蒸馒头,直接放酵母就错了!教�?个技巧,出锅洁白松软,香又甜
最近减肥,一顿饭只吃一个馒头当主食,多吃菜,这样既保证了营养,又不会摄入过多的热量。馒头是在馒头店买的,非常柔软有弹性,用手一捏还能恢复原状,不得不说这馒头蒸得比我有水平多了�?/span>
之前我蒸的馒头,经常出现干瘪、塌陷的情况,口感也比较硬,不好吃。放凉了硬得像石头,即使再热一热,也不是很软乎�?/span>
蒸馒头看似简单,其实有很多技巧。发面、揉面、蒸制,每一步都很关键,一步没做好,就会影响馒头出锅时的效果�?/span>
上次我去买馒头,就问了问他们的工作人员,说你们的馒头蒸的好,有没有啥诀窍呀?为啥我自己蒸的不好吃呢�?/span>
老板看我是熟客,而且也不忙,就跟我聊了起来,我才知道蒸馒头有那么多窍门,今天我就和大家说一说,喜欢吃馒头的建议看看�?/span>
【蒸馒头�?/span>
蒸馒头,最关键的一步是发面,面发好了,就成功了一半了,但其它步骤同样重要�?/span>
在发面时,很多人都是直接把酵母粉倒进面粉中,然后开始和面、发酵,结果发了一天都没反应,这是错误做法,以后别再这么做了。有些人可能会做,我就是这么做的呀,照样蒸出馒头了呀,只能说你运气好�?/span>
在蒸馒头的过程中,一定要掌握6个技巧,才能蒸出洁白松软、香甜可口的大馒头,和馒头店买的一样好吃,一起看看吧�?/span>
蒸馒头的技�?/span>
1、用什么面粉?
不经常做面食的人,肯定认为面粉就是那一种,其实市面上的面粉�?种,即低筋粉、中筋粉、高筋粉,它们的用途不一样�?/span>
低筋粉的筋性低,只适合做西点,比如饼干、蛋糕等,蒸馒头要用中筋粉、高筋粉,优先选择高筋粉。高筋粉的蛋白质含量高,营养丰富,口感也更加筋道,馒头有嚼劲,麦香味也更浓,所以蒸馒头更好用高筋粉,中筋粉要稍微差一点�?/span>
2、怎么和面�?/span>
和面时,很多人只知道3样东西,就是面粉、酵母、水,搅和到一块就开始发面了,难怪总是发不起来。发面需要酵母,但必须是活性酵母,酵母失活了加再多也没用�?/span>
准备5克酵母放进碗中,加入260克温水,水温�?0℃左右,只要微微烫手就行了,再加入一样东西,就是白糖,也�?克,搅拌溶解后等�?0分钟,如果酵母水出现了气泡,说明酵母是活性的。要是一个气泡都没有,趁早重新换酵母�?/span>
检验了酵母的活性,就可以和面了,把酵母水倒进500克面粉中,搅拌成面絮�?/span>
想要馒头洁白松软,香甜可口,和面时还要加入一样东西,就是猪油。舀一勺猪油倒进面絮中,用手揉均匀,和成一个光滑的面团�?/span>
3、怎么揉面�?/span>
馒头吃起来筋道有嚼劲,是因为面筋的关系,面团揉的越多,形成的面筋就越多。面团和好后,先不要发酵,撒点干面粉,放在案板上�?0分钟,反复揉面,这样做出来的馒头才好吃,还是一层一层的,可以撕着吃�?/span>
4、怎么发面�?/span>
经过10分钟的揉搓,面团已经有很多面筋了,可以开始发面了,有了面筋的支撑,发酵后不容易塌陷,也不会瘪�?/span>
把面团盖上盖子,或包上保鲜膜,放在有阳光的地方,�?.5~1小时,面团就可以发好。发面时的温度是关键,面团被阳光直射,温度能升到40℃以上,酵母菌的活性是更高的,才能快速发面。如果没有阳光,可以准备一盆温水,把面盆坐在水中,效果也是一样的�?/span>
5、能不能直接蒸?
如何看面团发酵好了?首先体积要是之前�?倍大,其次用手按压后不会回弹,最后扒开后里面有很多蜂窝状气孔�?/span>
面团发酵好后,放在案板上,加点干面粉再次揉一揉,把所有的气孔都揉光滑,面团整理成长条,制成馒头胚,放在蒸笼里发酵。面团不能直接上锅蒸,这样馒头不够膨松,还会比较瘪,一定要进行20分钟左右的二次发酵,蒸好的馒头才更好吃�?/span>
6、冷水蒸还是开水蒸�?/span>
蒸馒头,用冷水、用开水都能蒸好,但对比起来,还是开水蒸更好吃�?/span>
二次发酵好的面团,开水上锅蒸,温度更高,里面的气体能够迅速膨胀,馒头才会变得大大的。冷水蒸受热慢,馒头就比较扁平,没那么膨松�?/span>
开水上锅,中小火蒸20分钟,馒头就蒸熟了。但不要直接取出。锅里的温度高达120℃,而室温只�?5℃左右,相差了近一百度,馒头会“热胀冷缩”,塌陷辨别。关火后�?分钟,温度自然降下来后,充分定型了,就可以拿出来吃了�?/span>
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蒸馒头,只会加酵母可不行,学�?大技巧,个个又大又软,可香了蒸馒头,只会加酵母可不行,学�?大技巧,个个又大又软,可香了
大家应该都吃过馒头吧,但有没有自己蒸过馒头呢?知道怎么才能蒸出好吃的馒头吗?不少人经常买馒头吃,个头大口感软,麦香味浓郁,甚是好吃。但自己蒸的时候,个个都是又小又瘪,吃两口就不想吃了�?/span>
蒸馒头,并没有看到的那么简单,今天我们就来说一说如何蒸馒头,学会几个技巧,保证比馒头店买的更好吃�?/span>
馒头是发面制品,很多人都认为只要面发得好,肯定能蒸出好吃的馒头,其实发面只是其中一个方面,还有几个方面不能马虎�?/span>
入行30年的老面点师说,牢记7个“关键”,就能轻松蒸出膨松柔软的大馒头,新手也能零失败�?/span>
【蒸馒头�?个关键技巧�?/span>
1、用什么面粉?
蒸馒头不就是用普通面粉吗?家家户户都有呀。其实,想要蒸出好吃的馒头,应该用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量高,做出来的馒头比普通面粉做的馒头更加筋道,非常有嚼劲,麦香味更浓,吃起来很甜�?/span>
2、用什么发面?
大家都知道,发面肯定用酵母粉呀,但酵母粉怎么用?只用酵母粉就行了吗?发面时,很多人都是直接把酵母粉倒进面粉里,这是错误的,结果导致发不起来。只有活性酵母才能发面,使用酵母前一定要先检验一下活性�?/span>
其次是比例,用量一般是1%,一斤面�?克酵母粉。把酵母粉倒入温水中,加入一勺白糖,搅拌均匀后静�?分钟。如果酵母水出现很多气泡,说明是有活性的;如果没有动静,那就重新换酵母粉吧�?/span>
3、和�?/span>
检验完酵母活性,就可以和面了。要注意的是,面粉和水的比例要掌握好。正常情况下,面粉和水是2:1,但根据实际情况,比如比较干燥的季节,可以适当增加水量,增幅在2~4%之间,这样蒸出来的馒头才会更加柔软�?/span>
酵母水倒进面粉中,搅拌成面絮后和成光滑的面团。想蒸出有嚼劲的馒头,和面时就要多揉,揉10分钟左右,把面筋揉出来,这样馒头才会特别筋道�?/span>
4、发�?/span>
揉好的面团,盖上保鲜膜,放进温暖的地方发面。气温越高,发酵越快,对于寒冷的秋冬季来说,在室温下经常会发不起来。酵母菌�?0℃左右时,活性更高,发酵也越快,所以想快速发面,就要把温度控制在40℃�?/span>
如果家里有暖气,就放在暖气旁。没有暖气,就烧一锅热水,关火后把面盆隔水放进锅里,盖上盖子,也能在快速发好面团�?/span>
5、二次发�?/span>
面发好了,放在案板上揉一揉,排出里面的气体,制成馒头胚,就可以上锅蒸了吗?不建议怎么做。应该把馒头胚再进行一次发酵,让馒头胚再次充满气体,蒸出来才是又大又圆的�?/span>
有人会问,我冷水上锅蒸,不也相当于二次发酵吗?水烧开也就两三分钟的事儿,根本起不到作用,二次发酵至少20分钟�?/span>
6、开水上锅蒸
蒸馒头,用冷水蒸和用开水蒸,差别很大。冷水蒸,容易干瘪塌陷,因为温度不够,正确的是用开水�?/span>
二次发酵后,馒头内充满了气体,在高温下气体才能迅速膨胀,把馒头撑起来,就变成了膨松柔软的大馒头了。烧开后,中小火蒸15分钟,可以减少水分的流失,馒头不会发硬,千万不要一直用大火�?/span>
7、蒸熟后焖一会儿
刚蒸熟的馒头温度很高,如果直接揭开锅盖,遇冷后会收缩,变得干瘪、塌陷,所以关火后一定要焖一会儿,让馒头自然冷却定型,这样就不会塌陷了�?/span>
不管是蒸馒头还是包子、花卷,只要记住�?个关键点,就能蒸的很好吃,比外面买的更好吃。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见�?/span>
蒸馒头时,用清水蒸就错了,教你一招,馒头白白胖胖不塌陷不回缩馒头作为一种发酵食物,以其口感劲道、充满麦香味的特点而备受喜爱。然而,很多人在 *** 馒头时却常常遇到一个令人头疼的问题——馒头在蒸制过程中容易塌陷和回缩,从而失去了原本的白白胖胖的外形。这样的馒头不仅让人没有食欲,也让自己动手 *** 馒头变得无从下手。因此,掌握蒸馒头不塌陷不回缩的技巧成为了很多人的追求�?/h1>接下来,真真将分享一种简单易学的蒸馒头技巧,无论您是厨房小白还是面点初学者,都能轻松 *** 出白白胖胖的美味馒头�?/h1>
【发面馒头�?/h1>所需食材�?00克面粉�?克食用碱�?60毫升温水�?克酵母�?勺白糖、少许猪油、干淀�?/h1>1、首先大碗中倒入400克面粉,加入两克食用碱搅拌均匀。加碱是为了中和酵母发酵时产生的酸味,使馒头吃起来口感更好,比较有嚼劲。但是加碱的量不能太多,一斤面粉加三克左右就可以,先放一旁备用�?/h1>
2、碗中倒入260毫升温水,水温在35度左右,这样酵母的活性是更好的。加三克酵母,水温不能过高,会把酵母烫死。两勺白糖促进酵母的发酵,要是喜欢吃甜一点的就多加一点,再加少许猪油搅拌化开�?/h1>
3、把搅好的酵母水,少量多次的加入面粉中,边加边搅拌。不要一次性的倒进去,这样会不好操作。搅拌成棉絮状,下手揉成面团,刚开始揉面,很难揉光滑,移到面板上,盖上大碗,醒面五分钟�?/h1>
4、五分钟后再来揉面,面就很容易揉的光滑了。放入大碗中,盖上保鲜膜,放入温水中发酵。把面放入温水中发酵,可以减少发面的时间�?/h1>
5、大�?5分钟的时间,就已经发满了一大碗。取出来把面移到面板上,好好揉一揉,排排气。尽量多揉一会儿,这样可以使蒸出来的馒头更加有韧性。再搓成长条,切成大小均匀的剂子�?/h1>
6、把每个剂子整理成馒头的形状。接下来,面板上撒些干淀粉,把做好的馒头放上去,均匀的裹上一层淀粉,一个馒头生胚就做好了。全部做好后,摆入垫上硅胶垫的蒸屉中,盖上盖子,放入提前烧温的水中,二次醒发十分钟左右�?/h1>
7、十分钟后,将蒸屉放入蒸锅中,开火蒸15分钟。蒸的时间和火候都要掌握好,时间过长会造成馒头过干,时间过短则不会蒸熟。在蒸的过程中,不要频繁地开盖查看,以免蒸汽散失影响蒸发效果�?/h1>
8、蒸好的馒头,取出来放在凉台上稍微晾凉一下。这样可以使馒头的口感更好,外皮松软,内部绵软。蒸好的馒头可以趁热食用,馒头的口感柔软,口味香甜�?/h1>
*** 馒头小贴士:
1. 发酵时间掌握:发酵是 *** 馒头过程中非常重要的一步。要根据环境温度和面团的状态来确定发酵的时间。一般来说,温暖的环境下大约需�?-2小时左右,冷冻环境下可能需要更长的时间。要注意不要过度发酵,否则馒头会变得发酸�?/h1>2. 水温的选择:水温对面团的发酵和发酵过程中酵母的活跃性有很大影响。一般来说,温水(约35-40摄氏度)可以促进酵母的活跃,但太热的水会杀死酵母。所以,选择合适的水温是 *** 馒头的关键�?/h1>3. 蒸制时的火候:蒸制馒头时,要注意火候的掌握。一般来说,先用大火将水烧开,然后转为中小火蒸制15分钟。火候过大会导致馒头外皮变硬,火候过小则会导致馒头不熟。要根据自己的蒸锅和火力调整蒸制时间和火候�?/h1>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加这几样,蓬松暄软,比面包还好�?/strong>
蒸馒头,别只加酵母和白糖,像我这样多加几样食材,蒸出来的馒头蓬松宣软,比面包还好吃,来看看我是怎么做的�?/p>
和面比例�?/span>
面粉500�?/p>
鸡蛋2�?/p>
白糖15�?/p>
酵母3�?/p>
食用�?5�?/p>
牛奶200�?/p>
*** 过程�?/span>
碗中打入两颗鸡蛋,白糖,酵母,食用油,牛奶搅拌均匀

再分多次倒入面粉,边倒边搅拌,搅拌成絮状
下手揉面,要多揉一会儿,揉成光滑的面团
先不用醒面,移到案板上,直接搓成长条,分成八个等份的面剂
揉成圆形,然后做成三角形,向上收�?/p>
然后翻过来整理一下,这样一个生坯就做好�?/p>
然后平底锅刷油,摆好生坯,醒发两倍大,用手按压生坯的表面能立刻回弹,说明已经发酵好了
这时开中火煎至底部金黄�?/p>
口朝上,放入蒸锅�?/p>
开大火,水开转中火,即时�?5分钟,关火焖三分钟出�?/p>
这样做出来的馒头蓬松旋软,奶香味浓郁,比面包还好吃,做法也非常的简单,不用二次醒发,无技巧无难度,新手也能成�?/p>
更加详细的 *** 过程,可以点开下边(标题链接)观看
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加这几样,蓬松暄软,比面包还好�?/a>
今天的美食就分享到这里,我们下期再见
蒸馒头发面别只加酵母,多加两样,20分钟发满盆,馒头暄软雪白
蒸馒头发面别只加酵母,多加两样,20分钟发满盆,馒头暄软雪白
可能是因为生活在北方地区的原因,对于各种面食非常喜欢,每天不吃上一次面食就馋得慌。发面类的面食更是深得小编的青睐,像馒头、包子、发面饼之类的主食,我家每周都要吃上几次�?/p>
发面类的主食相比于其他主食来说,比较好消化,而且做上一次可以吃好几天,非常方便省事。春天的气候比较温暖,也给发面制造了良好的环境,相比于在冬季发面要节省不少时间�?/p>
今天小编来为大家分享蒸馒头的做法,发面时不要只知道加酵母,多加两样东西,20分钟就能发满盆,蒸出来的馒头又白又暄软,特别好吃�?/p>
---【蒸馒头�?--
准备食材:面�?000克、酵母粉8克、白�?克、米�?克、温水适量�?/p>
做法步骤�?/p>
1、首先把8克酵母粉�?克白糖�?克米醋放在碗中,然后加入500�?5度左右的温水,用筷子搅拌,把酵母粉充分化开�?/p>
蒸馒头时,除了加适量的酵母之外,还要再加少许白糖和米醋,白糖可以促进酵母发酵,而米醋中也含有酵母菌,也能促进面团的发酵,还能使蒸好的馒头更白亮�?/strong>
35度左右的温度下,酵母的活跃度更高,所以和面的时候直接用温水,也可以加快发面的速度�?/strong>
2、把1000克面粉放在面盆中,然后把稀释好的酵母水少量多次倒入面粉中,一边倒水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后,下手揉成面团�?/p>
3、蒸锅中坐适量清水,开火把水温烧至40度左右,然后把面盆包上保鲜膜,放在蒸锅中,盖上盖子进行醒面,在温暖的环境下,面团�?0-30分钟左右的时间就能发好�?/p>
4、把面团发酵�?倍大小后取出,不需要把面团发得太过,那样蒸出来的馒头口感可能会发酸�?/p>
5、在案板上撒适量干面粉,把醒发好的面团放在案板上进行揉面,揉面的时候要尽量多揉几分钟,把发面过程中产生的气泡充分排出�?/p>
6、面团揉好以后再分成100克左右一个的面剂子,再把每个剂子揉成馒头状,揉馒头剂子的时候也要费一些功夫,把剂子表面揉光滑�?/p>
7、继续把蒸锅中的水加热到35度左右,在蒸锅中再加入少许米醋,把揉好的馒头胚子直接放入蒸锅中,进行二次醒发,二次醒发的时间�?0分钟左右�?strong>这个时候需要注意的是,要把蒸锅盖子中的水分擦干,如果蒸锅盖子上有水分,滴落到馒头表面,会影响馒头的成品卖相�?/strong>
很多朋友蒸出来的馒头发黄,不管是什么原因,只要在和面时加少许米醋,蒸锅水中再加少许米醋,蒸出来的馒头绝对不会再发黄�?/strong>
8、馒头胚子经过二次醒发后,体积会变大1.5-2倍,然后开火,蒸锅上汽后开始计时,全程保持大火�?5分钟�?/p>
9�?5分钟后关火,让馒头在蒸锅中焖2分钟再开盖,不能直接开盖,直接开盖的话馒头容易回缩,也不能焖时间过长,焖时间过长,水蒸气容易滴落,影响馒头的卖相�?/strong>
小贴士:
1、蒸馒头除了加酵母,加一点白糖和米醋,蒸出来的馒头雪白暄软�?/p>
2、馒头揉好以后,要放在温暖的蒸锅里进行二次醒发,醒发�?.5倍大小后再开火,这样蒸出来的馒头才会暄软好吃�?/p>
3、蒸馒头时,在蒸锅水中加入少许米醋,可以有效防止馒头发黄�?/p>
我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享�?0后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见�?/p>
发面除了加酵母,还要加�?白”,30分钟发满盆,包子松软没酸�?/strong>
发面别只放酵母,多放�?白”,半小时发一满盆,包子松软又香甜
进入三月,天气越来越暖和了,白天更高气温升到了20℃以上,非常适合发面,上周末我蒸了一大锅牛肉包子,个个香软可口,全家人抢着吃�?/span>
虽然气温高有利于发面,但也有不好的地方,就是面团容易发过,出现酸味,这样做出来的面食,不管包子、馒头,还是馅饼、锅盔,都有一股酸味,非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧,不管你喜不喜欢吃面食,都建议看一看,保证用得上�?/span>
平时大家发面,估计都是只加了酵母粉,不仅发得慢,还容易出现酸味,还要加�?白”,我们一起来看看�?/span>
发面要加的�?白�?/span>
3白,指的�?种白色调料,就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢�?/span>
①白�?/span>
酵母粉发面,除了要有合适的温度,还要提供营养,哪有只干活不给饭吃的道理?酵母菌吃什么?它不挑食,给白糖就行了。酵母菌分解白糖,生成二氧化碳,从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的,不过不要加多了,和酵母的比�?:1就可以�?/span>
加白糖后不仅发面快,而且包子、馒头更加香甜�?/span>
②泡打粉
泡打粉是一种复合型膨松剂,可以帮助发酵,市面上一般都是双效泡打粉,即遇水或高温都会释放出二氧化碳,让面食变膨松�?/span>
加了泡打粉,即使面团并没有充分发酵,蒸的时候遇到高温,还是能够变得膨松柔软,不会说像死面的一样,避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢?和酵母粉的比例不要超过1:1�?/span>
③食用碱
食用碱的作用很简单,也很重要,就是中和发酵产生的酸,这个酸是碳酸,不是乳酸。面团发过了,大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味,加入食用碱后发生中和反应,重新释放出二氧化碳�?/span>
不过,食用碱的用量要掌握好,加多了会导致包子、馒头发黄,和酵母的比例�?:2即可�?/span>
你可能会说,泡打粉里面不是有食用碱吗?再加食用碱不是多余?这么想就错了。泡打粉是中性的,而食用碱是强碱性的,不能替代�?/span>
和面时除了酵母,多加这�?白”,放在温度高的地方,保证半小时发满一大盆面,做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节,气温比较低,可以放进烧热的蒸锅里,当然是要关火的,这样也能快速发酵�?/span>
下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】,吃起来香软多汁,越吃越上瘾�?/span>
包子馅:牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油�?/span>
包子皮:面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱,温水�?/span>
1、准�?50克温水,加入5克酵母粉�?克白糖,搅拌均匀后静�?分钟�?00克面粉加�?克泡打粉�?克食用碱,用筷子搅拌均匀,倒入酵母水,和成光滑的面团,发酵2倍大�?/span>
2、五花肉去皮,和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干,要加入一些五花肉,吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉,用筷子搅拌至上劲,再加入香菜末,香油,拌匀后冷藏�?/span>
3、面团发酵好后,加适量干面粉揉10分钟,然后切成小剂子,擀成包子皮�?/span>
4、用包子皮包上一大勺牛肉馅,收口后捏成包子,放在蒸笼里,盖上盖子再次发酵30分钟,这样做出来的包子才松软�?/span>
5、蒸锅加水,大火烧开,放上蒸笼,�?0分钟就可以了,关火后就可以拿出来吃了,只要充分发酵了,就不会回缩。咬一口,满口都是香味,太好吃了�?/span>
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天冷发面,不要只放酵�?加这3样,快速发酵,蓬松香软有弹�?/strong>
厨房的煎炒炖煮,也许很多人都非常得娴熟,但是对我们来说,面食却是个难题,特别是到了冬天,发面真是个技术活�?/span>
发面能做很多好吃的面食,比如馒头、包子,蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”,天气炎热的时候,发面比较简单,直接加入酵母和匀,室温就可以发酵,在夏天的时候,温度正好可以满足酵母菌的生长条件,发面的速度就会很快�?/span>
但是到了冬天,温度比较低,酵母在低温的环境活性会降低,面粉就不容易发起来�?/span>
A:下面就教给大家几点冬季发面的注意点�?/span>
1、首先发面最适合用的就是中筋面粉;
2、面粉和水的比例�?:1,这样的比例和出来的面粉,不硬不�?
3、发面用的水温尤为重要,太高会烫坏酵母,使它没有活�?水温太低,又活化不了酵母菌,发不起来。所以最适合发面的水温就�?0-40度左右的水温�?/span>
B:酵母的注意�?/span>
1、酵母的选择。酵母可以分为高糖型和低糖型。高糖型就是一般用来做甜面包的;在家里做面粉就可以用低糖型�?/span>
2、酵母先激活。有的人是直接将酵母放在面粉里面,其实这是不对的,可以先�?0度左右的温水,将酵母激活一下,再倒入面粉里面,这样和出来的面粉发酵得更好�?/span>
3、酵母用量比例。酵母的用量一般是面粉重量�?.5%左右为更好�?/span>
C:冬季发面放�?种秘密武器�?/span>
1、放白糖加速发酵。温度条件不允许的情况下,可以增加甜度,提高酵母的活性,加速发酵,大约半斤面粉�?克左右的糖�?/span>
2、可以放米酒。米酒本身就是发酵形成,所以里面也含有很多的活性酵母菌,我们在揉面的时候,可以往里面加一点米酒,可以使面食蓬松又香�?/span>
3、猪油。放这个的应该人很少,但是放了猪油之后,会更加的松软绵密,味道更有层次感�?/span>
D:如何辨别面粉发酵好�?
1、最直接简单的就是肉眼观察体积的大小,体积变成了两倍大,就应该发酵好了�?/span>
2、用手指戳一下,如果不反弹,就是发酵成功的,拉开看一下,有蜂窝状即可�?/span>
E:蒸面是冷水上锅还是热水上锅�?
蒸馒头的时候,一定要冷水上锅,馒头要从里往外慢慢地受热,蒸�?不然热水上锅的话,表面急剧受热,内部未受热还是冷的,这样馒头的口感会变硬,不太容易熟�?/span>
F:上锅蒸记住�?�?/span>
很多人蒸馒头的时候,虽然发面很成功,但是蒸出来的馒头总是稍逊一色,不是表面有泡泡,就是会口感很硬,其实虽然发面成功了,这只是成功了一半,另一半就是看蒸的 *** 对不对�?/span>
蒸馒头也不要疏忽2个关键点�?/span>
1、锅要密封比较好。锅盖要盖严实了,一般很多人蒸馒头的时候,水开后,盖子会一跳一跳的,那是水蒸气在往外冒,顶松了盖子,这样盖子没有盖实,出现漏气的现象,这样蒸出来的馒头死面、表面坑坑洼洼,不好看也不好吃�?/span>
2、关火后不能立马拿出来。蒸的时间到了之后,不能立马打开盖子,要再焖5分钟左右,温度慢慢地降低一点,再打开盖子。不然的话,立马打开盖子冷空气会进去,馒头或者包子会立马收缩,形状变得不好看,口感也会变硬�?/span>
有喜欢吃面食的小伙伴可以在家里试一试以上介绍的一些 *** ,蒸出来和外面买的一模一样�?/span>
(丹丹)
冬天发面蒸馒头,别只会放酵母,多加�?白”,30分钟快速发满盆
导语:天冷发面多加“二白”,30分钟满盆,馒头蓬松柔软,不回缩不塌陷�?/strong>
很多人喜欢吃面食,特别是北方人,对面食更是特别地钟爱!大家都知道,面食的种类很多,除了面条、饺子以外,有很多面食都是需要先发面,再 *** 的,像馒头、油条、包子、发面饼等等�?/p>
说到发面,我们平时最常用的就是酵母粉了!但是,因为冬天的温度比较低,如果只用酵母粉来发面,等待的时间比较长!有的时候,可能需�?-4个小时,才能将面团发酵好�?/p>
那么,冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢?下面,厨娘就与大家分享一下,冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法�?/p>
【南瓜面馒头�?/strong>
准备食材:中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖�?/p>
具体做法�?/strong>
1.取一个南瓜,清洗干净后,将南瓜对半切开,将南瓜的表皮去掉,将南瓜的种子和瓜瓤去掉,将南瓜切成大块,放入蒸锅中,大火蒸至软烂后,将南瓜取出,装入盆中,然后用铲子将南瓜按压成泥�?/p>
2.将南瓜泥放凉�?0-35度左右后,加�?克酵母粉,加�?克白糖,用铲子翻拌均匀后,加入500克中筋面粉,用筷子搅拌成面絮,如果比较干,可以加入少量的清水,然后下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或透明的锅盖,放在阳台上,自然发酵至原来的2倍大。如果阳光不好,可以将面盆放入盛�?0-60度温水的锅内,盖上锅盖,密封发酵�?/p>
3.案板上撒点干面粉,将发酵好的面团取出,放在案板上,揉几下,将面团内的气泡排出,然后搓成长条,用手揪成大小均匀的面剂,然后将每一个面剂都揉一下,醒发10分钟后,再将每一个面剂揉成馒头胚�?/p>
4.蒸锅内加入适量的清水,在馒头胚下面垫一张玉米叶,凉水上锅,将馒头摆入笼屉内,彼此之间留有一定的空隙,然后盖上锅盖,不要着急开火蒸,二次醒�?5分钟后,再开大火蒸,上蒸汽后,再�?0分钟,然后关火,�?分钟后,打开锅盖,即可出锅�?/p>
烹饪小贴士:
1.冬天天气比较冷,如果只加酵母粉,面团发酵比较慢,我们在发面时,可以先将酵母粉放入碗中,加入少许白糖,滴两滴白醋,也就是我们说的�?白”,然后加入30-35度的温水,将酵母粉和白糖溶解�?0-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度,如果过高,会杀死酵母菌,反而不利于酵母发酵�?/p>
2.除了用酵母粉发面以外,还可以用酒糟和老面发面,用这两种食材发面时,需要加入少许食用碱,来调和面团的酸度,食用碱要揉均匀,否则会出现黄点�?/p>
3.馒头揉好后,要凉水上锅,盖上锅盖,二次醒�?5分钟,再开大火蒸,这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷。另外,蒸好以后,不要直接打开锅盖,焖2分钟后,再打开锅盖,这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况�?/p>
我的分享,有没有触动到您的味蕾,是否有让您有立马下厨试试的冲动呢?心动不如行动,想吃哪道菜,放下手机,赶快去试做一下吧!做好以后,不要忘记拍照,在评论区晒出您 *** 的菜品哟�?/span>
如果您喜欢厨娘分享的美食,请将厨娘的分享,转发给您身边更多爱生活,爱美食的朋友!您的支持,是我前进的动力!谢谢大家,下期见�?/span>
无论做啥馒头,发面一定要加“这3样”!又白又香甜、软如“弹簧”,我家1年能�?00次~
今天是谷雨,春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏
为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉,轻松搞定一日三餐�?/p>
上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目,尝试一种新的形式来深度讲解菜谱!果然,毫不意外得到了暖粉一致的好评👏
今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义:手指按压下去,可以弹起来的馒头�?/p>
对于咱北方人来说,馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头,白白胖胖的,又软又香!口感香甜细腻,很是好吃。一出锅就被瓜分完了~
做馒头看似家常,但是越基础的美食也是越难做得好吃,想做好真得下点功夫:
网上就有人吐槽:做的馒头经常像块硬疙瘩,咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”,一点也不松软,怪不得家里老人孩子都不愿意吃!
左图,像不想你做的馒头☟
不是没发好就是不够蓬�?/p>
要不就是表面开裂↓崩溃
前段时间,暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频,女子在家蒸馒头翻车。网友称它:“一半馒头一半金针菇”☟(你看看像不像)
厨房小白遇到的难�?/p>
1、蒸馒头,用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>
2、发面总是不成功怎么办?�?/p>
3、想要松软可口,除了酵母,必加的几样是?
4、为什么我蒸出来的包子是塌的?
是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制,带你全盘解锁!(学会的暖粉,记得文末点赞鼓励)
首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>
表面平整无塌陷,表皮不浮空,闻起来浓浓的麦香,组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样,馒头内里紧实无大气孔,不干燥,冷吃热吃都别有滋味�?/p>
馒头咋做才松软好吃、有弹性?
1、选对面粉你的馒头已成功一半!
蒸馒头更好选中筋面粉,选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉来做包子、馒头、水饺等,做出来的主食美味可口又筋道�?/p>
一般来说包装上会备注清楚,也有一些面粉名字比较迷惑,比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图,一次给大家整清楚!
2、激活酵母,是关键!
和面要用 30~40度的温水,稍微高点也行,但水温太高,酵母会被“烫死”失去活性。这个温度,让酵母更好活化,面团更好发酵�?/p>
不同的季节,酵母的量稍微有一些不同,详细比例可查看以下视频。其次,和面一点要盆光、面光、手光,切记不可偷懒�?/p>
3、和面时,必加这3样!
想要馒头蒸出来洁白、松软,还香甜可口,除了酵母,在和面时必�?样“法宝”�?/p>
酵母和①糖是天生一对,发酵快,味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多,按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>
让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材:②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵,是馒头增白的秘诀�?/p>
加猪油,可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>
大厨窍门:再加点辅料炼乳和鸡蛋清,就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>
4、“三次醒发”要学会
否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>
之一次醒发:发面时,盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征,首先它表面光洁细腻,体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面,感受到已经变得非常的松软�?/p>
第二次醒发:醒好的面,反复揉匀,逼出里面的气体,能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>
第三次醒发:馒头上锅后,不要直接开火蒸,醒10~20分钟左右,才可以开火蒸�?/p>
直接上锅蒸的馒头表面“发紧”,馒头不够松软,口感偏硬�?/p>
5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>
蒸馒头一定要冷水上锅,不能用热水�?/p>
否则表面急剧受热,内部受热慢还是凉的,蒸出来的馒头容易发硬�?/p>
为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>
A:冷空气瞬间进入,馒头容易回缩,形状不好看且口感发硬,关火后焖几分钟再开盖�?/p>
馒头外形保持地更好,口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满!
这些要点都清楚且做到了,想要做出型美不塌、香软可口的馒头,还不是手到擒来�?/p>
“弹簧”馒头,原来做法这么简�?/p>
外边买来的馒头根本弹不起来☟
普通馒头吃过,但这个类似弹簧的馒头您吃过吗?不仅弹性十�?口感暄软+还营养健康!
做法也特别简单,想让馒头香甜、白胖胖弹起来,只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>
关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱,很适合上班族,没时间做饭的人,炒一次放几天都没问题。夹上馒头,早上吃那叫一个过瘾!比外面卖的好�?0倍都不止~
今日彩蛋:馒头买多了或蒸多了,直接放冰箱冷藏,没放几天就会出现发霉变。(如何存放30天,不干不硬不变质?文末互动�?/p>
今日当家大厨:孙立新
食材:面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳
蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等
做法
- 1 -
和面:面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳(增加馒头奶香味)、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状,再和成光滑的面团�?/p>
- 2 -
饧面:盖上保鲜膜,饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团,排空气体。(切开侧面光滑,无大七孔)分成剂子,团成圆形高个馒头�?/p>
- 3 -
二次发酵:笼屉上刷点油或铺上笼布,摆上揉好的馒头,二次发�?0分钟,等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>
- 4 -
炒肉酱:少许底油,下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒,依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖,加水熬煮至浓稠即可�?/p>
- 5 -
完成:上锅蒸15分钟即可,切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开�?/strong>
导语:蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开�?/span>
时间过得真快,秋天已经进入尾声,没有多长时间就要入冬了,这么冷的天不仅出门会受冻,就连发面也到了影响,揉好的面团几个小时发不好,出现这个情况想做发面食物特别困难,我想很多朋友都因此受阻了,很怕在秋冬季做发面食物,可又不喜欢去外面买,这该如何是好?
其实天气冷了,只要用对 *** 也可以快速发面,并且发得好,利用的 *** 就是搭配白糖和温水,这样便可以让酵母的活性变高,从而发面快又好,相信有的朋友已经知道这个技巧了,还不知道的朋友可以试试看�?/span>
不过做发面食物,除了要将面发好之外,还要注意的细节有很多,怎么做出光滑又暄软、香气浓郁的发面食物呢?以馒头为例,分享技巧给你�?/span>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开裂!下面我来给大家分享一下蒸馒头的具体做法,一看就明白了�?/span>
蒸馒头的做法步骤�?/span>
首先准备好酵母水,平常在室温比较高的情况下,可以将酵母粉直接倒进面粉里和面,但天气冷了建议先做出酵母水,也就是酵母用水化开,这样做可以提高发面效率,也更容易发面成功,这个细节要注意了�?/span>
适量酵母倒进碗内,加适量白糖,再加温水搅拌,搅拌到完全化开后静置两三分钟,如果静置后发现酵母水上出现一些泡泡,说明酵母很有活性,这个状态下和面更好�?/span>
适量面粉倒进盆内,再将酵母水倒进面粉内,搅拌成絮状,注意酵母、白糖、温水、面粉的比例,如果酵母有3克,那么白糖�?-5克,面粉�?00克,温水�?60-170克,温水不能烫手,差不多有三十几度,太高温度会烫死酵母�?/span>
搅拌成面絮之后,再用大勺子取一勺猪油,放进来后继续搅拌�?/span>
然后将面絮揉在一起,反复揉搓成光滑的面团,为了酵母和面粉充分融合,和面这一步不能偷懒,尽量多揉搓,让面团、手、盆子都变得很光滑为止�?/span>
用保鲜膜盖起来,没有保鲜膜可以用一个塑料袋将盆子蒙起来,放在温暖的地方发酵,如果遇到阴天或者雨雪天,可以将面盆放进有温水的蒸锅内,或者找其它办法,只要让面盆待在特别温暖的地方就好了,这样做可以提高发面速度�?/span>
发酵到两倍大,取出面团揉搓均匀,变成原来大小后继续揉搓一段时间,让它变得越光滑越好�?/span>
再切成几个剂子,稍微整理一下就可以放进蒸锅,喜欢圆形,可以将每个剂子再搓几下整成圆形,放进蒸锅内二次醒发�?/span>
馒头胚变大后开火,出蒸汽后继续大火蒸十五分钟,时间到了关火焖三五分钟,这样馒头就做好了。若喜欢别的面食,在面团发酵好揉搓之后可以做成包子、馅饼等�?/span>
蒸馒头有窍门,巧加“一个料”,这个料指的——是猪油,白白净净的猪油放进去,可以做出洁白蓬松的馒头,而且馒头表面很光滑不会开裂,简单来说加了猪油后馒头又好看又好吃,带有浓浓的香气�?/span>
猪油建议自己做,买一些猪板油或者用肥肉,切成小块后倒进锅里加水,开大火煮热再调小火熬煮,熬到猪板油或者肥肉体积缩小,变成油渣后关火,猪油倒进碗里放凉后就凝固变白了。自己做的没有添加剂非常健康,平常可以做一些存起来,做面食炒青菜都能用�?/span>
关于蒸馒头你都学会了吗?记住多加猪油这个料,不要只加酵母和白糖,还有一些小细节在做法中已经提到了,可以照着做一做,多练习就会越做越好。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧�?/span>
版权声明:除非特别标注,否则均为本站原创文章,转载时请以链接形式注明文章出处。
【发面馒头�?/h1>所需食材�?00克面粉�?克食用碱�?60毫升温水�?克酵母�?勺白糖、少许猪油、干淀�?/h1>1、首先大碗中倒入400克面粉,加入两克食用碱搅拌均匀。加碱是为了中和酵母发酵时产生的酸味,使馒头吃起来口感更好,比较有嚼劲。但是加碱的量不能太多,一斤面粉加三克左右就可以,先放一旁备用�?/h1>
2、碗中倒入260毫升温水,水温在35度左右,这样酵母的活性是更好的。加三克酵母,水温不能过高,会把酵母烫死。两勺白糖促进酵母的发酵,要是喜欢吃甜一点的就多加一点,再加少许猪油搅拌化开�?/h1>
3、把搅好的酵母水,少量多次的加入面粉中,边加边搅拌。不要一次性的倒进去,这样会不好操作。搅拌成棉絮状,下手揉成面团,刚开始揉面,很难揉光滑,移到面板上,盖上大碗,醒面五分钟�?/h1>
4、五分钟后再来揉面,面就很容易揉的光滑了。放入大碗中,盖上保鲜膜,放入温水中发酵。把面放入温水中发酵,可以减少发面的时间�?/h1>
5、大�?5分钟的时间,就已经发满了一大碗。取出来把面移到面板上,好好揉一揉,排排气。尽量多揉一会儿,这样可以使蒸出来的馒头更加有韧性。再搓成长条,切成大小均匀的剂子�?/h1>
6、把每个剂子整理成馒头的形状。接下来,面板上撒些干淀粉,把做好的馒头放上去,均匀的裹上一层淀粉,一个馒头生胚就做好了。全部做好后,摆入垫上硅胶垫的蒸屉中,盖上盖子,放入提前烧温的水中,二次醒发十分钟左右�?/h1>
7、十分钟后,将蒸屉放入蒸锅中,开火蒸15分钟。蒸的时间和火候都要掌握好,时间过长会造成馒头过干,时间过短则不会蒸熟。在蒸的过程中,不要频繁地开盖查看,以免蒸汽散失影响蒸发效果�?/h1>
8、蒸好的馒头,取出来放在凉台上稍微晾凉一下。这样可以使馒头的口感更好,外皮松软,内部绵软。蒸好的馒头可以趁热食用,馒头的口感柔软,口味香甜�?/h1>
*** 馒头小贴士:
1. 发酵时间掌握:发酵是 *** 馒头过程中非常重要的一步。要根据环境温度和面团的状态来确定发酵的时间。一般来说,温暖的环境下大约需�?-2小时左右,冷冻环境下可能需要更长的时间。要注意不要过度发酵,否则馒头会变得发酸�?/h1>2. 水温的选择:水温对面团的发酵和发酵过程中酵母的活跃性有很大影响。一般来说,温水(约35-40摄氏度)可以促进酵母的活跃,但太热的水会杀死酵母。所以,选择合适的水温是 *** 馒头的关键�?/h1>3. 蒸制时的火候:蒸制馒头时,要注意火候的掌握。一般来说,先用大火将水烧开,然后转为中小火蒸制15分钟。火候过大会导致馒头外皮变硬,火候过小则会导致馒头不熟。要根据自己的蒸锅和火力调整蒸制时间和火候�?/h1>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加这几样,蓬松暄软,比面包还好�?/strong>
蒸馒头,别只加酵母和白糖,像我这样多加几样食材,蒸出来的馒头蓬松宣软,比面包还好吃,来看看我是怎么做的�?/p>
和面比例�?/span>
面粉500�?/p>
鸡蛋2�?/p>
白糖15�?/p>
酵母3�?/p>
食用�?5�?/p>
牛奶200�?/p>
*** 过程�?/span>
碗中打入两颗鸡蛋,白糖,酵母,食用油,牛奶搅拌均匀

再分多次倒入面粉,边倒边搅拌,搅拌成絮状
下手揉面,要多揉一会儿,揉成光滑的面团
先不用醒面,移到案板上,直接搓成长条,分成八个等份的面剂
揉成圆形,然后做成三角形,向上收�?/p>
然后翻过来整理一下,这样一个生坯就做好�?/p>
然后平底锅刷油,摆好生坯,醒发两倍大,用手按压生坯的表面能立刻回弹,说明已经发酵好了
这时开中火煎至底部金黄�?/p>
口朝上,放入蒸锅�?/p>
开大火,水开转中火,即时�?5分钟,关火焖三分钟出�?/p>
这样做出来的馒头蓬松旋软,奶香味浓郁,比面包还好吃,做法也非常的简单,不用二次醒发,无技巧无难度,新手也能成�?/p>
更加详细的 *** 过程,可以点开下边(标题链接)观看
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加这几样,蓬松暄软,比面包还好�?/a>
今天的美食就分享到这里,我们下期再见
蒸馒头发面别只加酵母,多加两样,20分钟发满盆,馒头暄软雪白
蒸馒头发面别只加酵母,多加两样,20分钟发满盆,馒头暄软雪白
可能是因为生活在北方地区的原因,对于各种面食非常喜欢,每天不吃上一次面食就馋得慌。发面类的面食更是深得小编的青睐,像馒头、包子、发面饼之类的主食,我家每周都要吃上几次�?/p>
发面类的主食相比于其他主食来说,比较好消化,而且做上一次可以吃好几天,非常方便省事。春天的气候比较温暖,也给发面制造了良好的环境,相比于在冬季发面要节省不少时间�?/p>
今天小编来为大家分享蒸馒头的做法,发面时不要只知道加酵母,多加两样东西,20分钟就能发满盆,蒸出来的馒头又白又暄软,特别好吃�?/p>
---【蒸馒头�?--
准备食材:面�?000克、酵母粉8克、白�?克、米�?克、温水适量�?/p>
做法步骤�?/p>
1、首先把8克酵母粉�?克白糖�?克米醋放在碗中,然后加入500�?5度左右的温水,用筷子搅拌,把酵母粉充分化开�?/p>
蒸馒头时,除了加适量的酵母之外,还要再加少许白糖和米醋,白糖可以促进酵母发酵,而米醋中也含有酵母菌,也能促进面团的发酵,还能使蒸好的馒头更白亮�?/strong>
35度左右的温度下,酵母的活跃度更高,所以和面的时候直接用温水,也可以加快发面的速度�?/strong>
2、把1000克面粉放在面盆中,然后把稀释好的酵母水少量多次倒入面粉中,一边倒水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后,下手揉成面团�?/p>
3、蒸锅中坐适量清水,开火把水温烧至40度左右,然后把面盆包上保鲜膜,放在蒸锅中,盖上盖子进行醒面,在温暖的环境下,面团�?0-30分钟左右的时间就能发好�?/p>
4、把面团发酵�?倍大小后取出,不需要把面团发得太过,那样蒸出来的馒头口感可能会发酸�?/p>
5、在案板上撒适量干面粉,把醒发好的面团放在案板上进行揉面,揉面的时候要尽量多揉几分钟,把发面过程中产生的气泡充分排出�?/p>
6、面团揉好以后再分成100克左右一个的面剂子,再把每个剂子揉成馒头状,揉馒头剂子的时候也要费一些功夫,把剂子表面揉光滑�?/p>
7、继续把蒸锅中的水加热到35度左右,在蒸锅中再加入少许米醋,把揉好的馒头胚子直接放入蒸锅中,进行二次醒发,二次醒发的时间�?0分钟左右�?strong>这个时候需要注意的是,要把蒸锅盖子中的水分擦干,如果蒸锅盖子上有水分,滴落到馒头表面,会影响馒头的成品卖相�?/strong>
很多朋友蒸出来的馒头发黄,不管是什么原因,只要在和面时加少许米醋,蒸锅水中再加少许米醋,蒸出来的馒头绝对不会再发黄�?/strong>
8、馒头胚子经过二次醒发后,体积会变大1.5-2倍,然后开火,蒸锅上汽后开始计时,全程保持大火�?5分钟�?/p>
9�?5分钟后关火,让馒头在蒸锅中焖2分钟再开盖,不能直接开盖,直接开盖的话馒头容易回缩,也不能焖时间过长,焖时间过长,水蒸气容易滴落,影响馒头的卖相�?/strong>
小贴士:
1、蒸馒头除了加酵母,加一点白糖和米醋,蒸出来的馒头雪白暄软�?/p>
2、馒头揉好以后,要放在温暖的蒸锅里进行二次醒发,醒发�?.5倍大小后再开火,这样蒸出来的馒头才会暄软好吃�?/p>
3、蒸馒头时,在蒸锅水中加入少许米醋,可以有效防止馒头发黄�?/p>
我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享�?0后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见�?/p>
发面除了加酵母,还要加�?白”,30分钟发满盆,包子松软没酸�?/strong>
发面别只放酵母,多放�?白”,半小时发一满盆,包子松软又香甜
进入三月,天气越来越暖和了,白天更高气温升到了20℃以上,非常适合发面,上周末我蒸了一大锅牛肉包子,个个香软可口,全家人抢着吃�?/span>
虽然气温高有利于发面,但也有不好的地方,就是面团容易发过,出现酸味,这样做出来的面食,不管包子、馒头,还是馅饼、锅盔,都有一股酸味,非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧,不管你喜不喜欢吃面食,都建议看一看,保证用得上�?/span>
平时大家发面,估计都是只加了酵母粉,不仅发得慢,还容易出现酸味,还要加�?白”,我们一起来看看�?/span>
发面要加的�?白�?/span>
3白,指的�?种白色调料,就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢�?/span>
①白�?/span>
酵母粉发面,除了要有合适的温度,还要提供营养,哪有只干活不给饭吃的道理?酵母菌吃什么?它不挑食,给白糖就行了。酵母菌分解白糖,生成二氧化碳,从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的,不过不要加多了,和酵母的比�?:1就可以�?/span>
加白糖后不仅发面快,而且包子、馒头更加香甜�?/span>
②泡打粉
泡打粉是一种复合型膨松剂,可以帮助发酵,市面上一般都是双效泡打粉,即遇水或高温都会释放出二氧化碳,让面食变膨松�?/span>
加了泡打粉,即使面团并没有充分发酵,蒸的时候遇到高温,还是能够变得膨松柔软,不会说像死面的一样,避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢?和酵母粉的比例不要超过1:1�?/span>
③食用碱
食用碱的作用很简单,也很重要,就是中和发酵产生的酸,这个酸是碳酸,不是乳酸。面团发过了,大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味,加入食用碱后发生中和反应,重新释放出二氧化碳�?/span>
不过,食用碱的用量要掌握好,加多了会导致包子、馒头发黄,和酵母的比例�?:2即可�?/span>
你可能会说,泡打粉里面不是有食用碱吗?再加食用碱不是多余?这么想就错了。泡打粉是中性的,而食用碱是强碱性的,不能替代�?/span>
和面时除了酵母,多加这�?白”,放在温度高的地方,保证半小时发满一大盆面,做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节,气温比较低,可以放进烧热的蒸锅里,当然是要关火的,这样也能快速发酵�?/span>
下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】,吃起来香软多汁,越吃越上瘾�?/span>
包子馅:牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油�?/span>
包子皮:面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱,温水�?/span>
1、准�?50克温水,加入5克酵母粉�?克白糖,搅拌均匀后静�?分钟�?00克面粉加�?克泡打粉�?克食用碱,用筷子搅拌均匀,倒入酵母水,和成光滑的面团,发酵2倍大�?/span>
2、五花肉去皮,和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干,要加入一些五花肉,吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉,用筷子搅拌至上劲,再加入香菜末,香油,拌匀后冷藏�?/span>
3、面团发酵好后,加适量干面粉揉10分钟,然后切成小剂子,擀成包子皮�?/span>
4、用包子皮包上一大勺牛肉馅,收口后捏成包子,放在蒸笼里,盖上盖子再次发酵30分钟,这样做出来的包子才松软�?/span>
5、蒸锅加水,大火烧开,放上蒸笼,�?0分钟就可以了,关火后就可以拿出来吃了,只要充分发酵了,就不会回缩。咬一口,满口都是香味,太好吃了�?/span>
觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见�?/span>
天冷发面,不要只放酵�?加这3样,快速发酵,蓬松香软有弹�?/strong>
厨房的煎炒炖煮,也许很多人都非常得娴熟,但是对我们来说,面食却是个难题,特别是到了冬天,发面真是个技术活�?/span>
发面能做很多好吃的面食,比如馒头、包子,蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”,天气炎热的时候,发面比较简单,直接加入酵母和匀,室温就可以发酵,在夏天的时候,温度正好可以满足酵母菌的生长条件,发面的速度就会很快�?/span>
但是到了冬天,温度比较低,酵母在低温的环境活性会降低,面粉就不容易发起来�?/span>
A:下面就教给大家几点冬季发面的注意点�?/span>
1、首先发面最适合用的就是中筋面粉;
2、面粉和水的比例�?:1,这样的比例和出来的面粉,不硬不�?
3、发面用的水温尤为重要,太高会烫坏酵母,使它没有活�?水温太低,又活化不了酵母菌,发不起来。所以最适合发面的水温就�?0-40度左右的水温�?/span>
B:酵母的注意�?/span>
1、酵母的选择。酵母可以分为高糖型和低糖型。高糖型就是一般用来做甜面包的;在家里做面粉就可以用低糖型�?/span>
2、酵母先激活。有的人是直接将酵母放在面粉里面,其实这是不对的,可以先�?0度左右的温水,将酵母激活一下,再倒入面粉里面,这样和出来的面粉发酵得更好�?/span>
3、酵母用量比例。酵母的用量一般是面粉重量�?.5%左右为更好�?/span>
C:冬季发面放�?种秘密武器�?/span>
1、放白糖加速发酵。温度条件不允许的情况下,可以增加甜度,提高酵母的活性,加速发酵,大约半斤面粉�?克左右的糖�?/span>
2、可以放米酒。米酒本身就是发酵形成,所以里面也含有很多的活性酵母菌,我们在揉面的时候,可以往里面加一点米酒,可以使面食蓬松又香�?/span>
3、猪油。放这个的应该人很少,但是放了猪油之后,会更加的松软绵密,味道更有层次感�?/span>
D:如何辨别面粉发酵好�?
1、最直接简单的就是肉眼观察体积的大小,体积变成了两倍大,就应该发酵好了�?/span>
2、用手指戳一下,如果不反弹,就是发酵成功的,拉开看一下,有蜂窝状即可�?/span>
E:蒸面是冷水上锅还是热水上锅�?
蒸馒头的时候,一定要冷水上锅,馒头要从里往外慢慢地受热,蒸�?不然热水上锅的话,表面急剧受热,内部未受热还是冷的,这样馒头的口感会变硬,不太容易熟�?/span>
F:上锅蒸记住�?�?/span>
很多人蒸馒头的时候,虽然发面很成功,但是蒸出来的馒头总是稍逊一色,不是表面有泡泡,就是会口感很硬,其实虽然发面成功了,这只是成功了一半,另一半就是看蒸的 *** 对不对�?/span>
蒸馒头也不要疏忽2个关键点�?/span>
1、锅要密封比较好。锅盖要盖严实了,一般很多人蒸馒头的时候,水开后,盖子会一跳一跳的,那是水蒸气在往外冒,顶松了盖子,这样盖子没有盖实,出现漏气的现象,这样蒸出来的馒头死面、表面坑坑洼洼,不好看也不好吃�?/span>
2、关火后不能立马拿出来。蒸的时间到了之后,不能立马打开盖子,要再焖5分钟左右,温度慢慢地降低一点,再打开盖子。不然的话,立马打开盖子冷空气会进去,馒头或者包子会立马收缩,形状变得不好看,口感也会变硬�?/span>
有喜欢吃面食的小伙伴可以在家里试一试以上介绍的一些 *** ,蒸出来和外面买的一模一样�?/span>
(丹丹)
冬天发面蒸馒头,别只会放酵母,多加�?白”,30分钟快速发满盆
导语:天冷发面多加“二白”,30分钟满盆,馒头蓬松柔软,不回缩不塌陷�?/strong>
很多人喜欢吃面食,特别是北方人,对面食更是特别地钟爱!大家都知道,面食的种类很多,除了面条、饺子以外,有很多面食都是需要先发面,再 *** 的,像馒头、油条、包子、发面饼等等�?/p>
说到发面,我们平时最常用的就是酵母粉了!但是,因为冬天的温度比较低,如果只用酵母粉来发面,等待的时间比较长!有的时候,可能需�?-4个小时,才能将面团发酵好�?/p>
那么,冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢?下面,厨娘就与大家分享一下,冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法�?/p>
【南瓜面馒头�?/strong>
准备食材:中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖�?/p>
具体做法�?/strong>
1.取一个南瓜,清洗干净后,将南瓜对半切开,将南瓜的表皮去掉,将南瓜的种子和瓜瓤去掉,将南瓜切成大块,放入蒸锅中,大火蒸至软烂后,将南瓜取出,装入盆中,然后用铲子将南瓜按压成泥�?/p>
2.将南瓜泥放凉�?0-35度左右后,加�?克酵母粉,加�?克白糖,用铲子翻拌均匀后,加入500克中筋面粉,用筷子搅拌成面絮,如果比较干,可以加入少量的清水,然后下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或透明的锅盖,放在阳台上,自然发酵至原来的2倍大。如果阳光不好,可以将面盆放入盛�?0-60度温水的锅内,盖上锅盖,密封发酵�?/p>
3.案板上撒点干面粉,将发酵好的面团取出,放在案板上,揉几下,将面团内的气泡排出,然后搓成长条,用手揪成大小均匀的面剂,然后将每一个面剂都揉一下,醒发10分钟后,再将每一个面剂揉成馒头胚�?/p>
4.蒸锅内加入适量的清水,在馒头胚下面垫一张玉米叶,凉水上锅,将馒头摆入笼屉内,彼此之间留有一定的空隙,然后盖上锅盖,不要着急开火蒸,二次醒�?5分钟后,再开大火蒸,上蒸汽后,再�?0分钟,然后关火,�?分钟后,打开锅盖,即可出锅�?/p>
烹饪小贴士:
1.冬天天气比较冷,如果只加酵母粉,面团发酵比较慢,我们在发面时,可以先将酵母粉放入碗中,加入少许白糖,滴两滴白醋,也就是我们说的�?白”,然后加入30-35度的温水,将酵母粉和白糖溶解�?0-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度,如果过高,会杀死酵母菌,反而不利于酵母发酵�?/p>
2.除了用酵母粉发面以外,还可以用酒糟和老面发面,用这两种食材发面时,需要加入少许食用碱,来调和面团的酸度,食用碱要揉均匀,否则会出现黄点�?/p>
3.馒头揉好后,要凉水上锅,盖上锅盖,二次醒�?5分钟,再开大火蒸,这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷。另外,蒸好以后,不要直接打开锅盖,焖2分钟后,再打开锅盖,这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况�?/p>
我的分享,有没有触动到您的味蕾,是否有让您有立马下厨试试的冲动呢?心动不如行动,想吃哪道菜,放下手机,赶快去试做一下吧!做好以后,不要忘记拍照,在评论区晒出您 *** 的菜品哟�?/span>
如果您喜欢厨娘分享的美食,请将厨娘的分享,转发给您身边更多爱生活,爱美食的朋友!您的支持,是我前进的动力!谢谢大家,下期见�?/span>
无论做啥馒头,发面一定要加“这3样”!又白又香甜、软如“弹簧”,我家1年能�?00次~
今天是谷雨,春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏
为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉,轻松搞定一日三餐�?/p>
上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目,尝试一种新的形式来深度讲解菜谱!果然,毫不意外得到了暖粉一致的好评👏
今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义:手指按压下去,可以弹起来的馒头�?/p>
对于咱北方人来说,馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头,白白胖胖的,又软又香!口感香甜细腻,很是好吃。一出锅就被瓜分完了~
做馒头看似家常,但是越基础的美食也是越难做得好吃,想做好真得下点功夫:
网上就有人吐槽:做的馒头经常像块硬疙瘩,咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”,一点也不松软,怪不得家里老人孩子都不愿意吃!
左图,像不想你做的馒头☟
不是没发好就是不够蓬�?/p>
要不就是表面开裂↓崩溃
前段时间,暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频,女子在家蒸馒头翻车。网友称它:“一半馒头一半金针菇”☟(你看看像不像)
厨房小白遇到的难�?/p>
1、蒸馒头,用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>
2、发面总是不成功怎么办?�?/p>
3、想要松软可口,除了酵母,必加的几样是?
4、为什么我蒸出来的包子是塌的?
是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制,带你全盘解锁!(学会的暖粉,记得文末点赞鼓励)
首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>
表面平整无塌陷,表皮不浮空,闻起来浓浓的麦香,组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样,馒头内里紧实无大气孔,不干燥,冷吃热吃都别有滋味�?/p>
馒头咋做才松软好吃、有弹性?
1、选对面粉你的馒头已成功一半!
蒸馒头更好选中筋面粉,选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉来做包子、馒头、水饺等,做出来的主食美味可口又筋道�?/p>
一般来说包装上会备注清楚,也有一些面粉名字比较迷惑,比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图,一次给大家整清楚!
2、激活酵母,是关键!
和面要用 30~40度的温水,稍微高点也行,但水温太高,酵母会被“烫死”失去活性。这个温度,让酵母更好活化,面团更好发酵�?/p>
不同的季节,酵母的量稍微有一些不同,详细比例可查看以下视频。其次,和面一点要盆光、面光、手光,切记不可偷懒�?/p>
3、和面时,必加这3样!
想要馒头蒸出来洁白、松软,还香甜可口,除了酵母,在和面时必�?样“法宝”�?/p>
酵母和①糖是天生一对,发酵快,味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多,按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>
让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材:②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵,是馒头增白的秘诀�?/p>
加猪油,可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>
大厨窍门:再加点辅料炼乳和鸡蛋清,就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>
4、“三次醒发”要学会
否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>
之一次醒发:发面时,盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征,首先它表面光洁细腻,体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面,感受到已经变得非常的松软�?/p>
第二次醒发:醒好的面,反复揉匀,逼出里面的气体,能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>
第三次醒发:馒头上锅后,不要直接开火蒸,醒10~20分钟左右,才可以开火蒸�?/p>
直接上锅蒸的馒头表面“发紧”,馒头不够松软,口感偏硬�?/p>
5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>
蒸馒头一定要冷水上锅,不能用热水�?/p>
否则表面急剧受热,内部受热慢还是凉的,蒸出来的馒头容易发硬�?/p>
为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>
A:冷空气瞬间进入,馒头容易回缩,形状不好看且口感发硬,关火后焖几分钟再开盖�?/p>
馒头外形保持地更好,口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满!
这些要点都清楚且做到了,想要做出型美不塌、香软可口的馒头,还不是手到擒来�?/p>
“弹簧”馒头,原来做法这么简�?/p>
外边买来的馒头根本弹不起来☟
普通馒头吃过,但这个类似弹簧的馒头您吃过吗?不仅弹性十�?口感暄软+还营养健康!
做法也特别简单,想让馒头香甜、白胖胖弹起来,只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>
关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱,很适合上班族,没时间做饭的人,炒一次放几天都没问题。夹上馒头,早上吃那叫一个过瘾!比外面卖的好�?0倍都不止~
今日彩蛋:馒头买多了或蒸多了,直接放冰箱冷藏,没放几天就会出现发霉变。(如何存放30天,不干不硬不变质?文末互动�?/p>
今日当家大厨:孙立新
食材:面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳
蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等
做法
- 1 -
和面:面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳(增加馒头奶香味)、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状,再和成光滑的面团�?/p>
- 2 -
饧面:盖上保鲜膜,饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团,排空气体。(切开侧面光滑,无大七孔)分成剂子,团成圆形高个馒头�?/p>
- 3 -
二次发酵:笼屉上刷点油或铺上笼布,摆上揉好的馒头,二次发�?0分钟,等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>
- 4 -
炒肉酱:少许底油,下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒,依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖,加水熬煮至浓稠即可�?/p>
- 5 -
完成:上锅蒸15分钟即可,切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开�?/strong>
导语:蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开�?/span>
时间过得真快,秋天已经进入尾声,没有多长时间就要入冬了,这么冷的天不仅出门会受冻,就连发面也到了影响,揉好的面团几个小时发不好,出现这个情况想做发面食物特别困难,我想很多朋友都因此受阻了,很怕在秋冬季做发面食物,可又不喜欢去外面买,这该如何是好?
其实天气冷了,只要用对 *** 也可以快速发面,并且发得好,利用的 *** 就是搭配白糖和温水,这样便可以让酵母的活性变高,从而发面快又好,相信有的朋友已经知道这个技巧了,还不知道的朋友可以试试看�?/span>
不过做发面食物,除了要将面发好之外,还要注意的细节有很多,怎么做出光滑又暄软、香气浓郁的发面食物呢?以馒头为例,分享技巧给你�?/span>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开裂!下面我来给大家分享一下蒸馒头的具体做法,一看就明白了�?/span>
蒸馒头的做法步骤�?/span>
首先准备好酵母水,平常在室温比较高的情况下,可以将酵母粉直接倒进面粉里和面,但天气冷了建议先做出酵母水,也就是酵母用水化开,这样做可以提高发面效率,也更容易发面成功,这个细节要注意了�?/span>
适量酵母倒进碗内,加适量白糖,再加温水搅拌,搅拌到完全化开后静置两三分钟,如果静置后发现酵母水上出现一些泡泡,说明酵母很有活性,这个状态下和面更好�?/span>
适量面粉倒进盆内,再将酵母水倒进面粉内,搅拌成絮状,注意酵母、白糖、温水、面粉的比例,如果酵母有3克,那么白糖�?-5克,面粉�?00克,温水�?60-170克,温水不能烫手,差不多有三十几度,太高温度会烫死酵母�?/span>
搅拌成面絮之后,再用大勺子取一勺猪油,放进来后继续搅拌�?/span>
然后将面絮揉在一起,反复揉搓成光滑的面团,为了酵母和面粉充分融合,和面这一步不能偷懒,尽量多揉搓,让面团、手、盆子都变得很光滑为止�?/span>
用保鲜膜盖起来,没有保鲜膜可以用一个塑料袋将盆子蒙起来,放在温暖的地方发酵,如果遇到阴天或者雨雪天,可以将面盆放进有温水的蒸锅内,或者找其它办法,只要让面盆待在特别温暖的地方就好了,这样做可以提高发面速度�?/span>
发酵到两倍大,取出面团揉搓均匀,变成原来大小后继续揉搓一段时间,让它变得越光滑越好�?/span>
再切成几个剂子,稍微整理一下就可以放进蒸锅,喜欢圆形,可以将每个剂子再搓几下整成圆形,放进蒸锅内二次醒发�?/span>
馒头胚变大后开火,出蒸汽后继续大火蒸十五分钟,时间到了关火焖三五分钟,这样馒头就做好了。若喜欢别的面食,在面团发酵好揉搓之后可以做成包子、馅饼等�?/span>
蒸馒头有窍门,巧加“一个料”,这个料指的——是猪油,白白净净的猪油放进去,可以做出洁白蓬松的馒头,而且馒头表面很光滑不会开裂,简单来说加了猪油后馒头又好看又好吃,带有浓浓的香气�?/span>
猪油建议自己做,买一些猪板油或者用肥肉,切成小块后倒进锅里加水,开大火煮热再调小火熬煮,熬到猪板油或者肥肉体积缩小,变成油渣后关火,猪油倒进碗里放凉后就凝固变白了。自己做的没有添加剂非常健康,平常可以做一些存起来,做面食炒青菜都能用�?/span>
关于蒸馒头你都学会了吗?记住多加猪油这个料,不要只加酵母和白糖,还有一些小细节在做法中已经提到了,可以照着做一做,多练习就会越做越好。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧�?/span>
版权声明:除非特别标注,否则均为本站原创文章,转载时请以链接形式注明文章出处。
1、首先大碗中倒入400克面粉,加入两克食用碱搅拌均匀。加碱是为了中和酵母发酵时产生的酸味,使馒头吃起来口感更好,比较有嚼劲。但是加碱的量不能太多,一斤面粉加三克左右就可以,先放一旁备用�?/h1>
2、碗中倒入260毫升温水,水温在35度左右,这样酵母的活性是更好的。加三克酵母,水温不能过高,会把酵母烫死。两勺白糖促进酵母的发酵,要是喜欢吃甜一点的就多加一点,再加少许猪油搅拌化开�?/h1>
3、把搅好的酵母水,少量多次的加入面粉中,边加边搅拌。不要一次性的倒进去,这样会不好操作。搅拌成棉絮状,下手揉成面团,刚开始揉面,很难揉光滑,移到面板上,盖上大碗,醒面五分钟�?/h1>
4、五分钟后再来揉面,面就很容易揉的光滑了。放入大碗中,盖上保鲜膜,放入温水中发酵。把面放入温水中发酵,可以减少发面的时间�?/h1>
5、大�?5分钟的时间,就已经发满了一大碗。取出来把面移到面板上,好好揉一揉,排排气。尽量多揉一会儿,这样可以使蒸出来的馒头更加有韧性。再搓成长条,切成大小均匀的剂子�?/h1>
6、把每个剂子整理成馒头的形状。接下来,面板上撒些干淀粉,把做好的馒头放上去,均匀的裹上一层淀粉,一个馒头生胚就做好了。全部做好后,摆入垫上硅胶垫的蒸屉中,盖上盖子,放入提前烧温的水中,二次醒发十分钟左右�?/h1>
7、十分钟后,将蒸屉放入蒸锅中,开火蒸15分钟。蒸的时间和火候都要掌握好,时间过长会造成馒头过干,时间过短则不会蒸熟。在蒸的过程中,不要频繁地开盖查看,以免蒸汽散失影响蒸发效果�?/h1>
8、蒸好的馒头,取出来放在凉台上稍微晾凉一下。这样可以使馒头的口感更好,外皮松软,内部绵软。蒸好的馒头可以趁热食用,馒头的口感柔软,口味香甜�?/h1>
*** 馒头小贴士:
1. 发酵时间掌握:发酵是 *** 馒头过程中非常重要的一步。要根据环境温度和面团的状态来确定发酵的时间。一般来说,温暖的环境下大约需�?-2小时左右,冷冻环境下可能需要更长的时间。要注意不要过度发酵,否则馒头会变得发酸�?/h1>2. 水温的选择:水温对面团的发酵和发酵过程中酵母的活跃性有很大影响。一般来说,温水(约35-40摄氏度)可以促进酵母的活跃,但太热的水会杀死酵母。所以,选择合适的水温是 *** 馒头的关键�?/h1>3. 蒸制时的火候:蒸制馒头时,要注意火候的掌握。一般来说,先用大火将水烧开,然后转为中小火蒸制15分钟。火候过大会导致馒头外皮变硬,火候过小则会导致馒头不熟。要根据自己的蒸锅和火力调整蒸制时间和火候�?/h1>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加这几样,蓬松暄软,比面包还好�?/strong>
蒸馒头,别只加酵母和白糖,像我这样多加几样食材,蒸出来的馒头蓬松宣软,比面包还好吃,来看看我是怎么做的�?/p>
和面比例�?/span>
面粉500�?/p>
鸡蛋2�?/p>
白糖15�?/p>
酵母3�?/p>
食用�?5�?/p>
牛奶200�?/p>
*** 过程�?/span>
碗中打入两颗鸡蛋,白糖,酵母,食用油,牛奶搅拌均匀

再分多次倒入面粉,边倒边搅拌,搅拌成絮状
下手揉面,要多揉一会儿,揉成光滑的面团
先不用醒面,移到案板上,直接搓成长条,分成八个等份的面剂
揉成圆形,然后做成三角形,向上收�?/p>
然后翻过来整理一下,这样一个生坯就做好�?/p>
然后平底锅刷油,摆好生坯,醒发两倍大,用手按压生坯的表面能立刻回弹,说明已经发酵好了
这时开中火煎至底部金黄�?/p>
口朝上,放入蒸锅�?/p>
开大火,水开转中火,即时�?5分钟,关火焖三分钟出�?/p>
这样做出来的馒头蓬松旋软,奶香味浓郁,比面包还好吃,做法也非常的简单,不用二次醒发,无技巧无难度,新手也能成�?/p>
更加详细的 *** 过程,可以点开下边(标题链接)观看
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加这几样,蓬松暄软,比面包还好�?/a>
今天的美食就分享到这里,我们下期再见
蒸馒头发面别只加酵母,多加两样,20分钟发满盆,馒头暄软雪白
蒸馒头发面别只加酵母,多加两样,20分钟发满盆,馒头暄软雪白
可能是因为生活在北方地区的原因,对于各种面食非常喜欢,每天不吃上一次面食就馋得慌。发面类的面食更是深得小编的青睐,像馒头、包子、发面饼之类的主食,我家每周都要吃上几次�?/p>
发面类的主食相比于其他主食来说,比较好消化,而且做上一次可以吃好几天,非常方便省事。春天的气候比较温暖,也给发面制造了良好的环境,相比于在冬季发面要节省不少时间�?/p>
今天小编来为大家分享蒸馒头的做法,发面时不要只知道加酵母,多加两样东西,20分钟就能发满盆,蒸出来的馒头又白又暄软,特别好吃�?/p>
---【蒸馒头�?--
准备食材:面�?000克、酵母粉8克、白�?克、米�?克、温水适量�?/p>
做法步骤�?/p>
1、首先把8克酵母粉�?克白糖�?克米醋放在碗中,然后加入500�?5度左右的温水,用筷子搅拌,把酵母粉充分化开�?/p>
蒸馒头时,除了加适量的酵母之外,还要再加少许白糖和米醋,白糖可以促进酵母发酵,而米醋中也含有酵母菌,也能促进面团的发酵,还能使蒸好的馒头更白亮�?/strong>
35度左右的温度下,酵母的活跃度更高,所以和面的时候直接用温水,也可以加快发面的速度�?/strong>
2、把1000克面粉放在面盆中,然后把稀释好的酵母水少量多次倒入面粉中,一边倒水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后,下手揉成面团�?/p>
3、蒸锅中坐适量清水,开火把水温烧至40度左右,然后把面盆包上保鲜膜,放在蒸锅中,盖上盖子进行醒面,在温暖的环境下,面团�?0-30分钟左右的时间就能发好�?/p>
4、把面团发酵�?倍大小后取出,不需要把面团发得太过,那样蒸出来的馒头口感可能会发酸�?/p>
5、在案板上撒适量干面粉,把醒发好的面团放在案板上进行揉面,揉面的时候要尽量多揉几分钟,把发面过程中产生的气泡充分排出�?/p>
6、面团揉好以后再分成100克左右一个的面剂子,再把每个剂子揉成馒头状,揉馒头剂子的时候也要费一些功夫,把剂子表面揉光滑�?/p>
7、继续把蒸锅中的水加热到35度左右,在蒸锅中再加入少许米醋,把揉好的馒头胚子直接放入蒸锅中,进行二次醒发,二次醒发的时间�?0分钟左右�?strong>这个时候需要注意的是,要把蒸锅盖子中的水分擦干,如果蒸锅盖子上有水分,滴落到馒头表面,会影响馒头的成品卖相�?/strong>
很多朋友蒸出来的馒头发黄,不管是什么原因,只要在和面时加少许米醋,蒸锅水中再加少许米醋,蒸出来的馒头绝对不会再发黄�?/strong>
8、馒头胚子经过二次醒发后,体积会变大1.5-2倍,然后开火,蒸锅上汽后开始计时,全程保持大火�?5分钟�?/p>
9�?5分钟后关火,让馒头在蒸锅中焖2分钟再开盖,不能直接开盖,直接开盖的话馒头容易回缩,也不能焖时间过长,焖时间过长,水蒸气容易滴落,影响馒头的卖相�?/strong>
小贴士:
1、蒸馒头除了加酵母,加一点白糖和米醋,蒸出来的馒头雪白暄软�?/p>
2、馒头揉好以后,要放在温暖的蒸锅里进行二次醒发,醒发�?.5倍大小后再开火,这样蒸出来的馒头才会暄软好吃�?/p>
3、蒸馒头时,在蒸锅水中加入少许米醋,可以有效防止馒头发黄�?/p>
我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享�?0后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见�?/p>
发面除了加酵母,还要加�?白”,30分钟发满盆,包子松软没酸�?/strong>
发面别只放酵母,多放�?白”,半小时发一满盆,包子松软又香甜
进入三月,天气越来越暖和了,白天更高气温升到了20℃以上,非常适合发面,上周末我蒸了一大锅牛肉包子,个个香软可口,全家人抢着吃�?/span>
虽然气温高有利于发面,但也有不好的地方,就是面团容易发过,出现酸味,这样做出来的面食,不管包子、馒头,还是馅饼、锅盔,都有一股酸味,非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧,不管你喜不喜欢吃面食,都建议看一看,保证用得上�?/span>
平时大家发面,估计都是只加了酵母粉,不仅发得慢,还容易出现酸味,还要加�?白”,我们一起来看看�?/span>
发面要加的�?白�?/span>
3白,指的�?种白色调料,就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢�?/span>
①白�?/span>
酵母粉发面,除了要有合适的温度,还要提供营养,哪有只干活不给饭吃的道理?酵母菌吃什么?它不挑食,给白糖就行了。酵母菌分解白糖,生成二氧化碳,从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的,不过不要加多了,和酵母的比�?:1就可以�?/span>
加白糖后不仅发面快,而且包子、馒头更加香甜�?/span>
②泡打粉
泡打粉是一种复合型膨松剂,可以帮助发酵,市面上一般都是双效泡打粉,即遇水或高温都会释放出二氧化碳,让面食变膨松�?/span>
加了泡打粉,即使面团并没有充分发酵,蒸的时候遇到高温,还是能够变得膨松柔软,不会说像死面的一样,避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢?和酵母粉的比例不要超过1:1�?/span>
③食用碱
食用碱的作用很简单,也很重要,就是中和发酵产生的酸,这个酸是碳酸,不是乳酸。面团发过了,大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味,加入食用碱后发生中和反应,重新释放出二氧化碳�?/span>
不过,食用碱的用量要掌握好,加多了会导致包子、馒头发黄,和酵母的比例�?:2即可�?/span>
你可能会说,泡打粉里面不是有食用碱吗?再加食用碱不是多余?这么想就错了。泡打粉是中性的,而食用碱是强碱性的,不能替代�?/span>
和面时除了酵母,多加这�?白”,放在温度高的地方,保证半小时发满一大盆面,做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节,气温比较低,可以放进烧热的蒸锅里,当然是要关火的,这样也能快速发酵�?/span>
下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】,吃起来香软多汁,越吃越上瘾�?/span>
包子馅:牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油�?/span>
包子皮:面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱,温水�?/span>
1、准�?50克温水,加入5克酵母粉�?克白糖,搅拌均匀后静�?分钟�?00克面粉加�?克泡打粉�?克食用碱,用筷子搅拌均匀,倒入酵母水,和成光滑的面团,发酵2倍大�?/span>
2、五花肉去皮,和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干,要加入一些五花肉,吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉,用筷子搅拌至上劲,再加入香菜末,香油,拌匀后冷藏�?/span>
3、面团发酵好后,加适量干面粉揉10分钟,然后切成小剂子,擀成包子皮�?/span>
4、用包子皮包上一大勺牛肉馅,收口后捏成包子,放在蒸笼里,盖上盖子再次发酵30分钟,这样做出来的包子才松软�?/span>
5、蒸锅加水,大火烧开,放上蒸笼,�?0分钟就可以了,关火后就可以拿出来吃了,只要充分发酵了,就不会回缩。咬一口,满口都是香味,太好吃了�?/span>
觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见�?/span>
天冷发面,不要只放酵�?加这3样,快速发酵,蓬松香软有弹�?/strong>
厨房的煎炒炖煮,也许很多人都非常得娴熟,但是对我们来说,面食却是个难题,特别是到了冬天,发面真是个技术活�?/span>
发面能做很多好吃的面食,比如馒头、包子,蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”,天气炎热的时候,发面比较简单,直接加入酵母和匀,室温就可以发酵,在夏天的时候,温度正好可以满足酵母菌的生长条件,发面的速度就会很快�?/span>
但是到了冬天,温度比较低,酵母在低温的环境活性会降低,面粉就不容易发起来�?/span>
A:下面就教给大家几点冬季发面的注意点�?/span>
1、首先发面最适合用的就是中筋面粉;
2、面粉和水的比例�?:1,这样的比例和出来的面粉,不硬不�?
3、发面用的水温尤为重要,太高会烫坏酵母,使它没有活�?水温太低,又活化不了酵母菌,发不起来。所以最适合发面的水温就�?0-40度左右的水温�?/span>
B:酵母的注意�?/span>
1、酵母的选择。酵母可以分为高糖型和低糖型。高糖型就是一般用来做甜面包的;在家里做面粉就可以用低糖型�?/span>
2、酵母先激活。有的人是直接将酵母放在面粉里面,其实这是不对的,可以先�?0度左右的温水,将酵母激活一下,再倒入面粉里面,这样和出来的面粉发酵得更好�?/span>
3、酵母用量比例。酵母的用量一般是面粉重量�?.5%左右为更好�?/span>
C:冬季发面放�?种秘密武器�?/span>
1、放白糖加速发酵。温度条件不允许的情况下,可以增加甜度,提高酵母的活性,加速发酵,大约半斤面粉�?克左右的糖�?/span>
2、可以放米酒。米酒本身就是发酵形成,所以里面也含有很多的活性酵母菌,我们在揉面的时候,可以往里面加一点米酒,可以使面食蓬松又香�?/span>
3、猪油。放这个的应该人很少,但是放了猪油之后,会更加的松软绵密,味道更有层次感�?/span>
D:如何辨别面粉发酵好�?
1、最直接简单的就是肉眼观察体积的大小,体积变成了两倍大,就应该发酵好了�?/span>
2、用手指戳一下,如果不反弹,就是发酵成功的,拉开看一下,有蜂窝状即可�?/span>
E:蒸面是冷水上锅还是热水上锅�?
蒸馒头的时候,一定要冷水上锅,馒头要从里往外慢慢地受热,蒸�?不然热水上锅的话,表面急剧受热,内部未受热还是冷的,这样馒头的口感会变硬,不太容易熟�?/span>
F:上锅蒸记住�?�?/span>
很多人蒸馒头的时候,虽然发面很成功,但是蒸出来的馒头总是稍逊一色,不是表面有泡泡,就是会口感很硬,其实虽然发面成功了,这只是成功了一半,另一半就是看蒸的 *** 对不对�?/span>
蒸馒头也不要疏忽2个关键点�?/span>
1、锅要密封比较好。锅盖要盖严实了,一般很多人蒸馒头的时候,水开后,盖子会一跳一跳的,那是水蒸气在往外冒,顶松了盖子,这样盖子没有盖实,出现漏气的现象,这样蒸出来的馒头死面、表面坑坑洼洼,不好看也不好吃�?/span>
2、关火后不能立马拿出来。蒸的时间到了之后,不能立马打开盖子,要再焖5分钟左右,温度慢慢地降低一点,再打开盖子。不然的话,立马打开盖子冷空气会进去,馒头或者包子会立马收缩,形状变得不好看,口感也会变硬�?/span>
有喜欢吃面食的小伙伴可以在家里试一试以上介绍的一些 *** ,蒸出来和外面买的一模一样�?/span>
(丹丹)
冬天发面蒸馒头,别只会放酵母,多加�?白”,30分钟快速发满盆
导语:天冷发面多加“二白”,30分钟满盆,馒头蓬松柔软,不回缩不塌陷�?/strong>
很多人喜欢吃面食,特别是北方人,对面食更是特别地钟爱!大家都知道,面食的种类很多,除了面条、饺子以外,有很多面食都是需要先发面,再 *** 的,像馒头、油条、包子、发面饼等等�?/p>
说到发面,我们平时最常用的就是酵母粉了!但是,因为冬天的温度比较低,如果只用酵母粉来发面,等待的时间比较长!有的时候,可能需�?-4个小时,才能将面团发酵好�?/p>
那么,冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢?下面,厨娘就与大家分享一下,冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法�?/p>
【南瓜面馒头�?/strong>
准备食材:中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖�?/p>
具体做法�?/strong>
1.取一个南瓜,清洗干净后,将南瓜对半切开,将南瓜的表皮去掉,将南瓜的种子和瓜瓤去掉,将南瓜切成大块,放入蒸锅中,大火蒸至软烂后,将南瓜取出,装入盆中,然后用铲子将南瓜按压成泥�?/p>
2.将南瓜泥放凉�?0-35度左右后,加�?克酵母粉,加�?克白糖,用铲子翻拌均匀后,加入500克中筋面粉,用筷子搅拌成面絮,如果比较干,可以加入少量的清水,然后下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或透明的锅盖,放在阳台上,自然发酵至原来的2倍大。如果阳光不好,可以将面盆放入盛�?0-60度温水的锅内,盖上锅盖,密封发酵�?/p>
3.案板上撒点干面粉,将发酵好的面团取出,放在案板上,揉几下,将面团内的气泡排出,然后搓成长条,用手揪成大小均匀的面剂,然后将每一个面剂都揉一下,醒发10分钟后,再将每一个面剂揉成馒头胚�?/p>
4.蒸锅内加入适量的清水,在馒头胚下面垫一张玉米叶,凉水上锅,将馒头摆入笼屉内,彼此之间留有一定的空隙,然后盖上锅盖,不要着急开火蒸,二次醒�?5分钟后,再开大火蒸,上蒸汽后,再�?0分钟,然后关火,�?分钟后,打开锅盖,即可出锅�?/p>
烹饪小贴士:
1.冬天天气比较冷,如果只加酵母粉,面团发酵比较慢,我们在发面时,可以先将酵母粉放入碗中,加入少许白糖,滴两滴白醋,也就是我们说的�?白”,然后加入30-35度的温水,将酵母粉和白糖溶解�?0-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度,如果过高,会杀死酵母菌,反而不利于酵母发酵�?/p>
2.除了用酵母粉发面以外,还可以用酒糟和老面发面,用这两种食材发面时,需要加入少许食用碱,来调和面团的酸度,食用碱要揉均匀,否则会出现黄点�?/p>
3.馒头揉好后,要凉水上锅,盖上锅盖,二次醒�?5分钟,再开大火蒸,这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷。另外,蒸好以后,不要直接打开锅盖,焖2分钟后,再打开锅盖,这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况�?/p>
我的分享,有没有触动到您的味蕾,是否有让您有立马下厨试试的冲动呢?心动不如行动,想吃哪道菜,放下手机,赶快去试做一下吧!做好以后,不要忘记拍照,在评论区晒出您 *** 的菜品哟�?/span>
如果您喜欢厨娘分享的美食,请将厨娘的分享,转发给您身边更多爱生活,爱美食的朋友!您的支持,是我前进的动力!谢谢大家,下期见�?/span>
无论做啥馒头,发面一定要加“这3样”!又白又香甜、软如“弹簧”,我家1年能�?00次~
今天是谷雨,春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏
为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉,轻松搞定一日三餐�?/p>
上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目,尝试一种新的形式来深度讲解菜谱!果然,毫不意外得到了暖粉一致的好评👏
今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义:手指按压下去,可以弹起来的馒头�?/p>
对于咱北方人来说,馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头,白白胖胖的,又软又香!口感香甜细腻,很是好吃。一出锅就被瓜分完了~
做馒头看似家常,但是越基础的美食也是越难做得好吃,想做好真得下点功夫:
网上就有人吐槽:做的馒头经常像块硬疙瘩,咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”,一点也不松软,怪不得家里老人孩子都不愿意吃!
左图,像不想你做的馒头☟
不是没发好就是不够蓬�?/p>
要不就是表面开裂↓崩溃
前段时间,暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频,女子在家蒸馒头翻车。网友称它:“一半馒头一半金针菇”☟(你看看像不像)
厨房小白遇到的难�?/p>
1、蒸馒头,用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>
2、发面总是不成功怎么办?�?/p>
3、想要松软可口,除了酵母,必加的几样是?
4、为什么我蒸出来的包子是塌的?
是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制,带你全盘解锁!(学会的暖粉,记得文末点赞鼓励)
首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>
表面平整无塌陷,表皮不浮空,闻起来浓浓的麦香,组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样,馒头内里紧实无大气孔,不干燥,冷吃热吃都别有滋味�?/p>
馒头咋做才松软好吃、有弹性?
1、选对面粉你的馒头已成功一半!
蒸馒头更好选中筋面粉,选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉来做包子、馒头、水饺等,做出来的主食美味可口又筋道�?/p>
一般来说包装上会备注清楚,也有一些面粉名字比较迷惑,比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图,一次给大家整清楚!
2、激活酵母,是关键!
和面要用 30~40度的温水,稍微高点也行,但水温太高,酵母会被“烫死”失去活性。这个温度,让酵母更好活化,面团更好发酵�?/p>
不同的季节,酵母的量稍微有一些不同,详细比例可查看以下视频。其次,和面一点要盆光、面光、手光,切记不可偷懒�?/p>
3、和面时,必加这3样!
想要馒头蒸出来洁白、松软,还香甜可口,除了酵母,在和面时必�?样“法宝”�?/p>
酵母和①糖是天生一对,发酵快,味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多,按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>
让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材:②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵,是馒头增白的秘诀�?/p>
加猪油,可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>
大厨窍门:再加点辅料炼乳和鸡蛋清,就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>
4、“三次醒发”要学会
否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>
之一次醒发:发面时,盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征,首先它表面光洁细腻,体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面,感受到已经变得非常的松软�?/p>
第二次醒发:醒好的面,反复揉匀,逼出里面的气体,能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>
第三次醒发:馒头上锅后,不要直接开火蒸,醒10~20分钟左右,才可以开火蒸�?/p>
直接上锅蒸的馒头表面“发紧”,馒头不够松软,口感偏硬�?/p>
5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>
蒸馒头一定要冷水上锅,不能用热水�?/p>
否则表面急剧受热,内部受热慢还是凉的,蒸出来的馒头容易发硬�?/p>
为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>
A:冷空气瞬间进入,馒头容易回缩,形状不好看且口感发硬,关火后焖几分钟再开盖�?/p>
馒头外形保持地更好,口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满!
这些要点都清楚且做到了,想要做出型美不塌、香软可口的馒头,还不是手到擒来�?/p>
“弹簧”馒头,原来做法这么简�?/p>
外边买来的馒头根本弹不起来☟
普通馒头吃过,但这个类似弹簧的馒头您吃过吗?不仅弹性十�?口感暄软+还营养健康!
做法也特别简单,想让馒头香甜、白胖胖弹起来,只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>
关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱,很适合上班族,没时间做饭的人,炒一次放几天都没问题。夹上馒头,早上吃那叫一个过瘾!比外面卖的好�?0倍都不止~
今日彩蛋:馒头买多了或蒸多了,直接放冰箱冷藏,没放几天就会出现发霉变。(如何存放30天,不干不硬不变质?文末互动�?/p>
今日当家大厨:孙立新
食材:面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳
蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等
做法
- 1 -
和面:面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳(增加馒头奶香味)、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状,再和成光滑的面团�?/p>
- 2 -
饧面:盖上保鲜膜,饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团,排空气体。(切开侧面光滑,无大七孔)分成剂子,团成圆形高个馒头�?/p>
- 3 -
二次发酵:笼屉上刷点油或铺上笼布,摆上揉好的馒头,二次发�?0分钟,等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>
- 4 -
炒肉酱:少许底油,下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒,依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖,加水熬煮至浓稠即可�?/p>
- 5 -
完成:上锅蒸15分钟即可,切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开�?/strong>
导语:蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开�?/span>
时间过得真快,秋天已经进入尾声,没有多长时间就要入冬了,这么冷的天不仅出门会受冻,就连发面也到了影响,揉好的面团几个小时发不好,出现这个情况想做发面食物特别困难,我想很多朋友都因此受阻了,很怕在秋冬季做发面食物,可又不喜欢去外面买,这该如何是好?
其实天气冷了,只要用对 *** 也可以快速发面,并且发得好,利用的 *** 就是搭配白糖和温水,这样便可以让酵母的活性变高,从而发面快又好,相信有的朋友已经知道这个技巧了,还不知道的朋友可以试试看�?/span>
不过做发面食物,除了要将面发好之外,还要注意的细节有很多,怎么做出光滑又暄软、香气浓郁的发面食物呢?以馒头为例,分享技巧给你�?/span>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开裂!下面我来给大家分享一下蒸馒头的具体做法,一看就明白了�?/span>
蒸馒头的做法步骤�?/span>
首先准备好酵母水,平常在室温比较高的情况下,可以将酵母粉直接倒进面粉里和面,但天气冷了建议先做出酵母水,也就是酵母用水化开,这样做可以提高发面效率,也更容易发面成功,这个细节要注意了�?/span>
适量酵母倒进碗内,加适量白糖,再加温水搅拌,搅拌到完全化开后静置两三分钟,如果静置后发现酵母水上出现一些泡泡,说明酵母很有活性,这个状态下和面更好�?/span>
适量面粉倒进盆内,再将酵母水倒进面粉内,搅拌成絮状,注意酵母、白糖、温水、面粉的比例,如果酵母有3克,那么白糖�?-5克,面粉�?00克,温水�?60-170克,温水不能烫手,差不多有三十几度,太高温度会烫死酵母�?/span>
搅拌成面絮之后,再用大勺子取一勺猪油,放进来后继续搅拌�?/span>
然后将面絮揉在一起,反复揉搓成光滑的面团,为了酵母和面粉充分融合,和面这一步不能偷懒,尽量多揉搓,让面团、手、盆子都变得很光滑为止�?/span>
用保鲜膜盖起来,没有保鲜膜可以用一个塑料袋将盆子蒙起来,放在温暖的地方发酵,如果遇到阴天或者雨雪天,可以将面盆放进有温水的蒸锅内,或者找其它办法,只要让面盆待在特别温暖的地方就好了,这样做可以提高发面速度�?/span>
发酵到两倍大,取出面团揉搓均匀,变成原来大小后继续揉搓一段时间,让它变得越光滑越好�?/span>
再切成几个剂子,稍微整理一下就可以放进蒸锅,喜欢圆形,可以将每个剂子再搓几下整成圆形,放进蒸锅内二次醒发�?/span>
馒头胚变大后开火,出蒸汽后继续大火蒸十五分钟,时间到了关火焖三五分钟,这样馒头就做好了。若喜欢别的面食,在面团发酵好揉搓之后可以做成包子、馅饼等�?/span>
蒸馒头有窍门,巧加“一个料”,这个料指的——是猪油,白白净净的猪油放进去,可以做出洁白蓬松的馒头,而且馒头表面很光滑不会开裂,简单来说加了猪油后馒头又好看又好吃,带有浓浓的香气�?/span>
猪油建议自己做,买一些猪板油或者用肥肉,切成小块后倒进锅里加水,开大火煮热再调小火熬煮,熬到猪板油或者肥肉体积缩小,变成油渣后关火,猪油倒进碗里放凉后就凝固变白了。自己做的没有添加剂非常健康,平常可以做一些存起来,做面食炒青菜都能用�?/span>
关于蒸馒头你都学会了吗?记住多加猪油这个料,不要只加酵母和白糖,还有一些小细节在做法中已经提到了,可以照着做一做,多练习就会越做越好。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧�?/span>
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3、把搅好的酵母水,少量多次的加入面粉中,边加边搅拌。不要一次性的倒进去,这样会不好操作。搅拌成棉絮状,下手揉成面团,刚开始揉面,很难揉光滑,移到面板上,盖上大碗,醒面五分钟�?/h1>
4、五分钟后再来揉面,面就很容易揉的光滑了。放入大碗中,盖上保鲜膜,放入温水中发酵。把面放入温水中发酵,可以减少发面的时间�?/h1>
5、大�?5分钟的时间,就已经发满了一大碗。取出来把面移到面板上,好好揉一揉,排排气。尽量多揉一会儿,这样可以使蒸出来的馒头更加有韧性。再搓成长条,切成大小均匀的剂子�?/h1>
6、把每个剂子整理成馒头的形状。接下来,面板上撒些干淀粉,把做好的馒头放上去,均匀的裹上一层淀粉,一个馒头生胚就做好了。全部做好后,摆入垫上硅胶垫的蒸屉中,盖上盖子,放入提前烧温的水中,二次醒发十分钟左右�?/h1>
7、十分钟后,将蒸屉放入蒸锅中,开火蒸15分钟。蒸的时间和火候都要掌握好,时间过长会造成馒头过干,时间过短则不会蒸熟。在蒸的过程中,不要频繁地开盖查看,以免蒸汽散失影响蒸发效果�?/h1>
8、蒸好的馒头,取出来放在凉台上稍微晾凉一下。这样可以使馒头的口感更好,外皮松软,内部绵软。蒸好的馒头可以趁热食用,馒头的口感柔软,口味香甜�?/h1>
*** 馒头小贴士:
1. 发酵时间掌握:发酵是 *** 馒头过程中非常重要的一步。要根据环境温度和面团的状态来确定发酵的时间。一般来说,温暖的环境下大约需�?-2小时左右,冷冻环境下可能需要更长的时间。要注意不要过度发酵,否则馒头会变得发酸�?/h1>2. 水温的选择:水温对面团的发酵和发酵过程中酵母的活跃性有很大影响。一般来说,温水(约35-40摄氏度)可以促进酵母的活跃,但太热的水会杀死酵母。所以,选择合适的水温是 *** 馒头的关键�?/h1>3. 蒸制时的火候:蒸制馒头时,要注意火候的掌握。一般来说,先用大火将水烧开,然后转为中小火蒸制15分钟。火候过大会导致馒头外皮变硬,火候过小则会导致馒头不熟。要根据自己的蒸锅和火力调整蒸制时间和火候�?/h1>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加这几样,蓬松暄软,比面包还好�?/strong>
蒸馒头,别只加酵母和白糖,像我这样多加几样食材,蒸出来的馒头蓬松宣软,比面包还好吃,来看看我是怎么做的�?/p>
和面比例�?/span>
面粉500�?/p>
鸡蛋2�?/p>
白糖15�?/p>
酵母3�?/p>
食用�?5�?/p>
牛奶200�?/p>
*** 过程�?/span>
碗中打入两颗鸡蛋,白糖,酵母,食用油,牛奶搅拌均匀

再分多次倒入面粉,边倒边搅拌,搅拌成絮状
下手揉面,要多揉一会儿,揉成光滑的面团
先不用醒面,移到案板上,直接搓成长条,分成八个等份的面剂
揉成圆形,然后做成三角形,向上收�?/p>
然后翻过来整理一下,这样一个生坯就做好�?/p>
然后平底锅刷油,摆好生坯,醒发两倍大,用手按压生坯的表面能立刻回弹,说明已经发酵好了
这时开中火煎至底部金黄�?/p>
口朝上,放入蒸锅�?/p>
开大火,水开转中火,即时�?5分钟,关火焖三分钟出�?/p>
这样做出来的馒头蓬松旋软,奶香味浓郁,比面包还好吃,做法也非常的简单,不用二次醒发,无技巧无难度,新手也能成�?/p>
更加详细的 *** 过程,可以点开下边(标题链接)观看
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加这几样,蓬松暄软,比面包还好�?/a>
今天的美食就分享到这里,我们下期再见
蒸馒头发面别只加酵母,多加两样,20分钟发满盆,馒头暄软雪白
蒸馒头发面别只加酵母,多加两样,20分钟发满盆,馒头暄软雪白
可能是因为生活在北方地区的原因,对于各种面食非常喜欢,每天不吃上一次面食就馋得慌。发面类的面食更是深得小编的青睐,像馒头、包子、发面饼之类的主食,我家每周都要吃上几次�?/p>
发面类的主食相比于其他主食来说,比较好消化,而且做上一次可以吃好几天,非常方便省事。春天的气候比较温暖,也给发面制造了良好的环境,相比于在冬季发面要节省不少时间�?/p>
今天小编来为大家分享蒸馒头的做法,发面时不要只知道加酵母,多加两样东西,20分钟就能发满盆,蒸出来的馒头又白又暄软,特别好吃�?/p>
---【蒸馒头�?--
准备食材:面�?000克、酵母粉8克、白�?克、米�?克、温水适量�?/p>
做法步骤�?/p>
1、首先把8克酵母粉�?克白糖�?克米醋放在碗中,然后加入500�?5度左右的温水,用筷子搅拌,把酵母粉充分化开�?/p>
蒸馒头时,除了加适量的酵母之外,还要再加少许白糖和米醋,白糖可以促进酵母发酵,而米醋中也含有酵母菌,也能促进面团的发酵,还能使蒸好的馒头更白亮�?/strong>
35度左右的温度下,酵母的活跃度更高,所以和面的时候直接用温水,也可以加快发面的速度�?/strong>
2、把1000克面粉放在面盆中,然后把稀释好的酵母水少量多次倒入面粉中,一边倒水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后,下手揉成面团�?/p>
3、蒸锅中坐适量清水,开火把水温烧至40度左右,然后把面盆包上保鲜膜,放在蒸锅中,盖上盖子进行醒面,在温暖的环境下,面团�?0-30分钟左右的时间就能发好�?/p>
4、把面团发酵�?倍大小后取出,不需要把面团发得太过,那样蒸出来的馒头口感可能会发酸�?/p>
5、在案板上撒适量干面粉,把醒发好的面团放在案板上进行揉面,揉面的时候要尽量多揉几分钟,把发面过程中产生的气泡充分排出�?/p>
6、面团揉好以后再分成100克左右一个的面剂子,再把每个剂子揉成馒头状,揉馒头剂子的时候也要费一些功夫,把剂子表面揉光滑�?/p>
7、继续把蒸锅中的水加热到35度左右,在蒸锅中再加入少许米醋,把揉好的馒头胚子直接放入蒸锅中,进行二次醒发,二次醒发的时间�?0分钟左右�?strong>这个时候需要注意的是,要把蒸锅盖子中的水分擦干,如果蒸锅盖子上有水分,滴落到馒头表面,会影响馒头的成品卖相�?/strong>
很多朋友蒸出来的馒头发黄,不管是什么原因,只要在和面时加少许米醋,蒸锅水中再加少许米醋,蒸出来的馒头绝对不会再发黄�?/strong>
8、馒头胚子经过二次醒发后,体积会变大1.5-2倍,然后开火,蒸锅上汽后开始计时,全程保持大火�?5分钟�?/p>
9�?5分钟后关火,让馒头在蒸锅中焖2分钟再开盖,不能直接开盖,直接开盖的话馒头容易回缩,也不能焖时间过长,焖时间过长,水蒸气容易滴落,影响馒头的卖相�?/strong>
小贴士:
1、蒸馒头除了加酵母,加一点白糖和米醋,蒸出来的馒头雪白暄软�?/p>
2、馒头揉好以后,要放在温暖的蒸锅里进行二次醒发,醒发�?.5倍大小后再开火,这样蒸出来的馒头才会暄软好吃�?/p>
3、蒸馒头时,在蒸锅水中加入少许米醋,可以有效防止馒头发黄�?/p>
我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享�?0后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见�?/p>
发面除了加酵母,还要加�?白”,30分钟发满盆,包子松软没酸�?/strong>
发面别只放酵母,多放�?白”,半小时发一满盆,包子松软又香甜
进入三月,天气越来越暖和了,白天更高气温升到了20℃以上,非常适合发面,上周末我蒸了一大锅牛肉包子,个个香软可口,全家人抢着吃�?/span>
虽然气温高有利于发面,但也有不好的地方,就是面团容易发过,出现酸味,这样做出来的面食,不管包子、馒头,还是馅饼、锅盔,都有一股酸味,非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧,不管你喜不喜欢吃面食,都建议看一看,保证用得上�?/span>
平时大家发面,估计都是只加了酵母粉,不仅发得慢,还容易出现酸味,还要加�?白”,我们一起来看看�?/span>
发面要加的�?白�?/span>
3白,指的�?种白色调料,就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢�?/span>
①白�?/span>
酵母粉发面,除了要有合适的温度,还要提供营养,哪有只干活不给饭吃的道理?酵母菌吃什么?它不挑食,给白糖就行了。酵母菌分解白糖,生成二氧化碳,从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的,不过不要加多了,和酵母的比�?:1就可以�?/span>
加白糖后不仅发面快,而且包子、馒头更加香甜�?/span>
②泡打粉
泡打粉是一种复合型膨松剂,可以帮助发酵,市面上一般都是双效泡打粉,即遇水或高温都会释放出二氧化碳,让面食变膨松�?/span>
加了泡打粉,即使面团并没有充分发酵,蒸的时候遇到高温,还是能够变得膨松柔软,不会说像死面的一样,避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢?和酵母粉的比例不要超过1:1�?/span>
③食用碱
食用碱的作用很简单,也很重要,就是中和发酵产生的酸,这个酸是碳酸,不是乳酸。面团发过了,大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味,加入食用碱后发生中和反应,重新释放出二氧化碳�?/span>
不过,食用碱的用量要掌握好,加多了会导致包子、馒头发黄,和酵母的比例�?:2即可�?/span>
你可能会说,泡打粉里面不是有食用碱吗?再加食用碱不是多余?这么想就错了。泡打粉是中性的,而食用碱是强碱性的,不能替代�?/span>
和面时除了酵母,多加这�?白”,放在温度高的地方,保证半小时发满一大盆面,做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节,气温比较低,可以放进烧热的蒸锅里,当然是要关火的,这样也能快速发酵�?/span>
下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】,吃起来香软多汁,越吃越上瘾�?/span>
包子馅:牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油�?/span>
包子皮:面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱,温水�?/span>
1、准�?50克温水,加入5克酵母粉�?克白糖,搅拌均匀后静�?分钟�?00克面粉加�?克泡打粉�?克食用碱,用筷子搅拌均匀,倒入酵母水,和成光滑的面团,发酵2倍大�?/span>
2、五花肉去皮,和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干,要加入一些五花肉,吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉,用筷子搅拌至上劲,再加入香菜末,香油,拌匀后冷藏�?/span>
3、面团发酵好后,加适量干面粉揉10分钟,然后切成小剂子,擀成包子皮�?/span>
4、用包子皮包上一大勺牛肉馅,收口后捏成包子,放在蒸笼里,盖上盖子再次发酵30分钟,这样做出来的包子才松软�?/span>
5、蒸锅加水,大火烧开,放上蒸笼,�?0分钟就可以了,关火后就可以拿出来吃了,只要充分发酵了,就不会回缩。咬一口,满口都是香味,太好吃了�?/span>
觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见�?/span>
天冷发面,不要只放酵�?加这3样,快速发酵,蓬松香软有弹�?/strong>
厨房的煎炒炖煮,也许很多人都非常得娴熟,但是对我们来说,面食却是个难题,特别是到了冬天,发面真是个技术活�?/span>
发面能做很多好吃的面食,比如馒头、包子,蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”,天气炎热的时候,发面比较简单,直接加入酵母和匀,室温就可以发酵,在夏天的时候,温度正好可以满足酵母菌的生长条件,发面的速度就会很快�?/span>
但是到了冬天,温度比较低,酵母在低温的环境活性会降低,面粉就不容易发起来�?/span>
A:下面就教给大家几点冬季发面的注意点�?/span>
1、首先发面最适合用的就是中筋面粉;
2、面粉和水的比例�?:1,这样的比例和出来的面粉,不硬不�?
3、发面用的水温尤为重要,太高会烫坏酵母,使它没有活�?水温太低,又活化不了酵母菌,发不起来。所以最适合发面的水温就�?0-40度左右的水温�?/span>
B:酵母的注意�?/span>
1、酵母的选择。酵母可以分为高糖型和低糖型。高糖型就是一般用来做甜面包的;在家里做面粉就可以用低糖型�?/span>
2、酵母先激活。有的人是直接将酵母放在面粉里面,其实这是不对的,可以先�?0度左右的温水,将酵母激活一下,再倒入面粉里面,这样和出来的面粉发酵得更好�?/span>
3、酵母用量比例。酵母的用量一般是面粉重量�?.5%左右为更好�?/span>
C:冬季发面放�?种秘密武器�?/span>
1、放白糖加速发酵。温度条件不允许的情况下,可以增加甜度,提高酵母的活性,加速发酵,大约半斤面粉�?克左右的糖�?/span>
2、可以放米酒。米酒本身就是发酵形成,所以里面也含有很多的活性酵母菌,我们在揉面的时候,可以往里面加一点米酒,可以使面食蓬松又香�?/span>
3、猪油。放这个的应该人很少,但是放了猪油之后,会更加的松软绵密,味道更有层次感�?/span>
D:如何辨别面粉发酵好�?
1、最直接简单的就是肉眼观察体积的大小,体积变成了两倍大,就应该发酵好了�?/span>
2、用手指戳一下,如果不反弹,就是发酵成功的,拉开看一下,有蜂窝状即可�?/span>
E:蒸面是冷水上锅还是热水上锅�?
蒸馒头的时候,一定要冷水上锅,馒头要从里往外慢慢地受热,蒸�?不然热水上锅的话,表面急剧受热,内部未受热还是冷的,这样馒头的口感会变硬,不太容易熟�?/span>
F:上锅蒸记住�?�?/span>
很多人蒸馒头的时候,虽然发面很成功,但是蒸出来的馒头总是稍逊一色,不是表面有泡泡,就是会口感很硬,其实虽然发面成功了,这只是成功了一半,另一半就是看蒸的 *** 对不对�?/span>
蒸馒头也不要疏忽2个关键点�?/span>
1、锅要密封比较好。锅盖要盖严实了,一般很多人蒸馒头的时候,水开后,盖子会一跳一跳的,那是水蒸气在往外冒,顶松了盖子,这样盖子没有盖实,出现漏气的现象,这样蒸出来的馒头死面、表面坑坑洼洼,不好看也不好吃�?/span>
2、关火后不能立马拿出来。蒸的时间到了之后,不能立马打开盖子,要再焖5分钟左右,温度慢慢地降低一点,再打开盖子。不然的话,立马打开盖子冷空气会进去,馒头或者包子会立马收缩,形状变得不好看,口感也会变硬�?/span>
有喜欢吃面食的小伙伴可以在家里试一试以上介绍的一些 *** ,蒸出来和外面买的一模一样�?/span>
(丹丹)
冬天发面蒸馒头,别只会放酵母,多加�?白”,30分钟快速发满盆
导语:天冷发面多加“二白”,30分钟满盆,馒头蓬松柔软,不回缩不塌陷�?/strong>
很多人喜欢吃面食,特别是北方人,对面食更是特别地钟爱!大家都知道,面食的种类很多,除了面条、饺子以外,有很多面食都是需要先发面,再 *** 的,像馒头、油条、包子、发面饼等等�?/p>
说到发面,我们平时最常用的就是酵母粉了!但是,因为冬天的温度比较低,如果只用酵母粉来发面,等待的时间比较长!有的时候,可能需�?-4个小时,才能将面团发酵好�?/p>
那么,冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢?下面,厨娘就与大家分享一下,冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法�?/p>
【南瓜面馒头�?/strong>
准备食材:中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖�?/p>
具体做法�?/strong>
1.取一个南瓜,清洗干净后,将南瓜对半切开,将南瓜的表皮去掉,将南瓜的种子和瓜瓤去掉,将南瓜切成大块,放入蒸锅中,大火蒸至软烂后,将南瓜取出,装入盆中,然后用铲子将南瓜按压成泥�?/p>
2.将南瓜泥放凉�?0-35度左右后,加�?克酵母粉,加�?克白糖,用铲子翻拌均匀后,加入500克中筋面粉,用筷子搅拌成面絮,如果比较干,可以加入少量的清水,然后下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或透明的锅盖,放在阳台上,自然发酵至原来的2倍大。如果阳光不好,可以将面盆放入盛�?0-60度温水的锅内,盖上锅盖,密封发酵�?/p>
3.案板上撒点干面粉,将发酵好的面团取出,放在案板上,揉几下,将面团内的气泡排出,然后搓成长条,用手揪成大小均匀的面剂,然后将每一个面剂都揉一下,醒发10分钟后,再将每一个面剂揉成馒头胚�?/p>
4.蒸锅内加入适量的清水,在馒头胚下面垫一张玉米叶,凉水上锅,将馒头摆入笼屉内,彼此之间留有一定的空隙,然后盖上锅盖,不要着急开火蒸,二次醒�?5分钟后,再开大火蒸,上蒸汽后,再�?0分钟,然后关火,�?分钟后,打开锅盖,即可出锅�?/p>
烹饪小贴士:
1.冬天天气比较冷,如果只加酵母粉,面团发酵比较慢,我们在发面时,可以先将酵母粉放入碗中,加入少许白糖,滴两滴白醋,也就是我们说的�?白”,然后加入30-35度的温水,将酵母粉和白糖溶解�?0-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度,如果过高,会杀死酵母菌,反而不利于酵母发酵�?/p>
2.除了用酵母粉发面以外,还可以用酒糟和老面发面,用这两种食材发面时,需要加入少许食用碱,来调和面团的酸度,食用碱要揉均匀,否则会出现黄点�?/p>
3.馒头揉好后,要凉水上锅,盖上锅盖,二次醒�?5分钟,再开大火蒸,这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷。另外,蒸好以后,不要直接打开锅盖,焖2分钟后,再打开锅盖,这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况�?/p>
我的分享,有没有触动到您的味蕾,是否有让您有立马下厨试试的冲动呢?心动不如行动,想吃哪道菜,放下手机,赶快去试做一下吧!做好以后,不要忘记拍照,在评论区晒出您 *** 的菜品哟�?/span>
如果您喜欢厨娘分享的美食,请将厨娘的分享,转发给您身边更多爱生活,爱美食的朋友!您的支持,是我前进的动力!谢谢大家,下期见�?/span>
无论做啥馒头,发面一定要加“这3样”!又白又香甜、软如“弹簧”,我家1年能�?00次~
今天是谷雨,春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏
为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉,轻松搞定一日三餐�?/p>
上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目,尝试一种新的形式来深度讲解菜谱!果然,毫不意外得到了暖粉一致的好评👏
今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义:手指按压下去,可以弹起来的馒头�?/p>
对于咱北方人来说,馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头,白白胖胖的,又软又香!口感香甜细腻,很是好吃。一出锅就被瓜分完了~
做馒头看似家常,但是越基础的美食也是越难做得好吃,想做好真得下点功夫:
网上就有人吐槽:做的馒头经常像块硬疙瘩,咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”,一点也不松软,怪不得家里老人孩子都不愿意吃!
左图,像不想你做的馒头☟
不是没发好就是不够蓬�?/p>
要不就是表面开裂↓崩溃
前段时间,暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频,女子在家蒸馒头翻车。网友称它:“一半馒头一半金针菇”☟(你看看像不像)
厨房小白遇到的难�?/p>
1、蒸馒头,用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>
2、发面总是不成功怎么办?�?/p>
3、想要松软可口,除了酵母,必加的几样是?
4、为什么我蒸出来的包子是塌的?
是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制,带你全盘解锁!(学会的暖粉,记得文末点赞鼓励)
首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>
表面平整无塌陷,表皮不浮空,闻起来浓浓的麦香,组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样,馒头内里紧实无大气孔,不干燥,冷吃热吃都别有滋味�?/p>
馒头咋做才松软好吃、有弹性?
1、选对面粉你的馒头已成功一半!
蒸馒头更好选中筋面粉,选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉来做包子、馒头、水饺等,做出来的主食美味可口又筋道�?/p>
一般来说包装上会备注清楚,也有一些面粉名字比较迷惑,比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图,一次给大家整清楚!
2、激活酵母,是关键!
和面要用 30~40度的温水,稍微高点也行,但水温太高,酵母会被“烫死”失去活性。这个温度,让酵母更好活化,面团更好发酵�?/p>
不同的季节,酵母的量稍微有一些不同,详细比例可查看以下视频。其次,和面一点要盆光、面光、手光,切记不可偷懒�?/p>
3、和面时,必加这3样!
想要馒头蒸出来洁白、松软,还香甜可口,除了酵母,在和面时必�?样“法宝”�?/p>
酵母和①糖是天生一对,发酵快,味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多,按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>
让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材:②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵,是馒头增白的秘诀�?/p>
加猪油,可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>
大厨窍门:再加点辅料炼乳和鸡蛋清,就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>
4、“三次醒发”要学会
否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>
之一次醒发:发面时,盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征,首先它表面光洁细腻,体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面,感受到已经变得非常的松软�?/p>
第二次醒发:醒好的面,反复揉匀,逼出里面的气体,能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>
第三次醒发:馒头上锅后,不要直接开火蒸,醒10~20分钟左右,才可以开火蒸�?/p>
直接上锅蒸的馒头表面“发紧”,馒头不够松软,口感偏硬�?/p>
5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>
蒸馒头一定要冷水上锅,不能用热水�?/p>
否则表面急剧受热,内部受热慢还是凉的,蒸出来的馒头容易发硬�?/p>
为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>
A:冷空气瞬间进入,馒头容易回缩,形状不好看且口感发硬,关火后焖几分钟再开盖�?/p>
馒头外形保持地更好,口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满!
这些要点都清楚且做到了,想要做出型美不塌、香软可口的馒头,还不是手到擒来�?/p>
“弹簧”馒头,原来做法这么简�?/p>
外边买来的馒头根本弹不起来☟
普通馒头吃过,但这个类似弹簧的馒头您吃过吗?不仅弹性十�?口感暄软+还营养健康!
做法也特别简单,想让馒头香甜、白胖胖弹起来,只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>
关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱,很适合上班族,没时间做饭的人,炒一次放几天都没问题。夹上馒头,早上吃那叫一个过瘾!比外面卖的好�?0倍都不止~
今日彩蛋:馒头买多了或蒸多了,直接放冰箱冷藏,没放几天就会出现发霉变。(如何存放30天,不干不硬不变质?文末互动�?/p>
今日当家大厨:孙立新
食材:面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳
蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等
做法
- 1 -
和面:面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳(增加馒头奶香味)、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状,再和成光滑的面团�?/p>
- 2 -
饧面:盖上保鲜膜,饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团,排空气体。(切开侧面光滑,无大七孔)分成剂子,团成圆形高个馒头�?/p>
- 3 -
二次发酵:笼屉上刷点油或铺上笼布,摆上揉好的馒头,二次发�?0分钟,等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>
- 4 -
炒肉酱:少许底油,下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒,依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖,加水熬煮至浓稠即可�?/p>
- 5 -
完成:上锅蒸15分钟即可,切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开�?/strong>
导语:蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开�?/span>
时间过得真快,秋天已经进入尾声,没有多长时间就要入冬了,这么冷的天不仅出门会受冻,就连发面也到了影响,揉好的面团几个小时发不好,出现这个情况想做发面食物特别困难,我想很多朋友都因此受阻了,很怕在秋冬季做发面食物,可又不喜欢去外面买,这该如何是好?
其实天气冷了,只要用对 *** 也可以快速发面,并且发得好,利用的 *** 就是搭配白糖和温水,这样便可以让酵母的活性变高,从而发面快又好,相信有的朋友已经知道这个技巧了,还不知道的朋友可以试试看�?/span>
不过做发面食物,除了要将面发好之外,还要注意的细节有很多,怎么做出光滑又暄软、香气浓郁的发面食物呢?以馒头为例,分享技巧给你�?/span>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开裂!下面我来给大家分享一下蒸馒头的具体做法,一看就明白了�?/span>
蒸馒头的做法步骤�?/span>
首先准备好酵母水,平常在室温比较高的情况下,可以将酵母粉直接倒进面粉里和面,但天气冷了建议先做出酵母水,也就是酵母用水化开,这样做可以提高发面效率,也更容易发面成功,这个细节要注意了�?/span>
适量酵母倒进碗内,加适量白糖,再加温水搅拌,搅拌到完全化开后静置两三分钟,如果静置后发现酵母水上出现一些泡泡,说明酵母很有活性,这个状态下和面更好�?/span>
适量面粉倒进盆内,再将酵母水倒进面粉内,搅拌成絮状,注意酵母、白糖、温水、面粉的比例,如果酵母有3克,那么白糖�?-5克,面粉�?00克,温水�?60-170克,温水不能烫手,差不多有三十几度,太高温度会烫死酵母�?/span>
搅拌成面絮之后,再用大勺子取一勺猪油,放进来后继续搅拌�?/span>
然后将面絮揉在一起,反复揉搓成光滑的面团,为了酵母和面粉充分融合,和面这一步不能偷懒,尽量多揉搓,让面团、手、盆子都变得很光滑为止�?/span>
用保鲜膜盖起来,没有保鲜膜可以用一个塑料袋将盆子蒙起来,放在温暖的地方发酵,如果遇到阴天或者雨雪天,可以将面盆放进有温水的蒸锅内,或者找其它办法,只要让面盆待在特别温暖的地方就好了,这样做可以提高发面速度�?/span>
发酵到两倍大,取出面团揉搓均匀,变成原来大小后继续揉搓一段时间,让它变得越光滑越好�?/span>
再切成几个剂子,稍微整理一下就可以放进蒸锅,喜欢圆形,可以将每个剂子再搓几下整成圆形,放进蒸锅内二次醒发�?/span>
馒头胚变大后开火,出蒸汽后继续大火蒸十五分钟,时间到了关火焖三五分钟,这样馒头就做好了。若喜欢别的面食,在面团发酵好揉搓之后可以做成包子、馅饼等�?/span>
蒸馒头有窍门,巧加“一个料”,这个料指的——是猪油,白白净净的猪油放进去,可以做出洁白蓬松的馒头,而且馒头表面很光滑不会开裂,简单来说加了猪油后馒头又好看又好吃,带有浓浓的香气�?/span>
猪油建议自己做,买一些猪板油或者用肥肉,切成小块后倒进锅里加水,开大火煮热再调小火熬煮,熬到猪板油或者肥肉体积缩小,变成油渣后关火,猪油倒进碗里放凉后就凝固变白了。自己做的没有添加剂非常健康,平常可以做一些存起来,做面食炒青菜都能用�?/span>
关于蒸馒头你都学会了吗?记住多加猪油这个料,不要只加酵母和白糖,还有一些小细节在做法中已经提到了,可以照着做一做,多练习就会越做越好。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧�?/span>
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5、大�?5分钟的时间,就已经发满了一大碗。取出来把面移到面板上,好好揉一揉,排排气。尽量多揉一会儿,这样可以使蒸出来的馒头更加有韧性。再搓成长条,切成大小均匀的剂子�?/h1>
6、把每个剂子整理成馒头的形状。接下来,面板上撒些干淀粉,把做好的馒头放上去,均匀的裹上一层淀粉,一个馒头生胚就做好了。全部做好后,摆入垫上硅胶垫的蒸屉中,盖上盖子,放入提前烧温的水中,二次醒发十分钟左右�?/h1>
7、十分钟后,将蒸屉放入蒸锅中,开火蒸15分钟。蒸的时间和火候都要掌握好,时间过长会造成馒头过干,时间过短则不会蒸熟。在蒸的过程中,不要频繁地开盖查看,以免蒸汽散失影响蒸发效果�?/h1>
8、蒸好的馒头,取出来放在凉台上稍微晾凉一下。这样可以使馒头的口感更好,外皮松软,内部绵软。蒸好的馒头可以趁热食用,馒头的口感柔软,口味香甜�?/h1>
*** 馒头小贴士:
1. 发酵时间掌握:发酵是 *** 馒头过程中非常重要的一步。要根据环境温度和面团的状态来确定发酵的时间。一般来说,温暖的环境下大约需�?-2小时左右,冷冻环境下可能需要更长的时间。要注意不要过度发酵,否则馒头会变得发酸�?/h1>2. 水温的选择:水温对面团的发酵和发酵过程中酵母的活跃性有很大影响。一般来说,温水(约35-40摄氏度)可以促进酵母的活跃,但太热的水会杀死酵母。所以,选择合适的水温是 *** 馒头的关键�?/h1>3. 蒸制时的火候:蒸制馒头时,要注意火候的掌握。一般来说,先用大火将水烧开,然后转为中小火蒸制15分钟。火候过大会导致馒头外皮变硬,火候过小则会导致馒头不熟。要根据自己的蒸锅和火力调整蒸制时间和火候�?/h1>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加这几样,蓬松暄软,比面包还好�?/strong>
蒸馒头,别只加酵母和白糖,像我这样多加几样食材,蒸出来的馒头蓬松宣软,比面包还好吃,来看看我是怎么做的�?/p>
和面比例�?/span>
面粉500�?/p>
鸡蛋2�?/p>
白糖15�?/p>
酵母3�?/p>
食用�?5�?/p>
牛奶200�?/p>
*** 过程�?/span>
碗中打入两颗鸡蛋,白糖,酵母,食用油,牛奶搅拌均匀

再分多次倒入面粉,边倒边搅拌,搅拌成絮状
下手揉面,要多揉一会儿,揉成光滑的面团
先不用醒面,移到案板上,直接搓成长条,分成八个等份的面剂
揉成圆形,然后做成三角形,向上收�?/p>
然后翻过来整理一下,这样一个生坯就做好�?/p>
然后平底锅刷油,摆好生坯,醒发两倍大,用手按压生坯的表面能立刻回弹,说明已经发酵好了
这时开中火煎至底部金黄�?/p>
口朝上,放入蒸锅�?/p>
开大火,水开转中火,即时�?5分钟,关火焖三分钟出�?/p>
这样做出来的馒头蓬松旋软,奶香味浓郁,比面包还好吃,做法也非常的简单,不用二次醒发,无技巧无难度,新手也能成�?/p>
更加详细的 *** 过程,可以点开下边(标题链接)观看
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加这几样,蓬松暄软,比面包还好�?/a>
今天的美食就分享到这里,我们下期再见
蒸馒头发面别只加酵母,多加两样,20分钟发满盆,馒头暄软雪白
蒸馒头发面别只加酵母,多加两样,20分钟发满盆,馒头暄软雪白
可能是因为生活在北方地区的原因,对于各种面食非常喜欢,每天不吃上一次面食就馋得慌。发面类的面食更是深得小编的青睐,像馒头、包子、发面饼之类的主食,我家每周都要吃上几次�?/p>
发面类的主食相比于其他主食来说,比较好消化,而且做上一次可以吃好几天,非常方便省事。春天的气候比较温暖,也给发面制造了良好的环境,相比于在冬季发面要节省不少时间�?/p>
今天小编来为大家分享蒸馒头的做法,发面时不要只知道加酵母,多加两样东西,20分钟就能发满盆,蒸出来的馒头又白又暄软,特别好吃�?/p>
---【蒸馒头�?--
准备食材:面�?000克、酵母粉8克、白�?克、米�?克、温水适量�?/p>
做法步骤�?/p>
1、首先把8克酵母粉�?克白糖�?克米醋放在碗中,然后加入500�?5度左右的温水,用筷子搅拌,把酵母粉充分化开�?/p>
蒸馒头时,除了加适量的酵母之外,还要再加少许白糖和米醋,白糖可以促进酵母发酵,而米醋中也含有酵母菌,也能促进面团的发酵,还能使蒸好的馒头更白亮�?/strong>
35度左右的温度下,酵母的活跃度更高,所以和面的时候直接用温水,也可以加快发面的速度�?/strong>
2、把1000克面粉放在面盆中,然后把稀释好的酵母水少量多次倒入面粉中,一边倒水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后,下手揉成面团�?/p>
3、蒸锅中坐适量清水,开火把水温烧至40度左右,然后把面盆包上保鲜膜,放在蒸锅中,盖上盖子进行醒面,在温暖的环境下,面团�?0-30分钟左右的时间就能发好�?/p>
4、把面团发酵�?倍大小后取出,不需要把面团发得太过,那样蒸出来的馒头口感可能会发酸�?/p>
5、在案板上撒适量干面粉,把醒发好的面团放在案板上进行揉面,揉面的时候要尽量多揉几分钟,把发面过程中产生的气泡充分排出�?/p>
6、面团揉好以后再分成100克左右一个的面剂子,再把每个剂子揉成馒头状,揉馒头剂子的时候也要费一些功夫,把剂子表面揉光滑�?/p>
7、继续把蒸锅中的水加热到35度左右,在蒸锅中再加入少许米醋,把揉好的馒头胚子直接放入蒸锅中,进行二次醒发,二次醒发的时间�?0分钟左右�?strong>这个时候需要注意的是,要把蒸锅盖子中的水分擦干,如果蒸锅盖子上有水分,滴落到馒头表面,会影响馒头的成品卖相�?/strong>
很多朋友蒸出来的馒头发黄,不管是什么原因,只要在和面时加少许米醋,蒸锅水中再加少许米醋,蒸出来的馒头绝对不会再发黄�?/strong>
8、馒头胚子经过二次醒发后,体积会变大1.5-2倍,然后开火,蒸锅上汽后开始计时,全程保持大火�?5分钟�?/p>
9�?5分钟后关火,让馒头在蒸锅中焖2分钟再开盖,不能直接开盖,直接开盖的话馒头容易回缩,也不能焖时间过长,焖时间过长,水蒸气容易滴落,影响馒头的卖相�?/strong>
小贴士:
1、蒸馒头除了加酵母,加一点白糖和米醋,蒸出来的馒头雪白暄软�?/p>
2、馒头揉好以后,要放在温暖的蒸锅里进行二次醒发,醒发�?.5倍大小后再开火,这样蒸出来的馒头才会暄软好吃�?/p>
3、蒸馒头时,在蒸锅水中加入少许米醋,可以有效防止馒头发黄�?/p>
我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享�?0后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见�?/p>
发面除了加酵母,还要加�?白”,30分钟发满盆,包子松软没酸�?/strong>
发面别只放酵母,多放�?白”,半小时发一满盆,包子松软又香甜
进入三月,天气越来越暖和了,白天更高气温升到了20℃以上,非常适合发面,上周末我蒸了一大锅牛肉包子,个个香软可口,全家人抢着吃�?/span>
虽然气温高有利于发面,但也有不好的地方,就是面团容易发过,出现酸味,这样做出来的面食,不管包子、馒头,还是馅饼、锅盔,都有一股酸味,非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧,不管你喜不喜欢吃面食,都建议看一看,保证用得上�?/span>
平时大家发面,估计都是只加了酵母粉,不仅发得慢,还容易出现酸味,还要加�?白”,我们一起来看看�?/span>
发面要加的�?白�?/span>
3白,指的�?种白色调料,就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢�?/span>
①白�?/span>
酵母粉发面,除了要有合适的温度,还要提供营养,哪有只干活不给饭吃的道理?酵母菌吃什么?它不挑食,给白糖就行了。酵母菌分解白糖,生成二氧化碳,从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的,不过不要加多了,和酵母的比�?:1就可以�?/span>
加白糖后不仅发面快,而且包子、馒头更加香甜�?/span>
②泡打粉
泡打粉是一种复合型膨松剂,可以帮助发酵,市面上一般都是双效泡打粉,即遇水或高温都会释放出二氧化碳,让面食变膨松�?/span>
加了泡打粉,即使面团并没有充分发酵,蒸的时候遇到高温,还是能够变得膨松柔软,不会说像死面的一样,避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢?和酵母粉的比例不要超过1:1�?/span>
③食用碱
食用碱的作用很简单,也很重要,就是中和发酵产生的酸,这个酸是碳酸,不是乳酸。面团发过了,大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味,加入食用碱后发生中和反应,重新释放出二氧化碳�?/span>
不过,食用碱的用量要掌握好,加多了会导致包子、馒头发黄,和酵母的比例�?:2即可�?/span>
你可能会说,泡打粉里面不是有食用碱吗?再加食用碱不是多余?这么想就错了。泡打粉是中性的,而食用碱是强碱性的,不能替代�?/span>
和面时除了酵母,多加这�?白”,放在温度高的地方,保证半小时发满一大盆面,做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节,气温比较低,可以放进烧热的蒸锅里,当然是要关火的,这样也能快速发酵�?/span>
下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】,吃起来香软多汁,越吃越上瘾�?/span>
包子馅:牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油�?/span>
包子皮:面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱,温水�?/span>
1、准�?50克温水,加入5克酵母粉�?克白糖,搅拌均匀后静�?分钟�?00克面粉加�?克泡打粉�?克食用碱,用筷子搅拌均匀,倒入酵母水,和成光滑的面团,发酵2倍大�?/span>
2、五花肉去皮,和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干,要加入一些五花肉,吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉,用筷子搅拌至上劲,再加入香菜末,香油,拌匀后冷藏�?/span>
3、面团发酵好后,加适量干面粉揉10分钟,然后切成小剂子,擀成包子皮�?/span>
4、用包子皮包上一大勺牛肉馅,收口后捏成包子,放在蒸笼里,盖上盖子再次发酵30分钟,这样做出来的包子才松软�?/span>
5、蒸锅加水,大火烧开,放上蒸笼,�?0分钟就可以了,关火后就可以拿出来吃了,只要充分发酵了,就不会回缩。咬一口,满口都是香味,太好吃了�?/span>
觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见�?/span>
天冷发面,不要只放酵�?加这3样,快速发酵,蓬松香软有弹�?/strong>
厨房的煎炒炖煮,也许很多人都非常得娴熟,但是对我们来说,面食却是个难题,特别是到了冬天,发面真是个技术活�?/span>
发面能做很多好吃的面食,比如馒头、包子,蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”,天气炎热的时候,发面比较简单,直接加入酵母和匀,室温就可以发酵,在夏天的时候,温度正好可以满足酵母菌的生长条件,发面的速度就会很快�?/span>
但是到了冬天,温度比较低,酵母在低温的环境活性会降低,面粉就不容易发起来�?/span>
A:下面就教给大家几点冬季发面的注意点�?/span>
1、首先发面最适合用的就是中筋面粉;
2、面粉和水的比例�?:1,这样的比例和出来的面粉,不硬不�?
3、发面用的水温尤为重要,太高会烫坏酵母,使它没有活�?水温太低,又活化不了酵母菌,发不起来。所以最适合发面的水温就�?0-40度左右的水温�?/span>
B:酵母的注意�?/span>
1、酵母的选择。酵母可以分为高糖型和低糖型。高糖型就是一般用来做甜面包的;在家里做面粉就可以用低糖型�?/span>
2、酵母先激活。有的人是直接将酵母放在面粉里面,其实这是不对的,可以先�?0度左右的温水,将酵母激活一下,再倒入面粉里面,这样和出来的面粉发酵得更好�?/span>
3、酵母用量比例。酵母的用量一般是面粉重量�?.5%左右为更好�?/span>
C:冬季发面放�?种秘密武器�?/span>
1、放白糖加速发酵。温度条件不允许的情况下,可以增加甜度,提高酵母的活性,加速发酵,大约半斤面粉�?克左右的糖�?/span>
2、可以放米酒。米酒本身就是发酵形成,所以里面也含有很多的活性酵母菌,我们在揉面的时候,可以往里面加一点米酒,可以使面食蓬松又香�?/span>
3、猪油。放这个的应该人很少,但是放了猪油之后,会更加的松软绵密,味道更有层次感�?/span>
D:如何辨别面粉发酵好�?
1、最直接简单的就是肉眼观察体积的大小,体积变成了两倍大,就应该发酵好了�?/span>
2、用手指戳一下,如果不反弹,就是发酵成功的,拉开看一下,有蜂窝状即可�?/span>
E:蒸面是冷水上锅还是热水上锅�?
蒸馒头的时候,一定要冷水上锅,馒头要从里往外慢慢地受热,蒸�?不然热水上锅的话,表面急剧受热,内部未受热还是冷的,这样馒头的口感会变硬,不太容易熟�?/span>
F:上锅蒸记住�?�?/span>
很多人蒸馒头的时候,虽然发面很成功,但是蒸出来的馒头总是稍逊一色,不是表面有泡泡,就是会口感很硬,其实虽然发面成功了,这只是成功了一半,另一半就是看蒸的 *** 对不对�?/span>
蒸馒头也不要疏忽2个关键点�?/span>
1、锅要密封比较好。锅盖要盖严实了,一般很多人蒸馒头的时候,水开后,盖子会一跳一跳的,那是水蒸气在往外冒,顶松了盖子,这样盖子没有盖实,出现漏气的现象,这样蒸出来的馒头死面、表面坑坑洼洼,不好看也不好吃�?/span>
2、关火后不能立马拿出来。蒸的时间到了之后,不能立马打开盖子,要再焖5分钟左右,温度慢慢地降低一点,再打开盖子。不然的话,立马打开盖子冷空气会进去,馒头或者包子会立马收缩,形状变得不好看,口感也会变硬�?/span>
有喜欢吃面食的小伙伴可以在家里试一试以上介绍的一些 *** ,蒸出来和外面买的一模一样�?/span>
(丹丹)
冬天发面蒸馒头,别只会放酵母,多加�?白”,30分钟快速发满盆
导语:天冷发面多加“二白”,30分钟满盆,馒头蓬松柔软,不回缩不塌陷�?/strong>
很多人喜欢吃面食,特别是北方人,对面食更是特别地钟爱!大家都知道,面食的种类很多,除了面条、饺子以外,有很多面食都是需要先发面,再 *** 的,像馒头、油条、包子、发面饼等等�?/p>
说到发面,我们平时最常用的就是酵母粉了!但是,因为冬天的温度比较低,如果只用酵母粉来发面,等待的时间比较长!有的时候,可能需�?-4个小时,才能将面团发酵好�?/p>
那么,冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢?下面,厨娘就与大家分享一下,冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法�?/p>
【南瓜面馒头�?/strong>
准备食材:中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖�?/p>
具体做法�?/strong>
1.取一个南瓜,清洗干净后,将南瓜对半切开,将南瓜的表皮去掉,将南瓜的种子和瓜瓤去掉,将南瓜切成大块,放入蒸锅中,大火蒸至软烂后,将南瓜取出,装入盆中,然后用铲子将南瓜按压成泥�?/p>
2.将南瓜泥放凉�?0-35度左右后,加�?克酵母粉,加�?克白糖,用铲子翻拌均匀后,加入500克中筋面粉,用筷子搅拌成面絮,如果比较干,可以加入少量的清水,然后下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或透明的锅盖,放在阳台上,自然发酵至原来的2倍大。如果阳光不好,可以将面盆放入盛�?0-60度温水的锅内,盖上锅盖,密封发酵�?/p>
3.案板上撒点干面粉,将发酵好的面团取出,放在案板上,揉几下,将面团内的气泡排出,然后搓成长条,用手揪成大小均匀的面剂,然后将每一个面剂都揉一下,醒发10分钟后,再将每一个面剂揉成馒头胚�?/p>
4.蒸锅内加入适量的清水,在馒头胚下面垫一张玉米叶,凉水上锅,将馒头摆入笼屉内,彼此之间留有一定的空隙,然后盖上锅盖,不要着急开火蒸,二次醒�?5分钟后,再开大火蒸,上蒸汽后,再�?0分钟,然后关火,�?分钟后,打开锅盖,即可出锅�?/p>
烹饪小贴士:
1.冬天天气比较冷,如果只加酵母粉,面团发酵比较慢,我们在发面时,可以先将酵母粉放入碗中,加入少许白糖,滴两滴白醋,也就是我们说的�?白”,然后加入30-35度的温水,将酵母粉和白糖溶解�?0-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度,如果过高,会杀死酵母菌,反而不利于酵母发酵�?/p>
2.除了用酵母粉发面以外,还可以用酒糟和老面发面,用这两种食材发面时,需要加入少许食用碱,来调和面团的酸度,食用碱要揉均匀,否则会出现黄点�?/p>
3.馒头揉好后,要凉水上锅,盖上锅盖,二次醒�?5分钟,再开大火蒸,这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷。另外,蒸好以后,不要直接打开锅盖,焖2分钟后,再打开锅盖,这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况�?/p>
我的分享,有没有触动到您的味蕾,是否有让您有立马下厨试试的冲动呢?心动不如行动,想吃哪道菜,放下手机,赶快去试做一下吧!做好以后,不要忘记拍照,在评论区晒出您 *** 的菜品哟�?/span>
如果您喜欢厨娘分享的美食,请将厨娘的分享,转发给您身边更多爱生活,爱美食的朋友!您的支持,是我前进的动力!谢谢大家,下期见�?/span>
无论做啥馒头,发面一定要加“这3样”!又白又香甜、软如“弹簧”,我家1年能�?00次~
今天是谷雨,春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏
为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉,轻松搞定一日三餐�?/p>
上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目,尝试一种新的形式来深度讲解菜谱!果然,毫不意外得到了暖粉一致的好评👏
今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义:手指按压下去,可以弹起来的馒头�?/p>
对于咱北方人来说,馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头,白白胖胖的,又软又香!口感香甜细腻,很是好吃。一出锅就被瓜分完了~
做馒头看似家常,但是越基础的美食也是越难做得好吃,想做好真得下点功夫:
网上就有人吐槽:做的馒头经常像块硬疙瘩,咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”,一点也不松软,怪不得家里老人孩子都不愿意吃!
左图,像不想你做的馒头☟
不是没发好就是不够蓬�?/p>
要不就是表面开裂↓崩溃
前段时间,暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频,女子在家蒸馒头翻车。网友称它:“一半馒头一半金针菇”☟(你看看像不像)
厨房小白遇到的难�?/p>
1、蒸馒头,用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>
2、发面总是不成功怎么办?�?/p>
3、想要松软可口,除了酵母,必加的几样是?
4、为什么我蒸出来的包子是塌的?
是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制,带你全盘解锁!(学会的暖粉,记得文末点赞鼓励)
首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>
表面平整无塌陷,表皮不浮空,闻起来浓浓的麦香,组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样,馒头内里紧实无大气孔,不干燥,冷吃热吃都别有滋味�?/p>
馒头咋做才松软好吃、有弹性?
1、选对面粉你的馒头已成功一半!
蒸馒头更好选中筋面粉,选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉来做包子、馒头、水饺等,做出来的主食美味可口又筋道�?/p>
一般来说包装上会备注清楚,也有一些面粉名字比较迷惑,比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图,一次给大家整清楚!
2、激活酵母,是关键!
和面要用 30~40度的温水,稍微高点也行,但水温太高,酵母会被“烫死”失去活性。这个温度,让酵母更好活化,面团更好发酵�?/p>
不同的季节,酵母的量稍微有一些不同,详细比例可查看以下视频。其次,和面一点要盆光、面光、手光,切记不可偷懒�?/p>
3、和面时,必加这3样!
想要馒头蒸出来洁白、松软,还香甜可口,除了酵母,在和面时必�?样“法宝”�?/p>
酵母和①糖是天生一对,发酵快,味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多,按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>
让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材:②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵,是馒头增白的秘诀�?/p>
加猪油,可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>
大厨窍门:再加点辅料炼乳和鸡蛋清,就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>
4、“三次醒发”要学会
否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>
之一次醒发:发面时,盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征,首先它表面光洁细腻,体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面,感受到已经变得非常的松软�?/p>
第二次醒发:醒好的面,反复揉匀,逼出里面的气体,能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>
第三次醒发:馒头上锅后,不要直接开火蒸,醒10~20分钟左右,才可以开火蒸�?/p>
直接上锅蒸的馒头表面“发紧”,馒头不够松软,口感偏硬�?/p>
5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>
蒸馒头一定要冷水上锅,不能用热水�?/p>
否则表面急剧受热,内部受热慢还是凉的,蒸出来的馒头容易发硬�?/p>
为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>
A:冷空气瞬间进入,馒头容易回缩,形状不好看且口感发硬,关火后焖几分钟再开盖�?/p>
馒头外形保持地更好,口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满!
这些要点都清楚且做到了,想要做出型美不塌、香软可口的馒头,还不是手到擒来�?/p>
“弹簧”馒头,原来做法这么简�?/p>
外边买来的馒头根本弹不起来☟
普通馒头吃过,但这个类似弹簧的馒头您吃过吗?不仅弹性十�?口感暄软+还营养健康!
做法也特别简单,想让馒头香甜、白胖胖弹起来,只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>
关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱,很适合上班族,没时间做饭的人,炒一次放几天都没问题。夹上馒头,早上吃那叫一个过瘾!比外面卖的好�?0倍都不止~
今日彩蛋:馒头买多了或蒸多了,直接放冰箱冷藏,没放几天就会出现发霉变。(如何存放30天,不干不硬不变质?文末互动�?/p>
今日当家大厨:孙立新
食材:面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳
蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等
做法
- 1 -
和面:面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳(增加馒头奶香味)、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状,再和成光滑的面团�?/p>
- 2 -
饧面:盖上保鲜膜,饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团,排空气体。(切开侧面光滑,无大七孔)分成剂子,团成圆形高个馒头�?/p>
- 3 -
二次发酵:笼屉上刷点油或铺上笼布,摆上揉好的馒头,二次发�?0分钟,等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>
- 4 -
炒肉酱:少许底油,下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒,依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖,加水熬煮至浓稠即可�?/p>
- 5 -
完成:上锅蒸15分钟即可,切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开�?/strong>
导语:蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开�?/span>
时间过得真快,秋天已经进入尾声,没有多长时间就要入冬了,这么冷的天不仅出门会受冻,就连发面也到了影响,揉好的面团几个小时发不好,出现这个情况想做发面食物特别困难,我想很多朋友都因此受阻了,很怕在秋冬季做发面食物,可又不喜欢去外面买,这该如何是好?
其实天气冷了,只要用对 *** 也可以快速发面,并且发得好,利用的 *** 就是搭配白糖和温水,这样便可以让酵母的活性变高,从而发面快又好,相信有的朋友已经知道这个技巧了,还不知道的朋友可以试试看�?/span>
不过做发面食物,除了要将面发好之外,还要注意的细节有很多,怎么做出光滑又暄软、香气浓郁的发面食物呢?以馒头为例,分享技巧给你�?/span>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开裂!下面我来给大家分享一下蒸馒头的具体做法,一看就明白了�?/span>
蒸馒头的做法步骤�?/span>
首先准备好酵母水,平常在室温比较高的情况下,可以将酵母粉直接倒进面粉里和面,但天气冷了建议先做出酵母水,也就是酵母用水化开,这样做可以提高发面效率,也更容易发面成功,这个细节要注意了�?/span>
适量酵母倒进碗内,加适量白糖,再加温水搅拌,搅拌到完全化开后静置两三分钟,如果静置后发现酵母水上出现一些泡泡,说明酵母很有活性,这个状态下和面更好�?/span>
适量面粉倒进盆内,再将酵母水倒进面粉内,搅拌成絮状,注意酵母、白糖、温水、面粉的比例,如果酵母有3克,那么白糖�?-5克,面粉�?00克,温水�?60-170克,温水不能烫手,差不多有三十几度,太高温度会烫死酵母�?/span>
搅拌成面絮之后,再用大勺子取一勺猪油,放进来后继续搅拌�?/span>
然后将面絮揉在一起,反复揉搓成光滑的面团,为了酵母和面粉充分融合,和面这一步不能偷懒,尽量多揉搓,让面团、手、盆子都变得很光滑为止�?/span>
用保鲜膜盖起来,没有保鲜膜可以用一个塑料袋将盆子蒙起来,放在温暖的地方发酵,如果遇到阴天或者雨雪天,可以将面盆放进有温水的蒸锅内,或者找其它办法,只要让面盆待在特别温暖的地方就好了,这样做可以提高发面速度�?/span>
发酵到两倍大,取出面团揉搓均匀,变成原来大小后继续揉搓一段时间,让它变得越光滑越好�?/span>
再切成几个剂子,稍微整理一下就可以放进蒸锅,喜欢圆形,可以将每个剂子再搓几下整成圆形,放进蒸锅内二次醒发�?/span>
馒头胚变大后开火,出蒸汽后继续大火蒸十五分钟,时间到了关火焖三五分钟,这样馒头就做好了。若喜欢别的面食,在面团发酵好揉搓之后可以做成包子、馅饼等�?/span>
蒸馒头有窍门,巧加“一个料”,这个料指的——是猪油,白白净净的猪油放进去,可以做出洁白蓬松的馒头,而且馒头表面很光滑不会开裂,简单来说加了猪油后馒头又好看又好吃,带有浓浓的香气�?/span>
猪油建议自己做,买一些猪板油或者用肥肉,切成小块后倒进锅里加水,开大火煮热再调小火熬煮,熬到猪板油或者肥肉体积缩小,变成油渣后关火,猪油倒进碗里放凉后就凝固变白了。自己做的没有添加剂非常健康,平常可以做一些存起来,做面食炒青菜都能用�?/span>
关于蒸馒头你都学会了吗?记住多加猪油这个料,不要只加酵母和白糖,还有一些小细节在做法中已经提到了,可以照着做一做,多练习就会越做越好。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧�?/span>
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7、十分钟后,将蒸屉放入蒸锅中,开火蒸15分钟。蒸的时间和火候都要掌握好,时间过长会造成馒头过干,时间过短则不会蒸熟。在蒸的过程中,不要频繁地开盖查看,以免蒸汽散失影响蒸发效果�?/h1>
8、蒸好的馒头,取出来放在凉台上稍微晾凉一下。这样可以使馒头的口感更好,外皮松软,内部绵软。蒸好的馒头可以趁热食用,馒头的口感柔软,口味香甜�?/h1>
*** 馒头小贴士:
1. 发酵时间掌握:发酵是 *** 馒头过程中非常重要的一步。要根据环境温度和面团的状态来确定发酵的时间。一般来说,温暖的环境下大约需�?-2小时左右,冷冻环境下可能需要更长的时间。要注意不要过度发酵,否则馒头会变得发酸�?/h1>2. 水温的选择:水温对面团的发酵和发酵过程中酵母的活跃性有很大影响。一般来说,温水(约35-40摄氏度)可以促进酵母的活跃,但太热的水会杀死酵母。所以,选择合适的水温是 *** 馒头的关键�?/h1>3. 蒸制时的火候:蒸制馒头时,要注意火候的掌握。一般来说,先用大火将水烧开,然后转为中小火蒸制15分钟。火候过大会导致馒头外皮变硬,火候过小则会导致馒头不熟。要根据自己的蒸锅和火力调整蒸制时间和火候�?/h1>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加这几样,蓬松暄软,比面包还好�?/strong>
蒸馒头,别只加酵母和白糖,像我这样多加几样食材,蒸出来的馒头蓬松宣软,比面包还好吃,来看看我是怎么做的�?/p>
和面比例�?/span>
面粉500�?/p>
鸡蛋2�?/p>
白糖15�?/p>
酵母3�?/p>
食用�?5�?/p>
牛奶200�?/p>
*** 过程�?/span>
碗中打入两颗鸡蛋,白糖,酵母,食用油,牛奶搅拌均匀

再分多次倒入面粉,边倒边搅拌,搅拌成絮状
下手揉面,要多揉一会儿,揉成光滑的面团
先不用醒面,移到案板上,直接搓成长条,分成八个等份的面剂
揉成圆形,然后做成三角形,向上收�?/p>
然后翻过来整理一下,这样一个生坯就做好�?/p>
然后平底锅刷油,摆好生坯,醒发两倍大,用手按压生坯的表面能立刻回弹,说明已经发酵好了
这时开中火煎至底部金黄�?/p>
口朝上,放入蒸锅�?/p>
开大火,水开转中火,即时�?5分钟,关火焖三分钟出�?/p>
这样做出来的馒头蓬松旋软,奶香味浓郁,比面包还好吃,做法也非常的简单,不用二次醒发,无技巧无难度,新手也能成�?/p>
更加详细的 *** 过程,可以点开下边(标题链接)观看
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加这几样,蓬松暄软,比面包还好�?/a>
今天的美食就分享到这里,我们下期再见
蒸馒头发面别只加酵母,多加两样,20分钟发满盆,馒头暄软雪白
蒸馒头发面别只加酵母,多加两样,20分钟发满盆,馒头暄软雪白
可能是因为生活在北方地区的原因,对于各种面食非常喜欢,每天不吃上一次面食就馋得慌。发面类的面食更是深得小编的青睐,像馒头、包子、发面饼之类的主食,我家每周都要吃上几次�?/p>
发面类的主食相比于其他主食来说,比较好消化,而且做上一次可以吃好几天,非常方便省事。春天的气候比较温暖,也给发面制造了良好的环境,相比于在冬季发面要节省不少时间�?/p>
今天小编来为大家分享蒸馒头的做法,发面时不要只知道加酵母,多加两样东西,20分钟就能发满盆,蒸出来的馒头又白又暄软,特别好吃�?/p>
---【蒸馒头�?--
准备食材:面�?000克、酵母粉8克、白�?克、米�?克、温水适量�?/p>
做法步骤�?/p>
1、首先把8克酵母粉�?克白糖�?克米醋放在碗中,然后加入500�?5度左右的温水,用筷子搅拌,把酵母粉充分化开�?/p>
蒸馒头时,除了加适量的酵母之外,还要再加少许白糖和米醋,白糖可以促进酵母发酵,而米醋中也含有酵母菌,也能促进面团的发酵,还能使蒸好的馒头更白亮�?/strong>
35度左右的温度下,酵母的活跃度更高,所以和面的时候直接用温水,也可以加快发面的速度�?/strong>
2、把1000克面粉放在面盆中,然后把稀释好的酵母水少量多次倒入面粉中,一边倒水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后,下手揉成面团�?/p>
3、蒸锅中坐适量清水,开火把水温烧至40度左右,然后把面盆包上保鲜膜,放在蒸锅中,盖上盖子进行醒面,在温暖的环境下,面团�?0-30分钟左右的时间就能发好�?/p>
4、把面团发酵�?倍大小后取出,不需要把面团发得太过,那样蒸出来的馒头口感可能会发酸�?/p>
5、在案板上撒适量干面粉,把醒发好的面团放在案板上进行揉面,揉面的时候要尽量多揉几分钟,把发面过程中产生的气泡充分排出�?/p>
6、面团揉好以后再分成100克左右一个的面剂子,再把每个剂子揉成馒头状,揉馒头剂子的时候也要费一些功夫,把剂子表面揉光滑�?/p>
7、继续把蒸锅中的水加热到35度左右,在蒸锅中再加入少许米醋,把揉好的馒头胚子直接放入蒸锅中,进行二次醒发,二次醒发的时间�?0分钟左右�?strong>这个时候需要注意的是,要把蒸锅盖子中的水分擦干,如果蒸锅盖子上有水分,滴落到馒头表面,会影响馒头的成品卖相�?/strong>
很多朋友蒸出来的馒头发黄,不管是什么原因,只要在和面时加少许米醋,蒸锅水中再加少许米醋,蒸出来的馒头绝对不会再发黄�?/strong>
8、馒头胚子经过二次醒发后,体积会变大1.5-2倍,然后开火,蒸锅上汽后开始计时,全程保持大火�?5分钟�?/p>
9�?5分钟后关火,让馒头在蒸锅中焖2分钟再开盖,不能直接开盖,直接开盖的话馒头容易回缩,也不能焖时间过长,焖时间过长,水蒸气容易滴落,影响馒头的卖相�?/strong>
小贴士:
1、蒸馒头除了加酵母,加一点白糖和米醋,蒸出来的馒头雪白暄软�?/p>
2、馒头揉好以后,要放在温暖的蒸锅里进行二次醒发,醒发�?.5倍大小后再开火,这样蒸出来的馒头才会暄软好吃�?/p>
3、蒸馒头时,在蒸锅水中加入少许米醋,可以有效防止馒头发黄�?/p>
我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享�?0后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见�?/p>
发面除了加酵母,还要加�?白”,30分钟发满盆,包子松软没酸�?/strong>
发面别只放酵母,多放�?白”,半小时发一满盆,包子松软又香甜
进入三月,天气越来越暖和了,白天更高气温升到了20℃以上,非常适合发面,上周末我蒸了一大锅牛肉包子,个个香软可口,全家人抢着吃�?/span>
虽然气温高有利于发面,但也有不好的地方,就是面团容易发过,出现酸味,这样做出来的面食,不管包子、馒头,还是馅饼、锅盔,都有一股酸味,非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧,不管你喜不喜欢吃面食,都建议看一看,保证用得上�?/span>
平时大家发面,估计都是只加了酵母粉,不仅发得慢,还容易出现酸味,还要加�?白”,我们一起来看看�?/span>
发面要加的�?白�?/span>
3白,指的�?种白色调料,就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢�?/span>
①白�?/span>
酵母粉发面,除了要有合适的温度,还要提供营养,哪有只干活不给饭吃的道理?酵母菌吃什么?它不挑食,给白糖就行了。酵母菌分解白糖,生成二氧化碳,从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的,不过不要加多了,和酵母的比�?:1就可以�?/span>
加白糖后不仅发面快,而且包子、馒头更加香甜�?/span>
②泡打粉
泡打粉是一种复合型膨松剂,可以帮助发酵,市面上一般都是双效泡打粉,即遇水或高温都会释放出二氧化碳,让面食变膨松�?/span>
加了泡打粉,即使面团并没有充分发酵,蒸的时候遇到高温,还是能够变得膨松柔软,不会说像死面的一样,避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢?和酵母粉的比例不要超过1:1�?/span>
③食用碱
食用碱的作用很简单,也很重要,就是中和发酵产生的酸,这个酸是碳酸,不是乳酸。面团发过了,大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味,加入食用碱后发生中和反应,重新释放出二氧化碳�?/span>
不过,食用碱的用量要掌握好,加多了会导致包子、馒头发黄,和酵母的比例�?:2即可�?/span>
你可能会说,泡打粉里面不是有食用碱吗?再加食用碱不是多余?这么想就错了。泡打粉是中性的,而食用碱是强碱性的,不能替代�?/span>
和面时除了酵母,多加这�?白”,放在温度高的地方,保证半小时发满一大盆面,做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节,气温比较低,可以放进烧热的蒸锅里,当然是要关火的,这样也能快速发酵�?/span>
下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】,吃起来香软多汁,越吃越上瘾�?/span>
包子馅:牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油�?/span>
包子皮:面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱,温水�?/span>
1、准�?50克温水,加入5克酵母粉�?克白糖,搅拌均匀后静�?分钟�?00克面粉加�?克泡打粉�?克食用碱,用筷子搅拌均匀,倒入酵母水,和成光滑的面团,发酵2倍大�?/span>
2、五花肉去皮,和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干,要加入一些五花肉,吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉,用筷子搅拌至上劲,再加入香菜末,香油,拌匀后冷藏�?/span>
3、面团发酵好后,加适量干面粉揉10分钟,然后切成小剂子,擀成包子皮�?/span>
4、用包子皮包上一大勺牛肉馅,收口后捏成包子,放在蒸笼里,盖上盖子再次发酵30分钟,这样做出来的包子才松软�?/span>
5、蒸锅加水,大火烧开,放上蒸笼,�?0分钟就可以了,关火后就可以拿出来吃了,只要充分发酵了,就不会回缩。咬一口,满口都是香味,太好吃了�?/span>
觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见�?/span>
天冷发面,不要只放酵�?加这3样,快速发酵,蓬松香软有弹�?/strong>
厨房的煎炒炖煮,也许很多人都非常得娴熟,但是对我们来说,面食却是个难题,特别是到了冬天,发面真是个技术活�?/span>
发面能做很多好吃的面食,比如馒头、包子,蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”,天气炎热的时候,发面比较简单,直接加入酵母和匀,室温就可以发酵,在夏天的时候,温度正好可以满足酵母菌的生长条件,发面的速度就会很快�?/span>
但是到了冬天,温度比较低,酵母在低温的环境活性会降低,面粉就不容易发起来�?/span>
A:下面就教给大家几点冬季发面的注意点�?/span>
1、首先发面最适合用的就是中筋面粉;
2、面粉和水的比例�?:1,这样的比例和出来的面粉,不硬不�?
3、发面用的水温尤为重要,太高会烫坏酵母,使它没有活�?水温太低,又活化不了酵母菌,发不起来。所以最适合发面的水温就�?0-40度左右的水温�?/span>
B:酵母的注意�?/span>
1、酵母的选择。酵母可以分为高糖型和低糖型。高糖型就是一般用来做甜面包的;在家里做面粉就可以用低糖型�?/span>
2、酵母先激活。有的人是直接将酵母放在面粉里面,其实这是不对的,可以先�?0度左右的温水,将酵母激活一下,再倒入面粉里面,这样和出来的面粉发酵得更好�?/span>
3、酵母用量比例。酵母的用量一般是面粉重量�?.5%左右为更好�?/span>
C:冬季发面放�?种秘密武器�?/span>
1、放白糖加速发酵。温度条件不允许的情况下,可以增加甜度,提高酵母的活性,加速发酵,大约半斤面粉�?克左右的糖�?/span>
2、可以放米酒。米酒本身就是发酵形成,所以里面也含有很多的活性酵母菌,我们在揉面的时候,可以往里面加一点米酒,可以使面食蓬松又香�?/span>
3、猪油。放这个的应该人很少,但是放了猪油之后,会更加的松软绵密,味道更有层次感�?/span>
D:如何辨别面粉发酵好�?
1、最直接简单的就是肉眼观察体积的大小,体积变成了两倍大,就应该发酵好了�?/span>
2、用手指戳一下,如果不反弹,就是发酵成功的,拉开看一下,有蜂窝状即可�?/span>
E:蒸面是冷水上锅还是热水上锅�?
蒸馒头的时候,一定要冷水上锅,馒头要从里往外慢慢地受热,蒸�?不然热水上锅的话,表面急剧受热,内部未受热还是冷的,这样馒头的口感会变硬,不太容易熟�?/span>
F:上锅蒸记住�?�?/span>
很多人蒸馒头的时候,虽然发面很成功,但是蒸出来的馒头总是稍逊一色,不是表面有泡泡,就是会口感很硬,其实虽然发面成功了,这只是成功了一半,另一半就是看蒸的 *** 对不对�?/span>
蒸馒头也不要疏忽2个关键点�?/span>
1、锅要密封比较好。锅盖要盖严实了,一般很多人蒸馒头的时候,水开后,盖子会一跳一跳的,那是水蒸气在往外冒,顶松了盖子,这样盖子没有盖实,出现漏气的现象,这样蒸出来的馒头死面、表面坑坑洼洼,不好看也不好吃�?/span>
2、关火后不能立马拿出来。蒸的时间到了之后,不能立马打开盖子,要再焖5分钟左右,温度慢慢地降低一点,再打开盖子。不然的话,立马打开盖子冷空气会进去,馒头或者包子会立马收缩,形状变得不好看,口感也会变硬�?/span>
有喜欢吃面食的小伙伴可以在家里试一试以上介绍的一些 *** ,蒸出来和外面买的一模一样�?/span>
(丹丹)
冬天发面蒸馒头,别只会放酵母,多加�?白”,30分钟快速发满盆
导语:天冷发面多加“二白”,30分钟满盆,馒头蓬松柔软,不回缩不塌陷�?/strong>
很多人喜欢吃面食,特别是北方人,对面食更是特别地钟爱!大家都知道,面食的种类很多,除了面条、饺子以外,有很多面食都是需要先发面,再 *** 的,像馒头、油条、包子、发面饼等等�?/p>
说到发面,我们平时最常用的就是酵母粉了!但是,因为冬天的温度比较低,如果只用酵母粉来发面,等待的时间比较长!有的时候,可能需�?-4个小时,才能将面团发酵好�?/p>
那么,冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢?下面,厨娘就与大家分享一下,冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法�?/p>
【南瓜面馒头�?/strong>
准备食材:中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖�?/p>
具体做法�?/strong>
1.取一个南瓜,清洗干净后,将南瓜对半切开,将南瓜的表皮去掉,将南瓜的种子和瓜瓤去掉,将南瓜切成大块,放入蒸锅中,大火蒸至软烂后,将南瓜取出,装入盆中,然后用铲子将南瓜按压成泥�?/p>
2.将南瓜泥放凉�?0-35度左右后,加�?克酵母粉,加�?克白糖,用铲子翻拌均匀后,加入500克中筋面粉,用筷子搅拌成面絮,如果比较干,可以加入少量的清水,然后下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或透明的锅盖,放在阳台上,自然发酵至原来的2倍大。如果阳光不好,可以将面盆放入盛�?0-60度温水的锅内,盖上锅盖,密封发酵�?/p>
3.案板上撒点干面粉,将发酵好的面团取出,放在案板上,揉几下,将面团内的气泡排出,然后搓成长条,用手揪成大小均匀的面剂,然后将每一个面剂都揉一下,醒发10分钟后,再将每一个面剂揉成馒头胚�?/p>
4.蒸锅内加入适量的清水,在馒头胚下面垫一张玉米叶,凉水上锅,将馒头摆入笼屉内,彼此之间留有一定的空隙,然后盖上锅盖,不要着急开火蒸,二次醒�?5分钟后,再开大火蒸,上蒸汽后,再�?0分钟,然后关火,�?分钟后,打开锅盖,即可出锅�?/p>
烹饪小贴士:
1.冬天天气比较冷,如果只加酵母粉,面团发酵比较慢,我们在发面时,可以先将酵母粉放入碗中,加入少许白糖,滴两滴白醋,也就是我们说的�?白”,然后加入30-35度的温水,将酵母粉和白糖溶解�?0-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度,如果过高,会杀死酵母菌,反而不利于酵母发酵�?/p>
2.除了用酵母粉发面以外,还可以用酒糟和老面发面,用这两种食材发面时,需要加入少许食用碱,来调和面团的酸度,食用碱要揉均匀,否则会出现黄点�?/p>
3.馒头揉好后,要凉水上锅,盖上锅盖,二次醒�?5分钟,再开大火蒸,这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷。另外,蒸好以后,不要直接打开锅盖,焖2分钟后,再打开锅盖,这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况�?/p>
我的分享,有没有触动到您的味蕾,是否有让您有立马下厨试试的冲动呢?心动不如行动,想吃哪道菜,放下手机,赶快去试做一下吧!做好以后,不要忘记拍照,在评论区晒出您 *** 的菜品哟�?/span>
如果您喜欢厨娘分享的美食,请将厨娘的分享,转发给您身边更多爱生活,爱美食的朋友!您的支持,是我前进的动力!谢谢大家,下期见�?/span>
无论做啥馒头,发面一定要加“这3样”!又白又香甜、软如“弹簧”,我家1年能�?00次~
今天是谷雨,春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏
为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉,轻松搞定一日三餐�?/p>
上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目,尝试一种新的形式来深度讲解菜谱!果然,毫不意外得到了暖粉一致的好评👏
今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义:手指按压下去,可以弹起来的馒头�?/p>
对于咱北方人来说,馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头,白白胖胖的,又软又香!口感香甜细腻,很是好吃。一出锅就被瓜分完了~
做馒头看似家常,但是越基础的美食也是越难做得好吃,想做好真得下点功夫:
网上就有人吐槽:做的馒头经常像块硬疙瘩,咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”,一点也不松软,怪不得家里老人孩子都不愿意吃!
左图,像不想你做的馒头☟
不是没发好就是不够蓬�?/p>
要不就是表面开裂↓崩溃
前段时间,暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频,女子在家蒸馒头翻车。网友称它:“一半馒头一半金针菇”☟(你看看像不像)
厨房小白遇到的难�?/p>
1、蒸馒头,用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>
2、发面总是不成功怎么办?�?/p>
3、想要松软可口,除了酵母,必加的几样是?
4、为什么我蒸出来的包子是塌的?
是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制,带你全盘解锁!(学会的暖粉,记得文末点赞鼓励)
首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>
表面平整无塌陷,表皮不浮空,闻起来浓浓的麦香,组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样,馒头内里紧实无大气孔,不干燥,冷吃热吃都别有滋味�?/p>
馒头咋做才松软好吃、有弹性?
1、选对面粉你的馒头已成功一半!
蒸馒头更好选中筋面粉,选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉来做包子、馒头、水饺等,做出来的主食美味可口又筋道�?/p>
一般来说包装上会备注清楚,也有一些面粉名字比较迷惑,比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图,一次给大家整清楚!
2、激活酵母,是关键!
和面要用 30~40度的温水,稍微高点也行,但水温太高,酵母会被“烫死”失去活性。这个温度,让酵母更好活化,面团更好发酵�?/p>
不同的季节,酵母的量稍微有一些不同,详细比例可查看以下视频。其次,和面一点要盆光、面光、手光,切记不可偷懒�?/p>
3、和面时,必加这3样!
想要馒头蒸出来洁白、松软,还香甜可口,除了酵母,在和面时必�?样“法宝”�?/p>
酵母和①糖是天生一对,发酵快,味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多,按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>
让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材:②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵,是馒头增白的秘诀�?/p>
加猪油,可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>
大厨窍门:再加点辅料炼乳和鸡蛋清,就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>
4、“三次醒发”要学会
否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>
之一次醒发:发面时,盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征,首先它表面光洁细腻,体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面,感受到已经变得非常的松软�?/p>
第二次醒发:醒好的面,反复揉匀,逼出里面的气体,能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>
第三次醒发:馒头上锅后,不要直接开火蒸,醒10~20分钟左右,才可以开火蒸�?/p>
直接上锅蒸的馒头表面“发紧”,馒头不够松软,口感偏硬�?/p>
5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>
蒸馒头一定要冷水上锅,不能用热水�?/p>
否则表面急剧受热,内部受热慢还是凉的,蒸出来的馒头容易发硬�?/p>
为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>
A:冷空气瞬间进入,馒头容易回缩,形状不好看且口感发硬,关火后焖几分钟再开盖�?/p>
馒头外形保持地更好,口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满!
这些要点都清楚且做到了,想要做出型美不塌、香软可口的馒头,还不是手到擒来�?/p>
“弹簧”馒头,原来做法这么简�?/p>
外边买来的馒头根本弹不起来☟
普通馒头吃过,但这个类似弹簧的馒头您吃过吗?不仅弹性十�?口感暄软+还营养健康!
做法也特别简单,想让馒头香甜、白胖胖弹起来,只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>
关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱,很适合上班族,没时间做饭的人,炒一次放几天都没问题。夹上馒头,早上吃那叫一个过瘾!比外面卖的好�?0倍都不止~
今日彩蛋:馒头买多了或蒸多了,直接放冰箱冷藏,没放几天就会出现发霉变。(如何存放30天,不干不硬不变质?文末互动�?/p>
今日当家大厨:孙立新
食材:面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳
蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等
做法
- 1 -
和面:面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳(增加馒头奶香味)、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状,再和成光滑的面团�?/p>
- 2 -
饧面:盖上保鲜膜,饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团,排空气体。(切开侧面光滑,无大七孔)分成剂子,团成圆形高个馒头�?/p>
- 3 -
二次发酵:笼屉上刷点油或铺上笼布,摆上揉好的馒头,二次发�?0分钟,等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>
- 4 -
炒肉酱:少许底油,下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒,依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖,加水熬煮至浓稠即可�?/p>
- 5 -
完成:上锅蒸15分钟即可,切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开�?/strong>
导语:蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开�?/span>
时间过得真快,秋天已经进入尾声,没有多长时间就要入冬了,这么冷的天不仅出门会受冻,就连发面也到了影响,揉好的面团几个小时发不好,出现这个情况想做发面食物特别困难,我想很多朋友都因此受阻了,很怕在秋冬季做发面食物,可又不喜欢去外面买,这该如何是好?
其实天气冷了,只要用对 *** 也可以快速发面,并且发得好,利用的 *** 就是搭配白糖和温水,这样便可以让酵母的活性变高,从而发面快又好,相信有的朋友已经知道这个技巧了,还不知道的朋友可以试试看�?/span>
不过做发面食物,除了要将面发好之外,还要注意的细节有很多,怎么做出光滑又暄软、香气浓郁的发面食物呢?以馒头为例,分享技巧给你�?/span>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开裂!下面我来给大家分享一下蒸馒头的具体做法,一看就明白了�?/span>
蒸馒头的做法步骤�?/span>
首先准备好酵母水,平常在室温比较高的情况下,可以将酵母粉直接倒进面粉里和面,但天气冷了建议先做出酵母水,也就是酵母用水化开,这样做可以提高发面效率,也更容易发面成功,这个细节要注意了�?/span>
适量酵母倒进碗内,加适量白糖,再加温水搅拌,搅拌到完全化开后静置两三分钟,如果静置后发现酵母水上出现一些泡泡,说明酵母很有活性,这个状态下和面更好�?/span>
适量面粉倒进盆内,再将酵母水倒进面粉内,搅拌成絮状,注意酵母、白糖、温水、面粉的比例,如果酵母有3克,那么白糖�?-5克,面粉�?00克,温水�?60-170克,温水不能烫手,差不多有三十几度,太高温度会烫死酵母�?/span>
搅拌成面絮之后,再用大勺子取一勺猪油,放进来后继续搅拌�?/span>
然后将面絮揉在一起,反复揉搓成光滑的面团,为了酵母和面粉充分融合,和面这一步不能偷懒,尽量多揉搓,让面团、手、盆子都变得很光滑为止�?/span>
用保鲜膜盖起来,没有保鲜膜可以用一个塑料袋将盆子蒙起来,放在温暖的地方发酵,如果遇到阴天或者雨雪天,可以将面盆放进有温水的蒸锅内,或者找其它办法,只要让面盆待在特别温暖的地方就好了,这样做可以提高发面速度�?/span>
发酵到两倍大,取出面团揉搓均匀,变成原来大小后继续揉搓一段时间,让它变得越光滑越好�?/span>
再切成几个剂子,稍微整理一下就可以放进蒸锅,喜欢圆形,可以将每个剂子再搓几下整成圆形,放进蒸锅内二次醒发�?/span>
馒头胚变大后开火,出蒸汽后继续大火蒸十五分钟,时间到了关火焖三五分钟,这样馒头就做好了。若喜欢别的面食,在面团发酵好揉搓之后可以做成包子、馅饼等�?/span>
蒸馒头有窍门,巧加“一个料”,这个料指的——是猪油,白白净净的猪油放进去,可以做出洁白蓬松的馒头,而且馒头表面很光滑不会开裂,简单来说加了猪油后馒头又好看又好吃,带有浓浓的香气�?/span>
猪油建议自己做,买一些猪板油或者用肥肉,切成小块后倒进锅里加水,开大火煮热再调小火熬煮,熬到猪板油或者肥肉体积缩小,变成油渣后关火,猪油倒进碗里放凉后就凝固变白了。自己做的没有添加剂非常健康,平常可以做一些存起来,做面食炒青菜都能用�?/span>
关于蒸馒头你都学会了吗?记住多加猪油这个料,不要只加酵母和白糖,还有一些小细节在做法中已经提到了,可以照着做一做,多练习就会越做越好。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧�?/span>
版权声明:除非特别标注,否则均为本站原创文章,转载时请以链接形式注明文章出处。
*** 馒头小贴士:
1. 发酵时间掌握:发酵是 *** 馒头过程中非常重要的一步。要根据环境温度和面团的状态来确定发酵的时间。一般来说,温暖的环境下大约需�?-2小时左右,冷冻环境下可能需要更长的时间。要注意不要过度发酵,否则馒头会变得发酸�?/h1>2. 水温的选择:水温对面团的发酵和发酵过程中酵母的活跃性有很大影响。一般来说,温水(约35-40摄氏度)可以促进酵母的活跃,但太热的水会杀死酵母。所以,选择合适的水温是 *** 馒头的关键�?/h1>3. 蒸制时的火候:蒸制馒头时,要注意火候的掌握。一般来说,先用大火将水烧开,然后转为中小火蒸制15分钟。火候过大会导致馒头外皮变硬,火候过小则会导致馒头不熟。要根据自己的蒸锅和火力调整蒸制时间和火候�?/h1>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加这几样,蓬松暄软,比面包还好�?/strong>
蒸馒头,别只加酵母和白糖,像我这样多加几样食材,蒸出来的馒头蓬松宣软,比面包还好吃,来看看我是怎么做的�?/p>
和面比例�?/span>
面粉500�?/p>
鸡蛋2�?/p>
白糖15�?/p>
酵母3�?/p>
食用�?5�?/p>
牛奶200�?/p>
*** 过程�?/span>
碗中打入两颗鸡蛋,白糖,酵母,食用油,牛奶搅拌均匀

再分多次倒入面粉,边倒边搅拌,搅拌成絮状
下手揉面,要多揉一会儿,揉成光滑的面团
先不用醒面,移到案板上,直接搓成长条,分成八个等份的面剂
揉成圆形,然后做成三角形,向上收�?/p>
然后翻过来整理一下,这样一个生坯就做好�?/p>
然后平底锅刷油,摆好生坯,醒发两倍大,用手按压生坯的表面能立刻回弹,说明已经发酵好了
这时开中火煎至底部金黄�?/p>
口朝上,放入蒸锅�?/p>
开大火,水开转中火,即时�?5分钟,关火焖三分钟出�?/p>
这样做出来的馒头蓬松旋软,奶香味浓郁,比面包还好吃,做法也非常的简单,不用二次醒发,无技巧无难度,新手也能成�?/p>
更加详细的 *** 过程,可以点开下边(标题链接)观看
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加这几样,蓬松暄软,比面包还好�?/a>
今天的美食就分享到这里,我们下期再见
蒸馒头发面别只加酵母,多加两样,20分钟发满盆,馒头暄软雪白
蒸馒头发面别只加酵母,多加两样,20分钟发满盆,馒头暄软雪白
可能是因为生活在北方地区的原因,对于各种面食非常喜欢,每天不吃上一次面食就馋得慌。发面类的面食更是深得小编的青睐,像馒头、包子、发面饼之类的主食,我家每周都要吃上几次�?/p>
发面类的主食相比于其他主食来说,比较好消化,而且做上一次可以吃好几天,非常方便省事。春天的气候比较温暖,也给发面制造了良好的环境,相比于在冬季发面要节省不少时间�?/p>
今天小编来为大家分享蒸馒头的做法,发面时不要只知道加酵母,多加两样东西,20分钟就能发满盆,蒸出来的馒头又白又暄软,特别好吃�?/p>
---【蒸馒头�?--
准备食材:面�?000克、酵母粉8克、白�?克、米�?克、温水适量�?/p>
做法步骤�?/p>
1、首先把8克酵母粉�?克白糖�?克米醋放在碗中,然后加入500�?5度左右的温水,用筷子搅拌,把酵母粉充分化开�?/p>
蒸馒头时,除了加适量的酵母之外,还要再加少许白糖和米醋,白糖可以促进酵母发酵,而米醋中也含有酵母菌,也能促进面团的发酵,还能使蒸好的馒头更白亮�?/strong>
35度左右的温度下,酵母的活跃度更高,所以和面的时候直接用温水,也可以加快发面的速度�?/strong>
2、把1000克面粉放在面盆中,然后把稀释好的酵母水少量多次倒入面粉中,一边倒水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后,下手揉成面团�?/p>
3、蒸锅中坐适量清水,开火把水温烧至40度左右,然后把面盆包上保鲜膜,放在蒸锅中,盖上盖子进行醒面,在温暖的环境下,面团�?0-30分钟左右的时间就能发好�?/p>
4、把面团发酵�?倍大小后取出,不需要把面团发得太过,那样蒸出来的馒头口感可能会发酸�?/p>
5、在案板上撒适量干面粉,把醒发好的面团放在案板上进行揉面,揉面的时候要尽量多揉几分钟,把发面过程中产生的气泡充分排出�?/p>
6、面团揉好以后再分成100克左右一个的面剂子,再把每个剂子揉成馒头状,揉馒头剂子的时候也要费一些功夫,把剂子表面揉光滑�?/p>
7、继续把蒸锅中的水加热到35度左右,在蒸锅中再加入少许米醋,把揉好的馒头胚子直接放入蒸锅中,进行二次醒发,二次醒发的时间�?0分钟左右�?strong>这个时候需要注意的是,要把蒸锅盖子中的水分擦干,如果蒸锅盖子上有水分,滴落到馒头表面,会影响馒头的成品卖相�?/strong>
很多朋友蒸出来的馒头发黄,不管是什么原因,只要在和面时加少许米醋,蒸锅水中再加少许米醋,蒸出来的馒头绝对不会再发黄�?/strong>
8、馒头胚子经过二次醒发后,体积会变大1.5-2倍,然后开火,蒸锅上汽后开始计时,全程保持大火�?5分钟�?/p>
9�?5分钟后关火,让馒头在蒸锅中焖2分钟再开盖,不能直接开盖,直接开盖的话馒头容易回缩,也不能焖时间过长,焖时间过长,水蒸气容易滴落,影响馒头的卖相�?/strong>
小贴士:
1、蒸馒头除了加酵母,加一点白糖和米醋,蒸出来的馒头雪白暄软�?/p>
2、馒头揉好以后,要放在温暖的蒸锅里进行二次醒发,醒发�?.5倍大小后再开火,这样蒸出来的馒头才会暄软好吃�?/p>
3、蒸馒头时,在蒸锅水中加入少许米醋,可以有效防止馒头发黄�?/p>
我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享�?0后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见�?/p>
发面除了加酵母,还要加�?白”,30分钟发满盆,包子松软没酸�?/strong>
发面别只放酵母,多放�?白”,半小时发一满盆,包子松软又香甜
进入三月,天气越来越暖和了,白天更高气温升到了20℃以上,非常适合发面,上周末我蒸了一大锅牛肉包子,个个香软可口,全家人抢着吃�?/span>
虽然气温高有利于发面,但也有不好的地方,就是面团容易发过,出现酸味,这样做出来的面食,不管包子、馒头,还是馅饼、锅盔,都有一股酸味,非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧,不管你喜不喜欢吃面食,都建议看一看,保证用得上�?/span>
平时大家发面,估计都是只加了酵母粉,不仅发得慢,还容易出现酸味,还要加�?白”,我们一起来看看�?/span>
发面要加的�?白�?/span>
3白,指的�?种白色调料,就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢�?/span>
①白�?/span>
酵母粉发面,除了要有合适的温度,还要提供营养,哪有只干活不给饭吃的道理?酵母菌吃什么?它不挑食,给白糖就行了。酵母菌分解白糖,生成二氧化碳,从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的,不过不要加多了,和酵母的比�?:1就可以�?/span>
加白糖后不仅发面快,而且包子、馒头更加香甜�?/span>
②泡打粉
泡打粉是一种复合型膨松剂,可以帮助发酵,市面上一般都是双效泡打粉,即遇水或高温都会释放出二氧化碳,让面食变膨松�?/span>
加了泡打粉,即使面团并没有充分发酵,蒸的时候遇到高温,还是能够变得膨松柔软,不会说像死面的一样,避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢?和酵母粉的比例不要超过1:1�?/span>
③食用碱
食用碱的作用很简单,也很重要,就是中和发酵产生的酸,这个酸是碳酸,不是乳酸。面团发过了,大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味,加入食用碱后发生中和反应,重新释放出二氧化碳�?/span>
不过,食用碱的用量要掌握好,加多了会导致包子、馒头发黄,和酵母的比例�?:2即可�?/span>
你可能会说,泡打粉里面不是有食用碱吗?再加食用碱不是多余?这么想就错了。泡打粉是中性的,而食用碱是强碱性的,不能替代�?/span>
和面时除了酵母,多加这�?白”,放在温度高的地方,保证半小时发满一大盆面,做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节,气温比较低,可以放进烧热的蒸锅里,当然是要关火的,这样也能快速发酵�?/span>
下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】,吃起来香软多汁,越吃越上瘾�?/span>
包子馅:牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油�?/span>
包子皮:面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱,温水�?/span>
1、准�?50克温水,加入5克酵母粉�?克白糖,搅拌均匀后静�?分钟�?00克面粉加�?克泡打粉�?克食用碱,用筷子搅拌均匀,倒入酵母水,和成光滑的面团,发酵2倍大�?/span>
2、五花肉去皮,和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干,要加入一些五花肉,吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉,用筷子搅拌至上劲,再加入香菜末,香油,拌匀后冷藏�?/span>
3、面团发酵好后,加适量干面粉揉10分钟,然后切成小剂子,擀成包子皮�?/span>
4、用包子皮包上一大勺牛肉馅,收口后捏成包子,放在蒸笼里,盖上盖子再次发酵30分钟,这样做出来的包子才松软�?/span>
5、蒸锅加水,大火烧开,放上蒸笼,�?0分钟就可以了,关火后就可以拿出来吃了,只要充分发酵了,就不会回缩。咬一口,满口都是香味,太好吃了�?/span>
觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见�?/span>
天冷发面,不要只放酵�?加这3样,快速发酵,蓬松香软有弹�?/strong>
厨房的煎炒炖煮,也许很多人都非常得娴熟,但是对我们来说,面食却是个难题,特别是到了冬天,发面真是个技术活�?/span>
发面能做很多好吃的面食,比如馒头、包子,蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”,天气炎热的时候,发面比较简单,直接加入酵母和匀,室温就可以发酵,在夏天的时候,温度正好可以满足酵母菌的生长条件,发面的速度就会很快�?/span>
但是到了冬天,温度比较低,酵母在低温的环境活性会降低,面粉就不容易发起来�?/span>
A:下面就教给大家几点冬季发面的注意点�?/span>
1、首先发面最适合用的就是中筋面粉;
2、面粉和水的比例�?:1,这样的比例和出来的面粉,不硬不�?
3、发面用的水温尤为重要,太高会烫坏酵母,使它没有活�?水温太低,又活化不了酵母菌,发不起来。所以最适合发面的水温就�?0-40度左右的水温�?/span>
B:酵母的注意�?/span>
1、酵母的选择。酵母可以分为高糖型和低糖型。高糖型就是一般用来做甜面包的;在家里做面粉就可以用低糖型�?/span>
2、酵母先激活。有的人是直接将酵母放在面粉里面,其实这是不对的,可以先�?0度左右的温水,将酵母激活一下,再倒入面粉里面,这样和出来的面粉发酵得更好�?/span>
3、酵母用量比例。酵母的用量一般是面粉重量�?.5%左右为更好�?/span>
C:冬季发面放�?种秘密武器�?/span>
1、放白糖加速发酵。温度条件不允许的情况下,可以增加甜度,提高酵母的活性,加速发酵,大约半斤面粉�?克左右的糖�?/span>
2、可以放米酒。米酒本身就是发酵形成,所以里面也含有很多的活性酵母菌,我们在揉面的时候,可以往里面加一点米酒,可以使面食蓬松又香�?/span>
3、猪油。放这个的应该人很少,但是放了猪油之后,会更加的松软绵密,味道更有层次感�?/span>
D:如何辨别面粉发酵好�?
1、最直接简单的就是肉眼观察体积的大小,体积变成了两倍大,就应该发酵好了�?/span>
2、用手指戳一下,如果不反弹,就是发酵成功的,拉开看一下,有蜂窝状即可�?/span>
E:蒸面是冷水上锅还是热水上锅�?
蒸馒头的时候,一定要冷水上锅,馒头要从里往外慢慢地受热,蒸�?不然热水上锅的话,表面急剧受热,内部未受热还是冷的,这样馒头的口感会变硬,不太容易熟�?/span>
F:上锅蒸记住�?�?/span>
很多人蒸馒头的时候,虽然发面很成功,但是蒸出来的馒头总是稍逊一色,不是表面有泡泡,就是会口感很硬,其实虽然发面成功了,这只是成功了一半,另一半就是看蒸的 *** 对不对�?/span>
蒸馒头也不要疏忽2个关键点�?/span>
1、锅要密封比较好。锅盖要盖严实了,一般很多人蒸馒头的时候,水开后,盖子会一跳一跳的,那是水蒸气在往外冒,顶松了盖子,这样盖子没有盖实,出现漏气的现象,这样蒸出来的馒头死面、表面坑坑洼洼,不好看也不好吃�?/span>
2、关火后不能立马拿出来。蒸的时间到了之后,不能立马打开盖子,要再焖5分钟左右,温度慢慢地降低一点,再打开盖子。不然的话,立马打开盖子冷空气会进去,馒头或者包子会立马收缩,形状变得不好看,口感也会变硬�?/span>
有喜欢吃面食的小伙伴可以在家里试一试以上介绍的一些 *** ,蒸出来和外面买的一模一样�?/span>
(丹丹)
冬天发面蒸馒头,别只会放酵母,多加�?白”,30分钟快速发满盆
导语:天冷发面多加“二白”,30分钟满盆,馒头蓬松柔软,不回缩不塌陷�?/strong>
很多人喜欢吃面食,特别是北方人,对面食更是特别地钟爱!大家都知道,面食的种类很多,除了面条、饺子以外,有很多面食都是需要先发面,再 *** 的,像馒头、油条、包子、发面饼等等�?/p>
说到发面,我们平时最常用的就是酵母粉了!但是,因为冬天的温度比较低,如果只用酵母粉来发面,等待的时间比较长!有的时候,可能需�?-4个小时,才能将面团发酵好�?/p>
那么,冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢?下面,厨娘就与大家分享一下,冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法�?/p>
【南瓜面馒头�?/strong>
准备食材:中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖�?/p>
具体做法�?/strong>
1.取一个南瓜,清洗干净后,将南瓜对半切开,将南瓜的表皮去掉,将南瓜的种子和瓜瓤去掉,将南瓜切成大块,放入蒸锅中,大火蒸至软烂后,将南瓜取出,装入盆中,然后用铲子将南瓜按压成泥�?/p>
2.将南瓜泥放凉�?0-35度左右后,加�?克酵母粉,加�?克白糖,用铲子翻拌均匀后,加入500克中筋面粉,用筷子搅拌成面絮,如果比较干,可以加入少量的清水,然后下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或透明的锅盖,放在阳台上,自然发酵至原来的2倍大。如果阳光不好,可以将面盆放入盛�?0-60度温水的锅内,盖上锅盖,密封发酵�?/p>
3.案板上撒点干面粉,将发酵好的面团取出,放在案板上,揉几下,将面团内的气泡排出,然后搓成长条,用手揪成大小均匀的面剂,然后将每一个面剂都揉一下,醒发10分钟后,再将每一个面剂揉成馒头胚�?/p>
4.蒸锅内加入适量的清水,在馒头胚下面垫一张玉米叶,凉水上锅,将馒头摆入笼屉内,彼此之间留有一定的空隙,然后盖上锅盖,不要着急开火蒸,二次醒�?5分钟后,再开大火蒸,上蒸汽后,再�?0分钟,然后关火,�?分钟后,打开锅盖,即可出锅�?/p>
烹饪小贴士:
1.冬天天气比较冷,如果只加酵母粉,面团发酵比较慢,我们在发面时,可以先将酵母粉放入碗中,加入少许白糖,滴两滴白醋,也就是我们说的�?白”,然后加入30-35度的温水,将酵母粉和白糖溶解�?0-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度,如果过高,会杀死酵母菌,反而不利于酵母发酵�?/p>
2.除了用酵母粉发面以外,还可以用酒糟和老面发面,用这两种食材发面时,需要加入少许食用碱,来调和面团的酸度,食用碱要揉均匀,否则会出现黄点�?/p>
3.馒头揉好后,要凉水上锅,盖上锅盖,二次醒�?5分钟,再开大火蒸,这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷。另外,蒸好以后,不要直接打开锅盖,焖2分钟后,再打开锅盖,这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况�?/p>
我的分享,有没有触动到您的味蕾,是否有让您有立马下厨试试的冲动呢?心动不如行动,想吃哪道菜,放下手机,赶快去试做一下吧!做好以后,不要忘记拍照,在评论区晒出您 *** 的菜品哟�?/span>
如果您喜欢厨娘分享的美食,请将厨娘的分享,转发给您身边更多爱生活,爱美食的朋友!您的支持,是我前进的动力!谢谢大家,下期见�?/span>
无论做啥馒头,发面一定要加“这3样”!又白又香甜、软如“弹簧”,我家1年能�?00次~
今天是谷雨,春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏
为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉,轻松搞定一日三餐�?/p>
上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目,尝试一种新的形式来深度讲解菜谱!果然,毫不意外得到了暖粉一致的好评👏
今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义:手指按压下去,可以弹起来的馒头�?/p>
对于咱北方人来说,馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头,白白胖胖的,又软又香!口感香甜细腻,很是好吃。一出锅就被瓜分完了~
做馒头看似家常,但是越基础的美食也是越难做得好吃,想做好真得下点功夫:
网上就有人吐槽:做的馒头经常像块硬疙瘩,咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”,一点也不松软,怪不得家里老人孩子都不愿意吃!
左图,像不想你做的馒头☟
不是没发好就是不够蓬�?/p>
要不就是表面开裂↓崩溃
前段时间,暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频,女子在家蒸馒头翻车。网友称它:“一半馒头一半金针菇”☟(你看看像不像)
厨房小白遇到的难�?/p>
1、蒸馒头,用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>
2、发面总是不成功怎么办?�?/p>
3、想要松软可口,除了酵母,必加的几样是?
4、为什么我蒸出来的包子是塌的?
是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制,带你全盘解锁!(学会的暖粉,记得文末点赞鼓励)
首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>
表面平整无塌陷,表皮不浮空,闻起来浓浓的麦香,组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样,馒头内里紧实无大气孔,不干燥,冷吃热吃都别有滋味�?/p>
馒头咋做才松软好吃、有弹性?
1、选对面粉你的馒头已成功一半!
蒸馒头更好选中筋面粉,选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉来做包子、馒头、水饺等,做出来的主食美味可口又筋道�?/p>
一般来说包装上会备注清楚,也有一些面粉名字比较迷惑,比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图,一次给大家整清楚!
2、激活酵母,是关键!
和面要用 30~40度的温水,稍微高点也行,但水温太高,酵母会被“烫死”失去活性。这个温度,让酵母更好活化,面团更好发酵�?/p>
不同的季节,酵母的量稍微有一些不同,详细比例可查看以下视频。其次,和面一点要盆光、面光、手光,切记不可偷懒�?/p>
3、和面时,必加这3样!
想要馒头蒸出来洁白、松软,还香甜可口,除了酵母,在和面时必�?样“法宝”�?/p>
酵母和①糖是天生一对,发酵快,味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多,按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>
让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材:②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵,是馒头增白的秘诀�?/p>
加猪油,可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>
大厨窍门:再加点辅料炼乳和鸡蛋清,就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>
4、“三次醒发”要学会
否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>
之一次醒发:发面时,盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征,首先它表面光洁细腻,体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面,感受到已经变得非常的松软�?/p>
第二次醒发:醒好的面,反复揉匀,逼出里面的气体,能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>
第三次醒发:馒头上锅后,不要直接开火蒸,醒10~20分钟左右,才可以开火蒸�?/p>
直接上锅蒸的馒头表面“发紧”,馒头不够松软,口感偏硬�?/p>
5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>
蒸馒头一定要冷水上锅,不能用热水�?/p>
否则表面急剧受热,内部受热慢还是凉的,蒸出来的馒头容易发硬�?/p>
为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>
A:冷空气瞬间进入,馒头容易回缩,形状不好看且口感发硬,关火后焖几分钟再开盖�?/p>
馒头外形保持地更好,口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满!
这些要点都清楚且做到了,想要做出型美不塌、香软可口的馒头,还不是手到擒来�?/p>
“弹簧”馒头,原来做法这么简�?/p>
外边买来的馒头根本弹不起来☟
普通馒头吃过,但这个类似弹簧的馒头您吃过吗?不仅弹性十�?口感暄软+还营养健康!
做法也特别简单,想让馒头香甜、白胖胖弹起来,只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>
关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱,很适合上班族,没时间做饭的人,炒一次放几天都没问题。夹上馒头,早上吃那叫一个过瘾!比外面卖的好�?0倍都不止~
今日彩蛋:馒头买多了或蒸多了,直接放冰箱冷藏,没放几天就会出现发霉变。(如何存放30天,不干不硬不变质?文末互动�?/p>
今日当家大厨:孙立新
食材:面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳
蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等
做法
- 1 -
和面:面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳(增加馒头奶香味)、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状,再和成光滑的面团�?/p>
- 2 -
饧面:盖上保鲜膜,饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团,排空气体。(切开侧面光滑,无大七孔)分成剂子,团成圆形高个馒头�?/p>
- 3 -
二次发酵:笼屉上刷点油或铺上笼布,摆上揉好的馒头,二次发�?0分钟,等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>
- 4 -
炒肉酱:少许底油,下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒,依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖,加水熬煮至浓稠即可�?/p>
- 5 -
完成:上锅蒸15分钟即可,切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开�?/strong>
导语:蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开�?/span>
时间过得真快,秋天已经进入尾声,没有多长时间就要入冬了,这么冷的天不仅出门会受冻,就连发面也到了影响,揉好的面团几个小时发不好,出现这个情况想做发面食物特别困难,我想很多朋友都因此受阻了,很怕在秋冬季做发面食物,可又不喜欢去外面买,这该如何是好?
其实天气冷了,只要用对 *** 也可以快速发面,并且发得好,利用的 *** 就是搭配白糖和温水,这样便可以让酵母的活性变高,从而发面快又好,相信有的朋友已经知道这个技巧了,还不知道的朋友可以试试看�?/span>
不过做发面食物,除了要将面发好之外,还要注意的细节有很多,怎么做出光滑又暄软、香气浓郁的发面食物呢?以馒头为例,分享技巧给你�?/span>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开裂!下面我来给大家分享一下蒸馒头的具体做法,一看就明白了�?/span>
蒸馒头的做法步骤�?/span>
首先准备好酵母水,平常在室温比较高的情况下,可以将酵母粉直接倒进面粉里和面,但天气冷了建议先做出酵母水,也就是酵母用水化开,这样做可以提高发面效率,也更容易发面成功,这个细节要注意了�?/span>
适量酵母倒进碗内,加适量白糖,再加温水搅拌,搅拌到完全化开后静置两三分钟,如果静置后发现酵母水上出现一些泡泡,说明酵母很有活性,这个状态下和面更好�?/span>
适量面粉倒进盆内,再将酵母水倒进面粉内,搅拌成絮状,注意酵母、白糖、温水、面粉的比例,如果酵母有3克,那么白糖�?-5克,面粉�?00克,温水�?60-170克,温水不能烫手,差不多有三十几度,太高温度会烫死酵母�?/span>
搅拌成面絮之后,再用大勺子取一勺猪油,放进来后继续搅拌�?/span>
然后将面絮揉在一起,反复揉搓成光滑的面团,为了酵母和面粉充分融合,和面这一步不能偷懒,尽量多揉搓,让面团、手、盆子都变得很光滑为止�?/span>
用保鲜膜盖起来,没有保鲜膜可以用一个塑料袋将盆子蒙起来,放在温暖的地方发酵,如果遇到阴天或者雨雪天,可以将面盆放进有温水的蒸锅内,或者找其它办法,只要让面盆待在特别温暖的地方就好了,这样做可以提高发面速度�?/span>
发酵到两倍大,取出面团揉搓均匀,变成原来大小后继续揉搓一段时间,让它变得越光滑越好�?/span>
再切成几个剂子,稍微整理一下就可以放进蒸锅,喜欢圆形,可以将每个剂子再搓几下整成圆形,放进蒸锅内二次醒发�?/span>
馒头胚变大后开火,出蒸汽后继续大火蒸十五分钟,时间到了关火焖三五分钟,这样馒头就做好了。若喜欢别的面食,在面团发酵好揉搓之后可以做成包子、馅饼等�?/span>
蒸馒头有窍门,巧加“一个料”,这个料指的——是猪油,白白净净的猪油放进去,可以做出洁白蓬松的馒头,而且馒头表面很光滑不会开裂,简单来说加了猪油后馒头又好看又好吃,带有浓浓的香气�?/span>
猪油建议自己做,买一些猪板油或者用肥肉,切成小块后倒进锅里加水,开大火煮热再调小火熬煮,熬到猪板油或者肥肉体积缩小,变成油渣后关火,猪油倒进碗里放凉后就凝固变白了。自己做的没有添加剂非常健康,平常可以做一些存起来,做面食炒青菜都能用�?/span>
关于蒸馒头你都学会了吗?记住多加猪油这个料,不要只加酵母和白糖,还有一些小细节在做法中已经提到了,可以照着做一做,多练习就会越做越好。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧�?/span>
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3. 蒸制时的火候:蒸制馒头时,要注意火候的掌握。一般来说,先用大火将水烧开,然后转为中小火蒸制15分钟。火候过大会导致馒头外皮变硬,火候过小则会导致馒头不熟。要根据自己的蒸锅和火力调整蒸制时间和火候�?/h1>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加这几样,蓬松暄软,比面包还好�?/strong>
蒸馒头,别只加酵母和白糖,像我这样多加几样食材,蒸出来的馒头蓬松宣软,比面包还好吃,来看看我是怎么做的�?/p>
和面比例�?/span>
面粉500�?/p>
鸡蛋2�?/p>
白糖15�?/p>
酵母3�?/p>
食用�?5�?/p>
牛奶200�?/p>
*** 过程�?/span>
碗中打入两颗鸡蛋,白糖,酵母,食用油,牛奶搅拌均匀

再分多次倒入面粉,边倒边搅拌,搅拌成絮状
下手揉面,要多揉一会儿,揉成光滑的面团
先不用醒面,移到案板上,直接搓成长条,分成八个等份的面剂
揉成圆形,然后做成三角形,向上收�?/p>
然后翻过来整理一下,这样一个生坯就做好�?/p>
然后平底锅刷油,摆好生坯,醒发两倍大,用手按压生坯的表面能立刻回弹,说明已经发酵好了
这时开中火煎至底部金黄�?/p>
口朝上,放入蒸锅�?/p>
开大火,水开转中火,即时�?5分钟,关火焖三分钟出�?/p>
这样做出来的馒头蓬松旋软,奶香味浓郁,比面包还好吃,做法也非常的简单,不用二次醒发,无技巧无难度,新手也能成�?/p>
更加详细的 *** 过程,可以点开下边(标题链接)观看
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加这几样,蓬松暄软,比面包还好�?/a>
今天的美食就分享到这里,我们下期再见
蒸馒头发面别只加酵母,多加两样,20分钟发满盆,馒头暄软雪白
蒸馒头发面别只加酵母,多加两样,20分钟发满盆,馒头暄软雪白
可能是因为生活在北方地区的原因,对于各种面食非常喜欢,每天不吃上一次面食就馋得慌。发面类的面食更是深得小编的青睐,像馒头、包子、发面饼之类的主食,我家每周都要吃上几次�?/p>
发面类的主食相比于其他主食来说,比较好消化,而且做上一次可以吃好几天,非常方便省事。春天的气候比较温暖,也给发面制造了良好的环境,相比于在冬季发面要节省不少时间�?/p>
今天小编来为大家分享蒸馒头的做法,发面时不要只知道加酵母,多加两样东西,20分钟就能发满盆,蒸出来的馒头又白又暄软,特别好吃�?/p>
---【蒸馒头�?--
准备食材:面�?000克、酵母粉8克、白�?克、米�?克、温水适量�?/p>
做法步骤�?/p>
1、首先把8克酵母粉�?克白糖�?克米醋放在碗中,然后加入500�?5度左右的温水,用筷子搅拌,把酵母粉充分化开�?/p>
蒸馒头时,除了加适量的酵母之外,还要再加少许白糖和米醋,白糖可以促进酵母发酵,而米醋中也含有酵母菌,也能促进面团的发酵,还能使蒸好的馒头更白亮�?/strong>
35度左右的温度下,酵母的活跃度更高,所以和面的时候直接用温水,也可以加快发面的速度�?/strong>
2、把1000克面粉放在面盆中,然后把稀释好的酵母水少量多次倒入面粉中,一边倒水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后,下手揉成面团�?/p>
3、蒸锅中坐适量清水,开火把水温烧至40度左右,然后把面盆包上保鲜膜,放在蒸锅中,盖上盖子进行醒面,在温暖的环境下,面团�?0-30分钟左右的时间就能发好�?/p>
4、把面团发酵�?倍大小后取出,不需要把面团发得太过,那样蒸出来的馒头口感可能会发酸�?/p>
5、在案板上撒适量干面粉,把醒发好的面团放在案板上进行揉面,揉面的时候要尽量多揉几分钟,把发面过程中产生的气泡充分排出�?/p>
6、面团揉好以后再分成100克左右一个的面剂子,再把每个剂子揉成馒头状,揉馒头剂子的时候也要费一些功夫,把剂子表面揉光滑�?/p>
7、继续把蒸锅中的水加热到35度左右,在蒸锅中再加入少许米醋,把揉好的馒头胚子直接放入蒸锅中,进行二次醒发,二次醒发的时间�?0分钟左右�?strong>这个时候需要注意的是,要把蒸锅盖子中的水分擦干,如果蒸锅盖子上有水分,滴落到馒头表面,会影响馒头的成品卖相�?/strong>
很多朋友蒸出来的馒头发黄,不管是什么原因,只要在和面时加少许米醋,蒸锅水中再加少许米醋,蒸出来的馒头绝对不会再发黄�?/strong>
8、馒头胚子经过二次醒发后,体积会变大1.5-2倍,然后开火,蒸锅上汽后开始计时,全程保持大火�?5分钟�?/p>
9�?5分钟后关火,让馒头在蒸锅中焖2分钟再开盖,不能直接开盖,直接开盖的话馒头容易回缩,也不能焖时间过长,焖时间过长,水蒸气容易滴落,影响馒头的卖相�?/strong>
小贴士:
1、蒸馒头除了加酵母,加一点白糖和米醋,蒸出来的馒头雪白暄软�?/p>
2、馒头揉好以后,要放在温暖的蒸锅里进行二次醒发,醒发�?.5倍大小后再开火,这样蒸出来的馒头才会暄软好吃�?/p>
3、蒸馒头时,在蒸锅水中加入少许米醋,可以有效防止馒头发黄�?/p>
我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享�?0后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见�?/p>
发面除了加酵母,还要加�?白”,30分钟发满盆,包子松软没酸�?/strong>
发面别只放酵母,多放�?白”,半小时发一满盆,包子松软又香甜
进入三月,天气越来越暖和了,白天更高气温升到了20℃以上,非常适合发面,上周末我蒸了一大锅牛肉包子,个个香软可口,全家人抢着吃�?/span>
虽然气温高有利于发面,但也有不好的地方,就是面团容易发过,出现酸味,这样做出来的面食,不管包子、馒头,还是馅饼、锅盔,都有一股酸味,非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧,不管你喜不喜欢吃面食,都建议看一看,保证用得上�?/span>
平时大家发面,估计都是只加了酵母粉,不仅发得慢,还容易出现酸味,还要加�?白”,我们一起来看看�?/span>
发面要加的�?白�?/span>
3白,指的�?种白色调料,就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢�?/span>
①白�?/span>
酵母粉发面,除了要有合适的温度,还要提供营养,哪有只干活不给饭吃的道理?酵母菌吃什么?它不挑食,给白糖就行了。酵母菌分解白糖,生成二氧化碳,从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的,不过不要加多了,和酵母的比�?:1就可以�?/span>
加白糖后不仅发面快,而且包子、馒头更加香甜�?/span>
②泡打粉
泡打粉是一种复合型膨松剂,可以帮助发酵,市面上一般都是双效泡打粉,即遇水或高温都会释放出二氧化碳,让面食变膨松�?/span>
加了泡打粉,即使面团并没有充分发酵,蒸的时候遇到高温,还是能够变得膨松柔软,不会说像死面的一样,避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢?和酵母粉的比例不要超过1:1�?/span>
③食用碱
食用碱的作用很简单,也很重要,就是中和发酵产生的酸,这个酸是碳酸,不是乳酸。面团发过了,大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味,加入食用碱后发生中和反应,重新释放出二氧化碳�?/span>
不过,食用碱的用量要掌握好,加多了会导致包子、馒头发黄,和酵母的比例�?:2即可�?/span>
你可能会说,泡打粉里面不是有食用碱吗?再加食用碱不是多余?这么想就错了。泡打粉是中性的,而食用碱是强碱性的,不能替代�?/span>
和面时除了酵母,多加这�?白”,放在温度高的地方,保证半小时发满一大盆面,做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节,气温比较低,可以放进烧热的蒸锅里,当然是要关火的,这样也能快速发酵�?/span>
下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】,吃起来香软多汁,越吃越上瘾�?/span>
包子馅:牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油�?/span>
包子皮:面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱,温水�?/span>
1、准�?50克温水,加入5克酵母粉�?克白糖,搅拌均匀后静�?分钟�?00克面粉加�?克泡打粉�?克食用碱,用筷子搅拌均匀,倒入酵母水,和成光滑的面团,发酵2倍大�?/span>
2、五花肉去皮,和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干,要加入一些五花肉,吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉,用筷子搅拌至上劲,再加入香菜末,香油,拌匀后冷藏�?/span>
3、面团发酵好后,加适量干面粉揉10分钟,然后切成小剂子,擀成包子皮�?/span>
4、用包子皮包上一大勺牛肉馅,收口后捏成包子,放在蒸笼里,盖上盖子再次发酵30分钟,这样做出来的包子才松软�?/span>
5、蒸锅加水,大火烧开,放上蒸笼,�?0分钟就可以了,关火后就可以拿出来吃了,只要充分发酵了,就不会回缩。咬一口,满口都是香味,太好吃了�?/span>
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天冷发面,不要只放酵�?加这3样,快速发酵,蓬松香软有弹�?/strong>
厨房的煎炒炖煮,也许很多人都非常得娴熟,但是对我们来说,面食却是个难题,特别是到了冬天,发面真是个技术活�?/span>
发面能做很多好吃的面食,比如馒头、包子,蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”,天气炎热的时候,发面比较简单,直接加入酵母和匀,室温就可以发酵,在夏天的时候,温度正好可以满足酵母菌的生长条件,发面的速度就会很快�?/span>
但是到了冬天,温度比较低,酵母在低温的环境活性会降低,面粉就不容易发起来�?/span>
A:下面就教给大家几点冬季发面的注意点�?/span>
1、首先发面最适合用的就是中筋面粉;
2、面粉和水的比例�?:1,这样的比例和出来的面粉,不硬不�?
3、发面用的水温尤为重要,太高会烫坏酵母,使它没有活�?水温太低,又活化不了酵母菌,发不起来。所以最适合发面的水温就�?0-40度左右的水温�?/span>
B:酵母的注意�?/span>
1、酵母的选择。酵母可以分为高糖型和低糖型。高糖型就是一般用来做甜面包的;在家里做面粉就可以用低糖型�?/span>
2、酵母先激活。有的人是直接将酵母放在面粉里面,其实这是不对的,可以先�?0度左右的温水,将酵母激活一下,再倒入面粉里面,这样和出来的面粉发酵得更好�?/span>
3、酵母用量比例。酵母的用量一般是面粉重量�?.5%左右为更好�?/span>
C:冬季发面放�?种秘密武器�?/span>
1、放白糖加速发酵。温度条件不允许的情况下,可以增加甜度,提高酵母的活性,加速发酵,大约半斤面粉�?克左右的糖�?/span>
2、可以放米酒。米酒本身就是发酵形成,所以里面也含有很多的活性酵母菌,我们在揉面的时候,可以往里面加一点米酒,可以使面食蓬松又香�?/span>
3、猪油。放这个的应该人很少,但是放了猪油之后,会更加的松软绵密,味道更有层次感�?/span>
D:如何辨别面粉发酵好�?
1、最直接简单的就是肉眼观察体积的大小,体积变成了两倍大,就应该发酵好了�?/span>
2、用手指戳一下,如果不反弹,就是发酵成功的,拉开看一下,有蜂窝状即可�?/span>
E:蒸面是冷水上锅还是热水上锅�?
蒸馒头的时候,一定要冷水上锅,馒头要从里往外慢慢地受热,蒸�?不然热水上锅的话,表面急剧受热,内部未受热还是冷的,这样馒头的口感会变硬,不太容易熟�?/span>
F:上锅蒸记住�?�?/span>
很多人蒸馒头的时候,虽然发面很成功,但是蒸出来的馒头总是稍逊一色,不是表面有泡泡,就是会口感很硬,其实虽然发面成功了,这只是成功了一半,另一半就是看蒸的 *** 对不对�?/span>
蒸馒头也不要疏忽2个关键点�?/span>
1、锅要密封比较好。锅盖要盖严实了,一般很多人蒸馒头的时候,水开后,盖子会一跳一跳的,那是水蒸气在往外冒,顶松了盖子,这样盖子没有盖实,出现漏气的现象,这样蒸出来的馒头死面、表面坑坑洼洼,不好看也不好吃�?/span>
2、关火后不能立马拿出来。蒸的时间到了之后,不能立马打开盖子,要再焖5分钟左右,温度慢慢地降低一点,再打开盖子。不然的话,立马打开盖子冷空气会进去,馒头或者包子会立马收缩,形状变得不好看,口感也会变硬�?/span>
有喜欢吃面食的小伙伴可以在家里试一试以上介绍的一些 *** ,蒸出来和外面买的一模一样�?/span>
(丹丹)
冬天发面蒸馒头,别只会放酵母,多加�?白”,30分钟快速发满盆
导语:天冷发面多加“二白”,30分钟满盆,馒头蓬松柔软,不回缩不塌陷�?/strong>
很多人喜欢吃面食,特别是北方人,对面食更是特别地钟爱!大家都知道,面食的种类很多,除了面条、饺子以外,有很多面食都是需要先发面,再 *** 的,像馒头、油条、包子、发面饼等等�?/p>
说到发面,我们平时最常用的就是酵母粉了!但是,因为冬天的温度比较低,如果只用酵母粉来发面,等待的时间比较长!有的时候,可能需�?-4个小时,才能将面团发酵好�?/p>
那么,冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢?下面,厨娘就与大家分享一下,冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法�?/p>
【南瓜面馒头�?/strong>
准备食材:中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖�?/p>
具体做法�?/strong>
1.取一个南瓜,清洗干净后,将南瓜对半切开,将南瓜的表皮去掉,将南瓜的种子和瓜瓤去掉,将南瓜切成大块,放入蒸锅中,大火蒸至软烂后,将南瓜取出,装入盆中,然后用铲子将南瓜按压成泥�?/p>
2.将南瓜泥放凉�?0-35度左右后,加�?克酵母粉,加�?克白糖,用铲子翻拌均匀后,加入500克中筋面粉,用筷子搅拌成面絮,如果比较干,可以加入少量的清水,然后下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或透明的锅盖,放在阳台上,自然发酵至原来的2倍大。如果阳光不好,可以将面盆放入盛�?0-60度温水的锅内,盖上锅盖,密封发酵�?/p>
3.案板上撒点干面粉,将发酵好的面团取出,放在案板上,揉几下,将面团内的气泡排出,然后搓成长条,用手揪成大小均匀的面剂,然后将每一个面剂都揉一下,醒发10分钟后,再将每一个面剂揉成馒头胚�?/p>
4.蒸锅内加入适量的清水,在馒头胚下面垫一张玉米叶,凉水上锅,将馒头摆入笼屉内,彼此之间留有一定的空隙,然后盖上锅盖,不要着急开火蒸,二次醒�?5分钟后,再开大火蒸,上蒸汽后,再�?0分钟,然后关火,�?分钟后,打开锅盖,即可出锅�?/p>
烹饪小贴士:
1.冬天天气比较冷,如果只加酵母粉,面团发酵比较慢,我们在发面时,可以先将酵母粉放入碗中,加入少许白糖,滴两滴白醋,也就是我们说的�?白”,然后加入30-35度的温水,将酵母粉和白糖溶解�?0-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度,如果过高,会杀死酵母菌,反而不利于酵母发酵�?/p>
2.除了用酵母粉发面以外,还可以用酒糟和老面发面,用这两种食材发面时,需要加入少许食用碱,来调和面团的酸度,食用碱要揉均匀,否则会出现黄点�?/p>
3.馒头揉好后,要凉水上锅,盖上锅盖,二次醒�?5分钟,再开大火蒸,这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷。另外,蒸好以后,不要直接打开锅盖,焖2分钟后,再打开锅盖,这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况�?/p>
我的分享,有没有触动到您的味蕾,是否有让您有立马下厨试试的冲动呢?心动不如行动,想吃哪道菜,放下手机,赶快去试做一下吧!做好以后,不要忘记拍照,在评论区晒出您 *** 的菜品哟�?/span>
如果您喜欢厨娘分享的美食,请将厨娘的分享,转发给您身边更多爱生活,爱美食的朋友!您的支持,是我前进的动力!谢谢大家,下期见�?/span>
无论做啥馒头,发面一定要加“这3样”!又白又香甜、软如“弹簧”,我家1年能�?00次~
今天是谷雨,春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏
为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉,轻松搞定一日三餐�?/p>
上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目,尝试一种新的形式来深度讲解菜谱!果然,毫不意外得到了暖粉一致的好评👏
今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义:手指按压下去,可以弹起来的馒头�?/p>
对于咱北方人来说,馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头,白白胖胖的,又软又香!口感香甜细腻,很是好吃。一出锅就被瓜分完了~
做馒头看似家常,但是越基础的美食也是越难做得好吃,想做好真得下点功夫:
网上就有人吐槽:做的馒头经常像块硬疙瘩,咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”,一点也不松软,怪不得家里老人孩子都不愿意吃!
左图,像不想你做的馒头☟
不是没发好就是不够蓬�?/p>
要不就是表面开裂↓崩溃
前段时间,暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频,女子在家蒸馒头翻车。网友称它:“一半馒头一半金针菇”☟(你看看像不像)
厨房小白遇到的难�?/p>
1、蒸馒头,用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>
2、发面总是不成功怎么办?�?/p>
3、想要松软可口,除了酵母,必加的几样是?
4、为什么我蒸出来的包子是塌的?
是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制,带你全盘解锁!(学会的暖粉,记得文末点赞鼓励)
首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>
表面平整无塌陷,表皮不浮空,闻起来浓浓的麦香,组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样,馒头内里紧实无大气孔,不干燥,冷吃热吃都别有滋味�?/p>
馒头咋做才松软好吃、有弹性?
1、选对面粉你的馒头已成功一半!
蒸馒头更好选中筋面粉,选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉来做包子、馒头、水饺等,做出来的主食美味可口又筋道�?/p>
一般来说包装上会备注清楚,也有一些面粉名字比较迷惑,比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图,一次给大家整清楚!
2、激活酵母,是关键!
和面要用 30~40度的温水,稍微高点也行,但水温太高,酵母会被“烫死”失去活性。这个温度,让酵母更好活化,面团更好发酵�?/p>
不同的季节,酵母的量稍微有一些不同,详细比例可查看以下视频。其次,和面一点要盆光、面光、手光,切记不可偷懒�?/p>
3、和面时,必加这3样!
想要馒头蒸出来洁白、松软,还香甜可口,除了酵母,在和面时必�?样“法宝”�?/p>
酵母和①糖是天生一对,发酵快,味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多,按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>
让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材:②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵,是馒头增白的秘诀�?/p>
加猪油,可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>
大厨窍门:再加点辅料炼乳和鸡蛋清,就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>
4、“三次醒发”要学会
否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>
之一次醒发:发面时,盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征,首先它表面光洁细腻,体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面,感受到已经变得非常的松软�?/p>
第二次醒发:醒好的面,反复揉匀,逼出里面的气体,能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>
第三次醒发:馒头上锅后,不要直接开火蒸,醒10~20分钟左右,才可以开火蒸�?/p>
直接上锅蒸的馒头表面“发紧”,馒头不够松软,口感偏硬�?/p>
5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>
蒸馒头一定要冷水上锅,不能用热水�?/p>
否则表面急剧受热,内部受热慢还是凉的,蒸出来的馒头容易发硬�?/p>
为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>
A:冷空气瞬间进入,馒头容易回缩,形状不好看且口感发硬,关火后焖几分钟再开盖�?/p>
馒头外形保持地更好,口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满!
这些要点都清楚且做到了,想要做出型美不塌、香软可口的馒头,还不是手到擒来�?/p>
“弹簧”馒头,原来做法这么简�?/p>
外边买来的馒头根本弹不起来☟
普通馒头吃过,但这个类似弹簧的馒头您吃过吗?不仅弹性十�?口感暄软+还营养健康!
做法也特别简单,想让馒头香甜、白胖胖弹起来,只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>
关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱,很适合上班族,没时间做饭的人,炒一次放几天都没问题。夹上馒头,早上吃那叫一个过瘾!比外面卖的好�?0倍都不止~
今日彩蛋:馒头买多了或蒸多了,直接放冰箱冷藏,没放几天就会出现发霉变。(如何存放30天,不干不硬不变质?文末互动�?/p>
今日当家大厨:孙立新
食材:面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳
蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等
做法
- 1 -
和面:面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳(增加馒头奶香味)、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状,再和成光滑的面团�?/p>
- 2 -
饧面:盖上保鲜膜,饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团,排空气体。(切开侧面光滑,无大七孔)分成剂子,团成圆形高个馒头�?/p>
- 3 -
二次发酵:笼屉上刷点油或铺上笼布,摆上揉好的馒头,二次发�?0分钟,等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>
- 4 -
炒肉酱:少许底油,下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒,依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖,加水熬煮至浓稠即可�?/p>
- 5 -
完成:上锅蒸15分钟即可,切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开�?/strong>
导语:蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开�?/span>
时间过得真快,秋天已经进入尾声,没有多长时间就要入冬了,这么冷的天不仅出门会受冻,就连发面也到了影响,揉好的面团几个小时发不好,出现这个情况想做发面食物特别困难,我想很多朋友都因此受阻了,很怕在秋冬季做发面食物,可又不喜欢去外面买,这该如何是好?
其实天气冷了,只要用对 *** 也可以快速发面,并且发得好,利用的 *** 就是搭配白糖和温水,这样便可以让酵母的活性变高,从而发面快又好,相信有的朋友已经知道这个技巧了,还不知道的朋友可以试试看�?/span>
不过做发面食物,除了要将面发好之外,还要注意的细节有很多,怎么做出光滑又暄软、香气浓郁的发面食物呢?以馒头为例,分享技巧给你�?/span>
蒸馒头别只加酵母和白糖,多加一个料,馒头蓬松洁白,光滑不开裂!下面我来给大家分享一下蒸馒头的具体做法,一看就明白了�?/span>
蒸馒头的做法步骤�?/span>
首先准备好酵母水,平常在室温比较高的情况下,可以将酵母粉直接倒进面粉里和面,但天气冷了建议先做出酵母水,也就是酵母用水化开,这样做可以提高发面效率,也更容易发面成功,这个细节要注意了�?/span>
适量酵母倒进碗内,加适量白糖,再加温水搅拌,搅拌到完全化开后静置两三分钟,如果静置后发现酵母水上出现一些泡泡,说明酵母很有活性,这个状态下和面更好�?/span>
适量面粉倒进盆内,再将酵母水倒进面粉内,搅拌成絮状,注意酵母、白糖、温水、面粉的比例,如果酵母有3克,那么白糖�?-5克,面粉�?00克,温水�?60-170克,温水不能烫手,差不多有三十几度,太高温度会烫死酵母�?/span>
搅拌成面絮之后,再用大勺子取一勺猪油,放进来后继续搅拌�?/span>
然后将面絮揉在一起,反复揉搓成光滑的面团,为了酵母和面粉充分融合,和面这一步不能偷懒,尽量多揉搓,让面团、手、盆子都变得很光滑为止�?/span>
用保鲜膜盖起来,没有保鲜膜可以用一个塑料袋将盆子蒙起来,放在温暖的地方发酵,如果遇到阴天或者雨雪天,可以将面盆放进有温水的蒸锅内,或者找其它办法,只要让面盆待在特别温暖的地方就好了,这样做可以提高发面速度�?/span>
发酵到两倍大,取出面团揉搓均匀,变成原来大小后继续揉搓一段时间,让它变得越光滑越好�?/span>
再切成几个剂子,稍微整理一下就可以放进蒸锅,喜欢圆形,可以将每个剂子再搓几下整成圆形,放进蒸锅内二次醒发�?/span>
馒头胚变大后开火,出蒸汽后继续大火蒸十五分钟,时间到了关火焖三五分钟,这样馒头就做好了。若喜欢别的面食,在面团发酵好揉搓之后可以做成包子、馅饼等�?/span>
蒸馒头有窍门,巧加“一个料”,这个料指的——是猪油,白白净净的猪油放进去,可以做出洁白蓬松的馒头,而且馒头表面很光滑不会开裂,简单来说加了猪油后馒头又好看又好吃,带有浓浓的香气�?/span>
猪油建议自己做,买一些猪板油或者用肥肉,切成小块后倒进锅里加水,开大火煮热再调小火熬煮,熬到猪板油或者肥肉体积缩小,变成油渣后关火,猪油倒进碗里放凉后就凝固变白了。自己做的没有添加剂非常健康,平常可以做一些存起来,做面食炒青菜都能用�?/span>
关于蒸馒头你都学会了吗?记住多加猪油这个料,不要只加酵母和白糖,还有一些小细节在做法中已经提到了,可以照着做一做,多练习就会越做越好。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧�?/span>
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