槽：做的馒头经常像块硬疙瘩，咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”，一点也不松软，怪不得家里老人孩子都不愿意吃！
左图，像不想你做的馒头☟
不是没发好就是不够蓬�?/p>
要不就是表面开裂↓崩溃
前段时间，暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频，女子在家蒸馒头翻车。网友称它：“一半馒头一半金针菇”☟（你看看像不像）
厨房小白遇到的难�?/p>
1、蒸馒头，用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>
2、发面总是不成功怎么办？�?/p>
3、想要松软可口，除了酵母，必加的几样是？
4、为什么我蒸出来的包子是塌的？
是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制，带你全盘解锁！（学会的暖粉，记得文末点赞鼓励）
首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>
表面平整无塌陷，表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，不干燥，冷吃热吃都别有滋味�?/p>
馒头咋做才松软好吃、有弹性？
1、选对面粉你的馒头已成功一半！
蒸馒头更好选中筋面粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉来做包子、馒头、水饺等，做出来的主食美味可口又筋道�?/p>
一般来说包装上会备注清楚，也有一些面粉名字比较迷惑，比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图，一次给大家整清楚！
2、激活酵母，是关键！
和面要用 30~40度的温水，稍微高点也行，但水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。这个温度，让酵母更好活化，面团更好发酵�?/p>
不同的季节，酵母的量稍微有一些不同，详细比例可查看以下视频。其次，和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒�?/p>
3、和面时，必加这3样！
想要馒头蒸出来洁白、松软，还香甜可口，除了酵母，在和面时必�?样“法宝”�?/p>
酵母和①糖是天生一对，发酵快，味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多，按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>
让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材：②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵，是馒头增白的秘诀�?/p>
加猪油，可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>
大厨窍门：再加点辅料炼乳和鸡蛋清，就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>
4、“三次醒发”要学会
否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>
之一次醒发：发面时，盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征，首先它表面光洁细腻，体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面，感受到已经变得非常的松软�?/p>
第二次醒发：醒好的面，反复揉匀，逼出里面的气体，能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>
第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，醒10~20分钟左右，才可以开火蒸�?/p>
直接上锅蒸的馒头表面“发紧”，馒头不够松软，口感偏硬�?/p>
5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>
蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水�?/p>
否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬�?/p>
为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>
A：冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖�?/p>
馒头外形保持地更好，口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满！
这些要点都清楚且做到了，想要做出型美不塌、香软可口的馒头，还不是手到擒来�?/p>
“弹簧”馒头，原来做法这么简�?/p>
外边买来的馒头根本弹不起来☟
普通馒头吃过，但这个类似弹簧的馒头您吃过吗？不仅弹性十�?口感暄软+还营养健康！
做法也特别简单，想让馒头香甜、白胖胖弹起来，只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>
关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱，很适合上班族，没时间做饭的人，炒一次放几天都没问题。夹上馒头，早上吃那叫一个过瘾！比外面卖的好�?0倍都不止~
今日彩蛋：馒头买多了或蒸多了，直接放冰箱冷藏，没放几天就会出现发霉变。（如何存放30天，不干不硬不变质？文末互动�?/p>
今日当家大厨：孙立新
食材：面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳
蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等
做法
- 1 -
和面：面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳（增加馒头奶香味）、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状，再和成光滑的面团�?/p>
- 2 -
饧面：盖上保鲜膜，饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团，排空气体。（切开侧面光滑，无大七孔）分成剂子，团成圆形高个馒头�?/p>
- 3 -
二次发酵：笼屉上刷点油或铺上笼布，摆上揉好的馒头，二次发�?0分钟，等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>
- 4 -
炒肉酱：少许底油，下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒，依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖，加水熬煮至浓稠即可�?/p>
- 5 -
完成：上锅蒸15分钟即可，切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开�?/strong>
导语：蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开�?/span>
时间过得真快，秋天已经进入尾声，没有多长时间就要入冬了，这么冷的天不仅出门会受冻，就连发面也到了影响，揉好的面团几个小时发不好，出现这个情况想做发面食物特别困难，我想很多朋友都因此受阻了，很怕在秋冬季做发面食物，可又不喜欢去外面买，这该如何是好？
其实天气冷了，只要用对 *** 也可以快速发面，并且发得好，利用的 *** 就是搭配白糖和温水，这样便可以让酵母的活性变高，从而发面快又好，相信有的朋友已经知道这个技巧了，还不知道的朋友可以试试看�?/span>
不过做发面食物，除了要将面发好之外，还要注意的细节有很多，怎么做出光滑又暄软、香气浓郁的发面食物呢？以馒头为例，分享技巧给你�?/span>
蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开裂！下面我来给大家分享一下蒸馒头的具体做法，一看就明白了�?/span>
蒸馒头的做法步骤�?/span>
首先准备好酵母水，平常在室温比较高的情况下，可以将酵母粉直接倒进面粉里和面，但天气冷了建议先做出酵母水，也就是酵母用水化开，这样做可以提高发面效率，也更容易发面成功，这个细节要注意了�?/span>
适量酵母倒进碗内，加适量白糖，再加温水搅拌，搅拌到完全化开后静置两三分钟，如果静置后发现酵母水上出现一些泡泡，说明酵母很有活性，这个状态下和面更好�?/span>
适量面粉倒进盆内，再将酵母水倒进面粉内，搅拌成絮状，注意酵母、白糖、温水、面粉的比例，如果酵母有3克，那么白糖�?-5克，面粉�?00克，温水�?60-170克，温水不能烫手，差不多有三十几度，太高温度会烫死酵母�?/span>
搅拌成面絮之后，再用大勺子取一勺猪油，放进来后继续搅拌�?/span>
然后将面絮揉在一起，反复揉搓成光滑的面团，为了酵母和面粉充分融合，和面这一步不能偷懒，尽量多揉搓，让面团、手、盆子都变得很光滑为止�?/span>
用保鲜膜盖起来，没有保鲜膜可以用一个塑料袋将盆子蒙起来，放在温暖的地方发酵，如果遇到阴天或者雨雪天，可以将面盆放进有温水的蒸锅内，或者找其它办法，只要让面盆待在特别温暖的地方就好了，这样做可以提高发面速度�?/span>
发酵到两倍大，取出面团揉搓均匀，变成原来大小后继续揉搓一段时间，让它变得越光滑越好�?/span>
再切成几个剂子，稍微整理一下就可以放进蒸锅，喜欢圆形，可以将每个剂子再搓几下整成圆形，放进蒸锅内二次醒发�?/span>
馒头胚变大后开火，出蒸汽后继续大火蒸十五分钟，时间到了关火焖三五分钟，这样馒头就做好了。若喜欢别的面食，在面团发酵好揉搓之后可以做成包子、馅饼等�?/span>
蒸馒头有窍门，巧加“一个料”，这个料指的——是猪油，白白净净的猪油放进去，可以做出洁白蓬松的馒头，而且馒头表面很光滑不会开裂，简单来说加了猪油后馒头又好看又好吃，带有浓浓的香气�?/span>
猪油建议自己做，买一些猪板油或者用肥肉，切成小块后倒进锅里加水，开大火煮热再调小火熬煮，熬到猪板油或者肥肉体积缩小，变成油渣后关火，猪油倒进碗里放凉后就凝固变白了。自己做的没有添加剂非常健康，平常可以做一些存起来，做面食炒青菜都能用�?/span>
关于蒸馒头你都学会了吗？记住多加猪油这个料，不要只加酵母和白糖，还有一些小细节在做法中已经提到了，可以照着做一做，多练习就会越做越好。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧�?/span>
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